Moja ya mafuta maarufu na muhimu katika wakati wetu ni mafuta ya mizeituni. Inatumika katika cosmetology na dawa mbadala.

Kwa kuzingatia upekee wa utungaji wa mafuta na mchanganyiko wake, wataalam wengi wa upishi hujiuliza maswali: je, viazi au nyama za nyama zinaweza kupikwa katika mafuta ya mafuta, na kufanya ladha yao na mali ya dawa kutoweka baada ya matibabu ya joto?

Ladha na faida

Pata mboga hii kutoka kwa matunda mizeituni ya Ulaya(lat. Olea europaea). Katika nchi kama vile Uhispania na, ni ya kitaifa na inachukuliwa kuwa kadi ya kupiga simu.

Ladha ya uchungu kidogo na harufu dhaifu hutofautisha mafuta ya mizeituni kutoka kwa aina zingine zote za mafuta ya mboga.

Faida za "dhahabu ya kioevu" ya Mediterania iko katika muundo wake:

• asidi ya mafuta ya monounsaturated (hasa) - 73%;
• asidi ya mafuta iliyojaa (hasa palmitic) - 13.8%;
• asidi ya mafuta ya polyunsaturated (Omega-6 linoleic) - 9.7%;
• asidi ya mafuta ya polyunsaturated (Omega-3 α-linolenic asidi) - 0.76%;
• - zaidi ya 70% ya kawaida ya kila siku;
• - karibu 75% ya kawaida ya kila siku;
• vitamini ,;
• antioxidant oleocanthal ina athari ya kupinga uchochezi;
• antioxidant oleuropein inazuia oxidation ya chini ya msongamano.

• Kutokana na kazi ya mwili mzima wa binadamu, kuimarisha na kuboresha hali ya integument hutokea.
• inaboresha utendaji wa mfumo wa utumbo :, kongosho,.

• Mboga hupunguza uwezekano wa -, kuganda kwa damu duni, kutokuwa na utulivu.
• Kuzuia. Asidi ya oleic katika muundo wa mafuta haya ya mboga hubadilisha usemi wa wale wanaosababisha oncology, kupunguza uwezekano wa ugonjwa huo.
• Kuzuia ugonjwa wa Alzheimer. Kwa ugonjwa huu, plaques ya senile huunda katika muundo wa kichwa, kufuta ambayo inawezeshwa na matumizi ya "kioevu".
• Faida kwa na. Asidi ya mafuta ambayo hufanya muundo huchangia malezi, vifaa na fetusi. Aidha, asidi ya linoleic husaidia kupunguza hatari ya ugonjwa.
• Matumizi ya mafuta ya mboga katika cosmetology. Bidhaa zilizo na mafuta huzuia, kuimarisha, na kuilinda kutokana na kufichuliwa na mionzi ya ultraviolet. Pia hutumiwa kwa, na kuzuia alama za kunyoosha wakati wa kipindi.
• Compresses ya mimea hupunguza na kupunguza tumbo.

Ulijua? Katika Roma ya kale, meli zilijengwa ili kusafirisha "dhahabu ya kioevu". Ilitumika kama kitengo cha pesa, mashairi na nyimbo ziliwekwa wakfu kwake.

Aina

Kulingana na nomenclature ya mafuta ya mizeituni, kulingana na maudhui ya asidi ya mafuta na njia ya uzalishaji, imegawanywa katika aina kama hizo:

• Bikira ya ziada (isiyosafishwa, bila kusafisha kemikali, ya ubora wa juu);
• Bikira (isiyosafishwa, hakuna matibabu ya kemikali);
• Mafuta ya mizeituni (mchanganyiko wa iliyosafishwa na ubora wa juu).

bikira ya ziada

Bikira ya ziada ni mafuta ya hali ya juu. Inapatikana kwa kushinikiza, bila matumizi ya mawakala wa kusafisha kemikali. Bidhaa kama hiyo ina vitu muhimu zaidi. Mchakato wa uzalishaji wa mitambo unajumuisha kuosha, kukausha, centrifuging na kuchuja mafuta ya mboga. Ukandamizaji wa baridi unafanywa kwa joto la 27 ° C.
Asidi ya bidhaa ni 0.8%. Ni bora na hutumiwa kama mavazi ya sahani baridi.

