maj 2017

Dowiedziałem się o tym miejscu, oglądając premierę programu Eagle and Tails o Bejrucie. Według magazynu Forbes ta malutka knajpka jest jednym z 12 miejsc, w których robi się najsmaczniejsze lody na świecie.

Najlepsze lody na Bliskim Wschodzie w Hanna Ice Cream Shop. Tak nazywa się właściciel tego miejsca. Ona i jej mąż są razem właścicielami tej kawiarni. „Punkt” znajduje się w samym centrum Bejrutu w jednym z nielicznych starych budynków ze śladami niedawnej wojny.

Miejscowi i turyści są świadomi światowej sławy tego miejsca - przed wejściem zawsze jest niewielka kolejka.

Kawiarnia tak naprawdę wcale nie jest kawiarnią, a po prostu salą o powierzchni około 15 metrów kwadratowych, nie ma miejsc na spotkania dla zwiedzających.

To miejsce ma około 50 lat i przez cały czas było prowadzone przez tę samą rodzinę, przepisy i wyposażenie nie zmieniły się tak bardzo.

Tutaj robią tradycyjne arabskie lody w mleku, bez jajek i śmietanki, zagęszczone niesamowitym składnikiem zwanym salep - sproszkowanymi bulwami dzikich orchidei. Zawierają glukomannan, dzięki czemu lody okazują się lepkie jak ciasto (w rzeczywistości zagniata się je jak ciasto).

Szczegóły wnętrza.

Klasyczna wersja lodów Hanna to pistacje. Pistacje dla niego są wybierane i przecierane przez właścicieli ręcznie.

Lody oczywiście są naprawdę bardzo smaczne, ale i tak nie zamieniłabym zwykłych lodów kremowych na nic.

To tutaj Ksyusha spróbowała swoich pierwszych lodów w swoim życiu.

Lody to jedno z niewielu produktów spożywczych na tym świecie, które uwielbiają prawie wszyscy. Wspaniale jest cieszyć się chłodnym deserem w upalny letni dzień lub dodać gałkę lodów do pachnącej gorącej kawy w zimowy wieczór. Wśród ogromnej różnorodności lodów są naprawdę ekskluzywne odmiany, które zdecydowanie warto spróbować, jeśli się pojawią.

1. Taco


Kalifornijska lodziarnia Sweet Cup stworzyła niezwykłą słodką potrawę - lody taco. Jedyny sposób, w jaki różni się wyglądem od prawdziwych tacos, to to, że jest bardzo jasny i kolorowy.

Więc z czego jest zrobione słodkie taco. W środku zamiast mięsnego nadzienia najczęściej pojawiają się lody. A zamiast tortilli, w którą zawija się nadzienie, Sweet Cup używa miękkiego gofra. Lody są następnie przyozdobione jadalnym złotem, posypanym syropem czekoladowym i gazowanymi cukierkami, które naśladują sałatkę i sosy powszechnie dodawane do tacos.

2. Kakigori


Kakigori to popularny japoński deser zrobiony z małych kawałków lodu doprawiony syropem. Po raz pierwszy pojawił się w prefekturze Kanagawa w 1869 roku. Typowe smaki to truskawka, wiśnia, cytryna, zielona herbata, winogrono, melon, słodka śliwka i bezbarwny syrop. Aby osłodzić kakigori, często oblewa się je skondensowanym mlekiem. Kakigori zjada się zwykle łyżką.

3. Lody


I-Creamy Artisan Gelato oferuje jedne z najsmaczniejszych i najpiękniejszych lodów w Sydney. I robią to w postaci oszałamiająco pięknych kwiatów z lodów Gelato to włoski mrożony deser ze świeżego mleka krowiego, śmietany i cukru, do którego dodaje się również jagody, owoce, orzechy i czekoladę. W przeciwieństwie do zwykłych lodów ma mniej tłuszczu, ale więcej cukru, a lody są bardziej kremowe i wolniej się topią.

4. „Makaron”


Jeśli połączysz klasyczną francuską konfekcję makaronową z lodami, otrzymasz słodkie ciastko kanapkowe z warstwą lodów. To, co czyni go wyjątkowym, według dziennikarki kulinarnej Jessiki Yadegaran, to to, że smak i konsystencja składników doskonale się uzupełniają. Takie „ciastko” z lodami kosztuje około 5 USD.

5. „Gotyk”


Ci, których denerwują kolorowe kulki lodów, mogą się wreszcie ucieszyć – są lody prawdziwe, niczym nie różniące się od „zwykłych”, poza tym, że są czarne jak smoła. Lody o smaku prażonych migdałów są produkowane przez Little Damage w Los Angeles i przyciemniane węglem aktywnym.

6. Burrito


Właściciele sklepu z deserami Sugar Sugar w Sarni w prowincji Ontario zdecydowali, że jeśli istnieją lody taco, dlaczego nie zrobić lodów burrito. Owiń ją zamiast tortilli w watę cukrową.

