Jak robię najsmaczniejszą na świecie zupę grzybową. ^ ____ ^

Wszystkie dziewczyny, które poczęstowałem tą zupą, poprosiły o napisanie fotoprzepisu. Postanowiłem rozłożyć się dla wszystkich - mój sposób na zrobienie klasycznej, bogatej, pachnącej zupy z suszonych borowików, dla tych, którzy chcieli spróbować ugotować to samo i po prostu podzielić się sztuczkami, aby poprawić ...: -Р

Więc. Teoria:

Co jest najważniejsze w zupie grzybowej? To jest jego CIEŚLIWOŚĆ... Smak leśnego borowika, zapach jesiennego lasu :) Powinno być energicznie grzybowa, więc do tej zupy nie używam świeżych lub mrożonych grzybów - tylko suszone. Idealną opcją są grzyby o średniej dojrzałości, gdy pory żółkną, ale jeszcze nie poplamione ze starości. Sam zbieram pieczarki, a młodych borowików używamy tylko do mrożenia, do gulaszy i zapiekanek, natomiast do zup suszymy doskonałe grzyby średnio dojrzałe, a w wyniku odpowiedniego suszenia uzyskujemy ten sam smak, który będzie podstawą naszego "najsmaczniejsza zupa na świecie".... :) Mimo to wiadomo - za młode grzyby są oczywiście piękne, ale nie dają dobrych i cierpkich, chyba za stare - pełzają jak ślimaki, i generalnie nie są przydatne .. :-)

Dalej. BALANSOWAĆ. Musimy stworzyć połączenie „cierpkość-słodkość-krem” - zrównoważone i harmonijne, jeśli któryś ze smaków będzie miał nadwagę, reszta smaków zostanie utracona. Cierpkość dodamy do zupy z samymi grzybami i pieczonym makaronem. Słodycz - smażona marchewka i słodka cebula. Kremowy - delikatny ser topiony i plasterek masła. Jeśli istnieje przewaga pierwszego, zupa będzie gorzka. Jeśli przewaga drugiego, wyjdzie nieprzyjemny smak marchewki. Jeśli trzeci - pierwsze dwa smaki są całkowicie stracone. Dlatego kiedy gotuję, nie wkładam wszystkiego od razu, tylko stopniowo dodaję składniki, ciągle próbując i zgłaszając w razie potrzeby produkt.

Zwracam też uwagę na stosunek wielkości składników... Ja używam dość dużych kawałków pieczarek i dużych kawałków ziemniaków, ale drobno posiekaną cebulę i drobno posiekaną marchewkę. Wiele osób kroi wszystko tymi samymi kostkami, ale ja nigdy tego nie robię. Jeśli użyjesz składników tej samej wielkości, wszystko stanie się monotonne, a to nieco zmniejszy przyjemność ... ^ __ ^

Czego potrzebujemy do zupy:

Suszone borowiki o średniej dojrzałości.

Słodka cebula i marchewka.

Makaron cienki (pajęczyna) lub płaski.

Ziemniak.

Ładny, delikatny ser topiony. Bez smaków (pieczarki, szynka itp.)

Kawałek masła.

Przyprawy: klasyczne liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.

Przepis jest krok po kroku.

1. Opłucz i namocz borowiki na jeden dzień.

2. Wilgotne grzyby posiekać (jeśli bardzo duże) i zagotować... W razie potrzeby woda, w której moczy się, może również wejść do zupy, ale rzadko to robię, tylko jeśli nie ma wystarczającej liczby grzybów .... Gotuj przez około pół godziny.

3. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki - w dowolnej kolejności. Podgrzej makaron. Aby nie wykipiała, a nadała specyficzny aromat, zapewne znany wielu z dzieciństwa. Jeśli ktoś nie wie jak, robi się to w ten sposób - bez oleju wlej cienką warstwę na patelnię i połóż na kuchence ... po podgrzaniu najpierw nabierze matowości, potem jasnobrązowego odcienia . Po prostu tego potrzebujemy - beżowy makaron nie da zbyt wiele smaku, a ciemnobrązowy (całkowicie rozgotowany) będzie gorzko.

Przygotuj cebulę, marchew i ziemniaki. Smaż cebulę i marchewkę na złoty kolor, a ziemniaki pokrój na kawałki.

4. Po około pół godzinie wrzuć bulion pierwszy Ziemniak, następnie smażone na wpół ugotowane ziemniaki cebula z marchewką oraz makaron.... Wrzuć przyprawy. Mój bulion na tym etapie wygląda mniej więcej tak - raczej nieatrakcyjny napar ^ ___ ^

5. Na koniec dodać ser topiony, z umiarem. Dobrze jest to zrobić dodając plasterek i próbując. Wystarczy dodać kremowości, nie zamieniając zupy grzybowej w mleko, co będzie wyglądało, jeśli za daleko posuniesz się z serem... :-) I kawałek masła, po wyłączeniu, gdy zupa przestanie się gotować...

6. To wszystko! Wlać do miseczek, ze śmietaną i/lub ziołami... ^ __ ^ Zupa nie fotogeniczna, ale bardzo smaczna!

Grzybek biały, zwany też borowikiem, to jedno z najbardziej pożądanych trofeów wszystkich miłośników „cichego polowania”. Należy do rurkowatych grzybów jadalnych pierwszej lub najwyższej kategorii (w zależności od systemu klasyfikacji) i często jest określany jako „król grzybowego świata”. Posiada wysokie walory gastronomiczne i jest wykorzystywana w różnych formach. Uwielbiamy go smażyć, gotować, suszyć, nadaje się do robienia pudru grzybowego, może być solony, marynowany i tak dalej. Wykorzystywana jest również w medycynie ludowej, ponieważ ma właściwości przeciwnowotworowe. Ale czasami zdarza się, że grzybiarze borykają się z problemem goryczy borowików, która może znacznie zepsuć danie. W rzeczywistości goryczka jest niezwykła dla borowików, a jeśli zostanie wykryta ta właściwość smaku, grzyby należy wyrzucić, aby nie ryzykować ich zdrowia.

