Brie cheese og Camembert - hva er forskjellen mellom dem? Hva er den beste måten å kombinere dem på? Du vil finne ut om dette ved å lese artikkelen vår.

Ost er kjent for alt meieriproduktet, som fengsler med sin mangfoldige smak. Hver sort har sin egen historie om skapelsen. De fleste kan ikke forestille seg måltidet uten denne godbit. Den er laget ikke bare av kumelk, men også geit, sauer og til og med tilsatt oster.

Hovedtypene

De viktigste ostetypene:

• faststoff;
• halvfast stoff;
• myk;
• behandlet.

Hver for seg vil jeg ta hensyn til ostene brie og camembert. Dette er deilige ostetyper og de mest populære etter smak.

Bree. beskrivelse

Brie - dette er Hans utgivelse med forskjellige tilsetningsstoffer. Hvis den er laget i samsvar med alle regler, regnes det som en kvalitetsstandard. Det er oppkalt etter en liten provins som ligger i nærheten av Paris. De begynte å produsere den i eldgamle tider, men oppskriften blir satt pris på på det nåværende tidspunkt.

Osten har en avrundet form, ligner en tortilla. Den er litt gråaktig på fargen. Overflaten på ekte ost er dekket med hvit mugg. Den er dekket med en spiselig skorpe med støv av en form. De slipper den som veier omtrent tre kilo og en høyde på 3-5 centimeter, har formen som en sylinder, og hodet er opp til seksti centimeter i diameter.

Frukt er egnet for denne osten: melon, grønt eple, pære. Det går bra med kjøtt av noe fettinnhold og grønnsaker. Nøtter og bær som er egnet for brie: druer, valnøtter, jordbær. Det går bra med rød og hvitvin. Det er stor etterspørsel på restauranter, dette skyldes tilbudet av druedrikk.

Fordelene med brie

Det har en positiv effekt på fordøyelsessystemet og tarmen, det inneholder mange gunstige mikroorganismer og bakterier. Formen, som er en del av den, produserer et spesielt stoff - melanin. Og dette er den første beskytteren mot solbrenthet i den varme årstiden. Det er bevist at denne spesielle sorten forhindrer karies hos mennesker.

Brie har kort holdbarhet, hvis du kutter et stykke av det, bør du spise det i to dager. I sin helhet kan den lagres i opptil seks måneder i kjøleskap ved en temperatur på minus fire grader.

Camembertost

Dette produktet er produsert i Frankrike. Denne myke osten er muggen og kan forveksles med brie. Men forskjellen er det høyere fettinnholdet i produktet. Det har et veldig gammelt opphav, ble først laget i 1791 av en vanlig bondekvinne. Tilberedt av helmelk. Hovedpoenget er at melk må være av høy kvalitet. Og for dette beiter man kyr på spesielle beiteområder og kontrollerer nøye og veldig nøye næringen sin, og beriker maten med nyttige mineraler.

Fargen på Camembert er nær beige. I sjeldne tilfeller kan det være en mørkebrun nyanse. Krydret ost med sopp, hvitløk eller annen smak, avhengig av produsent. Camembert tilhører myke oster.

Camembert-fordeler

Inneholder gunstige bakterier, de forbedrer fordøyelsen vår. Camembert og Brie har mugg i sin sammensetning. De beskytter huden vår mot solforbrenning. Inneholdt kalium i Camembert. Og det hjelper til med å forhindre hjertesykdom. Leger anbefaler det for alvorlige sykdommer som tuberkulose, onkologi og til og med AIDS. Hyppig bruk av denne osten har en positiv effekt på tennens tilstand. Dessuten er inkludering i mat en slags forebygging av karies.

Det er kontraindisert for gravide, barn i førskolealder, siden melk ikke gjennomgår spesiell pasteuriseringsbehandling. På grunn av det høye fettinnholdet, anbefales det ikke for personer med høyt kolesterol og overvekt, på grunn av det høye kaloriinnholdet.

Det er utviklet en norm for bruk av camembert, ikke mer enn femti gram bør konsumeres per dag.

Camembert og brieost. Forskjell i lagringsforhold

Camembert har kort holdbarhet. Hvis vi snakker om forskjellen mellom brie og camembert, så er den synlig under lagringsforhold. Camembert anbefales ikke å oppbevares i kjøleskapet. Siden den mister smaken og blir tett, som smør. Samtidig kan brie lagres trygt i kjøleskapet, og den vil ikke miste smaken.

Camembert. Hvordan servere? Hvor brukes den?

Det er bedre å servere denne osten i en varm form til bordet, når den kuttes flyter en midt ut av den, og den ser veldig appetittvekkende og veldig aromatisk ut. Formskorpen skal holde Camembert tett. Dette anses som et mål for kvalitet. Denne osten serveres med supper og forskjellige sauser. I tillegg liker de å legge dette produktet til pizza og pai. I Frankrike regnes bakt camembert som en original rett.

Så, brie cheese og camembert - hva er forskjellen? Etter å ha studert begge artene, kan noen forskjeller identifiseres. For det første er det fett. Camembert er høy. Dernest farge og aroma. I smak skiller de seg. Erfarne gourmeter vet mye om dette og kjenner øyeblikkelig forskjellen mellom disse ostene.

