Firma Renata Agzamova, znanego jako cukiernik dla gwiazd, planuje wyprodukować ciastka za 500 rubli. z postaciami z kreskówek. W rozmowie z DK.ru słynny cukiernik opowiedział, jak dzieli się sztuką i dlaczego robi ciasta przy użyciu technologii produkcji cynowych żołnierzyków i dlaczego pojedzie na Festiwal Filmowy w Cannes.

latające ciasta

Nasz segment jest bardzo zależny od wieku dzieci naszych oligarchów. Jeśli bogaci mają dzieci, będą zamówienia na takie ciasta. Dla mnie nie ma pojęcia „ciasto”, dla mnie jest koncepcja – projekt. Jak wielkie wesele. W Dubaju klienci chcą mieć tort naturalnej wielkości na koniu. Muszę przemyśleć jego obciążenie, środek ciężkości, potrzebuję rzeźbienia tych koników z plasteliny przez rzeźbiarzy.

Od momentu zgłoszenia przez klienta pomysłu do jego realizacji może to potrwać nawet trzy lata. Każdy tort, który mam, robi 200 osób, niezależnie od tego, czy jest to tort duży, czy mały.

Nie rozumiem, jak porusza się dynamika w segmencie. Na początku roku odnotowaliśmy potężny wzrost – o 300% w porównaniu z rokiem ubiegłym. A w sierpniu zamówień było prawie trzykrotnie mniej. Biorąc pod uwagę, że sierpień i wrzesień to najbardziej przełomowe miesiące na śluby. Od czego to zależy, trudno powiedzieć.

Teraz możemy zrealizować dowolne pomysły klienta. Chociaż tort samolotowy naturalnej wielkości. Mogę zrobić wszystko. Jeśli chcesz, żeby latał, poleci. Robię ciastka czterotonowe, z monitorami, wentylacją w środku. Jedyne pytanie to budżet – czy jesteś w stanie za to zapłacić.

Kilogram ciasta kosztuje 2000 rubli, to średnia cena rynkowa w Moskwie. Plus dekoracje, które są płatne osobno. Na przykład czekoladowe kwiaty na dekoracje mogą kosztować 3 tysiące rubli lub mogą kosztować dziesięć razy więcej niż cena samego ciasta, jeśli klient na przykład chce ozdobić ciasto własną figurą. Najdroższe spośród zamówień w naszym asortymencie to torty weselne. A najliczniejsze są ciasta dla dzieci.

W niedalekiej przyszłości moja firma Fili Baker i ja wprowadzimy na rynek nowy, bardziej masowo produkowany produkt. Mam kontrakty z czterema światowymi markami kreskówek i animacji, z którymi rozpoczynamy wspólną produkcję. Będzie to produkcja seryjna, ciastka, które będą dystrybuowane na terenie całego kraju. I będą publicznie dostępne - będą sprzedawane w sklepach za 400-500 rubli i będą ozdobione znanymi postaciami.

Abonenci - klienci

Kiedy po raz pierwszy pojawił się Instagram, po prostu zarejestrowałem się, aby używać go do celów osobistych. Wygląda na to, że pierwszą z moich gwiazdorskich klientek, która podziękowała mi na Instagramie była Ksenia Borodina ( Prezenter telewizyjny - DK.ru). W tym czasie miałem tylko 300 subskrybentów, a następnie od razu dodano 4 tysiące (obecnie Renat Agzamov ma 1,2 miliona subskrybentów - DK.ru). Po prostu byłem zachwycony. Jak to jest możliwe? A potem inne gwiazdy zaczęły mi dziękować w mediach społecznościowych.

I wszyscy zaczęli ze sobą rozmawiać o tym. I tak w reakcji łańcuchowej informacje o moich ciastkach zaczęły się rozprzestrzeniać.

Twój własny nauczyciel

Często jestem pytany, jak się tego nauczyłem? Gdybym mógł się tego nauczyć, oznaczałoby to, że co najmniej kilkadziesiąt przedsiębiorstw nadal istnieje, gdzie robią dokładnie to samo. Oznacza to, że można go uczyć innych. A gdzie są ci wszyscy ludzie, gdzie są te technologie?

Do robienia ciast wykorzystuję technologię, którą przywiozłam z Łotwy. Służy do robienia cynowych żołnierzyków. Ta technologia, poza mną, nie była przez nikogo stosowana w produkcji żywności. Mam wiele projektów, które w firmie wykonaliśmy jako pierwsze na świecie. Teraz spokojnie, ale wcześniej byłem dumny.

