Często zeszłoroczny dżem zostaje w zapasach, których już nie chce się jeść – jeść na świeżo, ale też szkoda go wyrzucić. Najczęściej rzemieślnicy ludowi używają starych półfabrykatów do robienia bimbru lub nalewek, ale nie wszyscy lubią te mocne napoje. Czy można zrobić wino z dżemu? Oczywiście domowe wino jest świetną alternatywą dla bimbru.

Cechy napoju

Do produkcji wina nadaje się dżem z dowolnych jagód i owoców: jabłka, śliwki, maliny, truskawki, porzeczki, wiśnie itp. Jednak ich mieszanie nie jest zalecane - traci się indywidualny smak owoców. Dlatego chcąc spróbować różnych opcji, warto przygotować kilka porcji wina o wybranych smakach.

Dla tych, którzy dopiero rozumieją sztukę winiarstwa, przydatne będzie zapoznanie się z niektórymi niuansami tego procesu:

1. Dżem kandyzowany należy wcześniej lekko podgrzać, aby nabrał bardziej płynnej i jednolitej konsystencji.
2. Wodę można zastąpić kompotem - wzmocni to bogactwo smaku.
3. Niewielka ilość drożdży - drożdży winnych lub chlebowych - pozwoli na szybszą fermentację brzeczki.
4. W niektórych przypadkach przydatne może być mieszanie różnych rodzajów dżemu: na przykład dodaj kwaśny do bardzo słodkiego dżemu, a napój będzie mniej przypominał kompot. Recepcja dobrze współgra z dżemem truskawkowym i malinowym – dopełniają je czarna porzeczka i agrest.
5. Czasami dodatek miodu dobrze odbija się na smaku wina, zwłaszcza do napojów morelowych, jabłkowych i śliwkowych.
6. Zaleca się przechowywanie domowego wina w szklanych butelkach - plastik szybko się psuje, co może wpłynąć na smak.

Jeśli chodzi o stan dżemu, odpowiednie są zarówno świeże, jak i kandyzowane, a nawet kwaśne lub sfermentowane. Najważniejsze, aby nie używać produktu dotkniętego pleśnią, w przeciwnym razie wino nabierze smaku i zapachu.

Referencja! Jeśli grzyby osiadły tylko w górnej warstwie, a masa nie miała czasu na wchłonięcie nieprzyjemnego zapachu, dopuszczalne jest użycie takiego dżemu, po uprzednim oczyszczeniu go z płytki nazębnej.

Najłatwiejszy przepis

Obecnie istnieje wiele instrukcji dotyczących robienia domowego wina z dżemu. Istnieje jednak tak zwany podstawowy przepis kulinarny, który jest podstawą wszystkich pozostałych i jest łatwiejszy do wykonania.

Składniki:

Wino musi

• Dżem (dowolny) - 1 l.
• Woda - 1 litr.
• Rodzynki (niemyte) - 100 g.
• Cukier - 10-100 g / l (opcjonalnie).
• Alkohol (wódka) - 2-15% objętości brzeczki (opcjonalnie).

Proces gotowania:

Wymagana ilość wody zależy od ilości cukru w ​​dżemie (pierwotnie zawartego w owocach i dodanego podczas gotowania). Uważa się, że optymalna wartość wynosi nie więcej niż 20%, dlatego jeśli „surowiec” jest zbyt słodki, należy go rozcieńczyć wodą. I odwrotnie, jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodaj cukier.

• Umyj i wysterylizuj trzylitrowy słoik.
• Wlej do niego dżem, włóż do niego niemyte rodzynki lub świeże jagody (najważniejsze to najpierw je zmiażdżyć) i wymieszaj, aż będzie gładkie.
• Słoik zamknij gazą, wyjmij w ciemne, ciepłe (18-25°C) miejsce i pozostaw na 5 dni, podczas których codziennie mieszaj obrabiany przedmiot rękoma lub drewnianą szpatułką. Po pierwszym dniu powinna rozpocząć się fermentacja, można to określić po syczeniu, bąbelkach na powierzchni i kwaśnym zapachu.
• Usuń miąższ (miazgę i skórkę owocu), który wypłynął na powierzchnię i przecedź płyn (brzeczkę) przez kilka warstw gazy.
• Wlej przyszłe wino do sterylnego pojemnika tak, aby wypełniło około 75% objętości - płyn będzie aktywnie pienił się.
• Czystą gumową rękawiczkę naciągnąć na szyjkę pojemnika, zabezpieczyć gumką lub związać sznurkiem, przekłuć jeden z palców lub założyć uszczelnienie wodne.
• Wyjmij brzeczkę na kilka miesięcy w ciepłym, ciemnym miejscu, aż fermentacja ustanie. Można to stwierdzić na podstawie spuszczonej rękawicy lub zaniku pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym. Do tego czasu napój powinien stać się lżejszy i bardziej przezroczysty z powodu wytrąconego osadu.
• Przefiltruj wino i przeprowadź wstępną degustację. Na tym etapie możesz dodać cukier na słodycz i alkohol (wódkę) na siłę (nie więcej niż 15% całości).
• Młode wino wlać do sterylnych słoików lub butelek, napełniając je do samej szyi, zakorkować i wstawić do lodówki lub piwnicy (optymalna temperatura to 6-16°C).
• Pozostaw na okres od 2 miesięcy do sześciu miesięcy – im dłużej, tym lepiej. Regularnie sprawdzaj stan napoju, jeśli tworzy się osad, przepuszczaj wino przez filtr, wlewając je do nowego pojemnika (około raz w miesiącu).
• Gotowe wino wlej do butelek i zamknij hermetycznie.

Referencja! W przypadku, gdy fermentacja trwa zbyt długo (powyżej 50 dni) od momentu założenia syfonu (założenia rękawiczek), napój należy usunąć z osadu, wlewając go do nowego pojemnika. Następnie zacznij ponownie od kroku 6 instrukcji.

Ze sfermentowanych surowców

Sfermentowany dżem będzie również doskonałym surowcem do produkcji wina - po pierwsze dzięki temu napój będzie smaczniejszy: jagody dadzą więcej soku i aromatu; po drugie, szybciej osiągnie gotowość: bakterie są już aktywne. Jeśli dżem jest sfermentowany, proces robienia z niego wina wygląda tak krok po kroku:

Składniki:

• Dżem fermentowany (dowolny) - 1 l.
• Przegotowana woda - 1 litr.
• Cukier - 200 g.
• Rodzynki (niemyte) - 1 łyżka stołowa

Robienie w domu:

1. Podgrzej wodę do 40°C.
2. Wymieszaj wodę z dżemem, półgranulowanym cukrem i rodzynkami. Jeśli używana jest 1 puszka, jej objętość powinna być większa niż 5 litrów, jeśli jest kilka 3-litrowych, należy je wypełnić do połowy.
3. Przymocuj gumową rękawicę medyczną do szyi za pomocą gumki lub sznurka i przekłuj 1 palec igłą.
4. Umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 2 tygodnie, aby sfermentować brzeczkę.
5. Obrać, przelać do czystego sterylnego pojemnika i dodać drugą połowę cukru.
6. Usuń na 3 miesiące w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
7. Oddziel wino od osadu i butelki.
8. Zamknij szczelnie za pomocą zatyczek.

Napój jest gotowy do przechowywania i spożycia.

Ze starego dżemu porzeczkowego

Wino według naszej receptury ze starej konfitury porzeczkowej okazuje się bardzo aromatyczne.

Składniki:

• Dżem porzeczkowy - 1,5 l.
• Cukier - 100g.
• Woda - 1,5 litra.

Proces gotowania:

• W dużym rondelku emaliowanym połącz dżem z ciepłą (30-40 ° C) przegotowaną wodą i 50 g cukru pudru.
• Dokładnie wymieszaj i wyjmij w ciepłe miejsce.
• Odcedź płyn, gdy brzeczka jest gotowa (można to określić na podstawie pływającej miazgi).
• Wlej do słoików, dodaj pozostały cukier, załóż korki wodne na szyjki i odstaw na 3 miesiące na ciepło.
• Po zakończeniu fermentacji usuń napój z osadu.
• Przenieś do sterylnych butelek i korka.
• Pozostaw w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Po 24 godzinach można skosztować porzeczkowego wina.

Ważny! Przed rozpoczęciem procesu zaparzania napoju należy dokładnie wypłukać pojemnik sodą oczyszczoną i wysterylizować. Jeśli to drugie jest niemożliwe, wystarczy zalać wrzątkiem.

wiśnia

Aby zrobić wino z dżemu wiśniowego, lepiej wybrać coś, co jest bez pestek: podczas długotrwałego przechowywania uwalniają truciznę - kwas cyjanowodorowy. Jak umieścić wino z konfiturą wiśniową - przepis:

Składniki:

• Dżem wiśniowy - 1 l.
• Przegotowana woda ―1 l.
• Rodzynki - 100-150 g.

