1. Tilsett alltid fortynnet potetstivelse til deigen - ruller og kaker vil være myke og myke selv neste dag.

Hovedbetingelsen for smakfulle paier er en frodig, godt oppstått deig: melet for deigen må siktes: urenheter blir fjernet fra det, og det er beriket med luft oksygen

2. I hvilken som helst deig (unntatt dumplings, puff, vaniljesaus, sand), dvs deigen på paier, pannekaker, brød, pannekaker - legg alltid til "zhmenyu" (omtrent en spiseskje med en høyde) med halvparten til en halv liter væske. Nunnene lærte: "Tidligere ble det høyeste kvalitetsbrødet kokt fra korn. Han tørket ikke ut lenge og var frodig. Det er ingen korn nå. Legg nå juice av en dekoder, og det vil alltid være god baking. "Dette er et uvurderlig råd.

3. For å legge til deigen, i tillegg til melk, et halvt glass mineralvann. Løs opp en teskje brus i et halvt glass vann og slokk det med sitronsyre eller eddik. Baking ser virkelig ut som super. Selv resten av dagen, frodig.

4. I rommet der deigen er kuttet, bør det ikke være noe utkast: det bidrar til dannelsen av en meget tett skare på kaken.

5. Når det er knådende gjærdeig, skal alle produkter være varme eller ved romtemperatur, matvarer fra kjøleskapet senker deigenes oppgang.

6. For gjærprodukter må væsken alltid oppvarmes til 30-35 ° C, siden gjærssvampene i en væske som har en lavere eller høyere temperatur, mister sin aktivitet

7. Når du brenner deigen, skal hendene dine være tørre.

8. Før du legger produktene i ovnen, får du lov til å gå i 15-20 minutter. La deigen bli helt skilt før baking. Ved ufullstendig korrektur stiger den dårlig og kakene bake ikke lenge.

9. Pies på bakervarer bake på middels varme slik at fyllingen ikke tørker ut.

10. Det er best å legge til smeltet smør til deigen (gjær og ferskt bakt), da smeltet smør forverrer deigens struktur.

11. Pies kokt i melk er mer velsmakende og duftende, skorpen etter baking er skinnende med vakker farge.

12. Gjær for deig skal være frisk, med en behagelig lukt av alkohol. Kontroller gjæren på forhånd. For å gjøre dette, kok en liten del av deigen og dryss med et lag med mel. Hvis det ikke forekommer sprekker etter 30 minutter, er gjærens kvalitet dårlig

13. Med et overskudd av sukker i deigen, "koker kaker raskt" og til og med brenner. Gjærdeigens gjæring sakker seg, og kakene er mindre frodige.

14. Fett, myknet til syltetøyets tykkelse, blir tilsatt på slutten av æltning eller deig, noe som forbedrer gjæringen av deigen.

15. For å lage ferdige kaker mer øm og smuldret, legg bare eggeplommer i deigen.

16. Høy paier er bakt på lav varme, slik at de blir jevnt bakt.

17. Fett, mykt til tykkelsen av rømme, blir tilsatt på slutten av æltning eller deig, noe som forbedrer gjæringen av deigen.

18. For å lage ferdige kaker mer øm og smuldre, legg bananer i stedet for egg i deigen.

19. Deigen til kaken bakt på et bakeplate, rull ut så tynt som mulig, slik at smaken av fyllingen er godt følt.

20. For å tørke bunnen av kaken, drykk bunnen av kaken med stivelse lett, og legg deretter ut fyllingen.

21. Hverken testen eller instrumentet bør ha lov til å opphøre, da dette medfører en forverring i testens kvalitet. 3 timer er nok, men alltid varm.

22. Gjærdeig paier kan smøres med melk, og om ønskelig, dryss med salt, valmuefrø, spidskommen på toppen.

23. Lukkede kaker smurt med melk eller sukkervann før baking. Takket være det på appetittvekkende lys vises på den ferdige kaken.