Wszystko, co kiedykolwiek zrobiłem, wymyśliłem sam. Nikt mnie nie uczył, wszystko opanowałem sam. Zacząłem gotować w wieku siedmiu lat. Początkowo gotowałem w domu, od 12 roku życia pracowałem już przy produkcji żywności, gdzie pomagałem bratu, który praktykował przy produkcji żywności. W naszej rodzinie nie tylko ja, ale także mój starszy brat zacząłem pracować w przemyśle spożywczym. Uczył się w szkole kulinarnej, a ponieważ byłam sama w domu, poszłam do niego i pomogłam. I dali mi posortować orzech, pokroić biszkopty.

Nasza edukacja kulinarna jest życzeniem naszego ojca, który chciał, abyśmy poświęcili się temu zawodowi. Powiedział: bez względu na to, co dzieje się w życiu, kucharz na pewno nie będzie głodny. „Przynajmniej na pewno możesz nakarmić swoją rodzinę” – powiedział. Mój brat został kucharzem, ja cukiernikiem.

Moja specjalność to cukiernik piątej kategorii. Studia ukończyłem z wyróżnieniem. Od razu zacząłem się wyróżniać, nawet na pierwszym roku, ponieważ od razu opanowałem program szkoleniowy z pięcioletnim wyprzedzeniem, niezależnie studiowałem wszystko z książek. A nauczyciel powiedział mojej mamie: „Zostanie nie tylko cukiernikiem, stanie się wybitnym cukiernikiem”. Zacząłem pracować na studiach. Moją pierwszą prawdziwą pracą był Sokol w Soczi, gdzie jako cukiernik trafiłem w wieku 19 lat. Po 3-4 miesiącach zostałem powołany na brygadzistę, chociaż nie miałem doświadczenia zawodowego.

Zawsze miałam silny charakter, co pozwoliło mi zostać liderem w zespołach. W wieku 19 lat kierowałem zespołem profesjonalistów, których dzieci były w moim wieku.

Biznes - osobno, kreatywność - osobno

W 2005 roku, kiedy miałem 24 lata, dołączyłem do Fili Baker, a teraz jestem jego liderem. Jest we mnie bardzo wyraźny podział - Renat Agzamov jako twórca i cukiernik oraz Renat Agzamov jako szef firmy.

To są dwie różne osobowości i czasami kłócą się między sobą. Bo ja jako cukiernik mam marzenia, fantazje. Kiedy jestem liderem, pracuję na sucho: to jasne zarządzanie, liczby, finanse i inne kwestie związane z biznesem.

To część pracy, która w ogóle nie jest związana z kreatywnością, ale robię to też bardzo twórczo, nie do końca klasycznymi metodami. Moje kreatywne myślenie również bardzo pomaga w zarządzaniu firmą.

Nigdy nie puszczaj klienta

Postawiłem zadanie dla managerów tak, aby nie opuścił nas ani jeden klient. Jeśli choć jeden klient odszedł, urządzam takie „odprawę”, że nikomu to nie wystarczy. Nigdy nie pozwalam moim klientom odejść.

Muszę zrobić wszystko, aby osoba, która do mnie przyszła, została. W razie potrzeby wprowadzam cenę, w innych sprawach.

Każdy klient widzi moje szalone pragnienie stworzenia czegoś dla niego. Nie uważają mnie za zwykłego menedżera czy biznesmena. Wszyscy widzą, jak „płonę” tym, jak z tym żyję. Mogę zadzwonić do klienta w nocy i powiedzieć - zróbmy to, ale zróbmy to. Klienci wiedzą, że jeśli go wezmę, to „powieszą się” ode mnie.

I jeszcze nikogo nie zawiedliśmy. Ani pod względem dostawy, ani pod względem skuteczności. Jeśli organizatorzy nie zapewniają mi wszystkiego, czego potrzebuję, rozwalam łeb przed klientami. Zmuszam ich do podpisania 3000 dokumentów: wysokość, szerokość drzwi, jaki prąd. Nie chcę "niespodzianek", gdy robimy wielki tort, ale on nie wchodzi do sali.

Czasami nie da się go wnieść do pokoju. Hol jest ogromny, sufity wysokie, a od ulicy drzwi są szerokie na 70 cm, żeby do tego nie doszło, każę im podpisywać kilka dokumentów.

system amerykański

Lubię sposób, w jaki Amerykanie robią filmy. Bez względu na gwiazdę, mają takie kary za naruszenia, że ​​każdy zachowuje się zgodnie z zasadami. Nikt nie może sobie pozwolić na pozostanie w toalecie przez 3 minuty dłużej. Przerwy są zabronione.

