Pelmeni to danie ludowe, którego każdy próbował, a nawet ugotował samodzielnie. Ich smak jest wyjątkowy, a produkty sklepowe nigdy do niego nie dorównają.

To danie ma swoje własne zasady i metody gotowania, które omówimy w tym materiale.

Bez znajomości podstawowych zasad rzeźbienia i gotowania jest duża szansa na zdobycie kawałka ciasta i mięsa.

Zasada nr 1: wyrabianie ciasta

Podstawą tego dania jest odpowiednio przygotowane ciasto. Powinno być chłodno, ale najważniejsze, aby nie przesadzać z ilością mąki, w przeciwnym razie okaże się zbyt ciasny i niesmaczny.

1. Mąkę należy przesiać przez sito, dzięki czemu jest wzbogacona tlenem i staje się przewiewna.
2. Po ustaleniu ilości przesiej ją na stół lub do głębokiej miski. Wymieszaj wodę, jajko i sól w jednym pojemniku. Następnie zrób zagłębienie pośrodku i wlej do wzgórza małym strumieniem.
3. Następnie za pomocą łyżki stopniowo mieszaj płyn zgodnie z ruchem wskazówek zegara, stale pobierając niewielką ilość mąki.
4. Na tym etapie nie należy się spieszyć, równomiernie mieszając ciasto, można uniknąć grubych grudek.

Zasada nr 2

Po uformowaniu ciasta, które ma miękką, ale elastyczną konsystencję, pozostaw je na stole, aby „odpoczęło” przez 30 minut.Aby powierzchnia nie pękała, ale jednocześnie ciasto ma możliwość nasycenia tlenem, przykryj czystym ręcznikiem.

Ten etap jest niezbędny podczas przygotowywania ciasta. W tym czasie wszystkie składniki są ze sobą połączone, gluten pęcznieje, a ciasto jest elastyczne i przewiewne.

Zasada nr 3

Często jako nadzienie używa się mięsa, czasem dla amatora mięsa rybnego.

W zależności od preferencji smakowych mięso mielone przygotowuje się z kilku opcji: mielone mięso wołowe, wieprzowe i jagnięce miesza się w równych proporcjach. Zwykle robi się go w połowie - wieprzowina i wołowina. Więcej dietetycznych uzyskuje się z indyka (kurczaka) i wołowiny.

To danie jest popularne w wielu krajach świata i jest przygotowywane według własnego gustu. Można go więc znaleźć z mięsem: łososiem, jeleniem, niedźwiedziem, gęsiami itp.

Cebula, czosnek i przyprawy nadają mięsu mielonemu nasycenie i smak.

Zasada nr 4

Kolejnym krokiem w gotowaniu jest rzeźbienie. Są też subtelności, których warto posłuchać.

1. Wypoczęte ciasto rozwałkowuje się na warstwę o tej samej grubości, a kółka wykonuje się za pomocą małej szklanki lub szklanki.
2. W każdym kubku umieszcza się niewielką ilość mięsa mielonego.
3. Ciasto składa się na pół, mięso pozostaje w środku, a brzegi są ściśnięte. Najważniejsze jest, aby mocno je połączyć, wtedy produkt nie zagotuje się i będzie soczysty.
4. I pozostaje nadać kształt koła, aby to zrobić, połącz ze sobą dwie krawędzie „półksiężyca”.

Zasada nr 5

Po żmudnym procesie rzeźbienia możesz zacząć gotować. Wodę należy wcześniej nałożyć na piec i posolić. Pierogi należy zanurzyć we wrzącej już wodzie, w przeciwnym razie po prostu odkleją się i zamienią w jedną ogromną bryłę. Gdy woda się zagotuje, delikatnie włóż je do wody i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Gotuj, aż ciasto i mięso mielone będą gotowe przez 5-10 minut, w zależności od ilości.

Wybór mięsa i przygotowanie mięsa mielonego

Cechy przygotowania mięsa mielonego na domowe pierogi według tradycyjnej receptury.

Wybór mięsa

Mięso wieprzowe jest jednym z głównych składników farszu. Boczek wieprzowy będzie bardziej soczysty i satysfakcjonujący. Zawiera wystarczającą ilość mięsa i smalcu, co daje tak bogaty smak. Noga lub szyja to szczuplejsza część tuszy.

Zanim wybierzesz mięso, musisz je dokładnie zbadać. Unikaj części z małymi kośćmi, zwłaszcza z fragmentami, nie zawsze są one widoczne i niełatwe do usunięcia. Kawałek kości może znacznie uszkodzić zęby i zepsuć wrażenie naczynia.

Rozdrabnianie

Wynaleziono kilka opcji siekania mięsa. Aby uzyskać bardziej teksturowane mięso mielone, użyj siekiery kuchennej lub ostrych noży. Najpierw pokrój na małe kawałki, a następnie posiekaj na desce, aż będzie gładka. Prostszą i bardziej oszczędzającą czas opcją jest maszynka do mięsa. Miele składniki w kilka minut. Mięso mielone w zależności od smaku podawane jest na dużej lub małej siatce. A dla miłośników sufletu mięsnego możesz go kilka razy pominąć, a potem dostajesz pastę mięsną.

Dodatkowe elementy

Cebula i czosnek znacznie poprawią smak nadzienia. Jeśli mięso mielone jest przetwarzane za pomocą maszynki do mięsa, cebulę należy również przepuścić przez siatkę. Po przetworzeniu wszystkich składników do gotowej masy dodaje się niewielką ilość zimnej wody. Następnie dokładnie wymieszaj.

Przyprawa

W razie potrzeby do nadzienia dodaj świeże zioła: zieloną cebulę, koperek, pietruszkę (dowolna do smaku). Również różne przyprawy: pieprz mielony, kolendra itp. Tylko wszystko powinno być z umiarem, nadmierna ilość przypraw może zakłócić smak mięsa i potraw w ogóle.

Ostatni etap przygotowania mięsa mielonego

Wszystkie składniki są gotowe, pozostaje dokładnie wymieszać całą masę, to doda miękkości i soczystości. Jeszcze lepiej, odbij go, w tym celu musisz uformować małe kulki i bić na planszy przez co najmniej 10 minut.

Przepis na domowe mięso mielone

Do klasycznego przepisu na wieprzowinę i wołowinę potrzebne są następujące składniki:

• 250 g wołowiny;
• 250 g wieprzowiny;
• 1 duża cebula
• 1 pęczek świeżej cebuli;
• 3 ząb. czosnek;
• Sól;
• przyprawy do smaku.

Mięso mielone nie powinno różnić się od kotleta. Nie należy dodawać do niego zbędnych składników: chleba, ziemniaków, produktów nadających lekkości. Nadzienie powinno mieć bogaty mięsny smak bez jasnych dodatków.

Nietypowe wypełnienia

Po przejrzeniu Internetu i różnych książek kucharskich można znaleźć różnorodne przepisy i technologie kulinarne. Nawet w różnych regionach przepisy na pierogi mogą się od siebie różnić.

Przepis numer 1: Pierogi z kalmarami

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• 650 g kalmarów;
• cebula - 1 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• sól - 1/2 łyżeczki.

• jajko - 3 szt .;
• mąka - 3 szklanki;
• sól 1 łyżeczka;
• woda.

Tankowanie:

• masło - 100 g.

Najpierw musisz zagnieść ciasto. Połącz wodę, jajka i sól w jednej szklance, za pomocą której będziesz odmierzać mąkę w przyszłości. Teraz wlej wszystko do głębokiego rondla i ubij na gładką masę. Następnie dodaj przesianą mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Po wymieszaniu przechowywać w lodówce przez 20-30 minut.