Viktige faktorer når du velger et produkt

Når du kjøper ost, bør du ta hensyn til:

1. Formens integritet. Det skal ikke være på jordskorpen til forskjellige sprekker, flekker.
2. Elastisiteten i pakken. Den skal våren og ikke falle for langt når den trykkes.
3. Produktfarge. Det må oppfylle alle standarder, men for en uvitende person er det vanskelig å bestemme. Derfor er mange flekker og fargeendring en uakseptabel betingelse for kjøp av ost.

Nå for tiden har det blitt populært å drikke viner med deilige brieost og camembert. Tross alt er disse produktene ikke bare velsmakende, men også sunne. De vil dekorere bordet for enhver feiring og vil overraske gjestene hyggelig.

Oster og viner

Ikke alle viner er perfekte for brie og camembert. Det anbefales å velge fruktviner som ikke er sterke i grader. Røde viner er ideelle for camembert, og for brie er hvitt bedre.

Generelt er oster nødvendige for å spise. De er uunnværlige matprodukter og forblir alltid etterspurt.

Brie cheese og Camembert - hva er forskjellen?

Oppsummert skal det sies at disse ostene er veldig like i sammensetning og utseende. Men ser du litt dypere, kan du finne mye avvik både i produksjon og utseende. Camembertost har mer fett enn brie. Det er verdt å kjenne til de som følger sin figur. Hva er forskjellen mellom brie og camembert? La oss finne ut av det. Camembert bør ikke spises i store mengder, og brie er ganske akseptabelt. Dessuten er lagringsforholdene, som du husker, forskjellige for oster.

Brie cheese og Camembert - hva er forskjellen mellom disse variantene ennå? Lukten. Bree lukter som vill sopp. Camembert har en svak lukt av hvitløk.

Nå vet du hva brie cheese og camembert er, hva er forskjellen mellom dem, har vi indikert. Vi snakket også om hva denne eller den sorten er bedre kombinert med. Vi håper at denne informasjonen var interessant og nyttig for deg.

  Det er mange matvarer som nylig var helt utilgjengelige for folk flest. Nå kan nesten alle av oss kjøpe dem - i store supermarkeder, spesialiserte utsalgssteder eller i ekstreme tilfeller på Internett. Akkurat slike produkter inkluderer forskjellige typer oster. Og temaet for samtalen vår i dag vil være ostene Brie og Camembert. Vi gir anmeldelser av ostene til de som har prøvd dem, vi vil avklare hvordan de blir spist riktig, vurdere hva Camembert og Bri kan gjøre og skade, og spesifisere hvordan disse ostene er forskjellige og hva prisen deres er.

Hva er forskjellen mellom Brie ost og Camembert ost?

Begge disse ostesortene er laget av kumelk, og bruker ganske like teknologier i prinsippet. Begge myke kuostene er dekket med en hard, muggen skrell. Både Brie og Camembert bruker krem \u200b\u200bunder matlagingen, men andelen av dem er forskjellig. Så, Brieost inneholder seksti prosent melkefett, og Camembert - bare førtifem. Under tilberedningen av Camembert introduseres sterke melkesyrekulturer fem ganger, så det ferdige produktet har en mer uttalt lukt og smak. I Brie tilsettes melkesyre-kulturer bare én gang, henholdsvis er Brie utmerket ved mykhet og ømhet.

Brie har en svak fet lukt og en salt smak, noen lukter lukten av hasselnøtter. Camembert derimot kan lukte en mykere aroma - ku, sopp, lukt av høy (rav avhenger av aldringsprosesser - av raffinering). For mange lukter det likt lukten av friske champignoner.

Utseendet er hodene til Bree og Camembert også forskjellige. Så Bree ser mer oval og høyere ut, og Camembert ser flatere ut. Oftest selges Camembert i en viss størrelse (diameteren på sirkelen er elleve centimeter, og høyden er tre centimeter) og vekt - to hundre og femti gram. Hvis vi evaluerer det indre innholdet i øyet, blir Bree oftest hvit inni, og Camembert har en dyp gulaktig farge. For den ekstra modne Camembert er flytende "entrails" karakteristiske i det hele tatt, som ikke alle liker, men anses som en spesielt verdifull kvalitet.

Et særtrekk ved Camembert er emballasje i en trekasse.

Ostepris

I forskjellige utsalgssteder er prisen på ost forskjellig. Så 250 gram Camembertost kan kjøpes et sted for fire hundre og femti rubler. Og prisen på Brie som veier 250 gram - for omtrent fem hundre rubler.

Hvordan spise Camembert riktig?

Siden Camembert har en høy grad av fettinnhold, blir den frosset som smør når den oppbevares i kjøleskapet. Og når det er kaldt, kjennes ikke smaken og aromaen i det hele tatt. Derfor er det nødvendig å fjerne osten på bordet på forhånd og inkuberes ved romtemperatur i omtrent en halv time. Mens den er solid, kan du skjære den i segmenter, som en kake.

Før du begynner å smake på Camembert, må du servere bordet ditt med en rekke frisk frukt og nøtter. Denne typen ost regnes som dessert. Det er fullt mulig å kombinere det med sur syltetøy, for eksempel tyttebær eller rips.

