For ekte kjennere av georgisk mat tilbyr vi tradisjonelle oppskrifter på adjika på georgisk. Denne krydret billetten har en guddommelig aroma og en veldig skarp smak. Det kan legges til de første kursene, til kjøtt eller serveres som en uavhengig krydder.

Ekte klassisk georgisk adjika - oppskrift

ingredienser:

• varm pepper - 0,5 kg;
• koriander og persille - 0,4 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
•   - 0,1 kg;
• suneli humle - 50 g;
• korianderfrø - 25 g;
• salt - 3 ss. skjeen.

forberedelse

For å beskytte deg mot de "brennende" konsekvensene av å jobbe med paprika, må du bruke gummihansker før du koker adjika på georgisk i henhold til den tradisjonelle oppskriften.

Først av alt vasker vi varm pepper og urter og tørker godt. Deretter fjerner vi paprikaen fra stilken og eventuelt fra frøene, og tørker valnøttene i en tørr stekepanne. Skrell hvitløken og skyll om nødvendig og tørk den om nødvendig.

To, tre ganger passerer vi paprika, hvitløksfedd og valnøtter gjennom en kjøttkvern. Tilsett deretter salt, humle-suneli, korianderfrø hakket i en morter og veldig finhakket koriander og persille. Bland alt grundig til saltet er oppløst, ha det i sterile krukker, dekk til med lokk og avkjøl i kjøleskapet.

Tørr georgisk adjika

ingredienser:

• varm pepper - 0,7 kg;
• korianderfrø - 75 g;
•   - 75 g;

forberedelse

Vi vasker paprika, streng dem på en tråd og henger dem i et godt ventilert område i to uker. Når de brennende belgene har tørket, skar vi av stilkene fra dem, og fører resten gjennom en kjøttkvern flere ganger. Tilsett suneli humle, korianderfrø malt i en morter og salt etter smak. Bland massen godt, fordel den i et tynt lag på et blankt papirark og la det tørke i flere dager. Så legger vi den i hvilken som helst praktisk beholder eller pose og bestemmer for lagring på et kjølig sted.

Krydret georgisk adjika med basilikum

ingredienser:

• varm rød pepper - 220 g;
• hvitløk - 1 stort hode;
• tørket basilikum - 2 ss. skjeer;
• tørket dill - 1 ss. en skje;
• utso-suneli - 1,5 ss. skjeer;
• malt koriander - 1,5 ss. skjeer;
• friske basilikum greener - 1 haug;
• frisk grønn koriander - 1 gjeng;
• grovt salt, ikke jodert.

forberedelse

Vi tar på oss gummihansker og fortsetter med å forberede adjika på georgisk. Vi skyller paprika, tørker og renser dem av stilker og frø. Vi renser hvitløken, og kver korianderfrøene i en kaffekvern eller kverner i en morter.

Hvis du har en blender, legger du den skrellede paprikaen og fedd hvitløk i en bolle, fyll i alle krydderne, legg den forhåndsvaskede og tørkede grønne koriander og basilikum og kverner alt godt.

For å slipe komponentene, kan du også bruke en kjøttkvern, og passere den flere ganger paprika, hvitløk og friske urter, deretter legge til alle krydder og bland.

Nå gjenstår det å tilsette salt. Den skal være stor og ikke-jodet for å sikre lengre lagring av adjika. Mengden salt avhenger av hvor mye adjika som kan oppløses i massen. Hell to spiseskjeer til å begynne med og bland. Hvis krystallene er helt oppløst, tilsett litt mer. Og det gjør vi til saltet slutter å oppløses.

Grønn georgisk adjika - oppskrift

ingredienser:

forberedelse

Vi vasker pepper og alt greener, tørker og kverner i en blender eller i en kjøttkvern med skrellet hvitløk og nøtter. Ikke glem først å bli kvitt paprika stilker og frø. Krydre massen med salt, malt svart pepper, bland godt, legg den i glass og send den til kjøleskap for lagring.

Georgisk mat er så unikt at det ikke kan forveksles med noen andre. Hver rett har en attraktiv smak: moderat skarp og litt søt. Mange mennesker synes det er vanskelig å gjenta forberedelsen av en nasjonal godbit. Men dette er ikke helt sant! Du kan for eksempel tilberede georgisk adjika til vinteren og legge den til andre retter hele året.

Fra begynnelsen av å forberede et kulinarisk mesterverk, bør kokken studere funksjonene. Her er noen få ting å huske på adjika på georgisk:

• Noen komponenter i denne parabolen er veldig brennende. Når du behandler dem, kan du få en forbrenning. Derfor anbefales det å bare koke med hansker på.
• Adjika lagres i steriliserte krukker. Før du overfører produktet til beholderen, bør det oppbevares i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter.
• Krukken må lukkes tett med lokk for å skape et lufttett miljø.
• Emnet inneholder en stor mengde eteriske oljer. Derfor mennesker med brudd på mage-tarmkanalen, anbefales det ikke å bruke den.

