Viungo:
- 300 gr nyama ya nguruwe
- karoti 2
- pilipili 1 ya kengele
- uyoga 5 wa champignon
- kitunguu 1
- 50 ml mchuzi wa soya
1/2 wanga ya kijiko
- maji ya limao kuonja
- mafuta ya mboga
Maandalizi:
1. Andaa kujaza, changanya wanga na mchuzi wa soya. Tunaweka kando kujaza kamili.
2. Ifuatayo, tunakata bidhaa zote vipande vipande vya saizi sawa ambazo ni rahisi kwako.
3. Katika wok moto juu ya moto mkali kwenye mafuta ya mboga, kaanga nyama iliyoandaliwa kwa dakika kadhaa. Weka nyama kwenye sufuria kwa sehemu, ili wakati juisi itatolewa, ina wakati wa kukaanga hadi ganda la dhahabu litokee, na sio kitoweo. Sisi pia kaanga mboga katika sehemu, wacha ibaki crispy na juicy ndani na kuhifadhi rangi yao mkali. Usipike kaanga yako ya safisha. Mboga inapaswa kuibuka, kwa kusema, kwa jino.
4. Katika sehemu ya mwisho ya mboga iliyokaangwa, punguza karafuu chache za vitunguu kupitia vyombo vya habari, ongeza iliki au kalantro. Koroga haraka, ongeza mboga zote za kukaanga na nyama, jaza na kumwagika, changanya, kila kitu kitakuwa kizuri sana na kikiangaza. Wacha tuweke moto kwa dakika na tuondoe kwenye moto.
5. Sahani yenye manukato yenye kung'aa sana inageuka. Na jambo kuu ni kupika haraka.

- nakala inayofunua siri zote za Waasia kwa njia ya haraka ya kuandaa chakula chenye afya. Bad-kaanga Ni moja wapo ya njia maarufu za kupikia katika Asia yote. Niliigundua mwenyewe hivi karibuni, lakini niliipenda sana kwa ladha yake, mali muhimu, ubora, uhalisi na kasi ya utayarishaji. Leo nitakuambia juu ya wachache kanuni za sahihikupika koroga kaanga, bila ambayo itakuwa ngumu kusafiri mwanzoni kabisa. Jinsi ya kutengeneza kaanga? Tunasoma na kukumbuka.