Mange elskere bruker Camembert til å lage en osteplate, og serverer andre typer ost sammen med den på brettet. I tillegg til et slikt produkt, kan leserne av “Populært om helse” bruke forskjellige unge rødviner, preget av lite tannin. Et godt valg ville også være cider eller calvados.

Det er verdt å merke seg at opprinnelig ikke Camembert med hvit mugg var en dessert. Han ble spist av de vanligste normanniske bøndene. Derfor er det fullt mulig å koke varme smørbrød med det eller legge det til sammensetningen av paier. Siden en slik ost lett smelter, kan du bruke den til en slags fondue og dyppe en fersk knasende baguette i den smeltede massen.

Hvordan spise Brie?

Hvis du vil prøve Brie ost med hvit mugg, ikke prøv å rengjøre den, det er verdt å spise en ost med en skorpe. Det går bra med alle slags frukt, nøtter og brød. Så ekte elskere av et slikt produkt anbefaler å spise det med epler eller pærer.

En annen brie smaker bedre med fiken syltetøy, honning eller søt kirsebærkompott. En annen ostebehandling er fantastisk kombinert med fransk brød, mandler eller kandiserte valnøtter. Det kan også tas med hvite kjeks.

Når det gjelder drikke, kan denne blåmuggosten kombineres med champagne, noen typer vin og ganske sterk øl. Denne typen ost er ideelt komplementert av tørre viner presentert av Riesling eller Marsan. Det er også mulig å understreke saftigheten og den fantastiske smaken til dette produktet ved hjelp av Viognier eller en lysere rødvin, for eksempel Pinot Noir.
Hvis alkohol ikke er en del av planene dine, kan du spise Brie med eplecider eller lignende juice.

Brie ost er også ypperlig til kulinariske eksperimenter. Den er bakt som del av søte kaker, kombinert med deilig fisk (laks), brukt til å lage pesto- eller ostesaus.

Hva er Camembert ost bra for??

Camembertost er i stand til å gi store fordeler for kroppen, fordi den er en kilde til en masse nyttige (uerstattelige) aminosyrer. Det antas at et slikt produkt vil være spesielt nyttig for de menneskene som møter intens fysisk eller psykisk stress hver dag.

Camembert har mye kalsium og fosfor i sammensetningen, så den bør spises med leddgikt og leddgikt, forskjellige skader og brudd. Det anbefales å inkludere det i kostholdet ditt i aktiv vekst i kroppen og i dannelsen av alle skjelettben.

Periodisk inntak av Camembert hjelper til med å unngå problemer i nervesystemets aktivitet, samt i tennens tilstand. Et særtrekk ved denne osten er dens minimale laktoseinnhold, og det er derfor den ytterst sjelden forårsaker allergiske reaksjoner - individuell intoleranse.

Mulig skade på Camembert

Leger anbefaler sterkt ikke å spise Camembert til babyer opp til syv år, så vel som for kvinner som føder barn. En slik anbefaling forklares med stor sannsynlighet for infeksjon med listeriose, fordi ved produksjon av slik ost utelukkende brukes upasteurisert melk.

På grunn av det høye fettinnholdet anbefales ikke dette produktet å spise med hypertensjon, økt blodtrykk og mengden kolesterol i blodet, samt med overvekt. Camembertost må konsumeres i små mengder for ikke å overbelaste kroppen (ikke mer enn femti gram per dag).

Fordelene med brie

Brieost kan også være veldig gunstig for kroppen. Som Camembert, nærer den kroppen vår perfekt med kalsium og fosfor, som styrker beinvev og tenner. I tillegg er et slikt produkt en kilde til provitamin A, som er nødvendig for at synet skal fungere fullstendig og for syntese av kollagen, som er viktig for å opprettholde hudens skjønnhet. B-vitaminer i Brie ost forbedrer funksjonen i hjertet og nervesystemet, bidrar til å eliminere følelsen av overdreven tretthet og takle søvnløshet.

I likhet med Camembert er Brie praktisk talt laktosefri, noe som gjør den ikke-allergifremkallende.
Brie cheese er også en kilde til masse av essensielle aminosyrer og bakterier som påvirker fordøyelseskanalen. Det er bevis på at fordelene med ost når den spises, og at det reduserer sannsynligheten for tannråte og solbrenthet.

Mulig skade på Brie ost

Det er bedre å ikke gi et slikt produkt til små barn, gravide og ammende kvinner. Det er bedre å ikke bli revet med det med sykdommer i hjerte og blodkar, samt med overvekt. Selv helt sunne mennesker har det bedre å ikke spise mer enn femti gram slik ost per dag.
Selvfølgelig er det verdt å vurdere sannsynligheten for allergisk intoleranse mot Brie-ost.

Brie (fransk Brie) - en myk ost laget av kumelk, som fikk navnet sitt fra den franske provinsen i den sentrale regionen Ильle-de-France nær Paris, hvor den først ble laget.

Etter den franske revolusjonen ble brie utropt til en ost av folket.

En fransk revolusjonær skrev: “Brieost, så elsket av de rike, er nå elsket av de fattige.

