Po drugie, sake nie zawsze pije się na gorąco. Temperatura podania zależy przede wszystkim od różnorodności sake: najlepsze japońskie wina ryżowe – premium, super premium, autorskie – po podgrzaniu tracą całe bogactwo smaku i aromatu, dlatego lepiej pić je schłodzone.

Jest też trzecia. Sake nie jest oficjalną nazwą tego napoju. W Japonii sake nazywa się słowem nihonszu(Nihon – Japonia, shu – sake) lub seiszu. Ta ostatnia nazwa jest zapisana w prawie japońskim.

Czego potrzebujesz do sake?

Tylko do użytku produkcyjnego błyszczącyRyż, ponieważ tylko środek ziarna ryżu zawiera skrobię potrzebną do fermentacji. Podczas mielenia usuwa się od 25% do 70% górnych warstw ziarna. Po zmieleniu ryż myje się, moczy i gotuje na parze.

Oprócz ryżu do sake używa się również wody, koji i szubo. Koji- są to ziarna ryżu dotknięte grzybem pleśniowym kojikin, aka kropidlak oryzae. Słowo syubo zwany starterem drożdżowym, który z kolei składa się z ryżu, wody, koji i drożdży.

Zarówno koji, jak i szubo uczestniczą w unikalnej technologii podwójna równoległa fermentacja. Faktem jest, że ryż zawiera skrobię i nie ma naturalnego cukru. Dlatego klasyczna fermentacja (przekształcenie cukru w ​​alkohol pod wpływem drożdży) jest niemożliwa. I tu przychodzi na ratunek koji- Ziarno ryżu dotknięte pleśnią. Koji posiada specjalny enzym, który wydobywa cukier ze skrobi, która jest następnie przetwarzana przez drożdże na alkohol. Obie fermentacje (skrobia ryżowa + koji = cukier, cukier + shubo na zakwasie = alkohol) zachodzą w tym samym czasie.

Nierafinowany sake po podwójnej fermentacji przechodzi tłoczenie, filtrację, dwie pasteryzacje i leżakowanie. I dopiero potem jest butelkowany.

zastawa stołowa

Główny klasyfikacja dobra zbudowany na stopniu wypolerowania ryżu. Wszystkie odmiany sake można podzielić na dwie kategorie: futsu-shu" (zwykłe sake stołowe) i " tokutei-meisho-shu» (wszystkie rodzaje sake premium).

« Futsu-shu» (zwykłe sake stołowe) powstaje z ryżu, który z reguły podczas mielenia traci około 10% swojej pierwotnej masy. Nie ma wymagań dotyczących mielenia ryżu na stół, sake robione jest według uproszczonego schematu - z najprostszych odmian ryżu, z dodatkiem „sfermentowanego” mocnego alkoholu, cukru (glukozy itp.).

Klasyczna porcja sake stołowej może oczarować osobę zakochaną w tradycyjnej kulturze Kraju Kwitnącej Wiśni. Napój nalewa się z małego ceramicznego dzbanka (tokkuri) do małych filiżanek (czoko), przeznaczony tylko na dwa lub trzy łyki. Temperatura serwowania zależy od pogody i pory roku. sake stołowe można przechowywać w temperaturze pokojowej (ta metoda serwowania nazywa się „cześć”) lub podgrzany do 35-40% ( "kan-zake"). Jest podgrzewany w specjalnie zaprojektowanym naczyniu ceramicznym w kąpieli wodnej. Najważniejsze to nie gotować, w tym przypadku sake całkowicie traci swój aromat.

Sake premium i super premium

« Tokutei-meisho-shu” (o nazwie sake) łączy w sobie osiem odmian wysokiej jakości sake, których produkcję reguluje prawo japońskie.

DO składka podstawowa(pozostałości ryżu podczas polerowania to 70%) są" honjojo-shu„(z dodatkiem „sfermentowanego” mocnego alkoholu nie więcej niż 10% masy sfermentowanych fusów) oraz „ junmai-shu„(bez dodatku „sfermentowanego” mocnego alkoholu).

