Jestem gotów paść na kolana przed tym, który wymyślił pierogi. (Autor, bez względu na to, jak googlowałem, nie znalazł tego.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy - pytania o "narodowość" pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję zostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w dżunglę historii, dowiadując się, który kraj pierwszy wpadł na pomysł ugotowania mielonego mięsa zawiniętego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w wielogodzinną debatę, w wyniku której i tak nikt nie zmieni zdania, pozostając pewni, że mają rację.

Dlatego najpierw gotujemy domowe pierogi, nakrywamy do stołu, a dopiero potem rozmawiamy o kontrowersyjnym. O nadzieniach i metodach modelowania, wielkości i ciasta na pierogi. I o tym kto, gdzie, jak iz czym daje. A nawet trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Nadzienie do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. To od niego zależy 80% sukcesu - jeśli produkty są kiepskiej jakości, a praca niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Nadzienie to serce pierogów, więc ugotujmy je z duszą, włóżmy do niego garść dobrych myśli i wiele życzeń szczęścia i zdrowia każdemu, kto zasiądzie tego wieczoru przy Twoim stole.

Klasyka gatunku to domowe pierogi z mięsem mielonym, jednak klasyki, choć niezmiennie dobre, często stają się nudne i nudne. Pamiętajmy, co jeszcze można schować w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 2 duże cebule;
• sól i pieprz do smaku.

Mięso umyć, oczyścić z folii, wkręcić w mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, sól i pieprz i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodaj pół szklanki wody, wymieszaj mięso mielone i zacznij rzeźbić pierogi.

Ryba Mielona

• 1 kg filetu rybnego;
• 2 cebule;

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Rybę bez kości przekręcamy w maszynce do mięsa i mieszamy z cebulą. Sól, pieprz i zacznij rzeźbić pierogi.

mielone mięso z kurczaka

• 1 kg fileta z kurczaka;
• 3 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• pół szklanki mleka;
• sól pieprz.

Mięso umyć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszaj. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Farsz grzybowy

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3-4 cebule;
• olej roślinny, sól, pieprz.

Myjemy grzyby, gotujemy do miękkości. Pokrój na dowolne kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Skręcamy w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszać ze skręconymi pieczarkami, dodać sól i pieprz. Gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Ser mielony

• 0,8 kg twarogu;
• 0,2 kg miękkiego sera (feta, feta);
• 2 duże pęczki zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
• sól i pieprz do smaku.

Twarożek i ser przekręcić w maszynce do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami i solą. W razie potrzeby dodaj pieprz. Wszystko, do przodu, do maszyny, zaczynamy rzeźbić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego. Jadłam domowe pierogi z pomidorami i serem, wodorosty i jajka na twardo, ziemniaki i grzyby, mięso z łosia i koniny, wegetariańskie pierogi z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Jadłem, ale nie mogę powiedzieć, żeby przynajmniej jeden z nich odpowiedział w mojej duszy czułym niepokojem i zachwytem: jednak lepiej niż talerz zwykłych pierogów z mielonym mięsem może być tylko miska z tymi samymi pierogami!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu przygotowanych pierogów przypadnie na ciasto. Nie, oczywiście, sto innych czynników też jest ważnych (ręce gospodyni, nastrój, woda, serwowanie, stół, towarzystwo…), ale mówiąc o odrzuceniu emocji, pozostałe 20% nadal przejmuje mąka i woda - podstawowe składniki pierogów. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Gospodynie często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę, że najlepsze jest to, które zakorzeniło się w Twojej kuchni. Do której przyzwyczajona jest Twoja rodzina, której receptura została dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, dlatego ją kochamy i jest gotowa do odziedziczenia przez córkę lub synową wraz z chińską porcelaną i srebrnymi kolczykami babcia.

Zacznę być może od wersji klasycznej, czyli ciasta w wodzie bez jajek. To właśnie robi moja teściowa. Poniżej znajduje się jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem Ci o przepisie mojej mamy - przepisie na pierogi na jajkach.

Ciasto na pierogi - przepis na wodę

„Mąka i woda. Wszystko. Prawidłowe zmieszanie tylko dwóch składników (cóż, sól jeszcze nie boli, ale to się nie liczy), możesz uzyskać wspaniałe, gładkie, elastyczne ciasto jak żadne inne!

Dzieląc się sekretami „właściwego” ciasta, gospodynie radzą dodać do wody trochę oleju roślinnego, jajek, mleka – każde ma swoją „smak”, wolę styl minimalizmu – testowane od dziesięcioleci i przez niejednego pokolenie zjadaczy w naszej rodzinie. Mleko moim zdaniem nie zmienia smaku, jajko to nadmierna marnotrawstwo, co prowadzi również do szorstkości ciasta. Nadal jestem gotowa dopuścić olej, ale jednocześnie mam pełną świadomość, że to za dużo. To po prostu niepotrzebne - to wszystko, uwierz w moje doświadczenie ”.

Zwykłe ciasto na knedle
Wersja klasyczna to najprostsza, najtańsza i najczęściej używana.

Składniki:

• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka Sól.

Jak zrobić ciasto na knedle

Mąkę przesiać do miski ze zjeżdżalnią, na wierzchu zrobić zagłębienie, posolić i zalać wodą.

Ciasto zagniatamy - w wyniku Twoich wysiłków powinnaś otrzymać gładką, przyjemną kulkę, która po przecięciu nie pozostawia śladów na nożu, nie przykleja się do niej, a po krojeniu daje równą błyszczącą powierzchnię. Ponadto ciasto nie powinno płynąć, ale też nie być zbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - dużo zależy od jej jakości i glutenu. Skoncentruj się na swoich uczuciach i intuicji - nikt, żaden przepis nie poda Ci dokładnego stosunku mąki do wody.

Gotowe ciasto należy zawinąć w plastikową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsza, bardziej elastyczna i łatwiejsza w obróbce.

Co jest do sprzeciwu?

Rzeczywiście ciasto jest doskonałe. Zgodny, delikatny. Prawidłowy stosunek wody do mąki daje niezwykłe rezultaty. Musisz jednak poznać moją matkę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto nie jest ciekawe w pracy, smakuje jak guma. Jak możesz to zjeść? Być może z całkowitym zniknięciem kurczaków! A może wysoki poziom cholesterolu zabrania jedzenia jajek? Klasyczny przepis to mój przepis, napisz:

Ciasto na knedle

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody (umiarkowanie ciepła)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
• ½ łyżeczki Sól

Potem - wszystko jak zwykle: wsypuję mąkę do szkiełka, robię w nim zagłębienie w formie lejka i dodaję wodę, olej, wbijam jajko do lejka. Stopniowo ugniatam. Dodaję mąkę, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za ręką, ale nigdy nie robię strome. Składniki wskazują dość dokładne proporcje, nie trzeba mieć intuicji, co jest szczególnie ważne dla początkujących – skąd wzięli intuicję?

Używam oleju roślinnego, jeśli zrobię „rezerwę” i wiem, że część zamrożę - z masłem ciasto nie wysycha długo i nie pęka po zamrożeniu.”

Knedle wegetariańskie z „twardej” mąki

Po której jestem stronie? Kiedyś byłam u mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, tylko... kupuję francuską mąkę z pszenicy durum w Auchan, mieszam ją z mąką premium i wyrabiam ciasto według proporcji 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: rygorystyczna nauka matematyki i doskonałe ciasto – bez cienia „galaretki”, raczej „makaron z Włoch”.

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na knedle

Ciasto Ptysiowe

Ciasto według tego przepisu jest prostsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kółek, jednak jego smak daleki jest od klasycznego – wydaje się trochę lepkie, zbyt delikatne, bardziej „mokre” lub wręcz surowy. Warto jednak spróbować – przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest Ci pracować.

Składniki:

• 2 szklanki mąki;
• 1 szklanka wrzącej wody;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Jak zrobić ciasto parzone na pierogi
Wymieszaj sól z mąką, przesiej i wlej do miski. Robimy lejek, wlewamy olej i wrzącą wodę. Najpierw ugniatamy widelcem, potem rękami. Ciasto dobrze zagnieść na stole – w ogóle nie powinno przyklejać się do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne dla dłoni.

