Dzisiaj zamieszczam dla Was informację o sowieckich ciastach z następującego źródła: Markhel P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V. Produkcja ciastek i ciastek. - M .: Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1975 r. Książka zawiera przepisy na prawie wszystkie masowe sowieckie wypieki (122 opcje) i 142 ciasta. W komentarzach możesz zamówić dowolny przepis lub zdjęcie. Ta książka została wydana dla inżynierów, techników i rzemieślników - nie dla gospodyń domowych. To nie jest pełna lista ciast sowieckich - na przykład w Saratowie popularne było tort praski.

Odniesienie: w 1975 roku tylko przedsiębiorstwa Ministerstwa Przemysłu Spożywczego ZSRR wyprodukowały ponad 200 tysięcy ton. ciasta, ciastka, babeczki i bułki. Te wyroby cukiernicze były również produkowane w zakładach gastronomicznych, Centralnym Związku, Ministerstwie Handlu i innych departamentach.

Przypomnę, z czego dzisiaj zdaję sobie sprawę, podstawowe cechy produkcji ciast w ZSRR:

1) Stosowanie naturalnych składników.

2) Ujednolicenie receptur, produkcji i cen.

3) Ścisła państwowa kontrola jakości.

4) Minimalny wpływ „zagranica” na nazwy, surowce, design.

Ciastka radzieckie dzieliły się przede wszystkim na ciasta produkowane masowo, których receptura została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego oraz ciasta figurowe, na które receptury zostały opracowane bezpośrednio w przedsiębiorstwach.

Zamieszczam pełną listę sowieckich ciast z tego źródła.

CIASTECZKA Z BIAŁKĄ Z KREMEM BIAŁKOWYM

Cielsko:

1. Biszkopt z kremem proteinowym i warstwą owoców.
2. Ciastko z kremem proteinowym i warstwą kremu.
3.Kalach.

CIASTECZKA Z MAŚLANYM WYKOŃCZENIEM

Cielsko:

4. Kawa.
5. Jesień.
6. Ciastko orzechowe.
7. Otello.
8. Bajka.
9. Ciastko-krem do 1 kg.
10. Ciastko-śmietana powyżej 1 kg (w przepisie jest więcej syropu).
11. Morela (Leningrad).
12. Morela (Moskwa).
13. Rowkowane.
14.Metro.

Kręcone:

15. Kosz z pieczarkami.
16. Kosz z truskawkami.
17. Kurze łapki.
18. Panna młoda.
19. Czułość.
20. Chryzantema.
21. Świąteczny.
22. Owal z dzwoneczkami.
23. Porzeczka.
24. Winogrona.
25. Bukiet.
26. Ślub.
27. Narcyz.
28. Bratki.
29. Ananas.
30. Rosja.
31. Kurczaki.
32. Kwiatowy.
33. Sen.
34. Magnolia.
35. Moskwa.
36. Cyrk.
37. Goździk.
38. Smakosz.
39. Ucho.
40. Wiśnia.
41. Album rocznicowy.
42. Tuesok z pieczarkami.
43. Kalendarz.
44. Piłka nożna.
45. Rakieta.
46. ​​​​Dyplom.
47. Czekoladowy kosz z kwiatami z mastyksu cukrowego.
48. Róg obfitości.
49.Owalny kosz z różami.
50. Kwiaty.
51. Ango.
52. Butelka szampana.
53. Chata leśniczego.
54. Jezioro łabędzie.
55. Bocian na bagnach.
56. Łowca.
57. Pierścień.
58. Okrągły taniec zająca.
59. Zające z kapustą.
60. Gratulacje.
61. Bałwan.
62. Słoń.
63. Do 1 maja
64. Choinka.
65. Chleb i sól.
66. Ptaszarnia.

CIASTA BISZKOMIENNE GLIKOWANE FONDISE LUB GALARETKĄ.

Cielsko:

67. Czekolada.
68. Orzech.
69. Pionier.
70. Sen.
71. Markowe.

Kręcone:

72. Agat.
73. Rocznica.
74. W twoje urodziny.
75. Appassionata.
76. Gałązka moreli.
77. Pierścień.
78. Slavutic.
79. Carmen.
80. Brzoza.
81. Wiktoria.