7. „Galaktyka”


Lody Galaxy są chyba najpiękniejsze na świecie. Użytkownik Instagrama Lee-Chi Pan opublikował w sieci zdjęcia swojego arcydzieła w 2016 roku, ale nie podzielił się przepisem na to, jak udało mu się to osiągnąć.

8. Spaghetti


Może wyglądać jak garść makaronu, ale w rzeczywistości to lody. Podobny cud robią w Niemczech i niekoniecznie polają czerwonym sosem. Istnieją inne odmiany, takie jak lody waniliowe spaghetti carbonara podawane z brązowawym sosem likierowym i orzechami.

9. Astronauta


Lody "Premium" nietopliwe.

Byłoby miło, gdybyś w upalny letni dzień mógł cieszyć się przyjemnymi orzeźwiającymi lodami, które nie kapią na dłonie. 34-letni Rob Collington, założyciel firmy produkującej lody Gastronaut, zawsze był wielkim fanem lodów Astronaut sprzedawanych w kosmicznych muzeach i sklepach kempingowych w USA.

Pamiętał, że nie był zbyt smaczny, bo zrobiono go z najtańszych sztucznych składników, ale jednocześnie prawie się nie topił. W końcu Rob zrezygnował z pracy jako pracownik biurowy i spędził trzy i pół roku opracowując własną wersję naturalnych, organicznych lodów, które dobrze smakują, nie topiąc się.

10. „Luminescencyjny”


Charlie Francis z firmy lodziarskiej Lick Me, I`m Delicious stworzył te specjalne lody na Halloween. Te świecące w ciemności lody zostały wykonane przy użyciu białek aktywowanych wapniem, które reagują na bodźce zewnętrzne. Mówiąc najprościej, świecą, gdy ktoś liże lody. Taka przyjemność nie jest tania - 200 USD za porcję.

W światowym rankingu 6 miejsc na 10 przypadło markom Unilever, 2 miejsca zajęły marki Nestle, General Mills i Wells „Enterprises zajęły po jednym miejscu. Ogólny ranking 10 największych marek lodowych przedstawia się następująco:

1. Magnum (Grupa Unilever)
3. Cornetto (Grupa Unilever)
4. Ben & Jerry's (Grupa Unilever)
5. Breyers (Grupa Unilever)
6. Carte D'or (Grupa Unilever)
7. Dreyer/Edy's (Nestle SA)
8. Niebieski króliczek (Wells Enterprises)
9. Podudzie (Nestle SA) 10. Kibon (Grupa Unilever)

W regionie Azji i Pacyfiku w rankingu znalazły się również marki ponadnarodowe: 2 pozycje zajęły Unilever's Cornetto i General Mills' Haagen Dazs. Na szczycie znalazły się również 2 marki Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Kolejne 4 znaki towarowe w rankingu należą do japońskich firm Meji, Glico i Lotte.

1. Cornetto (Grupa Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Wewnętrzna Grupa Przemysłowa Mognolia Yuli)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Grupa Lotte)
7. Sanquan (jedzenie sanquan Zhengzhou)
8. Wall (Grupa Unilever)
9. Yili (wewnętrzna grupa przemysłowa Mognolia Yuli)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

W Oceanii w TOP-10 można znaleźć znane marki międzynarodowych firm: 4 na 10 pozycji opuściło Grupę Unilever. Na uwagę zasługuje fakt, że w rankingu znalazła się firma R&R Rice Cream, która niedawno rozpoczęła wspólną działalność z Nestle.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Grupa Unilever)
3. Bulla (Regal Kremowe Produkty)
4. Tip Top (Grupa spółdzielcza Fonterra)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Niebieska wstążka (Grupa Unilever)
7. Koneser (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Grupa Unilever)

W Europie Wschodniej 3 marki z pierwszej piątki należą do Unilever. Pozostałe pozycje trafiły do ​​regionalnych graczy rynkowych. Rud, Laska i Lasunka to marki ukraińskich firm mleczarskich, Frikom to lider rynku serbskiego, Koral to polska marka. Lody La Fam produkowane są przez rosyjską firmę Talosto, marka Ledo należy do producenta z Chorwacji.

1. Złoty (Grupa Unilever)
2 Algida (Grupa Unilever)
3. „Rud” (mleczarnia Żytomierz)
4. Magnat (Grupa Unilever)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. „Lasunka” (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. „Laska” (Firma „Laska”)
10. Ledo (Agrokor dd)

Rynek latynoamerykański po raz kolejny zdominowany jest przez marki parasolowe Unilever, zajmując w rankingu 4 pierwsze pozycje. W TOP można również zobaczyć inne międzynarodowe koncerny: Nestle i General Mills.

1. Kibon (Grupa Unilever)
2. Magnum (Grupa Unilever)
3. Cornetto (Grupa Unilever)
4. Tio Rico (Grupa Unilever)
5. EFE (Empresa Polarna)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Krem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 Cząber (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

Na rynku Bliskiego Wschodu i Afryki międzynarodowe firmy Unilever i Nestle są reprezentowane przez 4 pozycje na 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak to firmy irańskie, IFCO jest producentem z ZEA.