Używam amerykańskiego systemu rządów. Nie jestem twardym liderem, ale kocham porządek i dyscyplinę. Nikt się na mnie nie spóźnia. Nasz dzień pracy zaczyna się o 8 rano, ao 7:30 wszystko jest już na swoim miejscu. Od dziesięciu lat nikt nie spóźnia się do pracy. Z wyjątkiem sytuacji, gdy w Moskwie są ogromne korki. Wtedy nawet ja mogę się spóźnić.

Nie toleruję zaniedbań. Każdy musi być odpowiedzialny. Ale nikogo nie winię. Jeśli komuś się nie udaje, nie obwiniam go, obwiniam siebie. To znaczy, że jestem złym liderem. Oznacza to, że nie dostrzegł w nim talentu, który mógłby się przydać firmie. Zabrałem go do pracy, to jest mój stopień odpowiedzialności. Staram się jak najbardziej rozwijać w ludziach odpowiedzialność i uważność.

Wywiad przeprowadziła Karina Karimova

Renat Agzamov urodził się 13 kwietnia 1981 roku w Kijowie na Ukrainie. Wkrótce rodzina przeniosła się do Terytorium Krasnodarskiego, miasta Soczi. W młodości upodobał sobie boks i zakończył karierę sportową z tytułem Mistrza Rosji. Sport w końcu zdobył kolejne, bardziej pasjonujące hobby. W wieku siedmiu lat chłopiec po raz pierwszy spróbował swoich sił w pieczeniu babeczek i ciastek. Trzy lata później umiał już piec chleb. Jako dziecko facet miał skarbonkę. Gdy oszczędności okazały się wystarczające, bez żalu je złamał i kupił swój pierwszy mikser. Brat Timur podzielał zainteresowanie Renata gotowaniem. Ojciec nauczył dzieci posługiwać się nożami i jedzeniem, a babcia zainspirowała je do eksperymentowania z jedzeniem.

W wieku piętnastu lat wstąpił do szkoły kulinarnej Krasnodar. Wkrótce okoliczności rodzinne zmusiły Agzamovów do powrotu do Soczi. Timur zaczął pracować jako kucharz w restauracji, a Renat dostał pracę w cukierni.

W 2002 roku początkujący piekarz zajął pierwsze miejsce w mistrzostwach cukierników w Krasnodarze, co skłoniło Renata do przeniesienia się do Moskwy. Agzamov wraz z bratem udali się do stolicy bez koneksji i pieniędzy. Początkowo okazało się to trudne, nie było mieszkania i pracy, ale stopniowo wszystko się poprawiało. W ciągu pierwszych sześciu miesięcy swojego życia w Moskwie Renat pracował w siedmiu różnych miejscach. Czasami pracował za darmo, aby nauczyć się niezbędnych technik, ponieważ głównym priorytetem dla mężczyzny był rozwój zawodowy.

Agzamov uważa stanowisko cukiernika w restauracji Nostalgie za początek swojej kariery w Moskwie. Mężczyzna pracował tam przez około dwa i pół roku. Później wraz z byłym dyrektorem Nostalgii założył serwis cateringowy Creative Catering. Projekt zakończył się sukcesem, ale partnerstwo nie, a przyszła gwiazda wypadła z biznesu i postanowiła ruszyć dalej.

Cukiernik początkowo chciał założyć własny biznes, ale potem postanowił znaleźć dużą firmę i zaproponować jej współpracę. Fili Baker stał się takim gigantem. Kierownictwo firmy zdecydowało się na współpracę z Agzamovem. Specjalnie na potrzeby nowego projektu wybudowano nowoczesną fabrykę słodyczy Fili Baker Premium. Teraz jest to duża firma z międzynarodowymi projektami.

Dzięki trudnej koncepcji produkty zakładu cukierniczego cieszą się niezmiennie popularnością ze względu na ich nienaganny smak. W produkcję jednego dzieła sztuki kulinarnej zaangażowanych jest około stu pracowników. Podczas tworzenia ciast nie ma barier dla szefa kuchni. Są to projekty z czekoladowymi figurkami, karmelowymi diamentami, czekoladowymi Louboutinami, logotypami i łabędziami.

Cukiernik przyznaje, że najbardziej dochodową branżą jego działalności są torty weselne. Dzieci uwielbiają też ciasta Agzamova, ozdobione figurkami postaci z filmów animowanych. Przeciętne ciastka ważyły ​​około czterech kg, wypiekano je najczęściej w fabryce.

