Varm, krydret og velduftende georgisk adjika - allsidig og veldig velsmakende hjemmelaget. På grunn av den høyere konsentrasjonen av salt og varm pepper, krever ikke georgisk adjika konservering og kan lagres i kjøleskapet i flere måneder.

I gamle dager ble “ekte georgisk adjika” hentet fra en tur til Georgia av slektninger og venner i gave. Nå er vinduene i supermarkeder og markedsboder fulle av forskjellige alternativer for georgisk adjika, for enhver smak. Men hjemmelaget georgisk adjika er selvfølgelig alltid smakligere. I det minste sa det min nabo som er født og oppvokst i Tbilisi. Det falt meg aldri i tvil om ordene hennes - det var mer smakfull adjika enn tilberedt i henhold til oppskriften hennes, jeg hadde aldri prøvd.

For å tømme samvittigheten skannet jeg fremdeles dusinvis av sider på Internett, tappet en haug med forum og sørget for at den eneste sanne, adzhika-oppskriften skåret i stein ikke eksisterte. Det er mange matlagingsalternativer for “ekte georgisk adjika”, fordi hver familie har sine egne kulinariske hemmeligheter og triks, og hvert alternativ er vakkert og velsmakende på sin måte.

La oss starte og forberede velduftende og krydret georgisk adjika!

Tilbered ingrediensene på en liste.

Ikke glem å forberede og fortsette å jobbe bare med gummihansker for å beskytte hendene dine mot å brenne pepper.

Skyll, tørk og skrell frøene. Om ønskelig kan frøene stå, men gjør deg klar for at adjika i dette tilfellet vil brenne, som en rødglødende lava. Noen ganger, for å redusere skarpheten mens du opprettholder volumet, tilfører du en søt paprika, men dette er en ukonvensjonell teknikk.

Kvern pepper så mye som mulig. Det er ønskelig med en ensartet pasty tilstand.

Tøm den skiller ut juice.

Stek nøttene i en panne til det kommer en stabil nøtteaktig smak.

Mal hvitløk, nøtter og koriander. Hvis du ikke liker koriander, kan den delvis byttes ut ved å tilsette persille. Det er riktignok ikke noe spesielt behov for dette; i den ferdige adjikaen blir koriander avslørt fra et helt nytt perspektiv, og til og med jeg, dens ivrige motstander, spiser adjika med koriander med glede. Noen ganger tilsettes litt dill og basilikum til adjika.

Kombiner malt pepper og peanøttsmør.

Tilsett salt og krydder. Krydder - kanskje en av nyansene ved matlaging av adjika, som forårsaker den mest opphetede debatten.

Her, som alltid, er det to leire - minimalister og maksimalister. Minimalister mener at det fra krydder er tillatt å tilsette bare koriander (i frø eller nykvernet), så hva, etter deres mening, ikke er nødvendig å tilsette nøtter til adjika. Maksimalister mener tvert imot at krydder bør være! I tillegg til koriander tilfører de også uchi-suneli (bukkehornkløver), hop-suneli, kondari (velsmakende). Jeg er på siden av maksimalistene i denne saken, jeg legger til litt av alt det ovennevnte, men i prinsippet er dette et spørsmål om smak.

Bland godt adjika med en tre- eller plastskje. La stå i romtemperatur i en til to dager, og legg deretter i steriliserte glass og sett i kjøleskapet for ytterligere lagring.

Georgisk adjika er klar! Bon appetitt!

Krydret tomatsaus, som mange av våre landsmenn stenger for vinteren og kalles adjika, har nesten ingenting med denne georgiske krydder å gjøre. Ekte georgisk adjika er laget uten tomater. Obligatoriske ingredienser i sammensetningen er varm pepper, urter, salt. I tillegg kan hvitløk, paprika, nøtter, forskjellige krydder, sjelden sukker, eddik være inkludert i oppskriftslisten. Georgisk Adjika om vinteren kan tilberedes av ferske eller tørkede ingredienser. Vanligvis gjøres det uten varmebehandling, noen ganger tørkes det i ovnen. Betingelsene for lagring avhenger av sammensetningen av krydderet og fremstillingsmetoden, men holdbarheten er alltid lang, minst et år. Den brukes til å tilberede forskjellige retter og er aldri på kjøkkenet overflødig. Hvis familien har elskere av krydret mat, bør du absolutt forberede deg på den fremtidige georgiske adjikaen.