1. Mihan (mleczarnia Mihan)
2. Domino (Nabiał Domino i Lody)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4 Magnum (Grupa Unilever)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Ekstremalne (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Mleczarnia Pak)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

TOP 10 marek lodów w regionie Ameryki Północnej jest reprezentowanych głównie przez międzynarodowe firmy. Wyjątkami są Blue Bunny firmy Wells' Dairy i Bluebell firmy Blue Bell Creameries z Teksasu.

1. Breyers (Grupa Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Grupa Unilever)
4. Dreyer/Edy (Nestle SA)
5. Niebieski króliczek (mleczarnia Wellsa)
6. Klondike (Grupa Unilever)
7. Podudzie (Nestle SA)
8 Blask (Nestle SA)
9. Popsicle (Grupa Unilever)
10. Blue Bell (Niebieski Dzwonek)

W Europie Zachodniej historia się powtarza: większość pozycji rankingowych należy do firm międzynarodowych. Ostatnie 2 wiersze zajmują znaki firmowe firm z Niemiec.

1. Magnum (Grupa Unilever)
2. Cornetto (Grupa Unilever)
3. Carte D'or (Grupa Unilever)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Grupa Unilever)
6 Ben & Jerry's (Grupa Unilever)
7. Mövenpick (Nestle SA)
8. Solero (Grupa Unilever)
9. Coppenrath i Wiese (Conditorei Coppenrath i Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Dostajesz ją od ręki, z kompleksową ofertą, bez zastrzeżeń „dziś menu jest skrócone”.

Jeśli w Pizie wszyscy „podpierają” wieżę, to nie można opuścić centralnego Piazza Cisterna w San Gimignano bez robienia zdjęć z rogami i misami

Małe Włochy w Centralnym Okręgu Administracyjnym

Zacznę od historii. W najbardziej ruchliwej części eklektycznego Kitaj-Gorodu w Moskwie, na rogu Łubiańskiego Projezda i Maroseyki, trzy lata temu pojawiła się włoska gelateria o sowieckiej nazwie Plombir. Pierwszy raz trafiłam na nią przypadkiem, bo mieszkam w sąsiedztwie. I stało się moim osobistym odkryciem - przyjeżdżasz tutaj i jest jak we włoskiej lodziarni: ściany mają „ciepły”, żółtawy odcień, na którym wiszą zdjęcia szczęśliwych ludzi; ogromne okna wystawowe z szerokimi parapetami, na których można się położyć; ścisłe lustra czteroskrzydłowe; aw jednej z sal wiszą flagi sieneńskiego contradesu. Wszystkie te urocze, nieskończenie znajome drobiazgi wskazywały, że miejsce to zajmowali albo Włosi, albo ci, którzy tak dobrze zaznajomili się z tematem, że nie byli zbyt leniwi, by się pomylić, zwracać uwagę na setki szczegółów i wkładać w to duszę. to, powtarzając dokładnie to, co widzieli we Włoszech. I oczywiście najważniejsze, po co tu przyjeżdżają, to dziesiątki odmian lodów.

Chodzę tutaj za każdym razem, gdy chcę dostać moją „dawkę Włoch”, której potrzebuję do celów terapeutycznych. Z biegiem czasu sława Plombiru wykroczyła daleko poza centrum – dziś przyjeżdżają tu ludzie z całego miasta. Okazało się, że łatwo było dowiedzieć się, kto otworzył tę „oddział Toskanii”. Każdego dnia można spotkać jej właścicielkę Azaleę, energiczną i pewną siebie kobietę z burzą ognistych włosów, którą personel nazywa Signora. Udaje jej się wydawać zamówienia zarówno w kuchni, jak i na korytarzu, a czasem sama stoi za oknem, gdy ustawia się ogromna kolejka po lody. Nie jest Włoszką, ale namiętnie uwielbia ten kraj. Wszyscy znają wyrażenie arte di vivere, które zwykle tłumaczy się z włoskiego jako „sztuka życia”. Jestem pewien, że tak naprawdę wszystko jest o wiele głębsze: to wyjątkowa zdolność Włochów do przekształcania szarej codzienności w dzieło sztuki. I według tego wskaźnika Azalia jest najbardziej prawdziwą włoską signorą.

Nauka słodkiego materiału

Jak przystało na prawdziwą właścicielkę włoskiego lokalu, swoich stałych bywalców zna z widzenia. Kiedyś siedziałem w gelaterii i jadłem lody mandarynkowe. Przyszła i rozmawialiśmy. „Właściwie jest nazywać ten produkt lodami, a nie lodami” – wyjaśniła Azalea, dodając, że anglojęzyczni goście nigdy nie pomylą lodów z lodami. W przybliżeniu, jak nie pomylisz pokrojonego w plasterki bochenka z ciabattą. Prawdziwe lody przechowuje się nie dłużej niż trzy dni. Dla porównania lody produkowane przemysłowo mają żywotność 3-4 lata. Dalej - więcej: zawartość tłuszczu w produkcie fabrycznym przekracza 25%. Gelato zawiera naturalny tłuszcz mleczny, więc liczba ta nie przekracza 7%. Możesz zjeść kilogram, a ciężkości nie będzie. Trzeci punkt, najtrudniejszy do określenia, to zawartość powietrza. Powietrze jest sztucznie wpompowywane do lodów przemysłowych, oddzielając cząsteczki. W ten sposób aż 50% produktu końcowego to po prostu „puff”, dlatego jest tak luźne w porównaniu do lodów. „Oczywiście mówimy o gelato artijanale”, wyjaśnia Azalea. - Czy wiesz, że we Włoszech tylko 5% gelaterii robi to według tradycyjnej technologii?

