Bidhaa zilizopigwa ni rahisi zaidi. Suuza vipande vya kichwa cha nguruwe vizuri sana na safisha ngozi na kisu kali kutoka kwenye mabaki ya bristles na damu inayofuatana. Ikiwa kichwa kimekamilika, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa masikio na kuondoa macho. Kisha weka vipande kwenye bakuli kubwa na funika na maji baridi kwa masaa 5-6. Wakati huu, maji yanapaswa kubadilishwa mara 2-3.

Weka vipande vya kichwa kwenye sufuria kubwa ya kutosha na funika kwa maji safi. Chemsha na chemsha kwa muda wa dakika 5. Kisha futa maji, suuza vipande na ujaze tena na maji baridi. Chemsha na chemsha kwa masaa 3-4 na ishara ndogo za kuchemsha. Baada ya nusu saa, ongeza kitunguu moja nzima. Baada ya saa nyingine, ongeza kitunguu cha pili na karoti kwenye vipande vikubwa. Ikiwa iko, ongeza wiki - shina zilizobaki zitafaa. Chumvi mwinuko kidogo kuliko chakula, ongeza pilipili nyeusi, ukiponda na kisu. Kupika hadi nyama ianze kutambaa kwa uhuru kutoka kwa mifupa.

Poa sufuria na yaliyomo hadi joto na toa vipande vya kichwa. Panga vipande kwa uangalifu na kwa uangalifu, ukitenganisha nyama kutoka mifupa. Ugumu tu katika kuandaa brawn ni kuchagua mifupa yote madogo ambayo hubaki wakati wa kukata kichwa.

Chop nyama na ngozi kwa kisu kikali. Ukubwa wa vipande ni kwa hiari yako, lakini ndogo ni bora. Weka nyama ndani ya bakuli na itapunguza vitunguu juu ili kuonja. Pilipili kwa ukarimu, ongeza pilipili nyekundu kidogo kama inavyotakiwa. Changanya mchanganyiko vizuri.

Kamua mchuzi uliobaki kupitia kitambaa chenye uchafu. Ongeza vijiko 2-3 vya mchuzi kwenye misa ya nyama na uchanganya vizuri.

Ifuatayo, tengeneza brawn na kipande cha chachi yenye unyevu. Unaweza tu kuweka colander na chachi na uweke vizuri misa ya nyama. Nina sanduku maalum la plastiki kwa brawn na chini iliyokatwa. Ni rahisi kukanyaga brawn ndani yake kwa kuiweka kwenye sahani. Kisha brawn iliyokamilishwa itakuwa kipande nadhifu.

Kujiamini kabisa kwa asili ya viungo na kutokuwepo ndiko kunavutia zaidi katika kutengeneza chumvi nyumbani.

Kuuliza swali la jinsi brawn inavyotofautiana na saltison, tulijifunza idadi kubwa ya mapishi na ikawa kwamba karibu zote zinafanana, na ikiwa kuna tofauti yoyote, basi sio muhimu sana kwamba ni wakati wa kusema kwamba brawn na saltison ni bidhaa moja ya nyama, na maneno yanayowaashiria yanafanana.

Uteuzi wa kichwa cha nguruwe

Haipaswi kuwa na mafuta mno. Ili kufanya chaguo sahihi, chunguza kwa uangalifu mashavu ya kichwa cha nyama ya nguruwe, safu nyembamba ya mafuta juu yao itaonyesha kiwango kikubwa cha mafuta kichwani.

Saltison kutoka kwa kichwa kama hicho itakuwa greasi isiyo ya lazima na sio kitamu sana. Endelea uteuzi wa kichwa zaidi.

Angalia kuona ikiwa wachuuzi wamekata nyama kichwani, huku wakikuacha na fuvu la nguruwe karibu uchi na masikio. Kwa njia, juu ya masikio ya nguruwe. Masikio lazima yawepo bila kukosa, bila wao kugombana haitakuwa gomvi halisi.

