Sherry vermouth. Yote kuhusu sherry

21.03.2023 Sahani za mayai

Ninataka kuendelea na mada ya vin za Uhispania na kuzungumza juu ya divai nyingine maarufu ulimwenguni. Mvinyo hii ilipata jina lake kutoka kwa jiji la Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera, iliyoko kusini magharibi mwa Uhispania. Labda mtu yuko karibu na jina lake la Kiingereza Sherry (Sherry). Kwa mujibu wa uainishaji ulioidhinishwa wa vin nchini Uhispania, Jerez ana kitengo cha DO - Denominacion de Origen) - divai yenye sifa iliyodhibitiwa kulingana na asili yake. Ipasavyo, Jerez inaweza tu kuitwa divai inayozalishwa nchini Uhispania, katika pembetatu kati ya Jerez de la Frontera - Sanlucar de Barrameda - El Puerto de Santa Maria. (Hii ni halali, angalau ndani ya mipaka ya Umoja wa Ulaya).

Sherry

Kwa hivyo, divai ya sherry ya Uhispania.

Eneo la uzalishaji

Utengenezaji wa mvinyo katika eneo hili ulianza kwa Wafoinike, ambao walianza kilimo cha mzabibu karibu miaka elfu BC. BC, lakini katika hali yake ya kisasa, yenye ngome, Jerez imejulikana kwa karibu karne tano. Inavyoonekana, historia ya uumbaji wake ni sawa na hadithi ya Madeira - ili divai isigeuke kuwa siki, walianza kuongeza brandy ndani yake na kuongeza kiwango. (Unaweza kusoma kuhusu Madeira) Katika siku hizo, divai kavu ya ndani ilikuwa isiyo ya kawaida, isiyo ya kawaida, lakini yenye nguvu. Kisha ikapokea kutambuliwa kwa mashabiki wenye bidii wa vinywaji vikali - Waingereza. Inaweza kusemwa kuwa eneo hilo linadaiwa maendeleo yake kwao - hadi sasa Uingereza inanunua bidhaa zao nyingi. Lakini sifa kuu na za kipekee za sherry ni teknolojia ya uzalishaji wake na hali ya kipekee ya asili ya kanda.

Kawaida, aina tatu kuu za zabibu nyeupe hutumiwa kwa utengenezaji wa divai - hizi ni Palomino bianco (Palomino), Pedro-Ximenez (Pedro Ximenoz) na Moscatel (Moscatel). Mizabibu hukua kwenye udongo wa mfinyanzi, wenye calcareous sana. Unyevu wa chemchemi huhifadhiwa kwa muda mrefu chini ya ukoko wa chokaa na kulisha mzabibu katika msimu wa joto.

Mvinyo inaweza kuwa kavu na tamu. Ili kupata aina tamu, ili kuongeza kiwango cha sukari, zabibu baada ya kuvuna hukaushwa kwenye mikeka ya majani kwa siku kadhaa. Ifuatayo, zabibu lazima zipatikane kwa kushinikiza - hii ni hatua ya kawaida katika utengenezaji wa divai, lakini hapa kipengele cha kutofautisha ni kuongeza ya jasi (kinachojulikana kama "udongo wa zabibu") moja kwa moja kwenye hopper ya crusher ya zabibu. Hii inatoa chumvi maalum kwa divai, inasimamia asidi, na pia inazuia lazima kutoka kwa fermentation ya asidi ya lactic. Lazima hutiwa katika mapipa ya lita 500 au katika mizinga ya kisasa zaidi ya chuma cha pua na kuongeza ya utamaduni wa sherry.

Wakati Fermentation inapomalizika, divai, kwa kusema, inakaribia "njia-panda" muhimu - juu ya uso wake ama filamu maalum inayojumuisha utamaduni wa chachu huanza kuunda au la. Inaitwa "fleur" (inaweza kutafsiriwa kutoka kwa Kihispania kama "maua"). Ikiwa flair imeanza kuunda, divai inaimarishwa hadi 15% vol. upeo. Katika mkusanyiko huu wa pombe, utamaduni wa chachu haufa. Na ikiwa hakuna fleur, basi Jerez imewekwa kwa kiwango cha juu - 17% vol. na zaidi.

Kisha endelea kwenye hatua ya mfiduo. Wakati mwingine, divai inaweza kuruhusiwa kupumzika kidogo kwa miezi kadhaa, na kisha kuendelea na kuzeeka kwa kuvutia sana na maalum kwa kutumia teknolojia ya Solera (Solera). Kwa kweli, neno hili linaweza kutafsiriwa kama "pipa kongwe". Mapipa ya divai huwekwa kwenye safu mlalo, kama piramidi. Kunaweza kuwa na idadi tofauti ya safu katika solera, lakini kwa kawaida 5-7. Kujazwa kwa "piramidi" na divai huanza kutoka mstari wa juu na katika mchakato wa kuzeeka na kuzeeka ni hatua kwa hatua kuhamishiwa kwenye mapipa ya chini. Upotevu wa kiasi hulipwa kwa kumwaga divai mchanga kwenye mapipa ya juu. Wakati divai inapofikia safu ya chini, inawekwa kwenye chupa. Wakati huo huo, hatua kuu ni mawasiliano ya divai na hewa - mapipa yanajazwa na robo tatu. Kwa hivyo, vin za mavuno tofauti ni wastani na takriban bidhaa sawa hupatikana kwa suala la ladha na utulivu wa sifa. Utaratibu huu kawaida huchukua angalau miaka mitatu. Baada ya kuzeeka "chini ya flair", divai wakati mwingine huimarishwa kwa kuongeza na kuzeeka bila flair.

Kuna hila za kutosha katika teknolojia, na kulingana na malighafi na mwelekeo uliochaguliwa, aina tofauti za sherry hupatikana. Kuna mengi yao, mwanzoni ni rahisi kuchanganyikiwa ndani yao, ni bora kutoa mchoro mdogo na kila kitu kitakuwa wazi zaidi au kidogo.

Aina mbalimbali

Ili kuiweka kwa urahisi, tunaweza kutofautisha aina tatu kuu za divai - kavu, iliyopatikana kwa kuzeeka chini ya "fleur"; kavu, mzee bila fleur; tamu, iliyopatikana kutoka kwa zabibu kavu (iliyofufuliwa).

