Aug-30-2017

Om yoghurt:

Spørsmål om hva yoghurt er, hvordan lage yoghurt hjemme, hvordan det er nyttig, er av stor interesse for de som bryr seg om helsen deres og er interessert i hvordan du tilbereder disse eller disse rettene og maten med egne hender. Og det er forståelig. Kanskje vil informasjonen nedenfor til en viss grad gi svar på disse spørsmålene.

Yoghurt - et fermentert melkeprodukt, er en tykk gjæret melk.

Tilberedningen av yoghurt er basert på gjæring av pasteurisert melk på rene kulturer av melkesyrebakterier.

Det er sterkt fordøyelig, har en energiverdi og har en gunstig effekt på tarmen.

Yoghurt skjer med en annen prosentandel av fettinnholdet. Ikke-fett yoghurt inneholder ikke mer enn 0,06% fett, ukrainsk og Mechnikovsk yoghurt inneholder omtrent 0,5% melkefett, og fet yoghurt inneholder opptil 3,2% melkefett.

Yoghurt laget av den feteste steriliserte eller bakt melk og gjæret med rene melkesyrebakterier kalles Varents.

Fra pasteurisert fet eller helmelk tilbereder de Mechnikov curdled melk, som de gjærer med rene melkesyrebakterier med tilsetning av bulgarske pinner.

Sørlig pasta er laget av pasteurisert helmelk. Den er fermentert med rene melkesyrebakterier med tilsetning av melkegjær og bulgarsk bacillus.

Acidophilic surmelk er laget av pasteurisert helmelk, som er fermentert med rene melkesyrebakterier, og tilfører en ekstra acidophilic bacillus.

Gjæret bakt melk er laget av gjæret melk ved gjæring med rene melkesyrebakterier.

Noen ganger i yoghurt tilsett bær og frukt syltetøy, vanilje, sukker og til og med honning.

Yoghurt regnes som et kostholdsprodukt og absorberes av kroppen mye bedre enn andre meieriprodukter. Yoghurt anbefales for forstoppelse, da den har en mild avføringseffekt.

Yoghurt med lavt fettinnhold er nyttig for hjerteinfarkt, hjertefeil, hypertensjon og åreforkalkning.

Acidophilic curdled melk anses som den mest nyttige, som undertrykker prosessene for gjæring og forfall i tarmen. Det er også nyttig for diaré, dysenteri, cellulitt og metabolske lidelser.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk?

ingredienser:

1 liter melk, 4 ss. l. fet rømme

Kok opp melk, hell i en emaljepanne og avkjøl til 25 ° C. Bland det grundig med rømme, lukk lokket tett. La stå i flere timer ved konstant temperatur. For å gjøre dette, legg kjelen i en kum med varmt vann, og tilsett litt med jevne mellomrom slik at den ikke avkjøles. Avkjøl deretter blandingen og hell i glasskar.

Hjemmelagd yoghurt med surdeig:

ingredienser:

3 liter melk, 2 ss. l. enhver startkultur, 2 ss. l. sukker

Kok opp melken, fjern skummet og avkjøl til 40 ° C. Etter det tilsett sukker, eventuelt surdeig, bland alt godt, hell forsiktig i glasskar. Pakk glassene med et tykt håndkle og la dem ligge ved batteriet eller på et annet varmt sted til de kjøles helt ned. Oppbevar slik yoghurt under et lokk i ikke mer enn 4 dager på nederste hylle i kjøleskapet. Som en naturlig gjær kan du bruke tykk kefir, naturlig yoghurt, rømme, tidligere tilberedt yoghurt, brødsmuler. For å gjøre drikken tykkere, må du holde den i kjøleskapet på hyllen i flere timer.

Surmelk på fett yoghurt:

ingredienser:

1 liter melk, 1 kopp naturlig yoghurt

Kok opp melk, sil og avkjøl til 40 ° C. Hell i yoghurt, bland, lukk lokket. Pakk en beholder med et tykt teppe, sett på et varmt batteri. Etter omtrent 8 timer vil yoghurten være klar. For å gjøre drikken tykkere, må du holde den i kjøleskapet på hyllen i flere timer.