Ogólnorosyjska popularność Renaty Agzamovej zapewniła prezenterka telewizyjna Doma-2 Ksenia Borodina, której szef kuchni podarował tort na urodziny. Prezenterka telewizyjna opublikowała zdjęcie arcydzieła na Instagramie, po czym zainteresowanie wypiekami Renata dramatycznie wzrosło. Klientami Agzamowa zostali Aleksander Owieczkin, Jegor Creed, Yana Rudkovskaya i Evgeni Plushenko. Ciasto dla Philipa Kirkorova jest wykonane w stylu cesarskim. Jego waga wynosiła 400 kg.

Pod koniec 2016 roku dowiedział się o uruchomieniu nowego projektu na Channel One o nazwie „Tili Tele Testo”. W programie cukiernicy-amatorzy rywalizują ze sobą w przygotowywaniu deserów. Gospodarzem programu została Larisa Guzeeva, a pomogli jej jej mąż Igor Bukharov i Renat Agzamov. Program emitowany jest od 2017 roku w niedziele.

Renat Agzamov prowadzi warsztaty cukiernicze, występuje w telewizji, tworzy arcydzieła cukiernicze, uruchamia ciekawe projekty. Jednym z jego pomysłów była „Międzynarodowa Wystawa Tortów Renata Agzamova”. Pierwszym miastem, w którym cukiernik zaprezentował publicznie swoje dzieła, był Kazań. Wystawa przebiegała pomyślnie od 1 grudnia do 15 stycznia 2017 r.

Kolejny projekt telewizyjny Agzamova: program „Kulinarny”, który od 2017 roku jest na antenie kanału telewizyjnego „Piątek!”. Program przeznaczony jest do udziału kucharzy amatorów, wśród których określa się najsilniejszych. W pierwszym sezonie zwyciężyła Olga Vashurina. Oceny programu pozwoliły twórcom na rozpoczęcie drugiego sezonu na początku 2018 roku, a trzeci planowany jest na 2019 rok. Prezenterka telewizyjna, oprócz głównego programu, pojawia się także w porannych transmisjach, oferując przepisy w autorskiej sekcji programu Friday Morning.

Renat Agzamov ma oficjalną stronę internetową, na której można zobaczyć przykłady prac i złożyć zamówienie. Ostatnio cukiernik zarejestrował konto na Instagramie, na którym zamieszcza wspólne zdjęcia z żoną, synem i swoimi dziełami. Jak na swój wiek, mężczyzna osiągnął wiele, ale nie zamierza na tym poprzestać.

Żonaty, ma syna.

Renat Agzamow

Z czego powstają dwumetrowe ciastka i dlaczego niektóre z nich mogą kosztować miliony

- Obejrzeliśmy dziesiątki zdjęć Waszych ciastek - czy te dwumetrowe zamki są naprawdę jadalne?

Oczywiście! Ale jakże inaczej. Sprawiamy, że każdy szczegół naszych ciast jest jadalny - większość z nich to czekolada, część to karmel. Ludzie to kochają, są gotowi za to zapłacić.

- Ile trzeba zapłacić, żeby zamówić ciasto Renata Agzamova?

1 kilogram ciasta kosztuje 2000 rubli. Jeśli masz wesele z 200 gośćmi, będziesz potrzebować 15 kg ciasta - będzie kosztować około 30 000 rubli. Udekoruj go czekoladowymi kwiatami - cena wzrośnie do 35 000 rubli. Ale to jest minimum.

Jeśli klient chce, żeby ciasto miało podświetlenie, to unosi się w powietrzu, a wokół trzepoczą czekoladowe motyle, koszt liczony jest osobno. Tyle, że komuś trudno jest zrobić czekoladowego konia o wysokości 30 centymetrów, ale mogę zrobić z niego naturalnej wielkości. Co najmniej sto sztuk. Ale to bardzo kosztowna przyjemność - do usunięcia formy z prawdziwego konia potrzeba dużo samego silikonu, a także pomnożyć jego cenę przez koszt czekolady. Są to projekty za milion dolarów, ale jeśli klient ma takie pragnienie, nie ma problemu. Mogę nawet zrobić tort Boeinga naturalnej wielkości - i kazać mu polecieć do przedpokoju.

Ciasta Renata bardzo lubią rodzime gwiazdy popu. Na przykład Anita Tsoi zamówiła go na swoje urodziny

Jak Olga Buzowa

3 z 8

4 z 8

5 z 8

6 z 8

7 z 8

8 z 8

- Czy to naprawdę możliwe?

Wszystko jest możliwe.

Prawie wierzę, że to jadalne. Ale czy może być pyszny? Wiesz, że nie zawsze danie, które wygląda zbyt efektownie, jest też smaczne.

