Pomimo ogromnego asortymentu odmian sera, które są pełne półek sklepowych, gospodynie domowe wolą gotować samodzielnie. Wynika to przede wszystkim z braku zaufania do wysokiej jakości oferowanych produktów. Domowy ser z mleka i kefiru jest zdrowy i pyszny. Sugerujemy uzupełnienie swojej książki kucharskiej jego przepisami.

• Aby ser nie był zbyt twardy i miał odpowiednią strukturę, używaj mleka o średniej zawartości tłuszczu.
• Masę serową zagotować w rondelku o grubych ściankach, żeby się nie przypaliła.
• Podczas wprowadzania jajek i kefiru do mleka należy stale mieszać mieszankę. Do tych celów lepiej jest użyć drewnianej szpatułki.
• Smak domowego sera można urozmaicić przyprawami, ziołami, kawałkami warzyw i oliwkami.

Klasyczny przepis na delikatny domowy ser

Jak zrobić ser z mleka i kefiru? Z pewnością każda gospodyni choć raz zadała takie pytanie. Proponujemy zacząć od klasycznego przepisu, który jest łatwy w użyciu i nie wymaga dużych nakładów finansowych.

Uwaga! Podczas przygotowywania sera używaj niskotłuszczowych produktów mlecznych.

Kompozycja:

• 400 ml mleka odtłuszczonego;
• jajko;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Dodaj świeże zioła do sera

Serek Philadelphia z mleka i kefiru jest bardzo smaczny i delikatny. Zmodyfikujemy nieco jego tradycyjną recepturę i dodamy świeże zioła.

Kompozycja:

• 500 ml mleka odtłuszczonego;
• 500 ml o niskiej zawartości tłuszczu w kefirze;
• 3 jajka;
• Sól;
• czerwona ostra papryka do smaku;
• do smaku kminek;
• gałązki świeżych ziół;
• 1-2 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Uwaga! Oddzieloną serwatkę można wykorzystać do pieczenia.

Ser dla smakoszy z pieprzem

Wykonanie twardego sera z mleka i kefiru zajmie kilka dni, ponieważ najpierw musimy zrobić kulturę na zakwasie. Aby to zrobić, lekko podgrzej mleko i dodaj 1 łyżkę. l. kefir. Powstałą mieszaninę pozostawiamy w chłodnym miejscu na dwa do trzech dni. Zakwas jest gotowy! A potem postępujemy zgodnie z poniższym przepisem.

Kompozycja:

• 2 litry mleka pasteryzowanego;
• 500 ml kultury starterowej;
• 4 jajka;
• Koperek;
• czerwona bułgarska papryka;
• 1 łyżeczka Sól.

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko.
2. Jajka ubić na zakwasie.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, dodajemy do niego zakwas z jajkami w małych porcjach, regularnie mieszając. Ustaw poziom palnika na minimum.
4. Widzimy, że masa twarogowa powoli zaczyna oddzielać się od serwatki. Cały proces trwa około dziesięciu minut.
5. Teraz umieszczamy powstałą masę w durszlaku z gazą. Czekamy, aż cały płyn spłynie.
6. W międzyczasie obierz szypułkę papryki i pokrój w drobną kostkę.
7. Opłucz i zmiel warzywa.
8. Dodaj pieprz i posiekane zioła do przyszłego sera, sól i wymieszaj.
9. Włóż ser do foremki i umieść na małej prasie. Przechowujemy w lodówce na noc.

Sekret! Możesz iść w drugą stronę i nie solić masy serowej. Weź gotowy ser i posmaruj go solą. Następnie włóż ser na kilka godzin do lodówki bez formy i możesz podać go do stołu.

gruziński pikantny ser

Ser gotowany w stylu gruzińskim okazuje się niezwykle smaczny i apetyczny. Będziesz musiał trochę pomajstrować, ale wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Kompozycja:

• 4 litry mleka pasteryzowanego;
• 50 ml kefiru;
• 1 szt. enzym;
• Sól.

