Middelhavsmat er kjent for oppskrifter på en rekke skalldyrretter. Sjømat er rik på lett fordøyelige proteiner, jod, fosfor og jern.

Nyttige egenskaper

Et spesielt sted på listen over blækspruter er okkupert av blekksprut. Kjøttet deres anbefales for de som prøver å leve en sunn livsstil, for å spise fulle og varierte. En stor tilførsel av kalium, B-vitaminer, verdifull fett lar deg opprettholde stabil hjertefunksjon og opprettholde helsen i mange år.

Hvordan lage blekksprut? Hvordan lage en velsmakende og sunn rett av disse sjømatene? Vi vil fortelle deg i detalj nå. Dessverre er ferskkjølt sjømat nesten aldri å finne i russiske butikker, så gourmeter må nøye seg med det de har - frosne halvfabrikata. Oftest i fiskeavdelingene kan du kjøpe blekksprutkadaver eller tentakler, allerede skrellet. Du må imidlertid ikke skynde deg å kjøpe. Et praktisk halvfabrikat ble eksportert, mest sannsynlig, fra asiatiske land, hvor det gjennomgikk obligatorisk prosessering med kjemiske enzymer. Dette preparatet lar deg vedlikeholde produktet i salgbar form så lenge som mulig. Men denne prosessen bidrar ikke til å bevare sunne, næringsrike og smakfulle egenskaper. Når du planlegger å lage sunn mat, må du derfor vite hvordan du koker blekksprut og hvilke du skal kjøpe best.

Hvordan lage frossen blekksprut? På samme måte som ferske, men før matlaging skal de tines ordentlig. Ikke legg bløtdyrene i varmt vann for å få fart på prosessen. Dette kan ødelegge næringsstoffer og svekke smaken på produktet betydelig. Frossen blekksprut skal legges i kjøleskap. Tåle sjømat i to timer ved en temperatur på omtrent fem grader, og unngå fullstendig tining. Et urfrosset produkt er enklere å behandle. Opptint blekksprut skal ha en svak marin lukt av jod, dette bekrefter deres friskhet og frysing i samsvar med teknologien. Hvis bløtdyrene ikke har noen lukt i det hele tatt eller, verre, lukter som gammel fisk, indikerer dette at produktet ble frosset og tint gjentatte ganger. I forberedelsesprosessen vil en slik masse spre seg og få en uappetittlig gråaktig farge. Du kan spise slik sjømat, men det vil være veldig lite utbytte av dette måltidet.

Hvordan rengjøre blekksprut?

Tining av det halvfabrikata til ønsket tilstand, bør du gå til neste trinn - rengjøring. Hvis blekksprutene er helt ubearbeidede, bør hodet og tentaklene rives av fra kadaveret med en skarp bevegelse. Sammen med dem vil innsiden skilles. Det eneste som gjenstår er å fjerne kitinplatene og fjerne den tynne huden fra slaktene.

Når det er mulig å skaffe seg hodeløse blekkspruter, er vanligvis ikke tentaklene fraværende. Vertinnen sitter igjen med bare ekstern behandling. Hvis produktet ikke ble tint til slutt, men beholdt en lett vevstyrke, vil dette i stor grad gjøre det lettere å rengjøre kadaveret fra en rosa-grå film. Det er praktisk å bruke en skarp kniv med et tynt blad for rengjøring. Å fjerne huden på stedet der kuttet er igjen fra hodet, bør du trekke det mot halen. Vanligvis skrelles en tynn film av uten store vanskeligheter. I tilfelle sjømaten har tint helt, blir det vanskeligere å takle rengjøringen. Da må du velge en kniv med en avrundet spiss og skrape av huden med den, være forsiktig så du ikke skader skrotten. Den skrellede blekksprutmassen har en jevn hvit farge.

Etter å ha bearbeidet slaktekroppen grundig, skyll den forsiktig under rennende kaldt vann. Hvis vanntemperaturen er høy, kan det svekke smaken på produktet betydelig, og gjøre det mindre saftig.

Steketid

Hvordan lage blekksprut? Et slikt spørsmål blir ofte stilt av husmødre som ikke veldig ofte tilbereder sjømatretter. Det er noen tips om dette emnet, men det viktigste er at du trenger å vite nøyaktig hvor lenge du skal koke blekksprut. Konsistensen av det ferdige produktet og bevaring av næringsstoffer og gunstige egenskaper avhenger av dette. Kokende sjømat bør ikke ta mer enn tre minutter. Ellers vil massen bli stiv og uspiselig.

Matlagingsprosess

Så, hvordan koke blekksprut? Nå skal vi fortelle. Senk tilberedte kadaver i kokende vann, tidligere saltet og smaksatt med laurbærblad og noen erter svart pepper. For ikke å gjøre en feil med koketiden, kan du bruke neste trekk. Etter at blekksprut er senket ned i kokende vann, vent til vannet koker igjen og begynn å telle til ti. Når du er ferdig med nedtellingen, må du fjerne bløtdyrene med en spalte skje og la dem avkjøle. Et tegn på produktberedskap vil være den rike hvite fargen på massen.