Munk melkesmelk:

ingredienser:

1 liter melk, 100 g rømme, 1 kopp krem

Bland pasteurisert melk med fløte og rømme og hold i romtemperatur i 24 timer. For å modne produktet, sett det i kjøleskapet i flere timer.

Hvordan lage acidophilic yoghurt?

Acidophilic curdled melk er pasteurisert melk gjæret med en ren kultur av acidophilic bakterier. Tilberedning av acidofil yoghurt består av flere stadier: tilberedning av mors, eller primær, startkultur fra tørre eller flytende kulturer; tilberedning av sekundær surdeig; tilberedning av yoghurt til konsum ved gjæring av melk med sekundær surdeig.

Acidofile bakteriekulturer kan brukes tørt, i pulverform eller flytende. Det er mer praktisk å bruke tørre avlinger, da de kan lagres i 2 måneder fra forberedelsesdatoen.

For tilberedning av acidofil yoghurt brukes fersk skummet eller helmelk. Mors- eller primært surdeig blir tilberedt ved å tilsette 1 g av en tørr kultur med syrematiske bakterier til 2 liter pasteurisert melk.

God yoghurt har en behagelig sur smak og lukt, blodproppen er tett, uten gassbobler, konsistensen er tyktflytende.

Acidophilus absorberes bedre enn melk. Tilstedeværelsen av melkesyre i tarmen øker absorpsjonen av kalsium og fosfor, noe som er veldig viktig for en voksende kropp.

Acidophilus hemmer reproduksjonen av putrefaktiv mikroflora, fjerner giftstoffer. Acidophilus er overlegen helmelk i vitamininnholdet.

ingredienser:

1 liter melk, en pose med acidophilic gjær

For å tilberede acidophilus, pasteuriser melk på en temperatur på 90-95 ° C i 30 minutter, avkjøl til 40 ° C, tilsett acidophilus bacillus-kultur (en del av acidophilus kan tilsettes), bland og la stå i 10 timer. For å tilberede den sekundære startkulturen i melk beregnet for gjæring, tilsett den primære startkulturen med en hastighet på 50 ml per 1 liter og tilbered på samme måte som den primære startkulturen.

Etter 5-6 timer er den sekundære gjæringen klar. Det brukes til å gjære følgende porsjoner av acidophilus. Acidophilus anses som klar hvis det dannes en tett koagulering. I ekstreme tilfeller, i fravær av en ren acidofil kultur eller acidophilus, kan kefir også brukes som en primær startkultur, og deretter hver gang påfølgende gjæring av melk fermenteres med det resulterende produkt.

Hva deilig kan du lage mat fra yoghurt?

Squash:

Ingredienser: courgette - 5-6 stk., Yoghurt - 2 glass, knuste nøtter - 1 glass, hvitløk, olje - 5 ss. skjeer, dill, salt.

Vask zucchini, skrell, kutt i lange skiver ca 5 mm tykke. Salt skivene, rull i mel og stek i kokende vegetabilsk olje.

Pisk yoghurt, tilsett det knuste hvitløkshodet, finhakket dill, knuste valnøtter og bland. Du kan tilsette vegetabilsk olje som er igjen fra zucchini steking, etter å ha filtrert den tidligere.

Når du serverer, legg courgette spredt på en tallerken med denne sausen.

Soppsalat:

Ingredienser: kokt eller hermetisert sopp - 200 g, kalde kokte poteter - 400 g, søt paprika - 1 pod, yoghurt (fett rømme) - 3-4 ss. skjeer, ketchup - 1 ss. skje, sitron, dill eller persille, pepper, salt.

Skjær kokte eller syltede sopp i skiver, tilsett kokte terningkast, hakket rød pepper og hakkede greener. Bland yoghurt, ketchup, sitronsaft, hell den resulterende sausen med sopp og grønnsaker, salt og pepper etter smak, bland alt og pynt med urter.

Semulina gryterett:

Ingredienser: egg - 2 stk., Sukker - 200 g, margarin - 100 g, sitron - 0,5 stk., Rosiner - 75 g, litt salt, semulegryn - 2 glass, natron - 1 ts, mel - 3 Art. ss, yoghurt - 0,5 l, smør for formsmøring, brødsmuler.

