For at yoghurt skal være smakfull, aromatisk og ha en delikat, tykk, frodig konsistens, må melk være fett, naturlig helhet fra en ku, og hvis den er fra en butikk, deretter pasteurisert.

Det er umulig å lage en ekte yoghurt hjemme fra sterilisert melk pakket i poser; drikken vil vise seg å være bitter eller for sur, ikke estetisk lagvis. I tillegg dør mange nyttige naturlige stoffer, som er rike på naturlig melk, under høy temperatursterilisering. Hvordan lage yoghurt hjemme? Oppskriftene er forskjellige: noen produksjonsalternativer er akseptable bare for yoghurt, brukt til å teste pannekaker, paier, puddinger: da kan du bruke rå melk, eller tilberede en melkedrikk med sitronsyre.

For å drikke, lage, cocktails, melk fra under kua, må geiter kokes. Uansett hvor oldemødre sa at de hadde tatt det direkte fra melk hele livet, skulle de ikke bruke et ikke-kokt produkt, for i dag er miljøet (husdyrfôr, luft, vann) naturlig "vrimlet" av skadelige mikroorganismer.

Hvordan lage yoghurt fra melk: 5 måter

Å lage yoghurt hjemme for barn og voksne er ikke i det hele tatt vanskelig. Vi tilbyr deg 5 tilberedningsmetoder - helt sikkert, en av de mulige startkulturene finner du i kjøleskapet ditt.

1. For 1 liter melk 50 gr. rug cracker (brødskorpe). Steketid - 9 - 12 timer.
2. Hell i 1 liter melk, hell 100 ml yoghurt laget hjemme, men ikke drukket dagen før, eller en drink fra en butikk, industriell produksjon. Modnes på 10 timer.
3. For 0,5 l melk - 50 ml rømme. Yoghurt kan spises etter 7-9 timer.
4. Bland 1 liter melk med 100 ml yoghurt, insister 9-10 timer.
5. Hell i melkepulveret av spesielle bakterier for melkesyregjæring, kjøpt på apotek eller på en tablett. Andelene er angitt i instruksjonene for stoffet.

Når surmelken har modnet hjemme, plasser øyeblikkelig de glassfylte delene i bunnen av kjøleskapet. Dette er ikke bare nødvendig for dannelse av en frisk, behagelig aroma; ved avkjøling vil drikken oppnå den nødvendige viskositet, tetthet og ømhet av konsistens.

• Hvis melken er fersk rå, koker den, avkjøl umiddelbart. Det pasteuriserte produktet som er kjøpt i butikken, må varmes opp (34 - 37 grader).
• Fettinnholdet i melk er nødvendigvis 3,2 eller mer; ingenting bra vil komme av ikke-fett.
• Retter til infusjon - emaljerte. Lokket er ikke nødvendig, det er nødvendig å lukke beholderen med en ren klut eller med to-lags gasbind.
    Hold kjelen i et mørkt, varmt hjørne av kjøkkenet (uten eksponering for sollys).
• Hvis du overeksponerer drikken for lenge, blir den sur, så beregn riktig porsjoner. Sørg for å blande.

Hva du ikke skal gjøre

Fra melk, som er forsuret inne i pakken, vil en god drikke ikke fungere, du trenger å bruke bare fersk. Pulverproduktet er heller ikke egnet. Ikke tilsett sitronsaft, eddik eller annen syre til melk hvis du har tenkt å drikke et fermentert melkeprodukt. Denne metoden er akseptabel bare når du får ingrediensen til deigen, for å tilberede mykere og deiligere bakverk.

Hvordan lage yoghurt raskt hjemme for deig

For å lage pannekaker, paier, kaker, ostekaker blir møre, myke og fyldige, trenger du yoghurt fra melk hjemme. Melkefettinnholdet bør være minst 2,5%, både rå og pasteuriserte produkter brukes.

Hell litt sitronsaft eller litt sitronsyre i varm melk (35 - 36 grader), melken er nesten omgående. Jo mer syre du tilsetter, desto større er granulariteten til det ferdige produktet. Å drikke det anbefales ikke, men nybakte kaker skaffer seg en pikant, fortryllende nese, aroma.

God yoghurt oppnås selv uten spesiell tilsetning av noen komponenter. Bare legg den oppvarmede melken i en kasserolle et sted med økt varme, dekk til, etter 10 - 11 timer vil drikken være klar. Selvgjæring av bakterier som forplanter seg i melk vil skje.

Hva kan tilberedes fra yoghurt

Mange nyttige kostholdsmat:

• cottage cheese
• gjæret bakt melk
• varenets,
• gryteretter,
• puddinger,
• kalde sommersupper (rødbetsuppe)
• frukt og grønnsaker smoothies
• smoothie med frukt, urter,
•   , ostekaker,
• informasjonskapsler, vafler,
• søte kremer.

Yoghurt er en allsidig kostholdsdrikk til tilberedning av et stort utvalg av matvarer, det går bra og blir lett fordøyd med nesten ethvert produkt, både kokt og friskt.

Dette er et miljøvennlig hjemmemiddel for hudbehandling og foryngelse. Det demper den patogene bakteriefloraen og inne i kroppen.

Hovedbetingelsen, bruk yoghurt utelukkende nylaget hjemme i matlaging, kosmetikk, tradisjonell medisin, oppskrifter er ekstremt enkle: drikk på tom mage, smør rent vaskede integumenter og slimhinner.

