Shah pilaf ni kiburi cha vyakula vya kitaifa vya Kiazabajani, na sio tu mchele na nyama, lakini ni kito halisi cha upishi ambacho kimechukua charm yote ya vyakula vya mashariki. Pilaf yenye taji ya kupendeza na ya kupendeza inatibiwa kwa wageni wanaoheshimiwa na wapendwa - imefungwa kwa mkate wa pita na kutumiwa kwenye meza kama mkate mkubwa wa moyo. Pamoja na viungo, sahani kama hiyo, katika taji ya dhahabu ya crispy ya lavash - inaweza kuwa mapambo halisi ya meza ya sherehe. Baada ya yote, inaonekana asili kabisa na zisizotarajiwa.

Sahani hiyo ilipata jina lake - pilaf ya kifalme, kwa kufanana kwa sura yake na taji ya mtawala mkuu. Sifa kuu ya shah-pilaf ni "gazmah" - ukoko wa crispy lavash ambao pilaf hupikwa. Kwa kujaza kulingana na mapishi ya classic, mchele wa Basmati hutumiwa pamoja na nyama ya nyama ya zabuni, apricots kavu, chestnuts za Kiazabajani na viungo.

1. Mapishi ya hatua kwa hatua Shah pilaf na kondoo na matunda yaliyokaushwa

Viungo:

• Mchele - 600 gr.
• Nyama (kondoo, veal) - 600 gr.
• Vitunguu - pcs 2-3.
• siagi (iliyoyeyuka) - 150 gr.
• Zabibu nyeupe - 100 gr.
• Apricots kavu - 100 gr.
• Barberry - 50 gr.
• Mbao ya mbwa - 100 gr.
• Vitunguu - 3-4 karafuu.
• Lavash nyembamba - pcs 3.
• Turmeric
• Pilipili

Kupika:

Suuza mchele, loweka kwa masaa kadhaa.
Kisha chemsha hadi nusu kupikwa, na kuongeza turmeric kwa maji kwa rangi.

Loweka apricots kavu na zabibu katika maji moto kwa dakika chache, suuza.

Kata vitunguu, kaanga katika siagi hadi uwazi.

Kata nyama.
Ondoa vitunguu kutoka kwenye sufuria, kaanga nyama katika mafuta iliyobaki.

Kata apricots kavu kwenye vipande, vitunguu laini.

Rudisha vitunguu kwenye nyama na kuongeza zabibu, apricots kavu, barberries, dogwood na vitunguu huko.
Chumvi, pilipili, turmeric na viungo yoyote - kwa kupenda kwako.
Koroga na chemsha kwa dakika nyingine 10.

Kata miduara miwili kulingana na saizi ya sahani zisizo na joto ambazo pilaf itapikwa.

Lubricate pande vizuri na mafuta, funika chini na mkate wa pita.

Lavash hukatwa kwa vipande virefu, upana wa 5-6 cm.

Pindisha pande za sahani na vipande vya mkate wa pita.

Na hivyo karibu na mzunguko. Piga mswaki na siagi iliyoyeyuka.

Weka 1/3 ya mchele.

Safu ya pili ni nusu ya nyama.

Suuza juu na mafuta, funga kifuniko na uweke kwenye oveni.
Katika t 200s - 1 saa.

Ndani ya saa moja...

Shah pilaf funika na sahani ya gorofa na ugeuke.

Kata kwa kisu mkali.

Kuiweka kwenye sahani ni ngumu sana, kila kitu kinaanguka
Lakini hivyo harufu nzuri, kitamu na isiyo ya kawaida.

2. Shah pilaf na kuku

Viungo

Chumvi 1 tsp Viungo 3 tsp Kitunguu saumu Karafuu 4 Zabibu gramu 70 Apricot zilizokaushwa gramu 100 Siagi gramu 70 Kitunguu 2 kipande(vi) Lavashi Vipande 2 vya Mchele gramu 400 Kuku gramu 600

Kupika

Weka mchele kwenye sufuria. Nyunyiza kila safu ya sentimita ya nafaka na chumvi, viungo, kuweka vipande vidogo vya siagi juu yake. Mimina mchele na maji kwa uwiano wa 1: 2. Usikoroge! Kupika mpaka kufanyika.
Kata nyama vizuri, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu Kata vitunguu, kuiweka kwenye nyama, kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 7. Kata apricots kavu, changanya na zabibu, mvuke kwenye maji yanayochemka.

Weka matunda yaliyokaushwa kwa nyama, kaanga kwa dakika 2. Ongeza chumvi na viungo Kata vitunguu saumu, weka kwenye sufuria, uondoe mara moja kutoka kwa moto.. Kata mkate wa pita vipande vipande vya unene wa 5 cm. Waweke katika sura ya pande zote, brashi na siagi iliyoyeyuka.
Weka nyama na mchele kwenye mkate wa pita kwenye tabaka. Funika yote na mkate wa pita. Oka kwa kama dakika 40. Kabla ya kutumikia, ni bora kuweka sahani kwenye ubao na kuikata kama keki.