Proces:

1. Połącz ciepłą przegotowaną wodę i dżem w szklanym słoiku.
2. Dodaj niemyte rodzynki.
3. Wymieszać i przykryć.
4. Przenieś do ciemnego, ciepłego miejsca na 1,5 tygodnia.
5. Zbierz miazgę, która będzie unosić się na wodzie.
6. Odcedź płyn przez gazę lub sitko i przelej do czystego, sterylnego pojemnika.
7. Załóż gumową rękawiczkę z nakłutym palcem na szyję i zabezpiecz.
8. Pozostaw do fermentacji na 40 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
9. Poczekaj, aż rękawiczka „opadnie” na bok, wino stanie się przezroczyste i usuń napój z osadu.
10. Wlać do pojemników magazynowych i wyjąć na 2 miesiące w miejscu bez dostępu światła.

Długie oczekiwanie zostanie nagrodzone uroczym zapachem wiśni i lekkim przyjemnym smakiem młodego wina.

Wina „zrób to sam” nigdy nie przestaną być aktualne. W końcu to nie tylko alkohol - to prawdziwy napój autorski.

Naczynia i sprzęt

Do przygotowania wina potrzebny będzie duży pojemnik (co najmniej 5 litrów). Powinien być wykonany ze szkła, ceramiki lub drewna. Nie można używać metalowych przyborów i akcesoriów - utleniają się, z wyjątkiem emaliowanych przyborów kuchennych.

Przed rozpoczęciem procesu zaparzania napoju należy dokładnie wypłukać pojemnik sodą oczyszczoną i wysterylizować. Jeśli to drugie jest niemożliwe, wystarczy zalać wrzątkiem.

Będziesz także potrzebował gazy do odcedzenia brzeczki, lejka i kilku sterylnych gumowych rękawic medycznych lub cienkiej rurki do uszczelnienia wodnego.

Technologia gotowania

Wszystkie przepisy na wino z dżemu oparte są na jednej technologii, która składa się z kilku etapów.

Przygotowanie brzeczki

Do przygotowania napoju często używa się dzikich drożdży, które znajdują się na niemytych rodzynkach lub innych jagodach. Czasami jednak to nie wystarczy, aby rozpocząć wysokiej jakości proces fermentacji.

Aby zapewnić dobrą reakcję biochemiczną, możesz użyć wcześniej przygotowanej kultury starterowej. Łatwo to zrobić:

• Namocz garść rodzynek w wodzie.
• Dodaj trochę cukru.
• Przykryj gazą.
• Wytrzymaj przez kilka dni.

Referencja! Powstała mieszanka zawiera więcej pożytecznych grzybów niż tylko niemyte rodzynki.

Aby uzyskać brzeczkę, należy wymieszać dżem z ciepłą przegotowaną wodą i rodzynkami (lub zakwasem), a następnie parzyć przez kilka dni. W takim przypadku pojemnik należy przykryć nylonową pokrywką lub gazą i umieścić w ciepłym miejscu z dala od źródeł światła.

Fermentacja

Po kilku dniach brzeczka zacznie się gotować i skwierczeć. W tym okresie ważne jest zapobieganie zmianom temperatury, w przeciwnym razie fermentacja może spowolnić lub całkowicie zatrzymać się. Optymalnie utrzymuj +25°C.

Po tygodniu infuzję należy przefiltrować i przelać do sterylnego pojemnika tak, aby ¼ objętości pozostała wolna. Szyjkę pojemnika należy zamknąć rękawiczką medyczną lub uszczelnieniem wodnym.

Po chwili brzeczka stabilizuje się i rozjaśnia, na dnie tworzy się osad, a rękawica opróżnia się i przechyla na bok. Oznacza to, że fermentacja dobiegła końca.

Filtrowanie

Teraz wino trzeba usunąć z osadu. W tym celu na wzniesieniu umieszcza się pojemnik z napojem i zanurza się w nim rurkę lub mały wąż, którego drugi koniec zanurza się w czystym pojemniku poniżej. W ten sposób cały płyn zostaje wylany. Na tym etapie należy wyjąć próbkę z infuzji. Jeśli jest kwaśne, dodaj cukier.

Ekspozycja i przechowywanie

Musisz przygotować pojemniki odpowiednie do przechowywania wina. Następnie zalej je napojem, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki lub piwnicy na 2,5-3 miesiące.

Otrzymane młode wino będzie miało ABV około 10-13%. Można go przechowywać nie dłużej niż 3 lata w temperaturze poniżej 15 ° C w pozycji poziomej - ważne jest, aby zawartość butelki dotykała korka, w przeciwnym razie wyschnie.

Nie każdy, kto chce spróbować swoich sił w produkcji wina, ma dostęp do dużej ilości winogron. A co do jakości drinka ze sklepu trudno mieć stuprocentową pewność. Ale jest wyjście - spróbuj sam ugotować z tego, co masz pod ręką. Takie wino nie tylko zastąpi zakupiony zamiennik, ale także uratuje nieświeże słoiki z dżemem.

Referencja! Podawać wino z dżemu powinno być lekko schłodzone.

Przydatne wideo

W tym filmie dowiesz się bardziej szczegółowo, jak zrobić domowe wino z dżemu.

Czas zrobić dżem, ale na półkach wciąż są słoiki z ostatniego sezonu. Chcesz wypróbować nowe przepisy lub ugotować swoje ulubione, czy jednak zatrzymuje to obecność niewykorzystanego w zeszłym roku produktu? Jest wyjście: zacznij robić wino z dżemu. Opróżniasz więc pojemnik i z czystym sumieniem zaczynasz nowe przygotowania.Czas przygotować dżem, ale na półkach wciąż są słoiki z ostatniego sezonu. Chcesz wypróbować nowe przepisy lub ugotować swoje ulubione, czy jednak zatrzymuje to obecność niewykorzystanego w zeszłym roku produktu? Jest wyjście: zacznij robić wino z dżemu. Uwolnisz więc pojemnik i z czystym sumieniem przystąpisz do nowych blanków.

Ten przepis na domowe wino z dżemu nie jest skomplikowany i nie wymaga dodatkowych kosztów. Aby wino było smaczne, wystarczy uzbroić się w cierpliwość i dokładnie przestrzegać przepisu. Zobaczysz - wszystko się ułoży!

Podstawowe pojęcia i urządzenia

Czasami niewtajemniczonym warunki winiarzy wydają się niezrozumiałe, a sam proces jest bardzo skomplikowany. Jednak bardzo łatwo jest zrobić wino z dżemu w domu, a prosty przepis będzie w tym bardzo pomocny. Jeśli przyjrzysz się uważnie, nie ma tu nic skomplikowanego ani mylącego.

Tak więc najpierw rozważymy podstawowe pojęcia i zajmiemy się urządzeniami.

Cały proces powstawania wina podzielony jest na kilka etapów:

1. Formowanie zacieru, podczas gdy wszystkie składniki są wymieszane, a pojemnik pozostawia się na kilka dni w ciepłym miejscu z pokrywką lub bez, ale przykryty ściereczką na wierzchu (do brzeczki nie powinny dostać się obce cząstki). Czas trwania tego etapu to do 10 dni.
2. Fermentacja. W tym okresie potrzebne będzie specjalne urządzenie (uszczelnienie wodne) oraz pomieszczenie fermentacyjne - ciemne pomieszczenie o stabilnej temperaturze 22-24 C. Okres ten zajmie około 50 dni.
3. Dojrzewanie wina. Ten czas zależy od tego, jak silna jest Twoja ekspozycja. Im dłużej młode wino stoi na mrozie, tym będzie smaczniejsze. Proces ten trwa średnio od 2 do 3 miesięcy, a temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +16 C.

Pomiędzy głównymi etapami będzie kilka etapów pośrednich, które różnią się różnymi recepturami wina od dżemu, zostaną one omówione osobno.

Teraz o urządzeniach

Do przygotowania napoju potrzebny będzie pojemnik na wino z dżemu, lepiej użyć szklanych słoików lub butelek. Pozwalają kontrolować proces fermentacji i nie wydzielają obcych zapachów.

Możesz użyć beczek lub naczyń emaliowanych (ale tutaj będzie problematyczne ustawienie uszczelnienia wodnego podczas fermentacji).

Do tych celów nie można brać plastikowych lub aluminiowych naczyń - wino będzie miało dodatkowy zapach i smak (nie zawsze przyjemny), a w niektórych przypadkach alkohol etylowy będzie reagował z plastikiem i powstaną substancje szkodliwe dla ludzi (można się po prostu zatruć) .

Przed zrobieniem domowego wina z dżemem upewnij się, że pojemniki na dżem są wolne od pleśni.

Jak zaaranżować uszczelnienie wodne? Aby to zrobić, możesz wyjąć cienką rurkę z systemu zakraplacza (nowego) i włożyć jeden koniec do nylonowej nasadki. Drugi należy zanurzyć w szklance wody (½ pełnej). To zamknięcie jest dobre dla zwykłych szklanych słoików, tutaj tuba jest jednorazowa, a wieczko można używać wielokrotnie, po prostu zmieniając tuby.

