Dziś w sklepie można kupić prawie każdy gotowy produkt, ale domowe potrawy są zawsze cenione o wiele bardziej. Podobnie pyszne pokrojone mięso lub rybę można zrobić w domu, a jego jakość będzie znacznie wyższa od zakupionej. Dodatkowo możesz mieć pewność, że nie zawiera szkodliwych dodatków i konserwantów. Dowiesz się kilku sekretów ze zdjęciem dalszego gotowania mrożonych ryb.

Co to jest stroganina

Stroganina to cienko pokrojone kawałki mięsa lub ryby, które nie są poddawane obróbce cieplnej, czyli w rzeczywistości jest to surowe mięso. Sama nazwa przystawki sugeruje, że mięsa czy ryby nie kroi się na kawałki, lecz struga, a następnie zamraża. Podawane mrożone wiórki z różnymi sosami. Ojczyzną tej przekąski jest Arktyka, gdzie zawsze można znaleźć idealną rybę do krojenia: jesiotr, omul, liściasty, muksun, łosoś. Ryby łowiono tam metodą lodową i to danie uważane jest w tamtych rejonach za narodowe.

Z czego oni są zrobieni

Główną cechą jest to, że wióry są przygotowywane ze świeżych, żywych ryb, które zostały zamrożone. Rybacy syberyjscy uważają za złą formę podawanie przekąski przygotowanej z martwego tuszy w sieciach, ale dziś ten moment łatwo pominąć. Jeśli weźmiemy pod uwagę przepisy na mięso jakuckie, to ludy północy używały łosia lub dziczyzny do przygotowywania przekąsek. Oczywiste jest, że dziś nie każdy ma dostęp do takiej dziczyzny i to danie przygotowywane jest nawet z piersi kurczaka. Najważniejsze jest zamrożenie pokrojonego mięsa.

Przepis na stroganinę

Proces gotowania nie jest czymś skomplikowanym. Jeśli masz szczęście i dostałeś świeży połów ryb, możesz spokojnie zacząć przygotowywać tę północną przystawkę. Głównym narzędziem jest ostry nóż, za pomocą którego będzie można pokroić mięso na cienkie plasterki. Kawałek nie powinien mieć więcej niż 2 mm grubości i około 10 cm długości.

Klasyczny

• Porcje w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 170 kcal/100 g.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: arktyczna.

Klasyczna ryba w plasterkach wykonana jest z gatunków północnych. Ponieważ używany jest produkt mrożony, należy go najpierw przygotować: jeśli ryba jest całkowicie zamrożona, należy ją lekko rozmrozić. Jeśli nóż wejdzie o 0,5 cm, możesz zacząć gotować. Użyj ręcznika lub szmatki, aby ogrzać dłonie. Pomoże to również uniknąć szybkiego topnienia tuszy.

Składniki:

• tusza nelmy - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Odetnij głowę od tuszy.
2. Ręcznikiem lub szmatą owiniętą wokół ogona ryby połóż rybę pionowo na desce (głową w dół).
3. Najpierw odetnij wszystkie płetwy, a następnie delikatnie zdejmij skórkę. Musisz czyścić od góry do dołu.
4. Ostrym nożem zacznij również kroić rybę od góry do dołu. Upewnij się, że grubość kawałków nie przekracza normy.
5. Przed podaniem zawinąć wiórki w papier i włożyć do zamrażarki.

z makreli

• Czas gotowania: 20 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 170 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Dziś mrożoną makrelę można kupić w prawie każdym sklepie. Ta ryba najlepiej nadaje się do gotowania wiórów, ponieważ jest umiarkowanie tłusta, a jej mięso jest bardzo delikatne. Gdy nosisz go do domu ze sklepu, lekko się rozmraża i możesz od razu zacząć kroić. Makrela podawana jest z sosem sojowym. Gotowe wióry najlepiej położyć na stole na drewnianej desce. Pomoże to wolniej się topić.

Składniki:

• mrożona makrela - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Odetnij płetwy, zdejmij głowę i skórę.
2. Ułóż rybę pionowo głową w dół i trzymając ostrym nożem ogon zacznij planować.
3. Gotowe kawałki włóż do zamrażarki na jeden dzień.

Z mięsa

• Czas gotowania: 20 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 110 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeśli chcesz ugotować bardziej satysfakcjonujące wiórki, zrób je z fileta z kurczaka. Uważa się, że to mięso najlepiej nadaje się na takie danie po dziczyznie lub łosiu. Jeśli kupiłeś niezamrożony produkt, musisz go zamrozić przed gotowaniem, w przeciwnym razie pocięcie go na kawałki będzie bardzo niewygodne. Niemniej jednak niektóre gospodynie domowe omijają tę radę i planują rozmrożone mięso.

