Nowoczesnej kuchni nie można sobie wyobrazić bez słodyczy mastyksowych. nie tylko przyciąga wzrok, ale jest również bardzo smacznym produktem. Niemniej jednak cztery wieki temu ludzie nawet nie podejrzewali, czym jest mastyks do ciasta. W XVI wieku to słodycze stały się popularne wśród cukierników w Europie Zachodniej. Jednak w tym czasie robiono z niego wyłącznie cukierki.

Czym jest mastyks do ciast i ciastek, świat nauczył się bliżej XX wieku. Dziś ta dekoracja jest wykorzystywana do przyrządzania słodyczy nawet częściej niż lukier.

Co to jest mastyk?

W przypadku ciast i innych słodyczy substancja ta działa jako powłoka i dekoracja, ponieważ ma pastowatą, elastyczną konsystencję. Dzięki temu cukiernicy mogą z łatwością kształtować swoje wyroby w dowolny kształt. Ważne jest, aby zrozumieć, że tylko grube ciasta (oparte na kilku warstwach warstw ciasta) mogą wytrzymać ciężar mastyksu.

Pod względem składu ten wyrób cukierniczy może być zróżnicowany. Jedynym składnikiem, który musi być zawarty w mastyksie, jest cukier puder. Reszta kompozycji może zawierać skrobię, białko, żelatynę, marcepan, prawoślaz i wiele innych produktów. Barwniki i aromaty są często używane w szerokiej produkcji.

Istnieje wiele przepisów na robienie mastyksu, więc każda osoba może poszukać dla siebie odpowiedniej opcji, aby zrobić to własnymi rękami. Nie musisz w tym celu przechodzić specjalnej klasy mistrzowskiej. Ciasto mastyksowe jest przygotowywane w domu w ciągu kilku godzin.

Należy również zauważyć, że sama ta dekoracja jest bardzo kaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada około 393 kcal.

Rodzaj mastyksu

Dziś dekoracje z cukru pudru można znaleźć w każdej piekarni, a nawet sklepie spożywczym. Całkiem możliwe jest również gotowanie ich w domu. Jednak wcześniej ważne jest rozróżnienie rodzajów masy mastyksowej: galaretowatej, miodowej, marcepanowej, mlecznej, kwiatowej. Osobną odmianą produktu jest typ przemysłowy.

Galaretowata masa w niektórych przepisach nazywana jest pastylką. Taki mastyk twardnieje bardzo szybko, pozostając elastyczny i jędrny. Efekt ten uzyskuje się dzięki bazie zdobienia - żelatynie. Ta opcja jest idealna do cięcia kwiatów i drobnych detali.

Kolejny rodzaj mastyksu jest wytwarzany nie z cukru, ale z miodu. Dzięki temu masa jest bardzo miękka, ale nie kruszy się po wyschnięciu.

Mastyks mleczny jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów ozdób do ciast. Przygotowaną masą można nie tylko pokryć cały górny placek, ale także uformować z niego małe, proste figurki. Głównym składnikiem jest

Mastyks marcepanowy jest uważany za najbardziej miękki w konsystencji. Należy go rozwałkować cienką warstwą, która ostatecznie pokryje ciasto. Z drugiej strony nie nadaje się do rzeźbienia postaci, a nawet napisów.

Najlepszą opcją dla złożonych produktów mastyksowych jest kwiatowy wygląd. Z takiej masy można zrobić zarówno duży pączek róży, jak i małe przebiśniegi. W każdym razie nie straci swojego wyglądu i kształtu.

Mastyks przemysłowy jest szeroko stosowany do ciast. Nie da się go ugotować w domu. Ten mastyk nadaje się do owijania ciasta i do jego dekoracji. Wygląd jest często piękniejszy i jaśniejszy niż w domu, ponieważ w przemyśle stosuje się różne barwniki przemysłowe i inne dodatki.

Podstawy robienia mastyksu

Aby zrobić masę cukrową, trzeba zadbać o obecność kilku narzędzi, które powinny być zawsze pod ręką. Najpierw jest wałek do ciasta i drewniana deska. W rzeczywistości każda płaska i sucha powierzchnia, w tym stół, nadaje się do produkcji. Powinieneś także mieć pod ręką folię spożywczą, okrągły ostry nóż, linijkę, foremki i różne akcesoria (wstążki, koraliki itp.).

Przed gotowaniem ważne jest, aby zrozumieć, czym jest mastyk. W przypadku ciasta jest to dekoracja, ale w żadnym wypadku nie jest to podstawa ani warstwa.

Najczęściej mastyk składa się z cukru pudru, wody, soku z cytryny i żelatyny, ale są opcje. Wielu cukierników zaleca dodawanie do masy oleju i gliceryny, aby mieszanina nie wysychała bardzo szybko.

Wszystkie składniki są dodawane do głębokiego emaliowanego garnka lub miski. Mieszaj przez około 15 minut, aż będzie gładka. Dopuszcza się posypanie gotowej masy krochmalem lub proszkiem, aby zapobiec przyklejaniu się do drewnianej powierzchni i dłoni. Resztę masy uszczelniającej należy przechowywać w folii spożywczej, aby nie wyschła.

Kontynuować dopiero po całkowitym stwardnieniu wierzchniej warstwy kremu. Zaleca się przykrycie cukierka suchą masą biszkoptową lub marcepanową.

Domowy przepis na mastyks

Do ciasta zwyczajowo używa się galaretowatej, prawoślazowej lub mlecznej masy. Pierwsza opcja jest najbardziej budżetowa, ale pozostałe dwie są najbardziej przewiewne i smaczne.

1. Domowy mastyks do ciasta żelatynowego, oprócz samego „utrwalacza” białka (2 łyżeczki), składa się z następujących składników: 450 g cukru pudru i 50 ml wody.

Do gotowania potrzebne będą dwie głębokie miski emaliowane. Pierwsza miesza zimną wodę i proszek żelatynowy. W drugim przesiej proszek. Po spęcznieniu masy w pierwszej misce należy ją trzymać przez kilka minut w łaźni wodnej. Następnym krokiem jest dodanie proszku do mieszanki. Gotową masę zwija się w kulkę i owija folią spożywczą.

2. Mastyks Marshmallow nadaje się do rzeźbienia prostych kształtów i nalewania ciasta. W konsystencji powinien być miękki i żylasty. Składniki to: 200 g prawoślazu zwyczajnego, 2 łyżki. łyżki wody, 100 g cukru pudru. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy. W tym przepisie pianki pełnią rolę żelatyny.

Do przyspieszonego przygotowania tego rodzaju mastyksu potrzebna jest kuchenka mikrofalowa. Ptasie mleczko zalewa się wodą i ubija widelcem. Następnie masę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 1 minutę. Gdy prawoślaz w końcu się rozpuści, dodaje się do niego przesiany cukier puder. Gdy tylko masa będzie przypominała konsystencję plasteliny, mastyk będzie gotowy do modelowania. Jednak cukiernicy radzą kucharzom domowym, aby nie spieszyli się z modelowaniem i pozostawili mieszaninę w zamrażarce na pół godziny.

