Miniaturowe ciasta parzone są wypełnione lodami i polane kremem czekoladowym.
Rezultatem są pyszne i delikatne profiteroles, które z godnością ozdobią świąteczny stół.

Składniki:
450 gramów ciasta francuskiego
200 gram lodów waniliowych (możesz zrobić własne)
300 ml krówki czekoladowej
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki mleka

Gotowanie profiteroles:

Przygotuj 450 gramów ciasta parzonego. Użyj torebki lub łyżki do ciasta, aby umieścić je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wygładź nierówności na górze kółek grzbietem łyżki zamoczonej w mleku.
Posyp każdy groszek ciasta szczyptą cukru pudru. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec na złoty kolor (20-35 minut).
Ciasto wyjąć, nałożyć na szerokie naczynie i ostudzić. Pokrój każdą profiterole ostrym nożem i napełnij łyżką lodów waniliowych. Posyp obficie kremówką czekoladową lub gorzka czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej i od razu podawaj.
Przed podaniem gotowe profiteroles można posypać posiekanymi migdałami i cukrem pudrem.

Jak zrobić kremówkę czekoladową:

Składniki:
50 gramów masła
2 łyżki kakao w proszku
100 gramów cukru (4 łyżki stołowe)
4-5 łyżek mleka

Gotowanie krówek czekoladowych:

W małym rondelku lub dzbanku do kawy wymieszaj 100 gramów cukru pudru z proszkiem kakaowym i wymieszaj. Lekko podgrzane mleko wlać do suchej mieszanki kakao i cukru, dokładnie wymieszać i na małym ogniu. Ciągle mieszając rozpuść cukier i zagotuj miksturę. Natychmiast zdjąć z ognia i dodać 50 gramów masła. Ponownie wymieszaj, lekko ostudź i możesz udekorować przygotowany deser lub wypieki. W takim przypadku wlej gotowe profiteroles.

Notatka: zamiast lodów profiteroles można wypełnić dowolnym kremem.

Kilka klasycznych przepisów na krem.

Wymagane składniki:
50 gramów mąki
500 ml ciepłego mleka
200 gram cukru (8 łyżek)
4 żółtka
1 gram waniliny.

Przygotowanie kremu:
Wymieszaj cukier, żółtka mąki i wanilinę i dokładnie ubij mikserem. Wlej mleko do małego rondelka i zagotuj. Przygotowaną mieszankę żółtek, waniliny, mąki i cukru powoli wlewaj do mleka, ciągle mieszając łyżką. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 5-10 minut, aż masa zgęstnieje. Schłodź gotowy krem ​​i możesz wypełnić profiteroles.

Masło sprawia, że ​​budyń jest gęstszy i bardziej zachowuje kształt. Za pomocą takiego kremu można nie tylko wypełnić profiteroles, eklerki, bułeczki, ale także ozdobić nimi ciasta i przygotować ciasta z kremu.

Wymagane składniki:
100 gramów mąki
300 gramów cukru
2 szklanki ciepłego mleka
300-400 gramów masła
4 żółtka
2 gramy waniliny
20 gramów koniaku

Robienie kremu z masła:
Smaż mąkę na rozgrzanej patelni na złoty kolor, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszaj cukier, żółtka, wanilinę, dodaj wystudzoną mąkę i dobrze ubij, aby nie pozostały grudki.
Wlej mleko do rondla i zagotuj. Stopniowo wprowadzaj powstałą mieszaninę cukru, żółtek, waniliny i mąki i dokładnie wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zdejmij z ognia. Jeśli krem ​​nie jest jednolity, możesz go ubić mikserem.
Masło ubić osobno, aż będzie puszyste. Wstępnie zmiękcz olej do temperatury pokojowej. Do masy masła dodać schłodzony budyń i ubić mikserem. Dodaj 20 gramów koniaku i ponownie dokładnie wymieszaj. Krem maślany jest gotowy.

A oto przepis na krem ​​twarogowo-maślany na profiteroles

Składniki:
250 gramów śmietanki
250 gram świeżego twarogu
150 gramów cukru
2 gramy waniliny

Przygotowanie:
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i wypełnij profiteroles. Jeśli twaróg zawiera grudki, można go przepuścić przez maszynkę do mięsa lub ubić mikserem ze śmietaną i cukrem. W razie potrzeby do masy twarogowej można dodać garść rodzynek. Wypełnij profiteroles z ciasta parzonego otrzymaną śmietaną twarogowo-maślaną.

