Umbile laini wa nyama na ladha tamu ya kokwa huvutia hata wale ambao hawapendi samaki au bidhaa nyingine za baharini. Kama dagaa wengi, scallop ni kitamu. Zina asidi ya mafuta ya omega-3 na kalori kidogo, ni moja ya vyanzo tajiri zaidi vya protini. Jambo lingine kuhusu utamu huu wa dagaa ni kwamba watu wengi wanapenda utofauti wao, wanaweza kupikwa kwa njia mbalimbali, kuanzia kukaanga au kukaanga hadi supu, kitoweo na sahani nyingine. Kwa hiyo, hakika unahitaji kujifunza zaidi kuhusu faida za dagaa hii, jinsi ya kuchagua, kupika na kula kwa usahihi.

Scallops za baharini ni nini na zinaonekanaje?

Kuanzia mwaka hadi mwaka, watu walizidi kuanza kupika na kula bidhaa hii ya baharini. Kwa mfano, nchini Ufaransa hawafikiri kifungua kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni bila hiyo kabisa. Kwa hiyo, baada ya kutembelea mgahawa wa Kifaransa, haiwezekani kukataa sahani na scallops. Lakini wengi wa wenzetu hawajui scallops ni nini, wanaonekanaje. Na hii ni haki kabisa. Ingawa tuna mipaka ya baharini, wengi wetu tunaishi mbali na bahari na bahari.

Chini ya bahari na bahari nyingi huishi moluska wa kipekee, ambao hujulikana ulimwenguni kote kama scallops. Kwa kuonekana, wanaweza kufanana na oysters au mussels. Lakini bado ni tofauti na wao. Scallops ni moluska ambayo ina makombora mawili mazuri. Ikiwa oyster na mussels wana shell laini, basi katika scallops ni ribbed au serrated na inafanana na kuchana, 20 sentimita kwa ukubwa (kipenyo).

Kuzama kuna makombora mawili yaliyounganishwa kwa kila mmoja kwa mwisho mmoja, shukrani ambayo inaweza kufunguliwa na kufungwa. Wanabiolojia, wao ni wa familia ya bivalves na ni wa utaratibu wa Pectinoida.

Tofauti na samakigamba wengine tunaokula, kama vile kome na oyster, aina nyingi za kome huogelea bila malipo na huweza kusogea kando ya sakafu ya bahari, zikisogea sentimita chache kwa wakati mmoja, zikifungua na kufunga maganda yao kwa kasi katika mchakato huo.

Shukrani kwa kupiga makofi ya valves ya shell, mollusk huenda sio tu chini, lakini pia huinuka. Ndani ya ganda kuna dutu inayofanana na jeli inayoitwa vazi. Kando ya ukingo wake kuna macho ya scallop hadi mia. Wakati flaps hufunga (wakati wa hatari), misuli hutumiwa (pia huitwa misuli moja), ambayo inaonekana kama dutu fulani ya rangi ya kijivu au nyekundu, ambayo ni safu.

Sehemu ya chakula ya scallop ni misuli nyeupe ambayo inafungua na kufunga flaps shell. Tezi za uzazi zinazojulikana kama "matumbawe" pia zinaweza kuliwa, ingawa hazitumiwi sana. Rangi ya misuli yenyewe inaweza kutofautiana kutoka kwa pembe nyepesi hadi beige.

Komeo mbichi kwa kawaida huwa na umbo la duara, linang'aa kwa kiasi fulani. Kofi kubwa inaweza kuwa na unene wa sentimita 2.5 hadi 5. Lakini aina nyingi ni ndogo zaidi.

Scallops hupatikana katika bahari zote na bahari. Kuna aina mia kadhaa za bivalves hizi. Katika Ulaya, aina maarufu zaidi ni scallop ya Kiaislandi. Tunapatikana katika Bahari ya Barents katika sehemu yake ya kusini-mashariki.

Kwa kuongeza, scallops za bahari na Bahari Nyeusi ni aina za kibiashara. Makao ya kwanza ni karibu na pwani ya Sakhalin na Kamchatka. Ya pili ni maji ya Bahari Nyeusi.

Je, scallops inaonekana kama nini?

Muundo wa scallops ya bahari na mali muhimu

Sio kawaida wakati mlaji, ingawa anaona dagaa kuwa muhimu kwa mwili, katika hali nyingi hafikirii juu ya muundo wao na vitu vyenye faida ambavyo vina.

Haipendezi kabisa kwa mtazamo wa kwanza, nyama ya scallop ina:

• protini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi (kwa njia, inakumbwa kabisa);
• mafuta;
• wanga (ingawa wataalam wengine wanadai kutokuwepo kwao);
• asidi muhimu ya amino;
• vitu vya nitrojeni;
• lipids;
• maji;
• vitamini B (pyridoxine, riboflauini, thiamine, cyanocobalamin (B12), asidi ya nikotini);
• madini kuwakilishwa na magnesiamu, sodiamu, sulfuri, kalsiamu, shaba, iodini, chuma, fosforasi, nikeli, molybdenum, klorini, zinki, florini, manganese na wengine.

Maudhui ya kalori ya gramu 100 za nyama ya dagaa hutofautiana kutoka 88 hadi 92 kilocalories.

Ikiwa tunazungumza juu ya mali ya faida ya aina hii ya dagaa, basi kwanza kabisa ni muhimu kutambua protini ambayo mwili unahitaji kama nyenzo kuu ya ujenzi wa seli na chanzo cha asidi ya amino. Utoaji wa gramu 100 una takriban gramu 18 za protini, na ni chanzo kizuri cha asidi tatu za amino: cystine, tryptophan, na isoleusini.