Han har blitt et symbol på likhet mellom rik og fattig. ” Ostekonger ble kongen av oster.

Brieost med hvit mugg (Penicillium camemberti eller Penicillium candidum) har en blek farge med en gråaktig fargetone og formen på en flat sirkel med en diameter på 30-60 centimeter og en tykkelse på 3-5 centimeter. Jo tynnere tortilla, desto skarpere er osten.

I butikken kan du vanligvis kjøpe mindre esker eller individuelle segmenter i pakken.

Brie ost lukter ammoniakk, denne lukten er lett og ødelegger ikke smaken. En mer uttalt aroma av ammoniakk har en moldskorpe, men denne skorpen blir også spist.

Ung brie er mykere og mer delikat på smak, den får skarphet etter hvert som den modnes.

En god brie er dekket av mugg, som minner om hvit fløyel i fargen. Noen ganger har skorpen rødlige årer.

Under er en delikat, kremet, rennende masse, derfra kommer en lys aroma av hasselnøtter.

Når du skjærer en fersk brie, ser det ut til at osten straks vil strømme foran øynene våre, men av en eller annen grunn gjør den det ikke.

Brie er den mest kjente franske osten, som er kjent over hele verden.

Dette er en av de eldste ostene, kjent siden middelalderen.

Av de andre ostene med hvit mugg er brie mest lik camembert, men har mindre fettinnhold.

Det er mer enn et dusin varianter av brie, men bare to arter - Brie de Meaux, Brie de Melun, med navnene på små byer som ligger øst for Paris, har AOC-sertifisering i Frankrike (fransk appellasjon d 'origine contrôlée).

Ulike land produserer mange varianter av denne deilige osten, for eksempel ost med urter, nøtter, dobbel og trippel brie, ikke-kumelk.

Hvordan lage Brie ost

Brie produseres når som helst på året, og det er en av de mest "universelle" franske ostene, ettersom den passer godt til både en vanlig middag og et festlig bord.

Et interessant trekk ved produksjonen av denne osten i disse dager er at den vanligvis produseres av melk hentet fra andre regioner i Frankrike.

Tradisjonene med håndlaget produksjon gjenstår imidlertid, siden en ekte brie er nesten umulig å lage industrielt.

Teknologien for brie matlaging bruker kumelk og løpe.

Den klassiske oppskriften på brie cheese innebærer bruk av rå melk, men av sikkerhetsmessige årsaker er den vanligvis pasteurisert.

Først blir melk oppvarmet til omtrent 37 ° C. To timer etter tilsetning av enzymet, er oste geléen klar.

Produksjonsteknologien til myke franske oster utelukker å trykke på, for å oppnå et høykvalitetsprodukt er det nødvendig å filtrere mysen riktig.

Etter støping legges ostehodene på et strå- eller plastsøppel og vendes regelmessig.

Etter en uke blir moldsporer påført overflaten på ostehodet, som til slutt danner en tynn skorpe med hvit farge, noen ganger med røde striper.

Sopp gir osten den samme unike aromaen og øya smaken, berike den med vitaminer.

Så er ostehodene i et spesielt rom, hvor de ved en strengt kontrollert temperatur modnes fra 3 til 10 uker, hvor de med jevne mellomrom blir snudd.

Det er fullt mulig å lage mat

Fordelene og skadene ved Brie

Den kjemiske sammensetningen av brie (i 100 g):

• Vann - 48,42 g
• Protein - 20,75 g
• Fett - 27,68 g
• Karbohydrater - 0,45 g
• Ask - 2,7 g

vitaminer:

• A (retinol) - 173 mcg
• B1 (tiamin) - 0,07 mg
• B2 (riboflavin) - 0,52 mg
• Niacin (vitamin B3 eller PP) - 0,38 mg
• B5 (pantotensyre) - 0,69 mg
• B6 (pyridoksin) - 0,235 mg
• Folsyre (vitamin B9) - 65 mcg
• B12 (cyanocobalamin) - 1,65 mcg
• D (kalsiferol) - 0,5 mg
• E (tokoferol) - 0,24 mg
• K (filokinon) - 2,3 mg
• Kolin (vitamin B4) - 15,4 mg

mineraler:

• Kalium - 152 mg
• Kalsium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Sodium - 629 mg
• Fosfor - 188 mg
• Jern - 0,5 mg
• Mangan - 34 mcg
• Kobber - 19 mcg
• Sink - 2,38 mg
• Selen - 14,5 mcg

Brie fett er 25%, og energiverdien (kaloriinnhold) er omtrent 334 kcal.

Nyttige egenskaper til Brie

Brie cheese inneholder mye protein, vitaminer og mineraler.

Det er praktisk talt ingen laktose i den, men alle de andre komponentene i melken som er nødvendige for kroppen, er til stede.

Derfor er den franske delikatessen ideell for alle som ikke tåler laktose.

Mange ernæringsfysiologer tror at hvitost også har gunstige bakterier som hjelper tarmene til å fungere, og tyrkiske forskere har oppdaget at edelform inneholder spesielle stoffer som beskytter huden mot solen.