Jerez Fino (Fino) daima ni kavu Jerez, inayopatikana kutoka kwa zabibu za Palomino zilizopandwa kwenye udongo wa chaki. Umri chini ya "fleur" kwa angalau miaka mitatu. Kwa rangi - nyepesi sana, njano, uwazi. Nguvu yake, baada ya kufunga tena, kawaida ni 17% ujazo, lakini inaweza kuwa kidogo. Maudhui ya sukari ni 0-5 g/l. Jerez Pale Cream - Pale Jerez na ladha kali, hii ni aina tamu ambayo hupatikana kutoka kwa Fino. Sukari inachukuliwa katika divai si kwa sababu lazima ya awali ilikuwa tamu, lakini kutokana na kuongeza ya divai ya dessert katika hatua ya mwisho ya uzalishaji.

Sherry Fino

Weka alama kwenye mgongo

Jerez Manzanilla (Manzanilla)- sawa na Fino, lakini inachukuliwa kuwa yenye kunukia zaidi na iliyosafishwa. (manzanilla - Kihispania kwa "chamomile") Wanaifanya katika jiji la Sanlúcar de Barrameda. Inaaminika kuwa zabibu kuna tindikali zaidi. Hii ni uwezekano mkubwa kutokana na ukweli kwamba mavuno huko huanza mapema. Kipengele kingine cha uzalishaji wa divai hii ni microclimate ya kipekee ya ndani - fleur juu ya uso wa divai inaweza kuendeleza karibu mwaka mzima. Kuna aina mbalimbali za Manzanilla Pasada - yenye nguvu zaidi, hadi 20% kwa ujazo, na mfiduo mrefu zaidi.

Jerez Amontillado (Amontillado)- Hizi ni Jerez adimu, na aina mchanganyiko ya mfiduo. Wao hupitia mfiduo kwanza chini ya "fleur", kisha bila hiyo, wakati utamaduni wa chachu unakufa kwa sababu ya kurekebisha mara kwa mara au peke yake, wakati mkusanyiko wa pombe unafikia kiwango muhimu kwa maisha ya bakteria. Rangi ya vin hizi ni kali zaidi, na ladha ni tofauti zaidi.

Jerez Palo Cortado (Palo Cortado)- aina ya nadra na ya gharama kubwa ya sherry. Mara ya kwanza, inakua kama Fino ya kawaida, lakini basi, kwa sababu zisizojulikana, fleur hufa na maendeleo zaidi ya divai hutokea bila kuwasiliana na hewa. Jina lake linaweza kutafsiriwa kama "fimbo iliyovunjika", labda kwa sababu ya njia isiyo ya kawaida ya maendeleo. Ili kuzuia uharibifu wakati wa kuwasiliana kwa muda mrefu na hewa, pia imewekwa kwa kuongeza baada ya kutoweka kwa fleur. Mfiduo wa aina hii inaweza kuwa miongo kadhaa, rangi ni ya dhahabu, tajiri na ya kupendeza sana. Ladha ni ngumu, na vivuli vingi vya viungo, karanga na kuni.

Jerez Oloroso (Oloroso)- iliyotafsiriwa kama "kunukia", hizi ni vin ambazo, tofauti na Fino, zilikuzwa kwa kuwasiliana na hewa bila fleur. Kama nilivyosema hapo juu, Oloroso imewekwa kwa kiwango kikubwa zaidi, ili kuleta utulivu na kuzuia maendeleo ya "duni" ya fleur. Rangi ya divai ni kali zaidi, na ladha ni kali na tani zenye nguvu za nutty na kumaliza kwa muda mrefu. Kulingana na yaliyomo kwenye sukari, divai ni kavu, kama Fino - 0-5 g / l. Kuna aina nyingi ndogo za Oloroso: kuna vin zilizo na kuzeeka kwa muda mrefu, za jamii ya juu - Old Oloroso; kuna blended - vikichanganywa na aina tamu za sherry.

Jerez Pedro Ximenez- Jerez tamu, iliyopatikana kutoka kwa zabibu kavu za jina moja. Mvinyo hizi zinaweza kuwa na kuzeeka muhimu. Ladha yao ni ya kushangaza - laini sana na yenye usawa na vidokezo vya zabibu, tini na karanga. Katika ladha ya baadaye, maelezo ya mwaloni, yaliyopatikana kwa mfiduo mrefu, yanafuatiliwa vizuri.

Pedro Jimenez

Jinsi na nini cha kunywa Jerez ni mazungumzo tofauti na marefu. Kila aina ina ledsagas yake ya gastronomic na joto lake la kuhudumia. Kwa ujumla, inachukuliwa kuwa vin kama hizo ni nzuri kama aperitif, lakini hii ni kweli zaidi kwa Fino na Manzanilla.

Kutokana na ladha yao yenye nguvu, pia ni nzuri kutumia wakati wa chakula. Hakuna chakula cha mafuta au cha moshi kinaweza kuua ladha ya divai. Mvinyo tamu ni nzuri kwa dessert.

Huko Uhispania, sherries hutumiwa sana katika utayarishaji wa sahani anuwai - aina tamu ni nyongeza nzuri kwa keki; fino kidogo ni kuongeza kubwa kwa supu; amontillado - kama sehemu ya michuzi anuwai.

Joto la kutumikia la aina tofauti pia hutofautiana sana. Mvinyo yenye umri wa chini ya "fleur" inapaswa kutumiwa baridi sana, hadi digrii 5-7. Joto sio kuvutia kabisa na kali. Kwa Amontillado na Oloroso, halijoto inapaswa kuwa ya juu zaidi, kwa mpangilio wa 12-15°C. Tamu Pedro Jimenez pia amelewa kwa digrii 15. Sheria, kama ilivyo kwa vin nyingine nyingi, ni kwamba kadiri kuzeeka na kusafishwa zaidi kwa bouquet (unaweza kusoma - ghali zaidi ya divai), joto la juu la huduma.

Kwa upande mmoja, jerez halisi inaweza tu kuwa Kihispania, lakini kwa upande mwingine, itakuwa ni upungufu mkubwa bila kutaja vin sawa zinazozalishwa katika nchi nyingine. Nchi nyingi za Ulaya huzalisha vin sawa kwa kutumia teknolojia sawa - Ufaransa, Bulgaria, Uswisi, Hungary, Ukraine, nk Mvinyo sawa pia huzalishwa katika Ulimwengu Mpya.

Wahispania waliweka siri ya uzalishaji siri kwa muda mrefu, tu mwanzoni mwa karne ya ishirini ilipotea na vin sawa zilianza kuzalishwa nje ya nchi. Moja ya kwanza katika biashara hii ilikuwa Urusi (sasa Ukraine, Crimea). Mifano ya kwanza ya sherry ya ndani ilitolewa katika Crimea hata kabla ya mapinduzi. Kufikia katikati ya karne ya 20, vin zilizalishwa kwa viwanda sio tu katika Crimea, bali pia katika Wilaya ya Krasnodar, Moldova na Armenia.