Ciasto na pierogi z kefirem

Kolejny prosty przepis. Również dwa składniki, ale kefir zamiast wody. Do szklanki kefiru pobieramy 400 g mąki i nigdzie się nie spieszymy. Kefir wlewamy do miski, dodajemy tam połowę mąki i delikatnie ugniatamy łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę i wyrabiaj ciasto rękoma. To ciasto również powinno leżeć w lodówce przynajmniej pół godziny, a najlepiej dłużej.

Osobliwością ciasta na pierogi kefirowe jest to, że nie można go rozwałkować zbyt cienko, ale okazuje się, że jest bardzo miękki.

Pierogi

Aby przykleić górę domowych pierogów, możesz rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Resztę ciasta ponownie zbiera się w grudkę i ponownie zagniata, a następnie rozwałkowuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na pierogi. Jest to z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale też czasochłonna.

Możesz iść prostszy sposób - zwiń gotowe ciasto w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokrój go na kawałki o w miarę równym rozmiarze,

Każdy kawałek toczyć w małe kółko, z którego wyrzeźbić knedle.

Najpierw rozsmaruj mięso mielone łyżką (na zdjęciu wyraźnie widać wymaganą ilość),

Złóż ciasto na pół, ściśnij brzegi jak knedle,

po czym kluska musi pokazywać klasę gimnastyczną, raz zwiniętą na pół, a potem w kulkę ze złączonymi krawędziami.

Ogólnie rzecz biorąc, opcja jest cudowna - pod warunkiem, że można pokroić te same kawałki ciasta na oko: knedle o różnych rozmiarach wyglądają raczej niechlujnie.

Trzeci sposób to użycie wszelkiego rodzaju pierogów.

Prosty, szybki, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci iluzja kupionych w sklepie szarych pierogów z niewyraźnym nadzieniem zamiast mielonego mięsa, weź przydatne urządzenia w ręce i ruszaj!

Rozmiar ma znaczenie

Czy słyszałeś kiedyś o krymskich Karaimach? Rdzenni mieszkańcy Krymu mogą pochwalić się również własnym prototypem pierogów – w ich kuchni znajduje się danie „hamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podaje się w bogatym bulionie, w którym chowają się maleńkie porcje mielonego mięsa. Tak więc Karaimi nadal uważają, że co najmniej 8 małych pierogów należy umieścić w standardowej łyżce stołowej. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie jest literówka ani hiperbola – prawdziwa karaimska kochanka wycina koła ciasta… obrączką.

Ale o pierogach syberyjskich nie mam jednoznacznej, spójnej opinii. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie z dłoni. Ale są też inne dowody. W mojej rodzinie mamy wspomnienia o prababci, która znaczną część dzieciństwa spędziła na Syberii - stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą zawinięte w szmatę (nalewają je do misek, zamrażają, wyciągają i nosić na bazary bez pojemnika), o karmiących dzieciach, ułożonych na puchowej poduszce i przykrytych na noc kołdrą, no i oczywiście domowych pierogów. Mówią, że rozmiar gotowej pierogi nie powinien być większy niż falanga małego palca. Mniej znaczy lepiej!

Oczywiście nikt nie spodziewa się, że od razu pospieszysz z szukaniem odpowiednich ozdób, aby poćwiczyć rzeźbienie pierogów odpowiedniej wielkości. Niemniej jednak nie warto rzeźbić łobuzów w rozmiarze XXXL, w końcu mówimy o pierogach, a nie o pasztetach.

Tajemnice gotowania

Pamiętasz brodaty żart o „powszechnym” sposobie życia? Jeśli chcesz zasłynąć jako smakosz, wrzuć liście laurowe do wody, w której będą gotowane pierogi.

Tak więc, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz być znanym jako smakosz, radzę nie zapominać o „ławruszce” - to oczywiście nie zmieni radykalnie smaku gotowego dania, jednak będzie dodaj nieuchwytną, subtelną nutę do ogólnego aromatu.

Oprócz liści laurowych warto dodać do wody kilka groszków ziela angielskiego, aby ugotować domowe pierogi.

Tak, a co najważniejsze - sól! Nie zapomnij dodać do pierogów słonej wody - jeśli ugotujesz je w słodkiej wodzie, będą mdłe, skąpe, smutne i ponure.

Do gotowania trzeba wziąć duży garnek – panowie Pelmeni powinni czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchów. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie wdziera się w ich okolice intymne. Hej spokojnie, bez fanatyzmu: nie warto opuszczać kotła w wannie wypełnionej wodą, wystarczy duży rondel.

Zbieramy wodę - dwie trzecie objętości, sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem kładziemy pierogi - nie, nie, nie wszystkie luzem, nie wlewaj ich na patelnię luzem! Każdy potrzebuje uwagi – dlatego każdy bierzemy do ręki i osobno wkładamy do rondla.

Mieszaj od czasu do czasu. Nie przesadź! Luźna owsianka nadal nie zadziała, wystarczy, że pierogi po prostu nie przyklejają się do dna.

Czy pierogi wypłynęły na powierzchnię? Świetnie, jeszcze pół minuty i…. czy woda się zagotowała? Zmniejsz ogień i gotuj pierogi przez 5-7 minut, a następnie zacznij je zdejmować z patelni. Jeśli ugotowałeś mrożone knedle, pozwól im gotować jeszcze minutę lub dwie, a potem i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się bardzo, bardzo niepewnie, znajdź największego kluska na patelni, złap go, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest gotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, szybko wyprowadź resztę swoich towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Wyjmując pierogi z wody nie bądź chciwy i wrzuć do miski kilka łyżek masła - znacznie wzbogaci to smak i sprawi, że obiad nie stanie się jednym wielkim kluseczkiem.

I wtedy zaczyna się kreatywność. Domowych pierogów nie je się z niczym! Luksusowa, perłowa kwaśna śmietana - rustykalna, tłusta, delikatna... Żółte masło - miękkie, otulające, bogate... Niepopularny i obrażany przez wszystkich majonez - pikantny, aksamitny, błyszczący. Lepka, aromatyczna musztarda - pikantna, cierpka, dumna. Jasny ketchup - bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, nawet płaski smak, ale niesamowicie kwaśny, cierpki, kłujący ocet – nawet on zdołał zdobyć tysiące zwolenników w walce o pierogi akompaniament.

Nie bądź leniwy - jeśli przy stole zbierze się duża rodzina, najprawdopodobniej będą miłośnicy sosu jogurtowego z czosnkiem i mieszanki pomidorowej z ziołami oraz masłem, śmietaną, majonezem. Noś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Pierogi są dość ciężkim jedzeniem, więc jakaś sałatka jarzynowa, zioła, rosół nie zaszkodzą na stole. Oczywiste jest, że mało kto zamieni danie główne na lżejsze opcje, jednak nawet jeśli zjesz chociaż trochę warzyw lub wypijesz trochę bulionu, żołądek będzie już łatwiejszy. Ogólnie rzecz biorąc, Twoim zadaniem jest sprawienie, aby „akompaniament” do pierogów wyglądał równie apetycznie, jak charakterystyczne danie.

Warianty i wariacje przepisów na pierogi

Oprócz tradycyjnej wersji pierogów gotowanych można znaleźć też kilka niestandardowych sposobów przygotowania tego dania. Oczywiście zdanie „jeśli masz dość klasycznych pierogów” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale jednak – jeśli masz dość zwykłych pierogów lub jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z podanych przepisów – a na pewno nie żałuj tego!