Kryazhevskikh Olga

Aug-30-2017

Om yoghurt:

Spørsmål om hva yoghurt er, hvordan lage yoghurt hjemme, hvordan det er nyttig, er av stor interesse for de som bryr seg om helsen deres og er interessert i hvordan du tilbereder disse eller disse rettene og maten med egne hender. Og det er forståelig. Kanskje vil informasjonen nedenfor til en viss grad gi svar på disse spørsmålene.

Yoghurt - et fermentert melkeprodukt, er en tykk gjæret melk.

Tilberedningen av yoghurt er basert på gjæring av pasteurisert melk på rene kulturer av melkesyrebakterier.

Det er sterkt fordøyelig, har en energiverdi og har en gunstig effekt på tarmen.

Yoghurt skjer med en annen prosentandel av fettinnholdet. Ikke-fett yoghurt inneholder ikke mer enn 0,06% fett, ukrainsk og Mechnikovsk yoghurt inneholder omtrent 0,5% melkefett, og fet yoghurt inneholder opptil 3,2% melkefett.

Yoghurt laget av den feteste steriliserte eller bakt melk og gjæret med rene melkesyrebakterier kalles Varents.

Fra pasteurisert fet eller helmelk tilberedes Mechnikovsk curdled melk, som er fermentert med rene melkesyrebakterier med tilsetning av bulgarske pinner.

Sørlig pasta er laget av pasteurisert helmelk. Den er fermentert med rene melkesyrebakterier med tilsetning av melkegjær og bulgarsk bacillus.

Acidophilic surmelk er laget av pasteurisert helmelk, som er fermentert med rene melkesyrebakterier, og tilfører en ekstra acidophilic bacillus.

Gjæret bakt melk er laget av gjæret melk ved gjæring med rene melkesyrebakterier.

Noen ganger i yoghurt tilsett bær og frukt syltetøy, vanilje, sukker og til og med honning.

Yoghurt regnes som et kostholdsprodukt og absorberes av kroppen mye bedre enn andre meieriprodukter. Yoghurt anbefales for forstoppelse, da den har en mild avføringseffekt.

Yoghurt med lavt fettinnhold er nyttig for hjerteinfarkt, hjertefeil, hypertensjon og åreforkalkning.

Acidophilic curdled melk anses som den mest nyttige, som undertrykker prosessene for gjæring og forfall i tarmen. Det er også nyttig for diaré, dysenteri, cellulitt og metabolske lidelser.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk?

ingredienser:

1 liter melk, 4 ss. l. fet rømme

Kok opp melk, hell i en emaljepanne og avkjøl til 25 ° C. Bland det grundig med rømme, lukk lokket tett. La stå i flere timer ved konstant temperatur. For å gjøre dette, legg kjelen i en kum med varmt vann, og tilsett litt med jevne mellomrom slik at den ikke avkjøles. Avkjøl deretter blandingen og hell i glasskar.

Hjemmelagd yoghurt med surdeig:

ingredienser:

3 liter melk, 2 ss. l. enhver startkultur, 2 ss. l. sukker

Kok opp melken, fjern skummet og avkjøl til 40 ° C. Etter det tilsett sukker, eventuelt surdeig, bland alt godt, hell forsiktig i glasskar. Pakk glassene med et tykt håndkle og la dem ligge ved batteriet eller på et annet varmt sted til de kjøles helt ned. Oppbevar slik yoghurt under et lokk i ikke mer enn 4 dager på nederste hylle i kjøleskapet. Som en naturlig gjær kan du bruke tykk kefir, naturlig yoghurt, rømme, tidligere tilberedt yoghurt, brødsmuler. For å gjøre drikken tykkere, må du holde den i kjøleskapet på hyllen i flere timer.

Surmelk på fett yoghurt:

ingredienser:

1 liter melk, 1 kopp naturlig yoghurt

Kok opp melk, sil og avkjøl til 40 ° C. Hell i yoghurt, bland, lukk lokket. Pakk en beholder med et tykt teppe, sett på et varmt batteri. Etter omtrent 8 timer vil yoghurten være klar. For å gjøre drikken tykkere, må du holde den i kjøleskapet på hyllen i flere timer.

Munk melkesmelk:

ingredienser:

1 liter melk, 100 g rømme, 1 kopp krem

Bland pasteurisert melk med fløte og rømme og hold i romtemperatur i 24 timer. For å modne produktet, sett det i kjøleskapet i flere timer.

Hvordan lage acidophilic yoghurt?

Acidophilic curdled melk er pasteurisert melk gjæret med en ren kultur av acidophilic bakterier. Tilberedning av acidofil yoghurt består av flere stadier: tilberedning av mors, eller primær, startkultur fra tørre eller flytende kulturer; tilberedning av sekundær surdeig; tilberedning av yoghurt til konsum ved gjæring av melk med sekundær surdeig.

Acidofile bakteriekulturer kan brukes tørt, i pulverform eller flytende. Det er mer praktisk å bruke tørre avlinger, da de kan lagres i 2 måneder fra forberedelsesdatoen.

For tilberedning av acidofil yoghurt brukes fersk skummet eller helmelk. Mors- eller primært surdeig blir tilberedt ved å tilsette 1 g av en tørr kultur med syrematiske bakterier til 2 liter pasteurisert melk.

God yoghurt har en behagelig sur smak og lukt, blodproppen er tett, uten gassbobler, konsistensen er tyktflytende.

