Sernik lwowski - sekretny przepis mojej ukochanej babci ze Lwowa! Podobał mi się na śniadanie każdego lata. Sernik lwowski z przepisu Alla Kovalchuk Jak zrobić słynny deser z twarogu

26.11.2021 Przekąski

Opuchnięty, niski, z soczystymi pieprzykami, taki upiorny i zablivy - pikantny lwowski smakolik! Co jest ze mną? Tak... po tym serniku nie będziesz tak mówić :)

Żaden żuk we Lwowie nie obejdzie się bez sernika – w kilku wersjach. Znajduje się w menu niemal każdej restauracji i kawiarni, zawsze można go kupić na targach ulicznych. Krótko mówiąc, prawdziwy cukierniczy symbol Lwowa. Wydawałoby się, że nie ma nic specjalnego, ale jeśli sernik lwowski ugotujesz poprawnie, dostaniesz po prostu wspaniały deser.

Ugotowałam według przepisu Darii Tsvek z książki „Lukrecja Pecziwo”, sama dodałam rodzynki i glazurę – w takiej formie sernik najczęściej spotyka się we Lwowie. Tak, w oryginalnym przepisie Zvek są również gotowane ziemniaki, którymi ubija się twaróg. Pełni rolę utrwalacza i jest potrzebny głównie wtedy, gdy twaróg jest ziarnisty - aby stał się bardziej plastyczny lub gdy miękki twaróg jest zbyt mokry. Jeśli twój twaróg jest miękki i „bez wody”, to ziemniaki nie są potrzebne, a struktura twarogu będzie bardziej delikatna.

Składniki:

500 g miękkiego twarogu o zawartości tłuszczu 9% i więcej
5 jajek
200 g cukru
10 g cukru waniliowego
100 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki kaszy manny
garść rodzynek

Do polewy czekoladowej
200g dobrej jakości ciemnej czekolady
100 g masła
5 łyżek śmietanki o zawartości tłuszczu 30% lub więcej

Przygotowanie:

1. Wyjmij olej z lodówki wcześniej, aby stał się miękki i miał temperaturę pokojową. Opłucz rodzynki i zalej wrzątkiem przez pół godziny.

2. Oddziel żółtka od białek, włóż żółtka do dużej miski (następnie dodamy tam wszystkie pozostałe składniki). Dodaj cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem, aż żółtka staną się białe i zgęstnieją. Aby palcem pozostawić ślad, który nie rozprzestrzeni się ani na sekundę. W osobnej misce ubij białka na szczyty średniej gęstości.

3. Do żółtek dodać miękki twarożek. Jeśli twój twarożek nie jest miękki, ale ziarnisty, będziesz musiał posłuchać rady Darii Zvek i dodać kilka średnich ziemniaków ugotowanych :) Twarożek rozgnieść z gotowanymi ziemniakami, ubić, następnie dodać masło i ponownie ubić, a dopiero potem dodać wszystko do żółtek... Włóż zmiękczone masło, kaszę mannę i wymieszaj.

4. Twarożek ubić z żółtkami i masłem na gładką masę. Do miski z masą twarogową dodaj ubite białka. I delikatnie wymieszaj łopatką lub szpatułką - ruchami od dołu do góry, obracając miskę wzdłuż osi. Mieszaj bardzo delikatnie, aby w białku pozostały pęcherzyki powietrza. W efekcie powinieneś uzyskać taką masę powietrza, która dobrze zachowuje swój kształt i nie unosi się.

5. Odsącz wodę z namoczonych rodzynek i dodaj rodzynki do masy twarogowej. Delikatnie wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i rozprowadź masę twarogową. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy przez godzinę. Jeśli wierzch jest bardzo zaczerwieniony, przykryj folią.

Gotowość sprawdzamy wykałaczką. Środek sernika może nadal pozostawać mokry i lekko się "kołysać" - to normalne, twaróg całkowicie stwardnieje podczas schładzania.

6. Wyjmij sernik z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć. W zasadzie już będzie dobrze, ale na wierzch można polewać lukrem. W tym celu do rondla włożyć połamaną na kawałki czekoladę, masło, śmietankę i postawić na łaźni wodnej, cały czas mieszając. Gdy czekolada się rozpuści, a masa stanie się jednorodna, zdejmij z ognia (nie trzeba jej zbyt mocno podgrzewać ani doprowadzać do wrzenia). Jeśli glazura wydaje się zbyt rzadka, pozwól jej lekko ostygnąć. Wlej syrnik i wyślij do lodówki, aż glazura zestali się. Ważne: polewę polej całkowicie schłodzonym ciastem twarogowym, najlepiej nawet z lodówki, wtedy glazura nie spłynie i lepiej się zwiąże.

