Poprawa asortymentu i podniesienie wartości odżywczej pieczywa i wyrobów piekarniczych. Przepis na chleb buraczany krok po kroku
Chciałbyś upiec niezwykły chleb? Wtedy na pewno spodoba Ci się domowy chleb w piecu z burakami. Ten niezwykły, jasny produkt z mąki podbije wszystkich miłośników pysznych wypieków. Miąższ tego chleba buraczanego jest bardzo delikatny i porowaty. Smak jest po prostu niesamowity. Cóż, kolor jest dość nietypowy dla takich produktów. Więc na pewno spodoba ci się ten przepis na chleb w piekarniku.
Informacje o przepisie
Metoda gotowania: w piecu .
Całkowity czas gotowania: 1 godz. 30 min.
Składniki:
- suche drożdże - 1 łyżka. łyżka
- cukier - 1 łyżka. łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 450 ml
- mąka - około 700 g
- olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
- buraki - 1-2 szt.
Przepis na chleb buraczany
Pieczenie chleba w piekarniku z burakami jest bardzo proste. Ale najpierw musisz ugotować buraki. Podczas gotowania zacznijmy od wyrabiania ciasta. Aby to zrobić, przesiej szklankę mąki do głębokiego pojemnika.
Wsyp tam cukier, sól i suszone drożdże. Mieszamy.
Wlej ciepłą wodę i wymieszaj. Musisz uzyskać konsystencję płynnej śmietany. Ciasto kładziemy w ciepłym miejscu do fermentacji na 20-30 minut.
Pojawiła się Opara i teraz możesz z nią dalej pracować.
Ugotowane buraki myjemy i nacieramy drobną tarką. W sumie potrzebujesz około 150-200 g startych buraków.
Rozprowadzamy buraki w cieście.
Mieszaj do uzyskania gładkości.
Do masy dodać mąkę i zagnieść do uzyskania miękkiego ciasta.
Na tym etapie dodaj olej roślinny. Teraz zagnieść ciasto, aby nie kleiło się do rąk.
Ciasto na chleb buraczany odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.
Ciasto powinno się podwoić.
Ubij go na posypanej mąką powierzchni.
Teraz dzielimy powstałe ciasto buraczane na dwie części, z których uzyskamy dwa bochenki.
Formujemy dwa bochenki według własnego uznania. Postanowiłem zrobić okrągły bochenek i bochenek. Połóżmy się i wejdźmy. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Ciasto wyrosło, a teraz, aby bochenki nie pękały podczas pieczenia, należy wykonać nacięcia na powierzchni. Na długim bochenku zrobiłem palcem wgłębienia w kilku miejscach, aw okrągłym bochenku zrobiłem dwa nacięcia nożem. Chleb wysyłamy do pieczenia przez 20-25 minut.
Domowy chleb w piekarniku z burakami jest gotowy. Teraz musisz wyjąć go z piekarnika i posmarować wodą. Następnie przykryj ręcznikiem, aby chleb był chłodny.
Chleb z buraków wystygł i jest gotowy do spożycia.
Posmaruj chleb masłem i jedz z przyjemnością.- Na notatce:
- Drożdże suszone można zastąpić prasowanymi. 1 łyżka suchych drożdży to 50 g sprasowanych.
- Drożdże suszone należy wsypać do mąki (o ile wskazano na opakowaniu), a prasowane rozcieńczyć w ciepłej wodzie lub zmielić z cukrem.
- Nie zastępuj gotowanych buraków surowymi, aby chleb nie nabrał wilgotnego smaku.
Ten chleb jest bardzo jasny, piękny i smaczny. Przepis znalazłem w anglojęzycznej społeczności piekarzy. Różni się od tego, który piekłam wcześniej.
425 gr mąki chlebowej
190 g wody**
150 g zakwasu pszennego (100% nawodnienia)
220 g puree z buraków*
12 gr soli
1/4 łyżeczki kwasu askorbinowego
W dużej misce wymieszać wodę, zakwas i puree z buraków. Dodać mąkę z kwasem askorbinowym i zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec partii dodaj sól. Pozostaw do wyrośnięcia na 5 godzin. Zrób trzy fałdy na początku fermentacji, po pół godziny każde. 
Uformuj bochenek i odstaw na dwie godziny.
Godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik w żeliwnym kociołku do 240C. Piecz przez 20 minut pod przykryciem i kolejne 25-30 minut bez przykrycia. 
* W przypadku puree z buraków należy wziąć 2-3 małe buraki. Opłucz i albo upiecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości. Oczyść i zmiel w robocie kuchennym. 
** Ilość wody zależy od buraków i mąki. Brakowało mi wody. Za pierwszym razem dodałem 100 gram, ale to było za dużo, za drugim 50 gram było w sam raz. Wodę należy dodawać stopniowo i zobaczyć, ile mąki zużyje. 
