Nie każdy tłusty twarożek może pochwalić się tak delikatną kremową konsystencją. Ale wyjątkiem od reguły jest włoski twaróg mascarpone, stworzony na bazie śmietanki.

Prawdziwą ojczyzną produkcji delikatnego serka mascarpone jest włoska prowincja Lombardia (a dokładniej południowo-zachodnia część Mediolanu). To tutaj serowarzy znaleźli bezpośrednie zastosowanie dla tej śmietanki, która pozostała po wieczornym osadzie mlecznym i musiała zostać odtłuszczona, zanim zrobiono z niej słynny bardzo twardy parmezan. Odtłuszczona śmietana była fermentowana kwasem cytrynowym lub octowym, podgrzewana i tak powstał słynny na całym świecie twaróg mascarpone.

Mascarpone to miękki ser o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu od 60 do 75 procent. Powstały ser jest głównym składnikiem słynnych włoskich przepisów, takich jak tiramisu i serniki.

Konsystencja sera waha się od gładkiej, kremowej, bez ziaren do maślanej, w zależności od sposobu gotowania. Zewnętrznie mascarpone wygląda jak dobrze ubita śmietana, z której robi się masło.

Jeśli ser jest wytwarzany zgodnie ze wszystkimi normami, jego kolor powinien różnić się od białego do kremowego. Smak powinien być miękki mleczno-mleczny o smaku charakterystycznym dla mleka tłustego.

Nawiasem mówiąc, poddając się delikatnej obróbce termicznej, zachowuje wszystkie właściwości świeżego mleka, nie zawiera konserwantów i nie jest w ogóle solony. Podpuszczka również nie jest używana w produkcji.

Kompozycja serka mascarpone

Wiele serów, które zupełnie różnią się od twarogu, nie może pochwalić się tak tłustym, maślanym smakiem, a także ogromną ilością przydatnych dla organizmu składników chemicznych. Ten rodzaj sera zawiera:

Węglowodany;

Niezbędne aminokwasy (największa ilość to antyoksydant tryptofan);

Witamina A;

Witaminy z grupy B (w szczególności zawierają dzienną dawkę niacyny);

Kwas askorbinowy (witamina C);

Phylloquinoan (hematopoetyczna witamina K);

Ważne minerały, takie jak potas, wapń i fosfor.

Ilość zawartego w nim tłuszczu może wzrosnąć do 50 procent, 3 procent białka i 5 procent węglowodanów. Przy takiej zawartości tłuszczu nie może to być produkt niskokaloryczny. Dlatego kaloryczność takiego miękkiego przysmaku serowego jest dość duża i wynosi 412 kilokalorii na 100 gramów produktu.

Dlaczego serek mascarpone jest przydatny

Nieocenione są dobroczynne właściwości włoskiego serka śmietankowego, który w niczym nie przypomina masy twarogowej.

To prawda, że ​​istnieje pewna lista najbardziej uderzających cech, która obejmuje:

• Zmniejszenie poziomu zwiększonej drażliwości;
• Normalizacja nastroju (możesz uniknąć ostrych zmian w nim);
• Pozbycie się bezsenności;
• Skuteczna walka z chorobami depresyjnymi;
• Zapobieganie negatywnym skutkom stresu na organizm;
• Wzmocnienie układu odpornościowego;
• Stymulacja aktywnej hematopoezy;
• Ochrona przed negatywnym wpływem zanieczyszczonego środowiska;
• Usuwanie bólu w artretyzmie i artrozie;
• Wzmocnienie układu kostnego;
• Tworzenie i regulacja pracy więzadeł i mięśni;
• Nadanie elastyczności naczyniom krwionośnym;
• Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• Wzmocnienie mięśnia sercowego.

Przeciwwskazania

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (pomimo wyjątkowej naturalności) mascarpone ma dość szeroki wachlarz przeciwwskazań do bezpośredniego stosowania. Wśród nich należy podkreślić:

Serek mascarpone z czym i gdzie jest używany

Mascarpone ma miękką, delikatną strukturę, dlatego wielu kulinarnych znawców nazywa go kremowym serem maślanym.

Naturalnie można go łatwo rozsmarować na cieście lub kromce chleba. Dodają go do zup, pierogów, risotto, czasem zastępując nimi masło w wypiekach.

