Wśród przeróżnych preparatów, które pieczołowicie przygotowujemy przez całe lato, szczególne miejsce zajmują solone grzyby mleczne. Wielu miłośników grzybów przyznaje, że pieczarki mleczne to jedne z najlepszych grzybów do marynowania. Pomimo tego, że grzyb uważany jest tylko za warunkowo jadalny, łatwość zbierania nawet dla początkujących grzybiarzy, a także bogaty smak sprawiły, że grzyb ten stał się szczególnie popularnym grzybem w naszym kraju. Niedawno, gdy grzyby solono w dużych drewnianych beczkach, zimą na prawie każdym stole można było zobaczyć solone grzyby mleczne. Jednak teraz, gdy przepisy na przetwory grzybowe nie są nikomu tajemnicą, wśród obfitości wszelkiego rodzaju przekąsek, solone pieczarki mleczne stają się coraz mniej powszechne. Ale nie odmówisz sobie przyjemności jedzenia prawdziwych solonych grzybów mlecznych doprawionych kwaśną śmietaną zimą, prawda?

Mimo tego, że zbieranie grzybów mlecznych jest przyjemnością, bo rosną w dużych grupach, będziesz musiał ciężko pracować, aby pozbyć się tych grzybów z gorzkiego, mlecznego soku, a także oczyścić je z ziemi, igieł i liści. Aby to zrobić, grzyby są szczotkowane pod strumieniem chłodnej wody, moczone i myte na biało. Świeżo zerwane grzyby wrzucamy do miski z wodą, lekko umyj z brudu i liści, opłucz w wodzie i wyczyść szczoteczką. W przypadku obranych grzybów małym nożem usuń robaczywe miejsca, odetnij podstawę łodygi i wszystkie brzydkie miejsca, których nie chciałbyś widzieć na swoim talerzu zimą. Po przygotowaniu wszystkich grzybów możesz przejść do następnego kroku - moczenia. To właśnie w trakcie moczenia usuwane są z grzybów główne substancje toksyczne, jest to szczególnie ważne w przypadku dużych, już w średnim wieku grzybów, którym udało się zgromadzić w sobie dużo nadmiaru substancji.

Przygotowane grzyby mleczne włóż do miski lub wiadra i napełnij czystą zimną wodą. Upewnij się, że grzyby są zawsze całkowicie zanurzone w wodzie, w tym celu należy opuścić na nie płaską pokrywkę i umieścić je pod małą prasą. W tym stanie zostaw grzyby mleczne na dzień lub dwa, okresowo zmieniając wodę. Podczas moczenia grzyby są znacznie zmniejszone, w tej formie łatwiej jest z nich zrobić puste miejsca. Spuść wodę z wiadra lub miski, w której moczyły się grzyby, a same grzyby mleczne opłucz kilkakrotnie w czystej, chłodnej wodzie. Dopiero po tych procedurach grzyby mleczne będą gotowe do solenia.

Solone pieczarki mleczne (solone na zimno)

Składniki:
1 wiadro świeżo zebranych grzybów,
2 łyżki stołowe. Sól,
1 opakowanie ziaren czarnego pieprzu,
20 liści porzeczki,
10 parasoli koperkowych,
12 dużych ząbków czosnku
1 opakowanie liść laurowy.

Gotowanie:
Pieczarki mleczne przygotuj w sposób opisany powyżej, tj. obierz, namocz i spłucz. W emaliowanej patelni lub wiadrze ułóż przygotowane grzyby warstwami, talerzami do góry. Duże pieczarki pokrojone na kawałki. Posol każdą warstwę pieczarek równomiernie 1-3 łyżkami. l. Sól. Ilość soli zależy od średnicy naczynia. Na każdej warstwie pieczarek połóż kilka liści laurowych, ziarenka pieprzu, liście porzeczki i pokrojone ząbki czosnku. Na wierzchniej warstwie pieczarek dodatkowo połóż koperkowe parasole, przykryj wszystko pokrywką i dociśnij obciążeniem. Grzyby powinny dawać sok, który powinien całkowicie je pokryć, jeśli tak się nie stanie, położyć na wierzchu większy ciężar i pozostawić w chłodnym miejscu na 5-7 dni. Po tym czasie pieczarki ułożyć w szklanych słoikach, starając się je jak najciaśniej zapakować. Wlej solankę na wierzch każdego słoika i rozłóż koperkowe parasole. Postaraj się pozbyć wszelkich pęcherzyków powietrza pozostawionych w słoiku, przykryj sterylną plastikową pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.

Solone pieczarki mleczne (solenie na gorąco)

Składniki:
1 kg pieczarek,
2 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
4-5 gałązek koperku,
5-6 liści porzeczki,
kawałek korzenia chrzanu
Sól.

Gotowanie:
Przygotuj pieczarki do solenia, tj. oczyść i namocz je. Usuń szypułki z grzybów, nie będą używane do solenia. Przygotuj solankę z 1 litra wody i 2-3 łyżek. Sól. Zagotuj powstałą solankę i gotuj w niej grzyby przez 20-30 minut, stale usuwając pianę. Następnie wyjmij grzyby, wrzuć je do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą. Posyp trochę soli na dno emaliowanego lub szklanego pojemnika. Połóż grzyby z czapkami w warstwie około 5 cm, każdą warstwę posyp przyprawami i solą w ilości 5% soli do masy ułożonych grzybów. Przykryj wierzchnią warstwę czystym ręcznikiem i ustaw ucisk. Okresowo opłucz ucisk w gorącej osolonej wodzie. Po 2 dniach przenieś grzyby do chłodni, a po 25-30 dniach będzie można podawać na stół pyszne solone pieczarki mleczne.

Solone pieczarki z musztardą

Składniki:
1 kg świeżych grzybów,
2 łyżki stołowe Sól,
500 ml wody
1 koperkowy parasol
1 łyżeczka nasiona gorczycy,
2 ząbki czosnku
liście chrzanu,
2 groszki ziela angielskiego.

Gotowanie:
Grzyby oczyścić i namoczyć. Do wody dodać sól, grubo posiekane liście chrzanu, pieprz, musztardę, grzyby i koperkową parasolkę, najpierw należy odciąć łodygę, przyda się trochę później. Należy pamiętać, że pieczarki są ułożone w całości, nie trzeba ich odcinać. Zagotuj wodę i gotuj grzyby na małym ogniu przez 5-10 minut. Gotowe pieczarki włożyć do szklanych słoików, posypując posiekanym czosnkiem. Łodygę kopru pokroić na kawałki o 3-4 mm dłuższe niż średnica szyjki słoika, powstałe części ułożyć w poprzek tak, aby koperek zapobiegał wypłynięciu grzybów na powierzchnię. Słoiki zamknij plastikowymi wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Po 10 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Składniki:
1 kg pieczarek,
3 łyżki Sól,
5-6 ząbków czosnku
1 pęczek koperku z parasolką,
3 liście dębu
3 liście wiśni
1 duży arkusz chrzanu
5-6 czarnych ziaren pieprzu.