Når du lager denne krydderet, som i tilberedningen av en hvilken som helst annen rett, må du nøye følge proporsjonene til hver ingrediens.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

For å lage adjika trenger du flere hovedkomponenter:

1. Basen er varm pepper. Hvis du vil at parabolen skal være moderat skarp, bør du bare bruke kjøttet. For å lage en brennende pungency, tilsett hele paprikaen, sammen med frøene og skilleveggene. Før kokingen må grønnsaken knuses og tørkes.
2. Å lage georgisk adjika er umulig uten tilsetning av krydder. Et halvt kilo pepper vil kreve 4 hodet hvitløk, 200 gram persille og koriander, 50 gram suneli hop, 25 gram korianderfrø og 3 ss salt.
3. Valnøtter er en annen del av arbeidsstykket. Du må passere en kjøttkvern 100 gram av dette produktet sammen med hvitløk.

Selvfølgelig bør sterile glass krukker med lokk være forberedt for å forberede arbeidsstykket.

Måter å tilberede georgisk adjika for vinteren

Adjika kan tilberedes på to måter: med varme og uten varmebehandling. Og også oppskrifter kan avvike i bestanddelene.

Rask oppskrift uten varmebehandling

For å forberede en bandasje uten varmebehandling, trenger du bare ferske krydder som trekker ut en attraktiv aroma. Dette er en ganske rask og enkel oppskrift som bare består av tre hovedtrinn:

1. hakke paprika, persille eller koriander gjennom en blender;
2. bearbeiding gjennom en kjøttkvern av hvitløk, valnøtter og korianderfrø;
3. kombinasjonen av alle komponentene, tilsett salt og humle til dem.

Den tilberedte retten må blandes grundig i 5-10 minutter.

Tradisjonell oppskrift

Ekte georgisk adjika krever varmebehandling for å gjøre bandasjen myk og saftig. For å klargjøre det, trenger du:

1. hell hakket pepper med kokende vann, la grønnsakene tilføres i 2-3 timer;
2. sil væsken, klem pepper fra resten av vannet;
3. resirkulere hovedkomponenten med en blender;
4. tilsett krydder, hakkede urter, valnøtter, bland grundig;
5. resirkulere alle komponentene med en blender.

Paprika kan flyte opp av vannet under bløtlegging. For å forhindre at dette skjer, anbefales det å knuse dem med en liten vekt til bunnen.

På russisk

Det er verdt å merke seg at den russiske adjika-oppskriften ikke har noe med Georgia å gjøre. Dette er en slags modifisert analog til en ekte bensinstasjon, som har mer metning og mindre skarphet. Forberedelsen tilberedes som følger:

1. Hovedkomponenten er 1 kg tomater. De må knuses gjennom en elektrisk kjøttkvern, resultatet skal være 1 liter grønnsaksjuice.
2. Separat skal ett glass (150-200 ml) skrellede hvitløksfedd behandles i en kjøttkvern.
3. Det er nødvendig å blande tomatsaus med hakket hvitløk, og legge til denne urenheten 1-2 ss salt.

Klar adjika må tilføres i 2-4 timer, med jevne mellomrom må du røre det.

Fra tomater og hvitløk

Et annet alternativ for tilberedning av adjika er fra tomater og hvitløk. En slik rett vil være annerledes i krydder og pikant, så den kan brukes i stedet for den klassiske georgiske dressingen. For å forberede det trenger du:

1. prosess i en kjøttkvern 5 kilo søt pepper og tomater;
2. mal 500 gram hvitløk hver for seg og tilsett den resulterende grønnsaksausen;
3. tilsett hoveddelen 1 ss 9% eddik, salt etter smak;
4. bland innholdet med jevne mellomrom i 2-4 timer.

Hvis du vil øke skarpheten på arbeidsstykket, må du, sammen med resten av grønnsakene, 3 chiliputer føres gjennom en kjøttkvern.

Med gulrøtter og epler

Om vinteren anbefales det å legge adjika fra gulrøtter og epler til kjøtt eller en sideskål. Dette skyldes det faktum at det er disse produktene som har et høyt innhold av C-vitamin, som styrker immunforsvaret. For å tilberede en rett må du:

1. fri for skall og finhakk 500 gram søte og syrlige epler, 1,5 kilo tomater, 500 gram søt pepper og 500 gram gulrøtter;
2. legg alle komponentene i en dyp beholder, tilsett en liten mengde vann og la det småkoke til de mykner;
3. tilsett 1 hakket hvitløk på middels hode i en blender;
4. hell 0,5 l olje;
5. fortsett å småkoke alt innholdet i ytterligere 5 minutter.

Duftende og saftig adjika er nesten klar. Det gjenstår å la henne brygge i 2 timer.

Varm pepper

Ekte georgisk adjika burde fortsatt være pikant. Derfor anbefales det å bruke varm pepper til tilberedningen. Sammensetningen og metoden for tilberedning i dette tilfellet er den samme som for klassisk adjika.

Men andelene av komponentene er litt forskjellige. Et halvt kilo pepper vil kreve 1 stort hvitløkhode, 2 pakker suneli hop krydder, 1 pakke tørket koriander og korianderfrø, 7 valnøtter, 2 ts salt og 3% eddik.