Sasa katika Crimea, jerez huzalishwa katika mashamba kadhaa, lakini, pengine, watu wengi wanajua Crimea, iliyozalishwa na Massandra. Imetengenezwa kutoka kwa aina za zabibu za Uhispania - Albillo, Verdello na Sersial, hata hivyo, bila kutumia njia ya solera. Kwa hiyo, kwenye chupa za divai hiyo unaweza kuona mwaka wa mavuno. Kawaida, ni nusu-kavu, lakini ina nguvu ya kutosha, karibu 20% ya ujazo.

Bado nina chupa ya divai kama hiyo ya mkusanyiko kutoka 1955, imekuwa ikilala kwa miaka 8, kwa namna fulani hakuna sababu ya kunywa 🙂

Massandra 1955

Katika nyakati za Soviet, winemakers wa ndani walijaribu sana na kupata ufumbuzi usio wa kawaida - matokeo ni dhahiri, jerez ya Crimea ni nzuri sana!

Mwishoni mwa hadithi yetu, tunapaswa kutaja uhifadhi wa sherries. Wakati mwingine unaweza kusikia kwamba - hii ni moja ya vin ya muda mrefu zaidi. Hii ni kweli, lakini nusu tu. Yote ni kuhusu aina ya divai. Zile zinazopatikana kwa kuzeeka chini ya "fleur" - Fino na Manzanilla ni nyembamba sana na dhaifu - hazitalala chini kwa kuhifadhi, ni bora kuzinywa mara baada ya kuweka chupa. Baada ya miezi 4-6, wanaanza kupoteza ladha na harufu yao. Chupa iliyo wazi pia haijahifadhiwa. Lakini aina "Oloroso" inaweza kuhifadhiwa chini ya hali sahihi kwa miaka mingi. Aina tamu pia zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. (Unaweza kusoma makala yetu kuhusu uhifadhi wa divai). Kwa wale ambao hawataki kabisa kuingia katika maelezo, unaweza kukumbuka sheria rahisi - zote kali na / au divai tamu huhifadhiwa bora zaidi kuliko kavu na isiyo na nguvu.

Ili kufurahia ladha ya divai ya sherry ya kushangaza, si lazima kusafiri kwenda Hispania. Aina mbalimbali za vin zinaweza kupatikana kwa urahisi katika boutiques za divai na maduka, na ni nini rahisi - katika maduka makubwa.

Sherry halisi inazalishwa nchini Uhispania pekee. Hivi ndivyo utangazaji wa kila mahali umekuwa ukituambia kwa miaka mingi, na sasa, hatimaye, taarifa hii imekuwa kweli. Tangu 1996, hakuna divai nyingine ina haki ya kuitwa sherry (angalau katika Jumuiya ya Ulaya). Hii ina maana kwamba sherry ya Kiingereza, Cyprus sherry na sherry ya Afrika Kusini, kama zitauzwa katika EU, zinapaswa kuitwa kitu kingine - na ni muda mrefu umechelewa.

Sherry halisi (kwa Kiingereza - sherry) inatoka jiji na jina moja au karibu sawa: "sherry" ni anglicization ya jina Jerez, ambalo linatamkwa na Wahispania kama "heret". Lakini uwezekano mkubwa zaidi, inatoka kwa "sherez" - kwani mabaharia wenye ncha kali wangeweza kutamka neno hili, ambao kwa karne nyingi, tangu biashara ilipoanza, walisafirisha divai kamili ya tart-coarse hadi Ulaya Kaskazini. Jina kamili la jiji, kitovu cha eneo ambalo sherry hutolewa, ni Jerez de la Frontera (inaonyesha eneo lake - kwa karibu miaka mia moja ilikuwa kwenye mpaka, mpaka, kati ya Uhispania ya Kikristo na ya Moorish), na iko takriban kilomita 16 kutoka Ghuba ya Cadiz, kwenye ncha ya kusini-magharibi ya Uhispania.

Kama ilivyo kwa bandari na Madeira kusini mwa Uropa na champagne kaskazini, divai kuu haikuwa nzuri sana: isiyoeleweka na ya uvivu. Kweli, ilikuwa na nguvu, na maudhui ya juu ya pombe na ilipata mahitaji makubwa katika kaskazini mwa baridi. Kama ilivyokuwa kwa Port na Madeira, sehemu kubwa ya biashara ya sherry iliundwa na wafanyabiashara wa Kiayalandi na Waingereza ambao walianzisha makampuni ndani na karibu na Jerez, na kadiri ladha za wanunuzi zilivyokua na kuboreshwa zaidi, wauzaji walijifunza jinsi ya kutengeneza mvinyo wa ndani kuunda vielelezo vya ajabu.

Mgogoro wa hivi majuzi katika biashara ya sherry na ule uliolazimisha eneo hilo kupunguza uzalishaji wa sherry ulitokana na kushuka kwa bei katika miaka ya 1970. Kampuni iitwayo Rumasa ilinunua biashara nyingi za zamani za familia; mwaka 1983, Rumasa ilitaifishwa na hatimaye kugawanywa katika sehemu, ambazo baadaye zilibinafsishwa tena. Biashara iliendelea kudorora huku ubora ukiimarika taratibu na mashamba mengi ya mizabibu yaling'olewa.

Lakini habari njema ilikuwa kwamba ubora uliendelea kupanda na kwamba aina za zamani, za kitamaduni za sherry zilizozeeka zilianza kupata masoko mapya. Leo ni rahisi sana kupata sherry ya ubora bora kuliko siku za Rumasa, wakati bei nafuu ilitawala mpira.

Bouquet ya ajabu ya sherry hutolewa, kwanza, na ukanda wa udongo wa calcareous, au albariza. ambayo huvuka eneo la kati la mashamba ya mizabibu yanayolimwa. Katika udongo wa calcareous vin daima hutolewa hasa mwanga, na ladha mpya. Hii ina maana kwamba kwa teknolojia ya kisasa inawezekana kuzalisha vin ya finesse kubwa, hata katika eneo la moto kama hili. Na pili, jambo la kipekee - filamu ya chachu "fleur".

Baada ya kuchacha, vin huimarishwa kwa takriban asilimia 15 na kuwekwa kwenye mapipa maalum yenye ujazo wa lita 500, inayoitwa "kitako". Zaidi ya hayo, mapipa haya yanasalia nne kwa tano kamili. Juu ya uso wa vin dhaifu zaidi, nyepesi zaidi, filamu nyembamba ya velvety inakua haraka. Inaitwa "fleur" na kwa kweli ni safu ya kinga ya chachu ambayo hukaa juu ya uso wa divai, na kuipa ladha ya mimea ya viungo na kuizuia kutoka kwa vioksidishaji. Mvinyo ambayo inakuza filamu hii ya chachu itakuwa sherry kavu ya fino.