Można kupić specjalne fabryczne zamknięcie, zwykle nadaje się do butelek i puszek, wszystko zależy od skórki.

Jeśli to wszystko jest zbyt skomplikowane, weź zwykłą rękawicę medyczną i przebij w niej dziurę cygańską igłą w palcu, a następnie włóż ją do słoika. Pod wpływem gazów rękawica nadmuchuje się i działa jak uszczelnienie wodne. Możesz go użyć tylko raz.

Ważne zasady

Pamiętaj, aby wysterylizować wszystkie pojemniki i akcesoria.

Przed zrobieniem wina z dżemu w domu, będziesz musiał bardzo dokładnie wypłukać sodą i wysterylizować (gotować i parować) wszystkie pojemniki i urządzenia, które będą używane. Zapobiegnie to powstawaniu niechcianych lub obcych zapachów wina.

Słoiki lub inne pojemniki do fermentacji nie są napełnione więcej niż 4/5 ich objętości. Jeszcze lepiej zostawić 2/5 pojemnika pustego. A to po to, aby było miejsce na pianę i bąbelki, w przeciwnym razie podniosą się zbyt wysoko i zatkają uszczelnienie wodne.

Technologia gotowania

Przed zrobieniem wina ze starego dżemu dokładnie przestudiuj technologię i zastanów się, gdzie odbędzie się każdy etap tworzenia pysznego napoju. Ważne jest również zaopatrzenie się w niezbędne pojemniki i osprzęt lub ich wykonanie.

I etap

Mieszanie składników i formowanie brzeczki

To jest mieszanie składników i tworzenie brzeczki. W przypadku brzeczki wodę należy zagotować, a następnie schłodzić do ciepłego stanu (+ 25C).

Proces ten można przeprowadzić w zwykłym garnku emaliowanym lub w 3 litrowym słoiku. Lepiej przechowywać pojemniki nie w mieszkaniu, ale w szafie lub na balkonie, ale do rozpoczęcia procesu potrzebna jest temperatura + 18-25. Pojemnik jest zamknięty bawełnianą ściereczką lub gazą, aby chronić przed owadami.

Na początku wszystkie składniki są bardzo dobrze wymieszane. W procesie fermentacji dżem podniesie się i zacznie hałasować, należy go mieszać 2 razy dziennie, aby drożdże lepiej się rozprowadzały.

Gdy miąższ zacznie rosnąć, przecedzamy go przez gazę (najlepiej w 2-3 warstwach), dobrze wyciskamy i ciasto wyrzucamy.

II etap

Formowanie młodego wina. Otrzymaną ciecz wlewa się do sterylnych szklanych pojemników i zamyka uszczelnieniem wodnym, wypełniając je jak opisano powyżej.

Pojemniki przechowuje się od 1,5 do 3 miesięcy, w zależności od przepisu, wytwarzając wino z dżemu w zaciemnionym pomieszczeniu (bez bezpośredniego światła słonecznego) w temperaturze nie wyższej niż + 23C.

Proces fermentacji uważa się za zakończony, gdy rękawica odpadnie lub z wody w szklance przestaną wydobywać się bąbelki.

Jeśli po 50 dniach proces jest nadal intensywny, należy usunąć uszczelnienie wodne i spuścić zawartość do czystego pojemnika, bez wpływu na osad. Nowy pojemnik jest zamknięty czystym uszczelnieniem wodnym i wino może fermentować, w przeciwnym razie będzie miało gorzki smak.

III etap

Fragment. Jest potrzebne, aby wino miało specyficzny tylko dla niego smak i aromat. Po zakończeniu procesu fermentacji wino z osadu (3-4 warstwy gazy) przelewa się do czystego pojemnika. Przy dużym przeciągu zabieg wykonuje się kilka razy w odstępach (3-4 dni).

Po usunięciu osadu młode wino umieszcza się w ciemnym chłodnym (+16) pomieszczeniu na 1,5–3 miesiące. Następnie można go podać.

Siła takiego napoju wynosi około 10 0.
Należy podawać lekko schłodzoną, dobrze komponuje się z deserem.

Możesz również użyć drożdży lub alkoholu etylowego, aby uzyskać mocniejszy napój.

Proste przepisy

Jeśli po raz pierwszy robisz domowe wino z dżemu, przepis powinien być prosty. Oto kilka przepisów na różne rodzaje dżemu.

Wskazówka: aby uzyskać pyszne wino, połącz owoce słodkie i kwaśne, np. maliny i agrest.

Wino z dżemu przygotowuje się w stosunku woda i dżem 1:1, do każdego litra dżemu dodawane są rodzynki (nie można go myć, aby nie usunąć drożdży). Rodzynki pełnią rolę drożdży.

Jeśli robisz domowe wino z dżemu, możesz nawet użyć kwaśnego, zepsutego, ale nie możesz wziąć dżemu z pleśnią (wino będzie miało nieprzyjemny posmak).

Jabłka

• Puste jabłko - 1,5 kg;
• Woda - 1,5 l;
• Rodzynki - 1 garść;
• Cukier granulowany - 0,2 kg.

Najłatwiejsze w przygotowaniu. Okazuje się, że jest umiarkowanie słodki i aromatyczny.
Do przepisu musisz wziąć równe części wody i dżemu, a także garść rodzynek. Do tych składników należy dodać ½ szklanki cukru pudru i wszystko dobrze wymieszać.

Mieszankę do przygotowania brzeczki odstawiamy na 5-6 dni w ciepłe miejsce, mieszając 2 razy dziennie. Gdy dżem podniesie się i zacznie szumieć (może być trochę wcześniej, jeśli jest ciepło) miazga jest przecedzana, a brzeczka wlewa się do szklanego pojemnika, dodaje się kolejne 100 g cukru i zamyka uszczelnieniem wodnym .

Następnie musisz umieścić pojemniki do fermentacji w upale, gdy bąbelki przestaną się wyróżniać, młode wino jest gotowe. Pozostaje zlać przez 3-4 warstwy gazy (nie dotykać osadu), a następnie odstawić do dojrzewania w chłodne miejsce na co najmniej 2 miesiące.

Maliny

• Pusty malinowy - 2,5 kg;
• Woda - 2,5 litra;
• Cukier - 0,1 kg.

Tutaj cały cukier jest dodawany podczas robienia brzeczki. Musisz przechowywać to wino na zimno przez co najmniej półtora miesiąca.

Łatwo zrobić świetny trunek. Aby to zrobić, po wyjęciu młodego wina z uszczelnienia wodnego i odsączeniu z osadu, dodaj kolejne 100-150 g cukru na każdy litr wody (jeśli chcesz bardzo słodki likier), mniej cukru sprawi, że likier będzie mniej Słodkie.

Porzeczka

• Surówka porzeczkowa - 1,5 kg;
• Liście wiśni - 5-7 szt .;
• Cukier - 0,1 kg;
• Rodzynki - 60 g.

Oryginalny smak uzyskuje się z wina porzeczkowego, to dzięki liściom wiśni.

Przygotuj brzeczkę z proponowanych składników. Można go zamknąć pokrywką i mieszać tylko przez 7-10 dni, 2 razy dziennie.

Następnie przecedza miąższ przez gazę, pozostawiając osad na dnie. Migawkę układamy w pojemniku wypełnionym ¾ brzeczki.

Po zakończeniu procesu młode wino klaruje się (potrwa to do 40 dni), można je odsączyć z osadu i poddać leżakowaniu (minimum 1,5 miesiąca).

Wino z konfitury porzeczkowej doskonale przechowuje się w chłodnym miejscu, im dłużej stoi, tym większe będzie nasycenie smaku i aromatu. Może być przechowywany przez 2-3 lata.

wiśnia

• Bez pestek wiśni - 1 l;
• Cukier - 1 kg;
• Rodzynki - 200 g.

Pamiętaj, aby wziąć doły, ponieważ doły uwalniają niepożądane substancje podczas długotrwałego przechowywania.

Wino z konfitury wiśniowej okaże się bardzo aromatyczne i przyjemne w smaku.

Proces powstawania brzeczki z wyżej wymienionych składników zajmie około 10 dni.

Następnie ciasto jest odfiltrowywane, a brzeczka jest zamykana uszczelnieniem wodnym i poddawana fermentacji.

Młode wino będzie gotowe, gdy rękawica tradycyjnie odpadnie.

Ekspozycja na zimno od 1 miesiąca.

Wino z dżemu z drożdżami

Wino z rodzynkami ma moc nie większą niż 10 0. Aby uzyskać mocniejszy napój, użyj tego przepisu na drożdże.

Wskazówka: dla siły możesz użyć drożdży winnych lub tych, które są używane do pieczenia, ale nie możesz wziąć piwa.