Pierogi w garnku

Czy uważasz, że pierogi mogą być jeszcze bardziej luksusowe? Całkiem! Upiecz je w doniczkach - a otrzymasz święto, uroczystość i rozkosz.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. chuda śmietana, 50 g twardego sera, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Knedle ugotować do miękkości, włożyć do wysmarowanego tłuszczem garnka, dodać pozostały olej, posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną. Posyp tartym twardym serem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj już nie oszukujesz: w końcu smażone pierogi to danie z chińsko-azjatyckimi korzeniami. Pyszne i bogate - delikatne, soczyste mięso mielone ukryte pod chrupiącą skórką ciasta. Zachwycający!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak zrobić smażone pierogi... Wlej olej do małego rondelka lub rondla. Dobrze się rozgrzej. Zanurz w nim knedle i smaż na złoty kolor. Wyciągamy łyżką cedzakową i kładziemy na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

Leniwe pierogi

A co zrobić, jeśli pierogi boją się tak, jak chcesz, ale czasu ledwo starczy? Następnie musisz ugotować leniwe pierogi!

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. Sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowego, wołowego lub ich kombinacji), 1 cebula, sól, pieprz do smaku.

Składniki na sos: 1,5 szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak zrobić leniwe pierogi
Gotowanie mięsa mielonego - mięso i cebulę przekręcić, posolić, popieprzyć i dobrze zagnieść.
Ze wskazanych składników wyrabiamy miękkie, nieklejące się ciasto, odstawiamy na pół godziny, a następnie zwijamy w prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż jego szerokość.
Mięso mielone wyłożyć na ciasto, rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm od szerokiej krawędzi. Złożyć w rulon. Pokrój na porcje, przełóż do formy do pieczenia.
Śmietanę mieszamy z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, leniwe knedle wypełniamy powstałym sosem. Pieczemy do miękkości - temperatura 180 stopni, czas - 30 minut.
Ciesz się leniwym apetytem!

Czy wiedziałeś ...

Ile nazw mają pierogi?

Rzeczywiście, ile? Boraks, pozy, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, sorcerers - wszystko to są pierogi i wszystkie mają swoją "brodatą" historię. Rozmowa nie ma końca, spór jest niekonstruktywny, a mimo to proponuję porozmawiać chociaż trochę, temat bardzo łaskawy!

Ravioli

Włosi jedząc makaron obficie posypany parmezanem uśmiechną się szeroko i emocjonalnie odcięci: pierwsi to ravioli, a bez gwoździ… pierogi! Potem naleją sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przestawią rozmowę na inny temat: po co się kłócić, skoro i tak wszystko jest jasne: na początku było to S… ravioli!

chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą na stół pełen wszelkiego rodzaju jedzenia. Naleją gęste wino, wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili niesamowicie smaczne danie - chinkali. Naleją go jeszcze raz – i dla siebie, i oczywiście dla ciebie, a gdy zdecydujesz się wrzucić słowo o nie mniej wspaniałych przodkach, którzy wymyślili pierogi, szybko i bardzo dobrodusznie przerwą i znów wzniosą toast – jeszcze więcej kwiecisty i zagmatwany. Zgubisz się w gąszczu zawiłości słownych i nie zdążysz się opamiętać, bo prawie uwierzysz, że pierworodny nadal był chinkali.

wontony

Nieliczni Chińczycy zaparzają herbatę i milczą, ale swoją skórą poczujesz, że nie ma nic bardziej starożytnego niż wontony na tym świecie. Być może same Chiny.

Gedze

W odpowiedzi Japończycy zagniją ciasto z mąką ryżową, założą luksusowe gedze i wyjmując butelkę sake zaczną długą rozmowę o cesarzu, opowiedzą o święcie chryzantem i zacytują Basho. Ani słowa o pierogach, ani słowa o cieście na pierogi, ale odejdziesz od stołu z uporczywym uczuciem, że przez dwie godziny jesteś przekonany, że cała sól jest w gedzy, reszta to proch.

Vareniki

Hojni i pogodni Ukraińcy będą patrzeć na ciebie z zakłopotaniem i wcale nie zrozumieją, o jakich pierogach można mówić, nawet jeśli wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak jeść pierogi, z czym i kiedy. I pierogi - no cóż, to tylko domowe pierogi, gdzie im zależy na domowych pierogach, którym nawet stawiają pomniki na Ukrainie!

Manty

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy posiekają mięso mielone z łopatki, wbiją manti dla hordy i powiedzą, jak ją odetną: nic się nie działo, dopóki tam nie byli, ale jak pojawiły się barany, cebula i manti, to może ktoś, u kogo ja przypadkowo wymyśliłem jakieś pierogi.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie trać czasu na drobiazgi, mniej nie jest interesujące, zły perkal), przekręć go na mięso mielone. Zrób ciasto na knedle. Zbierz całą rodzinę - ciotkę, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swatkę. Nie zapomnij o Babci Olii - w porze lunchu ma oczywiście sto lat, ale bez niej rodzina nie będzie tak jasna i wesoła.

I rozpocznij rytuał. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na knedle, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w bryłę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia puste miejsca mięsem mielonym. Piątej można powierzyć sklejenie pierogów, a szóstej ułożenie ich na desce. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zamień miejsca, role, zadania. I znowu - w kółko: roluj, tnij, wypełniaj, montuj, sklej ...

Robiąc domowe pierogi na pewno trzeba porozmawiać – plotka o Katce, która zignorowała rodzinne wydarzenie, bo zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperku i najlepszej kapusty kiszonej w całej wiosce. Możesz mówić o kobiecej sile i wiedzy przodków, wróżbiarstwie na jajkach i sposobach na usunięcie złego oka. Porozmawiaj o nowym księdzu w lokalnej świątyni i porozmawiaj o dzieciach, które zachowują się w kościele, czekając na sakrament. Mów o wszystkim - najważniejsze, że gadanina jest przyjemna i sprawia radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, przetestowano je milion razy!

Nie zapomnij ukryć w kilku kluskach orzecha, kilku ziarenek czarnego pieprzu lub plasterka czekolady zamiast mielonego mięsa - a dla tego, kto wylosuje „szczęśliwy bilet”, koniecznie zastanów się nad nagrodą lub fantem. Niewinny żart, ale tak bardzo zbliża rodzinę! Uwierzcie mi, wtedy przez ponad rok z rzędu będziecie pamiętać, jak dziadek Siergiej skrzywił się po zjedzeniu knedla z marchewką, a młoda Vitka chrząknęła z rozczarowania, przegryzając „wesołych klusek” z ciastem w środku zamiast mielonego mięsa.

Ech, coś, co siedziałem przy komputerze. Mam zamiar ugotować sobie talerz pierogów - na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!

Robienie domowych pierogów jest procesem rodzinnym i jest uwielbiane przez wielu. Zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy!

• Mąka pszenna najwyższej jakości 450-500 g
• 250 ml wody
• Jajko kurze 1 szt.
• Mięso mielone 500 g
• Cebula cebulowa 150 g
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku

Przygotuj mięso mielone. Do domowych pierogów lepiej jest brać mieszane mięso mielone - z wołowiny i wieprzowiny.

Dodaj drobno posiekaną cebulę.

Dopraw solą i pieprzem.

Dobrze wymieszać.

Przesiej mąkę.

Dodaj sól i jajko.

Wlej wodę.

Zagnieść elastyczne ciasto.

Ciasto podzielić na trzy porcje.

Rozwiń w opaskę uciskową.

Pokroić na kawałki o grubości 1 cm.

Utwórz „monety”.

Rozwałkuj tortille.

Na każde ciasto połóż trochę mięsa mielonego.

Uszczypnij pierogi o zwykłym kształcie.

Przepis 2: pyszne domowe knedle wieprzowe

• Mąka pszenna 3 szklanki
• Woda 1 szklanka
• Cebula cebulowa 2 szt.
• Olej roślinny 2 łyżki. l.
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Wieprzowina 600 gr

Przesiej mąkę i umieść 2, 5 szklanek na talerzu. Zostaw pół szklanki w zapasie. Do mąki stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką. Gdy ciasto stanie się gęste, przystąp do ręcznego wyrabiania. Dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być jędrne i nie przyklejać się do rąk.Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę mąki i dalej wyrabiaj. Do ciasta nie dodaję jajek ani soli.

Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą i pozwól mu uzyskać gluten.