3. Kichocheo cha Shah pilaf na soseji za nyama na uwindaji

Pilau ya nyama ya ng'ombe ni ya kuridhisha zaidi na tajiri, na soseji za kuvuta sigara hupa pilau harufu ya kupumua ya moshi.

Viungo

• 700 g ya nyama ya ng'ombe;
• 0.5 kg ya mchele;
• 300 g sausage za uwindaji
• 4 mkate wa pita;
• 350 g siagi;
• 1.5 balbu;
• 300 ml ya mchuzi;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• 150 g ya zabibu na apricots kavu;
• 100 g ya cranberries kavu;
• Kijiko 1 cha safroni;
• chumvi na viungo kwa pilaf ili kuonja.

Kupika

Chemsha mchele na zafarani na viungo hadi nusu kupikwa, suuza.
Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na 100 g ya mafuta. Toa nje na kaanga nyama katika mafuta sawa.
Rudisha vitunguu kwenye sufuria. Weka huko matunda yaliyokaushwa na kung'olewa. Ongeza vitunguu, viungo, chumvi, mchuzi, 50 g ya mafuta. Inazima dakika 10. chini ya kifuniko Kata mkate wa pita kwenye vipande vya unene wa cm 5. Waweke kwa fomu, brashi na siagi iliyoyeyuka. Kueneza safu za mchele, sausage zilizokatwa na nyama kwenye mkate wa pita. Mimina mchele na mafuta. Funga yote na mkate wa pita.

Kuoka katika tanuri kwa saa 1. Ni bora kutumikia sahani hii na saladi ya mboga safi na mimea.

Mashabiki wote wa pilaf wanapaswa kujaribu tofauti hii. Ni vizuri kutumikia sahani kama hiyo kwenye meza ya sherehe, kwa sababu inaonekana ya kuvutia sana.

4. Shah-pilaf katika unga

Viungo

• nyama ya nguruwe au kondoo - 600-700 gr;
• mchele - basmati - kioo 1,
• siagi - 100g, vitunguu - 1 pc.,
• karoti - 1 pc,
• 1/2 pilipili ya kengele,
• apricots, zabibu, plums za cherry (barberry), chestnuts nilibadilisha na karanga za Brazil - vipande 6,
• turmeric, chumvi, viungo kwa pilaf

unga- 50/50, juu ya cream ya sour na kefir 1/2 kikombe sour cream, 1/2 kikombe kefir, aliongeza chumvi, unga vikombe 2 na kunywa.

Kupika:

Apricots na zabibu, ikiwezekana pitted, cherry plum au barberry kuongeza sourness vizuri defined.

Suuza mchele na uweke kwenye chemsha hadi nusu tayari, kabla ya kumaliza, ongeza turmeric kidogo kwenye wali, hauitaji sana kupenda kwako, vinginevyo mchele utakuwa chungu na rangi itakuwa ya manjano kabisa. mkali. Tupa kwenye ungo na kuruhusu maji kukimbia. Weka kwenye bakuli tofauti na kuongeza 50 g siagi.

Tunakata nyama katika vipande vya kawaida vya ukubwa wa kati unapokata pilaf. Tunapika nyama kama ya pilau ya kawaida Katika sufuria ya kukaanga moto au cauldron, kuyeyusha mafuta ya mkia, au siagi ya joto.

Katika mafuta moto au mafuta, kuweka nyama, kaanga mpaka rangi ya dhahabu, chumvi, pilipili, kuondoa kutoka joto Ongeza viungo.

Katika sufuria tofauti, kaanga vitunguu, karoti, pilipili hoho, kaanga na uondoe kwenye moto.

Mimina apricots na zabibu na maji ya moto kwa dakika 5-10, kulingana na kiwango cha kukausha, futa maji.
Tunakusanya Shakh-pilaf wetu.

Paka sufuria kwa ukarimu na mafuta. Tunaweka cauldron na unga uliovingirishwa. Mimina chini na vijiko vichache vya siagi iliyoyeyuka.

Weka baadhi ya mchele. Raisin apricots kavu, cherry plum. Nyunyiza mafuta, nyunyiza na manukato (kwa uzuri na viungo, kidogo!).
Tunatandaza nyama kwenye wali, Tena theluthi moja ya wali juu ya nyama, mimina mafuta, viungo kidogo, na kuweka zabibu na parachichi juu.

Kueneza mchele uliobaki juu, mimina na mafuta, ongeza viungo kidogo.
Tunafunga unga, kumwaga juu ya mafuta.. Kanda unga kama dumplings,
Tunafunga cauldron na kifuniko na kuweka katika tanuri, preheated hadi digrii 180, kwa masaa 1-1.5.
Kushikilia pilaf na spatula, futa mafuta kwenye makali ya cauldron (haitatosha, lakini itakuwa), kisha ugeuke sufuria kwenye sahani.

Kata ndani ya petals kwa kisu mkali. Usifikiri kwamba hii haitakuwa casserole, hii ni pilaf halisi ya crumbly, inaamka tu kwenye sahani!