• Ryż - 200 g;
• Przedmiot obrabiany - 1 l;
• Woda - 1 l;
• Drożdże - 15-20 lat

Wszystkie składniki należy złożyć do przygotowanego pojemnika, dobrze wymieszać, zamknąć uszczelnieniem wodnym i natychmiast umieścić w ciepłym miejscu.

Wino z dżemu z ryżem dojrzewa znacznie szybciej niż wino z rodzynkami. Fermentacja zajmie 21-25 dni.

Gdy bąbelki przestają się wyróżniać, młode wino z dżemu z drożdżami dekantuje się bez wpływu na osad i umieszcza na zimno w celu dojrzewania.

Można go podawać od razu, ale lepiej trzymać go na zimno przez 3-4 tygodnie.

Trwałość wina sięga 2-3 lat

Każdy przepis na wino ze starego dżemu zakłada okres jego dojrzewania, kiedy pojemniki z młodym winem są umieszczane na zimno (pomieszczenie o temperaturze +16). W takim miejscu można dalej przechowywać wino. Okres przydatności do spożycia wyniesie do 2-3 lat.

Im dłużej wina zrobione z dżemu przechowuje się w domu, tym będą smaczniejsze.

Jednak ta zasada zadziała tylko wtedy, gdy pojemniki z napojami będą przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie należy ich zbyt często przesuwać ani potrząsać.

Najlepszym sposobem na ich zablokowanie jest użycie skórek drewna. Można użyć czapek nylonowych.

Butelki ze skorupką są przechowywane w pozycji poziomej.

Na początku nowego sezonu letniego na półkach lodówki często pozostają słoiki z zeszłorocznym dżemem. Nie spiesz się, aby się go pozbyć, ponieważ możesz zrobić wino z dżemu, który stracił już swój smak i aromat. Zamiast bezsmakowej słodyczy otrzymujesz kompletny produkt - przyjemne domowe wino, które rozgrzeje i zachwyci domowników. Podzielmy się prostym przepisem na domowe wino z dżemu.

Prosty tradycyjny sposób robienia wina

Musisz przygotować:

• słoik o pojemności 3 litrów;
• kawałek gazy do filtrowania i lejek;
• rękawica kupiona w aptece lub uszczelnienie wodne;

Słoiki na dżem winny należy sterylizować z najwyższą starannością. Umyj je sodą oczyszczoną, a następnie napełnij wrzątkiem lub użyj innej dogodnej dla Ciebie metody.

Składniki:

• 1 litr starego dżemu;
• 1 litr przegotowanej schłodzonej wody;
• 10 - 150 g rodzynek lub świeżych owoców winogron;

Jeśli dżem jest kwaśny, można dodać cukier. Kiedy wręcz przeciwnie, nadmiernie słodzisz, musisz dodać wodę. Eksperci ustalili, że optymalna zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 20%.

Rodzynki lub winogrona są brane tylko niemyte! W przeciwnym razie znikną drożdże, które żyją na ich powierzchni. Nie używać rodzynek w saszetkach przygotowanych do natychmiastowego użycia.

Ten przepis na domowe wino z dżemu nie wymaga użycia suszonych drożdży, dzięki niemu otrzymasz zupełnie inny napój. W naszym poradniku fermentującym elementem są rodzynki lub winogrona.

Technologia gotowania

Proces wytwarzania wina z dżemu można podzielić na dwa główne etapy. podczas gdy pierwsza obejmuje fermentację pierwotną, a druga obejmuje filtrowanie napoju i osadzanie go w celu uzyskania mocy i przejrzystości.

Scena 1

Napełnij trzylitrowy słoik lub butelkę dżemem, wodą i jagodami (rodzynkami lub świeżymi), mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmiażdż świeże jagody. Słoik przykryj gazą i umieść w ciemnym i ciepłym (nie niższym niż 20 - 25 stopni) miejscu. Jeśli nie możesz niezawodnie chronić przed światłem, zawiń słoik grubą szmatką.

Możesz użyć zeszłorocznych domowych przetworów z dowolnych jagód i owoców, odradza się ich mieszanie, aby wino miało określony smak.

Przechowywać przez pięć dni, codziennie mieszając drewnianą łyżką o długim trzonku. Jeśli po 20 godzinach lub wcześniej pojawiły się oznaki fermentacji: (kwaśny zapach, piana, syczenie), to proces ze starego dżemu przebiega normalnie.

Po pięciu dniach czas na interwencję: odseparuj pływającą miazgę (gęste, nierozpuszczone cząstki), przefiltruj płyn przez złożoną w kilka warstw gazę i przelej do czystego słoika, również dokładnie wysterylizowanego. Upewnij się, że co najmniej 25% objętości pozostaje wolne w słoiku, ta przestrzeń jest niezbędna dla piany i dwutlenku węgla powstających podczas fermentacji.

Mocno założyć gumową rękawiczkę na szyjkę puszki, po wykonaniu nakłucia w jednym z jej palców. Jeśli w Twoim gospodarstwie domowym jest syfon, użyj go do przygotowania wina z dżemu w domu.

Aby uniknąć uszkodzenia szczelności zawartości słoika, zawiąż szyję ciasno na rękawiczce.

Co się stanie, jeśli rękawica nie napełni się w ciągu 4 dni? Sprawdź, czy zostały spełnione niezbędne warunki: temperatura w pomieszczeniu, w którym napój dojrzewa, hermetyczne zamknięcie puszki. Bezpieczniej może być uszczelnienie spoin gumowych i szklanych ciastem.

Etap 2

Słoik zostawiamy w spokoju na długi czas: od 30 do 60 dni, znowu w ciepłym i ciemnym miejscu monitorujemy stan gumowej rękawicy. Kiedy w końcu więdnie (lub odpowiednio śluza „uspokaja”), fermentacja się kończy. Napój rozjaśnił się, osad opadł na dno.

Delikatnie odcedź powstałe wino bez dotykania osadu, do tego lepiej użyć elastycznej rurki od zestawu do medycznego zakraplacza. Jeśli smakuje kwaśno, dodaj trochę cukru. Teraz możesz przelać płyn do czystych butelek, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. W efekcie moc napoju uzyskujemy od 10 do 13 stopni.

Możesz go przelać do szklanek po 2 - 3 miesiącach. Jeśli podczas dojrzewania pojawi się osad, wino należy przelać z powrotem do nowego pojemnika. Osad może nadać gorzki smak. Takie wino zachowa swoją jakość przez 2 - 3 lata, jeśli będzie przechowywane na zimno.

Powyższa metoda jest również odpowiednia, jeśli dżem jest fermentowany. Wszystkie te same operacje powtarzamy z zakwaszoną masą, zachowujemy te same proporcje dla przegotowanej wody i rodzynek. Jedyna różnica polega na tym, że dodaje się 1 szklankę cukru. Pod koniec procesu fermentacji napój ma również czas na dojrzewanie w lodówce. Ale praktyka pokazuje, że trzymanie go w chłodnym miejscu zajmie trochę dłużej, co najmniej 3 miesiące.

Jak szybko zrobić wino z dżemu w domu

Dla niecierpliwych przedstawiamy „ulatniającą” wersję przepisu na wino z dżemu. Na 1 litr starego produktu pobiera się 2 razy więcej wody: 2 - 2, 3 litry, garść rodzynek. Ale decydującym czynnikiem jest dodanie 10 g suchych drożdży.

Technologia gotowania:

Po 2 - 3 dniach fermentacja trwa, można zaobserwować ruch bąbelków dwutlenku węgla. A po tygodniu wino można już degustować, powinno być słodko-kwaśne i lekko gazowane. Pozostaje pozbyć się osadu - wlej do czystych butelek, dodając do każdej po kilka rodzynek i wyślij do lodówki. Tylko jeden lub dwa dni. Wtedy możesz sobie pomóc. Minus jeden – tak przygotowane wino nie zachowa długo swoich właściwości.

Jeśli w piwnicy jest dodatkowa słodycz z owoców lub jagód, jest to doskonały powód, aby rozpieszczać się i robić wino z dżemu w domu, w bieżącym artykule szczegółowo przeanalizujemy prosty przepis na napój. Wino może mieć różnorodne nuty smakowe, w zależności od tego, jaki rodzaj dżemu stał się jego podstawą. W związku z tym profesjonaliści nie zalecają mieszania różnych dżemów, aby napój nie miał nieokreślonego smaku.

Rezultatem gotowania będzie słodko-kwaśny napój o mocy 10-14%. W razie potrzeby można napełnić go wódką lub alkoholem i zwiększyć wartość, ale wtedy już nie będzie to wino. Nawet bez dodatkowego zapięcia wino nie jest najsłabsze.

Aby nie zepsuć smaku napoju, konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru i przygotowania pojemników. Idealne są pojemniki szklane. Jeśli nie możesz użyć szkła w całym procesie, musisz wybrać naczynia wykonane z materiału nieutlenionego (emaliowane, nierdzewne). Niepożądane jest również stosowanie plastiku, ponieważ reaguje on z alkoholami i psuje smak napoju.