1. Bad-kaanga Sio sahani moja. Hii ni wingi wa sahani ambazo tayari zipo au bado hazijatengenezwa, zilizoandaliwa kwa kutumia teknolojia hii. Koroga-kaanga inamaanisha "kaanga, ikichochea kila wakati," ambayo ndio tutafanya. Njia hii inaweza kutumika kupika karibu chakula chochote kwenye jokofu lako.
2.Wok- kitu cha lazima kwa kuandaa kaanga-kaanga, kwa hivyo wakati mwingine sahani zilizoandaliwa kwa njia hii huitwa "sahani za wok". Hii ni sufuria kubwa ya kukaranga iliyotengenezwa na chuma nyembamba. Inayo umbo la kubanana na chini iliyo na mviringo au gorofa (kwa wapikaji wa umeme), ambayo inawezesha kukaranga kwa viungo. Wok hajajazwa kabisa, kiwango cha juu cha viungo ambavyo vinaweza kuwekwa ndani ni huduma 2. Vinginevyo, yaliyomo yataanza kupoza sufuria, na chakula kitaanza kupika, badala ya kukaanga mara moja kwa joto la juu. Wok haiwezi kubadilishwa na kitu chochote, hata hivyo, ikiwa kweli unataka, unaweza kujaribu kaanga kwa kutumia sufuria ya kina ya chuma, lakini unahitaji kuipasha moto kwa muda mrefu, na uondoe sahani iliyomalizika kutoka kwenye sufuria mara moja, vinginevyo itawaka, kwani chuma cha kutupwa hushikilia kinachohitajika kwa joto la juu kwa muda mrefu. Hapa kuna picha - mfano wa wok wa kawaida:
3.Maandalizi ya viungo Ni mchakato muhimu sana ambao unapaswa kufanywa mapema. Kwanza, tunaosha na kukata bidhaa zote, kisha tunaweka wok kwenye moto, vinginevyo una hatari ya kupata makaa meusi badala ya sahani yenye rangi, lakini hatuitaji hiyo. Unahitaji pia kukata chakula kwa busara. Kwanza, inapaswa kuwa vipande vidogo ambavyo unaweza kuchukua kwa urahisi na vijiti. Pili, kila kingo hukatwa kwa mujibu wa sifa zake: nyama - kwenye sahani nyembamba, mboga zenye mnene (karoti, kwa mfano) - kwa vipande vya ukubwa wa kati, na maji zaidi (pilipili ya kengele) - kwenye vidonda au vipande pana.
4.Mafuta ya mboga iliyosafishwa- sehemu ya lazima ya koroga-kaanga. Hauwezi kukaanga viungo bila mafuta, kwa hivyo mimina kwa ukarimu (angalau vijiko 2) na upate moto sana. Kwa hivyo, tunaangazia ukweli kwamba kuchoma mafuta ya bikira / bikira katika kesi hii itakuwa bure na itawaka tu. Ulio rahisi, mahindi ya bei rahisi au mafuta ya alizeti hufanya kazi vizuri. Kwa roho maalum ya Asia, ongeza matone kadhaa ya mbegu za ufuta mwishoni.
5.Joto- ufunguo wa mafanikio ya kupika koroga-kaanga. Washa burner kubwa kwenye moto wa hali ya juu na ulete sufuria kwa joto nyeupe. Karibu. Ni wok tu wa moto-nyekundu tu ndiye anayeruhusu nyama kuwa tayari kula, na mboga mboga kuhifadhi vitu muhimu, rangi angavu, kubaki juisi na crispy. Joto la sufuria haipaswi kupungua kwani viungo vyote vinakaanga, kwa hivyo mtiririko wa moto chini ya wok wakati wa mchakato wa kupikia haupaswi kubadilishwa pia.
6.Utaratibu wa kuchoma- hatua muhimu inayofuata inayotokana na ile ya awali. Kwa kuwa viungo vyote vina mali tofauti na nyakati tofauti za kuchoma, unapaswa kuziweka katika mlolongo maalum. Tunakumbuka utaratibu wa kuingizwa na wakati wa kukaanga viungo vya koroga ya kawaida, kulingana na kanuni hii, unaweza kupika karibu kila kitu kilicho kwenye jokofu:

• siagi: hutiwa kwanza kabisa, tunaipasha moto vizuri, tukimimina juu ya sufuria nzima kwa dakika 3-4;
• viungo: vitunguu, tangawizi, na pilipili zinapaswa kuhusishwa nao, hutiwa moja kwa moja kwenye mafuta ili kuipatia harufu inayotarajiwa, wacha ikauke kwa sekunde chache tu, vinginevyo wataungua mara moja;
• nyama, dagaa au tofu: protini kaanga mbele ya viungo vyote, kwa sababu huchukua muda mrefu zaidi kupika, kaanga na koroga kwa dakika 5, hadi kila kipande kiangaze;
• mboga: pia huwekwa katika mlolongo fulani: kwanza, mnene (karoti, mbilingani, maharagwe ya avokado), kisha maji zaidi (paprika, vitunguu kijani) na kukaanga kwa dakika 3-4 kabla ya kuongeza viungo vifuatavyo;
• tambi au mchele: wanga, wale walioandaliwa mapema katika sufuria tofauti wanaweza kuongezwa kwa wok karibu mwishoni, kwa sababu hawaitaji matibabu ya ziada ya joto;
• mchuzi: gombo la mwisho la sahani iliyoandaliwa na njia ya kukaranga, ikichanganya viungo vyote vya mtu pamoja, mara nyingi mchanganyiko wa mchuzi wa soya na samaki / chaza na pilipili, hata hivyo, Wachina wengi huongeza kijiko cha wanga hapa, kilichopunguzwa na maji baridi kwa mwangaza maalum na uwasilishaji mzuri (utapeli mzuri wa maisha: sahani mara moja hupata uangazaji mzuri na sura nzuri).