Ser mascarpone można stosować:

• W tiramisu lub jako nadzienie do deserów takich jak tarty i serniki. Bogaty, miękki kremowy smak sera jest ważną właściwością tych potraw.
• W sosach do makaronu.
• Do zagęszczania i dodawania bogatych smaków potrawom, takim jak zupy czy risotto.
• Zamiast masła lub margaryny. Zaletą tego zamiennika jest niższa zawartość tłuszczu w mascarpone w porównaniu z masłem czy margaryną.
• Jako deser, podobnie jak bita śmietana, podawany z owocami i jagodami.
• Można zamrozić jak lody, zastępując nim śmietankę w przepisie.

Jak zrobić serek mascarpone w domu

Do wyrobu sera używa się śmietanki, a nie mleka. To ser, który może zrobić każda gospodyni domowa. Do jego przygotowania nie używa się specjalnej podpuszczki serowej. Wystarczy śmietana, kwasek cytrynowy lub ocet. Ale najpierw spójrzmy na technologię wytwarzania sera w jego ojczyźnie - we Włoszech.

• Świeży krem;
• Dodali pewną ilość kwasu winowego (a raczej białego wina) lub soku z cytryny;
• Następnie cała ta masa została podgrzana, ale nie została doprowadzona do wrzenia;
• Następnie umieszczano go w małych lnianych woreczkach i zawieszano, aby odsączyć serwatkę.

W rezultacie powstał kremowy „twarożek” (tak tłumaczy się słowo „mascarpone”), który należało spożyć w ciągu maksymalnie 24 godzin.

Dziś w fabrykach mleczarskich wszystko jest prostsze:

• Krem jest podgrzewany, ale nie gotowany, wraz z pewną ilością kwasu cytrynowego;
• Serum drenuje;
• Powstałą masę twarogową miesza się i pakuje w próżniową plastikową torbę o wadze 80-500 gramów.

W ten sam sposób działa produkcja domowego sera. Śmietankę, do której dodaje się kwasek cytrynowy, podgrzewa się do temperatury 85 stopni. W tej temperaturze fermentują, tworząc masę twarogową. Teraz musisz oddzielić twaróg od serwatki. Powstałą masę twarogową w gazie umieszcza się w lodówce na 12 godzin.

Jak wymienić serek mascarpone

Podobnym substytutem w przepisach na ser mascarpone może być ser ricotta, który wytwarzany jest z mleka krowiego lub kremowego sera miękkiego.

Jak przechowywać serek mascarpone

Ser mascarpone jest produktem szybko psującym się. Dlatego wystarczy przechowywać go w lodówce. Po otwarciu opakowania próżniowego lepiej od razu go użyć. Okres przechowywania w lodówce nie przekracza trzech dni. Następnie ser zaczyna się kruszyć i psuć.

Mascarpone to włoski serek śmietankowy. Głównym składnikiem jest śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu. Konsystencja przypomina miękki ubity twarożek lub gęstą wiejską śmietanę. Ten produkt jest bardzo kaloryczny, ponieważ zawiera 75% tłuszczu. Smak jest kremowy i bardzo delikatny, a konsystencja zbliżona do śmietanki. Ser ten jest często używany do przygotowania wypieków: deserów, ciast, ciastek itp.

Właściwości mascarpone

Jest bardzo pożywny i zdrowy: zawiera witaminy z grup A, B, C, K, PP, wapń, potas, fosfor itp. Ponadto jako pochodna mleka zawiera kompletne białka i aminokwasy niezbędne dla organizmu. Dzięki nasyceniu poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i nerwowy, pomaga w walce z depresją i drażliwością, wzmacnia kości, a także wspomaga wzrost i wspomaga rozwój mięśni.

Do szkodliwych właściwości produktu należy wysoka kaloryczność. Dlatego nadmierne spożycie tego sera może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu i otyłości, dlatego gospodynie często zastanawiają się, jak zastąpić mascarpone. Dodatkowo, ze względu na swój skład, serek ten nie jest zalecany osobom z nietolerancją mleka, ze słabą wątrobą i chorobami przewodu pokarmowego, a także dla dzieci poniżej trzeciego roku życia.

Gdzie jest używany ser mascarpone?