Hvordan og hvor mye lagres arbeidsstykket?

Du kan oppbevare adjika hjemme i en glassbeholder tett lukket med lokk. Det ideelle stedet for dette er kjøleskapet. Hvis det ikke er gratis hyller i dette husholdningsapparatet, kan et tørt og kjølig sted brukes som et alternativ. Maksimal holdbarhet er 6 måneder.

Adjika er en varm krydder i form av pastasaus, som tilberedes av varm pepper, hvitløk, salt og krydder. Det er tradisjonelt for abkhasisk mat. På georgisk, armensk, russisk mat tilberedes den med forskjellige varianter - med tilsetning av grønnsaker (tomater, gulrøtter, epler). Det kan være rød og grønn: den første er tilberedt av henholdsvis rød pepper, den andre fra grønn. Nedenfor presenterer vi to tradisjonelle adjika-oppskrifter - Abkhazian og Georgian.

Adjika på abkasisk: oppskrift

Adjika i abkhasisk stil tilberedes uten store problemer, som alle tradisjonelle retter fra det abkhasiske folket. De kulinariske spesialistene i Abkhasia har lenge tatt i bruk mottoet: enkel, naturlig, velsmakende.
   Adjika, som er av stor betydning blant abkhasere, har en krydret smak og utmerket aroma, forbedrer appetitten. Imidlertid er det selvfølgelig ikke egnet for de som ikke liker krydret retter.

Viktig! Adjika er kontraindisert for personer med gastritt, økt surhet i magen, nyre- og leverproblemer, gravide, ammende barn og små barn.

Ernæringsverdien av krydder er 59 kcal per 100 gram produkt. Den inneholder 1 gram protein, 3,7 gram fett og 5,8 gram karbohydrater. Krydder anbefales å tilsettes fisk, kjøtt og grønnsaksretter, brukt i diett ernæring.

Kjøkkenverktøy

For å tilberede varm krydder trenger du:

• en stekepanne;
• en plate;
• en skje;
• kaffekvern;
• kjøttkvern;
• hvitløkskløver;
• håndblender.

Ingrediensene

  Følgende komponenter blir satt på Adjika på abkhasisk måte:

• varm rød eller grønn pepper (frisk eller tørket) - 1 kg (det er bedre å holde fersk pepper i syv dager på balkongen, slik at den vil);
• hele frø - 100 g;

•   - 100 g;
•   - ett hode;
• fersk koriander - en gjeng;
• salt - to spiseskjeer.

Viktig! For å unngå å brenne huden på hendene, bør pepper opereres med hansker. Du bør også beskytte ansiktet ditt. Hender som har vært i kontakt med krydderet, kan ikke berøre slimhinnene i munnen, øynene, nesen. Og hvis adjika forårsaket en sterk brennende følelse i munnen, bør du aldri drikke den med vann - det vil være enda verre. Å slukke "ilden" i munnen vil hjelpe et lite stykke smør, fløte, yoghurt eller melk.

Hvordan gjøre

  Utarbeidelsen av tradisjonell krydder i abkhasisk stil kan deles inn i 13 trinn:

Adjika kaukasisk: oppskrift

Den andre oppskriften er også ganske enkel. Adjika er krydret og aromatisk; den er laget av to typer pepper med tilsetningen som gir den en mildere smak.

Vet du det Abkhaz-healere fra gamle tider anbefalte adjika som et middel mot sykdommer i fordøyelsessystemet. De verdifulle stoffene som kommer inn i den forbedrer metabolismen og blodsirkulasjonen, samt øker kroppens forsvar mot virale plager.

Kjøkkenverktøy

For krydder på en kaukasisk måte trenger du:

• en stekepanne;
• blender.

Ingrediensene

  Fra produktene bør tilberedes:

•   - 185 g (tørket i en uke);
• varm vanlig pepper (rød, grønn) - 225 g;
• hvitløk - 200 g;
• valnøtter - 150 g;
• koriander - 50 g;
• uzo-suneli (blå bukkehornkløver) - 25 g;
• malt rød pepper - 75 g;
• salt (helst sjø) - 150 g.

Hvordan gjøre

En trinn-for-trinn-instruksjon for å tilberede adjika på en kaukasisk måte er som følger:

Hva annet kan tilsettes for pikancy

For pikantitet tilfører kokker noen ganger greener:,. For å redusere alvorlighetsgraden brukes tomater blant ingrediensene.

Varm, krydret og velduftende georgisk adjika - allsidig og veldig velsmakende hjemmelaget. På grunn av den høyere konsentrasjonen av salt og varm pepper, krever ikke georgisk adjika konservering og kan lagres i kjøleskapet i flere måneder.

I gamle dager ble “ekte georgisk adjika” hentet fra en tur til Georgia av slektninger og venner i gave. Nå er vinduene i supermarkeder og markedsboder fulle av forskjellige alternativer for georgisk adjika, for enhver smak. Men hjemmelaget georgisk adjika er selvfølgelig alltid smakligere. I det minste sa det min nabo som er født og oppvokst i Tbilisi. Det falt meg aldri i tvil om ordene hennes - det var mer smakfull adjika enn tilberedt i henhold til oppskriften hennes, jeg hadde aldri prøvd.