24. Paier, som er sprinklet med pulverisert sukker, smøres også med smør - det gir dem en behagelig aroma.

25. Paier, smurt med vann og sukker, få en skinnende ruddy skorpe under baking.

26. Jo mer fett i testen og mindre væske, jo mer smuldre blir produktene oppnådd.

27. Hvis du plasserer bruset i deigen, vil kaken vise seg å være en mørkere farge med en ubehagelig lukt.

28. Tynn deig er lett å rulle, innpakning en rullepinne ren sengetøy

29. Hvis deigen er for våt, legg et ark pergament på det og rull det rett gjennom papiret.

30. Sandkaker skal tas ut av formene kjølt.

31. Før du legger til rosiner til deigen, må du rulle den i mel.

32. Salt er alltid tilsatt til mel bare når svampen allerede har gjært.

33. Hvis deigen allerede har kommet, og du ikke har tid til å sette den i ovnen, dekker deigen med godt fuktet papir, etter at du har tatt av vannet.

34. Varm kake er bedre å ikke kutte. Men hvis det er nødvendig, må du varme kniven i varmt vann, tørk raskt og kutt det.

35. Hvis kaken ikke fjernes fra pannen, skille den fra pannen med en streng.

I denne artikkelen vil du lære alle hemmelighetene til gjærdeg.

• Fargen på fersk gjær skal være lys og med en hyggelig lukt av alkohol.
• Baking vil være mer aromatisk hvis du bruker tørr gjær. Forresten, presset gjær og "passe" lenger.
• Sikt melet for å fylle det med oksygen. Dette er nødvendig slik at deigen er luftig. Det bør ikke være tørt (du kan kjøpe det, men melet er ikke helt tørket). Glutenverdien på pakken må være minst 24%.
• Mel i batchdelene, litt etter litt, og ikke tøm alt på en gang.
• Produkter til matlaging ta romtemperatur (verken kald eller varm), slik at kneading raskere "passer".
• Varm melken til en temperatur på 30-35 ° - slik at gjæren er mer aktiv. I stedet for melk kan du bruke kefir eller vann.
• Margarine eller ghee, som du vil legge til, må også være lunken. Men smelter dem ikke på ilden, de bør halte ved romtemperatur (deigenes struktur ville være bedre).
• Det vil være bra å erstatte solsikkeolje på oliven.
• Ikke legg mye sukker på den, ellers kan deigen sure, den vil brenne og vil ikke være frodig. MEN, sukker er nødvendig fordi de er matet gjær !!!
• Egg (forresten gjelder dette smør og melk), hvis det er mulig, kan du ikke sette dem, de gjør deigen tyngre, baker raskt, og det viser seg ikke så frodig.

Bedre, selvfølgelig, hvis det er magert gjær.

• Etter blandingen legg deigen i en stor gryte, som det vil øke deg 2 ganger, dekke med et håndkle og sette på et mørkt sted. Men husk, det liker ikke utkast. Hvis du gjør deg på forhånd, og du ikke vil lage det med en gang, kan du sette den i kjøleskapet for å gjøre det "passe" lenger

Men i over tre timer må du ikke la ham stå slik at kvaliteten ikke forverres.

• Etter at du gjør deigstykker, for eksempel, for en kake, la dem "skille" litt, så de blir mer frodige og bake godt.
• Hvis kaken du kom ut av ovnen på fast papir, legg den på et vått håndkle, men sørg for at papiret ikke blir vått i det hele tatt.

Disse var nyttige hemmeligheter av gjærdeig på stedet.

  Jeg kom over en artikkel om hemmelighetene til vellykket baking. Og det er veldig interessant, hvorfor er kaken ikke alltid luftig, øm?
Forfatteren forteller om hans bestemors hemmeligheter. Kanskje noen andre trenger disse hemmelighetene.
  Så, hemmelighetene til gode paier og kaker.

Noen ganger stikker deigen til hendene, litt mel ... Men hvis du legger til mer - det blir ingen lyshet, deigen blir bratt. Hva er veien ut? Vanligvis rulles deigen med en rullestift. Men hvis kaldt vann helles i en glassflaske, så blir en slik fin deilig lett rullet.