Na nadzienie obierz kalmary i cebulę, a następnie zmiel dużą siatką. Mięso mielone da dużo wilgoci, dlatego należy umieścić je w durszlaku. Następnie dodaj resztę składników i przypraw. Mieszaj mięso mielone, aż będzie gładkie.

Po wyrzeźbieniu włożyć do wrzącej wody i gotować przez 2-3 minuty po wypłynięciu wszystkich klusek.

Podawać na gorąco z masłem.

Przepis numer 2: Pierogi z dorszem

• dorsz (filet) - 400 g;
• smalec - 100 g;
• jajka - 1 szt .;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• sól - 1 łyżeczka

Ciasto:

• jajka - 3 szt .;
• mąka - 3 łyżki .;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda.

Tankowanie:

• kwaśna śmietana.

Ciasto wykonane jest standardowo, jak na pierogi. Aby przygotować nadzienie, drobno posiekaj zieloną cebulę. Filet rybny i smalec przepuszcza się przez siatkę maszynki do mięsa. Do mielonego mięsa dodać jajko, cebulę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj knedle. Gotuj przez 5 minut po tym, jak wszystko wypłynie na powierzchnię. Podawać na gorąco ze śmietaną.

Przepis numer 3: Pierogi z szynką i serem

• jajka - 3 szt .;
• mąka -3 łyżki;
• sól - 1 łyżeczka

• Ser Adyghe - 200 g;
• szynka -300 g;
• czosnek - 2 zęby.

Tankowanie:

• domowy krem ​​- 4 łyżki. l.

Ciasto przygotowuje się klasycznie, następnie należy je wstawić do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie przygotowywane jest nadzienie. Ser i szynkę pokroić w drobną kostkę, dodać czosnek do smaku. Dokładnie wymieszaj nadzienie i uformuj knedle. Gotuj przez 3-4 minuty po tym, jak wszystko wyjdzie na powierzchnię. Podawać na gorąco z domową śmietanką.

Czego potrzebujesz do wyrzeźbienia pierogów i jak je wyrzeźbić

Pierogi formuje się na dwa sposoby: ręcznie oraz za pomocą specjalnego urządzenia - pierogów. Jeśli praca ręczna jest dość pracochłonna i zajmuje dużo czasu, to za pomocą tego urządzenia można je bardzo szybko ugotować.

Maszyna do pierogów ma wiele otworów, w których umieszcza się mięso mielone, ale najpierw trzeba je przykryć warstwą rozwałkowanego ciasta. Na nadzienie nakłada się kolejną warstwę cienko rozwałkowanego ciasta. Następnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkować całą powierzchnię. W ten sposób powstaje każda kluska.

W ten sposób uzyskują ten sam rozmiar i znacznie oszczędzają czas gotowania.

Klasyczny przepis na domowe pierogi

Do domowych pierogów potrzebne są następujące składniki:

• jajka - 1 szt .;
• woda - 1 łyżka .;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 600 g.

• mielona wołowina - 250 g;
• wieprzowina mielona - 250 g;
• cebula - 1 szt. (wielki);
• czosnek -1 ząb;
• przyprawy do smaku.

Scena 1

Przesiej mąkę na stół i uformuj zjeżdżalnię. Zrób zagłębienie w środku i dodaj tam jajko z solą i 1 łyżkę wody.

Etap 2

Stopniowo mieszaj i zbieraj mąkę z brzegów, wyrabiaj ciasto dolewając pozostałą w szklance wodę. Powinien być jednorodny i nie lepki, pozostawić w lodówce na 30 minut.

Etap 3

W tym czasie stanie się elastyczny, a cały gluten pęcznieje. W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Wymieszaj przetworzone mięso mielone i dodaj wszystkie przyprawy oraz posiekaną cebulę, wszystko dokładnie wymieszaj.

Etap 4

Ciasto dzieli się na kilka części, o co jeszcze nie chodzi, lepiej przykryć lub włożyć z powrotem do lodówki, w przeciwnym razie może się popękać. Z małej części zawinąć w kiełbasę i pokroić na kawałki. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj wszystkie części osobno.

Etap 5

Umieść mięso mielone na środku każdego koła, rozłóż je według wielkości, nie powinno być za dużo ani za mało. Następnie złóż na pół, mięso mielone pozostaje na środku, uszczypnij końce palcami. Okazuje się, że półksiężyc, następnie dwie krawędzie są ze sobą połączone i uzyskuje się knedle.

Etap 6

Po zużyciu całego nadzienia posyp gotowe produkty mąką i włóż do lodówki, aż woda się zagotuje. Gotuj 5-7 minut po tym, jak wszystkie pierogi unoszą się na wodzie.

Podawać ze śmietaną lub wodą z octem.

Czy stary przepis babci różni się od współczesnego?

Wcześniej robienie pierogów było swego rodzaju tradycją. Gdy nastały stabilne mrozy, cała rodzina zbierała się przy dużym stole i aktywnie robiła pierogi, czasem nawet przez kilka dni. Zaopatrzyliśmy się w całe torby, które wystarczyłyby na długą zimę.

Dziś taka tradycja już nie obowiązuje, każdy dom ma już dobre zamrażarki, w których żywność i przetwory są przechowywane przez cały rok. Tak, a teraz tak pyszne danie można kupić w każdym sklepie.

Sam przepis nie różni się zbytnio od współczesnego, bo tradycja robienia pierogów jest niezależnie przekazywana z pokolenia na pokolenie, dlatego zapewne przetrwała.

Technologia jest taka sama, tylko zwyczajowo robiono mięso mielone z 3 rodzajów mięsa, smak jest bogatszy. I posiekali go ręcznie, a nie w maszynce do mięsa.

Dla początkującego w tym biznesie proces gotowania wydaje się trudny, a czasem wręcz niemożliwy. Ale po dokładnym przestudiowaniu technologii i techniki rzeźbienia wszystko okazuje się znacznie łatwiejsze. Przy odrobinie cierpliwości i czasu zapewniony jest pyszny domowy posiłek.

Jestem gotów paść na kolana przed tym, który wymyślił pierogi. (Autor, bez względu na to, jak googlowałem, nie znalazł tego.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy - pytania o "narodowość" pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję zostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w dżunglę historii, dowiadując się, który kraj pierwszy wpadł na pomysł ugotowania mielonego mięsa zawiniętego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w wielogodzinną debatę, w wyniku której i tak nikt nie zmieni zdania, pozostając pewni, że mają rację.

Dlatego najpierw gotujemy domowe pierogi, nakrywamy do stołu, a dopiero potem rozmawiamy o kontrowersyjnym. O nadzieniach i metodach modelowania, wielkości i ciasta na pierogi. I o tym kto, gdzie, jak iz czym daje. A nawet trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Nadzienie do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. To od niego zależy 80% sukcesu - jeśli produkty są kiepskiej jakości, a praca niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Nadzienie to serce pierogów, więc ugotujmy je z duszą, włóżmy do niego garść dobrych myśli i wiele życzeń szczęścia i zdrowia każdemu, kto zasiądzie tego wieczoru przy Twoim stole.

Klasyka gatunku to domowe pierogi z mięsem mielonym, jednak klasyki, choć niezmiennie dobre, często stają się nudne i nudne. Pamiętajmy, co jeszcze można schować w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 2 duże cebule;
• sól i pieprz do smaku.

Mięso umyć, oczyścić z folii, wkręcić w mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, sól i pieprz i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodaj pół szklanki wody, wymieszaj mięso mielone i zacznij rzeźbić pierogi.