Jest to produkt wielofunkcyjny:

• Można go posmarować chlebem zamiast masłem - smak kanapki tylko się poprawi. Jednocześnie ser zawiera kilka razy mniej kalorii niż masło i jest odpowiedni dla tych, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów.
• Można z niego zrobić pyszny, delikatny sos.

• Jeśli zmiksujesz i jagody, otrzymasz wspaniały deser.
• Można go mieszać z alkoholem i czekoladą. To będzie wyjątkowa uczta.
• Mascarpone jest jednym z głównych składników do robienia zapiekanek twarogowych i tiramisu.

Najpopularniejszym sposobem użycia jest w cukiernictwie. Ale znalezienie go w sklepie jest trudne i nie jest tanie. Fakt ten powstrzymuje wielu początkujących kucharzy przed przygotowywaniem ciekawych nowych dań. W związku z tym pojawia się pytanie, czy da się to czymś zastąpić. Dlatego warto zastanowić się nad serem mascarpone: czym jest i jak zastąpić go w różnych potrawach.

Mascarpone: co to jest i jak go wymienić?

Zanim porozmawiamy o tym, jak zastąpić serek mascarpone w różnych potrawach, warto przyjrzeć się bliżej składowi produktu. Głównym składnikiem, jak wspomniano powyżej, jest śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Dodaje się do nich kwas i sok z cytryny. Dzięki temu produkt ma aksamitny, bogaty smak.

Mascarpone stosuje się do przyrządzania sosów, zapiekanek, dodawany do makaronów i risotto, ale najczęstszym zastosowaniem są desery. Ponieważ ten przysmak jest bardzo tłusty i wysokokaloryczny, przygotowując dania główne i desery, gospodynie często próbują go czymś zastąpić. Możesz używać niskokalorycznych, niskotłuszczowych potraw do zapiekanek, makaronów lub lukru, ale to nie zadziała w przypadku deserów. Rodzi to pytanie, jak zastąpić serek mascarpone, aby zachować konsystencję i smak potrawy. Rozważ możliwości zastąpienia tego produktu innymi opcjami pochodzącymi z mleka.

Alternatywy dla mascarpone

Aby zastąpić ten ser w śmietanie na ciasto lub inny deser, możesz użyć własnej kremowej mieszanki. Aby to zrobić, weź 150 g serka śmietankowego, ćwierć szklanki dwudziestoprocentowej śmietanki i 2 łyżki masła. W takim przypadku ser i masło powinny mieć temperaturę pokojową. Śmietankę dobrze ubić trzepaczką lub blenderem, dodać masło i ser dokładnie rozgnieciony widelcem. Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania lekkiej, przewiewnej jednorodnej masy.

Aby zastąpić mascarpone w innych potrawach (np. makarony, risotto, zupy itp.) można zastosować mniej tłuste i wysokokaloryczne zamienniki:

• możesz włożyć miękki chudy twarożek do lasagne lub makaronu;
• w zupie, sałatce lub risotto - beztłuszczowa kwaśna śmietana;
• w glazurze - niskokaloryczny serek śmietankowy;
• w sosie - gęsty niskokaloryczny jogurt bez dodatków.

Ricotta zamiast mascarpone

Innym słynnym włoskim serem delikatnym jest ricotta. Dlatego wielu zastanawia się, czy zamiast mascarpone można użyć ricotty. Mogą. Jest idealną alternatywą, ponieważ ma te same właściwości: podobną konsystencję, łagodny smak i lekką konsystencję.

Do całkowitego zastąpienia będziesz potrzebować 150 g sera ricotta i 200 ml dwudziestoprocentowej śmietanki (wyższa). Oba składniki umieścić w pojemniku i mieszać blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania jednolitej masy, a następnie ubijać do uzyskania lekkiej, przewiewnej masy. W takim przypadku musisz natychmiast użyć tej mieszanki, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.

Jak wymienić mascarpone w tiramisu?

Włoskie tiramisu deserowe jest znane na całym świecie. Dlatego każda szanująca się gospodyni domowa chce choć raz rozpieścić siebie i swoich bliskich tym przysmakiem. Jednym z najważniejszych składników tiramisu jest serek mascarpone, który czasem trudno znaleźć w sklepie. Ale są dwie popularne opcje niż zastąpienie mascarpone tiramisu.