Ikiwa filamu haikua, basi divai inaimarishwa zaidi na kuongeza ya brandy, na hivyo kuacha ukuaji wa bahati mbaya wa "fleur" (filamu ya chachu haipendi divai yenye maudhui ya pombe nyingi na ya chini sana), na hutiwa ndani. pipa ili iweze kukomaa polepole na kuongeza oksidi. Kwa hivyo, ni wakati huu katika maisha ya sherry mchanga ambapo mgawanyiko wa mwisho kuwa vin nyepesi za Fino na vin nyeusi, tajiri za Oloroso hufanyika. Fino nzuri ni ya kushangaza, lakini oloroso nzuri inaweza kufikia urefu mkubwa zaidi kwa muda.

Aina kuu ya zabibu ni Palomino Fino. Na ingawa fino kavu kwa uwezekano wote itakuwa palomino asilimia 100, aina tamu zaidi zinaweza kutiwa utamu kwa pedro ximénez, ambapo sukari inaweza kuongezwa kwa kukausha zabibu kwenye mikeka kwenye jua (njia ya kitamaduni, ambayo sasa haitumiki sana) au katika mabomba ya plastiki. Njia mbadala za kupendeza divai ni pamoja na kuongeza aina mbalimbali za mkusanyiko wa zabibu au kujilimbikizia lazima (zabibu lazima). Maudhui ya sukari ya zabibu za Palomino, pamoja na Pedro Ximénez, yanaweza kuongezwa kwa njia ile ile - kwa kweli, Pedro Ximénez mdogo sasa amekuzwa huko Jerez hivi kwamba inabidi kununuliwa kutoka Montilla Moriles iliyo karibu. .

Kuna aina mbili kuu za sherry - fino na oloroso, na kila mtindo umegawanywa katika mwelekeo tofauti. Fino ni nyepesi na kavu, na ukali uliopunguzwa wazi. Inapaswa kunywa baridi na mchanga. Manzanilla ni aina ya fino inayoishi kando ya bahari katika Sanlú car de Barrameda, mojawapo ya miji mitatu ya sherry. Inaweza kuwa karibu kukauka na kuwa na kiasi fulani cha chumvi bahari - ikiwa una bahati ya kupata manzanilla mchanga vya kutosha.

Sherry ya kawaida ni amontillado. Kawaida inamaanisha tu kinywaji laini, kilichotiwa tamu kidogo kisicho na mwelekeo maalum na kisicho na riba. Walakini, neno hilo linatumika kwa usahihi zaidi kwa fino waliozeeka, ambayo filamu ya chachu "fleur" imekufa, ikiruhusu divai kwenye pipa kuimarisha na kufanya giza, kupata ukavu wa kupendeza wa nutty. Umaarufu unaokua polepole wa divai hizi asili ni moja wapo ya mitindo inayovutia zaidi katika miaka ya hivi karibuni. Amontillado inayolingana inapaswa kuwa kavu kabisa.

Sheri za Oloroso katika hali yao ya asili - kina, giza, na harufu kali za lozi zilizochomwa - na bado ni kavu kabisa. Ni miongoni mwa divai za ajabu zinazozalishwa huko Jerez, na shukrani kwa ufufuo wa sherry nzuri, tunaona zaidi kuliko hapo awali. Lakini usikatae aina za tamu. Ndio, oloroso iliyotiwa tamu kwa faida ni kinywaji cha kuchosha, cha kupendeza, lakini dessert ya kweli ya oloroso ni ya mwelekeo fulani. Jaribu kuwachanganya wakati wa kununua. Sherry mwenye majina Maziwa, Cream, Amoroso, Brown, kwa uwezekano wote, ni chapa za kibiashara tu. Inashangaza, Pale Creams si aporoso sherries lakini finos tamu.

Palo cortado ni sheri "ya umri mdogo" ambayo ina sifa mchanganyiko za fino na oloroso. Ni kavu na ya kupendeza, yenye makali ya tindikali, lakini ni nadra. Hatimaye, pia kuna Pedro Jimenez. Imezeeka kwa muda peke yake kwenye sola na kuwekwa kwenye chupa kama divai ya dessert, inaweza kuwa nzuri sana, ingawa divai hii wakati mwingine haileti ukali wa oloroso na badala yake ina ladha tajiri ya zabibu inayokaribia kupita kiasi.

UAINISHAJI

Kulingana na aina ya udongo, shamba la mizabibu la Yerezi limegawanywa katika vikundi vitatu. "Albarisa" - nyeupe, udongo wa calcareous, na udongo kidogo na mchanga, hutoa vin bora zaidi, iliyosafishwa zaidi. Kupunguzwa kwa eneo la shamba la mizabibu kumeathiri hasa udongo mzuri "barros rojos" - tajiri wa alumina, huzalisha vin nzito, na "uwanja" - udongo wa mchanga unaofaa zaidi kwa kukua nyanya na nafaka.

MFUMO WA SOLERA

Sherries zote ni mchanganyiko wa mvinyo kutoka kwa mavuno tofauti. Kusudi la kutengeneza sherry sio kugundua tofauti katika miaka ya mavuno (ambayo sio kubwa sana hapa), lakini kufikia uthabiti mwaka hadi mwaka na kutoa divai ambayo ina usawa wa ukomavu na safi. Kwa hivyo, kila chupa ya sheri ina divai ya zamani sana na mvinyo mchanga sana. Hii inafanikiwa kupitia mfumo wa Solera. Hebu fikiria safu za mapipa. Unamwaga divai kwenye chupa kutoka kwa mapipa ya safu ya chini na kuijaza tena kutoka kwa mapipa ya safu iliyotangulia. Ongeza mapipa ya safu hii kwa zamu kutoka kwa yale yaliyo ya juu, na kadhalika. Mapipa ya safu ya juu kabisa unajaza na divai mpya. Kwa asili, huu ndio mfumo wa solera: divai iliyokomaa huchujwa kutoka safu ya chini, na divai mpya huongezwa kwa ile ya juu. Kwa kusema kabisa, safu ya chini tu inaitwa "solera", na zote zilizopita zinaitwa "criadera". Mamia ya mapipa yanahusika katika "soleras" halisi katika kila hatua. Baadhi ya "solera" zilianzishwa takriban karne moja iliyopita, na kuna "solera" kwa kila aina ya sherry.

