Kiedy pierwszy raz spróbowałam ciasta Napoleona, zakochałam się w nim raz na zawsze. Gospodyni, która przygotowała ten pyszny i delikatny deser podzieliła się przepisem. Od tego czasu sama rozpieszczałam swoją rodzinę tym kulinarnym arcydziełem.

Przygotowanie tego ciasta jest proste, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności, ale przygotowanie go zajmuje dużo czasu, jeśli sam zrobisz klasyczne ciasto francuskie. Dlatego kilka razy kupiłem w sklepie „Napoleona”. Jednak ciasto kupione w sklepie nigdy nie smakowało lepiej niż domowe ciasto.

Potem znalazłam inne przepisy, w których ciasto przygotowuje się szybciej i smakuje tak samo dobrze, jak wersja klasyczna, a dziś chcę je również Wam zaproponować.

Zanim zagłębimy się w przepisy, przejrzyjmy kilka wskazówek, które należy wziąć pod uwagę podczas robienia ciasta francuskiego w domu.

Jak szybko i smacznie zrobić ciasto Napoleona w domu - przydatne wskazówki

• Jeśli w przepisie zastąpimy margarynę masłem, ciasto będzie smakowało lepiej.
• Jeśli zużyłeś całą mąkę zgodnie z przepisem, a ciasto nadal przykleja się do rąk, dodaj trochę więcej mąki. Nie zepsuje ciasta.
• Podczas wyrabiania ciasta woda musi być zimna.
• Aby ciastka były bardziej przewiewne i delikatne, dodaj do ciasta łyżkę wódki lub brandy.

• Wygodne jest rozwałkowanie ciasta na papierze do pieczenia i pieczenie na nim. Aby ciastka nie nadmiernie puchły, zaleca się przekłuwanie ich widelcem w kilku miejscach przed piekarnikiem.
• Jeśli ciastka mają być okrągłe, pokrój je na surowo w okrągły wzór, na przykład na talerz. Upiecz ciasto razem z resztkami, które posłużą do przygotowania posypki.
• Możesz też rozwałkować ciasto między dwiema warstwami papieru do pieczenia lub przebić skórkę widelcem i umieścić wszystko razem w piekarniku. W takim przypadku będziesz musiał pokroić gotowe ciasto, a ponadto ostrożnie, ponieważ krawędzie łatwo się łamią.
• Podczas składania ciasta każde ciasto jest obficie nasmarowane śmietaną. Należy to zrobić ostrożnie, aby zachować lekkość. Odstawić na pół godziny, a następnie wierzch ciasta przykryć papierem do pieczenia i lekko docisnąć czymś płaskim np. płaskim talerzem. Ponieważ ciastka zdążyły trochę nasączyć śmietaną w ciągu pół godziny, nie będą już pękać, ale powierzchnia ciasta stanie się równa. Usuwamy papier, smarujemy wierzchnią warstwę większą ilością kremu i posypujemy gotowe ciasto okruchami.
• Aby nasz „Napoleon” był całkowicie nasycony śmietaną i nabrał delikatnego smaku, musi być przechowywany w lodówce przez 10-12 godzin.

Najsmaczniejsze ciasto pochodzi od gospodyni, która z przyjemnością i miłością je przyrządza.

Jak zrobić ciasto francuskie

Klasyczny przepis Napoleona wykorzystuje klasyczne ciasto francuskie. Robienie takiego ciasta w domu jest łatwe, ale męczące, bo cała procedura zajmie kilka godzin.

Teraz ten proces można przyspieszyć, kupując w sklepie ciasto francuskie. Jednak powiem jeszcze raz, że ciasta DIY będą smaczniejsze i bardziej puszyste.

Wypróbuj i przekonaj się sam.

Składniki:

• 2 całe jajka i 2 żółtka
• sól - 1,5 łyżeczki
• woda - 320 ml
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego + 2 łyżeczki ciepłej wody
• wódka - 50 ml.
• olej słonecznikowy - 50 ml.
• masło - 800 gr.
• mąka - 700-800 gr. (ile ciasta zajmie)

Lepiej przyjrzeć się, jak zrobić ciasto francuskie, niż je czytać. Dlatego sugerujemy obejrzenie tego filmu, aby Ci pomóc.

W czasach sowieckich każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak upiec „Napoleona”. A ciasto dla niego było z konieczności prawdziwym puffem. Nauczyliśmy się go gotować z powyższego filmu. Teraz z tego ciasta upieczemy ciastka.

Ale najpierw przygotujmy klasyczny krem.

Składniki na krem:

• mleko - 3 szklanki
• cukier - 1,5 szklanki
• jajka - 4 szt.
• masło - 250 gr
• mąka - 4 łyżki

Wlej mleko do rondla i dodaj tam cukier. Dobrze wymieszaj i podpal, od czasu do czasu mieszając. Naszym zadaniem jest podgrzanie mleka i rozpuszczenie w nim cukru.