Vigezo vifuatavyo vya uteuzi ni sawa na kwa: kichwa lazima kiwe safi, safi na kisicho na bristles, na kiraka safi.

Usisahau kumwuliza muuzaji kukata kwa uangalifu kichwa cha nguruwe vipande vinne hadi sita.

Maandalizi ya kupikia

Kabla ya kuchemsha, safisha, safisha na futa sehemu za kichwa cha nyama ya nguruwe kabisa kwa weupe.

Ili kuondoa damu iliyobaki, loweka kichwa cha nyama ya nguruwe kwenye maji baridi kwa masaa 2-3, Rudia utaratibu wa kuloweka mara kadhaa.

Kupika

Kwa kichwa cha kilo 2-3 (au nusu ya kichwa) cha nguruwe, utahitaji kilo ya nyama ya nyama. Weka yote haya kwenye sufuria, funika na maji na chemsha.

Baada ya majipu ya maji, futa kutoka kwenye sufuria na viungo kuu vya chumvi ya baadaye, jaza sufuria na maji safi na uirudishe kwenye moto.

Kuleta hisa kwa chemsha na kukimbia tena.

Na tu katika maji ya tatu, chemsha kichwa cha nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kwa masaa 3 hadi 6. Wakati wa kupikia inategemea umri wa nguruwe.

Jaribu kutenganisha nyama kutoka mifupa, ikiwa jaribio limefanikiwa, basi nyama iko tayari. Futa mchuzi.

Kubomoka

Baada ya kupoza kidogo bidhaa za nyama iliyopikwa, jitenga nyama na mifupa ya fuvu. Ondoa macho, ufizi, ubongo na insides nyingine. kata na, baada ya kuosha kabisa, uhamishe nyama.

Sasa ni wakati wa kufanya kazi na kisu. Kata ngozi ya nguruwe, masikio, ulimi na mafuta ya nguruwe kwenye cubes ndogo au kata vipande, kama upendavyo.

Kusaga kipande cha nyama ya ng'ombe kwa njia ile ile.

Malezi

Ongeza karafuu kadhaa za vitunguu iliyokatwa au iliyokandamizwa kwa kubomoka kwa nyama ya nguruwe na nyama ya nyama, na kisha pilipili na chumvi ili kuonja.

Anza kuchanganya. Koroga kwa muda mrefu, hadi misa iwe sare. Unaweza kuongeza ladle moja au mbili za mchuzi ambao nyama ilipikwa kwa nyama iliyokatwa.

Baada ya kuweka misa inayosababishwa katika mfuko wa plastiki, funga mwishoni na kuiweka chini ya ukandamizaji.

Vinginevyo, unaweza kuweka nyama iliyokatwa kwenye chombo kidogo na nyembamba na bonyeza juu na kitu kizito.

Wakati saltison ya baadaye imepoza kabisa, iweke kwenye jokofu. Baada ya masaa 8, brawn iliyotengenezwa na mikono yako itakuwa tayari kula.

Furahia mlo wako!

Ni bidhaa gani zinahitajika kutengeneza brawn

Kulingana na mapishi gani unayotumia kupika brawn au saltison, chaguo la viungo litakuwa pana na anuwai. Kama bidhaa kuu unayohitaji: kichwa cha nguruwe, knuckles za nguruwe, ini, ulimi, unaweza pia kuongeza nyama ya kuku. Kwa mchanga, pilipili nyekundu ya kengele, kachumbari, karoti, nk haitakuwa mbaya.

Ikiwa haupiki brawn kwenye ukungu chini ya shinikizo, basi unaweza kuingiza misa iliyomalizika ndani ya tumbo au matumbo makubwa. Ili kuonja vitafunio vilivyomalizika, utahitaji kitunguu saumu, jani la bay, mizizi nyeupe, jani la bay. Kwa ladha ya chumvi na pilipili. Ni bora kununua kichwa cha nguruwe sokoni, imechomwa na inanuka kama majani, na safi, ni bora kutafuta!