Wszystkie pojemniki używane w procesie przygotowania muszą być sterylne. W tym celu zaleca się dokładne oczyszczenie wszystkiego sodą oczyszczoną, a następnie sterylizację parową. Konieczne jest używanie sterylnych pojemników na wszystkich etapach przygotowania, zarówno podczas fermentacji pierwotnej, jak i podczas nalewania napoju.

Jeśli chodzi o dżem, możesz użyć dowolnego zeszłorocznego dżemu, który już stracił smak i aromat. Jeśli preparat już sfermentował, nie będzie to przeszkodą w robieniu wina z dżemu w domu, prosty przepis opisany poniżej pozwala na użycie takich surowców. Ale jeśli w słoiku jest pleśń, to taką słodycz należy natychmiast wyrzucić, w żadnym wypadku nie nadaje się do produkcji wina.

Wino z dżemu w domu, przepisy kulinarne

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania napoju z dżemu. Podczas gdy profesjonaliści odradzają dodawanie drożdży i przyspieszanie procesu, niecierpliwi winiarze domowi to robią. Dlatego rozważone zostaną dwie technologie gotowania. Pierwsza, klasyczna, bez użycia drożdży, ale dość długa. Drugi jest szybki, ale z użyciem niezalecanych składników.

Tradycyjny sposób gotowania

Składniki:

• dżem - litrowy słoik;
• woda - 1 litr;
• rodzynki - 100 gr.

Zagotuj wodę i ostudź. Jeśli dżem jest kwaśny, można dodać cukier, aby napój był bardziej słodki. Lepiej nie mieszać różnych rodzajów dżemu, ale jeśli jest taka potrzeba, lepiej łączyć przetwory słodko-kwaśne, na przykład porzeczki i maliny.

Wino z dżemu w domu, pomimo prostego przepisu, wymaga odpowiedzialnego podejścia, w przeciwnym razie można po prostu zepsuć napój. Rodzynki można zastąpić winogronami, warunek wstępny - ani jednego, ani drugiego nie można myć. Te jagody są potrzebne do aktywacji procesu fermentacji ze względu na dzikie drożdże na powierzchni ich skórki. Świeże jagody należy zmiażdżyć przed użyciem.

Kroki gotowania

Pierwszy etap przygotowania obejmuje przygotowanie brzeczki oraz fermentację pierwotną.

• Połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj. Jeśli istnieje potrzeba przygotowania większej ilości napoju, objętość można zwiększyć proporcjonalnie do podanego składu.
• Wszystko wkładamy do pojemnika do pierwotnej fermentacji i przykrywamy gazą, aby wykluczyć wnikanie resztek i owadów. Pojemnik stawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu, jeśli w mieszkaniu czegoś takiego nie ma, można owinąć pojemnik grubym kocem (ważne, aby nie wpadało do niego światło) i położyć go w pobliżu akumulatora.
• Fermentacja pierwotna trwa 5 dni, pierwsze oznaki rozpoczęcia procesu powinny pojawić się po 24 godzinach. Mieszaj brzeczkę raz dziennie i przełam skórkę zacieru, aby uniknąć pleśni. Lepiej użyć drewnianej łyżki.
• Po 5 dniach brzeczka jest filtrowana przez gazę, a wirówka jest wyrzucana. Brzeczkę wlewa się do wysterylizowanego słoika o odpowiedniej objętości. Nie napełniaj pojemnika po brzegi, musisz zostawić około jednej czwartej objętości na tworzenie piany w okresie aktywnej fermentacji.
• Słoik zamyka się uszczelnieniem wodnym lub zakłada się rękawiczkę medyczną z palcem przekłutym igłą. Jeśli rękawica swobodnie wisi na szyi, to połączenie należy wzmocnić, zawiązując taśmą lub przykrywając ciastem. Jest to konieczne, aby podczas fermentacji uwolnić dwutlenek węgla, ale jednocześnie wykluczyć wnikanie tlenu do wina.

Po nie więcej niż 4 dniach rękawica powinna być całkowicie napompowana, jeśli tak nie jest, coś poszło nie tak lub jest dodatkowy otwór, przez który uchodzi gaz. Jeśli wszystko jest w porządku, zostaw pojemnik na 3 miesiące w ciemnym, ciepłym miejscu.

Aktywny proces fermentacji może zająć mniej czasu (co najmniej 1,5 miesiąca). Koniec procesu będzie sygnalizowany opadłymi rękawiczkami lub brakiem bąbelków w uszczelnieniu wodnym. Samo wino stanie się klarowne i wypadnie osad. Jeśli tak, to przyszedł czas na drugi etap.

• Wlej czyste wino z osadu do nowego pojemnika. Ważne jest, aby nie zakłócać zmętnienia, jego obecność nadaje napojowi goryczki, dlatego lepiej zrobić to za pomocą węża lub zakraplacza.
• Próbujemy napoju, jeśli wydaje się, że wino jest kwaśne, można dodać cukier.
• Butelkujemy wino, zakorkujemy je i wysyłamy w chłodne miejsce, aby dojrzewało. Może to być piwnica lub lodówka.
• Napój dojrzewa przez około 2-3 miesiące, jeśli w procesie pojawi się ponownie osad, musisz powtórzyć drenaż.

Rezultatem jest doskonałe domowe wino dżemowe, które smakuje tak samo dobrze, jak każdy napój owocowy lub jagodowy.

Przyspieszona metoda gotowania

Ta metoda przygotowania zajmie nie więcej niż 2 tygodnie od domowego winiarza.

Wymagane będą następujące elementy:

• dżem - 1 litr;
• woda - 2 litry;
• drożdże, suche - 10 gr.

Proces gotowania jest zupełnie inny niż sugerowany powyżej.

• Wodę wymieszać z dżemem i zagotować. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
• Odcedź bulion przez gazę, aby usunąć wszelkie kawałki jagód lub owoców.
• Niewielką ilość mieszanki wlać do kubka i rozcieńczyć w niej drożdże, odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, aby aktywować proces i wlać do reszty przyszłego napoju.
• Brzeczkę wlewamy do naczynia fermentacyjnego, zostawiając miejsce na pianę i zamykając ją uszczelnieniem wodnym lub zakładając rękawiczkę medyczną, kierujemy do aktywnej fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu.

Drożdże aktywują i znacznie przyspieszają proces fermentacji. Po tygodniu rękawica odpadnie, a uszczelnienie wodne przestanie bulgotać. Wino opadnie i można je przelać do czystego pojemnika.

Domowe wino dżemowe, którego prosty przepis zawiera drożdże, okazuje się kwaśne i lekko gazowane. Niestety takiego wina nie można długo przechowywać, dlatego należy je wypić w najbliższej przyszłości.

Jak zrobić pyszne dżemowe wino w domu?

Bardzo często gospodynie domowe w sezonie letnim nie mają dość bogatych zbiorów i wykonują niewiarygodnie dużą liczbę obrotów, w tym dżem. W konsekwencji wszystko to nie jest wykorzystywane w okresie zimowym i pozostaje zapylone na półkach spiżarni.

Jak zrobić domowe wino z dżemu

Prawdę mówiąc, chyba każdemu żal ich pracy i pysznego dżemu. Ale co wtedy zrobić? Jest świetny sposób na przekształcenie go w pyszne wino odpowiednie na świąteczny stół w każdym domu. W tym przypadku stan takiego przysmaku nie ma znaczenia. Nawet gdy jest sfermentowany lub kandyzowany, nadal można z niego zrobić domowe wino.

Nasz artykuł pomoże więc odpowiedzieć na następujące pytania:

1. Jak zrobić wino z dżemu?
2. Jak zrobić wino z konfitur malinowych?
3. Czy powinno się zrobić wino z dżemu drożdżowego?
4. Jak zrobić wino ze starego dżemu?

Niezbędne akcesoria do robienia domowego wina z dżemu

Jeśli podjąłeś decyzję o przerobieniu domowego dżemu na wino, powinieneś dobrze się do tej procedury przygotować. Ci, którzy kiedykolwiek byli zaangażowani w winiarstwo, powinni dobrze się poruszać. Dla początkujących przyjrzymy się teraz bliżej wszystkiemu.

Konieczność gotowania Dom stare wina dżemowe będą:

Pojemnik, najlepiej ze szkła. Rzeczywiście, w procesie fermentacji zachodzi reakcja, w wyniku której może odbierać zapach metalu lub plastiku. Ważne jest również dobranie odpowiedniego rozmiaru butelki. Skoncentruj się na obliczeniu jednego litra dżemu + jednego litra wody. Ponadto powinno być miejsce z marginesem, ponieważ podczas fermentacji tworzy się piana.

Pułapka wodna, obowiązkowy atrybut w procesie starzenia domowego nektaru. Jego funkcją jest to, że:

• Usuwa dwutlenek węgla;
• Nie pozwala na przepływ tlenu;
• Z jego pomocą łatwo zrozumieć moment zakończenia etapu fermentacji.

