Jibini la mozzarella la nyumbani. Jinsi ya kutengeneza jibini la mozzarella nyumbani

15.04.2023 Saladi

Kila mtu anapenda pizza, na pizza halisi ya Kiitaliano imetengenezwa kwa jibini laini la mozzarella.

Kwa kuongeza, mozzarella mara nyingi huonekana katika mapishi ya kila aina ya saladi safi.

Hii ni kitamu sana, na muhimu zaidi, aina ya kuvutia ya jibini katika suala la texture.

zabuni sana na kitamu.

Inawezekana kabisa kuipata kwenye rafu leo, lakini bei yake ni ya juu sana.

Kwa hiyo jaribu kufanya mozzarella nyumbani.

Sio ngumu kama inavyoonekana katika mtazamo wa kwanza.

mapishi ya jibini la mozzarella nyumbani

Kwa hivyo, jinsi ya kupika jibini la mozzarella laini na kitamu nyumbani?

Viungo:

4 lita za maziwa (ni bora kuchukua mafuta, rustic, lakini kutoka kwa ng'ombe kuthibitika);
Vijiko 1.5 vya asidi ya citric;
175 ml ya maji;
(ni bora kuinunua katika duka la dawa, hakikisha kusoma maagizo kabla ya matumizi).

Jinsi ya kutengeneza jibini la mozzarella nyumbani:

Kwa hivyo, kwa mwanzo, punguza asidi ya citric katika maji. Sehemu kama hiyo inahitajika ili kutoa jibini msimamo unaotaka.

Maji yanapaswa kuwa baridi, ikiwezekana kuchemsha, kwani bleach inaweza kuua baadhi ya vipengele vya asidi, basi huwezi kufanikiwa.

Kwa hiyo, koroga kiasi sahihi cha asidi katika 125 ml ya maji hadi kufutwa kabisa.

Sasa chukua maji iliyobaki (mililita 50 kushoto), futa enzyme ndani yake.

Kiasi halisi kitaonyeshwa kwenye mfuko, lakini itachukua kidogo, kuhusu pinch ndogo.

Koroga poda hadi kufutwa.

Mimina maziwa ndani ya sufuria, haipaswi kuwa moto, joto la juu ni digrii 17, ikiwa thamani hii imezidishwa, basi maziwa yatapunguza mara moja wakati asidi imeongezwa, ambayo bado haijahitajika.

Anza hatua kwa hatua kumwaga suluhisho la asidi ya citric ndani ya maziwa. Mimina ndani ya mkondo mwembamba, ukichochea maziwa kila wakati.

Sasa weka sufuria kwenye jiko, moto unapaswa kuwa dhaifu. Ni bora kuchukua thermometer maalum ili kudhibiti joto. Unahitaji joto la maziwa hadi digrii 35-38, hakuna zaidi.

Mimina enzyme kufutwa katika maji ndani ya maziwa ya joto, changanya kila kitu vizuri. Changanya kila kitu kwa dakika 2-3. Katika kesi hiyo, moto unapaswa kuwa mdogo, na kisha (baada ya dakika 3) inaweza kuzimwa.

Funika sufuria na kifuniko, subiri kama dakika 30-40. Mchakato wa kukunja unapaswa kuanza. Unaunda kitambaa - misa ya curd. Katika kesi hiyo, wingi haipaswi kushikamana na vidole.

Chukua kitambaa na colander au kijiko kilichofungwa, tikisa kioevu kupita kiasi.

Whey inayosababishwa (kilichobaki baada ya kukunja), joto hadi digrii 85-90. Mimina sehemu yake (kuhusu glasi) na chumvi (kula ladha). Katika utungaji huu, utahifadhi jibini la kumaliza.

Ingiza jibini kwenye whey yenye joto. Vaa glavu nene ili usichome mikono yako.

Baada ya sekunde 10-20, ondoa kitambaa, kumbuka, unyoosha. Hapaswi kuvunja.

Jibini ni moja ya vyakula vya kupendeza zaidi. Inaliwa karibu duniani kote. Ni kamili kwa chakula cha kila siku na meza ya sherehe. Kuna ladha nyingi za jibini - tamu, chumvi, tart, spicy. Kila nchi ina mapendekezo yake mwenyewe kwa jibini kamilifu.

Kwa hivyo, Waitaliano wanajivunia sana mozzarella yao. Jibini hili lina ladha isiyo ya kawaida, yenye maridadi, yenye harufu nzuri ya cream.

Historia ya mozzarella

Kwa mara ya kwanza nchini Italia, watawa walipendezwa na bidhaa hii katika kutafuta bidhaa inayofaa zaidi kwa divai. Wakati huo ndipo maziwa ya nyati yalijaribiwa kwa ajili ya uzalishaji wa jibini. Katika monasteri ya San Lorenzo, mahujaji walipewa jibini na kipande cha mkate. Watawa waliita jibini "mozza".

