Najsmaczniejsza błyskawiczna kiszona kapusta chrupiąca i soczysta: proste przepisy z przewodnikiem krok po kroku. Jak fermentować kapustę w domu na zimę na różne sposoby Kapusta kiszona w szybki sposób bez octu
Zimą i wczesną wiosną odczuwamy niedobór witamin, który spowodowany jest brakiem słońca, świeżych warzyw, jagód i owoców. Kapusta kiszona może z łatwością zastąpić większość tych produktów, zapewniając naszemu organizmowi ogromne korzyści. Ponieważ zawiera nie tylko bardzo przydatne witaminy (C, P, B, A, H, E, K), ale także ważne pierwiastki śladowe (żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor, sód, siarka, cynk, chrom, jod, miedź, molibden itp.).
Nie tak dawno ten produkt był zbierany na zimę dopiero jesienią, a cała rodzina zwykle brała udział w skupowaniu zimowych zapasów. Fermentowano go z dodatkiem marchwi, buraków, różnych jagód i owoców, do czego go siekano, siekano na kawałki, używano ćwiartek (pelyus) lub całych główek kapusty. Gotową kapustę można podawać nie tylko z masłem i cebulą, ale także ugotowaną z niej, dania główne, stosować jako nadzienie do pierogów, placków i placków, a nawet gotowaną lub kapuśniak.
Dziś przedstawię Wam różne sposoby na przygotowanie tej bardzo smacznej przekąski na zimę.
Dla twojej informacji, poniższe przepisy pozostaną aktualne zimą, ponieważ kapusta i marchewka są teraz sprzedawane w sklepach przez cały rok.
Pierwszy przepis, który chcę Wam przedstawić, to klasyczna technologia fermentacji białej kapusty stosowana w przemyśle konserwowym.
Obecnie najczęstszym sposobem przygotowania tej przekąski jest metoda szatkowania. Warzywa fermentuje się najczęściej w beczkach, kadziach, plastikowych lub emaliowanych naczyniach.
Do fermentacji na zimę musisz wybrać odpowiednie warzywa. Nie wszystkie odmiany nadają się do tego celu. Zwykle stosuje się odmiany średnio dojrzewające i późno dojrzewające (na przykład Slava, Belorusskaya, Moscow późno i inne).
Odmiany wcześnie dojrzewające są niepożądane, ponieważ mają zazwyczaj luźną, luźną strukturę i niską zawartość cukru niezbędnego do fermentacji.
Do fermentacji wybieram białe główki o gęstej soczystej strukturze, ponieważ mało soczyste warzywa dadzą mało soku, a proces fermentacji będzie skomplikowany.
Aby przygotować tę przystawkę według klasycznej receptury, jako dodatkowe składniki potrzebujemy marchewki, soli i przypraw. Zazwyczaj na 1 dużą główkę kapusty biorę 1 średniej wielkości marchew, ale ponieważ takie pojęcia jak duża, średnia są różne dla każdego, dla wygody podam wszystkie proporcje na 1 kilogram.
Składniki:
- Kapusta - 1 kg
- Marchewka - 30 g
- Sól - 20 g (na 1 kg warzyw)
- Nasiona kopru - 0,5 łyżeczki
- Liść laurowy
Najpierw czyścimy główki kapusty z zewnętrznych zielonych liści oraz wszystkich widocznych uszkodzeń i dobrze myjemy. Następnie ostrożnie odetnij łodygę nożem i posiekaj. Podczas siekania, jeśli to możliwe, należy uzyskać słomki o jednakowej wielkości.
Moje marchewki obrać z wierzchniej warstwy i zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski. Kolor gotowego produktu uzależniony jest od ilości marchewki. Im więcej, tym jaśniejszy odcień. Jednak marchewki nie powinno być za dużo, w przeciwnym razie nada to gotowemu daniu dodatkową miękkość.
Wszystkie warzywa wymieszać i natrzeć solą. Sól dodaje się w ilości 20 g na 1 kg mieszanki warzywnej.
Podczas marynowania kapusty dodaje się sól w ilości 2-2,5% masy warzyw.
Jeśli dodasz więcej soli, gotowe danie będzie przesolone. Również nadmierna ilość soli będzie hamować aktywność bakterii kwasu mlekowego, a wtedy w produkcie mogą rozwinąć się inne niepożądane dla nas mikroorganizmy.
Jeżeli jednak ilość soli jest mniejsza, to gotowy produkt, na skutek działania obcych mikroorganizmów, może być zbyt zmiękczony i może pokryć się śluzem.
Do fermentacji nie można użyć soli jodowanej, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka.
Teraz przenosimy mieszankę warzywną do dużego pojemnika i dobrze ubijamy drewnianym tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. W środku masy warzywnej umieszczamy kilka liści laurowych i nasiona kopru owinięte gazą lub bandażem. Koper nada gotowemu daniu pikantny smak, dodatkowo ma właściwości antybakteryjne, co zapobiegnie rozwojowi bakterii gnilnych.
W razie potrzeby na wierzch można położyć całe liście, które należy wcześniej przygotować, usuwając je z umytych główek.
Nie używam całych liści, ponieważ później nie jest wygodnie przekłuwać mieszankę warzyw, aby usunąć nagromadzony gaz.
Na koniec kładziemy na wierzchu drewniane kółko lub płaską płytę, której średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica samego pojemnika i kładziemy ładunek (na przykład słoik wody lub czysty kalcynowany kamień). Ucisk powinien być na tyle ciężki, aby mieszanina osiadła i pokryła się solanką.
Kapustę gotujemy przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Proces fermentacji rozpoczyna się niemal natychmiast. Po kilku godzinach na powierzchni pojawia się sok.
Sfermentowaną mieszankę warzywną nakłuwamy w kilku miejscach dziennie (rano i wieczorem) drewnianym patyczkiem, nożem lub widelcem. Czyni to w celu uwolnienia nagromadzonego gazu uwalnianego podczas procesu fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego zapachu i goryczy.
Drugiego dnia nad powierzchnią solanki pojawia się piana, którą również należy usuwać w miarę jej powstawania.
Korzystna temperatura fermentacji to 15-22°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 15 ° C, proces fermentacji będzie znacznie opóźniony. W temperaturze powyżej 25°C wraz z bakteriami kwasu mlekowego rozwiną się również mikroorganizmy szkodliwe dla procesu fermentacji, pod wpływem których gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego smaku i zapachu.
W temperaturze 20-22 ° C warzywa fermentują już piątego dnia, nabierając przyjemnego kwaśnego smaku. Do tego czasu solanka stanie się przejrzysta. W niższych temperaturach proces fermentacji może trwać do 10 dni.
Biorąc pod uwagę, że każdy ma swoje preferencje smakowe, już od 3 dnia możesz kontrolować kwaśny smak gotowego dania, pobierając próbkę.
Gdy tylko przystawka nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwaskowatości, pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca (piwnica lub piwnica). Gotową przekąskę przekładam do trzylitrowych słoików i wkładam do lodówki.
Kapusta kiszona z burakami (w 3 litrowym słoiku)
Spośród niewiarygodnej liczby przepisów na kapustę kiszoną fermentacja buraczana jest chyba najlepszym z nich. Dlatego cieszy się dużą popularnością, ze względu na niesamowity smak gotowego produktu i łatwość przygotowania.