Zrezygnowaliśmy ze stosowania mastyksu cukierniczego i marcepanu, z zasady ich nie stosujemy. Kiedy pracowałem jako cukiernik w restauracji Nostalgie i do kuchni przyniesiono niedojedzone danie, nasz szef był szalenie zdenerwowany i wybiegł na korytarz, by zapytać gości, co im się nie podoba. Jednocześnie ciastka zawsze wracały z na wpół zjedzonym mastyksem - w zasadzie nikt go nigdy nie jadł. Jest niejadalny, bardzo obciąża ciasto. Jednocześnie wszyscy go używają - jest wystarczająco dużo powodów, aby go odmówić. Od tego czasu zaczęliśmy pokrywać ciastka welurem czekoladowym (cienka warstwa maleńkich drobinek czekolady, która tworzy aksamitną powierzchnię. - Notatka. wyd.).

Jeśli chodzi o smak, to nie lubię skomplikowanych połączeń smakowych w deserach. Osoba, która zjadła kilka zupełnie różnych potraw, nie powinna mieć na koniec obiadu deseru z malinami, rozmarynem, czosnkiem i sosem wasabi – powinna uzyskać prosty i zrozumiały smak. Ciasto wypracowuję od półtora roku, zawiera tylko biszkopt, śmietankę i świeże maliny przetarte z cukrem. Wszystko jest bardzo proste, ale jednocześnie robimy ciastko dla pary. A to ciasto jest jednym z moich bestsellerów.

Ciasto dla Philipa Kirkorova, na którym skromnie afiszują się cztery postacie artysty (na różnych obrazach). Wszystkie Phillips są jadalne

- Jak wygląda proces robienia tak dużych ciast - od wymyślenia projektu po transport na miejsce?

Pierwszym krokiem jest opracowanie projektu produktu. Czasem zajmuje to kilka godzin, a czasem cały miesiąc. Najpierw wykonuję szkice szkiców, po czym są one przerysowywane przez profesjonalnego artystę. Następnie – proces akceptacji z klientem i kalkulacja kosztów pracy.

Jeśli chodzi o transport, mamy trzy mobilne zespoły, które albo dostarczają nasze ciasta do klienta w częściach, jeśli mówimy o Rosji, albo wszystko robione jest bezpośrednio na miejscu imprezy, jeśli zamówienie pochodziło z zagranicy.

- A jakie jest najtrudniejsze ciasto, które do tej pory zrobiłaś?

To ciasto z zainstalowanymi w środku monitorami dźwięku i światła. Podczas pracy zaczęły się nagrzewać, więc części ciasta zaczęły się topić. Musiałem szybko zorganizować więcej i wentylację w środku. To był bardzo złożony projekt, w którym brali udział artyści od oświetlenia i dźwięku, potem wyciągnąłem wszystkim mózgi.

Torty dziecięce wykonane przez Renata Agzamova stanowią do 70% wszystkich zamówień

O rosyjskim smaku w deserach

Robisz dużo ciast na wspaniałe uroczystości w różnych krajach - czy życzenia rosyjskich i zagranicznych klientów bardzo się różnią? A w ogóle, co jest teraz dla nich modne, jeśli chodzi o dekoracje cukiernicze?

Nie ma różnicy, za granicą czy w Rosji. To raczej kwestia kultury i tradycji: jeśli ślub jest kaukaski, niezależnie od lokalizacji, styl projektowania będzie narodowy - dużo złota i kwiatów. Na przykład Amerykanie często zamawiają ciasta z czaszkami i wystającymi oczami.

Nie pamiętam, żeby klienci chcieli „modnie” – każdy w zasadzie dopasowuje się do ogólnego wyglądu konkretnego wydarzenia. Na przykład teraz na jeden ślub w Uzbekistanie, gdzie wszystko będzie w rubinowych odcieniach, robimy tort w postaci ogromnej poduszki z rubinem. Kiedyś zamówiono mi deser w naczyniach karmelowych - musiałam pojechać do Wersalu i tam wyjąć silikonowe foremki z naczyń Ludwika XIV.

- Zajrzeliśmy do twojego Instagramże niedawno zdjąłeś mundur ze Ściany Płaczu w Jerozolimie i udałeś się w podróż służbową do Stambułu. Czym są te projekty?

Robimy tort na imprezę w Izraelu, w której weźmie udział wielu bogatych ludzi. Bardzo złożony i bardzo poważny projekt, myślę, że ludzie na długo go zapamiętają. Będzie fenomenalnie.