Do klasy premia(pozostałości ryżu podczas polerowania to 60%) są" tokubetsu honjozo-shu” (przygotowany tak samo jak „honjozo-shu”, ale z dokładniejszym polerowaniem ryżu), „ ginjo-shu„(ze względu na powolną fermentację w niskich temperaturach dodatek „sfermentowanego” mocnego alkoholu – nie więcej niż 10%),” tokubetsu junmai-shu" (przygotowany w taki sam sposób jak "junmai-shu", ale z dokładniejszym polerowaniem ryżu) " junmai ginjo-shu” (przygotowany tak samo jak „ginjo-shu”, ale bez dodatku „sfermentowanego” mocnego alkoholu).

Do klasy super premium(pozostałości ryżu podczas polerowania to 50%) są" daiginjo-shu" (tj. "wielkie ginjo-shu", przygotowane w taki sam sposób jak "ginjo-shu", ale z dokładniejszym polerowaniem ryżu) i " junmai daiginjo-shu„(Różni się od „daiginjo-shu” brakiem „fermentacji” silnych dodatków alkoholowych).

Gatunki niestołowe wzgląd(tj. związane z „t okutei-meisho-shu”), być może z wyjątkiem kategorii „basic premium”, w Japonii zwyczajowo podaje się w szklanych (nie ceramicznych) kubkach choko. W Europie utrwaliła się tradycja serwowania wysokiej jakości sake w kieliszkach do wina. Ponadto sake niestołowe nigdy się nie rozgrzewaj by nie stracić swojego niepowtarzalnego smaku i aromatu. Temperatura serwowania - 20-25% (temperatura pokojowa, metoda „cześć”, dla dowolnej odmiany) lub 10-18% (schłodzone, metoda "suzubie"» , dla odmian premium i super premium).

Więcej o odmianach sake

Sake jest również klasyfikowana według innych kryteriów. Sake produkowane przez małe firmy i posiadające silną osobowość nazywa się „ prawa autorskie”, „butik” („ dżizake"). Zdarza się, że jest filtrowany (oczyszczony, " sei-szuu„”) i niefiltrowane (nierafinowane, „ nigorizake»); pasteryzowane i niepasteryzowane (na żywo, " namazake"). To wciąż się dzieje nama-chozo-shu" (starzone "żywe", nie poddane pasteryzacji przed starzeniem) oraz " nama-zume-zake(butelkowane „żywe”). " Xing-shu" to "młoda" sake, która trafia do sprzedaży w ciągu roku od daty jej wyprodukowania, " syborytować„ to „młoda” sake, która trafia do sprzedaży od razu po naciśnięciu”, ko-szuu„- „stara” sake, starzona ponad rok”, Taruzake” („beczka”) - leżakowana w drewnianych beczkach. Sake może być również „ gen-szuu"(naturalna siła, nierozcieńczona - 18-20% obj.)," tei-arukoru-shu"(Obniżona Twierdza - 8-10% obj.)," namachoz„(niepasteryzowane sake z osadem osadowym)” yamahai» (wytwarzany w starożytny sposób z naturalnych drożdży, bez dodatku specjalnego startera drożdżowego).

Sake i kuchnia

Sake jest uniwersalne: dobrze komponuje się nie tylko z sashimi, sushi, maki-zushi (prawdziwa nazwa „bułek”), ale także z frytkami, serem, orzechami.

Jednocześnie trzeba zrozumieć, że sake stołowe i niezbyt pachnące sake wyższej klasy (na przykład „honjozo-shu”) są zawsze tylko zgrabnym dodatkiem do kuchni.