Hvis steketiden opprettholdes, vil kjøttet vise seg å være uvanlig mørt og saftig. Ikke kok mye blekksprut. Dette reduserer temperaturen på vannet betydelig, og prosessen med å koke på nytt tar mye lenger tid. Det er bedre å koke halvfabrikata i små porsjoner, legge i en panne i to eller tre stykker.

Hva skal jeg gjøre hvis gjentatt koking er blitt hoppet over?

Hvis plutselig brytes hovedmatlageregelen, fortvil ikke - situasjonen kan fremdeles reddes. Etter å ha forsinket tiden for slutten av kokingen, trenger du ikke å fjerne produktet fra pannen, la det fortsette å koke videre. For full beredskap vil det ta minst en halv time. Blekksprutkjøtt vil igjen bli saftig og velsmakende, men volumet på det ferdige produktet vil avta betydelig. Dessverre vil nyttige stoffer i den også avta.

Matlaging i marinaden

Ikke alle vet om funksjonene i hvordan man koker blekksprut til salat. For å koke et halvfabrikat ordentlig, bør det kokes i en marinade. For å gjøre dette, i kaldt vann må du løse opp to ss bordsalt og tre ss kornet sukker. Når du koker, hell du to ss eplecidereddik og tilsett noen få erter svart pepper og et par laurbærblad. Takket være den tilberedte blandingen får blekksprutkjøttet en uvanlig saftighet og pikant smak. Sjømat tilberedt i saltlake kan også brukes som en uavhengig rett.

Nå, når du vet i detalj hvordan du koker blekksprut, kan du lage mat på basis av et betydelig antall forskjellige salater og snacks. Det er i kalde retter smaken av sjømat blir avslørt spesielt lyst og subtilt. Nedenfor er en beskrivelse av en enkel salatoppskrift som kan tilberedes ikke bare til en familiemiddag, men også til et festlig bord.

Velsmakende rett til slutt

For to porsjoner av parabolen må du ta hundre gram kokt blekksprutmasse og finhogge den over fibrene med sugerør. Skrell to kokte egg og kutt i små terninger. Hakk også kokte poteter, fersk agurk og grønn løk. Riv noen få blader med grønn salat med hendene i små biter. Bland alle produktene og tilsett hermetiske eller frosne grønne erter. Det anbefales å krydre salaten med majones eller rømme med lite fett. For smak kan du tilsette litt svart pepper og salt. Ha den ferdige blandingen i en salatbolle og pynt med finhakket dill.

All sjømat er sunt, spesielt hvis det tilberedes riktig. Og dette er deres utspekulerte - et halvt skritt til siden, og retten vil komme helt uspiselig. For eksempel vet ikke alle husmødre hvordan man koker blekksprut slik at de er myke, fordi disse innbyggerne på dyphavet ikke vises på den daglige menyen for ofte. Og forgjeves! Når du kjenner hemmelighetene til den termiske prosesseringen av disse sjømatene, kan du tilberede utrolig velsmakende og sunne retter.

Før de koker blekksprut, må de kjøpes og avrimes riktig. I butikken kan du finne allerede rensede, lette kadaver og renset, som er nesten halve prisen.

Siden det ikke er noen store vanskeligheter med å rengjøre, er det mer lønnsomt å kjøpe rå blekksprut.

Riktig avriming påvirker smaken av kokt sjømat. Når det gjelder blekksprut, er det bedre å tine dem på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis du gjør dette i romtemperatur, kan skrottene forvitre og miste utseendet.

Før koking blir blekksprut rengjort. For at kjøttet ikke mister fordelaktige egenskaper, blir filmen fra slaktkroppene renset i kaldt vann. Du kan gjøre det enda raskere ved å helle tine slaktkropper med kokende vann. Da vil toppfilmen falle av seg selv.

Skrellede blekksprutkadaver som er fri for restene av entrails og kitinakkord. Og deretter, tørket med et papirhåndkle.

Hva krydder å legge til

Under matlaging av sjømat tilsettes krydder i vannet, som i kyllingbestand.

De mest passende krydderne for blekksprut:

• laurbærblad;
• pepper;
• løk hode;
• saltet.

Dette er det enkleste settet med krydder som finnes i hyllene til hver vertinne. Du kan også legge gulrøtter og persillerot til dem.

Matlagingsmetoder

Under tilberedningen er det viktigste å opprettholde ernæringsverdien og gjøre den lett fordøyelig for kroppen. Når du velger en metode for tilberedning av blekksprut, må du ta i betraktning at kjøttet deres er veldig nyttig, og lang tilberedning ødelegger de fleste verdifulle stoffer. Men noen ganger anbefales det fortsatt i forbindelse med egenskapene til oppskriften.

Blekksprut inneholder bare 2% fett, ingen karbohydrater i det hele tatt, men mye sunt protein, som lett tas opp av menneskekroppen.

Å lære å tilberede denne delikatessen riktig er en nyttig ferdighet som absolutt ikke vil være overflødig. Spesielt gode blekksprut for menn. Deres kjøttetoner fremmer foryngelse og øker styrken hos det sterkere kjønn.

Hele kadaver

Du kan lage en hel blekksprutkadaver på tre måter:

• hell kokende vann flere ganger, men ikke fyr på;
• etter å ha holdt i 40 minutter i kokende vann;
• dropper i 1 - 2 minutter i kokende vann.