For å tømme samvittigheten skannet jeg fremdeles dusinvis av sider på Internett, tappet en haug med forum og sørget for at den eneste sanne, adzhika-oppskriften skåret i stein ikke eksisterte. Det er mange matlagingsalternativer for “ekte georgisk adjika”, fordi hver familie har sine egne kulinariske hemmeligheter og triks, og hvert alternativ er vakkert og velsmakende på sin måte.

La oss starte og forberede velduftende og krydret georgisk adjika!

Tilbered ingrediensene på en liste.

Ikke glem å forberede og fortsette å jobbe bare med gummihansker for å beskytte hendene dine mot å brenne pepper.

Skyll, tørk og skrell frøene. Om ønskelig kan frøene stå, men gjør deg klar for at adjika i dette tilfellet vil brenne, som en rødglødende lava. Noen ganger, for å redusere skarpheten mens du opprettholder volumet, tilfører du en søt paprika, men dette er en ukonvensjonell teknikk.

Kvern pepper så mye som mulig. Det er ønskelig med en ensartet pasty tilstand.

Tøm den skiller ut juice.

Stek nøttene i en panne til det kommer en stabil nøtteaktig smak.

Mal hvitløk, nøtter og koriander. Hvis du ikke liker koriander, kan den delvis byttes ut ved å tilsette persille. Det er riktignok ikke noe spesielt behov for dette; i den ferdige adjikaen blir koriander avslørt fra et helt nytt perspektiv, og til og med jeg, dens ivrige motstander, spiser adjika med koriander med glede. Noen ganger tilsettes litt dill og basilikum til adjika.

Kombiner malt pepper og peanøttsmør.

Tilsett salt og krydder. Krydder - kanskje en av nyansene ved matlaging av adjika, som forårsaker den mest opphetede debatten.

Her, som alltid, er det to leire - minimalister og maksimalister. Minimalister mener at det fra krydder er tillatt å tilsette bare koriander (i frø eller nykvernet), så hva, etter deres mening, ikke er nødvendig å tilsette nøtter til adjika. Maksimalister mener tvert imot at krydder bør være! I tillegg til koriander tilfører de også uchi-suneli (bukkehornkløver), hop-suneli, kondari (velsmakende). Jeg er på siden av maksimalistene i denne saken, jeg legger til litt av alt det ovennevnte, men i prinsippet er dette et spørsmål om smak.

Bland godt adjika med en tre- eller plastskje. La stå i romtemperatur i en til to dager, og legg deretter i steriliserte glass og sett i kjøleskapet for ytterligere lagring.

Georgisk adjika er klar! Bon appetitt!

Kaukasiske adjika for vinteren  - Dette er en velduftende krydret krydder som vil gjøre enhver rett mer velduftende og forbedre smaken. Et slikt arbeidsstykke kan også brukes som en matbit, da det er veldig hyggelig å spise varm kaukasisk adjika med brunt brød og smult.

Kaukasisk adjika-oppskrift er en tykk krydret krydder av pepper, hvitløk, salt og krydder. Abkhassk krydret krydder, pastaaktig masse salt og krydder, samt grønnsakpuré. Fått distribusjon ikke bare på abkhasisk, men også - med noen variasjoner - i georgisk, armensk, russisk mat. Kaukasisk mat kjennetegnes av et bredt utvalg av krydder som brukes, så vel som krydderet i kokte retter. Kaukasiske adjika er intet unntak. Det er verdt å merke seg at i oppskriften vil du ikke finne de vanlige tomater, gulrøtter eller paprika. For adjika som er hjemmehørende på fjellet, er de ikke påkrevd. Hovedkomponentene er forskjellige urter, i tillegg til salt.

Kaukasisk mat skiller seg fra andre i alvorlighetsgraden av retter, der adjika er den vanligste. Jeg må si at oppskriften for å lage kaukasiske adjika på mange måter ikke kan sammenlignes med metodene for å tilberede denne krydderet, som er utarbeidet av russiske og ukrainske husmødre. Selv om oppskriften ikke er komplisert for å få den til å fungere, må du følge disse instruksjonene.

Kaukasisk rød adjika

ingredienser:

• Varm pepper (fersk) - 0,5 kg;
• Hvitløk - 125 g;
• Koriander (middels gjeng) - 1 gjeng .;
• Suneli humle - 1 ts;
• Salt (abkhasisk eller vanlig) - 75 g;

Tilberedningsmetode:

1. Sørg for å bruke gummihansker! Skrell varm pepper og hvitløk. Vask koriander, tørk med et håndkle.
2. Før hvitløk, pepper og koriander gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett suneli humle, salt. Jeg bruker abkasisk salt, det er veldig velduftende, gir Adjika en særegen, jeg vil si kaukasisk smak!
4. Bland godt. Vi la oss i små steriliserte krukker, for eksempel fra babymat. Fra denne mengden oppnås 4 gram krukker. Oppbevares i kjøleskapet.
5. Bland om nødvendig den halvferdige adjikaen med tomatpuré eller lime, i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2, avhengig av hvor skarp du vil få adjika.
6. Adjika serveres med kjøtt, grillmat, melboller. Prefabrikkerte adjika, kan brukes til å bake kjøtt.