Cystine ni asidi ya amino iliyo na salfa inayohitajika kwa afya ya ngozi, nywele, mifupa na tishu zinazounganishwa. Asidi hii ya amino ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya vitamini B6, katika uponyaji wa kuchoma na majeraha, na katika utengenezaji wa insulini.

Tryptophan husaidia kudhibiti hamu ya kula, kuinua hisia, na ni muhimu kwa usingizi mzuri na wenye afya.

Isoleusini ni asidi nyingine muhimu ya amino kwa afya ya binadamu. Inashiriki katika ukarabati wa tishu za misuli na inaweza kuchangia kupona haraka kwa misuli baada ya mazoezi.

Ingawa kokwa huwa na mafuta, yana kidogo sana. Kuna gramu 1 tu katika gramu 100 za kutumikia. Wao, ingawa kidogo, lakini bado hutupa asidi ya mafuta ya Omega-3 (tu kuhusu gramu 0.35 kwa kila huduma). Mwili wetu hauwezi kuzalisha asidi hizi za mafuta peke yake, lakini ni muhimu kwa afya. Omega-3s ina jukumu katika kudumisha kazi ya kawaida ya ubongo, ukuaji na maendeleo. Pia husaidia kupunguza uvimbe na kupunguza hatari ya saratani, ugonjwa wa moyo, na arthritis.

Vyakula vilivyo na protini nyingi lakini vyenye mafuta kidogo vinaweza kuzuia ulaji wa kalori nyingi na mkusanyiko wa viwango vya juu vya cholesterol.

Koga za baharini zina madini mbalimbali muhimu kwa mwili wa binadamu. Kwanza kabisa, iodini, seleniamu na zinki zinapaswa kuonyeshwa kwenye orodha hii. Sehemu moja (gramu 100) ina karibu asilimia 26 ya thamani ya kila siku ya seleniamu na asilimia 9 ya zinki. Selenium ni antioxidant na husaidia kuzuia athari za oxidative za radicals bure. Zinki inahusika katika athari tofauti za enzymatic zaidi ya 100. Inasaidia kusaidia mfumo wa kinga, inashiriki katika awali ya protini, mgawanyiko wa seli, na kukuza uponyaji wa jeraha. Iodini inahitajika kwa utendaji wa tezi ya tezi. Bidhaa zilizo na kipengele hiki ni muhimu katika chakula cha watu wazima na watoto. Ikumbukwe kwamba ni karibu mara 150 zaidi katika scallops kuliko katika huduma sawa ya nyama ya ng'ombe.

Pia ni chanzo kizuri cha fosforasi, magnesiamu, potasiamu na sodiamu. Kalsiamu na fosforasi ni madini mengi zaidi katika mwili wa binadamu. Fosforasi ni muhimu sana kwa hali nzuri ya mifupa na meno. Ni katika scallops kuhusu asilimia 30 ya mahitaji ya kila siku.

Magnesiamu inahusika katika athari zaidi ya 300 za biochemical na pia ni muhimu kwa mifupa. Huduma moja inaweza kutoa asilimia 19 ya kipengele hiki. Kwa kusababisha mishipa ya damu kupumzika, husaidia kupunguza shinikizo la damu wakati wa kuboresha mtiririko wa damu.

Potasiamu ni muhimu sana kwa mfumo wa moyo na mishipa, na pia kwa malezi sahihi ya seli. Ina jukumu katika kazi ya kawaida ya misuli na kudumisha shinikizo la kawaida la damu.

Scallops ni chanzo bora cha vitamini B12. Tunahitaji vitamini hii ili kubadilisha homocysteine, dutu ambayo inaweza kuwa na athari mbaya kwenye kuta za mishipa ya damu. Viwango vya juu vya homocysteine ​​​​vimehusishwa na hatari ya kuongezeka kwa atherosclerosis, ugonjwa wa moyo wa kisukari, mashambulizi ya moyo, na kiharusi. Masomo fulani yanaonyesha kiungo na hatari ya osteoporosis: watu ambao wana maudhui ya chini ya vitamini hii wanahusika zaidi na ugonjwa huu. Hii ni kweli hasa kwa wanawake. Ndio ambao mara nyingi wanakabiliwa na ugonjwa huu, haswa baada ya kuanza kwa wanakuwa wamemaliza kuzaa.

faida za kiafya za scallops za baharini

Kwa kweli, dagaa yoyote ni muhimu kwa mtu kutoka kwa mtazamo mmoja au mwingine. Scallops ya baharini, ambayo ni ya jamii ya dagaa, inaweza kuleta faida zifuatazo kwa mwili:

• utulivu na kurekebisha kazi ya tumbo na kongosho;
• kuimarisha mfumo wa neva;
• kutibu matatizo ya kisaikolojia-kihisia;
• kuimarisha tishu za mfupa, hasa meno;
• kurekebisha utendaji wa tezi ya tezi;
• kuzuia na kutibu atherosclerosis (plaques ya mishipa ya cholesterol huharibiwa);
• kuondoa cholesterol ya ziada na "mbaya" kutoka kwa damu;
• kusaidia kupunguza uzito wa mwili katika kesi ya fetma;
• kutoa kazi imara ya misuli, mishipa na tendons;
• kuchangia katika uzalishaji wa protini mwilini kwa urahisi, ambayo inachukuliwa kuwa nyenzo ya ujenzi kwa seli zote;
• katika ngazi ya intercellular, wao kuamsha michakato ya metabolic;
• kuimarisha mwili wa binadamu kwa ujumla;
• hutumiwa kama bidhaa muhimu ya lishe ya asili;
• kuna rejuvenation ya mwili kwa kuongeza kazi za kuzaliwa upya;
• kuongeza kiwango cha testosterone zinazozalishwa;
• kuimarisha "nguvu za kiume", kudumisha potency kwa muda mrefu (scallops ni kuchukuliwa aphrodisiacs asili na ni yenye thamani ya watu wa mashariki).