1 / 2

Zdjęcie na Instagramie / @kirimova_natalia

Jeśli widzisz lody ułożone w stosy na szczycie gór (we współczesnych Włoszech jest to zbyt powszechne, a sposób ich układania nazywa się alla montagna), oznacza to, że są one wykonane z tłuszczu roślinnego. Praktycznie przed Tobą góry kolorowej margaryny

W pozostałej części - chemia i tłuszcz roślinny. Mniej więcej to samo dotyczy witryn mobilnych sklepów w moskiewskich centrach handlowych. Zauważając, że w moim wieloletnim doświadczeniu jedząc lody na ulicach Rzymu i Mediolanu, zasiało się duże ziarno wątpliwości, Azalea wyjaśniła: „We Włoszech trwa przedłużający się kryzys. A turyści mogą nakarmić wszystko. Z jej historii wynika, że ​​jeśli zobaczysz w oknie coś fioletowego, błękitnego i „pistacjowego światła drogowego”, przejdź dalej. Co gorsza, jeśli lody są ułożone w stosy na górach - to solidny tłuszcz roślinny. „Kilogram twojego sorbetu zawiera 800 gramów miąższu mandarynki, cukru, soku z cytryny i wody. I to wszystko – Azalea wskazuje na moją porcję.

Właścicielka Plombiry Azalia i jej włoscy partnerzy (od lewej do prawej): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli i Giancarlo Timballo

Ma kilku włoskich partnerów, jednym z nich jest supergwiazda światowego przemysłu lodziarskiego, Sergio Dondoli, wielokrotny zwycięzca mistrzostw świata w lodziarstwach. Wszystkie lody w moskiewskim „Plombirze” są robione według receptur jego autora. Razem z Azaleą jeździli po wszystkich marketach i sklepach w poszukiwaniu najlepszych produktów.

Jeden z partnerów biznesowych Azalei, rzymski gelateur Sergio Colalucci, pracuje nad projektem gelato per la salute - deserów o działaniu leczniczym.

Ale kluczowe składniki nadal sprowadzane są z Włoch. Na przykład moja ulubiona odmiana lodów wymaga pistacji ze zboczy Etny na Sycylii. Po prostu dlatego, że są najlepsi na świecie. Kiedyś na moje pytanie: „Co tam dodajesz, że nie można się oderwać?” Azalea, żartobliwie lub z całą powagą, odpowiedziała, że ​​zrozumiem to dopiero po wizycie w gelaterii Dondoli w San Gimignano w Toskanii. Dopiero co powiedziałem, niż zrobiłem: odwiedziłem ją tej wiosny.

Sprzedawca szczęścia

Droga do San Gimignano zajmuje 40 minut ze Sieny z wesołym kierowcą. Otoczone murem miasto za wysokim murem ze średniowiecznymi wieżami i ulicami wyłożonymi kostką brukową i wciśniętymi między domy w kolorze umbry, ma tylko tysiąc mieszkańców.

Najlepszy lodziarz na świecie, którego wszyscy tutaj nazywają Maestro, mieszka we własnym palazzo i od 25 lat trzyma lodziarnię na centralnym placu. Spacer z domu do pracy zajmuje mu trzy minuty i wydaje się, że w tym czasie ma czas na przywitanie się z całym miastem, a jednocześnie na wygłupy, śmiechy, dowcipy z parą przechodniów- obok i robić zdjęcia z turystami. Na ścianach jego kawiarni - zdjęcia gości: Tony Blaira, Aleksandra Sołżenicyna, Franco Zeffirelli, Andrei Bocelli.

1 / 6

Zdjęcie z Ivanem Urgantem, Vladimirem Poznerem i księżniczkami Strozzi, 2012

Gabloty z lodami Sergio Dondoli w San Gimignano

W Gelaterii Dondoli

W Gelaterii Dondoli

Kiedy byłam w San Gimignano pod koniec marca, do gelaterii można wejść spokojnie, bez długich kolejek

Teraz, w szczycie sezonu, żeby kupić lody, trzeba stać w kolejce

Zdjęcie na Instagramie / @tichacea

Tuż przy wejściu wisi portret grupowy z Ivanem Urgantem, Vladimirem Poznerem i florenckimi księżniczkami Strozzi. Kilka lat temu miasto czekało na Michelle Obamę, ale wizyta została odwołana w ostatniej chwili. Z drugiej strony Dondoli stworzył specjalnie na tę okazję odmianę lodów Michela, która cieszyła się dużym zainteresowaniem wśród odwiedzających.