Przygotujemy przystawkę według tego przepisu w 3-litrowym słoiku. Danie okazuje się umiarkowanie ostre i ma piękny wygląd.
Aby przygotować to danie, wziąłem duży widelec Slava, jednego średniego bordowego buraka, który okazał się bardzo słodki w smaku. Wskazuję ilość składników na jeden 3-litrowy słoik.
Składniki:
- Kapusta - 2,5 kg
- Buraki - 1 szt. (średni)
- Cukier - 1 czubata łyżka stołowa
- Ostra papryka - 1 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
Umyłem widelec, usunąłem górne liście, pokroiłem na dwie części i usunąłem łodygę. Następnie pokroiła go nożem na średniej wielkości słomki. Buraki zostały dobrze umyte twardą tarką, oczyszczone i posiekane na grubej tarce.
Czosnek został obrany i drobno posiekany nożem. Umyć ostrą paprykę, usunąć nasiona i przegrody i drobno posiekać.
W dużym pojemniku połączyłam wszystkie warzywa z solą, cukrem, przyprawami i dobrze wymieszałam.
Przygotowałem wcześniej 3-litrowy słoik i dokładnie go umyłem. Rozłożyła mieszankę warzywną w dobrze umytym słoiku, mocno ubijając ją drewnianym wałkiem do ciasta. Słoik wkładam do głębokiego talerza, ponieważ podczas procesu fermentacji ze słoika wypływa sok.
Od razu zrobię rezerwację, że pokrojone warzywa włożę do słoika w dwóch etapach. Najpierw napełniłem słoik i czekałem 20-30 minut, aż warzywa uwolnią sok, a mieszanina trochę się uspokoi. Następnie dodałem resztę warzyw.
Ponieważ buraki były wystarczająco słodkie, proces fermentacji był silniejszy. Następnego ranka na powierzchni solanki pojawiła się piana.
Zawartość słoika przebijałam codziennie (rano i wieczorem) dużym nożem. Również rano i wieczorem usuwałem powstającą piankę.
Fermentacja przebiegała w temperaturze 20-22°C. Czwartego dnia proces fermentacji zwolnił, a przystawka była prawie gotowa. Słoik przykryłem nylonową pokrywką i włożyłem do lodówki do przechowywania.
Przystawka według tego przepisu jest trochę ostra i może być przechowywana na zimno przez całą zimę. Można go podawać na stole z olejem roślinnym i ziołami.
Chrupiąca kapusta kiszona na zimę (przepis błyskawiczny w słoikach)
A oto kolejny przepis na to cudowne danie. Warzywa również fermentujemy według tego przepisu w słoikach.
Bierzemy dojrzałe widelce z późnych odmian, średnio lub późno dojrzewającą marchew (ma bogatszy kolor i słodycz), sól, cukier i liść laurowy.
Składniki:
- Kapusta - 5 kg
- Marchewki - 150 g
- Sól - 100 g
- Cukier - 100 g
- Liść laurowy - 5 szt.
- gotowana woda
Czyścimy główki kapusty, myjemy je, usuwamy kikuty. Następnie posiekaj lub posiekaj. Marchewki umyć pod bieżącą wodą, obrać ze skóry i natrzeć na grubej tarce.
Przygotowane warzywa mieszamy w dużym pojemniku, mielemy solą i wypełniamy przygotowane słoiki powstałą mieszanką, dodając do każdego jeden liść laurowy. Nie ma potrzeby ubijania. Mieszanka warzywna powinna leżeć luźno.
Wlać mieszankę warzywną do słoików z zimną przegotowaną wodą, przykryć czystą gazą i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu.
Banki należy umieścić w głębokim pojemniku (płycie lub misce), ponieważ solanka będzie wypływać z puszek w miarę postępu fermentacji.
Czas fermentacji wynosi około trzech dni. Codziennie (rano i wieczorem) przebijamy zawartość puszek w kilku miejscach, a także usuwamy powstającą pianę. Spuść powstałą solankę z powrotem do słoików.
Po trzech dniach solankę ze słoików spuść przez gazę do rondla, rozpuść w niej cukier, ponownie przelej do słoików, zamknij plastikowymi wieczkami i odstaw w chłodne miejsce.
Dodając cukier do solanki, musisz go posmakować. Lubię słodko-kwaśne, więc dodaję cukier do solanki, aż będzie słodka.
Po 8-10 godzinach przekąska jest gotowa. Okazuje się chrupiąca, lekko słodka i można ją podawać na stole bez ubierania czegokolwiek.
Jak szybko i smacznie fermentować kapustę w solance
Inną opcją przygotowania tej wspaniałej przekąski jest fermentacja w solance.
Wziąłem duży widelec z późnej klasy Slava, który okazał się mocny i soczysty, oraz jedną marchewkę odmiany Karotel, która ma słodki miąższ o delikatnym smaku, soczysty i chrupiący.
Składniki:
- Kapusta - 2,5 kg
- Marchewka - 1 szt. (średni)
- Sól - 2 łyżki stołowe z pagórkiem
- Cukier - 2 łyżki stołowe z pagórkiem
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groch Ziele angielskie - 6 szt.
- Woda - 1 l
Umyte przygotowane warzywa pokroiłam i dokładnie wymieszałam w dużej misce.
Spróbuj posiekać cienkimi słomkami. Drobno posiekana kapusta szybciej fermentuje.
Warzywa ułożyłam we wcześniej przygotowanym 3-litrowym słoiku, mocno ubijając każdą warstwę drewnianym wałkiem do ciasta. Już podczas tej akcji sok zaczął się wyróżniać spośród warzyw.
To dobry sygnał, który oznacza, że podczas fermentacji zawartość słoika zostanie całkowicie pokryta solanką.
Dodanie cukru do solanki przyspiesza proces fermentacji.
Jak tylko solanka ostygnie, napełniłam je warzywami do słoika. Słoik wkładam do głębokiego talerza, ponieważ podczas procesu fermentacji ze słoika wypływa sok.
Rano i wieczorem zawartość słoika przekłuwano nożem, aby uwolnić na zewnątrz bąbelki gazu uwalnianego podczas fermentacji, a powstałą pianę usunięto.
Po dwóch dniach moja przekąska miała dość kwaskowatości jak na mój gust i była całkowicie gotowa do spożycia.
Chcę zauważyć, że ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mieszkają w mieszkaniu miejskim i nie mają możliwości przechowywania pustych miejsc w piwnicy lub piwnicy. Zgodnie z tym przepisem warzywa można fermentować przez całą zimę i wiosnę, gdy są spożywane.
Przepis na domową kiszoną kapustę w garnku, jak u babci
Istnieje wiele przepisów na tę wspaniałą przystawkę, ale kapusta, którą moja babcia fermentowała po starorusku była szczególnie dobra. Czy chcesz gotować tak samo?
Składniki:
- Kapusta - 10 kg
- Marchewka - 200 g
- Sól - 200 g
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Nasiona kopru - 1 łyżka. l.
- Liść laurowy - 3-5 szt.
Jeśli całkowita waga widelca jest większa lub mniejsza niż 10 kg, oblicz, ile soli potrzebujesz do podanej ilości.