Karne kadhaa baadaye, "mozza" ilikuwa tayari kuuzwa katika masoko tajiri ya Naples. Wakati huo Bartolomeo Scappi alitaja jibini inayoitwa mozzarella katika kitabu chake cha upishi.

Nyati hupandwa kwa bidii, mozzarella inazalishwa zaidi na zaidi kwa kuuza. Na katika karne ya 18, kiwanda cha kwanza cha jibini kilijengwa katika jimbo la Caserta.

Maelezo na aina kuu za mozzarella

Mozzarella inaweza kutofautishwa na jibini zingine kwa kuonekana kwake - hizi ni mipira ya ukubwa wa kati ambayo huelea kwenye brine. Inachukuliwa kuwa bidhaa ya ladha zaidi ya siku moja, lakini ili kuonja, unahitaji kwenda Italia.

Kuna aina kadhaa za mozzarella - aina ngumu na za kuvuta sigara.

Jibini la Mozzarella ni safu katika muundo wake, ina ladha ya maridadi ya cream, kukumbusha jibini la Cottage. Imetengenezwa kulingana na kichocheo cha classic kutoka kwa maziwa ya nyati, ni chumvi na mafuta zaidi kuliko yale yaliyotolewa na maziwa ya ng'ombe.

Kwa sababu ya muundo laini, hupewa aina tofauti, ndiyo sababu inaitwa tofauti:

Mipira mikubwa inaitwa bacconcini;
Mipira ndogo - chileggini;
Vipu vidogo ukubwa wa pea - lulu;
Kwa namna ya mate - trachcha (bado mara nyingi huvuta sigara).

Faida za kiafya za mozzarella

Jibini la Mozzarella ni nzuri kwa mwili, kwa sababu ina maudhui ya kalori ya chini, ina mafuta 20% tu. Mara nyingi hutumiwa katika chakula cha mlo. Ni matajiri katika kalsiamu na vitu vingine vya manufaa. Inapendekezwa kwa watoto, wazee na wanawake wajawazito.

Athari ya bidhaa hii kwenye mwili inaonyeshwa katika mali zifuatazo za manufaa:

Potasiamu iliyo katika jibini inaboresha utendaji wa misuli ya moyo;
Calcium na fosforasi huimarisha misumari, meno na mifupa;
Sodiamu huimarisha usawa wa maji;
Ngozi na maono zinalindwa shukrani kwa vitamini A;
Viwango vya cholesterol hubaki kawaida kwa sababu ya choline iliyopo katika muundo.

Malipo ya kutengeneza mozzarella nyumbani

Ili kuandaa nyumbani, utahitaji hesabu zifuatazo:

Sahani za kupokanzwa maziwa (sio alumini);
Mraba maalum au mold ya jibini pande zote na mashimo (kukimbia kioevu);
Kipima joto, ikiwezekana elektroniki;
Kitu kizito kinachotumiwa kama vyombo vya habari;
Gauze ya kuzaa.

mapishi ya mozzarella

Kabla ya kuanza kutengeneza jibini, unahitaji kufuta asidi ya citric katika ½ ya kiasi cha maji baridi. Rennet pia inachanganywa na maji.

Maziwa yanahitaji kuwashwa moto kidogo, hadi digrii 17-18, ongeza suluhisho la asidi ya citric ndani yake, ukichochea kioevu kila wakati. Kisha kuweka kwenye moto mdogo na kuleta joto la muundo hadi digrii 36.

Zamu ya utungaji wa rennet imekuja, pia huchanganywa na maziwa yenye joto, huchochewa kwa dakika tatu.

Baada ya hayo, moto unaweza kuzimwa, chombo kinaweza kufunikwa na kushoto kwa dakika arobaini ili kuunda kitambaa kisichoshikamana na mikono.

Unahitaji kuvaa glavu, pata misa inayotokana na chombo na uweke kwenye colander. Na kioevu kilichobaki kwenye sufuria, chemsha, chumvi.

Kisha jibini hutiwa ndani ya kioevu cha moto cha chumvi kwa sekunde chache, baada ya hapo misa ya jibini inaweza kujaribiwa kunyooshwa kwa mikono. Elasticity nzuri inapaswa kuwepo, ikiwa kitambaa hakivunja, basi mchakato ulikwenda vizuri.

Misa inahitaji kuwekwa kwenye kioevu kwa muda, huku ukijaribu kuikanda vizuri. Hii itaipa usawa na ductility.

Hapa kuna jibini la mozzarella. Hatua inayofuata ni kuchagua mold kwa jibini. Unaweza kuunda mipira ya ukubwa wowote au strip, na kutumika.

