Grissini to chrupiące paluszki chlebowe z Włoch. Wypiekane są głównie na bazie drożdży, posypane pestkami lub solą. Eleganckie danie serwowane jest w restauracjach i barach jako aperitif, przystawka do alkoholu lub dopełnienie obiadu.

W naszej publikacji porozmawiamy o tych ciekawych przekąskach:

• będziesz wiedział, skąd pochodzą,
• Z czego robi się włoskie grissini?
• co przyprawiają
• co jeść i jak podawać.

Otworzymy najsmaczniejsze opcje gotowania i pokażemy najbardziej apetyczne zdjęcia.

Wszystko o paluszkach grissini - od historii po przepisy

Pochodzenie przysmaku: dwie wersje pochodzenia

• Przewiń do Piemontu (jednego z terytoriów Włoch) w XIX wieku. Władca kraju żył w smutku z powodu choroby młodego dziedzica. Książę długo chorował. Aby złagodzić los chłopca, ojciec kazał kucharzowi przygotować taki chleb, który nie zaszkodziłby księciu na trawienie. Piekarz przyniósł ogórek. Historia milczy na temat tego, czy koronowane głowy zdołały rozwiązać swoje ludzkie problemy, ale nowa potrawa szybko rozprzestrzeniła się po całych Włoszech. A po pewnym czasie, poza królestwem, zaczęli piec słodkie grissini.

• Istnieje również druga wersja, która odbywa się w sieci. Będziesz musiał wrócić do Turynu w XIV wieku. Praktykujący lekarz, którego nazwiska nie wymieniono, przez długi czas leczył swojego zamożnego pacjenta z powodu zapalenia żołądka. Ale wszystkie próby przyniesienia ulgi szlachcicowi zawiodły. Wtedy uzdrowiciel postanowił zastosować specjalną dietę, podstawą kory będzie lekki pokarm. Ważne było również, aby chleb był jak najlżejszy. W tym celu lekarz podzielił ciasto drożdżowe na małe kawałki i upiekł je w postaci patyczków. Taka ilość chleba wystarczała na zaspokojenie głodu, a trawienie nie było przeładowane. Tak pojawiły się włoskie paluszki grissini – dietetyczna pomoc na chory żołądek.

Jak gotować paluszki z chleba grissini - cechy przepisu i sztuczki

Ciasto na grissini

Zrobione są z drożdży - przaśnych lub bogatych. Odpowiednio z dodatkiem oleju (roślinny/masło) lub bez. Cukier, składnik jajeczny jest również w gestii gospodyni. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli z ciast drożdżowych / placków pozostało ciasto, całkiem możliwe jest umieszczenie go na grissini.

Jakie dodatki tradycyjnie zdobią wierzch paluszków

• sól gruboziarnista;
• orzechy;
• sezam, siemię lniane, anyż, kminek;
• przyprawy, przyprawy;

Co wkłada się do ciasta

Mogą to być różne sery twarde, starte; siekane oliwki, czosnek, suszone pomidory, szynka parmeńska. Jego plastry można owijać wokół gotowych produktów podczas serwowania lub bardzo drobno posiekać, zawijać w spód.

Kształt zależny od wycięcia podstawy, jej grubości, długości. Włoskie paluszki grissini według przepisów mogą być różne:

• gruby cienki;
• długi krótki;
• gładka/skręcona.

Wydaje się, że nawet plecione wyroby nie stracą na atrakcyjności. Rumiana chrupiąca skórka i minimum miękiszu – marzenie z dzieciństwa, żeby chleb składał się tylko z różowego łososia. I udało się to z powodzeniem zrealizować w zagranicznej żywności.

Najsmaczniejsze grissini - przepis ze zdjęciem

Składniki

Dla bazy:

• mąka pszenna - 420 g;
• suche drożdże - 5 g;
• cukier granulowany - 25 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• ciepła woda - 250 ml;
• sól - 3 g.

Do farszu nr 1:

• oliwki - 20 szt .;
• czosnek - 2 ząbki.

Do farszu nr 2:

• tarty ser - 200 g;
• suszone pomidory - 100 g;
• czarny pieprz - 1/2 łyżeczki

Robienie włoskich paluszków Grissini

Przesianą mąkę mieszamy z cukrem, solą i drożdżami. Wylej ciepłą wodę (30-40 stopni), olej. Wymieszać i zagnieść. Najpierw łyżką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, potem rękami. Musisz ugniatać przez co najmniej dziesięć minut. Wysyp trochę mąki na stół, wyjmij masę z miski i ugniataj intensywnie i powoli rękami. Jeśli dodasz za dużo składnika mącznego, istnieje ryzyko zbyt ciasnego zatkania ciasta. Powinien być elastyczny i lekki. Na koniec należy włożyć go do miski pod folię spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Jako wypełniacz nr 1 posiekaj oliwki i wymieszaj z posiekanym czosnkiem.