Świetna opcja na zaskoczenie! Bardzo nietypowy, elegancki i pachnący towarzysz. Wygląda bardzo ważnie i doniczkowo, pachnie żytem i burakami, będzie idealnym towarzyszem miniaturowych kotletów z soczewicy. Smakoszy chleba - polecamy. Nawiasem mówiąc, dzieci lubią to z dżemem jeżynowym. Oto kim są prawdziwi smakosze.)
Przepis na kotlety na końcu postu.
Do 1 dużego chleba z paleniskiem potrzebujesz:
Dla pary:
- 20 g świeżego zakwasu żytniego
- 70 g wody
- 70 g obranej mąki żytniej
Dla testu:
- 150 g ciasta
- 100 g mąki pszennej c/c
- 50 g cw. mąka obrana
- 325 g mąki pszennej
- 200 g puree z buraków
- 190 g wody
- 10 g soli
Wieczorem(22.00) wszystko wymieszać na ciasto, przykryć, zostawić w pokoju. do rana. Jeśli buraki są surowe, gotuję, kupuję już ugotowane.
Następny rankiem(8.00), zmiksuj pokrojone w kostkę buraki blenderem, wymieszaj ciasto z pozostałymi składnikami (kolejność: ciasto-woda-mąka-przecier buraczany-sól) i zagniataj ciasto.
Konsystencja jest miękka i niezbyt lepka. Nie trzeba mocno wyrabiać tego ciasta, dokładnie pracować z nim przez 5-7 minut, aby wszystko było równomiernie rozłożone, zaokrąglone i natłuszczone. miska olejowa. Wyjeżdżamy na fermentacja przez 3 godziny, podczas którego robić 2 treningi co godzinę.
(11.20) Ciasto powiększyło się 2 razy, kładziemy je na lekko przykurzonym stole, delikatnie rozgniatamy palcami i formujemy masło. Włożyłem to do koszyka impregnowanie, przykryj folią i zostaw przez 2 godziny w pokoju T. Piekarnik rozgrzewamy z włączoną parą 250 gr.
(13.20) Obrabiany przedmiot wzrósł 1,5-2 razy. Po naciśnięciu palcem dziura pozostaje - oznacza to, że czas na pieczenie (jeśli dziura szybko się cofnie, to ciasto nie jest jeszcze gotowe). Półfabrykat rozkładamy na pergaminie, robimy nacięcia, rzucamy na kamień/blachę do pieczenia, parujemy i pieczemy 240 gr 15 minut z parą, usuń parę zmniejszyć do 220-210 gr i piec kolejne 35 minut.
(14.20) Schłodzić na ruszcie.
W międzyczasie zajmij się kotletami.
Dla nich potrzebujesz:
- mała szklanka czerwonej soczewicy, namoczonej na noc i ugotowanej rano
- 2 średnie ziemniaki
- cebula 1 szt.
- 2 ząbki czosnku
- 1 białko jajka
- sól pieprz
Soczewica wieczorem wylewa 2 łyżki. woda, rano woda została spuszczona, soczewica została umyta, nalali 2 nowe szklanki wody i gotowali przez pół godziny na średnim ogniu. Ostudziliśmy go blenderem wraz z cebulą i czosnkiem wal-whack, do stanu puree. Dodaj drobno starte ziemniaki. Następnie białko. Na koniec sól i pieprz do smaku. Podgrzej patelnię, uformuj kotlety, smaż na dużym ogniu na oleju roślinnym przez minutę z każdej strony, aby tylko skórka się zapiekła i przyrumieniła. Połóż kotlety na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut w 200 gr.
Podawać z kwaśną śmietaną i pieczywem z buraków oczywiście.)
Na zakwasie jabłkowym w maszynie do chleba, na mleku lub serwatce, z czosnkiem lub sezamem, bazylią lub kminkiem - to Różnorodność gotowania pieczywa buraczanego bezgranicznie .
Opinie są różne: niektórzy tak twierdzą smak buraków nie jest słyszalny, tylko zapach; inni twierdzą, że następnego dnia chleb jest kwaśny; jeszcze inni są zmartwieni, że kolor to nie burak; czwarty najwyższy eksperymentują z gotowaniem i ciesz się rezultatem .
Kilka przepisów kulinarnych
Na ciasto potrzebujesz - 15 g aktywnego zakwasu (pszenica), sto gramów mąki pszennej do pieczenia, 100 g wody.
wlać wodę na zakwas, wymieszać, wlać do mąki. Mieszaj składniki do uzyskania gładkości , opuszczać nocny do "pracy" drożdży w temperaturze pokojowej.
Dla testu- funt tej samej mąki, łyżeczka soli, powstałe ciasto, 50 g wody, łyżeczka miodu, mały burak (trzeba go najpierw ugotować, schłodzić, przetrzeć przez sito lub zmielić w kombajnie).