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Oferuję przepis ze zdjęciem robienia profiteroles z kremem proteinowym z idealnym ciastem. Możesz również zrobić z takiego testu. Okazują się puste w środku, co jest bardzo wygodne do wypełnienia ich kremem. Takie profiterole mogą być wykonane z różnymi nadzieniami, na przykład może to być mleko skondensowane lub jasna śmietana twarogowa lub bita śmietana. Spróbuj zrobić takie ciasta, a nie pożałujesz.

Składniki:

Ciasto:
- woda - 120 ml,
- sól - szczypta,
- masło - 65 g,
- mąka - 130 g,
- jajko kurze - 4,5 szt.

Krem:
- białko jajka - 2 szt.,
- sól - szczypta,
- kwas cytrynowy - szczypta,
- cukier - 1 szklanka,
- woda - 0,5 szklanki.

Jak gotować ze zdjęcia krok po kroku

Najpierw zrób ciasto na profiteroles. Wlej wodę do małego rondelka, dodaj sól i masło. Następnie podpalamy tę mieszankę i doprowadzamy do wrzenia.




Następnie wsyp mąkę do rondla i intensywnie mieszaj, aby ciasto stało się jednorodne. Wszystko to robimy w ogniu. Mieszamy przez około minutę, aby ciasto pozostało dobrze za ściankami i stało się elastyczne. Następnie wyjmujemy go z ognia i schładzamy.




Następnie dodawaj jajka pojedynczo. Wbijali jedno jajko i dobrze wymieszali, i tak dalej. Jest to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zajęło mi 4,5 jajka, możesz potrzebować mniej lub więcej w zależności od ich wielkości.






Ciasto nie będzie płynne, ale też niezbyt gęste. Najważniejsze, że jest całkowicie jednorodny i bez grudek.




Następnie ostrożnie wlej ciasto do woreczka i zrób mały otwór w rogu, aby wycisnąć profiteroles.




Pamiętaj, aby położyć pergamin na blasze do pieczenia, a następnie ścisnąć profiteroles w niewielkiej odległości od siebie.






Pieczemy je w rozgrzanym piekarniku w 190 stopniach przez 15 minut, a następnie w 170 stopniach przez kolejne 15 minut.




Usuń powietrzne profiteroles z pergaminu i pozwól im ostygnąć.




Teraz robimy krem ​​​​białkowy. Bierzemy mały rondelek, wlewamy do niego wodę i dodajemy cukier.




Podpalamy i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż się skarmelizują.






W tym czasie zaczynamy ubijać zimne białka solą i kwaskiem cytrynowym. Ubijaj do bardzo gęstej piany.
Następnie wlej gorący syrop i dalej ubijaj, aby białka były bardzo gęste i nie rozsypały się.




Włóż śmietankę do torebki cukierniczej z długą i cienką końcówką. Zrób mały otwór w każdym profiterole i wypełnij go kremem.




W razie potrzeby profiteroles można polać rozpuszczoną czekoladą lub lukrem na wierzchu.




Zwiewne profiteroles z kremem proteinowym gotowe! Ciesz się herbatą! Spróbuj też gotować

Tajemnice gotowania

Kurs mistrzowski: przygotowywanie eklerów i profiteroli

Eklery i profiterole, które przyszły do ​​nas z kuchni francuskiej, można teraz znaleźć w każdej kawiarni. Ciasto parzone, z którego są wykonane, uważane jest za bardzo trudne do przygotowania, dlatego nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na gotowanie eklerów i profiteroles w domu. W rzeczywistości przygotowanie tych deserów nie jest takie trudne, jeśli znasz pewne sekrety. Po opanowaniu wyrabiania ciasta parzonego nauczysz się robić ciasta z różnymi nadzieniami, zaskakując bliskich, przyjaciół i gości. To nie przypadek, że francuscy cukiernicy uważają, że kucharz, który nauczył się robić eklery i profiterole, został wtajemniczony w mistrza cukiernictwa.