Katika cosmetology, ni desturi kutumia dondoo la mollusks hizi za bahari, ambazo zinaongezwa kwa creams nyingi, lotions na masks ya uso.

Jinsi ya kuchagua scallops

Huko nyuma katika siku za Ugiriki ya kale, hakukuwa na tatizo la kuchagua chakula kinachoitwa shell. Baada ya yote, ilikuwa daima safi, kwa sababu ilikuwa maarufu sana.

Leo, ili kuandaa sahani ya kitamu na yenye afya ya scallop, unahitaji kupata njia sahihi ya kuchagua bidhaa ambayo mara nyingi huuzwa katika duka zilizosafishwa.

Kwa hivyo, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa yafuatayo:

• ukubwa (Chile ni ndogo zaidi, Kiayalandi au Scottish huchukuliwa kuwa kati, bahari na scallops ya Kijapani huchukuliwa kuwa kubwa zaidi);
• rangi (inapaswa kuwa cream au nyekundu nyekundu, lakini hakuna kesi nyeupe, kwa sababu weupe unaonyesha kuloweka kwa muda mrefu ili kupanua maisha ya rafu);
• harufu (inapaswa kufanana na bahari ya joto);
• kwa scallops waliohifadhiwa, ufungaji na tarehe ya uzalishaji inakuwa chaguo kuu wakati wa kuchagua (haipaswi kuwa na uvujaji).

Jinsi ya kuhifadhi scallops

Kwa kuwa scallops huharibika sana, kawaida huondolewa kwenye ganda, huoshwa na kugandishwa. Barafu inaruhusiwa.

Wakati wa kuhifadhi aina zote za dagaa, ikiwa ni pamoja na scallops, ni muhimu kuwaweka baridi kwa vile dagaa ni nyeti sana kwa joto. Kwa hiyo, wakati wa kununua scallops au dagaa nyingine, hakikisha kuwaweka kwenye jokofu haraka iwezekanavyo. Ikiwa hii haiwezekani kufanya haraka, basi baada ya ununuzi, uwaweke kwenye mfuko wa baridi ili waweze kubaki baridi na usizidi kuharibika.

Joto la friji nyingi ni joto kidogo kuliko joto bora la kuhifadhi dagaa. Kwa hiyo, ili kuhakikisha kiwango cha juu cha upya na ubora, ni muhimu kutumia njia maalum za kuhifadhi ili kuunda joto bora kwa kuhifadhi scallops. Mojawapo ya njia rahisi zaidi za kufanya hivyo ni kuweka scallops, ambayo inahitaji kuvikwa vizuri, katika sahani ya kuoka iliyojaa barafu. Kisha uwaweke kwenye rafu ya chini ya jokofu, ambapo joto la chini kabisa huhifadhiwa.

Jaza barafu mara moja au mbili kwa siku. Scallops inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa hadi siku mbili, ingawa inapaswa kununuliwa muda mfupi kabla ya kupika.

Unaweza kupanua maisha ya rafu ya scallops kwa kufungia. Ili kufanya hivyo, ziweke kwenye chombo cha plastiki na uziweke kwenye sehemu ya baridi zaidi ya friji, ambapo zitahifadhiwa kwa muda wa miezi mitatu.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari

Licha ya umaarufu wa scallops katika kupikia tangu nyakati za zamani, bado walishinda heshima maalum kutoka kwa Wafaransa. Baada ya yote, ilikuwa nchini Ufaransa ambapo wataalam wa upishi walijifunza kupika sahani za kweli kutoka kwao.

Ili kufanya kila kitu sawa ikiwa haiwezekani kununua moluska mpya, lakini waliohifadhiwa tu, lazima ziwe:

• kuyeyuka kwa joto la kawaida;
• usitumie maji ya moto au microwave;
• usifunue scallops hadi zimeharibiwa kabisa.

Vinginevyo, wanaweza kuwekwa kwenye jokofu ili kufuta.

Na tu baada ya hatua hizi zote, unaweza kuanza kupika kwa kuchagua sahani yako favorite. Scallops inapaswa kupikwa ndani ya dakika chache, kwani kupika kwa muda mrefu kutawafanya kuwa mgumu na wa nyuzi, na kwa hiyo sio kitamu.

Njia kuu za kuandaa scallops ni kama ifuatavyo.

Kupika. Ili kufanya hivyo, kupunguza dagaa ndani ya maji ya moto ya chumvi na uhesabu hadi 100; baada ya wakati huu, unahitaji haraka kuondoa scallops.

Kuchoma. Kipande cha siagi kinayeyuka kwenye sufuria ya kukata. Scallops huwekwa ndani yake na vidole vya upishi, kwa kuzingatia kugeuka kwao haraka. Kaanga pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kuchuna. Mchanganyiko wa mdalasini, pilipili nyeusi na nyekundu hutumiwa kama marinade. Scallops hupunguzwa kwenye marinade, huwekwa kwenye sahani ya kioo na kisha hutiwa na mafuta. Kwa kweli katika dakika 15, scallops za marinated ziko tayari kuliwa.

Chaguo lolote la kupikia scallops inakuwa sehemu nzuri ya saladi, nafaka, mboga na supu za samaki. Wanaweza kuliwa mbichi. Ili kufanya nyama spicy, hutiwa na maji ya limao au mafuta.

Scallops zilizopikwa zinaweza kutumiwa na papai, cilantro, jalapeno na salsa ya tangawizi.

Leek, nyanya za cherry zinafaa kwa barbeque ya scallops marinated. Oka kebab katika oveni, kuoka au kusugua na mafuta ya vitunguu baada ya kupika.

Scallops inaweza kuongezwa kwa supu ya gazpacho, ambayo itatoa ladha bora kwa sahani na kutoa virutubisho vya ziada.