Gotowanie:
Przygotuj grzyby do solenia, zanurz je w słonej wodzie w ilości 5 łyżek. sól na 10 litrów wody, wodę należy wymieniać 2-3 razy dziennie, przy czym dodawanie soli nie jest konieczne. Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą i odcinamy szypułki. Duże pieczarki kroimy na pół lub ćwiartki. Obierz czosnek, połóż pojemnik do solenia grzybów z liśćmi chrzanu, połóż pieczarki na chrzanie, kapeluszami opuszczonymi w kilku warstwach. Każda warstwa musi być solona i przełożona liśćmi dębu i wiśni, a także czosnkiem, koprem i czarnym pieprzem. Górną warstwę pieczarek przykryj czystą gazą, ułóż drewniane kółko i połóż na wierzchu duży ciężar, wszystko ponownie przykryj czystą gazą i zawiąż. Jeśli solanki jest za dużo, możesz ją spuścić, jeśli nie wystarczy, musisz włożyć cięższy ładunek. Grzyby będą gotowe za 25-30 dni. Gotowe pieczarki włożyć do sterylnych słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.

Składniki:
1 wiadro świeżych grzybów,
cebula,
1,5 ul. Sól.

Gotowanie:
Przygotuj grzyby do marynowania. Namoczone i obrane grzyby umieścić w pojemniku do solenia, każdą warstwę posypując solą i posiekanymi krążkami cebuli. Pieczarki mleczne pozostawić pod uciskiem na miesiąc, po miesiącu przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pieczarek,
1 korzeń chrzanu
1 ul. sól niejodowana
1 główka czosnku
20 liści porzeczki,
20 liści wiśni
1 pęczek koperku,
6-8 liści kapusty.

Gotowanie:
Oczyść grzyby i namocz je w chłodnej osolonej wodzie w ilości 5 łyżek. sól na 10 litrów. woda. Po 3-4 godzinach spuść słoną wodę, opłucz grzyby pod bieżącą wodą i napełnij czystą zimną wodą przez kolejne 5 godzin. Umyj zielenie i korzeń chrzanu, podziel czosnek na plasterki i pokrój każdy plasterek na pół. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w plasterki. Podziel liście kapusty na kilka dużych kawałków. Ułóż pieczarki warstwami w plastikowej misce, każda warstwa nie powinna mieć więcej niż dwie czapki. Każdą warstwę ułożyć solą, przyprawami i liśćmi. Pieczarki przykryć płaską pokrywką, nałożyć jarzmo i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 godzin, w tym czasie 2-3 razy wymieszać. Gdy grzyby dadzą wystarczającą ilość soku, przełóż je do słoików i przykryj plastikowymi pokrywkami. Przechowuj gotowe grzyby w lodówce, okresowo przewracając i potrząsając. Solone grzyby można podawać na stole już 2 miesiące po soleniu, przed użyciem należy je umyć w zimnej przegotowanej wodzie.

Składniki:
1 kg małych czarnych pieczarek przygotowanych do solenia,
5 parasoli i łodyg koperku,
5 ząbków czosnku
olej roślinny,
woda,
2,5 łyżki sól niejodowana.

Gotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj do niej trochę oleju roślinnego, zanurz w niej przygotowane grzyby mleczne i gotuj przez 7-8 minut, następnie włóż je do durszlaka i poczekaj, aż woda całkowicie spłynie. Do grzybów dodać sól, drobno posiekany czosnek i koperkowe parasole. Wszystko dokładnie wymieszaj. Łodygi kopru pokroić na 5 cm kawałki i odstawić, przydadzą się później. Pieczarki włożyć do miski emaliowanej i na wierzchu położyć ucisk. Pieczarki pozostawić pod ciśnieniem na 12 godzin, następnie odcisnąć, wymieszać i ponownie pozostawić pod ciśnieniem na 12 godzin. Następnie pieczarki bardzo ciasno włożyć do słoików i docisnąć złożonymi na krzyż szypułkami kopru, zalać gotowe pieczarki solanką powstałą w czasie ucisku. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż je do lodówki. Grzyby można skosztować po 30 dniach.

Składniki:
5 kg świeżych pieczarek,
250 gr. Sól.

Gotowanie:
Każdy grzyb dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odetnij dolną część nogi, a także wszystkie brzydkie i podejrzane miejsca. Umyte grzyby mleczne włóż do dużej miski lub wiadra, napełnij zimną wodą i połóż na wierzchu niewielki ciężarek, aby każdy grzyb był całkowicie zanurzony w wodzie. Następnego dnia na wodzie pojawi się piana, co oznacza, że ​​grzyby trzeba ponownie umyć, usunąć pozostałe zanieczyszczenia i zalać świeżą wodą. Proces moczenia grzybów trwa 5 dni, tj. codziennie trzeba spuszczać starą wodę i wlewać nową. W tym czasie grzyby znacznie zmniejszą swoją objętość. Piątego dnia grzyby mleczne powinny stracić gorycz, co oznacza, że ​​są całkowicie gotowe do solenia. Każdy grzyb pokrój na 6-8 kawałków. Ułóż powstałe kawałki w misce warstwami, posypując każdą warstwę solą. Nałóż płaską pokrywkę na wierzch i ciężki ucisk. Pozostaw grzyby pod uciskiem na 3 dni, mieszając je codziennie. Po 3 dniach pieczarki mleczne można włożyć do słoików. Banki powinny być bardzo ciasno zapakowane w grzyby i zamknięte plastikowymi pokrywkami. Przechowuj słoiki z grzybami mlecznymi w lodówce, grzyby będą gotowe za 1,5-2 miesiące.

Grzyby mleczne od dawna uważane są za szczególnie cenne i smaczne. Idealnie łączą się z uwielbianymi przez Rosjan smażonymi ziemniakami, stanowią doskonałą przekąskę, a w połączeniu są prawdziwą ozdobą stołu. Solone grzyby mleczne podaje się z kwaśną śmietaną, ziołami, masłem, cebulą, przygotowuje się z nimi wiele sałatek, dań głównych, a nawet zup. Nie odmawiaj sobie takiej przyjemności. Gdy sezon grzybowy trwa w najlepsze, nie przegap tej chwili i zrób kilka słoików solonych grzybów!

Pieczarki zawierają w swoim składzie maksymalną ilość białka, dlatego produkt ma wysoką wartość. Wiele gospodyń domowych woli posolić grzyby mleczne na zimę, aby później mogły zjeść przekąskę w dogodnym dla siebie czasie. Chrupiące pachnące grzyby serwowane są nie tylko na co dzień, ale także na świątecznym stole. Aby zachować wszystkie przydatne elementy i usunąć toksyny z jamy grzybów, ważne jest prawidłowe solenie.

Cechy procedury

1. Grzyby mają nieprzyjemną właściwość pochłaniania trucizn z otoczenia. Nie można jeść solonych grzybów z surowego mleka bez wstępnej obróbki. W przeciwnym razie zamiast użytecznych właściwości wypychasz ciało „toksynami”.
2. Za najlepsze miejsce do zbioru uważa się zarośla lub polanę z dala od autostrad. Zdecydowanie nie zaleca się zbierania pieczarek mlecznych w pobliżu autostrady, zakładów przemysłowych i innych przedsiębiorstw emitujących gazy do środowiska (obszary niekorzystne pod względem ekologicznym).
3. Przed posoleniem należy posortować grzyby mleczne, wykluczyć robaczywe i uszkodzone okazy. Jak wspomniano wcześniej, grzyby pochłaniają wszystkie śmieci, dlatego należy je wyeliminować. Plamy zetrzyj miękką gąbką lub dziecięcą szczoteczką do zębów. Jeśli brud nie może być oczyszczony, wyślij grzyby mleczne do miski z wodą, powtórz manipulacje po 2 godzinach.
4. W procesie sortowania i czyszczenia posiekaj grzyby na 3-4 części wzdłuż włókien. W razie potrzeby możesz oddzielić czapki od nóg, a następnie oddzielnie przeprowadzić solenie. Niektóre gospodynie domowe wolą marynować kapelusze i robić kawior z nóg.
5. Aby namoczyć, całkowicie napełnij owoce zimną wodą. Pieczarki zatopić talerzem, na naczynia położyć trzylitrowy słoik płynu (ułożyć prasę). Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, moczyć grzyby przez co najmniej 70 godzin (około 3 dni). Po zabiegu grzyby mleczne są myte 3-5 razy, zwracając uwagę na każdy płód.
6. Do manipulacji z grzybami odpowiednie są szklane, ceramiczne, drewniane pojemniki. Nie używaj metalowych i ceramicznych, pierwsze pojemniki utleniają się, drugie pochłaniają cały sok i aromat.