Składniki:

• filet z kurczaka - 0,5 kg.

Metoda gotowania:

1. Lekko rozmrożone filety układamy pionowo na desce.
2. Ostrym nożem zacznij kroić tak, aby kawałki miały grubość nie większą niż 2 mm.
3. Posiekany kurczak musi być przechowywany w lodówce, aby dobrze się zamroził.
4. Podawane z pomidorowym lub kremowym sosem czosnkowym.

Wideo

Stroganina lub „ogolona”, jak nazywali to nasi przodkowie, to specjalnie zamrożona ryba, pokrojona w cienkie, prawie przezroczyste plastry, którą spożywa się na surowo. Jest to tradycyjne danie ludów północnych (Jakutów, Eskimosów, Komi), przygotowywane od czasów starożytnych i otoczone szeregiem tradycji i zasad kulinarnych. Podpowiemy jak zrobić klasyczną rybę w plastrach - pyszny i oryginalny przysmak.

W regionach północnych, skąd pochodzi to danie, szeroko rozwinięte jest rybołówstwo, a zimne morza północne obfitują w tłuste ryby, z których pozyskuje się najlepszą wersję tego przysmaku. Zastanówmy się, jakie ryby robią stroganinę.

Najczęściej używanymi gatunkami siei są ryby. Jedne z najlepszych opcji to muksun i omul, są również wykonane z nelmy i jesiotra. Znakomita stroganina pozyskiwana jest z czerwonej ryby - łososia różowego, pstrąga. W bardziej ekonomicznej wersji do przyrządzania mięsa struganego wykorzystuje się takie gatunki ryb, jak obrana i sielawa.

Ogólne zasady bezpiecznego gotowania

Przygotowanie stroganiny nie jest trudne, jednak biorąc pod uwagę fakt, że danie to spożywa się na surowo, należy ściśle przestrzegać technologii gotowania. Postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, jeśli chcesz, aby egzotyczna uczta pozostawiła tylko miłe wspomnienia.

1. Najbardziej podstawową zasadą jest używanie tylko świeżych ryb. Najlepiej, jeśli żyje. Wśród ludów północnych istnieje tradycyjna zasada gościnności, która mówi: podawanie pokrojonej w sieci ryby jest wielkim brakiem szacunku dla gościa. Oczywiście w żadnym wypadku nie należy gotować z nieświeżych lub „śmierdzących” ryb.
2. Stroganinę lepiej gotować z ryb morskich - ta ostatnia, złowiona w źródłach słodkowodnych, jest mniej bezpieczna do przygotowywania takich potraw.
3. Zamrażanie należy wykonywać bardzo ostrożnie, aby zapobiec skażeniu ryb bakteriami chorobotwórczymi. Ryby, które nie zostały całkowicie zamrożone, nie powinny być podawane.
4. Stroganina nie podlega ponownemu zamrażaniu, jest raz mrożona i podawana, w żadnym wypadku nie jest przygotowywana z wcześniej rozmrożonych ryb.

Wraz z pojawieniem się dobrych zamrażarek przygotowanie pokrojonych plastrów stało się możliwe w obszarach o dowolnym klimacie. Sama technologia mrożenia ryb zapobiega pojawianiu się drobnoustrojów, dlatego spożywa się ją na surowo.

Tradycyjny sos północny

Do pokrojonej ryby można podawać różne sosy.

Tradycyjne opcje obejmują:

1. Wersja klasyczna, zwana „makalo” – w rzeczywistości nie jest to sos, a przyprawa. Gruba sól morska miesza się z mielonym czarnym pieprzem. W tej mieszance zanurza się wióry rybne.
2. Sos jakucki - pasta pomidorowa lub puree z pomidorów miesza się z wyciśniętym czosnkiem i ostrą papryką.
3. Sos syberyjski - do jego przygotowania marynowany chrzan starty na drobnej tarce miesza się z musztardą.
4. Sos octowy - korzenie selera i pietruszki, a także marchewki pokroić w bardzo drobną kostkę, zalać octem 9% i pozostawić na 2-3 godziny.

Oprócz tych sosów możesz użyć adżyki, sosu sojowego zmieszanego ze świeżymi ziołami lub kwaśnej śmietany z posiekanym czosnkiem.

Klasyczna ryba morska w plasterkach

Ryby morskie najlepiej nadają się do przygotowania plastrów rybnych: są umiarkowanie tłuste, mają cały niezbędny smak, praktycznie nie zawierają substancji szkodliwych dla zdrowia.