Przygotowanie:

Uwaga! Aby proces zakwasu przebiegał, dodaj tylko świeży kefir.

Uwaga! Przez cały ten czas próg temperatury mleka powinien wynosić około 30-32 °.

Kiedy dostałem w swoje ręce ten przepis na topiony ser, uśmiechnąłem się sceptycznie: „Oczywiście! Ser - bez mleka, masła, jajek! Parodia, nie ser! W zasadzie nic dobrego z tego nie wyniknie! To, co zawsze robię, to ser! „Ale nowy przepis mnie prześladował i zdecydowałem:„ Nawet jeśli zepsuję trochę twarogu, powinienem poznać prawdę! Zrobię pół porcji i zobaczę, co się stanie.” Ale prawda okazała się dla mnie niesamowita - ser okazał się! Co innego! Niech to będzie opcja dietetyczna, ale PYSZNA!

Przygotowanie

Tak więc twarożek należy zamrozić w zamrażarce. Następnie w rondelku zagotuj wodę i wrzuć tam mrożony twarożek. Gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.


Spodziewałem się, że twaróg się zagotuje. Przez te 15 minut nawet się nie zagotował (twarożek był zamrożony i dlatego gwałtownie obniżył temperaturę wrzącej wody. To chyba jakaś tajemnica).
Następnie powstałą mieszankę sera należy przefiltrować przez gazę, dobrze wycisnąć.


Wlej ser z powrotem do rondla, dodaj olej, sól, sodę oczyszczoną i gotuj na małym ogniu mieszając od czasu do czasu przez 15 minut.


Po 5 minutach miałem bardzo ciasną masę serową, w której łyżka obracała się bardzo ciasno, więc przestałem dalej wytapiać ser. Tutaj być może wszystko będzie zależeć od samego sera, a wytop musi być regulowany indywidualnie.


Roztopioną masę przekładamy do formy lub formujemy kiełbasę zawiniętą w celofan w żywności.


Wstawić do lodówki na 1 godzinę i pokroić w plasterki.


Smacznego!

"! Produktem tego tygodnia jest twarożek, więc eksperci programu podzielą się przepisami 10 dań z twarogu... Dziś dla Was przepisy: pianki twarogowe, Kaiserschmarren, słodkie bułki z twarogiem, pieczone banany z twarogiem i serkiem topiony z boczkiem od Alli Kovalchuk, a także twarożek i zapiekanka mięsna od Sergeya Kalinina.

Nie możesz codziennie rano wstać z łóżka, żeby zrobić śniadanie? Nie martw się! W ten weekend w Twoim arsenale jest mnóstwo smacznych pomysłów. Rzeczywiście, w programie „Wszystko będzie pyszne!” Alla Kovalchuk opowie Ci wszystko o produkcie, bez którego śniadanie nie jest kompletne, ale którym karmienie dzieci jest prawie niemożliwe. Miękki, zwiewny, słodkawy, z przyjemną kwaskowatością - delikatny twarożek!

Jeśli nadal nie ma go na liście twoich ulubionych potraw, to zaufaj, że po tym weekendzie nie zostaniesz od niego wyciągnięty za uszy. Rzeczywiście, z twarogu można ugotować kilkaset potraw. I show „Wszystko będzie pyszne!” opowie Ci o 10 najsmaczniejszych i najbardziej oryginalnych. Ucząc się ich gotowania, nie tylko dodasz nowe strony do swojej książki kucharskiej, ale także zyskasz uznanie sąsiadów i uwielbienie dzieci. A twój mąż na ogół napełni cię komplementami i kwiatami!

Wszystko będzie pyszne. Eter od 03.09.16. Część 1. Oglądaj online

Twaróg Zefir

Składniki:
twarożek 9% - 400 g
żelatyna - 15 g
mleko 3,2% - 120 ml
cukier puder - 50 g
czarna porzeczka - 50 g

Przygotowanie:

Ubij ser, aż będzie gładki. Zamrożone porzeczki zalać wrzątkiem, zmielić przez sito.