Contraindications na madhara ya scallops

Kwa bahati mbaya, bidhaa hizo za baharini sio muhimu kwa watumiaji wao wote. Kwanza kabisa, ni muhimu kuangalia kiwango cha kalsiamu katika damu. Wakati ni kawaida, ni bora kukataa sahani ladha na scallops, kwa sababu mmenyuko wa mzio unaweza kutokea (na hii ni athari mbaya sana ambayo inaweza kusababisha chuki ya nyama ya baharini milele).

Uvumilivu wa mtu binafsi, ingawa inahusu kesi adimu, lakini pia hufanyika.

Kwa ujumla, scallops ni dagaa wenye afya, matajiri katika protini na virutubisho vingine.

Jifunze zaidi kuhusu faida za scallops, jinsi ya kuchagua, kuhifadhi na kula.

Scallops ya bahari huchukua nafasi maalum kati ya dagaa. Sio kitamu kidogo kuliko kaa au shrimp na sio chini ya lishe kuliko ngisi au kome, lakini wana nyama laini zaidi kuliko wenyeji wengine wote wa maji ya chumvi. Kwa hiyo, si kila mama wa nyumbani ataweza kupika scallops ladha. Na kwa kuzingatia kwamba dagaa safi au hata kilichopozwa kidogo huuzwa mara chache katika latitudo zetu, basi lazima upike scallops waliohifadhiwa, na hii ni ngumu zaidi. Hata hivyo, hakuna kitu kinachowezekana kwa mtaalamu wa upishi ambaye anataka kupendeza wapendwao na sahani ya ladha, na wakati huo huo bwana wa mapishi kadhaa mapya.

Tunashauri kupika scallops waliohifadhiwa kwa njia kadhaa, zilizoorodheshwa ili kuongeza ugumu. Hii itawawezesha kuchagua kichocheo kinachofaa zaidi na cha bei nafuu zaidi kulingana na uwezo wako, malengo na wakati wa bure. Kwa hali yoyote, bila kujali unachochagua, sahani za scallop zinageuka kuwa ya kitamu, ya kuridhisha na wakati huo huo ya chakula-ya afya. Kwa sababu hii pekee, inafaa angalau mara kwa mara kupika scallops kwako na familia yako.

Muundo, faida na ladha ya scallops
Scallops ni familia nzima ya moluska wa bivalve wenye umbo bainifu wa ganda linalofanana na sega la ndege au taji yenye mitindo. Ndani ya shell huficha mwili wa misuli ya mollusk, ambayo hutumiwa katika kupikia. Ladha ya scallops ni dhaifu na ya tabia, ni rahisi kuitofautisha kutoka kwa vyakula vingine vya baharini na ladha ya kupendeza, ambayo sio tu haiharibu vyombo na scallops, lakini pia huwafanya kuwa kitamu sana. Kipengele hiki ni kutokana na utungaji tata wa kemikali wa dagaa hizi za ladha.

Shellfish ni 17-20% ya protini ambayo ni rahisi kuchimba na muundo kamili wa asidi ya amino, wakati wanga (3% kwa uzani) na mafuta (2% kwa uzani) hufanya sehemu ndogo tu ya muundo. Kwa hiyo, maudhui ya kalori ya scallop ni ya chini: tu 92 kcal / g 100. Lakini thamani ya chini ya nishati haizuii sifa za lishe, na ni bora sana katika scallops: zinki, iodini, nickel, fluorine, molybdenum, klorini. , pamoja na vitamini PP (niacin), E na kikundi B. Utungaji huu hufanya scallop bidhaa bora kwa chakula chochote: hata kwa kupoteza uzito, hata kwa kupona.

Jaji mwenyewe: protini konda inafyonzwa kwa urahisi hata na mfumo dhaifu wa mmeng'enyo, kwa hivyo scallops inaweza na inapaswa kujumuishwa katika lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa upasuaji au matibabu. Chakula hiki kinafaa kwa watoto na wazee. Wapenzi wa michezo na siha wanaotaka kujenga mwili wenye misuli na mrembo wanathamini kokwa kwa kiasi kikubwa cha asidi ya amino muhimu na hula hata wakati wa kukausha kabla ya shindano. Hatimaye, scallops inafaa kujaribu kwa kila mtu ambaye hajali chakula kitamu na cha afya na anapenda kupika nyumbani.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari waliohifadhiwa?
Ikiwa umewahi kuagiza sahani na scallops katika mgahawa angalau mara moja, basi uwezekano mkubwa ulihudumiwa moja kwa moja kwenye shells. Huko nyumbani, ni ngumu kufikia frills kama vile kununua scallops na ganda - hupigwa kwenye rafu. Zaidi ya hayo, unaweza kununua koga safi tu karibu na pwani ya bahari, wakati maduka makubwa huuza dagaa wengi waliohifadhiwa. Nini cha kufanya na scallops waliohifadhiwa? Na hapa ni nini:

• Kwanza, unapaswa kuchagua scallops ndogo, ambayo ni tastier na zabuni zaidi kuliko clams kubwa. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo ikiwa dagaa huuzwa kwa uzani, na sio kwenye ufungaji wa kiwanda.
  
• Pili, kabla ya kupika, zihifadhi kwenye friji na uepuke kufungia tena, baada ya hapo bidhaa itapoteza ladha yake na sehemu ya simba ya faida.
  
• Tatu, unahitaji kufuta scallops hatua kwa hatua, kwanza kuziweka kwenye rafu ya jokofu, na kisha kwa joto la kawaida.
  