Georgisk adjika (abkhasisk)

Dette er en oppskrift på rå georgisk eller abkhaz adjika, uten noe intet bord i Kaukasus kan gjøre. På grunn av den store mengden salt og varm pepper, forverres det ikke og kan koste mange måneder i kjøleskapet. Hver høst høster jeg slik adjika i et helt år, i vår familie er den veldig elsket.

ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 3/4 kopp salt
• 200 g rå valnøtter
• 3 ss. ss malt korianderfrø
• frisk korianderbukk (5-7 cm i diameter)
• en haug med fersk persille (5-7 cm i diameter)
• 300 g hvitløk (valgfritt)

Tilberedningsmetode:

1. Vask, tøm og skrell frøene. Det er bedre å gjøre dette med gummihansker! Vask greener godt og la det også tørke.
2. Før varm pepper gjennom en fin kvern eller mal i en blender. Hvis det er mye juice, er det bedre å tømme overskuddet så mye som mulig.
3. Mal varm pepper. Mal valnøtter og hvitløk (det klarer jeg uten) på samme måte. Skjær greenene veldig fint med en kniv. Alt blandes.
4. Kombiner pepper, urter og valnøtter. Tilsett salt og malt koriander. Bland godt. Matlaging Abkhaz adjika.
5. Dekk til og la georgisk adjika stå på kjøkkenet i 3 dager (omrør 2 ganger om dagen). La stå i 3 dager. På fjerde dag, sett adjika i rene, tørre bokser og lukk med lokk (plast eller vri). Vi lå ute på bredden.
6. Skjul georgisk adjika i kjøleskapet for lagring.

Kaukasiske adjika for vinteren

ingredienser:

• tomater - 2,5 kg
• gulrøtter - 1 kg
• paprika - 1 kg
• epler - 1 kg
• sukker - 1 kopp
• salt - 1/4 kopp
• vegetabilsk olje - 1 kopp
• eddik 9% - 1 kopp
• hvitløk - 300 gr.
• chilipepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Jeg vasker og rengjør alle grønnsakene. Naturligvis fjerner vi kjernene i epler, skillevegger og frø i paprika. Etter det hakker vi alle grønnsakene etter tur. Her kan du bruke en kjøttkvern eller blender. Blanderen blir ganske fin, så jeg foretrekker en elektrisk kjøttkvern.
2. Tilsett hakkede grønnsaker i en stor gryte, kok opp og la det småkoke i ca 1 time.
3. Hell sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik i den grønnsaksmassen
4. Finhakk hvitløken (du kan også føre den gjennom en kjøttkvern), og tilsett også den nesten ferdige adjikaen
5. For pungency, tilsett pepper etter smak og smak. Vi elsker skarpere, siden adjika.
6. Stek i ytterligere 5 minutter og ha i steriliserte glass.

Kaukasisk klassisk adjika

ingredienser:

• 5 kg paprika,
• ½ kg hvitløk
• 1 kopp koriander (nykvernet),
• 1 kg vanlig salt eller havsalt (ikke jodert).

forberedelse:

1. Legg pepper på et håndkle i ett lag, tørk i skyggen i 3 dager. Mal koriander. Smør hendene med vegetabilsk olje, ta på holdbare plast- eller gummihansker (dette er veldig viktig!). Vask paprika, kutt og skrell dem fra frø og skillevegger. Skrell hvitløken. Rull paprikaen sammen med hvitløken gjennom en kjøttkvern. Bland med koriander og rull 2 \u200b\u200bganger til. Bland med salt. Klar adjika kan overføres til små banker (sterilisert).
2. Dette er en grunnoppskrift tilpasset moderne kjøkken. I en tid da det viktigste kjøkkenapparatet var en steinmørtel, ble alle operasjoner utført i det eller ganske enkelt på en praktisk flat stein. I det 21. århundre kjøkkenet er valget mellom en kjøttkvern, rivjern og en foodprosessor. Rivjern kan brukes til små mengder - prøv ut proporsjonene eller bare forstå om det er nødvendig eller ikke. Hovedvalget mellom en blenderhøster og en kjøttkvern. Blanderen er rask, den forenkler livet, den er lettere å vaske, og av en eller annen grunn finnes den nå oftere på kjøkken. En kjøttkvern er vanskelig å vaske, men i motsetning til raske kniver kverner den grønnsaker nøye og gjennomtenkt. Prosessen er nærmere sliping på steinen, den er lettere å regulere. Ja, og å vaske en kjøttkvern fra pepper og hvitløk tar ikke mye tid, det er ikke fet kjøtt!
3. Den neste viktige delen av adjika er krydder. Det bør holde seg mer detaljert. Vanligvis, bortsett fra korianderfrø, er ingenting nødvendig, men det er ekstremt vanskelig å motstå fristelsen til å legge til noe annet. Dette "noe" er mest interessant fordi du kan lage et halvt dusin varianter av adjika om gangen ved å operere med tilsetning av et annet utvalg av pepper og endre oppskriften på krydderblandingen.
4. Vi tar forbehold - moderasjon og logikk - dette er de grunnleggende prinsippene for å legge til krydder. Forresten, hvis du er for lat til å hente krydder, kan du legge til suneli humle fra butikken, selv med det vil det allerede være deilig hvis du lager hjemmeadika for første gang. Men oftere i adjika legger de utsho suneli, det vil si blå bukkehornkløver (Shambhala eller det mer kjente navnet bukkehornkløver).
5. Smaken på dette krydderet er lyst, nøtteaktig, så ikke bli ført bort - en liten mengde er nok. Forresten, de sunnel på georgisk, som betyr krydder, så ikke bli flau over mangfoldet i sunel. Frøene, eller bedre å si fruktene og blomsterstanden i bukkehornkløver, blir malt til pulver og lagt til bakken korianderfrø. Når vi snakker om å erstatte uchi-suneli med humle-suneli, bør det også bemerkes at en uanstendig mengde varianter av den berømte blandingen finnes i butikker, dette kommer fra den naturlige variasjonen av hjemmelagde blandinger, men har lite å gjøre med ekte blandinger tilberedt av vertinnene for deres kulinariske behov.
6. Så sammensetningen av et godt solhopp burde absolutt inkludere: bukkehornkløver, koriander, merian, Imereti safran, laurbærblad, basilikum, velsmakende og dill. Det er flere komponenter, men dette er de viktigste.
7. Den siste komponenten i adjika er salt. Du kan ta hvilken som helst. Å legge til eller ikke tilsette eddik er et vanskelig spørsmål. Eddiksyre tilsettes i bransjen for konservering; i hjemmelagde preparater er eddik bare nødvendig hvis, i tillegg til varm pepper og hvitløk, tynnere elementer, for eksempel søt pepper eller friske urter, dukker opp i sammensetningen. Forresten, søt eller paprika er det eneste fortynningsmiddelstoffer som anerkjennes i Kaukasus.

Grønn kaukasisk adjika for vinteren

ingredienser:

• 3 kg varm pepper
• 200 g hvitløk
• 30 ml eddik
• 1 ts malt koriander
• 2 hauger koriander
• 2 hauger selleri
• 1 haug med dill
• salt etter smak.

forberedelse:

1. Skyll paprika, fjern skillevegger og frø. Skrell hvitløken, skyll urtene godt i kaldt vann og klapp tørr. Gresset kan finhakkes og legges til blandingen på den andre og tredje rullingen i en kjøttkvernpepper med hvitløk eller litt hakkede middels deler direkte i kjøttkvern.
2. Enhver adjika med overdreven spising kan forårsake en ekstrem brennende følelse. Å drikke vann er ubrukelig - det vil bare brenne hardere. Skarpheten kan bringes ned med smør, fløte, yoghurt eller melk. Det er veldig praktisk å redusere alvorlighetsgraden med olje, hvis du gjorde en feil i beregningene og la mer adjika til parabolen enn du planla.
3. Det er en ganske gammel debatt om hvem som oppfant adjika - abkhasere eller georgiere. Som ofte skjer, i Abkhasia vil de fortelle oss at dette er deres oppfinnelse, og huske et par sagn om hyrdene som la pepper til salt for at de ikke skulle stjele, og i Georgia ville de fortelle historiene sine. La oss overlate denne debatten til kulinariske historikere, men vi vil selv være glade for at Adzhika er like elsket for vinteren i Georgia, så vel som i Abkhasia og i Russland, og at kulinarisk er i stand til å forene forskjellige folk ved samme bord.

Kaukasisk adjika-oppskrift

Riktig adjika er pastaaktig og kan lagres i lang tid uten å miste kvaliteten og smaken. Ved tilberedning er overholdelsen av proporsjoner av største betydning: varm pepper bør være minst en tredjedel av det totale volumet.

ingredienser:

• varm pepper - 1 kg. Det er bedre hvis belgene er brennfarge og litt tørket;
• korianderfrø - 2 ss;
• hvitløk - 2 hoder;
• steinsalt - 100 g.
• krydder: humle-suneli, safran imeretinsky, bukkehornkløver. Ta dem en spiseskje;
• vin eddik;
• noen valnøtter.

