En venn ringer meg forleden og roper nesten: "Ahhh, jeg trenger et presserende mirakel med kjøtt og poteter, en oppskrift med et bilde! Presserende!" Generelt forstår du, en god venn, og generelt trenger folk hjelp - jeg måtte gjøre det. Haster. Jeg må si, før vennens samtale, jeg bare visste at miraklet var slike paier med veldig forskjellige fyllinger og at de ble forberedt et sted i Kaukasus-regionen. Hun forsto litt at de kunne stekes i en tørr panne eller stekes i en varm ovn. Jeg måtte finne ut av det - og du vet, som det viste seg, til og med kunnskapen som var der, var nesten nok. Som mange folkeoppskrifter, kan et mirakel med kjøtt og poteter tilberedes på dusinvis av forskjellige alternativer, en eller annen måte, fra denne deigen og den andre, flat og tykk, rund og oval, stor og liten. Generelt, som du vil - og fremdeles vil det være et Dargin-mirakel som blir forberedt i Dagestan. Vel, generelt for kjæresten min og de som plutselig er interessert -. Jeg later ikke til å være den ultimate sannheten, jeg bekrefter og beviser med bilder og personlig erfaring at alt kan være slik også. Hvis du har din egen versjon, ber vi deg vise din favør, vise oss, vi er glade for konstruktive kommentarer.

Miracle - en nasjonal rett av folket til Dagestan (Dargins, Kumyks, Tat), er en tortilla med fylling, den tilberedes i en lukket, fortsatt åpen versjon, fylt med kjøtt, ost, cottage cheese, grønnsaker, urter.

dermed et mirakel med kjøtt og poteter: en oppskrift med et bilde. Ingenting komplisert, bare et ønske og litt kreativitet. Du vil lykkes, alt blir deilig og vakkert. Deigen er selvfølgelig den kjedelige scenen (jeg er vanligvis for lat til å elte gjærdeigen), men dette er en nyttig og uunngåelig ondskap, spesielt som en del av konteksten: Hvis du vil organisere en velsmakende middag for familien, må du tulle litt. Imidlertid ikke så alvorlig som det kan virke ved første øyekast.

Ingredienser til deigen:

2 kopper varmt vann;

2 ts tørr gjær;

1 ss. l. sukker;

1 ts salt;

4 ss. l. vegetabilsk olje;

5,5-6 kopper mel.

Ingredienser til fyllingen:

4-5 poteter;

400 g kjøttdeig;

salt pepper etter smak;

smør for smøring.

La oss gå Hell vann i en bolle, hell sukker og gjær.

Når gjæren løses opp og begynner å "leke", tilsett salt, olje og mel. Det siste - gradvis, og se på konsistensen av testen.

Den skal ikke være tett, men i sin generelle masse skal den ikke holde seg til bollen. Rund av. Dekk med et håndkle.

La det være på et lunt sted til økningen er minst to ganger - ca. 1-1,5 timer.

Matlaging kjøttdeig. Ikke kjøpt, ikke sant? Nyvunnet. Tilsett salt og pepper.

Vi skjærer poteter i tynne sirkler.

Vi knuser deigen.

Del i 4 deler (fra denne mengden produkter får vi to store paier): to store, to mindre.

Vi ruller ut det meste eller strekker det med hendene til et rundt lag. Stor og ikke feit.

Fordel på halvparten av kjøttdeig jevnt med et ikke-tykt lag på toppen av deigen.

Dekk til med poteter. Dryss lett med salt.

Rull tynt et mindre stykke deig.

Dekk bunnen av deigen, klyp kantene. I sentrum lager vi et hull slik at dampen kommer ut.

Vi baker et mirakel ved en temperatur på 180 grader i omtrent 30 minutter. Varm, smør umiddelbart sjenerøst med smør.

Og det er veldig bra hvis det er tid og mulighet til å pakke miraklet i en plastpose - minst i en halv time: takket være dette blir kaken myk.

Forresten, takket være det samme trikset neste morgen, er et mirakel mye smakligere enn nybakt!

Skjønt, selvfølgelig, og umiddelbart etter steking er den veldig velsmakende.

Bon appetitt!

P. S. Trenger jeg at det kan gjøres et mirakel med noe annet fyll? Fantasi i glede!

Fylte gjærløse kaker.