Ryba Mielona

• 1 kg filetu rybnego;
• 2 cebule;

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Rybę bez kości przekręcamy w maszynce do mięsa i mieszamy z cebulą. Sól, pieprz i zacznij rzeźbić pierogi.

mielone mięso z kurczaka

• 1 kg fileta z kurczaka;
• 3 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• pół szklanki mleka;
• sól pieprz.

Mięso umyć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszaj. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Farsz grzybowy

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3-4 cebule;
• olej roślinny, sól, pieprz.

Myjemy grzyby, gotujemy do miękkości. Pokrój na dowolne kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Skręcamy w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszać ze skręconymi pieczarkami, dodać sól i pieprz. Gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Ser mielony

• 0,8 kg twarogu;
• 0,2 kg miękkiego sera (feta, feta);
• 2 duże pęczki zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
• sól i pieprz do smaku.

Twarożek i ser przekręcić w maszynce do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami i solą. W razie potrzeby dodaj pieprz. Wszystko, do przodu, do maszyny, zaczynamy rzeźbić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego. Jadłam domowe pierogi z pomidorami i serem, wodorosty i jajka na twardo, ziemniaki i grzyby, mięso z łosia i koniny, wegetariańskie pierogi z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Jadłem, ale nie mogę powiedzieć, żeby przynajmniej jeden z nich odpowiedział w mojej duszy czułym niepokojem i zachwytem: w końcu tylko miska z tymi samymi pierogami może być lepsza niż talerz zwykłych pierogów z mielonym mięsem!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu przygotowanych pierogów przypadnie na ciasto. Nie, oczywiście sto innych czynników jest ważnych (ręce gospodyni, nastrój, woda, serwowanie, stół, towarzystwo…), ale jeśli powiemy, odrzucenie emocji, pozostałe 20% nadal zabiera mąka i woda – podstawowe składniki testu pierogowego. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Gospodynie często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę, że najlepsze jest to, które zakorzeniło się w Twojej kuchni. Do której przyzwyczajona jest Twoja rodzina, której receptura została dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, dlatego ją kochamy i jest gotowa do odziedziczenia przez córkę lub synową wraz z chińską porcelaną i srebrnymi kolczykami babcia.

Zacznę być może od wersji klasycznej, czyli ciasta w wodzie bez jajek. To właśnie robi moja teściowa. Poniżej znajduje się jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem Ci o przepisie mojej mamy - przepisie na pierogi na jajkach.

Ciasto na pierogi - przepis na wodę

„Mąka i woda. Wszystko. Prawidłowe zmieszanie tylko dwóch składników (cóż, sól jeszcze nie boli, ale to się nie liczy), możesz uzyskać wspaniałe, gładkie, elastyczne ciasto jak żadne inne!

Dzieląc się sekretami „właściwego” ciasta, gospodynie radzą dodać do wody trochę oleju roślinnego, jajek, mleka – każde ma swoją „smak”, wolę styl minimalizmu – testowane od dziesięcioleci i przez niejednego pokolenie zjadaczy w naszej rodzinie. Mleko moim zdaniem nie zmienia smaku, jajko to nadmierna marnotrawstwo, co prowadzi również do szorstkości ciasta. Nadal jestem gotowa dopuścić olej, ale jednocześnie mam pełną świadomość, że to za dużo. To po prostu niepotrzebne - to wszystko, uwierz w moje doświadczenie ”.

Zwykłe ciasto na knedle
Wersja klasyczna to najprostsza, najtańsza i najczęściej używana.

Składniki:

• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka Sól.

Jak zrobić ciasto na knedle

Mąkę przesiać do miski ze zjeżdżalnią, na wierzchu zrobić zagłębienie, posolić i zalać wodą.

Ciasto zagniatamy - w wyniku Twoich wysiłków powinnaś otrzymać gładką, przyjemną kulkę, która po przecięciu nie pozostawia śladów na nożu, nie przykleja się do niej, a po krojeniu daje równą błyszczącą powierzchnię. Ponadto ciasto nie powinno płynąć, ale też nie być zbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - dużo zależy od jej jakości i glutenu. Skoncentruj się na swoich uczuciach i intuicji - nikt, żaden przepis nie poda Ci dokładnego stosunku mąki do wody.

Gotowe ciasto należy zawinąć w plastikową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsza, bardziej elastyczna i łatwiejsza w obróbce.

Co jest do sprzeciwu?

Rzeczywiście ciasto jest doskonałe. Zgodny, delikatny. Prawidłowy stosunek wody do mąki daje niezwykłe rezultaty. Musisz jednak poznać moją matkę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto nie jest ciekawe w pracy, smakuje jak guma. Jak możesz to zjeść? Być może z całkowitym zniknięciem kurczaków! A może wysoki poziom cholesterolu zabrania jedzenia jajek? Klasyczny przepis to mój przepis, napisz:

Ciasto na knedle

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody (umiarkowanie ciepła)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
• ½ łyżeczki Sól

Potem - wszystko jak zwykle: wsypuję mąkę do szkiełka, robię w nim zagłębienie w formie lejka i dodaję wodę, olej, wbijam jajko do lejka. Stopniowo ugniatam. Dodaję mąkę, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za ręką, ale nigdy nie robię strome. Składniki wskazują dość dokładne proporcje, nie trzeba mieć intuicji, co jest szczególnie ważne dla początkujących – skąd wzięli intuicję?

Używam oleju roślinnego, jeśli rzeźbię „z marginesem” i wiem, że część zamrozię – z masłem ciasto nie wysycha długo i nie pęka po zamrożeniu.”

Knedle wegetariańskie z „twardej” mąki

Po której jestem stronie? Kiedyś byłam u mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, tylko... kupuję francuską mąkę z pszenicy durum w Auchan, mieszam ją z mąką premium i wyrabiam ciasto według proporcji 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: rygorystyczna nauka matematyki i doskonałe ciasto – bez cienia „galaretki”, raczej „makaron z Włoch”.

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na knedle

Ciasto Ptysiowe

Ciasto według tego przepisu jest prostsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kółek, jednak jego smak daleki jest od klasycznego – wydaje się trochę lepkie, zbyt delikatne, bardziej „mokre” lub wręcz surowy. Warto jednak spróbować – przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest Ci pracować.

Składniki:

• 2 szklanki mąki;
• 1 szklanka wrzącej wody;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Jak zrobić ciasto parzone na pierogi
Wymieszaj sól z mąką, przesiej i wlej do miski. Robimy lejek, wlewamy olej i wrzącą wodę. Najpierw ugniatamy widelcem, potem rękami. Ciasto dobrze zagnieść na stole – w ogóle nie powinno przyklejać się do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne dla dłoni.

Ciasto na pierogi z kefirem

Kolejny prosty przepis. Również dwa składniki, ale kefir zamiast wody. Do szklanki kefiru pobieramy 400 g mąki i nigdzie się nie spieszymy. Kefir wlewamy do miski, dodajemy tam połowę mąki i delikatnie ugniatamy łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę i wyrabiaj ciasto rękoma. To ciasto również powinno leżeć w lodówce przynajmniej pół godziny, a najlepiej dłużej.

Osobliwością ciasta na pierogi kefirowe jest to, że nie można go rozwałkować zbyt cienko, ale okazuje się, że jest bardzo miękki.

Pierogi

Aby przykleić górę domowych pierogów, możesz rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Resztę ciasta ponownie zbiera się w grudkę i ponownie zagniata, a następnie rozwałkowuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na pierogi. Jest to z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale też czasochłonna.

Możesz iść prostszy sposób - zwiń gotowe ciasto w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokrój go na kawałki o w miarę równym rozmiarze,

Każdy kawałek toczyć w małe kółko, z którego wyrzeźbić knedle.