SHIRIKA

Kwa njia nyingi, kipengele kikuu cha maisha ya Sherry ni wachuuzi ambao husindika divai. Wengi wao pia wana mashamba makubwa ya mizabibu. Bado, kuna idadi kubwa ya mashamba madogo ambayo kwa kawaida mkataba na wauzaji. Wazalishaji wakuu: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (hasa almacenista dry sherry, kutoka kwa wazalishaji wadogo wa kibinafsi), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

KUSOMA LEBO

Lebo inaonyesha mtindo kuu wa divai. Masharti yanayofaa kama vile Viejo (zamani), Seco (kavu), Dulce (tamu) pia yanaweza kuongezwa, na hii ni ishara nzuri ikiwa ungependa kununua sheri halisi ya kitamaduni. Manzanilla Pasada ni manzanilla yenye kuzeeka zaidi ya solera na kuna uwezekano kuwa mzuri sana. Pia angalia sheri kama almacenista - divai ambazo hazijachanganywa kutoka kwa mashamba madogo ya kibinafsi ambayo yanaweza kuwa mazuri.

KUHUSU UTAMU

Sherry nzuri, iwe kavu au tamu, ina sifa ya ukali. Baada ya yote, ina pombe nyingi: fino iliyoimarishwa kidogo ni karibu asilimia 15.5 ABV, wakati oloroso yenye nguvu inaweza kuwa zaidi ya asilimia 20 ABV. Na hata fino mdogo atakuwa na umri wa miaka mitatu hadi minne, na wakati huu wote divai itapata harufu nzuri. Sherry za zamani zina nguvu ya uchungu isiyoweza kuepukika ya harufu, ambayo wakati huo huo huchanganya utamu na uchungu, utajiri na ukavu. Walakini, chapa nyingi za mvinyo za kibiashara zinalenga utumiaji wa watu wengi na ni laini na zinaweza kusahaulika. Hili ni suala tofauti katika sekta ya tamu ya kati, ambayo inajumuisha majina mengi ya bidhaa zinazojulikana.

MIAKA NJEMA

Bila shaka, katika baadhi ya miaka ada ni bora zaidi kuliko wengine, lakini mfumo wa solera umeundwa tu ili kuondokana na jambo hili. Wakati mwingine solera inaitwa baada ya mwaka wa kwanza, lakini usizingatie sana hii: kiasi cha divai ambacho kimesalia kutoka miaka hiyo ya mapema ni kidogo.

JINSI YA KUNYWA?

Fino au manzanilla, safi na kilichopozwa, ni kinywaji bora kwa wakati wowote wa siku, chenye nguvu ya kutosha kukupendeza na chenye ncha kali ya kukuinua. Kama kinywaji cha kuamsha hamu ya kula kabla ya chakula cha jioni, ni ngumu kupiga. Fino na manzanilla zinapaswa kutumiwa haraka iwezekanavyo baada ya kuweka chupa, ingawa teknolojia ya kisasa ya chupa inaonyesha kwamba wengi wa bidhaa kuu zitastahimili safari ndefu kutoka kwa Jerez vizuri na kuwa na uwezo wa kuweka kwenye chupa kwa miezi kadhaa. Na hata usifikirie juu ya kuziondoa - utazitia asidi tu. Amontllado kavu na oloroso hufanya aperitif bora wakati wa baridi, au zinaweza kutumiwa na karanga baada ya chakula cha jioni. Sherry za dessert pia hutumiwa vizuri baada ya chakula cha jioni. Pedro Ximénez mtamu na tajiri anaendana na aiskrimu ya vanilla.

HABARI YA MNUNUAJI

NALIPIA NINI?

Sheri za kibiashara zinapaswa kulipia kampeni kubwa ya utangazaji - na mara nyingi sana utangazaji huvutia zaidi kuliko divai yenyewe. Lakini fino kavu inayostahili na maeneo mengine ni upatikanaji wa juu wa wastani. Pengine sherry ndiyo divai pekee iliyopo inayoongezeka thamani kadiri ubora na bei zinavyopanda. Kwa kawaida, sherry bora zaidi, nadra zaidi za zamani zitakuwa ghali kabisa, lakini pia ni za ubora bora. Kununua divai kama hiyo ni kati ya bora hadi leo,

KUPATIKANA

Chapa za kibiashara hazitakuwa ngumu kupata. Kwa sasa, si vigumu kupata sherries iliyosafishwa zaidi.

MAELEZO MUHIMU

Valdespino Inocente Fino ubora 8*, bei 7*, thamani 8*

Miaka Njema: Hakuna mwaka wa mavuno kwa sherry kama hiyo. Kwa asili, sherries zote ni mchanganyiko wa vin kutoka miaka kadhaa.

Vidokezo vya ladha: Aina za sheri zinazouzwa kibiashara ni kati ya mchanganyiko wa bei nafuu, unaosahaulika, na tamu wa wastani hadi mvinyo za kisasa, zilizoundwa kwa mikono na zenye tabia dhabiti.

Makini, tu LEO!

Katika pembetatu kati ya miji ya Jerez de la Frontera, San Lucar de Barrameda na El Puerto de Santa Maria, iliyoko katika eneo la kusini la uhuru - Andalusia. Maudhui ya pombe hadi 20%, sukari kuhusu 3%.

Kipengele tofauti katika uzalishaji wa sherry ni fermentation ya zabibu lazima chini ya filamu ya aina maalum ya chachu ya sherry (kinachojulikana fleur). Katika aina fulani za sherry, filamu hii inabaki juu ya uso wa mapipa yasiyo kamili kwa kipindi chote cha kukomaa kwa divai, kuzuia oxidation yake. Aina zote za sherry zinajulikana na ladha bora na harufu nzuri.

Chapa ya mvinyo

Hivi sasa, neno "sherry" ni jina la chapa ya divai inayodhibitiwa na asili.

Mizabibu na aina za zabibu

Udongo wa mizabibu ambao hutoa matunda kwa ajili ya uzalishaji wa sherry ni calcareous, udongo na mchanga. Mvinyo bora zaidi hutoka kwenye udongo wa chaki; wanaitwa Albariza. Aina za kawaida za zabibu ni:

Palomino bianco, ambayo hukomaa mapema zaidi na kutoa vin za kiwango cha kwanza; aina mbili za Mantuo, ambayo hufanya divai nzuri na kukua vizuri katika udongo wa mchanga na udongo wa calcareous au chalky;
Aina mbili za Mollar, Albillo na Perruno, ambayo vin kavu hufanywa, hasa kupendwa kutokana na bouquet yao;
Pedro-Ximenez, Moscatel na Tintilla-de-Rota huzalisha divai tamu za hali ya juu.