Opcja tradycyjna

• pieczarki - 6 kg.
• sól (stołowa, gruba) - 320-340 gr.

1. Posortuj zebrane grzyby mleczne, wyeliminuj zgniłe i zepsute okazy. Konieczne jest również wycięcie otworów, które powstały z nakłucia drzew iglastych.
2. Odciąć około 3 mm od nogi, grzyby opłukać w misce, stale podmieniać wodę. Teraz wybierz odpowiednie naczynie do namoczenia, wyślij do niego grzyby mleczne, napełnij zimną wodą.
3. Połóż talerz na wierzchu, ustaw ucisk (wystarczy butelka trzy- lub pięciolitrowa). Ważne jest, aby grzyby były stale w wodzie, a nie pływały po powierzchni.
4. Zmieniaj płyn co 4 godziny, aby grzyby mleczne nie uległy stagnacji. Po 7-10 godzinach w wodzie zacznie tworzyć się piana, należy ją natychmiast opróżnić. Następnie opłucz grzyby 3-4 razy, ponownie zalej wodą.
5. Czas moczenia wynosi 3-5 dni, w tym czasie z grzybów wydostaną się wszystkie toksyny. W procesie moczenia owoce zmniejszą się z powodu utraty soku. Gdy miazga przestanie być gorzka, grzyby można posolić.
6. Pokrój grzyby mleczne na małe kawałki (wzdłuż włókien), w razie potrzeby zostaw tylko czapki, a nogi połóż na kawior. Plastry włożyć do odpowiedniego naczynia, posypać solą. Zmieniaj składniki warstwami (sól-grzyby-sól).
7. Po posoleniu umieść zawartość pod prasą, kładąc na niej płaski talerz i butelkę wody. Ucisk utrzymuje się przez 3 dni, przez cały okres grzyby należy okresowo mieszać (około 4 razy dziennie).
8. Wysterylizuj wcześniej pojemnik w łaźni wodnej lub piekarniku. Słoiki osuszyć, posmarować na nich marynowanymi grzybami. Zapakuj szczelnie zawartość, ponieważ pieczarki mleczne są przechowywane bez marynaty.
9. Uszczelnij kompozycję nylonowymi wieczkami. Wyślij na zimno, czas ekspozycji wynosi 1,5-2 miesiące, w tym okresie grzyby będą się zaparzyć i będą gotowe do użycia.

Metoda wytrawiania na gorąco

• czosnek - 6 zębów
• pieczarki - 2,2 kg.
• woda pitna - 2,2 litra.
• sól kuchenna - 85 gr.
• liść laurowy - 4 szt.
• papryka grochowa - 6 szt.
• suszone goździki - 4 gwiazdki

1. Wstępnie opłucz i namocz grzyby pod bieżącą wodą, zmieniaj płyn co 4 godziny. Okres dojrzewania to 3 dni, podczas których cała goryczka wyjdzie z grzybów. Owoce zmniejszą swoją objętość z powodu utraty soku.
2. Wymieszaj wodę z liściem laurowym, solą, goździkami, pieprzem, wlej mieszaninę do rondla. Wstawiamy do kuchenki, dusimy na średniej mocy, aż kryształki się rozpuszczą. Pokrój grzyby i wyślij je do solanki, gotuj przez pół godziny, usuń piankę łyżką cedzakową.
3. Pieczarki wyjąć z pieca, do solanki dodać posiekany czosnek. Ustaw ucisk (płaski talerz i 5 litrowa butelka), zostaw grzyby w solance. Wyślij zawartość na zimno, odczekaj 30 godzin.
4. Zaangażuj się w sterylizację puszek, wysusz pojemnik. Gotuj mieszaninę pieczarek i roztworu na dużym ogniu przez 10 minut. Zawartość przelać do gorących pojemników, pieczarki ostrożnie ubić.
5. Uszczelnij kompozycję blaszanymi wieczkami, odwróć szyjkę w dół. Upewnij się, że nie ma przecieków, owiń pojemnik ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie, przenieś się na zimno.

• woda oczyszczona - 4,5 litra.
• pieczarki - 4,7 kg.
• cebula - 900 gr.
• kruszona sól morska - 225 gr.

1. Posortuj grzyby mleczne, usuń wszystkie niepotrzebne, wyczyść grzyby miękką gąbką. Owoce opłucz kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie wyślij do miski z zimną wodą. Ustaw ucisk, moczyć pieczarki przez 3 dni.
2. Po 7 godzinach od rozpoczęcia moczenia na powierzchni tworzy się piana, spuścić płyn. Zmieniaj wodę 4 razy dziennie. Gdy grzyby zmniejszą się, stracą goryczkę. W tym momencie możesz zacząć solenie.
3. Przygotuj roztwór 4,5 litra. filtrowana woda i 60 gr. sól, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Grzyby polać kompozycją, odstawić na 11-12 godzin. Przez cały okres namaczania 2 razy opłucz owoce.
4. Teraz wyjmij pieczarki mleczne i odstaw solankę na bok, będziesz jej potrzebować. Częściowo wysuszyć grzyby. Cebulę obrać, drobno posiekać (krążki lub półpierścienie), dodać borowiki i pozostałą sól.
5. Umieścić zawartość (cebula, pieczarki, sól) pod ciśnieniem, odczekać 48 godzin. Mieszaj kompozycję pojemnika co 7 godzin. Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich gotowe grzyby, dobrze ubij.
6. Napełnij solanką, korkiem z nylonowymi pokrywkami, wyślij do zimna lub piwnicy do infuzji. Po 2 dniach możesz zacząć degustować grzyby.

Solenie w liściach kapusty

• liście porzeczki - 25 szt.
• liście wiśni - 25 szt.
• grzyby - 5,5 kg.
• sól kruszona - 330 gr.
• czosnek - 10 ząbków
• świeży koperek - 1-2 pęczki
• liście kapusty (duże) - 12 szt.
• woda pitna - 5,5 litra.

1. Posortuj grzyby, umyj czapki miękką szczotką, odetnij nogi. Owoce opłucz pod bieżącą wodą, a następnie przełóż do miski i napełnij zimną wodą. Grzyby mleczne moczyć przez 2,5-3 dni, płyn uzupełniać co 6 godzin.
2. Po upływie określonego czasu usuń kompozycję i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. W innej misce wymieszaj 60 gr. sól przefiltrowaną wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Zalej pieczarki solanką i ustaw ucisk, odczekaj 12 godzin.
3. Wyjmij grzyby z roztworu co 4 godziny, spłucz je czystą wodą. Po wyznaczonym czasie wyjmij owoce ze słonej cieczy, pozostaw na durszlaku do wyschnięcia.
4. Pokrój czosnek na talerze, posiekaj świeży koperek, opłucz kapustę, liście porzeczki i wiśni. Wysterylizuj słoiki, zacznij układać grzyby warstwami, na przemian z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Zapakuj zawartość tak, aby grzyby dotarły do ​​krawędzi słoika. Korek z plastikowymi pokrywkami, nalegaj w lodówce przez 1,5-2 miesiące. W tym okresie owoce zostaną maksymalnie solone, aby można było rozpocząć degustację.