W tym czasie przygotujemy mięso mielone na pierogi. Pokrój mięso na małe kawałki i przewiń w maszynce do mięsa.

Zetrzyj cebulę lub osobno przewiń ją w maszynce do mięsa. Ma to na celu zapobieganie wchłanianiu soku z cebuli przez mięso. W końcu pierogi są bardzo smaczne, gdy zawierają pachnący płyn oddzielnie od mięsa.

Następnie wymieszaj mięso i cebulę, dodaj olej roślinny, sól i pieprz do smaku. Wolę olej roślinny zamiast tłuszczu mięsnego. Dodaj trochę wody do mielonego mięsa. Mięso mielone dokładnie zagnieść.

Weź mały kawałek ciasta, zrób z niego okrągłą kulkę i rozwałkuj ciasto wałkiem o dość cienkiej warstwie. Aby zapobiec tworzeniu się akordeonu podczas wałkowania, ciasto rozwałkowuje się od środka do krawędzi ruchami translacyjnymi.

Wytnij ciasto w żądanych kręgach. Do tego mam specjalne szkło o bardzo ostrych krawędziach. Wszystkie proponowane urządzenia do robienia pierogów nie zakorzeniły się u mnie, więc przerzuciłem się na starą sprawdzoną metodę. Połóż trochę owalnego mięsa mielonego na środku koła. Ilość mięsa mielonego zależy od wielkości wyciętego koła.

Złóż przeciwległe krawędzie ciasta i, jakby trochę przewijając, ostrożnie uszczypnij krawędzie. Następnie połącz przeciwległe końce produktu.

Jest dużo pierogów. Aby nie wyschły, posyp drewnianą deskę dużą ilością mąki, połóż na niej gotowe knedle i przykryj serwetką.

Zagotować dużą ilość wody, posolić i włożyć knedle do wrzącej wody, cały czas mieszając, aby knedle się nie sklejały. Jak tylko pierogi zaczną pływać, przykryj i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 3-4-5 minut. Ciasto jest bardzo cienkie, a knedle szybko się ugotują. Lepiej gotować niewielką ilość w kilku krokach.

Gotowe knedle położyć łyżką cedzakową na porcjowane talerze i podawać na gorąco ze śmietaną. Możesz posypać je roztopionym masłem. Jest wielu, którzy lubią jeść pierogi z octem. Istnieje wiele opcji, wybierz według własnego gustu. Smacznego! Życzę wszystkim dobrego zdrowia!

Przepis 3: jak zrobić pierogi w domu

dla testu:

• woda - 250 ml (szkło fasetowane);
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 3 szklanki;
• jajko - 1 szt .;

na mięso mielone:

• chuda wieprzowina - 1 kg;
• mielony czarny pieprz - 1-1,5 łyżeczki (do smaku);
• sól - 1 łyżeczka (do smaku);
• czosnek - 3 duże ząbki;
• woda - 3-4 łyżki. łyżki;
• cebula - 1-2 szt.

Każde ciasto po wyrobieniu musi trochę się położyć, więc bardziej racjonalnie jest zacząć przygotowywać pierogi od robienia ciasta. Jajko wymieszać z wodą, ubić trzepaczką, aż na powierzchni zacznie pojawiać się bujna piana. Dodaj sól, rozpuść w wodzie.

Dodaj mąkę w częściach, przesiewając jedną szklankę do miski z wodą i jajkiem.

Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, w zależności od jej jakości, glutenu, wilgotności i wielu innych czynników. Dlatego dzielimy trzecią szklankę mąki na około trzy części. Wsyp dwie trzecie do ciasta, jedną trzecią przesiej na stół lub deskę. Ciasto zagnieść łyżką w misce, aż cała mąka będzie zwilżona i zbierze się w szorstką, luźną grudkę. Rozprowadzamy go na przesianej mące, zaczynamy ugniatać rękami.

Początkowo ciasto okaże się grudkowate, nierówne, ale w miarę wyrabiania zacznie stawać się bardziej miękkie, delikatniejsze, ale powinno pozostać gęste. Czuje się gęstszy niż knedle. Dobrze wyrobione ciasto wyskoczy pod dłońmi, stanie się gładkie i jednorodne. Zbieramy go w bułkę, przykrywamy, aby wierzch nie wysechł. Wyjeżdżamy na pół godziny.

W tej chwili zajmujemy się mięsem, przygotowujemy z niego mięso mielone na pierogi. Pokrój wieprzowinę na kawałki, obierz cebulę i czosnek. Mięso obracamy w maszynce do mięsa, po czym przewijamy warzywa. Mięso mielone będzie bardziej soczyste i smaczniejsze z cebulą i czosnkiem, ale dobierz ilość do smaku. Jeśli nie lubisz czosnku, zamiast tego dodaj małą cebulę.

Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ale nie zapominaj, że sól zakłóca smak mięsa i lepiej trochę podsolić mięso mielone. W każdym razie bulion będzie słony, łatwo go wyprostować solą, lekko przesoląc bulion. I nie będziesz w stanie usunąć nadmiaru soli. Po dodaniu soli i pieprzu zalać zimną wodą, aby mięso mielone było łatwiejsze do wymieszania.

Lepiej zagnieść go rękami, wtedy cebula i papryka będą równomiernie rozłożone w masie. Gotowe mięso mielone nawet po dodaniu wody będzie strome, gęste w konsystencji.

Ciasto dzielimy na kilka części, więc wygodniej jest rozwałkować, a kółka nie wyschną. Rozwałkować wałkiem na warstwę o grubości około 2 mm.

Wytnij kółka pierogów na odpowiedni dla siebie rozmiar - ktoś lubi miniaturowe pierogi, a ktoś lubi większe. Odłóż wycięte kółka, zbierz resztki ciasta w bryłę, wyślij je do miski z ciastem.

Umieść mięso mielone na każdym kole. Ilość zależy od Państwa, ale ponieważ nie rozwałkowaliśmy ciasta bardzo cienko, mięsa mielonego nie można oszczędzić, podczas formowania pierogów ciasto można rozciągnąć, jeśli nie wystarczy, aby zaślepić krawędzie.

Złóż koło na pół, przykrywając mięso mielone ciastem. Zapinamy krawędzie palcami, mocniej dociskając ciasto. Następnie ponownie składamy, łącząc końce pierogów. Otrzymasz okrągły półfabrykat, wzdłuż którego krawędzi musisz ponownie chodzić palcami, dociskając ciasto, aby szew nie rozpadł się podczas gotowania.

Sklejone knedle układamy na posypanej mąką desce lub na płaskich talerzach i wkładamy do zamrażarki. Jak tylko zamarzną, pakujemy je w worki z oczekiwaniem, że zaczną się zagotować.

Aby ugotować pierogi, wlej wodę do obszernego rondla lub kociołka. Sól do smaku, wrzuć lawruszkę i ziele angielskie. Jak tylko woda się zagotuje, wlej pierogi (jeśli nie są zamrożone, to wrzucaj je pojedynczo do wody). Delikatnie mieszaj, zapobiegając przywieraniu do dna.

Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, pierogi stopniowo zaczną wypływać na powierzchnię. Gotuj je przez 7-8 minut do miękkości.

Wyciągamy go z bulionu łyżką cedzakową, kładziemy na talerze lub w wazonie porcjowanej (jeśli podaje się z bulionem). Na stole stawiamy masło, śmietanę, musztardę, ocet, czarny pieprz – wszelkie dodatki, z którymi lubisz jeść pierogi – i zapraszamy wszystkich do stołu. Smacznego!

Przepis 4, krok po kroku: pyszne domowe pierogi

Dla testu:

• kefir - 350 ml;
• mąka - 600-700 g;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• jajko - 1 szt.

Do wypełnienia:

• mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 800-900 g;
• cebula - 1 duża;
• sól, pieprz - do smaku.

Do gotowania pierogów:

• liść laurowy - 1-2 szt .;
• ziarna pieprzu - 3-4 szt.

Szklankę mąki przesiej szkiełkiem do dużej miski. W środku masy mącznej uformuj wgłębienie i wbij duże jajko, wrzuć drobną sól.

