to magia kulinarna, która do niedawna była dostępna tylko dla odwiedzających restauracje i inne placówki gastronomiczne we Francji. Z wyglądu omlet ten nie ma sobie równych, jest niezwykle piękny i przypomina delikatną chmurkę.

Podobno ten omlet wymyśliła i zrobiła w jej hotelu pewna Anette Poulard już pod koniec XIX wieku. Danie nosi jej imię. Są pewne wątpliwości co do tej historii (na przykład, jak ubijała białka), ale daj spokój, omlet wygląda bardzo atrakcyjnie i nie mogę się oprzeć tej magii.

W Internecie jest wiele przepisów. omlet Pulyar, ale prawie wszystkie zawierają błędy, które musiałem poprawić, aby osiągnąć naprawdę dobry wynik. Jakie błędy zostały znalezione?

1. Białko bez dodatków. Nie jest to całkowicie pomyłka, ale moim zdaniem jest to jakaś wada, którą uznałem za konieczną do naprawienia. Jeśli zrobisz omlet ze zwykłych jajek i nie dodasz nic więcej, okaże się piękny, ale niezbyt smaczny. Ugotowane ubite białka nie mają ciekawego smaku, dlatego zdecydowanie radzę dodać do białek jakiś smak. W tym przepisie użyłam do tego suszonego czosnku.

2. Masło na patelni. Stosowanie masła do tego przepisu nie jest zbyt słuszną decyzją, lepiej użyć rafinowanego oleju słonecznikowego, którego temperatura dymienia jest znacznie wyższa niż masła. Dlatego w Internecie pali się wiele omletów Pulyar. A my tego nie potrzebujemy, potrzebujemy piękna i magii.

3. Nie przykrywaj patelni pokrywką. Zgodnie z autentyczną technologią robienia omletu Pulyar, która jest nadal stosowana w niektórych restauracjach w Europie, danie gotuje się na patelni, ale nie na kuchence, ale w piekarniku. Dlatego ogrzewanie omletu następuje ze wszystkich stron. Jeśli podczas gotowania nie przykryjesz omletu pokrywką, ubite białko jest bardzo trudne do ugotowania, prawie się nie nagrzewa, ponieważ przewodnictwo cieplne bujnej masy jest raczej słabe. Rezultat: gotowanie omletu trwa długo, żółta część wypala się lub białko pozostaje surowe.

4. Słabo ubite białko. Jeśli białko zostanie słabo ubite, masa powietrza nie będzie wystarczająco stabilna, trudno będzie zachować kształt i objętość oraz będzie opadać na patelni.

Jak więc prawidłowo ugotować omlet Pulyar? Jakie sekrety i sztuczki zawiera to danie? Zacznijmy tworzyć magiczne śniadanie.

Składniki

• jajka 6 szt.
• mleko 30 gramów
• suszony czosnek 2 szczypty
• Sól 2 szczypty
• olej roślinny do smażenia

Ilość składników jest obliczona na patelnię o średnicy 25 cm (średnica dna), co wystarcza na śniadanie dla 3 osób.

Potrzebne jest mleko, aby zwiększyć żółtkową część omletu, aby był bardziej płynny i dobrze rozprowadzony na dnie patelni. Im więcej mleka dodasz, tym grubsza będzie warstwa jajka, ale mniej żółtego będzie w tej warstwie.

Czosnek odgrywa tu pewną rolę: dodaje smaku ubitemu białku, które domyślnie jest prawie bezsmakowe, tylko puszyste i lekkiej konsystencji.

Użyłem rafinowanego oleju słonecznikowego.

Gotowanie

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Umyj jajka pod ciepłą wodą.

Oddziel żółtka od białek. Białka będą ubijać, więc musisz wziąć na nie większy pojemnik.

Do żółtek dodać mleko i mieszać trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji.

Do białek dodajemy sól i czosnek i ubijamy mikserem aż do uzyskania mocnych szczytów: masa białka znacznie zwiększy swoją objętość, a po wyjęciu trzepaczek pozostaną za nimi szczyty, które lekko się uginają. Sama masa jest bardzo przewiewna i przyjemna dla oka.

Rozgrzej patelnię olejem roślinnym na średnim ogniu. Wlej żółtka na patelnię i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni dna.

Po odczekaniu, aż żółtka trochę złapią, dosłownie 20-30 sekund, dodaj ubite białka na żółtka. Ostrożnie rozprowadź białka i wyrównaj je szpatułką lub łyżką. Przykryj pokrywką i pozostaw w mocy nieco poniżej średniej na 8-10 minut. Gotowość sprawdzamy w następujący sposób: dotykamy białka palcem i nie powinno przyklejać się do palca (lub przywierać bardzo mało) i być lekko elastyczne.