Hvis du smyr hendene dine og kappes bord med vegetabilsk olje, vil ingen dei holde fast. Legg litt vegetabilsk olje i pannekakedeigen, og du trenger ikke lenger å smøre pannen.

Tynn deig er lettere å rulle ut hvis du vikler en rullestift med en ren, strykt laken. Hvis deigen er veldig våt, er det lett å rulle den gjennom pergamentpapir til ønsket høyde.

For å få den luftige og lette smuldre usyrede deigen må du legge til en skje av brandy. Det er veldig godt å legge til litt stivelse i kjeksdeigen - de ferdige produktene vil også være smulete.

Kjeksdeig har sine egne hemmeligheter. Egg-sukkerblanding kan ikke blandes med mel i mer enn 15 sekunder! Ellers vil deigen bosette seg, og kjeksen vil være tykk, ikke luftig.

Og i sanddeig, mel skal blandes med andre ingredienser i ikke mer enn 2-3 minutter. Ellers blir det for tett og tøff deig.

Gjærdeig for stekte paier bør ha en svakere konsistens enn bakt. Først da vil de være myke og luftige.

For at bakingen skal være luftig, må skjemaet bare fylles til halvparten. Dette gjelder for svamp og gjærdeig.

Når du legger kaken din ut av gjærdeigen på et bakeplate eller i en mugg, la det være tomme områder rundt den, kaken blir bedre bakt.

Chouxdeig og deig, der det er mange proteiner, skal ikke ristes og flyttes i form eller på bakeplade, vil produktene umiddelbart avgjøre.

Puff kringle har også sine hemmeligheter. Før baking skal det være kaldt, smøret i en slik deig har ikke tid til å smelte, og deigen har tid til å stige. Og legg ut produktene av bløtkakerbehov på et ark fuktet med kaldt vann. Da blir slike produkter lett fjernet etter baking. Puffdeig blir bakt ved en temperatur på 210-230 grader. Ved høyere blir det vanskeligere, ved lavere blir det ikke rødt, det blir tørt.

Slik at deigen ikke brenner i ovnen, hell litt salt under formen. Hvis produktene begynner å brenne, er toppen dekket med vått papir.

Gjærdeig liker ikke å sitte i ovnen lenge, det viser seg å være tørt. Hvis du har paier eller boller, bake dem ikke mer enn 20 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Hvis kaken med ferdig fylling - ikke mer enn 30 minutter.

Enhver baking, bortsett fra den du vil lage rullen fra, må du gi deg tid til å kjøle seg, bare da blir den fjernet. Slik at den er godt fjernet fra skjemaet, trekk den ut av ovnen på et vått håndkle. Rulldeigen må bare avkjøles litt. Hvis det er helt avkjølt, vil du ikke rulle rullen, alt vil bryte.

Dekorer med krem, glasur, frukt, etc. Ferdige kaker og bakverk kan bare fullstendig avkjøles.

Hvordan sjekke om produktene er bakt? Trykk forsiktig svampekaken eller gjærdeigen forsiktig med fingeren. Hvis produktet blir fullt og raskt gjenopprettet, og volumet ikke reduseres, kan du gratulere deg selv - kaken din var en suksess!

De fleste husmødre er godt tilberedt, men svært sjelden bakte. Noen liker ikke den lange, ved første øyekast, prosessen med æltende deig, noen er redd for at i stedet for en kake vil de fjerne en murstein fra ovnen. Denne artikkelen er dedikert til begge deler.

For å lage bakverk fra første gang, bør du være spesielt oppmerksom på melet. Kvaliteten på produktet bestemmes av en slik komponent som gluten. Mel med sterk gluten er nødvendig for zavrnogo, gjær og bladerdeig. Og for sand og kjeks - med middels og svak.

Forresten, for å redusere gluten, kan en del av melet erstattes med potetstivelse. I tillegg må melet siktes. Det bidrar til å kvitte seg med klumper og urenheter og beriker produktet med oksygen, noe som viser at bakverk viser seg å være luftig og myk.