CIASTECZKA Z KREMEM, WYKOŃCZONE SZYBKOŚCIAMI.

Cielsko:

82. Prezent.
83. Trufla.
84. Przekaźnik.

CIASTECZKA ZE ŚMIETANĄ I ŚWIEŻYMI OWOCAMI

Cielsko:

85. Krem biszkoptowy z truskawkami.
86. Krem biszkoptowy z wiśniami.
87. Półmisek z kremem herbatnikowo-truskawkowym.
88. Asortyment herbatniczo-kremowy wiśniowy.

BISZKI Z OWOCAMI

Cielsko:

89. Ciastko z owocami w puszkach.
90. Ciastko ze świeżymi porzeczkami.
91. Ciastko ze świeżym agrestem.
92. Bursztyn.
93. Truskawka.

Kręcone:

94. Pachnący.
95. Owoce i orzechy.

CIASTECZKA BIŻKO-POWIETRZNE Z KREMEM

Cielsko:

96. Fantazja.
97. Rano.

CIASTECZKA Z BIAŁKIEM I PIASKIEM

Kręcone:

98. Perkal.
99. Brzoskwinia.

TORTY POWIETRZNE

Cielsko:

100. Dzień i noc.

Kręcone:

101. Lot.
102. Kijów.
103. Fontanna.

CIASTA PIASKOWE.

Cielsko:

104. Piaskowato-owocowy.
105. Krem piaskowy.
106. Morela.
107.Leningradzki.
108. Amator.
109. Czarna porzeczka.
110. Jagoda.
111. Opadanie liści.

CIASTA Z PIASKIEM I KREMEM

Cielsko:

112. Moskwa.
113. Wiosna.
114. Kraj.

CIASTA SLAYER.

Cielsko:

115. Ptyś ze śmietaną Sport.

Kręcone:

116. Jabłko.

CIASTA MIGDAŁOWE.

Cielsko :

117. Idealny.
118. Migdałowo-owocowy.

Kręcone:

119. Teatr Bolszoj.
120.Olimpijski.

CIASTA Z MAŁYMI PÓŁGOTOWYMI WYROBAMI.

Cielsko:

121. Pingwin.
122. Dziennik.

CIASTA GOFROWE.

Cielsko:

123. Wafel czekoladowy.
124. Niespodzianka.
125. Orzeszki ziemne.
126. Wafel prawoślazu.
127. Polarny.
128. Szkoła.

Kręcone:

129. Kosz słodyczy.
130. Jeździec z brązu.
131. Gniazdo.
132. Delfiny.

CIASTA BAUM-KUHEN.

Kręcone:

133. Kikut lub Kłoda.

CIASTA MARCEPANOWE.

Kręcone:

134. Kosz Luchinochnaya z grzybami.
135. Kosz owoców Luchinochnaya.
136. Koszyk na wędki z warzywami.
137. Wanna z solonymi grzybami.
138. Raki w koszu.
139. Jesień.

TORTY OZDOBNE

Kręcone:

140. Kosz czekoladowy z owocami marcepanowymi.
141. Wieża Spasskaya Kremla.
142. Admiralicja.

Zdjęcia w albumie „Sowieckie ciasta” m itrofan-alya bjev na Yandex.Photos

Ciasto to chyba najbardziej znany i ulubiony przysmak na całym świecie.

Samo pojęcie „ciasta” nie jest dość skomplikowane – to kilka ciastek, posmarowanych śmietaną i ozdobionych różnymi owocami, orzechami lub innymi słodyczami.

Co dziwne, ale w Związku Radzieckim do lat 50. ciasto na ogół nie było postrzegane jako deser. A kiedy konsumenci go „skosztowali”, przysmak, wręcz przeciwnie, zaczął cieszyć się dzikim sukcesem. Zaczęło być uważane za szczyt obfitości. Na stołach zwykłych mieszkańców tort był rzadkim gościem. Aby go zdobyć, trzeba było stać w ogromnej kolejce, a gotowanie w domu było drogie.