A w Stambule miejscowy mieszkaniec zastanawiał się nad prezentem dla swojej żony z okazji dziesiątej rocznicy ślubu. Co roku zaskakuje ją czymś w tym dniu i postanowił podbić swoją żonę moim ciastem. Osoby zamożne, które mają już jachty i samoloty, trudno czymś zaskoczyć, a ciasta Renata Agzamova są do tego idealne.

- Jak często Twoje ciasta są zamawiane w innych krajach?

Nie więcej niż dziesięć ciastek miesięcznie – z reguły są małe, wysyłamy do klienta za granicę samolotem. Główną geografią zamówień jest Moskwa i region moskiewski.

- Czy zdarza się, że ludzie pozostają niezadowoleni z tego, co dla nich zrobiłeś?

TAk. Niektórym wydaje się, że ciasto miodowe ma zbyt jasny smak miodu, innym zamówione ciasto wydawało się zbyt blade. Niedawno zadzwoniła kobieta, która zamówiła proste ciasto ze stokrotkami za 6000 rubli i powiedziała: „Oczekiwałam więcej od Agzamova”.

- Co zrobisz, jeśli klient zaproponuje zrobienie czegoś zupełnie bez smaku?

Przekonuję. Mówię tak: „Wiesz, pomysł jest super, jesteście geniuszami i dobrze zrobieni, ale nie widzisz efektu końcowego, ale ja to widzę. Dopracujmy trochę Twój pomysł w oparciu o moje doświadczenie zawodowe i gust artystyczny. Oznacza to, że postaram się ulepszyć pomysł drobnymi akcentami, aby rezultatem było zupełnie inne ciasto.

- Czy możesz w ogóle anulować zamówienie?

Tak, jeśli na przykład proszą o wulgarność. Lub chcą pięciometrowego jednopoziomowego ciasta w postaci stożkowego klombu. W takich przypadkach odpowiadam, że zajmuję się kreatywnością i nie wszystko na tym świecie można kupić za pieniądze, a robienie takich ciastek po prostu nie jest dla mnie interesujące.

Jaki jest najdzikszy pomysł, na który wpadli Twoi klienci?

Najdzikszy pomysł jest mój. Tej zimy odbędzie się ślub szejka z Bliskiego Wschodu - zaproszonych jest 12,5 tys. gości. Zaproponowałem taką opcję: żywe słonie zabierają tort do sali, a w powietrzu latają jadalne helikoptery z wiszącymi kwiatami, a ja je przeprowadzam. Szejkowi bardzo spodobał się ten pomysł.

Jak projektanci mody i żyrandole w sklepach wpływają na artystyczne postrzeganie cukiernika

- Skąd czerpiesz pomysły na własne szkice na przyszłe ciasta, co Cię inspiruje?

Niedawno odbył się Milan Fashion Week, a wielu projektantów pokazało kolekcje ze złotem - zwiewne, lekkie sukienki z przezroczystymi i złoconymi plamami. Bardzo eleganckie, nie obsceniczne – to metody projektantów odzieży, którymi często inspiruję się przy tworzeniu szkiców. Nie oznacza to, że na moich tortach pojawiają się szpilki - mam na myśli kolorystykę i harmonię.

A ostatnio poszedłem do sklepu z żyrandolami i zdałem sobie sprawę, że jest to niezaorane pole! Moja głowa kręci się od pomysłów! Poprosiłem tylko o krzesło, usiadłem, podniosłem głowę i siedziałem tam przez godzinę. Myślę, że trochę więcej - i zadzwoniliby na policję, myśleli, że zwariowałem. Ale jest tam magazyn pomysłów, wiesz? Zwłaszcza jeśli żyrandole są włoskie. I nie musisz wymyślać koła na nowo - wszystko zostało już wymyślone, pozostaje tylko przenieść to na ciasta.

- Jak, co ciekawe, ciasto wyglądało na twoim ślubie?

Mały i czekoladowy, zrobiony przez mojego przyjaciela - najzwyklejszy, można go kupić np. w Azbuka Vkusa. Generalnie nie robię ciast dla siebie i dla bliskich, dla mnie to katastrofa. Widzisz, potrzebuję reakcji publiczności – jako artysta. I nie mogę tego wydobyć od siebie.

- Wyobraź sobie, że nie jesteś ograniczony czasowo ani pieniędzmi - jakie ciasto mógłbyś zrobić w takich warunkach?