Najpierw rozsmaruj mięso mielone łyżką (na zdjęciu wyraźnie widać wymaganą ilość),

Złóż ciasto na pół, ściśnij brzegi jak knedle,

po czym kluska musi pokazywać klasę gimnastyczną, raz zwiniętą na pół, a potem w kulkę ze złączonymi krawędziami.

Ogólnie rzecz biorąc, opcja jest cudowna - pod warunkiem, że można pokroić te same kawałki ciasta na oko: knedle o różnych rozmiarach wyglądają raczej niechlujnie.

Trzeci sposób to użycie wszelkiego rodzaju pierogów.

Prosty, szybki, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci iluzja kupionych w sklepie szarych pierogów z niewyraźnym nadzieniem zamiast mielonego mięsa, weź przydatne urządzenia w ręce i ruszaj!

Rozmiar ma znaczenie

Czy słyszałeś kiedyś o krymskich Karaimach? Rdzenni mieszkańcy Krymu mogą pochwalić się również własnym prototypem pierogów – w ich kuchni znajduje się danie „hamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podaje się w bogatym bulionie, w którym chowają się maleńkie porcje mielonego mięsa. Tak więc Karaimi nadal uważają, że co najmniej 8 małych pierogów należy umieścić w standardowej łyżce stołowej. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie jest literówka ani hiperbola – prawdziwa karaimska kochanka wycina koła ciasta… obrączką.

Ale o pierogach syberyjskich nie mam jednoznacznej, spójnej opinii. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie z dłoni. Ale są też inne dowody. W mojej rodzinie mamy wspomnienia o prababci, która znaczną część dzieciństwa spędziła na Syberii - stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą zawinięte w szmatę (nalewają je do misek, zamrażają, wyciągają i nosić na bazary bez pojemnika), o karmiących dzieciach, ułożonych na puchowej poduszce i przykrytych na noc kołdrą, no i oczywiście domowych pierogów. Mówią, że rozmiar gotowej pierogi nie powinien być większy niż falanga małego palca. Mniej znaczy lepiej!

Oczywiście nikt nie spodziewa się, że od razu pospieszysz z szukaniem odpowiednich ozdób, aby poćwiczyć rzeźbienie pierogów odpowiedniej wielkości. Niemniej jednak nie warto rzeźbić łobuzów w rozmiarze XXXL, w końcu mówimy o pierogach, a nie o pasztetach.

Tajemnice gotowania

Pamiętasz brodaty żart o „powszechnym” sposobie życia? Jeśli chcesz zasłynąć jako smakosz, wrzuć liście laurowe do wody, w której będą gotowane pierogi.

Tak więc, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz być znanym jako smakosz, radzę nie zapominać o „ławruszce” - to oczywiście nie zmieni radykalnie smaku gotowego dania, jednak będzie dodaj nieuchwytną, subtelną nutę do ogólnego aromatu.

Oprócz liści laurowych warto dodać do wody kilka groszków ziela angielskiego, aby ugotować domowe pierogi.

Tak, a co najważniejsze - sól! Nie zapomnij dodać do pierogów słonej wody - jeśli ugotujesz je w słodkiej wodzie, będą mdłe, skąpe, smutne i ponure.

Do gotowania trzeba wziąć duży garnek – panowie Pelmeni powinni czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchów. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie wdziera się w ich okolice intymne. Hej spokojnie, bez fanatyzmu: nie warto opuszczać kotła w wannie wypełnionej wodą, wystarczy duży rondel.

Zbieramy wodę - dwie trzecie objętości, sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem wkładamy knedle - nie, nie, nie wszystkie luzem, nie należy ich sypać na patelnię luzem! Każdy potrzebuje uwagi – dlatego każdy bierzemy do ręki i osobno wkładamy do rondla.

Mieszaj od czasu do czasu. Nie przesadź! Luźna owsianka nadal nie zadziała, wystarczy, że pierogi po prostu nie przyklejają się do dna.

Czy pierogi wypłynęły na powierzchnię? Świetnie, jeszcze pół minuty i…. czy woda się zagotowała? Zmniejsz ogień i gotuj pierogi przez 5-7 minut, a następnie zacznij je zdejmować z patelni. Jeśli ugotowałeś mrożone knedle, pozwól im gotować jeszcze minutę lub dwie, a potem i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się bardzo, bardzo niepewnie, znajdź największego kluska na patelni, złap go, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest gotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, szybko wyprowadź resztę swoich towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Wyjmując pierogi z wody, nie bądź chciwy i wrzuć do miski kilka łyżek masła – znacznie wzbogaci to smak i nie pozwoli, by obiad zamienił się w jedną wielką pierogę.

I wtedy zaczyna się kreatywność. Domowych pierogów nie je się z niczym! Luksusowa kwaśna śmietana perłowa - rustykalna, tłusta, delikatna... Żółte masło - miękkie, otulające, bogate... Niepopularny i obrażany przez wszystkich majonez - pikantny, aksamitny, błyszczący. Lepka, aromatyczna musztarda - pikantna, cierpka, dumna. Jasny ketchup - bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, nawet płaski smak, ale niesamowicie kwaśny, cierpki, kłujący ocet – nawet on zdołał zdobyć tysiące zwolenników w walce o pierogi akompaniament.

Nie bądź leniwy - jeśli przy stole zbierze się duża rodzina, najprawdopodobniej będą miłośnicy sosu jogurtowego z czosnkiem i mieszanki pomidorowej z ziołami oraz masłem, śmietaną, majonezem. Noś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Pierogi są dość ciężkim jedzeniem, więc jakaś sałatka jarzynowa, zioła, rosół nie zaszkodzą na stole. Oczywiste jest, że mało kto zamieni danie główne na lżejsze opcje, jednak nawet jeśli zjesz chociaż trochę warzyw lub wypijesz trochę bulionu, żołądek będzie już łatwiejszy. Ogólnie rzecz biorąc, Twoim zadaniem jest sprawienie, aby „akompaniament” do pierogów wyglądał równie apetycznie, jak charakterystyczne danie.

Warianty i wariacje przepisów na pierogi

Oprócz tradycyjnej wersji pierogów gotowanych można znaleźć też kilka niestandardowych sposobów przygotowania tego dania. Oczywiście zdanie „jeśli masz dość klasycznych pierogów” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale jednak – jeśli masz dość zwykłych pierogów lub jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z podanych przepisów – a na pewno nie żałuj tego!

Pierogi w garnku

Czy uważasz, że pierogi mogą być jeszcze bardziej luksusowe? Całkiem! Upiecz je w doniczkach - a otrzymasz święto, uroczystość i rozkosz.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. chuda śmietana, 50 g twardego sera, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Knedle ugotować do miękkości, włożyć do wysmarowanego tłuszczem garnka, dodać pozostały olej, posypać posiekanymi ziołami i zapełnić kwaśną śmietaną. Posyp tartym twardym serem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj już nie oszukujesz: w końcu smażone pierogi to danie z chińsko-azjatyckimi korzeniami. Pyszne i bogate - delikatne, soczyste mięso mielone ukryte pod chrupiącą skórką ciasta. Zachwycający!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak zrobić smażone pierogi... Wlej olej do małego rondelka lub rondla. Dobrze się rozgrzej. Zanurz w nim knedle i smaż na złoty kolor. Wyciągamy łyżką cedzakową i kładziemy na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

Leniwe pierogi

A co zrobić, jeśli pierogi boją się tak, jak chcesz, ale czasu ledwo starczy? Następnie musisz ugotować leniwe pierogi!