Przygotowanie:

1. Zmiel twaróg przez sito. Jeśli starta masa jest bardzo płynna, nadmiar płynu należy wycisnąć przez gazę.
2. Ubij żółtka z cukrem, aż będą gładkie. Do mieszanki żółtków dodać kaszę mannę, skórkę z cytryny, rodzynki i masło (pozostawić trochę masła na glazurę - dosłownie 1 łyżka. L.).
3. Dodaj twarożek do masy, wymieszaj i ubij trochę na najniższych obrotach. Ubijaj białka do uzyskania szczytów.
4. Ostrożnie wymieszaj masę twarogową z masą białkową. Powstałą masę włożyć do naczynia do pieczenia pokrytego papierem do ciasta.
5. Wykonanie glazury: rozpuść niewielką ilość (około 1 łyżki stołowej. L.) Masło z 2 łyżkami. l. cukier na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie dodaj 2-3 łyżki. l. śmietana, dobrze wymieszaj i zalej 2 łyżki. l. kakao.
6. Gotuj na małym ogniu, dobrze mieszając. Kontynuując mieszanie, doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień.
7. Sernik pieczemy w piekarniku przez około 40-50 minut w temperaturze 180 stopni (bardzo dużo zależy od piekarnika). Gotowy syrnik przełożyć na naczynie, polać gorącą glazurą. Sernika jednak nie podajemy od razu – musi stać w lodówce przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Dopiero wtedy można go podać do stołu.

W swojej krótkiej historii lwowski syrnik stał się już klasycznym deserem kuchni ukraińskiej, serwowanym w kawiarniach i restauracjach. Wiele gospodyń domowych przygotowuje to danie w domu, ponieważ przepis na jego przygotowanie jest bardzo prosty, a efekt z pewnością Cię zachwyci. Dziś oprócz klasycznego przepisu istnieją również autorskie wariacje sernika lwowskiego, różniące się pewnymi niuansami i różnymi dodatkami do bazy twarogowej. Zastanówmy się, jak właściwie ugotować lwowski sernik i jakie opcje oferują znani szefowie kuchni.

Jak zrobić słynny deser z twarogu?

W klasycznej wersji sernika lwowskiego obowiązkowe są następujące składniki:

domowy twarożek;
masło;
jajka;
cukier;
kasza manna lub gotowane ziemniaki.

Do glazury, śmietany lub śmietany stosuje się cukier, kakao (w postaci proszku), masło.

Najlepiej kupić twarożek domowy i tłusty, wtedy twarożek będzie bardziej satysfakcjonujący, a ponadto naturalny. Jeśli boisz się przesadzić z zawartością tłuszczu w naczyniu, nadal preferuj tłusty twarożek, ale wyklucz z przepisu masło.

Przygotowanie sernika zaczyna się od tego, że trzeba zmielić twaróg, aby nadać mu jednorodny stan. Następnie do masy dodaje się masło, wcześniej zmiękczone, ale nie roztopione. Następnie do mieszanki wprowadza się żółtka, a następnie białka, które są wstępnie ubijane sokiem z cytryny. Następnie sernik jest pieczony, a po schłodzeniu pokryty polewą czekoladową.

Baza twarogowa powinna być zróżnicowana. Kieruj się własnymi preferencjami smakowymi lub korzystaj ze sprawdzonych kulinarnie opcji. Na przykład doskonale uzupełniają smak tego dania:

suszone owoce (bardzo różne);
świeże jabłka;
Wiśnia;
orzechy;
cynamon;
płatki kokosowe;
skórki z cytryny;
wanilia.

Cynamon dobrze komponuje się z jabłkami, makiem czy orzechami będzie dobrze komponował się z wanilią, ale płatki kokosowe lub skórkę z cytryny najczęściej dodaje się samodzielnie.

Przepisy krok po kroku

Klasyczny przepis z gotowanymi ziemniakami od Darii Tsvek

Daria Cvek znana jest na Ukrainie ze swoich drogocennych receptur, które od dawna są znane na całym świecie. To właśnie ta kobieta jest twórcą sernika lwowskiego w jego tradycyjnym przygotowaniu, który prezentujemy poniżej.

Wymagane składniki:

600 g tłustego domowego twarogu;
150 g) cukier;
3 jajka, białka oddzielone od żółtek;
2 gotowane ziemniaki;
100 g zmiękczonego masła;
100 g rodzynek;
1 łyżka. l. skórka cytrynowa;
1 łyżeczka sok z cytryny lub szczypta soli, aby ubić białka.

Do glazury:

70 ml wody;
5 łyżeczek ocet (9%);
50 g gorzkiej czekolady;
50 g cukru.