Nigdy nie gotuj!

Gdy mleko się nagrzewa, lekko ubij jajka w misce.

Dodaj mąkę do jajek i dobrze wymieszaj.

Teraz z rondla z dobrze podgrzanym mlekiem (ale nie wrzącym!) Nabierz chochlę i wlej gorące mleko do miski z mieszanką jajek i mąki. Dobrze wymieszaj i powtórz procedurę jeszcze 2 razy.

Postaw rondel z mlekiem na kuchence na bardzo wolnym ogniu. Ciągle mieszaj, wlewaj miksturę z miski do mleka. Kontynuując mieszanie, gotuj wszystko, aż będzie gęste. Powinnaś dostać taki delikatny i piękny krem.

Zdejmij rondel z ognia. Weź czystą miskę i wlej do niej powstały krem. Dodaj olej i ubij bezpośrednio do gorącej śmietany, aby była gładka i błyszcząca.

Aby zapobiec tworzeniu się filmu na kremie, przykryj go folią spożywczą i schłodź do temperatury pokojowej.

Gdy śmietana ostygnie, upieczemy ciastka. Na początek podziel gotowe ciasto francuskie na 10-14 części i każdą część cienko rozwałkuj. Wygodnie jest to zrobić na pergaminie i nałożyć folię na ciasto.

Następnie zdejmujemy folię i kroimy ciasto w kółko. Dodatki pieczemy razem z ciastami.

Aby ciasto nie bulgotało podczas pieczenia, nakłuj je widelcem.

Gotowe ciasta układamy na stosie i przygotowujemy do posmarowania kremem.

Każde ciasto obficie posmarowujemy, a także z góry iz boków.

Pokrój kawałki ciasta i posyp ciasto na wierzchu, możesz również po bokach. Ciasto odstawić na 10-12 godzin w lodówce, a następnie pokroić na kawałki i cieszyć się smakiem.

Ciasto napoleońskie z kremem w domu

Ten przepis jest również bardzo powszechny. Ta opcja wymaga mniej czasu na przygotowanie ciasta, ale smak na tym nie ucierpi.

Składniki na ciasto:

• mąka - 3 szklanki
• margaryna - 250 gr
• jajka - 1 szt
• woda - 2/3 szklanki
• ocet - 1 łyżka stołowa

Składniki na krem:

• mleko - 3 szklanki
• cukier - 1,5 szklanki
• jajka - 4 szt.
• masło - 250 gr
• mąka - 4 łyżki

Mąkę przesiać do miski i tam natrzeć schłodzoną margarynę. Margarynę można nawet zamrozić przed tarciem.

Nożem delikatnie wymieszaj wszystko, aż do uzyskania dużych okruchów.

Jajko wymieszać osobno.

Dodaj wodę, ocet do tego samego pojemnika i wszystko dobrze wymieszaj.

Robimy dziurę w mące i stopniowo wlewamy do niej powstałą mieszaninę jajek, wody i octu.

Twarde ciasto zagniatamy, dzielimy na 10-11 części i wysyłamy do lodówki.

Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj śmietankę. Ubijaj nie do piany, ale po prostu do gładkości, jajka i cukier.

Następnie dodać mleko, ponownie ubić i tu wsypać mąkę. Teraz nie musisz ubijać, po prostu wszystko dobrze wymieszaj widelcem.

Ustawiamy na małym ogniu, gotujemy do zgęstnienia, ciągle mieszając.

Zdejmij śmietankę z ognia, dodaj olej i ponownie dobrze wymieszaj. Krem jest gotowy, wysyłamy go do ostygnięcia.

Podczas przygotowywania kremu nasze ciasto odpoczywało i było gotowe do pracy z nim. Rozłóż każdy kawałek ciasta na pergaminie i cienko rozwałkuj.

Pokrój na talerz.

Nakłuwamy widelcem, aby nie powstały wybrzuszenia.

Pieczemy razem z resztkami.

Gotowe ciasta obficie pokrywamy kremem.

Rękami lub zmiażdżeniem zmiel resztki, pokryj boki ciasta i posyp okruchami ze wszystkich stron.

Po 10-12 godzinach w lodówce ciasto moczy się w śmietanie i już taki piękny kawałek aż prosi się o kęs.

Przepis na klasyczne ciasto „Napoleon” ze skondensowanym kremem mlecznym

Uważa się, że klasyczny krem ​​​​na ciasto napoleońskie to krem. Ale gospodynie domowe uwielbiają eksperymentować, a teraz pewnego dnia jedna z nich próbowała zrobić krem ​​​​ze skondensowanego mleka. Okazało się, że jest szybszy i nie mniej smaczny. Sugerujemy również, abyś spróbował zrobić ciasto z takim kremem.