Matlagingsfunksjoner

Noen trekk ved forberedelsen av adjika på georgisk for vinteren ble allerede nevnt i innledningen, men det er andre viktige punkter du bør lære om før du begynner å forberede denne krydderet.

• Adzhika trenger å behandle en betydelig mengde varm pepper og hvitløk. Disse ingrediensene er ikke ufarlige. De kan alvorlig brenne huden din. Arbeid med dem bare med hansker på. En gang i luftveiene kan pepper føre til hoste. Når du arbeider med det, vil det ikke skade å beskytte luftveiene med åndedrettsvern eller bindbind. Etter kokeprosessen, vask hendene grundig med såpe, ikke berør ansiktet, spesielt ikke øynene.
• Tørr georgisk adjika er laget av tørket eller til og med tørket pepper. For å gjøre dette henges belgene av stilkene på et varmt og godt ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys.
• Den mest brennende smaken har frø av pepper og septum. For å få adjika med en mildere smak, renses paprika for frø før bruk. For å få en veldig skarp krydder blir peperen bearbeidet sammen med frøene.
• Hvis du vil gjøre adjika identisk med tradisjonell georgisk, må du nekte å bruke kjøkkeninnretninger, og finhogge ingrediensene og kvern dem i en morter. Hvis autentisitet ikke er viktig for deg, kan du male produkter ved hjelp av en blender, kaffekvern, kjøttkvern, manuell hvitløkspresse.
• For tørr adjika er det nok å vaske og tørke boksene. For adjika fra rå grønnsaker og friske urter, må glassene steriliseres, koke kokes. Det anbefales å lukke adjika med metall lokk som gir tetthet, men når du oppbevarer krydder i kjøleskapet, kan du gjøre med kapron.

Ekte georgisk adjika er en ekstremt krydret og salt krydder, du må bruke den med forsiktighet slik at den fremhever enn å forstyrre smaken på de tilberedte rettene. For personer med magesår i mage-tarmkanalen er dette pikante krydderet kontraindisert.

Georgisk Adjika med hvitløk og valnøtter

Sammensetning (0,7-0,8 l):

• varme paprika - 0,5 kg;
• valnøttkjerner - 100 g;
• hvitløk - 0,4 kg;
• fersk koriander - 0,2 kg;
• fersk persille - 0,2 kg;
• suneli humle - 50 g;
• korianderfrø - 20–25 g;
• salt - 60 g.

Tilberedningsmetode:

• Vask pepper og friske urter, legg på en ren klut, vent til de er helt tørre.
• Skrell hvitløken.
• Tørk valnøttkjerne i en panne (uten olje).
• Skjær stilken i paprika. Hvis du vil ha ikke for skarp krydder, kutter du belgene i to, fjern frøene.
• Vend alle tilberedte ingredienser gjennom en kjøttkvern eller finhakket, kvern i en morter med salt.
• Mal koriander med en pepperkvern eller kaffekvern, tilsett resten av ingrediensene.
• Hell suneli humlen og saltet i grønnsaksmassen hvis du ikke har tilsatt det ennå.
• Rør krydder til salt er helt oppløst.
• Steriliser små glass, fyll dem med adjika, tett tett og oppbevar i kjøleskap.

Fargen på adjika vil avhenge av hvilken farge pepper du brukte til den, men du bør ikke forvente at den er knallrød: greener og krydder vil ikke la den være slik.

Tørr adjika på georgisk

Sammensetning (0,5-0,7 L):

• varme paprika - 0,7 kg;
• suneli humle - 75 g;
• koriander - 75 g;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask pepper. Når den tørker, strenger du på en fiskelinje (ved stilken) og henger i et tørt, men godt ventilert område i 2 dager.
• Fjern paprika, kutt av stilkene.
• Pepper med frø, pass gjennom en kjøttkvern eller mal med en blender, kaffekvern.
• Hell korianderfrøene i en morter, tilsett salt til dem, gni.
• Kombiner malt pepper, salt med koriander, humle-suneli. Bland godt.