Najbardziej rozpoznawalnymi ciastami postsowieckiego Związku były „Napoleon”, „Praga”, „Ptasie mleko”, „Kijowski tort”. Każdy wie, jak wyglądają te ciasta i ich niezapomniany smak. Współczesne cukiernie starają się nie zmieniać oryginalnej receptury legendarnych deserów, ale trzeba było zmienić ich wygląd: zanim pojawiło się zbyt wiele dekoracji, zwłaszcza kremowych róż. Teraz takie dekoracje nie mają znaczenia.
Wiele ciast zostało stworzonych przez ówczesnych cukierników na cześć niektórych znanych osobistości lub znaczących wydarzeń. Na przykład „Napoleon” został wymyślony przez moskiewskich cukierników w 1912 r., kiedy obchodzono stulecie wypędzenia Francuzów z Moskwy.

Początkowo „Napoleon” miał formę trójkątnych ciastek francuskich ze śmietaną. Zaproponowali obejrzenie słynnego kapelusza Napoleona Bonaparte - stąd nazwa, która bardzo szybko się zakorzeniła, podobnie jak sam przysmak.

Teraz klasyczny „Napoleon” ma kształt prostokąta. Nawiasem mówiąc, we Francji, w ojczyźnie Bonapartego, ciasto nazywa się inaczej - „millefeuille” lub „1000 warstw”.
Jeden z najsłynniejszych - "Ciasto kijowskie" - wizytówka Ukrainy, w ogóle, był pierwotnie tylko błędem produkcyjnym. Cukiernicy zapomnieli włożyć do lodówki ubite białko, które zamarzło na noc. Rano szef cukierni Konstantin Petrenko postanowił ukryć niefortunny błąd swoich kolegów i na własną odpowiedzialność, wraz ze swoją asystentką Nadieżdą Czernogor, posmarował ciastka proteinowe kremem maślanym, udekorowane i posypane wanilią proszek.

Ten eksperyment był strzałem w dziesiątkę. Tak więc przypadkiem pojawił się pierwszy prototyp pysznego ciasta. Później do masy białkowej dodawano orzechy – obecnie są to orzechy laskowe. „Ciasto kijowskie” składa się teraz z dwóch zwiewnych tortów bezowych z warstwami kremu maślanego. Na wierzchu jest również ozdobiony kremem, a po bokach okruchem orzechów laskowych.
W Związku Radzieckim wynaleziono wiele ciast, które są bardzo poszukiwane nawet teraz. Jakie są wspaniałe wyroby cukiernicze Władimira Guralnika - cukiernika moskiewskiej restauracji - ciasta "Mleko ptasie" i "Praga".
Nawiasem mówiąc, nazwa ciasta „Praga” nie pochodziła od stolicy Czech, ale od nazwy restauracji, w której pracował jego twórca.

Ciasto „Praga” zakochało się we wszystkich mieszkańcach ZSRR, ale w przygotowaniu jest drogie i pracochłonne. Ten deser składa się z trzech ciastek czekoladowych (którego przepis, nawiasem mówiąc, wymyślił sam Guralnik, a także przepisu na krem), nasączonych śmietaną. Ciasto po codziennej impregnacji smaruje się dżemem owocowym lub jagodowym i pokrywa polewą czekoladową lub krówką. Nawiasem mówiąc, „Praga” to wariant słynnego wiedeńskiego ciasta Sachera.

Innym znanym arcydziełem Władimira Guralnika jest Ptasie Mleko. Jego historia jest bardzo złożona. Przepis po raz pierwszy pojawił się w Polsce. Według tego prototypu w latach 60. wyprodukowano cukierki w czekoladzie o tej samej nazwie.

Ale właściwy przepis na ciasto nadal należy do Guralnika. Zawiera suflet na agarze (zamiast żelatyny) na cieście babeczki, pokryty lukrem czekoladowym. Największe kolejki ustawiały się po to ciasto w ZSRR, ponieważ było ono produkowane w ograniczonych ilościach. Kiedyś sprzedawali nawet kupony na jego zakup.

Kolejnym popularnym ciastem z czasów ZSRR jest „Kosmos”.