Jednocześnie jaśniejsze w aromacie rodzaje sake (na przykład „daiginjo-shu”, większość sake „autorskiej”) wchodzą w rodzaj dialogu z daniem, czasami podporządkowując smak potrawy, więc może być potrzebna porada sommeliera.

tak poza tym

Na podstawie wzgląd wykonane w Japonii szoczu- lokalna "wódka". Wywodzi się nie tylko z ryżu, ale także z innych zbóż, a także ze słodkich ziemniaków, jednak ważnym składnikiem każdego rodzaju shochu zawsze będzie koji - ziarna ryżu dotknięte pleśnią. Shochu Korui- jest to shochu "pierwszej klasy", który uzyskuje się w wyniku powtórnej destylacji (siła - nie wyższa niż 36%, najczęściej 25%). Shochu Otsuruy- shochu „drugi gatunek”, który jest wytwarzany przez pojedynczą destylację (forteca - nie wyższa niż 45%).

Wódka ryżowa (sake) stała się powszechna ze względu na swój niepowtarzalny, niezrównany smak. Produkt jest narodowym napojem w Japonii. Nie należy do żadnej kategorii napojów alkoholowych. Można go spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Japończycy często dodają sake do różnych potraw, aby podkreślić ich wyrafinowanie i oryginalność. Jakie są sekrety tworzenia oryginalnej wódki ryżowej? Jak zdobyć go w domu?

Historia i cechy przygotowania narodowego japońskiego napoju

Sake po raz pierwszy pojawił się w Japonii około 2000 lat temu. Początkowo proces przygotowania tego napoju był prosty i prymitywny. Polegał na żuciu i fermentowaniu ryżu. Po odkryciu pleśniowego koji, technologia uległa zmianie. Substancja ta stała się substytutem śliny podczas fermentacji. Dziś w Japonii wódka ryżowa jest produkowana na dużą skalę. W prawie każdej miejscowości w kraju znajduje się zakład, w którym odbywa się produkcja tego napoju. Istnieją setki przepisów na jego przygotowanie.

Proces produkcji rozpoczyna się od specjalnego przygotowania ryżu. W tym celu uprawia się specjalne gruboziarniste zboża. Jest starannie polerowany, myty i przez pewien czas przechowywany w pomieszczeniu o dużej wilgotności. Ostatnim krokiem przygotowawczym jest gotowanie na parze. Następnie do masy zbożowej wprowadzany jest spleśniały grzyb koji. Jego osobliwość polega na zdolności przekształcania skrobi w alkohol. Powstałą mieszaninę łączy się z drożdżami. Fermentację prowadzi się przez trzy miesiące. Po ich wygaśnięciu napój jest filtrowany i butelkowany.

Sake dzieli się na kilka typów. W zależności od poziomu siły, pikanterii i słodyczy są zarówno napoje lekkie, jak i parzące. Młoda wódka ma jasnożółty kolor, a starzona jest ciemna. Smak alkoholu tego typu ma nuty owocowe. Przyczyna tego faktu nie jest znana nawet doświadczonym specjalistom.

Jak gotować w domu

Produkcja sake w domu zajmuje około trzech tygodni. Aby uzyskać napój o oryginalnym smaku, musisz uważnie śledzić technologię. Będziesz potrzebować następujących składników:

• wysokiej jakości ryż polerowany - 180 g;
• woda oczyszczona - 300 ml;
• specjalny pleśniowy grzyb ryżowy - 100 g;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 ml;
• drożdże - 3 g.

Proces gotowania przebiega krok po kroku. Należy przestrzegać następującej technologii:

1. Przygotowanie ryżu. Ziarna są poruszane i napełniane wodą przez 12 godzin, aby uzyskać wyraźniejszy smak. Po umyciu płatki są gotowane. W tym celu stosuje się parowiec. Dozwolone jest tradycyjne gotowanie w rondlu na małym ogniu.
2. Fermentacja. Schłodzoną mieszaninę umieszcza się w wstępnie wysterylizowanym pojemniku. Wprowadza się tu sok z cytryny, grzyby i drożdże. Masę dokładnie wymieszać. Powinien zająć jedną trzecią objętości naczyń. Ten ostatni jest umieszczony w zaciemnionym chłodnym miejscu. Miazgę miesza się codziennie. Pojemnik zamykany jest zwykłą gumową rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
3. Filtracja i przechowywanie. Podczas fermentacji pojawiają się małe bąbelki. Po około trzech tygodniach gazy przestają się uwalniać. Na dole tworzą się osady. Oznacza to, że napój jest gotowy i można go przefiltrować. Do filtrowania używa się waty, umieszczonej między kilkoma warstwami gazy. Sake przelewa się do szklanej, hermetycznie zamkniętej butelki. Wódkę ryżową przechowuje się w chłodnym miejscu.