Acidophilus absorberes bedre enn melk. Tilstedeværelsen av melkesyre i tarmen øker absorpsjonen av kalsium og fosfor, noe som er veldig viktig for en voksende kropp.

Acidophilus hemmer reproduksjonen av putrefaktiv mikroflora, fjerner giftstoffer. Acidophilus er overlegen helmelk i vitamininnholdet.

ingredienser:

1 liter melk, en pose med acidophilic gjær

For å tilberede acidophilus, pasteuriser melk på en temperatur på 90–95 ° C i 30 minutter, avkjøl til 40 ° C, tilsett acidophilus bacillus-kultur (en del av acidophilus kan tilsettes), bland og la stå i 10 timer. For å tilberede den sekundære startkulturen i melk beregnet for gjæring, tilsett den primære startkulturen med en hastighet på 50 ml per 1 liter og tilbered på samme måte som den primære startkulturen.

Etter 5-6 timer er den sekundære gjæringen klar. Det brukes til å gjære følgende porsjoner av acidophilus. Acidophilus anses som klar hvis det dannes en tett koagulering. I ekstreme tilfeller, i fravær av en ren acidofil kultur eller acidophilus, kan kefir også brukes som en primær startkultur, og deretter hver gang påfølgende gjæring av melk fermenteres med det resulterende produkt.

Hva deilig kan du lage mat fra yoghurt?

Squash:

Ingredienser: courgette - 5-6 stk., Yoghurt - 2 glass, knuste nøtter - 1 glass, hvitløk, olje - 5 ss. skjeer, dill, salt.

Vask zucchini, skrell, kutt i lange skiver ca 5 mm tykke. Salt skivene, rull i mel og stek i kokende vegetabilsk olje.

Pisk yoghurt, tilsett det knuste hvitløkshodet, finhakket dill, knuste valnøtter og bland. Du kan tilsette vegetabilsk olje som er igjen fra zucchini steking, etter å ha filtrert den tidligere.

Når du serverer, legg courgette spredt på en tallerken med denne sausen.

Soppsalat:

Ingredienser: kokt eller hermetisert sopp - 200 g, kalde kokte poteter - 400 g, søt paprika - 1 pod, yoghurt (fett rømme) - 3-4 ss. skjeer, ketchup - 1 ss. skje, sitron, dill eller persille, pepper, salt.

Skjær kokte eller syltede sopp i skiver, tilsett kokte terningkast, hakket rød pepper og hakkede greener. Bland yoghurt, ketchup, sitronsaft, hell den resulterende sausen med sopp og grønnsaker, salt og pepper etter smak, bland alt og pynt med urter.

Semulina gryterett:

Ingredienser: egg - 2 stk., Sukker - 200 g, margarin - 100 g, sitron - 0,5 stk., Rosiner - 75 g, litt salt, semulegryn - 2 kopper, natron - 1 ts, mel - 3 Art. ss, yoghurt - 0,5 l, smør for formsmøring, brødsmuler.

Bland semulina med yoghurt og la stå i 50-60 minutter for å svelle semulegryn. Tilsett deretter bankede egg med sukker, smeltet og litt avkjølt margarin, revet sitronskall og juice, tilberedte rosiner og mel blandet med natron.

Sett deigen i en smurt og drysset brødsmulerform, stek i ovnen på middels temperatur i 40–45 minutter.

Grønn saus:

Ingredienser: yoghurt eller kefir - 1 kopp, hakkede spinatblader - 1 ss. skje, hakket grønt og løk - 0,5 ss. ss, hakkede greener av dill, persille og selleri - 1 ss. skje, salt, sukker.

Finhakket vaskede unge blader med en skarp kniv, bland med yoghurt eller kefir, krydre.

Yoghurt ble oppfunnet for lenge siden i Russland som en forfriskende drink på tørre sommerdager. I dag brukes dette mirakelproduktet som et middel. Det tilberedes ved å modne meieriprodukter. Yoghurt blir lett fordøyd og raskt fordøyd. Hva er bruken av dette produktet, og hvordan tilberede det, vil vi vurdere nedenfor.

Generell informasjon

Yoghurt er en gjæret melkedrikk, som i dag brukes som et utmerket verktøy for en fastende diett. De fleste eksperter er enige om at regelmessig bruk av denne drikken reduserer risikoen for overvekt og til og med hjerteinfarkt. For en person som holder seg til et sunt kosthold, vil yoghurt til kostholdet gi mange fordeler. Først av alt, etter en kort periode forbedrer bukspyttkjertelen, tarmens bevegelighet aktiveres.

Med andre ord stimuleres riktige sammentrekninger av tarmveggene.  Dette sikrer riktig fordøyelsesprosess, der vitaminer blir absorbert fra maten og resten skilles ut fra kroppen. Og et stort antall nyttige stoffer som er inneholdt i sammensetningen, gjør dette produktet ganske enkelt uerstattelig.

Til dags dato kan du finne tre hovedtyper av dette meieriproduktet. Alle av dem er forskjellige i typen melk som brukes til matlaging, og typene melkesyregjær. Mechnikovsky-drink har en uttalt antibakteriell effekt og mengden sporstoffer som er inneholdt. Ukrainsk yoghurt eller gjæret bakt melk lages med tilsetning av produkter som bakt melk og fløte.

Dette produktet har en rik kremfarge og delikat smak.Dette alternativet har den høyeste prosentandelen fett og varierer fra fire til åtte prosent. Inneholder en ganske stor mengde mineraler. Ukrainsk curdled melk anbefales å bli lagt til kostholdet ditt for personer som lider av sykdommer som gastritt, aterosklerose, og også hvis arbeid er forbundet med alvorlig fysisk anstrengelse.