Alternatywą dla tego sera byłby zwykły tłusty twarożek lub mieszanka twarogu i śmietany. A jeszcze smaczniej będzie, jeśli zmieszasz twarożek, śmietanę, masło i mleko.

Mascarpone można również zastąpić zwykłą kwaśną śmietaną. Aby to zrobić, musisz przelać go do płóciennej torby i zostawić na noc. Aby uzyskać funt gotowego produktu, potrzebujesz jednego kilograma kwaśnej śmietany.

Jeśli nadal chcesz dodać mascarpone do dania, ale nie ma go w sklepach, możesz sam zrobić ten ser.

Jak zrobić mascarpone?

Najczęściej spotykane są dwa sposoby wykonania własnego produktu.

Weź śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 20% i sok z cytryny w ilości łyżki soku w szklance śmietany. Śmietanę podgrzać do 90°C w łaźni wodnej, następnie dodać tam sok z cytryny, wymieszać. Otrzymaną mieszaninę wlać do pojemnika (plastikowego lub ze stali nierdzewnej), przykryć gazą, a następnie pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Odcedź powstałą ciecz, a gęstą przenieś na sito pokryte gazą. Wyjmij sitko na 24 godziny w lodówce, umieszczając pod nim trochę pojemnika, aby pozostała wilgoć odpłynęła. Przygotowany ser włożyć do pojemnika z zamykaną pokrywką. Włóż produkt do lodówki. Spożyć w ciągu trzech do pięciu dni.

Weź śmietanę lub mieszankę śmietany z kefirem i zawieś na dzień w gazie. Ser będzie gotowy, gdy cały płyn spłynie, a pozostała masa będzie twardsza.

Miłośnicy włoskich deserów i po prostu pysznych dań nie powinni ograniczać się tylko dlatego, że jeden z głównych składników jest trudny do znalezienia w sklepie lub jest bardzo kaloryczny. Mascarpone można łatwo zastąpić składnikiem o niższej kaloryczności lub, jeśli nie jest to możliwe, innym produktem na bazie mleka o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Smak dania pozostanie niezmiennie doskonały!

Mascarpone to niezwykle delikatny serek na bazie śmietanki. Jest szeroko stosowany do tworzenia wielu pysznych deserów, a także jako główny składnik dressingów i sosów do sałatek z owoców morza. Jeśli gospodyni wymyśliła, aby zadowolić domowników wyrafinowanym tiramisu, ale nie kupiła takiego sera, będzie musiała dokładnie przemyśleć, jak znaleźć dla niego godną alternatywę. Wymyślenie czegoś do zastąpienia mascarpone tiramisu nie jest łatwym zadaniem, ale można je rozwiązać.

Legenda o pochodzeniu deseru

Wielu mieszkańcom naszego kraju smakował włoski deser zwany tiramisu. Jego koszt w cukierniach jest dość wysoki, więc wiele wykwalifikowanych hostess przyzwyczaiło się do tworzenia go w domu z

Ser ten ma łagodny kremowy smak, a jego konsystencja jest bardziej zbliżona do śmietanki. Tak niezwykły produkt po raz pierwszy powstał w północnym regionie Włoch – Lombardii. Jego oficjalna data urodzenia, według wielu naukowców, to połowa XVII wieku, choć trudno sobie wyobrazić, by oszczędni Włosi nie myśleli o oszczędzaniu śmietany na zimę, zamienianiu jej w ser, znacznie wcześniej.

Niektórzy współcześni historycy uważają, że nazwa tego sera pochodzi od wyrażenia mas que bueno. To dosłownie tłumaczy się z hiszpańskiego jako: więcej niż tylko dobre. Ale wielu Włochów uważa, że ​​pochodzi od lokalnej nazwy sera riccot ⎼ mascarpia, ponieważ

Pierwotnie mascarpone robiono ze śmietanki z czarnego mleka bawolego i soku z cytryny. Ale dziś ich mleczność jest wykorzystywana głównie do stworzenia kolejnego włoskiego hitu - a mascarpone robi się z mleka krów alpejskich.

Uwaga! Serek ten zawiera witaminy z grup A, B, C, K, PP, wapń, potas, fosfor, kompletne białka i aminokwasy niezbędne dla organizmu.