Na podstawie tego przepisu możesz otrzymać 500 ml napoju. Twierdza będzie miała około 20 stopni. Aby uzyskać więcej sake, należy proporcjonalnie zwiększyć ilość składników. W celu długotrwałego przechowywania wódki ryżowej pasteryzować napój po przefiltrowaniu przez 10 minut w temperaturze 60 stopni.

Odsłaniając smak nowoczesnych wyrobów alkoholowych, masz gwarancję, że nie będziesz mógł przejść obok sake, popularnie zwanej wódką ryżową.

To szczególny segment alkoholi, który dzięki swoim gastronomicznym i aromatycznym właściwościom jest w stanie podbić serca konsumenta już w pierwszych minutach degustacji.

Co więcej, napoje te idealnie wpasowują się w każdą atmosferę. Można je kupić do organizowania dużych przyjęć, a także do duchowej rozrywki w towarzystwie najlepszych przyjaciół.

Sake to jeden z najjaśniejszych przykładów wzorowego kunsztu japońskich specjalistów. To tradycyjny napój alkoholowy, który od kilku tysiącleci jest swoistym znakiem rozpoznawczym kraju.

Skrywa w sobie wspaniałe kontury smakowe i zapachowe, zdolne otoczyć niezrównane przyjemne emocje już od pierwszych chwil degustacji. Obecnie na rynku dostępne są dwa rodzaje japońskiej wódki ryżowej, a mianowicie:

• Futsuszu. Najpopularniejsza odmiana stołu. 75% rynku jest reprezentowane w tym stylu.
• Tokutei meishoshu. Alkohol premium. Stanowi 25% rynku.

Ile stopni w sake

Wcześniej klasyczne odmiany sake miały wytrzymałość 18-20 stopni, ale dziś na rynku coraz częściej można znaleźć produkty rozcieńczone wodą o stopniu 10-15%.

Kolor

Wizualny smak wódki ryżowej oparty jest na produktach żółto-bursztynowych i zielonkawych. Wszystko zależy od składników i sposobu ich przetwarzania.

Aromat

Pojawiają się aromatyczne wskaźniki ze świeżymi smugami winogron, grzybów, sera, bananów, sosu sojowego.

Smak

Wskaźniki gastronomiczne uosabiają symbiozę niuansów gorzkiego sherry z przyjemnymi owocowymi aspektami.

Czy wiedziałeś? Często produkt, który rozważamy, nazywa się „winem ryżowym”, ale to stwierdzenie jest uważane za błędne, ponieważ jego technologia produkcji obejmuje fermentację pleśni z utworzeniem zacieru słodu ryżowego.

Technologia produkcji

Jak pokazuje praktyka, każdy producent sake wytwarza dziś alkohol według swojej oryginalnej receptury. Jednocześnie zasady wytwarzania pozostają niezmienne od kilkuset lat.

1. Początkowo producenci mieli ryż.
2. Następnie jest myte, moczone, a następnie gotowane na parze.
3. Gdy tylko baza osiągnie wymagane wskaźniki, specjaliści zaczynają przygotowywać ciasto koji. Ten etap trwa od 35 do 48 godzin.
4. Po tym następuje przygotowanie pierwszego zacieru „moto”, w którym do powstałego ciasta dodaje się ryż, drożdże i wodę. W tym stanie produkt pozostawia się na 2-4 tygodnie.
5. Następnym etapem jest stworzenie głównego przekrwienia moromi. Do produktu ponownie dodaje się ryż i wodę, pozostawiając wszystko do fermentacji przez co najmniej 4 dni.
6. Jednym z ostatnich etapów produkcji jest prasowanie i filtrowanie. Przeprowadzane są na najnowocześniejszym sprzęcie z wykorzystaniem filtrów węglowych i pras automatycznych.
7. Gotowy produkt wysyłany jest na 6-12 miesięcy do specjalnych szczelnych kadzi, gdzie jest pasteryzowany.