3. Mastyks mleczny jest bardzo popularny wśród większości gospodyń domowych ze względu na jego bogactwo i słodycz. W konsystencji będzie podobny do pianki marshmallow. Składniki to: 200 g mleka skondensowanego, 250 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku z cytryny. Do mastyksu można również dodać 5 ml brandy.

Przygotowanie zagęszczonej masy sprowadza się do wymieszania wszystkich składników do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.

Przetwarzanie i przechowywanie mastyksu

W domu z łatwością pokolorujesz słodką masę. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego koloru. Należy go dodawać dopiero na etapie wstępnego mieszania składników. Jeśli spróbujesz wykonać tę procedurę po przygotowaniu mastyksu, kolor będzie nierówny.

Możesz również użyć soku ze szpinaku, buraków lub marchwi, aby nadać masie jasnego odcienia.

z mastyksu

Najpopularniejsze są dziś wyroby cukiernicze z dodatkiem świeżych jabłek, cytrusów, jagód i innych produktów roślinnych. Dużą popularnością cieszą się również ciasta owocowe z mastyksu na rok dla dziecka. Ta opcja zabija dwie pieczenie na jednym ogniu - zarówno smaczne, jak i kolorowe, czego potrzebują dzieci.

Ciasto zawiera: 150 g kruchych ciasteczek, 125 g masła, 60 g mlecznej czekolady.

Do kremu i warstwy potrzebujesz: 450 g beztłuszczowego jogurtu, 200 ml śmietanki, 20 g proszku waniliowego i cappuccino, 3 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki żelatyny. dodany do smaku. Zamiast tego możesz użyć galaretki.

Ciasto z mastyksu owocowego krok po kroku:

1. Ciasteczka miażdży się na proszek, miesza z masłem i rozpuszczoną czekoladą.

2. Forma jest obficie nasmarowana. Nie możesz posypać jego brzegów mąką lub proszkiem.

3. Otrzymaną masę ciasteczek umieszcza się w formie, a następnie w lodówce na 30 minut.

4. Aby przygotować międzywarstwę, wymieszaj wszystkie odpowiednie składniki. Płynną masę umieszcza się w lodówce.

5. Ciasto na ciastka rozwałkować na ciastka. Piec tylko na małym ogniu.

6. Owoce i śmietanę układa się na gotowych ciastach.

Do tego ciasta najlepsza jest pasta mleczna. Liczby można wykonać z wyprzedzeniem.

Biszkopty mastyksowe

Ciasta biszkoptowe DIY można zrobić w zaledwie 1 godzinę. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników: 4 jajka po 2 łyżki. łyżki śmietany, cukru, mąki, proszku do pieczenia i proszku kakaowego, 1 łyżka. łyżki maku, rodzynek i posiekanych orzechów. Krem zawiera tylko 400 g masła i 800 g mleka skondensowanego.

Biszkopt z mastyksu krok po kroku:

1. Aby przygotować ciasta, wymieszaj wszystkie składniki ciasta.

2. Powstałą masę wlewa się do formy. Piec w 180 stopniach.

3. Ciastka nasączamy śmietaną i masłem w proporcji 2 do 1.

4. Brzegi ciasta można udekorować posiekanymi orzechami.

W przypadku produktów biszkoptowych lepszy jest mastyks prawoślazowy. Nie zaleca się umieszczania figurek na zmielonych orzechach lub rodzynkach.

Ciasta francuskie

Aby przygotować takie wyroby cukiernicze, nie będzie zbyteczne przechodzenie przez następną klasę mistrzowską. Ciasto mastyksowe na bazie ciastek francuskich wymaga produktów takich jak 650 g mąki, 400 g masła, 2 jajka, 150 ml wody po 1 łyżce. łyżka brandy i octu, sól. Głównymi składnikami kremu są mleko (750 ml), żółtko (4 szt.), cukier (200 g) i masło (120 g). Możesz również dodać 50 g mąki i 1 łyżkę. łyżka wanilii.

Na początek, aby własnymi rękami zrobić ciasta francuskie z mastyksu, należy wymieszać w szklance ocet, brandy i wodę. To samo zrób z jajkami i solą w małej misce. Następnie obie masy miesza się do uzyskania jednorodności. Na koniec do mieszanki dodaje się masło i mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 12 części (przyszłe ciasta). W tym samym czasie budyń robi się w piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Ciasto powinno być dobrze ułożone. Zwykły mastyks galaretowaty nadaje się do dekoracji.

Jeśli mastyk nie rozłoży się dobrze, można go lekko podgrzać.

Najlepiej ułożyć figurki na warstwie kremu maślanego lub marcepanu.

Niewykorzystany mastyks w folii nie powinien być przechowywany dłużej niż 2 miesiące.

Niesamowity kolor, prawda? Po prostu to uwielbiam! Ale to jest mój własny przepis na robienie mastyksu cukrowego! Przy całej mojej skromności mogę powiedzieć, że jestem z niego dumna, a moi klienci bardzo go lubią.

W tym artykule porozmawiam o tym, jak zrobić mastyk własnymi rękami. Sekret tkwi w składnikach.
Dodatkowym plusem jest to, że jest bardzo elastyczny i można go rozwałkować do bardzo cienkiego ciasta iw tym stanie można go owinąć wokół ciasta. Nie lubię robić grubych warstw i dlatego jest to dla mnie ogromny plus.
Tutaj postaram się szczegółowo opisać przepis na zrobienie mastyksu z cukru pudru.

W tamtych czasach, kiedy dopiero zaczynałem dekorować, używałem go tylko do wszystkich moich ciast. Ale z biegiem czasu moja firma zaczęła się rozwijać i przestawiłem się na zakupy mastyksu.
Robienie mastyksu do ciasta w domu może być bardzo nużące, jeśli musisz przygotowywać dużą liczbę porcji tygodniowo. Odkryłem więc, że nie mogę często robić tak dużej ilości mastyksu. A jednak robię to z tym przepisem dla niektórych klientów, a także robiąc coś dla mojej rodziny. Mam nadzieję, że spodoba ci się mój pyszny przepis na mastyks.

Przepis na ciasto z mastyksu cukrowego
Czas gotowania: 35 minut
Czas gotowania: 3 minuty
Razem: 38 minut
Waga całkowita: od 900 gramów do 1 kg

Co jest konieczne:

• mikser z przystawką do ciasta
• małe miski do mieszania
  plastikowa torba
• plastikowe pojemniki do przechowywania żywności
• 1/4 szklanki świeżej bitej śmietany
• półtorej łyżki żelatyny
• pół łyżeczki białka w proszku
• 1/2 łyżeczki syropu kukurydzianego jasnego
• 3 łyżki masła
• półtorej łyżki gliceryny
• pół łyżki soli
• 2 łyżki cukru waniliowego lub waniliowego
• około 750-850 gramów cukru pudru