• 200 ml fermentert melkeprodukt (kefir, gjæret bakt melk, etc.)
• 300 g mel (ca.)
• 0,5 ts brus
• 0,5 ts salt

• 500 g potetmos
• 200 g fetaost, Adyghe ost (eller cottage cheese i to med ost)

• smør for smøring (50-100 g)
• rømme til servering

Miracle (Dagestan flat kaker) er tynne, ferske kaker med fyll. Fyllingen kan varieres, jeg kokte potet med ost, du kan koke en kjøttversjon (med stekt kjøttdeig, for eksempel), samt greener og ost, og til og med gresskar. Alle alternativene vil være gode, avhengig av hva du liker mer. Forresten, mange etniske grupper har denne typen rett, for eksempel Khichin fra karachay-balkarisk mat, moldaviske kaker, Bashkir kystyby og Kutaby fra aserbajdsjansk mat, og tyrkisk og indisk mat har også detaljerte retter. At forskjellige nasjonaliteter har lignende retter, beviser bare at det er veldig velsmakende.
Jeg liker spesielt sånne kaker fordi de er stekt i en helt tørr panne. Derfor elsker jeg mye mer enn de klassiske pannekakene, som er stekt i olje.
Jeg har 10 stykker.

forberedelse:

Hell det fermenterte melkeproduktet i beholderen (denne gangen hadde jeg fermentert bakt melk).
Forresten, veldig ofte i stedet for et fermentert melkeprodukt, brukes bare vann, og brus tilsettes ikke i det hele tatt. På kefir og brus blir tilberedte kaker litt mykere, men på vann viser det seg også perfekt.
Tilsett det meste av mel, brus og salt.

Elt godt med en skje.

Legg på overflaten strødd med mel, elt deigen godt, den skal slutte å feste seg til hendene, men forbli myk. Det kan hende du trenger litt mer eller mindre mel, avhengig av fuktighetsopptakskapasiteten.
Dekk til med en pose og la stå i 20-30 minutter, så deigen ruller bedre.

Tilsett hakket ost til potetmos.
Det oppnås best med fetaost eller Adyghe-ost (som må være i tillegg salt). Men denne gangen hadde jeg ikke en av dem, og jeg brukte cottage cheese i to med vanlig ost. Det viser seg deilig med hvilken som helst fylling.

Bland fyllet godt, salt om nødvendig.

Del deigen i 10-12 deler.
Rull ut hver del så tynn som mulig på en overflate drysset med mel.

Legg fyllingen i to.

Dekk til og trykk langs kanten.
Trim det overskytende, jeg brukte en krøllet kniv.

Legg billetten i en forvarmet og helt tørr langpanne og stek over middels varme til gyldne flekker sees under.

Miracle er en rett av Dagestan-kjøkken med en lang historie. Det er en tynn lukket kakekake fylt med forskjellige fyllinger. Avhengig av region er det andre navn. Laksene kaller det for eksempel "sving". Oppskriften på et mirakel er ganske enkel og tar liten tid både for selve tilberedningen og tilberedningen av produktene. Et annet pluss - pannen er stekt i en panne uten å tilsette olje!

Hvordan lage et mirakel med poteter

Blant de mest brukte fyllene i noen paier, er et spesielt sted okkupert av potet eller kjøtt. Vi foreslår å kombinere dem, som i oppskriften på et mirakel med kjøtt og poteter.

Så når du tilbereder parabolen, er følgende ingredienser for testen nødvendig: mel i en mengde på 0,3 kg, et egg og litt vann. Du må også fylle ut kjøtt (0,3 kg) og tre poteter. I tillegg bør du ta 50 g løk. Kvernet pepper, eddik, salt og dine favorittkrydder vil bidra til å balansere smaken.

Og forklar nå trinn for trinn hvordan du lager en rett.

1. Et egg blir kjørt inn i en passende beholder, et ufullstendig glass vann og litt salt helles. Rist alt grundig. Tilsett deretter mel og elt deigen. Det skal være kult. Rull til en ball, dekk med et serviett og la stå i en halv time.
2. Kjøttet males til kjøttdeig, krydder, pepper, salt, finhakket løk blir tilsatt til det og blandet til det er glatt.
3. Rett før kakene stekes, blir skrellet rå poteter triturert, og deretter raskt blandet med kjøttdeig, helles eddik i en mengde på 1 ts. og bland intensivt, prøver å blande alt grundig. Hvis du nøler, blir potetene mørkere.
4. Deigen deles i baller og rulles til en veldig tynn kake.
5. Nå sprer de fyllet, fester det i en "pose", og ruller det deretter i et tynt lag.
6. Det gjenstår bare å steke miraklet med poteter og kjøtt, legge på en tallerken, smurt og servere.