Lekko wstrząśnij jajkiem widelcem i stopniowo dodawaj kefir o temperaturze pokojowej. Zamiast sfermentowanego produktu mlecznego nadaje się też zwykła woda pitna, jednak ciasto na pierogi na kefirze okazuje się znacznie miększe i smaczniejsze niż zwykle, dlatego polecamy wypróbować tę opcję!

Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść giętkie i jednorodne ciasto. Możesz potrzebować trochę więcej mąki lub mniej mąki niż wskazano w przepisie. Wszystko zależy od jego jakości, a także od grubości użytego kefiru, dlatego stawiamy na konsystencję ciasta. Powinien wychodzić średnio stromo i nie kleić się, ale nie należy go przesycać mąką.

Przygotowane ciasto na pierogi kefirowe przykryj serwetką i odstaw na 20-30 minut do odpoczynku. W międzyczasie przygotujmy farsz mięsny. Po oczyszczeniu zmiel mikserem lub posiekaj cebulę jak najmniejszą - załaduj ją mielonym mięsem. Im więcej cebuli, tym bardziej soczyste będą knedle, ale nie przesadzaj! Wrzucamy sól, mielony pieprz i masę dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednorodności.

Ponownie zagnieść „wypoczęte” ciasto, a następnie podzielić na kilka części. Tworzymy podłużne „kiełbasy”, z których każdą kroimy na małe kawałki tej samej wielkości.

Zanurz każdy kawałek lekko w mące i zwiń w cienkie ciasto. Umieść porcję mięsa mielonego na środku.

Ostrożnie mocujemy brzegi ciasta, chowając w środku nadzienie.

Łączymy dwa końce uformowanego „półksiężyca”, nadając pierogom charakterystyczny kształt. Półfabrykaty układamy w jednej warstwie na posypanej mąką kuchennej desce. Zachowujemy odległość między naszymi półproduktami, aby się nie sklejały. Uformowane surowe pierogi przechowujemy w zamrażarce.

Nasze półprodukty ładujemy do osolonej wrzącej wody. Dla smaku wrzuć liście laurowe i duże ziarna pieprzu. Po wyjściu na powierzchnię pierogi trzymamy w bulionie przez około 5 minut. Najbardziej podstawowym sposobem na upewnienie się, że jesteś gotowy, jest spróbowanie jednego kluseczka.

Domowe pierogi można podawać jako drugie danie ze śmietaną, masłem lub ulubionymi sosami lub jako zupę z rosołem, w którym zostały ugotowane.

Przepis 5: jak zrobić w domu mieloną wieprzowinę

• Przegotowana woda 1 łyżka.
• Mąka pszenna 5 łyżek.
• Sól 1 łyżeczka
• Jaja kurze 1 szt.
• Cebula cebulowa 1 szt.
• Mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki
• Mielona wieprzowina 500 g
• Sól 1 szczypta

Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto do stromości – ciasto łatwo opada za ręce (gdy kroimy ciasto, powinno być jednorodne, jak plastelina).

Gotowe knedle rozkładamy na posypanej mąką powierzchni i przesyłamy do zamrażarki – po zamrożeniu należy je przełożyć do worka i mocno zawiązać. Jeśli planujesz ugotować wszystko na raz, nie musisz zamrażać.

Przepis 6: jak zrobić domowe pierogi (ze zdjęciem)

• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka wody
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• zieleń

Mięso mielone można zrobić samemu, ale z powodu braku maszynki do mięsa w domu użyto gotowego mięsa mielonego.

Gotowanie ciasta. Mąkę przesiać, zrobić zagłębienie w pagórku, tam rozbić jajko, posolić i zalać ciepłą wodą.

Zagniatamy ciasto.

Ciasto powinno być elastyczne i łatwe do wyrabiania, a jednocześnie nie przyklejać się do rąk i stołu.

Ciasto umieszczamy w ciepłej misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut, dzięki czemu ciasto zyskuje dodatkową elastyczność.

W międzyczasie możesz zrobić farsz.

Posiekaj cebulę i zioła. Użyłem cudownego blendera maszynowego. Możesz przewijać wszystko w maszynce do mięsa, wraz z mięsem.

Wszystkie składniki mieszamy (mięso, cebulę, zioła, sól i pieprz do smaku).

Oto, co się stało.

Dokładam więcej cebuli, żeby nadzienie było bogatsze, inaczej mięso mielone było raczej suche. w tym samym celu wielu dodaje trochę wody lub mleka do mielonego mięsa.

Po upływie przepisanych 30 minut wyjmujemy ciasto.

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę. Walcowanie należy wykonywać od środka do krawędzi, okresowo obracając (skręcając) ciasto. Należy zmienić kierunek walcowania. Następnie za pomocą specjalnego urządzenia lub improwizowanych środków, takich jak szkło, wycinamy koła. Zwiń sadzonki w grudkę, ugniataj i ponownie rozwałkuj.

Robimy pierogi.

Bierzemy koło w dłonie, podnosimy trochę mięsa mielonego widelcem lub łyżką, kładziemy na środku, zginamy koło na pół i ściskamy krawędzie. Łączymy rogi razem.

Ciekawe, gdy cała rodzina zbiera się na pierogi. A rozmowy są ciekawe, a jak ktoś rozwałkuje ciasto i zatacza kręgi, a ktoś sam rzeźbi pierogi, to ciasto nie ma czasu się skończyć.

Gotowe pierogi układamy na desce, talerzu lub blasze do pieczenia (można ją wyłożyć papierem do pieczenia) i wysyłamy do zamrażarki.

Wrzucamy do wrzątku osoloną wodę (można tam dodać przyprawy, marchewki, cebulę, a potem zjeść knedle z bulionem) i po zlaniu gotować 7-10 minut.

Przepis 7, prosty: domowe pierogi, ciasto w wodzie

• Mąka - 3,5 Szklanki (+ do wałkowania)
• Jajko - 5 sztuk
• Sól - 2 Łyżeczki (do nadzienia i ciasta)
• Pieprz do smaku
• Mięso - 1 gram (połowa: wieprzowina i wołowina)
• Łuk - 500 gramów

Odmierz 3 szklanki mąki, przesiej do głębokiej miski.

Pysznych domowych pierogów nigdy nie będzie można porównać do tych sprzedawanych w sklepach. Proste domowe, ale jednocześnie takie apetyczne i pyszne pierogi to prawdziwy kulinarny hit. Robienie pierogów może być zabawną rodzinną tradycją obejmującą pokolenia, ale na tym nie kończą się korzyści płynące z robienia pierogów w domu. Do plusów samodzielnego przygotowania pierogów zaliczają się również następujące punkty – niewątpliwie będą smakować lepiej niż wszystkie zakupione pierogi; będziesz mieć pełną zamrażarkę pierogów i możliwość wielokrotnego ugotowania obfitego dania w ciągu kilku minut; i wreszcie poczujesz się jak prawdziwy kulinarny bohater patrząc na obfitość uroczych pierogów, które zrobiłeś własnymi rękami. I oczywiście wdzięczność bliskich i niekończące się komplementy nie będą miały granic. Cóż, przekonaliśmy cię? Następnie idź do kuchni!

Od razu należy zastrzec, że rzeźbienie pierogów nie jest zajęciem dla leniwych. To wymaga czasu, cierpliwości i wytrwałości. Ale to jest tego warte. Można ręcznie formować pierogi, wykonując tradycyjne „uszy” – które zresztą uważane są za prawdziwe pierogi – lub skorzystać z urządzenia znanego wielu z czasów sowieckich, zwanego pierogarzem, z którego korzystały nasze mamy i babcie . Klasyczne ciasto na knedle składa się z mąki, wody i soli. Niemniej jednak istnieje wiele innych opcji na pierogi - ciasto jajeczne, ciasto parzone, ciasto mleczne, ciasto śmietankowe i ciasto kefirowe. Aby przygotować ciasto według klasycznej receptury, do kupy przesianej mąki wsypać sól i wodę, a następnie zagnieść elastyczne ciasto, które nie przyklei się do rąk. Ciasto nie może być zbyt strome i ciasne – powinno być miękkie i łatwe do rozwałkowania. Jeśli chodzi o dokładny stosunek mąki do wody, tutaj musisz polegać na intuicji i swoim doświadczeniu, ponieważ ostateczny wynik zależy od jakości mąki i zawartości w niej glutenu. Najlepiej używać mąki premium z dużą zawartością glutenu – nada pierogom śnieżnobiały kolor i zapobiegnie rozgotowaniu ciasta. Jeśli używasz jajek, upewnij się, że są świeże. Po wyrobieniu ciasto należy przykryć folią lub umieścić w woreczku i pozostawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej - dzięki temu ciasto będzie bardziej giętkie i miękkie. Gotowe ciasto należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe.