Ni vigumu kufikiria angalau likizo moja ya Kiazabajani bila pilaf yenye harufu nzuri, yenye crumbly na mafuta. Ni sehemu muhimu ya vyakula vya kitaifa na inachukuliwa kuwa kilele chake. Unaweza kupata aina kubwa ya mapishi, na si tu katika Azerbaijan, lakini kwa ujumla katika Mashariki. Sahani zitatofautiana kwa ladha na kwa njia ya maandalizi, viungo vinavyotumiwa. Moja ya tofauti maarufu zaidi ni hundi nzuri - Tutafunua mapishi na siri za maandalizi yake katika makala yetu, lakini kwanza maneno machache kuhusu historia ya sahani hii ya kushangaza.

Kutoka kwa historia ya sahani

Pilau ya Mashariki ni ya kale sana hivi kwamba wanahistoria hawawezi kuanzisha kwa uhakika asili yake. Inachukuliwa kuwa kanuni za msingi za maandalizi yake zilitoka Mashariki ya Kati na India katika karne ya 2-3 KK. Wakati huu, kimsingi, sanjari na mwanzo wa kilimo cha mpunga katika mkoa huo. Huko Uchina, mmea ulianza kukua mapema zaidi, lakini teknolojia ya jinsi pilaf imeandaliwa (pamoja na shah) haifai katika vyakula vya Kijapani au Kichina. Pengine, mizizi ya kihistoria ya sahani inarudi kwenye gastronomy ya India. Kuna njia sawa za kupikia mchele nchini, lakini ni mboga. Sehemu ya nyama ya pilaf ilionekana, uwezekano mkubwa, katika Uajemi wa kale. Katika neema ya asili ya Kihindi pia ni mila ya kuchora mchele katika rangi ya manjano ya kupendeza na nyuzi za manjano na zafarani.

Sehemu kuu za pilaf

Maelfu ya maelekezo kwa ajili ya kuandaa pilaf ladha na harufu nzuri yanajulikana. Hata hivyo, si wote wanaokidhi mahitaji ya msingi. Sahani inapaswa kuwa na sehemu mbili: zirvak na nafaka. Shakh-pilaf katika Kiazabajani (kichocheo na picha imewasilishwa hapa chini) hukutana na masharti haya. Zirvak ina maana ya sehemu ya nyama au samaki (ikiwa ni pamoja na nyama iliyopangwa tayari kwa namna ya nyama za nyama), mchezo, mboga mboga, matunda yaliyokaushwa, viungo. Katika Azerbaijan inaitwa "gara". Sehemu ya nafaka sio kila wakati inajumuisha mchele tu, wakati mwingine mbaazi, mahindi, maharagwe ya mung, ngano, jugaru, au hata mchanganyiko wa vifaa hivi hutumiwa. Katika seti ya viungo kuna tofauti kubwa. Siri kuu ya pilaf hii ya mashariki iko katika mchakato wa kupikia. Kuna chaguzi mbili - Asia ya Kati na Irani, ya mwisho, haswa, iliyopitishwa Uturuki na Azabajani.

Kulingana na toleo moja, pilaf shah inaitwa hivyo kwa sababu ya jinsi inavyotumiwa. Sahani iliyokamilishwa inafanana na taji ya mtawala wa mashariki wa medieval. Kwa mujibu wa toleo lingine, pilaf iliyoandaliwa kwa njia hii ina ladha nzuri kwamba inastahili meza ya shah na sherehe nyingi zaidi. Katika siku za kawaida, imeandaliwa na wanawake, lakini wakati wa maandalizi ya likizo, wanaume na hata mabwana walioalikwa maalum huchukua. Tunatoa kichocheo cha sahani ya jadi ya Kiazabajani kutoka kwa mpishi maarufu. Kila mtu anaweza kupika, unahitaji tu kuwa na subira na kuweka chembe ya nafsi yako katika mchakato.

Shah - pilaf katika Kiazabajani: viungo

Bila shaka, pilaf ladha zaidi hupatikana kutoka kwa bidhaa zinazozalishwa katika nchi yake. Soko labda ndio mahali pazuri pa kuzinunua. Bidhaa huko ni nyingi za nyumbani, safi na za kitamu sana. Sehemu kuu ya pilaf ni mchele. Aina ya nafaka ndefu, kama vile basmati, inafaa zaidi. Kiungo cha pili muhimu ni nyama. Inaweza kuwa kondoo, nyama ya ng'ombe au kuku. Chaguo inategemea upendeleo wako wa kibinafsi. Usisahau siagi pia. Itachukua mengi sana. Katika Azerbaijan, siagi ya nyati hutumiwa mara nyingi, ambayo ina sifa, rangi nyeupe kabisa.

Ili kupika shah - pilaf kwa mtindo wa Kiazabajani (picha kulingana na maandishi), utahitaji kiunga kingine cha asili - kiatu cha farasi cha chuma. Kwa ajili ya nini? Soma - na ujifunze siri moja ya zamani.

Kwa hivyo, viungo vinavyohitajika ni:

• mchele wa basmati - 500 g;
• siagi - 500 g;
• nyama - 500 g;
• vitunguu spicy - 300 g;
• walnuts - 500 g;
• juisi ya makomamanga - glasi 1 (inaweza kufinya kutoka kwa matunda yaliyoiva);
• cherry plum puree - 1 tbsp;
• mkate wa pita - pcs 5;
• zafarani kwa ladha

Nambari ya hatua 1. kupikia mchele

Kwanza, kabla ya kuanza kupika grits, loweka nyuzi chache za safroni kwenye kikombe cha maji ya moto na uiruhusu itengeneze kwa angalau saa moja.