Kichocheo kingine cha mozzarella ya nyumbani

Inahitajika:

1.5 lita za maziwa ya ng'ombe;
250 ml ya maji yaliyotakaswa ya hali ya juu;
Rennet - pepsin - vijiko 2;
Nusu ya kijiko cha asidi ya citric;
Chumvi ya meza - 1 kijiko.

Tunachukua nusu ya kiasi cha maji baridi kwa suluhisho na asidi ya citric.

Mimina maziwa ndani ya sufuria, usichome moto, lakini mara moja ongeza suluhisho la tindikali. Tunaleta kioevu kwa joto la digrii 30, kumwaga pepsin diluted katika maji baridi iliyobaki. Changanya vizuri, toa kutoka jiko na uondoke kwa nusu saa. Baada ya wakati huu, hebu tuangalie kwenye sufuria - misa imeunda pale, sawa na jibini la Cottage.

Misa hii lazima ikatwe vipande vidogo kadhaa. Mara nyingine tena, chombo kina joto, joto haipaswi kuzidi digrii 35. Misa huchochewa mara kwa mara.

Ondoa kutoka kwa moto, chuja kwenye colander na itapunguza kidogo. Tunaleta maji kwa joto la digrii 90, kuweka misa ya jibini ndani yake, na baada ya dakika tano mozzarella ya nyumbani iko tayari. Tunavaa glavu za mpira ili sio kuchoma mikono yetu, kanda jibini ndani ya mpira na kuiweka kwenye maji baridi.

Kabla ya kupika mozzarella nyumbani, vyombo vyote lazima vioshwe kabisa na kumwaga na maji ya moto. Hii itasaidia kuepuka kuzidisha kwa microorganisms za kigeni katika maziwa na jibini;
Kwa mujibu wa mapishi, maziwa yanahitaji joto, ni bora kufanya hivyo katika umwagaji wa maji, hivyo itakuwa joto sawasawa;
Maudhui ya mafuta ya maziwa yanapaswa kuwa ya kati. Yoyote atafanya - nzima, pasteurized na hata kavu. Lakini ladha ya jibini moja kwa moja inategemea ubora wa bidhaa za maziwa, kwa hivyo ni bora sio kuokoa pesa na kutumia safi nzima;
Maji ambayo rennet na bakteria (au asidi ya citric) hupasuka yanapaswa kuwa safi, yenye distilled, sio baridi sana, bora kuliko joto la kawaida. Brine ambayo mozzarella huwekwa lazima, kinyume chake, kuwa baridi sana, baridi ni bora zaidi;
Ili kuongeza unyevu wa mozzarella badala ya asidi ya citric, unahitaji kutumia mchanganyiko wa bakteria ya thermophilic. Kisha itageuka kuwa laini sana na yenye unyevu;
Wakati wa kuandaa mozzarella, hatua ambayo jibini inapaswa kunyoosha vizuri ni muhimu. Ikiwa una haraka na usingojee kwa wakati huu, bidhaa itageuka kuwa ngumu na ya rubbery kwa ladha. Ikiwa imefunuliwa zaidi, wingi utaanguka;
Baada ya kupika, mozzarella huwekwa kwenye brine na kuweka kwenye jokofu. Kwa muda mrefu ni katika kioevu, itakuwa chumvi zaidi;
Kabla ya matumizi, jibini lazima liondolewa kwenye brine na kukaushwa na kitambaa.

Vipengele vya kuhifadhi na kutumikia

Jibini la Mozzarella sio chini ya uhifadhi wa muda mrefu, huliwa mara baada ya kupika. Lakini ikiwa utaiweka kwenye brine ya chumvi kwa muda, itakuwa na ladha zaidi ya piquant. Inaruhusiwa kuiweka katika brine hii kwa si zaidi ya siku tatu. Ikiwa jibini imepata ladha ya siki au uchungu, inamaanisha kuwa imeharibika na haifai tena kwa chakula. Ikiwa aina hii ya jibini imesalia bila brine, bidhaa itakuwa kavu na kupoteza ladha yake ya maridadi.

Kuandaa brine ni rahisi sana:

lita moja ya whey;
Vijiko 4 vya chumvi;
Koroga hadi chumvi itafutwa kabisa.

Jibini la Mozzarella lazima lihifadhiwe kwa kuiweka kwenye brine na kuiweka kwenye jokofu.

Kutumikia kwenye meza kama sahani tofauti kama appetizer au kama sehemu ya sahani nyingine. Jibini la Mozzarella huenda vizuri na nyanya na basil katika sahani ya jadi ya Kiitaliano Caprese, pia huenda vizuri na divai nyeupe. Mozzarella mara nyingi huliwa kama dessert na matunda na divai tamu.

Nchini Italia, jibini hutumiwa katika mapishi mengi. Mozzarella itakuwa nzuri katika kupikia pasta, lasagna na pizza. Bidhaa hii ya maridadi itaongeza kisasa kwa sahani.