Dobrze myjemy główki kapusty, usuwamy szypułki i odkładając na bok kilka małych główki kapusty kroimy w paski za pomocą szatkownicy lub noża. Marchewki dokładnie umyć, obrać i natrzeć na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski. Pozostałe główki kapusty kroi się na 8 części.
Do posiekanej masy dodać startą marchewkę, sól, cukier i wymieszać, lekko rozcierając rękami.
Teraz przenosimy połowę mieszanki warzywnej na dużą emaliowaną patelnię bez frytek i dobrze ubijamy. Następnie rozłożyć główki kapusty pokrojonej na kawałki, 3-5 liści laurowych, nasiona kopru owinięte gazą lub bandażem, a pozostałą połowę posiekanych warzyw równomierną warstwą.
Wszystko mocno ubijamy, przykrywamy drewnianym kółkiem lub płaską płytą i dociskamy ładunkiem.
Patelnię przykrywamy ręcznikiem lub serwetką, ponieważ mieszanka warzyw musi oddychać i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej (20-22 ° C).
Rano i wieczorem przebijamy zawartość patelni w kilku miejscach. Codziennie usuwamy również powstałą pianę.
Po 5-7 dniach, gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, a produkt nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwasowości, wyjmujemy patelnię w chłodne miejsce (piwnica lub piwnica).
Jeśli chcesz, aby warzywa były lekko kwaśne, zacznij pobierać próbki od trzeciego dnia fermentacji.
Moja kapusta nabrała upragnionego smaku już czwartego dnia gotowania.
Nawiasem mówiąc, gotową kapustę kiszoną można przechowywać w chłodzie do wiosny, zapobiegając jej rozmrożeniu.
Kiedyś z braku piwnicy trzymaliśmy go na balkonie. Jeśli się rozmrozi, to konieczne jest użycie go w najbliższej przyszłości, ponieważ w tym przypadku gotowy produkt zmienia swoją strukturę i staje się miękki, nie chrupiący i szybko się psuje.
Film o tym, jak fermentować kapustę bez soli i cukru
Teraz, gdy nauczyliśmy się gotować tę przystawkę bez soli i cukru, powiem Ci, jak możesz urozmaicić jej smak, dodając owoce i jagody.
Pyszna kapusta kiszona na zimę z jabłkami, żurawiną i jarzębiną
Teraz, gdy przygotowaliśmy z Wami dość łatwej w przygotowaniu, ale mimo to wspaniałej przekąski, wypróbujmy kolejny wspaniały przepis.
Zrobimy kapustę kiszoną z jabłkami, żurawiną i jarzębiną.
Składniki:
- Kapusta - 3 kg
- Marchewki - 3 szt. (wielki)
- Sól - 70 g (20 g na 1 kg mieszanki warzywnej)
- Żurawina - 200 g
- Jarzębina - 200 g
- Jabłka - 2 szt.
- Groch ziele angielskie - 0,5 łyżeczki.
- Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki.
Do tego przepisu użyjemy białej kapusty odmian zimowych (mam jeden duży widelec o wadze 3 kg), marchwi, żurawiny, jarzębiny i jabłek słodko-kwaśnych. Użyłem odmiany jabłek Semerenko.
Z przygotowanego widelca zdjęłam kilka wierzchnich listków, resztę pokroiłam na kilka dużych kawałków, odcięłam szypułkę i pokroiłam nożem na cienkie paski. Tarte marchewki na grubej tarce.
Potem zaczęła układać miksturę warzywną warstwami na patelni, mocno ją ubijając i przesuwając jabłkami i jagodami.
Na ostatniej warstwie ułożyłem resztę mieszanki warzywnej, ponownie wszystko mocno ubiłem, przykryłem płaską płytą, docisnąłem ładunkiem i pozostawiłem do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Codziennie (rano i wieczorem) przebijałem nożem zawartość patelni w kilku miejscach, aby uwolnić nagromadzony gaz.
Po trzech dniach przystawka nabrała pożądanego smaku, wkładam ją do szklanych słoików i wkładam do lodówki do przechowywania.
Kapustę przygotowaną przez nas według tych przepisów możesz wykorzystać na różne sposoby: jako przekąskę, po prostu dopraw cebulą i masłem; jako nadzienie do pierogów, ciast i ciast; gotować kapuśniak i; smażyć, dusić i piec, służąc jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
W kontakcie z
Serdecznie pozdrawiamy, drodzy czytelnicy! Wszyscy znają czas jesienny, kiedy w kuchni zaczynają królować słoiki, garnki z solanką, a wszystko po to, by dopełnić sakramentu gotowania kiszonej kapusty, którą najpierw trzeba zaparzyć przez noc (lub nawet dzień) i dopiero wtedy będzie gotowy, aby iść do twojego stołu. Dziś podpowiem Wam prosty przepis krok po kroku na rozpuszczalną kapustę kiszoną w zalewie, który dziś wieczorem pozwoli wam na stole zaserwować kapustę (patrząc w przyszłość powiem, że sekret tkwi w marynacie - z octem i ). .. co Zgadza się, olej).
Składniki:
- Kapusta (zwykła lub biała) - 1,5 - 2 kg
- Marchewka - 2 szt.
- Czosnek - 6 ząbków
- Sól, cukier - 2 i 3 łyżki. łyżki odpowiednio
- Woda - 1 l
- Ziele angielskie - 2 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Olej roślinny - 150 g.
- Ocet - 150 g.
Czas: 120 minut
Gotowanie:
Po pierwsze, umytej kapusty nie wolno nacierać ani kruszyć, tylko kroić w paski, obrane marchewki natrzeć na grubej tarce (lub koreańskiej), czosnek w prasie do czosnku.
Po drugie solanka. Do wody dodajemy przyprawy, sól, olej roślinny i podpalamy, doprowadzając do pełnego wrzenia, gdy tylko marynata zacznie się gotować, dodajemy ocet, mieszamy. Zawsze smakuj, ponieważ może nie być wystarczająco słona lub możesz dodać trochę więcej pieprzu, przypraw.
Taka kapusta może śmiało konkurować z tradycyjnymi koreańskimi sałatkami i nie będzie miała nic przeciwko, jeśli zechcemy dodać jej arabskiego uroku kolendrą (mieloną) i czerwoną papryką. Co jeśli?..
Tak, powyższy przepis jest nie do pochwały i pomaga rozjaśnić każdy dzień, jeśli nagle chcesz soczystej i chrupiącej kapusty. Można go również gotować bez oleju i octu, nie wpłynie to w najmniejszym stopniu na jego smak, ale czas gotowania wydłuży się z dwóch godzin do kilku dni – w efekcie będzie na nas czekała klasyczna kapusta kiszona.
Nawet w takiej solance bez octu można dodać miód, który doda kapuście pikanterii i słodyczy.
Seul przepis
Kapusta koreańska – tak ostra i ostra – nie sposób nie zakochać się w niej za pierwszym razem. Sam w sobie jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga dużego wysiłku i czasu, co jest niewątpliwie jego zaletą, podobnie jak jasne burgundowe kawałki uzyskane po ugotowaniu. No i oczywiście nie zapominajmy o wysokiej zawartości witaminy C, która sprawia, że nasza przekąska jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa.
Czas: 2-2,5 godziny
Porcje: 4 gości
Więc za to w sklepie powinieneś dostać:
- Głowa kapusty ważąca około 2 kg
- Buraki - 1 szt.