Alle disse metodene lover til slutt et mykt blekksprutkjøtt som smelter i munnen. Hvor mye du skal koke blekksprut avhenger av oppskriften på parabolen de trenger.

Blekksprut ringer

Ringer av blekksprut kokes i 1 minutt i kokende vann, eller helles ganske enkelt med kokende vann og tildekkes med lokk, og lar stå i 10 minutter.

Oftere enn ikke kuttes blekksprutringer fra hele kadaver som allerede er tilberedt på riktig måte.

Frossen blekksprut

Du kan prøve å lage frossen blekksprut uten først å tine. For å gjøre dette, koke en gryte med vann, tilsett en klype salt, laurbærblad og pepperkorn. Når det koker kaster de slaktkroppene uten å tine før det.

Etter 1 minutt er brannen under blekkspruten slått av, dekk til med lokk og la stå i 10 minutter.

Blekksprut kan kokes skrellet og ikke skrelles. Når det er i det kokende vannet, krøller bløtdyrets hud i flak og faller av av seg selv, det trenger ikke en gang å skrelles av.

Derfor er det ingen spesiell forskjell i hvordan man koker blekksprut, enten det er skrellet eller i huden - nei.

Men for eksempel for en koreansk blekksprutoppskrift er det bedre å kjøpe rå kadaver.

Koreansk syltet blekksprut - krydret forrett

produkter:

• blekksprut - 10 stk .;
• eple cider eddik - 80 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• chilipepper - 1 stk .;
• malt koriander - 10 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sukker - 2 ts;
• malt svart pepper - 12 g;
• salt - 2 ts;
• sesamfrø - 10 g;
• soyasaus - 80 ml.

forberedelse

1. Det er nødvendig å varme opp til en koke 1 liter vann.
2. For å tømme de avrimede blekksprutkadaver fra filmen, fjern kitinplaten og restene av entrailene. Blekksprutfilmen rengjøres enkelt med et papirhåndkle.
3. Sett de tilberedte slaktkroppene i kokende vann og kok ikke mer enn 2 minutter etter koking på middels varme.
4. I en stewpan er det nødvendig å varme opp 4 ss. l. vegetabilsk olje.
5. Skrell chilifruene, kuttet i små terninger, tilsett i stewpan med soyasaus og eple cider eddik.
6. Skrell hvitløksfeddene, klem gjennom en presse og send den også til kasserollen. Legg det i 2 ts. koriander, svart pepper, sukker og salt.
7. Kast den kokte blekkspruten på en sil, skyll i kaldt vann og skjær slaktkroppene i ringer på 0,5 cm.
8. Hell blekksprut med kokt varm marinade, dryss med 2 ts. sesamfrø og ha i 2 bokser på 300 ml hver. Lukk lokkene.
9. La det marinere i kjøleskapet i 3 timer.

Blekksprut er myke, velsmakende. Dette er en ideell matbit for elskere av krydret retter.

For å koke tine og skrellede blekkspruter i mikrobølgeovnen, må du legge dem i en mikrobølgeovnbeholder, drysse med sitronsaft, salt og smak til med krydder. Sett mikrobølgeovnen på 1000 watt og stek i 3 minutter. Men etter slik prosessering vil blekksprutkjøtt ikke være helt mykt.

I en langsom komfyr kan du tilberede myk blekksprut på to måter: kok i kokende vann i 1 minutt eller 40 minutter.

For matlaging trenger du:

1. Hell vann i multikokeren, slå på "Cooking" -modus.
2. Når vannet koker, sett blekksprutkadaver.
3. Still inn den angitte tiden, tilsett krydder, salt og kok til den er ferdig.

For calamari tilberedes kadaver på en spesiell måte i en kremet saus, så en crock-pot er egnet til dette formålet enda mer enn en panne. Steketiden for blekksprut i oppskriften er 40 minutter, hvoretter de blir myke, men redusert i størrelse betydelig.

Vanligvis blir blekksprutkjøtt tilberedt i ikke mer enn 2 minutter, men hvis de blir glemt og blir liggende igjen på komfyren, kan kokeprosessen fortsettes, og øke tiden til 40 - 50 minutter.

Først etter denne tiden blir bløtdyrkjøttet mykt igjen. Og foruten kjøtt, vil du få en velduftende buljong.

Sauterte blekksprut med fløtesaus

produkter:

• blekksprut - 5 stk .;
• løk - 1 stk .;
• smør - 50 g;
• mel - 50 g;
• melk - 100 ml;
• nederlandsk ost - 100 g;
• vann - 500 ml;
• laurbærblad - 4 stk .;
• erter med svart pepper - 7 stk .;
• salt - 5 g.

forberedelse:

1. Opptint blekksprut, skrellet av filmen og restene av innvollene, må kuttes i strimler på 0,5 cm.
2. Skrell og hakk midtløk i halve ringer.
3. Brett løk og blekksprut i en stewpan, hell 2 kopper varmt vann. Ha i svart pepper, erter, 2 laurbærblad og tilsett 0,5 ts. salt.
4. Kok blekksprut og la det redusere varmen. Stek i 40 minutter.
5. Kast sjømat på en sil, hell buljongen i en panne.
6. For å tilberede bechamelsausen, legg smør i en stekespanne, tilsett mel og stek den i stekespannen i 2 eller 3 minutter for å la den spesifikke mellukten være.
7. Hell 100 ml buljong med blekksprut i mel og smør, tilsett 100 ml melk og bland med en visp. Sausen skal være tyktflytende, uten klumper.
8. Tilsett saus til kokt blekksprut og bland.
9. Fire små bakervarer å fylle med blekksprut i et smaksstoff. Dryss dem med revet hard ost på toppen for å lage en gyllen skorpe etter steking.
10. Slå på ovnen 200 grader og stek sjømat i 5 minutter.