Przed soleniem grzyby mleczne należy namoczyć. Taki ruch pozwoli usunąć trucizny z jamy grzybów, czyniąc je użytecznymi. Tego kroku nie można pominąć, w przeciwnym razie nie pozbędziesz się gorzkiego smaku.

Wideo: jak szybko marynować grzyby mleczne

Solone pieczarki mleczne to czysto słowiańska przekąska."Czemu?" - ty pytasz. Ponieważ ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i jest przygotowywany tylko na naszym terenie.

jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, i składników odżywczych, ale ma gorzki posmak.

Z tego powodu pieczarki mleczne nie nadają się do smażenia ani do zup, ale idealnie nadają się do marynowania.

Zwłaszcza jeśli produkt końcowy jest lekko chrupiący.

A żeby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i rozkoszować się pyszną codzienną i świąteczną przekąską przez całą zimę, wystarczy namoczyć grzyby i zacząć solenie.

W tym artykule zebrano najlepsze przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu i odpowiednie przetwarzanie grzybów przed gotowaniem.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

A najważniejszą rzeczą w gotowaniu grzybów jest ich zbieranie.

Aby nie wyrządzić nieodwracalnej szkody zdrowiu, pamiętaj, że musisz zbierać grzyby mleczne, a także wszelkie inne grzyby, w i nigdy nie jedz go na surowo.

To właśnie te pokarmy w pierwszej kolejności pochłaniają najwięcej trucizn, dlatego w sezonie grzybowym oddalaj się od autostrad i fabryk.

Przestrzegaj również następujących zasad:

1. Przed soleniem starannie posortuj grzyby, wyrzuć robaki i uszkodzone. Resztę dokładnie wypłucz.
2. Jeśli brud nie zostanie usunięty pod bieżącą wodą, wyczyść go szczoteczką do zębów.
3. Aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje, zanurz się na dwie godziny w misce z zimną wodą.
4. Następnie do solenia pokrój na 3-4 części. Można również posolić same kapelusze, a z nóg przygotować kawior grzybowy.
5. Grzyby moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę trzy razy dziennie i płucząc każdy grzyb. Do namoczenia wybierz głębokie naczynie, na wierzch połóż talerz i nałóż ucisk. Grzyby powinny być w płynie, nie unosić się na powierzchni.
6. W procesie moczenia grzyby mleczne stracą cały gorzki sok i zauważalnie zmniejszą objętość.
7. Używaj naczyń ceramicznych, drewnianych lub szklanych. Słone grzyby mleczne w metalu i glinie nie powinny być. Metal utlenia się, a glina pochłania cały smak.

Metoda numer 1. Jak posolić grzyby mleczne w domu na zimno?

Jest to najłatwiejszy przepis na marynowanie grzybów, ponieważ eliminuje potrzebę solanki.

Będziesz potrzebować:

1. 1 kg białych pieczarek
2. 40 g soli
3. pęczek koperku
4. 2 liście laurowe
5. 5 ząbków czosnku
6. korzeń chrzanu
7. Czarny pieprz mielony do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. W pierwszym etapie pieczarki moczymy trzy razy, jak wskazano powyżej, aby usunąć z nich całą goryczkę.
2. Następnie w głębokiej misce zmiel suchy liść laurowy, czosnek i chrzan. Wysyłamy tam również drobno posiekany koperek, do smaku posypujemy solą i zmielonym czarnym pieprzem.
3. Bierzemy słoik do solenia. Na spód wyłożyć trochę mieszanki, kawałki pieczarek, ponownie marynować masę i naprzemiennie układać do końca składników.
4. Ubijamy drewnianą miazgą, zamykamy plastikową pokrywką i wysyłamy słoik do lodówki.
5. Pieczarki solimy przez 30-40 dni, po czym można je skosztować.
6. Jeśli przystawka smakuje zbyt słono, grzyby można umyć wodą.

Metoda numer 2. Jak posolić grzyby mleczne w domu na gorąco?

Ten sposób solenia uważany jest za najbezpieczniejszy, ponieważ po ugotowaniu z grzybów zniknie cała naturalna goryczka, nieprzyjemny zapach, a dodatkowa obróbka cieplna uchroni Twoje zdrowie.

Będziesz potrzebować:

1. 1 kg białych pieczarek
2. 60 g soli
3. 5 ząbków czosnku
4. 10-12 ziaren czarnego pieprzu
5. 10-12 liści czarnej porzeczki
6. 2-3 parasole koperkowe

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki dobrze myjemy, uszkodzone wyrzucamy, kroimy na 3-4 części i przesyłamy do garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia.
2. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut, okresowo usuwając piankę.
3. Przełóż do durszlaka, spłucz zimną wodą. Odcedź i wysusz.
4. Pieczarki pakujemy warstwami do słoika, przekładając je ziarnami czarnego pieprzu, liśćmi porzeczki, pokrojonymi na pół ząbkami czosnku i koperkowymi parasolami.
5. Napełnij bulionem grzybowym.
6. Schłodzić przystawkę, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Do całkowitego solenia grzyby mleczne będą potrzebować około półtora miesiąca.

Wskazówka: metalowe pokrywki nie nadają się do zatykania grzybów mlecznych, ponieważ mają tendencję do aktywnego utleniania.

Metoda numer 3. Jak posolić grzyby mleczne w domu - przepis Ałtaj

W Ałtaju, w sezonie grzybowym, pieczarki mleczne są solone w kilkukilogramowych drewnianych beczkach - i to jest główna różnica tej metody.

Ten rodzaj grzyba zwykle rośnie w rodzinach - jeśli udało ci się znaleźć jedną taką rodzinę, to w pobliżu kryje się kilka innych.

Będziesz potrzebować:

1. 5 kg świeżych grzybów
2. 200 g grubej soli
3. Duży pęczek koperku
4. Pół główki czosnku
5. 10 g startego korzenia chrzanu
6. 5 liści laurowych
7. 20 g ziela angielskiego

Przygotowanie krok po kroku:

1. W pierwszym etapie pieczarki przetwarzamy w tradycyjny sposób: myjemy, myjemy, moczymy przez trzy dni.
2. Dokładnie umyj beczkę, oparz wrzątkiem i osusz.
3. Wkładamy do niego przygotowane pieczarki, przekładając każdą warstwę przyprawami: posiekanym koperkiem i czosnkiem, drobno posiekanymi liśćmi laurowymi, startym korzeniem chrzanu, zielem angielskim i obficie doprawiliśmy solą.
4. Naprzemiennie do końca składników. Górną warstwę pokrywamy gazą lub czystą lnianą serwetką. Na wierzch kładziemy ciężką prasę - jeśli tego nie zrobimy, pieczarki mleczne nie wypuszczą soku.
5. W procesie solenia grzyby mleczne wyraźnie zmniejszą swoją objętość. Grzyby będą gotowe do spożycia za 25 dni.

Wskazówka: surowo zabrania się używania soli jodowanej do solenia, w przeciwnym razie grzyby staną się czarne.

Metoda numer 4. Jak posolić grzyby mleczne w domu jest pyszne - najłatwiejszy przepis krok po kroku

Ta metoda solenia jest odpowiednia dla tych, którzy po prostu kochają grzyby, ale nie uważają się za fana przypraw. Zawiera tylko 2 składniki.