- Czosnek - 5 zębów
- Cukier - 3 łyżki. łyżki
- Gruba sól kuchenna - 3 łyżki. łyżki
- Pieprz (czarny) - 10 groszków
- Liść laurowy
- Ocet 9% - pół szklanki
50% pysznej kiszonej kapusty z burakami to odpowiednio przygotowana marynata. Zbieramy wodę do rondla i stawiamy na średnim ogniu. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz, gotować jeszcze przez około piętnaście minut, mieszając. Ocet dodaje się dopiero po usunięciu marynaty z ognia.
- Kapustę kroimy na duże kawałki, nie zapominając o usunięciu grubych żył (a także ewentualnych pogniecionych lub zgniłych miejsc).
- Buraki siekamy prawie w słomki, chociaż wolę np. po prostu kroić je na koreańskiej tarce – tak jest szybciej i wygodniej.
- Czyścimy czosnek i kroimy go na kilka kawałków (w rezultacie uzyskuje się cienkie półokrągłe kawałki).
- Wszystko to umieszczamy w trzylitrowym słoiku, mieszając, potrząsając.
- Wlej marynatę, aby wszystkie warzywa „utopiły się” w niej i zamknij pokrywkę.
Nie ma wielkiej różnicy w nalewaniu kapusty gorącą marynatą lub schłodzoną, tylko że jeśli gorąca marynata dostanie się na szkło, słoik natychmiast pęknie w dłoniach. Aby temu zapobiec, użyj specjalnego odpowietrznika lub dużej łyżki.
Niech się zaparzy i gotowe!
Sposoby przygotowania kiszonej kapusty z jabłkami
Ahoj, stali czytelnicy i goście! Dziś chcę kontynuować naszą rozmowę o kapuście kiszonej i kapuście kiszonej i w tym celu przygotowałam aż pięć bardzo smacznych przepisów, według których moja babcia od dawna przygotowuje solenie na zimę. Różnią się one nie tylko oryginalnością i zaskoczeniem składników, ale także witaminami, co jeszcze bardziej wynika z połączenia z jagodami czy owocami, takimi jak kapusta kiszona z jabłkami.
Miód
Bo komu z nas miód nie kojarzy się z zimą? Ciemne, zimne wieczory przy filiżance herbaty, na dnie której leży łyżka miodu, który zachował te piękne słoneczne majowe dni, kiedy był zbierany. I natychmiast zmienia się smak, staje się słodko-pikantny i wydaje się, że na chwilę spoglądasz wstecz na lato ...
Dlatego ten przepis jest pierwszy na mojej „zimowej” liście.
- Świeża główka kapusty (biała)
- Marchewka - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Jabłko - 1 szt.
- Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka
- Liść laurowy - 3
- Koperek
- Czarny pieprz
- Miód (najlepiej kandyzowany) - 2 łyżeczki. łyżki
- Sól dla smaku
- Ocet - 2 łyżki. łyżki
Marynata.
Zawsze zaczynam od tego, ponieważ prawie 70 procent smaku zależy od tego etapu pracy, dobra marynata może uratować nawet kapustę czy marchewkę „z wadami”. Na patelnię wlej wodę, dodaj dwie łyżeczki miodu, sól, ziarna pieprzu. Wkładamy do kuchenki i gotujemy na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu można mieszać. Podpalaj aż do pełnego wrzenia.
Kapusta.
Pamiętaj, aby go umyć, odciąć górne liście i posiekać na pół. Badamy wnętrze pod kątem uszkodzeń, zgnilizny lub innych problemów (każdy musi zostać usunięty!). Ja zawsze kroję kapustę w cienkie, cienkie paski, w miarę możliwości zbyt długie plastry można przeciąć na pół lub odwrotnie, zostawić.
Czosnek i jabłko.
Obranego czosnku nie trzeba drobno posiekać, wystarczy posiekać na kilka części. Z jabłka zdjąć skórkę, pokroić wokół rdzenia z nasionami. Powstałe kawałki można pozostawić bez zmian, ale wolę pociąć trochę więcej.
Marchewka.
Spłucz w zimnej wodzie, wyczyść (ja używam gąbki do mycia naczyń, twarda strona), a następnie zetrzyj. Najlepiej oczywiście używać koreańskiego, ale jeśli go nie ma, całkiem możliwe jest samodzielne siekanie cienkimi „pałeczkami”.
Słoik.
Całość powstałego nadzienia wlewa się do słoika o pojemności trzech litrów, jest też liść laurowy, koperek i nasiona gorczycy. Uderz mocno. Całość zalej schłodzoną marynatą, tak aby wszystkie warzywa się w niej znalazły, przykryj pokrywką i zostaw na balkonie. Przyszła przekąska powinna być podawana przez około jeden dzień, stać się ciemniejsza i smaczniejsza od miodu.
Tak prosty przepis w słoiku nadaje się do każdego mieszkania, ponieważ ostatecznie nie zajmuje dużo miejsca.
Sad jabłkowy.
Jabłka to coś, co zawsze kojarzy się z końcem wiosny, lata. Gdy tylko pojawią się dojrzałe, rumiane, lśniące soczystością i świeżością, po prostu patrzysz na nie i już myślisz, jak fajnie byłoby choć trochę odgryźć.
A co z kapustą i jabłkami? Nie znam ani jednej receptury, która nadałaby jej tak jasnego letniego smaku, takiej soczystości i szlachetnej kwaskowatości.
- Marchewki - 400 g
- Liść laurowy
- Cukier
- Jabłka - 4 szt.
- Kapusta biała - 1 średnia główka
- Ziarna Pieprzu, Ziele Angielskie - do smaku
Gotowanie:
- Umyj kapustę, usuń „zewnętrzne liście” i wszelkie niedoskonałości (jeśli występują), pokrój w paski.
- Umyj marchewki, zetrzyj na koreańskiej tarce.
- Mieszamy je z kapustą w misce, dodajemy cukier, wawrzyn i dobrze wyciskamy, aby warzywa wypuściły sok. Na koniec trochę ziarenek pieprzu
- Obrane jabłka z usuniętą pestką pokroić w równe plastry.
- Wszystko rozprowadzamy w słoiku stopniowo, warstwami. Warstwa kapusty i marchwi, warstwa jabłek. Naprzemiennie do samego końca. Napełnij gorącą wodą, przykryj pokrywką.
- Przystawkę zostawiamy na trzy dni, po umieszczeniu słoika na tacy lub w misce (woda będzie wyciekać podczas fermentacji). Raz dziennie przekłuwać wykałaczką, aby wyszły produkty fermentacji.
Jesień.
Uwielbiam tę metodę za jej wyrafinowanie i wyjątkowy smak, który nazywam „jesienią”. Jeśli kapusta z jabłkami lub miodem to zawsze wspomnienie lata, to z żurawiną - październik, początek listopada. Złote liście, deszcze, szare niebo... Ten cudowny rodzaj romansu.
- Kapusta - 1 tys.
- Jabłka - 3 szt.
- Żurawina - 300 g.
- Marchewki - 2 szt.
Gotowanie:
Przygotowany w naczyniach emaliowanych pod ciśnieniem. Wszystkie składniki należy umyć, wyczyścić i posiekać. Dno naczynia układa się liśćmi, na nich „mieszankę” pokrojonych w paski jabłek, kapusty i marchewki posypuje się żurawiną. Jest również przykrywana liśćmi kapusty i poddawana uciskowi przez 24 godziny.