Sauté blekksprut under en sprø osteskorpe er klar! Denne fantastiske, delikate retten kan spises varm og kald, den har en utmerket smak.

Hvordan man koker blekksprut avhenger av kravene i oppskriften. I halvfuktig sjømat, som ganske enkelt helles med kokende vann i 10 minutter, lagres flere næringsstoffer. Men hvis du koker blekksprut i mer enn en halv time, vil de også vise seg å være myke og velsmakende.

Den inneholder en stor mengde protein og vitaminer, og smaken med et snev av raffinement etterlater få likegyldige.

Men for å føle den unike smaken av delikatessen, må den tilberedes på riktig måte, fordi det er fare for å fordøye blekksprut, fordi de får en ubehagelig "gummi" -smak. La oss finne ut hvordan vi koker blekksprut.

Kok blekksprut til salat

Salater er den vanligste retten der du kan møte den. Men før du koker blekksprut til salat, må du definitivt rengjøre dem. Dette gjøres raskt og enkelt. Det er nok å helle kokende vann i et par sekunder (men ikke mer!).

Du vil se hvordan filmen som dekker kroppen hans kollapser, og så kan den lett fjernes. Da er det nødvendig å skylle den rensede kadaveret under en strøm av kaldt vann, og deretter fortsette til matlaging.

Det må huskes at koke på komfyren bør være bare to minutter, slik at de er myke. Hvis du steker dem lenger enn den angitte tiden, blir bløtdyren "gummiaktig" i smak og følgelig smakløs. Du kan bestemme at den er helt tilberedt etter farge: den skal bli hvit.

Hvis du steker flere kadaver av gangen, bør du ikke kaste dem alle i pannen. Du må ha en i kokende vann, fjerne den etter koking, og bare koke den neste.

Er det mulig å tilsette krydder under matlagingen? Selvfølgelig kan du det. Pepper, dill, basilikum, nellik - hva hjertet ditt ønsker. Bare det viktigste er ikke å overdrive.

Det er en annen måte å tilberede blekksprut til salat på. Det innebærer følgende handlinger:

1. Ta frosne, ubehandlede blæksprutter, rengjør dem som beskrevet ovenfor, og skyll.
2. Kok opp vann i en kjele (eller hell kokende vann fra en kjele).
3. Dypp de skrellete kroppene i en gryte med vann.
4. Dekk til pannen og vent 10 minutter. Ferdig!

Det er verdt å merke seg at denne metoden kan brukes når du trenger å tilberede noen få kadaver. Hvis det er mange av dem, er det bedre å bruke den første metoden.

Du kan tilberede dem ved hjelp av kjøkkenutstyr. Enhver husmor skal vite om hvordan man koker blekksprut til salat i mikrobølgeovnen.

I analogi med den første metoden som er beskrevet ovenfor, tar vi en ferdig tint skrellet og vasket filet, legger den i en spesiell termisk skål, lukker lokket tett og setter i mikrobølgeovn i nøyaktig to minutter.

Og hvordan koke blekksprut til salat i en sakte komfyr? Nesten det samme. Hell vann i multikokeskålen slik at det dekker alt kjøttet, og still kokemodus til to minutter. Tidspunktet for matlaging, som du har lagt merke til, er den samme overalt - det er nok til at delikatessen blir fullstendig tilberedt.

Det er verdt å merke seg at du før tilberedning må sørge for at produktet er helt tint, ellers blir de underkokt. Samtidig må de tines enten på en naturlig måte - bare la dem ligge i et varmt rom, eller bruke kaldt vann.

I ingen tilfeller må du tine delikatessen med varmt vann - det blir ganske enkelt mørkere.

Det ser ut til at det er veldig enkelt å sveise. Imidlertid er det flere nyanser som vil vise seg å være nyttige tips.

1. Som regel er de mindre på smak enn større.
2. Før du koker, tilsett mer salt i pannen - bløtdyret vil smake mye bedre å smake.
3. Sitronsaft vil gi en spesiell smak og saftighet.
4. Du vet allerede hvor mye du skal koke blekksprut, men hvis det plutselig viser seg at de er overkokte, ikke vær trist - la dem ligge på komfyren i en halv time. Det er sant at de vil avta litt i størrelse, men du trenger i det minste ikke å kaste den bort.
5. Hvis du lager mat, for eksempel suppe, kan du legge dem til parabolen som en siste utvei når den allerede er klar.
6. Ikke bland blekksprut og produkter som har en skarp lukt - dette vil drepe den delikate smakens delikate smak. Det skal være flere bløtdyr i retten enn resten av ingrediensene.