Jak kupić oryginalny produkt

Jeśli interesuje Cię chińska wódka ryżowa lub japońskie odmiany alkoholi, które rozważamy, uważaj. Procedura pozyskiwania alkoholu w dzisiejszych czasach jest ściśle związana z dużym ryzykiem.

Konsument systematycznie ma do czynienia z dużą liczbą podróbek, które mogą zniekształcić wrażenia smakowe i zapachowe degustatora.

W szczególności, jeśli nie chcesz pomylić się przy wyborze napoju do dzisiejszej degustacji, zalecamy zwrócenie uwagi na:

• Miejsce zakupu.

Markowy produkt japoński może być dziś prezentowany tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub dużych sieciach supermarketów. Nie należy kupować wódki ryżowej na straganach i sklepach spożywczych, gdzie nie można uzyskać odpowiednich certyfikatów jakości na produkty.

• Pieczęć akcyzy.

Wszystkie zagraniczne alkohole, które są poddawane odprawie celnej, muszą być objęte podatkiem akcyzowym. Ten element ochrony może być nieobecny tylko na butelkach oferowanych do sprzedaży w trybie bezcłowym.

• Wygląd zewnętrzny.

Struktura markowej wódki ryżowej nie powinna zawierać osadów, zmętnienia i innych zanieczyszczeń. Są to idealnie czyste i przejrzyste napoje, które poddawane są długotrwałemu starzeniu i filtracji.

• Rejestracja.

Każdy producent japońskiego alkoholu oferuje konsumentowi degustację swojego produktu z oryginalnej butelki. Dlatego przed zakupem alkoholu zalecamy odwiedzenie oficjalnej strony internetowej danej firmy w celu zapoznania się z oryginalnym wyglądem zewnętrznym markowych opakowań.

Zwracamy również uwagę, że japońskie firmy odpowiadają za jakość projektu, wykluczając wszelkie wady fabryczne zarówno na samych butelkach, jak i na etykietach czy nakrętkach.

Czy wiedziałeś? Choya to najpopularniejsza sake na świecie.

Jak podawać

Charakterystyczny bimber z ryżu najlepiej podawać zgodnie z klasycznymi zasadami degustacji. Takie napoje butelkowane są zarówno w zwykłych szklankach, jak i w tradycyjnych japońskich ochoko czy sakazuki.

Ważnym punktem w procesie degustacji jest temperatura serwowania. Wódkę ryżową najlepiej pić schłodzoną do 5 stopni. W tej formie wykazuje idealną równowagę aromatyczną i gastronomiczną.

Z jakimi produktami są połączone

Dziś każdy konsument może albo kupić wódkę ryżową w sklepie, albo odkryć jej sekret. Niezależnie od wybranej metody, należy zwrócić szczególną uwagę na akompaniament gastronomiczny.

Nie należy podawać napojów z nadmiernie tłustymi lub pikantnymi potrawami, ponieważ mogą one zniekształcić smak alkoholu. W przeciwnym razie nie ma szczególnych ograniczeń. Doświadczeni degustatorzy polecają delektowanie się sake z kuchnią japońską.

Czy wiedziałeś? Sake po raz pierwszy wyeksportowano do innych krajów w XVII wieku.

Inne zastosowania

Jak pokazuje praktyka, świetnie sprawdza się w połączeniu z dużą ilością składników. Innymi słowy, możesz stworzyć solidną różnorodność miksów alkoholowych na sake, które mogą być idealnym dodatkiem do pogodnej imprezy.