Takie obowiązki atrybut nie jest trudno zrobić to samemu lub kupić gotowe w sklepie. W szczególności:

Najłatwiejsza sztuczka z migawką. Wystarczy założyć go na szyjkę pojemnika i zrobić jedną dziurkę igłą. Podczas fermentacji wydobywa się z niej gaz. W tym czasie (proces fermentacji) będzie napompowany. Kiedy zapięcie rękawicy odpada, oznacza to, że fermentacja zakończony.

• Gotowa migawka, którą można kupić w sklepie.

Wygląda jak zwykły nylonowy pokrowiec. Jego osobliwością jest pojemnik (zagłębienie) pośrodku, do którego należy wlewać wodę. Podczas fermentacji przez wodę uwalniany jest dwutlenek węgla. Należy obserwować, kiedy bąbelki przestają się pojawiać, to znaczy zakończenie na tym etapie.

• Domowe z wieczka i tuby.

Często można to było zaobserwować u domowych winiarzy. Istota takiej migawki jest taka sama jak w poprzednich wersjach. Wydalać dwutlenek węgla podczas procesu fermentacji. Aby to zrobić, w pokrywie polietylenowej wykonuje się otwór i wkłada się rurkę, która jest przymocowana do słoika z wodą. W ten sposób jeden koniec rurki znajduje się w wodzie, a drugi jest wkładany na kilka centymetrów do półfabrykatu wina. W procesie fermentacji w wodzie pojawiają się bąbelki, a po ich zniknięciu proces jest zakończony.

Jak zrobić wino z dżemu i jaki pojemnik jest do tego potrzebny?

Gotowy napój lepiej wlać do szklanych butelek. Jest to również możliwe w odpowiednio przygotowanych drewnianych beczkach, jednak jest to dość kłopotliwa sprawa. Lepiej zamknąć nektar drewnianymi korkami. Dzięki temu emu będzie mogło oddychać. Więc zajmij się nimi z wyprzedzeniem.

Jak zrobić wino z dżemu w domu?

pomijając obowiązkową inwentaryzację, główny- to jest dżem. Nie ma znaczenia, czy jest to jagoda, cała czy mielona. Głównym kryterium samego surowca jest brak pleśni. I tak zrobi każdy. Możesz nawet łączyć kilka typów. Często robią to nawet doświadczeni winiarze. Wszystkie resztki zeszłorocznego dżemu zamieniają się w „napój bogów”.

Rozważmy więc kilka przepisów na zrobienie „napoju bogów” ze starego dżemu w domu warunki, będziesz potrzebować:

To cała procedura. Dostawy nektaru są już gotowe. Takie domowe wino bardzo często dostarczane jest za granicę, jako bardzo wartościowe i drogie.

Domowe przepisy na wino z dżemem

Rozważ popularne przepisy na domowe wino z dżemu. Procedura produkcji wina jest już jasna. Jednak z jakiego dżemu wino jest pyszne? Tutaj oczywiście każdy ma inny gust. Jednak bezspornym faktem jest to, że taki napój z konfitury wiśniowej będzie niesamowicie smaczny. Tradycyjny jest również stosowanie przysmaków z jabłek i truskawek do domowego wina. Rozważmy szczegółowo ich przepisy kulinarne.

Przepis na wino z dżemem wiśniowym

Do jej przygotowania używamy następujących proporcje:

Wymieszaj wszystkie składniki i umieść je w trzylitrowym pojemniku (słoiku). Na szyjkę pojemnika zakładamy rękawiczkę medyczną. Wyjeżdżamy w ciemne, ciepłe miejsce na 10 dni.

Za pomocą wygaśnięcie czas, brzeczka powinna zostać odsączona do innego słoika. I załóż ponownie, ale tym razem nową rękawicę medyczną. Zrób w nim jedną dziurkę cienką igłą. I znowu chowamy brzeczkę w ciemnym miejscu, gdzie będzie ciepło. Powinien być przechowywany przez około czterdzieści dni.

Po upływie czasu ostrożnie, starając się nie dotykać osadu, gotowe wino wlać do butelek, szczelnie zamknąć.

Wino z Dżemem Jabłkowym (Najpopularniejsze)

Dżem jabłkowy ma tendencję do fermentacji. Jeśli znalazłeś dokładnie to, to na pewno tego nie wyrzucasz. Wino okaże się niesamowicie wykwintne. To prawda, że ​​proces produkcyjny jest dość długi i potrwa 4-5 miesięcy. Osobliwością tego nektaru jest to, że można go przygotować z drożdżami i bez nich.

Aby zrobić wino ze starego dżemu w domu, ty będzie potrzebował:

Jeden litr dżemu wsypać do trzylitrowej butelki, wlewając litr ciepłej wody. Dodaj rodzynki (100g) i wszystko razem wymieszaj. Tym razem zamykamy pokrywką i trzymamy w ciemnym kącie w temperaturze 25 stopni.

Po dziesięciu dniach przefiltruj do czystego pojemnika. Zakładamy tę samą rękawiczkę na szyję i przebijamy w niej jedną dziurkę. I zostawiamy płyn na czterdzieści dni. Należy kierować się rękawicą, która na końcu powinna opaść. A potem wino należy przelać do przygotowanych pojemników i leżakować jeszcze przez około 70 dni.

Wino z dżemem truskawkowym

Nawiasem mówiąc, obecnie bardzo popularne są musujące wina truskawkowe. Więc nie oszczędzaj starego dżemu i zrób arcydzieło na własną rękę.

Wybór dużego szklanego pojemnika. Mieszamy proporcje: litr dżemu z dwoma i pół litrem wody. Bardzo dokładnie wymieszaj i dodaj rodzynki (do 150 g). Wszystko to umieszczamy w ciepłym i suchym miejscu. Oglądanie proces fermentacji. Następnie pieprzymy i wkładamy z powrotem do czystego pojemnika. Napój jest prawie gotowy. Butelki wina należy zakorkować i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni. Po tym czasie wino jest gotowe do picia. Wyobraź sobie, jakie to szybkie i proste!

Oczywiście można zrobić domowe wino z innych rodzajów dżemu, które staną się nie mniej wspaniałymi napojami. Szczególnie smaczny napój powstaje z dżemu malinowego. Możesz eksperymentować z dodatkowymi składnikami (na przykład drożdżami), ale tylko dużo o tym wiedząc lub korzystając ze wskazówek profesjonalistów. W każdym razie wybór surowców jest sprawą osobistą. Poznaliśmy podstawy i subtelności gotowania. Wino według tego przepisu dostarczano nawet królowej Wielkiej Brytanii.

Domowe wino ze starego dżemu

Co roku oszczędne gospodynie domowe mają co najmniej kilka słoików zeszłorocznego dżemu. Nie chcę już tego jeść, ponieważ przygotowano nowy, a szkoda wyrzucić naturalny produkt, na którego przygotowanie wydano wysiłki i środki. Proponuję kolejne wyjście - zrobić domowe wino z dżemu. W dalszej części rozważymy recepturę i technologię.

Radzę wcześniej znaleźć trzylitrowy słoik, nylonową pokrywkę, gazę i gumową rękawicę medyczną (zamiast tego można zainstalować uszczelnienie wodne). W tym przepisie obejdziemy się bez drożdży, ponieważ wino jest trudne do zdobycia, a zwykłe tłoczone lub suszone nie są używane w produkcji wina, zamieniając wino w zwykły zacier. Rolę drożdży będą pełnić rodzynki, na powierzchni których żyją niezbędne grzyby.

Dżem z jabłek, porzeczek, malin, truskawek, śliwek, wiśni i innych owoców nadaje się do wyrobu domowego wina. Ale nie radzę mieszać różnych rodzajów dżemu w jednym napoju: unikalny smak każdej jagody gubi się w mieszance. Najlepiej zrobić kilka osobnych porcji.

• dżem - 1 litr;
• woda - 1 litr;
• niemyte rodzynki - 100 gramów;
• cukier - 10-100 gramów na litr wody (opcjonalnie).

Ilość wody zależy od zawartości cukru w ​​dżemie (naturalnego w surowcach i dodanego podczas gotowania). Należy dążyć do tego, aby zawartość cukru w ​​brzeczce nie przekraczała 20%. W razie potrzeby mocniej rozcieńczyć wodą. Jeśli dżem początkowo nie jest słodki, możesz dodać więcej cukru.

Przepis na stare wino z dżemem

1. Umyj trzylitrowy słoik sodą, wypłucz kilka razy ciepłą wodą, a następnie wysterylizuj wlewając odrobinę wrzącej wody. To zabije patogeny, które mogą zepsuć wino.

2. Przełóż dżem do słoika, dodaj wodę i cukier (jeśli to konieczne), dodaj niemyte rodzynki. Mieszaj do uzyskania gładkości. Zamiast rodzynek możesz użyć niemytych świeżych jagód, które należy najpierw zmiażdżyć.