Hvordan velge en blekksprut

Det er veldig viktig i denne artikkelen å snakke om hvordan du velger blekksprut til en salat, fordi kvaliteten på produktet og dets smak, og derfor suksessen til selve parabolen, avhenger av riktigheten av dette valget.

Butikkene presenteres i tre typer:

• skrotten;
• filet;
• ring.

Oftest skaffer husmødre skroper - de er nesten klare til å spise, og du trenger ikke å bry deg med dem på lenge.

Ringer og fileter er også et veldig praktisk alternativ, du trenger ikke en gang å kutte dem, bare ringene og filetene er kjemisk bearbeidet under produksjonen, så det er best å kjøpe vanlige kadaver, du kan bruke frosne, urensede.

Kommersielt tilgjengelig blekksprut må fryses eller kjøles, ettersom det er et lett bedervelig produkt.

Så, for å velge den rette, må du følge enkle og enkle regler.

1. Kjøp bare frosne, ubehandlede blæksprutter. Velg små kadaver uten synlige skader.
2. Vær oppmerksom på hvordan den pakkes. Emballasjen må være tett, intakt uten kutt eller skade. Hvis de selges uten emballasje, og du legger merke til at de har satt seg sammen og det er for mye is på dem, så har de gjentatte ganger blitt frosset og tint, noe som regnes som dødelig. Det er bedre å ikke kjøpe et slikt produkt - det kan bare falle fra hverandre under matlaging, og smaken i slike tilfeller overlater mye å være ønsket.

Produktene må lett skilles fra hverandre - dette antyder at de ikke ble utsatt for gjentatt og langvarig frysing.

1. Det er også verdt å ta hensyn til farger. Frisk, riktig frosset, vanligvis en gråfiolett eller rosa-brun fargetone. Massen inni må absolutt ha hvit eller kremfarge. Hvis kjøttet er grått, er det mest sannsynlig en gammel blæksprut, og kjøttet til den gamle blekkspruten er hardt og smakløst. Det er også mulig at produktet ikke ble lagret ordentlig. Gul kadaver er et tegn på at det er forsinkelse.
2. Konsistensen skal være tett, elastisk og homogen. En tyktflytende og tynn konsistens indikerer som regel utløpet av produktet.
3. Det er viktig å lukte blekksprut før du kjøper. Frisk, riktig frosset og lagret lukter den delikate, subtile lukten av fisk. Den ubehagelige lukten antyder at den er gammel eller helt bortskjemt i lang tid.
4. Produktet skal ikke skades. Dette er veldig viktig, for under koking kan en slik kadaver ganske enkelt "sprekke".

Avslutningsvis bemerker vi at for å velge og sveise riktig, må du være forsiktig og ha nyttig kunnskap. Som du ser er det ingenting komplisert med dette. Denne bløtdyren er veldig velsmakende, mør og sunn.

Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på ikke farge, form, tetthet, fryseforhold og lagring. Kok opp i ikke mer enn to minutter.

La oss snakke om blekksprut. Dette er en fantastisk deilig delikatesse. Den er rik på vitaminer og proteiner, mineraler, sporstoffer. I tillegg har den et lavt kaloriinnhold, men samtidig er det veldig næringsrikt, noe som gjorde det populært blant de som følger en diett. Imidlertid er ikke alle retter med denne ingrediensen deilig. Hvorfor? Men fordi ikke alle vet hvordan de skal lage mat. og lag dem - vi vil diskutere dem i detalj nedenfor), så å si, er veldig krevende når det gjelder behandling, og ikke alle husmødre, spesielt en nybegynner, vil takle oppgaven, planlegger å behandle familien med en velsmakende og sunn rett. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte deg selv glede. Vi vil dele med deg de viktigste hemmelighetene.

Å, blekkspruten ...

Mange vet hvordan de skal rense og tilberede disse representantene for marin fauna. Teoretisk ... Men så snart det kommer til praksis, begynner problemer. Guruer innen matlaging har selvfølgelig sine hemmeligheter. Vi er ikke en av dem, men som de sier, vi vil hjelpe så mye vi kan.

Det antas at disse bløtdyrene er vanskelige å tilberede, men dette er ikke slik. Vi vil debunkere denne myten. Det er ikke noe komplisert i teknologi, du trenger bare å eie viss informasjon. I prinsippet koker det hele til ett spørsmål: "Hvordan lage mat og rense?" Blekksprut er veldig lunefull. Hvis du overdriver sjømaten i varmt vann, blir den gummi, og selve parabolen vil bli smakløs. Og riktig tilberedt, de er veldig smakfulle og næringsrike.

La oss begynne med det vi vil forstå: blir blekksprut først rengjort eller kokt? Hva skal jeg gjøre? Generelt anses ubehandlet som mer nyttig og av høy kvalitet. Tross alt, i fabrikker blir de utsatt for varmebehandling, på grunn av hvilken de blir strengere. Innbyggerne i Middelhavslandene vet imidlertid mye om forberedelsene. Så de råder deg til å gjøre dette: tine sjømaten først til romtemperatur, og dypp den deretter i kokende vann i et par minutter (huden skal krølles sammen), tøm unødvendig væske og send kadaveret til kaldt vann nå. Tro meg, etter disse manipulasjonene kan den krøllede huden veldig lett fjernes. Deretter fjernes innsiden. Og nå er blekkspruten vår nesten klar. Den vanskeligste delen er allerede fullført. Denne metoden er etter vår mening den beste, den lar deg opprettholde produktets mykhet, saftighet og ømhet.