Dagestan kjøkken

Det er mange oppskrifter på miraklet i Dagestan. Det er en tradisjonell koketeknikk. Men resten avhenger av vertinnen. Den første tingen å gjøre er å elte deigen. Det kan være hva som helst: fersk, gjær
  Vi vil vurdere et mirakel på kefir.

For dette vil det kreves 0,2 liter kefir. Dette beløpet vil gå 2,5 ss. mel. I tillegg trenger du salt (0,5 ts) og litt brus (bare 1 ts er nok).

For å forberede et mirakel må du ta 0,25 kg Adyghe-ost (hvis ikke er det, bytt ut den tilgjengelige). Potetknoller (5 stk.), Duftende greener (mengde etter eget skjønn) og 3 ss som bandasje er også nødvendig. rømme av noe fettinnhold. Smør kakene med smør.

1. Potetene vaskes grundig og kokes i skinnet til de er kokte.
2. I mellomtiden helles kefir i beholderen, salt tilsettes, mel, brus tilsettes og eltes grundig i en elastisk deig. Den rulles inn i en ball, legges i en dyp beholder og dekkes med et serviett slik at det ikke tørker ut.
3. Fortsett nå til fyllingen. Kokte poteter skrelles og moses.
4. Osten er revet med små hull.
5. Ha i ost, rømme, urter og potetmos og bland den grundig til den er jevn. Ikke glem å sjekke om salt og juster det til idealet. Å fylle på et mirakel med ost er klart.
6. Del deigen i 8 deler og rull til baller.
7. Ta nå en "ball" og rull til en tynn kake.
8. Fyllingen plasseres i midten, kantene samles i en "pose" og plukkes.
9. Varm en panne med en tykk bunn.
10. Rull den resulterende "posen" tynt inn i en kake og sett i en panne og stek på den ene siden, og deretter på den andre.
11. Klare mirakler legges ut på en tallerken og smøres umiddelbart godt med olje.

Scones serveres med rømme som helhet eller kuttes i biter. Prinsippet med å tilberede andre oppskrifter er mirakuløst likt.

Mirakel med greener

En annen populær oppskrift på et mirakel er med urter. Denne retten er laget med vårens ankomst, når det vokser mye friskt grønt. Krydder brukes: persille, koriander, basilikum, dill, grønn løk, hvitløkfjær, etc. Den opprinnelige smaken er mirakel av brennesle. Det er tillatt å bruke en type grønne omgivelser eller lage en "hodgepodge" av flere varianter. Vasket og hakket fyll blandes med revet ost eller cottage cheese. Smaken justeres av krydder. For å gjøre fyllet saftig, anbefales det å helle litt rømme eller kefir i den. Den tekniske siden av å tilberede et mirakel med ost og urter ligner de ovennevnte oppskriftene.

I prinsippet kan du legge greener til enhver fylling som en ekstra komponent. Det vil sverte smaken på kaker.

Når du har forberedt et mirakel, vil denne retten bli en hyppig gjest ved bordet ditt.

Trinnvis oppskrifter for å gjøre et mirakel med poteter og kjøtt

evaluering
  oppskrift

tid
  (Min)

porsjoner
  (Personer)

I 100 gram av den ferdige retten

8 gr.

8 gr.

karbohydrater

221 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på et mirakel med kjøtt og poteter

Oppskriften på et klassisk mirakel med kjøtt og poteter bruker deig på kefir, men den fungerer også bra på yoghurt eller surmelk. Svinekjøtt brukes til kjøttdeig, men du kan ta storfekjøtt, lam eller en blanding av dem i en vilkårlig andel. Poteter i fyllet brukes kokt.

Ingrediensene

• 200 gram kefir;
• 370 gram mel;
• 0,5 ts soda;
• salt;
• 160 gram poteter;
• 100 gram løk;
• 250 gram kjøttdeig;
• 5 gram eddik;
• 50 gram smør;
• 0,3 ts pepper.

Trinnvis oppskrift på et mirakel med kjøtt og poteter:

Kombir kefir med brus, tilsett en klype salt, rør rundt. Tilsett mel i massen, elt den kjølige deigen. For å gjøre den elastisk, myk, enkel å bruke, overfør den til en pose, la den ligge i 20-30 minutter.