Główne przyczyny goryczy borowików

• Do wspólnego kosza złapano podwójny grzyb. Jest to z reguły przeważający powód możliwego wystąpienia goryczy (do 95%). Najczęściej borowik mylony jest z grzybem żółciowym, który ma z nim duże podobieństwo wizualne. Grzyb żółciowy nie jest trujący i niebezpieczny dla życia i zdrowia człowieka, ale ma wyraźny gorzki smak. Jeśli podczas gotowania dostanie się do zwykłego garnka, może zepsuć smak wszystkim grzybom. W rzeczywistości nie jest trudno odróżnić te grzyby, jeśli znasz kilka znaków: wzdłuż warstwy rurkowej (w grzybie żółciowym - różowy, w borowiku - białawy, kremowy, żółty lub zielony), wzdłuż cięcia (w grzybie żółciowym , miąższ zmienia kolor na różowy, w borowikach nie zmienia koloru lub jest lekko niebieski). W rzeczywistości grzyb żółciowy jest jednym z najbardziej nieszkodliwych odpowiedników. Istnieją również trujące okazy, takie jak grzyb satanistyczny. W związku z tym podczas zbierania grzybów należy zachować szczególną ostrożność.
• Borowik został przygotowany w połączeniu z innymi rodzajami grzybów, w szczególności z mlecznymi, wartościowymi, skrzypcowymi i innymi przedstawicielami grzybowego królestwa, które mają gorzki smak. Wskazane jest przetwarzanie i gotowanie borowików oddzielnie od innych grzybów. Przy ich zbieraniu zaleca się również umieszczenie ich w osobnym pojemniku.
• Pogorszenie stanu grzyba spowodowane warunkami atmosferycznymi, niewłaściwym przechowywaniem lub innymi przyczynami. Grzyb może nabrać goryczy w wyniku procesów gnicia lub dzięki temu, że wchłania tę właściwość z otoczenia.

Tak więc, aby uniknąć goryczy, wystarczy bardziej uważać na te grzyby.

Dlaczego grzyby są gorzkie?

Istnieje wiele powodów, dla których gotowane grzyby mają gorzki smak. To jest złe traktowanie, ekologia i pogoda. Istnieje wiele opcji. Jeśli grzyby zostały zebrane przez doświadczonych grzybiarzy, przyczyną najprawdopodobniej są warunki pogodowe - suche lata i minimalny deszcz czasami prowadzą do tego, że grzyby są gorzkie nawet po obróbce cieplnej.

Jeśli grzyby zbierają nowicjusze - grzybiarze, to mogły zostać zebrane grzyby niejadalne, chociaż w tym przypadku oprócz goryczy pojawiają się również oznaki zatrucia.

Warto zauważyć, że istnieje szereg grzybów, które choć są jadalne, wymagają specjalnej obróbki, a mianowicie muszą być długo moczone lub poddawane wielokrotnemu gotowaniu.

Są to grzyby mleczne, w tym grzyby mleczne w proszku, grzyby, grzyby i szereg innych grzybów. Wszystkie świetnie nadają się na stół zarówno solone, jak i smażone, ale ze względu na goryczkę nie można ich zjeść od razu po usmażeniu. Na przykład grzyby z mleka w proszku należy moczyć przez co najmniej 2 tygodnie, regularnie zmieniając zimną wodę.

★★★★★★★

Goryczka w pieczarkach w dużej mierze zależy od miejsca wzrostu.

Te same grzyby zebrane w różnych miejscach mają różny stopień goryczy. Na przykład w zeszłym roku znaleźliśmy dużo grzybów w lesie osikowym. Byli więc zgorzkniali do granic niemożliwości. I moczyły się i gotowały dłużej niż zwykle, ale goryczka pozostała. A wcześniej w brzozowo-sosnowym lesie zbierali grzyby mleczne, gorycz zniknęła w ciągu jednego dnia moczenia w zimnej wodzie.

Te same grzyby mają różne smaki i goryczkę w zależności od symbiotycznych drzew.

★★★★★★★★★★

Najprawdopodobniej zebrano russula.

Istnieje wiele rodzajów russula, które są gorzkie. Dlatego warto wiedzieć, które z nich są gorzkie i ich nie brać.
Przede wszystkim są to russula z jasnoczerwoną, jasnoszarą, różową, jasnożółtą czapką. Same w sobie są soczyste i łatwe do zidentyfikowania. Lepiej nie brać takiej russuli. Czy to do późniejszego solenia.
Gołąbka zwyczajna, która nie jest gorzka, nieco sucha i ma inny kolor kapeluszy.
Ponadto ruszty, iwanuszki i niektóre inne mogą smakować gorzko. Ale grzyby, takie jak boczniaki leśne, również mogą smakować gorzko, ale pojawiają się jesienią.

Ale borowiki czasami mogą być słodkawe. Mogą też zepsuć danie.
Smacznego!)

Dlaczego grzyby są gorzkie. Powoduje.

Do poprzednich odpowiedzi grzybiarzy dodam kilka przydatnych wskazówek dotyczących zbierania i przetwarzania zbiorów grzybów. Oczywiście z własnego doświadczenia))

W podkwestionariuszu autor zauważył, że zebrane „grzyby były inne”… Tutaj, jak sądzę, leży odpowiedź na pytanie o obecność goryczy w potrawach grzybowych. A ponieważ uważam się za doświadczonego grzybiarza, a także mam doświadczenie w gotowaniu grzybów na różne sposoby, chcę ostrzec miłośników grzybobrania przed błędami.

1. Nigdy nie zbieraj „różnych grzybów” do jednego koszyka. Jeśli po drodze natkniesz się zarówno na gorzkie grzyby blaszkowate, jak i szlachetne grzyby gąbczaste – umieść je w osobnych pojemnikach.

2. Należy pamiętać, że niektóre jadalne grzyby płytkowe, takie jak chernushki, volushki, whites, valui itp., zawierają gorzki sok mleczny. Grzyby krojone z sokiem mlecznym nie powinny być układane obok borowików, białych itp., ponieważ gorzki sok nieuchronnie posypie wszystkie inne grzyby.

3. Przy zbieraniu grzybów warto zawczasu wyobrazić sobie, w jaki sposób zostaną wykorzystane zbiory. Jeśli planujesz używać grzybów tylko do zupy i pieczeni, to lepiej w ogóle nie brać pieczarek z talerza gorzkiego, ponieważ są one przygotowywane w zupełnie inny sposób niż te na słodko.

4. Gorzkie pieczarki płytkowe są bardzo dobre w soleniu na zimno według klasycznej receptury. Ale nie zaleca się ich gotowania ani smażenia - są solone tylko na surowo po dłuższym moczeniu w zimnej wodzie.

Tak więc, jeśli w całej masie zebranych szlachetnych grzybów (borowiki, osiki z borowikami, kurki itp.) gubi się przynajmniej jedna siwowłosa kobieta lub fala, a następnie wszystkie grzyby są na jednej patelni, gorycz z pewnością będzie to odczuwalne. To nie jest śmiertelne, ale pieczeń będzie musiała zostać uznana za zepsutą))

Grzyby to właśnie takie produkty spożywcze, które nie będą zbyt długo przechowywane, dlatego należy je jak najszybciej ugotować. Dania z dodatkiem grzybów okazują się bardzo smaczne, jednak gospodynie często borykają się z nieprzewidzianymi problemami, ponieważ nie wiedzą, jak samodzielnie usunąć gorycz z grzybów w domu. W takiej sytuacji bardzo przydatne będą informacje o tym, jak usunąć goryczkę z grzybów podczas gotowania, ponieważ jest to proces, na który wszyscy liczą i nie zawsze pomaga. Nawet pierwszego dnia po zbiorze grzyby należy starannie posortować. Aby odpowiednio przygotować je do dalszego użytkowania, grzyby należy oczyścić z gruzu, podciąć nóżki, a także pozbyć się uszkodzeń.