Co może zastąpić serek mascarpone w cieście tiramisu

Doświadczeni kucharze powiedzą Ci, że brak mascarpone nie jest powodem do odmowy przyrządzania ukochanego tiramisu dla rodziny i przyjaciół. Deser może być wyjątkowo smaczny bez tego sera, do którego należy użyć jednej z następujących alternatyw:

• taki serek należy zastąpić w tiramisu kremem domowej roboty z mieszanki, aby stworzyć budyń i mleko skondensowane;
• bardzo ciekawą alternatywą jest krem ​​ze śmietanki, cukru i odtłuszczonego domowego twarogu;
• istnieje inny udany zamiennik rzadkiego sera - glazurowane twarogi;
• dla miłośników niestandardowego podejścia do deserów odpowiednia jest opcja śmietanki ze śmietany, twarogu i przetworzonych twarogów bez dodatków;
• przy tworzeniu kremu do tiramisu można użyć innego sera, jeśli nie ma mascarpone: kremu śródziemnomorskiego, Almette lub rama bonjur.

Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych dręczy pytanie, czy ricotta może być stosowana jako substytut mascarpone? Tak, naprawdę dobra alternatywa, ponieważ mają podobny smak i podstawowe cechy. Ale w tym przypadku powinieneś wybrać wersję słodkawą, a nie wędzoną-słoną, w przeciwnym razie moim zdaniem deser będzie miał nieklasyczny smak. Dodam też, że czasami ricotta jest jeszcze trudniejsza do znalezienia niż mascarpone.

Cukiernik Yana Lyudskikh.

Krem tiramisu bez mascarpone

Oryginalny przepis na krem ​​bez mascarpone do tiramisu to wersja oparta na śmietanie i śmietanie. Składniki przyszłego kremu miesza się w równych proporcjach bardzo dokładnie, aż do uzyskania gładkości.

Nie mniej ciekawy jest pomysł wykorzystania dziecięcych serków twarogowych w polewie, z których powierzchni została wcześniej usunięta cała czekolada. Masę ubija się z kremem śmietankowym w stosunku 2,5:1. Również do masy twarogowej tiramisu waniliowej bez żadnych dodatków, wymieszanej z tym samym kremem i ubijanej mikserem do uzyskania odpowiedniej pienistej masy.

Krem twarogowy do tiramisu bez mascarpone

Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają mascarpone w kremie do ciasta tiramisu. Ale jeśli nie możesz znaleźć takiego sera w sklepie, możesz użyć twarogu zmieszanego ze śmietaną w równych proporcjach. Masa twarogowa powinna mieć zawartość tłuszczu powyżej 20%. Aby nadać masie maksymalną kruchość i jednolitość, można ją długo ubijać trzepaczką lub mikserem, albo lepiej zmielić przez sitko.

Miłośnicy wszystkiego co słodkie mogą dodać cukier do mieszanki. A ci, którzy lubią słony smak stopy, mogą ją posolić. Gotowe tiramisu z kremem a la mascarpone zachwyci całą rodzinę wykwintnym smakiem.

Jak zastąpić mascarpone w serniku

Jeśli podczas robienia sernika nie znaleziono mascarpone, istnieje kilka łatwych sposobów na wyjście z sytuacji. Poniższe opcje wymiany tego drogiego sera pozwolą na zrobienie pysznego deseru, a nawet trochę zaoszczędzą.

1. 1 kg kwaśnej śmietany nałożyć na kilkukrotnie złożoną gazę i zamrozić. Następnie wyjmij masę z lodówki i rozmroź, umieszczając ją w durszlaku. Gdy nadmiar płynu spłynie, pozostały krem ​​będzie przypominał mascarpone.
2. Użyj kremowej mieszanki twarogowej, ubitej w mocną piankę za pomocą zwykłego sitka lub miksera. Twarożek z pewnością musi być tłusty, a śmietana musi być schłodzona. Delikatnie przetrzyj miksturę przez grube sito raz za razem lub ubij mikserem, aż będzie miękka i nieważka.
3. Wymieszaj 300 gramów ze śmietaną i śmietaną po 3 łyżki. łyżki, a następnie ubić masę trzepaczką do uzyskania gładkości. Masa powinna okazać się przewiewna i bardzo apetyczna.
4. Do Almetta Fitaki w proporcji 2:1:1 dodać śmietankę i twarożek w stylu śródziemnomorskim. Wszystko dobrze ubij, aby uzyskać pyszną masę serowo-twarogową. Ta opcja będzie mniej przewiewna, ale bardzo smaczna.