Mens du kan gjøre fyllet. Hakk løken fint, tilsett bordseddik, skift til kjøttdeig. Smak til med salt, pepper, rør rundt.

Kok poteter, avkjøl, skrell, rist grovt, kombiner med kjøttdeig. Rør igjen.

Del den tilberedte deigen i 5 deler. Dypp hver i mel, rull til en tortilla. Tykkelse ikke mer enn tre millimeter.

Påfør et tynt lag kjøttdeig på halve tortillaene. Du må fordele fyllet jevnt mellom alle miraklene. Dekk med fri side, klyp kantene. Du kan trimme overskuddet med en rullekniv, noe som gir cheburek riktig form.

Legg miraklet på en tørr stekepanne. Det anbefales å få plass til 2 stk. Stek over svak varme under lokk. Når den ene siden er bakt, vipper du. Det er viktig å ikke skynde seg her, slik at kjøttdeig inni er klar.

Legg miraklet oppå hverandre, og spre et smørstykke. Dekk med en keramisk skål på toppen, slik at kakene myknet, dampet.

Kefir til testen du trenger for å bruke varm eller minst romtemperatur. Hvis du planlegger å varme opp produktet, så blir dette gjort veldig nøye, du trenger ikke å overeksponere, ellers vil flak av cottage cheese vises og serumet vil gå.

Alternativ 2: Rask oppskrift på et mirakel med kjøtt og poteter

I en kjapp oppskrift skal det tilberedes et mirakel med kjøtt og poteter fra butterdeig. Bare det er veldig viktig å ikke ta med gjær. Ellers vil kakene heve veldig raskt i pannen, fyllet blir ikke bakt.

Ingrediensene

• 400 gram deig;
• 300 gram kjøtt;
• 2 kokte poteter;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• olje for smøring.

Hvordan raskt lage et mirakel med kjøtt og poteter:

Kok potetene i skinnene, skrell, rasp eller kutt. Hakk løken i små terninger, kombiner alt dette med kjøttdeig, smak til med salt, pepper.

Smørdeig er vanligvis frosset, så du må få det på forhånd. Vi la oss ut på bordet, ruller det tynt. Hvis det er upraktisk å jobbe med ett stykke, kan det deles inn i flere deler.

Siden formen på deigen opprinnelig er firkantet eller rektangulær, må du ikke kutte sirkler. Del i firkanter eller rektangler, på størrelse med litt mer enn en tallerken.

Vi legger deigen på den ene delen, men smør de frie kantene med vann i en halvcirkel, dekk til med den tomme halvdelen av deigen, trykk. Vi trimmer hjørnene for å gi en mer lik form.

Vi baker et mirakel i en oppvarmet, men tørr stekepanne til den er kokt.

Smør den varme retten med olje, la den stå en stund, slik at deigen mykner. Serveres varm.

Baker du et slikt mirakel i ovnen, vil du få fantastiske kjøttpaier. Bare glem ikke at butterdeig liker høye temperaturer, du trenger ikke å tørke det, satt til 210 grader og over.

Alternativ 3: Mirakel med kjøtt og poteter fra deig på vannet

Oppskriften på den enkleste testen for et mirakel på vannet. Men denne retten har også utrolig velsmakende kjøttfyll med poteter, frukteddik og buljong. Ikke glem velduftende orientalske krydder, som kan tilsettes i alle størrelser.

Ingrediensene

• 500 gram kjøttdeig;
• 0,5 kopp buljong;
• 2 poteter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. eple cider eddik;
• 2 egg
• 200 ml vann;
• mel, salt;
• 1 ts Kaukasiske krydder;
• smøreolje.

Bland vann med en halv teskje salt, tilsett eggene som er slått med en gaffel, tilsett mel, elt den vanlige usyrede deigen. Legg i posen i minst 30 minutter.

Vri kjøttdeig, tilsett hakket hvitløk og kaukasiske krydder. Du kan ta krydder av humle-suneli, det passer perfekt her. Hell buljongen i en tynn strøm, tilsett salt og elt grundig. På slutten, tilsett frukt eddik, her kommer fra epler. Rør kjøttet til det har absorbert all fuktigheten.

Skjær eller rasp kokte poteter, legg til kjøttfyllet.

Del deigen i biter, rull tynne kaker, sett fyllet, blend miraklet i form av halvsirkelformede kaker.