Få mennesker vet, men forskere har bevist at regelmessig bruk av dette fermenterte melkeproduktet reduserer aldringsprosessen til menneskelige celler betydelig. Men mest av alt yoghurt er kjent som et effektivt middel mot en bakrus. Be en person som lider av bakrus til å drikke på tom mage. Femten minutter senere vil han føle seg mye bedre.

Ingrediensforberedelse

Før du begynner å tilberede denne velsmakende og sunne drikken, er det lurt å sette seg inn i noen få anbefalinger angående tilberedning av ingredienser. For tilberedning av yoghurt er det nødvendig å bruke utelukkende ferske meieriprodukter, som først må kokes og la avkjøles. I prosessen med tilberedning er det tillatt å bare bruke retter laget av emalje, glass eller leire. For yoghurt-surdeig anbefales det å kjøpe rømme med den høyeste prosentvise fettinnholdet. Hvis du tilfeldigvis glemte å legge melken i kjøleskapet, er den sur. Å bruke et slikt produkt er ekstremt uønsket, da det kan provosere diaré og smerter i magen. Den rette avgjørelsen i denne situasjonen er å starte surmelk for å elte deigen.

For å tilberede yoghurt med størst mengde næringsstoffer og næringsstoffer, holdes melk med tilsatt surdeig i en beholder fylt med varmt vann. Når du bruker yoghurt som forrett, må du være oppmerksom på at den ikke inneholder alle slags smakstilsetninger og matfarger. Sterilisert melk, som har lang holdbarhet, anbefales ikke til bruk i tilberedningen av dette fermenterte melkeproduktet. Det tilberedte produktet skal oppbevares i ikke mer enn tre dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Dermed er fermentert melkeprodukt tilberedt av melk. I denne forbindelse må noen forholdsregler overholdes. De vil beskytte deg og din husholdning mot å konsumere et produkt som kan være en kilde til tarminfeksjon.

For referanse: rå melk som ikke har passert pasteuriseringsprosessen, kan inneholde opp til nittini og seks prosent patogene organismer og fire prosent mikroflora som er nyttig for menneskekroppen

Og bare pasteurisering av produktet og de gunstige effektene av gunstige bakterier kan beskytte en person mot infeksjon. Derfor anbefales det sterkt å kjøpe meieriprodukter som tidligere har vært utsatt for pasteurisering. Når du bestemmer deg for å lage en fermentert melkedrikke ikke fra pasteurisert melk, anbefales det å sørge for at husdyr blir vaksinert regelmessig og undersøkt av en veterinær. I tillegg spiser den kvalitetsmat og får nødvendig pleie.

Når du kjøper hjemmelaget melk fra en fremmed, må du ikke risikere det. Utfør pasteuriseringsprosessen hjemme på egen hånd. For å gjøre dette, må du bruke en beholder som ikke brenner og ikke oksiderer. Melk, som senere vil bli brukt til å få et fermentert melkeprodukt, må varmes opp til åttifem grader og stå i ti til femten minutter. Når temperaturen er over nittifem grader - tåler minst fem minutter. I hovedsak avsluttes det forberedende arbeidet med ingrediensene på dette stadiet.

Å lage yoghurt fra sur eller sur geitemelk fungerer ikke.

Matlagingsmetoder

For den første oppskriften må du skaffe deg en liter melk (gjerne pasteurisert) og fire spiseskjeer rømme med en høy prosentandel fettinnhold.

• Først av alt er det nødvendig å koke melken grundig i en emaljert bolle, og deretter gi den muligheten til å avkjøle seg til tjuefem grader.
• Tilsett deretter den nødvendige mengden rømme og bland godt. Dekk oppvasken slik at de blir lufttette.
• I løpet av de neste timene vil du bli pålagt å opprettholde et konstant temperaturregime inne i oppvasken. For å oppnå dette, legg oppvasken i en dyp beholder fylt med varmt vann. Når vannet avkjøles, tilsett en del av en ny, oppvarmet. Det er nødvendig at sunne fermenterte melkeprodukter provoserer fermenteringen av tidligere meieriprodukter.
• Etter litt tid, fjern oppvasken og la avkjøles i noen minutter. For lagring anbefales det å bruke glassvarer som er plassert i kjøleskapet. En velsmakende og sunn drink er klar til å drikke.

Tips! For at barna skal drikke surmelk mer villig, er det tillatt å søte den litt. En liten halvliters krukke, som har et plastlokk, er et utmerket alternativ for oppbevaring.

For å få et fermentert melkeprodukt med en forrett, må du få tre liter kumelk, to spiseskjeer med hvilken som helst startpakke du liker og to spiseskjeer sukker.

Vurder kokeprosessen.

• Til å begynne med, kok grundig kumelk på komfyren. Når det er nødvendig, anbefales det å fjerne den resulterende filmen.
• Deretter avkjøles melken til omtrent førti grader.
• Deretter tilsettes to spiseskjeer sukker og surdeigen etter eget valg til melken. Alt innholdet blandes grundig til en homogen masse og helles i glassbeholdere.
• Det er veldig viktig å pakke glassbeholdere med et varmt frottéhåndkle eller et gammelt teppe. Det anbefales å plassere fremtidig yoghurt i nærheten av batterier eller på et annet varmt sted. Vent til innholdet er helt avkjølt, hvoretter drikken er klar til å drikke.
• Det er tillatt å oppbevare drikken de neste fire dagene under et tett lokk i de nedre kjølerommene.