Tilberedningsmetode:

1. Du kan bruke en stein eller keramisk mørtel eller blender. Varm rød pepper skal legges på et fat og settes i varmen for å falme den litt.
2. Deretter renses paprika for frø og stilk. Imidlertid, hvis du liker veldig skarpe krydder, kan frøene ikke fjernes.
3. Hvitløk skrelles også og knuses med pepper ved hjelp av en blender eller morter for å lage en homogen masse. Her plasseres utvalgte urter og krydder, samt steinsalt.
4. Om ønskelig kan du tilsette to ss granateplejuice eller vineddik og valnøtter (knust). Det vil være en gang til å elte grundig for å få en pastaaktig konsistens.
5. For innbyggere i Russland og Ukraina ville en adjika-oppskrift med tomater være mer passende. Mange bazaar og butikk krydder er laget på denne måten.
6. Her kan du endre litt på mengden ingredienser og for eksempel å gjøre adjika ikke så skarp, tilsett varm pepper i et mindre volum, og i stedet bruke paprika og hakkede valnøtter.
7. Adjika må tilberedes med hansker, for ellers vil ikke pepperen vaskes av på lenge.
8. Et slikt produkt som selve adjika er lagret godt i bunnen av kjøleskapet, hvis du legger det i banker og tetter det. Men hvis du vil at kaukasisk adjika skal lagres lenger, følg denne oppskriften.
9. Til ingrediensene ovenfor tilsetter du 0,5 kg tomater (for å øke syren og redusere volumet av salt). Som i forrige oppskrift legges den tilberedte blandingen i en emaljepanne og holdes på svak varme i omtrent 10 minutter til den gurgler.
10. For ikke å brenne, ikke glem å røre hver gang med en trespatel. Etter det legger vi den ferdige massen i forberedte glassbeholdere, steriliserer og tetter tett. Slik adjika kan lagres i spiskammeret eller skapet.

Kaukasisk adjika

Denne adjikaen er en av de mest populære krydderne i Kaukasus, den er lagt til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den er tilberedt veldig enkelt, og i denne oppskriften vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager den.

ingredienser:

• Tomater - 3 kilo
• Chilipepper - 150-300 gram
• Hvitløk - 200 gram
• Salt - - Etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skrell hvitløken.
2. Bulgarsk pepper klar. Før kokte grønnsaker - paprika, chili og tomater gjennom en kjøttkvern.

ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 0,5 kg hvitløk
• 0,5 fersk koriander
• 20 g dill
• 20 g lilla basilikum
• 1 ss. l. grovt salt

forberedelse:

1. Paprika fra frø og hell varmt vann i 4 timer, tøm og hell ferskvann hver time.
2. Mal deretter pepper med resten av ingrediensene og salt i en morter (kan hakkes i en kjøttkvern eller blender).
3. Sett i rene beholdere, lukk, oppbevar i kjøleskapet.
4. For en større smaksrikdom på en slik krydder er det bedre å ta både rød og grønn hot paprika.
5. Og det er bedre å koke det på gaten eller i et godt ventilert rom - ellers er det lett å puste inn med onde pepperpar. Sørg for å resirkulere pepper i gummihansker.

Abkhaz adjika, vinteroppskrift

ingredienser:

• omtrent 30 paprika;
• 1,5 hoder hvitløk;
• 1,5 ss. l. salt;
• 2 ss. l. spisskummen;
• 4 ss. l. koriander (frø);
• 1 ss. l. dill frø;
• 2 ss. l. blå bukkehornkløver;

Tilberedningsmetode:

1. I begynnelsen av arbeidet må du skrelle pepper og hvitløk, kuttet i store biter. Mal komponentene forsiktig med en blender til en lime.
2. Kalibrer korianderfrø og zira i en tørr ren stekepanne, rør ofte for å forhindre svie. Når aromaen som er karakteristisk for krydder, vises, fjern den fra varmen.
3. Slip frøene av bukkehornkløver og dill med en morter eller kaffekvern, tilsett salt og bland alle ingrediensene.
4. I løpet av de første dagene vil alvorlighetsgraden av adjika bli manifestert, men senere vil de avta litt. Den ferdige retten er perfekt som krydder.

Kaukasisk adjika med valnøtter

ingredienser:

• pepper (brennende rød) - 500g
• hvitløk - 220g
• koriander (fersk) - 250g
• valnøtter - 100g
• suneli humle - 30g
• timian (tørr) - 3 ts
• salt (grovsliping) - 170g

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede kaukasiske adjika med valnøtter, trenger du ...
2. I røde varme chilipepper, skjær hestehodene, skjær paprikaen i ringer.
3. Skjær den skrellede hvitløken i skiver og hakk sammen med pepper i en blender til de er pasty.
4. Overfør til en egen beholder.
5. Skyll koriander, fjern den nedre delen av stilkene, hakk og hakk i prosessoren, tilsett pepper og hvitløk.
6. Mal valnøttene i prosessoren til mel, tilsett den allerede hakkede pepper, hvitløk og koriander.
7. Tilsett tørr timian, sunnel humle, salt og bland godt til det er glatt.
8. Ordne adjika i steriliserte krukker, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted eller i kjøleskapet.
9. La noen dager brygge før bruk.