Gotowanie krok po kroku:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, od razu przykryj formę papierem do pieczenia. Twarożek i gotowane ziemniaki należy zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze, aby uzyskać jednorodną mieszankę. Ziemniaki zmiękczą twaróg... Twarożek z pewnością musi być domowy, tłusty, miękki, ale bez płynu. Jeśli jest wilgotny, powieś go na chwilę w gazie, aby spuścić płyn.
Mieszanka twarogowo-ziemniaczana - podstawa klasycznego lwowskiego sernika
Do masy dodać masło i cukier, dobrze zagnieść. Wprowadzić żółtka i dodać rodzynki oraz skórkę z cytryny.
Do masy twarogowej kolejno dodawać masło, cukier, żółtka i rodzynki ze skórką
Białka, starannie oddzielone od żółtek, ubić do uzyskania gęstej piany, dodając 1 łyżeczkę soku z cytryny lub szczyptę soli. Następnie ostrożnie połącz je z masą twarogową za pomocą szpatułki.
Ubij białka i delikatnie wymieszaj z twarogiem.
Włóż ciasto do foremki i piecz około 30-40 minut. Czekamy, aż syrnik ostygnie.
Robienie glazury - do tego gotujemy syrop z wody, octu i cukru. Do syropu dodać posiekaną lub startą czekoladę, ciągle mieszając. Gdy czekolada się rozproszy, usuń lukier z kuchenki i ostudź.
Schłodzony sernik posmaruj ciepłą glazurą. Wstawiamy do lodówki na noc lub na około 7 godzin.
Sernik lwowski w polewie czekoladowej od Darii Tsvek

Z rodzynkami i orzechami od Niny Niksya

Na sernik:

1 kg twarogu o średniej zawartości tłuszczu;
350 g cukru;
200 g masła;
9 jaj;
2 łyżki stołowe. l. wabiki;
skórka z jednej cytryny;
2 łyżeczki cukier waniliowy;
rodzynki i orzechy do smaku.

Do polewy czekoladowej:

55 g masła;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
5 łyżek. l. śmietana lub śmietana;
3 łyżki. l. kakao w proszku.

Lwowski sernik od Niny Niksy przygotowywany jest z kremową polewą czekoladową

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (jeśli piekarnik jest z wentylatorem, czyli konwekcją, to do 170 stopni).
Twarożek przetrzeć przez sito i dodać do niego zmiękczone masło.
Zmiel żółtka z cukrem i dodaj do masy twarogowej, dodaj kaszę mannę.
Ubij miksturę.
Skórkę natrzyj, dodaj do niej wanilię i dodaj do masy twarogowej razem z orzechami i rodzynkami.
Następnie ubij białka, dodając tam szczyptę soli i powoli mieszaj je łopatką z twarogiem.
Ułóż przyszły sernik w natłuszczonej formie i piecz przez 1 godzinę w nagrzanym piekarniku.
Jeśli górna część sernika stanie się zbyt brązowa, przykryj papierem do pieczenia, aby się nie przypalił.
Gdy twaróg stygnie, robimy glazurę - mieszamy do niej wszystkie składniki i gotujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Sernik lwowski przykryć glazurą i odstawić na noc w chłodne miejsce.

Z makiem

Na sernik:

750 g twarogu;
półtorej szklanki cukru;
4 jajka;
4-5 art. l. skrobia;
1/3 skórki z cytryny;
60 g masła;
2 łyżeczki cukier waniliowy.

Dla warstwy maku:

1 szklanka maku;
2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Do polewy czekoladowej:

100 g czekolady;
3 łyżki. l. mleko;
1 łyżka. l. masło.

Gotowy sernik z makiem

Przygotowanie:

Zalej mak wrzątkiem i ostudź. W razie potrzeby spuść nadmiar wody. Zmiel mak z cukrem.
Twarożek ubić z żółtkami, 1 szklanką cukru i wstępnie zmiękczonym masłem. Dodaj również skórkę z cytryny, skrobię, cukier waniliowy.
Białka ubić, stopniowo dodając pół szklanki cukru.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni bez konwekcji (170 - z konwekcją).
Dwie łyżki. l. zmieszaj białka z makiem z cukrem, a pozostałe białka do masy twarogowej.
Posmaruj patelnię masłem i posyp kaszą manną na wierzchu. Wlać tam połowę naszej masy twarogowej i wygładzić. Następnie nałożyć warstwę maku, nie sięgając krawędzi formy.
Resztę masy układamy w ten sposób: część na brzegach, a resztę na środek, pokrywając warstwę maku.
Piec przez 1 godzinę.
Gotowość sernika sprawdza się drewnianym patyczkiem lub wbitą w niego wykałaczką: powinien wyjść suchy.
Przygotuj lukier. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając tam masło i mleko. Mieszanki nie należy doprowadzać do wrzenia, wystarczy, że będzie gładka. Gdy glazura trochę ostygnie, przykryj nią wystudzony syrnik.