Wskazówki

1. Przygotuj wcześniej wszystkie składniki.
2. Do miski wsypać około 750 gramów cukru pudru, dodać białko w proszku i sól, całość wymieszać.
3. Śmietankę przełożyć do innej miski i posypać żelatyną. Pozostaw na 2 minuty.
4. Następnie umieść miskę w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą na 30 sekund, aż cała żelatyna się rozpuści.
5. Bardzo ważne jest, aby cała żelatyna została zdyspergowana, w przeciwnym razie w gotowym mastyksie będą widoczne grudki.
6. Wlej syrop kukurydziany do miski, energicznie mieszając.
7. Dodaj masło. Ważne jest, aby leżał na chwilę w temperaturze pokojowej.
8. Gorąca masa powinna stopić masło, ale jeśli nie stopiło się do końca, wstaw miskę do mikrofalówki na kolejne 10 sekund.
9. Olej nie musi się całkowicie rozpuścić. Jeśli pozostały małe kawałki, to w porządku.
10. Na tym etapie mieszanina nie powinna być gorąca ani zimna, ale po prostu ciepła. Gorąca masa rozpuści cukier puder, a następnie trzeba będzie ją dodać w nadmiarze. Zimno spowoduje pojawienie się grudek żelatyny.
11. Teraz dodaj glicerynę, cukier waniliowy i wymieszaj.
12. Jeśli już wiesz, jakiego koloru mastyksu potrzebujesz, możesz już teraz dodać barwnik spożywczy.
13. Zrób nacięcie na środku miski z cukrem pudrem i wlej wcześniej przygotowaną mieszankę.
14. Rozpocznij mieszanie od środka na zewnątrz.
15. Upewnij się, że dobrze wymieszałeś cukier puder z miksturą przed dodaniem większej ilości.
16. Gdy tylko masa nabierze konsystencji ciasta, przełożyć ją na płaską powierzchnię i zagnieść. Jeśli nagle ciasto wydaje się suche, dodaj do niego łyżkę masła i kontynuuj wyrabianie.
17. Na tym etapie radzę nie dodawać dodatkowego cukru pudru, nawet jeśli mieszanka jest trochę lepka (choć nie powinna być zbyt lepka).
18. Gotowy mastyks w swojej konsystencji powinien przypominać ciasto, a jednocześnie nie być zbyt suchy.
19. Podziel mastyks na 2-4 części, umieść każdy w woreczku i dobrze zawiąż.
20. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na noc w lodówce.

Uwagi
Kiedy zdecydujesz się użyć mastyksu, wyjmij go wcześniej z lodówki i poczekaj, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej. Po podgrzaniu dobrze wymieszaj, aby była miękka, ale nie lepka. W razie potrzeby możesz teraz dodać więcej cukru pudru.

Jak wpadłem na ten przepis
Kiedy mieszkasz w miejscu, gdzie latem jest stale bardzo gorąco i wilgotno, udekorowanie ciasta dużą ilością kremu staje się po prostu niemożliwe. Specjalnie dla mnie, bo cały czas używałam kremu maślanego.
Dlatego musiałam znaleźć sposób, który sprawi, że słodki mastyks będzie równie dobry jak ten krem ​​i żeby ludzie mogli go zjeść i nie wyrzucać, co robią z mastyksem kupionym w sklepie.
Zaczęłam eksperymentować ze zwykłym przepisem na mastyks cukrowy, który robi się z dodatkiem wody. Najpierw po prostu zastąpiłam wodę mlekiem, potem zamiast mleka zaczęłam używać śmietanki i tak dalej. Wiem, że istnieje kilka przepisów, w których używa się śmietany i mleka, ale z powodu upałów i wilgoci w miejscu, w którym mieszkam, wszystkie nie pasowały i prawie niemożliwe było normalne zwijanie takiego mastyksu, zwłaszcza latem .
Zajęło to trochę czasu, a eliminując i dodając składniki, w końcu wymyśliłem ten przepis, który był idealny do użycia o każdej porze roku.
Może niektórym mój przepis wyda się mniej słodki, ale nie powiedziałbym tego – w końcu to praktycznie ta sama pasta cukrowa, ale używa mniej cukru pudru w porównaniu ze zwykłym przepisem. Jeśli przeczytasz przepis ponownie, zobaczysz, że używa dość dużej ilości oleju, a wraz z nim wszystko jest znacznie smaczniejsze. Proszek białkowy jest potrzebny nie tylko do wzmocnienia mastyksu, ale także do smaku. Miałem klientów, którzy twierdzą, że moja pasta cukrowa jest smaczniejsza niż to, czego próbowali wcześniej. Ale każdy ma swój gust, więc oceń sam.
Warunki przechowywania:
Konwencjonalny mastyks może być przechowywany miesiącami w odpowiednich warunkach. Duża ilość cukru pudru działa jako konserwant. Ten mastyks w temperaturze pokojowej można przechowywać na półce przez około miesiąc. Zwykle dzielę go na porcje 1kg i przechowuję w workach.
Zrobię zastrzeżenie, że ze względów bezpieczeństwa, jeśli nie zamierzasz używać mastyksu przez dłuższy czas, lepiej przechowywać go w lodówce, a nie na półce, szczególnie w miesiącach letnich.
Może być przechowywany w lodówce do 3 miesięcy. Jeśli chcesz zachować go jeszcze dłużej, włóż go do zamrażarki. Wystarczy wyciągnąć go na kilka godzin przed użyciem, aby mógł się rozmrozić i ogrzać do temperatury pokojowej.
Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis.

Podstawy cukru do dekorowania ciast

Mastic można kupić w każdym specjalistycznym sklepie ze słodyczami. Alternatywnie możesz zrobić zwykły mastyk cukrowy w domu lub użyć do tego pianki.

Malujemy mastyk cukrowy

Aby pomalować mastyks, potrzebujesz skoncentrowanych barwników spożywczych z helem. Kupowane w sklepie barwniki na bazie wody nie będą działać, ponieważ spowodują, że masa uszczelniająca będzie zbyt wilgotna. Nabierz nożem niewielką ilość barwnika i potrzyj nim mastyks, aż będzie równomiernie zabarwiony. Powtórz, jeśli wymagany jest ciemniejszy odcień.

Wskazówka: jeśli nie masz pewności, które kolory mieszać, możesz skorzystać z poniższej tabeli jako praktycznego przewodnika. Najwyższa wartość to niebieski, następna to magenta, a następnie żółty i czarny. Wszystkie wartości podane są w procentach. Na przykład, aby uzyskać jasnoszary kolor, musisz użyć niewielkiej ilości czarnego barwnika.

Aby uzyskać kolor zielony, podobnie jak w dolnym rzędzie, użyj dużo żółtego i trochę niebieskiego i czarnego. Wszystkie kolory są tylko przybliżone, ponieważ każdy monitor ma inne renderowanie kolorów, ale nadal jest to dobry punkt wyjścia. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej farby, więc zacznij od odrobiny, zwłaszcza jeśli używasz ciemnych kolorów.
Jeśli szukasz koloru czarnego lub jaskrawoczerwonego, sugeruję zakup wstępnie pomalowanego mastyksu w specjalistycznym sklepie, w przeciwnym razie możesz otrzymać różowy lub szary. Nadmiar masy uszczelniającej można owinąć w torbę i przechowywać w szafie lub zamrażarce.
Połóż na stole arkusz pergaminu, aby się nie zabrudził, a figurki z mastyksu cukrowego można łatwo przenosić bez ich niszczenia. Znajdź zdjęcie tego, co chcesz zrobić i zacznij tworzyć!