Tiden betyr noe

Vi har allerede funnet ut hvordan du rengjør blekksprut. Hvor mye gjenstår å se. Og dette er gjort. I vannet legger du pepper i en gryte, salt og, selvfølgelig, laurbærblad. Deretter må du vente til væsken koker, så må du senke kadaveret ned i den i bokstavelig talt ti sekunder og raskt fjerne den. Dermed er det nødvendig å gjøre med hvert stykke.

Er det vanskelig? Ikke i det hele tatt. Dette er imidlertid ikke alt. Det ser ut til at hva annet skal gjøres med vertinnen for tilberedning av disse sjømatene, bortsett fra hvordan jeg rengjør og steker? Blekksprut, spesielt riktig tilberedt, er en deilig delikatesse. Men for å mate pårørende med det, og ikke med "gummi", anbefales det å øve. Det er behov for dyktighet. Prøv minst et par ganger å koke muslingen på den måten som vi beskrev ovenfor. Og det er ikke nødvendig å ødelegge hele kadaveret, det er nok å kutte et par stykker. Og husk: langvarig varmebehandling (over 3 minutter) er kontraindisert! Det fratar sjømat fullstendig smak, og vi kan ikke engang snakke om næringsstoffer. Mørt kjøtt blir til en bit av sålen som er umulig å tygge.

Her er han lunefull - blekksprut. Hvordan man renser og koker disse blæksprutene, er tydeligvis allerede klar. Men som de sier, det er ingen grense for perfeksjon, noe som betyr at vi vil fortsette å bli kjent med triksene fra kulinarisk håndverk. Så ...

En annen måte å lage mat på

Det er faktisk mange måter å lage blekksprut på. For å være ærlige er de imidlertid ikke alle gode. Vi ønsker å tilby deg et annet alternativ verdig oppmerksomhet. Vi må koke vannet med krydder og salt, og deretter sette muslingene våre der. Fjern kjelen straks fra bålet. Og la dem stå i kokende vann i omtrent ti minutter.

Når vi snakker om hva et fantastisk blekksprutprodukt er, hvordan rengjøre og tilberede det riktig, er det umulig å ikke nevne en annen måte å forberede det på - uten avrimingsprosessen. For å gjøre dette, bare dypp kadaveret i kokende vann i bokstavelig talt ett minutt, skru deretter av brannen og hold den i ytterligere to til tre minutter i vannet.

Ikke bare lage mat, men også steke

Blekksprut er det universelle produktet du kan lage mange deilige retter fra. Alle av dem er veldig forskjellige og ikke så vanskelige å tilberede. Og nå vil du se dette.

Så, du har en blekksprut på bordet ditt. Hvordan rense og koke det, regnet vi ut det, la oss nå finne ut hvordan du steker den ordentlig.

Du kan bli overrasket, men før du steker muslingen bør kokes. For å gjøre dette, bruk en av metodene ovenfor. Neste, kutt dem i ringer eller i form av sugerør. Dypp hvert stykke i en saus av banket egg med salt, rømme og krydder, knas i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje, eller bedre, smør, men ikke mer enn fem minutter.

Fantastisk er blekkspruten bakt i ovnen eller på trådstativet. Men for dette kokemuligheten må de først marineres i flere timer. Som marinade kan du bruke sitronsaft, hvitløk, pepper og paprika. Deretter legges bløtdyrene på et stålstativ og bakes, mens de drysses med den gjenværende væsken.

Som regel er uerfarne kokker interessert i hvordan du rengjør blekksprut: før du steker eller etter det? Ved å ganske enkelt forhåndsdusere dem med kokende vann. Når du kjenner denne enkle hemmeligheten, kan du enkelt takle tilberedningen av en hvilken som helst muslingrett.

Utstoppet blekksprut

Rengjør først blekksprut, og slo deretter av hvert kadaver. Da trenger halvparten å fylle slakten med kjøttdeig. Som fyll kan du ta egg med sopp, ris med grønnsaker, ost og reker, epler og cottage cheese. Kantene på blekksprut kan holdes sammen med tannpirkere, og deretter stues i ovnen i en liten mengde væske. Et par minutter før de er klare, kan de strøs med ost og sendes tilbake til ovnen for å danne en solbrun skorpe. I ferdig form kan retten helles med vin, fløte, rømme, valnøtt- eller tomatsaus.

Ikke bli overrasket over at du i mange oppskrifter finner uvanlige ting: For eksempel blekksprut med krabbepinner og mais, kjøttdeig, brisling og brød, tørket frukt og nøtter.

I ethvert nasjonalt kjøkken er det mange av hemmelighetene deres om å lage muslinger. Men du må alltid huske en regel. Ikke overbelast slike retter med krydder. Hovedingrediensen har muligheten til å absorbere aktivt alle luktene rundt. Derfor kan kulinariske mesterverket ditt vise seg å være for mettet.