Maandalizi ya malighafi ya kupikia brawn au saltison

Kichwa cha nguruwe lazima kikatwe sehemu kadhaa, ngozi lazima ifutwe nje ili kusiwe na laini ya nywele. Kata mafuta mengi na loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa kutolewa mabaki ya damu. Kisha mimina maji ya moto na weka kupika. Utakuwa na swali, kwa nini tunajaza maji ya moto mara ya pili? Imefanywa kwa usahihi, lakini kwa sababu protini zilizo na maji mumunyifu hubaki kwenye nyama yenyewe, basi pato litakuwa brawn ya kitamu sana.

Ikiwa lazima utumie tumbo au utumbo mkubwa, basi lazima zigeuzwe, kusafishwa, kusuguliwa, kusafishwa tena, kutiliwa chumvi na kuweka kando kwa kuziba baadaye. Bidhaa zingine za nyama pia hukatwa vipande vipande, suuza na kuongezwa kwenye sufuria ya maji, kulingana na wakati wa kupika.

1. Jinsi ya kupika brawn ya nyumbani

Vipengele:

• kichwa cha nguruwe - kilo 3.5;
• vitunguu vidogo - vipande 3;
• karoti - 1/2 mizizi ya mboga;
• chumvi, pilipili na vitunguu - kwa ladha yako.

Kupika brawn ya nyumbani

Mimina vipande vilivyoandaliwa kutoka kwa kichwa cha nguruwe na maji ya moto na chemsha kwa muda wa dakika 5, kisha toa kila kitu na ujaze na sehemu mpya ya maji - hii imefanywa ili baadaye mchuzi uwe nyepesi. Kupika na chemsha chini hadi nyama iwe rahisi kutoka kwenye mfupa. Wakati wa kupikia ongeza chumvi, mkate uliooka kamili au karoti za karoti na vipande. Katika kesi hii, bidhaa iliyomalizika itakuwa ya kunukia zaidi na yenye kivuli cha caramel.

Ondoa nyama iliyoandaliwa kutoka kwa mchuzi, poa kidogo na uondoe kwenye mifupa na mifupa madogo. Kisha ukate, ongeza viungo na viungo ili kuonja, changanya kila kitu vizuri. Chuja mchuzi kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka mbili. Chukua sahani inayofaa na pande za chini, tuma cellophane, nyama iliyokatwa, mimina mchuzi kidogo juu, sukuma kidogo na uma juu ya misa yote na funika na kingo za cellophane juu.

Acha iwe baridi kabisa, halafu jokofu. Mara tu inapogumu, unaweza kuchukua kifurushi, kupakia mzigo juu na kuirudisha mahali baridi. Ugomvi utatoka nje, kuwa mwembamba na mzuri wa sura.

2. Brawn kwa Mwaka Mpya

Sio watu wa Slavic tu wanaopenda kupika kivutio kama hicho, lakini pia wanaabudu katika nchi za Scandinavia, ingawa brawn inaitwa tofauti, lakini msingi wa maandalizi ni karibu sawa. Viungo vya lazima vinapaswa kuwa rutabaga, ambayo inafanya mchuzi kuwa na harufu nzuri na tamu, matunda ya juniper ambayo hujaa nyama na harufu nzuri na asali! Kila mama wa nyumbani ana siri zake za kupika, lakini nitakuambia jinsi tunapika katika familia yetu.

Vipengele:

• mguu wa nguruwe na ngozi (wakati mwingine huitwa ibada) - kilo 2.5;
• rutabaga - kipande 1;
• karoti - vitu viwili;
• matunda ya juniper - vipande 12;
• matawi ya juniper - matawi 3;
• karafuu - buds 5;
• pilipili - kijiko 1;
• mabua ya bizari - hiari;
• vitunguu - karafuu tano;
• vitunguu - vitunguu 2;
• jani la bay - majani 2;
• asali - kijiko 1;
• gelatin kavu - vijiko 2;
• chumvi kama unavyopendelea.