Uzalishaji wa Sherry

ghala la sherry

Mvinyo hutengenezwa kutoka kwa zabibu ambazo zimeiva kabisa, ambazo huamua mkusanyiko wa sehemu, unaorudiwa mara kwa mara. Mara nyingi, kabla ya kusagwa au kushinikiza, zabibu huwekwa kwenye mikeka ya majani, wazi kwa jua, wakati mwingine hadi wiki mbili (kwa vin tamu). Baada ya hayo, zabibu, zinyunyizwa na kiasi kidogo cha jasi, hupigwa nje. Juisi (lazima) huchachushwa katika mapipa ya ndoo 40-50 au mizinga ya chuma cha pua ya kiwango cha chakula. Wakati wa mchakato wa fermentation, utamaduni wa chachu ya sherry huongezwa kwa lazima.

Mvinyo unaosababishwa hujaribiwa na kugawanywa katika aina mbili: fino au oloroso, kulingana na ikiwa maua (maua) yameanza kuunda juu ya uso wa divai. Mvinyo ambayo itakuwa sherry "fino" (fino) imeimarishwa kwa thamani ya 15%, ambayo ni kikomo cha kuishi kwa fleur. Katika divai ambayo inakuwa "oloroso" (oloroso), pombe huongezwa kwa ngome ya 17% au zaidi, na kuzeeka zaidi hufanyika katika mawasiliano ya wazi ya divai na hewa.

Sheri kawaida huzeeka katika mikebe isiyokamilika kwa kutumia teknolojia ya Solera y criaderas. Kabla ya kuingia kwenye mfumo wa kuzeeka, divai hupumzika kwenye mapipa yasiyo kamili kutoka miezi sita hadi mwaka. Hatua hii inaitwa sobretablas.

Teknolojia ya Solera inajumuisha uhifadhi wa wakati huo huo na kuzeeka kwa vin za mavuno tofauti. Katika piramidi ya mapipa, mapipa ya safu ya chini huitwa "solera" moja kwa moja, mapipa mengine yote yanaitwa "criadera". Sherries ni chupa madhubuti kutoka safu ya chini ya mapipa, ambayo sehemu ndogo ya divai inachukuliwa kutoka kwao (si zaidi ya theluthi moja). Sehemu hii ya divai imeongezwa kutoka kwa mapipa ya safu ya juu ya piramidi. Na kadhalika kwenye safu ya juu sana, ambayo divai mchanga hutiwa. Jumla ya viwango vya solera kawaida ni 7.

Njia hii ya kuzeeka inaongoza kwa uzalishaji wa sherries ambayo ni imara na karibu sawa katika muundo na mali ya ladha kwa miaka mingi.

Aina za Sherry

Kuna aina kuu zifuatazo za sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Kimsingi, zote zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vikubwa - sherry za aina ya Fino na sherry za aina ya Oloroso. Tofauti kuu kati ya aina hizi mbili za divai ni urefu wa muda ambao divai inakaa chini ya pazia. Fino, manzanilla, amontillado hukaa chini ya filamu ya fleur kwa kipindi cha angalau miaka 3. Mvinyo kama Oloroso ama haifanyi safu ya chachu ya sherry juu ya uso kabisa, au hutumia muda mfupi chini yake.

Fino - Imetolewa kutoka kwa zabibu za Palomino zilizopandwa kwenye udongo wa chaki. Baada ya uteuzi makini wa nyenzo za msingi, sampuli za kuahidi zaidi zimewekwa hadi 15% na kuwekwa kwenye solera. Mchakato mzima wa kuzeeka unafanyika chini ya fleur. Sherry hii ni kavu kila wakati. Nguvu yake hufikia 18%.

Manzanilla ni aina ya fino inayozalishwa katika jiji la San Lucar de Barrameda pekee. Kwa sababu ya hali ya hewa ndogo, fleur huzaa kikamilifu huko San Lucar mwaka mzima, na sio miezi minane kwa mwaka, kama katika mikoa mingine. Hii inafanya uwezekano wa kuongeza divai zaidi ya vijana kwenye solera. Kwa kuongeza, zabibu za Manzanilla huvunwa mapema kidogo, wakati zina sukari kidogo na tindikali zaidi, ambayo pia hutoa divai hii ladha maalum.

Pale Cream ni fino ya kawaida ambayo ina sehemu ya divai ya dessert iliyoongezwa kwa utamu, kwa kawaida kutoka kwa Pedro Ximénez au zabibu za Moscatel.

Amontillado ana umri wa miaka Fino baada ya fleur kufariki. Fleur inaweza kufa kwa sababu ya hali mbaya ya mazingira au kwa sababu ya kuongeza pombe ya ziada (mara nyingi zaidi). Kama sheria, ngome ya amontillado ni kutoka 16.5 hadi 18%.

Palo Cortado ni aina adimu ya sherry, aina ya mpito. Palo cortado huanza maendeleo yake kama fino ya kawaida na hutumia kiasi kikubwa cha muda chini ya flair. Hata hivyo, wakati mwingine katikati ya mchakato wa kukomaa kwa divai, fleur hupotea kutoka kwenye uso na mchakato zaidi huenda kulingana na teknolojia ya Oloroso.

Oloroso - sherry, ambayo, kutokana na sifa za lazima na kuongeza kwa kiasi fulani cha pombe, haikuunda flair (nguvu zake ni 16% au zaidi). Oloroso inamaanisha "harufu nzuri" kwa Kihispania. Oloroso inaweza kuwa sio kavu tu, bali pia nusu-kavu na tamu, kulingana na teknolojia ya maandalizi na wakati fermentation imesimamishwa.

Pedro Ximenes ndiye aina tamu zaidi ya sheri. Imetengenezwa kutoka kwa zabibu za jina moja, kuvunwa katika awamu ya kiwango cha juu cha sukari, na kukaushwa zaidi. Ni mzee katika solera kwa muda mrefu sana (hadi miaka 30 au zaidi). Ina giza, karibu rangi nyeusi, texture nene sana, harufu kali.

Visa vya sherry

Sherry amepata matumizi makubwa katika utayarishaji wa visa vya aperitif. Wakati wa kuandaa vinywaji vyenye mchanganyiko, huenda vyema na vodka, gin, whisky. Ikiwa ni lazima, sherry inaweza kuchukua nafasi ya vermouth nyeupe kavu.

Angalia pia

Sherry Massandra

Viungo

Vinywaji vya pombe
Vinywaji vya juu vya pombe 66-96%:	Absinthe Pombe Pervach
Vinywaji vikali vya pombe 31-65%:

Maudhui ya pombe hadi 20%, sukari kuhusu 3%.