I seg selv er ikke tilberedt sjømat alt, du må velge riktig side rett til det. For eksempel grønnsaker, ris, pasta. Dekorer deretter den ferdige retten med urter og sitron, oliven. Da vil parabolen generelt være harmonisk og unik.

Hvordan velge når du kjøper fersk blekksprut?

For å tilberede en god rett må du først kjøpe et ganske ferskt produkt. Blekksprutkjøtt selges vanligvis frossent. Kadaver er noen ganger til og med tentakler. Eventuelt frossent produkt skal ikke fryses og tines flere ganger. Ukorrekte lagringsforhold kan ugyldiggjøre enhver smak. For det er ikke overraskende at det er en ubehagelig lukt av fisk og en bitter smak. Når du lager mat, spruter en slik musling kraftig i hendene og skummet under matlagingen. En rett fra en slik blekksprut vil ikke fungere deilig, og her er det ikke din skyld, og saken er ikke i oppskriften. Kontroller derfor varene nøye når du velger dem i et supermarked.

Skjell av bløtdyr skal ha en tett konsistens. Toppfilmen du skal skyte har en brun-rosa fargetone, og kjøttet inni er hvitt.

Kjøp aldri skrellete skrotter. Selvfølgelig er dette praktisk. Men det er blekksprutfilmen - dette er den delen du antagelig kan bestemme dens friskhet på. Hvordan? Ja, veldig enkelt. Se: hvis huden er gulaktig og kjøttet inni ikke er hvitt, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt. Sikkert har han lenge vært i vinduet.

Lite triks

Se for deg en situasjon hvor du fremdeles ved et uhell fordøyet blekksprut, og kjøttet ble tøft. Ikke bli motløs. Ikke så ille. Ikke kast produktet umiddelbart. Det er et lite triks som vil gjøre kadaveret mykere. For denne blekksprut må du koke i omtrent en time. Ja, akkurat! Naturligvis vil bløtdyret avta kraftig i størrelse og miste nesten alle de nyttige egenskapene, men da vil du rette opp situasjonen. Ja, og få din egen erfaring i forberedelsen av disse innbyggerne i dyphavet.

Hva deilig kan du lage mat med blekksprut?

Oftest brukes blekksprutkjøtt til å lage salater, men de kan også serveres som en uavhengig rett.

Sjømatsalater tilberedes naturlig nok ikke i store mengder. Dette er et deilig og næringsrikt produkt med en spesifikk smak, fordi hovedingrediensen er blekksprut selv. Han må seire. De resterende komponentene bør legges mye mindre.

Risoppskrift

Hvordan lage mat og rense blekksprut for salat, har vi allerede funnet ut. La oss se på noen få oppskrifter nå.

Ta til matlaging:

1. Ris - 100 g.
2. Egg - 3 stk.
3. Blekksprut (bedre enn fileten) - 250 g.
4. Grønne erter (hermetisert) - ½ banker.
5. Dill greener - en gjeng.
6. Salt og pepper settes etter din smak.
7. Rømme med majones.

Kok ris til matlaging. Blekksprut ren og kok opp en av metodene ovenfor. Så kutter vi dem i form av ringer. Skvis og bland kokte egg med blekksprut og erter. Bland rømme med majones til dressing, tilsett salt og pepper og hakkede urter. Bland alle ingrediensene, krydre med saus. Så salaten er klar.

Blekksprut med poteter og løk

Ta følgende sett med produkter:

1. Potet - 0,5 kg.
2. Blekksprut (filet) - 0,4-0,5 kg.
3. Vegetabilsk olje.
4. Løk - 100 g.
5. Grønn løk.
6. Kvernet pepper.
7. Bordseddik.

For å tilberede salaten må kokte blekksprutkadaver kuttes i form av sugerør. Kok potetene i skinnene, avkjøl, og skrell deretter og skjær dem i terninger. Skjær løken i ringer. Kombiner alle ingrediensene forsiktig ved å tilsette malt pepper. Du kan også strø litt eddik over. Selve salaten er krydret med vegetabilsk olje.

I stedet for et etterord

Som du ser er ikke oppskrifter på sjømatretter i det hele tatt kompliserte. Det viktigste er å rengjøre og koke muslingene ordentlig. Og videre matlaging er ikke vanskelig. Dra nytte av tipsene våre, så blir du positivt overrasket over resultatet. Bon appetitt!

Blekksprut er bløtdyr, marine innbyggere, som er så glad i det russiske folket for sin beskjedne og milde smak. Ulike snacks tilberedes fra dem, men oftest brukes de til å tilberede salater i kokt form. Hvordan lage blekksprut slik at de er myke, og hvor mange - mange spør om dette av en grunn. Hvis du fordøyer dette produktet, mister det ømhet, blir elastisk og seigt, som gummi. For å unngå slike problemer og ikke passere for den udugelige vertinnen før gjestene, foreslår vi at du lærer alle hemmelighetene rundt rengjøring og matlaging av blekksprut.

Hvordan rengjøre blekksprut?