Saladi na mozzarella na arugula

Unaweza kushangaza wageni wako kwa kuwapa saladi kama appetizer. Itahitaji viungo vifuatavyo:

Gramu 200 za mozzarella;
Arugula - gramu 60;
Nyanya safi kwa kiasi cha vipande viwili (unaweza kutumia nyanya za cherry);
Basil;
mafuta ya alizeti - 30 g;
thyme, viungo kwa ladha;
Siki ya balsamu;
2 karafuu za vitunguu.

Ili kuandaa mchuzi, changanya mafuta ya mizeituni, basil, thyme, vitunguu na viungo. Kata jibini kwenye vipande nyembamba, nyanya ndani ya pete, kuweka arugula juu, kumwaga juu ya mchuzi. Aidha, shrimp, mizeituni, uyoga hutumiwa mara nyingi. Vipengele vinaweza kubadilishwa kwa hiari yako.

Saladi laini na nyepesi iko tayari. Bon hamu!

Kupika mozzarella nyumbani ni mchakato rahisi, na ladha ya kupendeza ya jibini hili hakika itafurahisha na kutumika kama malipo kwa juhudi zako.

Mozzarella iliyotiwa laini na ladha isiyoweza kutambulika ya krimu ni msingi wa sahani nyingi - vitafunio mbalimbali, saladi, pizza.

Vifaa

Chungu;
Mold ya jibini (inaweza kubadilishwa na colander);
Glavu za mpira.

Viungo

7-8 lita za maziwa;
1/4 tsp starter thermophilic (kwa mfano, Uglich-TNV);
1/2 tsp rennet kioevu;
1/4 tsp suluhisho la kloridi ya kalsiamu;
1/4 tsp lipases.

Seti ya jibini la Mozzarella

Kichocheo

1. Kwa moto mdogo, joto maziwa hadi 38C. Nyunyiza starter thermophilic na lipase juu ya uso wa maziwa. Acha kwa dakika 2 na kisha uchanganya kwa upole misa nzima.

2. Ongeza rennet kufutwa katika 30 ml ya maji na kloridi ya kalsiamu diluted katika 50 ml ya maji. Changanya kwa upole kiasi kizima cha maziwa. Funika kwa kifuniko na uondoke kwa dakika 40-50 ili kuunda kitambaa. Muhimu! Usiondoe sufuria kutoka kwa moto na jaribu kudumisha joto la 38C.

3. Baada ya kufungwa kwa kitambaa, kata ndani ya cubes na pande za cm 1.5 - 2. Koroga misa nzima kwa dakika 5 na uondoke ili kutenganisha whey kutoka kwa curd.

4. Mimina whey kidogo ili nafaka ya jibini imefunikwa kidogo nayo. Ondoka kwa saa 1. Wakati wa saa hii, nafaka inapaswa kuchochewa mara kwa mara.

5. Kuhamisha nafaka ya jibini kwenye mold (au colander). Wakati whey iliyobaki inakimbia, uhamishe fomu na nafaka kwenye sufuria, na kuweka sufuria katika maji kwa joto la 38C na uiache kwa saa 2. Hakikisha halijoto haishuki.

6. Ondoa jibini kutoka kwenye mold na ukate kwenye cubes. Kuhamisha cubes kwenye sufuria na kuijaza kwa maji kwa joto la 70-75C, koroga ili nafaka ya jibini ikayeyuka kidogo.

7. Weka kinga ili usijichome mwenyewe, na kukusanya jibini kwenye wingi wa homogeneous. Anza kunyoosha jibini: kunyoosha misa na kuifunga kwa nusu, fanya hivyo mara kadhaa ili muundo wa Mozzarella umewekwa. Sura na saizi inaweza kuchaguliwa kulingana na ladha yako. Vuta mipira midogo au suka pigtail.

8. Jibini kusababisha lazima kuwekwa katika maji baridi na chumvi na kushoto kwa muda mfupi ili Mozzarella ni chumvi.

Mozzarella ni jibini safi inayoweza kutolewa, ambayo ni kiungo muhimu katika sahani nyingi za vyakula vya Kiitaliano vinavyopendwa. Mozzarella huhifadhiwa kwenye brine, na ni desturi kula safi. Mozzarella ya siku moja (giornata, it.) inachukuliwa kuwa ladha zaidi, lakini unaweza kujaribu tu nchini Italia yenyewe ... au kupika mwenyewe jikoni yako =) kesi - tastier zaidi. Tutapika mozzarella kwa ukubwa wa kawaida - bocconcini (mipira ya ukubwa wa nyanya kubwa ya cherry). Kichocheo hiki ni cha jadi, si rahisi, na kinahitaji kuongezwa kwa utamaduni wa mwanzo wa bakteria kwa maziwa, ambayo ina athari nzuri juu ya ladha ya mozzarella inayosababisha. Kwa hivyo, pindua mikono yako, weka glavu na uendelee - tengeneza mozzarella yako mwenyewe! =)