Chapa ya mvinyo

Hivi sasa, neno "sherry" ni jina la chapa ya divai inayodhibitiwa na asili.

Mizabibu na aina za zabibu

Palomino bianco, ambayo hukomaa mapema zaidi na kutoa vin za kiwango cha kwanza; aina mbili za Mantuo, ambayo hufanya divai nzuri na kukua vizuri katika udongo wa mchanga na udongo wa calcareous au chalky;
Aina mbili za Mollar, Albillo na Perruno, ambayo vin kavu hufanywa, hasa kupendwa kutokana na bouquet yao;
Pedro-Ximenez, Moscatel na Tintilla-de-Rota huzalisha divai tamu za hali ya juu.

Uzalishaji wa Sherry

ghala la sherry

Njia hii ya kuzeeka inaongoza kwa uzalishaji wa sherries ambayo ni imara na karibu sawa katika muundo na mali ya ladha kwa miaka mingi.

Aina za Sherry

Kuna aina kuu zifuatazo za sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Pale Cream ni fino ya kawaida ambayo ina sehemu ya divai ya dessert iliyoongezwa kwa utamu, kwa kawaida kutoka kwa Pedro Ximénez au zabibu za Moscatel.

Visa vya sherry

Angalia pia

Sherry Massandra

Viungo

Vinywaji vya pombe
Vinywaji vya juu vya pombe 66-96%:	Absinthe Pombe Pervach
Vinywaji vikali vya pombe 31-65%:	Aquavit Arak Armagnac Balsam Becherovka Borovichka Brandy Bumbo Vignac Whisky Vodka Grappa Gin Zubrovka Calvados Kirschwasser Cognac Kukuy Maotai Mark Mescal Metaxa Palinka O-de-vie Rakia Rum Moonshine Slivovitz Slivyanka Schnapps Chain Ouzocha
Vinywaji vya wastani vya pombe 9-30%:	Mvinyo Cherry Vermouth Mulled Wine Grog Punch Liqueur Honey Punch Sake Sangria Sherry Champagne Sheridan
Vinywaji vya chini vya pombe 1.5-8%:	Braga Kumys Kvass Bia ya Perry Pulque Sbiten Cider Tesguino Toddy

Wikimedia Foundation. 2010 .

Tazama "Sherry (divai)" ni nini katika kamusi zingine:

- (Xeres de la Frontera) mji katika jimbo la Uhispania la Cadiz; wenyeji 62 elfu ngome ya Moorish Alcazar; makanisa kadhaa ya zamani, ya mtindo wa gothic. X. ni maarufu kwa utengenezaji wake wa divai (tazama Sherry, divai). Katika nyakati za zamani, kulikuwa na koloni ya Kirumi Hasta ... ... Kamusi ya Encyclopedic F.A. Brockhaus na I.A. Efron

DIVAI YA ZABIBU- kinywaji kilichopatikana kama matokeo ya fermentation ya pombe ya juisi ya zabibu (lazima); ina asidi za kikaboni, chumvi za madini, vitamini, fosforasi, pectini; vin zingine pia zina sukari. Kuna canteens (kavu na nusu-tamu), iliyoimarishwa ... ... The Concise Encyclopedia of the Kaya

- (kutoka mji wa jina moja huko Andalusia, karibu na ambayo imevaa). Mvinyo yenye nguvu ya rangi ya njano nyepesi. Kamusi ya maneno ya kigeni iliyojumuishwa katika lugha ya Kirusi. Chudinov A.N., 1910. SHERRY Mvinyo kali iliyotengenezwa karibu na jiji la Jerez de la ... ... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

DIVAI- DIVAI, kwa maana pana ya neno hili, vinywaji vinavyopatikana kwa uchachushaji wa pombe wa juisi kutoka kwa kila aina ya matunda na matunda. Kuna zabibu, zabibu, matunda, berry na vin za nafaka, kinachojulikana kama vodka (tazama). V. ndani na na ua inawakilisha kinywaji, ... ... Encyclopedia kubwa ya Matibabu

Sherry: Sherry ni divai kali inayozalishwa nchini Hispania. Jerez Massandra Jerez del Marquesado ni manispaa nchini Uhispania, sehemu ya mkoa wa Granada, sehemu ya jamii inayojitegemea ya Andalusia. Jerez de la Frontera ni jiji na manispaa nchini Uhispania, iliyojumuishwa katika ... ... Wikipedia

mvinyo (nini)- ▲ divai ya divai ni kinywaji chenye kileo kilichopatikana kwa kuchachusha maji ya matunda (kama vile zabibu). vin kavu: Riesling. cabernet. aliquot. sylvaner. rkatsiteli. sherry. Mvinyo ya Rhine. tsinandali. alicante. lafitte. chikhir. divai zilizoimarishwa: divai ya bandari ... ... Kamusi ya Kiitikadi ya Lugha ya Kirusi

Jerez. Inatoka kwa jina la jiji la Uhispania la Jerez de la Frontera. Mvinyo iliyoimarishwa au ya mezani iliyo na shada maalum kali na ladha ya chumvi chungu ya kuburudisha inayotokana na ukuzaji wa filamu ya chachu ya sherry, ambayo ... ... Kamusi ya upishi

Sherry ni divai ya kitamaduni iliyoimarishwa kutoka mkoa wa Uhispania wa Andalusia, iliyotengenezwa kutoka kwa aina kadhaa zilizochaguliwa za zabibu nyeupe. Kulingana na aina ya kinywaji, nguvu yake ni digrii 15-22. Maudhui ya sukari hubadilika hata zaidi katika aina mbalimbali za gramu 0-400 kwa 1000 ml ya sherry.

Kwa njia, katika mila ya Kiingereza na tafsiri, kinywaji hiki kinaitwa Sherry.

Wahispania wanaona divai hii kuwa hazina yao ya kitaifa. Kwa hiyo, haishangazi kwamba wenyeji wa Peninsula ya Iberia wamepata kutambuliwa kwa haki za kipekee za kutumia jina lake. Kwa kuongezea, kwa mujibu wa sheria za kimataifa, divai tu inayozalishwa kulingana na teknolojia sahihi, katika kipande kidogo cha Andalusia, inaweza kubeba jina kama hilo.

Jinsi ya kunywa sherry?

Swali hili linaloonekana kuwa rahisi haliwezi kujibiwa bila utata. Kila kitu kitategemea aina maalum ya sherry, chupa ambayo ilianguka mikononi mwako.