Kaukasisk adjika

Denne adjikaen er en av de mest populære krydderne i Kaukasus, den er lagt til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den er tilberedt veldig enkelt, og i denne oppskriften vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager den.

ingredienser:

• Tomater - 3 kilo
• Rød paprika - 1,5 kilo
• Chili Pepper - 150-300 gram
• Tørket koriander - 2 ss. skjeer
• Hvitløk - 200 gram
• Salt - - Etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Tilbered alle ingrediensene du trenger for å lage adjika.
2. Skyll og tørk paprika og tomater med et papirhåndkle. Skjær chilipepper i to og fjern frøene. Sørg for å bruke hansker!
3. Det er hva vi bør få.
4. Skrell hvitløken.
5. Dypp tomatene i kokende vann og skrell dem.
6. Bulgarsk pepper klar. Før kokte grønnsaker - paprika, chili og tomater gjennom en kjøttkvern.
7. Hvitløk må også hakkes.
8. Tilsett koriander og salt i den resulterende grønnsaksvellet.
9. Bland alt godt og server.

Kaukasisk rød adjika

ingredienser:

• 0,5 kg frisk rød paprika;
• 125 gram hvitløk;
• 1 middels gjeng koriander;
• 1 ts suneli hop;
• 75 gram Abkhaz-salt.

Tilberedningsmetode:

1. For å kunne behandle røde paprika må du bruke gummihansker.
2. Vi trenger å skrelle pepper og hvitløk. Deretter må vi skylle koriander i kaldt vann og tørke den med et papirhåndkle.
3. Etter det må vi blande dem og passere gjennom en kjøttkvern. Legg merke til at vi alltid gjør dette med hansker.
4. Deretter må vi legge humle-suneli og salt til adjika. Bland adjika forsiktig med en trespatel.
5. Nå må vi sterilisere glassene på en hvilken som helst praktisk måte og koke lokkene.
6. Etter det må vi nedbryte den resulterende kaukasiske adjikaen i små krukker. Bokser på 100-200 ml passer for oss.
7. Kaukasiske adjika skal bare oppbevares i kjøleskapet. Bland det om nødvendig med tomatpuré eller tomatpuré, i forholdene 1: 1 eller 1: 2 etter smak.
8. Denne enkle oppskriften hjalp oss med å tilberede en ekte kaukasisk adjika fra rød paprika.
9. Når du bruker denne oppskriften, er hovedsaken tilstedeværelsen av komfortable gummihansker. Spesielt vil denne retten glede fans av krydret retter med rød pepper!
10. Kaukasisk rød adjika vil være et flott tillegg til et bredt utvalg av retter. Først av alt, selvfølgelig, til de laget av kjøtt eller fjærkre.
11. Det er faktisk kjøttretter som holdes høyt aktet i Kaukasus, hvor dette kulinariske mesterverket kommer fra. Men hun går også med grønnsaker og spaghetti.

Adjika - klassisk oppskrift

Det er en tro - i gamle dager la Abkhaz hyrder salt til sauemat slik at de ville gå opp i vekt raskere. På grunn av mangel på salt i det offentlige, stjal de ganske enkelt et dyrt krydder fra velstående eiere. På sin side smakte eierne salt med varm pepper, som sauene ikke spiser. Hyrdene fant en annen bruk av blandingen - de la hvitløk, urter til den og konsumerte den som mat.

ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 500 g hvitløk
• 150 g salt
• 100 g urter

Tilberedningsmetode:

1. Alle komponentene er malt, en veldig brennende, krydret krydder kommer ut.
2. For å myke opp smaken, tilsett tomater, plommer og andre grønnsaker, for eksempel pepperrot.
3. Du trenger ikke lage mat noe.
4. Oppbevar det ferdige produktet i steriliserte tett lukkede glass i kjøleskapet.
5. En liten krukke er nok i lang tid, husk å prøve å forberede deg til vinteren.

Adjika kaukasisk hjemmelaget

ingredienser:

• Røde varme paprika - 12 pods
• Hvitløk - 2 hoder
• Valnøtter - 12 stykker
• Dill - 100 g
• Koriander - 25 g
• Bakken koriander - 45 g
• Salt - 1 ss

Tilberedningsmetode:

1. Fjern pepper og septum fra pepper.
2. Du må gjøre dette med hansker, uten å berøre noe annet, ellers kan det brenne uansett hvor peppersaft berører huden.
3. Skrell hvitløk og nøtter.
4. Pepper, hvitløk, skrellede nøtter, dill og koriander to ganger gjennom en kjøttkvern.
5. Det er bedre å ikke bruke en blender til sliping av nøtter i denne oppskriften, fordi den skiller seg ikke ut riktig olje. Les mer:
6. Tilsett malt koriander og salt i massen. Rør godt.
7. Overfør til bokser, lukk med lokk (kan være enten polymer eller metall) og oppbevar i kjøleskap.
8. Fra det spesifiserte antall ingredienser oppnås to ufullstendige glass på 200 g.
9. Jeg koker ikke Adjika så snart jeg kjøper pepper. Jeg gir paprika noen dager (2 - 3) til å ligge i kjøleskapet slik at den "falmer" litt.
10. Jeg anbefaler at du vasker kjøttkvern og oppvask etter at du har kokt adjika med hansker for å forhindre at den brennende massen kommer på huden din.