Jaka jest różnica między profiteroles a eklerami

Podobieństwo między tymi dwoma rodzajami wyrobów cukierniczych polega na tym, że są one wytwarzane z ciasta parzonego, w którym podczas pieczenia tworzą się puste przestrzenie. W przeciwnym razie różnią się od siebie - na przykład zostały wynalezione przed eklerami. Te małe okrągłe bułeczki mogą być zarówno przystawką, jak i deserem, w zależności od tego, czy są wypełnione słodkim czy pikantnym nadzieniem. Jednak profiteroles podaje się bez nadzienia do zup i bulionów zamiast chleba. Słowo „profiteroles” w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „korzyść”, ponieważ te bułeczki w piekarniku kilkakrotnie zwiększają swój rozmiar. Korzyść jest oczywista - ciasta jest mało, ale wypieków dużo. Innymi słowy, z niewielkiej ilości ciasta uzyskuje się dużo soczystych, apetycznych profiteroles.

Mają podłużny kształt, zawsze są wykonane ze słodkim nadzieniem, a na wierzchu ciastka są pokryte glazurą lub posypane cukrem pudrem. „Eclair” w tłumaczeniu „błyskawica”, prawdopodobnie dlatego, że ciastka natychmiast znikają ze stołu, są takie pyszne.

Co to jest ciasto parzone

Jeśli ciasto parzone jest gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, eklery są delikatne, puszyste i puste w środku. To główny sekret, po zrozumieniu którego nauczysz się gotować pyszne eklery. Ciasto zawiera masło, sól, wodę, mąkę i jajka, podczas gdy mleko można użyć zamiast wody, aby uzyskać bardziej miękkie produkty, ale cukier nie jest obecny we wszystkich przepisach. Wyjątkowość ciasta parzonego polega na tym, że znajdujący się w nim płyn odparowuje w piekarniku, ale dzięki skórce para pozostaje w środku i naciska na ścianki ciast, zmuszając je do powiększania się. Technologia gotowania jest prosta - woda zmieszana z solą i masłem jest doprowadzana do wrzenia, ogień redukowany, a mąka jest mieszana z płynem. Po wyjęciu ciasta z pieca i ostygnięciu wprowadza się do niego jajka jedno po drugim. Jednocześnie masę ubija się blenderem, a następnie ciasto układa się na blasze do pieczenia za pomocą dyszy lub łyżki.

Subtelności gotowania ciasta parzonego

Piękna wysoka jakość odgrywa ważną rolę w prawidłowym i wygodnym serwowaniu potraw na Twoim stole. Duży asortyment oferuje Państwu sklep internetowy marki Eat Doma. Corelle Impressions Splendor to nowoczesny styl, wszystkie elementy usługi wykonane są z wysokiej jakości odpornego na uderzenia trójwarstwowego szkła Vitrelle. Produkty są trwałe i lekkie, wytrzymują temperatury do 180°C, mogą być używane w zmywarce i kuchence mikrofalowej. Ciesz się gotowaniem!

Profiteroles to drobni przedstawiciele francuskich wypieków, które podbiły również nasze kulinarne przestrzenie. Te wydrążone od środka ciastka można uznać za uniwersalne, ponieważ można je nadziewać nie tylko słodkimi kremami, dżemem i lodami, ale także różnorodnymi sałatkami, masami serowymi, kawiorem, grzybami, mięsem.

Ale zatrzymamy się na najsmaczniejszej wersji nadzienia do profiteroles - śmietany. Może to być budyń, twarożek, białko, czekolada, śmietana, z mleka skondensowanego czy z mascarpone – kulinarnych wariacji na ten temat jest sporo. Ale oferujemy kilka przepisów na najbardziej udane z nich.

Delikatny kremowy krem

Tak delikatny krem ​​do profiteroles, którego receptura zawiera śmietankę i serek śmietankowy, sprawi, że smak Twoich ciast będzie jeszcze bardziej zwiewny i wyrafinowany.