Francuski
Kapusta ta różni się od żurawiny tylko tym, że jesienną jagodę musimy zastąpić rodzynkami. Ogólnie zasada przygotowania jest absolutnie taka sama, ale wynik jest zupełnie inny.
starożytny
Osobliwością tej metody jest miejsce zakwasu w beczce. Po przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, siekaniu kapusty, marchewki i innych warzyw, musisz kilka razy parzyć drzewo wrzącą wodą, a dopiero potem rozłożyć kapustę. Na wierzchu umieszcza się „pokrywkę”, która jest uciskana. Beczka powinna stać w temperaturze nie wyższej niż 0 C. Czas fermentacji to 2 tygodnie.
W Rosji zawsze czczono nie tylko chleb, ale także kapustę. Świeże, a jeszcze częściej sfermentowane, podawano do stołu. W rzeczywistości stał się naszym tradycyjnym produktem. Zapominanie o tradycjach nie jest dobre, więc jeszcze raz chciałbym przypomnieć kilka klasycznych przepisów na fermentację białej kapusty w domu.
Zdjęcie: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
fermentacja to naturalny proces fermentacji wywołany przez bakterie kwasu mlekowego. Powstający w tym procesie kwas jest nie tylko idealnym konserwantem, ale także narzędziem do hamowania wzrostu bakterii chorobotwórczych, których typowym przedstawicielem jest E. coli. Jeśli chodzi o zbieranie warzyw na zimę, po prostu nie ma lepszego sposobu niż marynowanie. Podczas fermentacji warzyw dodaje się znacznie mniej soli niż podczas konserwowania, a ocet w ogóle nie jest używany, co jest niezbędne do marynowania.
I nie możesz nawet wymienić, ile kulinarnych arcydzieł możesz z nim ugotować! Na pierwszym miejscu są oczywiście pierwsze dania, a są to kapuśniak, barszcz czerwony ze śmietaną i solanką! Już od samych słów poczujesz ich przyjemny zapach i niezrównany smak.
I co wtedy? Poproszę vinaigrette dla Ciebie i duszoną kapustę pod pomidorem z cebulą! I możesz z nimi ugotować kilka kiełbasek. Możesz zwinąć bułkę, gdzie jej słodko-kwaśny smak przyjemnie dopełni to mdłe ciasto. A najlepiej z cebulą i masłem na gotowane ziemniaki - to nie jest danie, a po prostu bajka.
Możesz sam wymyślić oryginalny przepis na danie. Ale zanim ją stworzymy, nauczmy się ukwasić, bo nie ma nic lepszego niż posiadanie własnej, domowej kapusty kiszonej pod ręką.
Klasyczny przepis na pyszną kiszoną kapustę w domu.
Aby nie odejść od klasycznego przepisu potrzebujemy:
- Biała kapusta,
- świeża marchewka,
- sól gruboziarnista,
- cukier granulowany.
Jeśli chcesz, do powyższych składników można dodać nasiona kopru, liście laurowe, żurawinę i czarne ziarna pieprzu.
Do marynowania nadają się tylko odmiany średnio- i późno dojrzewającej kapusty białej. Główki kapusty powinny być elastyczne, zwarte, a samo warzywo powinno być lekko słodkie w smaku, soczyste i chrupiące. Nie powinien mieć zielonych liści, a jego szlif powinien przypominać kremowobiały odcień. Sól kamienna nie może być jodowana, ponieważ produkt końcowy będzie lekko gorzki, nieprzyjemny w smaku i nie będzie chrupiący.
Uwaga! Do marynowania nadają się tylko naczynia emaliowane (wiaderka, garnki, zbiorniki) lub szklane słoiki!
Jak fermentować kapustę?
- Całkowicie opróżnij stół kuchenny (dodatkowe miejsce nam nie zaszkodzi). Weź główkę kapusty i usuń z niej górne liście.
- Za pomocą zwykłego noża lub specjalnej niszczarki pokrój ją na paski o szerokości 5 mm. Usuń łodygę.
- Marchewki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Dodaj przyprawy. Na 1 kg potrzebujesz 20 gr. sól (łyżka bez szkiełka) i 30 gr. marchew.
Uwaga! Jeszcze raz zwróć uwagę, jaką sól dodajesz. Jeśli jest jodowana, to po marynowaniu kapusta będzie miała gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
- Ktoś uważa tę czynność za najtrudniejszą, ale jest ona nawet bardzo przyjemna, gdy wszystkie składniki miesza się i miętosze rękami, aż do wypuszczenia soku. Dużą objętość należy podzielić na porcje, a wszystkie manipulacje należy wykonywać osobno dla każdej porcji.
- Weź przygotowany emaliowany (szklany) pojemnik i tam ubij kapustę. W tym celu użyj np. popychacza. Możesz po prostu ubijać dłonią lub pięścią, aż sok z kapusty pojawi się na powierzchni. Weź serwetkę, połóż ją na wierzchu masy, następnie przykryj wszystko talerzem i dociśnij uciskiem, aby sok wyszedł. Po prostu odłóż pojemnik na bok, ponieważ. fermentacja będzie miała miejsce w temperaturze pokojowej.
- Aby produkt końcowy nie był gorzki, należy codziennie przebijać miksturę do dna długą drewnianą spinką do włosów. Dzięki temu działaniu uwolnimy gazy, które powstają podczas fermentacji. Jeśli piana zbierze się na powierzchni, należy ją również usunąć.
- Proces fermentacji trwa od 3 do 5 dni (wszystko zależy od temperatury w domu). O gotowości zawsze decyduje smak.
Zdjęcie: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Następnie gotowe pyszności należy przenieść do chłodnego miejsca (lodówka, szafa, balkon), ale nie na zimno, bo. jak za dużo zimna i upału sprawia, że jest miękka. Za optymalną temperaturę przechowywania uważa się od 0 do 5 C.
Zgadzam się, że fermentacja kapusty w domu jest dość prosta. Istnieją inne sposoby zakwasu, na które również zwrócimy uwagę.
Kapusta kiszona z solanką
Ten przepis nie wymaga od Ciebie żadnego wysiłku fizycznego. Weź 2 średniej wielkości główki białej kapusty i, tak jak w poprzednim przepisie, posiekaj.
Następnie dodaj marchewki posiekane na szatkownicy przeznaczonej do marchwi koreańskiej. Pięknie pokrojone warzywa pobudzają apetyt. Wymieszaj składniki i trochę je wyciśnij.
Następnie wszystko przekładamy do pojemnika do peklowania, a także mocno ubijamy ręką lub dowolnym urządzeniem (kruszarką).
Przygotowanie solanki
Do solanki będziesz potrzebować:
- 2 litry zimnej wody, ale nie z kranu, a ze źródła,
- 4 łyżki. kłamstwa. sól gruboziarnista,
- 2 łyżki stołowe. Fałszywy cukier granulowany.
Wymieszaj składniki do całkowitego rozpuszczenia i wlej powstałą solankę, aby ją przykryła. Przykryj talerzem na wierzchu i dociśnij obciążnikiem.
Po 3-4 dniach przenosimy go do innego pojemnika, uprzednio wyjmując ładunek i odstawiamy na kolejne 10-12 godzin. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar goryczy z produktu.
Zdjęcie: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Teraz możesz ułożyć kapustę w słoikach. I tu tkwi mały sekret: przed odłożeniem wyciśnij go lekko z soku, bo jak zapakujesz do słoika, wystarczy płynu do dalszego przechowywania.
Ten sprawdzony przepis Cię nie zawiedzie. Do przechowywania kapusty gotowanej w solance stosuje się tę samą zasadę, co do kapusty kiszonej gotowanej w sposób klasyczny.
Jak fermentować kapustę w ludowy sposób - wideo.
Ten przepis jest bardzo prosty, ale uwierz mi, nasi przodkowie używali go od czasów starożytnych. Na wyjściu godny królewskiego stołu: jest soczysty, piękny, chrupiący. Dobrze, że przepis przetrwał do dziś i możemy go wykorzystać.
I jeszcze trochę o kapuście kiszonej
Podczas fermentacji kapusta nie może być poddawana obróbce cieplnej, co oznacza, że wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe nie ulegają zniszczeniu, a produkt zachowuje swoje korzystne właściwości. Okres przechowywania może wynosić do 10 miesięcy.
Zasady fermentacji wymagają, aby proces ten trwał od 3 do 7 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji, niektórzy producenci dodają ocet. Jest gotowy po 2 dniach, ale korzyści z takiego produktu są minimalne, a smak wcale nie jest taki sam jak prawdziwy.
Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji. Ale nie chodzi o przyspieszenie procesów gotowania, ale o to, aby przebiegały one naturalnie. I możesz dosłodzić danie przed podaniem.
O tym, że masz przed sobą wysokiej jakości produkt, wskaże przede wszystkim kolor kapusty (jasnosłomkowa, żółtawa) i jej smak (powinien być soczysty, chrupiący, kwaśno-słony, ale nie odwrotnie). Tych zasad należy przestrzegać zawsze, niezależnie od tego, czy kapusta kiszona została wyprodukowana w warunkach przemysłowych, czy w domu.
Dodatek przypraw i przypraw podczas zakwasu wpływa na odcień koloru. Wskazane jest obserwowanie szerokości rozdrobnionych pasków (około 5 mm). Jeśli są mniejsze, to przydatne pierwiastki śladowe będą gorzej zachowane, a jeśli będą większe, nie będą wyglądać tak apetycznie. I oczywiście powinno być bez łodygi i bez liści.
Jakie są korzyści i szkody kiszonej kapusty dla ludzkiego ciała.
- Błonnik zawarty w kapuście pomaga trawić pokarm, a witamina NA 6- rozkładają białka.
- Kwaśny sok obniża poziom cholesterolu i pozytywnie wpływa na pracę serca.
- Witaminy i przeciwutleniacze wzmacniają odporność.
- Witaminowe działanie przeciwhistaminowe U pozwala na stosowanie kapusty kiszonej nawet dla alergików.
- Zawarta witamina Z jest naturalnym przeciwutleniaczem. Przeciwdziała przedwczesnemu starzeniu się komórek.
- Hamuje również wzrost komórek nowotworowych.
Ale wraz z powyższymi właściwościami może być szkodliwy dla osób, które mają zwiększoną kwasowość żołądka, wrzody lub przewlekłe zapalenie żołądka. Ponadto kapusta przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazu.
Chociaż zawiera trochę soli, ale pacjenci z nadciśnieniem i rdzeniami powinni go ostrożnie używać. Aby zmniejszyć ilość soli, najlepiej przed użyciem zalać ją wrzątkiem.
Zdjęcie: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg W dużych ilościach niepożądane jest stosowanie u osób z wysokim poziomem cukru we krwi. Pomimo tego, że kapusta kiszona ma niską kaloryczność, nie jest uważana za produkt dietetyczny, ponieważ. może zwiększyć apetyt. Osoby będące na diecie nie powinny polewać go olejem, a osoby skłonne do przejadania się powinny generalnie wykluczyć go z diety.
Gdy nadchodzi zimna pogoda, zawsze chcesz podać do stołu coś smacznego i satysfakcjonującego. Dotyczy to zwłaszcza dań pierwotnie rosyjskich, do których należy kapusta kiszona błyskawiczna. Potrafi nawet najskromniejszy obiad zamienić w doskonałą ucztę. Ponadto kapusta ma wiele przydatnych właściwości, które, nawiasem mówiąc, są niezbędne w zimnych porach roku.
Chcesz zrobić kiszoną kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Następnie skorzystaj z poniższego przepisu krok po kroku i upewnij się, że otrzymasz zdrowy i smaczny dodatek do przystawki na lunch lub kolację.
Będziesz potrzebować:
- kapusta średniej wielkości - 1 szt .;
- marchewki - 3 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- bułgarski papryka - 2 szt .;
- cukier - 1 szklanka;
- ocet 9% - 75 ml;
- rast. olej - 1 szklanka;
- przyprawy (kminek, koperek, goździki).
Kapusta jest szatkowana do mniej więcej tej samej grubości, co do sałatek. Bierzemy dużą miskę i zaczynamy w niej ręcznie ugniatać kapustę. Marchew można zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski. Paprykę kroi się w paski o grubości centymetra. Alternatywnie możesz pokroić go w drobną kostkę. Ponownie wymieszaj miksturę w misce rękami.
Przygotowuję solankę. Na piecu podgrzewa się litr wody, w którym umieszcza się olej, sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy składników w masie zostaną całkowicie rozpuszczone w mieszaninie. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień. Warzywa dzielimy na 2 części. Pierwszą wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i ubijamy. Zalej połowę solanki (ważne, żeby była gorąca), następnie włóż pozostałe warzywa i zalej drugą część.
Poddajemy ją uciskowi, który może służyć jako zwykły słoik napełniony wodą.W takiej formie kapusta marynowana jest przez 8 godzin. Po schłodzeniu wstaw do lodówki na 15 godzin. Pierwszy test można wykonać już po 12 godzinach od pozostawienia go do zaparzenia.
Bez dodatku octu
Kapusta kiszona bez octu to świetny przepis dla osób, które nie mogą znieść zapachu lub smaku tego produktu.
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 4 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki.
Marchewki wciera się na tarce. Kapusta jest szatkowana. Podobnie jak w wersji klasycznej, wszystko to przekładamy do dużej miski dla łatwego mieszania i zaczynamy ugniatać rękami, aż kapusta wypuści sok. Przygotowujemy trzylitrowy słoik, po uprzednim zalaniu go wrzątkiem do dezynfekcji, po czym szczelnie wkładamy do niego warzywa.
Marynatę robi się bardzo prosto: na kuchence podgrzewa się litr wody, a następnie wlewa się do niej sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj solankę, wyjmij z pieca i przelej do słoika. Od góry zaciskamy bandażem w kilku warstwach lub gazą i kładziemy na trzy dni w ciepłym miejscu. Okresowo nie zapomnij zamieszać kapusty, aby solanka nie uległa stagnacji i niepotrzebne bakterie nie zaczęły się rozmnażać. Po trzech dniach zamknij słoik szczelną pokrywką i odłóż na stałe do przechowywania.
Przepis z jabłkami
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- zielone jabłka - 3 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Kapustę sieka się tak drobno, jak to możliwe, a jabłka i marchewki wciera się na tarce. Następnie przenieś produkty do dużej miski lub miski i zacznij ręcznie ugniatać. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta uwolniła sok. Solanka robimy z ciepłej wody i soli.
Następnie sadzonka jest ciasno zapakowana do słoika i pozostaje przez około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż drewniane patyczki przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biała. Po 40 godzinach wyjmujemy kapustę w lodówce po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach przystawkę można podać do stołu.
Kwasim w 3 litrowych słoikach
Kapusta na zakwasie w trzylitrowych słoikach to jedna z dawnych tradycji, kiedy kiszono je w dużych ilościach. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach niewiele różni się od tradycyjnego, różnica polega jedynie na ilości użytych składników.
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- pieprz czarny - kilka groszków;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki.
Kroimy warzywa: kapusta jest siekana, a marchewki starte na słomki. Mieszamy je ręcznie w misce, aż pojawi się sok, a następnie wlewamy je szczelnie do 3 litrowego słoika. Wymieszaj przyprawy do solanki. Dodaj coś innego do smaku, w oparciu o własne preferencje.
Wlej 1,5 litra ciepłej wody i mieszaj, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solankę przenosi się do słoika z kapustą, a szyjkę ściąga się gazą w kilku warstwach. Całkowity czas fermentacji to 2-3 dni. W tym okresie konieczne jest kilkakrotne lekkie otwarcie gazy, aby gazy wydostały się i przebiły warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zgnije i nie będzie można go zjeść.
Z burakami
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 2 szt .;
- chrzan - 50 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- ostra papryka - 2 szt .;
- warzywa;
- sól - 6 łyżek. łyżki;
- cukier - 6 łyżek. łyżki.
Kapusta jest myta, łodyga jest wycinana. Głowę kapusty kroi się na kilka części, z których każda waży nie więcej niż 300 gramów. Chrzan wciera się w drobną tarkę, a czosnek z kolei kroi w cienkie plasterki. Surowe buraki obiera się i kroi w dużą kostkę. W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, drobno posiekaną zieleniną i czosnkiem.
W dużym rondlu przygotowuje się solankę dla naszej kapusty. Wszystko czego potrzebujesz to 2,5 litra. Wsypujemy tam sól i cukier, gotujemy cały czas mieszając. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, napełnij go kapustą, dokręć gazą na wierzchu, połóż na wierzchu talerz i dodatkowy ładunek. W pełni zakwas trwa 3-5 dni.
Kapusta, kapusta kiszona
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 7 szt .;
- sól - 250 g;
- woda - 10 l.
Przygotuj wcześniej duże naczynia, a najlepiej beczkę do fermentacji kapusty z główkami kapusty. Ilość składników wskazana w przepisie może się różnić w zależności od wybranego pojemnika, w górę lub w dół.
Przygotowane główki kapusty (umyte i obrane) kroi się na 2-4 części w zależności od ich wielkości. Przybory kuchenne są dokładnie myte i spłukiwane wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Liście kapusty układa się na dole, główki kapusty są już na nich umieszczone. Na wierzch można również położyć liście lub warstwę drobno posiekanej kapusty.
Solankę wytwarza się z wody i soli i miesza do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Napełnij je kapustą, aby płyn był o 3-4 centymetry wyższy. Napinamy gazę na górze i kładziemy ucisk. Moczenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis w 2 godziny
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 szklanka;
- rast. olej - 8 łyżek. łyżki;
- ocet - 70 ml.
Kapusta jest myta, oczyszczana ze starych liści i drobno posiekana. Marchew poddawana jest również wstępnej obróbce, po której naciera się ją na średniej tarce. Solanka do kapusty kiszonej kapusty kiszonej szybko przygotowuje się w następujący sposób: zagotować 1 litr wody na przemian dodając cukier i sól, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodaj ocet i olej.
Marynata powinna gotować się około 7 minut, potem można ją skosztować. Jeśli czegoś brakuje, możesz ponownie dodać sól lub cukier. Marchewkę i kapustę mieszamy ręcznie, przekładając je do dużej miski z szerokim dnem. Napełnij solanką, przykryj pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.
Chrupiąca i soczysta kapusta
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziarna czarnego pieprzu;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki.
Przede wszystkim przygotowywana jest solanka na kapustę. Sól i cukier miesza się w ciepłej przegotowanej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapustę obiera się, myje i drobno sieka nożem lub tarką. Marchewki wciera się na tarce. Warzywa miesza się w misce, a następnie pakuje do słoika. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego między warstwami.
Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą w taki sposób, aby całkowicie ją zakryła. W przybliżeniu będziesz potrzebować około półtora litra marynaty. Luźno przykryj pokrywkę gazą lub złożonym bandażem. Słoik wkładamy na talerz z głębokim dnem, ponieważ podczas zakwaszania kapusta zacznie rosnąć, a płyn wyleje się z nią. Proces fermentacji zajmie 2-3 dni. Przestrzegaj reżimu temperatury, powinien wynosić 20 stopni.
Z papryką i winogronami
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 6 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- papryka - 8 szt .;
- winogrona bez pestek - 1,5 kg;
- jabłka - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Kapustę drobno sieka się, naciera solą. Marchewki są przetwarzane na tarce. Bułgarski pieprz kroi się w paski, nasiona są z niego całkowicie usuwane. Jabłka kroi się w plastry i wycina z nich kości. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.
Najlepiej wybierać naczynia emaliowane, najlepiej nadaje się do kapusty na zakwasie. Kładziemy talerz na wierzchu i uciskamy. Proces zakwaszania kapusty potrwa około 3 dni, natomiast każdego dnia trzeba ją przynajmniej kilka razy nakłuć drewnianym szpikulcem do samego dna, aby wydostały się gazy.
po ormiańsku
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 3 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- kolendra - kilka gałęzi;
- korzeń selera - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cynamon - 1 laska;
- ziarna czarnego pieprzu;
- sól - 8 łyżek. łyżki.
Najpierw zajmijmy się solanką: zagotuj 3 litry wody wraz z solą i przyprawami, a następnie lekko ostudź. Oczyszczamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchewki kroi się w plasterki. Seler kroi się wzdłużnie na 2-4 części, szypułkę odcina się z kolei od papryki, buraków na małe plasterki.
Kładziemy się na dnie emaliowanych naczyń, gdzie będziemy robić zakwas, kilka arkuszy wcześniej zdejmowanych podczas czyszczenia. Kapustę mocno ubić w kilku rzędach, a pomiędzy nimi pozostałe warzywa i zioła. Następnie mieszaninę wlewa się solanką, aby pokryła je o 4-5 centymetrów. Z góry warzywa przykrywa się jeszcze kilkoma liśćmi kapusty i umieszcza się talerz, na którym kładzie się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.
Kapusta jest myta, oczyszczana ze starych liści i dzielona na 4 równe części bez łodygi, po czym jest siekana. Pokrój paprykę, usuń pestki i łodygę. Ząbki czosnku kroimy w plastry lub rozgniatamy w prasie do czosnku. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce i nie zapomnij chronić oczu! Marchew wciera się w grubą tarkę. Wszystkie warzywa przenosimy do dużej emaliowanej miski i mieszamy.