3. Słoik przykryj gazą, aby uchronić go przed muchami, przenieś do ciepłego (18-25°C) ciemnego miejsca lub przykryj grubą szmatką. Pozostaw na 5 dni, mieszaj raz dziennie czystą ręką lub drewnianym urządzeniem. Po 8-20 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syk, piana i lekko kwaśny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze.

4. Zdejmij miazgę (miazgę pływającą) z powierzchni, przecedź zawartość słoika przez złożoną w kilka warstw gazę. Wlej przefiltrowaną brzeczkę do czystego słoika, uprzednio umytego wodą sodową i wrzącą wodą. Pojemnik można napełnić maksymalnie do 75% jego objętości, dzięki czemu jest miejsce na pianę i dwutlenek węgla, który pojawi się podczas fermentacji.

5. W jednym z palców rękawicy medycznej wykonaj otwór igłą, a następnie załóż samą rękawiczkę na szyjkę puszki. Aby lepiej zachować strukturę i nie odlecieć podczas fermentacji, zawiąż szyję liną na rękawiczce.

Fermentacja pod rękawiczką

Alternatywnym sposobem jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Nie ma różnicy między tymi dwiema opcjami. Jeśli stale robisz domowe wina, lepiej zbudować uszczelnienie wodne, jest to uniwersalne, w innych przypadkach wystarczy rękawica (za każdym razem nowa).

Uwaga! Jeżeli fermentacja nie ustanie po 50 dniach od momentu założenia syfonu, wino dżemowe należy spuścić bez dotykania osadu na dnie. Następnie ponownie umieść fermentację pod uszczelnieniem wodnym. Jeśli tego nie zrobisz, napój może mieć gorzki smak.

7. Odcedź sfermentowane młode wino z osadu. Do smaku dodaj cukier na słodycz lub wódkę (alkohol), aby zwiększyć moc (2-15% objętości). Wzmocnione wino z dżemu lepiej się przechowuje, ale jest mniej aromatyczne i ma ostrzejszy smak.

Napój wlej do czystych pojemników, najlepiej napełniając po szyję, aby nie miał kontaktu z tlenem. Zamknij szczelnie, przenieś do piwnicy lub lodówki. Wytrzymaj co najmniej 2-3 miesiące (najlepiej 5-6). Optymalna temperatura to 6-16°C.

Moc przygotowanego wina to 10-13%. Okres przechowywania w piwnicy lub lodówce wynosi do 3 lat.

Wino w domu z dżemu: prosty przepis

Prawie każdy, kto ma własny ogród lub ogród warzywny, odrabia pracę domową na zimę. W zasadzie są to marynaty i dżemy z wszelkiego rodzaju warzyw i jagód. Są gotowane w dużych ilościach i nie zawsze są spożywane aż do następnego lata. A dżem bywa kandyzowany i fermentowany, tracąc swój apetyczny smak. W takim przypadku szkoda marnować swoje zapasy i zastanawiać się, jak je wykorzystać.

Doskonałym rozwiązaniem jest zrobienie wina z dżemu. Może to być wiśnia, truskawka, jabłko, porzeczka i dowolna inna. Wszystkie puste miejsca po zimie zostaną wykorzystane. Dżem to doskonały surowiec do produkcji wina. Zawiera już z góry składnik ważny dla fermentacji - cukier. Dzięki temu powstałe wino nie będzie miało kwaśnego smaku, a przygotowanie przebiegnie szybciej niż z prostych surowców.

Jak zrobić domowe wino ze sfermentowanego dżemu?

Jeśli twoje puste miejsca sfermentowały, nie spiesz się, aby się zdenerwować i wyrzucić, ponieważ wytwarzanie wina ze sfermentowanego dżemu jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż ze świeżego. Wymaga to tylko kilku dodatkowych składników. Możesz użyć dowolnych starych dżemów i przetworów owocowych i jagodowych. Najważniejsze, aby nie mieszać kilku rodzajów, ale gotować tylko z jednego.

Jak wyłożyć wino z dżemu? Do przygotowania jednego litra surowców potrzebny będzie dodatkowo cukier granulowany, rodzynki i ciepła woda. Aby to zrobić, jest wstępnie gotowany i chłodzony do 30-40 stopni. Ponadto do naparu potrzebny będzie duży słoik, około pięciu litrów. Pojemnik jest wstępnie przygotowany: wyczyszczony i wysterylizowany wrzącą wodą. Do kwaśnego przedmiotu dodaje się 3-4 łyżki cukru pudru i jedną rodzynki. Mieszankę zalewa się ciepłą wodą, zamyka przygotowaną uszczelką wodną lub rękawicą z otworem w palcu i przenosi do ciepłego, ciemnego pomieszczenia. Od tego momentu wino domowe można uznać za dostarczone.

To, jak szybko będzie gotowy, zależy od stopnia fermentacji surowca, ale generalnie dojrzewanie trwa co najmniej dwa tygodnie. Następnie powstały napój wlewa się do przygotowanego sterylizowanego pojemnika i miesza z dwiema łyżkami cukru. Ta mieszanka jest zakorkowana i dojrzewa w ciągu trzech miesięcy. Gotowe wino dżemowe ostrożnie usuwa się z osadu jagodowego lub owocowego. Możesz przefiltrować napój przez sitko lub użyć rurki do odprowadzania cieczy. Powstałe wino jest przechowywane nie dłużej niż trzy lata w chłodnym miejscu.

Z drożdżami

Ponieważ wino ze starego dżemu z drożdżami można zrobić znacznie szybciej niż bez niego, ten przepis kulinarny jest niezwykle popularny. Dzięki dodatkowi tego składnika brzeczka znacznie aktywniej fermentuje, a wino jest gotowe do spożycia w półtora miesiąca. Domowe wino z dżemu z drożdżami okazuje się mocniejsze, zwłaszcza jeśli jest używane.Jeden litr brzeczki wymaga takiej samej ilości czystej wody, 20 gram drożdży i 200 gram ryżu. Wszystkie składniki mieszamy w przygotowanym wysterylizowanym pojemniku i odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce do dojrzewania. Szyjkę naczynia zamyka się uszczelnieniem wodnym lub rękawicą medyczną. Wino fermentuje do końca tworzenia się gazu przez około trzy tygodnie.

Gdy rękawica odpadnie lub przestaną pojawiać się bąbelki należy oddzielić wino od osadu, przelać do pojemnika, w którym będzie przechowywane i odstawić w chłodne miejsce. Po tym etapie napój jest od razu gotowy do picia. Ale aby uzyskać przyjemniejszy i bogatszy smak, musisz dodatkowo przechowywać go na zimno przez kolejne trzy tygodnie do jednego miesiąca.

Bez drożdży

Robienie wina z dżemu w domu otwiera pole dla wyobraźni. Wybór receptury zależy od tego, jaki jest aktualnie przedmiot, od dodatkowych składników i czasu produkcji. Możesz zrobić wino z dżemu bez drożdży. Ten proces trwa dłużej, ale gotowy napój jest smaczniejszy i bogatszy.

W celu dostarczenia wina z góry przygotowywany jest pojemnik. Musi być dokładnie umyty i wysterylizowany. Wlewa się do niego dżem z ciepłą przegotowaną wodą w stosunku 1: 1 i wlewa się do niego garść rodzynek lub innych świeżych jagód. Nie są wypłukiwane, aby nie stracić na skórce naturalnych drożdży. Świeże jagody należy zmiażdżyć i mieszać do uzyskania jednorodnej, gęstej masy. Mieszankę przykrywamy gazą i umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu na pięć dni, aż powstanie zacier i rozpocznie się fermentacja. Przez cały ten czas płyn należy codziennie dokładnie mieszać.

Po upływie czasu konieczne jest oddzielenie części stałej, która wypłynęła na powierzchnię. Aby to zrobić, płyn jest filtrowany przez gazę lub sito i wlewany do nowego wysterylizowanego słoika. Nie należy go wypełniać po brzegi. Jedna piąta objętości pozostaje pusta z powodu tworzenia się piany i gazu podczas fermentacji. Szyjkę zamyka się uszczelką wodną i pojemnik pozostawia się do dalszego starzenia w tych samych warunkach otoczenia przez 2-3 miesiące. Wskaźnikiem zakończenia fermentacji będzie: zaprzestanie tworzenia się gazu, wytrącanie i klarowanie cieczy.

Teraz gotowe wino należy ostrożnie usunąć z osadu za pomocą gumowej rurki. Gotowy produkt wlewa się do pojemników do przechowywania. Jeśli wino jest kwaśne, dodatkowo dodaje się syrop cukrowy, aż będzie słodkie. Rozlany napój dojrzewa w chłodzie przez kolejne 2 - 3 miesiące. Rezultatem jest wino deserowe z dżemu o mocy od 9 do 13 stopni.