Do wypełniacza nr 2 - wymieszaj starty ser i bardzo drobno posiekane pomidory z pieprzem.

W tym czasie msza będzie miała czas na wynurzenie. Wyciągamy go z miski, kładziemy na stole i dzielimy na dwie połówki.

Jedną część zebrać w kulkę, uformować w prostokąt o grubości 0,5 cm, posypać oliwkami i czosnkiem (weź 2/3 części).

Na oliwki kładziemy jedną trzecią szerokiej strony, posypujemy pozostałymi oliwkami, przykrywamy pozostałą warstwą tak, aby nadzienie znalazło się w rodzaju płaskiego placka.

Powstały długi prostokąt jest cięty na mniejsze prostokąty o szerokości od półtora do dwóch centymetrów. Trochę rozciągamy każdy blank i zwijamy go w skręcony patyk.

Połóż te ołówki na natłuszczonym papierze pergaminowym. W tym czasie zrobimy grissini z serem i suszonymi pomidorami. Czynności powtarza się jak powyżej.

Blachy do pieczenia z paluszkami chlebowymi wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 10-15-25 minut. Wszystko zależy od grubości produktów i możliwości piekarnika. Wskaźnikiem decydującym o gotowości jest ich rudość i pyszny aromat.

Gotowe grissini serowe i oliwkowe wkładamy do kosza lub na półmisek. Podawać z sosami. Chrupiąca skórka i miękki pachnący miąższ z pikantnym nadzieniem nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości.

Najłatwiejsze grissini - szybki i łatwy przepis

• W filiżance umieścić 20 g świeżych, prasowanych drożdży. Zasnąć 2 łyżeczki. cukier i zalej 100 ml ciepłej wody. Jeśli dodasz gorąco - nic z tego nie wyjdzie. Drożdże nie działają we wrzącej wodzie. Temperatura powinna wynosić do 40 stopni. Mieszanka powinna stać przez 20 minut w cieple i zamienić się w kapelusz.
• Mąkę przesiać (1 łyżka) do miski, wsypać drożdże, które wyszły nakrętką, wymieszać z cukrem, wsypać 1/2 łyżeczki soli, wymieszać. Dodaj więcej mąki (2-3 filiżanki), aby zagnieść elastyczne ciasto. Zostaw to podejście, przykrywając folią. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem nasmarowanym olejem roślinnym.
• Ugniataj zbliżoną masę i zwiń w kiełbasę, którą pokrojono na małe kawałki.

Na notatce

Przed pokrojeniem w ciasto można rozwałkować starty twardy ser podczas procesu wyrabiania i uzyskać paluszki serowe grissini.

• Każdą grudkę rozwałkować rękoma w kiełbasę o długości 15-25 cm i grubości 3-7 mm. Możesz go trochę przewijać, jak wić. Uzyskaj ciekawszy kształt. Im cieńszy paluszek chlebowy, tym bardziej chrupiący będzie po wyjęciu.

Składniki

500 g białej mąki

10 g drożdży (świeżych) lub 1 łyżeczka. suche drożdże

350 g wody (350 ml, można użyć miarki, ale lepiej zważyć)

Dodatkowo:

200g sera (ja używam Cheddar)

1 opakowanie boczku pokrojonego w cienkie plastry (użyłam 16 sztuk - pokroiłam je wzdłuż, dostałam 32 sztuki)

Metoda gotowania:

Powinieneś otrzymać bardzo delikatną i jedwabistą bułkę.
Przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je z miski na posypany mąką stół.

Dzielimy go na dwie części, z każdą wykonujemy następujące czynności.

Rozciągnij ciasto rękoma, tworząc prostokąt. Nie toczymy się, ale ROZCIĄGAMY!

Ciasto posyp tartym serem.

Ciasto składamy brzegami z serem w środku, tak aby uzyskać trzy warstwy.

Powstały prostokąt „puff” kroimy na paski o szerokości 1 cm.Dostałem 32 paski z dwóch kawałków ciasta.

Wcześniej pokrojone w paski układamy również o szerokości 1 cm, a obok każdego kawałka boczku kładziemy pasek ciasta, jednocześnie rozciągając go na taką samą długość jak boczek.

Wziąć oba paski za końce (bekon + ciasto) i przekręcić. Zrolowane paski układać na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Zainspirowana przepisem na pałeczki, koleżanki ze strony tauchka, postanowiłam też poczęstować moją rodzinę prostymi, ale pysznymi wypiekami.