Tips! Kefir med en høy prosentandel fettinnhold, naturlig yoghurt, fett rømme, tidligere laget yoghurt og en skive brødkrumm kan være surdeig. For å få en tykkere konsistens, hold drikken i kjøleskapet litt mer enn den burde være.

En av de enkleste metodene for å få øm yoghurt er å bruke en oppskrift med fettyoghurt. I følge oppskriften må du få tre liter kumelk og ett glass fettyoghurt.

Forsikre deg om at sistnevnte ikke inneholder konditorfarge eller smaksstoffer.

• Kok først kumelk i en skål laget av emalje. La den deretter avkjøles til ønsket temperatur. For å bestemme temperaturen, berør melken med fingeren, den skal ikke være svidd varm.
• Tilsett deretter et glass fet yoghurt, bland godt og dekk godt til.
• Pakk yoghurt med et tykt teppe og sett ved siden av et varmt batteri.
• Etter åtte timer vil drikken være klar til å drikke. Vent til den er avkjølt helt og oppbevar den i kjøleskapet.

Tips! For denne oppskriften er hvilken som helst fet yoghurt egnet, hovedsaken er at den er naturlig og har biologisk gunstige tilsetningsstoffer og levende bakterier. Det anbefales å tilberede et fermentert melkeprodukt på sen ettermiddag, og om morgenen kan det allerede konsumeres.

Populære oppskrifter

Yoghurt brukes ikke bare som en sunn og velsmakende drink, men også som en av ingrediensene i mange retter. Nedenfor er de mest interessante og appetittvekkende oppskriftene med yoghurt.

Zucchini-snack

Ingredienser: yoghurt - fem hundre milliliter, fersk zucchini - syv hundre og femti gram, fem fedd hvitløk, vegetabilsk olje, pepper, dill.

Rengjør først courgette og hakk dem i små sirkler, hvis tykkelse ikke vil overstige en centimeter. Kok opp i ferdig saltet kokende vann. Så snart grønnsakene er kokte, fjern dem og la dem avkjøle. For å forbedre smaken av courgette anbefales det å tilsette en klype gurkemeie. I mellomtiden er yoghurt blandet med mosede hvitløksfedd og finhakket dill. Den resulterende sausen helles på allerede avkjølt zucchini. Servering utføres både i varm og kald form.

Fruktpai

Ingredienser: kyllingegg - to stykker, hvetemel - fire hundre gram, yoghurt - ett glass, kornet sukker - ett glass, vanillin, natron - en spiseskje, favoritt frukt og bær.

Først må du skille eggeplommen fra proteinet. Protein med tilsetning av kornet sukker piskes grundig til det oppnås et skum. Eggeplommene males, kombineres deretter med proteinskum og blandes godt. Bruk hjelp av en blender, som vil bringe innholdet til nødvendig tett hvitaktig skum på tre minutter. Et glass yoghurt, natron og vanillin tilsettes det resulterende skummet. Begynn sakte å tilsette hvetemel, og elt deretter deigen. Konsistensen bør bli ganske flytende.

Fyll skjemaet med den resulterende deigen. Sett deigen i en forvarmet ovn i femten til tjue minutter. Temperaturen skal ikke overstige hundre og femti grader. Sjekk at kaken er beredskap vil hjelpe en vanlig tannpirker. Stikk hullet etter tjue minutter. Hvis tannpirkeren forblir ren, er kaken klar. Strø den lett med pulverisert sukker før du serverer kaken til bordet.

Om hvordan du lager yoghurt fra melk hjemme, se neste video.

Hvis du finner surmelk i kjøleskapet, må du ikke skynde deg å bli kvitt den; du kan tilberede mange deilige retter fra den. Surmelk er en ingrediens i retter som smultringer, pannekaker. Fra surmelk kan du fremdeles lage yoghurt, noe som er veldig nyttig for kroppen.

Metoden for å tilberede yoghurt er enkel å skamme. Ta surmelken og fyll den med en krukke, uten å lukke lokket, legg den på et varmt og mørkt sted. Etter 6-8 timer vil yoghurt være klar. I en krukke med melk, kan du tilsette en skje med rømme, for en raffinert smak. I løpet av gjæringsperioden, ikke glem å riste melken flere ganger.

Du kan også lage dumplings raskt. For å lage dumplings trenger du: 2 egg, 1 kopp surmelk, 1 ts brus, salt og mel.  Bland alle ingrediensene til en tykk tilstand og begynn å forme deilige melboller. Tilsett melisene: bringebær, jordbær, poteter, blåbær, syltetøy eller kirsebær. Dumplings vil bli uforglemmelig.

Metoden for å tilberede pannekaker er også veldig enkel og rask. ta: surmelk, premiummel 2 kopper, sukker 1 ss, 4 egg, en klype salt, 100g. smør, 4 ss vegetabilsk olje, litt salt.  Smelt smøret i en beholder og tilsett alle ingrediensene, bland godt til det er glatt. Varm den godt og begynn å bake pannekaker. Server pannekaker med syltetøy eller rømme til husholdningen din, eller bare smør dem med smør. Du kan også lage pannekaker med cottage cheese. Ta den nødvendige mengden cottage cheese. Og til hver pannekake, tilsett 1 ss med en haug cottage cheese, og rull deretter pannekaken.