Od 2000 roku w sprzedaży pojawiły się suche mieszanki do samodzielnego wypieku tego deseru w domu. Ciasto jest dość proste. zarówno pod względem struktury, jak i projektu. Składa się z trzech ciastek z kwaśnej śmietany nasączonych śmietaną i pokrytych polewą z ciemnej czekolady bez elementów dekoracyjnych.
W jednym rzędzie z powyższymi ciastami może stać „Pancho” - popularny tort z kwaśną śmietaną. Taki przysmak często spotykany jest nie tylko w oryginalnej formie, ale także w różnych wariacjach przygotowanych w domu. Bez zmian pozostaje klasyczna śmietana, która składa się wyłącznie ze śmietany i cukru. Ale hostessy lubią eksperymentować z innymi składnikami: do ciastka dodaje się owoce, jagody, moczone w różnych likierach lub koniaku i tak dalej. Nawiasem mówiąc, „Pancho” nie było innowacją - znalazło się wśród ciekawych przepisów „babci”.
Jednym z najpiękniejszych ciast w przestrzeni postsowieckiej są „Fale Dunaju”. Ten przysmak składa się z dwóch bogatych ciast - jasnego i ciemnego, warstwy wiśniowej i pokryty jest kremem maślanym i lukrem. Warstwy o różnych kolorach, ze względu na wiśnie, mieszają się w formie fal. Na kroju ciasto wygląda bardzo oryginalnie.
Ale najbardziej, że tak powiem, szykownym ciastem byłego Związku Radzieckiego jest tort o wspólnej nazwie - „Róg obfitości”. Ten złożony przysmak składa się z dwóch ciastek biszkoptowych i warstwy bezy posmarowanej kremem i ułożonej w kształt rogu. Ozdabiają tę kreację tak bogato, jak to możliwe – śmietaną, owocami, kwiatami, a nawet pieniędzmi (choć czekoladą).
Teraz wybór ciast jest ogromny, ale wielu nadal preferuje klasyczne smaki, sprawdzone przez pokolenia. Radzieckie ciasta w nowoczesnej odsłonie w niczym nie ustępują dawnym. Stały się bardziej zwięzłe i dostępne.

Ciasto to chyba najbardziej znany i ulubiony przysmak na całym świecie. Samo pojęcie "ciasta" jest dość proste - to kilka ciastek posmarowanych śmietaną i ozdobionych różnymi owocami, orzechami lub innymi słodyczami. Jakie były najbardziej znane ciasta w ZSRR?Dziwne, ale w Związku Radzieckim aż do lat 50-tych tort na ogół nie był postrzegany jako deser. A kiedy konsumenci go „skosztowali”, przysmak, wręcz przeciwnie, zaczął cieszyć się dzikim sukcesem. Zaczęło być uważane za szczyt obfitości. Na stołach zwykłych mieszkańców tort był rzadkim gościem. Aby go zdobyć, trzeba było stać w ogromnej kolejce, a gotowanie w domu było drogie.


Najbardziej rozpoznawalnymi ciastami postsowieckiego Związku były „Napoleon”, „Praga”, „Ptasie mleko”, „Kijowski tort”. Każdy wie, jak wyglądają te ciasta i ich niezapomniany smak. Współczesne cukiernie starają się nie zmieniać oryginalnej receptury legendarnych deserów, ale trzeba było zmienić ich wygląd: zanim pojawiło się zbyt wiele dekoracji, zwłaszcza kremowych róż. Teraz takie dekoracje nie mają znaczenia.
Wiele ciast zostało stworzonych przez ówczesnych cukierników na cześć niektórych znanych osobistości lub znaczących wydarzeń. Na przykład „Napoleon” został wymyślony przez moskiewskich cukierników w 1912 r., kiedy obchodzono stulecie wypędzenia Francuzów z Moskwy.

Początkowo „Napoleon” miał formę trójkątnych ciastek francuskich ze śmietaną. Zaproponowali obejrzenie słynnego kapelusza Napoleona Bonaparte - stąd nazwa, która bardzo szybko się zakorzeniła, podobnie jak sam przysmak. Teraz klasyczny „Napoleon” ma kształt prostokąta. Nawiasem mówiąc, we Francji, w ojczyźnie Bonapartego, ciasto nazywa się inaczej - „millefeuille” lub „1000 warstw”.
Jeden z najsłynniejszych - "Ciasto kijowskie" - wizytówka Ukrainy, w ogóle, był pierwotnie tylko błędem produkcyjnym. Cukiernicy zapomnieli włożyć do lodówki ubite białko, które zamarzło na noc. Rano szef cukierni Konstantin Petrenko postanowił ukryć niefortunny błąd swoich kolegów i na własną odpowiedzialność, wraz ze swoją asystentką Nadieżdą Czernogor, posmarował ciastka proteinowe kremem maślanym, udekorowane i posypane wanilią proszek.