Składniki na ciasto:

• mąka - 600 gr + 200 gr do toczenia
• masło lub margaryna - 350 gr
• jajko - 2 szt.
• cukier - 60 gr
• sól - szczypta
• ocet 9% - 1 łyżka
• zimna woda - 150 ml

Składniki na krem:

• masło miękkie - 100 gr
• mleko skondensowane -350 gr

Zagnieść ciasto: zimne masło wymieszać z mąką.

W misce ubij (nie spieniaj) jajka. Dodaj szczyptę soli, wody, octu i wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką. Dodaj cukier i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka.

Otrzymaną mieszankę wlej do miski z mąką i masłem i wymieszaj.

Włóż powstałe ciasto do lodówki na 1,5 godziny.

Po półtorej godziny wyjmujemy wypoczęte ciasto z lodówki, dzielimy na 9 części.

Jedną część cienko zwijamy, a reszta w tym czasie czeka na swoją kolej w lodówce.

Pokrój ciasto w kółko z talerzem.

Ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie puchło w piekarniku.

Pieczemy w piekarniku przez 5-7 minut w temperaturze 230-250 stopni.

Teraz nadszedł czas na zrobienie kremu, niech ciastka ostygną.

Zmiękczone masło włożyć do miski i dobrze ubić mikserem. Kontynuując bicie, dodaj mleko skondensowane (nie zagotowane) w małych porcjach. Okazuje się, że jest bardzo przewiewny, delikatny krem. A przygotowanie go zajmuje bardzo mało czasu.

W międzyczasie ciastka ostygły i są gotowe do posmarowania słodką i delikatną śmietanką.

Z kawałków ciasta robimy okruchy, posypujemy nim wierzch i boki ciasta, a gotowy kulinarny cud wkładamy do lodówki na 10-12 godzin, aby ciastka były dobrze nasycone, miękkie i po prostu rozpływały się w ustach. Teraz naszym zadaniem jest upewnić się, że nikt z domowników, nie mogąc wytrzymać oczekiwania, nie odetnie sobie z wyprzedzeniem kawałka ciasta.

Ciasto „Napoleon” z gotowego ciasta francuskiego - prosty przepis ze zdjęciem

Mówiliśmy już z Wami, że ciasto wypiekane w domu jest zawsze smaczniejsze niż sklepowe. Ale jeśli kupisz ciasto francuskie w sklepie i upieczesz ciasto w domu i sam zrobisz krem, to ten "Napoleon" również będzie bardzo smaczny. Proponujemy Ci kolejny przepis, według którego szybko przygotujesz ten pyszny deser.

Składniki:

• gotowe ciasto francuskie bez drożdży - 5 szt. po 275g
• mleko - 1 litr
• cukier waniliowy - 2 paluszki
• cukier - 230g
• skrobia - 3 łyżki
• jajka - 4 szt.
• masło - 100g

Z przepisu wynika, że ​​stosuje się opakowania ciasta francuskiego bez drożdży o wadze 275 gramów. Ale w Twoim sklepie może nie być takich opakowań, wtedy kup tyle opakowań o większej wadze, żebyś mógł skończyć z 5 ciastkami po 250-275 gramów każdy.

Rozwałkować 5 identycznych ciastek, nakłuć widelcem i piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni na złoty kolor.

Przygotowanie kremu. Zagotuj mleko i wlej do niego cukier waniliowy. Dobrze wymieszać.

Wsyp cukier, skrobię do innego rondla, dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj.

Do powstałej masy wlej gorące mleko, ciągle mieszając, aby uzyskać jednorodną masę.

Powstałą mieszankę kładziemy na małym ogniu, energicznie mieszamy i gotujemy, aż zgęstnieje.

Śmietankę schłodzić do temperatury pokojowej, dodać do niej masło i dobrze ubić.

Obficie pokrywamy cztery ciastka kremem, wygodnie jest pokryć boki pędzlem silikonowym.

Piąte ciasto połam rękoma na małe kawałki.

Posyp te przewiewne kawałki ciasta ze wszystkich stron. Wkładamy go do lodówki, aby ciastka się namoczyły. Dla urody możesz posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Klasyczny przepis na ciasto Napoleona od babci Emmy (wideo)

I jeszcze jeden przepis na klasyczne ciasto. Babcia Emma opowie i pokaże o nim wszystkie etapy robienia ciasta. Możesz jej zaufać: jak każda gospodyni domowa przez wiele lat stała przy piecu, przygotowując jedzenie dla całej rodziny. Ponadto gotuje z taką miłością, że po prostu niemożliwe jest, aby okazała się bez smaku.