Du kan fremdeles lage en så sofistikert rett som. Hvis du aldri har måttet lage det før, ikke bekymre deg, metoden for å tilberede den er ikke mer komplisert enn pannekaker. 0,5 liter surmelk krever 2 kyllingegg, 1 ts sukker og en halv spiseskje salt, bland det hele og rør mens du tilsetter mel til hele massen blir til en ikke for tykk deig. Hell deretter mel på bordet og tilsett en teskje brus. Legg deigen på mel og elt godt, la deigen stå i 20 minutter. I en stekepanne med varm olje, legg deigen i små kaker og samle kantene i midten.

Hvis du har sur landsmelk tilgjengelig, kan du lage deilig en av den. Kesam fra sur landsbymelk er veldig nyttig, siden den beholder et veldig stort antall stoffer som er nyttige for kroppen.

Bare la fersk og knapt varm melk ligge på kjøkkenbordet, og les artikkelen til slutt, se en film eller gjøre noe annet, og på dette tidspunktet vil de usynlige hjelperne naturlig lage hjemmelaget melk surmelk.

Melk er et produkt som er vanskelig å ødelegge. Surmelk er et nytt velsmakende og sunt produkt. Dette var kjent for folk som temmet de første pattedyrene, men hadde ikke tid til å finne opp kjøleskap for lagring av lettverdige matvarer. Så dukket den første yoghurten opp. Kanskje ble det første meieriproduktet hentet fra geitemelk, eller kanskje fra melke fra hoppe eller bøffel. Smaken på melk fra disse dyrene er forskjellig, men hovedkomponentene deres var og forblir uendret.

Menneskets moderne vitenskapelige og teknologiske prestasjoner har gjort det mulig for oss å vurdere sammensetningen av melk, for å finne ut hvilke biokjemiske prosesser som gjør det til et nytt nyttig produkt.

Slik lager du hjemmelaget melkesøl: hjelpere fra naturen

Vi er omgitt av en usynlig verden av mikroorganismer. Surmelkbakterier hjelper mennesker ikke bare i kampen mot skadelige mikrober, men tilbyr også uvurderlige tjenester med å skape et mangfoldig utvalg av surmelkeprodukter. Uten dem ville folk aldri vite smaken av cottage cheese, rømme, yoghurt, kaimak, ayran, koumiss, de ville ikke vite hvordan de lager hjemmelaget yoghurt fra melk, for uten denne usynlige nakne hæren av hjelpere av natur ville slike meieriprodukter overhode ikke eksistert.

Meieriindustrien har lenge blitt "ansatt" av fermenterte melkemikroorganismer. Hjemme jobber de også veldig vellykket, men husmødre lurer ofte ikke på hvorfor smaken av kefir, yoghurt og andre surmelkprodukter skiller seg betydelig fra hverandre.

Det er på tide å bli kjent med artsmangfoldet av gunstige mikroorganismer, slik at du ikke bare kan lage hjemmelaget yoghurt fra melk, men også glede dine kjære med andre ferske syremelkprodukter.

Så, sure melkebakterier er det to typer:

kokker  - sfæriske mesofile bakterier som ikke danner sporer. Optimalt temperaturmiljø: 25-370C. Forplantet av celledeling. Ernæring: melkesukker (inkludert laktose). Som et resultat av behandlingen av karbohydrater dannes melkesyre, uten gassdannelse. Med dannelse av surhet på 6-7 mg / l, slutter melk-streptokokker å fungere, siden et høyere syreinnhold har en skadelig effekt på dem. De mest brukte typene for tilberedning av fermenterte melkeprodukter hjemme er laktokokker med melk, siden de er mest vanlige i naturen.

Bacilli (pinner) - termofile bakterier, avlang form. Jobber best ved 40-450C. Bulgarsk bacillus og acidophilia er mest brukt for tilberedning av fermentert melkedrikker, regnes som "rene" kulturer (dyrket under laboratorieforhold), og tåler et mye høyere surhetsnivå enn mesofile bakterier.

Sammen med surmelkbakterier i produksjonen av noen melkesyreprodukter (koumiss, kefir, acidophilus) brukes gjær som danner alkohol. Disse to typene mikroorganismer kommer godt overens med hverandre.

Svært ofte brukes bifidokokker for å berike produktet - bakterier som er klassifisert som en egen probiotisk gruppe av mikroorganismer.

For å fullføre en kort utflukt til jordas mikrobølge, gjenstår det å legge til at holdbarheten til meieriprodukter økes, nettopp på grunn av påvirkningen fra melkesyrebakterier og det sure miljøet de danner som et resultat av deres liv. Et surt miljø forhindrer utvikling av putrefaktive bakterier, mugg og andre skadelige mikroorganismer, som fungerer som konserveringsmiddel, selv om surmelkeprodukter ikke anses som hermetikk.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk - forbehandling av råvarer

Selvfølgelig, snakker om hjemmelaget yoghurt, er det ofte ment å være laget av hjemmelaget melk. I denne forbindelse må du først huske forholdsreglene når du spiser hjemmelagde produkter fra melk, noe som vil bidra til å unngå infeksjon med tarminfeksjoner. For informasjon inneholder ikke-pasteurisert kumelk 96% patogene mikroorganismer og bare 4% inneholder gunstig mikroflora. Bare takket være pasteurisering og påvirkning fra surmelkbakterier er det mulig å nøytralisere mikroberne i det ferske produktet.