1 / 5

Sergio Dondoli i turyści

Zdjęcie na Instagramie / @vouparaitalia

Sergio Dondoli i turyści

Zdjęcie na Instagramie / @sooa1003

Sergio Dondoli i turyści

Zdjęcie na Instagramie / @marton_adrienn

Sergio Dondoli i turyści

Zdjęcie na Instagramie / @makilithelion

Sergio Dondoli i turyści

Zdjęcie Instagram / @ashleysiegwilliams

„Nikt nie je lodów podczas płaczu” – powiedziała mi Azalia w Moskwie. - Kiedy ludzie się uśmiechają i jedzą lody, równowaga między dobrem a złem przesuwa się we właściwym kierunku. Dlatego chciałem być w tym biznesie”. Dondoli powtarza jej słowa jeden do jednego, a na moje pytania o to, jak udało mu się zostać najlepszym w swojej dziedzinie, dodaje, że w ten sposób dzieli się swoją przepełnioną miłością do życia z innymi. Jak się sprawy mają z równowagą dobra i zła na centralnym placu San Gimignano, możesz zapoznać się z geotagiem Gelateria Dondoli na Instagramie.

Moda na „gelato gastronomico” z nietypowych składników stopniowo dociera do Rosji: grzyby, mięso, ryby, owoce morza, a nawet chleb

Pod koniec marca, kiedy tam byłem, nie było jeszcze monolitycznej kolejki turystów przed drzwiami jego kawiarni, ale latem czasami ciągnie się ona na trzydzieści metrów. Niefortunnym zbiegiem okoliczności na tym placu znajduje się kolejna gelateria o hałaśliwej nazwie World Best Gelato. Dondoli próbował nawet pozwać tych nowicjuszy, ale sprawy nadal istnieją. Jeśli masz szczęście odwiedzić San Gimignano, poszukaj znaku z nazwą Dondoli i ustaw się w kolejce: tych włoskich słodyczy trzeba spróbować przynajmniej raz w życiu.

Lato- Dlaczego nie wybrać się na wycieczkę po światowej sławy gelateriach po najsmaczniejsze i niezwykłe lody, skosztować molekularnego przysmaku lub przygotowane według najstarszych receptur, wyłącznie z naturalnych produktów. Kto i kiedy pierwszy wymyślił lody?- nie da się tego ustalić - ale w każdym razie pojawiło się wiele, tysiące lat temu, kiedy wpadli na pomysł podlewania śniegu lub kruszonego lodu ze słodzonym sokiem.

Włochy

Ostatnio w Neapolu pojawiły się lody o smaku pizzy. Niezwykły deser to kremowe lody, kawałki ciasta opalanego drewnem z dodatkiem bazylii i konfitury pomidorowej. Kulinarne arcydzieło o smaku Włoch sprzedawane jest obecnie tylko w 5 neapolitańskich lokalach, jednak w niedalekiej przyszłości planowana jest rozbudowa punktów sprzedaży tego niezwykłego przysmaku.
Dziś całkowita liczba gelaterii we Włoszech jest nieobliczalna. I nic dziwnego, że otwarto tu pierwsze muzeum poświęcone lodom, bo lody uważane są za oryginalny włoski przysmak. To Włosi wymyślili rożek waflowy, aby lody można było jeść na ulicy.

Muzeum Carpigiani to galeria, warsztat, szkoła i uczelnia w jednym miejscu. Nowoczesną przestrzeń świetlną dla kawiarni-muzeum zapewniła słynna włoska fabryka Carpigiani, produkująca maszyny do lodów. Zwiedzający muzeum mogą nie tylko spróbować wszystkiego, ale także wymyślić lody według własnego gustu. Wycieczka, degustacja i mistrzowska lekcja gotowania domowych lodów włoskich są dostępne tylko po wcześniejszym umówieniu.

Najstarsza lodziarnia w Rzymie uważana jest za sklep Giolitti istnieje od 1890 roku. – Początkowo był to sklep nabiałowy na Sali-ta del Grillo, otwarty przez małżeństwo Giuseppe i Bernardinę Giolitti w pobliżu Panteonu. I dopiero jakiś czas później Giolitti przeniósł się na via Uficci de l Vicario, gdzie zaczęli sprzedawać nie tylko mleko, ale i lody. I do dziś lody sprzedają tu potomkowie tej wspaniałej pary rodzinnej.
Nosząc nazwisko Giolitti wielokrotnie odrzucał oferty sprzedaży marki lub przekazania jej kierownictwu jakiejś dużej korporacji, a tylko raz zgodził się na otwarcie oddziału Giolitti w centrum biznesowym EUR (Esposiz-ione Universale Roma) na obrzeżach Rzymu.
Miejsce to uważane jest za miejską „gelaterię” nr 1 od 1953 roku, po premierze filmu „Rzymskie wakacje”, w którym Gregory Peck poczęstował Audrey Hepburn kupionym tu rożkiem waflowym. Charakterystyczne odmiany Giolitti to lody o smaku szampana, sycylijska k-assata, marsala i ryż. W samej kawiarni można zamówić historyczne desery z lodami: na przykład Coppa Giolitti z lodów czekoladowych, startych orzechów laskowych, bitej śmietany i zabaione według receptury z 1920 roku oraz Coppa Olimpica w formie znicza olimpijskiego, wymyślona dla otwarcie Igrzysk Olimpijskich w Rzymie w 1960 roku.