Do twarogu dodać starte jagody, cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w mleku. Wymieszaj mieszaninę i wstaw do lodówki na 10 minut.

Następnie przenieś do torby do gotowania. Wyciśnij pianki na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na kolejną godzinę.

Kaiserschmarren

Składniki:
twarożek 9% - 150 g
jajka - 4 szt.
śmietana 20% - 25 ml
sól - 3 g
cukier - 50 g
mąka - 150 g
cukier waniliowy - 5 g
rodzynki - 50 g
cukier puder - 25 g
cynamon - 5 g
olej - 20 ml
masło - 30 g
koniak - 40 ml
truskawki - 100 g

Przygotowanie:

Zalej rodzynki koniakiem. Oddziel białka od żółtek. Dodaj sól do białek i ubijaj do uzyskania piany.

Do żółtek dodać cukier i cukier waniliowy. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj mąkę i śmietanę. Zamieszać.

Zmiel twaróg, włóż go do ciasta. Dodaj również ubite białka i rodzynki. Zamieszać.

Smaż słodki omlet przez 2 minuty z każdej strony. Podziel go na kawałki i grilluj przez kolejną minutę. Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem, cynamonem i udekorować truskawkami.

Słodkie bułeczki twarogowe

Składniki:
twarożek 9% - 150 g
śmietana 20% - 15 ml
cukier puder - 25 g
gorzka czekolada - 90 g
suszone śliwki - 3 szt.
suszone morele - 3 szt.
daktyle - 3 szt.
masło - 30 g
smażone orzechy laskowe - 8 szt.
płatki kokosowe - 40 g

Przygotowanie:

Zmiel twaróg przez sito. Suszone owoce umyć i pokroić w paski. Dodaj śmietanę i cukier puder do twarogu. Zamieszać.

Umieść plastikową folię na stole. Na wierzch wsypać kokos, rozłożyć na nim masę twarogową prostokątem. Na wierzch połóż posiekane suszone owoce.

Zwiń twaróg w bułkę i schłódź przez 10 minut.

Gorzką czekoladę rozpuścić w łaźni parowej, dodać masło.

Wyjmij bułkę z lodówki, pokrój w plasterki. Skrop gorącą czekoladą i udekoruj orzechami laskowymi.

Banany zapiekane z twarogiem

Składniki:
twarożek 15% - 300 g
banany - 2 szt.
cukier - 20 g
jajka - 2 szt.
masło - 25 g
sok z cytryny - 20 ml
śmietana 20% - 100 ml

Przygotowanie:

Obierz banany i pokrój w plasterki. Foremki posmarować masłem. Włóż do nich pokrojone banany, zalej je sokiem z cytryny.

Dodaj do twarogu - jajko, śmietanę i cukier. Ubij miksturę blenderem. Umieść masę twarogową w foremkach na wierzchu bananów.

Ubij jajko ze śmietaną. Posmaruj zapiekanki z bananów mieszanką jajek i kwaśnej śmietany. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.

Zapiekanka z twarogiem i mięsem

Składniki:
twarożek 9% - 500 g
filet z kurczaka - 300 g
jajka - 3 szt.
kasza manna - 150 g
śmietana 20% - 100 ml
ser twardy - 200 g
cebula - 1 szt.
masło - 20 g
olej - 20 ml
sól - 10 g
pieprz czarny mielony - 1 g

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę 5 mm i smażyć, aż będzie przezroczysta. Dodaj filet z kurczaka przekręcony przez maszynkę do mięsa i smaż przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.

Do twarogu dodać kaszę mannę i jajka, wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie mieszamy masę twarogową ze schłodzonym mięsem mielonym, solą i pieprzem.

Zetrzyj twardy ser na grubej tarce i dodaj kwaśną śmietanę. Przykryj zdejmowaną formę pergaminem. Spód i boki posmaruj masłem, posyp kaszą manną.