Wymagane składniki:

- śmietana (tłusta, ponad 30%) - 200 g
- żelatyna - 8 g
- serek śmietankowy (jak Philadelphia) - 250 g
- cukier - 50 g

Metoda gotowania:

1. przygotowanie zacznijmy od namoczenia żelatyny: napełnij ją zimną wodą przez 10 minut (do pęcznienia);
2. następnie wmieszać śmietankę (50 g) i podgrzać masę do rozpuszczenia żelatyny. Jednocześnie uważaj - masa nie powinna się gotować;
3. Pozostałe 150 g śmietany ubić z cukrem do uzyskania przewiewnego stanu, do tej „chmury” dodać rozpuszczoną żelatynę i ser, delikatnie zagnieść i wstawić na zimno;
4. napełnij profiteroles gotową schłodzoną śmietaną.

krem

Jest wiele sposobów na zrobienie musu budyniowego na profiteroles, ale nasz przepis uważa się za jeden z najlepszych.

Wymagane składniki:

- jajka (potrzebujemy tylko żółtka) - 2 szt
- cukier - ½ łyżki
- mleko - 1 łyżka
- cukier waniliowy - 1 łyżka. l.
- mąka - 1 łyżka. l.
- wanilina - na czubku noża
- sól - szczypta

Metoda gotowania:

1. mleko zagotować i odstawić do ostygnięcia;
2. dokładnie zmiel wszystkie suche składniki z żółtkami i dodaj powstałą masę do lekko schłodzonego mleka;
3. ponownie rondelek z zawartością stawiamy na małym ogniu i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, przez 5-6 minut, aż zgęstnieje;
4. zdejmując z ognia, przykryj rondel pokrywką i wstaw naszą jeszcze gorącą śmietanę do ostygnięcia, a następnie ostudź.

Krem z muślinu czekoladowego

Równie apetycznym nadzieniem do profiteroles jest pyszny krem ​​czekoladowy, dzięki któremu te małe ciasteczka, podobne do eklerów, stają się szczególnie cenne dla wszystkich miłośników czekoladowych słodyczy.

Wymagane składniki:

- krem ​​- 0,5 kg
- masło (zmiękczone) - 150 g
- czekolada (50-55%) - 300 g

Metoda gotowania:

1. "spucz" gotowy krem ​​trzepaczką i ubij go masłem, aż będzie lekko puszysty;
2. stopniowo dodawać stopioną (w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej) czekoladę do powstałej mieszanki kremowej, kontynuując ubijanie w umiarkowanym tempie;
3. profiteroles mogą być nadziewane ciepłym kremem czekoladowym lub schłodzone.

Twaróg śmietankowy

Takie lekkie twarogowe nadzienie do profiteroles sprawi, że ich smak będzie bardzo subtelny, z lekką nutą cytrusową.

Wymagane składniki:

- twarożek - 200 g
- sok z cytryny - ½ łyżki
- śmietana (tłuszcz) - ½ łyżki
- cukier puder - 5-6 łyżek. l.

Metoda gotowania:

1. dokładnie przetrzyj nasz twarożek przez sito;
2. wymieszać z proszkiem i śmietaną, skropić sokiem z cytryny i dobrze wymieszać. Na tym etapie ilość cukru pudru można dostosować do własnych upodobań. Rezultatem mieszania powinien być krem ​​na tyle gęsty, aby zachować swój kształt.

Przepis na maleńkie, wydrążone w środku bułeczki z ciasta parzonego, zwane profiteroles, wymyślili niespokojni francuscy szefowie kuchni. Wszechstronność tego wynalazku polega na tym, że jako nadzienie do profiteroles można użyć wszystkiego: śmietany, galaretki, musu, miękkiego sera, a nawet mięsa, grzybów lub sałatek.

Ale mówimy o deserach, co oznacza, że ​​rozważymy tylko słodkie opcje nadzienia. Krem przeznaczony do profiteroles może być dowolny: budyń, białko, masło, masło, kawa - opcje są nieograniczone. Jeśli chcesz, możesz nawet wypchać profiteroles zwykłym gotowanym skondensowanym mlekiem. Mini ciastka najczęściej podawane są z gorącymi napojami: kawą, herbatą lub kakao.

Custard profiteroles to klasyka kuchni francuskiej. Zwiewne ciasto dobrze komponuje się z delikatnie topiącym się kremem. Potrzebujemy więc:

• 5 żółtek jaj;
• 0,5 litra mleka;
• 25 g mąki i skrobi;
• 125 g cukru;
• 50 ml brandy lub likieru;
• wanilina (do smaku);
• w razie potrzeby (w celu zwiększenia delikatności kremu) można dodać trochę kremu (33%).