Ostrożnie połóż gotowy omlet na dużym talerzu.

Pokrój nożem na dwie równe części i złóż omlet na pół. Znowu pracujemy ostrożnie, omlet jest bardzo delikatny.

Gotowe! Pokrój nożem na trzy lub cztery części i podawaj. Omlet to przyjemność, jest bardzo delikatny, przewiewny, a co najważniejsze bardzo atrakcyjnie wygląda. Jakby tort z niebiańskiej kuchni. Smacznego!

W XIX wieku pewna Francuzka Annette Poulard, będąca niegdyś na wyspie, wyposażyła hotel dla przyjezdnych wędrowców i pielgrzymów. Właśnie wtedy wśród skromnego jedzenia pojawił się omlet od matki Pulyar, jakby na polecenie jednego z gości. Danie zakorzeniło się, zostało dodane do listy „pierwotnie” francuskich i nadal jest popularne.

Dla tych, którzy witają kulinarne odkrycia i nie pojawią się w najbliższej przyszłości w placówce spod znaku La mere Poulard, proponuję prosty przepis, który został zreplikowany przez sieć. Radzę skorzystać ze zdobyczy cywilizacji powierzając pracę mikserowi z patelnią teflonową i upiec delikatny omlet Pulyar na próbę.

Czas gotowania: 15 minut / Ilość porcji: 2 / Średnica 22 cm

Składniki

• jajka - 3-4 szt.
• mleko - 2 łyżki. l.
• sól dla smaku

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Oddziel białka od żółtek - ułóż w różnych miskach. Przypomnę, że aby białka bez problemu ubijały się w przewiewną pianę, pojemnik należy odtłuścić i wytrzeć do sucha. Można wytrzeć plasterkiem cytryny, skropić sokiem z cytryny lub octem, a następnie osuszyć serwetką. Ponadto, jeśli masz wątpliwości co do świeżości jaj, najpierw przeprowadź prosty eksperyment. Zanurz całe surowe jajko w szklance zimnej wody. Natychmiast wyrzuć to, co wypłynie na powierzchnię - jest zepsute i nie nadaje się do żadnych potraw. Gdy wyskakuje tylko na środek kieliszka (pojemność 200-250 ml), oznacza to, że jest jadalny, ale nie trzeba go przechowywać - niech od razu zadziała. Najtwardsze, świeże jajko nie unosi się, pozostaje obciążeniem na dnie szklanki.



Pokonujemy po kolei. Po pierwsze - żółtka z mlekiem lub płynną śmietanką mleczną i szczyptą soli. Tutaj z łatwością potrząsamy ręczną trzepaczką lub widelcem, aż będzie gładka, bez trudności.



Podgrzewamy patelnię. W przypadku powłoki nieprzywierającej z reguły nie należy smarować. Aby mieć pewność oddzielenia omleta Poulard, pokrywam cienką, cienką warstwą masła. Skoncentruj się na swojej patelni. Masę z żółtka wylać na rozgrzaną powierzchnię, odwrócić i równomiernie napełnić na całej średnicy - piec na małym ogniu, aż wierzch zestali się.



Nie tracąc ani chwili, podczas pieczenia naleśnika żółtkowego, wracamy do białek. Wrzucamy do nich trochę soli i uruchamiamy mikser. Do piany potrzebne są nie tylko świeże, ale także wstępnie schłodzone białka / jajka.



Dokładny czas ubicia białek na puszystą piankę zależy od objętości produktu, szybkości i mocy miksera. W przypadku niektórych rodzajów ciast, musów i sufletów wystarczy ubić do miękkości – wtedy pianka sięga do ubijaków i opada. W naszym przypadku doprowadzamy białka do stabilnych lub twardych pików, jak to ma miejsce w przypadku bezy / bezy. Pianka mocno przylega do bijaków.



Na upieczony naleśnik z żółtek układamy bujną masę białkową - jeśli żółtka pozostaną mokre, to omlet nie wyschnie wszędzie tak samo. Czekać.



Lekko dociśnij szpatułką i wyrównaj warstwę powietrzną białek na całym obwodzie. Staramy się rozprowadzać równomiernie, bez specjalnych zagłębień i nierówności – pozostawiamy jedną grubość. Smażyć dalej w umiarkowanej temperaturze, nie przykrywać. Omlet Poulard trzymamy w ogniu przez następne 7-10 minut.