Będziesz potrzebować:

1. 3 kg pieczarek
2. 150-160 g grubej soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby moczy się w znany sposób przez trzy dni.
2. Następnie bierzemy do solenia szklane lub drewniane naczynia i układamy pieczarki warstwami, każdy posypany dużą ilością soli.
3. Kładziemy prasę na wierzchu i utrzymujemy obrabiany przedmiot pod ciśnieniem przez trzy dni.
4. W tym czasie pieczarki mieszamy 4 razy dziennie.
5. Następnie układamy grzyby w małych, wstępnie wysterylizowanych słoikach, korek z nylonowymi pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Będą gotowe do użycia za półtora miesiąca.

Metoda numer 5. Solone grzyby z cebulą

Będziesz potrzebować:

1. 5 litrów wody
2. 5 kg pieczarek
3. 1 kg cebuli
4. 250 g grubej soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby moczone są przez trzy dni.
2. Solankę przygotowujemy z wody i 60 g soli. Wlej grzyby mleczne uzyskaną kompozycją i pozostaw na 12 godzin. W tym czasie należy je dwukrotnie przepłukać zwykłą wodą, wyjmując je z solanki i opuszczając z powrotem.
3. Pieczarki wyjmujemy, konserwując solankę - nadal jej potrzebujemy.
4. Cebulę obrać i drobno posiekać.
5. Pieczarki wymieszać z pozostałą solą i cebulą.
6. Wszystkie elementy wkładamy pod prasę, czekamy 2 dni. Mieszamy kompozycję co 7 godzin, po czym układamy ją w wysterylizowanych słoikach i dobrze ubijamy.
7. Napełnij solanką, korkiem z nylonowymi pokrywkami, wyślij na zimno lub do piwnicy na 2 dni, po czym możesz spróbować pieczarek mlecznych.

Metoda numer 6. Gotowanie grzybów mlecznych w liściach kapusty

Na przekąskę przygotowali dla Ciebie najbardziej niezwykły sposób marynowania grzybów mlecznych.

Będziesz potrzebować:

1. Po 25 liści wiśni i porzeczki
2. 5 kg pieczarek
3. 300 g grubej soli
4. główka czosnku
5. 2 pęczki koperku
6. 12 liści kapusty
7. 5 litrów wody

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki przygotowuje się w sposób wskazany powyżej - po namoczeniu wymieszać 60 g soli z pięcioma litrami wody. Stawiamy ucisk i czekamy 12 godzin.
2. Co 4 godziny wyjmujemy je z solanki i spłukujemy pod bieżącą wodą.
3. Pokrój czosnek na plasterki, posiekaj koperek. Moje liście kapusty, porzeczki i wiśni.
4. Pieczarki wkładamy do wysterylizowanych słoików, na przemian z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Gotowe grzyby mleczne zamykamy nylonowymi pokrywkami i nalegamy na półtora miesiąca, po czym przystępujemy do degustacji. Smacznego!

Wskazówka: jak szybko i łatwo wysterylizować słoiki na zimowe przygotowania, przeczytaj artykuł pod linkiem.

Kolejny ciekawy przepis na to, jak posolić grzyby mleczne w domu na zimę, dowiesz się z tego filmu:

Tradycyjnie popularne jest solenie pieczarek na gorąco ze względu na to, że jest to stosunkowo szybka opcja przygotowania konserw. Pieczarki solone na gorąco nie wymagają szczególnej uwagi w procesie fermentacji i mogą być zbierane w dużych ilościach w trakcie sezonu. Pieczarki na gorąco solone można gotować w słoikach i drewnianych beczkach (wannach). Wszystko zależy od osobistych preferencji i dostępnych opcji przechowywania. Jeśli jest piwnica, to ambasador grzybów w gorący sposób na zimę, a następnie pakowanie w tuby, na długo zachowa wszystkie właściwości odżywcze grzybów. Do przechowywania w domu należy wybrać przepis na solenie na gorąco grzybów mlecznych z możliwością ich późniejszego przechowywania w lodówce. W warunkach pokojowych ta konserwacja nie jest przechowywana przez długi czas. Wybierz na stronie odpowiedni przepis krok po kroku na solenie na gorąco grzybów mlecznych i ugotuj tę wspaniałą konserwę w swojej kuchni.

Ten przepis na solenie pieczarek mlecznych na gorąco pozwala zachować odżywcze i cenne właściwości pieczarek. Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia.

Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia dopiero po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzeniu na stabilne produkty spożywcze, tj. puszkowanie, dopiero kilka godzin po zbiorze. Proponowany przepis na marynowanie pieczarek na gorąco to tradycyjna stara metoda ich konserwowania. Najprostsza metoda zbioru opiera się na działaniu konserwującym soli kuchennej w określonym stężeniu. Szkoda tylko, że pod wpływem soli wartość odżywcza grzybów spada i w większym stopniu niż przy innych metodach zbioru pogarsza się ich smak.

Marynowanie pieczarek na gorąco

Podczas zbioru w dużych ilościach stosuje się solenie na gorąco pieczarek mlecznych. W oczyszczonych ze ściółki, nasączonych (w obecności gorzkiego soku mlecznego), umytych grzybów, zwykle odcina się nogi (są solone osobno). Duże kapelusze, jeśli są solone razem z małymi, kroi się na 2-3 części. Następnie do emaliowanych naczyń wlewa się wodę (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodaje się sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, grzyby zanurza się w niej i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. W trakcie gotowania piankę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, po czym nakłada się przyprawy. Na 1 kg przygotowanych pieczarek wydaj:

• 2 łyżki soli
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 4-5 liści wiśni
• 3 czarne ziarna pieprzu
• 3 goździki
• 5 g koperku.

Pieczarki mleczne i podgrudki gotujemy przez 5-10 minut. Grzyby są gotowe, gdy zaczynają opadać na dno, a solanka staje się klarowna. Ugotowane pieczarki ostrożnie przenosi się do szerokiej miski, aby szybko ostygły, a następnie wraz z solanką do beczek lub słoików i zamykają. Solanka powinna stanowić nie więcej niż 1/5 masy grzybów. Pieczarki mleczne są gotowe do użycia w 40-45 dni. Metoda gorąca stosowana jest również w nieco zmodyfikowanej formie. Pieczarki gotuje się w osolonej wodzie bez przypraw, układa na sicie, schładza, zalewa zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia. Następnie soli się w taki sam sposób jak na zimno, układając w pojemniku pieczarki, przyprawy (koperek, liść czarnej porzeczki, czosnek, pieprz itp.) i sól warstwami. Szczególnie pożądane jest gotowanie russula, greenfinches, volnushki i innych grzybów z bardzo kruchą miazgą, która po ugotowaniu staje się elastyczna, nie krucha, przed soleniem.

Szybkie solenie grzybów na ciepło

Składniki:

• 1 l gotowanych pieczarek mlecznych
• 1 ul. l. Sól
• 1 ul. l. 9% octu.

Aby przeprowadzić szybkie solenie grzybów na gorąco, grzyby należy zanurzyć we wrzącej wodzie, lekko ugotować, usuwając pianę.

Odcedź nadmiar wody, pozostawiając ją spłukaną grzybami.

Dodaj sól i ocet, jeśli smak Ci nie odpowiada, dodaj sól i ocet według upodobań.

Gotuj pieczarki przez 20 minut.

Po schłodzeniu grzyby można od razu zjeść.

Ambasador czarnych grzybów na gorąco

Składnikami do solenia czarnych pieczarek na ciepło są następujące produkty:

• 1 kg gotowanych pieczarek
• 50 g soli
• przyprawy do smaku.