Ikiwa una haraka, unaweza kuacha mfuko uliofungwa vizuri wa scallops waliohifadhiwa kwenye bakuli la maji ya joto na kuyeyuka kwa kutumia njia hii ya haraka. Lakini ni bora kutotumia vibaya njia hii. Na baada ya scallops kuwa thawed na kuwa laini, wanaweza kuchemshwa, kukaanga, stewed na vitafunio mbalimbali inaweza kuwa tayari kutoka kwao.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari waliohifadhiwa?
Scallops ya kuchemsha ni njia rahisi na ya haraka zaidi ya kupika. Scallops ya kuchemsha huchukua muda kidogo sana, na matokeo yake ni sahani iliyo tayari kula au msingi wa nyimbo zingine ngumu zaidi za upishi:
Scallops ya kuchemsha yanapatana kikamilifu na sahani ya upande wa mchele, nafaka na viazi. Viungo vya scallops hazihitaji kuchaguliwa hasa - mchanganyiko tayari kwa samaki na / au viungo vya kawaida na mimea vinafaa kabisa.

Jinsi ya kaanga scallops waliohifadhiwa?
Kukaanga scallop ni rahisi zaidi kuliko kuchemsha. Kabla ya kukaanga, clams waliohifadhiwa huyeyushwa na kisha kupikwa kwenye sufuria:
Misuli ya kokwa laini ni rahisi kuiva ikiwa imeachwa kwenye sufuria kwa muda mrefu sana. Wakati uliotolewa katika mapishi ni wa clams nzima, kwa hivyo fupisha ikiwa unakaanga scallops zilizokatwa. Baada ya kukaanga, wahudumie mara moja, kwa sababu ni tamu zaidi wakati wa moto kuliko wakati wa baridi.

Nini cha kupika na scallops ya bahari?
Scallops hawezi tu kuchemshwa na kukaanga, lakini pia stewed, marinated na kuoka katika paella, na jibini na Bacon. Jaribu mapishi haya ili kuanza:
Mapishi yote ya scallop, rahisi na ngumu, yanaweza kubadilishwa kwa uwezo wako, ladha na msimu wa sasa. Kwa mfano, badala ya mimea safi, unaweza kutumia mimea kavu, na kutumikia sauerkraut kama sahani ya upande. Scallops ya bahari haitagombana na karibu chakula chochote kwenye meza yako na itafaa kikamilifu kwenye orodha ya sherehe. Kama dagaa yoyote, wao hupika haraka na kuyeyusha haraka, bila kuacha uzito ndani ya tumbo. Tunakutakia hamu kubwa na msukumo kwa majaribio mapya ya upishi!

Na crayfish wanajulikana kwa wengi, lakini sio kila mtu anajua ni mnyama wa aina gani - scallop. Jinsi ya kupika ladha hii ya dagaa ya kupendeza, utajifunza kutoka kwa nakala hii.

Scallop ni moluska wa bivalve anayepatikana karibu na bahari zote. Inachukuliwa kuwa chakula cha baharini cha chini cha kalori na maudhui ya juu ya protini na madini muhimu kama iodini (kulingana na kiashiria hiki, scallop ni mara 150 kuliko nyama ya ng'ombe), fosforasi, magnesiamu, chuma, shaba, manganese, zinki, cobalt. Imejumuishwa katika nyama ya scallop ni vitamini B 12, riboflauini, thiamine, kalsiamu. Matumizi ya delicacy husaidia kupunguza cholesterol katika damu, ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva, scallops ni muhimu sana kwa wanaume, kwani huongeza potency.

Hata hivyo, hapo juu inatumika kwa delicacy iliyoandaliwa vizuri. Ni wakati wa kufichua siri chache za kuunda sahani za scallop ladha na afya.

Vidokezo vya kupikia scallops za baharini

Chagua scallops ambazo zimegandishwa kwa mshtuko au zimeangaziwa;

Chakula cha baharini cha Defrost kinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida, lakini si katika tanuri ya microwave au ndani ya maji, kwa kuwa hii itaharibu ladha yake;

Unaweza kuokoa ladha ya scallops ikiwa utaipunguza kwa robo ya saa kwenye maziwa baridi, iliyochemshwa na maji kwa uwiano wa 1: 1. Kwa njia, utaratibu huo sio tu kuhifadhi ladha ya kushangaza ya dagaa, lakini pia kuwapa upole maalum na juiciness;

Na muhimu zaidi - scallops haipaswi kuwa chini ya matibabu ya joto ya muda mrefu, wakati wa juu wa kupikia ni dakika 5, vinginevyo watakuwa mgumu.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari

Kuchemsha ni njia maarufu zaidi ya kupika scallops.

Utahitaji:

• jani la bay - vipande 2,
• nyanya au mchuzi wa vitunguu - vijiko 2-3;
• wiki - kuonja,
• chumvi - kwa ladha.

Mbinu ya kupikia

• Ingiza scallops katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa si zaidi ya dakika 5, vinginevyo watakuwa "mpira". Utayari wa ladha unaweza kudhaniwa na rangi nyeupe.
• Kata nyama vipande vipande.
• Nyunyiza maji ya limao.
• Nyunyiza mimea na kumwaga juu ya mchuzi. Appetizer ya scallops ya kuchemsha iko tayari! Mchele wa kuchemsha utakuwa nyongeza nzuri kwake.

Jinsi ya kukaanga scallops

Njia nyingine rahisi na maarufu ya kupika scallops ni kukaanga.

Utahitaji:

• scallops ya bahari - vipande 5,
• chumvi - kuonja,
• pilipili nyeusi - kulawa
• mafuta ya alizeti - vijiko 2-3.

Mbinu ya kupikia

• Msimu scallops thawed na chumvi na pilipili.
• Weka kwenye sufuria isiyo na fimbo na mafuta ya moto. Sisi kaanga kwa dakika 2. Tunageuka. Fry kwa dakika nyingine moja na nusu.
• Weka scallops za bahari iliyokaanga kwenye sahani na utumie saladi ya mboga na mchuzi wa spicy. Tujaribu!