Składniki:

• tusza omul, muksun, siei lub innej ryby - 2 kg.
• dodaj sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Całe świeże ryby trafiają do zamrażarki. W temperaturze -18°C pozostawia się ją na trzy dni, w temperaturze -30 °C - na 48 godzin.
2. U dobrze zamrożonych ryb skórę z łuskami i głowę odcina się zaostrzonym nożem, a płetwy odcina się.
3. Następnie ostrymi i szybkimi ruchami wycina się z tuszy cienkie kawałki. Im cieńsze wióry rybne, tym lepiej. Krojenie nie rozpoczyna się od razu, rybę odstawia się na kilka minut, aby ułatwić krojenie. Najważniejsze jest, aby ryby się nie stopiły.
4. Przygotowane wióry są ponownie wyjmowane na zimno na około godzinę. Następnie krojenie jest gotowe.

Plastry o grubości około 2-3 mm pięknie zwijają się w krążki, a aby jedzenie było przyjemniejsze, pokrojone plastry można lekko rozmrozić przed podaniem - ale nie dopuścić do rozmrożenia. Aby zrozumieć, czy ryba jest gotowa do pocięcia na wióry, ostrożnie wkłada się w nią czubek noża - jeśli wbije się w rybę o kilka milimetrów, można bezpiecznie rozpocząć cięcie.

Przepis na ryby słodkowodne

Z ryb rzecznych można również zrobić pokrojoną rybę, ale aby danie było bezpieczne, należy upewnić się, że jest złowione z czystego zbiornika, nie zostało ponownie zamrożone i nie było długo przechowywane czas. Lepiej dać pierwszeństwo żywym rybom. Przed gotowaniem zaleca się marynowanie strugarki do ryb słodkowodnych.

Będziesz potrzebować:

• sandacz, karp lub inna ryba słodkowodna - 1,5 kg;
• cebula - 1 szt .;
• ocet jabłkowy lub ryżowy - 150 ml;
• czosnek - 5-6 ząbków.

Proces gotowania:

1. Rybę kroi się na duże kawałki bez usuwania łusek i płetw.
2. W osobnej misce miesza się ocet, drobno posiekaną lub startą cebulę i czosnek.
3. Kawałki ryb układa się w obszernej misce, gdzie wylewa się je z powstałą marynatą. Pozostaw w lodówce na 3-4 godziny.
4. Następnie ryba jest suszona, marynata może całkowicie spłynąć i zamrożona, jak w poprzednim przepisie.
5. Gotową rybę pokroić ostrym nożem na cienkie, prawie przezroczyste wiórki.

Stroganina przygotowana według tego przepisu ma przyjemny pikantny smak. Najlepiej podawać z ostrymi sosami na bazie czerwonej papryki.

Gotowanie z makrelą

Makrela to bardzo zdrowa ryba. Zawiera substancje, które mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Gotując bez obróbki cieplnej, wszystkie pierwiastki śladowe zostają zachowane. Ta ryba jest uważana za jedną z najbezpieczniejszych do robienia plasterków.

Składniki:

• świeża makrela - 2 kg;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• sól - 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Głowę oddziela się od tuszy makreli, nacina wzdłuż brzucha i usuwa wnętrzności.
2. Przygotowaną rybę obficie posyp grubą solą i mielonym czarnym pieprzem.
3. Następnie makrelę umieszcza się w zamrażarce na 2-3 dni.
4. Po całkowitym zamrożeniu ryby wyjmuje się ją, pozwala trochę rozmrozić i pokroić w cienkie plasterki zaostrzonym nożem.

Możesz również zrobić makrele w plasterkach, korzystając z klasycznego północnego przepisu powyżej. Plastry makreli najlepiej podawać z gorącymi ziemniakami i czosnkiem.

Jak zrobić z czerwonej ryby

Szczególnie smaczna okazuje się Stroganina z czerwonej ryby, ale należy pamiętać, że nie zaleca się gotowania tego dania z ponownie mrożonych ryb - należy upewnić się, że ryba jest naprawdę świeża.

Składniki:

• łosoś lub różowy łosoś - 1,5 kg;
• oliwa z oliwek - 2-3 łyżki ja.;
• świeże nasiona kopru - 1 parasol;
• sok z cytryny - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Świeża czerwona ryba jest zamrażana przez trzy dni w zamrażarce.
2. Rybę przygotowaną do krojenia wyjmuje się i bez rozmrażania oczyszcza z płetw, a głowę odcina się.
3. Ostrym nożem z już stopionej (ale w żadnym wypadku nie stopionej) ryby pokrój filet w cienkie plasterki, nie dotykając wnętrzności.
4. Gotowe plastry pokrojonych plastrów wyłożyć na talerz, posypać świeżymi nasionami z koperkowej parasolki i posypać oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny.