Z kremem nie powinno być żadnych trudności, wystarczy dokładnie przestudiować przepis i starać się nie odbiegać od niego:

1. Połóż mleko na małym ogniu do podgrzania. W międzyczasie trzepaczką ubij żółtka i cukier. Najpierw dodaj mąkę, a następnie skrobię do mieszanki. Oczywiście przepis zaleca za każdym razem dobre wymieszanie masy. Na końcu wprowadza się trochę ciepłego mleka.
2. Przygotowaną mieszankę (oczywiście mieszając) wlać do pozostałego mleka i podgrzać na minimalnym ogniu, ciągle mieszając, aż się zagotuje. Krem należy gotować nie dłużej niż 1 minutę. Następnie natychmiast zdejmij z ognia.
3. Pod koniec procesu pozostaje dodać do zaparzonej masy alkohol i wanilinę, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. W zasadzie krem ​​jest już gotowy i tak. Ale możesz zwiększyć jego delikatność. Aby to zrobić, musisz wziąć niewielką ilość kremu, dobrze go ubić i dodać do schłodzonej kremowej masy.
4. Pozostaje wypełnić małe bułeczki kremem. Kolejny akcent: przed podaniem na stół przepysznych mini ciastek przepis zaleca posypanie ich cukrem pudrem lub zanurzenie w roztopionej czekoladzie.

Napełnianie mlekiem skondensowanym

Skondensowana śmietanka mleczna jest być może rosyjskim wynalazkiem. Mleko skondensowane jest przecież, można by rzec, produktem narodowym. Przepis na takie nadzienie jest niewyobrażalnie prosty: weź pół puszki mleka skondensowanego i ubij paczką masła. Tą mieszanką wypełnia się małe ciasteczka.

Inna opcja: wymieszaj 500 gramów serka mascarpone ze skondensowanym mlekiem, co wystarczy na 100 - 150 g. Jednak tutaj musisz kierować się smakiem.

Możesz jednak zrobić jeszcze łatwiej: napełnij mini bułeczki gotowanym skondensowanym mlekiem zakupionym w sklepie.

Nadzienie twarogowe

Jak już wspomniano, profiteroles można napełniać różnymi nadzieniami. Na przykład bardzo dobry do tego celu jest delikatny krem ​​twarogowo-maślany. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• miękki twaróg (na przykład Almette lub Philadelphia) - 250 gramów;
• 35% śmietanka - 0,5 litra;
• 100 g cukru;
• torebka cukru waniliowego.

Przepis na wykonanie takiego wypełniacza wcale nie jest skomplikowany: najpierw schłodzoną śmietanę dobrze ubija się razem z cukrem (zwykłym i waniliowym), a następnie do powstałej masy miesza się twaróg. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż będzie gładkie. Otrzymany krem ​​służy do wypełniania półfabrykatów ciasta, które do tego czasu ostygły. Nadzienie można wprowadzić za pomocą specjalnej strzykawki do ciasta lub zwykłej łyżki - tak jest wygodniej.

Nadzienie truskawkowe

Jako nadzienie do profiteroles często stosuje się różne galaretki lub musy: pomarańczowe, bananowe, cytrynowe i tak dalej. Proponujemy wypróbowanie bardzo ciekawego przepisu - kremu truskawkowego. Dla niego potrzebujesz:

• 400 g truskawek (dopuszcza się jagody mrożone);
• 2 łyżeczki żelatyna;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. woda.

Na początku, jeśli truskawki są zamrożone, należy je rozmrozić, umieszczając je w durszlaku: to usunie nadmiar soku. Następnie namocz żelatynę w zimnej wodzie. W międzyczasie ubij jagody w blenderze. Dodaj cukier i spęcznioną żelatynę do zmiażdżonego puree z jagód i gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Ważne jest, aby unikać gotowania!

Następnie pojemnik z galaretką jagodową umieszcza się w misce z lodem i chłodzi, aż zgęstnieje. Gotowe profiteroles są wypełnione powstałą masą.

Podsumowując, pozostaje dodać, że z kremem przeznaczonym na profiterole można bez końca eksperymentować. Na przykład dodaj do niego różne dodatki: starte orzechy i czekoladę, kawałki owoców i jagód - ogólnie, co chcesz!