Kuosha mchele kabla ya kuchemsha ni mchakato ambao umekuwa karibu axiom kwetu. Katika kesi hii, ili kupika pilaf shah, hii sio lazima. Kuleta maji ya kutosha kwa kuchemsha kwenye sufuria kubwa - lita 2-3, kuongeza chumvi na kuongeza mchele kavu. Chemsha nafaka hadi nusu kupikwa, kwa wakati itachukua kama dakika 5-10. Kumbuka kwamba unaipika kwa urahisi tu, sio kuipika. Kisha chaga mchele kwenye colander.

Hatua ya 2. Maandalizi ya nyama

Nyama (kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo) lazima kwanza ichemshwe ili iwe laini. Hii inapaswa kufanyika ndani ya masaa 2-2.5. Mchakato mrefu sana, kwa hivyo ni bora kuifanya mapema.

Tembeza vitunguu vya spicy kupitia grinder ya nyama na itapunguza kavu kutoka kwa juisi. Katika sufuria ya kukata moto na kuongeza ya kiasi kidogo cha siagi, kaanga juu ya moto mdogo.

Hatua #3. Kiatu cha farasi ni cha nini?

Hii ni siri nyingine ya jinsi ya kupika shah pilaf katika mila bora ya Mashariki. Matumizi ya vitu vya chuma (katika kesi hii, farasi, ambayo ni ishara sana) katika kupikia ilifanywa na mababu wa watu wa kisasa wa Mashariki kwa muda mrefu sana. Hii ilitumika kama aina ya chanzo asili cha chuma cha bure na kinachoweza kupatikana kwa mwili. Sasa kiatu cha farasi kinatumika zaidi kwa wasaidizi.

Changanya juisi ya makomamanga na kuweka cherry plum na changanya vizuri hadi laini. Pasha kiatu cha farasi kwa nguvu hadi rangi nyekundu kwenye moto. Kisha, kwa kutumia koleo, punguza ndani ya juisi ya makomamanga. Kwa kweli, utaratibu unapaswa kurudiwa mara tatu.

Hatua ya 4. kupika nyama

Katika sufuria, changanya vitunguu, nyama ya kuchemsha iliyokatwa vipande vikubwa, walnuts iliyokatwa, juisi ya makomamanga. Changanya viungo vyote, na kuweka farasi sawa katikati. Chemsha nyama kwenye moto mdogo kwa dakika 10-15. Inapaswa kuwa giza, karibu nyeusi.

Hatua ya 5. kuoka mchele

Ili kupika pilaf shah, ni bora kuchukua mkate mdogo wa pita, ambao unauzwa katika mfuko wa vipande kadhaa. Katika kesi hii, utahitaji vipande 5-6. Ingiza mkate wa pita kwenye siagi iliyoyeyuka kabla na uweke kwa uangalifu kwenye sufuria na mwingiliano, hatua kwa hatua ukifunga chini na kuta za sahani, kama inavyoonekana kwenye picha hapo juu. Kisha kueneza mchele uliopikwa kwenye tabaka, ukimimina na infusion ya safroni na mafuta. Funga juu na kingo za mkate wa pita. Ni vyema kutumia cauldron ya conical, basi sahani iliyokamilishwa itafanana zaidi na taji ya shah. Tuma mchele uliowekwa kwa njia hii kwenye oveni au oveni kwa dakika 35-40 kwa digrii 200.

Hatua ya 6. Jinsi ya kutumikia sahani

Kwa picha tuliyowasilisha katika makala) ina kipengele kingine. Katika Azabajani, sehemu za nyama na nafaka hazichanganyiki katika hatua ya kupikia. Hii inafanywa tu wakati wa chakula. Pilaf iliyokamilishwa hutolewa nje ya oveni, kuhamishiwa kwenye sahani kubwa ya kuhudumia na ukoko wa kukaanga hukatwa kwa uangalifu. Nyama yenye harufu nzuri, yenye juisi na laini imewekwa karibu na "taji". Sahani hiyo inaonekana ya kuvutia sana na ya anasa. Wacha tuseme chaguo na huduma iliyogawanywa, kama, kwa mfano, kwenye picha hapa chini. Kwa uzuri, matunda yaliyokaushwa hutumiwa wakati wa kutumikia.

Pilaf shah: mapishi katika jiko la polepole

Shah pilaf ni sahani ambayo hutofautiana sio tu katika muundo wake wa viungo maalum, lakini pia kwa njia iliyoandaliwa. Inawezekana kufanya hivyo bila cauldron maalum ya kutupwa-chuma? Swali la kejeli. Pilaf na cauldron iliyopigwa-chuma ni duet, bila ambayo haiwezekani kupata sahani ya jadi na ya kweli ya ladha.