Scallops za baharini zilizokaushwa na mboga

Utahitaji:

• scallops ya bahari - gramu 500,
• pilipili hoho - vipande 2,
• nyanya - vipande 2,
• vitunguu - kipande 1,
• mchicha - gramu 50,
• celery - gramu 50,
• mafuta ya alizeti - 50 ml,
• maji ya limao - kijiko 1,
• chumvi - kuonja,
• pilipili nyeusi - kulawa.

Mbinu ya kupikia

• Pilipili yangu. Ondoa mbegu na shina. Kata vizuri.
• Tunasafisha vitunguu. Tunakata laini.
• Nyanya zangu. Kata ndani ya cubes ndogo.
• Osha mchicha na celery. Tunajadili. Tunakata laini.
• Fry mboga tayari katika mafuta ya moto.
• Tunatia chumvi mboga na, baada ya kuanza juisi, weka scallops, ambayo lazima kwanza iwe na chumvi kidogo na pilipili.
• Funika sufuria na kifuniko na simmer dagaa na mboga kwa muda wa dakika 8, kukumbuka kuchochea mara kwa mara.
• Tunabadilisha kitamu kilichomalizika kuwa sahani nzuri. Nyunyiza maji ya limao. Nyunyiza na mimea iliyokatwa. Twende kwenye meza!

Scallops ya bahari iliyooka

Utahitaji:

• scallops ya bahari - vipande 24,
• champignons - gramu 100,
• vitunguu kijani - gramu 100,
• jibini ngumu (hiari) - gramu 50,
• vitunguu nyeupe - vipande 2,
• siagi - vijiko 3,
• cream na maudhui ya mafuta ya 33% - 200 ml,
• divai nyeupe kavu - 100 ml,
• chumvi - kuonja,
• pilipili nyeupe iliyokatwa - kulawa.

Mbinu ya kupikia

• Tunasafisha vitunguu. Tunakata pete za nusu.
• Kitunguu changu cha kijani. Tunajadili. Kata vipande vidogo kwa diagonally.
• Tunasafisha uyoga. Kata kila uyoga katika vipande 4.
• Katika sufuria, kuyeyusha nusu ya siagi iliyoonyeshwa kwenye orodha ya viungo.
• Kaanga vitunguu katika mafuta kwa dakika 5.
• Ongeza uyoga na vitunguu kijani kwa vitunguu. Wakati wa kuchochea, endelea kaanga kwa dakika nyingine 3. Baada ya sisi kuhamisha mboga iliyokaanga kwenye sahani nyingine.
• Mimina divai kwenye sufuria ambayo vitunguu na uyoga vilikaanga. Chemsha hadi kiasi kipunguzwe kwa mara 2.
• Ongeza siagi iliyobaki, scallops, cream kwa divai. Chumvi na pilipili. Chemsha juu ya moto wa wastani kwa dakika moja, ukichochea kila wakati.
• Ongeza mboga iliyokaanga kwenye misa iliyokamilishwa. Tunachanganya. Tunaweka kitamu katika fomu zinazostahimili joto na kuituma kwenye oveni, moto hadi digrii 250 kwa dakika 2-3. Ikiwa unataka ukoko wa dhahabu kuunda, basi unaweza kuinyunyiza yote na jibini iliyokunwa juu. Jaribu!

Solyanka na scallops

Utahitaji:

• kabichi iliyokatwa - kilo 1,
• kijiko cha bahari - gramu 600,
• jibini - gramu 50,
• mizeituni - vipande 10,
• matango ya kung'olewa - vipande 3-4,
• vitunguu - vipande 2,
• limao - 1/2 kipande,
• mafuta ya kupikia - vijiko 3,
• mafuta ya mboga - vijiko 2,
• - Vijiko 2,
• kuweka nyanya - vijiko 2,
• chumvi - kuonja,
• pilipili - kulahia
• matunda ya pickled - hiari.

Mbinu ya kupikia

• Scallops hukatwa vipande vipande vyenye uzito wa gramu 30.
• Fry katika mafuta ya mboga hadi kupikwa (jinsi ya kufanya hivyo inavyoonyeshwa kwenye mapishi hapo juu).
• Tunasafisha vitunguu. Kata vizuri.
• Kaanga vitunguu na kuweka nyanya.
• Tunasafisha matango ya kung'olewa, kuondoa sio ngozi tu, bali pia mbegu. Sisi kukata katika vipande.
• Chemsha matango kwa kiasi kidogo cha maji hadi laini.
• Futa kioevu kupita kiasi. Ongeza vitunguu na capers kwa matango. Tunafunika kwa kifuniko. Chemsha kwa dakika 10.
• Mimina mafuta kidogo chini ya sufuria.
• Tunaeneza kabichi ya kitoweo, lakini sio yote, lakini karibu 2/3.
• Kisha kuweka scallops katika safu hata.
• Kisha inakuja zamu ya matango na vitunguu.
• Juu kila kitu na kabichi iliyobaki na uinyunyiza na jibini iliyokatwa.
• Nyunyiza na mafuta iliyobaki na utume kwenye oveni hadi ukoko wa jibini ladha utengenezwe.
• Tunapamba hodgepodge iliyokamilishwa na mizeituni, vipande vya limao na matunda yaliyokaushwa. Hebu tufanye mtihani!

Scallops ya bahari katika mchuzi wa creamy

Scallops huenda vizuri na mchuzi wa cream. Kila mtu anaweza kuunda kito hiki cha upishi.