Mam chłopców, więc kwiaty z mastyksu cukrowego na moich ciastach nie pojawiają się tak często. Z góry wykonałem skrzydła, oczy, nozdrza i rogi, aby mogły stwardnieć. Dzień przed podaniem zrobiłam ciasto, przykryłam śmietaną, a następnie pastą cukrową.

To ciasto nazywa się "Batman - Miasto Gotham". Wszystkie jego elementy, w tym okna i rynny, powstały na kilka tygodni przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokryty jest kolorowym kremem z dodatkiem elementów mastyksu. Zaznaczam również, że figurki z serii zostały zakupione w sklepie.

W cieście o nazwie Thomas the Tank Engine twarz i numer 3 są wykonane z mastyksu, a reszta to krem ​​i lukrecja.

A to ogromny tort szwarcwaldzki z czekoladowym ganache, zwieńczony mastyksem. Gwiazdy i maska ​​są również wykonane z pasty cukrowej.

Powstaje naturalne pytanie: ile mastyksu będzie potrzebne do przykrycia ciasta? Wszystko jest bardzo proste.

Mastic (pasta cukrowa z gliceryną)

Mastyks jest produktem uniwersalnym i istnieje kilka sposobów na jego przygotowanie. Możesz też po prostu iść do sklepu i tam go kupić. Mastyks sklepowy jest drogi i w większości przypadków znacznie lepiej jest nauczyć się go gotować w domu. Popularny jest mastyks prawoślazowy, ale istnieją również inne rodzaje, takie jak mastyks marcepanowy i mastyks cukrowy. Dlatego właściwie dobrany przepis może znacznie uprościć proces dekorowania słodyczy. Mastyks jest rozwijany i owijany wokół ciasta, aby nadać mu subtelny i atrakcyjny wygląd. Możesz zrobić z niego figurki, pomalować je barwnikiem spożywczym, a także z butelki z rozpylaczem. Ten nieskomplikowany przepis tworzy niesamowity mastyks i zawsze będzie moim ulubionym.

Składniki:

• 1 łyżka żelatyny
• ćwierć szklanki zimnej wody
• pół szklanki płynnej glukozy (lub lekkiego syropu kukurydzianego)
• 1 łyżka gliceryny spożywczej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• 1 łyżka margaryny lub tłuszczu do ciast
• 750 g drobnego cukru, przesianego

Wskazówki:
1. Umieść żelatynę w głębokiej misce i zalej wodą. Pozostaw na 2 minuty, aby zmiękczyć żelatynę.

2. Umieść go w mikrofalówce na około 1 minutę przy maksymalnej mocy, a następnie wyjmij i mieszaj, aż grudki znikną z żelatyny, a mieszanina stanie się przejrzysta.

3. W dużej misce umieść połowę przesianego cukru pudru, zrób zagłębienie w środku i wlej tam żelatynę.

4. Za pomocą drewnianej łyżki dobrze wymieszaj, aż będzie bardzo lepki.

5. Dodaj więcej cukru pudru i dobrze wymieszaj. Wyjmij łyżkę, gdy mieszanie stanie się trudne i kontynuuj wyrabianie rękoma. Dzięki temu ciasto powinno przestać kleić się do rąk, ale jednocześnie być plastyczne.

6. Rozłóż margarynę na dłoniach i dalej dokładnie wyrabiaj mastyk, aż stanie się miękki. Aby go ufarbować, nałóż płynny barwnik na wykałaczkę i wbij go w kilku miejscach do ciasta. Następnie ponownie dobrze zagnieść, aż kolor zostanie równomiernie rozprowadzony. Jeśli wymagane jest zabarwienie marmuru, po prostu przestań wyrabiać, aż ciasto będzie stałe.

7. Następnie owinąć mastyks folią i przechowywać w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec wysychaniu. Mastyks cukrowy można przechowywać dłużej niż tydzień, a jeśli nagle wyschnie, zawsze możesz umieścić go w kuchence mikrofalowej na 30 sekund lub trochę dłużej i zamieszać, aby znów był miękki.

Jak zrobić mastyk cukrowy w domu

Mastyks cukrowy służy do owijania ciast pokrytych kremem lub ganache i wygładzania ich powierzchni. Dzięki temu przepisowi uzyskasz mocne, ale elastyczne ciasto, którym możesz bez problemu zawinąć ciasto.
Mastyks cukrowy domowej roboty jest znacznie smaczniejszy niż cukier kupiony w sklepie, a także jest znacznie tańszy.
Teraz wyobraź sobie pastę cukrową, z którą wygodnie się pracuje, a jednocześnie świetnie smakuje. Ten przepis krok po kroku pokaże Ci, jak łatwo jest go zrobić.

Przepis na mastyk cukrowy (1,2 kg)
Składniki:

• 7 filiżanek cukier cukierniczy lub puder
• 1/3 szklanki i 2 łyżki (100 g) tłuszczu cukierniczego
• 1 łyżka suchej żelatyny
• 2 łyżki (30 ml) wody
• 1/3 szklanki (106 g) jasnego syropu kukurydzianego lub syropu glukozowego
• 1 łyżka stołowa (15 ml) gliceryny spożywczej
• trzy czwarte szklanki (100 g) białej czekolady do pieczenia
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) drobno zmielonej soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)
• margaryna

Notatka:
Chociaż czekolada nie jest potrzebna do pieczenia, gorąco polecam jej używanie. Czekolada zwiększa plastyczność cukru mastyksowego i wydłuża czas przycinania go na cieście, zanim stwardnieje.

Wskazówki:
1. Przygotuj wszystkie wymagane komponenty.

2. Przesiej cukier puder do dużej miski i dodaj dwie szklanki wody (500 ml) do późniejszego użycia.
Tłuszcz do pieczenia w kuchence mikrofalowej lub margaryna na pełnej mocy przez 40 sekund, aż się rozpuści.
3. Wlej żelatynę do wody i wstawiaj do kuchenki mikrofalowej z pełną mocą na 15 sekund, aby się stopiła. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała, w przeciwnym razie mastyk cukrowy nie będzie mocny.
Wrzucić stopioną margarynę z żelatyną.

4. Wymieszaj syrop glukozowy (kukurydziany), glicerynę, sól i czekoladę do roztopionej galaretowatej masy.

5. Umieść mieszaninę w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Jeśli dodałeś czekoladę cukierniczą, zajmie to dodatkowe 20 sekund. Zamieszaj, aby usunąć wszelkie grudki.
6. Dodaj sok z cytryny, cukier waniliowy i barwnik spożywczy. Mastyks można również pomalować na samym końcu. Zanurz wykałaczkę w barwniku spożywczym z helem i użyj go do pomalowania mastyksu lub użyj do tego zakraplacza. Wymieszaj barwniki według potrzeb, aby uzyskać pożądany kolor.

7. Zrób dziurę w cukrze pudrze i wlej do niego żelatynę.

8. Wymieszaj mieszankę żelatyny z cukrem pudrem za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z nasadkami do ciasta.
Mieszaj, aż większość proszku połączy się z żelatyną, tworząc gumowatą pastę. Uważaj na mikser, ponieważ może się palić, jeśli pasta jest zbyt gęsta.