Ten eksperyment był strzałem w dziesiątkę. Tak więc przypadkiem pojawił się pierwszy prototyp pysznego ciasta. Później do masy białkowej dodawano orzechy – obecnie są to orzechy laskowe. „Ciasto kijowskie” składa się teraz z dwóch zwiewnych tortów bezowych z warstwami kremu maślanego. Na wierzchu jest również ozdobiony kremem, a po bokach okruchem orzechów laskowych.

W Związku Radzieckim wynaleziono wiele ciast, które są bardzo poszukiwane nawet teraz. Jakie są wspaniałe wyroby cukiernicze Władimira Guralnika, cukiernika moskiewskiej restauracji, Ptasie Mleko i Praskie Ciasta.Nawiasem mówiąc, nazwa praskiego ciasta nie pochodzi od stolicy Czech, ale od nazwy restauracji gdzie pracował jego twórca.

Ciasto „Praga” zakochało się we wszystkich mieszkańcach ZSRR, ale w przygotowaniu jest drogie i pracochłonne. Ten deser składa się z trzech ciastek czekoladowych (którego receptura, nawiasem mówiąc, wymyślił sam Guralnik, a także przepisu na krem), nasączonych śmietaną. Ciasto po codziennej impregnacji smaruje się dżemem owocowym lub jagodowym i pokrywa polewą czekoladową lub krówką.

Innym znanym arcydziełem Władimira Guralnika jest Ptasie Mleko. Jego historia jest bardzo złożona. Przepis po raz pierwszy pojawił się w Polsce. Według tego prototypu w latach 60. wyprodukowano cukierki w czekoladzie o tej samej nazwie.

Ale właściwy przepis na ciasto nadal należy do Guralnika. Zawiera suflet na agarze (zamiast żelatyny) na cieście babeczki, pokryty lukrem czekoladowym. Największe kolejki ustawiały się po to ciasto w ZSRR, ponieważ było ono produkowane w ograniczonych ilościach. Kiedyś sprzedawali nawet kupony na jego zakup.

Kolejnym popularnym ciastem z czasów ZSRR jest „Kosmos”. Od 2000 roku w sprzedaży pojawiły się suche mieszanki do samodzielnego wypieku tego deseru w domu. Ciasto jest dość proste. zarówno pod względem struktury, jak i projektu. Składa się z trzech ciastek z kwaśną śmietaną nasączonych śmietaną i pokrytych polewą z ciemnej czekolady bez elementów dekoracyjnych.

W jednym rzędzie z powyższymi ciastami może stać „Pancho” - popularny tort ze śmietaną. Taki przysmak często spotykany jest nie tylko w oryginalnej formie, ale także w różnych wariacjach przygotowanych w domu. Bez zmian pozostaje klasyczna śmietanka, która składa się wyłącznie ze śmietany i cukru. Ale hostessy lubią eksperymentować z innymi składnikami: do ciastka dodaje się owoce, jagody, moczone w różnych likierach lub koniaku i tak dalej. Nawiasem mówiąc, „Pancho” nie było innowacją - znalazło się wśród ciekawych przepisów „babci”.

Jednym z najpiękniejszych ciast w przestrzeni postsowieckiej są „Fale Dunaju”. Ten przysmak składa się z dwóch bogatych ciast - jasnego i ciemnego, warstwy wiśniowej i pokryty jest kremem maślanym i lukrem. Warstwy o różnych kolorach, ze względu na wiśnie, mieszają się w formie fal. Na kroju ciasto wygląda bardzo oryginalnie.