Utahitaji:

• kijiko cha bahari - gramu 500,
• divai nyeupe kavu - 200 ml,
• cream 35% - 100 ml;
• vitunguu - kipande 1,
• mafuta ya alizeti - kijiko 1,
• unga - kijiko 1,
• chumvi - kuonja,
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Mbinu ya kupikia

• Tunasafisha vitunguu. Tunakata laini. Kaanga katika mafuta ya alizeti.
• Tunaongeza divai. Ongeza chumvi na pilipili.
• Tunagawanya scallops katika sehemu 2. Weka kwenye sufuria na vitunguu na divai. Fry pande zote mbili kwa dakika moja.
• Weka scallops kukaanga katika sahani ya kuoka.
• Mimina unga ndani ya mchuzi uliobaki kwenye sufuria. Tunachanganya.
• Mimina cream kwa uangalifu kwenye mchuzi wa kuchemsha. Tunachanganya. Tunaiondoa kwenye moto.
• Chuja mchuzi uliomalizika na kumwaga juu ya scallops.
• Kuoka katika tanuri moto hadi digrii 250 kwa dakika 2-3. Baada ya unaweza kujaribu!

Scallops ya bahari katika bacon

Utahitaji:

• scallops ya bahari - gramu 500,
• Bacon - vipande 5-6,
• nyanya za cherry - vipande 12-18,
• siagi - vijiko 4,
• maji ya limao - kijiko 1,
• haradali ya Dijon - vijiko 2
• - vijiko 2,
• chumvi - kuonja,
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Mbinu ya kupikia

• Changanya siagi, mchuzi wa Worcestershire, haradali ya Dijon na maji ya limao, ukayeyuka katika umwagaji wa maji au katika tanuri ya microwave. Ongeza chumvi na pilipili kidogo. Tunachanganya.
• Ingiza scallops za baharini kwenye marinade iliyoandaliwa. Tunaondoka kwa dakika 20.
• Wakati nyama inakaa, kata Bacon vipande vipande vya kutosha kufunika kila scallop.
• Funga scallops zilizokatwa na Bacon.
• Tunapiga scallops kwenye skewers za mbao, kubadilisha dagaa na nyanya za cherry. Futa skewers na marinade iliyobaki.
• Grill juu ya makaa ya moto kwa dakika 10-12. Unaweza pia kupika sahani hii katika tanuri, katika hali ya "Grill", basi si lazima kupiga scallops kwenye skewers, ni ya kutosha kurekebisha bacon na toothpick.

Scallop ya bahari na uyoga

Utahitaji:

• scallop ya kuchemsha - gramu 200,
• champignons - gramu 150,
• pilipili ya Kibulgaria - kipande 1,
• siagi - vijiko 2,
• unga - vijiko 2,
• maziwa - 3/4 kikombe
• chumvi - kwa ladha.

Mbinu ya kupikia

• Tunasafisha uyoga. Yangu. Chemsha hadi tayari.
• Pilipili yangu. Ondoa mbegu na shina. Sisi kukata majani.
• Uyoga wa kuchemsha pia hukatwa kwenye vipande.
• Kaanga uyoga na pilipili katika mafuta ya mboga.
• Baada ya uyoga kuanza kahawia, ongeza unga na, ukichochea kila wakati, mimina kwa uangalifu katika maziwa. Pika kwa dakika chache tu kutoka wakati wa kuchemsha.
• Ongeza scallop ya kuchemsha iliyokatwa (jinsi ya kupika dagaa, tuliripoti hapo juu) na ulete kwa chemsha tena.
• Kutumikia sahani na viazi za kuchemsha au mchele. Bon hamu!

Ongeza mapishi kwa vipendwa!

Scallops- mollusks za bahari, ambazo hivi karibuni zimepatikana mara nyingi kwenye rafu za maduka makubwa katika fomu iliyohifadhiwa. Hii vyakula vya baharini vya lishe na maudhui ya juu ya protini na kiasi kikubwa cha madini kwa urahisi kufyonzwa na mwili ( iodini, fosforasi, magnesiamu, chuma, shaba, manganese, zinki, cobalt, nk). Nyama ya scallops ya baharini ni laini sana, ina ladha tamu, inachukuliwa kuwa ladha ya kupendeza, sio kwa menyu ya kila siku. Kwa bahati mbaya, ni ghali kabisa, lakini mara nyingi hupita kwa sababu hawajui jinsi ya kupika "mnyama" huyu. Kuna mapishi mengi na scallops, lakini njia rahisi ni kaanga kwenye sufuria. Hebu tufanye pamoja.

Utahitaji:

• kokwa
• pilipili nyeusi ya ardhi
• mafuta ya ziada ya bikira
• mbegu ya ufuta
• limau

Ni bora kununua scallops zilizopozwa, lakini haziuzwa kila mahali, na ni nafuu zaidi kuliko waliohifadhiwa. Kutoka waliohifadhiwa, ni bora kuchagua scallops ndogo zaidi, nyama yao ni zabuni zaidi. Scallops inapaswa kuyeyushwa kwa joto la kawaida: gramu 400 zitayeyuka kwa karibu saa 1. Usifute dagaa hii katika maji ya moto na kwenye microwave.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya picha:

Osha scallops iliyokatwa, kavu na taulo za karatasi, msimu na chumvi na pilipili.

Weka scallops kwenye bakuli, mimina mafuta ya alizeti, koroga na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20.

Wakati kokwa zikichujwa, kaanga kiganja cha mbegu za ufuta kwenye sufuria. Koroga na usipike, ufuta huwaka haraka. Mara tu inapoanza kuwa kahawia, mimina kwenye sahani kavu.

Kaanga scallops kwenye sufuria kavu, moto.

Mara tu upande mmoja wa scallop umetiwa hudhurungi, ugeuke na kaanga upande mwingine.

Weka scallops iliyokamilishwa kwenye sahani, mimina maji ya limao, mafuta ya ziada ya mzeituni, nyunyiza na mbegu za ufuta na pilipili mpya ya ardhini.