Hvis du planlegger å koke litt festlig salat med tilsetning av sjømat, må du rense dem ved å tine blekksprutkadaver på en naturlig måte. På toppen av disse bløtdyrene er en tynn film som må fjernes. Du må rense blekkspruten inni. Hvordan gjøre det riktig?

Den enkleste måten er å bruke en temperaturforskjell slik at filmen selv eksfolierer. Legg skrottene i en panne, kok opp vann i en tekanne. Plasser en skål veldig kaldt vann ved siden av. Hell kokende vann over blekksprutene og overfør dem umiddelbart med en spalte skje til isvann. Når du drar bløtdyrene på et skjærebrett, vil du se at den tynne jomfruhinnen eksfolierte. Det eneste som gjenstår å gjøre er å lirke den med fingrene og trekke den av hele overflaten på slaktene. Inni blekkspruten er en tynn, hard plate som må fjernes. Føl den med fingrene og trekk den forsiktig ut. Alt kan produktet tilberedes.

Gummi blekksprut - en relikvie fra fortiden

Selv om blekksprut nå ikke er uvanlig, og de selges i nesten hver butikk, har de ikke blitt så populære som for eksempel i Japan. Det hele er den rådende stereotypen - som mange husmødre sier, dette produktet er gummi. Misforståelsen rundt disse bløtdyrene skyldtes at bestemødrene i sovjetiske tider kokte dem i 7-10 minutter. De overførte denne teknologien til døtrene sine. Imidlertid inneholder blekksprut mye protein, som i likhet med egg blir stivt under langvarig matlaging. Japanerne, som vet mye om sjømat, koker ikke disse bløtdyrene i det hele tatt. For dem er dette et normalt og kjent fenomen. Så trenger du å lage mat blekksprut? I så fall, hvordan?

Hvordan og hvor mye man skal koke blekksprut slik at kroppene deres er myke?

Hemmeligheten bak denne behandlingen er enkel - jo mindre du steker den, desto mer mørt er kjøttet. Hvordan lager japansk muslinger? De skåler slaktkadaver på det meste, ikke noe mer. De tilfører nesten ferskt muslingekjøtt i salater eller sylteagurk og spiser, og gjør dette ofte. Er det fordi de utmerker seg ved god helse, lang levetid og et skarpt sinn?

Noen husmødre er redde for å følge eksemplet til japanerne, så de koker fortsatt det marine produktet. Du kan gjøre dette på forskjellige måter.

1. De rensede kroppene blir dyppet i kokende saltvann i bokstavelig talt 30-40 sekunder.
2. Etter rengjøring helles bløtdyrene med nykokt vann og dekkes med lokk. La dem ligge i varmt vann i 3-4 minutter.
3. Senk slaktekroppene i saltet kokende vann i 5 sekunder, ta dem ut, og senk det i ytterligere 5 sekunder når vannet kommer til å koke igjen.
4. Senk bløtdyrene i kokende vann og slå av brannen umiddelbart. Etter 3 minutter, ta blekkspruten ut av pannen.

Som du kan se er ordet "kokk" i varmebehandlingen av dette produktet ikke helt passende. Snarere helles skalldyr med kokende vann eller insisteres på det i løpet av kort tid, men ikke kokes. Og hva vil skje hvis du koker blekksprut i mer enn 2 minutter? De mister gradvis smaken, blir stive, de er vanskelige å tygge. Retter med slik skalldyr vil sannsynligvis ikke appellere til sjømatelskere. Jo lenger du koker blekkspruten, jo mer grove blir proteinfibrene. I tillegg mister denne delikatessen med langvarig varmebehandling sine nyttige egenskaper.

Hvilke krydder du skal legge til vannet når du steker?

Noen vertinner og kjennere av sjømat tilfører overhode ikke krydder til varmebehandlingen av blekksprut. Maksimum er salt. Bare smak på vannet ved å salte det. Hvis du liker saltholdighetsgraden, send slaktene dit. Noen mennesker liker sjømat krydret med krydder. De legger erter, laurbærblad og sitronsaft til kokende vann. Du kan legge litt dill, fedd eller persille for lukten.

Hvorfor blekksprut er nyttige?

Kjøttet til disse marine innbyggerne er ikke bare velsmakende. Det refererer til kostholdsprodukter, da det lett tas opp og bidrar til utskillelse av magesekresjon. Den inneholder mye protein og helt fraværende fett. Det jevnlige forbruket av kjøtt av disse bløtdyrene vil bidra til å fylle opp jodforsyningen i kroppen. I tillegg inneholder den mye kalium, fosfor og magnesium. Blekksprut er elsket for sin delikate smak, som er litt som hummer. De siste er ikke tilgjengelige for et bredt spekter av forbrukere, men praktisk talt alle har råd til blekksprut.

konklusjon

Nå forstår du hvordan du koker blekksprut slik at de er myke? Det er enkelt - du trenger ikke lage mat i det hele tatt. Maksimum - varmebehandling i 10-30 sekunder. Ikke bekymre deg for at du må spise rå muslingkjøtt. Kokende vann trenger raskt inn i proteinet og snur det. Langvarig eksponering for høy temperatur vil gjøre produktet ditt til "gummi" og frata det de gunstige egenskapene.