7.Kuchochea mara kwa mara- mahitaji ya kupikia sahani kwa kutumia njia ya kuchochea-kaanga. Hatutachochea - kila kitu kitaungua, kwa sababu joto la kupikia ni kubwa sana. Wapikaji wa kweli huchochea viungo na vijiti, lakini hii sio lazima. Na ndio, koroga kila wakati tena!

Bad-kaanga- njia hii ya kupikia, wakati bidhaa zote, zilizokatwa hapo awali vipande nyembamba, hukaangwa haraka kwenye mafuta moto na kuchochea kila wakati.

Ni kwa sababu ya kuchochea mara kwa mara kwamba viungo vyote vya njia hii ya kupikia vimeandaliwa mapema, ambayo ni kawaida sana kwa Wachina, vyakula vya Kikanton - basi hakutakuwa na wakati wa kukata.

Ikiwa unahitaji kupika haraka, basi kata nyama ya nguruwe kuwa vipande nyembamba na upate vipande hivi kwenye marinade sawa kwa dakika 20-30.

Katika visa vyote viwili, nyama ya nguruwe hukatwa vipande nyembamba, kwa sababu kwa koroga-frya kata kama hiyo hutumiwa.

Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, kata sehemu nyeupe ya vitunguu kijani kwa usawa vipande vipande vya sentimita tatu. Kata karoti kwa vijiti nyembamba saizi ya mechi. Piga celery kwa diagonally nyembamba. Kata pilipili ya kengele kuwa vipande.

Ikiwa unatumia viungo vingine vya ziada, pia hukatwa kwa njia ile ile - uyoga hukatwa vipande nyembamba.

Tunatakasa tangawizi (ni rahisi kufanya hivyo na kijiko) na ukate vipande vya pande zote.

Hapo awali, nilitaka kuponda karafuu ya pili ya vitunguu na upande wa gorofa wa kisu cha kisu, lakini nikabadilisha mawazo yangu na kuikata vipande vikubwa.

Vivyo hivyo, tangawizi na kitunguu saumu hutumika tu kuonja mafuta, sio chakula.

Kwa hivyo, viungo vyote vya koroga-kaanga tayari.

Kupika nyama ya nguruwe koroga-kaanga.

Ni bora kupika, kwa kweli, kwa wok. Lakini hii sio kusema kwamba kila jikoni ina wok. Basi hebu tupike kwenye sufuria ya kukausha.

Joto mafuta ya mboga juu ya moto mkali, karanga au mafuta ya mahindi ni bora, kwani yana kiwango cha juu cha kuchemsha.

Sisi kuweka vitunguu, karoti na celery kwenye sufuria ya kukausha.

Kuchochea kila wakati haraka, haswa kwa dakika moja au nusu, kaanga mboga kwenye mafuta, inapaswa kuanza kulainisha, baada ya hapo tunaongeza vitunguu kijani kilichokatwa na manyoya - sehemu yake nyeupe - na pilipili ya kengele.

Kuchochea kila wakati, kaanga kila kitu pamoja hadi pilipili ianze kulainika.

Ikiwa unatumia viungo vingine, basi viongeze pia. Ikiwa kuna mboga nyingi, basi tunawapika katika kupita kadhaa.

Jambo kuu sio kuangazia kupita kiasi - mboga inapaswa kubaki crispy kidogo katikati.

Weka mboga kutoka kwenye sufuria kwenye bakuli na anza kukaanga nyama.

Ikiwa ni lazima, ongeza mafuta kwenye sufuria na uipate tena kwa nguvu.

Tupa tangawizi iliyokatwa na vitunguu kwenye mafuta ya moto, kaanga kwa sekunde 30, epuka kushikamana.

Kisha kuweka nyama ya nguruwe iliyokatwa kwenye vipande nyembamba kwenye sufuria ya kukausha. Ikiwa kuna nyama nyingi, basi kaanga nyama ya nguruwe kwa sehemu - inahitajika kukaanga, na sio kukaushwa katika juisi yake mwenyewe. Kwa hivyo, mafuta kwenye sufuria ya kukaanga lazima iwe moto sana, karibu moto, ili nyama ya nguruwe ianze kukaanga mara moja, na juisi zake zote zingefungwa ndani ya kipande hicho.