Gdy tylko zostanie wybrana i wykonana optymalna alternatywa, gospodyni może przystąpić do ucieleśnienia przepisu tiramisu własnymi rękami. Efekt końcowy z pewnością będzie przypominał oryginał w smaku i wyglądzie. Możesz nawet zorganizować konkurs wśród przyjaciół lub rodziny na największy kawałek deseru dla kogoś, kto zgadnie, co zastąpi mascarpone w śmietanie.

Wynik

Jeśli tak się złożyło, że nie udało się dostać mascarpone, nie odmawiaj rodzinie przyjemności jedzenia tiramisu czy sernika. Istnieje kilka możliwości zastąpienia zaskakująco delikatnego sera w domu bez uszczerbku dla smaku ulubionego przysmaku. To pozwoli Ci dać prawdziwą satysfakcję rodzinie i przyjaciołom, a także trochę zaoszczędzić.

Mascarpone to bardzo miękki serek śmietankowy o delikatnym kremowym smaku, który jednocześnie przypomina najlepsze odmiany śmietany i pieczonego mleka. Niektórzy uważają, że nazwa tego produktu pochodzi od „mas que bueno”, co po hiszpańsku oznacza „lepsze niż dobre”.

Mascarpone jest najczęściej używany w cukiernictwie do przygotowania różnych deserów, z których najbardziej znane to serniki i serniki. Ale ser jest również używany jako pikantna przekąska, przygotowywana przez zmieszanie mascarpone z musztardą i anchois.

Przydatne właściwości mascarpone

Zawartość kalorii w serku mascarpone jest wysoka: około 450 kcal na 100 g produktu, więc raczej nie nadaje się na dietę. Jednak dla osób, które nie mają szczególnych problemów z sylwetką, delikatność wywołuje najbardziej pozytywne doznania smakowe.

Jak każdy fermentowany produkt mleczny, mascarpone ma szereg dobroczynnych właściwości: zawiera niezbędne aminokwasy, cenne mikro- i makroelementy, w tym niezbędny dla układu ruchu wapń oraz szereg witamin.

Ser mascarpone: co można zastąpić?

Niestety tak wspaniałego produktu nie zawsze można znaleźć w sprzedaży, a koszt tego rodzaju miękkiego sera jest dość wysoki. Powstaje więc naturalne pytanie, jaki ser może zastąpić mascarpone?

Najbardziej podobny w smaku i jakości do mascarpone jest inny narodowy włoski produkt mleczny - ser z serwatki. Czy ricotta może zastąpić mascarpone i jak? Wymiana jest całkiem możliwa, ale należy wziąć pod uwagę, do jakiego dania jest przeznaczony ser. W przeciwieństwie do mascarpone ricotta istnieją różne rodzaje: lekko słodkie, całkiem odpowiednie zamiast mascarpone w deserach, a słone i wędzone mogą zastąpić podobny produkt w przekąskach. Ale ricotta jest również rzadkim gościem w naszej kuchni.

Niektórzy radzą zastąpić mascarpone serkiem śmietankowym „Bonjour”, „Almette” lub „Rama”.

Jak zastąpić serek mascarpone w domowej kuchni? Produkt zbliżony w smaku do oryginalnego mascarpone jest łatwy w przygotowaniu.

Jak zrobić mascarpone w domu?

Składniki:

• śmietana (co najmniej 25%) - 1 litr;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Przygotowanie

Śmietanę wlewamy do rondla, podgrzewamy, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Rozcieńczamy kwasek cytrynowy, dodając odrobinę wody do łyżeczki kwasu. Ciągle mieszając wlej do gorącej śmietany rozcieńczony kwas. Krem trzymamy na małym ogniu, aż stanie się bardzo gęsty.

Wkładamy durszlak do suchego pojemnika, na jego dno kładziemy bawełniany ręcznik złożony na pół. Śmietanę włożyć do durszlaka i poczekać, aż serwatka odpłynie. Ten proces trwa zwykle około 1,5 godziny. Produkt pozostawiony w durszlaku to analog mascarpone. Powinno być pół kilograma.