For å lage deigen frodig, tilsett gjær, brus eller bakepulver til det.

Gjær brukes oftest til baking av paier, boller og brød. De er presset (frisk), tørr aktiv og tørr høyhastighet.

Baking soda brukes til å lage kaker, kjeks, kaker, paier og andre bakevarer for å legge til volum på produktene. Soda selv er ikke bakepulver, for dette er det nødvendig å "betale av". Når slaking brus med eddik eller sitronsaft slippes karbondioksid, på grunn av hvilken baking blir luftig og porøs.

Kokkene slukker aldri soda i friluftslivet, da karbondioksyd fordampes uten å gi noen fordel for deigen. Mesterene blander brus med mel, og tilsett væsken i deigen (kefir, rømme, egg).

Når du bruker brus, bør du umiddelbart begynne å bake deigen, da reaksjonen går veldig fort.

Bakerpulver brukes til å lage gjærfri deig, muffins og annet konditori.

Lag bakepulver kan være hjemme: du må blande 1 ss. skje av brus, 1 ss. en skje med stivelse og 20 g sitronsyre

Baking pulver er ikke nødvendig å oppløse, det er umiddelbart blandet med mel og lagt til deigen. Reaksjonen i dette tilfellet skjer bare under baking, slik at deigen kan stå igjen i noen tid.

Når du blander gjærdeig, vær oppmerksom på at den ikke tåler utkast og hastverk, ikke liker plutselige temperaturendringer (spesielt kald eller varm væske - dette fører til forringelse av gjæringen). Knead deigen i lang tid med en mikser eller hender, slik at den begynner å ligge helt bak hendene eller veggene på bollen. Og til slutt, gjærdeig skal brukes 3 ganger: den første gangen er krydret, den andre gangen er deigen med alle ingrediensene, og den tredje gangen er deigen spredt ut i former.

Når du lager smørbrøddeig, må du kontrollere at oljetemperaturen er rundt 18 °. Før du baker, må du fjerne shortbread i kjøleskapet for kjøling.

Under fremstillingen av kjeksdeig skal det tas hensyn til forsiktig adskillelse av proteiner fra eggeplommer. En liten mengde sitronsyre vil bidra til å slå proteiner til en tilstand av sterkt skum. Kjeksdeig må blandes raskt og nøyaktig, ellers vil det slå seg ned og de ferdige produktene vil ikke stige.

Produkter fra puffekaker bør tilberedes på et bakeplate fuktet med vann og ikke oljert. Ovnens temperatur bør være moderat. Prik deigenes overflate med en gaffel, men smør ikke egget, ellers vil det herdes når du baker og ikke stiger.

Disse enkle tipsene vil være nyttige for alle vertinne som elsker å skjemme bort dine kjære med gode bakverk.