Białka przyklejają się do bazy żółtkowej, wysychają i powstaje lekki, mobilny, dwukolorowy naleśnik. To łatwo oddziela się od boku i przesuwa.

Zwyczajowo omlet Pulyar zgina się na pół i kroi - pod złotą skórką pojawia się śnieżnobiałe, prawie musowe nadzienie. Smacznego.

Wszystkie przepisy programu Encyklopedia Żywności/ 19 czerwca 2017

Każde danie ma swoją historię i swoich twórców. To niezwykle rzadkie, ale zdarza się, że samo danie nosi imię jego autora. Tablice wieczności milczą na temat tego, kto jako pierwszy wpadł na pomysł potrząsania jajkami przed smażeniem: mówią, że istnieje wiele setek przepisów na wszelkiego rodzaju omlety. Ale jeden z nich nadal wyróżnia się - ten przygotowany w starożytnym X-wiecznym opactwie Mont Saint-Michel w Normandii. A dzisiaj porozmawiamy o omlecie Matki Pulyar.

Wyspa Mont Saint-Michel znajduje się na północno-zachodnim wybrzeżu kraju: tutaj znajduje się prawdopodobnie najsłynniejszy klasztor we Francji. Opactwo Mont Saint-Michel wita gości z otwartymi ramionami, a kilkudziesięciu mieszkańców zawsze cieszy się na widok turystów i pielgrzymów.

Twórcą cudownego dania była mieszkająca tu w XIX wieku Francuzka Annette. Nie dzieląc rodzinnego „biznesu” z bliskimi, młoda kobieta postanowiła samodzielnie otworzyć hotel, w którym planowała przyjmować przyjezdnych podróżników i pielgrzymów. Z początku wszystko szło źle, a od czasu do czasu gospodyni nie miała nawet czym poczęstować swoich gości - ale w jej arsenale były tylko jajka. Według legendy jeden z podróżników zaproponował przepis Annette Poulard - pokazał jej, jak szybko gotować jajka na ogniu. Omlet okazał się tak smaczny i pożywny, że szybko stał się sławny w całym mieście, a później w całej Francji. Smakosze z całego kraju skontaktują się z matką Pulyar. Od zwykłego znanego dania każdemu z nas, omlet matki Pulyara różni się tym, że białka i żółtka są gotowane osobno, ostatecznie tworząc prawie wielowarstwowe ciasto jajeczne.


I od razu zauważę: liczne przepisy na ten omlet, które znajdziecie w Internecie, niewiele mają wspólnego z tym, co możecie zobaczyć na moim filmie, który został nakręcony bezpośrednio w instytucji, w której kiedyś gościła Annette Poulard. Z jakiegoś powodu piszą w Internecie, że białka i żółtka nie powinny być jednocześnie na patelni. To, co widziałem na własne oczy, a co jest na wideo - masa jest jednorodna.
Nie poświęciłem zbyt wiele wysiłku, aby dowiedzieć się podstawowej zasady przepisu za pomocą żartów, ale uważnym okiem. A to, co dziś zrobię w mojej kuchni, praktycznie nie różni się od normandzkiego sposobu gotowania. O ile nie ugotuję omleta Mother Poulard z serem brie, to nie będę w piekarniku na otwartym ogniu, ale na zupełnie nowoczesnej kuchence elektrycznej.

Na 1 porcję będziemy potrzebować:

• jajka kurze - 3 szt .;
• mleko - 50 g;
• szczypta soli;
• masło - 50 g;
• Ser brie - 30 g.

Sprzęt kuchenny:

• Duże miski;
• Mikser;
• Duża patelnia.

Zwykle staram się bardziej szczegółowo opisać poszczególne składniki dania, ale tym razem sprawa jest prosta: jajka, mleko, sól. Szczególną uwagę zwrócę jednak na przybory kuchenne – od tego zależy, czy dostaniesz omlet Pulyar, a nie tylko smażone ubite jajka. Tak więc podczas gotowania będziesz musiał osobno ubić żółtka i białka. Procesy ubijania ich trwają w różnym czasie (wiewiórkom trochę dłużej), dlatego polecam zaopatrzyć się w dwa miksery. No lub mikser i trzepaczka.






Patelnia, na której usmażysz omlet, powinna być wykonana z trójwarstwowej, a najlepiej pięciowarstwowej stali. Skąd takie trudności? Faktem jest, że smak potrawy, jej apetyczny wygląd i łatwość procesu gotowania zależą od potraw, w których gotowane jest jedzenie. Gotując w naczyniach trzy- lub pięciowarstwowych można uniknąć przegrzania i przypalenia. Nie wymaga dużej ilości oleju i tłuszczu, a czas gotowania jest skrócony. W ten sposób możliwe jest zachowanie bardziej użytecznych właściwości produktów.