Przekonaj się sam, oglądając wideo.

Składniki na ciasto:

• mąka - 750 gramów
• masło lub margaryna - 600 gram
• jajka - 2 sztuki
• sól - 1 łyżeczka
• ocet 5-7% - 1,5 łyżki
• woda - około 220 mililitrów

Składniki na krem:

• mleko - 1 litr
• cukier - 300 gramów
• jajka - 4 sztuki
• mąka - 120 gram
• masło - 320 gram
• cukier waniliowy - 10-15 gram
• cukier puder do posypania - 3 łyżki

Bez względu na to, który przepis Ci się spodobał, Twój świąteczny stół będzie ozdobiony kulinarnym arcydziełem, pięknym i pysznym.

Oczekuj, że Twoi goście nie będą Cię komplementować. Po prostu zapomną o tym, całą ich uwagę przyciągnie ta nieopisana radość z delikatnego smaku ciasta.

Żartowałem. Oczywiście, że tak. Wtedy, gdy nie pozostanie okruch.

A ty się uśmiechasz i zapraszasz ich do ponownego odwiedzenia.

Smacznego!

Każdy cukiernik ma swój własny, autorski przepis na ciasto Napoleona, które uważa za najbardziej udane. W rzeczywistości istnieją dwa główne przepisy, z których wszystkie inne już wyszły. Ten artykuł pokazuje krok po kroku, jak przygotować nowoczesnego, czyli klasycznego „Napoleona” i jego równie udanego „przodka”, popularnego w czasach sowieckich. To, który z nich będzie dla Ciebie najsmaczniejszy, zależy od Ciebie i Twojej rodziny.

Klasyczne ciasto napoleońskie

Klasyczne ciasto napoleońskie składa się z budyniu i dużej ilości cienkich herbatników. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale wynik spełnia oczekiwania.

Zdjęcie: Klasyczne ciasto napoleońskie

Wszystko czego potrzebujesz:

• Mąka - 3,5 szklanki;
• Margaryna - 250 g;
• Jaja kurze - 5 szt .;
• Woda - 140 ml;
• Masło - 250 g.
• Ocet - 1 łyżka. łyżka;
• Cukier - 1,5 szklanki;
• Mleko - 3 szklanki.

Produkty do testu:

• Mąka - 3 szklanki;
• Margaryna - 250 g;
• Jajko kurze - 1 szt .;
• Woda - 140 ml;
• Ocet - 1 łyżka. łyżka;
• Masło - 250 g.

Produkty kremowe:

• Jaja kurze - 4 szt .;
• Cukier - 1,5 szklanki;
• Mleko - 3 szklanki;
• Mąka - 4 łyżki. łyżki;
• Masło - 250 g.

Przygotowanie ciasta:

• W przesianej mące zetrzyj schłodzoną lub mrożoną margarynę;
• Mieszaj delikatnie, aż będzie gruboziarnisty;
• Ubij jajko, dodaj wodę, ocet i wymieszaj;
• Zrób dołek w mące i wlewaj stopniowo rozcieńczone jajko, cały czas mieszając;
• Zagnieść ciasto, podzielić na 10-12 kawałków i wstawić do lodówki.

Przygotowanie kremu:

• Ubij jajka mikserem;
• Dodaj cukier podczas ubijania;
• Dodaj mleko, wymieszaj;
• Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj;
• Gotować w kąpieli wodnej, aż krem ​​zgęstnieje;
• Dodaj zmiękczone masło i ubij;
• Włóż śmietankę do lodówki.

Przygotowanie ciast:

• Wyjmij jeden kawałek ciasta z lodówki i rozwałkuj na cienkie warstwy;
• Uformuj arkusz ciasta do pożądanego kształtu. Jeśli ciasto jest okrągłe, przykryj blachę talerzem lub pokrywką rondla i odetnij nadmiar;
• Każdą warstwę ciasta nakłuć widelcem w kilku miejscach;
• Pieczemy z dodatkami. Ciasta piecze się przez 5-7 minut w temperaturze 150 stopni.

Przygotowanie ciasta:

Wideo: Klasyczne ciasto napoleońskie

Ten film pokazuje krok po kroku przepis na ciasto napoleońskie z kremem.

Źródło wideo: Przepisy dla smakoszy

Ten przepis na ciasto jest najbliższy temu „Napoleonowi”, który został przygotowany w czasach sowieckich.

Wszystko czego potrzebujesz:

• Mąka - 450 gramów;
• masło - 370 g;
• Cukier - 300 gramów;
• Soda niegaszona - 1 szczypta;
• Sól - 1 szczypta;
• Śmietana - 0,5 szklanki;
• Jaja kurze - 3 szt .;
• Mleko - 2 szklanki.