De akkumuleres i det subkutane laget, og melanin produseres i større mengder, noe som betyr at risikoen for solbrenthet reduseres.

Skader på blåmuggost

Penicillin-sopp som brukes til produksjon av slike oster, skiller ut antibiotika som hemmer veksten av uønskede bakterier, og sammen med tarmens mikroflora.

Derfor trenger å spise oster med mugg ikke ofte og ikke mer enn 50 g om gangen for å unngå dysbiose.

Spiser brie

Brie er på ostelisten for en klassisk osteplate. Hva annet kan du lage mat av det?

Hvis du skjærer i skorpen, egner osten seg til supper og sauser, siden den smelter godt og gir en kremet smak og ønsket konsistens.

I hakket form kan du servere den i kokte eller bakte poteter.

Stekt brie er veldig god med tyttebær- eller lingonberrysaus. Du kan bake den i ovnen, som ekstrautstyr, i butterdeig.

I Ile-de-France-regionen, hvor brie kommer fra, liker den å løse opp bitene i kaffe med melk og konsumere en slik drink til frokost.

Brie er kombinert med epler, pærer (se), melon, ananas, druer, fiken, honning, kompott av sure kirsebær, eple cider, fransk baguette, hvite kjeks, mandler, kandiserte valnøtter.

Hvordan velge brie

Velg en tykk myk brie med en ren hvit skare.

Kjøp brie ikke mer enn de neste 2 ukene, slik at det ikke blir dårligere.

Denne osten selges både i en hel sirkel - “flat kake”, og i separate trekantede biter.

Ikke kjøp brie, som har en brun farge og en sterk lukt av ammoniakk. Dette er tegn på overmoden ost.

Ikke kjøp hard eller krympet brie.

Bree, vanskelig å ta på, er umoden og vil ikke forbedre seg med alderen.

Så snart den er kuttet, slutter brie å modnes.

Ofte stilte spørsmål:

1. Hvordan spise brieost? Romtemperatur, må du ta ut av kjøleskapet på forhånd.
2. Kan jeg spise en skorpe? Denne osten spises med mugg, den trenger ikke rengjøres.
3. Hvilken vin anbefales å drikke med? Det beste alternativet - Chateau Clarcke 1993, hvitvin fra Chardonnay-druer, Sauvignon, dessertviner, champagne.
4. Hvordan lagre brie ost? Lagring av ost skjer ved en temperatur på + 2 ... -4 ° C. Så han "lever" i 84 dager i sin helhet.
5. Brie cheese bitter? Bitterhet vises vanligvis i overmoden oster. Og de fortsetter å modnes til det første stykket er avskåret.

Han ble elsket tilbake i middelalderen, i lang tid ble han servert bare på kongens bord, helt til alt ble endret av den store franske revolusjonen. Det handler om Brie (Brie): ost med lang historie. Det er ingen likegyldige til det: noen er redd bort av aromaen av ammoniakk og utseendet til hvit mugg, mens noen beundrer den delikate kremete kjernen.

Brie cheese - hva er det?

Han ble født i nærheten av Paris, oppkalt etter produksjonsstedet, kjent siden 800-tallet, og er en konge blant oster og verdsettes ikke mindre enn italiensk parmesan, selv om de knapt kan sammenlignes. Brie er en myk ost med hvit mugg, for produksjon av hvilken kumelk brukes, som ikke har passert pasteurisering. I utseende ligner "hodet" en kake eller en flat kake som er 5 cm høy, og diameteren varierer fra 30 til 60 cm. Det rette produktet har en skorpe med fløyelsaktig utseende mugg av hvit farge, noen ganger med rødlige flekker, og alltid en lys grå nyanse.

Noen få viktige funksjoner:

• I Frankrike er det kun to karakterer som har godkjent godkjenning: de Mau og de Melen.
• Hvis denne sorten lages i Amerika eller Australia, må melk pasteuriseres, i samsvar med normene i disse landene.
• Smaken avhenger av alder: jo yngre ost, jo mindre skarp er den. Modningstiden kan bestemmes av tykkelsen på kaken: den tynneste ligger i den gamle og skarpe Brie.
• Du bør ikke kjøpe denne osten hvis du ikke planlegger å bruke den i løpet av de neste 14 dagene.
• Lukten av ammoniakk er veldig skarp og påtrengende dette produktet bør ikke.
• Du kan spise en skorpe - det er også et nyttig element, farlig bare med en høy konsentrasjon av penicillin.

Brie og Camembert - hva er forskjellen

De nye med franske myke oster ser ikke en klar forskjell mellom variantene. Spesielt aktive mennesker lurer på hvordan Bree skiller seg fra Camembert. På bildet er de veldig like: den samme sirkelformen, den samme hvite formen på en hard skorpe dannet av bakterien Penicillinum camamberti. Men:

• Camembert er alltid tynnere (3,1 cm) og lettere (0,34 kg), og mye mindre i størrelse - bare 11,3 cm i diameter.
• Varigheten av Camembert-modning er fra 3 uker, og Bree bør modnes 28 dager eller mer.
• Den viktigste smaksforskjellen er fett: i Camembert er den høyere - 40% mot 25%.
• Bree selges i trekanter, men Camembert kuttes ikke og pakkes i en trekasse.
• Camembert lukter skarpere, blottet for nøtteaktige toner, og kjernen er kremgul.