Ciekawa rada! Włóż talerz do lodówki na kilka minut przed zrobieniem pokrojonych w plastry. Na schłodzonych potrawach ryba dłużej się nie rozmraża i nie traci smaku.

Prawidłowa prezentacja do stołu

Stroganina to starożytne północne danie, które podawane jest w wielu tradycjach.

Zjadają pokrojone plastry rękoma, maczając je w mieszance pieprzu i soli lub sosu. Rdzenni mieszkańcy północy nie rozpoznają żadnych przypraw, z wyjątkiem soli morskiej i czarnego pieprzu, ale stroganina jest pyszna z różnymi ostrymi i pikantnymi sosami. Te ostatnie podawane są schłodzone w osobnej misce.

Stroganina jest zajadana czarnym chlebem i świeżą cebulą. Tradycyjnie podaje się go z mocnym alkoholem – wódką lub bitterami.

Jest to bardzo samodzielna potrawa, pozwalająca na nasycenie się bez dodatkowych przystawek. Ale w razie potrzeby można go podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżymi ziołami.

Dla ludów północnych proces jedzenia jest działaniem wymierzonym, które pod względem stopnia i przestrzegania tradycji można porównać z chińską ceremonią parzenia herbaty.

Prawidłowe gotowanie i podawanie pokrojonych plastrów to świetny sposób na poznanie tradycji naszych przodków.

Strugarka do ryb to cała mrożona tusza rybna, obrana i pokrojona na cienkie wiórki. Podaje się go z mieszanką soli i mielonego czarnego pieprzu. W tej mieszance należy zanurzyć kawałki zamrożonej ryby i jeść, aż się rozmrożą. To danie przygotowywane jest z gatunków siei lub łososia. Główną zasadą przygotowania ryby w plastrach jest to, że rybę należy zamrozić natychmiast po złowieniu. Wtedy szkodliwe bakterie nie będą miały czasu się w nim rozwijać.

Klasyczna stroganina

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować tłustej białej ryby, najlepiej żywej.

Kompozycja:

• omul (muksun, sieja) - 2 kg;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• papryka - 1 łyżka stołowa

Przygotowanie:

1. Świeże ryby należy zamrozić w zamrażarce w maksymalnej temperaturze przez co najmniej trzy dni.
2. Wyjąć tuszę i ostrym nożem odciąć skórę i wyjąć. Odetnij płetwy i głowę, aby ułatwić odcinanie kawałków fileta.
3. Niech mięso trochę się rozpuści, wtedy łatwiej będzie posiekać.
4. Pokrój mięso ryby na długie cienkie plasterki, ułóż na desce do krojenia i wstaw do lodówki na kolejną godzinę.
5. Przygotuj mieszankę równych części soli i mielonego czarnego pieprzu.
6. Podawaj bezpośrednio na desce do krojenia lub umieść wiórki rybne na dużym płaskim talerzu z miską przypraw pośrodku.

Pokrojone w cienkie plastry, plastry pokrojonych plastrów zwijają się w piękne loki, danie wygląda bardzo efektownie.

Przed zakupem ryby do tego dania upewnij się, że jest świeża i nie rozmrożona.

Kompozycja:

• łosoś (pstrąg, łosoś) - 1,5 kg;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• nasiona kopru - 1 łyżka stołowa;
• cytrynowy.

Przygotowanie:

1. Zamrozić świeżą tuszę czerwonych ryb w zamrażarce w maksymalnej temperaturze.
2. Przed przygotowaniem pokrojonego mięsa obierz rybę ze skóry, odetnij płetwy i odetnij głowę.
3. Włóż na kilka minut do zamrażarki talerz, na którym będziesz podawać przystawkę.
4. Użyj ostrego noża, aby pokroić w cienkie plasterki ryby.
5. W filiżance wymieszaj oliwę z oliwek z sokiem z połowy cytryny i skrop mieszanką na rybę.
6. Posyp koperkiem i gruboziarnistą solą morską.

Podawaj od razu, udekoruj plasterkiem cytryny.

Ciekawą przekąską jest pozyskiwana z makreli, która jest również bardzo przydatna dla układu krążenia człowieka.

Kompozycja:

• makrela - 1,5-2 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• papryka - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Świeżą makrelę należy wypatroszyć, odciąć głowę i umyć.
2. Zetrzyj z mieszanką soli i mielonego czarnego pieprzu.
3. Umieść w zamrażarce na kilka dni.
4. Wyjmij rybę i bardzo ostrym nożem pokrój mięso na cienkie plasterki.
5. Podawać z plasterkami cytryny oraz mieszanką soli i pieprzu.