9. Wylej trochę wcześniej przygotowanego cukru pudru na powierzchnię roboczą.

10. Łopatkę posmarować tłuszczem cukierniczym (margaryną) i za jej pomocą położyć mastyks na stole.
11. Teraz posmaruj ręce margaryną i ugniataj miksturę. Kontynuuj dodawanie proszku, aż ciasto będzie gładkie.
Jeśli mastyk cukrowy zacznie przyklejać się do dłoni, ponownie posmaruj je tłuszczem cukierniczym i dodaj więcej proszku.

12. Mastyks cukrowy powinien okazać się mocny, ale jednocześnie pozostać trochę wilgotny, ponieważ po dniu stanie się twardszy i bardziej suchy. Jeśli potrzebujesz go natychmiast użyć, dodaj więcej pudru, aby był suchy i jędrny.

13. Nasmaruj mastyks cukrowy margaryną i zawiń w folię. Zawiń go w kolejną plastikową folię na wierzch i pozostaw do wyrośnięcia na noc.
Jeśli następnego dnia mastyk stanie się bardzo twardy, podgrzej go mikrofalami z pełną mocą i sprawdzaj co 10 sekund, jak dobrze się rozprowadza.

14. Dodaj barwnik spożywczy, jeśli kolor jest zbyt jasny lub jeśli nie zabarwiłeś masy uszczelniającej w poprzednich krokach.

15. Przed rozwinięciem mastyksu należy go dobrze zagnieść.

• Mastyks cukrowy jest przechowywany przez dwa miesiące w temperaturze pokojowej, w lodówce przez cztery miesiące i sześć miesięcy w zamrażarce. Przed użyciem pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Zaleca się stosowanie barwników spożywczych zawierających hel, ponieważ nie wpływają one na twardość masy uszczelniającej. Płynny barwnik spożywczy zmiękczy go, więc w tym przypadku dodaj dodatkową dawkę cukru pudru.
• Jeśli mastyk cukrowy jest bardzo miękki i lepki, dodaj do niego cukier puder.
• Jeśli mastyk jest suchy, pęka i kruszy się, dodaj do niego kilka łyżeczek roztopionej margaryny. Możesz również dodać glicerynę lub kilka kropel schłodzonej przegotowanej wody, aby zmiękczyć mastyks i uelastycznić.
• Cukier mastyksowy należy zawsze przechowywać w folii spożywczej, ponieważ bardzo szybko schnie. Przed przystąpieniem do pracy należy posmarować powierzchnię margaryną.

Klasyczny mastyk cukrowy

Korzystając z tego przepisu, zrobiłam swój pierwszy cukrowy mastyks i od tamtej pory go używam. Znalazłem to w jednej z moich ulubionych książek kucharskich. ciastka... Wykorzystaną w recepturze glukozę i glicerynę można znaleźć w specjalistycznych sklepach i aptekach.
Składniki:

• łyżka żelatyny
• ćwierć szklanki wody
• pół szklanki glukozy
• łyżka gliceryny
• 2 łyżki tłuszczu cukierniczego
• 8 filiżanek cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu z cytryny, pomarańczy lub migdałów (opcjonalnie)

Możesz również użyć pół szklanki syropu kukurydzianego. W takim przypadku potrzebujesz 3 łyżek wody.
Wlej wodę do metalowej miski lub szklanej miarki. Posyp żelatynę na wierzchu i odstaw na około 5 minut, aż żelatyna puchnie. Umieść miskę nad wrzącą wodą, aby rozpuścić żelatynę. Uważaj, aby go nie przegrzać, w przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu. Żelatynę można również stopić w szklanej miarce, umieszczając ją w kuchence mikrofalowej na kilka sekund.
Wymieszaj glukozę i glicerynę. Do masy wlewamy tłuszcz cukierniczy, aż się w niej rozpuści. W tym momencie możesz w razie potrzeby dodać barwnik lub aromat do żywności.
Wsyp cukier puder do dużej miski i zrób zagłębienie pośrodku. Wlej do niej żelatynę i wymieszaj drewnianą łyżką nasmarowaną tłuszczem cukierniczym. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę.
Na koniec zagnieść ciasto rękami. Następnie przenieś mastyks na powierzchnię roboczą, która jest również nasmarowana. Zagnieść ciasto, aby usunąć grudki i wygładzić. Zawiń pastę cukrową w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Jeden przepis na danie może być przekazywany z pokolenia na pokolenie w nieskończoność. Na przykład ciasta i jak je udekorować. Hostessy starają się nie tylko zadziwić gości doskonałym smakiem wypieków, ale także nadać im estetyczny wygląd.

Nie interesuje ich już po prostu posypywanie ciast czekoladą lub kokosem, czy robienie napisów lukrem. W domu udaje im się przygotować dekorację - mastyks do ciasta. Dzięki plastyczności makaronu hostessom udaje się sprawić, że deser stanie się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

Mastic to pasta stosowana do modelowania wyrobów cukierniczych. Jest łatwy w użyciu, ponieważ z plasteliny można formować z niej różne figury, kwiaty, napisy. Różnorodne odcienie kolorów pozwalają zamienić zwykły deser w bajeczny widok w domu.

Przepis wideo krok po kroku

Żadna osoba nie odmówi takiego ciasta. Wynik pracy z mastyksem może zaskoczyć nawet samą gospodynię, ponieważ nie jest łatwo powstrzymać twórczy impuls i wyobraźnię.

Istnieją trzy rodzaje mastyksu: cukrowy, meksykański i kwiatowy. Ta pierwsza jest najbardziej popularna wśród cukierników, pokryta jest ciastami, tortami i piernikami. Mastyks cukrowy jest również używany do tworzenia figurek, które zdobią ciasta.

Innym typem jest mastyks kwiatowy. Jak sama nazwa wskazuje, służy do specjalnych dekoracji. Konsystencja pasty doskonale nadaje się do rzeźbienia cienkich płatków.

Plastyczność takiego mastyksu wynika z zawartości w nim specjalnego zagęszczacza, ponadto wyrzeźbione z niego ozdoby szybko wysychają i doskonale zachowują pierwotnie stworzony kształt.

Meksykański mastyks służy do rzeźbienia małej biżuterii. Zawiera sporo zagęszczacza, co pozwala na powolne tworzenie wszelkich subtelnych detali.

Domowy mastyk do ciasta może być biały lub w dowolnym innym kolorze. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, trzymaj się pierwszej opcji, a dopiero potem dodaj barwnik spożywczy i zdobądź wielokolorową pastę.

Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością barwników, w przeciwnym razie mastyks nie będzie się nadawał do dalszego użytku, ponieważ po stwardnieniu będzie się rozdzierać i kruszyć.

Domowy przepis na mastyks do modelowania ciasta

Podstawowe zasady robienia makaronu do dekoracji ciasta są najprawdopodobniej nieznane. Dlatego chcę omówić je bardziej szczegółowo:

1. Aby zapobiec rozdzieraniu się mastyksu, w swojej pracy używaj cukru pudru. Podczas mielenia cukru w ​​młynku do kawy należy przesiać powstały produkt przez bardzo drobne sito.
2. Podczas mieszania pasty zwracaj uwagę na jej konsystencję. Nie przesadzaj, duża ilość barwnika lub cukru pudru doprowadzi do pęknięcia mastyksu.
3. Jeśli mastyk przykleja się do rąk podczas miksowania, daj mu czas na odpoczynek w chłodnym miejscu.
4. Pasta do dekorowania ciast wytrzymuje około czterech miesięcy w zamrażarce.