Jeśli chodzi o nadzienie, może ono składać się nie tylko z mielonej wieprzowiny, wołowiny czy jagnięciny, jak wielu błędnie sądzi. Możliwości są nieograniczone – pierogi można nadziewać mielonym mięsem z indyka, mielonym kurczakiem, grzybami, rybą, szynką, krewetkami, fasolą, serem i ziołami, gotowanymi jajkami i wodorostami, soczewicą, ryżem, a nawet kimchi. Niezależnie od wybranego nadzienia użyj około 1 łyżki nadzienia na knedle. Jeśli zdecydowałeś się na farsz z mięsa mielonego, koniecznie dodaj do niego kilka łyżek wody i cebulę dla soczystości - około 2 duże cebule na 1 kilogram mięsa mielonego. Gotowe mięso mielone nie powinno przyklejać się do rąk i rozpadać na kawałki, jeśli utworzy się z niego grudkę. Przyprawy i zioła to świetny sposób na urozmaicenie dodatków. Oprócz standardowego czarnego pieprzu można użyć papryki czerwonej, gotowych mieszanek mielonych i adżika, chmielu suneli, a także kolendry, bazylii, pietruszki i koperku.

Po ugotowaniu pierogi należy zamrozić. Zrób to na dużej tacy lub blasze do pieczenia, upewniając się, że żaden z klusek się nie styka lub skleją się. Gdy pierogi stwardnieją, przechowuj je w zamrażarce do trzech miesięcy. Ugotuj knedle w dużej ilości osolonej wody, dodając kilka liści laurowych dla smaku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez 7 do 15 minut, w zależności od wielkości. Alternatywnie pierogi można smażyć. Ta metoda jest dobra, jeśli chcesz urozmaicić swoją zwykłą dietę. W tym celu rozgrzej olej na patelni, dodaj knedle i smaż na złoty kolor z obu stron pod pokrywką. Następnie wlej kilka łyżek wody i gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda wyparuje.

Jeśli robisz pierwszą partię pierogów, wypróbuj niektóre z naszych sugerowanych przepisów. Gdy znajdziesz przepis, który Ci się podoba i spełnia Twoje oczekiwania, możesz eksperymentować ze składnikami i dodawać ulubione przyprawy.

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody
1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
500 g wieprzowiny
500 g wołowiny
2 cebule
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią na stole i zrób w niej zagłębienie. Dodaj sól, zalej wodą i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Ciasto owinąć folią i odstawić na pół godziny. W międzyczasie zrób farsz. Zrobić mięso mielone i cebulę, włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem i dodać kilka łyżek wody dla uelastycznienia.
Odetnij część ciasta (około ćwiartki) i rozwałkuj w okrąg o grubości około 2 mm. Używając stosu lub małej szklanki, wytnij kółka - podstawę przyszłych pierogów. Połóż mięso mielone na środku każdego koła, mocno przymocuj krawędzie ciasta palcami i połącz oba końce, aby zrobić „oczko”. Gotowe knedle połóż na posypanej mąką tacy i wyślij do zamrożenia w lodówce. Gdy knedle są zamrożone, włóż je do torebki i mocno zawiąż.

Pierożki Ural to nie tylko popularny program telewizyjny, ale także bardzo smaczne danie. Charakterystyczną cechą takich pierogów jest nadzienie z trzech rodzajów mięsa. Do przygotowania takich pierogów zdecydowanie należy użyć wołowiny i wieprzowiny, a trzeci składnik mięsny można wybrać według własnego uznania - może to być np. jagnięcina, kurczak lub indyk.

pierogi uralskie

Składniki:
Do wypełnienia:
300 g wołowiny
300 g wieprzowiny
300 g jagnięciny
2 cebule
1/2 szklanki mleka
sól i przyprawy do smaku.
Dla testu:
3 szklanki mąki
150 ml wody,
2 jajka,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę na stole ze zjeżdżalnią. Zrób studnię i dodaj do niej wodę, jajka i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić pod folią spożywczą na 40 minut. W celu przygotowania nadzienia, do mięsa mielonego obtoczyć trzy rodzaje mięsa wraz z cebulą, następnie wymieszać z mlekiem, solą i doprawić do smaku. Pierożki Ural są zawsze formowane ręcznie w formie „uszy” bez użycia maszyny do pierogów.

Pierogi z nadzieniem rybnym są tak samo popularne na Kamczatce (gdzie się pojawiły), jak tradycyjne dla nas pierogi z mięsem mielonym. Do przygotowania takich pierogów najlepiej wziąć kilka rodzajów filetów rybnych.

Pierogi z nadzieniem rybnym

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody
1 jajko,

1/2 łyżeczki soli.

Do wypełnienia:
1 kg filetu rybnego,
2 cebule
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Do zagłębienia w mące wylanej na stół dodaj jajko, olej i sól wymieszaną z wodą. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto, które należy pozostawić w plastikowej torebce na 30-40 minut. Filety rybne z cebulą zmiel w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ciasto podzielić na kilka części. Z każdego ciasta po kolei rozwałkować cienką warstwę i wyciąć kółka. Wypełnij koła nadzieniem rybnym i uformuj „uszy”. Gotowe knedle ugotować od razu lub zamrozić.

Pyszne domowe pierogi nigdy nie pozostawiły nikogo obojętnym, a jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć rodzinę i gości, spróbuj nakleić pierogi z bardzo nietypowymi nadzieniami z twarogu, sera, grzybów i ziemniaków. Możesz mieć pewność, że takie pierogi docenią zarówno dorośli, jak i dzieci.

Pierogi z nadzieniem serowym i twarogowym

Składniki:
Dla testu:
3 szklanki mąki
4 łyżki oleju roślinnego
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
700 g twarogu,
300 g miękkiego sera, takiego jak Feta lub Brynza,
zielenie (koperek lub pietruszka),
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Twarożek i ser zmiel maszynką do mięsa lub robotem kuchennym. Dodać posiekane zioła i doprawić solą i pieprzem.
Aby zrobić ciasto parzone, do dużej miski zalać wrzątkiem i olejem roślinnym, następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Ważne jest, aby działać bardzo szybko, ponieważ podczas powolnego wyrabiania ciasta mogą tworzyć się grudki. Natychmiast rozwałkuj ciasto i uformuj knedle - albo zrób "uszy", albo użyj maszyny do pierogów.

Pierogi z nadzieniem serowo-grzybowym

Składniki:
Dla testu:
350 g mąki
200 ml kefiru,
1/2 łyżeczki soli.
Do wypełnienia:
500 g pieczarek
1 cebula
150 g twardego sera
masło,
sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:
Kefir wlewamy do miski, dodajemy mąkę i najpierw zagniatamy ciasto widelcem, a następnie rękoma. Ciasto pod przykryciem odstawić na pół godziny. W międzyczasie podsmażyć na maśle drobno pokrojone pieczarki i cebulę. Ostudzić, wymieszać z tartym serem, solą i doprawić do smaku. Z przygotowanego ciasta formować knedle i nadziewać dowolnym sposobem.