Francja

Najsłynniejsza lodziarnia Berthillon znajduje się na wyspie Ile Saint-Louis, zaledwie 300 metrów od katedry Notre Dame, położonej na sąsiedniej wyspie Ile de la Cité. Kawiarnia działa od 1954 roku - wtedy był sklepem rodzinnym. Dziś lody sprzedawane są w kolejnych 20 mini-punktach na wyspie, ale w głównym sklepie zawsze są kolejki. W tym samym czasie sklep jest zwykle zamykany na dwa tygodnie w sierpniu. Według legendy sekret ubijania śmietany posiada rodzina Bertillonów, dlatego lody okazują się wyjątkowo delikatne w smaku.
B-ertillon serwuje ponad 70 rodzajów sorbetów i lodów: z kiwi, marakui, melonem, rabarbarem.Jedną z popularnych odmian jest kasztan. I wśród najbardziej wyjątkowych opcji- lody ze śliwkami w armaniaku, z karmelem imbirowym, mlekiem migdałowym, kandyzowanymi kasztanami, pralinką cytrynowo-kolendrową, kakao z whisky i malinami z różami. Wśród oryginalnych przepisów- lody z foie gras. Nie zabrakło również popularnych odmian – waniliowego, czekoladowego i truskawkowego z najświeższych truskawek, owocowych z sezonowymi owocami, z mlekiem i śmietaną z normandzkich farm.

Wielka Brytania

Najsłynniejsza marka lodów w Anglii, Lody Morelli, należący do neapolitańskiej rodziny Morelli. Możesz go wypróbować na pierwszym piętrze modnego londyńskiego domu towarowego Har-rrods. Te lody sięgają początku XX wieku, kiedy Giuseppe Morreli, który wyemigrował z Neapolu, wraz z synem sprzedawali te desery ze swojego roweru. Londyńczycy tak bardzo pokochali lody, że musieli otworzyć sklep. Nawiasem mówiąc, do 2001 roku sklep Morreli był oficjalnym dostawcą brytyjskiego dworu królewskiego. Wśród oryginalnych odmian- lody o smaku szarlotki, sycylijskich czerwonych pomarańczy i świątecznego puddingu. Ale główną cechą jest to, że tutaj można zamówić i zrobić autorskie lody z niemal każdego składnika. Chociaż o smaku kaszy pęczak z ogórkami. Jak twierdzą właściciele, zrobili już lody gruszkowo-gorgonzoli, z białą czekoladą i truflami piemonckimi oraz marynowaną cebulką. Do najbardziej nietypowych zamówień należały lody o smaku pasty Marmite, którą w Wielkiej Brytanii smaruje się chleb (słony koncentrat drożdży piwnych) oraz haggis (tradycyjne szkockie danie z jagnięcych podrobów z cebulą, smalcem i płatkami owsianymi, gotowane w jagnięcym żołądku). ). Możesz zamówić oryginalne lody z 48-godzinnym wyprzedzeniem, minimalne zamówienie- jeden litr.

lody molekularne-

Podczas przygotowywania lodów molekularnych przygotowaną mieszaninę zalewa się ciekłym azotem i formują kulki. Płyn natychmiast zamarza - kryształki lodu nie mają czasu się w nim uformować, a lody okazują się niezwykle delikatne, dosłownie rozpływają się na języku. Ponadto „lody molekularne” nie potrzebują tradycyjnych zagęszczaczy, takich jak tłuszcz mleczny – mogą być całkowicie niesłodzone i całkowicie nietłuste i wykonane w zasadzie z wszystkiego. W tym ze składników, z których praktycznie nie da się zrobić zwykłych lodów. Lody molekularne należy zjeść dosłownie w ciągu minuty po przygotowaniu, w przeciwnym razie po prostu zamieni się w kałużę.

Pierwsze lody molekularne „wymyślił” Heston Blumenthal, właściciel i szef kuchni restauracji gruba kaczka w hrabstwie Berkshire na południu Anglii. Blumenthal, nagrodzony aż trzema gwiazdkami Michelina, szukał i znalazł sposób, by zaskoczyć swoich gości. Fat Duck serwuje lody musztardowe z gazpacho z czerwonej kapusty. Inny rodzaj lodówTłuszcz kaczkaskłada się z dwóch części: maleńkiego rożka z samymi lodami bergamotowymi oraz ładnego deseru z macerowanymi truskawkami.

W Laboratoria Chin Chin technologia jest taka sama: lody są zalewane płynem a-zot na oczach zwiedzających. A sama kawiarnia przypomina bardziej laboratorium naukowe: wokół są solidne retorty, zlewki, a sprzedawcy w białych fartuchach (są właścicielami) to miłe małżeństwo. W menu lody estragonowo-jeżynowe lub bazylia z zieloną herbatą, a także tradycyjny sernik waniliowo-cytrynowy.