Chcę stworzyć replikę Notre Dame de Paris w naturalnej wielkości. Jakieś dwa lata temu zasugerowałem to burmistrzowi Paryża, ale na razie nie ma odpowiedzi. Planuję zrealizować ten pomysł z szejkami z Dubaju. Ciasto to można umieścić w specjalnym przeszklonym budynku o określonej temperaturze - i stanie się miejscem pielgrzymek, do którego przybędą ludzie z całego świata. Zrobię wszystko, aby włosy zjeżyły się wszystkim.

Słodkie rzemiosło dla mas - przeczytaj biografię Renata Agzamova. Historia sukcesu, smaczne pomysły Renata Agzamova. Jak zostać specjalistą kulinarnym w wieku 36 lat - na przykładzie Renata Agzamova.

Biografia Renata Agzamov

Mężczyzna, o którym marzy każda kobieta… Renat Agzamov stał się znany szerokiej publiczności po programie „Cukiernik” na kanale „Piątek!”. Publiczność była zainteresowana słodkim mistrzem, który miał za sobą doświadczenie bokserskie i są ku temu wszelkie powody.

Renat Agzamov urodził się 13 kwietnia 1981 roku w Kijowie, ale wkrótce rodzina przeniosła się do Soczi, gdzie dorastał przyszły cukiernik. W 2002 roku Renat przeniósł się do Moskwy, po czym odkrył drugą stronę swojej osobowości - kreatywnego, eksperymentalnego cukiernika, który idzie z duchem czasu. Można nazwać samouka z dobrym gustem, który wygra w Rosyjskim Konkursie Cukierniczym.

O Renacie Agzamovie:

• Obywatelstwo: tatarskie.
• Wysokość: 175 cm.
• Waga: 95 kg.
• Zawód: cukiernik.
• Znak zodiaku: Baran, Kogut.
• Jest starszy brat, 4 lata, Timur.

Jak wspomina sam Renat, kulinarna żyła przejawiająca się od dzieciństwa. Mój ojciec prowadził kuchnię w wagonie restauracyjnym, więc gotowanie było nieodzowną częścią codziennego doświadczenia. W tym okresie doszło do tragedii - udar mózgu u ojca Renata Agzamova. Ponieważ rodzina została bez głównego żywiciela rodziny, musieli rozpocząć pracę, aby mieć dość chleba. Swoją drogą, według Renata, jest chlebem nauczyłem się piec w wieku 10 lat– jest czego uczyć synów! Renat zajmował się pieczeniem, a jego starszy brat pracował jako kucharz.

Fascynująca podróż gastronomiczna rozpoczęła się później - po odbyciu służby wojskowej (1996-2001). Wracając do domu brał udział w kursach kulinarnych, ale wkrótce Renat zrobił się w Soczi zbyt zatłoczony i wyruszył na podbój Moskwy. Stolica otrzymała specjalistę kulinarnego z prowincji, a także innych młodych ludzi z nadzieją w oczach - nie ma mieszkań, mało przyjaciół, jeszcze mniej pieniędzy. W Moskwie Renat Agzamov zaczęło się od Kitaj-gorod, potem spróbowałam siebie w 7 różnych miejscach, zmieniając również moje hobby na przepisy kulinarne. Bogate doświadczenie pozwoliło nam wypracować niepowtarzalne warianty potraw – cukiernik, jak żaden inny, zainteresował moskiewską publiczność, która bez wahania wyniosła go na szczyt kulinarnego Olimpu.

Star Trek Renata Agzamova

„Wytrwałość, poświęcenie i ciężka praca”- główne składniki kulinarnej historii sukcesu cukiernika. W 2005 roku pracował w sieci słodkich upominków Legato, później stworzył własny biznes - kreatywny catering. Nowy biznes okazał się tak udany, że opłacił się w niecałe 3 miesiące – prawdziwa historia szybkiego sukcesu – a potem się zaczął: zaproszenia do Tatarstanu na wystawy, sukces w showbiznesie jako ekspert szefa kuchni, dyrektor firma handlowa " Philly Baker.

Gwiezdni klienci Renaty Agzamovej:

• Filip Kirkorow.
• Aishat Kadyrova.
• Yana Rudkowskaja.
• Aleksandra Reva.
• Ksenia Borodina.
• Sieci handlowe „Auchan”, „Metro”.
• „Gazprom”.
• Aeroflot.
• Łukoila.

Renatowi udało się wyczuć smak konsumentów i znaleźć właściwe podejście do serc obywateli Rosji. Jak sam Renat Agzamov zauważa w rozmowie z blogiem Smart Money, „rynek czekał na nowe produkty”, a cukiernik zaprezentował je na srebrnym talerzu.