Przykładami koktajli, które pozostawią najciekawsze i najbardziej wyraziste wrażenia, są drinki Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, Screwdriver i Sake Bomba.

Jakie są rodzaje tego napoju

Biorąc pod uwagę możliwość zakupu markowej wódki ryżowej, już dziś zapoznasz się z imponującą listą ofert znanych japońskich firm.

Do najciekawszych przedstawicieli segmentu na arenie międzynarodowej należą takie produkty jak:

• Choya. Alkohol o transparentnym kolorze z miękkim wytrawnym posmakiem i delikatnym aromatem.
• Kitcho Hozań. Lekko złocisty spirytus z okrągłym i mocnym posmakiem. Wskaźniki aromatyczne symbolizują elegancką, owocową równowagę.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Jasna wódka ryżowa z atrakcyjnymi kwiatowymi nutami na podniebieniu. Bukiet powstaje z różnych pociągów sera i drożdży.
• Homare Aladyn Yuzu. Ma najdelikatniejszy cytrynowy kolor i wykazuje rozpoznawalny cytrusowy udział w aromacie. Gastronomiczny podkład zbudowany jest na lekkich pióropuszach mandarynki, limonki i cytryny, ozdobionych pikantną goryczką.

Odniesienie do historii

Zgodnie z licznymi znaleziskami archeologów i badaniami historyków, Japończycy zaczęli warzyć wódkę ryżową ponad 2000 lat temu. Co więcej, przez długi czas ten produkt alkoholowy powstawał wyłącznie na dworach cesarskich i dopiero w średniowieczu zaczęto go warzyć w zwykłych społecznościach wiejskich.

Czy wiedziałeś? W Japonii sake nazywa się również nihonshu.

Oryginalny akompaniament do Twojego wieczoru

Prawdziwa japońska wódka będzie idealnym rozwiązaniem dla konsumenta, który chce stworzyć nie tylko relaksującą, ale i najprzyjemniejszą atmosferę podczas degustacji.

Napoje te wykazują doskonały lekki charakter, co pozwala na łączenie ich z dużą ilością przekąsek. Co więcej, w oparciu o wysokiej jakości produkt można z łatwością stworzyć imponującą różnorodność koktajli, które z pewnością zachwycą Cię jasnymi i niezapomnianymi emocjami podczas degustacji.

Odwiedź najbliższy sklep z alkoholami specjalistycznymi już dziś, aby znaleźć idealny dodatek do nadchodzącej degustacji.

Wódka ryżowa w domu jest przygotowywana przez około 3 tygodnie. Dlatego radzimy uzbroić się w cierpliwość, jeśli chcesz poznać tradycyjny smak tego napoju.

Ryż pozostawić do namoczenia na noc - ma to na celu uzyskanie najlepszego smaku gotowego napoju.

Jak tylko ryż wchłonie całą wodę, możesz zacząć robić wódkę. Najlepiej gotować ryż na parze, ale można to zrobić w dowolny znany sposób - w rondlu lub kotle. Staraj się gotować ryż tak długo, jak to możliwe, wzmocni to ścianki ziaren i doprowadzi do dłuższej fermentacji.

Wiadomo, że im dłużej trwa proces fermentacji, tym „sake” smakuje lepiej. Korzystając z przepisu na wódkę ryżową, możesz zrobić świetny napój. Jeśli lubisz egzotyczne potrawy, takie jak sushi, sake nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale będzie również miłym dodatkiem do przyjęcia w japońskim stylu.

Dodaj wszystkie pozostałe składniki, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij, aby wszystko dokładnie wymieszać. Słoiki wódki ryżowej „sake” przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i codziennie wstrząsać, lekko otwierając pokrywkę. W tym celu najlepiej użyć uszczelnienia wodnego lub zwykłej gumowej rękawicy.