Hva du skal spise med

Tilhører antall klassiske varianter som brukes til å lage en ostetallerken av blandet type, er Brie egnet som mellommåltid til vin eller desserter, lagt ut på et brett i tynne skiver. Imidlertid kan den brukes som en komponent i varme retter (hovedsakelig den første og sauser på grunn av dens smeltbarhet), eller som et tilsetningsstoff til kaffe. Tilførselstemperaturen er romtemperatur.

Når det gjelder hva Brie ost spises med, er det flere alternativer:

• med frukt (pærer, druer, fiken, epler) og honning som dessert;
• med hvitvin (helst fra Chardonnay-druer);
• med bakte poteter.

Kaloriinnhold

I dette produktet svinger prosentandelen av fett og energi verdi avhengig av alder, som er preget av nesten hver eliteost. Brie kan være lett eller normalt med tanke på fettinnhold, som hovedsakelig er lik 25%, men i henhold til loven kan det være høyere - 45, 50 og 65%. Jo høyere denne indikatoren er, desto mer anbud blir kjernen. Hvis vi vurderer kaloriinnholdet i Brie, vil det bare være 291 kcal for en 25% variasjon, og protein vil inneholde 21 gram.

Fordel og skade

Relativt lavt kaloriinnhold og fettinnhold, et stort antall mineraler, vitaminer, protein, mangel på karbohydrater og et veldig lavt laktoseinnhold gjør Brie til et godt alternativ for et kostholdsprodukt. Hvordan manifesterer fordelene og skadene ved Brie ost? Antibiotika produsert av penicillinsvampen er farlig for personer med intoleranse for dette elementet, gravide og personer som lider av dysbiose. Resten av bruken av denne osten bør reduseres til 50 g per dag.

Imidlertid har han mer positive egenskaper:

• Hvit mugg hjelper tarmene.
• Aktiv bruk av denne osten er en naturlig forebygging av karies.
• Når det gjelder andelen fosfor og sink som er nødvendig for beinvev, er denne varianten overlegen resten.
• Med laktoseintoleranse er Brie ikke kontraindisert.

Brie hjemme

Hvis du ikke kan kjøpe ønsket produkt, kan du prøve å mestre produksjonen. Teknologien er betydelig enklere enn når du arbeider med harde varianter, selv om søket etter de riktige komponentene fremdeles kan forårsake noen vanskeligheter. Brie hjemme kan tilberedes på 2 måneder (modningsperiode), hvoretter produktet må konsumeres i omtrent samme tidsrom.

ingredienser:

• ikke-pasteurisert kumelk - 6 l;
• løpe - 1/3 ts;
• salt - 1,5 ss. l .;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• kaldt vann - 200 ml;
• hvitt mugg pulver - 1/8 ts

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp melken i et vannbad til 31 grader.
2. Hell formpulver på toppen. Bland etter 6-7 minutters venting.
3. Hell fortynnet sitronsyre og samme løpe (i henhold til produsentens instruksjoner). Rør om, dekk til.
4. Etter 1,5 time, kutt med en skarp kniv i biter med sider på 2,5 centimeter.
5. Varm opp til 45 grader i det samme vannbadet (minstestyrke), vent til cottage cheese legger seg. Tøm mysen gjennom ostekluten.
6. La osten ligge i en rund form dekket med en klut, 3 timer.
7. Flytt til en gjennomsiktig hvit (!) Plastbeholder, liggende på et stativ, slik at serumet som skiller seg, kan renne ut. De neste 4 dagene må periodisk snu osten.
8. Strø over salt på den femte dagen, la den modnes i mørke og kulde i 14 dager til mugg vises.
9. Snu, vent i ytterligere 2 uker: formen skal dekke osten helt.

Brie Ost-oppskrifter

Alle varianter av dette produktet blir etterspurt av kokker når du lager hovedretter, sauser, snacks, desserter. Den kan til og med stekes og serveres under sur bærdressing. Oppskrifter med Brie-ost er til stede i kjøkkenet i nesten alle europeiske land. Hvis du bare blir kjent med dette produktet, og ikke har satt pris på funksjonene til lukt og smak, kan du starte kulinariske eksperimenter med salater.

salat

Som tidligere spesifisert er dette produktet gode venner med frukt og nøtter, så kokkene blir aktivt brukt til salater, noe som vil gi en delikat kremaktig lapp. Deres sammensetning kan være nesten hvilken som helst, men å legge til animalsk protein er ikke verdt det - det er bedre å velge sjømat. Hvis du er ute etter et festlig alternativ, kan du prøve en enkel salat med brieost, avokado, grapefrukt og ristede pinjekjerner.

ingredienser:

• løvesalat - 110 g;
• grapefrukt - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjekjerner (kjerner) - 70 g;
• saltet.