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. Sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowego, wołowego lub ich kombinacji), 1 cebula, sól, pieprz do smaku.

Składniki na sos: 1,5 szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak zrobić leniwe pierogi
Gotowanie mięsa mielonego - mięso i cebulę przekręcić, posolić, popieprzyć i dobrze zagnieść.
Ze wskazanych składników wyrabiamy miękkie, nieklejące się ciasto, odstawiamy na pół godziny, a następnie zwijamy w prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż jego szerokość.
Mięso mielone wyłożyć na ciasto, rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm od szerokiej krawędzi. Złożyć w rulon. Pokrój na porcje, przełóż do formy do pieczenia.
Śmietanę mieszamy z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, leniwe knedle wypełniamy powstałym sosem. Pieczemy do miękkości - temperatura 180 stopni, czas - 30 minut.
Ciesz się leniwym apetytem!

Czy wiedziałeś ...

Ile nazw mają pierogi?

Rzeczywiście, ile? Boraks, pozy, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, sorcerers - wszystko to są pierogi i wszystkie mają swoją "brodatą" historię. Rozmowa nie ma końca, spór jest niekonstruktywny, a mimo to proponuję porozmawiać chociaż trochę, temat bardzo łaskawy!

Ravioli

Włosi jedząc makaron obficie posypany parmezanem uśmiechną się szeroko i emocjonalnie odcięci: pierwsi to ravioli, a bez gwoździ… pierogi! Potem naleją sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przestawią rozmowę na inny temat: po co się kłócić, skoro i tak wszystko jest jasne: na początku było to S… ravioli!

chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą na stół pełen wszelkiego rodzaju jedzenia. Naleją gęste wino, wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili niesamowicie smaczne danie - chinkali. Naleją znowu – i dla siebie, i dla ciebie oczywiście, a gdy zdecydujesz się wrzucić słowo o nie mniej cudownych przodkach, którzy wymyślili pierogi, szybko i bardzo dobrodusznie przerwają i znów wzniosą toast – jeszcze bardziej kwiecisty i mylące. Zgubisz się w gąszczu zawiłości słownych i nie zdążysz się opamiętać, bo prawie uwierzysz, że pierworodny nadal był chinkali.

wontony

Nieliczni Chińczycy zaparzają herbatę i milczą, ale swoją skórą poczujesz, że nie ma nic bardziej starożytnego niż wontony na tym świecie. Być może same Chiny.

Gedze

W odpowiedzi Japończycy zagniją ciasto z mąką ryżową, założą luksusowe gedze i wyjmując butelkę sake zaczną długą rozmowę o cesarzu, opowiedzą o święcie chryzantem i zacytują Basho. Ani słowa o pierogach, ani słowa o cieście na pierogi, ale odejdziesz od stołu z uporczywym uczuciem, że przez dwie godziny jesteś przekonany, że cała sól jest w gedzy, reszta to proch.

Vareniki

Hojni i pogodni Ukraińcy będą patrzeć na was z osłupieniem i wcale nie zrozumieją, o jakich pierogach można mówić, choćby wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak jeść pierogi, z czym i kiedy. I pierogi - no cóż, to tylko domowe pierogi, gdzie im zależy na domowych pierogach, którym nawet stawiają pomniki na Ukrainie!

Manty

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy posiekają mięso mielone z łopatki, wbiją manti dla hordy i powiedzą, jak ją odetną: nic się nie działo, dopóki tam nie byli, ale jak pojawiły się barany, cebula i manti, to może ktoś, u kogo ja przypadkowo wymyśliłem jakieś pierogi.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie trać czasu na drobiazgi, mniej nie jest interesujące, zły perkal), przekręć go na mięso mielone. Zrób ciasto na knedle. Zbierz całą rodzinę - ciotkę, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swatkę. Nie zapomnij o Babci Olii - w porze lunchu ma oczywiście sto lat, ale bez niej rodzina nie będzie tak jasna i wesoła.

I rozpocznij rytuał. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na knedle, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w bryłę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia puste miejsca mięsem mielonym. Piątej można powierzyć sklejenie pierogów, a szóstej ułożenie ich na desce. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zamień miejsca, role, zadania. I znowu - w kółko: roluj, tnij, wypełniaj, montuj, sklej ...

Robiąc domowe pierogi na pewno trzeba porozmawiać – plotka o Katce, która zignorowała rodzinne wydarzenie, bo zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperku i najlepszej kapusty kiszonej w całej wiosce. Możesz mówić o kobiecej sile i wiedzy przodków, wróżbiarstwie na jajkach i sposobach na usunięcie złego oka. Porozmawiaj o nowym księdzu w lokalnej świątyni i porozmawiaj o dzieciach, które zachowują się w kościele, czekając na sakrament. Mów o wszystkim - najważniejsze, że gadanina jest przyjemna i sprawia radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, przetestowano je milion razy!

Nie zapomnij ukryć w kilku kluskach orzecha, kilku ziarenek czarnego pieprzu lub plasterka czekolady zamiast mielonego mięsa - a dla tego, kto wylosuje „szczęśliwy bilet”, koniecznie zastanów się nad nagrodą lub fantem. Niewinny żart, ale tak bardzo zbliża rodzinę! Uwierzcie mi, ponad rok z rzędu będziecie pamiętać, jak dziadek Siergiej skrzywił się po zjedzeniu knedla z marchewką, a młoda Vitka chrząknęła z rozczarowania, znudziwszy „wesołym kluseczkiem” z ciastem zamiast mielonego mięsa.

Ech, coś, co siedziałem przy komputerze. Mam zamiar ugotować sobie talerz pierogów - na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!

Przygotuj składniki na pierogi.

Przygotuj ciasto. Ciasto jest proste i składa się z mąki, wody, mleka i soli. W tym przepisie część wody jest zastępowana mlekiem. Ciasto jest delikatne, ale jędrne i elastyczne.
Przesiej mąkę w kupie do miski lub na dużą deskę do krojenia i zrób zagłębienie pośrodku.
Jajko rozbić, dodać szczyptę soli i poluzować widelcem.
Wlewając małymi porcjami mleko i wodę, zagnieść ciasto.
Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w folię i pozostawić na 40-60 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj nadzienie ( Mięso mielone) na pierogi.
Umyj, osusz i pokrój mięso w dużą kostkę.
Obierz cebulę i pokrój cebulę na 2-4 kawałki.
Przełóż mięso razem z cebulą przez maszynkę do mięsa (w razie potrzeby cebulę można posiekać w blenderze).
Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz i dobrze wymieszaj mięso mielone.

Wieprzowina na pierogi powinna być tłusta, wtedy knedle okażą się pyszne i soczyste. Jeśli masz chudy kawałek wieprzowiny, możesz dodać do mielonego mięsa około 200-300 g smalcu (również zmielić go z mięsem).
Cebula doda soczystości mielonemu mięsu - im więcej cebuli, tym bardziej soczyste knedle.

Ciasto podzielić na kilka części.
Część ciasta rozwałkować na cienką warstwę, w razie potrzeby posypać mąką.

Wytnij kółka cienką szklanką lub innym wygodnym wgłębieniem (zbierz sadzonki ciasta, ponownie ugniataj i ułóż je w warstwę).

Na środek ciasta nałożyć łyżeczkę mielonego mięsa.

Połącz krawędzie koła i uszczypnij, aby nadzienie znalazło się w środku (otrzymasz półfabrykaty, które wyglądają jak półksiężyce lub pierogi).

Połącz przeciwległe końce półksiężyca, nadając kluskom charakterystyczny kształt.