Aby grzyby zebrane w lesie nie zrobiły się czarne, należy je przetwarzać tylko nożem ze stali nierdzewnej, ponieważ zapobiega to zepsuciu samego procesu. Zwyczajowo suszone lub konserwowane grzyby, ale w większości przypadków są po prostu gotowane i podawane na stole jako dodatek, a także dodawane do sałatek i zup.

W rzeczywistości we wszystkich grzybach występuje gorycz, której można łatwo się pozbyć, najważniejsze jest wybranie właściwej i odpowiedniej metody. Przed przystąpieniem do eliminacji nieprzyjemnej goryczy należy podgrzać grzyby: trochę je zagotować, aby upewnić się, że produkt jest jadalny. Jeśli okaże się, że na patelni jest zepsuty grzyb, woda na pewno zmieni kolor, a to już wskazuje, że pozostałych grzybów nie można ugotować.

Jeśli po obróbce cieplnej grzyb nadal smakuje gorzko, może to już oznaczać, że ten produkt jest niejadalny, więc możesz go bezpiecznie wyrzucić. Oczywiście, jeśli dana osoba jest całkowicie pewna, że ​​zebrane grzyby są jadalne i nie trujące, możesz wypróbować różne opcje pozbycia się goryczy. Najprostszym sposobem jest ugotowanie grzybów, dlatego zaleca się kilkakrotne gotowanie grzybów, aby były lepiej ugotowane, a także ponownie sprawdzone. Jeśli po tym nadal odczuwa się gorycz, nie należy się od razu denerwować, po prostu nie trzeba zapominać, że gorycz jest dobra dla ludzkiej wątroby. Jeśli jednak ktoś zaczął robić wszystko, aby pozbyć się goryczy, ale znane mu metody nie pomogły, jest jeszcze kilka opcji. Jeśli po ugotowaniu goryczka pozostanie, grzyby należy umieścić w słonej wodzie na trzy dni, ale zaleca się codziennie zmieniać wodę, w której się znajdują.

Jeśli ktoś zebrał w lesie kurki, to warto ciężko pracować, ponieważ to właśnie te grzyby zawierają dużą ilość szkodliwego soku. Przed zjedzeniem tych grzybów należy je kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą, dodając kilka gramów mąki, co pomoże zebrać gorzki sok. Aby zrobić wszystko dobrze, musisz umieścić kurki w zimnej wodzie na piętnaście godzin, następnie spuścić wodę i przykryć mąką, a po pięciu minutach ponownie spłukać. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, grzyby prawdopodobnie będą przygotowane do dalszego użycia, a nieprzyjemna w smaku goryczka natychmiast zniknie. Warto zauważyć, że kurki są najbardziej narażone na gotowanie, ponieważ po jednym takim zabiegu goryczka natychmiast minie, a grzyby zostaną przygotowane do dalszego gotowania.

Aby usunąć nieprzyjemną goryczkę z pieczarek mlecznych, konieczne jest ich kilkukrotne gotowanie, wynika to z faktu, że tego rodzaju grzyba nie można długo moczyć, ponieważ może szybciej się psuć. Grzyby mleczne należy gotować, aż woda stanie się całkowicie przezroczysta, ponieważ będzie to oznaczać, że goryczka zniknęła. Innym sprawdzonym sposobem na pozbycie się goryczy jest moczenie grzybów w osolonej wodzie przez trzy dni, ponieważ w tym czasie sól zbierze gorycz, a grzyby pozostaną smaczne i świeże. Warto zauważyć, że grzyby należy moczyć tylko w zimnej wodzie, pozostawiając je na chwilę w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie szybciej się zepsują. Pieczarki mleczne nie należą do grzybów wybrednych, dlatego najłatwiej jest je przygotować do dalszej obróbki i łatwiej w ten sposób pozbyć się goryczy.

Jest jeszcze inna metoda, która z pewnością pozbędzie się goryczy z grzybów, ale nie stosuje się jej tak często, jak gotowanie, ponieważ nie wszyscy są pewni jej skuteczności. W takim przypadku należy wziąć rondel i umieścić tam przetworzone i obrane grzyby, a następnie posypać je sokiem z cytryny, aby wszystkie grzyby były nim dobrze nasycone. Kilka godzin po pozbyciu się goryczy grzybów można je wziąć i ugotować potrawy, goryczka całkowicie zniknęła, a produkt nabrał lekkiej kwaskowatości, która tylko upiększy smak potrawy.

uznay-kak.ru

Zbieranie odpowiednich grzybów

Wiele jadalnych i warunkowo jadalnych grzybów ma trujące odpowiedniki lub fałszywe grzyby - fałszywe grzyby, fałszywe kurki, borowiki, pieczarki, a nawet fałszywe borowiki, uważane za królewskie.

Nie będzie można usunąć z nich goryczy nawet po długotrwałym przetwarzaniu, ponadto oprócz goryczy pozostaną w nich niebezpieczne dla ludzi trucizny, dlatego należy zbierać tylko te grzyby, których jakość nie budzi wątpliwości.

Na przykład grzyb żółciowy lub goryczka nie są jadalne, chociaż z wyglądu łatwo pomylić je z borowikami, borowikami lub borowikami. Goryczka gotowania tylko wzmacnia goryczkę.

Doświadczeni grzybiarze ostrzegają, że nawet jeden trujący i gorzki grzyb może zepsuć całe danie, jego goryczka wystarczy dla wszystkich. Dlatego lepiej sprawdzać grzyby w lesie. Trujące odpowiedniki grzybów jadalnych wyglądają jaśniej i piękniej niż te nietrujące. Rzadko zjadają je robaki, ślimaki i owady, ale to nie wszystko – na kawałku trujący grzyb zmienia kolor na niebieski, podczas gdy w jego jadalnym odpowiedniku nacięcie zmienia kolor na czerwony.

Goryczkę odnotowuje się w grzybach mlecznych - grzybach mlecznych, podróżnikach, kurkach, wołoszkach, terenach zalewowych, białych, wartościowych i niektórych innych grzybach jadalnych.