Av denne grunn blir melk som leveres til meieribedrifter utsatt for obligatorisk pasteurisering. Hjemme, for tilberedning av fermenterte melkeprodukter fra upasteurisert melk, må du i det minste sørge for at dyret som det regelmessig vaksineres og undersøkes av en veterinær, får riktig pleie og kvalitetsfôr. Hvis hjemmelaget melk ble kjøpt på markedet fra en ukjent selger, er det bedre å ikke risikere det: husk å pasteurisere. Det anbefales å gjøre dette i en non-stick og ikke-oksiderende beholder. Melk beregnet for videre tilberedning av fermenterte melkeprodukter blir oppvarmet til 850 ° C og holdt ved denne temperaturen i minst 10 minutter; ved en temperatur nær koking (92-950С) - minst 5 minutter.

På dette forberedende stadiet for tilberedning av yoghurt og andre drikker kan betraktes som fullført.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk - de viktigste teknologiske metodene

Etter å ha lært det viktigste om surmelkbakterier, vil vi vurdere hvilke produkter og på hvilken måte som kan tilberedes, takket være bruken av forskjellige mikroorganismer.

Hver husmor kjenner minst en, den enkleste måten å lage yoghurt på.

Husk dem.

Første vei:

Frisk, upasteurisert helmelk legges i krukken på det varmeste stedet på kjøkkenet. I dette tilfellet skal nakken ikke være tett dekket eller bundet med gasbind for å unngå forurensning, men samtidig tilgang til melk fra Streptococcus melkesyre. Etter 8-10 timer blir det ferdige fermenterte produktet overført til kjøleskapet og lagret i ikke mer enn 36 timer.

Den andre måten:

Melken blir pasteurisert som beskrevet ovenfor. Etter at den er avkjølt til 40-450C og tilsett enten rømme eller termofile levende bakterier (bulgarsk bacillus, acidophilus). Surmelk fra pasteurisert melk har en mildere smak, med en lett kremaktig fargetone.

I den første og andre metoden for å produsere yoghurt dannes en tett koagel, uten å ødelegge strukturen, uten bobler av karbondioksid. Fettinnholdet i melk og volumet spiller ingen rolle. Mengden gjær som tilsettes påvirker hovedsakelig varigheten av melkegjæringen. Du kan kjøpe kulturer av melkesyrebakterier på et apotek eller i spesialforretninger, og bruke dem i henhold til vedlagte instruksjoner. Men melkegjæring vil være vellykket også med tilsetning av naturlig yoghurt, rømme, kefir, som du kan få lignende produkter med ved hjelp av ferdige kolonier av bakterier som finnes i disse produktene. Naturen selv vet hvordan man lager hjemmelaget yoghurt fra melk og rømme - fra krem.

Den tredje måten:

Mange husmødre kjenner en metode for å tilberede yoghurt, der en krumme rugbrød tilsettes varm, ikke pasteurisert melk. Hvorfor tilsettes rugbrød? Når vi vet at brødet inneholder malt og gjær, er det lett å gjette at med denne metoden for å fermentere melk, ikke bare surmelkbakterier, men også gjær er involvert i prosessen, noe som merkbart endrer smaken på yoghurt.

Denne metoden for å tilberede yoghurt kan betraktes som russisk, folkelig, et forsøk på å lage kefir hjemme, fordi kefir inneholder, om enn i en liten mengde, gjær, som i prosessen med å bearbeide melkesukker og malt danner alkohol og karbondioksid. Men for å få tak i kefir, mangler denne metoden to komponenter som en del av startkulturen: bulgarske pinner og aromatiserende bakterier. Derfor, hvis du vil lage naturlig kefir hjemme, er det bedre å kjøpe kefir surdeig, fordi en slik sammensetning hjemme er vanskelig å lage.

I henhold til det samme prinsippet (ved bruk av gjær) tilberedes koumiss (fra måremelk), airan (fra kumelk), shubat (fra kamelmelk), gresk yoghurt (fra geitemelk).

Det gjenstår å huske at i India lages en lignende drink av bøffelmelk: Hellige indiske kyr er faktisk en type bøffler, en av få mennesker som har klart å temme. Selvfølgelig er det lite sannsynlig at husmødrene våre vil kunne få fersk bøffelmelk, med samme fettinnhold, men hvis du vil ha eksotisk, så prøv å bruke krem \u200b\u200b(20%) for å tilberede kerd (Kurd). Basert på slik gjæret krem \u200b\u200btilberedes også en fantastisk lassi - indisk yoghurt, med tilsetning av mango, sitrus, søte og aromatiske krydder.

Den fjerde måten:

Når jeg nevner koumiss og yoghurt, må det sies at tilberedningen av disse drikkene, i motsetning til yoghurt, er umulig uten mekanisk bearbeiding av en melkepropp. Selv om melken fra hopper og geiter har en sammensetning der det dannes en mer mør koagulering, blandes imidlertid koagulatet konstant under tilberedningen. Under industrielle forhold brukes den mekaniske prosesseringsmetoden også for å danne en myk, ensartet, konsistens som strekker seg.

I prinsippet kan hjemmelaget yoghurt også lages som yoghurt, men i dette tilfellet må du kjøpe en bulgarsk pinne til suring, og bruke en yoghurtprodusent eller stasjonær blender under matlagingen.