Po kilku dniach zauważysz, że brzeczka sfermentowała - małe bąbelki uniosą się na górę słoika. Proces ten zakończy się w trzecim tygodniu i wtedy osad będzie widoczny na dnie słoika, a bąbelki przestaną się pojawiać.

Teraz musisz odcedzić napój gazą, wlać do butelek i wstawić do lodówki. Stosując ten przepis na wódkę ryżową, otrzymasz jedną butelkę dobrego japońskiego napoju.

Dlatego jeśli następnym razem chcesz zrobić więcej sake, zwiększ ilość składników zachowując proporcje.

W krajach Japonii, Chinach i Wietnamie wódka ryżowa cieszy się ogromnym szacunkiem, uznawana jest za boski nektar i napój dla prawdziwych smakoszy. Dlatego wcześniej produkowano ją wyłącznie w destylarniach pałaców cesarskich i zamożnych panów feudalnych.

1 Tajemnica japońskiej technologii produkcji wódki

Przygotowanie japońskiej wódki ryżowej, czy też sake, znacznie różni się od znanego wszystkim procesu i technologii produkcji wódki pszennej. Rozumiejąc bardziej szczegółowo, widać, że jego przyjmowanie pod wieloma względami przypomina fermentację. Wynika to z faktu, że napój ten nie jest poddawany destylacji, okazuje się wyjątkowy.

Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości napój, producenci używają wyłącznie polerowanego ryżu, którego ziarna zawierają dużą ilość skrobi niezbędnej do udanej fermentacji.

Zgodnie z pierwotną recepturą produkcji oraz w zależności od rodzaju alkoholu usuwane jest od 25 do 75% górnych warstw ziarna. Na koniec ryż jest gotowany na parze, moczony i filtrowany.

Ważnymi składnikami japońskiej wódki ryżowej są ziarna ryżu koji dotknięte pleśnią kojik oraz drożdżowy zakwas – szubo. To właśnie te składniki odgrywają główną rolę w podwójnej fermentacji równoległej. Oczywiście szczególną rolę odgrywają ziarna koji. Pomagają uwolnić cukier ze skrobi ryżowej. A dodatek zakwasu drożdżowego dopełnia fermentację. Następnie następuje prasowanie, staranna filtracja, pasteryzacja, dojrzewanie i butelkowanie.

2 Co szykuje dla nas Wietnam?

W Wietnamie szczególnie popularna jest wietnamska wódka ryżowa o nazwach „Nep Moi” i „Le Moi”. Ma różne stopnie jakości - od domowego bimberu po najwyższej jakości napój Kai. Jeśli mówimy o wódce najwyższej jakości, używamy rzadkiego żółtego ryżu, który rośnie wyłącznie w dolinie rzeki Hong Ha. A żeby nadać napojowi wyjątkowy smak, używany jest lokalny tropikalny owoc liczi, który ma wyjątkowy słodki smak, a także odurzający aromat z nutami kwiatu pomarańczy i róży.

Wietnamska wódka ryżowa pojawia się wśród miejscowych w przepisach wielu nalewek. I to nie tylko leki ziołowe. Spacerując po obrzeżach Wietnamu, na pewno zobaczysz gabloty z nalewkami z jaszczurek leśnych, koników morskich, węży i ​​wnętrzności kóz. Wietnamczycy piją takie drinki w stosach, a turyści traktują ten egzotyk z ostrożnością.

Wiele odmian wietnamskiej wódki wytwarza się również z odmian czerwonego ryżu, ale ten alkohol nie jest dla każdego. Jeśli masz szczęście odwiedzić Wietnam, nie przegap okazji skosztowania wódki Zieu Kae, która wykorzystuje biały kleisty ryż. W końcu najważniejsze jest tutaj nie smak, ale ceremonia picia. Dlatego zabierz ze sobą dużą firmę na wycieczkę, aby cieszyć się tym alkoholem bezpośrednio z dzbanka (puszki) za pomocą cienkich rurek trzcinowych.