Pierogi z ziemniakami i grzybami

Składniki:
Dla testu:
2 szklanki mąki,
2 duże jajka,
1 łyżeczka oleju roślinnego
3 łyżki wody
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
300 g ziemniaków
200 g pieczarek
1 duża cebula
100 g masła
Koperek,
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Połącz mąkę i sól w dużej misce. W osobnej misce ubij jajka, masło i wodę. Zrób dziurę w środku mąki i wlej do niej mieszankę jajeczną. Palcami wymieszaj wszystkie składniki. Alternatywnie możesz początkowo użyć widelca miksującego. Gotowe ciasto powinno być gładkie i gładkie. W razie potrzeby dodaj dodatkową mąkę, aby ciasto nie było nadmiernie lepkie. Zawiń ciasto w folię i odstaw na pół godziny.
Ziemniaki gotujemy, cebulę i pieczarki, smażymy. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać w robocie kuchennym. Dodać roztopione masło, posiekany koperek, sól i pieprz. Ciasto rozwałkować, wyciąć z niego kółka, napełnić je nadzieniem i uformować „uszy”.

Gotowanie pierogów zdecydowanie zajmuje trochę czasu – radzimy poświęcić na to średnio 2-3 godziny. Jednocześnie możesz mieć pewność, że Twoje poświęcenie i ciężka praca zostaną nagrodzone, a pyszne domowe pierogi zachwycą domowników i gości.

Tajemnica popularności pierogów najprawdopodobniej tkwi w trzech wielorybach: szybkim, smacznym, satysfakcjonującym. To prawda, jeśli w naszej zamrażarce mamy skarbnicę samodzielnie wyrzeźbionych pierogów.

Czym są pierogi? To jest ciasto i nadzienie. Zwykle ciasto na pierogi powstaje na bazie wody z dodatkiem jajek, ale można je zagnieść w mleku. Klasyczne nadzienie do pierogów wykonane jest z mieszanego mięsa mielonego: wieprzowina łączy się z wołowiną lub jagnięciną. Do farszu często dodaje się mięso drobiowe: kurczaki, kaczki i gęsi. W niektórych regionach naszego kraju szczególnie popularne są pierogi z dziczyzną, niedźwiedziem i łosiem. Ale ponieważ my, mieszkańcy megalopoli, nie mamy absolutnie czasu i nikogo na polowanie, ograniczymy się do bardziej znanych nadzień z dość niedrogiego mięsa. Jeśli nagle chcesz poeksperymentować, przygotuj nadzienie z grzybów, kapusty lub ryby. Pierogi okażą się równie smaczne, ale jednocześnie niezwykłe, jak chciałeś.

Zgadzam się, że jedzenie „tylko” pierogów jest smaczne, ale nudne. Spróbuj dodać do nich delikatną śmietanę lub żółte masło, delikatnie otulając każdą kluskę, pikantny majonez (lepiej, jeśli jest też domowy) lub ostrą musztardę, pikantny keczup pomidorowy lub kwaśny ocet z czarnym pieprzem, a wciąż jest niesamowita ilość sosy przygotowane z ziołami, ziołami i czosnkiem. Domowe pierogi w takim akompaniamencie mienią się zupełnie nowymi smakami. W proponowanych przez nas przepisach znajdziecie Państwo zarówno klasyczne przepisy na pierogi, jak i kilka oryginalnych, które zadowolą podniebienia smakowe nawet najbardziej kapryśnych, gotowych na wszelkie eksperymenty, prawdziwych pierogów.

Pierogi „Doskonałe”

Składniki:
500 g mąki
2 jajka,
1 łyżka olej roślinny,
200 g wieprzowiny
200 g wołowiny
100 g jagnięciny
liść laurowy, sól do smaku.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę, posyp ją na stole zjeżdżalnią i zrób zagłębienie pośrodku. Dodać sól, masło, jajka luzem, ciepłe mleko i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto odstawić na 20 minut. Aby przygotować nadzienie, przełóż mięso pokrojone na kawałki przez maszynkę do mięsa, posol powstałe mięso mielone, dodaj do niego trochę zimnej wody i ubij. Uformuj pierogi. Do rondla wlać 1 litr wody, dodać sól i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia, trochę poddusić, włożyć knedle i gotować przez 8-10 minut.

Pierogi z jagnięciną, cebulą i ziemniakami gotowane w podwójnym kotle

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki pszennej
500 g mąki gryczanej
3 jajka,
200 ml zimnej wody
10 g soli.
Do wypełnienia:
600 g tłustej jagnięciny,
200 g cebuli
100 g ziemniaków
50 g masła
5 g mielonego czarnego pieprzu,
5 g mielonego imbiru
sól dla smaku.
Do zgłoszenia:
200 g kwaśnej śmietany
50 g pietruszki.

Przygotowanie:
Połącz mąkę pszenną i gryczaną i przesiaj przez sito. Wodę ubić z jajkami i solą, wlać do mąki i zagnieść ciasto. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, przykryj wilgotnym ręcznikiem. Jagnięcinę opłukać, odkleić folie i przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z obranymi ziemniakami i cebulą. Do mielonego mięsa dodać masło, imbir, doprawić solą i pieprzem do smaku. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez 10 minut. Przygotowane ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2,5 mm, wyciąć szklanką kółka i uformować knedle. Gotuj je w podwójnym bojlerze przez 30 minut. Przed podaniem przełóż je do naczynia, zalej śmietaną i posyp posiekaną natką pietruszki.

Pierogi z Kurczakiem „Przetarg”

Składniki:
Dla testu:
300 g mąki pszennej
300 g mąki gryczanej
1 jajko i 1 białko jaja,
100 ml zimnej wody
5 g soli.
Do wypełnienia:
500 g filetu z kurczaka,
100 g cebuli
120 ml mleka
25 masła
sól, przyprawy - do smaku.
Do serwowania:
100 g masła
100 majonezów,
1 litr bulionu z kurczaka,
100 g koperku i pietruszki.

Przygotowanie:
Wymieszać mąkę pszenną i gryczaną, tę mieszankę przesiać przez sito do miski ze zjeżdżalnią, zrobić w niej zagłębienie. Wodę ubić z jajkiem, solą i wlać do mąki, zagnieść ciasto. Następnie dodać osobno ubite białko i ponownie wymieszać. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i zrobić półfabrykaty na pierogi. Filet z kurczaka opłukać i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać mleko, sól, przyprawy i wymieszać. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, ostudzić i wymieszać z mielonym kurczakiem. Gotowe nadzienie układamy na kawałkach ciasta i formujemy knedle. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 6-8 minut, następnie przełóż do naczynia, dopraw masłem i posyp majonezem. Gorący bulion z kurczaka z posiekaną natką pietruszki i koperkiem podawać osobno z knedlami.

Pierogi z indykiem i wieprzowiną

Składniki:
Dla testu:
400 g mąki
1 jajko,
150 g wody
50 g masła
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
200 g fileta z indyka,
200 g wieprzowiny
1 cebula
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę szkiełkiem, zrób wgłębienie pośrodku i wlej jajko. Dodaj miękkie masło, sól, trochę wody i delikatnie wymieszaj z mąką. Zagnieść ciasto, dolewając wodę, aż będzie jędrne i przestanie kleić się do rąk. Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 30-40 minut. Przygotowane mięso i cebulę pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Zaślep knedle i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Ugotuj knedle z indyka i wieprzowiny w osolonej wodzie lub smaż z obu stron do miękkości.

Pierogi z wołowiną, dynią i marchewką

Składniki:
Dla testu:
½ stosu. mąka,
3 jajka,
⅓ stos. Kasza manna
½ stosu. piwo.
Do wypełnienia:
1 stos mielona wołowina,
2 cebule
1 marchewka,
1 łyżka dynie,
3 łyżki wytrawne białe wino.

Przygotowanie:
Mąkę przesiej, wymieszaj z kaszą manną, podgrzej piwo do wrzenia i szybko wlej do mąki ze zbożami i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo wbijając jajka. Jeśli ciasto okaże się cienkie, dodaj więcej mąki i kaszy manny. Gdy ciasto przestanie się kleić, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i zacznij robić nadzienie. Mięso z cebulą, dynią i marchewką przełożyć przez maszynkę do mięsa, do farszu dodać wytrawne wino i wszystko dobrze wymieszać. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć w szklance kółka, na środek każdego włożyć nadzienie i ścisnąć brzegi, formując knedle, które następnie jak zwykle gotujemy w osolonej wrzącej wodzie przez 8-10 minut.