Walakini, sasa karibu kila mama wa nyumbani ana jiko la polepole. Mbinu ya muujiza ambayo inaficha utendaji mkubwa. Kanuni ya uendeshaji wake ni kwa njia nyingi kukumbusha tanuri inayojulikana, kwani inapokanzwa kwa bakuli hutokea sawasawa kutoka pande zote. Katika tukio ambalo kuna hamu kubwa ya kupika shah-pilaf, lakini hakuna cauldron, jiko la polepole litakuja kwa manufaa. Jinsi ya kufanya hivyo - tutakuambia hapa chini. Kichocheo ni tofauti kidogo na hapo juu kwa suala la viungo, lakini sio chini ya kuvutia.

Viungo vya pilaf na matunda yaliyokaushwa

Kama ilivyoelezwa hapo juu, muundo wa viungo unaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na mapishi. Toleo la jadi liliwasilishwa hapo juu, ikiwa ni pamoja na seti ya chini ya bidhaa, viungo na viungo.

Katika moja ya mikoa ya Azabajani, shah-pilaf (picha hapo juu) imeandaliwa kinyume na kanuni ya kutenganisha vipengele vya nafaka na nyama. Hapa ni kawaida kuweka viungo kwenye sufuria ukibadilisha, kwa hivyo katika mchakato wa kuoka hujaa harufu na ladha ya kila mmoja.

Sasa tunashauri kujaribu pilaf na matunda yaliyokaushwa. Prunes, apricots kavu, zabibu - yote haya ni maarufu sana si tu katika Azabajani, bali pia Mashariki kwa ujumla. Matunda yaliyokaushwa huhifadhi harufu na ladha yao, zaidi ya hayo, inakuwa tajiri zaidi. Katika vyakula vya jadi, sahani kama hiyo inaitwa turshi-kaurma-pilaf. Chestnuts katika kesi hii ni sehemu ya hiari na inaweza kuwa haipo. Kwa hivyo, ili kupika Kiazabajani cha jadi (huduma 5), ​​utahitaji:

• mchele wa basmati - 500 g;
• kondoo mafuta - 500 g;
• siagi - 500 g;
• vitunguu - 300 g;
• cherry plum kuweka - vijiko 3;
• chestnuts - 200 g;
• apricots kavu - 150 g;
• zabibu - 300 g;
• mkate wa pita - vipande 8-10;
• pilipili, safroni, chumvi - kuonja.

Hatua #1

Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi hadi nusu kupikwa kwa dakika 5-10. Kisha kunja nafaka kwenye colander na uache unyevu kupita kiasi ukimbie. Kata nyama katika vipande vikubwa na chemsha hadi laini. Mchuzi unaweza baadaye kutumika kutengeneza supu.

Kuandaa vitunguu kwa njia ile ile kama ilivyoonyeshwa kwenye mapishi ya awali. Yaani, safi na usonge kupitia grinder ya nyama. Kisha itapunguza juisi na kaanga katika sufuria na siagi kidogo juu ya moto mdogo.

Kata nyama ya kuchemsha katika sehemu. Ongeza, matunda yaliyokaushwa, kuweka cherry plum na chestnuts kwa vitunguu. Kuleta mchanganyiko kwa ladha inayotaka ya usawa na chumvi na pilipili, joto kwa muda wa dakika 10-15 kwa joto la chini sana, na kuchochea mara kwa mara, si kuruhusu kuwaka.

Hatua #2

Kuyeyusha siagi. Ingiza karatasi za mkate mwembamba wa pita ndani yake moja baada ya nyingine. Kisha ziweke zikipishana kwenye bakuli la multicooker, ukifunga kuta na chini. Weka karibu 1/3 ya mchele uliochemshwa chini, nyunyiza na maji ya zafarani yaliyotayarishwa hapo awali, weka nusu ya mchanganyiko wa nyama. Ifuatayo, funika yote na kipande kingine cha mchele. Juu na maji kidogo ya zafarani na siagi. Weka nyama iliyobaki na kufunika na sehemu ya tatu ya mchele. Kutoka hapo juu, funika pilaf na mkate wa pita, na hivyo kuunda kitu kama kikapu.

Washa multicooker kwenye modi ya "Kuoka" na upike kwa dakika 50. Wakati huu, mchele hatimaye utatoka, lakini utabaki kuwa mbaya. Hatimaye, weka kipande kidogo cha siagi juu ya pilaf, funga kifuniko na uiruhusu "kupumzika".

Pilaf shah, kichocheo ambacho kinawasilishwa, hutolewa nzima kwenye sahani pana ya gorofa ili kila mgeni aweke kadiri anavyohitaji. Katika Azabajani, sahani huwekwa kwenye meza sio moto sana, lakini ni joto tu (ili siagi haina kufungia). Kijadi huliwa kwa mikono, bila kuchanganya mchele na nyama kwenye sahani.

Lavash kwa pilaf

Kwa pilaf shah, kama ulivyoelewa tayari, mkate wa pita unahitajika. Bila shaka, unaweza kuuunua katika duka lolote la mboga. Walakini, ikiwa umepanga kupika sahani ya kupendeza na mikono yako mwenyewe tangu mwanzo hadi mwisho, basi unaweza kuhitaji keki nyembamba za unga ambazo sio ngumu kuandaa kama inavyoweza kuonekana mwanzoni. Wao hupikwa kwa jadi katika tanuri, lakini katika hali ya kisasa, sufuria isiyo na fimbo au hata sufuria ya kawaida ya chuma itafanya vizuri.