A teraz dowiemy się, jak formować niektóre rodzaje mastyksu w domu. Trudności w procesie pracy nie powinny się pojawić. Jeśli dokładnie przeczytasz każdy przepis, bardzo szybko wykonasz zadanie.

Pasta cukrowa

Służy do rzeźbienia pąków kwiatowych, liści, figurek. Składniki:

Kroki gotowania:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i pozwól jej pęcznieć przez kwadrans.
2. Umieść naczynia w kąpieli wodnej i poczekaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
3. Dodaj sok z cytryny z wanilią, następnie dodaj cukier puder.

Podczas wyrabiania pasty uważaj, aby nie zacisnąć się zbyt mocno. W przeciwnym razie pojawi się problem w postaci ciągłego kruszenia się pasty.

Domowy przepis na mastyks o smaku mleka

Domowy mastyks ma przyjemny zapach mleka skondensowanego, często stosuje się go do przykrywania produktów z mąki deserowej.

Brać:

170 g mleka skondensowanego; 160 g cukru pudru; 160 g mleka w proszku (można zastąpić suchą mieszanką dla niemowląt); łyżeczka świeżego soku z cytryny

Luźne składniki wymieszać w misce, dodać sok z cytryny i mleko skondensowane. Mieszaj, aż masa będzie gotowa do użycia.

Przepis na mastyks z mleka skondensowanego

Ten domowy mastyks świetnie nadaje się do rzeźbienia małych figurek i pakowania ciast.

Potrzebujesz produktów:

po 160 g mleka w proszku i cukru pudru; 10 ml świeżej cytryny i 200 g mleka skondensowanego

Przygotowanie makaronu sprowadza się do wymieszania wszystkich składników w jednej misce. Najpierw wlej mleko w proszku i proszek do miski, a następnie sok z cytryny i mleko skondensowane. Mieszaj, aż masa będzie wystarczająco elastyczna.

Przepis na mastyks miodowy

W przeciwieństwie do mastyksu cukrowego, mastyk miodowy jest bardziej plastyczny. Z łatwością można wyrzeźbić z niego drobne detale dekoracji i wykonać pokrycie całego ciasta (patrz zdjęcie).

Aby zrobić makaron, będziesz potrzebować:

0,9 kg cukru pudru; 3 łyżki. łyżki wody; 175 g miodu i 15 g żelatyny

• Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 15 minut.
• Następnie dodaj miód i umieść mieszaninę w łaźni wodnej.
• Gdy tylko (mieszanina) stanie się płynna, zdejmij ją z ognia i wlej 800 g cukru pudru.
• Wmieszać pastę, stopniowo dodając resztę proszku.

Dzięki temu masz plastyczną masę, która nie klei się do rąk. Przepis na sprawdzenie gotowości mastyksu: naciśnij palcem na jego powierzchnię i upewnij się, że ślad nie zniknie po kilku sekundach.

Przepis na mastyk czekoladowy do dekoracji ciasta

Przygotowanie mastyksu opiera się na wykorzystaniu gorzkiej czekolady gorzkiej. Ale zdarza się, że zamiast tego bierze się tabliczkę mlecznej lub białej czekolady.

Więc uwaga, niezbędne składniki:

40 ml śmietanki ciężkiej; 90 g pianek; 2 łyżki cukru pudru; łyżka masła i 100 g gorzkiej czekolady

• Inny przepis na mastyks czekoladowy polega na zmieszaniu stugramowej tabliczki gorzkiej czekolady z łyżką miodu.
• Masę ugniata się przez kilka minut, a następnie sprawdza gotowość.
• Aby to zrobić, spłaszcz małą kulkę między palcami.
• Jeśli krawędzie pozostają nienaruszone i nie są podarte, masę uszczelniającą na ciasto uważa się za gotową do użycia.

Przepis na mastyks marshmallow

Musisz kupić:

200 g pianek w jednym odcieniu i pół kilo cukru pudru

Wlej jedną łyżkę masła na cukierki i kuchenkę mikrofalową. Gdy pianki się rozpuszczą, usuń miksturę i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawać cukier puder, ugniatając mastyks, aż będzie gładki i plastyczny.

Mastyks żelatynowy

Ten przepis przyda się, jeśli potrzebujesz uformować duże, trwałe elementy biżuterii, na przykład uchwyt do koszyka. Ten mastyks jest zbyt trudny do zjedzenia, ale zaletą jest to, że dobrze zachowuje swój kształt.

Pastylka, tzw. pasta galaretowata, przygotowywana jest z:

120 g skrobi; 240 g cukru pudru; 60 ml zimnej wody; łyżka stołowa ze szkiełkiem żelatyny; 5 ml świeżej cytryny i 2 łyżeczki miodu

W domu dekorację przygotowuje się w następujący sposób:

1. Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia na pół godziny.
2. Rozpuść miksturę nad ogniem do uzyskania płynnej konsystencji i dodaj sok z cytryny oraz miód.
3. Wymieszaj cukier puder i skrobię i dodaj do płynnej mieszanki. Ugniataj masę do plastyczności.
4. Wyłóż formę folią i wypełnij pastą.
5. Wyślij pastę do lodówki i poczekaj kilka godzin, aż stwardnieje.

Jeśli masa nie jest Ci posłuszna przed rzeźbieniem, trzymaj ją w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund.

Przepis na mastyks kwiatowy

Ucząc się pracy z mastyksem kwiatowym, możesz tworzyć delikatne pąki kwiatowe. Będą wyglądać tak bardzo jak prawdziwe kwiaty, że nikt z gości nawet nie zorientuje się, że miałeś w tym swój udział.

Aby zagnieść plastikową pastę w domu, będziesz potrzebować:

50 ml wody; 2 łyżki deserowe soku z cytryny; 550 g cukru pudru; 10 g żelatyny; 10 g karboksymetylocelulozy; 20 g tłuszczu piekarskiego (olej do smażenia) 4 łyżki. łyżki syropu kukurydzianego; 2 białka jaj

Opcjonalnie dodaj wybielacza do pudru, dzięki czemu Twój mastyk będzie super śnieżnobiały, jak na zdjęciu.

Gotowanie etapami:

1. Żelatynę zalać wodą i odstawić na kilka minut.
2. Wymieszaj cukier puder z wybielaczem i celulozą.
3. Rozpuść żelatynę na kuchence, dodaj olej jadalny i syrop kukurydziany.
4. Mieszankę płynnych składników wlać do cukru pudru i za pomocą robota kuchennego włączonego na średnich obrotach dokładnie wymieszać.
5. Zwiększ obroty i dodaj do mieszanki białka i sok z cytryny. Gdy tylko mieszanina zmieni kolor na biały i stanie się jednorodna, wyłącz maszynę i wyjmij mastyks z miski.
6. Przed użyciem należy go owinąć folią i przechowywać przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Mastyks ma ograniczony okres przydatności do spożycia wynoszący 3 miesiące, pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce. W zamrażarce makaron może leżeć dłużej - do sześciu miesięcy.