Viungo

4 l.

maziwa ya ng'ombe au mbuzi

sio UHT

1/16 tsp

chachu kavu ya thermophilic

unga wa chachu uliofaa sana na ziada. mkazo LB. delbrueckii ssp. bulgaricus katika muundo

1/4 tsp

rennet kioevu (veal)

kufuta katika 50 ml joto la maji 30-35ºС
au rennet kwa fomu nyingine, kwa kipimo kilichoonyeshwa kwenye kifurushi
tumia rennet ya wanyama kwa kichocheo hiki

1/4 tsp

kloridi ya kalsiamu 10%

tumia ikiwa unatumia maziwa ya pasteurized
kufuta katika 50 ml ya maji kwa joto la kawaida

1/8 tsp

[hiari] lipase

kufuta katika 50 ml ya maji kwa joto la kawaida, basi ni pombe kwa dakika 20

Salting brine

750

chumvi ya bahari ya kati

sio iodized

2.2 l.

maji ya kuchemsha au mozzarella whey

1/2 tbsp

kloridi ya kalsiamu 30%

1/2 tsp

siki nyeupe

Baada ya kupika utapokea: mipira ya mozzarella yenye uzito wa 400 g.

Vifaa

5 l.

sufuria

chuma cha enameled au cha pua, kwa ajili ya kupokanzwa maziwa

sufuria

kwa umwagaji wa maji , yenye ukubwa wa kutoshea sufuria kuu

3 l.

bakuli au sufuria

kwa kukanda cheese molekuli, kauri, kioo, enameled au chuma cha pua

thermometer ya chakula

kisu kirefu

kwa kukata kitambaa

kijiko cha mbao

[hiari] seti ya vijiko vidogo vya kupimia

[hiari] seti ya vikombe vya kupimia

glavu za mpira nene

utahitaji kufanya kazi na misa ya jibini moto, kwa hivyo unaweza kuhitaji kuvaa kitambaa kingine chini ya glavu za mpira ili usichome mikono yako.

colander

Sterilize vifaa vyote kabla ya kutengeneza jibini. Unaweza kuosha na kumwaga maji ya moto juu yake

Ratiba ya Jibini ya Mozzarella (kutoka mwanzo hadi mwisho)

Masaa 3.5 kuandaa nafaka ya jibini
Masaa 2-3 ili kuongeza asidi
Dakika 30 kwa ukingo
[hiari] masaa 2 kwa salting katika brine