Niemcy

W typowej berlińskiej kawiarni Caramello kładzie się nacisk na wszystko, co zdrowe, ekologiczne i przyjazne dla środowiska, tj. nie stosuje się barwników, konserwantów i dodatków z indeksem E. Czekolada, wanilia i inne egzotyczne składniki - które nie są uprawiane bezpośrednio w Berlinie - zamawiamy tylko u zaufanych dostawców. Tak, a do wyboru produktów podchodzimy bardzo ostrożnie, na przykład cynamon kupowany jest tylko na Sri Lance, gdzie podobno jest najbardziej pachnący. Dawno, dawno temu Caramello była skromną kawiarnią z sycylijskimi przepisami, która słynęła z lodów karmelowych. Z czasem zaczęli być bardziej selektywni w doborze składników, z których wykluczono wszystko, co szkodliwe i wątpliwe. A teraz lody C-aramello są odpowiednie dla osób uczulonych na gluten (wszystko bezglutenowe), a także dla wegan i osób z nietolerancją laktozy i białka mleka. Właściwie całe menu Caramello podzielone jest na dwie części: z mlekiem i bez mleka. Druga opcja powstaje na bazie mleka sojowego lub przecierów owocowych.

lody żywiczne

Lody zmieszane z mastyksem, utwardzoną żywicą dzikich pistacji, występują tylko w Turcji i Grecji. Takie lody są bardziej lepkie niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni i wolniej się topią. Na targowiskach i w wyspecjalizowanych sklepach sprzedawcy nawet malowniczo przecinają kulki siekierą, aby zademonstrować ich twardość.

Grecja

W Grecji lody te nazywają się kaimak-i. Występuje dość często, ale lepiej spróbować nie w Atenach, ale np. w miejscowości Pagrati, która jest z tego szczególnie znana. Co więcej, sami Grecy przyznają, że przepis na kaymaki został zapożyczony od Turków, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejszy. W Turcji lody mastyksowe nazywają się dondu-rma.

Indyk

Jednym z najlepszych są lody w sklepie Mado, założony przez imigrantów z prowincji Karamanmaras, gdzie, jak się uważa, wynaleziono dondurmę. Dondurma jest często nazywana „lodami Marash”. W Mado lody robi się tylko z mleka koziego górskiego (w innych miejscach - z bawolego), a według zapewnień przepis ma około trzystu lat. Lody podaje się pokrojone na kawałki, zjadane nożem i widelcem. Lepiej rozpocząć degustację od Maras Cut, prostych lodów mlecznych bez dodatków, ponieważ to w nich łatwo rozpoznać żywiczny smak mastyksu. Znane nam kulki lodowe serwowane są również w Mado, szczególnie dobre są figowe i kasztanowe.

W innej znanej instytucji Stambułu Ali Usta Dondurma powstaje z dodatkiem „salepu”, proszku z bulw górskich orchidei. W asortymencie kawiarni „salepi dondurma” znajdują się 32 rodzaje: z miętą, wanilią, pistacjami, r-omem, kawą po turecku itp.

Singapur

W Singapurze lody przygotowane według specjalnych receptur można skosztować w dwóch miejscach naraz.

W stołówce przygotowywanych jest ponad sto odmian lodów Paleta Toma, a większości z nich nie znajdziesz nigdzie indziej. Wśród unikalnych odmian- lody z oolongiem, żeń-szeniem, limonką i wasabi, czarnym ryżem, trawą cytrynową i sauvignon blanc, tofu ze śliwkami, chryzantemą, jabłkowym curry lub karmelizowaną cebulą. Na święta przygotowywane są tu lody z budyniem czekoladowym z dodatkiem brandy kasztanowej, a także osmantusa.

Teoretycznie nazwa kawiarni ” Wymiona» („Wymię”), powinien budzić skojarzenia z produktami naturalnymi i krajobrazami wiejskimi. Atrakcją są odmiany z dodatkiem alkoholu. Na przykład „Rum - & Raisins” z podwójną porcją rumu, „Baileys - & Bourbon”, „Black Amaretto” i Choya Lime Umeshu Sorbet na bazie japońskiej nalewki śliwkowej. Motto kawiarni to „Trzy gałki naszych lodów są jak kufel piwa!”. W przepisie Java Whisky Choc whisky jest połączona z ciemną czekoladą. Są też lody o smaku gula melaka.- Indonezyjski cukier palmowy i delikatne, niedojrzałe owoce namorzynowe i lody chempedak, pachnący kuzyn chlebowca i chlebowca. Ale główne miejsce w menu zajmują dwa rodzaje lodów duriana- śmierdzący i bardzo śmierdzący.