3 Maotai - kocha rząd i cały kraj

Ta chińska wódka ryżowa jest wytwarzana z wczesnego lepkiego ryżu shanlan, który jest uprawiany specjalnie do produkcji ulubionego alkoholu. Zebrany ryż miele się na proszek i dodaje do niego drożdże. Charakterystyczną cechą przygotowania wódki ryżowej w Chinach jest wysoka temperatura fermentacji, a także osiem destylacji. Wszystko to trwa około miesiąca, po czym następuje destylacja. Ponadto, zgodnie z recepturą, chiński napój trafia do piwnicy, gdzie leżakuje przez 3 lata. Ale to nie wszystko. Pod koniec wyznaczonego czasu „młodą” wódkę łączy się z bardziej doprawioną. Te manipulacje są przeprowadzane w celu wyeliminowania różnicy w smaku różnych partii tego alkoholu. Dzięki temu odpowiednio przygotowany Maotai ma siłę około 53 °C.

Dbałość o szczegóły i wierność oryginalnej recepturze na zrobienie tego alkoholu sprawiły, że stał się bardzo popularny wśród wyższych sfer, dzięki czemu można go nazwać również klasycznym trunkiem dla dyplomatów. Tak więc chińska wódka jest często przedstawiana najwyższym szeregom innych krajów jako znak najgłębszego szacunku i szacunku. Dlatego nie dziwi fakt, że Maotai jest jednym z trzech najbardziej znanych napojów alkoholowych. Kiedyś tak wielcy mężowie stanu jak Deng Xiaoping, Zhou Enlai i Mao Zedong cieszyli się tą narodową dumą Chin.

4 Odurzające sake w domu

Aby przygotować butelkę japońskiej wódki ryżowej, musisz namoczyć przez noc jedną szklankę polerowanego ryżu. Rano ryż dobrze puchnie i wchłonie całą wilgoć. Teraz musi być napełniony wodą i wysłany do gotowania na wolnym ogniu. Najlepiej jak najdłużej gotować ryż na parze, aby ścianki ziaren stały się gęstsze. Gotowy schłodzony ryż przenosimy do butelki w równej warstwie, po uprzednim wysterylizowaniu słoika. Dodatkowo do pojemnika na ryż należy dodać pół szklanki grzyba ryżowego (koji) i pół łyżeczki drożdży. Lekko przykryj szklany słoik pokrywką i dobrze wstrząśnij.

Nie zamykaj szczelnie pojemnika, aby rozpocząć wymianę gazową. Po kilku dniach zauważysz pojawienie się pierwszych bąbelków, co zasygnalizuje rozpoczęcie fermentacji. Ale pod koniec trzeciego tygodnia proces ten zostanie całkowicie zakończony, a na dnie słoika pojawi się osad. Teraz pozostaje tylko przecedzić gotową sake przez gęstą warstwę gazy i dobrze wycisnąć masę ryżową.

Sake przygotowane według tego przepisu ma krótki okres przydatności do spożycia około miesiąca. Dlatego dla lepszej konserwacji produktu zaleca się sterylizację wódki ryżowej przez 10 minut w temperaturze 60 °C. Następnie gotowy alkohol będzie miał mętny odcień, ale jeśli włożysz go do lodówki na kilka dni, stanie się przezroczysty. Sake przygotowane w domu powinno mieć wytrzymałość 15-20 stopni. Jeśli taki stopień okaże się dla Ciebie za wysoki, to przepis pozwala na dodanie do butelki wódki łyżeczki cukru.

I kilka sekretów...

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc.

Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

• eliminuje zachcianki psychiczne
• likwiduje załamania i depresje
• chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Wychodzi z intensywnego picia w 24 GODZINY
• CAŁKOWITE UWOLNIENIE od alkoholizmu, niezależnie od etapu
• bardzo przystępna cena .. tylko 990 rubli

Przyjęcie kursu już w 30 DNI zapewnia kompleksowe ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM.
Unikalny kompleks ALKOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Kliknij link i poznaj wszystkie zalety bariery alkoholowej