Życie osobiste Renata Agzamova

Renat Agzamov nazywa swoją główną muzę życia żona, Leroux. Dla niej jest gotowy stworzyć najjaśniejsze desery, wysokie czekoladowe fontanny i pyszne wariacje włoskich lodów. Para ma syna Timura. Cała rodzina dzieli pracę ojca, ale dieta jest monitorowana - żona Renaty Agzamovej jest zwolenniczką zdrowego stylu życia. Ty i ja wiemy, że umiejętności cukiernicze są bardziej dla duszy.

„Nigdy nie zatrzymuj się w drodze do osiągnięć” – Renat Agzamov.

(Brak ocen)

Renat Agzamov (na Instagramie - renat_agzamov) urodził się w Soczi w 1981 roku, 13 kwietnia. Znany z programu „Cukiernik” na piątkowym kanale telewizyjnym. Stosunek publiczności do niego jest złożony, bo mimo profesjonalizmu i talentu w branży cukierniczej imponuje surowym, agresywnym charakterem i niezwykle twardym podejściem do tych, którzy przyjeżdżali z nim na studia. Zobaczmy, kim jest Renat Agzamov na Instagramie?

On też przeszedł długą drogę. Po raz pierwszy przyjechał do Moskwy w wieku 15 lat: uczył się w szkole kulinarnej, mieszkał w koszarach i chodził na boks do Ośrodka Przygotowań Olimpijskich CSKA. A w 1999 roku został oficjalnie wcielony do wojska i to wcale nie był problem, bo już tam należał. Jednak po pewnym czasie jego ojciec został sparaliżowany po wylewie i młody człowiek musiał wrócić do domu i utrzymywać rodzinę. Renat dostał pracę w cukierni, gdzie już zaczął przyciągać uwagę klientów swoimi dziełami. I nic dziwnego: swoją pierwszą babeczkę upiekł w wieku 7 lat, od tego czasu ciągle coś piecze. W 2002 roku wygrał mistrzostwo cukierników i uznał, że w Soczi sięgnął sufitu, czas ruszyć dalej.

Wraz ze swoim bratem-kucharzem Arzamov ponownie wyjechał do Moskwy. Początkowo prześladowały ich niepowodzenia, które dotyczyły głównie znalezienia mieszkania, ale stopniowo wszystko się uspokoiło. Najpierw dostał pracę w kawiarni na Kitaj-gorodzie i zmienił 7 miejsc pracy w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, po prostu dlatego, że chciał ciągle uczyć się czegoś nowego. Po raz pierwszy przebywał przez 2 i pół roku w restauracji Nostalzhi, gdzie zaczął robić najbardziej niezwykłe desery w Rosji. Następnie przeniósł się do Legato, gdzie zarządzał siecią firm. Po pewnym czasie pracy tam chciał założyć własną firmę, ale zdał sobie sprawę, że nie wytrzyma konkurencji, a potem zaczął dzwonić do dużych przedsiębiorstw produkujących ciasta i wylądował w Philly Baker. Obecnie jest twarzą Philly Baker Premium.

Instagram

Do niedawna Renat Agzamov nie próbował się promować i nie wierzył w siłę sieci społecznościowych, takich jak Instagram, liczył na pocztę pantoflową, więc sława przyszła do niego niespodziewanie, po tym, jak Olga Buzova opowiedziała o nim wszystkim. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz na Instagramie Renata Agzamova, są jego ciasta. Piecze i dekoruje słodycze celebrytów, z których niektóre są po prostu niesamowite. Na przykład Renat opublikował na Instagramie tort dla Galustiana, który jest wykonany w kształcie… samego Galustiana w kostiumie pandy. I to nie jest najwspanialsza kreacja. A ostatnio Renat zamieścił na Instagramie zdjęcie 4-tonowego tortu powstałego w filmie Pałacu Zwinger z monitorem w środku, aby pokazać młodej parze, i z systemem wentylacji do chłodzenia, bo elektronika się nagrzewa. Z pewnością Elena Letuchaya pochwaliłaby takie podejście!)

Pomimo wizerunku Renata Agzamowa w programie, na Instagramie cukiernik pojawia się jako osoba łagodna: wśród najnowszych postów jest na przykład film z apelem jego i jego małego syna do Lery (odpowiednio żony i matki) oraz w komentarzach do niego mężczyzna pisze, że rodzina jest dla niego najważniejsza w życiu. Bardzo kocha swoją żonę Lerę, której zdjęcie czasami pojawia się również na Instagramie Renata Agzamova. Oficjalny Instagram cukiernika Renata Agzamowa ogólnie zadziwia subskrybentów przede wszystkim swoimi pracami, a sądząc po podpisie na stronie na Instagramie, kocha swoją pracę.