Jabłka - 500 g
Cukier - 200 g
Cukier waniliowy - 15 g
Cukier puder - 100 g
Woda - 100 ml
Żelatyna - 25 g
Jajka - 1 szt.
Buraki - 1 szt.

Jak zrobić domowe pianki. Przepis od Lizy Glinskiej

Domowe pianki zaczynamy od namaczania żelatyny. Do kubka wlać 150 ml zimnej wody i dodać żelatynę, wymieszać i odstawić na 1 godzinę do spęcznienia.

Do rondla wlać 100 ml wody, podgrzać, dodać cukier, wymieszać, zagotować i ugotować syrop.

Jabłka przekroić na pół, usunąć pestki i piec w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C. Następnie zmiel je w blenderze wraz ze skórką i zmiel przez sito. Wymieszać z cukrem waniliowym.

Oddziel żółtko i białko jednego jajka. Wymieszaj z musem jabłkowym, a następnie dodaj połowę białka i ubijaj, aż masa się rozjaśni. Dodaj drugą połowę i ubij.

Syrop wlewamy do puree i ubijamy, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.

Spęcznioną żelatynę rozpuść w łaźni parowej i dodaj do puree z syropem. Ubijaj miksturę jeszcze przez około 5 minut, aż podwoi się i zgęstnieje.

Gotową piankę wkładamy do torebki cukierniczej z kręconą końcówką i wyciskamy na pergamin.

Aby pianka była różowa, zetrzyj połowę buraków na tarce do puree, wyciśnij sok. Dodaj go do gotowej masy marshmallow i wymieszaj.

Pozostaw pianki w lodówce na 2 godziny. Następnie posyp je cukrem pudrem. Wyjmij gotową piankę marshmallow z pergaminu i połącz ze sobą połówki. Wyjeżdżamy na kolejne 2 godziny.

Domowe pianki będą niesamowicie smaczne, jeśli ugotujesz je według przepisu Lizy Glinskiej.

Baza owocowa:

2 duże jabłka - po upieczeniu plon to 200 g (bardzo ważne, aby jabłka były pachnące i smaczne)

200 g cukru

1 białko jajka

Syrop:

80 ml wody

220 g cukru

4 g agar agar (substancja żelująca pozyskiwana z alg. Żelatynę można zastąpić, ale wtedy całkowicie zmieni się technologia przygotowania).

Czerwony proszek barwnikowy

Przygotowanie:

Jabłka przekroić na pół, wyjąć środek, upiec w piekarniku lub mikrofali: 180 stopni, 15 minut. Jabłka obrać, ubić blenderem lub zmielić przez sito na puree, dodać cukier i dobrze wymieszać – ostudzić.

Wymieszaj schłodzony mus jabłkowy z połową białka i ubij mikserem. Gdy masa zwiększy swoją objętość i rozjaśni się, dodaj pozostałą połowę białka i ubijaj dalej przez kilka minut.

W rondelku wymieszać wodę i agar agar, zagotować, dodać barwnik (opcjonalnie) i cukier. Dobrze wymieszaj i gotuj syrop na średnim ogniu przez około 5 minut.

Gorący syrop wlej teraz cienkim strumieniem do ubitej bazy owocowej. Masa zwiększy swoją objętość i zacznie gęstnieć. Ubijaj jeszcze przez około 5-7 minut.

Agar agarowy zaczyna krzepnąć już w 40 stopniach. Więc będziesz musiał szybko napełnić worek ciasta i położyć pianki na pergaminie. Ptasie mleczko pozostawić na noc do wyschnięcia, posypać cukrem pudrem i połączyć połówki.

Urocza Liza Glinskaya, specjalistka kulinarna i zwyciężczyni projektu Masterchef, zdradza przepis na łatwe, niezwykle smaczne i łatwe do przyrządzenia pianki jabłkowe. Ten przysmak nie zaszkodzi Twojej sylwetce i jest idealny na przyjacielskie spotkanie lub romantyczny wieczór.