Mapishi ya hatua kwa hatua ya jibini la Mozzarella

Pasha maziwa kwenye bain-marie hadi 38 ° C, ukichochea polepole ili joto sawasawa. Zima moto. Ongeza kloridi ya kalsiamu, koroga.
Nyunyiza unga wa starter juu ya uso wa maziwa, hebu kusimama na kunyonya unyevu kwa dakika 3, kisha uchanganya vizuri, usambaze starter juu ya kiasi kizima cha maziwa.
Funika sufuria na kifuniko, funga na uondoke kwa dakika 60 ili kuamsha utamaduni na kuunda kiwango cha taka cha asidi.
Koroga maziwa, kisha mimina polepole katika enzyme iliyochemshwa, ukichochea mara kwa mara maziwa kutoka juu hadi chini ili kusambaza iwezekanavyo katika maziwa yote.
Funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika 50-60 ili kupunguza maziwa.
[hiari] Kuamua kwa usahihi muda unaohitajika wa kuganda na kupata donge la uthabiti unaotaka na kuhesabu muda wa kuganda kwa kutumia fomula K = F * M (multiplier = 3.5, F - wakati wa flocculation katika dakika). Baada ya hesabu, funika sufuria na kifuniko na uache kitambaa peke yake kwa idadi iliyobaki ya dakika.
Telezesha kidole. Ikiwa kitambaa hakina mnene wa kutosha, kuondoka kwa dakika nyingine 10-15.
Kwanza, kata calla (donge) wima pamoja na kote. Kata muda - cm 5. Usikate kwa usawa bado!
Hebu kitambaa kipumzike kwa muda wa dakika 5 na kisha tu uikate ndani ya cubes na upande wa cm 1.5-2. Mchemraba mdogo, unyevu mdogo utakuwa katika jibini kusababisha. Baada ya kukata, koroga kitambaa.
Ifuatayo, unahitaji kuacha kitambaa kwa saa 1. Wakati huu, kitambaa kitaweka chini ya sufuria. Koroga kila baada ya dakika 5-10 ili nafaka zisishikamane. Usikoroge mara kwa mara au mozzarella itatoka kavu sana.
Kwa kijiko kikubwa kilichopigwa, tunahamisha nafaka ya jibini kwenye colander (usitupe whey!). Katika hatua hii, ni muhimu kudumisha joto la juu la kitambaa, kama kuna kazi ya kazi ya bakteria na ongezeko la asidi. Na kiwango sahihi cha asidi ni ufunguo wa kunyoosha mozzarella kwa mafanikio.
Ili kudumisha hali ya joto, jaza kuzama au umwagaji wa maji kwa maji kwa joto la 38-39 ° C, kuweka sufuria tupu ambayo ulipika nafaka ya jibini, na tayari kwenye sufuria hii - colander yenye kitambaa. Acha kitambaa chini ya hali hizi kwa masaa 2.
[hiari] Wakati mozzarella ya baadaye inapumzika kwenye joto, utakuwa na wakati wa kupika kutoka kwa whey iliyobaki. Usitupe whey iliyobaki baada ya ricotta, tutaihitaji baadaye. Poa hadi upeo. 82° N. P.S. whey inaweza kubadilishwa na maji kwa joto sawa ikiwa hutaki kupika ricotta, lakini tutashikamana na mila katika mapishi hii).
[hiari] Mimina pia lita 2.2 za whey (wakati ni moto) na uandae brine kulingana nayo kwa uwiano ulioonyeshwa hapo juu. Weka brine kwenye jokofu. Badala ya whey katika brine, unaweza kutumia maji ya kawaida ya kuchemsha yaliyochujwa.
Baada ya masaa 2, ni muhimu kupima misa ya jibini kwa upanuzi. Mimina baadhi ya whey au maji kutoka hatua ya 13 kwenye bakuli ndogo. Kata kipande kidogo kutoka kwa wingi na kuiweka kwenye bakuli hili kwa dakika chache. Toa kipande na uivute kwa kingo kwa njia tofauti, ukijaribu kunyoosha mara 2-3. Inanyoosha na haina machozi? Sawa, basi misa yako ya jibini iko tayari. Ikiwa sivyo, rudia mtihani kila baada ya dakika 15-25 (inaweza kuchukua hadi saa 3).
Makini! Jaribio hili ni muhimu sana na hupaswi kuendelea na hatua inayofuata mpaka uhakikishe kuwa vipande vya mozzarella vya baadaye vinanyoosha vizuri. Haraka - na kisha hakuna kitu kitafanya kazi. Ikiwa utafunua wingi wa jibini kwa asidi, basi haitanyoosha, lakini kuvunja vipande vidogo, hivyo kuanza kunyoosha mara tu mtihani wa kuyeyuka unapopitishwa.
Mara tu misa inapoanza kunyoosha, ihamishe kwenye ubao wa kukata na ukate kwa nguzo na upande wa karibu 2 cm.
Sehemu ya kuvutia zaidi, lakini sio rahisi itafuata. Kuwa mwangalifu, itakuwa moto! Usisahau glavu =)
Tunachukua sufuria ambayo sehemu ya mwisho ya mchakato wa kupikia mozzarella itafanyika. Tunabadilisha misa ya jibini iliyokatwa hapo.
Mimina vikombe 2-3 vya maji ya moto au whey (87 ° C) kwenye sufuria ili kioevu kufunika kitambaa kidogo. Mimina kwa uangalifu, kuwa mwangalifu usiimimine maji ya moto moja kwa moja kwenye misa ya jibini.
Polepole koroga donge kwa kijiko cha mbao kilichofungwa. Hatua kwa hatua, vipande vitaanza kupoteza sura na kuunganisha pamoja. Ikiwa hii haifanyiki ndani ya dakika 5, ongeza vikombe kadhaa vya kioevu cha moto (maji au whey) hadi uone kuwa vipande vimegeuka kuwa misa moja ya plastiki.
Kuinua wingi na kijiko cha mbao, itanyoosha chini ya uzito wake mwenyewe. Ikiwa wingi huanza kunyoosha mbaya zaidi, ongeza mug mwingine wa kioevu cha moto.
Wakati misa yetu ilianza kufanana na toffee iliyoyeyuka, inua tena na kijiko cha mbao na uifunge kuzunguka ili kufanya donge moja.
Futa maji na utumie mikono ya glavu kunyoosha na kufinya mpira wa mozzarella mara kadhaa. Kuvuta kwa bidii, lakini usiiongezee na kuvunja wingi.
Ili kutoa sura ya mwisho kwa mozzarella yetu, gawanya wingi katika mipira kadhaa ya ukubwa wa chaguo lako. Kwa upande wetu - saizi ya tangerine (ikiwa hii ni uzoefu wako wa kwanza na mozzarella, ugawanye misa katika sehemu 2 sawa, itakuwa rahisi).
Chukua moja ya vipande vya misa. Inapaswa kufanywa laini na pande zote, spherical. Ili kufanya hivyo, tunaichukua kwa mikono miwili na, kama ilivyo, tunaanza kuifunga ndani. Ni kama kukanda unga. Tunarudia kitendo hiki mpaka inaonekana kama mpira mdogo, laini na pande zote juu na "kitovu" kidogo chini. Punguza kwa upole chini ya mpira na vidole vyako. Tunarudia utaratibu kwa mapumziko.
Mimina maji ya barafu kwenye kikombe na uweke mipira ya mozzarella ndani yake ili kuifanya iwe ngumu. Kisha zitoe na zikauke, kisha zihifadhi kwenye jokofu kwa hadi wiki 1.
Unaweza kuandaa brine (idadi imeonyeshwa hapo juu). Weka mozzarella kwenye brine kwa masaa 2. Kwa muda mrefu mozzarella iko kwenye brine, itakuwa chumvi zaidi. Ikiwa unataka kufungia mozzarella, iondoe kwenye brine na kavu kabla ya kufungia.
Kila kitu, juu ya hii mozzarella yetu iko tayari. Ladha zaidi, bila shaka, ni mozzarella giornata safi, lakini jibini hili huvumilia kufungia vizuri, hivyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Inafaa zaidi kufungia, baada ya kuigawanya katika vipande vilivyogawanywa. Unaweza pia kuhifadhi mozzarella katika brine kali ya whey (kijiko cha chumvi kwa lita moja ya whey). Ili kuzuia ukoko wa jibini kuoshwa, unaweza kuongeza kidogo (halisi matone machache) ya siki na kloridi ya kalsiamu kwenye brine.