Ulijua? Matarajio ya wastani ya maisha ya wenyeji wa Ugiriki ni miaka 81, na sehemu kubwa ya sifa ya hii ni upendo wao kwa mafuta ya mizeituni. Mkaaji mmoja wa nchi hiyo kwa wastani hutumia lita 20 za mafuta ya mboga kila mwaka.

Bikira

Bikira mafuta ya mizeituni - asili bidhaa isiyosafishwa imetengenezwa kwa mitambo. Kwa uzalishaji wake, mizeituni sio ya ubora wa juu kama kwa mfululizo wa Ziada. Mafuta haya ya mboga yana ladha na harufu ya chini sana, na viwango vyake vya ubora wa uzalishaji sio kali sana.

Asidi ya mafuta ya Virgin ni chini ya 2%. Inatumika kwa kupikia vyombo vya moto na kama mavazi.

Mafuta ya mboga iliyosafishwa, baada ya kusafisha na usindikaji, hupoteza harufu yao, ladha, na karibu mali zote muhimu, lakini wakati huo huo, hatua ya moshi huongezeka. Ukweli huu unachangia uboreshaji wa utendaji wa kukaanga na utayarishaji wa sahani zilizo na matibabu ya joto la juu.

Mafuta ya mizeituni yana mchanganyiko wa mafuta yaliyosafishwa na yasiyosafishwa na ina ladha kidogo na harufu. Mafuta haya ya mizeituni ni nzuri kwa kukaanga.

Ni mafuta gani yanafaa kwa kukaanga?

Bidhaa ya Bikira ya ziada ya kushinikiza ya kwanza ina mali nyingi muhimu. Inafahamika kuitumia kama mavazi ya sahani baridi.

Wakati wa kujibu swali ikiwa inawezekana kaanga katika mafuta yasiyosafishwa, ni lazima ieleweke kwamba joto la juu la kupokanzwa kwa mafuta ya bikira ni 160-180 ° C. Kwa kiwango hiki cha matibabu ya joto, unaweza kupika chakula cha haraka, vyakula vya urahisi, na. Kukaanga vyakula na maudhui ya juu, kama vile, kwa joto la 140 ° C ni kukubalika kabisa kwa kutumia aina hii ya mafuta ya mboga.

Kwa kaanga katika mafuta ya mizeituni kwa joto hadi 240 ° C, ni bora kutumia mafuta iliyosafishwa.

Bidhaa iliyojumuishwa Mafuta ya mizeituni huhifadhi mali zake wakati wa kukaanga na ina sifa nzuri za ladha.
Hata hivyo, chaguo bora zaidi kutumika kwa ajili ya kupikia sahani mbalimbali katika sufuria ni Mafuta ya Mzeituni iliyosafishwa kikamilifu, ambayo haina vitu vingi muhimu, lakini ni bora kwa matibabu ya joto, kinga na kuzorota kwa kimetaboliki.
Wakati wa kukaanga, mafuta ya mizeituni hupoteza baadhi ya mali zake za faida, lakini haisababishi, kwani kiwango chake cha asidi ya mafuta ni bora.

Wazalishaji wengine huzalisha mchanganyiko wa alizeti na mafuta ya mizeituni. Maudhui ya mwisho ndani yake sio zaidi ya 10%, na ununuzi wa bidhaa hiyo ni kabisa haijihalalishi kwa ubora wake.

Muhimu! Mchanganyiko wa alizeti na mafuta ya mizeituni ni zaidi ya ujanja wa uuzaji, na faida kwa mwili kutoka kwake ni ndogo.

Vipi kuhusu nazi?

Bila shaka, mafuta ya nazi ni kiongozi katika kuhifadhi mali ya manufaa wakati wa kukaanga.
Ina 92% ya mafuta yaliyojaa ambayo hayavunjiki wakati wa joto la juu, na si zaidi ya 2% ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo yanaweza kuoza. Sehemu ya moshi wa bidhaa kama hiyo hufikia 230 ° C.

Ni kufaa sana kwa bidhaa za kuoka, kukaanga na kuoka kwa joto hadi 350 ° C.

Utungaji wa pekee wa mafuta ya mboga ya nazi , huharakisha kimetaboliki, hupunguza kiwango cha wiani mdogo, ni binadamu.