Eksperci kulinarni sugerują zastąpienie mascarpone w kremie tiramisu znanymi produktami mlecznymi.

Składniki:

• jajka - 3 szt .;
• wiejska śmietana - 300 g;
• domowy twarożek - 300 g;
• ciasteczka biszkoptowe - 300 g;
• cukier puder - 3 łyżki. łyżki;
• kakao / proszek - 4 łyżeczki;
• parzona naturalna mocna kawa - 1 szklanka.

Przygotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, dodać świeżą śmietanę, dokładnie ubić mikserem. Ubijaj również żółtka, aż staną się białe. Mieszamy wszystkie składniki. Ubite białka osobno, ostrożnie wlać do masy, ciągle mieszając. Wybór dania z wysokimi krawędziami. Ciasteczka namoczone w schłodzonej kawie ułożyć na talerzu w jednej warstwie, na wierzchu przykryć przygotowanym kremem, ponownie ułożyć warstwę namoczonych ciasteczek, a następnie warstwę kremu. Rozprowadzamy go więc na brzeg naczynia, wierzchnią kremową warstwę posypujemy kakao.

Przyjęło się jeść prawdziwe tiramisu łyżkami, jak budyń, nie kroi się go na kawałki jak ciasto.

Na świecie jest wiele serów. Niektóre z nich uważane są za prawdziwe przysmaki. Niektóre odmiany są cenione za ich specyficzny smak. A do tego mascarpone, który wyróżnia się nie tylko niezwykłym składem, ale także ilością potraw, w których jest uważany za niezbędny. Ale to stwierdzenie jest nadal kontrowersyjne, o czym przekonały się już tysiące kucharzy i miłośników magii przy piecu.

Osobliwości

Nazwa sera jest często wymawiana, mimowolnie przestawiając litery. Ale smak mascarpone trudno porównać z innymi jego „braćmi”. Nie jest miękki ani twardy. Pod względem gęstości przypomina raczej masło lub kwaśną śmietanę zalane w upale. Mascarpone robi się z krowiego lub bawolego kremu. Ich zawartość tłuszczu wynosi 25%.

Do wykonania tego sera stosuje się tak zwaną kąpiel wodną, ​​w której śmietankę podgrzewa się, stopniowo dolewając sok z cytryny lub ocet winny. Po skrzepnięciu bazy mlecznej powstałą masę składa się w gęste woreczki bibułkowe i zawiesza w celu usunięcia nadmiaru płynu, a także do samodzielnego prasowania.

Kiedy zastanawiasz się, jak zastąpić mascarpone, spróbuj zrobić go w domu. Zgodnie z opisem technologii nie jest to trudne. Najważniejsze jest, aby zdecydować o proporcjach. Na przykład na jeden litr śmietanki potrzebujesz ¼ łyżeczki kwasu. A jeśli gospodarstwo domowe ma podwójny kocioł, nadaje się jako jednostka główna.

Wielu uważa, że ​​mascarpone pojawił się na stole dzięki pomyłce nieznanego specjalisty kulinarnego na przełomie XVI i XVII wieku. Chciał zrobić ser ricotta, ale okazało się, że jest to zupełnie nowa odmiana. Kiedy nie ma czasu na gotowanie, to nie przez przypadek, ale celowo można znaleźć opcje, na co zastąpić mascarpone.

W jakich potrawach ten ser jest najczęściej używany jako dodatek?

Pierwsza rzecz, którą wszyscy koneserzy światowej kuchni nazywają tiramisu. Nie wszyscy rodacy są jeszcze przyzwyczajeni do tej nazwy włoskiego deseru, ale istota jest jasna - ciasto składające się z kilku warstw. Serek mascarpone idealnie pasuje jako przekładka. Jak go wymienić, gdy nie ma czasu i możliwości przygotowania wymaganej masy? Bardzo szybki przepis to mieszanka twarogu i śmietany. Lepiej ubić składniki blenderem, dodając trochę soku z cytryny. A dla zawartości tłuszczu możesz dodać niewielką ilość śmietanki.

We Włoszech i innych krajach mascarpone używa się do porannych kanapek. Delikatna, ale kolorowa kompozycja sera zapewnia przyjemny smak na początku dnia i dobry zastrzyk energii. Jak wymienić mascarpone w takim przypadku? Jeśli masz w lodówce miękki ser, śmietankę i trochę zmiękczonego masła, wymieszaj je razem, dobrze ubij, dodaj trochę soku z cytrusów, najlepiej cytryny i trochę zieleni.