Produkty do testu:

• Mąka - 400 gramów;
• masło - 120 g;
• Cukier - 100 gramów;
• Soda niegaszona - 1 szczypta;
• Sól - 1 szczypta;
• Śmietana - 0,5 szklanki;
• Jaja kurze - 2 szt.

Przygotowanie ciasta:

• Przesiej 2 szklanki mąki przez sito;
• Dodaj do niego posiekane zimne masło;
• Dodaj cukier, sodę oczyszczoną i sól;
• Ciasto pocierać w okruchy rękoma;
• Na środku ciasta uformuj dziurę i dodaj do niej śmietanę, delikatnie mieszając;
• Rozbij jajka na to samo naczynie;
• Zagnieść ciasto, ale nie wałkować go mocno;
• Dodaj mąkę w procesie (pozostaje około 100 gramów). Nie trzeba dodawać wszystkiego. Jak tylko ciasto przestanie kleić się do rąk, przestań je ugniatać;
• Włóż ciasto do lodówki na 20-30 minut;
• Podziel ciasto na 16 równych części i ponownie wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Gdy ciasto jest w lodówce, możesz zacząć przygotowywać krem, aby nie tracić czasu.

Produkty kremowe:

• Jajko kurze - 1 szt .;
• Mleko - 2 szklanki;
• Cukier - 200 g;
• Mąka - 2 łyżki. czubate łyżki;
• Masło - 250 gramów.

Przygotowanie kremu:

• Podgrzej 2 szklanki mleka, aż będzie bardzo gorące;
• Rozgnieć jajko i cukier w misce;
• Dodaj mąkę, wymieszaj;
• Wlej 0,5 szklanki (100-120 g) zimnego mleka;
• Wymieszaj składniki i wlej wrzące mleko do powstałej masy cienkim strumieniem, stale mieszając;
• Doprowadzić mieszaninę do zgęstnienia na średnim ogniu;
• Włóż śmietankę do lodówki;
• Po ostygnięciu ubić mikserem schłodzone, ale nie zimne masło, aż będzie puszyste;
• Do miski z masłem, krok po kroku, w bardzo małych porcjach, dodawaj spód kremu ostudzonego w lodówce i ubijaj mikserem.

Przygotowanie ciast:

• Rozwałkuj każdy kawałek ciasta tak cienko, jak to możliwe. Wygodniej jest to zrobić bezpośrednio na papierze do pieczenia;
• Przykryj ciasto talerzem i odetnij nadmiar nożem;
• Przed pieczeniem posiekaj grubą skórkę widelcem, aby nie puchła;
• Ciasta piecze się razem z resztkami w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 5-8 minut.

Przygotowanie ciasta:

• Obficie smaruj każde ciasto kremem;
• Na wierzch i boki ciasta rozsmaruj śmietankę;
• Zmiel kawałki ciasta na okruchy i udekoruj nimi ciasto.

Ciasto moczy się przez co najmniej 12 godzin.

Wideo: Robienie ciasta napoleońskiego

Ten film pokazuje krok po kroku przepis na zrobienie ciasta napoleońskiego w domu.

Ciasto napoleońskie - trochę historii lub dlaczego to ciasto nosi imię Napoleona Bonaparte

Jedna z wersji kreacji głosi, że wypiekano ją w 1912 roku na cześć 100. rocznicy zwycięstwa Rosji nad Francuzami. Nie bez powodu ciastka podawane są w kształcie trójkąta – w kształcie kapelusza dowódcy.

Odejdźmy jednak od historii i zacznijmy robić legendarny deser napoleoński w domu. Nasze przepisy pomogą Ci uporać się z łatwością i przyjemnością!

Ciasto Napoleona: „Rodzinna Tradycja”

Ciastka:
3 szklanki mąki 250g margaryny 3/4 szklanki wody (bardzo zimnej!), 0,5 łyżeczki. soda gaszona.

Mąkę przesiej do dużej miski, wrzuć do niej 1 paczkę margaryny (odstawiaj na co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej) i posiekaj mąkę z margaryną na małe okruchy łopatką.

Teraz dodaj wodę i ugniataj rękoma, na koniec dodaj 0,5 łyżeczki sody zalanej octem, a potem trochę ugniataj, w misce i w lodówce przez godzinę; pozwól mu odpocząć.