Maandalizi

Kwa hivyo, kwanza kabisa, tunaosha mguu wa nguruwe na kusafisha kabisa ngozi na kisu, halafu kausha kidogo na kitambaa cha karatasi na uipake na asali. Acha iloweke kwa dakika 20, na kisha uweke kwenye sufuria na chini nene, uijaze na maji na chemsha. Ongeza chumvi wakati wa kupikia. Ondoa kabisa povu yote, futa mchuzi kupitia cheesecloth ikiwa ni lazima.

Ongeza rutabagas, karoti, vitunguu na viungo vingine vyote, kata vipande vipande, kwa mchuzi. Kupika mguu juu ya joto la kati kwa masaa. Tunatayarisha sahani, inaweza kuwa bakuli au chombo cha plastiki.

Ifuatayo, tunatenganisha safu ya ngozi dhaifu na yenye mvuke na kuiweka chini ya ukungu. Kata nyama kutoka mfupa vipande vipande vya saizi tofauti na uweke kwenye bakuli la kina, ukinyunyiza na gelatin kavu. Koroga kwa mkono kusambaza gelatin sawasawa. Kwenye safu ya ngozi, weka nyama, ukibadilisha na tabaka mbili au tatu za ngozi. Safu ya juu inapaswa kuwa ngozi.

Mara tu fomu hiyo imejazwa kabisa, tunaifunika kwa kifuniko rahisi au bodi ya mbao na kuweka mzigo mzito juu yake, misa inapaswa kuwa chini ya ukandamizaji kwa karibu masaa 12-14, siku moja. Ni bora ikiwa fomu iliyo na nyama itasimama kwa joto la kawaida kwa masaa 10 ya kwanza. Nyama iliyoshinikwa hukatwa kabisa na kwa jadi hutumika na mchuzi wa farasi, haradali au mchanganyiko wa bizari ya sour, nk.

3. Iliyotokana na ini na kuku

Ugomvi huu sio ngumu kuandaa, lakini ni ladha kwa wazimu!

Viungo:

• ini ya nyama - gramu 300;
• mafuta safi ya nguruwe - gramu 150;
• massa ya kuku - gramu 400;
• gelatin - kijiko 1;
• mafuta ya mboga - kijiko cha 1/2.
• chumvi, vitunguu na pilipili - kulingana na upendeleo wako

Kupika brawn kutoka ini na kuku

Nyama iliyowekwa: kata ini ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama. Inashauriwa pia kuongeza unga wa gelatin kavu. Weka misa kwenye mfuko wa plastiki au sleeve mara mbili, funga na uishushe kwenye sufuria na maji baridi.

Piga mifuko na sindano nyembamba katika maeneo kadhaa. Maji lazima kufunika kabisa yaliyomo. Kupika kwa masaa 4. Baada ya hapo, toa kifurushi, uachilie kutoka kwa masharti, upeleke kwa chachi iliyokunjwa kwa nusu, funga, weka mzigo na upeleke kwenye jokofu. Ili brawn isiingie, ni bora kuifunga kwa karatasi ya kula.

Kivutio cha nyama iko tayari. Wakati wa kukatwa, bidhaa za rangi tofauti zinaonekana nzuri. Kwa upande mwingine, unaweza pia kuongeza cubes mbichi za karoti kwenye nyama iliyokatwa.

4. Mapigano ya nyumbani na nyongeza ya semolina

Hii ni kivutio cha bajeti, lakini wakati huo huo sio ngumu na kitamu kujiandaa. Hii ni pamoja na bidhaa rahisi zaidi ambazo zinapatikana na kila wakati kwenye jokofu kwa kila mama wa nyumbani.

Vipengele:

• kuku ya kuku - gramu 600;
• yai - vipande vitatu;
• karoti ndogo - 1 mizizi ya mboga;
• balbu - vichwa 2;
• mafuta ya mboga - vijiko 2;
• semolina - glasi 1 kamili;
• mafuta ya nguruwe yenye chumvi - gramu 60;
• matawi ya bizari na wiki ya parsley - vipande kadhaa;
• chumvi, pilipili nyeusi - kuonja;
• mbegu za caraway, hops-suneli, curry au viunga vya kupenda - kwa hiari yako.

Teknolojia ya kutengeneza brawn ya nyumbani na nyongeza ya semolina

1. Kata karoti na vitunguu ndani ya cubes na mraba na suka kwenye mafuta ya mboga.

3. Mimina katika semolina kavu, endesha kwenye yai na changanya kila kitu vizuri.

4. Katika hatua ya mwisho, tunaleta ladha.

5. Weka misa iliyoandaliwa katika cellophane mara mbili, funga na upike kwa zaidi ya saa moja (dakika 90 ni ya kutosha).

6. Baridi, fungua jokofu kwa masaa 4.

7 Chop na utumie na horseradish, mayonesi au mchuzi mwingine moto

Kupika brawn na kuweka nje kwenye chupa - vidio

Nimefurahi kukukaribisha jikoni kwangu!

Ninataka kutambua mara moja kwamba sahani hii ya nyama haitakuwa na masikio, macho, ngozi ya nyama ya nguruwe, au "raha" zingine zinazofanana, itakuwa na nyama safi kabisa. Kwa hivyo, nitaanza hadithi yangu na jinsi na nini cha kuchagua ili kupika brawn ladha nyumbani.

UCHAGUZI

Tunakwenda sokoni kununua bidhaa asili. Wanaweza kutoa kununua kichwa kizima (ingawa zaidi bila lugha, zinauzwa kando). Sikushauri kufanya hivi, kwani taka nyingi hupatikana (masikio, meno, macho, kiraka), hii sio faida kwa akina mama wa nyumbani wenye kutosheleza.

Tunatafuta na kupata tayari vipande safi vya kung'olewa vya kichwa cha nguruwe. Inafaa kulipa kipaumbele maalum kwa uwepo wa nyama kwenye mashavu (haipaswi kukatwa) na kutokuwepo kwa mafuta kupita kiasi (hatuitaji pia). Ni kutoka kwa nyenzo ya chanzo kwamba brawn ya kupendeza ya nyumbani itatokea. Nina karibu kilo tatu.

MAANDALIZI YA AWALI

Kwanza kabisa, tunaosha kabisa nyama iliyonunuliwa (kwenye mfupa). Kisha ujaze na maji baridi (kufunika kabisa) na uiache "loweka" kwa masaa kadhaa. Wakati huu utatosha kwa damu kupita kiasi kukimbia, na nyama imeandaliwa kwa usindikaji zaidi.

JINSI YA KUANDAA UBONGO WA NYUMBANI

Kwa hatua zaidi, tunahitaji sufuria kubwa pana. Tunaweka nyama iliyowekwa ndani na kuijaza na maji ya moto, kuiweka kwenye moto na kuiletea chemsha.

Ikiwa una swali: kwa nini tunaijaza na moto, na sio baridi, ninaelezea: ikiwa unaandaa kozi ya kwanza na unahitaji mchuzi mtamu - basi tunachukua maji baridi hapo awali, ikiwa tunataka kupata nyama ya kitamu (iliyotengenezwa nyumbani brawn) - kisha tunaijaza na maji ya moto. Ni rahisi - hizi ndio sheria!

Baada ya kuchemsha nyama kwa muda wa dakika 5, toa maji ya kwanza na mimina kwa inayofuata (kiasi: kufunika tu), ndani yake nyama itapika hadi mwisho. Hii itachukua hadi masaa tano kwa wastani kisha kupika brawn nyumbani. Jaribu kuweka maji yakichemka kwa utulivu iwezekanavyo (kwa kweli inachochea). Chumvi kidogo, karibu kijiko cha nusu.

Mchuzi unaosababishwa unaweza kutumika kwa mafanikio kuandaa kozi za kwanza. Kwa ladha, ongeza kitunguu kikubwa na karoti zilizokatwa kwa ukaribi karibu saa moja kabla ya kumaliza kupika.

Nyama inachukuliwa kuwa tayari ikiwa inatoka mfupa kwa urahisi sana. Itoe nje ya mchuzi na kuiweka kwenye bakuli kubwa. Tunachagua kwa uangalifu kutoka mifupa madogo (tukichunguza kwa vidole), kuna mengi sana kwenye kichwa cha nyama ya nguruwe.

VYOMBO VYA VYOMBO VYA HESHIMA ZA NYUMBANI

• Nyama safi ya kuchemsha
• Vitunguu kwa ladha
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili changanya na ladha

Kata au vunja nyama iliyochemshwa vipande vidogo, chumvi na pilipili. Ongeza vitunguu kilichopitia vyombo vya habari. Tunakanda kila kitu vizuri sana. Tunaionja - unapaswa kuipenda, ambayo inamaanisha kuwa msingi wa brawn ya nyumbani kutoka kwa kichwa cha nguruwe umeandaliwa.

Sasa hebu tuendelee na hatua ya mwisho. Tunachukua kontena linalofaa (nina sahani za kuoka), funika na filamu ya chakula na uweke nyama tupu kwenye safu hata. Tumia ladle kukusanya mchuzi bado wenye joto na kumwaga nyama. Tunafanya hivyo ili kufanya brawn yetu ya nyumbani iwe laini zaidi. Usizidi kupita kiasi, haipaswi kuwa na kioevu sana.

Tunafunga kazi iliyopozwa tayari juu na filamu ya chakula na kuipeleka kwenye jokofu mara moja. Asubuhi bidhaa yetu ya nyama ladha itakuwa tayari kula.

Chagua mapishi ya kuvutia ya brawn kwenye wavuti. Jaribu chaguzi na nyama ya viungo, vitunguu, anuwai ya manukato, vitunguu na karoti. Ongeza utajiri kwa ladha na karanga, mimea yenye kunukia. Thamini bajeti ya chini na ladha ya kushangaza ya bidhaa asili ya asili ya 100%.

Vigezo kuu vya ubichi wa nyama ni harufu, rangi na msongamano. Kichwa cha nyama ya nguruwe kina safu nzuri ya bakoni - hakikisha kufahamu hiyo pia. Nyama inapaswa kuwa ya kivuli cha kupendeza kawaida: ishara nyeusi ya nyama kwamba nguruwe ana umri wa kuheshimiwa; nyama ambayo ni nyepesi sana inaonyesha matumizi ya dawa za homoni. Mafuta ya nguruwe mchanga yanapaswa kuwa ya rangi ya hudhurungi au nyeupe na badala laini. Ngozi ni nyepesi, bila matangazo.

Viungo vitano vinavyotumiwa sana katika mapishi ya brawn ni:

Kichocheo cha kuvutia:
1. Futa kabisa kichwa cha nguruwe kilichokatwa vipande vipande, suuza, toa vipande vidogo vya mifupa.
2. Funika kwa maji baridi. Chemsha kwa masaa 5-6.
3. Ondoa povu mara kwa mara!
4. Saa moja kabla ya utayari wa kuongeza vitunguu, karoti, lavrushka, pilipili moto na pilipili kali.
5. Kwa bidii ongeza chumvi.
6. Baada ya masaa 5-6, toa kutoka kwa moto. Ondoa na baridi nyama.
7. Ondoa nyama kutoka mifupa. Kata vipande.
8. Ongeza vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari, nyunyiza na pilipili nyeusi. Changanya.
9. Chukua kontena kwa uundaji wa brawn (kata chupa ya plastiki, ufungaji wa tetrapack, mfuko wa plastiki uliobana).
10. Nyanya nyama vizuri.
11. Weka chini ya ukandamizaji kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.

Mapishi matano ya chini kabisa ya kalori:

Vidokezo vyenye msaada:
... Ulimi wa kuchemsha na moyo vinaweza kuongezwa kwenye brawn.
... Ikiwa utaacha nyama, na uchuje mchuzi, mimina ndani ya bakuli na nyama, utapata pia nyama isiyo na kifani.