Oczyszczone z ziemi, liści i igieł grzyby moczymy przez jeden dzień w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie ją zmieniając. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odcedź w durszlaku i wstaw do lodówki. Ułożyć w pojemniku warstwami, posypując solą i posypując przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką. Połóż również liście na wierzchu grzybów. Przykryj gazą i lekko uciskaj, aby w ciągu dnia grzyby zanurzyły się w solance. Jeśli nie ma nurkowania, zwiększ obciążenie.

Gorący ambasador pieczarek mlecznych z solanką

Składniki:

• 10 kg pieczarek
• czosnek
• pietruszka
• koperek lub łodygi selera.

Do solenia na gorąco pieczarek mlecznych solanką, obrane i umyte pieczarki należy zblanszować: przełożyć na sito, zalać dużą ilością wrzątku, trzymać na kilka osób lub włożyć na chwilę do wrzącej wody, aby grzyby stają się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko schłodzić, zalać zimną wodą lub trzymać w przeciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach pieczarki blanszowane są solone i nadają się do spożycia.

W ten sposób dobrze jest posolić gołąbkę, nerki, rzędy.

Inny sposób

Grzyby moczymy przez jeden dzień w zimnej osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). W tym czasie dwukrotnie zmień wodę. Następnie umyj grzyby i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu ostudź grzyby i włóż je do miski, posypując solą w ilości 45-50 g na 1 kg grzybów. Połóż liście czarnej porzeczki i przyprawy na dnie naczynia i na wierzchu grzybów.

Gorący ambasador suszonych grzybów mlecznych

Do solenia suchych grzybów na gorąco, ugotuj grzyby w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody). Usunąć piankę, która tworzy się podczas gotowania, łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka do oddzielenia płynu, przełóż do słoików i zalej przygotowaną wcześniej marynatą (na 1 kg grzybów 250–300 g nadzienia marynatowego). Aby przygotować marynatę, wlej do miski emaliowanej:

• 400 ml wody

Położyć:

• 1 łyżeczka soli
• 6 ziaren pieprzu
• 3 kawałki liścia laurowego
• cynamon
• goździki
• anyż gwiazdkowaty
• 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie gorącą marynatę wlewamy do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykrywamy przygotowanymi pokrywkami i sterylizujemy zagotowaniem wody przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zapieczętuj grzyby i umieść w chłodnym miejscu. Dzięki tej metodzie przygotowania uzyskuje się mniej pikantne grzyby, ale przechowuje się je krócej.

Solenie na ciepło pieczarek mlecznych na zimę w bankach

Składniki:

• 10 kg gotowanych pieczarek
• 450–600 g soli
• czosnek
• łodygi estragonu lub kopru).

Solenie na gorąco grzybów na zimę w słoikach odbywa się w następujący sposób: czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwól wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, wymieszaj z solą, przykryj ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i należy dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli.

Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu mniej.

Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne.

Solanka przez cały okres przechowywania powinna całkowicie przykrywać grzyby, aby uniknąć pleśni. Jeżeli solanki jest mało i nie pokrywa ona pieczarek, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (50 g tj. 2 łyżki soli na 1 litr wody). Podczas przechowywania należy co jakiś czas sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, ucisk z kamienia i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczynia wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Solone pieczarki blanszowane


Składniki:

• 10 kg surowych pieczarek
• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• czosnek
• pietruszka
• koperek lub łodygi selera).

Pieczarki obrane i umyte blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy dużą ilością wrzącej wody, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby uelastycznić grzyby. Następnie są szybko schładzane, nalewane zimną wodą lub trzymane w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach pieczarki blanszowane są gotowe do spożycia.

Solenie namoczonych i gotowanych grzybów


Wiele grzybów mlecznych ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Te niedociągnięcia są eliminowane, jeśli grzyby są moczone w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze ugotowane. Pieczarki wkładamy do miski i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na wierzchu - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej mieć lodówkę, aby nie były kwaśne. W zależności od odmiany grzybów czas moczenia wynosi od 1 do 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Czasami lepiej zastąpić moczenie oparzeniem. Grzyby mleczne o uporczywym nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Grzyby mleczne i grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Wodę po każdym ugotowaniu lub parzeniu należy wylać. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.

Gorący sposób marynowania grzybów mlecznych


Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g zielonych koperków
• 10 g pietruszki
• 1-2 ząbki czosnku
• czarny pieprz do smaku
• 30 g soli.

Dla solanki:

• 3 litry wody
• 150 g soli

Umyj grzyby w kilku wodach i oczyść z resztek. Pieczarki z czarnego mleka należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i mieszając od czasu do czasu. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki włożyć do słoika, posypać solą i posypać liśćmi porzeczki, liściem laurowym, koperkiem i pietruszką, czosnkiem i dodając czarne ziarna pieprzu. Słoik zamknij nylonową pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Po 30-35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Zobacz, jak gotować na gorąco solone pieczarki na filmie, który krok po kroku pokazuje cały proces.

Jakie grzyby nadają się do solenia

1. Zbieraj młode grzyby, które są jędrne, sprężyste i pozbawione rdzawych plam. Oczywiście pokrój je nożem, aby grzyby mleczne nie raz zadowoliły Cię swoimi zbiorami.
2. Stare grzyby (z plamami) nie nadają się do solenia - nieodwracalnie zepsują smak obrabianego przedmiotu. Grzyby robak mlecznych z innymi wadami również nie są odpowiednie. Jednym słowem, aby konserwacja cieszyła Ciebie i Twoich gości, wybieraj piękne grzyby.
3. Posolić można wszelkiego rodzaju grzyby mleczne: białe, czarne, żółte, pieprzowe, osikowe i dębowe. Jednocześnie metoda solenia na zimno jest optymalnie dostosowana do najbardziej nam znanych grzybów białych. Okazują się jędrne i chrupiące.
4. Solone czarne grzyby będą smaczniejsze po ugotowaniu, poza tym metoda solenia na gorąco jest uważana za bezpieczniejszą. Takie grzyby nie będą już chrupać, ale mają łagodny smak, szybciej się gotują.

Trening

1. Jak tylko zbierzesz (lub kupisz) grzyby, natychmiast zacznij przygotowywać je do solenia. Konieczne jest usunięcie z nich całego leśnego gruzu i brudu, który przyciągają lepkie kapelusze grzybów. Aby to zrobić, umyj je dokładnie ręcznie, szczotkując brud starą szczoteczką do zębów lub twardą gąbką. Śmieci z tyłu czapek są doskonale zmywane pod bieżącą wodą lub pod ciśnieniem prysznica.
2. Następnie pieczarki moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Jest to konieczne, aby naturalna goryczka opuściła grzyby. Zmieniamy wodę trzy do czterech razy dziennie. A wtedy grzyby nie będą kwaśne, nie zamienią się w owsiankę.Starą wodę musimy spuścić - wchłonęła wszystkie niepotrzebne substancje i enzymy.Aby grzyby po namoczeniu nie pływały, można nałożyć pokrywkę, miażdżąc go jakimś ciężarem.
3. Wielu nie moczy grzybów mlecznych przed metodą solenia na gorąco - tylko przed zimną. Ale i tak staram się ich pozbyć. Tylko metodą gorącą namaczam je krócej – około jednego dnia. W końcu nawet jeden gorzki grzyb może zrujnować nasze szwy.