Wengine wamesikia tu kuhusu bidhaa ya Italia, wengine walipata fursa ya kujaribu, lakini watu wachache wanajua ni nini. Unaweza kujifunza juu ya ugumu wote wa uzalishaji tu kwa kutengeneza jibini la mozzarella nyumbani, uzalishaji hautachukua zaidi ya saa moja, lakini itatoa matokeo bora. Katika siku zijazo, sahani nyingi za moyo zinaweza kutayarishwa kutoka kwa ladha ya jibini, kwa sababu ladha iliyosafishwa ya bidhaa ya nusu-imara itapamba yeyote kati yao.

Ni vigumu kurudia kabisa kichocheo cha awali cha jibini katika hali halisi ya nchi yetu, hasa kutokana na ukweli kwamba nchini Italia (ambapo bidhaa hutoka) Mozzarella hufanywa kutoka kwa maziwa ya nyati.

Hatuwezi kuipata, kwa hiyo, ya nyumbani, kwa kweli, pamoja na viwanda, jibini la asili ya Kiitaliano hufanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au mbuzi. Lakini ladha ya jibini haitakuwa isiyo na ladha au mbali na asili, kwa kuwa ni rahisi kuzaliana elasticity ya texture na upole wa ladha kwa kutumia teknolojia sahihi tu.

Viungo

- 2 lita + -
- mifuko 0.2 + -
- 250 ml + -
Pepsin - 1 sachet + -

Kufanya mozzarella kutoka kwa maziwa

Hatua ya Fermentation ya jibini ya nyumbani

Wakati huu, kitambaa kinapaswa kuunda, ikiwa hii haifanyiki, bado unahitaji kusubiri. Ni muhimu kusubiri fermentation kamili.

Kuangalia kukamilika kwa fermentation ni rahisi: piga kidole safi ndani ya mchanganyiko wa maziwa, ikiwa hupata uchafu, basi fermentation haikutokea, ikiwa kidole kinabakia safi, tunaweza kuendelea na hatua inayofuata ya maandalizi.

Hatua ya kukomaa kwa curd

Sisi kukata kitambaa cha maziwa kilichokamilishwa katika viwanja na kisu haki kwenye sufuria. Ukubwa wa takriban wa kila mraba ni 5X5. Ili kupata kufanana kwa mraba, unahitaji kukata mchanganyiko pia kwa pembe.

Ni bora kufanya mozzarella katika umwagaji wa maji, lakini unaweza kuwasha moto kwenye jiko. Sio lazima joto zaidi ya hadi 42-43 ° C.
Wakati huo huo, usisahau kuchochea mchanganyiko kila wakati ili vipande vya jibini vilivyotengenezwa tayari visishikamane.

Kwa kijiko kilichofungwa au kwa mikono yako mwenyewe, tunahamisha mozzarella kwenye colander na shimo ndogo au kwenye ungo ulioandaliwa maalum.
Futa whey iliyobaki, ukishinikiza kidogo kwenye misa ya jibini. Walakini, haupaswi kushinikiza kwa bidii, kwani unaweza kusukuma jibini kupitia mashimo.
Kuhamisha wingi kutoka kwa ungo hadi sahani. Muundo wa jibini unapaswa kuwa sawa na unga.