1. Deigen blir bakt bedre hvis det er tomt plass på bakeplaten rundt kaken.
2. Tynt rullet deig er vanskelig å overføre til arket. Drys mel på deigen, skru på rullestiften, overfør og utfolde over pannen - deigen vil ikke bryte. Jernplater, som bakes bakverkdeig, ikke fett, det er bedre å fukte litt med vann.
3. Hvis ovnen ikke er klar ennå, men deigen allerede er kommet, dekk den med papir godt fuktet med vann.
4. Ikke legg kaken i en varm ovn, ellers vil det være hardt ute og rå inni. Du må forvarme ovnen, men bake kaken med moderat temperatur. Sett klar kake på det våte, kalde håndkleet uten å fjerne det fra formen - da kommer det lett ut av formen. Etter det, overfør det umiddelbart til en sik for å avkjøles. Du kan ikke stå forkjølt - det kan slå seg ned.
5. For å gjøre deigen "ikke løpe" når du baker en fruktkake, lim noen pasta i kaken - saften vil stige opp langs disse "rørene" og ovnen vil forbli ren.
6. For å lage en gyllen skorpe på produktet før baking, tilbered den tilberedte deigen med smør eller fett, egg, søt eller saltet vann. Etter baking anbefales det umiddelbart å smøre med smør og dekke med et håndkle, og la det avkjøle seg på et tre skjærebrett.
7. Før du baker, kan du også dryss overflaten av kaken med knuste brødkrummer, avkok, store, pulverformige søte krummer, kjent som "stropp". For å ta bøter må du ta 1 ss mel, 1 spiseskje sand, 1 eggeplomme og 20 g smør, og kjølt mat skal blandes godt til krummer dannes.
8. For søte paier eller kaker kan trøffelforbinding tilberedes: 2 ss granulatsukker oppvarmes til 40 ° C, 1 ts kakaopulver og 20 g smør tilsettes. De litt avkjølte produktene er godt blandet, og når massen blir tykk og plast, gni den gjennom en sigte med mellomstore celler eller en kolander.
9. Kjeksrull skal pakkes umiddelbart etter at du har tatt kaken fra ovnen, og legger den på et serviett, bestrøket med sukker. Fett kaken raskt med syltetøy, sjokolade, valmuefrø, nøtter eller annen fylling og raskt vikle med serviett.
10. Kaken vil avgjøre om den ikke er tilstrekkelig bakt. Du må bake det i en varm, men ikke varm ovn med moderat temperatur.
11. Det er nødvendig å lukke ovnsdøren forsiktig, uten å smelte den, ellers vil kaken avgjøre.
12. Deigen blir gelatinøs hvis ovnen ikke er oppvarmet nok, eller hvis deigen ikke har steget nok.
13. Bake kakerlakket i ovnen ved moderat temperatur på et bakeplate fuktet med vann og ikke smurt. Prik overflaten av kaken med en gaffel, men ikke smør den med et egg, ellers vil deigen herdes når du baker og ikke stiger.
14. Når du baker muffins - muffins, kaker, muffins, ruller, kake lag - legg et pergament papir på bunnen av formen eller pannen, smør det med smør (margarin). Da blir det lett å rulle en varmrulle, ta av kakelagene og cupcakeen fra formen, mens oppvasken blir ren.
15. Når du baker eplepai, rull deigen til et flatt lag med en tykkelse på 0,5 cm, legg det på et bakeplate, stryk jevnt over en sik med 1 ss stivelse. Deretter setter du på en deig revet på grove grater epler (uten hud) med en litt presset juice, bestrøket med sukker. Kakens overflate kan smøres med et slått egg.
16. Små blikkbokser fra under hermetikk, hvis topplokkene er skåret pent og jevnt, kan brukes som støpeformer for baking av konditori (muffins).
17. Til bunnen av kaken steg og var tørr, dryss det nedre lag av kaken med stivelse, og legg deretter ut fyllingen.
18. Slik at kisten av kjeks, kake, kake ikke tørker ut under baking, legg et fartøy med vann i ovnen.
19. For å kake, kjeks, cupcake bakt jevnt, forvarm ovnen til moderat temperatur. Legg skjemaet på bunnen av rutenettet. Selv om du trenger å snu skjemaet, ikke rush for å åpne ovnen, da deigen kan slå seg ned på grunn av en plutselig temperaturendring.
20. Slik at deigen ikke brenner når du baker i ovnen, hell litt salt under skjemaene.
21. Kaken, kaken, kjeksen er kontrollert med et spyd som sitter fast i produktet. Hvis splinteret er tørt, er det på tide å fjerne produktet fra ovnen.
22. Trykk lett på kaken eller kaken med fingeren. Hvis hullet forsvinner umiddelbart, er produktet klart.
23. For å fjerne det ferdige produktet enkelt fra formen må du først fette det, stryke med mel eller brødsmuler lett, hold det i noen minutter i kulde og bare deretter sette deigen inn i den. Du kan legge en folie eller pergamentpapir på bunnen av formen og smøre den med fett. Hvis produktet fortsatt er vanskelig å lagre bak veggene, legg skjemaet på en fille som du forvann med kaldt vann.