Ili kuandaa mkate wa pita, utahitaji takriban 700 g ya unga, 300 g ya maji na chumvi kwa ladha. Piga unga mgumu kutoka kwa viungo vilivyoonyeshwa, ugawanye katika sehemu na uondoe keki nyembamba sana (sio zaidi ya 2 mm nene) kutoka kwa kila sehemu. Kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto bila kuongeza siagi.

Suuza mchele na kumwaga maji usiku mmoja, suuza asubuhi, chemsha kwa dakika 3, weka kwenye ungo. Inaweza kuchemshwa katika jiko la polepole katika hali ya "Nafaka".

Matunda yaliyokaushwa - zabibu, prunes, tarehe, apricots kavu, berries kavu nikanawa, kata kubwa katika vipande vidogo. Weka kwenye bakuli, changanya na kumwaga maji ya moto.

Kata nyama ya kondoo (nina fillet ya kuku) vipande vidogo.

Fry nyama iliyopangwa tayari katika mafuta ya mboga, mimina zaidi kuliko kawaida ili pilaf iliyokamilishwa sio kavu. Kupika juu ya moto mwingi, kuchochea daima. Wakati vipande vya nyama vinakaanga kidogo, ongeza vitunguu kilichokatwa na kaanga kwa dakika kadhaa. Kata karoti ndani ya cubes, vitunguu ndani ya pete za nusu na kuongeza kwenye sufuria, kaanga kila kitu pamoja kwa dakika nyingine 2. Ongeza viungo vyako unavyopenda kwa kupenda kwako.

Mimina matunda yaliyokaushwa, chumvi, kupika, kuchochea kwa dakika kadhaa zaidi.

Changanya mchele na yaliyomo kwenye sufuria. Tunaonja, kuongeza chumvi, pilipili na viungo vingine, ikiwa ni lazima. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri.

Mkate mnene wa pita (shuka 4-5) kata kwa upande mrefu zaidi kuwa vipande vya upana wa cm 5. Urefu wa vipande unapaswa kutosha kufunika pilaf kutoka juu. Brush kila strip na siagi laini.

Tunamwaga pilaf, kuiunganisha kidogo na kuifunika juu na vipande vya mkate wa pita. Zaidi ya hayo, unaweza "kuimarisha" chini na pande na vipande vya mkate wa pita.

Lubricate karatasi za juu za mkate wa pita na siagi iliyobaki. Washa modi ya "Kuoka", upike pilaf kwa saa 1. Baada ya pilaf kupikwa, wacha isimame kwenye bakuli kwa dakika 5 ili mkate wa pita ukauke na ugeuke kwenye sahani pana. Hakikisha kwamba ukoko wa pita umekaushwa vizuri na uwe nyekundu, vinginevyo pilaf kwenye sahani haitashikilia sura yake.

Inatokea kwamba wasomaji wengi wapya huja kwa kila machapisho yangu. Na, kama sheria, watu hawa ni wapya kwa kupikia.
Na ninajua watasema nini kuhusu pilaf hii mapema: "Kwa kuwa hakuna nyama na karoti hapa, basi hii sio pilaf, lakini uji!"
Siwaudhi hata kidogo, kwa nini ikiwa watu bado hawajui kitu cha kupendeza ambacho kinaweza kuangaza maisha yao na kubadilisha meza?

Lazima niseme kila kitu tangu mwanzo kila wakati! Kwa mfano, kuzungumza juu ya ukweli kwamba zaidi ya nusu ya pilaf za dunia hupikwa tofauti, yaani, mchele hupikwa tofauti, na kila kitu kingine kinapikwa tofauti. Na yote huanza kila wakati na ukweli kwamba wao huchemsha maji mara tatu hadi nne zaidi kwa kiasi kuliko kiasi cha mchele.
Kila kitu ni sawa na wakati wa kuchemsha pasta: kwa mfano, lita tano za maji ya moto na vijiko vitano vya chumvi huchukuliwa kwa kilo ya mchele kavu. Mchele pekee unapaswa kulowekwa kabla ya kuchemsha kwenye maji ya joto, hadi 60C, maji ya chumvi - ulijua kuhusu hili?
Na sasa, mchele hupikwa kwa kiwango kinachohitajika cha utayari. Ni rahisi sana kwa sababu ni vigumu sana kwenda vibaya na njia hii!

Wakati mchele uko tayari, maji hutiwa kwenye colander kubwa au ungo na maji yote yanaruhusiwa kukimbia. Kisha, mchele huu huhamishiwa kwenye cauldron na hatua ya pili ya maandalizi ya pilaf huanza - mchele wa kuanika. Mara nyingi, katika hatua hii, chini ya cauldron huwekwa na unga uliovingirishwa. Ukweli ni kwamba wakati unga ni kukaanga ni kitamu sana, na wakati mchele huwaka, harufu kutoka kwake huenea katika cauldron.