Masę twarogową przełożyć do formy i wygładzić. Udekoruj mieszanką sera i śmietany. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.

Ser topiony z boczkiem

Składniki:
twarożek 15% - 500 g
masło - 100 g
jajko - 1 szt.
soda - 6 g
sól - 2,5 g
mleko - 60 ml
boczek - 50 g

Przygotowanie:

Dodaj sodę do twarogu i zmiel blenderem do uzyskania gładkości. Dodaj masło i wymieszaj.

Następnie dodaj jajko, sól i mleko. Ponownie ubij, umieść mieszaninę na łaźni parowej i mieszaj, aż twaróg stanie się rzadki.

Boczek pokroić w kostkę, ułożyć na roztopionym twarogu i ponownie zmielić mikserem. Zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić do lodówki.

Twarożek jest produktem niezwykle zdrowym, ale przepisów na niego nie ma w codziennym menu Ukraińców. Pierogi, zapiekanki i serniki – to najczęstsza lista dań twarogowych. Jednak z twarogu można przygotować ponad sto bardzo nietypowych i pysznych dań. W gwiezdnej kuchni Nadii Matwiejewej prawnik Michaił Prisyazhnyuk pod kierunkiem ekspertów kulinarnych „Wszystko będzie pyszne!” poszerza horyzonty twarogowe

Ptasie mleczko z Alla Kovalchuk

SKŁADNIKI

• Twaróg 9% - 400 g
• Żelatyna - 15 g
• Mleko 3,2% - 120 ml
• Cukier puder - 50 g
• Czarna porzeczka - 50 g

METODA GOTOWANIA

Twarożek ubijaj blenderem, aż uzyskasz gładką, jednorodną masę. Zamrożone porzeczki zalać wrzątkiem i zmielić przez sito. Wlej żelatynę mlekiem i pozwól jej pęcznieć. Następnie umieść miskę żelatyny w łaźni parowej i podgrzewaj, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w mleku.
Do twarogu dodać starte jagody, cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w mleku. Masę dobrze zagnieść i schłodzić w lodówce przez 10 minut.
Następnie zagęszczoną masę przenosimy do torby kulinarnej. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej pianki. Ptasie mleczko wkładamy na godzinę do lodówki, aby całkowicie zamarzło.

Kaiserschmarren od Alla Kovalchuk

SKŁADNIKI

• Twaróg 9% - 150 g
• Śmietana 20% - 25 ml
• Cukier waniliowy - 5 g
• Jajka - 4 szt.
• Sól - 3 g
• Cukier - 50 g
• Mąka - 150 g
• Rodzynki - 50 g
• Cukier puder - 25 g
• Cynamon - 5 g
• Olej - 20 ml
• Masło - 30 g
• Koniak - 40 ml
• Truskawka - 100 g

METODA GOTOWANIA

Napełnij rodzynki koniakiem. Oddziel białka od żółtek. Dodaj sól do białek i ubijaj, aż będą jędrne.
Do żółtek dodać cukier i cukier waniliowy. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj mąkę i śmietanę. Mieszamy.
Twarożek zmiel, dodaj do ciasta. Dodajemy również ubite białka i rodzynki. Mieszamy.
Smaż słodki omlet przez 2 minuty z każdej strony. Podziel na kawałki i smaż jeszcze przez minutę. Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem, cynamonem i udekorować truskawkami.

Banany zapiekane z twarogiem od Olgi Martynovskiej i Sashy Diamanstein

SKŁADNIKI

• Twarożek 15% - 300 g
• Banany - 2 szt.
• Cukier - 20 g
• Jajka - 2 szt.
• Masło - 25 g
• Sok z cytryny - 20 ml
• Śmietana 20% - 100 ml

METODA GOTOWANIA

Obierz i pokrój banany w kółka. Nasmaruj formy masłem. Rozprowadzamy w nich pokrojone banany i zalewamy sokiem z cytryny.
Do twarogu dodać jajko (1 szt.), śmietanę (1 łyżka stołowa) i cukier. Ubij masę blenderem. Masę twarogową rozprowadzamy w foremkach na bananach.
Ubij pozostałe jajka i śmietanę. Nasmaruj zapiekanki kwaśną śmietaną i sosem jajecznym.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.