Ułożyć knedle na desce do krojenia (nie układać klusek jeden na drugim, żeby się nie sklejały), zamrozić w zamrażarce, a następnie włożyć zamrożone pierogi do torebek i przechowywać w zamrażarce.

Gotowanie pierogów.
Do rondelka wlać wodę, posolić, dodać liście laurowe, ziarna pieprzu, zagotować i w razie potrzeby gotować na wolnym ogniu przez 5 minut (aby doprawić wodę do klusek).
Wrzucamy knedle do wrzącej wody, szybko mieszamy łyżką, aby knedle nie sklejały się i nie przyklejały do ​​dna patelni.
Doprowadzić do wrzenia i po wypłynięciu pierogów gotować ok. 7-10 minut, do miękkości.
Knedle wyjąć łyżką cedzakową, nałożyć na półmisek, a na wierzch posmarować kawałkami masła.
Z Rada. Pierogi można podawać z różnymi sosami, przyprawami, a każdy sos sprawia, że ​​danie jest pyszne na swój sposób.
Możesz podawać pierogi z kęsem (tak podaje się je na Syberii). Rosół wlewa się do kubka i dodaje trochę octu, sól i pieprz do smaku (na 5 części bulionu, 1 część octu lub do smaku). Pierogi maczane są w mieszance octowej i od razu wysyłane do ust zjadacza :)
Z kluskami można również podawać kwaśną śmietanę lub śmietanę z keczupem.
W każdym razie pierogi są doprawiane masłem, co w żaden sposób nie zaszkodzi pierogom :))

Dobry apetyt!

Robienie domowych pierogów jest procesem rodzinnym i jest uwielbiane przez wielu. Zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy!

• Mąka pszenna najwyższej jakości 450-500 g
• 250 ml wody
• Jajko kurze 1 szt.
• Mięso mielone 500 g
• Cebula cebulowa 150 g
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku

Przygotuj mięso mielone. Do domowych pierogów lepiej jest brać mieszane mięso mielone - z wołowiny i wieprzowiny.

Dodaj drobno posiekaną cebulę.

Dopraw solą i pieprzem.

Dobrze wymieszać.

Przesiej mąkę.

Dodaj sól i jajko.

Wlej wodę.

Zagnieść elastyczne ciasto.

Ciasto podzielić na trzy porcje.

Rozwiń w opaskę uciskową.

Pokroić na kawałki o grubości 1 cm.

Utwórz „monety”.

Rozwałkuj tortille.

Na każde ciasto połóż trochę mięsa mielonego.

Uszczypnij pierogi o zwykłym kształcie.

Przepis 2: pyszne domowe knedle wieprzowe

• Mąka pszenna 3 szklanki
• Woda 1 szklanka
• Cebula cebulowa 2 szt.
• Olej roślinny 2 łyżki. l.
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Wieprzowina 600 gr

Przesiej mąkę i umieść 2, 5 szklanek na talerzu. Zostaw pół szklanki w zapasie. Do mąki stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką. Gdy ciasto stanie się gęste, przystąp do ręcznego wyrabiania. Dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być jędrne i nie przyklejać się do rąk.Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę mąki i dalej wyrabiaj. Do ciasta nie dodaję jajek ani soli.

Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą i pozwól mu uzyskać gluten.

W tym czasie przygotujemy mięso mielone na pierogi. Pokrój mięso na małe kawałki i przewiń w maszynce do mięsa.

Zetrzyj cebulę lub osobno przewiń ją w maszynce do mięsa. Ma to na celu zapobieganie wchłanianiu soku z cebuli przez mięso. W końcu pierogi są bardzo smaczne, gdy zawierają pachnący płyn oddzielnie od mięsa.

Następnie wymieszaj mięso i cebulę, dodaj olej roślinny, sól i pieprz do smaku. Wolę olej roślinny zamiast tłuszczu mięsnego. Dodaj trochę wody do mielonego mięsa. Mięso mielone dokładnie zagnieść.

Weź mały kawałek ciasta, zrób z niego okrągłą kulkę i rozwałkuj ciasto wałkiem o dość cienkiej warstwie. Aby zapobiec tworzeniu się akordeonu podczas wałkowania, ciasto rozwałkowuje się od środka do krawędzi ruchami translacyjnymi.

Wytnij ciasto w żądanych kręgach. Do tego mam specjalne szkło o bardzo ostrych krawędziach. Wszystkie proponowane urządzenia do robienia pierogów nie zakorzeniły się u mnie, więc przerzuciłem się na starą sprawdzoną metodę. Połóż trochę owalnego mięsa mielonego na środku koła. Ilość mięsa mielonego zależy od wielkości wyciętego koła.

Złóż przeciwległe krawędzie ciasta i, jakby trochę przewijając, ostrożnie uszczypnij krawędzie. Następnie połącz przeciwległe końce produktu.

Jest dużo pierogów. Aby nie wyschły, posyp drewnianą deskę dużą ilością mąki, połóż na niej gotowe knedle i przykryj serwetką.

Zagotować dużą ilość wody, posolić i włożyć knedle do wrzącej wody, cały czas mieszając, aby knedle się nie sklejały. Jak tylko pierogi zaczną pływać, przykryj i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 3-4-5 minut. Ciasto jest bardzo cienkie, a knedle szybko się ugotują. Lepiej gotować niewielką ilość w kilku krokach.

Gotowe knedle położyć łyżką cedzakową na porcjowane talerze i podawać na gorąco ze śmietaną. Możesz posypać je roztopionym masłem. Jest wielu, którzy lubią jeść pierogi z octem. Istnieje wiele opcji, wybierz według własnego gustu. Smacznego! Życzę wszystkim dobrego zdrowia!

Przepis 3: jak zrobić pierogi w domu

dla testu:

• woda - 250 ml (szkło fasetowane);
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 3 szklanki;
• jajko - 1 szt .;

na mięso mielone:

• chuda wieprzowina - 1 kg;
• mielony czarny pieprz - 1-1,5 łyżeczki (do smaku);
• sól - 1 łyżeczka (do smaku);
• czosnek - 3 duże ząbki;
• woda - 3-4 łyżki. łyżki;
• cebula - 1-2 szt.

Każde ciasto po wyrobieniu musi trochę się położyć, więc bardziej racjonalnie jest zacząć przygotowywać pierogi od robienia ciasta. Jajko wymieszać z wodą, ubić trzepaczką, aż na powierzchni zacznie pojawiać się bujna piana. Dodaj sól, rozpuść w wodzie.

Dodaj mąkę w częściach, przesiewając jedną szklankę do miski z wodą i jajkiem.

Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, w zależności od jej jakości, glutenu, wilgotności i wielu innych czynników. Dlatego dzielimy trzecią szklankę mąki na około trzy części. Wsyp dwie trzecie do ciasta, jedną trzecią przesiej na stół lub deskę. Ciasto zagnieść łyżką w misce, aż cała mąka będzie zwilżona i zbierze się w szorstką, luźną grudkę. Rozprowadzamy go na przesianej mące, zaczynamy ugniatać rękami.

Początkowo ciasto okaże się grudkowate, nierówne, ale w miarę wyrabiania zacznie stawać się bardziej miękkie, delikatniejsze, ale powinno pozostać gęste. Czuje się gęstszy niż knedle. Dobrze wyrobione ciasto wyskoczy pod dłońmi, stanie się gładkie i jednorodne. Zbieramy go w bułkę, przykrywamy, aby wierzch nie wysechł. Wyjeżdżamy na pół godziny.