Bland semulina med yoghurt og la stå i 50-60 minutter for å svelle semulegryn. Tilsett deretter bankede egg med sukker, smeltet og litt avkjølt margarin, revet sitronskall og juice, tilberedte rosiner og mel blandet med natron.

Sett deigen i en smurt og drysset brødsmulerform, stek i ovnen på middels temperatur i 40–45 minutter.

Grønn saus:

Ingredienser: yoghurt eller kefir - 1 kopp, hakkede spinatblader - 1 ss. skje, hakket grønt og løk - 0,5 ss. ss, hakkede greener av dill, persille og selleri - 1 ss. skje, salt, sukker.

Finhakket vaskede unge blader med en skarp kniv, bland med yoghurt eller kefir, krydre.

Så mye kan lages av hjemmelaget melk, ost og cottage cheese, og til og med smør. Men dette er langt fra alt, vi vil prøve å finne ut hvordan du lager mat yoghurtoppskrift hjemme. Noen mennesker synes dette er veldig vanskelig. Men hvis du fordyper deg og prøver å tilberede den for første gang, vil du innse at det er så enkelt som navnet "curdled melk" i seg selv, fordi det ikke er for ingenting at det bare er det.

Yoghurt fra melkeoppskrift nr. 1

Så vil vi gå direkte til oppskriften på hvordan lage mat yoghurt hjemme, for det første vil du trenge melk, det er lurt å bruke naturlig, hjemmelaget.

Videre, for å lage yoghurt i henhold til vår oppskrift, må du ta brød, rug er best, svart kan være. Skorpen vil bli brukt. Så hell en liten mengde frisk melk i en passende beholder, legg en liten brødskorpe i den.

Dette er det enkleste alternativet for å lage mat yoghurt hjemme. Fordi, etter at du har gjort det ovennevnte, kan du la melke til curdled melk stå. Og du vil ha en sjanse til å fortsette klasser som krever umiddelbar oppmerksomhet. Og når du har fri om noen timer, vil yoghurt hjemme være klar.

Hvordan lage yoghurt fra melk?

Hvis du trenger å tilberede yoghurt veldig raskt og presserende hjemme, vil i dette tilfellet melk og bare en spiseskje rømme komme til unnsetning. I en beholder med fersk hjemmelaget melk, legg rømme, la dem være på et ganske varmt sted. Etter noen timer vil yoghurten være klar.

Surmelk fra oppskrift nr. 2

1. Det er et annet alternativ, hvordan lage mat yoghurt hjemme, som vanligvis ikke krever noen anstrengelse. Denne metoden kalles "samokvas", den utføres veldig enkelt, frisk melk eller den du vil surre, sett i nærheten av batteriet eller i solen, og glem den en stund.
2. Noen timer og yoghurt er klar igjen. Heller ikke gjorde du noe. Dette er veldig praktisk når det ikke er tid til å gjøre dette mer nøye og bruke tid på å tilberede brød og andre ting.
3. Man må imidlertid være veldig forsiktig, og sjekke at melken for å tilberede yoghurten hjemme ikke gikk dårlig, men sur normalt, dette gjøres best for ikke å forgifte og rett og slett ikke skade helsen din eller helsen til dine pårørende.

Fordelene med yoghurt

Yoghurt, den er sunn, velsmakende, veldig enkel og har vært kjent siden uminnelige tider. I landsbyene til bestemødre er denne oppskriften veldig utbredt. I tillegg kan yoghurt ikke bare spises, men også koke den til medisinske formål. Det kan brukes i tradisjonelle medisinoppskrifter.

Bare? Er det så enkelt? Denne helbredende drikken forbedrer fordøyelseskanalens funksjon. Den har også en mild avføringseffekt. Det er veldig nyttig for kolitt, pankreatitt og gastritt, hjelper mot hypertensjon og overvekt, diabetes og sykdommer i hjerte- og karsystemet. Forresten, yoghurt blir fordøyd og absorbert mye bedre enn melk, og derfor ganske enkelt uunnværlig for mennesker i alderen.

Men det er virkelig enkelt å tilberede: la kanna med melk over natten på et lunt sted, tilsett et par skjeer rømme til surdeigen, og om morgenen får du smakfull og sunn yoghurt. Vi vil dele oppskriften på forberedelsen. I mellomtiden lærer vi om de ekstra nyttige egenskapene og om forskjellige typer yoghurt.