Det gjenstår å helle krydderet i en ren, tørr krukke og legge i lagring på et sted beskyttet mot lys og fuktighet. Hvor mye krydder du får vil avhenge av hvor saftig pepper er og ved hvilken temperatur den vil tørke.

Grønn adjika

Sammensetning (0,5 L):

• grønne paprika (varm) - 0,2 kg;
• hvitløk - 0,2 kg;
• selleri greener - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• persille - 100 g;
• valnøttkjerner - 50 g;
• salt - 40 g;
• mynte - 2-3 grener;
• malt svart pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask grønnsaker, greener, tørk, hakk med en kjøttkvern.
• Stek nøttene i en tørr panne, mos i en morter.
• Kombiner ingrediensene med pepper og salt.
• Rør til saltet er oppløst.
• Overfør til en sterilisert krukke, stram den tett.

Du kan oppbevare georgisk krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften bare i kjøleskapet.

Adjika på georgisk med tilsetning av paprika

Sammensetning (0,5 L):

• varme paprika - 0,25 kg;
• søt pepper - 0,25 kg;
• fersk basilikum - 100 g;
• fersk koriander - 100 g;
• hvitløk - 0,3 kg;
• tørket basilikum - 20 g;
• malt koriander - 40 g;
• salt - 100 g.

Tilberedningsmetode:

• Peppers renser frø, kvern med en kjøttkvern eller blender.
• Slip greener og hvitløk på samme måte.
• Kombiner potetmos med hvitløksmasse og urter, hell tørket basilikum, malt koriander og salt til dem.
• Bland godt og legg på en stekeplate.
• Sett kjelen i ovnen. Uten å lukke den eller slå på konveksjon, la adjika tørke ved en temperatur på 50–70 grader i 1,5–2 timer. Hvis ovnen din ikke holder ønsket temperatur, tørk adjika i 6-8 timer på kjøkkenet.
• Overfør adjika til forberedte glass, forsegle dem.

Hold krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften på et kjølig sted, ideelt sett i kjøleskapet.

Georgisk Adjika er en varm og krydret krydder laget av paprika og urter, ofte med hvitløk, nøtter, koriander og andre ingredienser. En viktig komponent er salt. I Georgia høstes adjika i store mengder om vinteren. Våre landsmenn som ikke er likegyldige til kaukasisk mat kan gjøre dette.

Har du noen gang prøvd ekte georgisk adjika? Nei, ikke fra tomater. Mange tror at adjika er en tomatsaus, men tradisjonell georgisk adjika er laget av varm pepper. Dette er akkurat den adjika-oppskriften jeg tilbyr deg. Se videoen eller les oppskriften med bildet.

Skarp georgisk adjika kompletterer mange retter perfekt. Jeg liker veldig godt å lage mat med adjika. Jeg legger også adjika til supper og hovedretter.

Ingrediensene

• Varm paprika - 200 g. Du kan rød, du kan grønn. Hovedsaken er skarp!
• Hvitløk - 1 hode. Ikke en fedd, men et hode!
• Tørket basilikum - 2 ss.
• Dill - 1 ss.
• Mark koriander - 1,5 ss. Jeg bruker hele korn og sliper dem selv i en kaffekvern. Slik koriander er mye mer aromatisk enn den som selges allerede i bakken form.
• Utskho-suneli (aka bukkehornkløver, bukkehornkløver, shambhala) - 2 ss tørkede urter eller 1 ss malt frø.
• Frisk basilikum - en haug.
• Frisk koriander - en gjeng.
• Salt - hvor mye det kan oppløses i adjika.
• I tillegg, hvis ønskelig, kan du legge til litt paprika. I dette tilfellet legger jeg ikke til det.

Hvordan lage georgisk hot pepper adjika

For å starte behandler vi pepper. Skjær av stilkene. Vi skjærer paprikaen i to og renser frøene fra dem. Forsøk å ikke berøre papirmassen, for ikke å brenne huden. Hold pepper ved skallet. Alternativt kan tynne latexhansker brukes.

Skrell hvitløken og skjær av tipsene med røtter.

Mal koriander i en kaffekvern.

Vi legger pepper og hvitløk i en blender.