Grzyby zbierane z lasów iglastych są bardziej gorzkie niż grzyby z lasów liściastych, nawet jeśli należą do tego samego gatunku i rodziny. Ponadto grzyby „iglaste” mają żywiczny posmak, który nie jest łatwy do usunięcia.

Innym powodem pojawienia się goryczy w grzybach jadalnych jest brak wilgoci. Zaraz po deszczu grzyby są smaczne, ale już po tygodniu, z powodu upału, ich smak może się znacznie zmienić na gorsze. Z powodu braku wilgoci stają się gorzkie lub żółciowe.

Grzyby będą gorzkie na zanieczyszczonych terenach, wszyscy wiedzą, że jak gąbka wchłaniają wszystko, co znajduje się w powietrzu, glebie i wodzie. Nie można nawet zbierać jadalnych grzybów rosnących przy drogach, obok dużych zakładów przemysłowych, wysypisk śmieci i innych zanieczyszczeń. Wystarczy pokroić grzyby nożem ze stali nierdzewnej lub nożem ceramicznym.

Niektóre grzyby są z natury gorzkie!

Metody przetwarzania

Jak usunąć goryczkę z grzybów? Gorzki smak usuwamy poprzez przetwarzanie - moczenie lub gotowanie. Nie ma innych sposobów i środków na usunięcie goryczy. Zebrane grzyby należy obrać, podzielić na odmiany, tak aby każdy rodzaj był moczony lub ugotowany osobno. W russula kolorową folię należy usunąć z czapki.

Różne rodzaje grzybów moczy się i gotuje na różne sposoby, a to zajmuje różny czas. Ale po wstępnym przygotowaniu możesz gotować - sól, smażyć, marynować - mogą być razem.

Zarówno moczenie, jak i trawienie grzybów to długotrwały proces. Moczenie trwa dwa dni, przy podmianach wody 2-3 razy dziennie. Jednocześnie można skosztować grzybów - dla niektórych goryczka znika wcześniej. Jeśli jeszcze go tam nie ma, możesz użyć grzyba do dalszego gotowania. Aby przyspieszyć proces, można lekko posolić wodę, w której moczone są grzyby, a nie sól jodowaną. Na 1 litr wody potrzeba 10 gramów soli, dobrze wchłania substancje gorzkie. Pojemnik z namoczonymi grzybami umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu, aby się nie zepsuły.

Czas moczenia jest różny dla różnych grzybów. Tak więc gołąbek i grzyby w ogóle nie są moczone, grzyby z białego mleka i grzyby moczone są przez 1-1,5 dnia. Seryanka, wartościowe, gładkie, czarne grzyby mleczne, podoleshniki, białka, skrzypce moczone są od dwóch do pięciu dni. Co więcej, w każdym rejonie, w różnych warunkach pogodowych, czas moczenia również jest inny, dlatego warto posłuchać rad miejscowych grzybiarzy.

Pieczarki gotuje się kilka razy przez 15-20 minut, podmieniając wodę. Można je również skosztować w tym procesie i kontynuować trawienie, aż smak stanie się normalny. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie usunie gorycz szybciej niż moczenie.

Jeśli grzyby są gorzkie nawet po przetworzeniu, lepiej je wyrzucić, aby nie zatruć siebie i swoich bliskich. Można je też posypać kwaskiem cytrynowym, ale czy warto ryzykować?

Woda do moczenia i gotowania grzybów musi być czysta, źródlana, dobrze lub przefiltrowana. Nie używaj chlorowanej wody z kranu.

Kurki, które zawierają wiele gorzkich substancji, można spłukać pod bieżącą wodą, a następnie posypać mąką, która wchłonie gorycz. Po 15 godzinach są ponownie myte i smakowane.

Pieczarki mleczne gotuje się kilka razy z podmianą wody. Musisz je tak mocno zagotować, aby woda pozostała czysta, będzie to oznaczać, że goryczka zniknęła.

Grzyby gorzkie potrafią zepsuć smak potrawy!

Co zrobić z solonymi grzybami?

Jeśli posoliłeś grzyby i zauważyłeś to dopiero zimą, nie ma problemu. Solone grzyby moczy się w czystej zimnej wodzie przez 2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut. Następnie podaje się je z cebulą i olejem roślinnym. Gotowane ziemniaki będą doskonałym dodatkiem do solonych grzybów.

Solone grzyby można wykorzystać do gotowania zup z potrawami, które usuną nadmiar soli - marchew, ryż, kasza pęczak, śmietana. W takim przypadku sama zupa nie powinna być solona.

Jeśli smażone pieczarki są solone, można dodać do nich mąkę, śmietanę lub śmietanę i wszystko razem dusić. Ziemniaki można ugotować bez soli i wymieszać z solonymi grzybami.

Solone grzyby z gotowanym ryżem będą doskonałym nadzieniem do ciast.

Pieczarki solone są używane jako sos do makaronu gotowanego, z cebulą i marchewką smażonymi na złoty kolor.

Pieczarki kiszone solone stosuje się do sałatek i winegretu zamiast ogórków kiszonych czy cukinii.

W każdym z tych przypadków danie z solonymi grzybami nie jest dodatkowo solone lub solone, jeśli w grzybach i samych grzybach jest mniej soli niż w innych produktach.

Jeśli w solonych grzybach pozostaje goryczka, oznacza to, że nie zostały one odpowiednio przygotowane do solenia. Nie będzie już można tego naprawić. Jedzenie lub niejedzenie takich grzybów jest dobrowolne. Możesz spróbować poprawić ich smak mocząc w czystej wodzie.

Zbyt słone grzyby też nie są tego warte!

Wyjaśnijmy kilka faktów

Aby uniknąć zatrucia grzybami, musisz wiedzieć o nich jak najwięcej. Dlatego postaramy się wyjaśnić niektóre fakty dotyczące trujących i jadalnych grzybów.

Uważa się, że trujące grzyby muszą być gorzkie, brzydkie i mieć nieprzyjemny zapach. To nie jest prawda. Na przykład takie niebezpieczne grzyby, jak muchomor pantera, blady muchomor czy trujący liść róży, nie mają ani smaku, ani szczególnego zapachu. A fałszywe grzyby są nie do odróżnienia od prawdziwych.

Owady i ślimaki również jedzą trujące grzyby, często grzybiarze znajdują blade muchomory, na których siedzą ślimaki.

Możesz zatruć się nie tylko trującymi grzybami, ale także jadalnymi, jeśli są już stare, zepsute i słabo przetworzone.