Pierogi z solonymi grzybami

Składniki:
Dla testu:
2-3 stosy mąka,
2 jajka.
Do wypełnienia:
500 g solonych grzybów,
6 cebul
1-2 jajka
kwaśna śmietana.

Przygotowanie:
Przełóż umyte grzyby wraz z cebulą przez maszynkę do mięsa, rozcieńcz powstałe mięso mielone kwaśną śmietaną i dodaj jajko. Przygotuj ciasto na kluski, rozwałkuj je na cienką warstwę i pokrój w kwadraty lub prostokąty. Na każdą połowę kwadratu położyć mielone pieczarki, brzegi posmarować mlekiem lub lekko ubitym białkiem jajka. Następnie przykryj drugą połową i ściśnij brzegi, nadając wyrobom kształt klusek. Gotowe knedle ugotować w osolonej wrzątku i podawać z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

Pierogi z piersią kurczaka i smalcem

Składniki:
Dla testu:
1 jajko,
250 ml przegotowanej zimnej wody
sól dla smaku
mąka - ile ciasta zajmie.
Do wypełnienia:
500 g piersi z kurczaka
150 g smalcu,
3 cebule,
½ łyżeczki ziarna czarnego pieprzu,
½ łyżeczki suszona bazylia,
¼ łyżeczki Kurkuma,
1,5 łyżeczki Sól.

Przygotowanie:
Ubij jajko, dodaj sól i zimną przegotowaną wodę i kontynuuj ubijanie. Następnie stopniowo dodawaj porcjami mąkę, aby uformować miękkie, sprężyste ciasto. Gotowe ciasto przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 15-20 minut. W moździerzu zmiel ziarna pieprzu, dodaj sól, bazylię, kurkumę i ponownie dokładnie wetrzyj. Pokrój pierś z kurczaka i cebulę na małe kawałki i zmiel. Do gotowego mięsa mielonego dodać kawałki smalcu i wszystko ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj ugotowaną przyprawę do mięsa mielonego i wymieszaj. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i wyciąć kółka. Rozłóż nadzienie na półfabrykatach, uformuj knedle i gotuj je w osolonej wrzącej wodzie do miękkości (10 minut).

Pierogi z borowikami, szynką i cebulą

Składniki:
Dla testu:
400 g mąki ryżowej
150 ml zimnej wody
1 jajko,
10 g soli.
Do wypełnienia:
100 g suszonych borowików,
150 g szynki
100 g cebuli
30 g masła
1 gotowane jajko
pieprz i sól do smaku.
Do serwowania:
150 g masła
50 g pietruszki i koperku.

Przygotowanie:
Ubić wodę, jajko i sól, tę mieszankę wlać do zagłębienia w mące, przesiać w szkiełku na stole i zagnieść ciasto. Pozostaw na 10-15 minut, a następnie ułóż z niego warstwę i wytnij z niej okrągłe ciastka. Umyte suszone borowiki ugotować do połowy ugotowane, osuszyć, posiekać i lekko podsmażyć na patelni na maśle wraz z drobno posiekaną cebulą. Pod koniec smażenia dodać drobno pokrojoną szynkę. Mięso mielone schłodzić, dodać sól, pieprz, drobno posiekane jajko na twardo i dokładnie wymieszać. Mięso mielone ułożyć na okrągłym cieście i uformować w knedle. Ugotuj je do miękkości w osolonej wrzątku, następnie ułóż na talerzu, zalej roztopionym masłem i posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Pierogi ruskie z kaszą gryczaną i grzybami „Kundyumy”, gotowane w garnku

Składniki:
2 stosy mąka,
¾ stos. woda,
4 łyżki stołowe olej roślinny.
Do wypełnienia:
1 stos Kasza gryczana,
20 g suszonych grzybów
1 gotowane jajko
1 cebula
4 łyżki stołowe olej roślinny,
sól dla smaku.
Na bulion:
500 ml bulionu grzybowego,
3 liście laurowe,
3 ząbki czosnku
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 stos kwaśna śmietana,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Suche pieczarki ugotować, drobno posiekać i podsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą. Następnie wymieszać z kaszą gryczaną i posiekanym gotowanym jajkiem i utrzeć na jednolitą masę. Wlej wrzącą wodę do oleju roślinnego, dodaj mąkę i szybko zagniataj ciasto, dobrze ugniatając rękami. Gotowe ciasto rozwałkować na bardzo cienką warstwę, wyciąć z niego kółka i na każde położyć trochę nadzienia. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej jedną warstwę kundyum i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po upływie czasu przełóż je do glinianego garnka, przykryj gorącym bulionem z grzybów, posol, dodaj liście laurowe, pieprz, czosnek i ponownie wstaw do piekarnika na 15 minut. Następnie gotowe knedle układamy na talerzach i przykrywamy kwaśną śmietaną.

Pierogi rybne z różowym łososiem

Składniki:
500 g fileta z różowego łososia,
1 cebula
1-1,5 łyżki stołowej skrobia
½ cytryny,
1 stos woda,
3-4 stosy mąka,
3-5 łyżek Oliwa z oliwek,
sól, czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:
Wlej wodę do głębokiej miski, dodaj oliwę i szczyptę soli, stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj ciasto. Powinien być gruby, elastyczny i miękki. Drobno posiekaj połowę różowego fileta z łososia, a drugą posiekaj razem z cebulą w blenderze. Następnie połączyć, dodać sok z cytryny, skrobię, pieprz i sól do smaku. Ciasto podzielić na kilka kawałków, każdą rozwałkować na cienką warstwę i wyciąć kółka. Na środek każdego położyć trochę nadzienia rybnego, połączyć brzegi i uformować knedle. Ugotowane knedle zanurzamy w lekko osolonej wrzącej wodzie i gotujemy do miękkości. Podawać z sosem śmietanowym lub śmietanowym.

Pierogi z wątróbką drobiową duszone z grzybami

Składniki:
Dla testu:
2 stosy mąka,
1 jajko,
1 stos woda,
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
700 g wątróbki drobiowej,
2 cebule
1 jajko,
4 łyżki stołowe masło,
sól, pieprz czarny - do smaku.
Do sosu:
500 g pieczarek (świeżych),
4 cebule,
2 stosy kwaśna śmietana,
5 łyżek masło.

Przygotowanie:
Mąkę przesiej, ubij jajko i zalej wodą, po rozpuszczeniu w niej soli. Ciasto zagnieść mocno, zwinąć w kulkę i przykryć wilgotnym ręcznikiem. Wątróbkę drobiową wraz z cebulą przełożyć przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego wbić jajko, wlać roztopione masło, dodać sól, pieprz do smaku i wymieszać. Powierzchnię stołu posyp mąką, ułóż ciasto i rozwałkuj na cienką warstwę. Następnie wytnij kółka szklanką, włóż 1 łyżeczkę na środek każdego. mięso mielone i uszczypnij brzegi. Cebulę drobno posiekać, aby zrobić sos. Pieczarki dobrze opłukać, zanurzyć we wrzącej, osolonej wodzie i gotować 30 minut na małym ogniu. Po wyjęciu gotowych grzybów z wody ostudzić i posiekać. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim pieczarki i cebulę na złoty kolor. Do wysmarowanych masłem garnków włożyć 10-15 surowych klusek, na wierzch położyć pieczarki smażone z cebulą i wszystko polać kwaśną śmietaną. Garnki wstawić do piekarnika i gotować na wolnym ogniu w umiarkowanej temperaturze, aż będą ugotowane (25-30 minut).

Nie oszczędzaj na zdrowiu, sam ugotuj pierogi, nadziewaj je dowolnymi nadzieniami, które lubisz i częstuj się domowymi pierogami dla radości i dla dobra ciała.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina