Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Żadne zakupione kiełbaski nie zastąpią domowych kupatów. Do ich przygotowania używa się dowolnego mięsa: wieprzowiny, kurczaka, cielęciny, jagnięciny i indyka. Danie podawane jest z różnymi sosami, dekoracją ziemniaczaną, świeżymi ziołami i warzywami, piklami i winem.

Jak gotować półprodukty

Gotowanie kupatu w piekarniku odbywa się w następujący sposób:

1. Jeśli przygotowałeś produkt na przyszłość, gotowe półprodukty rozmrażaj.
2. Zagotuj wodę, sól, zanurz w niej kupaty na 1-2 minuty. Wyjmij, osusz ręcznikiem papierowym.
3. Nasmaruj spód blachy do pieczenia tłuszczem lub olejem roślinnym, ułóż kupaty. W kilku miejscach przekłuć wykałaczką, aby nie pękły. Jeśli nie chcesz później myć blachy do pieczenia, połóż półprodukty na ruszcie i umieść pod nim pojemnik, aby było miejsce, w którym skapuje tłuszcz.
4. Pieczemy 25-30 minut w 200°C. Regularnie podlewaj nadmiar tłuszczu. Podawać na gorąco.

kiełbaski z kurczaka

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Trudność: średnia.

Aby ugotować kiełbaski z kurczaka do smażenia, użyj jelit wieprzowych. Opłucz je z zewnątrz w soli fizjologicznej, pokrój na 25 cm kawałki, ostrożnie wywróć na lewą stronę i dokładnie umyj od wewnątrz. Odwróć to i takie tam.

Składniki:

• filet (kurczak) - 1,3 kg;
• serca z kurczaka - 0,5 kg;
• śmietana - 0,23 l;
• cebula - 2 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• jelita wieprzowe, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Przełóż kurczaka, serca, cebulę przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj posiekany czosnek, przyprawy, śmietanę, skrobię.
3. Przygotowane jelita nadziewamy mięsem mielonym, końce półproduktów mocujemy nitkami.
4. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, przekłuć widelcem.
5. Piec kupaty z kurczaka w piekarniku, czas - pół godziny, temperatura - 200 ˚С.

Wariant z ziemniakami

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Porcje: 10 osób.

Ten przepis zakłada użycie zakupionych półproduktów, ale możesz sam ugotować je z dowolnego rodzaju mięsa.

Składniki:

• kupaty, ziemniaki - po 1 kg;
• kwaśna śmietana (majonez), ketchup (pasta pomidorowa) - 2 łyżki. l.;
• przyprawy, olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na 4 części, jeśli bulwy są duże, to najpierw na pół. Rozmrozić kiełbaski.
2. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu do pieczenia. Aby danie było smaczniejsze, dodaj 1 jabłko pokrojone w plastry, musztardę i miód (po 1 łyżce). Zawiąż rękaw i dokładnie wstrząśnij, aby wszystko wymieszać.
3. Piecz naczynie w 200 stopniach w piekarniku przez 40-45 minut.

Kupaty z Turcji

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 8-10 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Kiełbasy z indyka to danie dla miłośników dietetycznego jedzenia.

Ponadto po upieczeniu w piekarniku nie tracą soczystości, w przeciwieństwie do półproduktów smażonych na patelni.

Składniki:

• mięso z indyka - 1,8 kg;
• cebula, ząbki czosnku - 3 szt.;
• papryka, pieprz, sól, jelita.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj indyka, cebulę, czosnek ostrym nożem. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
2. Skorupkę zacznij od mięsa mielonego, zawiąż końce nitką.
3. Piec na natłuszczonej blasze w temperaturze 180 ˚С, czas - 40 minut.

Z warzywami w piekarniku

• Czas: 1 godzina 40 minut.
• Porcje: 12 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Aby ugotować te kupaty w piekarniku, możesz użyć absolutnie dowolnych warzyw według własnego gustu. Na przykład cukinia, słodka papryka, pomidory, kapusta, bakłażan, ziemniaki, marchewka i cebula.

Składniki:

• kiełbaski z dowolnego mięsa - 12 szt .;
• warzywa (dowolne) - 2 kg;
• śmietana, czosnek, przyprawy, olej (chudy) - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie warzywa umyć, pokroić na mniej więcej równe kawałki małej wielkości.
2. Posyp przyprawami, posyp oliwą, wymieszaj.
3. Wyłożyć na posmarowaną olejem blachę do pieczenia, na wierzch ułożyć półprodukty.
4. Wstawić do piekarnika na 40 minut w 180 stopniach. W tym czasie kiełbaski należy dwukrotnie obrócić.
5. Następnie posmaruj naczynie kwaśną śmietaną, za pomocą pędzla posyp posiekanym czosnkiem. Pieczemy ponownie, czas 15 minut.

przepis na wieprzowinę

• Czas: 2 godziny 10 minut.
• Porcje: 11 osób.
• Trudność: średnia.

Kiełbasy przygotowane według tego przepisu różnią się nieco od poprzednich. Tu mięso nie jest miażdżone i wpychane do osłonek. Wieprzowina jest bita i faszerowana pysznym farszem.

Składniki:

• wieprzowina - 0,7 kg;
• ser (twardy), szynka - po 0,1 kg;
• grzyby (pieczarki) - 0,2 kg;
• sok (cytryna), posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. l.;
• ziemniaki - 6 szt .;
• olej (chudy) - 3 łyżki. l.;
• pomidory - 4 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• keczup - 1 łyżka. l.;
• ząbki czosnku - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, pokrój w cienkie warstwy, odetnij. Posyp sokiem z cytryny.
2. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, dodać pomidory pokrojone w drobną kostkę.
3. Osobno podsmażyć cienko pokrojone pieczarki, szynkę pokroić w paski.
4. Wymieszać smażoną cebulę-pomidor, szynkę, pieczarki, tarty ser, posiekany czosnek i pietruszkę.
5. Nałóż nadzienie na warstwy mięsa, zwiń, przymocuj wykałaczkami. Sól, pieprz, smaż z obu stron.
6. Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki. Połóż to i kiełbaski na naoliwionej blasze do pieczenia. Smarujemy ketchupem, pieczemy w 180 stopniach, czas gotowania - 45 minut.

Kiełbasy w folii

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Kupaty zapiekane z warzywami w folii to danie kompletne. Należy podawać ze świeżą kolendrą i sosem tkemali.

Składniki:

• kupaty - 6 szt.;
• papryka (bułgarska), pomidory - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• papryka, olej (roślinny).

Metoda gotowania:

1. Przykryj naczynie do pieczenia folią, ułóż na nim warzywa pokrojone w dowolne kawałki.
2. Na wierzchu ułożyć półprodukty, posypać papryką, skropić olejem.
3. Przykryj drugą warstwą folii, napraw krawędzie.
4. Piecz w piekarniku w 220 ˚С przez pół godziny.

Wideo

Jeśli ktoś postrzega gruzińskie kupaty jako zwykłą domową kiełbasę, którą kiedyś robił każdy hodowca zwierząt na wsiach, a teraz można ją kupić w dowolnym sklepie mięsnym, to takie wyobrażenie jest błędne.

Technologia gotowania kupatów na pierwszych etapach naprawdę przypomina kiełbasę, ale potem zyskuje własną unikalną linię: zarówno w gotowaniu jako półprodukt, jak i w gotowaniu jako pełnowartościowe danie oraz w stylu serwowania .

Kiełbasy domowej roboty - tak też się nazywają.

Kulinarni znawcy zwracają uwagę na niesamowitą soczystość dania i niezwykły smak.

Lub, jak mówimy, odnosząc się do superlatyw, pyszności.

Historia dania

Kupaty w Gruzji znane są od dawna, zostały rozpoznane i docenione dopiero kilka lat temu, a przygotowywane są jako alternatywa dla innego popularnego gruzińskiego dania - szaszłyków.

Wygodę kiełbasek półgotowanych doceniły gruzińskie gospodynie w zimnych porach roku.

Pomimo tego, że kraj nazywa się południowym, zimy w Gruzji są dość surowe i śnieżne, a klimat jest całkiem akceptowalny do przechowywania produktów mięsnych.

Skorzystali z tego gościnni Gruzini, oferując swoim licznym gościom mini-kiełbaski na gorąco, których czas pieczenia to jeden toast, nie więcej.

Wstępne przygotowanie półproduktów zajęło znacznie więcej czasu, ale kto w Gruzji oszczędza, jeśli chodzi o przyjmowanie drogich gości?!

Spędzanie dnia lub dwóch na gotowaniu surowych kupatów, a następnie przechowywanie ich w stanie zamrożonym, a gdy goście są na wyciągnięcie ręki, pieczenie lub smażenie przez kilka minut - to specyfika dania i gruzińska hojność.

Tradycyjny klasyczny przepis

Kupaty w wersji klasycznej to mięso, dużo przypraw i ognia.

Co więcej, mięso może być dowolnego rodzaju: od jagnięciny po kurczaka, można mieszać, a także źródło ognia - od ognia po wolnowar.

Do tego cierpkie czerwone wino i dobre towarzystwo.

Aby kiełbaski okazały się prawdziwie gruzińskie, potrzebne jest też jelito wieprzowe (wiele, z braku naturalnego produktu, stosuje zamienniki kolagenu, ale to nie do końca to, czego potrzebujesz).

Aby całkowicie utożsamić Twoje danie z tradycyjną, będziesz musiał poszukać naturalnej osłonki, którą można sprzedać w rzędach mięsnych targów rolnych lub w sklepach mięsnych.

Jeśli poradziłeś sobie z zadaniem i kupiłeś „właściwe” jelita, należy je przetworzyć: pokroić na kawałki o długości 0,5 metra, skręcone, oczyszczone i umyte.

Gotowa, wysokiej jakości skorupa powinna być przezroczysta i nienaruszona - bez jednego podmuchu.

Teraz możesz przejść bezpośrednio do przygotowania kupatów ze zdjęciami wizualnymi:

Przygotowanie półproduktu nie jest trudne, jeśli posiadasz technologię farszu.

To najtrudniejsza rzecz dla niedoświadczonych kucharzy: musisz równomiernie rozłożyć mięso mielone i upewnić się, że nie rozbije skorupki.

Ale nie będzie problemów, jeśli będzie nowoczesny sprzęt kuchenny ze specjalnymi dyszami do nadziewania kiełbasek.

Surowe produkty można od razu przygotować, można je zamrozić - w każdym razie po upieczeniu nabiorą niesamowitego aromatu i smaku.

Nie wiesz, jak gotować gotowe kupaty?

To dość proste: smaż je w całości na złoty kolor i gotowe lub skorzystaj z poniższych przepisów.

Jeśli masz elektryczną maszynkę do mielenia mięsa ze specjalną strzykawką z dyszą, masz szczęście!

Ta okoliczność znacznie ułatwi całą technologię receptury.

Obejrzyjmy wideo i dowiedzmy się:

Kupaty w rondlu

Domowe kiełbaski nie mogą być bez smaku.

Nawet przy najbardziej standardowej kuchni - na patelni - kupaty są soczyste i pachnące.

Jeśli właśnie wróciłeś do domu z pracy, dość głodny, możesz je zrobić w szybki sposób: wyjmij je z zamrażarki, włóż na patelnię, zamknij pokrywkę i smaż z obu stron.

Ale możesz użyć innego, bardziej oryginalnego przepisu.

A więc, jak gotować kupaty na patelni, opisano poniżej:

1. Kilka kiełbasek (4-5 sztuk) pokroić w grube koła i usmażyć na oleju roślinnym. Dolać sporo oleju, bo w mięsie mielonym jest smalec, dzięki któremu kupaty są w stanie „smarować”.
2. Podsmażone kiełbaski chwilowo ułożyć na talerzu, a w pozostałym tłuszczu na patelni podsmażyć cebulę (1 cebula), dodać sok pomidorowy (0,5 szklanki), zmiażdżony czosnek (3-5 ząbków), odrobinę imbiru i (opcjonalnie) mały strączek ostrej papryki. Posolić sos i dodać trochę ziół prowansalskich dla smaku.
3. Umieść kawałki kiełbasy w gotującym się soku pomidorowym i gotuj przez kolejne 25-10 minut. Udekoruj gotowe danie drobno posiekaną zieleniną - i ciesz się.

Takie kupaty na patelni są oryginalne, smaczne, umiarkowanie ostre i pikantne.

Mogą być podawane zarówno jako danie codzienne, jak i odświętne – świetnie prezentują się na stole.

Ale jak ugotować kupaty z dodatkiem warzywnym w opowiadaniu wideo poniżej:

Przepisy na gotowanie w piekarniku i powolnej kuchence

Nie ma kardynalnych różnic między gotowaniem kupatu na patelni, w piekarniku czy wolnowarze: to samo mięso, w tej samej skorupce, nadaje się do różnych rodzajów obróbki cieplnej.

Są preferencje smakowe: ktoś lubi smażone kiełbaski, ktoś - pieczony.

Zaletą kupatów gotowanych w piecu jest ilość kiełbasek, które można jednocześnie upiec.

Metoda jest odpowiednia w przypadkach, gdy do domu zapraszana jest duża liczba gości.

1. Jeśli używasz mrożonych kupatów, półprodukty najpierw rozmrażamy, gotujemy w osolonej wodzie. Ale wielu kucharzy robi się bez gotowania - natychmiast piecze lub smaży kiełbaski.
2. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni umieść blachę do pieczenia z tymi produktami mięsnymi.
3. W trakcie pieczenia polej je wyróżniającym się tłuszczem, nadając im dodatkowej soczystości.
4. Aby potrawa była idealna, piecz kiełbaski w folii przez pierwsze 15 minut i doprowadź do gotowości, uwalniając je z opakowania foliowego.
5. Aby otrzymać jednocześnie danie mięsne i przystawkę, połóż pokrojone ziemniaki na blasze do pieczenia. Nasączone tłuszczem i aromatami pachnących ziół doskonale sprawdzą się ziemniaki.

Dowiedzieliśmy się, jak gotować kupaty w piekarniku i ten proces jest dość prosty.

Istnieją oryginalne przepisy na gotowanie kiełbasek w powolnej kuchence, nadające im niepowtarzalny smak.

Oto jeden z nich:

1. Włącz powolną kuchenkę, ustawiając tryb „gaszenia”, wlej trochę oleju roślinnego do miski i podgrzej przez kilka minut.
2. Kupaty (4-6 szt.) przekłuć widelcem w kilku miejscach i włożyć do miski. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
3. Po usmażeniu należy je na chwilę wyjąć z multicookera i włożyć startą marchewkę (2 szt.) I posiekane krążki cebulowe (1 szt.)
4. Po pięciu minutach obróbki cieplnej warzyw, kiełbaski można z powrotem włożyć do wolnowaru.
5. W osobnym pojemniku przygotuj sos winny ze 150 g wytrawnego białego wina, łyżeczki musztardy, 0,5 łyżeczki cukru, soli i czarnego pieprzu. Wymieszaj składniki, wlej zawartość miski i gotuj jeszcze pół godziny. To cała mądrość, jak gotować kupaty w powolnej kuchence.

Głównym powodem, który powstrzymuje domowych kucharzy i utrudnia gotowanie kupatów od podstaw, jest nawet nieumiejętność gotowania ich w domu, ale nieumiejętność obchodzenia się z naturalną skorupą - jelitami.

Zwracamy uwagę na metody przetwarzania tego cienkiego materiału, który posiada prawie każda wiejska babcia:

• jelita należy czyścić nie ostrzem, ale grzbietem noża, aby pozostały nienaruszone i straciły nieprzyjemną śluzówkę;
• w przypadku braku specjalnej dyszy w maszynce do nadziewania kupata można z powodzeniem użyć domowego urządzenia z plastikowej butelki: odciąć dno litrowego pojemnika, napełnić butelkę mięsem mielonym, po włożeniu przygotowanego jelita na karku i ściśnij mięso mielone pięścią lub mniejszą butelką;
• aby cienka skorupka nie pękła podczas smażenia lub pieczenia, należy wykonać kilka nakłuć.

Masz ochotę na coś słodkiego po słonych posiłkach? Mam pomysł! bujna choroba.

Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, możesz uzyskać domowe kiełbaski własnego przygotowania jak najbliżej gruzińskiego oryginału.

A żeby odpowiedzieć na odwieczne pytanie: czym różnią się kupaty od kiełbasy domowej, po prostu ich spróbuj.

Nie tylko wielkość, a nie tylko nazwa, główne wyróżniki potrawy: smak, aromat, delikatność - to wszystko jest obecne w oryginalnych kaukaskich kiełbaskach i to wszystko można uzyskać w swojej kuchni, jeśli spróbujesz.

Pyszne kiełbaski na ciepło z różnymi dodatkami i przyprawami są uwielbiane przez wielu. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo usmażyć kupaty. Istnieje kilka metod gotowania. Aby kiełbaski się nie rozpadły, a danie nie wstydziło się podawać na stole, musisz przestrzegać pewnych zasad.

Jak usmażyć kupaty wieprzowe na patelni

To najłatwiejszy i najtańszy sposób gotowania. Odpowiedni dla osób z ograniczonym czasem. Kupaty na patelni są dobre na obfity obiad lub szybką przekąskę, jeśli nagle pojawili się goście.

Przed przystąpieniem do smażenia należy rozmrozić zamrożone kupaty. Jeśli produkt jest schłodzony, możesz natychmiast rozpocząć gotowanie. Kiełbasy należy najpierw ugotować.

Można to zrobić, umieszczając produkt w rondlu lub gotując go na patelni. Jeśli kiełbaski zostaną natychmiast usmażone, osłonka może pęknąć, a mięso rozpadnie się. Ich dalsza soczystość zależy od tego, jak prawidłowo przygotować kupaty.

Jak usmażyć kupaty na patelni:

1. 1. Weź pół szklanki wody i 4-5 kiełbasek.
   2. Umieść je na patelni i zalej wodą.

1. 1. Po zagotowaniu wody obniż temperaturę. Ile minut gotować kupaty? Naczynie należy gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut na małym ogniu. Jeśli woda się zagotuje, należy ją uzupełnić.
   2. W trakcie gotowania kiełbasek musisz przewrócić się na drugą stronę.

1. Gdy woda się zagotuje, wlej na patelnię 2-3 łyżki oleju słonecznikowego. Kupaty smaży się na chrupko.

Wielu nie wie, ile kupaty można usmażyć na patelni. Proces trwa zwykle 3-5 minut.

Rada! Przed smażeniem muszlę należy przekłuć w kilku miejscach cienkim przedmiotem, aby skórka się nie rozpadła.

Gotowe danie można podawać z warzywami, ziołami, różnymi sosami, chlebkiem pita lub dowolnym innym podpłomykiem.

Kiełbaski w rękawie w piekarniku

Kupaty można usmażyć w domu i kupione. Gotuję kiełbaski w rękawie i czerpię z tego szereg korzyści. Oszczędza to czas, ponieważ wnętrze piekarnika nie jest poplamione tłuszczem. Ponadto produkt nie wymaga dodawania oleju, nie przykleja się do blachy do pieczenia.

Gotowanie:

1. 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

1. Włóż kiełbaski do rękawa i zawiąż brzegi. Aby paczka nie pękła, należy ją przekłuć w kilku miejscach. Rękaw należy umieścić w małym pojemniku o wysokich krawędziach.
2. Piecz kiełbasę przez 15 minut, następnie obniż temperaturę i smaż przez kolejne 10-15 minut.

W trakcie gotowania należy uważać, aby kupaty się nie paliły. W przeciwnym razie możesz dodać trochę wody i zmniejszyć ciepło.

Rada! Ile usmażyć produkt zależy od wielkości, temperatury piekarnika i jakości mięsa. Jeśli kupaty z kurczaka lub indyka, czas smażenia można skrócić.

Jak gotować kupaty w piekarniku

Jeśli masz ochotę i czas na majstrowanie przy daniu, możesz sam ugotować kupaty. W razie potrzeby można je zamrozić i wyjąć z lodówki w celu szybkiego przygotowania.

Składniki:

• Mięso z kurczaka bez kości - 800 g.
• Tłuszcz wieprzowy - 80 g.
• Przyprawa do kurczaka lub majeranku - 0,5 łyżeczki
• Czosnek i pieprz do smaku.
• Gotowe wnętrzności lub muszla.

Gotowanie:

1. 1. Mięso i smalec zmielić, dodać przyprawy, trochę posolić.
   2. Nadziewać skorupkę farszem.
   3. Rozgrzej piekarnik.
   4. Umieść naczynie w pojemniku z bokami, dodaj wodę.

1. Smaż kupaty w piekarniku przez 12-17 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie należy obniżyć temperaturę i piec przez 5-10 minut.

Kiełbasa domowej roboty jest delikatna i soczysta. Możesz zmieniać ilość przypraw i soli, a także stopień smażenia.

Dom Kupatów

Do przygotowania domowej kiełbasy potrzebne będzie mięso, gotowane jelita, przyprawy, smalec lub tłuszcz trzewny. Należy go dodać, aby uzyskać soczystość, w przeciwnym razie kiełbaski będą suche.

Mięso można dobrać według gustu. Może to być jagnięcina, wieprzowina, wołowina, indyk, a nawet dziczyzna. Możesz sam wybrać stopień zmielenia. Z doświadczenia najsmaczniejsze jest drobno posiekane ręcznie mięso.

Aby ugotować kupaty wieprzowe, potrzebujemy:

1. 1. Chuda wieprzowina - 1,6 kg.

1. 1. Tłuszcz - 100-150 g (więcej, jeśli mięso jest chude). Ciekawy, pikantny smak wyjdzie, jeśli zamiast smalcu użyjemy polędwicy wędzonej.

1. Przyprawy - 2-3 ząbki średniej wielkości czosnku (opcjonalnie), pieprz czarny mielony. Możesz użyć gotowej przyprawy.
2. Powłoka do farszu.

Sekwencja gotowania:

1. 1. Mięso umyć, osuszyć. Drobno posiekaj razem z tłuszczem.
   2. Dodaj przyprawy do masy, sól i wymieszaj.

1. Połóż muszlę na specjalnej dyszy, mocno zawiąż jeden koniec sznurkiem. Zacznij od mięsa mielonego z jej pomocą.
2. Zawiąż gotowe kiełbaski.

Rada! Kiełbasy można zamrozić w celu długotrwałego przechowywania. Następnie możesz upiec kupaty w kuchence mikrofalowej. Ale gotowane od razu jest znacznie smaczniejsze.

Korzystanie z opcji gotowania urozmaica codzienne menu. Najpopularniejszą metodą gotowania jest dodanie do potrawy sosu pomidorowego. Alternatywnie kiełbaski można upiec z warzywami, ziołami w piekarniku. Ziemniaków nie można obierać. Młode średniej wielkości bulwy należy dobrze umyć i ułożyć w folii obok kupatów.

Wielu zadaje pytanie: kupaty, pieczenie jak długo można jeść. Zwykle danie musi być smażone przez około 5-10 minut.

Kupaty w piekarniku w folii

Gotowanie w folii jako jedna z opcji jest również bardzo wygodne. Produkt pokryty, tłuszcz nie rozpryskuje się. Kiełbasa jest delikatna, ponieważ smażona jest we własnym sosie. Pożądane jest, aby folia była gruba i trwała. Jest potrzebny zamiast skorupy.

Składniki:

1. Indyk (filet, gulasz) - 1,5 kg.
2. Tłuszcz - 100 g.
3. Przyprawy do smaku.
4. Sól - 0,5 łyżeczki

Jak gotować:

• • Zmiel w maszynce do mięsa lub posiekaj mięso mielone wraz ze smalcem.

• • Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby można dodać drobno posiekane zioła.

• • Folię pociąć na kawałki ok 16-18 cm, długość pozostawić według własnego uznania. Dla wygody nie więcej niż 20 cm.

• • Mięso mielone układamy na folii, pozostawiając 2-3 cm po bokach, skręcamy w kształt kiełbasy, końce zawijamy jak papierki po cukierkach.

• Rozgrzej piekarnik, wyjmij pojemnik z nieprzywierającą powłoką i umieść tam kupaty. Musisz je ułożyć tak, aby się wspierały.
• Wstaw naczynie do piekarnika na 15-20 minut na umiarkowanym ogniu.
• W trakcie monitoruj uwalnianie soku, produkt nie powinien się palić.
• Następnie zmniejsz ogień i piecz dalej przez około 10-15 minut.

Kupaty w powolnej kuchence

To najbardziej dietetyczny sposób na gotowanie wieprzowiny na parze. Kupaty w powolnej kuchence są bardzo delikatne. Jeśli nie włączysz funkcji smażenia, okazują się dietetyczne, a nie tłuste.

Kolejność gotowania:

1. 1. Produkt należy rozmrozić, jeśli pochodzi z zamrażarki.
   2. Wyjmij miskę z multicookera. Dodaj tam 2 litry wody.
   3. Włącz sprzęt i umieść tam produkt.
   4. Ustaw minutnik na 20-30 minut (w zależności od wielkości kiełbasy i rodzaju mięsa).
   5. Wyjmij pojemnik i wyjmij kiełbaski.
   6. Umyj miskę i wytrzyj do sucha.

1. Wlej olej słonecznikowy, włóż ugotowane kupaty i włącz funkcję smażenia na technice.

Kupaty smaży się tyle samo, co na patelni – około 5 minut.

Jak gotować kiełbaski na grillu

Są funkcje do gotowania domowych kiełbasek na grillu. Kupaty z grilla są szczególnie smaczne i doskonale nadają się na piknik w plenerze. Pieczone na stosie pachną dymem. Ile trzeba usmażyć kupaty na grillu, zależy od składników, z jakich są przygotowywane.

Sposoby gotowania produktu na otwartym ogniu:

1. Kupaty grill na węglu drzewnym.
2. Domowe kiełbaski na szaszłykach.
3. Kiełbaski zawinięte w folię i umieszczone w węglu.

Podczas gotowania ogień powinien być minimalny. Soczystość produktu zależy od tego, ile kupaty usmażyć na grillu. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie kiełbaski będą suche. Średni czas to 20-30 minut.

Wskazówki dotyczące gotowania:

• • Aby skórka nie pękła, kiełbaski należy najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty. Niepożądane jest przekłuwanie smażonych kupatów wykałaczką, aby sok wypłynął.

• Aby produkt nie przyklejał się do rusztu należy go nasmarować olejem. W procesie smażenia należy użyć silikonowego pędzla i posmarować kiełbasę olejem wymieszanym z posiekanym czosnkiem dla smaku.

Nie mniej smaczne będą gotowane kupaty na grillu powietrznym lub smażone na grillu elektrycznym.

Konserwy tłuszczowe półprodukty z soczystych kiełbas w osłonce naturalnej - pachnące kupaty. To danie kuchni gruzińskiej, obfite i apetyczne.

Najpierw z mielonej wieprzowiny przyrządza się domowe kiełbaski, doprawiane pachnącymi przyprawami i energiczną cebulą, następnie gotuje się je i smaży z masłem.


Tradycyjne orientalne danie podawane jest z cierpkim gruzińskim czerwonym winem, mocnym sosem tkemali i długimi uduchowionymi tostami.


Kupaty - kiełbaski ze Wschodu


Sakartvelo to kraina Gruzinów o starożytnej historii, z tradycjami filozoficznymi, gdzie gotowanie jest częścią kultury. Najbogatsza w tym górzystym kraju kupacka kuchnia orientalna jest bardzo bogata.


Dania mięsne zajmują jedno z głównych miejsc: czym jest święto w Gruzji bez mięsa?


Wszędzie na stole serwowane są również konserwy mięsne - loris, mężowie i kupaty, domowe kiełbaski wieprzowe, obficie doprawione granatami lub berberysem.


Kto i kiedy pierwszy raz zgadł, że przygotuje wcześniej półproduktową kiełbasę domowej roboty, aby mieć czas na usmażenie jej na przybycie gości? Dziś historia o tym milczy.


Kupaty to prawdziwy prezent dla zapracowanych właścicieli: jest czas, gotują mięso mielone, faszerowane jelita, kiełbaski zostawiają na leżakowanie. Goście w domu nakryli do stołu i szybko upiekli kupat nad ogniem - oszczędnie, wygodnie i bardzo smacznie.


Kupaty przyrządza się z mielonej wieprzowiny lub miesza się z wołowiną. Naturalne jelita są najpierw wstępnie nasączone, a następnie dokładnie umyte, przygotowując do farszu.


Półtora do dwóch kilogramów świeżej pulpy mięsnej przechodzi przez maszynę do mięsa wraz z dwiema lub trzema dużymi cebulami. Boczek wieprzowy (150 g) kroi się na małe kawałki lub miele w maszynce do mięsa z dużym rusztem: od estetyki krojenia tłuszczu będzie zależał estetyczny wygląd gotowych kiełbasek.


Trzy duże ząbki czosnku miażdży się lub drobno sieka, miesza ze 100 gramami pestek granatu lub berberysu, do smaku dodaje się mielone przyprawy: cynamon, goździki, czarny pieprz, chmiel suneli.


Aromatyczną mieszankę miesza się z mięsem mielonym i boczkiem, solonym do smaku. Pozostaje szczelnie wypełnić przygotowane jelita dobrze wymieszanym mięsem mielonym, zabandażować je, nadając im kształt małych kiełbasek i zgiąć podkową.


Półprodukt jest gotowy. Istnieje kilka sposobów gotowania kiełbasek:

- najpierw gotuje się je we wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut, nakłuwa widelcem w kilku miejscach i zdejmuje folię - następnie smaży z obu stron na gorącej patelni na złoty kolor - można od razu sznurować kupaty na szpikulcu bez gotowania i smażyć na rozżarzonych węglach lub na ruszcie przez dwadzieścia minut.


Kupaty tradycyjnie podaje się z marynowaną cebulą pokrojoną w pierścienie lub półpierścienie, sosem tkemali lub sharabi, chlebkiem pita i świeżymi, naturalnymi zieleniami.


Tradycyjny rozmiar kupatu to 15-17 cm, końce kiełbasy są naciągane nitkami i wiązane, nadając Kupaty kształt podkowy.

Zgodnie z klasyczną gruzińską recepturą do mięsa mielonego dodaje się całe ziarna granatu lub berberysu, głównym zadaniem nie jest ich zmiażdżenie podczas mieszania.


Aby mięso mielone było soczyste, można dodać trochę wody, bulionu lub na specjalne okazje kieliszek dojrzałego koniaku.


Aby kupaty nabyły piękne rumiane beczki po usmażeniu na patelni, można je posmarować keczupem lub innym sosem pomidorowym.


Jeśli zapadła zdecydowana decyzja o smażeniu kiełbasek na węglu drzewnym na grillu, smaruje się je olejem roślinnym, dzięki czemu nie przylegają mocno do metalowych prętów, zachowując swój elegancki kształt.


Obecnie w wielu zakładach mięsnych w Gruzji przygotowywane są dwa rodzaje półproduktów – z wieprzowiny iw Imereti.


Kupaty wieprzowe to surowe kiełbaski do pieczenia mielonego mięsa wieprzowego, bogato doprawione przyprawami, jest to bardzo tłuste i pikantne danie.


Kupaty imereckie - kiełbaski z wątroby i tłuszczu.


W Gruzji kupaty przygotowuje się zwykle jesienią, kiedy natura nadaje złoty kolor drzewom i krzewom, kiedy dojrzewają granaty i berberysy.


W tym czasie chłodne powietrze stwarza najkorzystniejsze warunki do suszenia kiełbas w warunkach naturalnych, na szerokich werandach.


W niektórych regionach Gruzji kupaty suszy się przez dwa tygodnie, a gdzieś myślą, że wystarczą dwa dni.


Grillowanie kiełbasek na świeżym powietrzu rozsiewa mocny aromat kebabu po górskich zboczach, zapraszając przyjaciół do gościnnego domu.


Smacznego!

Kupatyń- raz usłyszane słowo wzbudza zainteresowanie wielu osób. Chciałabym wiedzieć, co to za produkt i skąd się wzięła jego historia. Jednak nie mniej interesujące jest to, dlaczego kiełbaski mięsne mają tak niezwykłą nazwę dla naszych uszu.

A więc o pochodzeniu nazwy. Istnieje wiele możliwości wyjaśnienia pojawienia się tego słowa w mowie potocznej. Niektórzy uważają, że nie zgadzało się to z metodą gotowania, ponieważ przed ostatnim etapem kiełbaski są „kąpane”, czyli moczone w marynacie z wina, octu lub soku z granatów lub gotowane. Inni nazwę pysznych kiełbasek kojarzą z inną cechą przyrządzania przysmaku, gdyż w ich ojczystym języku oznacza to „kiełbasę surową”.

W ojczyźnie tej potrawy, w pięknym malowniczym kraju o głośnej i pięknej nazwie Gruzja, kupaty to tak naprawdę małe surowe kiełbaski, zdobione w kształcie podkowy i składające się z bardzo tłustego mięsa wieprzowego z dodatkiem różnych przypraw. W rzeczywistości takie sardelki na zewnątrz nie różnią się w żaden sposób od domowych kiełbasek. Są to zwykłe półprodukty, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej. Ale w rzeczywistości okazuje się, że tak nie jest, ponieważ mięso mielone na gruziński przysmak wyróżnia się nie tylko zawartością tłuszczu, ale także ostrością.

Ci, którzy spróbowali prawdziwych gruzińskich kupatów, z pewnością powiedzą, że takie kiełbaski wieprzowe to coś! Nie znajdziesz lepszych smakołyków! Ale można ich spróbować wyłącznie w Gruzji, a także w gruzińskich restauracjach o dobrej reputacji. Lub, jako ekstremalną opcję, możesz sam spróbować ugotować niesamowity przysmak. Na targu lub w supermarkecie trudno kupić prawdziwe, całkowicie naturalne i bez konserwantów kiełbasy wieprzowe. Jako przykład i potwierdzenie powyższego - obfitość na półkach tak zwanych kupatów z ryb, wątroby, podrobów, a nawet kalmarów!

Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo przygotować pyszny przysmak w domu, z jakimi przystawkami kupaty lepiej zdradzą swój smak, a także dowiesz się, jak przygotować same półprodukty.

Mieszanina

Skład kupatów nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, więc można je odtworzyć w domu własnymi rękami. Warunkiem uzyskania najlepszego wyniku, którego nie można zignorować, jest użycie świeżego mięsa i naturalnych gruzińskich przypraw. Przepis, a raczej proporcje składników są różne.

Poniżej wymieniono składniki pysznych kiełbasek:

• wieprzowina lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny w równych proporcjach;
• smalec;
• jelita wieprzowe;
• cebula;
• jagody berberysu;
• czosnek;
• chmiel-suneli;
• cząber;
• Gałka muszkatołowa;
• kolendra;
• goździk;
• Sól;
• cynamon; czarny pieprz;
• granat;
• wino gronowe lub ocet winny.

Kupaty bez osłonki naturalnej, czyli gotowane w folii spożywczej lub w zamiennikach osłonek naturalnych, a także produkty z kurczaka, indyka czy jagnięciny nie istnieją w naturze, chociaż wielu nieuczciwych wytwórców wędlin rozdaje kiełbasy z tego rodzaju mięsa na prawdziwy produkt. Ale nie tylko kombajny nie trzymają się przepisu na produkcję kupat. Gospodynie często eksperymentują też z kompozycją i dodają do mielonego mięsa kawałki twardego sera, marchewki i słodkiej papryki. Nie oznacza to, że kiełbaski stają się z tego powodu bez smaku, ale nie są już prawdziwymi kupatami, a raczej zamieniają się w rodzaj cewapcików.

Jak przygotowywane są prawdziwe kupaty?

Jak gotować prawdziwe kupaty w domu jest dla wielu interesujące. W rzeczywistości technologia wcale nie jest skomplikowana. W pewnym sensie całkowicie powtarza przygotowanie znanych domowych kiełbasek.

Piękno kupatu kuchennego polega na tym, że ta kiełbasa w stylu gruzińskim nie wymaga długiego przygotowania, solenia i leżakowania. Jelita nadziewane mięsem mielonym trzyma się w marynacie przez około pół godziny lub od razu gotuje, a następnie na różne sposoby doprowadza do stanu gotowości. Jedną z opcji przygotowania pysznego dania z kupatem możesz zobaczyć w przepisie wideo dołączonym do artykułu.

Niepowtarzalny smak i aromat kupatu tkwi w mięsie mielonym. Kiełbasy prawdziwe składają się z mięsa wieprzowego (czasem mieszanki wieprzowiny z wołowiną lub wieprzowiny z wątróbką) i smalcu, a ciężar właściwy tego ostatniego składnika wynosi zawsze co najmniej jedną czwartą masy całkowitej.

Przygotowanie, a dokładniej produkcja kupatu, nie zawiera żadnych „pułapek”, ale nie ma GOST jako takiego dla tego produktu. Mając wszystkie dostępne składniki i znając proporcje, możesz z łatwością samodzielnie ugotować niesamowite kiełbaski..

Gotowanie w domu

Gotowanie kupatów w domu to proste zadanie i niewiele różni się od produkcji domowych kiełbas.

Pierwszy etap produkcji tej gruzińskiej kiełbasy można nazwać przygotowaniem muszli i mięsa mielonego. Jelita na kupat muszą być albo świeże, albo mieć dobrą sól. Zarówno świeże, jak i solone muszle należy przechowywać przez pół godziny w zimnej wodzie i dokładnie umyć.