Podczas zatrucia grzybami pojawiają się takie objawy - nudności, ból brzucha, biegunka, wymioty, osłabienie, pobudzenie. Jeśli się pojawią, musisz wezwać karetkę, ale na razie samodzielnie wykonaj płukanie żołądka wodą z nadmanganianem potasu i lewatywę oczyszczającą. Pij osoloną wodę.

gribportal.ru

Główne przyczyny goryczy borowików

• Do wspólnego kosza złapano podwójny grzyb. Jest to z reguły przeważający powód możliwego wystąpienia goryczy (do 95%). Najczęściej borowik mylony jest z grzybem żółciowym, który ma z nim duże podobieństwo wizualne. Grzyb żółciowy nie jest trujący i niebezpieczny dla życia i zdrowia człowieka, ale ma wyraźny gorzki smak. Jeśli podczas gotowania dostanie się do zwykłego garnka, może zepsuć smak wszystkim grzybom. W rzeczywistości nie jest trudno odróżnić te grzyby, jeśli znasz kilka znaków: wzdłuż warstwy rurkowej (w grzybie żółciowym - różowy, w borowiku - białawy, kremowy, żółty lub zielony), wzdłuż cięcia (w grzybie żółciowym , miąższ zmienia kolor na różowy, w borowikach nie zmienia koloru lub jest lekko niebieski). W rzeczywistości grzyb żółciowy jest jednym z najbardziej nieszkodliwych odpowiedników. Istnieją również trujące okazy, takie jak grzyb satanistyczny. W związku z tym podczas zbierania grzybów należy zachować szczególną ostrożność.
• Borowik został przygotowany w połączeniu z innymi rodzajami grzybów, w szczególności z mlecznymi, wartościowymi, skrzypcowymi i innymi przedstawicielami grzybowego królestwa, które mają gorzki smak. Wskazane jest przetwarzanie i gotowanie borowików oddzielnie od innych grzybów. Przy ich zbieraniu zaleca się również umieszczenie ich w osobnym pojemniku.
• Pogorszenie stanu grzyba spowodowane warunkami atmosferycznymi, niewłaściwym przechowywaniem lub innymi przyczynami. Grzyb może nabrać goryczy w wyniku procesów gnicia lub dzięki temu, że wchłania tę właściwość z otoczenia.

Tak więc, aby uniknąć goryczy, wystarczy bardziej uważać na te grzyby.

ladym.ru

Jak pozbyć się goryczy grzybów?

Przede wszystkim dobre i dokładne czyszczenie i płukanie, a także moczenie grzybów w czystej wodzie, którą należy codziennie wymieniać, pomoże pozbyć się goryczy grzybów. Maxim można moczyć przez pięć dni, nie trwa to dłużej.

Tak, faktycznie są grzyby, które zawierają dużo goryczy i nie ma się o co martwić.Takie grzyby wystarczy dłużej namoczyć i zmienić wodę, na przykład mogą to być grzyby z mleka w proszku.

Następnie, jako opcję, aby usunąć goryczkę, grzyby należy dwukrotnie ugotować, po ich dobrze namoczonym.

I takie grzyby są solone na gorąco, są gotowane kilka razy, a następnie solone lub jest metoda zimna, gdy takie grzyby są moczone przez około trzy dni, okresowo zmieniając w nich wodę, a następnie wysyłane do solenia .

Należy jednak pamiętać, że solenie na zimno jest lepszej jakości, a pieczarki są znacznie smaczniejsze niż po gorącym.

Najważniejsze zasady pozbycia się goryczy z grzybów:

• Dokładnie umyj i oczyść grzyby, zgodnie z właściwościami grzyba (na przykład w rusulce konieczne jest usunięcie kolorowej folii z czapki itp.);
• Grzyby solone - moczyć w wodzie do kilku dni;
• Gotuj grzyby przez 30-40 minut przed ich głównym przygotowaniem (na przykład, jeśli zamierzasz je usmażyć, musisz najpierw ugotować grzyby w rondlu, a następnie wysłać je na patelnię).

Smacznego!

Na Syberii gorycz z grzybów jest usuwana w prosty i trwały sposób. Z reguły kiedy przygotowujemy pieczarki na zimę. Bierzemy i bardzo, bardzo dokładnie czyścimy czapki i odcinamy nóżki, zostawiając 1 cm i moczymy przez trzy dni i zmieniamy wodę dwa razy dziennie. Po trzech dniach umyć i posolić, dodać czosnek i pod uciskiem. Po 43 dniach chrupiący przysmak jest gotowy. DLA ZDROWIA! Nie ma goryczy i smaczniejszej niż gotowane dziesiątki razy, zwłaszcza ze śmietaną. Podobnie z innymi grzybami, grzybami, volnushkami, wszystkimi rodzajami grzybów mlecznych.

Aby pozbyć się goryczy z grzybów, należy je namoczyć. Gorzkie są grzyby, takie jak pieczarki mleczne, wołnuszki, tereny zalewowe. Myje się je w zimnej wodzie i moczy, podmieniając wodę przez trzy dni, a następnie solone na zimno. Takie grzyby można ugotować w osolonej wodzie, a następnie posypać koperkiem, czosnkiem, chrzanem. Pieczarki solone na zimno smakują i pachną znacznie lepiej, chociaż pozostaje lekka goryczka.

Są dwa sposoby na pozbycie się goryczy grzybów jadalnych:

1. Moczenie. Grzyby można namoczyć w zimnej osolonej wodzie lub z dodatkiem octu. Czas namaczania może wynosić od 2 do 6 godzin. Moczę świnie przez prawie dzień. W takim przypadku konieczna jest zmiana wody na świeżą.
2. Wstępna obróbka cieplna. Przed przygotowaniem dania grzybowego wskazane jest ugotowanie grzybów i odsączenie tego bulionu.

Niektóre grzyby (na przykład te same świnie) wymagają kilkukrotnego namoczenia i ugotowania przed soleniem.

W wielu grzybach występuje goryczka i należy ją usunąć przed gotowaniem. Zasadniczo musisz usunąć goryczkę z: kurek, grzybów mlecznych, białek, podpolnikowa, volushki, a nawet gorycz może być w grzybach takich jak valuei.

Głównym i uniwersalnym sposobem usunięcia goryczy z grzybów jest ich wstępne oczyszczenie z brudu i liści, a następnie moczenie w zimnej wodzie. Na przykład, aby w ten sposób usunąć gorycz z pieczarek mlecznych, należy trzymać je w wodzie przez dwa lub trzy dni. Jednocześnie musisz codziennie zmieniać wodę.

Do wody można również dodać trochę soli, co usprawni proces wydobywania z nich goryczy. W dzisiejszych czasach pojemniki z wagą wody i mleka należy przechowywać w chłodnym miejscu. W przeciwnym razie grzyby mogą się zepsuć.

Cóż, najszybszym sposobem na pozbycie się goryczy grzybów jest oczywiście gotowanie. Z dowolnych grzybów, na przykład, przed smażeniem usuń wszystkie trucizny i szkodliwe substancje, możesz je gotować w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Możesz go ugotować dwa razy. Gotować przez 15 minut, spuszczać wodę, ponownie gotować przez 15 minut. Ale zwykle wystarczy raz.