W tej chwili zajmujemy się mięsem, przygotowujemy z niego mięso mielone na pierogi. Pokrój wieprzowinę na kawałki, obierz cebulę i czosnek. Mięso obracamy w maszynce do mięsa, po czym przewijamy warzywa. Mięso mielone będzie bardziej soczyste i smaczniejsze z cebulą i czosnkiem, ale dobierz ilość do smaku. Jeśli nie lubisz czosnku, zamiast tego dodaj małą cebulę.

Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ale nie zapominaj, że sól zakłóca smak mięsa i lepiej trochę podsolić mięso mielone. W każdym razie bulion będzie słony, łatwo go wyprostować solą, lekko przesoląc bulion. I nie będziesz w stanie usunąć nadmiaru soli. Po dodaniu soli i pieprzu zalać zimną wodą, aby mięso mielone było łatwiejsze do wymieszania.

Lepiej zagnieść go rękami, wtedy cebula i papryka będą równomiernie rozłożone w masie. Gotowe mięso mielone nawet po dodaniu wody będzie strome, gęste w konsystencji.

Ciasto dzielimy na kilka części, więc wygodniej jest rozwałkować, a kółka nie wyschną. Rozwałkować wałkiem na warstwę o grubości około 2 mm.

Wytnij kółka pierogów na odpowiedni dla siebie rozmiar - ktoś lubi miniaturowe pierogi, a ktoś lubi większe. Odłóż wycięte kółka, zbierz resztki ciasta w bryłę, wyślij je do miski z ciastem.

Umieść mięso mielone na każdym kole. Ilość zależy od Państwa, ale ponieważ nie rozwałkowaliśmy ciasta bardzo cienko, mięsa mielonego nie można oszczędzić, podczas formowania pierogów ciasto można rozciągnąć, jeśli nie wystarczy, aby zaślepić krawędzie.

Złóż koło na pół, przykrywając mięso mielone ciastem. Zapinamy krawędzie palcami, mocniej dociskając ciasto. Następnie ponownie składamy, łącząc końce pierogów. Otrzymasz okrągły półfabrykat, wzdłuż którego krawędzi musisz ponownie chodzić palcami, dociskając ciasto, aby szew nie rozpadł się podczas gotowania.

Sklejone knedle układamy na posypanej mąką desce lub na płaskich talerzach i wkładamy do zamrażarki. Jak tylko zamarzną, pakujemy je w worki z oczekiwaniem, że zaczną się zagotować.

Aby ugotować pierogi, wlej wodę do obszernego rondla lub kociołka. Sól do smaku, wrzuć lawruszkę i ziele angielskie. Jak tylko woda się zagotuje, wlej pierogi (jeśli nie są zamrożone, to wrzucaj je pojedynczo do wody). Delikatnie mieszaj, zapobiegając przywieraniu do dna.

Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, pierogi stopniowo zaczną wypływać na powierzchnię. Gotuj je przez 7-8 minut do miękkości.

Wyciągamy go z bulionu łyżką cedzakową, kładziemy na talerze lub w wazonie porcjowanej (jeśli podaje się z bulionem). Na stole stawiamy masło, śmietanę, musztardę, ocet, czarny pieprz – wszelkie dodatki, z którymi lubisz jeść pierogi – i zapraszamy wszystkich do stołu. Smacznego!

Przepis 4, krok po kroku: pyszne domowe pierogi

Dla testu:

• kefir - 350 ml;
• mąka - 600-700 g;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• jajko - 1 szt.

Do wypełnienia:

• mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 800-900 g;
• cebula - 1 duża;
• sól, pieprz - do smaku.

Do gotowania pierogów:

• liść laurowy - 1-2 szt .;
• ziarna pieprzu - 3-4 szt.

Szklankę mąki przesiej szkiełkiem do dużej miski. W środku masy mącznej uformuj wgłębienie i wbij duże jajko, wrzuć drobną sól.

Lekko wstrząśnij jajkiem widelcem i stopniowo dodawaj kefir o temperaturze pokojowej. Zamiast sfermentowanego produktu mlecznego nadaje się też zwykła woda pitna, jednak ciasto na pierogi na kefirze okazuje się znacznie miększe i smaczniejsze niż zwykle, dlatego polecamy wypróbować tę opcję!

Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść giętkie i jednorodne ciasto. Możesz potrzebować trochę więcej mąki lub mniej mąki niż wskazano w przepisie. Wszystko zależy od jego jakości, a także od grubości użytego kefiru, dlatego stawiamy na konsystencję ciasta. Powinien wychodzić średnio stromo i nie kleić się, ale nie należy go przesycać mąką.

Przygotowane ciasto na pierogi kefirowe przykryj serwetką i odstaw na 20-30 minut do odpoczynku. W międzyczasie przygotujmy farsz mięsny. Po oczyszczeniu zmiel mikserem lub posiekaj cebulę jak najmniejszą - załaduj ją mielonym mięsem. Im więcej cebuli, tym bardziej soczyste będą knedle, ale nie przesadzaj! Wrzucamy sól, mielony pieprz i masę dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednorodności.

Ponownie zagnieść „wypoczęte” ciasto, a następnie podzielić na kilka części. Tworzymy podłużne „kiełbasy”, z których każdą kroimy na małe kawałki tej samej wielkości.

Zanurz każdy kawałek lekko w mące i zwiń w cienkie ciasto. Umieść porcję mięsa mielonego na środku.

Ostrożnie mocujemy brzegi ciasta, chowając w środku nadzienie.

Łączymy dwa końce uformowanego „półksiężyca”, nadając pierogom charakterystyczny kształt. Półfabrykaty układamy w jednej warstwie na posypanej mąką kuchennej desce. Zachowujemy odległość między naszymi półproduktami, aby się nie sklejały. Uformowane surowe pierogi przechowujemy w zamrażarce.

Nasze półprodukty ładujemy do osolonej wrzącej wody. Dla smaku wrzuć liście laurowe i duże ziarna pieprzu. Po wyjściu na powierzchnię pierogi trzymamy w bulionie przez około 5 minut. Najbardziej podstawowym sposobem na upewnienie się, że jesteś gotowy, jest spróbowanie jednego kluseczka.

Domowe pierogi można podawać jako drugie danie ze śmietaną, masłem lub ulubionymi sosami lub jako zupę z rosołem, w którym zostały ugotowane.

Przepis 5: jak zrobić w domu mieloną wieprzowinę

• Przegotowana woda 1 łyżka.
• Mąka pszenna 5 łyżek.
• Sól 1 łyżeczka
• Jaja kurze 1 szt.
• Cebula cebulowa 1 szt.
• Mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki
• Mielona wieprzowina 500 g
• Sól 1 szczypta

Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto do stromości – ciasto łatwo opada za ręce (gdy kroimy ciasto, powinno być jednorodne, jak plastelina).

Gotowe knedle rozkładamy na posypanej mąką powierzchni i przesyłamy do zamrażarki – po zamrożeniu należy je przełożyć do worka i mocno zawiązać. Jeśli planujesz ugotować wszystko na raz, nie musisz zamrażać.

Przepis 6: jak zrobić domowe pierogi (ze zdjęciem)

• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka wody
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• zieleń

Mięso mielone można zrobić samemu, ale z powodu braku maszynki do mięsa w domu użyto gotowego mięsa mielonego.

Gotowanie ciasta. Mąkę przesiać, zrobić zagłębienie w pagórku, tam rozbić jajko, posolić i zalać ciepłą wodą.

Zagniatamy ciasto.

Ciasto powinno być elastyczne i łatwe do wyrabiania, a jednocześnie nie przyklejać się do rąk i stołu.

Ciasto umieszczamy w ciepłej misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut, dzięki czemu ciasto zyskuje dodatkową elastyczność.