Ale najbardziej, że tak powiem, szykownym ciastem byłego Związku Radzieckiego jest tort o wspólnej nazwie - „Róg obfitości”. Ten złożony przysmak składa się z dwóch ciastek biszkoptowych i warstwy bezy posmarowanej kremem i ułożonej w kształt rogu. Ozdabiają tę kreację tak bogato, jak to możliwe – śmietaną, owocami, kwiatami, a nawet pieniędzmi (choć czekoladą).

Były też ciasta typu „Maska”

I ciasto „Leningrad”

Teraz wybór ciast jest ogromny, ale wielu nadal preferuje klasyczne smaki, sprawdzone przez pokolenia. Radzieckie ciasta w nowoczesnej odsłonie w niczym nie ustępują dawnym. Stały się bardziej zwięzłe i dostępne.

źródło

Najlepsze ciasta ZSRR

Najlepsze ciasta tamtych czasów są znane nawet tym, którzy urodzili się długo po rozpadzie ZSRR. Ten:

1. Kijów. Jednym z najpopularniejszych ciast był „Kijowski Ciasto”. Orzechowe ciasteczka i pyszny krem ​​maślany z orzechami sprawiły, że ludzie stali w długich kolejkach! Mówi się, że stworzenie tego ciasta jest błędem produkcyjnym. Producenci zapomnieli włożyć na noc do lodówki ubite wiewiórki. A żeby ukryć swój błąd, posmarowali ciastka kremem maślanym.
2. Praga. Ciasto „Praga” było kosztowną przyjemnością. Nasączenie rumem trzech rodzajów ciast i doprawienie czterech rodzajów kremu maślanego naturalnym koniakiem i likierem zajęło nie tylko dużo pieniędzy, ale także czasu. Samo moczenie trwało około dnia. A także posmaruj ciasto dżemem jagodowym lub owocowym i przykryj polewą czekoladową ... Dlatego ten deser na stole był oznaką dobrobytu.
3. Mleko ptasie. Babeczka z sufletem zwiewnym na agarze, pokryta polewą czekoladową. Sprzedali nawet kupony na to ciasto, było tak popularne! A jeśli początkowo sprzedawali 50-70 sztuk dziennie, to dość szybko trzeba było zwiększyć produkcję do 500 ciastek dziennie.

Wszystko to są rozpoznawalne nazwy. Prawie każda cukiernia ma te legendarne ciasta. I już dziś możesz zamówić podobny deser, aby cieszyć się jego niesamowitym i naprawdę niepowtarzalnym smakiem, który przetrwał próbę czasu.

Dekoracja ciast „związkowych” a nowoczesny wystrój deserów

W dobie Unii we wszystkim panował minimalizm. Nie było odpowiednio dużego wyboru ubrań, jedzenia i ciast. Nacisk położono tylko na smak deseru, ale nikogo nie zdziwiła jego prezentacja i wygląd. „Kijów” można ozdobić kremem maślanym w postaci róż. Ale na „Ptasim mleku” i „Pragi” praktycznie nie było dekoracji. Były po prostu pokryte polewą czekoladową. A reszta deserów zawsze wyglądała tak samo i nie wyróżniała się specjalnym wystrojem.

Współcześni cukiernicy poświęcają maksimum czasu na dekorowanie deseru, zamieniając go w dzieło sztuki. Dla informacji: dziś przygotowanie ciasta zajmuje trzy razy mniej czasu niż dekorowanie. A powodem tego są jego złożone formy, wymagające szczególnej uwagi i umiejętności.

„Ale po co to tak skomplikować?”, możesz zapytać. „W końcu najważniejszą rzeczą w cieście jest smak!” Po pierwsze, zostało naukowo udowodnione, że rodzaj potrawy (a także jej zapach) znacząco wpływa na jej smak. Tak niestarannie wykonany wystrój może zepsuć początkowe wrażenie i obniżyć oczekiwania. Oznacza to, że nie poczujesz i nie docenisz całej wykwintnej gamy smaków. Po drugie, po co zatrzymywać się na pysznym cieście bez dekoracji, skoro można wycisnąć jak najwięcej z nowoczesnego deseru! Pięknie i oryginalnie udekorowana zachwyci kubki smakowe, zaskoczy gości i ozdobi uroczystość, zajmując miejsce na Twoim stole.