Wymieszaj wodę i parę wlać do mąki, dodać buraki. Wymieszaj, przykryj bawełnianym ręcznikiem , pozostawić na stole na 30-40 minut, aby gluten pęcznieł.
Dodaj miód Sól, ugniataj przez 6-9 minut . W t do 30°C pozostawić pod folią w misce na 3,5 godziny, okresowo rozciągając i składając.
Po uformowaniu rolki, umieścić w głębokiej misce , zrób nacięcia, odłóż w cieplejsze miejsce, aż podwoi swoją objętość.
15 minut upiec w t=250оС, kolejne pół godziny w t=200-С. Ostudzić.
Jak gotować w maszynie do chleba
Wlej do formy 150 ml wody i mleka, kilka łyżek. l. olej roślinny. Wlać sto gramów żyta i 425 gramów przesianej mąki pszennej, łyżkę mleka w proszku. Cztery łyżki zmielonych gotowanych buraków również układa się w formie.
Dodaj dwie łyżeczki suszonych drożdży, łyżeczkę soli, kilka łyżeczek cukru.
Chleb Z Burakiem piec w trybie "Basic", godzina na czas, ze skórką ze średniej pieczeni.
Z czosnkiem
gotowany zetrzyj buraki na tarce wyżymać w gazie wlej oddzielony sok do miarki. Dopełnić do 220 ml rozcieńczony wodą.
Przełóż ząbki czosnku przez prasę(2 szt.).
Mąka - 450 g, drożdże suszone - 2 łyżeczki, łyżka cukru, kilka łyżeczek soli, trzy łyżki deserowe oleju roślinnego, reszta wcześniej przygotowanych składników włożyć do rondla.
Słowa autora, moje zdjęcie. Upiekłam pół wsadu do spróbowania. Okazało się, że chleb jest wspaniały!
Mam o nim kilka przemyśleń, ale to... jutro! Postaram się zrobić zdjęcie i je opublikować!
Podczas wyrabiania ciasta dodałem jeszcze 3 łyżki. olej roślinny - na samym końcu dla lepszego wyrabiania chleba. I chcę też powiedzieć, że mój chleb okazał się bardzo pachnący - burak! Taki zapach winegret! Mmmm.... A kolor... mój fotik nie mógł oddać najpiękniejszego burgundowego aksamitnego koloru!
To jest takie pyszne!!!
Pieczywo buraczane posmarowane sałatką z sera, jajek, czosnku i majonezu.
I ozdobiony jajkami, ogórkiem i śledziem - VKUUUUSNOOOOO ......
Chleb buraczany autorstwa jazzinitupZamiast buraków można do tego chleba użyć rzepy, pasternaka, gotowanej białej fasoli. Warzywa te powinny być dobrze ugotowane i rozgniecione, pamiętaj, że podczas wyrabiania może być wymagane więcej mąki i wody.
Ten cudownie pyszny chleb zawiera około 500 gramów buraków. Wynika z tego, że chleb jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, a także lekkostrawny. Należy zauważyć, że z buraków pozostaje tylko lekki posmak, a także niezwykły, różowawy kolor w gotowym produkcie, nie ujawnia się on w żaden inny sposób.
Ten chleb został zainspirowany Elizą Acton, która opublikowała swoją książkę kucharską w 1857 roku, przypis do jej przepisu znalazłem w cudownej książce „Bread” (Terra Publishing Center). Przepis został przeze mnie mocno zmieniony, więc nie umieszczam oryginału, ale od razu napiszę ilości i dodatkowe składniki, których użyłem. Jedno pozostawiłem bez zmian, a mianowicie ilość buraków.4 1/2 szklanki (około 700 gramów) mąki
1 szt. (7 gr.) aktywne suche drożdże, świeże (żywe) około 30 gr.
500 gr. buraki ugotować, obrać i zetrzeć na drobnej tarce na kleik
250 ml ciepłej wody
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka Sahara
około 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej do wyrabiania ciasta
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie (nie gorącej - zabijesz drożdże). Wymieszać puree warzywne z mąką, dodać rozpuszczone drożdże. Ciasto dokładnie zagnieść. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody lub mąki, aż ciasto nie będzie zbyt sztywne. Do wyrabiania użyłam 4 1/2 szklanki + około 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej. Ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (w miesiącach letnich w Los Angeles jest to balkon, w miesiącach zimowych piekarnik z włączonym światłem) na 1,5 godziny lub do dwukrotnego wzrostu objętości. Upuść ciasto i zagnieść je ponownie.Nasmaruj dwie foremki do bułek (litry) olejem i wypełnij ciastem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 30 minut lub 1 godzinę ciasto powinno wypełnić foremki. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220C przez około 50 minut. Gotowy bochenek wydaje głuchy dźwięk po stuknięciu. Schłodzić na ruszcie.
Cząber!!!