Zapiekanka z serem i mięsem od Sergeya Kalinina

SKŁADNIKI

• Twaróg 9% - 500 g
• Filet z kurczaka - 300 g
• Kasza manna - 150 g
• Śmietana 20% - 100 ml
• Jajka - 3 szt.
• Ser twardy - 200 g
• Cebula - 1 szt.
• Masło - 20 g
• Olej - 20 ml
• Sól - 10 g
• Pieprz czarny mielony - 1 g

METODA GOTOWANIA

Cebulę pokroić w drobną kostkę (po 5 mm) i smażyć, aż będzie przezroczysta. Dodaj filet z kurczaka przekręcony przez maszynkę do mięsa i smaż przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
Do twarogu dodać kaszę mannę i jajka, wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie mieszamy masę twarogową ze schłodzonym mięsem mielonym, solą i pieprzem.
Twardy ser natrzyj na grubą tarkę i dodaj kwaśną śmietanę. Odpinany formularz pokrywamy pergaminem. Spód i boki posmaruj masłem i posyp kaszą manną.
Masę twarogową przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię. Na wierzch połóż mieszankę sera i śmietany. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.

Ser topiony z boczkiem od Alla Kovalchuk

SKŁADNIKI

• Twarożek 15% - 500 g
• Masło - 100 g
• Jajko - 1 szt.
• Soda - 6 g
• Sól - 2,5 g
• Mleko - 60 ml
• Boczek - 50 g

METODA GOTOWANIA

Dodaj sodę do twarogu i ubij blenderem, aż będzie gładka. Dodaj masło i ubij miksturę.
Następnie dodaj jajko, sól i mleko. Ponownie ubij, umieść mieszaninę w łaźni parowej i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż twaróg stanie się płynny.
Boczek pokroić w kostkę, dodać do roztopionego twarogu i ponownie ubić mikserem. Zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić do lodówki.

Seria wiadomości „”:
Część 1 - TOP-10 dań z twarogu od Alli Kovalchuk, Sergey Kalinin i Olga Martynovskaya. Część 1 („Wszystko będzie pyszne!”)
Część 2 -

Podzieli się też dziesięcioma wyjątkowymi twarogami, które potrafi opanować nawet dziecko, do restauracyjnej potrawy, która uderza swoim wyglądem, smakiem i zapachem.

Jeśli twarogu wciąż nie ma na liście Twoich ulubionych produktów, to uwierz, że po obejrzeniu nowego numeru „Wszystko będzie pyszne!”, nie da się od tego oderwać.

Nauczywszy się gotować pyszne dania z twarogu, nie tylko dodasz nowe strony do swojej książki kucharskiej, ale także zyskasz uznanie sąsiadów i uwielbienie dzieci. A twój mąż na ogół napełni cię komplementami i kwiatami!

Chcesz poznać 10 wyjątkowych przepisów na dania z twarogu? Następnie obejrzyj program online „Wszystko będzie pyszne!” na naszej stronie już teraz!

Pyszne przepisy z twarogu od Alla Kovalchuk. Oglądaj online „Wszystko będzie pyszne!” od 03.09.2016. Część 1:

Pyszne przepisy z twarogu od Alla Kovalchuk. Oglądaj online „Wszystko będzie pyszne!” od 03.09.2016. Część 2:

Pyszne przepisy z twarogu od Alla Kovalchuk. Oglądaj online „Wszystko będzie pyszne!” od 03.09.2016. Część 3:

Pyszne przepisy z twarogu od Alla Kovalchuk. Oglądaj online „Wszystko będzie pyszne!” od 03.09.2016. Część 4:

Na podstawie materiałów z kanału STB

Zdjęcia w tekście: Depositphotos.com