Kila mtu anapenda ukoko wa unga ambao huunda chini ya sufuria. Kawaida yeye haitoshi, watoto wanabishana kwa sababu yake! Na upendo huu ulisababisha uvumbuzi wa pilaf mpya, ambayo inaitwa "Khan-pilaf". Kiini chake ni kwamba mchele ni, kama ilivyokuwa, umefungwa kwenye unga mwembamba na kuoka katika fomu hii.
Kawaida, maana ya kuanika ni kwamba baadhi ya maji kutoka kwa mchele huvukiza na kufyonzwa na kitambaa chini ya kifuniko. Hapa, unga yenyewe huchukua unyevu kupita kiasi na, kwa kuongeza, hupamba mchele yenyewe na harufu yake.

Ili unga usikauke na usichomeke, lakini ni kukaanga kwa kupendeza, hutiwa mafuta na siagi iliyoyeyuka.

Mold yenyewe pia hutiwa mafuta na samli.
Unaweza kuchukua sura yoyote, hata kutoka kwa chuma nyembamba. Lakini katika kesi hii, lazima uchague kwa uangalifu sana joto la tanuri, ambapo pilaf hupikwa katika hatua ya pili. Kwa mfano, kwa joto la 130C, unga hautawaka, lakini pilaf itawaka moto na unga utakuwa kahawia tu baada ya masaa 4 angalau.

Kitu kingine ni fomu ya kauri! Sifa za keramik ni kwamba hufanya joto polepole sana na, ipasavyo, huihamisha polepole sana kwa bidhaa zinazowasiliana nayo. Kiwango cha joto hupita kupitia keramik ni karibu iwezekanavyo kwa conductivity ya mafuta ya bidhaa wenyewe. Ndiyo maana chakula kilichopikwa katika sahani za kauri ni ladha sana!

Mchele hutikiswa na kuwekwa kwenye mold. Ni muhimu kwamba mchele haulala katika fomu iliyounganishwa, lakini kwa uhuru - ili mvuke iweze kuzunguka kati ya nafaka za mchele.

Ikiwa kuna zafarani, basi itakuwa nzuri kusaga kwenye chokaa na chumvi au sukari na kumwaga maji ya moto juu yake ili kuiingiza.

Uingizaji wa zafarani unapaswa kumwagika juu ya mchele sasa, na sio baadaye, kama inavyofanywa katika pilau za jadi za kukunja.

Na samli iwekwe kwenye wali sasa, sio baadaye. Ingawa baadaye itakuwa sahihi zaidi - wakati mchele umekauka, pores za bure hubaki ndani yake, ambayo mafuta huingizwa kwa urahisi sana. Lakini nina wazo kwa hili!

Kila kitu, pilaf imefungwa, lakini huwezi kujali sana juu ya kukazwa.

Unaelewa, ndiyo, kwamba kwa kweli fomu hii ilifanywa kwa mwingine, kwa mkate wa kuoka? Nilionyesha jinsi fomu hii inavyofanya kazi siku nyingine. Na hapa ninaitumia "kichwa chini", lakini tu katika hatua ya kwanza. Baada ya kama dakika 40 kwenye joto la 160C, sehemu ya chini ya kazmakh (unga kuzunguka mchele) tayari imebadilika rangi. Kisha nikageuza fomu hii, unga na mchele vilizama chini na kwa dakika 20 sehemu nyingine ya unga, tayari imewashwa, imetiwa hudhurungi.

Unaelewa nini kilikuwa kikiendelea na mafuta wakati huo? Mara ya kwanza, mafuta yaliyeyuka na kuzama chini, ikiteleza juu ya mchele, ambao haukuwa tayari kabisa kwa mtazamo wa mafuta.
Na kisha, nilipogeuza pilau, mafuta yalitiririka juu ya mchele tena. Lakini wakati huu, mchele ulikuwa tayari kavu na ulichukua mafuta kwa hiari.

Matokeo yake, mafuta yote yaliishia ndani ya mchele. Baada ya yote, pilaf ni nini? Pilaf ni mchele kupikwa katika hatua mbili au zaidi na kulowekwa katika mafuta. Ikiwa mafuta yanapendezwa na bidhaa nyingine, basi ladha na harufu ya bidhaa hizi huenda kwenye mchele. Katika kesi hiyo, siagi imepata ladha ya unga wa kukaanga, na ladha hii ni ya kupendeza kwa wawakilishi wengi wa sehemu hiyo ya dunia ambapo mkate ni kichwa cha kila kitu.

Matokeo yake ni pilaf, ambayo kuna kazmakh ya kutosha kwa kila mtu na ambapo mchele yenyewe hupata ladha ya kipekee na harufu.
Aina kadhaa za vitunguu na michuzi zinaweza kutayarishwa kwa pilaf hii - unataka nyama, unataka kuku, unataka matunda yaliyokaushwa na karanga. Kila kitu ni mdogo tu na mawazo yako!
Na kwa mara nyingine tena kwa wale ambao wana pilaf, hii ndiyo sahani pekee iliyohifadhiwa milele na muundo uliowekwa wa nyama, karoti na mchele. Dunia ni kubwa zaidi, na plov ni nzuri zaidi kuliko unavyofikiri! Njoo nami, nitakuonyesha kitu ambacho ulikuwa hujui bado!

Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan plov). Mapishi ya picha.
(vyakula vya Kiazabajani)

Ni pilau ya kupendeza tu - yenye harufu nzuri na laini,
wali wa crumbly kulowekwa katika mafuta, nyama laini,
na matunda hutoa aina ya lafudhi tamu na siki.

Viungo:
kondoo au nyama ya ng'ombe - 800 gr
mchele - 800 gr.
Lavash nyembamba - pakiti 3-4 za 70 gr.
siagi - 600 gr.
vitunguu - 1 pc.
apricot - 200 gr.
zabibu - 150 gr.
chestnuts 150 gr. (Sina chestnuts)
cherry plum kavu - 150 gr. (Sina plum ya cherry)
turmeric, chumvi, viungo kwa pilaf

Kupika:
Kwanza kabisa, nataka kusema kwamba kila kitu kinapaswa kuwa bora zaidi.
Inafaa: mchele wa aina ya Basmati wa Indonesia, parachichi na zabibu
kivuli kavu na ikiwezekana shimo
(Nilipata squash kavu kwa ajili ya kuuza, kwa ujumla lovely!), Cherry plums inaweza kuwa
kuongeza, au huwezi (cherry plum inatoa uchungu vizuri detectable
kama babrberry, sio kwa kila mtu. na hapa, katika Urals,
haiuzwi hata kidogo), pia kwa kupikia
brazi yenye ukuta nene inahitajika - kwa kweli sufuria ya chuma-ya pande zote,
lakini brazier yoyote nene ya alumini itafanya.
Nina wima ya lita 6 (kwa majiko ya jiji, kama sufuria)
kutupwa alumini.

Kwa hivyo, kwanza kabisa, tunaosha mchele (nimeosha kwa dakika kadhaa
kwenye ungo) na loweka kwenye chumvi yenye joto kidogo n maji
kwa angalau dakika 30.

Kisha ukimbie maji, ongeza kijiko cha turmeric
na kijiko cha mafuta ya mboga.

Mimina maji safi ya baridi, kuleta kwa chemsha
na chemsha wali hadi nusu iive (Ona kwenye kifurushi
mchele wako. Ikiwa inasema kupika kwa dakika 20, kisha upika kwa dakika 10).
Tupa mchele kwenye ungo ili kumwaga maji ya ziada.

Wakati mchele unapikwa, kata nyama vipande vidogo.
(kwa mfano, cubes),

Kisha kuyeyusha gramu 50 za siagi kwenye sufuria ya kukaanga,

Kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza iliyokatwa
vitunguu cubes na kaanga kwa dakika nyingine 5-7, chumvi, pilipili, na uondoe kwenye moto.

Weka kando gramu 70 (chini ya nusu ya pakiti) ya mafuta
ili kulainisha cauldron, kuyeyusha siagi iliyobaki
(Kwa kweli, tunazama kwenye umwagaji wa maji. Mimi ni mvivu, niliyeyusha tu kwa moto).

Mimina apricots na zabibu na maji ya moto kwa dakika 5-10, kulingana na
kutoka kwa kiwango cha kukausha, futa maji.

Sasa tunakusanya Shakh-pilaf wetu.
Paka sufuria kwa ukarimu na mafuta.

Tunaweka cauldron na vipande vya mkate wa pita ili chini
walipishana, na kingo zilining'inia chini.
Mimina chini na vijiko vichache vya siagi iliyoyeyuka.

Tunaeneza sehemu ya tatu ya mchele. kumwaga mafuta,
Nyunyiza na manukato (pamoja na viungo kwa uangalifu, kidogo!).

Weka nyama kwenye mchele.

Kwa nyama tena, theluthi moja ya mchele, mimina mafuta,
kidogo ya viungo, na kuweka zabibu na apricots juu.

Weka mchele uliobaki juu, nyunyiza na mafuta,
rundo la viungo.

Tunafunga mchele na ncha za kunyongwa za vipande vya mkate wa pita,
nyunyiza na mafuta iliyobaki.

Tunafunga cauldron na kifuniko na kuiweka kwenye oveni,
preheated hadi digrii 180, kwa masaa 1-1.5.
Utayari umedhamiriwa na ukoko mzuri wa dhahabu.
Sikuangalia oveni kwa saa moja, kisha nikatazama -
ilionekana kuwa ukoko haukuwa mwekundu vya kutosha -
weka katika oveni kwa dakika nyingine 15.
Ikiwa tayari, toa sufuria kutoka kwenye oveni,
ondoa kifuniko - hii ndio ilionekana kwangu:

Kushikilia pilaf na spatula, futa cauldron juu ya makali
mafuta (haitatosha, lakini itakuwa), basi
geuza sufuria kwenye sahani.
Kata ndani ya petals kwa kisu mkali. Usisubiri,
kwamba itakuwa bakuli, hii ni pilau halisi iliyovunjika,
Yeye hivyo na hunyunyizwa kwenye sahani!