Lubisz klasyczne kompozycje kwiatowe? Można go wykonać niezwykle realistycznie, delikatnie lub uroczyście... Wybierz według własnego gustu!

Chcesz ciasto udekorowane czekoladą i kroplami lukru? I tu mamy coś, co Cię zaskoczy!

W pogoni za smakiem dzieciństwa

Większość cukierni robi ciasta z nadzieniami znanymi nam od czasów Związku Radzieckiego. Niektóre oferują zmodernizowane opcje, podczas gdy inne wspierają wyłącznie oryginalne receptury. Tak więc współczesny konsument ma w czym wybierać. Ważne, aby do przygotowania deseru użyto najlepszych składników, wtedy ich smak spełni najwyższe oczekiwania. To właśnie robią mistrzowie serwisu, gdzie jakość zarówno produktów źródłowych, jak i gotowego ciasta jest zawsze na najwyższym poziomie.

Cóż, dla tych, którzy chcą tylko pamiętać dawne czasy, mentalnie wrócić do czasów ZSRR lub urządzić imprezę tematyczną (dlaczego nie!), Sugerujemy rozważenie opcji ciast z sowieckimi akcesoriami.

W czasach naszego październikowego pionierskiego dzieciństwa ciast nie brakowało, choć na półkach sklepów spożywczych nie było zbyt wiele różnych kremowych ciastek. Zostały wykonane ściśle według GOST, z naturalnych składników, bez modnej obecnie „chemii”.

W związku z tym okres przydatności do spożycia wahał się od 36 do 72 godzin.

Sprzedawcy pozbawieni skrupułów mogli poślizgnąć się z opóźnieniem, na co organizm oszukanego konsumenta odpowiedział zamieszką narządów wewnętrznych. Takich przypadków było jednak niewiele, ponieważ ciasteczka-śmietanki zostały wyprzedane dość szybko.

Sklep „Niva”.

Zwłaszcza na święta, kiedy od rana, przed otwarciem sklepów, musieli stać po nich w kolejce. Dobrze pamiętam, jak przed Nowym Rokiem deptaliśmy z koleżanką na mrozie w pobliżu piekarni Niva na rogu Alei Pierwomajskiej i Lenina (została zabita w zeszłym roku, na jej grobie wyrósł bar szybkiej obsługi).

Celem naszego deptania był nasz ulubiony „Prezent” (delikatny biszkopt, delikatny krem, dressing orzechowy), który wspaniale ozdobi świąteczny stół. Ale niestety tego dnia nie przynieśli takich ciastek, musiałem zadowolić się dwoma ciastkami z piasku - małymi, ale odległymi!

W 1975 roku tylko przedsiębiorstwa Ministerstwa Przemysłu Spożywczego ZSRR wyprodukowały ponad 200 tysięcy ton ciast, ciastek, babeczek i bułek. Ponadto podobne wyroby cukiernicze produkowano również w zakładach gastronomicznych, Centralnym Związku, Ministerstwie Handlu i innych departamentach.

Zasadniczo ciasta, bułki, ciastka były masowo produkowane przez piekarnie, które miały własne sklepy „słodkie” i własne sklepy firmowe.

Lista asortymentowa produktów i ich receptury zostały zatwierdzone w Moskwie, żadne „improwizacje” w terenie nie były dozwolone! Oznacza to, że „Bajka” lub „Maska”, kupiona w piekarni Filippovskaya na ulicy Sowieckiej w Tule, nie różniła się od ciast o tych samych nazwach zakupionych w sklepie piekarniczo-cukierniczym na ulicy Gorkiego w Moskwie lub Wołgogradzie.

Słodkie wizytówki

Ale było kilka przypadków, kiedy zwykli cukiernicy stali się autorami ciast. A raczej nie zwyczajny, ale bardzo utalentowany. Jak na przykład moskiewski Władimir Guralnik, który u szczytu tzw. stagnacji wymyślił dwa kultowe ciasta – „Ptasie mleko” i „Praga”.

„Mleko ptasie”! Za nim i Moskwą
wyjazd nie był grzechem.

Natychmiast stali się bardzo popularni, najpierw w Moskwie, a potem w całym Związku Radzieckim. W praskiej restauracji, gdzie zostały wykonane, były ogromne kolejki, które składały się w większości z gości.