Dziś ugotuję omlet na 3-warstwowej miedzianej patelni: szlachetny miedziany połysk zwykle stwarza w kuchni poczucie szczególnego komfortu. Wielowarstwowe ścianki (stal nierdzewna - aluminium - miedź) oraz dno garnka zapewniają szybkie nagrzewanie objętościowe. Wytrzymałość stali nierdzewnej, wydajne nagrzewanie aluminium i wysoka przewodność miedzi zapewniają szybkie, intensywne nagrzewanie, równomierne rozprowadzanie ciepła i długotrwałe utrzymywanie temperatury.




Jednak przestań mówić! Zacznijmy gotować omlet. Najpierw ostrożnie oddziel białka od żółtek. Mam nadzieję, że nie trzeba przypominać, że naczynia muszą być czyste i całkowicie suche. Ani kropla żółtek nie powinna wpaść do miski z białkami.


Zaczynam powoli ubijać białka. Na wolnych obrotach, kilka minut po starcie, wrzucając szczyptę soli do miski. Kiedy masa ubitych białek zaczyna trochę gęstnieć, zaczynam ubijać żółtka, wlewając do nich 50 g mleka.

Kiedy białka i żółtka się ubiją, stawiam patelnię na kuchence, podgrzewam ją, a następnie wrzucam trochę masła, zmniejszając moc kuchenki.




Teraz faktycznie zaczyna się tajemnica zamiany ubitych jajek w omlet Pulyar. Do tego czasu białka i żółtka powinny być ubite do gęstej gęstości. Następnie ostrożnie składam białka w żółtka, uważając, aby nie złamać ubitej masy.


Pozostaje wlać miksturę na patelnię i przy mocy około 3/4 mocy maksymalnej smażyć omlet przez około 5 minut. Bez pokrycia!


Bezpośrednio przed podaniem należy omlet złożyć na pół w rondelku i w takiej formie położyć go przed jedzącym.
Cóż, ostatni szlif. Jeśli zdarzy ci się odwiedzić Mont Saint-Michel i skosztować wspaniałego omleta Poulard, to oprócz wersji klasycznej otrzymasz omlet z krabem, serem, szynką, warzywami i innymi różnymi dodatkami. W moim omlecie zdecydowałam się po prostu posypać kilkoma cienkimi plasterkami francuskiego brie. W czasach Napoleona to właśnie ten miękki i delikatny pikantny ser o aromacie orzechów laskowych został uznany za króla serów.


Jak widać, aby skosztować prawie prawdziwego omleta Poulard, wcale nie trzeba jechać do Normandii - wszystko to jest możliwe w zwykłej kuchni. I mogę tylko obliczyć, ile kosztuje takie proste danie dla smakoszy:

• Jaja kurze z "Ukochanej" - 3 szt. za 26 rubli;
• Mleko z Azbuka Vkusa - 50 g za 5 rubli;
• Masło z Azbuka Vkusa - 50 g za 24 ruble.
• Ser Brie z Carrefour (Francja) - 30 g. za 33 ruble.

RAZEM: cena 1 porcji: 88 rubli.
W zasadzie, jeśli nie przywieziecie sera z Francji, wyjdzie jeszcze taniej. Żart.


Od razu zauważę: obecne danie nie jest niskokaloryczne, ale na śniadanie jest właśnie.


Poznaj omlet Matki Pulyar z serem brie. Cieszyć się!

Apetyczny i niepowtarzalny omlet Poulard znany jest daleko poza granicami Francji - przygotuje go w każdej kawiarni czy restauracji na Twoje zamówienie. Popularność dania zyskała dzięki Annette Poulard, która nie była kucharką, ale karczmarzem, który uwielbiał zaskakiwać swoich gości pysznym jedzeniem. Decydując się na serwowanie zwykłego omleta w nowy sposób pod koniec XIX wieku, Annette nawet nie wyobrażała sobie, że wprowadza osobną stronę do książki kucharskiej poświęconej temu wspaniałemu daniu, które później zostanie nazwane „Omletem Poulard”. Ale to właśnie tego ranka danie zrobiło niespotykaną sensację, a teraz wszyscy goście poprosili o taki przewiewny omlet na śniadanie!

Spróbujmy ugotować puszystego francuskiego omleta Poulard na patelni na śniadanie, racząc i zaskakując nim naszą rodzinę i przyjaciół.