Dietetycy uważają pianki marshmallow za jedne z najzdrowszych słodyczy i zalecają włączenie ich do diety, nawet dla tych, którzy chcą schudnąć. Rzeczywiście, naturalne pianki są nie tylko bardzo smaczne, ale także przydatne: pektyny zawarte w pieczonych jabłkach (baza deseru) mają korzystny wpływ na stan układu pokarmowego i nasycają organizm pożytecznymi substancjami. A dzięki niskiej zawartości kalorii pianki marshmallow są całkowicie bezpieczne dla talii! Co ciekawe, ten cukierek był uwielbiany i przygotowywany przez nasze praprababcie.

Pastila po francusku

Pastila została przygotowana w Rosji już w XVI wieku. Wtedy słodycz składała się tylko z dwóch składników: pieczonych jabłek i miodu. Co więcej, najlepsze do tego deseru uznano za szczególnie aromatyczne jabłka, z których później wyhodowano odmianę Antonovka. Jeśli ich nie było, stosowano kwaśne „dziki” - za główny warunek uznano pachnący aromat jabłkowy. W XV wieku do prawoślazu dodawano białko jaja - nadało to delikatności biały kolor i elastyczność. W tym samym czasie zaczęli przygotowywać jagodowe odmiany prawoślazu (z malin, borówek, truskawek, jarzębiny), ale te przepisy nie zakorzeniły się: jagody zawierają za mało pektyny, co nie pozwala na uzyskanie gęstej masy.

Lampiony ogrodowe będą doskonałym zakupem do każdego domu, które mogą stworzyć wyjątkową przytulność na twoim terytorium i sprawić, że noce będą jaśniejsze.

Przepis na ptasie mleczko przez wieki był utrzymywany w ścisłej tajemnicy, dopóki francuscy cukiernicy nie dowiedzieli się o nim w XIX wieku. Pomyśleli o dodaniu do przysmaku nie tylko białka, ale ubiciu go w mocną piankę - deser okazał się jeszcze bardziej elastyczny. Słodycz została nazwana „Francuskim pianką” i wkrótce podbiła całą Europę. Jednocześnie zamiast miodu do pianek dodawano cukier zamiast miodu - dzięki temu deser jeszcze lepiej zachował swój kształt.

Mój przepis na marshmallow

Kiedy mieszkałem we Francji, ze zdziwieniem stwierdziłem, że w lokalnych sklepach nie ma pianki. Ale prześladowała mnie nostalgia za smakiem dzieciństwa. A potem sam zacząłem gotować pianki. Wypróbowałam wiele różnych przepisów na ten deser i proponuję Wam moim zdaniem najlepszy.

Ważne niuanse.

Weź tylko aromatyczne i smaczne jabłka. I uwaga: mój przepis używa agaru. Teoretycznie można go zastąpić żelatyną, ale wtedy całkowicie zmieni się technologia gotowania.

Ptasie mleczko jabłkowe

Baza owocowa: 2 duże jabłka (200 g po upieczeniu), 200 g cukru, białko jajka. Syrop: 80 ml wody, 220 g cukru, 4 g agar-agar, czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Smak tej pianki jest niezwykły, nieporównywalny ze sklepowym. Nawiasem mówiąc, pod wieloma względami smak przysmaku zależy od jabłek - wybierz więc te najlepsze.

1. Jabłka przekroić na pół, wydrążyć i piec w piekarniku (mikrofalówce) w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Jabłka obrać, ubić blenderem lub zmielić przez sito na puree, dodać cukier, wymieszać, ostudzić.

2. Wymieszaj mus jabłkowy z połową białka i ubij mikserem. Gdy masa zwiększy swoją objętość i rozjaśni się, dodaj pozostałe białko i kontynuuj ubijanie przez kilka minut.

3. Zagotuj wodę i agar, dodaj kolor i cukier i gotuj na średnim ogniu jeszcze przez około 5 minut. Gorący syrop wlać cienkim strumieniem na ubijaną bazę owoców. Masa zwiększy swoją objętość i zacznie gęstnieć. Ubijaj przez kolejne 5-7 minut.

4. Niezwłocznie napełnij torebkę ciasta i połóż pianki na pergaminie. Pozostaw do wyschnięcia na noc, następnie posyp cukrem pudrem i połącz połówki.