Wskazówka: na wszystkich etapach gotowania pieczarek mlecznych wybierz odpowiednie dania. Idealne są patelnie lub miski emaliowane, bez odprysków, pęknięć i rdzy, szklane słoiki, drewniane wanny, ceramiczne pojemniki, plastikowe wiaderka. Nie bierz naczyń galwanizowanych - mogą wywołać niepożądaną reakcję, nieodwracalnie psując smak grzybów.

Jak posolić białe grzyby mleczne na zimno: przepis ze zdjęciem

Do solenia grzybów najbardziej niezbędnymi składnikami są same grzyby mleczne i gruba sól. Pochłania nadmiar wilgoci i wyciąga gorycz z grzybów. Sól drobna nie zadziała, zwłaszcza sól jodowana. Po prostu zwykła kuchnia. Inne składniki są opcjonalne, ale wysoce zalecane. Dzięki nim Twoje grzyby nabiorą pikantnego smaku, nie będą tak mdłe.

Na zimno można posolić nie tylko białe grzyby mleczne, ale także inne - żółte, dębowe, osikowe, a nawet czarne. Choć gatunki jasne wyglądają bardziej estetycznie, nie zmieniają koloru po soleniu. W przyszłości takie grzyby można podawać jako samodzielną przekąskę, doprawianą olejem roślinnym i cebulą, a także stosować jako część różnych sałatek, gotować z nich kawior grzybowy i kotlety, pachnące zupy, domową pizzę.

Składniki:

• 5 kg pieczarek
• 250 g soli gruboziarnistej (nie jodowanej)
• 1 duża główka czosnku
• 8-10 łodyg kopru bez nasion
• 10-15 szt. liście wiśni
• 10-15 szt. liście czarnej porzeczki
• 4-5 szt. liście chrzanu
• 1 mały korzeń chrzanu

Gotowanie

Umyj świeże grzyby, usuń wszystkie zanieczyszczenia i pamiętaj, aby moczyć w dużej misce lub wiadrze na 2-3 dni, przykrywając górę pokrywką z ładunkiem. W pokoju musi być chłodno. Zmieniamy wodę co 6 godzin. Następnie ponownie dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Przygotowujemy pojemnik do marynowania pieczarek. Naczynia muszą być czyste, poparzone wrzątkiem. Drewniana wanna lub beczka, emaliowane wiadro jest idealne. Solenie na zimno to długi proces, trwa od 30 do 45 dni, dlatego najpierw solimy grzyby w osobnym pojemniku, a następnie układamy je w słoikach.

Wskazówka: Ile soli potrzeba na 1 kg grzybów do solenia? Postępujemy według wzoru: 4-5 procent soli z całkowitej masy pieczarek. Oznacza to, że na 1 kg grzybów potrzebujemy 40-50 g grubej soli. Metodą solenia na gorąco można zwiększyć ilość soli do 6 procent - 50-60 g soli na 1 kg grzybów.

Teraz każdy grzyb obtaczamy w soli i kładziemy czapkami na dnie miski do solenia. Każdą warstwę posyp 2 łyżkami soli, obrany i posiekany czosnek, starty lub posiekany korzeń chrzanu. Gdy wszystkie grzyby zostaną ułożone, przykryj je gazą złożoną w kilka warstw lub cienką szmatką. Na wierzchu układamy umyte liście wiśni, porzeczek i chrzanu, a także łodygi kopru.

Naczynia przykrywamy szerokim talerzem lub pokrywką, kładziemy ładunek - na przykład słoik z wodą. Stawiamy w chłodnym miejscu (temperatura - nie wyższa niż 10 stopni Celsjusza). Grzyby uwolnią sok w ciągu kilku godzin. Upewnij się, że solanka całkowicie je pokrywa i nie tworzy się pleśń. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, można dodać trochę takiej solanki: na 1 litr zimnej przegotowanej wody - 50 g grubej soli (mieszać do całkowitego rozpuszczenia).

Teraz bądźmy cierpliwi. Grzyby mleczne będą solone przez co najmniej miesiąc. Wierzchnia warstwa nie powinna pozostawać sucha, dlatego od czasu do czasu sprawdzaj pieczarki.

Po upływie 30-40 dni sterylizujemy słoiki i szczelnie pakujemy do nich solone grzyby mleczne. Zalewamy je zimną solanką, powstałą w wannie lub patelni podczas solenia. Zamykamy plastikowymi pokrywkami parzonymi wrzącą wodą. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy.

Teraz, wiedząc, jak posolić białego grzyba na zimno, możesz podobnie ugotować inne jadalne rodzaje tego grzyba.

Uwaga dla gospodyni: Jeśli grzyby mleczne są zbyt słone podczas podawania, moczyć je przez godzinę w zimnej wodzie lub mleku.

Posolić pieczarki na gorąco

Metoda gorąca zajmuje mniej czasu niż metoda zimna, a gotowane grzyby trwają dłużej. To prawda, że ​​ponieważ są gotowane, nie będą już tak kusząco chrupać. Ale ich delikatny smak przypomina prawdziwy przysmak. Takie przygotowanie na zimę pomoże Ci niejednokrotnie przy przygotowywaniu różnych szybkich przekąsek. Podzielę się z Wami sekretami tego, jak pysznie marynować pieczarki mleczne na gorąco, zwłaszcza, że ​​przepis jest prosty i zrozumiały.

Składniki:

• 5 kg świeżych grzybów
• 250-280 g grubej soli kuchennej
• 1 główka czosnku
• 9-10 szt. liść laurowy
• 25 g groszku ziela angielskiego
• 4-5 szt. liście czarnej porzeczki
• Liście kapusty - według ilości puszek

Gotowanie

1. Oczyszczamy grzyby z gruzu, myjemy, odcinamy dolną część nóg. Możesz całkowicie odciąć nogi i usmażyć je - na obiad będziesz miał pyszne danie.
2. Następnie pieczarki moczyć przez co najmniej pół dnia, a najlepiej przez jeden dzień. Smak wstępnie namoczonych pieczarek mlecznych jest znacznie jaśniejszy, bez goryczy. Zmieniamy wodę cztery lub pięć razy dziennie. Potem ją osuszamy.
3. Bierzemy szeroki rondel, wlewamy do niego wodę i podpalamy. Jak tylko woda się zagotuje, dorzucamy przygotowane pieczarki, kilka ziaren pieprzu, liście porzeczki i gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut.Od czasu do czasu mieszamy, usuwamy piankę.
4. Jeśli wszystkie pieczarki nie mieszczą się na patelni, ugotuj je porcjami. Jednocześnie za każdym razem wlewamy do garnka nową wodę. W takim przypadku nie dodawaj do wody liści pieprzu i porzeczki, zachowaj je na solankę.
5. Gdy grzyby się gotują, obierz czosnek i pokrój w plasterki. Przecedź wywar z grzybów przez sito do innej miski. Ponownie opłucz same grzyby.
6. Na dnie emaliowanego wiadra lub drewnianej wanny wlej 2 łyżki. łyżki grubej soli, ułożyć trochę posiekanego czosnku, liście porzeczki, wawrzyn. Następnie pieczarki ciasno układamy głową w dół (dzięki temu lepiej zachowują swój kształt). Posyp solą. I tak dalej układamy warstwami, posypując liśćmi, pieprzem i solą. W sumie na 1 kg pieczarek powinno przypadać 50-60 g gruboziarnistej soli.
7. Wypełnij wywar z grzybów. Na wierzch kładziemy szeroki talerz, dociskamy go uciskiem. Płyn powinien całkowicie pokryć grzyby. Przykryj czystym ręcznikiem lub gazą, odstaw w chłodne miejsce na dwa do trzech dni.
8. Sterylizujemy słoiki, plastikowe pokrywki parzymy wrzątkiem. Pieczarki szczelnie wkładamy do słoików, zalewamy łopatki solanką, dociskamy umytym liściem kapusty. Zamykamy pokrywki, wkładamy do piwnicy lub lodówki. Po tygodniu solone piersi można podawać na stole.