Swoją drogą niewiele osób wie, że taki omlet można stworzyć zarówno w postaci słonej, jak i słodkiej, używając cukru zamiast soli. Dzieci szczególnie uwielbiają słodki omlet – kojarzy im się z naleśnikami i ciastem jednocześnie.

Przygotuj więc niezbędne składniki i zacznij gotować - będziesz potrzebować minimum produktów!

Ostrożnie oddziel żółtka od białek, rozbijając jajka kurze. Upewnij się, że nawet kropla żółtek lub wody nie dostanie się do masy białkowej, inaczej się nie ubiją.

Posolić i popieprzyć żółtka, zmielić widelcem lub trzepaczką.

Białka ubić z kilkoma szczyptami soli na puszystą masę, około 3-4 minuty.

Rozgrzej patelnię i posmaruj jej dno i boki warzywami lub masłem. Masę żółtkową wylać na spód i równomiernie rozprowadzić, uzyskując naleśnik. Ogrzewanie musi być minimalne! Odczekaj 1 minutę, aż naleśnik żółtkowy lekko zgęstnieje na dnie.

Ubite białka układamy na naleśniku silikonową szpatułką i równomiernie wygładzamy. Nie napełniaj pojemnika całkowicie, ponieważ masa białkowa będzie rosła podczas smażenia. Przykryj patelnię pokrywką i smaż danie przez około 2-3 minuty, ale na minimalnym ogniu! Następnie zdejmij pokrywkę i dociśnij masę proteinową palcem lub szpatułką. Jeśli się nie przykleja, omlet jest gotowy.

Ostrożnie oddziel jego boki od boków pojemnika, podnieś omlet szeroką łopatką i przełóż go na naczynie lub talerz.

Puszystego omleta Poulard przed podaniem pokrój na pół i przełóż jedną połówkę na drugą. Udekoruj świeżymi ziołami.

Szczęśliwy ty!

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

To danie klasycznej kuchni francuskiej ma swoją historię i kilka opcji przepisów. Trudno jednoznacznie stwierdzić, że autorką dania była niejaka Madame Poulard, niemniej jednak ten soczysty, bardzo delikatny, zwiewny omlet jest przygotowywany niemal we wszystkich francuskich bistrach.
Przepis na omlet jest prosty, zawiera tylko dwa główne składniki - mleko i jajka kurze, a także szczyptę soli i, jeśli chcesz, ulubione przyprawy do smaku. Ale są pewne niuanse w technologii, dzięki którym uzyskuje się ten niesamowity omlet Poulard, zobacz przepis ze zdjęciem poniżej.
Najpierw białka i żółtka ubija się osobno i wystarczy ręcznie mieszać żółtka z mlekiem trzepaczką, ale białka trzeba ubić do stabilnych szczytów. Po drugie omlet gotuje się na całkowicie suchej patelni, bez dodawania tłuszczu. Dlatego ważne jest, aby wybrać patelnię z powłoką nieprzywierającą lub ceramiczną. Po trzecie, nie mieszamy jak zwykle masy żółtkowej i białkowej, ale wlewamy ją kolejno na patelnię: najpierw żółtka, a po kilku minutach białka. Musisz gotować bez pokrywki na małym ogniu. Zwróć uwagę na

- jajko kurze (stół) - 4 szt.,
- mleko pełne - 2 łyżki,
- sól (drobna, morska) - 2-3 szczypty,
- przyprawy (pieprz, przyprawy) - do smaku.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Bardzo ostrożnie oddziel żółtka od białek.
Następnie do żółtek dodać mleko i trochę soli, używając trzepaczki, ręcznie wstrząsnąć miksturą, aby była jednorodna.

Teraz przystępujemy do termicznego procesu gotowania omletu.




Wlej mieszankę ich żółtek i mleka na suchą, rozgrzaną patelnię (!)




Na średnim ogniu gotuj masę tak, aby trochę się złapała (1-2 minuty).






Do białek dodać sól i mikserem najpierw na wolnych obrotach, a następnie stopniowo zwiększając prędkość ubijać masę do uzyskania puszystej piany. (Jeśli masa dobrze trzyma dowolny kształt nadany łyżką, to jest gotowa).




Następnie ostrożnie rozłóż masę białkową, wyrównaj powierzchnię szpatułką i upiecz omlet bez przykrycia na bardzo minimalnym ogniu, aż białko stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni. (Około 10-18 minut). Okazuje się bardzo smaczny i bardzo szybko się gotuje.




Omlet podważamy łopatką od dołu i ostrożnie
połóż na talerzu,




przekroić na pół i połączyć tak, aby białko było w środku.

Smacznego!