Japonia-

Wynik Muzeum Lodu Pucharowego Sunshine City w gigantycznym centrum handlowym w Tokio przypomina bardziej muzeum i zachwyca ogromną liczbą odmian lodów. Głównym dostawcą mleka jest wyspa Hokkaido słynąca z farm mlecznych. Gama pozostałych komponentów jest niesamowita. Są lody z ozorów cielęcych, ziemniaków, ośmiornicy, kalmarów i wodorostów, o smaku ramenu (makaron w bulionie wieprzowym) i szczupaka makreli, z mięsem wieloryba, sałatą, czosnkiem, krewetkami, solą morską i kurczakiem. A osobne miejsce zajmują lody alkoholowe- o smaku różnych odmian sake, piwa i wódki ryżowej sethu. Są też połączenia smakowe: wanilia z ośmiornicą, dynia z kalmarem, arbuz z płetwą rekina, banan i wasabi. Cup Ice Museu-m sprzedaje około 400 miksów, jeden lepszy od drugiego.

Indie-

Robienie lodów według oryginalnej receptury to bardzo pracochłonne zadanie. Chyba najtrudniejszą rzeczą do ugotowania jest indyjskie kulfi, ponieważ przyrządza się je z mleka, które zostało odparowane o około połowę przez gotowanie w metalowej misce, a mleko należy delikatnie wymieszać, aby się nie przypaliło. Odparowane m-mleko staje się grubsze, gęstsze i słodsze. Następnie mieszaninę zamraża się (wcześniej używano do tego jednorazowych glinianych garnków - kulharów). Instytucja wykonuje świetną robotę przygotowując lody kulfi Badshah Kulfi(Mumbai, Indie).

Kulfi to gęsty i słodki deser przypominający mrożony budyń o smaku creme brulee. Gotowe kulfi doprawia się kruszonymi pistacjami, kardamonem, szafranem lub wodą różaną. Często podaje się go z syropem różanym, słodkim klarownym i fiołkowym wermiszelem oraz sokiem z limonki. Kulfi w doniczkach jest coraz rzadziej spotykane, obecnie sprzedaje się je najczęściej na patyku owiniętym folią.
Zwykle można znaleźć uproszczoną wersję kulfi zrobioną ze skondensowanego mleka, śmietany i skrobi. Dlatego opinia publiczna docenia Badshah Kulfi, instytucję o stuletniej historii, w której kulfi jest robione według wszelkich zasad.

USA

Rynek lodów naturalnych w USA jest tak duży, że bardzo trudno się wyróżnić.

Na przykład zakład Lody Pazzo z Los Angeles oferuje ponad 100 odmian lodów, ręcznie robionych z naturalnych składników. Wszystkie komponenty kupowane są wyłącznie na lokalnym targu rolniczym. Różnorodność odmian jest niesamowita. Istnieje około dwudziestu odmian lodów w-cook, od martini lub czekolady gruszkowej po wędzoną i słoną czekoladę. Co więcej, z każdej odmiany można wybrać czekoladę wenezuelską (72%), peruwiańską (65%), madagaskarską (64%) i bardzo gorzka 91% dominikańską. Są nawet lody czekoladowe bez cukru. Inne odmiany to lody do piwa Guinness, awokado z pieprzem, pikantna dynia, kozi ser z figami, bergamotka z lawendą, persimmon, żółty arbuz i kwiaty kaktusa.

Instytucja Bierkraft Brooklyn słynie z burgerów z lodami. To praktycznie to samo, co zwykły burger, tylko wewnątrz bułki zamiast kotleta i sera jest warstwa lodów waniliowych. Takie burgery podawane są tu jako piwna przekąska, a w lokalnym menu znajduje się aż 1000 piw.

Liban-

Kiedyś w Bagdadzie, Bejrucie, Damaszku i Kairze zrobili najlepsze lody na świecie. Gdzieś robią to teraz- na przykład w kawiarni w Bejrucie Hanna lody, nie wyróżniający się wyglądem. Jednak ta kawiarnia ma ponad 50 lat i przez cały czas była prowadzona przez tę samą rodzinę ręcznie robionych lodów. Jednocześnie nie zmieniły się przepisy i wyposażenie. W Hanna Ice Cream Cafe w Bejrucie lody robione są według tradycyjnej arabskiej receptury.- na mleku, bez dodatku śmietanki i jajek, zagęszczony salepem, czyli sproszkowane bulwy dzikich storczyków. Bulwy te zawierają glukomannan, dzięki czemu lody są półlepkie jak ciasto. Klasyczne lody Hanny to pistacje, do których pistacje są ręcznie selekcjonowane i kruszone. Popsicles powstają wyłącznie z owoców sezonowych, kupowanych wyłącznie na lokalnym targu. Za specjalność uważane są lody Halab-i z orzeszków ziemnych, migdałów i czekolady. W lodach nie ma umiejętnościctvennye dodatki. Zimą do asortymentu dodawane są ciastka z daktyli, pistacji, orzechów włoskich i coś w rodzaju bułeczek z kurkumą.

Wenezuela

lodziarnia Heladeria Coromoto-- rekordzista świata z największym asortymentem lodów, wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa: ponad 800 smaków! Instytucja znajduje się w mieście Merida w niepozornie wyglądającym parterowym żółtym domu. Do lodów dodaje się naturalne awokado, dynię, ser, kalmary, szampana i wiele innych. Szczególną ozdobą zakładu są lody metaliczne zawierające Viagrę, których działanie potęguje zawarty w recepturze miód i pyłek pszczeli.