Kaanga nyama ya nguruwe hadi ipikwe. Na hii, unaweza kutenda kwa uhuru na kaanga kidogo, ukiacha iwe na damu au nyekundu ndani.

Ni muhimu hapa kukaanga nyama ya nguruwe na wakati huo huo sio kukausha.

Wakati nyama ya nguruwe ni kukaanga, ongeza mchuzi wa soya kwa wok (au sufuria), ikiwa inavyotakiwa, unaweza kunyunyizia mirin kidogo au siki ya mchele.

Kuchochea kila wakati, chemsha mchuzi - itachukua sekunde 10-20, kuyeyuka kidogo mchuzi, kwa muda wa dakika moja, ondoa kitunguu saumu na tangawizi, tayari wamefanya kazi yao, na kuongeza mboga iliyokaangwa na karibu kila kung'olewa vitunguu kijani, tayari sehemu yake ya kijani.

Koroga kila kitu tena ili mchuzi ufunika kila kuuma.

Ikiwa kuna hamu kama hiyo, basi unaweza kupunguza kijiko cha wanga kwenye maji baridi na kumwaga wanga kwenye mchuzi, na hivyo kuiongezea kidogo na kumpa mchuzi gloss ya nje.

Kutumikia nyama ya nguruwe koroga-kaanga bora na wali au chachu isiyotiwa chachu. Weka nyama na mchuzi kwenye sahani, panua mchele kote, nyunyiza na vitunguu vilivyobaki vya kijani na utumie mara moja.

Nyama ya nguruwe na mboga ni ya kunukia sana, nyama ni laini na mboga ni crispy kidogo, ambayo inaunda utofauti mzuri.

Leo tutapika nguruwe ya mtindo wa Asia na mboga za kaanga.

Kuchochea sio jina la sahani, lakini mbinu ya jadi ya kuandaa chakula katika nchi za mashariki.

Ilitafsiriwa kutoka kwa Kiingereza inamaanisha "kaanga na koroga".

Koroga kaanga ni nzuri kwa nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, kuku, kamba, tofu, mboga na tambi.

Ili kupika nyama ya nguruwe-kaanga, tunahitaji:

Orodha ya viungo:

• nyama ya nguruwe 1 kg
• karoti pcs 2-3.
• Pilipili ya Kibulgaria 3-4 pcs.
• uyoga 300 gr.
• vitunguu 3-4 pcs.
• maharagwe ya kijani 300 gr.
• 5 karafuu vitunguu
• cilantro 1 rundo
• mchuzi wa soya 150 ml.
• wanga 3 tsp
• mchele (apple) siki vijiko 2
• mafuta ya mboga kwa kukaranga
• sukari 1-2 tsp

Koroga nyama ya nguruwe na mboga - mapishi ya hatua kwa hatua:

Kwanza, tutakata bidhaa zote kwenye vipande vikubwa.

Inapaswa kuwa na mboga mara 2 zaidi kwenye sahani hii kuliko nyama, kwa hivyo wacha tuanze nao.

Kwa kuwa mchakato wa kupikia wa kaanga ni haraka sana, chakula chote lazima kiandaliwe mapema, kwa sababu katika mchakato wa kukaanga, hakutakuwa na wakati wa kuzikata.

Wakati huo huo, nilikata kitunguu, karoti kwa vipande vikubwa, na sasa tunakata pilipili ya kengele.

Ili sahani iwe mkali na nzuri, nilichukua pilipili ya rangi tofauti, lakini kwa ujumla, unaweza kutumia mboga yoyote ambayo ungependa kutengeneza kaanga.

Kwa kichocheo hiki, chukua rundo kubwa la cilantro na uikate.

Ifuatayo, tunakata nyama ya nguruwe vipande nyembamba, sawa vya saizi moja ya kuumwa. Ili nyama ipike haraka, lazima ikatwe kwenye nafaka. Kama sheria, nyama isiyo na mafuta au kuku hutumiwa kwa kaanga-kaanga.

Bidhaa zote zimeandaliwa, tunakwenda kwenye jiko ili tukaange.