Tilberedningsmetode:

1. Strip skivene av grapefrukt, kuttet i små biter.
2. Fjern beinet fra avokadoen, fjern huden, skjær kjøttet på samme måte.
3. Vask bladsalat, klapp den tørr med servietter. Stor pause.
4. Stek nøtter (ikke hell olje) før den rødmer.
5. Kombiner disse komponentene, salt, bland, legg ut et lysbilde. Fordel osten skivet i firkantede biter på toppen.

pai

Desserter med dette eliteproduktet beundres av alle som prøver minst et lite stykke. En åpen fransk shortbread kake med Brie er ideell for en feiring eller til og med å tilsette variasjon til en vanlig frokost. Sprø bunnlag, mykt senter, søte pærer og kremet ostesmak - en oppskrift på en magisk godbit med et minimum av krefter vil bli din favoritt. Om ønskelig kan Bree erstattes av Camembert.

ingredienser:

• smør - 125 g;
• mel - 250 g;
• sukker - 70 g;
• egg - 2 stk .;
• pærer - 450 g;
• Brie - 120 g;
• rømme - 70 g;
• sitronsaft - 20 ml;
• vaniljesukker - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Lag et enkelt shortcrust-konditori ved å kverpe kalde smørkrummer med sukker, mel og eggeplommer. Avkjøl før du strekker i en rund form. Høyden på sidene skal være ca 4 cm.
2. Stekes på 200 grader på 10 minutter.
3. Fjern skrellet fra pærene, skjær dem i tynne skiver, spredt ut på bunnen av paien. Dryss over sitronsaft.
4. Fordel osten skivet på toppen med brede skiver, hell en blanding av rømme med pisket proteiner og vaniljesukker.
5. Fortsett å bake på samme temperatur til fyllet er brunet.

pris

Matsanksjoner påvirket alvorlig sortimentet av matvarer og deres kostnader, så det ble vanskelig å finne en Brie av høy kvalitet (spesielt fransk) og ikke gi halvparten av lønnen for det. Prisen på Brie ost per 100 g skive starter på 200 r. og bestemmes av hvor moden den er, av hvem og hvor den produseres. Omtrentlig prisløp:

• Det russiske merket VitaLat tilbyr 0,15 kg Brie 60% for 280 r.
• Den samme russiske Alti ber om 250 sider. allerede for 0,125 kg. Ost er også 60%.
• Ostefettinnhold på 60% av merkevaren President vil koste 209 sider. for 100 g
• Den sveitsiske versjonen med et fettinnhold på 50% koster 330 sider. per 100 g eller 876 p. for 230 g (en liten kake, ikke en bit).
• Fransk-sveitsisk ost, med et fettinnhold på 55%, koster 340 sider. for 100 g

video

Brie - ost i en snøhvit mantel

Produkthistorie og geografi

“Jeg opplevde makeløs glede!”  - denne frasen av Charlemagne, ytret av monarken i 744, ble utgangspunktet i historien til en av de mest berømte ostene i Frankrike. Det er ikke kjent hvor kongen av frankerne tilfeldigvis smakte brie, men denne delikatessen ble laget i byen Moe.

Det var her, ikke langt fra Paris, at det fantes et særegent ostesenter, der både osteprodusenter og kjøpmenn fra hele Ile-de-France møttes.
Etterfølgende generasjoner med franske herskere kunne ikke motstå sjarmen til den kremete smaken og den delikate aromaen av ost. Om brie sier de med tillit at denne osten er uløselig knyttet til landets historie, og noen ganger hadde en veldig alvorlig innflytelse på dens kurs. Dette skjedde i 1789, da en stor elsker av ost, Louis XVI, ble tvunget til å flykte fra folkelig sinne. Kongen klarte ikke å motstå fristelsen til å smake frisk brie, og stoppet i nærheten av Mo. Og smaken ble avbrutt av soldatene fra revolusjonen som overtok den flyktende monarken. Så kjærlighet til den legendariske osten førte Louis til guillotinen.

Og etter seieren av den franske revolusjonen ble konger og adelige delikatesser utropt som et symbol på likhet. Men folkesmakts triumf var kortvarig, og begynnelsen av 1800-tallet var preget av helt tragiske hendelser. Etter den seirende marsjen fra Napoleons hær ble Frankrike beseiret. I 1815 skulle problemet med å krysse grenser i et forandret Europa løses. Frankrike ble på møtet representert av den store diplomaten Charles Maurice de Talleyrand-Perigord, men kunsten hans var også maktesløs i en situasjon der alle fra hans beseirede land ønsket å bite av stykket hans.

Det er ikke kjent om tilbudet fra den listige hertugen om å smake på europeiske oster med et subtilt politisk triks eller et ønske om å diversifisere forhandlinger som gikk over mål, men en slik hendelse fant sted. Diplomater klarte å smake på goudaen fra Nederland og den velduftende italienske parmesanen. De mest kjente ostene ble hentet fra Storbritannia, Sveits og selvfølgelig Frankrike. Men valget var enstemmig, og kronen ble gitt til ost i den kongelige ermine-mantelen - en fantastisk brie.

Denne hvitostsorten er kjent over hele verden. Han kalles eldste bror til Camembert, og osteprodusentene i mange land, som etterligner mestrene fra Mo, prøver å mestre produksjonen. Men den virkelige brie kommer bare fra Frankrike.