Aby zniknęła goryczka grzybów, należy je namoczyć w zimnej wodzie. Najpierw musisz usunąć brud, przylegające liście. Następnie całkowicie napełnij grzyby wodą i trzymaj je w niej przez 2-3 dni, podczas gdy musisz okresowo zmieniać wodę na czystą wodę, możesz dodać trochę więcej soli. Goryczka grzybów może zniknąć nawet po obróbce cieplnej.

Zwykle goryczkę usuwa się przez obróbkę cieplną lub, prościej, przez gotowanie. W gotowaniu przeczytałem, że warunkowo grzyby jadalne (volnushki, grzyby z czarnego mleka) należy gotować przez 15-20 minut, ale z własnego doświadczenia to nie wystarczy. Im więcej gotujesz takie twarde grzyby, tym łagodniejszy ich smak. Więc gotuję przez 45-50 minut. A potem rób z nimi, co chcesz - chociaż sól, nawet wrzuć ją do zupy, nawet do zamrażarki - tam gotowane grzyby przechowuje się całą zimę.

Jak usunąć goryczkę z grzybów? Co zrobić, aby grzyby nie były gorzkie? Jest kilka sprawdzonych sposobów. Pierwszym z nich jest namoczenie grzybów w czystej wodzie, ale ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów grzybów. Drugi to gotowanie lub smażenie grzybów, w którym znika goryczka. Najważniejsze to dokładnie obrać grzyby przed gotowaniem.

info-4all.ru

Jak prawidłowo zbierać i przetwarzać plony?

Aby po rozmrożeniu grzybów nie było gorzkiego nieprzyjemnego posmaku, przed zbiorem warto przestrzegać następujących zasad:

Po zbiorze plon należy dokładnie umyć, oczyścić z gruzu, piasku, jednocześnie usuwając plamy.

Smakowitość w dużej mierze zależy od terminu zbioru. Jeśli sezon jest suchy, grzyby najprawdopodobniej będą zawierały goryczkę.

Nie warto zbierać plonów wzdłuż autostrad, w pobliżu zakładów przemysłowych, stref przemysłowych. Grzyby mają zdolność szybkiego wchłaniania, gromadzenia toksycznych substancji, co niekorzystnie wpływa na ich smak. Są wrażliwe na sytuację ekologiczną obszaru uprawy, szybko adsorbują spaliny, wszelkiego rodzaju trucizny.

Najpierw o metodach zamrażania

Jak zamrozić uprawy? Młode grzyby „mleczne” nadają się do zamrożenia na surowo lub po ugotowaniu w wodzie lub bulionie. Bezpieczniej i bardziej niezawodnie jest poddawać uprawę obróbce cieplnej. W takim przypadku masz pewność, że nie zniknie nawet po przypadkowym rozmrożeniu zamrażarki. Ponadto pieczarki gotowane są zwarte i zajmują niewiele miejsca. Jest to szczególnie ważne, jeśli komora chłodziarki jest mała, a zbiory są znaczne.

Zamrażanie świeżych grzybów

Plon jest starannie sortowany, sortowany, wybierając tylko małe okazy. Następnie czapki grzybów są dokładnie oczyszczane z gruzu, noga jest odcinana na dole.

Następnie plon myje się wodą, dokładnie wypłukując piasek, drobne zanieczyszczenia pod czapkami. Po umyciu rozłóż grzyby na ręczniku, aż całkowicie wyschną.

Aby uzyskać rozproszenie osobno mrożonych kurek, zamraża się je w częściach. Najpierw na palecie układana jest 1 warstwa, po czym jest zamrażana.

Po kilku godzinach grzyby przenosi się do pojemników lub woreczków foliowych, a następną partię przygotowuje się do zamrożenia.

Cechy zamrażania dużych grzybów

Często zdarza się, że duże mrożone okazy po rozmrożeniu i ugotowaniu smakują gorzko. Gotowanie przed zamrożeniem pomoże wyeliminować nieprzyjemny posmak.

Świeżo zebrane kurki są sortowane, usuwane z gruzu, myte pod bieżącą wodą. Następnie kroi się je w plasterki, wkłada do rondla i zalewa bieżącą wodą.

Posolić pojemnik grzybami, podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15-20 minut.

Gotowane okazy układa się w durszlaku, szybko chłodzi pod bieżącą wodą, układa na serwetce lub ręczniku do wyschnięcia.

Ostatnią procedurą jest pakowanie pieczarek do pojemników, woreczków foliowych, umieszczanie ich w zamrażarce.

Kurki mrożone w bulionie

Zbiory można częściowo zamrozić bezpośrednio w bulionie, w którym zostały ugotowane. Ta metoda przetwarzania jest wygodna. W przyszłości grzyby można wykorzystać od razu po wyjęciu z zamrażarki do przygotowania pierwszych dań.

Wybrane, umyte okazy gotuje się w solonym bulionie przez około 15-20 minut.

Następnie pojemnik jest schładzany, gotowane grzyby są przenoszone do pojemników w celu zamrożenia.

Jeśli potrzebujesz zrobić sos lub pierwsze danie, nie musisz rozmrażać kurek. Brykiet umieszcza się we wrzącej wodzie, danie gotuje się zgodnie z przepisem. Gdy konieczne jest całkowite rozmrożenie produktu, robią to w temperaturze pokojowej. Nie wystawiaj go na działanie gorącej wody ani kuchenek mikrofalowych.

gribnichki.ru

Cytuj post autorstwa Tammy_Tanuki Jak robię najsmaczniejszą na świecie zupę grzybową. ^ ____ ^

Wszystkie dziewczyny, które poczęstowałem tą zupą, poprosiły o napisanie fotoprzepisu. Postanowiłem rozłożyć się dla wszystkich - mój sposób na zrobienie klasycznej, bogatej, pachnącej zupy z suszonych borowików, dla tych, którzy chcieli spróbować ugotować to samo i po prostu podzielić się sztuczkami, aby poprawić ...: -Р

Więc. Teoria:

Co jest najważniejsze w zupie grzybowej? To jest jego CIEŚLIWOŚĆ... Smak leśnego borowika, zapach jesiennego lasu :) Powinno być energicznie grzybowa, więc do tej zupy nie używam świeżych lub mrożonych grzybów - tylko suszone. Idealną opcją są grzyby o średniej dojrzałości, gdy pory żółkną, ale jeszcze nie poplamione ze starości. Sam zbieram pieczarki, a młodych borowików używamy tylko do mrożenia, do gulaszy i zapiekanek, natomiast do zup suszymy doskonałe grzyby średnio dojrzałe, a w wyniku odpowiedniego suszenia uzyskujemy ten sam smak, który będzie podstawą naszego „najsmaczniejsza zupa na świecie”.… 🙂 Wciąż jednak wiadomo – za młode grzyby są oczywiście piękne, ale nie dają dobrej i cierpkiej, chyba za stare – pełzają jak ślimaki, a są generalnie nieprzydatne .. :-)