Krem do ciasta:

1. bierzemy 2 opakowania śmietanki (10%), w rondelku, jest szklanka cukru i mieszamy, aby doprowadzić do wrzenia.
2. Oddzielnie w kubku wymieszaj nieco więcej niż 1 łyżkę. l. mąka i 1,5 łyżki. łyżki skrobi stopniowo wlewać do jednego opakowania zimnej śmietany (tj. w sumie otrzymuje się trzy opakowania po 200 ml) tak, aby mieszanina była dobrze wymieszana bez grudek.
3. Tę mieszankę skrobiowo-mączną wlać do wrzącego mleka z cukrem, do wrzącego nie można, ale wyjąć z pieca na czas naparu, aby nigdzie nie uciekł. Wlewać zgodnie z zasadą gotowania kaszy manny – ciągle mieszając cienkim strumieniem (Bardzo ważne!); w przeciwnym razie utworzą się grudki, a krem ​​się nie powiedzie! Wygląd i gęstość są takie same jak w przypadku kaszy manny. Schłodzić śmietankę.
4. W ostudzonym (w temperaturze pokojowej) kremie wymieszać opakowanie (250) masła (wcześniej zmiękczonego w temperaturze pokojowej). Najpierw wmieszać ćwiartkę masła, ubić na niskich obrotach mikserem, następnie dodawać coraz więcej i dobrze ubijać (ale nie przesadzać) krem ​​okaże się dość przewiewny.

Wróćmy do testu:

• Ciasto podzielić na 7 części.
• Rozwałkuj kawałek w kulkę, cienko uformuj koło na posypanym mąką stole.
• Odmierzyć pokrywką (lub czymś innym) i przełożyć wałkiem do blachy do pieczenia (ja niczym nie smaruję), nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 4-5 minut. (aż zacznie się brązowieć, wyjmij go na deskę, a następny włóż do pieczenia.
• Odłóż dwa najlepsze ciasta na wierzch i na spód. Najgorsze idzie posypać na wierzchu.

Dalej nieklasyczne podejście do Napoleona (ale nasz rodzinny przepis; nie mam prawa się wycofać!). Bierzemy szklankę orzechów włoskich (więcej jest możliwe) i mielimy (ale niezbyt twarde, kawałki powinny pozostać). Zmiel ciasto do posypania.

Teraz jak mam to zrobić:

1. Wszystkie ciasta rozprowadzam na stole i rozprowadzam na nich krem ​​(do rozprowadzenia równomiernie), średnio dwie lub trzy łyżki.
2. Dodajemy: ciasto ze śmietaną, orzechy, ciasto; na koniec posyp orzechami i posyp posypką (można wysuszyć skórkę na posypanej trochę więcej w piekarniku; żeby się nie przypalić).
3. Delikatnie dociśnij ciasto rękoma i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin, a następnie wstaw do lodówki.

Ciasto w naszej rodzinie cieszy się ogromną popularnością - wszyscy, zarówno nasi, jak i inni (w sensie gości), kochają. Okazuje się kremowy krem; ale zawartość tłuszczu w ciastku wcale nie jest wyczuwalna!
To prawda, że ​​trudno mi go osobiście ocenić; wszak dla mnie to smak znany od dzieciństwa, z czasów sowieckich.

Ciasto napoleońskie: drugi przepis

500 g masła 4 szklanki mąki 1 łyżeczka soli 1 szklanka zimnej wody.

Ciasto napoleońskie: trzeci przepis

3 szklanki mąki 1 jajko 250 g masła 0,5 łyżeczki soli 3/4 szklanki wody 1 łyżka octu.

Wysyp dwie szklanki mąki na deskę i posiekaj z masłem, z powstałej masy usyp kopiec i stopniowo wlewaj do jego środka wodę i jajko wymieszane z solą i octem.
Zagnieść ciasto dodając pozostałą mąkę. Następnie podziel powstałe ciasto na 8-9 kawałków. Wstawić na zimno na 1 godzinę, rozwałkować na ciastach.

Ciasto napoleońskie: przepis 4

Poznałem słowacką wersję Napoleona, znaną tam jako Kremes. Krem przypominający odmianę budyniu, nieco inny skład - mleko skrobiowe. A jednak – ponieważ słowacki krem ​​lepiej utrzymuje swój kształt dzięki skrobi, jest wytwarzany i wkładany o wiele więcej.
Najpierw upiecz 1 funt (około funta) gotowego ciasta francuskiego przez 10-15 minut. Ciasto rozwałkować do wielkości blachy do pieczenia.

Kremy: 2 litry mleka, 8 jajek podzielonych na białka i żółtka, 14 łyżek cukru pudru (400 g), mąka kukurydziana 200 g

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta

1. Zagotuj około 1,5 litra mleka z 7-8 łyżek. łyżki proszku.
2. Wymieszaj pozostałe mleko i ubij z 8 żółtkami i całą skrobią.
3. Dodaj tę mieszankę do wrzącego mleka i gotuj na wolnym ogniu przez 30 sek. - 1 min., ciągle mieszając.
4. Pokonaj wszystkie 8 białek z 8. stołu. łyżki cukru, dodając stopniowo w miarę ubijania.
5. Wrzącą mieszankę mleka wlać do ubitego białka i wymieszać łyżką.
6. Upieczone i ostudzone ciasto pokrój na 2 części wzdłuż długości (pokrywka i spód) i włóż między nie śmietanę.