Tilsett tørket krydder: merian, basilikum, dill, uzo-suneli, koriander. Slip alt i en blender.

Blandingen er ganske tørr, så tilsett friske urter - koriander og basilikum. Vi fortsetter å slipe.

Tilsett nå salt i varm adjika. Salt blir tilsatt øyet gradvis. Tilsett et par skjeer - bland. Vi ser på hvordan saltet løses opp. Når saltkornene slutter å oppløses i adjika, legger vi ikke lenger salt. Adjika er klar!

Vi legger den i krukker for lagring. Bankene er ikke pålagt å sterilisere. Slik adjika lagres i kjøleskapet i lang tid - flere måneder.

Tilsett den i maten forsiktig og i små mengder! Adjika er veldig krydret og inneholder en betydelig mengde salt, så den kan tilsettes mat i stedet for vanlig salt eller bare redusere porsjonen salt.

En krydret blanding av mange komponenter - adjika - oppfinnelsen av kaukasiske kokker. Kjøkkenet til de fjellrike menneskene bugner av varme krydder og krydder, som andre folk begynte å bruke etter å ha smakt georgiske eller abkhasiske retter.

Krydderdronning

Adjika er den viktigste krydderen på bordene til folkene i Kaukasus. Avhengig av oppskrift, kan den være pulverisert og pastaaktig, så vel som i form av en saus med friske grønnsaker og krydder.

Adjika er opprinnelig krydret krydder. Sammensetningen, og dermed dens alvorlighetsgrad, kan variere. Da viser adjika forskjellige farger: det skjer brun, rød, oransje og grønn. Hver av disse typene tilfører parabolen pungency og sweetness eller pungency og bitter. Til enhver varm rett og til og med snacks kan du tilberede en original adjika.

Hvor er hun fra

Adjika er av abkasisk opprinnelse. Der har dette ordet betydningen av "salt." Når man uttaler “adjika”, mener abkhasiere salt med pepper - hovedkomponentene i adjika.

Adjika ble oppfunnet på fjellet av gjetere som beiter sau. Eierne deres ga hyrdene salt med seg slik at de ville legge det til sauen eller vannet, så dyrene spiste mer gress fra tørsten, noe som betyr at de ville komme seg. Hyrderne ble forbudt å ta på saltet ved å bruke det hvor som helst, i tillegg til å mate sauen. Slik at hyrdene ikke svidde saltet, forstyrret eierne deres pepper og zira, og tenkte at dette ikke ville bli vellykket med hyrdene.

Men det viste seg omvendt. Så, gjetere modifiserte pepper salt, og tilførte det andre komponenter som bare forbedrer oppvasken. Uansett hvor dumt det kan høres ut, ble adjika imidlertid gradvis adjika, som alle vet, og siden har salt og hvitløk vært obligatoriske komponenter, og andre tørkede urter og krydder tilsettes avhengig av oppskrift og regionen der retten tilberedes.

Hovedkomponent

Tørr adjika består av mange urter og krydder. Hovedsaken er å vite hvordan man skal blande komponentene. Adjika (varm) har rød pepper i sin sammensetning, og det er mange av den. Det viser seg at det er veldig velsmakende!

Grunnoppskriften, hvor deilig tørr adjika hentes, inneholder flere viktige ingredienser, og salt er ikke overraskende hovedkomponenten der. Den første fiolinen spilles av rød pepper, og hans skarphet skaper den kjente smaken som alle som har prøvd klassisk adjika kjenner.

Ikke glem et av de mest kjente kaukasiske krydderne - humle-suneli. Dette er en uunnværlig komponent, som inkluderer tørr adjika. Dette er et krydder med flere komponenter: så mange urter som er inkludert i humle-suneli, det er til og med vanskelig å finne separat. Nå selges den allerede som en blanding av de riktige komponentene, og du trenger bare å legge den i parabolen.

Kaukasiske kvinner gned krydder for adjika på en spesiell stein. Nå er en kjøkkenmørtel nok for deg å få georgisk adjika - en tørr blanding av velduftende krydder og urter.

Konsistensen av kryddermosen på en stein viste seg å være egnet til å spre den på pitabrød eller andre brødprodukter.