Kijadi, wok hutumiwa kuandaa sahani hii.

Mimina mafuta ya mboga ndani yake na uipate moto sana.

Ni bora kutumia mafuta yoyote iliyosafishwa kwa hii.

Kwanza, kaanga nyama ya nguruwe.

Tunapika nyama, tukichochea kila wakati, hadi juisi ya nyama ikome kabisa, kisha kaanga kwa dakika kadhaa kwenye mafuta na upeleke kwenye bakuli.

Kwa kiasi kidogo cha mafuta, kaanga mboga zote kwa zamu. Kama nyama, lazima iwe imechanganywa kila wakati kwa malezi zaidi ya caramel. Fry mboga juu ya moto mkali kwa muda usiozidi dakika 5, ili wawe na wakati wa rangi ya kahawia, lakini wakati huo huo ubaki crispy kidogo. Ongeza mafuta kwa wok kama inahitajika, tu ikiwa mboga imeiingiza kabisa.

Wakati huo huo, nilisaga pilipili ya kengele, karoti, maharagwe mabichi na uyoga. Nina uyoga uliohifadhiwa, ikiwa una uyoga mpya, ukate vipande sawa.

Inabaki kukaanga kitunguu. Mimina mafuta ndani ya wok, ongeza kitunguu na upike juu ya moto mkali hadi hudhurungi kidogo ya dhahabu.

Baada ya kama dakika 5, mimina vitunguu iliyokatwa kwenye kitunguu kilichokaangwa, na kaanga na kitunguu kwa dakika 1-2.

Mimina mboga zote zilizokaangwa kwa wok, bila kupunguza moto, ongeza sukari na koroga. Sukari huongezwa ili kuongeza mboga mboga zaidi.

Baada ya dakika kadhaa, ongeza nyama ya nguruwe iliyokaangwa kwenye mboga, mimina siki ya mchele, changanya na endelea kupika juu ya moto mkali.

Wakati huo huo, changanya wanga na mchuzi wa soya, mimina mchanganyiko ndani ya wok na koroga kwa dakika 1-2, hadi mchuzi unene na bidhaa zipate mwangaza wa kung'aa na msimamo thabiti.

Inabaki kuongeza mimea, changanya na, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi.

Sasa tunazima moto, nyama yetu ya nguruwe na mboga ni koroga-kaanga tayari!

Nyunyiza mbegu za ufuta na utumie kama sahani ya kujitegemea au na sahani ya kando. Mchele ni bora kwa hili.

Ikiwa sahani imepikwa haraka na kwa usahihi, basi mboga hazipaswi kuchemshwa, lakini hazipaswi kubaki mbichi, lakini zikauke kidogo.

Kichocheo hiki kimefanikiwa sana, nyama ya nguruwe inageuka kuwa ya kitamu isiyo ya kawaida na yenye kunukia. Nyama maridadi, mboga ya crispy kidogo na mimea ya spicy iliyowekwa kwenye mchuzi tamu na siki huenda vizuri na itapendeza wapenzi wote wa vyakula vya Asia.

Napenda hamu ya kula!

Ili usikose mapishi mapya ya kupendeza ya video - SUBSCRIBE kwa idhaa yangu ya YouTube Ukusanyaji wa Mapishi👇

Jisajili kwa mbofyo 1

Dina alikuwa na wewe. Hadi wakati mwingine, hadi mapishi mapya!

Nyama ya nguruwe na mboga mboga koroga-kaanga - mapishi ya video:

Nyama ya nguruwe na mboga ya kuchochea-kaanga - picha:

Sijui hata ni nani katika familia yetu anayepika zaidi na zaidi ... mimi au mume wangu ... kwa namna fulani kila kitu hufanya kazi sawasawa, ingawa, hapana ... mume wangu anapika, baada ya yote, mara nyingi zaidi ..))
Labda umegundua kuwa katika jarida langu kuna mapishi mengi yaliyotayarishwa na mume wangu, nina lebo kama hiyo. Sasa niliamua kutengeneza machapisho na mapishi yake tofauti na yangu, kumtengenezea avatar ... Hmm, jamani katika sheria yangu ya jikoni!))
Alitulisha na safisha ya kufurahisha jana! Bomu! Hakuna utukufu mwingine!)))