Ryba, która nie została ugotowana, zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.

Stroganina z ryb rzecznych

Większość ludzi mieszka daleko od morza, ale w rzekach można złowić świeżego sandacza lub karpia. Przed przygotowaniem pokrojonej ryby słodkowodnej lepiej ją zamarynować.

Kompozycja:

• sandacz (karp) - 1,5 kg;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ocet (cydr jabłkowy) - 150 ml.

Przygotowanie:

1. Rybę opłukać, wypatrzeć i odciąć głowę.
2. Pokrój na kilka dużych kawałków.
3. Przygotuj marynatę z octu, cebuli i czosnku, posiekaj na drobnej tarce.
4. Przygotowaną rybę umieszczamy w marynacie i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
5. Rybę wyjąć, cały płyn usunąć ręcznikiem papierowym i zamrażać w maksymalnej temperaturze przez kilka dni.
6. Zamrożoną rybę wyjąć, zdjąć skórę i pokroić na cienkie wiórki.

Ta przystawka najlepiej podawać z ostrym sosem, takim jak sos chili.

Stroganina z łososia z pikantnym sosem

Do tego przepisu użyj świeżych filetów z dowolnej czerwonej ryby z rodziny łososiowatych.

Kompozycja:

• filet z łososia - 0,5 kg;
• olej - 100 ml;
• ziele angielskie - 6-8 groszków;
• sos sojowy - 30 ml;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• koperek, sól.

Przygotowanie:

1. Umyj filet z każdej czerwonej ryby, odetnij skórę ostrym nożem.
2. Miąższ nakładamy na folię, zwijamy w tubę i zabezpieczając końce wstawiamy na kilka dni do zamrażarki.
3. Przygotuj sos mieszając świeżo zmielony pieprz, gruboziarnistą sól morską, sos sojowy i oliwę z oliwek.
4. Dodaj posiekany koperek i skórkę pomarańczową.
5. Ubijaj blenderem do uzyskania gładkości.
6. Wyjmij półfabrykat z zamrażarki i pokrój go w cienkie plasterki ostrym nożem.
7. Sos ułożyć na schłodzonym talerzu i ułożyć zamrożone kawałki ryb.
8. Udekoruj gałązkami koperku i ziarenkami soli.

Taki blankiet można przechowywać w zamrażarce przez sześć miesięcy. Przed wakacjami wystarczy przygotować sos i pokroić rybę.

Takie danie będzie wyglądało bardzo efektownie na świątecznym stole, można też ugotować pokrojone plastry z ryżem na lekką i zdrową kolację z rodziną. Miłośnicy sushi i bułek również docenią stroganinę. Większość ludzi żyjących daleko od morza nie otrzymuje wystarczającej ilości niezbędnych mikroelementów zawartych w rybach. Spróbuj ugotować to proste, smaczne i bardzo zdrowe danie z dowolnej ryby zgodnie z przepisami sugerowanymi w artykule, a twoja rodzina i przyjaciele będą cieszyć się i przynosić korzyści ciału. Smacznego!

Stroganin z mrożonej makreli. Niektórych może zmylić fakt, że ryby nie są tu poddawane żadnej obróbce cieplnej i nigdy nie wiadomo, co można wnieść. Na początku też się tego obawiałem, dopóki nie zobaczyłem, że lekarze służby sanitarno-epidemiologicznej kupują go na rynku z częstotliwością 2-3 razy w tygodniu.

Oczywiście interesowało mnie czysto kobiece to, co z nią robią.

Wyjaśnili, co robią stroganina, ponieważ makrela jest bardzo pożyteczna dla serca i całego układu sercowo-naczyniowego.Zawiera szereg pożytecznych substancji niezbędnych dla naszego organizmu, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) z klasy Omega 3. Omega-3 hamuje starzenie się organizmu, normalizuje układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi raka.

Na moje pytanie, czy bezpiecznie jest jeść ją na surowo, lekarze odpowiedzieli: „Ile różnych ryb codziennie sprawdzamy, najbezpieczniejsza jest makrela”.

Od tego czasu nasza rodzina zakochała się w tej rybie.

Recepta od lekarzy.

Pokrój makrelę na cienkie wiórki i ułóż na talerzu. Uwielbiamy robić to warstwami, ponieważ gdy ryba trochę się rozmrozi, jest równomiernie nasycona przyprawami. Każdą warstwę lekko posyp solą, czarnym pieprzem i wyciśnij sok z cytryny. Jeśli chcesz, udekoruj ziołami, to nie zaszkodzi.