Wielu kucharzy uważa, że ​​składników mięsnych farszu kupat nie należy skręcać w maszynce do mięsa, ale drobno posiekać ręcznie: wtedy kiełbasa okazuje się bardziej soczysta i smaczniejsza. I to prawda. W trakcie obróbki cieplnej tłuszcz wieprzowy wewnątrz kiełbasy jest wytapiany, a zawarty w nim tłuszcz jest wchłaniany przez kawałki mięsa. To tłuszcz przewodzi przyprawy i sól wewnątrz mięsa, więc smak i aromat kiełbasek jest po prostu boski.

Drugim działaniem jest wypełnianie jelit, formowanie kiełbasek o małej wadze i rozmiarze oraz wiązanie ich w kształt podkowy. Muszle nadziewane są lejkiem nakładanym na maszynkę do mięsa lub specjalną strzykawką do robienia kiełbasek. Długość sardeli kupat nie powinna przekraczać 17 centymetrów, a zatem waga kiełbasy będzie zbliżona do stu pięćdziesięciu gramów.

Trzecim i ostatnim etapem przygotowania półproduktów jest najczęściej gotowanie, a raczej podgrzewanie kiełbasy.

Nie da się dokładnie powiedzieć, ile kiełbasek trzeba ugotować. Nominalny czas gotowania kiełbasy w wodzie w przepisach kulinarnych jest podany w zakresie od trzech do pięciu minut, ale gotowanie na parze może trwać około piętnastu minut. Doświadczeni kucharze określają stopień przygotowania kupatu, robiąc nakłucie czubkiem zwykłej igły w najgrubszej części kiełbasy. Jeśli na powierzchni wypłynie klarowny sok bez śladów posoki, kiełbasę można wyjąć z ognia i schłodzić bez wyjmowania jej z bulionu.

Prawdziwe kiełbaski nigdy nie są zamrażane, a jeśli to konieczne, przechowuje się je w chłodnych pomieszczeniach, ale nie w lodówce. W niektórych regionach Gruzji te tłuste kiełbasy są specjalnie suszone na świeżym powietrzu lub wędzone w wędzarniach, aby móc je jak najdłużej zachować w warunkach naturalnych. Technologia i sposób przygotowania kupatów pozwala na długie przechowywanie półproduktów, choć nie ma takiej potrzeby, ponieważ kiełbasy te przeznaczone są do szybkiego spożycia.

Zastosowanie w gotowaniu

Najszerzej można spotkać zastosowanie kupatamu w kuchni. Te pyszne domowe kiełbaski mięsne można smażyć na patelni i smażyć w głębokim tłuszczu, zapiekać w piekarniku na blasze i w garnkach, dusić w wolnowarze i grillu powietrznym, a także wędzić.

Półfabrykaty kupatów to świetne rozwiązanie na piknik, bo kiełbaski wieprzowe wspaniale piecze się na ogniu. Najlepszym wyborem na wiejską przekąskę są kupaty ugotowane na grillu lub na szaszłykach. Szaszłyki takich gruzińskich kiełbasek, marynowane w pikantnym sosie z granatów, pieczone na grillu węglowym - to bardzo smaczne danie!

Kupaty podawane są z pikantnym sosem i sosem ze smażonej cebuli. Do tych kiełbasek najlepiej pasuje sos Satsebeli.

Wielu kucharzy odkryło wiele przepisów na robienie zapiekanek z kiełbaskami kupat. Najpopularniejsze i najsmaczniejsze przysmaki to dania z sosem serowym lub śmietanowym, a także te gotowane w śmietanie. Tłuste kiełbaski pieczone są w rękawie lub w folii z dodatkiem pikantnego sosu pomidorowego z bazylią i podawane jako przysmak jako przystawka do czerwonego gruzińskiego wina.

Jedzą soczyste kiełbaski nieobrane, czyli razem ze skorupką i najczęściej podawane są jako dodatek.:

• warzywa duszone i pieczone:
• pomidory;
• cukinia;
• bakłażan;
• papryka;
• kapusta;
• Kasza gryczana;
• makaron;
• pieczarki smażone w śmietanie i doprawiane ziołami;
• gulasze warzywne;
• gotowane i pieczone ziemniaki.

Z pieczonych lub smażonych kiełbasek kupat można zrobić bardzo smaczną i bogatą zupę. Można je również wykorzystać do przygotowania hot-dogów i przeróżnych przekąsek w cieście, które podawane są z sałatkami w stylu koreańskim, najczęściej ze szparagów i marchewki.

Po prostu nie da się opowiedzieć słowami o smaku domowych gruzińskich kiełbasek, gotowanych na zimno lub na gorąco w wędzarni na zrębkach ze skórką cebuli. Danie jest tak dobre, że nie ma słów!

Korzyści i szkody

O korzyściach i szkodach związanych z jedzeniem kupatu można powiedzieć co następuje.

Kupat jako taki nie przynosi korzyści. Chyba że użycie gruzińskich kiełbasek przyczynia się do szybkiego nasycenia osoby i pozwala na długo zapomnieć o głodzie. Ułatwia to naturalność domowego produktu i całkowity brak konserwantów w kompozycji.

Ale szkoda ze strony kupata jest oczywista: spożywanie smakołyków w dużych ilościach może negatywnie wpływać na stan układu pokarmowego i powodować problemy związane z trzustką. Warto również zauważyć, że kupaty są bardzo kaloryczne, więc przejadanie się przyczynia się do przybierania na wadze.

Ale to ostatnie raczej nie powstrzyma miłośników pysznego jedzenia, a spojrzenie na życie z pełnym żołądkiem jest dużo bardziej optymistyczne!