Aina nane zinazalishwa kwa sasa:

Pedro Jimenez (pedro ximenez);
Oloroso;
Manzanilla (Manzanilla);
Fino (Fino);
Pale Cream (Pale Cream);
Amontillado (Amontillado);
Kati (Kati);
Palo Cortado.

Kila moja ya aina hizi ina historia yake mwenyewe. Haishangazi, wote wanahitaji na wanastahili matibabu maalum. Wahispania huona kuwa kutoheshimu nchi yao waziwazi wakati wageni wanapoanza kuonja divai wanayoipenda bila kuelewa kabisa jinsi ya kunywa sheri.

Hata hivyo, kuna sheria mbili za zamani za matumizi yake, ambayo itaunganisha aina zote zilizopo.

Kioo cha kawaida cha sherry kina umbo la tulip. Bila shaka, matumizi ya sahani sahihi ni mengi ya sommeliers na aesthetes. Nyumbani, kama sheria, glasi za divai za kawaida hutumiwa.
Mvinyo kuu ya Uhispania haivumilii ugomvi. Inapaswa kunywa kwa sips ndogo, kugundua palette nzima ya ladha na harufu.

Makala ya kunywa aina tofauti

Aina Pedro Jimenez (pedro ximenez) Hii ndiyo aina maarufu zaidi ya sherry ya dessert. Kipengele chake ni ladha ya kipekee ambayo huepuka taster. Pedro Jimenez anapaswa kulewa kilichopozwa hadi nyuzi joto 12-13 Selsiasi.

Chaguo bora ni kuitumikia na chai nyeusi na dessert. Chaguo jingine la kupendeza ni jibini la bluu la kifahari.

Manzanilla na Fino Hii ni sherry kavu ya classic. Mvinyo hizi ni aperitifs bora. Wanapaswa kuliwa kabla ya milo. Glasi ya yoyote ya sheri hizi itakufanya uwe na njaa.

Manzanilla na Fino hutumiwa katika glasi sawa za tulip, kilichopozwa hadi digrii 5-9. Kama appetizer, dagaa, samaki na jibini laini (kwa mfano, Brie, Roquefort, na Camembert) zinafaa.

Sherry ya gharama kubwa zaidi ni Fino.

Amontillado pia ni sherry kavu. Kwanza kabisa, inatofautiana na wenzao wa awali katika vitafunio vinavyofaa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba sio aperitif. Inapaswa kutumiwa kwenye meza wakati wa chakula kilichopozwa hadi digrii 9-10. Kama appetizer, nyama nyeupe ya kuku, supu na jibini ngumu (kwa mfano, Gouda, Cheddar na Radamer) ni nzuri nayo.

Pale Cream alitumikia kilichopozwa hadi digrii 6-7. Sherry kama hiyo inaweza kuliwa na matunda na sahani za ini za kuku.

Oloroso- ina harufu ya ajabu. Inazalishwa katika matoleo tofauti. Olorosso ni nusu-kavu, kavu na dessert. Kama sheria, imelewa kama digestif. Joto sahihi ni digrii 15-16.

Kati wakati wa kutumikia, baridi hadi digrii 9-10. Aina ya pate na nyama ya kuvuta sigara inachukuliwa kuwa vitafunio vya kitamaduni kwake.

Palo Cortado tumia kwa joto la digrii 16-18. Kinywaji hiki kizuri kinashauriwa usile kabisa. Lakini wanaopenda sigara au sigara nzuri wanaweza kuvuta wakati wa kuitumia.

Maelezo ya uzalishaji

Kipengele kikuu cha teknolojia katika uzalishaji wa sherry ni matumizi ya jasi na flora. Flor ni uyoga maalum wa chachu ambao huunda filamu mnene, isiyoweza kupenyeza oksijeni wakati wa uchachushaji wa divai. Walakini, wacha tuzungumze juu ya kila kitu kwa utaratibu.

1. Yote huanza na mavuno ya zabibu ya Septemba. Katika utengenezaji wa sherry, aina zifuatazo za zabibu hutumiwa:

Pedro Jimenez;
Moscatel;
Tintilla de Rota;
Mollar;
Albillo;
Perruno;
Mantuo;
Palomino Bianco.

2. Kisha matunda yaliyoondolewa kwenye mizabibu yanaongezwa kukaushwa kwenye jua kwa siku 7-15.

3. Baada ya hapo, wakati mwingine huanza kupaka. Watengenezaji wa divai, kwa kutumia ishara tu zinazojulikana kwao, huamua yaliyomo kwenye kalsiamu carbonate katika malighafi. Ikiwa watafikia hitimisho kwamba haitoshi, basi matunda yananyunyizwa na plaster.

5. Juisi hutiwa ndani ya mapipa ambapo huhifadhiwa kutoka siku 2.5 hadi 50.

6. Baada ya hayo, flor sawa huongezwa kwenye casks za sherry. Filamu huundwa ambayo huweka kinywaji katika kifuko maalum, kisichopitisha hewa.

7. Kisha inakuja mchakato wa kuweka. Tangu nyakati za zamani, katika uzalishaji wa sherry, roho safi ya zabibu ilitumiwa kwa kusudi hili. Ni katika hatua hii kwamba mgawanyiko katika aina maalum hutokea.

Je, inaweza kufanyika nyumbani?

Huko nyumbani, unaweza kutengeneza divai ambayo, kwa ladha yako, itafanana na asili ya Uhispania. Ikiwa bado unaamua juu ya hili, basi ushikamane na teknolojia hii.

Kwa hili tunahitaji viungo vifuatavyo:

zabibu nyeupe - kilo 5;
chachu ya sherry - gramu 100;
chaki au jasi - 50 gramu.

Maandalizi sahihi ya sherry.

Weka zabibu kwenye jua kwa wiki.
Baada ya hayo, nyunyiza matunda na plaster.
Ifuatayo, punguza juisi kwa njia yoyote unayoijua.
Mimina juisi kwenye mapipa ya mwaloni kwa siku 50.
Baada ya hayo, chachu ya sherry inapaswa kuongezwa kwa divai ya vijana.
Baada ya hayo, inapaswa kushoto kwa siku nyingine 30-50.

Kama matokeo, hauwezekani kupata, sema, Oloroso, lakini ladha ya sherry iliyotengenezwa nyumbani bado itakufurahisha.

Visa vya sherry

Hadi sasa, wahudumu wa baa wamekuja na idadi kubwa ya visa kama hivyo. Wamefanywa kwa muda mrefu sana na kuna chaguzi nyingi. Tunakuletea mawazo matatu yaliyofanikiwa zaidi katika maoni yetu ya kibinafsi.