Przygotowujemy solankę: gotujemy litr wody, dodajemy tam składniki sypkie. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Całość zalej kapustą powstałym płynem, przykryj talerzem i uciskaj na wierzchu. Zakwas trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo nakłuwać kapusty naturalnym drewnianym szpikulcem i usuwać piankę.
Rozdrobnić kapustę jak najdrobniej, marchewki zetrzyj na tarce i zmiel czosnek prasą do czosnku. Solanka jest przygotowywana w ciepłej przegotowanej wodzie wraz z solą i cukrem. Ciecz miesza się do całkowitego rozpuszczenia składników w masie.
Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym układa się w słoikach i wypełnia całkowicie uzyskaną solanką. Sterylizuj przez 30 minut i przekręć.
Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych przekąsek jest kapusta kiszona. Szybkie gotowanie to jedna z niewątpliwych zalet, które sprawiły, że stało się popularne wśród gospodyń domowych. Istnieje wiele możliwości szybkiego przygotowania chrupiącej i soczystej kapusty kiszonej. Często wymaga to minimum składników, które są dostępne w prawie każdej lodówce.
Dzienna kapusta z octem
To klasyczny przepis na szybką kiszoną kapustę. Za jeden dzień przekąska będzie gotowa. Dzięki dodatkowi octu proces fermentacji przebiega w możliwie najkrótszym czasie, a gotowy produkt można zjeść już następnego dnia.
Lista składników:
Posiekaj kapustę, zetrzyj na grubo marchewkę. Wszystko dobrze wymieszaj w odpowiednim pojemniku, następnie dodaj sól i rozcieraj masę warzywną rękoma, aż do uwolnienia soku. Wszystkie składniki marynaty z wyjątkiem octu wymieszać w rondelku i podpalić. Gdy mieszanina się zagotuje, wlej ocet. Następnie odczekaj 1-2 minuty i wyłącz ogień.
Gorącym płynem polać warzywa. Gdy trochę ostygną, ubij je dobrze w rondelku, na wierzchu połóż mały talerz, na którym położysz wagę. Wyjmij pojemnik na 1 dzień w chłodne miejsce.
Z biegiem czasu otrzymasz soczystą chrupiącą przekąskę o lekkim aromacie przypraw i słodko-kwaśnym smaku. Podczas serwowania możesz dodać cebulę do stołu, nie musisz dodatkowo podlewać przystawki olejem roślinnym.
Kapusta według tego przepisu gotuje się nieco dłużej - od 2 do 3 dni. Wynika to z braku octu.
Lista zakupów:
- 1 średnia główka kapusty;
- 3 marchewki;
- 0,8 l wody;
- 1 łyżka cukru i soli kuchennej.
Drobno posiekaj kapustę, marchewkę pokrój w paski. Wymieszaj warzywa i włóż do emaliowanej patelni, ubij. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, a następnie dodaj do niej cukier i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Zalej kapustę powstałą marynatą, podczas gdy powinna ją przykryć. Jeśli tak się nie stanie, musisz przygotować kolejną porcję.
Patelnię należy umieścić w wygodnym pojemniku - w procesie fermentacji wypłynie solanka. Pozostaw na 1 dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wymieszaj i zmiażdż widelcem, aż przestanie uwalniać się powietrze. To dokładne wymieszanie przyspiesza proces fermentacji. Po kilku dniach gaz przestanie się wydobywać - wtedy patelnię można odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia przekąska będzie gotowa.
Szybki przepis na kiszoną kapustę w słoikach był popularny już w ubiegłym stuleciu, kiedy trzeba było przygotowywać potrawy dla dużej rodziny. Niemniej jednak jest często używany przez współczesne gospodynie domowe.
Lista składników:
- 2 kg kapusty;
- 2 średnie marchewki;
- 3-5 czarnych ziaren pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli kamiennej i cukru pudru.
Rozdrobnij kapustę, grubo zetrzyj marchewki. Dobrze wymieszaj warzywa, aby uzyskać sok. Powstała mieszanina jest ciasno zapakowana w trzylitrowe słoiki. W rondelku wymieszaj składniki marynaty, dodaj przyprawy do smaku.
Do powstałej kompozycji dodaj 1,5 litra wody, mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Powstałą marynatę wlać do butelki, przykryć szyjkę kilkakrotnie złożoną gazą. Czas fermentacji waha się od 2 do 3 dni. W tym czasie musisz okresowo zdejmować gazę, aby uwolnić nadmiar gazów. W takim przypadku konieczne jest przebicie warstw sałaty widelcem, w przeciwnym razie zgnije i będzie bezużyteczny.
Miłośnikom pikantności spodoba się ten przepis na chrupiącą kiszoną kapustę. Etap przygotowawczy nie zajmie dużo czasu. Produkt gotowy do użycia już po 1 dniu.
Lista zakupów:
Z głów zdjąć górne liście, dobrze je umyć, wyciąć szypułki. Grubo posiekać kapustę - waga każdego kawałka nie powinna przekraczać 300 g. Chrzan i czosnek drobno zetrzyj, paprykę posiekaj dowolnie. Obierz buraki i pokrój w dużą kostkę. W osobnym pojemniku wymieszaj warzywa, chrzan, drobno posiekaną zieleninę, pieprz i czosnek.
Przygotuj solankę: wlej 2,5 litra wody do pojemnika, dodaj cukier granulowany i sól kuchenną, podpal. Do gotującej się marynaty wlać ocet i gotować przez 1-2 minuty.
Gdy uzyskana kompozycja lekko ostygnie, zalej warzywa. Przykryj pojemnik pokrywką i wyślij w zimne miejsce. Kapusta kiszona szybko ugotuje się według tego ekspresowego przepisu - w 1 dzień.
Możesz ugotować pyszną marynowaną przekąskę nie tylko z marchewką. Jest przepis na sałatkę z dodatkiem słodkiej papryki i pomidorów.
Lista składników:
Pokrój główkę kapusty na 4 części i zanurz we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Cukinię obrać z nasion i pokroić w średnią kostkę. Paprykę słodką obrać i pokroić w paski. Pomidory i marchewki pokroić w krążki, drobno posiekać czosnek i zioła. Wlej sól do wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Odcedź schłodzoną marynatę.
Warzywa układać warstwami w pojemniku startowym w następującej kolejności: kapusta, pomidory, papryka, cukinia. Każdą warstwę posyp ziołami z czosnkiem i marchewką. Całość zalej solanką, a następnie przykryj talerzem. Zakwas należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Gotową sałatkę przełóż do słoików i przechowuj w lodówce.
Kapustę kiszoną można przygotować z dodatkiem jabłek. Nadadzą przystawce oryginalny smak i przyjemny aromat.
Lista zakupów:
- 2 kg białej kapusty;
- 2 duże marchewki;
- 3 kwaśne jabłka;
- 40 g soli.
Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Usuń ogryzek z jabłek i pokrój je na dowolne kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, dodaj sól. Powstałą mieszaninę dobrze ubija się w rondlu, kładzie na wierzchu spodek lub talerz, a następnie ładuje. Po 3 dniach można posmakować niezrównanej przekąski o lekkim smaku jabłka.
Kapusta kiszona to niezastąpione danie zimą. Sałatka z nią posłuży jako doskonały dodatek do drugich dań rybnych lub mięsnych. Istnieje wiele szybkich przepisów na tę przekąskę, wśród których każda gospodyni może znaleźć odpowiednią dla siebie.