Som du ser er yoghurt en populær drink rundt om i verden, og du kan tilberede den på mange måter.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk - interessante oppskrifter på hjemmekos

Oppskrift 1. Mechnikovsky curdled melk

Et tungtveiende argument til fordel for regelmessig bruk av denne typen yoghurt ligger i navnet. Ja, for første gang ble studien av melkesyrebakterier ikke foretatt av Louis Pasteur, men av den russiske professor I.I. Mechnikov, som var i eksil, og jobbet på et institutt eid av Louis Pasteur. Franskmennene, som ikke var i stand til å erobre Moskva, i mangel av beskjedenhet, bevilget den russiske professoren, nobelprisvinneren i 1908, sammen med oppdagelsene sine.

Så Ilya Ilyich studerte aldringsproblemet og kom til konklusjonen om den svært høye fordelaktige rollen til surmelkbakterier i kampen mot uopprettelige aldersrelaterte prosesser i kroppen. Videre ble professoren interessert i vitenskapelig forskning av den unge bulgarske forskeren Stamen Grigorov, og inviterte ham til å delta i forskningen av surmelkbakterier av alle "nasjonaliteter". Resultatet av disse studiene var Mechnikovsky curdled melk, i den gjæringen som den bulgarske spisepinnen kreves.

ingredienser:

Naturlig melk, ku 5 l

Termofile laktiske streptokokker

Bulgarsk pinne

forberedelse:

Til tross for bruk av bakterier som er resistente mot høye temperaturer, må du varme opp melken til 25-300C for å maksimere vitaminets sammensetning. Denne Mechnikovsky curdled melk skiller seg fra andre typer curdled melk. Legg bakterier i varm melk, rør. For denne typen yoghurt er det bedre å kjøpe en ferdig sammensetning av laktobaciller, og bruke dem i henhold til instruksjonene på pakken. I fremtiden kan du til matlaging bruke en del av den tidligere tilberedte yoghurten med det samme settet med bakterier, basert på 50 g yoghurt per liter fersk melk. Hvis du bruker melk med en høy prosentandel fettinnhold (mer enn 4%), er det lurt å piske den når den blir oppvarmet for å bryte opp store molekyler fett og få en mer jevn masse. Etter å ha introdusert bakteriene, hell melken i tilberedte bokser, dekk med lokk og la avkjøle og modnes ved en temperatur som ikke er lavere enn 200 ° C, og overfør deretter boksene til avkjøling og lagring ved 80 ° C. Metoden der yoghurt modnes i en spesielt tilberedt beholder kalles termostat. Det lar deg få det ferdige produktet med en hel blodpropp, uten å ødelegge strukturen.

Oppskrift 2. Sur yoghurt

ingredienser:

Helmelk (3,2%) 3 l

Acidophilus 20 mg

Gjær øyeblikkelig 1 g

Sukker 50 g

forberedelse:

Avkjøl den pasteuriserte melken til 250 ° C, før de angitte tilsetningsstoffene og lukk flaskehalsen med en plast- eller nylonhette. Sett flasken i kjøleskapet etter 8-10 timer. Hell av yoghurten i en annen flaske gjennom en sil og gni den resulterende koagelen til en homogen konsistens. Du kan bruke en håndblender.

Oppskrift 3. Surmelk fra bakt melk - gjæret bakt melk

produkter:

Helmelk, "kveld" 3 l

Rømme 20% 100 g

Arbeidsordre:

Hell naturlig kumelk i bokser med en kapasitet på 0,5 l, og etterlater en ledig plass på 3-4 cm fra kanten av nakken. Legg beholderne på en stekeplate og overfør til ovnen. Forvarm ovnen med melk, øk varmen gradvis. Melk skal være langsomt, ikke kok opp. Filmen dannet på toppen av melken får gradvis en lysebrun farge. Slå av ovnen, og la bokser med bakt melk ligge i den. Når den kjøles ned til 25-30000, løfter du den brune filmen forsiktig på hver krukke og legger en spiseskje rømme under den. Flat filmen på overflaten slik at den dekker melken med surdeig. Når den gjærede bakte melken er avkjølt, fjern boksene, dekk dem med lokk og sett i kjøleskapet til den er tyknet.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt fra melk: i stedet for epilogen - om helsemessige fordeler

Melk er det første produktet som en person inntar umiddelbart etter fødselen, og melkeprotein, den beste oppfinnelsen av naturen som en person trenger gjennom hele livet.

Det er mennesker som ikke kan konsumere fersk kumelk fordi det for eksempel forårsaker halsbrann eller andre fordøyelsessykdommer, men samtidig gir ikke fermenterte melkeprodukter slike problemer.

Det menneskelige fordøyelsessystemet er designet på en slik måte at bare morsmelk normalt oppfattes, og av alle typer melk er det bare geitemelk som har en sammensetning som ligner på kvinnemelk. Dette skaper en ubalanse i forbruket av kumelk, som er mest brukt i meieriindustrien.

Surmelkprodukter absorberes ikke bare perfekt av menneskekroppen, men har også en gunstig effekt på immunforsvaret, forbedrer blodsammensetningen og hjelper til med å bli kvitt mange plager.

Hemmeligheten bak en slik effekt på kroppen ligger i transformasjonen av melkeprotein: kasein koagulerer under påvirkning av melkesyre, og får en lettere struktur, noe som letter prosessen med absorpsjon. Ved gjæring av melk dannes viktige enzymer og aminosyrer, som sjelden finnes i andre produkter.

Omskriver en berømt barnesang, avslutningsvis vil jeg si: drikk yoghurt - du vil bli sunn!