Przepisy na picie z pustych miejsc

Nie da się uzyskać produktu podobnego do tego, który znajduje się na półkach sklepowych. Ale możesz zrobić świetne wino w domu z dżemu. Prosta receptura i dostępność składników sprawiają, że technologia ta jest bardzo popularna. Wybierając tę ​​​​metodę, zabijasz dwa ptaki jednym kamieniem: a puste miejsca nie idą na marne, a dostajesz pyszny napój alkoholowy.

Wino dżemowe można przygotować tylko z jednego kawałka lub można dodać świeże owoce i jagody, aby dostosować smak. Nie zaleca się mieszania kilku rodzajów dżemów, ponieważ można stracić jakość napoju. Bazę wina najlepiej komponować z dżemem truskawkowym, porzeczkowym lub malinowym. Te napoje są najsmaczniejsze. Wino z konfitury wiśniowej doskonale zachowuje aromat tej jagody. Jabłko jest bardzo lekkie i świeże, a śliwka lub borówka bardzo bogata i jasna. Którą podstawę wybrać, każdy sam decyduje. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich technologii gotowania, a powstałe wino z dżemu zachwyci Cię przyjemnym smakiem i dobrą jakością.

Z dżemu malinowego

Domowe wino z dżemu malinowego, którego receptura dodatkowo zawiera tylko wodę i rodzynki, jest przygotowywane według standardowej technologii i nie posiada żadnych nowych właściwości. Aby zrobić coś nowego, będziesz potrzebować dodatkowych składników:

• Dżem malinowy - 1,5 kilograma.
• Świeże maliny - 1 kilogram.
• Ciepła woda - 5 litrów.
• Syrop cukrowy do smaku.
• Zakwas winny.
• Pojemność dziesięciu litrów.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem syropu cukrowego, miesza się w przygotowanym oczyszczonym pojemniku. Temperatura dodawanej wody powinna być taka, aby powstała brzeczka miała co najmniej 25 stopni. Świeże jagody są lekko miażdżone i mieszane z całkowitą masą. Całość umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu i przykrywa gazą lub szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i brudu. Brzeczka musi być stale mieszana. Używa się do tego długiej drewnianej łyżki.

Po rozpoczęciu fermentacji, po około 5 - 7 dniach wlewu, brzeczkę przelewa się do innego czystego pojemnika i szczelnie zatyka uszczelnieniem wodnym. W tej formie brzeczka jest starzona aż do zakończenia fermentacji. Ten proces może zająć od dwóch do trzech i pół miesiąca.

Po całkowitym zakończeniu tworzenia się gazu napój wlewa się do innego pojemnika, usuwając go z osadu, w którym zostanie sklarowany. W tym celu stosuje się gumową rurkę lub po prostu zgrabne nalewanie bez grubego dna. W nowym pojemniku wino leżakuje 3-4 dni. Jak tylko napój zostanie całkowicie sklarowany, dodaje się do niego przygotowany syrop cukrowy, aż do uzyskania pożądanej słodyczy. Gotowe wino jest mocno zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu do pełnej dojrzałości. Ten proces zajmuje kolejne kilka miesięcy, po czym napój jest gotowy do degustacji. To wino z dżemem malinowym okazuje się bogatsze i smaczniejsze niż klasyczna receptura.

Dżem truskawkowy

Klasyczny przepis na domowy dżem truskawkowy również oparty jest na rodzynkach. Ale aby uzyskać bardziej aromatyczny i słodki napój deserowy, stosuje się technologię z dodatkiem świeżych jagód. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Dżem truskawkowy - 1 litr.
• Woda - 1 litr.
• Świeże truskawki - 2 kilogramy.
• Zakwas - 30 gramów.
• Cukier granulowany - 400 gramów.

Do gotowania możesz używać nie tylko świeżych jagód, ale także mrożonych półfabrykatów. Muszą być dokładnie zmiażdżone i połączone z wodą i dżemem. W tym celu woda jest wstępnie gotowana i chłodzona do temperatury 30 - 40 stopni, a pojemnik do mieszania jest sterylizowany wrzącą wodą lub w piekarniku.

Do mieszanki dodaje się zakwas, a słoik umieszcza się w ciepłym miejscu, z wyłączeniem bezpośredniego światła słonecznego. Brzeczka jest podawana do momentu pojawienia się pierwszych oznak fermentacji. Proces ten trwa średnio około pięciu dni. Przez cały ten czas brzeczka musi być okresowo mieszana. Gdy tylko zacznie się tworzenie gazu, ciecz wlewa się do pojemnika o większej objętości i zatyka syfonem. W tym stanie brzeczka fermentuje do końca procesu przez około 2-3 miesiące w tych samych warunkach środowiskowych.

Po upływie tego czasu uszczelnienie zapachowe jest usuwane, a wino jest oddzielane od powstałego osadu, wykluczając mieszanie z nim. Powstały napój jest butelkowany i trzymany w chłodzie przez trzy dni. Dzięki temu wino zostanie dodatkowo klarowane i klarowane. Następnie do smaku dodaje się syrop cukrowy, a napój wysyła się do chłodnego miejsca, aby zaparzyć do pełnego ugotowania. Zajmie to od 2 do 3 miesięcy.

Wino z dżemem jabłkowym z ryżem

Dżem jabłkowy nie jest często przygotowywany, ale ktokolwiek go zrobił, wie, że nie jest tak suchy jak inne, a przy tym bardzo świeży. Dlatego też domowe wino zrobione ze starego dżemu będzie miało te same cechy smakowe. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Dżem jabłkowy - 1 litr.
• Ciepła woda - 1 litr.
• Ryż surowy - 1 kilogram.
• Drożdże do wina - 20 gramów.

Wino jabłkowe na bazie ryżu jest zgodne z klasyczną recepturą. Tylko w tym przypadku rodzynki zastępuje się zbożami. Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w ciepłym miejscu. Brzeczkę miesza się codziennie, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, płyn przelewa się do większego pojemnika i zamyka uszczelnieniem wodnym. Po całkowitym zakończeniu procesu, po około kilku miesiącach, wino jest oddzielane od osadu i podawane przez kolejne kilka miesięcy w chłodzie, aż do pełnego ugotowania.

Wino z dżemem porzeczkowym

Aby zrobić wino z dżemu porzeczkowego w domu, jako zakwas używa się rodzynek lub ryżu. W takim przypadku lepiej dodać dodatkowo świeżą porzeczkę lub winogrona, aby poprawić smak i aromat. Do przygotowania takiego wina potrzebne będą:

• Dżem porzeczkowy - 1 litr.
• Woda - 2 litry.
• Jagody - 200 gramów.
• Ryż - 200 gramów.

Świeże niemyte jagody są kruszone. Wszystkie składniki miesza się w przygotowanym wysterylizowanym pojemniku i zamyka rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. W tym stanie brzeczka wędruje w ciepłym, nieoświetlonym miejscu przez 20 dni. Po całkowitym zakończeniu gazowania wino usuwa się z osadu za pomocą silikonowej rurki i podaje przez kolejne trzy dni w celu klarowania i oczyszczenia. Następnie napój jest ponownie usuwany w ten sam sposób i wlewany do wysterylizowanego pojemnika. W nim jest podawany do pełnego ugotowania przez 2 - 3 miesiące.

Wino z konfiturą wiśniową

Sam napój wiśniowy okazuje się bardzo jasny i bogaty. Dlatego stosuje się klasyczny przepis na wino ze sfermentowanego dżemu z rodzynkami. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Dżem wiśniowy - 1 litr.
• Ciepła woda - 1 litr.
• Rodzynki - 200 gramów.

Wszystkie składniki są mieszane i fermentowane pod uszczelnieniem wodnym przez kilka miesięcy. Po zakończeniu procesu napój jest ostrożnie usuwany z osadu i wlewany do pojemnika w celu przechowywania. W nim wino dojrzewa do pełnego ugotowania przez kolejne dwa miesiące, po czym można rozpocząć degustację.

Wino zrobione w domu ze sfermentowanego dżemu jest przygotowywane w pojemniku, który nie ma kontaktu z brzeczkę. Nie używaj pojemników metalowych lub plastikowych. Mogą zepsuć smak napoju i tworzyć szkodliwe dla organizmu substancje. Wymieszaj brzeczkę drewnianą łyżką. Nie wpłynie to na proces fermentacji.

Wszystkie pojemniki użyte do przygotowania muszą być dokładnie wysterylizowane. W brudnych naczyniach wino nie wytrzyma długo lub może w ogóle się nie gotować.

Wino z różnych odmian konfitur nie jest przygotowywane, ponieważ smak może ulec pogorszeniu. Aby go wzmocnić, do brzeczki dodaje się świeże rozgniecione jagody.

Domowy dżem winny jest pyszny, słodki i łatwy do zrobienia. Pozwala nie zgubić pozostałych przedmiotów i zadowolić siebie i swoich gości przyjemnym napojem. Tak jasnego i smacznego napoju nie znajdziesz w żadnym sklepie.