Jak zrobić pyszne ciasto i udekorować je mastyksem

Jeśli rozważnie kupujesz gotowe ciastka biszkoptowe, przygotowanie smakołyku nie zajmie Ci tyle czasu.

Będziesz potrzebować:

250 g pasty czekoladowej; 3 duże łyżki kaszy manny; 400 ml mleka; łyżeczka skórki z cytryny; 250 g białego cukru; 250 g masła; jakikolwiek owoc

Więc zacznijmy:

1. Ugotuj owsiankę z kaszy manny i mleka, naturalnie ostudź.
2. Ubij miękkie masło z cukrem granulowanym, dodaj skórkę z cytryny.
3. Dzięki połączeniu owsianki z kremową mieszanką krem ​​można uznać za gotowy do użycia.
4. Pokrój banany, kiwi lub inne owoce o miękkim miąższu na kliny lub plastry.

Odbieramy ciasto:

1. Na naczynie wyłożyć biszkopt i posmarować go obficie śmietaną.
2. Zrób kolejną warstwę banana (jak na zdjęciu) i przykryj herbatnikiem.
3. Naprzemiennie nakładaj warstwy, aż znikną wszystkie składniki.
4. Nie smaruj górnej warstwy kremem. Ostrożnie usuń krem ​​​​rozlany po bokach łyżką.
5. Natychmiast rozprowadź pastę czekoladową na całej powierzchni ciasta. Najpierw musisz go lekko stopić, umieszczając w kuchence mikrofalowej.
6. Pastę nakładać nożem o szerokim ostrzu, na końcu wygładzić powierzchnię i pozostawić do zamrożenia w lodówce.
7. Teraz zanurz nóż w gorącej wodzie i spraw, aby powierzchnia była idealnie gładka. Ciasto jest teraz całkowicie gotowe do posmarowania mastyksem.

Wybierając tort na przyjęcie dla dzieci, wybierz odpowiednie dekoracje. Chłopcom spodoba się deser z kolorowymi samochodami, dziewczynkom tort z kwiatami wyrzeźbionymi z mastyksu.

Teraz, gdy już wiesz, jak przygotowuje się mastyks do pięknej dekoracji własnymi rękami, mam nadzieję, że nie będzie ci trudno zastosować swoją wiedzę w praktyce.

Mastyks kulinarny- Doskonały dekoracyjny i jadalny materiał do ciast oraz prostych ciast i babeczek. Produkty maślane, zdobione mastyksem, zamieniają się w dzieła sztuki, a szkoda!

Przepisów na mastyksy jest wiele, ale podstawa jest zawsze ta sama - jest to cukier puder. Jako spoiwo żelatyna, glukoza.

Jak samemu zrobić mastyks?

A więc: istnieją dwie główne opcje mastyksu - mleko i żelatyna. Ale są też mniej czasochłonne przepisy, które podamy poniżej.

Zacznijmy

1. MASTYKI MLECZNE.Łatwiejszy w przygotowaniu i łatwiejszy w użyciu. Wymieszaj równe ilości mleka w proszku i cukru pudru, następnie dodaj słodkie mleko skondensowane (1:1:1). Masę ugniatamy do konsystencji miękkiej plasteliny. Mastyks można lekko zabarwić barwnikami spożywczymi.
Teraz, pamiętając lekcje pracy w szkole, rzeźbimy z niej kwiaty, liście, jagody, zające, kaczki itp. Rzeźbiona biżuteria musi zostać wysuszona. Mastyks można zwinąć w warstwę o grubości 1-2 mm lub grubszą i wyciąć figury wgłębieniem lub nożem. Lepiej jest rozwinąć folię spożywczą i posypać mastyks cukrem pudrem.

Jeśli mastyk przykleja się do dłoni podczas rzeźbienia, należy dodać cukier puder, jeśli wyschnie, zawinąć w pergamin lub folię. Jedyną wadą pasty mlecznej jest jej żółtawy kolor, więc jeśli potrzebujesz zrobić kwiaty w kolorze białym lub jasnoróżowym i niebieskim, używam pasty galaretowatej.

2. ZŁOTY MASTYK bardziej kapryśny w gotowaniu, trzeba to poczuć, jak mówią cukiernicy. Bierzemy żelatynę - 10 g, cukier puder 900 g, wodę 10 łyżek.
Żelatyna jest moczona przez 40-60 minut, podgrzewana w łaźni wodnej, a następnie schładzana. W jeszcze płynnej, ale już wystudzonej żelatynie, STOPNIOWO dodawać cukier puder, dokładnie ugniatając. Delikatne kwiaty, takie jak tulipany, są szczególnie dobre z tego mastyksu. Aby to zrobić, rozwałkuj zabarwiony mastyks na cienką warstwę, posypując cukrem pudrem. Następnie odrywając mały kawałek, za pomocą zwykłej łyżeczki nadajemy mastyksowi kształt płatka (potrzebne będzie kilka łyżek). Po przyklejeniu łyżki mastyksem od wewnątrz, usuń nadmiar. Płatek gotowy – niech wyschnie, a w międzyczasie zabieramy się za następny
Już na torcie łączymy płatki w pąki, a liście wycinamy z tego samego mastyksu, zabarwiamy je na zielono.

3. Mastyks cukrowy z pianek.

- ptasie mleczko 50 g
- cukier puder ok 200 g

Połóż słodycze na talerzu, dodaj łyżkę wody i wstaw do mikrofalówki na 20-30 sekund. Stopią się.

Wyciągamy, ugniatamy widelcem, dodajemy barwnik i cukier puder.

Najpierw ugniatałam widelcem, potem rękoma. Potrzebujesz dużo cukru pudru, ale nie przesadzaj! Mastyks powinien trochę przyklejać się do dłoni. Jeśli jest za dużo proszku, mastyk szybko twardnieje i słabo się klei.

4. Mastyks marshmallow

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Cukier puder - ile masa wchłonie;
• Zefir (do żucia) - 200 gr .;
• Woda - 2 łyżki
• Barwienie żywności w celu zmiany koloru mastyksu.

Najpierw pianki umieszcza się na głębokim talerzu, dodaje się wodę (aby dodać kwasowości masy, można ją zastąpić sokiem z cytryny), wszystko to umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Zgodnie z przepisem mastyk do ciasta okazuje się delikatny i plastyczny. Gdy ptasie mleczko trochę się rozpuści, dodaje się proszek, który jest wcześniej przesiewany.

Należy go dodawać, aż masa będzie wyglądać jak plastelina, i należy to robić stopniowo, aby nie zapełnić nadmiaru, w przeciwnym razie praca z mastyksem będzie niemożliwa - stanie się szorstka. Po uzyskaniu masy należy ją owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut, a następnie można zacząć z nią pracować.

Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że każdy rodzaj mastyksu nadaje się do określonego celu. Ale gospodynie domowe, porwane sztuką, znajdują różne sposoby robienia mastyksu do ciasta w domu. Najczęściej głównymi kryteriami są niedrogie i niedrogie produkty, łatwość przygotowania, wszechstronność i możliwość malowania masy po ugotowaniu.

Sekrety pracy z mastyksem!