„Bajka” – bestseller lat 80-tych!

Za wielki sukces uznano sprowadzenie ze stolicy nie tylko kilku rodzajów wędlin, ale także legendarnego arcydzieła cukierniczego. To prawda, że ​​\u200b\u200bw zatłoczonych, gorących pociągach elektrycznych nie zawsze można było przywieźć do Tuły delikatne „Ptasie mleko” bezpiecznie i zdrowo…

W 1956 r. dwóch pracowników kijowskiej fabryki słodyczy Konstantin Petrenko i Nadieżda Czernogor (miała wtedy zaledwie 17 lat) wymyśliło nowy tort, który stał się „słodką wizytówką” miasta.

Jeśli ktoś ze znajomych lub krewnych pojechał do Kijowa, poproszono go o przyniesienie stamtąd nie tłuszczu, nie wódki, ale „bomby kalorycznej” - ciasta „Kijów”! Zamówili go również dla konduktorów, którzy jeździli do stolicy Ukraińskiej SRR, ale w tym przypadku kosztował kilka razy więcej.
Technolog Kawiarni Nord, charakterystycznej dla Leningradu, Wiktoria Tatarska, w czasach sowieckich wymyśliła i ożywiła legendarne ciasta i ciastka o nazwach charakterystycznych dla stolicy Północnej: Biała Noc, Księżyc, Nord, Slavyansky, Aurora, North, itp.

Kolacja - ciasto

Cukiernicy Tula, którzy pracowali w piekarniach, nie wymyślili wyjątkowych markowych ciast. Coś wyjątkowego można było zamówić na przykład w „słodkim” warsztacie fabryki kuchni, gdzie wyobraźnia mistrzów czasami wznosiła się ponad surowe ramy GOST. To prawda, że ​​nie każdy kupujący mógł sobie pozwolić na taki „start” - trochę za drogi.

Mieszkaliśmy w akademiku Instytutu Pedagogicznego przy Zaułku Czerniachowskim – wspomina Marina Rebrowa, która w połowie lat 80. studiowała na Wydziale Historyczno-Filologicznym. - Prawie codziennie w drodze powrotnej z pracy kupowaliśmy z dziewczynami z pokoju w kiosku na placu Czeluskincewa bezpretensjonalny tort (należał do fabrycznej kuchni). Moim zdaniem kosztowało to dwa ruble, a było nas pięciu. To jest 40 kopiejek na osobę. Wieczorem piliśmy herbatę z domowymi dżemami i ciastem. Dobry obiad moim zdaniem...

rodzina, ulubieniec

W naszej rodzinie, zwykle na święta, moja babcia upiekła ciasto lub bułkę makową. Ale czasami kupowano jedno z ulubionych ciast. Na przykład „Bajka” (1 rub. 90 kopiejek), „Uroczystość”, „Praga” (była całkiem przyzwoicie przygotowana przez lokalnych mistrzów słodkich uczynków), „Sieć” (3 ruble) lub bardzo tania (90 kopiejek) opłatek "Polar".

Jak wiele dzieci, moja siostra i ja uwielbialiśmy ciasta! Eklery, kruche koszyki z tłustymi różami i herbatnikami na wierzchu, "ziemniaki" i bezy nie były tanie - po 22 kopiejki za sztukę. Szkoła i pierniki były znacznie bardziej humanitarne w cenie - po 12 kopiejek za sztukę. W szkolnej stołówce sprzedawano je zawsze, podobnie jak kruche ciasteczka i kruche krążki z orzeszkami ziemnymi.

... Z biegiem czasu zmieniła się jakość „cukierników”, GOST stały się przeszłością, a koncepcja „TU” słynna wyskoczyła, aby je zastąpić.

Masło zostało zastąpione pastą do smarowania, jajkiem z proszkiem, orzechami laskowymi z orzeszkami ziemnymi, kremem naturalnym z kremem warzywnym itp. To smutne, panowie... Zostało tylko jedno - robić tak, jak robiły i robiły dobre gospodynie - zrobić ciasta w domu . Aby dzieci się bawiły, dla siebie!