Melkeplanter produserer curdled melk, Mechnikovskaya, acidophilus, sørlige, Varenets, ukrainske (gjæret bakt melk). Fettinnholdet varierer fra 0,05 til 6%. I meierifabrikker kan yoghurt tilsettes smaksstoffer eller aromatiske stoffer - sukker, honning, vanilje, kanel, frukt og bærsyltetøy og konserver. Forresten, du kan selv legge til disse produktene hjemme før bruk.
yoghurtmaske

I tillegg har yoghurt lenge vært brukt som et utmerket kosmetisk produkt:

Den kan vaskes i stedet for melk for å fjerne sminke, mens den regulerer syre-basebalansen i huden, lindrer tretthet, forbedrer hudfarge og normaliserer aktiviteten til talgkjertlene. Etter en slik vask er det nødvendig å skylle ansiktet med kaldt vann;

Yoghurt brukes som hårbalsam. På tykt, fuktig hår (nærmere røttene), bruk tykk yoghurt, hold i 10-15 minutter og skyll med varmt vann. Balm gjenoppretter strukturen i håret, gir næring til hodebunnen og styrker hårsekkene;

En maske med yoghurt vil bidra til å lette fregner. For eksempel en kålmaske med yoghurt. Bladkål trenger å slipe i velling og bland med yoghurt i like store deler. Hold masken på huden i ikke mer enn 10 minutter, og skyll deretter.
surdeig

Hvordan lage yoghurt?

Eksperter gir noen tips når du velger ingredienser. Det er bare tre i yoghurt:

1) melk- helst uten industriell prosessering (dvs. helhet) eller med kort holdbarhet. For en mer pålitelig termisk modus er det bedre å ta omtrent 3 liter.

2) surdeig- Egnede fermenterte melkeprodukter med levende bakterier. Vanligvis har de en kort holdbarhet (ikke mer enn 14 dager). Bruken av brødsmuler gir et godt resultat, forutsatt at brødet kommer fra gjærdeig, og ikke på kjemisk bakepulver. Smaken av sluttproduktet avhenger av bakterietypen. Mengden surdeig er nesten uten betydning: en spiseskje er ganske nok;

3) sukker- det blir lagt til etter smak.

Matlaging hjemmelaget yoghurt

Varm opp all melk til en temperatur nær koking, eller la koke et minutt. Melk skal ikke krølle seg. Avkjøl den til + 35-40 ° C.

Pasteuriser og avkjøl melken i samme skål.

Tilberedt melk fermenteres, blandes godt med den forrige yoghurten med en hastighet på 0,5 kopp per liter. For souring kan du bruke rømme kjøpt i butikken.

Pakk deretter gryten med fremtidens yoghurt i et teppe slik at temperaturen blir liggende så lenge som mulig, og la den ligge i 6-8 timer (eller over natten). Yoghurt er klar.

Yoghurtdrikk med honning

150 ml yoghurt, 50 ml melk, 20 g honning, vaniljesukker etter smak

Avkjøl melk og yoghurt og bland, tilsett flytende honning gradvis. Pisk den resulterende massen med en mikser til skum vises. Hell den ferdige cocktailen i et glass og dryss vaniljesukker.

Kald suppe

1 liter yoghurt, stor tomat, persille og dill, salt

I kjølt yoghurt legger du tomater, hakket i små skiver, finhakket greener. Salt etter smak.
pai

Yogurt Pie Tender

1,3 kopper sukker, 0,5 pakker margarin (100 g), 2 kopper mel, 2 egg, 1,3 kopper yoghurt, brus eller bakepulver, vanilje

Smelt margarin og hell i en kopp, tilsett sukker og mel og kvern i små smuler og skill den tredje delen. Tilsett yoghurt, egg i den gjenværende deigen og slukk 0,5 ts. brus eller tilsett bakepulver. Hell på en smurt bakeplate og hell på toppen av de utsatte smulene. Stekes i omtrent 30 minutter.