Nyama ya zabuni, tamu nyeupe ya scallop hakika itakupendeza. Scallops inapaswa kuliwa mara moja kabla ya kupoa. Kwa sahani ya upande, ni bora kupika mchele mapema. Bon hamu!

Scallops ya bahari iliyoandaliwa kwa njia hii itakuwa nyongeza ya kupendeza kwa paella → Paella

Imeunganishwa vizuri na scallops za baharini. mchele na mchicha- inageuka sahani ya awali na nzuri → Scallops ya bahari na mchele na mchicha

Marafiki!
Kwenye tovuti "Jiko la mama" tayari zaidi mapishi mia mbili sitini kwa kila ladha!
Na sasa tuna instagram http://instagram.com/maminapechka
Nitashukuru ukiongeza "kulingana na mapishi @maminapechka" unapoweka picha kwenye mitandao ya kijamii.

Scallops. Kichocheo kifupi.

• kokwa
• pilipili nyeusi ya ardhi
• mafuta ya ziada ya bikira
• mbegu ya ufuta
• limau

Defrost scallops kwenye joto la kawaida. Osha, chumvi, pilipili. Weka scallops kwenye bakuli, mimina mafuta ya alizeti na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20. Fry scallops kwenye sufuria ya kukata moto bila mafuta pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu. Weka kwenye sahani, mimina maji ya limao na mafuta ya mizeituni, nyunyiza na ufuta kavu na pilipili mpya ya ardhini.

Ikiwa scallops ni safi, basi hazihitaji kupika kabisa. Scallops waliohifadhiwa lazima thawed kabla ya kupika. Ikiwa kuna shell, kisha utenganishe sehemu nyeupe - hii ni nyama ya scallop inayofaa kwa chakula. Chemsha maji, ongeza viazi na upike kwa dakika 1. Ikiwa unataka kaanga scallops, basi huna haja ya kupika kabla ya kukaanga.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari

1. Osha scallops chini ya maji baridi.
2. Fungua shell, suuza kutoka ndani bila kuitenganisha na shell ili mwili wa scallop usiingie.
3. Wakati shells zote zinatakaswa, tenga nyama kutoka kwa sehemu ya mucous - vazi, na kutoka kwa mguu wa kiambatisho cha nyama kwenye shell. Nyama nyeupe tu mnene inaweza kuliwa.
4. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na chemsha.
5. Weka scallops kwenye sufuria na upika kwa dakika 1.

Jinsi ya kupika scallops ya bahari katika mchuzi wa cream

Bidhaa
Scallops ya bahari - nusu kilo
Vitunguu - 1 kichwa
Cream 35% mafuta - 1/2 kikombe
Mafuta ya alizeti - 10 g
Unga - 1/2 kijiko
Chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa

Jinsi ya kupika scallops ya bahari katika mchuzi wa cream
1. Chambua vitunguu na ukate laini. Mimina gramu 10 za mafuta kwenye sufuria yenye nene na kaanga vitunguu ndani yake.
2. Suuza nusu ya kilo ya scallops thawed, kata kwa nusu, kuweka vitunguu na kaanga pande zote mbili kwa dakika moja tu.
3. Pindisha scallops za moto kwenye sahani ya kina, na upika mchuzi kwenye mchuzi uliobaki kwenye sufuria.
4. Ili kuandaa mchuzi, ongeza kijiko cha nusu cha unga na kuchochea haraka ili uvimbe usifanye. kusubiri kuchemsha na kumwaga glasi nusu ya cream 35%.
5. Futa mchuzi kutoka kwenye sufuria na shida kupitia ungo.
6. Weka tena koga kwenye sufuria na kumwaga juu ya mchuzi.
7. Funika sufuria na scallops na simmer kwa dakika kadhaa juu ya moto mdogo.

Fkusnofakty

Kama ilivyo
- Scallop ina ladha dhaifu ya tamu, ambayo inafanana na ladha ya kaa. Dagaa waliovuliwa wapya wanaweza kuliwa mbichi, lakini bado inashauriwa kuchemsha iliyoletwa kutoka dukani. Mara baada ya kusafishwa, kuzama kunaweza kuoshwa na kutumika kama sahani ya kuhudumia na scallops.

Ikiwa unatengeneza sahani ya moto ya scallop, ongeza dagaa dakika 2-3 kabla ya mwisho wa kupikia.

Jinsi ya kuchagua
Gonga kwenye shell: ikiwa inafunga, basi mollusk bado hai. Wakati wa kuchagua scallops, toa upendeleo kwa ganda na nyama ya rangi ya hudhurungi - rangi nyeupe safi itaonyesha kuwa dagaa inaweza kuwa kulowekwa.
Ikiwa scallops hupigwa na kugandishwa, angalia ubora wa glaze: inapaswa kuwa kidogo, lakini inapaswa kufunika kabisa dagaa.

Jinsi ya kuhifadhi
- Scallops waliohifadhiwa huhifadhiwa kwenye friji kwa muda wa miezi 3, safi kutumia siku ya ununuzi. Scallops ya kuchemsha ni bora kula mara moja, lakini ikiwa sahani imesalia, basi haipaswi kuwashwa - ladha na upole wa nyama zitapotea. Wakati mwingine scallops huuzwa kwenye ndoo katika suluhisho maalum - huhifadhiwa kwenye ndoo iliyofungwa hadi wiki.

kuchana hisabati
- Maudhui ya kalori ya scallops ni kilocalories 88, wakati wana maudhui ya juu ya protini - 17.5 gramu. Inachukuliwa kuwa ladha ya lishe.

Gharama ya wastani ya kilo ya scallops ya bahari katika shells ni rubles 2,400, bei ya nyama iliyohifadhiwa ya scallop ni kutoka kwa rubles 2,000 / kilo 1 (kwa wastani huko Moscow hadi Juni 2017).

Uzito wa scallop moja iliyosafishwa ni gramu 50-100.