SKŁADNIKI

• Kwaśne jabłka - 500 g
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
• Cukier - 200 g
• Woda - 70 ml
• Białko jajka - 1 szt.
• Żelatyna - 25 g
• Sok z buraków

METODA GOTOWANIA

1. Jabłka przekroić na pół, usunąć pestki i rozłożyć je pokrojone na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut

2. Namoczyć żelatynę w wodzie (2,5 łyżki stołowej). Wyjeżdżamy na 15-20 minut. Następnie topimy żelatynę w kąpieli wodnej, upewniając się, że nie jest zbyt gorąca: żelatyny nie można doprowadzić do wrzenia!

3. Gotowe jabłka przerywamy blenderem w puree ziemniaczanym i mielimy przez sito. Dodaj cukier waniliowy

4. Wlej wodę (70 ml) do rondla i dodaj cukier. Rondel stawiamy na średnim ogniu i gotujemy syrop bez mieszania, aż osiągnie temperaturę 118 stopni

Aby sprawdzić, czy syrop ma pożądaną konsystencję, wlej do miski zimną wodę i wlej do niej odrobinę syropu. Następnie posmakuj zsiadłej kropli w dotyku: jeśli jest miękka i jędrna, syrop jest gotowy.

5. Lekko ubij mus jabłkowy, aż lekko się rozszerzy i nasyci powietrzem.

6. Lekko wstrząśnij białkiem jajka i wlej połowę do musu jabłkowego. Ubijaj, aż masa zwiększy swoją objętość i zmieni kolor na biały. Następnie dodaj pozostałe białko i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut.

7. Cienkim strumieniem zaczynamy wlewać gorący syrop do masy jabłkowo-jajowej, nie przestając bić. Ubijaj, aż masa będzie letnia.

8. Na tym etapie dodaj rozpuszczoną żelatynę

9. Mieszankę wkładamy do kąpieli lodowej i dalej ubijamy, aż zgęstnieje i zachowa swój kształt

10. Przenieś miksturę do torebki na ciasto i umieść na blasze do pieczenia (lub innym płaskim przedmiocie), pokrytej pergaminem, pianką marshmallow

11. Wysyłamy pianki do chłodnego miejsca na 2 godziny, aby zamarzły

12. Gotową piankę ślazową wyjąć z pergaminu, połączyć „róże” płaską stroną i posypać mieszanką skrobi kukurydzianej i cukru pudru.

pianka

SKŁADNIKI

• Białko jajka - 2 szt.
• Żelatyna - 30 g
• Cukier - 400 g
• Woda - 100 ml
• Skrobia kukurydziana - 50 g
• Cukier puder - 150 g

METODA GOTOWANIA

1. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, postaw rondel na średnim ogniu i gotuj syrop nie mieszając, aż osiągnie temperaturę 118 stopni

2. Żelatynę namoczyć w wodzie (3 łyżki). Wyjeżdżamy na 15-20 minut. Następnie topimy żelatynę w kąpieli wodnej, upewniając się, że nie jest zbyt gorąca: żelatyny nie można doprowadzić do wrzenia!

3. Białka ubić na białą pianę.

4. Cienkim strumieniem zaczynamy wlewać gorący syrop do białek, nie przestając bić. Ubijaj miksturę, aż będzie ledwo ciepła.

5. Dodaj żelatynę do masy jajecznej i dobrze wymieszaj

6. Torebkę ciasta napełnić masą i położyć na pergaminie długie cienkie „kiełbaski”. Ptasie mleczko zostawiamy do całkowitego stwardnienia.

Gorąca czekolada

SKŁADNIKI

• Gorzka czekolada - 100 g
• Mleko - 500 ml
• Papryka chili - 1 szt.
• Mąka kukurydziana - 2,5 łyżki
• Cynamon - 1/4 łyżeczki

METODA GOTOWANIA

1. Rozcieńczyć zimne mleko (50 ml) skrobią kukurydzianą.

2. Oczyść chili z nasion i gotuj z mlekiem przez minutę. Następnie wyjmujemy paprykę, do mleka dodajemy pokruszoną na kawałki cynamon i czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

3. Na koniec dodaj rozcieńczoną skrobię.