Yoghurt er en spesiell gjæret surmelk. Laget av husmødre hjemme, viser det seg ikke sur, delikat i smak, veldig nyttig. Noen for tilberedningen tilsett rømme til melk, andre bruker yoghurt, spesielle startkulturer. Hvis melken bare blir sur, vil den være veldig sur, uegnet til drikke. Slik yoghurt brukes vanligvis til stekebrød, paier, pannekaker.

  For å tilberede en deilig drink, må melk først kokes, tilsett ønsket surdeig. Hvis alt er gjort riktig, vil yoghurt vise seg å være hvit, med ensartede blodpropper, veldig hyggelig for smaken. I denne formen er det nyttig for små barn, eldre, slukker tørsten om sommeren, lindrer halsbrann. For tilberedning hjemme, bør alle oppvasken vaskes rent, kokt melk.

• melk må være frisk, den må først kokes og avkjøles;
• lag yoghurt ved å bruke kun emaljerte eller glassvarer, leirgryter;
• rømme til surdeig er bedre å ta den feteste;
• hvis melken bare er sur på bordet, kan det føre til en urolig mage, det er bedre å ikke drikke den, er det lurt å bruke den til å tilberede deigen;
• for å tilberede den mest nyttige yoghurten, bør surdeigsmelk holdes i flere timer i en kum med varmt vann;
• hvis yoghurt brukes til startkultur hjemme, skal det være uten tilsetning av smakstilsetninger, fargestoffer;
• hermetikk med lang holdbarhet anbefales ikke;
• ferdig yoghurt skal oppbevares i ikke mer enn tre dager på kjøleskapshylle under lokk.

Hjemmelaget yoghurt rømme oppskrift

Du trenger:

• liter kumelk;
• 4 ss fet rømme.

forberedelse:

1. For å lage en ekte hjemmelaget yoghurt, bør melk kokes i en emaljert kasserolle og avkjøles til 25 grader.
2. Deretter skal den blandes grundig med rømme, tett lokket på pannen.
3. Nå i flere timer må du opprettholde en konstant temperatur på blandingen. For å gjøre dette, legg pannen i en skål med varmt vann, og tilsett litt med jevne mellomrom slik at den ikke avkjøles.
4. Deretter må blandingen avkjøles og helles i glasskar. Velsmakende yoghurt er klar.

tips:

1. Det er bedre å bruke små halvliters glass med skrue eller plasthetter for lagring.
2. For at barn skal drikke denne drikken bedre, kan den søtes litt.

Oppskriften på en deilig yoghurt-deig

Du trenger:

• 3 liter helmelk;
• 2 ss av hvilken som helst surdeig;
• 2 ss granulert sukker.

forberedelse:

1. For å tilberede en velsmakende drink hjemme, må du først koke melken på komfyren og fjerne skummet.
2. Da skal den avkjøles til omtrent 40 grader.
3. Etter det, tilsett granulert sukker, eventuelt surdeig etter smak, bland alt godt, hell forsiktig i glasskar.
4. Pakk glassene med et tykt håndkle eller et gammelt teppe, la det ligge ved batteriet eller på et annet varmt sted til det avkjøles helt.
5. Slik yoghurt lagres under tette lokk i ikke mer enn 4 dager på nederste hylle i kjøleskapet.

tips:

• Som et naturlig surdeig kan du bruke tykk kefir, naturlig yoghurt, rømme, tidligere tilberedt yoghurt, til og med brødsmuler.
• For å gjøre drikken tykkere, må du holde den i kjøleskapet på hyllen i flere timer.

Oppskrift på mørt yoghurt med fett yoghurt

Du trenger:

• liter melk;
• et glass naturlig fargestofffri yoghurt.

forberedelse:

1. Vi koker melk i en emaljert bolle, og avkjøl deretter til ønsket temperatur. Du kan berøre den med fingeren, hvis ikke varm - det betyr at den har avkjølt seg normalt.
2. Hell deretter på eventuell yoghurt, bland, lukk lokket.
3. Vi pakker beholderen med et tykt teppe, legger det på et varmt batteri.
4. Etter omtrent 8 timer vil den sure melken være helt klar. Det gjenstår bare å saksøke henne på bordet, og deretter på hyllen i kjøleskapet.

tips:

• Du kan bruke hvilken som helst naturlig yoghurt som inneholder biologisk gunstige tilsetningsstoffer, levende bakterier til matlaging.
• Det er mest praktisk å lage yoghurt om kvelden, om morgenen kan du allerede drikke det rolig.