Wskazówka: Najlepiej nie zwijać słoików z grzybami z metalowymi pokrywkami, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia jadem kiełbasianym.

9. Istnieje wiele różnych przepisów na szybkie marynowanie grzybów mlecznych w domu. Proponuję obejrzeć prosty przepis wideo, jak posolić pyszne pieczarki mleczne na zimę w słoikach.

Prosty przepis na solenie czarnych grzybów w słoikach

Grzyby z czarnego mleka nie wyglądają tak estetycznie jak ich białe odpowiedniki, ale nawet po ugotowaniu pozostają elastyczne, a także mają właściwości lecznicze. Możesz je posolić w dowolny sposób. Wolę solenie na gorąco, jest bardzo proste, a pieczarki mleczne są zaskakująco smaczne. Tak więc prosty przepis na to, jak smaczne i łatwe jest solenie czarnych grzybów w słoikach na półfabrykaty przez całą mroźną zimę.

Składniki:

• 1,5 kg czarnych pieczarek
• 6 art. łyżki soli gruboziarnistej do gotowania
• 4 litry wody

Dla solanki:

• 1 litr wody
• 6 art. łyżki soli (na 1 litr wody)
• 50 ml oleju roślinnego
• 12-15 czarnych ziaren pieprzu
• 5-6 groszków ziele angielskie
• 1 pączek goździkowy
• 6-7 parasoli koperkowych
• 1 liść laurowy

Gotowanie

1. Grzyby myjemy, usuwamy brud, moczymy w zimnej wodzie na co najmniej trzy godziny (lub dłużej). Następnie spuszczamy tę wodę.
2. Do dużego rondla wlej 4 litry czystej wody, zagotuj. Wsyp 6 łyżek soli, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie opuszczamy pieczarki na patelnię, zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy przez 20 minut. Wymieszaj, usuń piankę.
3. W międzyczasie przygotuj solankę w innym rondlu. Wlej litr wody, dodaj pieprz, liść laurowy, goździki. Zagotować i posolić. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Na koniec dodaj koperkowe parasole i wyłącz ogień.
4. Z ugotowanych grzybów mlecznych spuszczamy wodę, wrzucamy do durszlaka. Czekamy, aż cały płyn spłynie. Z innej patelni z solanką wyjmujemy łyżką cedzakową przyprawy i koperek.
5. Bierzemy szeroką miskę lub miskę, wiadro. Na dno rozprowadzamy przyprawy z solanki, następnie kładziemy pieczarki mleczne, zalewamy gorącą solanką tak, aby płyn całkowicie zakrył pieczarki. Od góry dociskamy deską z pokrywką z patelni lub płaskiego talerza, aby pieczarki nie unosiły się w górę.
6. Wkładamy dowolną prasę i wyjmujemy pojemnik z grzybami w piwnicy lub na balkonie. Wyjeżdżamy tam na 3 dni.
7. Teraz możesz przygotować wysterylizowane słoiki, opłukać pokrywki wrzącą wodą. Przyprawy umieszczamy na dnie każdego słoika, a następnie kładziemy pieczarki szczelnie z opuszczonymi kapeluszami. Napełnij pieczarki mleczne solanką tak, aby do krawędzi słoika pozostały dwa lub trzy milimetry. Wypełnij pozostałą przestrzeń olejem roślinnym i zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami.
8. Grzyby w słoikach zabieramy na zimno, zostawiamy do zaparzenia. Czarne solone pieczarki będą gotowe za około miesiąc.

Czy można posolić razem białe i czarne grzyby?

Uwaga dla gospodyni: Pieczarki białe i czarne można zamarynować razem w jednym słoiku. Oczywiście najpierw trzeba je namoczyć podmieniając wodę. Czarne i białe pieczarki smakują prawie tak samo, a w słoikach wyglądają bardzo ciekawie.

Przepis na solenie suszonych grzybów

Grzyby z suchego mleka (innymi słowy, białe buty) różnią się od swoich odpowiedników tym, że ich kapelusz nie jest lepki, ale suchy. Jest gruby i trochę szorstki. Takie grzyby rosną najczęściej pod brzozami, dębami, osikami, wzdłuż brzegów rzek.

Wielu grzybiarzy woli nie moczyć suchych grzybów mlecznych przed soleniem, ponieważ nie zawiera gorzkiego mlecznego soku. Dlatego konserwacja na zimę z suchych grzybów nie zajmuje dużo czasu. Ale radzę namoczyć grzyby przez 3-4 godziny w zimnej wodzie przed marynowaniem. Po tej procedurze wodnej wszystkie zanieczyszczenia można z nich łatwo usunąć.

Suche grzyby mleczne można marynować na dowolny z powyższych sposobów, zawsze okazuje się bardzo smaczne, po prostu idealne do marynowania! Proponuję Wam również mój ulubiony przepis na ogórki kiszone na zimę z tych grzybów. Jest to zimny sposób, grzyby mleczne zaparzają się dłużej, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• 5 kg suszonych pieczarek mlecznych
• 200 g grubej soli
• 10 groszków ziele angielskie
• 1 główka czosnku
• 5-6 arkuszy chrzanu
• 3-4 ul. łyżki suchego koperku
• 10-12 liści czarnej porzeczki
• 3-4 szt. liść laurowy
• 1-2 szt. pąki goździków

Gotowanie

Grzyby mleczne zalać zimną wodą, moczyć od 3 do 6 godzin (lub dłużej). Następnie spuszczamy płyn, myjemy grzyby pod bieżącą wodą, szczotkując wszystkie zanieczyszczenia szczotką.

Na dno garnka lub beczki umieść jedną trzecią wszystkich przypraw i liści. Następnie pieczarki położyć z opuszczonymi kapeluszami, dobrze posolić (również trzecią część).

Przełóż grzyby w chłodne miejsce, posol je. Codziennie sprawdzaj, czy grzyby mleczne są całkowicie pokryte sokiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, zalać solanką (40 g soli na 1 litr zimnej przegotowanej wody).

Za 40 dni pieczarki będą gotowe. Wkładamy je do wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywki. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Czy można posolić razem grzyby mleczne i grzyby?

Często jestem pytany, czy grzyby mleczne można soloć razem z innymi grzybami, na przykład grzybami lub volnushki? Dlaczego nie, jeśli chcesz dostać pyszny talerz grzybów. Pamiętaj tylko, że fale, podobnie jak grzyby mleczne, należy wstępnie namoczyć (w osobnej misce). Namaczamy je przez taki sam czas jak pieczarki mleczne, a następnie razem gotujemy. Podmieniamy wodę kilka razy dziennie.

Grzyby nie wymagają moczenia. Dlatego najpierw solimy grzyby na zimno, a po trzech dniach dodajemy do nich namoczone grzyby mleczne. I nadal solimy.

Ile soli?

Każdą warstwę posyp solą: 40 g na 1 kg pieczarek.

Gotowe grzyby układamy w słoikach. Wyglądają bardzo apetycznie, a smak jest doskonały.

Teraz znasz już przepisy na solenie pieczarek mlecznych w słoikach w domu na zimno i na gorąco. Jestem pewna, że ​​wszystko się ułoży, a domowe z przyjemnością zjedzą zimą pyszne grzyby. Smacznego!