Jinsi ya kutengeneza brine ya mozzarella nyumbani

Whey iliyobaki kwenye sufuria imegawanywa katika sehemu.

Mimina sehemu ya 1/3 kwenye chombo kingine, ongeza chumvi kwa ladha, koroga whey mpaka chumvi itapasuka kabisa, kisha baridi mchanganyiko.
2/3 iliyobaki ya seramu huwashwa hadi 70-80 ° C.
Tunatenganisha kipande tunachohitaji kutoka kwa wingi wa jibini la jumla na kuipunguza kwenye sufuria na whey yenye joto.

Kwa sekunde 15, whey na jibini huchanganywa mara kwa mara. Kisha tunaangalia ikiwa vipande vya jibini viko tayari.

Kuangalia utayari wa mozzarella, unahitaji kuchukua glavu ya silicone (iliyo bora zaidi) na uondoe kipande kidogo cha jibini kutoka kwenye sufuria.

Jaribu kunyoosha, ikiwa huvunja, basi unahitaji kuendelea kupokanzwa jibini. Ikiwa sio, tunaacha kupokanzwa misa ya jibini, na kuendelea na uundaji wa mipira ya jibini.

Unaweza kufanya "unga" wa nusu-imara sio mipira tu, bali pia takwimu nyingine yoyote, kwa mfano, vifungo. Kwa neno moja, chonga jinsi unavyopenda.

Tunapunguza vipande vilivyopofushwa kwenye whey iliyopozwa. Hii ni muhimu, vinginevyo "uchongaji" utapoteza sura yake.

Tunaondoa vipande kwenye seramu usiku mmoja kwenye jokofu. Siku inayofuata, jibini la Mozzarella lililopikwa nyumbani linaweza kuliwa.

Kuna bidhaa ya Kiitaliano inaweza kuwa safi (yaani, iliyotolewa hivi karibuni kutoka whey) na kavu. Walakini, kumbuka kuwa jibini iliyokaushwa polepole itageuka manjano.

Kupika mozzarella ya nyumbani: siri za mafanikio

Haina maana kuzungumza juu ya jinsi ya kupika jibini ladha ya Kiitaliano nyumbani ikiwa huna kuchagua viungo sahihi vya kupikia. Ili usipoteze mradi wako wa upishi kushindwa mapema, fuata mapendekezo rahisi ya kuchagua na kuandaa bidhaa.

Ni muhimu sana kwa kupikia kuchukua maji yaliyotakaswa kutoka kwa klorini na uchafu mbalimbali, kwani pepsin "hufa" chini ya ushawishi wa klorini.

Unaweza pia kutumia maji yaliyotengenezwa, lakini hakuna kesi kuchukua maji kutoka kwenye bomba.

Kidokezo cha 2: tumia maziwa ya nyumbani kwa mozzarella ya baadaye

Kwa jibini yoyote iliyoandaliwa nyumbani, viungo vya asili tu vinahitajika. Mozzarella sio ubaguzi.

Maziwa, kwa misingi ambayo bidhaa ya jibini itatayarishwa, lazima iwe nyumbani, katika hali mbaya - shamba. Maziwa ya UHT hayapendekezi.

Ikiwa utaweka maziwa kwa mikono yako mwenyewe, basi hakikisha kuwa joto lake wakati wa joto (dakika 30) halizidi 60 ° C.

Katika hatua ya kufanya jibini, ambayo inahitaji kupokanzwa misa ya jibini kwenye jiko au katika umwagaji wa maji, unaweza kutumia tanuri ya microwave. Ili kufanya hivyo, weka donge la jibini kwenye microwave na uwashe moto kwa si zaidi ya dakika 1 kwa nguvu ya watts 1000.

Ni muhimu sana kwa joto la cheese molekuli sawasawa, lakini wakati huo huo haina kuchemsha. Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa microwave yako ina nguvu tofauti, wakati wa joto pia utakuwa tofauti. Kiwango cha chini cha W, ndivyo uvimbe utakavyozidi joto, na kinyume chake. Jambo kuu ni kufuata mabadiliko katika misa ya jibini, ni kutoka kwake kwamba unahitaji kuamua wakati maalum wa joto.

Kama unaweza kuona, sio lazima kutumia pesa nyingi kuonja bidhaa yako uipendayo ya Italia. Mtu yeyote anaweza kufanya jibini la mozzarella nyumbani.

Kwa kufuata hatua zote za mapishi na kuchagua viungo sahihi, utakuwa na uwezo wa kufanya jibini kubwa la jibini ambalo ni rahisi kuandaa pizzas, casseroles, sandwiches, saladi, sandwichi na sahani nyingine nyingi za ladha.

Bahati nzuri na kupikia yako na, bila shaka, bon appetit!