Dalej. BALANSOWAĆ. Musimy stworzyć połączenie „cierpkość-słodkość-krem” - zrównoważone i harmonijne, jeśli któryś ze smaków będzie miał nadwagę, reszta smaków zostanie utracona. Cierpkość dodamy do zupy z samymi grzybami i pieczonym makaronem. Słodycz - smażona marchewka i słodka cebula. Kremowy - delikatny ser topiony i plasterek masła. Jeśli istnieje przewaga pierwszego, zupa będzie gorzka. Jeśli przewaga drugiego, wyjdzie nieprzyjemny smak marchewki. Jeśli trzeci - pierwsze dwa smaki są całkowicie stracone. Dlatego kiedy gotuję, nie wkładam wszystkiego od razu, tylko stopniowo dodaję składniki, ciągle próbując i zgłaszając w razie potrzeby produkt.

Zwracam też uwagę na stosunek wielkości składników... Ja używam dość dużych kawałków pieczarek i dużych kawałków ziemniaków, ale drobno posiekaną cebulę i drobno posiekaną marchewkę. Wiele osób kroi wszystko tymi samymi kostkami, ale ja nigdy tego nie robię. Jeśli użyjesz składników tej samej wielkości, wszystko stanie się monotonne, a to nieco zmniejszy przyjemność ... ^ __ ^

Czego potrzebujemy do zupy:

- Suszone borowiki o średniej dojrzałości.

- Słodka cebula i marchewka.

- Makaron cienki (pajęczyna) lub płaski.

- Ziemniak.

- Dobry, delikatny ser topiony. Bez smaków (pieczarki, szynka itp.)

- Kawałek masła.

- Przyprawy: klasyczne liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.

Przepis jest krok po kroku.

1. Opłucz i namocz borowiki na jeden dzień.

2. Wilgotne grzyby posiekać (jeśli bardzo duże) i zagotować... W razie potrzeby woda, w której moczy się, może również wejść do zupy, ale rzadko to robię, tylko jeśli nie ma wystarczającej liczby grzybów .... Gotuj przez około pół godziny.

3. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki - w dowolnej kolejności. Podgrzej makaron. Aby nie wykipiała, a nadała specyficzny aromat, zapewne znany wielu z dzieciństwa. Jeśli ktoś nie wie jak, robi się to w ten sposób - bez oleju wlej cienką warstwę na patelnię i połóż na kuchence ... po podgrzaniu najpierw nabierze matowości, potem jasnobrązowego odcienia . Po prostu tego potrzebujemy - beżowy makaron nie da zbyt wiele smaku, a ciemnobrązowy (całkowicie rozgotowany) będzie gorzko.

Przygotuj cebulę, marchew i ziemniaki. Smaż cebulę i marchewkę na złoty kolor, a ziemniaki pokrój na kawałki.

4. Po około pół godzinie wrzuć bulion pierwszy Ziemniak, następnie smażone na wpół ugotowane ziemniaki cebula z marchewką oraz makaron…. Wrzuć przyprawy. Mój bulion na tym etapie wygląda mniej więcej tak - raczej nieatrakcyjny napar ^ ___ ^

5. Na koniec dodać ser topiony, z umiarem. Dobrze jest to zrobić dodając plasterek i próbując. Wystarczy dodać kremowości, nie zamieniając zupy grzybowej w mleko, co będzie wyglądało, jeśli za daleko posuniesz się z serem... :-) I kawałek masła, po wyłączeniu, gdy zupa przestaje się gotować….

6. To wszystko! Wlać do miseczek, ze śmietaną i/lub ziołami... ^ __ ^ Zupa nie fotogeniczna, ale bardzo smaczna!

www.liveinternet.ru

Podstępne dublety

Matka Natura wraz z grzybami jadalnymi rozrzuciła swoje trujące klony po lesie. Są to przede wszystkim grzyby fałszywe, borowiki, kurki, pieczarki, borowiki, a nawet zaskakująco podobne do borowików białych. Dlatego odpowiedź numer 1 na pytanie, dlaczego grzyby są gorzkie, jest taka: wraz z odpowiednimi darami lasu zebrałeś również ich trujące odpowiedniki. Nawet jeden taki fałszywy grzyb, zaklinowany w koszu, może zepsuć całe danie nieznośną żółcią. Będziemy musieli wszystko wyrzucić, bez względu na to, jak bardzo mi przykro. Lepiej sprawdzić prawdziwość znaleziska na miejscu. Z reguły fałszywe grzyby są bardzo piękne: jasne, nietknięte robakami i ślimakami. Dodatkowo możesz dotknąć czubkiem języka do cięcia czapki. Śmiertelnie trujący grzyb sataniczny jest podobny do białego, ale jego ukraińska nazwa „gorczak” mówi sama za siebie. Dodatkowo na kroju zmienia kolor na niebiesko-czerwony.

Nieprawidłowa obsługa

Innym powodem, dla którego smażone pieczarki są gorzkie, jest ich niewłaściwe gotowanie. Są gatunki, które są jadalne, a nawet bardzo smaczne i zdrowe – takie jak pieczarki mleczne. Ale w żadnym wypadku nie powinieneś ich po prostu obierać i rozgniatać na patelni. Takie grzyby są najpierw moczone, osuszane z wody. Następnie gotują (niektórzy gotują nawet kilka razy). Oprócz pieczarek mlecznych russula i niektóre kurki również gorzkie na patelni. Wszystkie grzyby zbierane w lasach iglastych nabierają w owocnikach żywicznego smaku, co nie wszystkim się podoba.

Kurki kapryśne

Nawet wytrawni grzybiarze, którzy dobrze wiedzą, co dokładnie wkładają do koszyka i jak to ugotować, czasami na wyjściu dostają absolutnie niejadalne danie. O co chodzi? W końcu na patelni są kurki. Dlaczego gorzkie, choć zebrane tydzień wcześniej w tym samym miejscu, były pyszne? Odpowiedź jest prosta: klimat. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, sok wewnątrz owocników staje się żółcią. Dlatego grzyby zebrane w letnim upale są gorzkie. To samo dotyczy kurek występujących w mchu w lasach świerkowych – cierpki smak żywicy sprawia, że ​​są praktycznie niejadalne.