For å tilberede en slik sunn og velsmakende drink hjemme, kan enhver husmor, selv ikke for erfaren. Barn drikker gjerne det før sengetid, voksne - i løpet av dagen. Du kan koke okroshka på den, elte deigen til paier og pannekaker, fritters. Hvis smaken virker litt sur, er det ikke forbudt å tilsette kornsukker. Slik hjemmelaget yoghurt skiller seg fra butikken en av en mer delikat, behagelig smak, tekstur og nyttige egenskaper.

De fordelaktige egenskapene til yoghurt er kjent for alle. Dette tykke produktet fra surmelk har blitt brukt siden eldgamle tider i Russland, i landene i Sør-Europa, inkludert Ukraina, så vel som i Kaukasus: Armenia og Georgia.

Yoghurt, akkurat som, eller, perfekt slukker tørsten. På en varm sommerdag, i stedet for kullsyreholdige drikker, vil det være mye sunnere å drikke et glass kjølig yoghurt.

Yoghurt er en tyktflytende væske i hvit eller litt kremet farge med homogene koagulater, avhengig av variasjon har produktet en sur eller frisk smak.

Elskerinne er interessert i å lære å lage yoghurt på egenhånd. Det er en oppfatning at ukokt melk som er bosatt på et varmt sted, er surmelk. Men det således oppnådde fermenterte melkeproduktet er egnet som komponent i bakervarer og pannekaker. Å drikke det er uønsket, da det kan føre til et opprørt fordøyelsessystem.

Hjemmelaget yoghurt - oppskrift

ingredienser:

• melk - 1,5 l;
• rømme - 700 g.

forberedelse

Å lage mat yoghurt hjemme er ikke en stor sak. Det er bare viktig å overholde hygienekravene og følge teknologien.

Ta melken i en emaljekanne og la den koke, og avkjøl så den er litt varm (ca. 30 grader). Tilsett frisk rømme, ideelt hjemmelaget. Bland komponentene grundig og dekk oppvasken med et lokk. For at det tilberedte fermenterte melkeproduktet skal vise seg å være av høy kvalitet, holder vi temperaturen på 30 grader. For å gjøre dette, legg pannen med blandingen i en kum med varmt vann og la den ligge i flere timer, og ikke glem å legge kokende vann når vannet avkjøles.

Avkjøl den sure melken. Produktet er klart!

Yoghurt hjemme kan tilberedes på en annen måte.

ingredienser:

• melk - 3 l;
• brødsmuler (for surdeig) - 150 g;
• sukker - 2 ss. skjeen.

forberedelse

Vi varmer melk til et kokepunkt, men koker ikke. Avkjøl til temperaturen i menneskekroppen og tilsett surdeigen - brød og sukker. Hell i en glasskrukke. Plasser melkebeholderen på et varmt sted i 5 timer. Så la vi den oppnådde yoghurten i kjøleskapet på nedre hylle i ytterligere 8 - 10 timer, slik at drikken modnet: den fikk riktig konsistens og smak.

Hvordan lage acidophilic yoghurt hjemme?

Spesielt nyttig for inntak av surt filet melis. Det er nødvendig for svekkede pasienter, barn. Drikken brukes også på faste dager med strenge dietter. Acidophilus-pinnen, som surdeigen er tilberedt fra, kan kjøpes på apotek og helsestasjoner.

ingredienser:

• melk - 1,5 l;
• surdeig (acidophilus bacillus) - 75 ml.

forberedelse

Vi pasteuriserer melk i 30 minutter ved en temperatur på 90 grader, og avkjøl deretter til 40 grader. I den varme melken legger vi surdeigen, blander og lar stå i 10 timer ved romtemperatur. Det resulterende produktet kan ikke bare konsumeres, men også brukes til ytterligere gjæring av melk - det vil tjene som surdeig.

Munk curdled melk

Dette er en annen oppskrift på yoghurt, som vil fortelle deg hvordan du lager en drink som kjennetegnes av en spesiell ømhet for konsistens og en deilig kremaktig smak.