Ingen tomater

Adjika i Kaukasus spises med nesten alle retter, selv noen ganger med desserter.

Forresten har de aldri lagt tomater i ekte adjika. Dette er en russisk nyskapning som gjorde en nasjonal forrett til i likhet med aubergine kaviar.

Glem tomater når du bestemmer deg for å lage klassisk adjika.

I tillegg kan adjika tilberedes av tørre urter og krydder - tørr adjika vil komme ut. Det vil bemerkelsesverdig skygge noen av kjøtt- eller fiskerettene dine.

Og tar du urter og krydder nyplukket, blir du adjika krydret og friskt. Legg den i ris eller i en side rett med bønner. Tro meg, det er veldig velsmakende.

Det gir adjika en rød farge, og et enormt antall friske urter, oftere er det koriander, som opptar halvparten av den totale sausen, gir en grønn farge.

Hvorfor avle adjika?

Her har du allerede kokt tørr adjika. Hvordan fortynne den og hvordan lage en saus eller pasta som tomat? Bare ta vannet og hell i blandingen til den har den nødvendige konsistensen. Du kan erstatte vann med rødvin eller vineddik, da vil adjikaen din vise seg å være krydret og egnet til en høytid.

Folket i Kaukasus kan ikke forestille seg livet uten adjika. Innbyggere i Georgia og Abchasia krangler imellom hvem som eier forresten i oppfinnelsen av denne enestående sausen.

For øvrig er oppskriften på abkasiske og georgiske adjika annerledes. Kanel ble aldri satt i den første, og georgiere pleide å tilberede adjika og la en slik dessertkrydder til.

Ifølge innbyggere i Kaukasus styrker adjika helsen, fra fordøyelsessystemet og slutter med maskulin styrke. Dette er ikke rart, med tanke på hvor mange vitamintilskudd som er inkludert i denne sausen. Hva er en hvitløk, kjent for sine medisinske egenskaper.

Grunnoppskrift

Som du ser, er tørr adjika veldig populær. Hvordan lage mat det, vil alle kaukasiske husmødre fortelle deg. Men kunnskap kan berikes hjemme. Her er en tørr som er enkel å teste.

For tretti varme peppercorns, ta halvannen eller to hvitløkhoder, en skje salt, to spiseskjeer zira, fire spiseskjeer korianderfrø, en spiseskje tørket dill og to spiseskjeer solsikkehopper. Bland alt og opphør i en morter. Det er all visdommen i å tilberede en krydder som tørr adjika, hvis oppskrift, gitt ovenfor, er grunnleggende, og du kan variere ingrediensene etter din smak og legge til krydder der du vil.

Ikke glem at når du bruker friske grønnsaker og urter, må du først steke alt dette i en panne i en liten mengde olje, og deretter blande med hverandre, tilsette eller ikke tilsette vann (det kommer an på hvor tykk og skarp adjikaen vil bli).

Tilleggsoppskrift

Så ta rundt 600 gram malt bitter rød pepper, 4 ss tørr korianderblanding, 2 ss dillfrø og 2 ss solsikkehop-krydder. I tillegg bør salt tilsettes etter smak. Ikke glem å blande. Så vi har forberedt tørr adjika!

Skynd deg å lage mat

Du vet allerede hva krydder er tørr adjika. Hvordan du avler det, vet du også, så føl deg fri til å fortsette med forberedelsene til dronningen av Midtøsten-krydder, dronningen av den kaukasiske festen.

Ta rikelig med pepper, du kan ha søt hvis du planlegger å servere fersk saus, ikke engang tenke på å tilsette tomater, adjikaen vil få en rik rødfarge fra rød pepper, og du vil bevare ektheten til krydderet.

Forbered tørr adjika som du vil, fordi du kan legge så mange urter og krydder i den du vil. Den kan komme ut av deg med brennende krydret, egnet for varmt og mykt-krydret og søtt-krydret, og med rike greener, og med den rådende aromaen av hvitløk, og med en kompleks blomsterstand av krydder. Uansett hva det måtte være. Hovedsaken er at hvis den er basert på en grunnoppskrift, vil denne adjikaen være perfekt.

Så mange som vertinnene som koker henne.

Finn oppskriften din, og husk at du ikke kan klare deg uten eksperimenter!