Mascarpone stał się dobrym kremem nie tylko do tiramisu, ale także do wielu innych deserów i wypieków. Ciasto grzybowe, posmarowane tym niesamowitym serem na wierzchu, nabiera niepowtarzalnego smaku, wykwintnego i delikatnego. Mieszanka twarogu i śmietany, wymieszana do uzyskania gładkości, jest tym, co w tym przypadku można zastąpić mascarpone.

desery

Ser, który służy jako warstwa, służy również do robienia naleśników. Dodaje się do niego kawałki różnych miękkich owoców. A to naprawdę świetny deser. A tutaj znajdziesz opcję, jak zastąpić mascarpone w kremie. Najbardziej odpowiednia jest mieszanka śmietany lub twarogu z dodatkiem śmietany. Nawiasem mówiąc, naleśniki można łatwo zamienić w bułeczki z owocami, krojąc je na kawałki typowe dla tradycyjnego analogu.

Dawno nie piekłeś bułek z herbatą? Szczególnie dobre są wyroby z ciasta francuskiego. Nasz egzotyczny przyjaciel również pasuje do nich jako krem ​​w środku. Oryginał może być za drogi. Dlatego wybierając sposób wymiany mascarpone, możesz wybrać tańszy odpowiednik kremowych twarogów. Do smaku dodaj cukier lub miód.

Smakosze uwielbiają rozpieszczać się lekkim deserem mascarpone z owocami. Może to być wiśnia lub gruszka w sosie winnym lub sok jagodowy lub syrop. Albo po prostu kawałek owocu. Wizualnie przypomina lody. Nie pomylisz się przy podejmowaniu decyzji o zastąpieniu serka mascarpone w tym deserze, jeśli ponownie przejdziesz do masy twarogowej z dodatkiem śmietanki.

risotto

Istnieje wiele przepisów na dania, w których „włoski” występuje w rolach głównych lub drugorzędnych. Słynne risotto będzie znacznie smaczniejsze i bardziej pożywne, jeśli ser mascarpone zostanie dodany w końcowej linii gotowania. Jak go wymienić, żeby nie zepsuć całego dania? Biorąc pod uwagę, że mascarpone pełni rolę dodatkowej impregnacji, najlepiej nadaje się mieszanka serowo-śmietankowa z dodatkiem masła.

Oferowane analogi włoskiego zwierzaka są zróżnicowane. Są też bardziej złożone, na przykład z użyciem sera ricotta. W składnikach pojawia się żółtko, cukier, śmietanka lub mleko. I nie możesz zrobić z jednym blenderem.

Konieczne jest zagotowanie zmieszanego żółtka i mleka, przytrzymanie przez kilka minut na małym ogniu, a następnie schłodzenie. I dopiero wtedy dodaj do nich bitą śmietanę i ser ricotta.

Dziś wielu wkroczyło na trudną ścieżkę radzenia sobie z nadmierną masą ciała. Dlatego mascarpone, pomimo wszystkich swoich oczywistych zalet, nie jest polecany osobom na diecie, ponieważ ma bardzo wysoką kaloryczność. Osobom cierpiącym na choroby nerek i żołądka nie zaleca się również dawania się ponieść serowi. Grupa ryzyka obejmuje osoby, które mają problemy z ciśnieniem krwi i cholesterolem.

Ale to nie znaczy, że wszystko jest beznadziejne. Co może zastąpić serek mascarpone? Postępuj zgodnie z głównymi zasadami. Analog powinien mieć niską zawartość tłuszczu. Oznacza to, że składniki, czy to twarożek, ser, śmietana, do przepisu wybierają lekkie, niskokaloryczne składniki.

Wniosek

Wszystkie proponowane opcje, jeśli nie sto procent, to zbliżone do tego wskaźnika, zastępują mascarpone. Ale jeśli nie ma zakazów i jest możliwość wypróbowania oryginału, nie pozbawiaj się tej możliwości. Ten „włoski” jest tego wart! Mamy nadzieję, że wybraliście coś, czym zastąpicie mascarpone w swoim naczyniu.