1. Cukier do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli znajdują się w nim kryształki cukru, warstwa pęknie podczas walcowania.
2. W zależności od rodzaju słodyczy, cukier puder może wymagać znacznie więcej niż wskazano w przepisie, dlatego należy go wcześniej zaopatrzyć w duże ilości.
3. Powłoki mastyksowej nie należy nakładać na wilgotne podłoże - na nasączone ciastka, śmietanę itp. Mastyks szybko rozpuszcza się z wilgoci.
4. Jako warstwę między ciastem a mastyksem możesz użyć kremu maślanego (już zamrożonego w lodówce), ganache lub marcepanu.
5. Aby przykleić biżuterię do powłoki z mastyksu, miejsce klejenia należy lekko zwilżyć wodą. Do sklejania różnych części figur z mastyksu można użyć białka lub białka z niewielkim dodatkiem cukru pudru.
6. Marshmallows najczęściej sprzedaje się nie w jednym kolorze. Najlepiej kupować białe pianki. Kolorowe pianki można podzielić według koloru - w jednym naczyniu umieścić białe połówki, a w drugim różowe.
7. Figurki z pianek można pomalować na wierzchu barwnikiem spożywczym lub barwnikiem dodanym podczas przygotowywania mastyksu.

Uwaga!

Jeśli pomieszczenie jest bardzo wilgotne, to ciasto pokryte mastyksem po wyjęciu z lodówki może pokryć się skondensowaną wilgocią. W takim przypadku wskazane jest podawanie go bezpośrednio z lodówki na stół. Jeśli przed podaniem potrzeba jeszcze trochę czasu, wilgoć z mastyksu można delikatnie osuszyć serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.
Jeśli mastyk ostygnie i zaczął słabo się toczyć, można go lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w gorącym piekarniku. Znowu stanie się plastyczny.
Nieużywany mastyk można przechowywać w lodówce (1 ~ 2 tygodnie) lub w zamrażarce (1 ~ 2 miesiące), po owinięciu w folię lub włożeniu do pojemnika.
Gotowe suszone figurki z mastyksu należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku w suchym miejscu. Takie figurki są przechowywane przez kilka miesięcy!
Powłoki z mastyksu nie należy nakładać na wilgotne podłoże - na nasączone ciastka, śmietanę itp. Mastyks szybko rozpuszcza się z wilgoci.
Jako warstwę między ciastem a mastyksem możesz użyć kremu maślanego (już zamrożonego w lodówce), ganache lub marcepanu.
Myślę, że jeśli górne ciasto nie jest niczym nasmarowane, to mastyk nie będzie leżał dokładnie na torcie. Krem lub marcepan pozwala wygładzić wszelkie nierówności na powierzchni ciasta. Powierzchnia ciasta na mastyks powinna być idealnie płaska.

- idealny materiał do owijania w jedną warstwę całej powierzchni tortu, łącznie z bokami. Wykonuje również piękne figurki, liście, kwiaty, napisy. Materiał wymaga specjalnego podejścia. Szybko wysycha, do pracy potrzebne będą narzędzia - „żelazka”, równy wałek do ciasta.

Składniki:

1. Żelatyna - 5 łyżeczek;
2. 3 łyżki wody;
3. Drobny cukier puder - 600-700 gramów;
4. Miód (syrop kukurydziany) - 125 ml.

Proces gotowania:

1. Żelatynę namoczyć w wodzie, pozostawić na co najmniej pół godziny.
2. Gdy pęcznieje, napełnij go płynnym miodem, dobrze wymieszaj i włóż do kąpieli wodnej.
3. Podgrzewaj przez około 5-10 minut, regularnie mieszając, aż cała żelatyna się rozpuści.
4. Wlej ciepłą mieszankę do cukru pudru w głębokiej misce. Wskazane jest wykonanie niewielkiego zagłębienia w proszku i wlanie mieszanki miodu cienkim strumieniem.
5. Mieszankę zagnieść najpierw w misce, a następnie na desce posypanej proszkiem.
6. Powinieneś otrzymać miękką, plastyczną, lekko lepką masę.
7. Kulkę masy cukrowej wkładamy do plastikowej torebki i odstawiamy na 30 minut, to wystarcza na owinięcie ciasta materiałem. W przypadku figurek, kwiatów pasta powinna lekko stwardnieć w ciągu 24 godzin.
8. Z gotowego mastyksu musisz zrobić cienką jednolitą warstwę, jeśli chcesz całkowicie owinąć ciasto lub wyrzeźbić figury.

Pasta cukrowo-mleczna

Gospodyniom domowym bardzo spodoba się ta wersja masy do owijania ciasta - masa okazuje się bardzo giętka, trochę bardziej miękka niż zwykły mastyk, lepiej kroić nożem. Zastosowanie mleka w proszku umożliwia nadanie gotowego mastyksu białego koloru bez barwników.

Składniki:

1. Cukier puder - 160 gramów;
2. Mleko w proszku (lub śmietana) - 160 gramów;
3. Mleko skondensowane - 200 gramów;
4. Sok z cytryny - 3 łyżki;
5. Smak - esencja waniliowa, koniakowa lub rumowa - 5 mililitrów.

Proces gotowania:

1. Przesiej cukier puder dwa razy przez najdrobniejsze sito.
2. Wymieszaj z mlekiem w proszku bezpośrednio na powierzchni roboczej.
3. Zrób dołek w miksturze i zalej skondensowane mleko.
4. Zagnieść ciasto, na koniec dodać sok z cytryny i aromat.
5. Jeśli masa nie jest wystarczająco jędrna, dodaj trochę mleka w proszku. Jeśli jest płynny, trochę przegotowanej wody.
6. Ugniataj mieszankę ręcznie przez co najmniej 15 minut, aby nie było grudek. Zwiń w kulkę i zawijaj w folię na pół godziny. Mastyks obtocz w cukrze pudrze lub mleku w proszku cienką warstwą, a następnie zawiń pyszne domowe ciasto.

Mastyks na mieszance dla niemowląt

Jeśli masz niewykorzystaną suchą mieszankę dla niemowląt, możesz również zrobić z niej pyszny mastyks w domu. Do smaku taka powłoka do pieczenia przypomina mleczne toffi, jest bardzo wygodna w pracy: doskonale się toczy, praktycznie nie pęka i nie wysycha przez długi czas. Kolor gotowego mastyksu to miękki krem.

Składniki:

1. Formuła dla niemowląt - 150 gramów;
2. Sok z cytryny - 60 mililitrów;
3. Mleko skondensowane - 100 gramów;
4. Cukier puder - 150 gramów.

Proces gotowania:

1. Przesiej miksturę i cukier puder przez drobne sito, połącz i wymieszaj.
2. Wylej miksturę na dużą deskę ze zjeżdżalnią i wykonaj zagłębienie u góry.
3. Wlej sok z cytryny i mleko skondensowane strużką. Sok z cytryny można spożywać w mniejszych ilościach.
4. Masę ugniatamy rękami przez 10 minut, starając się ugniatać ją we wszystkich kierunkach, aby nie było żadnych nierówności i grudek.
5. Z mastyksu formujemy kulkę, zawijamy w folię i wkładamy na noc do lodówki.

Galeria wideo