Patrząc w przyszłość powiem, że paluszki są bardzo smaczne. To prawda, że ​​następnym razem będę chciał wziąć więcej sera, więc jeśli zdecydujesz się powtórzyć przepis, możesz to zrobić od razu.
Zacznijmy przygotowywać ciasto.
Weź miękki ser topiony

Wkładamy go do miski, w której zaczniemy ciasto.

Czajnik stawiamy na kuchence iw międzyczasie wlewamy 1 łyżeczkę suszonych drożdży do innej filiżanki (mniejszej)

Zalej drożdże tą wodą

Aby drożdże ożyły i zaczęły fermentować, należy dodać cukier. Ponieważ przygotowujemy słone paluszki, dodamy tylko 2 łyżeczki cukru

Postawmy to w ciepłym miejscu.
czajnik już się gotuje. Zalej szklankę wrzącej wody

Wlej wrzącą wodę do miski, w której leży ser

Dobrze wymieszaj, aby ser się rozpuścił. Dodaj sól do smaku

Podczas gdy drożdże wypłyną, a nasza mieszanka serowa nieco się ochłodzi.
Gdy drożdże ożyją, dodaj je do masy serowej.

Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste, dodaj 50 gramów oleju słonecznikowego

I dalej wyrabiaj ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.

Wkładamy go do miski, przykrywamy czystym ręcznikiem i kładziemy w ciepłe miejsce. Czekamy, aż ciasto wyrośnie. Zajęło mi to około 2 godzin. W tym czasie udało mi się ugotować obiad i udać się do sklepu.

Jak widać moje ciasto bardzo urosło. Ubij ciasto i przygotuj patelnię. posmaruj blachę do pieczenia margaryną lub masłem

Odcinamy małe kawałki ciasta i zwijamy je w kiełbaski.

patyczki należy pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut, w międzyczasie zetrzeć twardy ser na średniej tarce

Nasmaruj patyczki wodą i posyp tartym serem

Wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut przed przyrumienieniem (kieruj się piekarnikiem)

Tyle sztyftów dostałem z tej ilości produktów.
Patyczki są idealnym dodatkiem do porannej kawy.

Tak wyglądają kije w szczelinie

patyczki okazały się umiarkowanie miękkie. Syn posmarował je masłem i zjadł.
Smakuj wszystkim!

Czas gotowania: PT01H30M 1h 30m

Przybliżony koszt porcji: 20 rubli.

Często zdarza się, że chleb w domu się kończy i nikt nie chce biegać po niego do sklepu. Albo to po prostu niemożliwe. Co zrobić w takim przypadku? Pomóc mogą paluszki chlebowe upieczone wystarczająco szybko. Wiele gospodyń domowych o tym wie i często korzysta z tej opcji. Co więcej, paluszki świetnie sprawdzą się nie tylko z gorącą zupą czy herbatą, ale także ze zwykłym mlekiem i wieloma innymi potrawami. Dziś przygotujemy to pyszne jedzenie - ratownik, zresztą z różnymi dodatkami i przyprawami.

Przepis na paluszki z serem i aromatycznymi ziołami

Możesz użyć dowolnego sera, który masz w lodówce we właściwym czasie. Wymagane produkty: ciepła woda - 150 ml, cukier granulowany - jedna łyżeczka, szybko działające suche drożdże - jedna łyżeczka, mąka - 250 gramów, sól - pół łyżeczki, twardy ser - 200 gramów, kminek i rozmaryn - po pół łyżeczki, jedno jajko kurze, oliwa z oliwek - dwie łyżki, mak lub sezam. Gotowanie paluszków chlebowych z serem. Robimy parę. Wlej ciepłą wodę do kubka, wlej do niej, wymieszaj, dodaj drożdże, przykryj - i odstaw na około 15 minut.

W międzyczasie pokrój świeży kminek i rozmaryn, zetrzyj ser. Mąkę przesiać do dużej miski, wsypać sól, zioła i ser, wymieszać. Teraz dodaj drożdże i ponownie wymieszaj. Dodać jajko, a następnie zagnieść ciasto. Aby ułatwić wyrabianie, wlej oliwę z oliwek, dwie łyżki stołowe. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200 stopni. Po 15 minutach zaczynamy formować paluszki chlebowe. W tym celu ściskamy część ciasta i rozwałkowujemy rękoma na kuchennej powierzchni. Następnie posyp stół sezamem i obtocz je w cieście. Pod koniec procesu wkładamy patyczki na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i wysyłamy do piekarnika, gdzie pieczemy przez 10-15 minut.

Przepis na grissini - włoskie paluszki do chleba

Takie produkty są dostępne w każdej restauracji i kawiarni we Włoszech. Do ich przygotowania potrzebne są następujące produkty. Do ciasta: mąka - 600 gram, sól - dwie łyżeczki, drożdże suszone instant - dwie łyżeczki, woda - 350 ml, oliwa z oliwek - trzy łyżki. Do dodatków: sól gruboziarnista, suche zioła, ser, mak, sezam. Gotowanie paluszków z chleba grissini. wymieszać z solą i drożdżami. Masło dodajemy do ciepłej wody i stopniowo dodajemy do mąki, cały czas wyrabiając ciasto, które powinno być miękkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.