Ekologia

W pytaniu „dlaczego grzyby są gorzkie” nie można pominąć warunków, w jakich rosły owocniki. Ich gąbczasta struktura pochłania wszystko, co znajduje się w powietrzu, rozlane w wodach gruntowych lub leżące w ziemi. Pieczarki spotykane na miejskich placach obsypane są nie tylko letnim deszczem, ale także licznymi psami, więc w ich smaku wyraźnie słychać mocz. Na poboczu grzyby są nie tylko niesmaczne, ale i niebezpieczne dla zdrowia. Nawet borowiki zawierają metale ciężkie i trucizny ze spalin.

Wygląda na to, że odnotowaliśmy wszystkie powody, dla których grzyby smakują gorzko, niestety zepsutego dania nie da się naprawić - wystarczy je wyrzucić. Goryczka nie zawsze oznacza zatrucie. Ale kto jest zbawiony, jak mówią, Bóg chroni. Dlatego przyda się picie węgla aktywnego. Zwykle śmiertelnie trujące grzyby są neutralne w smaku, a konsekwencje ich stosowania są znacznie gorsze niż zwykła goryczka. Wniosek jest tylko jeden - poznaj materiał!

fb.ru

Rosół mięsny - 1,5l, suszone białe pieczarki - 70g, ziemniaki - 300-400 g, marchew - 100 g, pietruszka - 1/2 korzeń, cebula - 75 g, kasza manna 1 łyżka. łyżka, margaryna lub olej roślinny do smażenia, sól - 1 łyżeczka.
(Kasza manna usuwa z zupy gorycz właściwą wszystkim suszonym grzybom. A grzyby muszą być namoczone, w przeciwnym razie okaże się niejadalne)
Przygotowując zupę grzybową według tego przepisu, nie jest konieczne dokładne odmierzanie produktów określonych w przepisie ani używanie dokładnie tych grzybów lub zbóż, które są wymienione.
Suszone grzyby należy najpierw przygotować do gotowania. Aby to zrobić, zalej je wrzącą wodą, aby były całkowicie nią pokryte, i pozostaw grzyby do zamoczenia na 3-4 godziny. Gdy grzyby wchłoną trochę wody i staną się miękkie i elastyczne w dotyku, możesz zacząć gotować zupę.
Do dużego rondla wlać bulion mięsny, posolić i podgrzać. Gdy bulion się gotuje, pokrój grzyby nożem lub nożyczkami na małe kawałki o dowolnym kształcie. Nie wylewaj wody spod pieczarek, tylko przecedź przez sitko i wlej razem z posiekanymi pieczarkami do rondla z przyszłą zupą. W przypadku braku bulionu mięsnego można zrobić z wodą. Jeśli chcesz, aby zupa miała mięsisty smak, możesz posiekać w wodzie 100-150 g kiełbasy, krojąc ją w drobną kostkę.
Ziemniaki należy obrać, umyć pod bieżącą wodą i pokroić w kostkę, a następnie włożyć do rondla do zagotowania. Cebule, obrane i pokrojone w półpierścienie, lekko podsmażyć na patelni na jasnozłoty kolor, następnie dodać do niej marchewki, obrane i starte na grubej tarce (zwykle kroję, nie mam tarki). Cebulę smażymy razem z marchewką, mieszankę cebuli i marchewki można posolić - to dla nich dobre.
Przenieś cebulę i marchewkę do bulionu gotującego się na małym ogniu (po ugotowaniu bulionu należy natychmiast zmniejszyć ogień) i gotować zupę przez kolejne pięć minut.Zupa do tego czasu powinna być już prawie gotowa, czyli wszystkie warzywa i grzyby powinny być miękkie i ugotowane. Teraz delikatnie, w cienkim strumieniu, jak podczas gotowania kaszy manny, wylej ją, stale mieszając, aby natychmiast zanurzyła się we wrzącej wodzie. Jeśli jednocześnie nie będziemy ingerować w zupę, tłuszcz na powierzchni nie pozwoli zbożowi „zanurzyć się” we wrzącym bulionie i skleić grudki kaszy manny. Po 2-3 minutach zupa grzybowa jest gotowa. Skosztuj bulionu i warzyw z zupy, wyjmij je łyżką, w razie potrzeby dodaj sól. Generalnie zupa grzybowa wymaga więcej soli niż zwykłe zupy, więc zdecydowanie powinieneś spróbować jej pod koniec gotowania.
Podczas serwowania do miski zupy można dodać śmietanę.

Chris Steinbach

Jak uniknąć goryczy suszonych grzybów?

Kilka razy popełniłem błąd, dodając do bulionu płyn użyty do namaczania suszonych grzybów, co skutkowało okropnie gorzkim smakiem.

Namoczyłem te grzyby w temperaturze 10°C i 80°C przez 15 minut. Grzyby z chmur nie mają silnego zapachu, a płyn po namoczeniu nie ma świetnego smaku. Delikatny smak, który poczułem, był lekko cierpki i niezbyt przyjemny. Nawiasem mówiąc, mętne uszy są słabo zwilżone zimną wodą i pozostały dość jędrne po namoczeniu.

Natomiast suszony shiitake miał silny zapach stęchlizny, podczas gdy płyn do rozmiękczania miał stosunkowo mocny smak. Spróbowałam kilku fajnych smaków grzybowych i przez chwilę musiałam się zastanawiać, czy smak mi się podoba, czy nie. Niestety aromaty te zostały zmieszane ze zdecydowanie nieprzyjemnym smakiem, a wśród nich znaną goryczką. W końcu nie mogłem przełknąć więcej niż trzy łyżki płynu.

Wpadłem na pomysł, że grzyby namoczone w chłodniejszej wodzie mogą zachować swój grzybowy smak, jednocześnie wypłukując gorzki smak. Aby to zrobić, wysuszyłem zamrożone grzyby i dodałem do nich wrzącą wodę. Po kolejnych 15 minutach znów spróbuję. Porównując ten drugi absorbent z płynem sittake pierwotnie nasączonym w temperaturze 80 ° C, smak był znacznie bardziej rozrzedzony. Ze smutkiem stwierdzam, że aromat grzybów ginie nawet po zmoczeniu.

Moja rada na razie pozostaje taka sama: pomiń chłonny płyn. Jeśli brzmi to dla Ciebie marnotrawstwem, przekonałbym Cię przynajmniej do wypróbowania łyżki tego produktu, zanim zdecydujesz się dodać go do bulionu.

Chris Steinbach

Jedna myśl, patrząc na ten post kilka lat później, jest taka, że ​​degustację należy przeprowadzić z dodatkiem soli do bulionu. W pewnym momencie stwierdziłbym, że sól nie wystarczy, aby przeciwdziałać goryczce, ale nie podjęto tutaj żadnych prób, aby to udowodnić.