Licha ya ukweli kwamba mafuta ya mizeituni hupoteza sifa zake za uponyaji wakati inapokanzwa, haiathiri vibaya mwili wa binadamu na ni mojawapo ya mafuta muhimu zaidi ya mboga ambayo hutumiwa kufanya sahani mbalimbali.

"Nadharia bila mazoezi imekufa," kamanda mkuu Suvorov alisema, na nina hisia kwamba chini ya hali zingine za maisha, Alexander Vasilyevich angefanya mtaalam bora wa upishi. Baada ya yote, ni mapishi gani, ikiwa sio nadharia? Mpishi wa novice au mhudumu anaweza kuangalia bure kwenye picha za hatua kwa hatua, lakini ikiwa hawajui mambo ya msingi, kichocheo kinabaki kwao kuwa maandishi yasiyoeleweka katika lugha iliyokufa. Ni wangapi kati yenu wanaweza kujivunia kwamba wanajua jinsi ya kukaanga vizuri (katika sufuria ya kukata, bila shaka)? Kusema kweli, huwa sifaulu kila wakati. Na ikiwa kwa dakika 5 zijazo huna wokovu wa ulimwengu uliopangwa, kaa nyuma, wacha tufikirie pamoja.

Kaanga ni nini?

Akizungumzia kaanga, tunamaanisha moja ya njia za matibabu ya joto ya bidhaa, ambayo joto huhamishwa kwa kutumia mafuta ya moto au mafuta. Katika 90% ya kesi, sufuria ya kukata hutumiwa kwa kaanga. * , ambayo bidhaa huongezwa na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Na ikiwa nitaacha chaguo la bidhaa kwa hiari yako, inafaa kuzungumza juu ya watendaji wengine kwa undani zaidi.

Panua

Ikiwa unafikiria kuwa sasa nitafichua siri mbaya na kukuambia ni sufuria gani inayofaa kwa kukaanga, lazima nikukatishe tamaa. Kwanza, hakuna makubaliano katika jumuiya ya kisayansi juu ya suala hili: mtu anasema kuwa sufuria bora ya kukaanga ni chuma cha bibi, wengine wanapendelea sufuria nyepesi na ya kisasa isiyo na fimbo. Pili, sufuria tofauti zinafaa kwa aina tofauti za kukaanga: kwa mfano, ikiwa unakwenda kaanga, sufuria moja inafaa kwako, lakini ikiwa unakaanga, basi nyingine. * . Kwa ujumla, sufuria nzuri ya kukaanga inapaswa kuwa na yafuatayo:

• chini nene kwa usambazaji mzuri na hata wa joto * ;
• mraba mkubwa- ili bidhaa zaidi zinaweza kukaanga kwa wakati mmoja;
• kushughulikia vizuri- baada ya kuweka sufuria juu ya moto, ghiliba na chombo hiki hazijaisha, na ikiwa kushughulikia, kwa mfano, huzidi haraka, hii sio nzuri sana.

Lakini mipako isiyo na fimbo ni upanga wenye ncha mbili. Kwa kweli, ni rahisi, lakini kwa kweli hauitaji mara nyingi, na baada ya muda mrefu mipako kama hiyo inaweza kujiondoa na kuingia kwenye chakula, ambayo haifai kabisa.

Chanzo cha joto

Hiyo ni sahani. Ukiniuliza ni nini kinachofaa zaidi kukaanga, nitajibu bila kusita - kwa moto. Moto ni rahisi kudhibiti * , haraka huwasha sufuria na inakuwezesha kuibua kudhibiti mchakato. Kwa kweli sikuwa na uhusiano wowote na wapishi wa induction, lakini ikiwa ninaelewa kwa usahihi jinsi wanavyofanya kazi, wapishi kama hao ni sawa na jiko la gesi, hata hivyo, sio kila sufuria ya kukaanga inaweza kuwekwa juu yao. Majiko ya umeme ya kukaanga hayajabadilishwa vizuri: huwasha moto polepole, baridi chini hata polepole zaidi, na ikiwa chini ya sufuria huinama wakati wa joto. * , itawaka bila usawa. Kwa kushangaza, nina jiko la umeme nyumbani, kwa hivyo najua ninachozungumza.

Mafuta

Tabia ya tatu, bila ambayo utendaji hautaanza, ni mafuta. Madai ya uvumi maarufu (na wauzaji wanaiunga mkono kwa furaha) kwamba unaweza kukaanga kwenye sufuria na mipako isiyo na fimbo bila kuongeza mafuta kabisa - lakini ikiwa unataka mipako hii isiondoke baada ya matumizi kadhaa, hata kwenye sufuria kama hiyo itakuwa. sahihi zaidi kwa kaanga na kuongeza ya matone machache ya mafuta. Kwa wengine, sitapiga karibu na kichaka: miezi michache iliyopita niliandika makala ambapo nilichambua chaguo tofauti na mchanganyiko na kuleta, kwa maoni yangu, moja bora.

Halijoto

Kwa ufahamu wangu, kaanga sahihi ni kwamba kaanga, ambapo kila kitu kinachotokea kwenye sufuria iko chini ya udhibiti wetu kamili, na mara tu inapokuja matibabu ya joto, udhibiti wa joto huja mbele. Habari njema ni kwamba hatuitaji kipimajoto na meza za Bradys - wakati wa kukaanga, viwango 3 vya joto ni muhimu, na ni rahisi kuamua kwa kuibua:

• kiwango cha kuchemsha cha maji- default 100 digrii Celsius * . Maji yamo katika bidhaa yoyote, na inapogusana na mafuta, huanza kusimama kutoka kwayo. Ikiwa mafuta yanawaka juu ya kiwango cha kuchemsha cha maji, huvukiza mara moja na haiingilii mchakato wa kukaanga. Ikiwa mafuta huwashwa kwa joto chini ya digrii 100 * , maji hayatapuka, na bidhaa hazitakuwa kaanga, lakini zimehifadhiwa katika mchanganyiko wa siagi kilichopozwa na juisi yake mwenyewe.
• Halijoto ya majibu ya Maillard- joto ambalo mmenyuko wa kemikali huanza kati ya amino asidi na sukari zilizomo katika bidhaa, na kusababisha uundaji wa ukoko huo wa dhahabu. Mwitikio huu, ulioelezewa mnamo 1912 na Mfaransa Louis-Camille Maillard, huanza kwa joto la nyuzi 140-165 Celsius. Kwa hivyo, ikiwa unakaanga vyakula kwenye mafuta yenye joto hadi digrii 130, vitakaanga, sio kitoweo, lakini hautapata ukoko.
• sehemu ya moshi wa mafuta- joto ambalo mafuta huanza kuvuta sigara ni ishara ya uhakika kwamba muundo wake wa kemikali ulianza kubadilika, na kansajeni zilianza kuunda ndani yake. Frying katika mafuta moto kwa joto hili haipendekezi. * .

Kama unaweza kuona, mafuta baridi sana ni mbaya, moto sana pia ni mbaya, na ni utafutaji wa maana hii ya dhahabu ambayo inageuka kuwa kikwazo kikuu kwa Kompyuta ambao bado hawajajifunza jinsi ya kukaanga vizuri.

Maneno machache zaidi kuhusu kile unachohitaji kujua kuhusu hali ya joto. Inashuka kwa kasi mara tu unapoingiza vyakula katika mafuta, na baridi zaidi, ndivyo inavyopungua. Ikiwa utapika juicy, chukua nyama kutoka kwenye jokofu na uiache kwa saa moja ili joto hadi joto la kawaida. Labda itakuwa nzuri kushangaza kila mtu na fomula ngumu ya utegemezi wa kushuka kwa joto la mafuta kwa uwiano wa conductivity ya mafuta ya sufuria, mafuta na chakula, lakini mimi ni mwanadamu, na nitafanya bila hiyo.

Fanya mazoezi

Wacha tuendelee kwenye upande wa vitendo wa kukaanga, katika muundo wa majibu ya maswali.

Wakati wa kuongeza mafuta - kwenye sufuria baridi au kwa preheated?

Kwa nadharia, chaguo la pili ni sahihi zaidi, lakini ikiwa huna uhakika kwamba unaweza kukamata kwa usahihi wakati unaofaa bila kuchochea sufuria, joto mafuta pamoja na sufuria. Unaweza kuangalia joto lake kwa njia za kizamani - kwa kuweka kiganja chako sentimita chache kutoka kwa uso wa mafuta. * au kwa kunyunyiza matone kadhaa ya maji ndani ya mafuta: ikiwa yanavuta, tembea na kuyeyuka mara moja, basi unaweza kuanza kukaanga.

Nini cha kufanya ikiwa mafuta yanawaka na kuanza kuvuta?

Ondoa sufuria kutoka kwa moto * na uizungushe kwa upole ili mafuta yapoe haraka. Ikiwa mafuta yanaendelea moshi na giza, ni bora kumwaga nje, kuifuta sufuria na kuanza tena.

Nifanye nini ikiwa chakula kinaongezwa kwa mafuta haraka sana na haitaki kaanga?

Inatokea. Kuongeza joto kidogo na kuacha chakula peke yake. Hivi karibuni utasikia sizzle - ishara ya uhakika kwamba mafuta yana joto na maji yameanza kuyeyuka. Mara tu juisi hizo ambazo zimeweza kutenganisha bidhaa zinayeyuka, zitaanza kukaanga, na baada ya hapo zinaweza kugeuzwa na kuendelea kukaanga kama kawaida.

Nini cha kufanya ikiwa kuna bidhaa nyingi?

Nifanye nini ikiwa chakula kinashikamana na sufuria?

Na hii hutokea - na mara nyingi zaidi kuliko tungependa. Endelea kukaanga na, ukichukua sufuria kwa mpini, usonge mbele na nyuma. Baada ya dakika moja au mbili, wakati ukoko unatengenezwa, bidhaa yenyewe itatoka kwenye sufuria.

Jinsi ya kuhakikisha kuwa chakula haichoki bila mipako isiyo na fimbo?

Njia iliyoelezwa hapo juu inafanya kazi karibu bila makosa - lakini, kwa mfano, kaanga samaki kwenye sufuria bila mipako isiyo na fimbo ili ngozi isishikamane chini ya sufuria ni vigumu sana. Katika kesi hii, kata mduara kutoka kwa karatasi ya ngozi, uweke chini ya sufuria, na kaanga moja kwa moja juu yake. * .

Ikiwa una maswali yoyote kuhusu jinsi ya kujifunza jinsi ya kaanga vizuri - waulize katika maoni. Upende usipende, kaanga hutumiwa mara nyingi zaidi kuliko, sema, na kila mtu anapaswa kujua ustadi huu.

Ili kuandika neno kwa usahihi katika sentensi, kwanza unahitaji kuamua ni sehemu gani ya hotuba.

Imechomwa au kukaanga?

Haki

Kukaanga, kukaanga, kukaanga- ikiwa, kulingana na muktadha wa sentensi, inaweza kusemwa kuwa neno ni ufafanuzi wa nomino, basi tunayo kivumishi kinachojibu swali "nini? ipi? ipi?". Katika kesi hii, neno hufafanua ishara ya kitu.
Viazi za kukaanga ni kitamu sana.
Uliagiza viazi vya kukaanga, uyoga na jibini.
Carp iliyokaanga hutumiwa na cream ya sour.
Nataka yai la kukaanga.

Kukaanga, kukaanga, kukaanga- ikiwa katika sentensi neno linatumiwa pamoja na neno la ufafanuzi (tegemezi), ambalo linatoa maneno, basi tunayo kishirikishi, ambacho kimeandikwa na mbili "n". Neno huamua matokeo ya kitendo juu ya kitu, na msisitizo wa sentensi huanguka kwenye kitendo. Utegemezi wa neno unaweza kuamuliwa na koma katika sentensi.
Viazi kukaanga na uyoga.
Yai kukaanga katika siagi.
Hii ni samaki wa kukaanga kwenye sufuria maalum ya kukaanga.
Mbele yako ni carp kukaanga kwa kutumia teknolojia maalum.

Ili kuelewa tofauti katika tahajia, unahitaji kulinganisha ujumbe kuu wa sentensi hizi.
Viazi zilizokaanga na uyoga- inatuambia kwamba sahani inayoitwa "viazi vya kukaanga" hutumiwa kwenye meza au kuliwa na uyoga.
Viazi kukaanga na uyoga- inatuambia kwamba viazi walikuwa kukaanga na uyoga.

Carp iliyokaanga na cream ya sour- Sahani ya kukaanga ya carp iliyotumiwa na cream ya sour.
Carp kukaanga katika sufuria- carp ilikuwa kukaanga katika sufuria ya kukata.

Yai ya kukaanga na vitunguu na mimea- Sahani ya yai iliyokaanga iliyotumiwa na vitunguu na mimea.
Yai iliyokaanga na vitunguu na mimea- yai ilikuwa kukaanga na vitunguu na mimea.

Kukaanga au kukaanga?

Kwa upande wa maumbo kamili ya kitenzi, hali ni tofauti kidogo. "Kaanga" kamili inaweza tu kuunda kishirikishi, sio kivumishi. Imeandikwa kila wakati na kiambishi "-enn". Kivumishi kinawezekana tu kwa kukanusha "isiyo-" na, ipasavyo, kiambishi "-en" (si cha kukaanga).

Haki

kukaanga- umbo kamili wa kitenzi, kila mara huandikwa na "n" mbili tu, kwani ni kirai kishirikishi.
Sehemu ya kukaanga ya nyama ya ng'ombe.
Kukatwa na kukaanga katika mkate wa mkate kipande cha nyama ya ng'ombe.
Viazi vya kukaangwa.

Ucheshi kidogo

“Angalia, tunakaanga viazi. Inatokea tuna "viazi vya kukaanga", na "n" moja, utaratibu. Kesi nyingine: sisi kaanga viazi na tukaamua kuongeza uyoga kwa ladha. Kisha tuna neno la tegemezi na linageuka "viazi vya kukaanga na uyoga", na "n" mbili, lakini kila kitu kinaonekana kuwa na mantiki. Au labda kesi wakati sisi viazi kaanga, kuziweka kwenye sahani na kuamua kuongeza uyoga. Inageuka "viazi vya kukaanga na uyoga", na hapa tena moja "n". Unaona, yote inategemea ni wakati gani uliongeza uyoga." ©

Kwa watu wanaofuatilia afya zao, ni muhimu sana kutotumia mafuta ya mboga na asili wakati wa kupikia.

Katika makala hii, tutaangalia njia za kaanga bila mafuta kwenye sufuria, na pia kujifunza jinsi ya kuchagua vyombo sahihi vya jikoni kwa ajili ya kupikia vyakula vya konda. Shukrani kwa ujuzi huu unaopatikana, unaweza kufurahisha kaya yako na sahani ladha ya chini ya mafuta iliyoandaliwa na mikono yako mwenyewe.

Kwa kukaanga kwenye sufuria, mama wengi wa nyumbani hutumia siagi au mafuta ya mboga. Hata hivyo, watu wachache wanafikiri juu ya matokeo yanayotokana na matumizi ya kawaida ya chakula hicho.

Kuongezeka kwa maudhui ya kansa kutokana na ukiukaji wa kimetaboliki ya ndani inaweza kusababisha maendeleo ya magonjwa ya oncological!

Ili kuepuka athari mbaya za mafuta ya mboga na wanyama, ni muhimu kuacha kutumia wakati wa kukaanga.

Sheria za kuchagua sahani za kupikia mboga na sahani zingine

Wacha tuone jinsi ya kaanga bila mafuta kwenye sufuria ya kukaanga ya kawaida. Kabla ya kuanza mchakato wa kupikia, ni muhimu kukagua vyombo vya jikoni. Kwa kaanga bila mafuta, sufuria zilizo na chini nene zinafaa. Nyenzo ambazo sufuria hutengenezwa haijalishi, kwa sababu kuta zenye nene za sahani huchangia kwenye vyakula vya kukaanga kwenye juisi yao wenyewe.

Kwa kuongeza, makini na kifuniko. Inapaswa kufaa vizuri, na si kutolewa unyevu kutoka kwa uwezo wa sufuria. Kwa sababu ya kiasi kikubwa cha kioevu, sahani itapikwa peke yake. Teknolojia hii ya kupikia bila mafuta ni bora kwa mboga, kwa sababu ina kiasi kikubwa cha unyevu.

Kupika bila mafuta kwenye sufuria kwa kutumia ngozi

Kuna njia nyingine isiyo ya chini ya vitendo na muhimu ya kufanya sahani ladha bila mafuta, ni msingi wa matumizi ya ngozi. Kwa ajili yake, utahitaji nyenzo za ubora wa juu, ikiwezekana nyeupe.

Unahitaji kukata mduara nje ya karatasi kwa sura ya sufuria na kuweka chini nayo. Weka kwa uangalifu bidhaa ambazo zinahitaji kukaanga juu. Ngozi inaweza kuongezeka, lakini baada ya kuweka viungo vyote, chini ya uzito wao, itainama, na itafunika kabisa uso wa sufuria.

Chini ya ushawishi wa joto la juu, sahani haitapungua, kama wakati wa kukaanga kwenye mafuta. Hivyo, cutlets, nyama na samaki ni bora.

Kupika kwenye ngozi ni mzuri kwa wale wanaofuata lishe na lishe sahihi, pamoja na watu wanaofunga.

Ni sufuria gani ya kuchagua kwa kukaanga bila mafuta

Sasa sufuria maalum za kukaanga bila mafuta zinapata umaarufu mkubwa.

Wacha tuangalie kwa karibu aina zao:

• Sufuria ya kauri - yanafaa kwa kukaanga vyakula vyenye mafuta mengi. Unaweza kupika nyama na mboga juu yake, lakini kama matokeo ya kupikia hautapata ukoko wa kupendeza.
• Grill ni chaguo kubwa kwa kupikia nyama. Kwa kuwa sufuria nyingi hutengenezwa kwa chuma cha kutupwa, kioevu haitoi kutoka kwake, ambayo inafanya uwezekano wa nyama kuchukua juisi yake mwenyewe.
• Sufuria ya kikaangio cha Teflon ndio modeli ya sasa zaidi ya kikaangio cha kupikia chakula chenye afya. Hata hivyo, kuna drawback muhimu ya sahani hii - inahitaji huduma makini. Katika tukio la scratches au uharibifu mwingine, sufuria inapoteza mali zake.

Kwa kuzingatia vidokezo vyote hapo juu, tunaweza kuhitimisha kuwa kaanga bila mafuta kwenye sufuria inawezekana, na hata ni lazima. Kupika chakula kwa njia hii inakuza afya, husaidia kupunguza idadi ya kalori unayotumia kwa siku, na wakati huo huo huongeza aina mbalimbali kwenye mlo wako.

Haijalishi ni wataalamu wangapi wa lishe wanazungumza juu ya hatari ya vyakula vya kukaanga, wakati mwingine unataka kujishughulisha na vipandikizi na ukoko wa dhahabu au mboga iliyokaanga na ladha ya lishe ambayo inaweza kupatikana tu kwa kupika kwenye siagi. Lakini sio kila mtu anajua jinsi ya kaanga vizuri na hafikirii hata juu ya nuances kama sufuria inayofaa ya kukaanga au joto bora la kukaanga.

Kwa hivyo, wacha tuanze na mambo ya msingi. Frying inahusu matibabu ya joto ya bidhaa, ambayo conductor ya joto ni mafuta au mafuta. Tutazungumzia kuhusu mafuta ambayo ni bora kutumia baadaye kidogo, lakini kwa sasa hebu tuanze kuchagua sufuria.

Sufuria kamili ya kukaanga

Tunapaswa kukukatisha tamaa, lakini hakuna sufuria ya kukaanga ya ulimwengu wote. Moja inafaa zaidi kwa kukaanga nyama, na nyingine inafaa zaidi kwa mboga. Kwa kuongezea, kila mhudumu, na hata mpishi, wana matakwa yao ya kibinafsi. Piga chuma au shaba, chuma au isiyo na fimbo - chaguo ni chako. Lakini bila kujali sufuria unayopendelea, inapaswa kuwa na vigezo vitatu kuu.

Kwanza kabisa, ni chini nene. Shukrani kwake, joto litakuwa bora zaidi na kusambazwa sawasawa, ambayo ina maana kwamba bidhaa zote zitakaanga sawa sawa. Eneo la sufuria pia lina jukumu muhimu. Inapaswa kuwa hivyo kwamba bidhaa hazigusa wakati wa kukaanga. Na parameter ya tatu muhimu ni kushughulikia vizuri ambayo haipaswi joto au kuingizwa mkononi mwako.

Gesi, induction au jiko la umeme

Kwa bahati mbaya, si mara zote inawezekana kuchagua jiko, lakini ni muhimu kuzingatia vipengele vyake wakati wa kaanga vyakula. Wataalamu wanapendelea jiko la gesi, kwa kuwa wao huwasha sufuria kwa kasi na kuwa na udhibiti bora wa joto, ambayo husaidia sana katika mchakato wa kupikia.

Vijiko vya induction kwa kweli sio duni kwao, ingawa ujuzi fulani unahitajika kufanya kazi nao. Lakini jiko la umeme, labda, sio chaguo bora kwa kukaanga. Wao huwasha moto kwa muda mrefu, na wakati mwingine haitoshi kwa usawa, kwa sababu ambayo ni vigumu kupata ukoko wa dhahabu bila kukausha bidhaa ndani.

Mafuta sahihi kwa kukaanga

Wakati wa kuchagua mafuta kwa kukaanga, tunakabiliwa zaidi na mitindo ya kupikia. Hivi majuzi, mama wengi wa nyumbani waliacha mafuta ya mboga kwa kupendelea mafuta ya mizeituni, na baada ya muda walijifunza kuwa haifai kwa kukaanga. Sasa maarufu zaidi ni mafuta ya nazi, lakini si kila mtu yuko tayari kuitumia mara kwa mara.

Wapishi wa kitaalam wameunda siri yao ya mafuta bora ya kukaanga. Kwa kushangaza, hii ni mchanganyiko wa mafuta ya mafuta na siagi kwa uwiano sawa. Mchanganyiko huu hutoa bidhaa kwa ladha kali zaidi na huwasaidia sio kuchoma wakati wa kukaanga. Na ikiwa bado unaogopa kuzungumza juu ya kansa ambayo inadaiwa kuonekana wakati wa kukaanga kwenye mafuta, basi uangalie kwa uangalifu aya inayofuata ya ukaguzi wetu.

Joto linalohitajika kwa kukaanga

Kwa wanaoanza, inaweza kuwa ngumu kidogo kuigundua, lakini tutajaribu kuelezea kwa uwazi iwezekanavyo alama 3 kuu za joto ambazo ni muhimu kukumbuka ili kupata bidhaa ya kukaanga ya kupendeza na ukoko unaotamaniwa.

Kiwango cha kuchemsha cha maji. Kama unavyojua, ni nyuzi joto 100 Celsius. Sio lazima kusimama na thermometer ya jikoni, tone tu matone machache ya maji kwenye mafuta. Ikiwa hazipunguki mara moja, basi mafuta bado hayana moto wa kutosha. Kuweka bidhaa katika mafuta ya si moto sana, huwezi kaanga, lakini kitoweo katika mchanganyiko wa mafuta na juisi iliyotolewa kutoka kwa bidhaa.

Halijoto ya majibu ya Maillard. Mwanasayansi wa Kifaransa, ambaye alipendezwa na asili ya ladha ya chakula kilichopikwa, aliamua kwamba tu kwa kupokanzwa mafuta kwa joto la nyuzi 140-160 Celsius, utapata ukoko huo wa dhahabu sana. Hii ni kutokana na mmenyuko maalum wa kemikali kati ya amino asidi na sukari ambayo huanza katika safu hii ya joto.

Kiwango cha kuchemsha mafuta. Ikiwa mafuta huvuta sigara, basi mabadiliko ya kimuundo yameanza kutokea ndani yake na vitu vya kansa vimeanza kuunda. Kwa kila aina ya mafuta, joto hili ni tofauti, lakini kaanga katika mafuta ya kuvuta sigara haipendekezi.

Kuendelea mazungumzo juu ya joto bora la mafuta kwa kukaanga, tunafafanua kuwa ni sahihi zaidi kuongeza mafuta kwenye sufuria iliyotiwa moto, lakini hapa ni muhimu usikose wakati. Ikiwa sufuria ni moto sana, mafuta yanaweza kuchemsha mara moja. Kwa wale ambao wana shaka ujuzi wao wa upishi, tunakushauri joto mafuta pamoja na sufuria na, baada ya kupata uzoefu, jaribu chaguo sahihi zaidi.

Mwingine nuance muhimu. Joto la mafuta hupungua mara tu unapoweka bidhaa ndani yake, na baridi ya bidhaa hii, tofauti hii ya joto inaonekana zaidi. Ili kuepuka hili, jaribu kupata bidhaa ambayo unakwenda kaanga kwa dakika 30, na ikiwezekana saa moja kabla ya kuanza kupika.