Z góry, o ile pamiętam, nie był rozmazany. Zrobiłem to raz - niezbyt trudne. Jeśli zrobione razem, okazuje się to szybko i bezproblemowo. Smak kremu jest lżejszy niż masła, jest przewiewny, wysoki.

Ciasto napoleońskie: przepis 5 „Miód Napoleon”

Do ciast: 4 jajka, 4 szklanki mąki, 4 łyżki miodu, 150 g masła, 1 szklanka cukru, 1,5 łyżeczki sody ugaszonej octem.
Śmietana: 1L 250g gęstej śmietany, 1,5 szklanki cukru pudru, 1 cytryna.

Miód, cukier i masło roztopić w kąpieli wodnej, lekko ostudzić i ubić jajka. Dodać gasioną sodę oczyszczoną, mąkę i zagnieść ciasto. Okazuje się, że jest tłusty. Podziel na 10 koloboków i włóż do lodówki (możesz włożyć do zamrażarki). Gdy ciasto krzepnie, przygotuj krem.

Cytrynę utrzeć razem ze skórką na drobnej tarce (jeśli nie lubisz jej goryczki, może odciąć skórkę). Śmietanę ubić mikserem z cukrem pudrem, dodać startą cytrynę. Ubij ponownie i na razie wstaw do lodówki. Teraz wyjmujemy jeden kawałek ciasta, cienkie ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor.
Lepiej, aby ciastka były cienkie - wtedy są lepiej zaimpregnowane. Osusz okruchy, zmiel i posyp całe ciasto. Ale smak jest równie delikatny i rozpływa się w ustach.

Galeria obrazów

Hurra! Okazuje się - najłatwiejszy przepis na ciasto napoleońskie! Produkty - minimum, praca - też, ale nie ma żadnych trudności! Zgodnie z tym przepisem nawet początkująca gospodyni domowa może z łatwością upiec pysznego domowej roboty Napoleona. Sprawdzane wielokrotnie - przez moich znajomych i przeze mnie osobiście!

Uwielbiam ciasto Napoleona !! To moje ulubione ciasto od dzieciństwa, a kiedy byłam mała (a nie taka mała, na pewno nie miałam 20 lat!) - zawsze prosiłam mamę o ugotowanie tego konkretnego ciasta na moje urodziny! A teraz zachwycam również moją rodzinę moim ulubionym przysmakiem. Wszyscy w naszej rodzinie kochają Napoleona i myślę, że wielu czytelników zgadza się, że jest to najsmaczniejsze ciasto na świecie!

Chwila tylko – Napoleon wydał mi się też jednym z najtrudniejszych przepisów. Spróbowałam kilku z nich: począwszy od klasycznego z domowego ciasta francuskiego, po uproszczoną wersję piaskową – też smaczną, ale lżejszą; a na koniec szybki placek z gotowego ciasta francuskiego - z truskawkami lub wiśniami. Wszystkie te opcje są smaczne i dobre na swój sposób. Ale kiedyś uraczono mnie pysznym, delikatnym ciastem nasączonym aromatycznym kremem, posypanym delikatnymi okruchami, a ciastka rozpływały mi się w ustach!

A jak mnie zaskoczył przepis najprostszego Napoleona z jego minimalizmem. Okazuje się, że szczyt kulinarnej doskonałości i koronę wykwintnych fantazji można upiec szybko i łatwo! Proponuję też spróbować! Ciasto jest bardzo duże i pyszne.

Pojemność szklanki to 200 ml, mąka = 130g, cukier = 200g.

Składniki:

Do ciast:

• 3 szklanki mąki (390-400 g);
• 250 g masła;
• 100 ml wody.

Na krem:

• 1 litr mleka;
• 2 jajka;
• 300 g cukru (1,5 szklanki);
• 2 torebki cukru waniliowego lub kilka szczypt waniliny;
• 2 zaokrąglone łyżki mąki.

Jak upiec:

Zagnieść ciasto na ciasta: mąkę przesiej do miski, zimne masło zetrzyj na grubej tarce.

Wcieramy go w okruchy rękami i zalewamy zimną wodą.

Szybko zagnieść ciasto rękoma i zaślepić w grudkę - cóż, niech będzie niejednorodne, najważniejsze, że było ślepe! Nie trzeba dodawać dużo mąki, więc można przesadzić, ale mąka może być inna; początkowo wydaje się, że ciasto jest lepkie, ale potem zdasz sobie sprawę, że suche i płynne składniki są w równowadze.

Po rozwałkowaniu bułki włóż ją do lodówki na 30 minut. Jakie to proste! Dużo lżejsze niż ciasto francuskie.