Następnie dzielimy na cztery części, z których każdą zwijamy w cienką warstwę, smarujemy masłem i posypujemy startym serem, sezamem, suszonymi ziołami prowansalskimi. Wcisnąć trochę proszek wałkiem do ciasta. Następnie kroimy go na paski o grubości dwóch centymetrów. Skręcamy je w spirale i kładziemy na blasze do pieczenia z pergaminem, który następnie wysyłamy do piekarnika na pół godziny, podgrzanego do 200 stopni. Gotowe danie schładzamy i przechowujemy w torbie lub zamkniętym pojemniku.

Przepis na paluszki sezamowe

To danie może z powodzeniem zastąpić zwykły chleb w niektórych sytuacjach, na przykład przy dekorowaniu bufetu lub stołu bufetowego. Składniki: świeże drożdże - 50 gramów, mąka premium - kilogram, piasek cukrowy - dwie łyżki stołowe, sól - jedna łyżeczka, sto gramów oleju roślinnego i Teraz rozważ chudy przepis na gotowanie paluszków chlebowych z sezamem. Do głębokiej miski, dokładnie 500 ml, wlej ciepłą wodę, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 20 minut.

Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj cały kilogram mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec procesu wlej olej roślinny i wyrabiaj, aż ciasto pochłonie całą mąkę. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut. A następnie ugniataj, aż będzie gładkie.

Formujemy patyczki i pieczemy

Po 40 minutach ciasto podzielić na trzy części, rozwałkować cienką warstwą i posypać z obu stron sezamem. Następnie pokrój w długie cienkie paski o szerokości do jednego centymetra. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i kładziemy na niej te paski. W razie potrzeby możesz skręcić je w spirale lub pozostawić je prosto.

Zanim paluszki wejdą do piekarnika, odstaw je na około 20 minut. Ale nie jest już konieczne, aby nie powiększały się zbytnio. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego blachę do pieczenia i piecz patyczki przez 15 minut. Po przygotowaniu natychmiast wyjmij z blachy do pieczenia i zbierz pionowo z bukietem. Podawać na stole w koszu lub wysokim wazonie.

Tradycyjne paluszki chlebowe: przepis

Oto kolejny przepis na tradycyjne włoskie ręcznie robione paluszki do chleba. Produkty: drożdże suszone - 1/3 opakowania, można zastąpić jedną łyżką świeżego pieczywa, ciepłą wodę - 100 ml, piasek cukrowy - szczyptę, ekstrakt słodowy - dwie łyżeczki, sól - jedną łyżkę, mąkę premium - pół kilogram. Do wyrabiania ciasta użyjemy szklanego pojemnika. Podgrzej, zalewając gorącą wodą. Następnie wycieramy do sucha, nakładamy drożdże, zalewamy ciepłą wodą i dodajemy szczyptę cukru pudru.

Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i pozostaw na 15 minut. Zagnieść jedną trzecią mąki i soli drewnianą łopatką. Stopniowo dodawać kolejną trzecią mąki, ciągle ugniatając, aż masa podwoi swoją objętość. Aby zagnieść ciasto, przygotuj blat i posyp mąką. Masę rozprowadzamy z miski i dodając trochę mąki wyrabiamy ciasto przez dziesięć minut. Powinien stać się elastyczny i gładki. Robimy z tego wielką kulę.

Proces robienia paluszków chlebowych po włosku

Odrywamy mały kawałek wielkości orzecha włoskiego, formujemy z niego kulkę i kładziemy na posypanym mąką stole. To samo robimy z resztą testu. Wynik powinien wynosić około 30 piłek. Jedną z nich bierzemy, ugniatamy rękoma, następnie kładziemy na stole i rozwałkowujemy na kształt cienkiej, długiej kiełbasy. Przełóż na blachę do pieczenia wysmarowaną olejem lub tłuszczem. Czynność powtarzamy z innymi kulkami, składając i zjadając nasze przyszłe paluszki chlebowe (około 30 sztuk). Rozgrzej piekarnik do 280 stopni i wyślij do niego blachę do pieczenia na 10 minut. Następnie wyjmujemy i odwracamy produkty.

I z powrotem do piekarnika. Już 7-8 minut. Nie trzeba pozwalać na brązowe pieczenie. Niech ostygną - i możesz służyć. Ugotowane prawidłowo według tego przepisu paluszki powinny być chrupiące. Wilgotne naczynie wstawić do piekarnika na kilka minut tuż przed podaniem.