Unahitaji nini:

Massa ya nguruwe (Uturuki inaweza kutumika) - 1 kg.,
Bilinganya - pcs 2.,
Pilipili ya Kibulgaria - pcs 3.,
Tango kubwa - 1 pc.
Vitunguu vya kijani - kikundi kidogo.

Marinade:
Vitunguu - meno 4
Mchuzi wa Soy - vijiko 6
Mchuzi wa Oyster - vijiko 3
Siki ya mchele mwekundu (divai ya mchele, au maji ya limao) - vijiko 2,
Mafuta ya mboga - vijiko 4
Bandika pilipili nyekundu moto "Gochudyang kuweka pilipili" - 1 tbsp. (inaweza kubadilishwa na pilipili safi)

Mchuzi:
Marinade ya mabaki,
Mchuzi wa nyama (au maji) - vikombe 0.5
Wanga - 1.5 tsp
Ikiwa inahitajika: chumvi, pilipili, kuweka pilipili, nk.

Kwa kukaranga:
Mafuta ya mboga - vijiko 4-5,
Siagi - 50 gr.

Jinsi ya kufanya:

1. Changanya viungo vyote vya marinade.
Kata nyama kwa vipande nyembamba na uingie kwenye marinade iliyoandaliwa kwa dakika 30.
Kata pilipili ya kengele, mbilingani, tango vipande vipande. Kata vitunguu vya kijani bila usawa, urefu wa cm 3-4.
2. Joto 4-5 tbsp katika wok. mafuta ya mboga na 50 gr. siagi.
Kwanza unahitaji kukaanga nyama. Kaanga nyama kwa sehemu (hapa inaweza kugawanywa katika sehemu tatu, na kaanga katika kupita tatu), juu ya moto mkali. Kaanga haraka, haswa kwa dakika 3-4, hadi kutu kuonekana. Ikiwa juisi kutoka kwa nyama inaonekana kwa wok, basi, kwanza, mimina kwenye bakuli tofauti, juisi hii itatusaidia baadaye kwa mchuzi, na pili, tunahitaji nyama hiyo kukaanga, sio kukaushwa, kwa hivyo, tunafanya usiwe na kioevu cha ziada kwa wok kwa nini!
Weka nyama iliyokamilishwa kwenye kikombe na kijiko kilichopangwa.
3. Nyama iko tayari, sasa wacha tugeukie mboga.
Kwanza, kaanga matango na pilipili. Sisi pia hufanya kila kitu kwa ufupi na haraka, kwa kweli dakika 1-2, mara tu ganda la dhahabu linapoonekana, toa na kijiko kilichopangwa, weka kwenye kikombe kwa nyama. Usipike kwa muda mrefu kuzuia mboga isigeuke uji. Usisahau kwamba tunakaanga kila kitu juu ya moto mkali.
Ikiwa wok ni nje ya mafuta, ongeza vijiko 1 hadi 2. mboga, bado unaweza 1 tbsp. creamy. Sasa tutakaanga mbilingani. Pia haraka, hadi hudhurungi ya dhahabu, dakika 1-2 - sio zaidi.
4. Wakati mboga zinachoma, tunamaliza mchuzi wetu.
Tunachukua mabaki ya marinade ambayo nyama hiyo ilisafirishwa, ongeza hapo juisi ya nyama (kumbuka, ambayo tulimimina kutoka kwa wok hapo mwanzo) karibu vikombe 0.5 (ikiwa hakuna juisi ya nyama, unaweza kuibadilisha na chupa ya kawaida maji), koroga, ongeza wanga hapo 1.5 tsp, changanya. Onja mchuzi, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi kidogo, pilipili pilipili ... kila kitu kwa ladha yako.
5. Sasa kwa mchakato wa mwisho:
Weka nyama na mboga kwenye wok, changanya, weka vitunguu vya kijani vilivyokatwa, mimina mchuzi, changanya na upike kwa dakika 1-2.
Kutumikia hapo na mchele wa kuchemsha!