W międzyczasie ciasto stygnie, przygotuj dwa arkusze pergaminu, wałek do ciasta, blachę do pieczenia, nóż i to, co wykorzystasz jako szablon do krojenia ciastek: pokrywkę z dużego rondla, talerz lub tekturę. Ciasto może być okrągłe, kwadratowe lub prostokątne.

Po wyjęciu ciasta zwijamy je w pulchną kiełbasę i kroimy na 8 kawałków. Aby je wyrównać, wygodnie jest to zrobić: przeciąć na pół, a następnie ponownie na pół na pół - na ćwiartki; i znów są o połowę - na ósme.

Włączamy piekarnik, pozwalamy mu się rozgrzać do 200C.

Połóż na stole arkusz pergaminu, posyp mąką. Jeden kawałek ciasta wyłożyć na papier, posypać mąką i rozwałkować, posypując mąką i zamieniając w cienkie ciasto. Im cieńszy, tym lepiej – żeby „świecił” bezpośrednio! Po prostu staraj się równomiernie rozwałkować, w przeciwnym razie może się nierównomiernie upiec: w cienkich miejscach jest już usmażony, a w pulchnych jeszcze nie upieczony. Rozwałkowujemy więc równomiernie i cienko, milimetr 2. I nakłuwamy widelcem, żeby nie puchł podczas pieczenia. Jeszcze wygodniej jest zwinąć ciasto między dwoma arkuszami pergaminu.

Bezpośrednio z pergaminem przełóż ciasto na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika.

Cienkie ciastka piecze się bardzo szybko: 5 minut w 200C i gotowe! Nie przesuszaj, bo staną się kruche. Pozłacane - i to wystarczy!

W międzyczasie jedno ciasto jest w piekarniku, na drugi arkusz pergaminu rozwałkujemy kolejny, jak przy pieczeniu ciasta miodowego - dzięki temu „przenośnikowi” sprawy toczą się wesoło i wesoło.

Wyjmij ciasto, zaraz tam, na gorąco, nałóż szablon i przytnij do kształtu. Jeśli się zawahasz, może się rozpaść. Ale to dobrze, potłuczone ciastka można umieścić na środku tortu. Na razie wrzuć sadzonki do miski - będą potrzebne do okruchów. I ostrożnie połóż ciastka na stosie na naczyniu.

Wszystkie ciasta gotowe! Możesz zrobić krem. Zazwyczaj do tego ciasta robię specjalny krem ​​„napoleoński”, tutaj przepis jest trochę inny, ale podobał mi się za jego prostotę.

Tak więc dzielimy litr mleka na pół. Połowę wkładamy do ognia za pomocą nieprzywierającego rondla, pozwól mu się rozgrzać.

Do drugiego pół litra mleka dodaj cukier, jajka, wanilinę, mąkę i ubij wszystko mikserem lub trzepaczką, aby nie pozostały grudki.

Gdy mleko zacznie się gotować na kuchence, ubitą mieszankę wlej cienkim strumieniem do gotującego się mleka. Zamieszaj przed wylaniem, jeśli cukier po ubiciu osiadł na dnie miski.

I gotujemy śmietankę cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Gotowałem przez 5-6 minut na średnim ogniu, a po ugotowaniu minutę lub dwie na mniej niż średnim ogniu.

Na początku krem ​​jest płynny, ale niech to Ci nie przeszkadza: w końcu okaże się, że ma pożądaną gęstość. Z początku płynie jak mleko; potem zaczyna się gotować, staje się gęstszy, bulgocze jak kasza manna. Gotowy krem ​​​​na gorąco może nadal wydawać się płynny - ale w miarę ochładzania staje się jeszcze gęstszy. Krem w temperaturze pokojowej ma właśnie taką konsystencję, jaka jest potrzebna do dobrego natłuszczenia i nasączenia ciast.

Powlekamy ciastka, kładąc je jeden na drugim. Ostrożnie obchodź się z ciastami - są bardzo kruche.

Smarujemy również górną skórkę i boki ciasta śmietaną. Pokrojone kawałki kroimy rękoma na małe okruchy i posypujemy ciasto na wierzchu i po bokach.

A teraz trochę cierpliwości… liżemy ciasto i czekamy, aż nasiąknie.

Najlepiej do rana, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz go skosztować w kilka godzin.

Ale lepiej pielęgnować siłę woli, ponieważ namoczone ciasto jest znacznie smaczniejsze!

To jest dokładnie ten „ten sam” smak prawdziwego „Napoleona”, znany od dzieciństwa! I bardzo się cieszę, że zrobienie ulubionego ciasta okazało się tak łatwe. Cieszę się, że mogę się z wami podzielić; świetnie, jeśli twoja rodzina też uwielbia ten przepis!