Arter og varianter

Under en skorpe med et tynt lag av en unik, hvit form i brie, ligger et ostekjøtt av stråfarge med en delikat flytende tekstur. Klassisk ost er laget av kumelk. Og etterspørselen etter denne typen ost laget osteprodusenter fra andre deler av Frankrike for å mestre produksjonen, slik at gourmeter kan smake på flere typer ekte brie, kalt stedet for produksjon av ost.

Brie de meaux- Dette er stamfar til familien, kalt Bri vu Valois eller Royal. Ostehodet som veier omtrent 3 kg har en høyde på opptil 8 cm og en diameter på 25 cm.

Brie de melun - denne osten gir en lengre eksponering enn brie fra Mo, noe som kommer til uttrykk i sin større saltholdighet og alvorlighetsgrad. For dannelse av en ostpropp bruker ost fra Melena ikke løpe, bare begrenset til kulturen av bakterier. Hodet på denne brie veier opp til 1,5 kg, har en diameter på 24 cm og en høyde på omtrent 4 cm.

Disse typer brie er blitt sertifisert som AOC, det vil si merkevarer produsert i et bestemt område. Brien deres er også produsert i Nangis og Montereau. Og den siste i den franske Brie-familien dukket opp Brie de coulommiers  med en uvanlig hodestørrelse for denne arten. Diameteren er bare 12 cm, og vekten kan være mindre enn 500 gram. Til tross for likheten i smaksdataene til denne osten med klassisk brie, foretrekker ekte gourmeter å skille den, bare ved å kalle Kolomye.

En ærbødig holdning fra franskmennene til tradisjoner hindrer ikke osteprodusenter i å tilby elskere helt nye typer brie. I dag produseres det mange varianter av denne deilige osten. I tillegg til klassisk brie, kan du prøve geit- eller sauemelkost. Det er brie med urter. Og tilhengere av fete oster kan prøve dobbel ost, fettinnhold opp til 60%   eller til og med en trippel kremet brie som inneholder opp til 70%   melkefett.

Nyttige egenskaper

Den viktigste eiendelen til brie ost er melkeprotein og aktivt kalsium. Men foruten dette inneholder den mye B-vitaminer. Det er vitaminer som A, D, E, K. som er viktige for å sikre viktige funksjoner. Det er mange mikro- og makroelementer i listen over nyttige stoffer. Dette er kalium og magnesium, natrium, mangan og fosfor, samt jern, selen, kobber og sink.

Det skal bemerkes aminosyrer som er en del av osten, aktive kulturer av bakterier og sopp. De hjelper til med å forbedre fordøyelsen og regenerering, ved å aktivere syntesen av vitaminer og metabolske prosesser. Den edle formen til mange oster beskytter mot solforbrenning og produksjon av melanin. Oster er uunnværlige for problemer med kalsiumabsorpsjon, regelmessig fysisk aktivitet og intensiv vekst.

Men med all nytteverdien av brieost, bør du ikke misbruke den. Det overskytende i det daglige kostholdet kan føre til en ubalanse av tarmens mikroflora, forverring av gastritt og magesår. I noen tilfeller er en allergi mot denne typen ost også mulig.

Smak kvaliteter

Brie er dekket med fløyelsaktig hvit mugg der gule eller rødlige tråder kan sees. Denne formen med en særegen ammoniakkaroma har ingen smak og harmonerer perfekt med den ømme, klare til spredte ostemassen. En deilig ost fylt med kremet smak med noter av frukt, hassel eller vill sopp.

Ost har en ganske kort levetid. En ung brie kjennetegnes ved sin mykhet og litt sødme, men jo eldre den er, desto mer velduftende og skarpere blir den. Overmoden brie kan skilles ut med en gråaktig farge, den rådende lukten av ammoniakk og mørke flekker på jordskorpen.
Modningsprosessen i et fullt brie hode er kontinuerlig og stopper bare når det kuttes. Osten avsløres mest mulig ved romtemperatur, så før den spiser må den varmes opp litt.

Matlagingsapplikasjon

Når den er kronet med ost, er osten virkelig i stand til å regjere på bordet til enhver gourmet. Stedet ligger ikke bare på en osteplate eller en skive baguette. Brie vil være passende i mange salater og snacks. Dette er et krydret tillegg til fondue, og brie stekt i røren, servert med grønn salat og cherrytomater, er en utmerket, uavhengig rett.

Pakk du inn en osteskive med kylling eller fiskefilet, vil den bakte rullen bli en næringsrik og velsmakende middag. Ost går bra sammen med kjøtt og grønnsaker, ved å være en del av gryteretter, pastaer og andre retter. Den kan tilsettes pasta eller raffinert saus.
Den originale kombinasjonen av denne unike osten med melon, druer og grønne epler, mange bær og nøtter gjør at kulinariske spesialister lager nye salater, snacks og deilige kaker. Brie blir et høydepunkt i cottage cheese desserter og produkter fra butterdeig, lette kaker.

Og likevel, for å føle fylden av smaken på moden brie, trenger du en skikkelig fransk frokost - en frisk croissant med delikat fylling fra denne osten og kaffen. En verdig avslutning på dagen vil være den samme serveringen til Bordeaux fra St. Julien eller Burgund Vosne Romanee.