Stek en stekepanne på begge sider, husk å dekke til.

Smør de varme produktene med smør, la stå i 10 minutter, så de absorberer det, skorpen har blitt mykere.

For å smøre det ferdige miraklet kan du bruke ikke bare vanlig, men også ghee. Hvis ingenting som dette ble funnet for hånden, kan du umiddelbart etter bake dekke overflaten med et lag fett rømme.

Alternativ 4: Miracle of Meat and Potato from Yeast Dough (Dargin)

For å forberede et mirakel brukes vanlig gjærdeig, dette alternativet er en pai. Den er bakt i ovnen, poteter kan brukes rå, men du må kutte den veldig tynt. Vi tar noe kjøtt eller får umiddelbart vridd kjøttdeig.

Ingrediensene

• 2 ts gjær;
• 100 ml smør i deigen;
• 400 gram kjøtt;
• 150 gram løk;
• 300 gram poteter;
• 2 ts sukker;
• 380 ml vann;
• mel, smøreolje, salt.

Hvordan lage mat - trinnvis oppskrift:

Varm reseptbelagte vann til 45 grader, tilsett en teskje uten en tuberkel med salt, hell sukker med gjær, rør, la stå i fem minutter.

Tilsett smør og deretter mel. Elt den vanlige deigen, som ikke fester seg til hendene, ikke sprer seg, men ikke for bratt. La stå et par timer.

Vri kjøtt med løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett krydder. Skrell poteter, kuttet i tynne skiver, men ikke bland det med kjøttdeig.

Få de nærmet deigen, del den i 3 deler for tre tynne paier. Del deretter hvert stykke igjen, men i biter i forskjellige størrelser. Gjør et stykke mindre for toppen.

Kjevle ut en klump, overfør til en stekeplate, legg ut kjøttdeig, tilsett potetskiver, tilsett, dekk til den andre delen av deigen, som er mindre. Vi pirker et rundt hull i midten med fingeren. Vi danner alle paier.

Vi baker et mirakel på 200 grader til de er kokte, omtrent 35-40 minutter.

Smør alle paiene med smør mens de er varme, spredt oppå hverandre, dekk med en omvendt bolle.

Hvis kjøttet plutselig ikke er veldig fet og tørt, kan du umiddelbart legge vann til kjøttdeig, hell 70-80 ml på denne mengden. Etter dette må kjøttet blandes grundig slik at det tar opp væsken.

Alternativ 5: Miraklet om kjøtt og rå poteter

En annen oppskrift på et mirakel bakt i en panne med kjøtt og poteter, men du trenger ikke koke det på forhånd. Deigen er laget klassisk på surmelk med tilsetning av en liten mengde brus.

Ingrediensene

• 3 ss. mel;
• 220 ml surmelk;
• 0,5 ts soda;
• 2 rå poteter;
• 300 gram kjøttdeig;
• et egg;
• 50 gram olje;
• 1 løkhode;
• krydder;
• 1,5 ts eddik.

Hvordan lage mat - trinnvis oppskrift:

Salt egget, rist, tilsett kefir og brus. Bland grundig, hell rundt tre glass mel. Elt til du får en kjølig deig. La stå på bordet, dekk med en skål.

Mal kjøttdeig med løk, tilsett eddik i dem, salt og bland grundig. Tilsett pepper og andre krydder etter smak.

Skrell potetene, riv, tilsett den rå grønnsaken i kjøttdeig, rør igjen.

I dette øyeblikket hadde deigen allerede ligget nok, gluten var hovent, del den i små biter, dryss over mel og rull den tynt.

Vi sprer kjøttfyllet med rå poteter, nivåer laget, forbinder kantene, danner en halvsirkulær kake.

Overfør til en stekepanne, gjør brannen under gjennomsnittet, dekk straks til. Steker du et mirakel uten lokk, vil deigen vise seg å være veldig tørr. Stek i ca 5-6 minutter på hver side.

Legg det forberedte miraklet i en stabel, og smør hver kake med smør. Du må gjøre dette umiddelbart, mens overflaten er varm, smelter fettet lett og absorberes.

Hvis plutselig et mirakel av en eller annen grunn ikke bakt inni, skiver av løk eller rå poteter knasker i fyllet, kan du sette parabolen i mikrobølgeovnen i et par minutter. For å forhindre at skorpen tørker ut, kan du legge et spesielt plastdeksel med et hull på toppen.