W międzyczasie możesz zrobić farsz.

Posiekaj cebulę i zioła. Użyłem cudownego blendera maszynowego. Możesz przewijać wszystko w maszynce do mięsa, wraz z mięsem.

Wszystkie składniki mieszamy (mięso, cebulę, zioła, sól i pieprz do smaku).

Oto, co się stało.

Dokładam więcej cebuli, żeby nadzienie było bogatsze, inaczej mięso mielone było raczej suche. w tym samym celu wielu dodaje trochę wody lub mleka do mielonego mięsa.

Po upływie wyznaczonych 30 minut wyjmujemy ciasto.

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę. Walcowanie należy wykonywać od środka do krawędzi, okresowo obracając (skręcając) ciasto. Należy zmienić kierunek walcowania. Następnie za pomocą specjalnego urządzenia lub improwizowanych środków, takich jak szkło, wycinamy koła. Zwiń sadzonki w grudkę, ugniataj i ponownie rozwałkuj.

Robimy pierogi.

Bierzemy koło w dłonie, podnosimy trochę mięsa mielonego widelcem lub łyżką, kładziemy na środku, zginamy koło na pół i ściskamy krawędzie. Łączymy rogi razem.

Ciekawe, gdy cała rodzina zbiera się na pierogi. A rozmowy są ciekawe, a jak ktoś rozwałkuje ciasto i zatacza kręgi, a ktoś sam rzeźbi pierogi, to ciasto nie ma czasu się skończyć.

Gotowe pierogi układamy na desce, talerzu lub blasze do pieczenia (można ją wyłożyć papierem do pieczenia) i wysyłamy do zamrażarki.

Wrzucamy do wrzątku osoloną wodę (można tam dodać przyprawy, marchewki, cebulę, a potem zjeść knedle z bulionem) i po zlaniu gotować 7-10 minut.

Przepis 7, prosty: domowe pierogi, ciasto w wodzie

• Mąka - 3,5 Szklanki (+ do wałkowania)
• Jajko - 5 sztuk
• Sól - 2 Łyżeczki (do nadzienia i ciasta)
• Pieprz do smaku
• Mięso - 1 gram (połowa: wieprzowina i wołowina)
• Łuk - 500 gramów

Odmierz 3 szklanki mąki, przesiej do głębokiej miski.

Pyszne domowe pierogi. Niesamowity przepis na ciasto

Składniki:

(128 pierogów)

• pyszne ciasto na knedle:
• 500 gr. mąka pszenna
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Sól
• nadzienie do pierogów domowych:
• 500-600 gr. mięso mielone
• 1 duża cebula
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej roślinny

• Przepis na ciasto na pierogi

• Klasyczne ciasto na pierogi i pierogi zazwyczaj wyrabia się bez jajek i mleka, ale jeśli chcesz zrobić prawdziwe domowe pierogi, polecam ten przepis.
• Tak więc wsyp mąkę na stół w kupie. Natychmiast dodaj sól. Na środku zjeżdżalni z mąką robimy małe zagłębienie. Dodaj łyżkę oleju słonecznikowego. To dzięki obecności oleju ciasto nabiera miękkości i plastyczności.
• Ubij dwa jajka w dużej filiżance i dodaj ciepłe mleko.
• Na desce do krojenia możesz zagnieść ciasto na knedle, ale jeśli robisz knedle po raz pierwszy, lepiej zagnieść ciasto w dużej misce, żeby nie pobrudzić całej kuchni. Gdy ciasto uformuje się w grudkę i zacznie odsuwać się od ścianek miski, połóż je na stole i dalej wyrabiaj na stole.
• Ciasto bardzo dobrze zagnieść. Ciasto na pierogi powinno być jednocześnie elastyczne i giętkie, nie przyklejać się do stołu i dłoni.
• Gdy wydaje Ci się, że ciasto na knedle jest już gotowe, zwilż ręce olejem słonecznikowym i ponownie dobrze wyrabiaj.
• Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt strome (czasem dzieje się tak, gdy dodasz dużo mąki i mało płynu), dodaj trochę więcej oleju. Z tego ciasto na pierogi tylko się poprawi.
• 

• Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i odstaw na pół godziny. A w międzyczasie przygotowujemy farsz do pierogów.

  Nadzienie do domowych pierogów

  
• Zwykle używam mielonego mięsa wieprzowego na knedle lub mieszankę 50% wieprzowiny i 50% wołowiny. Nie otworzę Ameryki, jeśli powiem, że jakość mięsa mielonego zależy od tego, jak pyszne będą pierogi. A jeśli do dobrego mięsa mielonego dodasz dobre ciasto, to pierogi są po prostu skazane na zjedzenie w mgnieniu oka))).
• Tak więc drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
• Do mielonego mięsa dodać prażoną cebulę, sól i czarny pieprz. Wszystko dobrze miksujemy i smakujemy.
• W zasadzie nadzienie jest gotowe, ale jest jeden sekret, dzięki któremu nadzienie okazuje się generalnie niezwykłe. Aby to zrobić, ugotuj dwa lub trzy liście laurowe w niewielkiej ilości wody. Schłodzony tłuszcz, sto gramów, dodać do farszu na knedle. Spróbuj, sam zauważysz, jak miękkie i smaczne okazuje się mięso mielone.

  Gotowanie pierogów

  

• To wszystko, farsz i ciasto na knedle gotowe. Do zrobienia pozostało tylko sto lub dwie pierogi. Aby to zrobić, weź nasze ciasto, uformuj z niego grubą kiełbasę, którą dzielimy na cztery części.
• Możesz to zrobić na dwa sposoby. Najpierw bierzemy jedną część ciasta na knedle, cienko rozwałkowujemy, a następnie szklanką o ostrych krawędziach wycinamy kółka. W każdym kółku nakładamy nadzienie i rzeźbimy samą kluskę. Dzięki tej metodzie wszystkie nasze „półfabrykaty” są jednakowo okrągłe, dzięki czemu łatwiej jest wyrzeźbić pierogi o tym samym rozmiarze.
• Druga metoda robienia pierogów jest szybsza i wymaga trochę praktyki. Jedną część ciasta bierzemy na pierogi, robimy z niej cienką kiełbasę, którą kroimy na małe kawałki.
• Każdy kawałek lekko zanurzyć w mące, rozwałkować na kółko.
• Nakładamy łyżeczkę nadzienia, a następnie robimy knedle. Robimy tak, aż skończy się całe ciasto i nadzienie do pierogów.
• Przy każdej metodzie rzeźbienia pierogów nie zapominaj, że prawdziwa pieroga powinna być okrągła i przypominać kształtem ucho.
  
• Weź duży, szeroki rondel i wlej do niego wystarczającą ilość wody. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, pierogi mogą się skleić. Jeśli jest ich za dużo, to smak i aromat pierogów „przechodzą” do wody, co również nie jest pożądane.
• Podpalamy patelnię. Sól, włóż kilka liści laurowych.
• Jak tylko woda się zagotuje, wrzuć knedle. Kiedy woda znów się zagotuje, mierzymy czas. Gotuj dokładnie przez pięć minut i wyjmij. W razie potrzeby ugotuj kolejną porcję pierogów.
• Domowe pierogi podawane są na ciepło. Jest to możliwe z bulionem, bez niego, z kwaśną śmietaną lub majonezem. Nie zapomnij też posypać stołu solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
• W efekcie powinniśmy otrzymać jednocześnie dość miękkie i elastyczne ciasto.
• Wlej mieszankę mleka z jajkiem do zagłębienia w mące. Zagniatamy ciasto.
• Źródło