Sernik glazurowany może stać się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej

Zrobiłam sernik, bardzo mi się spodobał. Jedyną rzeczą jest to, że nie wzrosła zbytnio. Następnym razem spróbuję dodać trochę proszku do pieczenia.

Niesamowity sernik, cały taki kremowy, ogólnie soczysty, niezwykły, zrobiłam ze skórką z cytryny, zrobię więcej.

Natuliczka Siergiejewna
https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Lukier okazuje się gęsty, lepiej nie wahać się z jego aplikacją, gapisz się z gapieniem - od razu zaczyna zamarzać... Chciałam posmarować sernik moim ulubionym lukrem, ale postanowiłam nie odchodzić od przepisu na pierwszy raz.

Miękisz
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Wideo: gotowanie sernika lwowskiego w powolnej kuchence

Wideo: wszystkie sekrety prawidłowego sernika od Alli Kovalchuk

Sernik lwowski to obfite, zdrowe i smaczne danie, które może być idealnym śniadaniem. Klasyczną kompozycję składników można z łatwością uzupełnić różnymi dodatkami według własnego gustu. Możesz ugotować to danie zarówno w piekarniku, jak i w multicookerze. Spróbuj też ugotować lwowski sernik, być może wymyślisz nowy przepis. Smacznego!

Bardzo wartościowe danie dzisiaj. Sernik lwowski to rzadki pyszny, przepis, który odkryłam przypadkiem, próbując ugotować sernik, który moja córka jadła we Lwowie. To nie jest zapiekanka ani zwykłe twarogi. Sernik lwowski jest wyjątkowy.

Tak się złożyło, że próbując stworzyć to, co moja córka najbardziej lubiła we Lwowie, spróbowałam kilku przepisów z twarogiem. W ten sposób powstały przepisy na babeczki twarogowe i serowe. Ale szukając tego najsmaczniejszego z twarogiem, trafiłam na ten deser.

Tak, to jest właśnie deser. Kiedy go spróbujesz, przekonasz się, że może rozjaśnić każdy lunch lub kolację. Jesteśmy nim po prostu zachwyceni. I już nie mogę się doczekać radości tych, którzy mimo to odważą się spróbować.

Więc zapoznajmy się.

Składniki

0,5 kg twarogu
4 jajka kurze
1 niepełna szklanka cukru (180 g)
120 g masła
skórka z 1 cytryny
1 łyżka wabiki

Do glazury:

2 łyżki stołowe kakao
1 łyżka masło
2 łyżki stołowe Sahara
2 łyżki stołowe kwaśna śmietana

Przygotowanie

Ten deser wymaga grubszego twarogu. Kupiłem najgrubszy w sklepie - 9,5%. Musi być przetarty przez sito. Pamiętaj, aby to zrobić. Dzięki temu twaróg będzie bardziej puszysty.

A za pomocą miksera zamień wiewiórki ze szczyptą soli w taki śnieg.

Następnie przejdź do żółtek. Najpierw musisz je ubić cukrem, aż do wybielenia. Następnie dodaj do nich zmiękczone masło. (Zostaw 20 g na glazurę i trochę na nasmarowanie formy). Umieść tam skórkę i kaszę mannę i ponownie delikatnie ubij, aż będzie gładka.

I dopiero potem dodaj twarożek i ponownie wymieszaj mikserem.

Przykryj prostokątny kształt papierem do pieczenia i posmaruj masłem. Użyłem patelni do chleba. Ale myślę, że będzie można kupić specjalną mniejszą foremkę do tego dania. Wtedy sernik lwowski będzie wyższy. Chociaż tym razem wyszło dobrze.

Tak więc ułóż ciasto w postaci natłuszczonej i upiecz w piekarniku w 180 stopniach. Mój upiekł w 30 minut. Polecam sprawdzić po 25 minutach.

Po wyjęciu tego sernika z piekarnika w żadnym wypadku nie należy go jeść od razu. Zdecydowanie potrzebuje warzyć i chłodzić. Idealnie: Piec wieczorem, aby zjeść rano.

Tak, ważnym punktem jest schłodzenie sernika w formie.

A kiedy syrnik ostygnie i zmoczy się, ugotuj polewę.

W tym celu rozpuść masło, cukier i kakao w małym rondlu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i trochę dusić, aby rozpuścić cukier.

Na koniec dodaj śmietanę i wymieszaj.

Pokryj twaróg tą glazurą.