Hjemmelaget ost er veldig raskt og enkelt å tilberede, så lenge råvarene er naturlige. Denne deilige osten vil skille seg fra butikken, ikke bare ved at den vil være fri for konserveringsmidler, fargestoffer og smeltemidler, men også i dens lave saltinnhold. Det vil si at saltholdigheten bare vil avhenge av deg.
Hvorfor fokuserer jeg på dette? Det antas at fordelene med hard ost er høy i kalsium, som er nødvendig for veksten av barns bein og tenner. Voksne trenger kalsium for å forhindre osteoporose (skjøre bein). Men det overskytende saltinnholdet er ikke så gunstig for kroppen på grunn av det faktum at det vil beholde vann og provosere ødem.
En annen grunn til å lage ost selv hjemme er fettinnholdet, som du selv kan justere basert på dine preferanser.

Hjemmelaget ost

Oppskriften på hjemmelaget ost kan forbedres hele tiden ved å tilsette ulike tilsetningsstoffer til den: ferske eller tørkede urter, oregano, provençalske urter, sopp, soltørkede tomater, skinkeskiver eller rå røkt pølse, eller til og med lage søtost ved å tilsette sukker og kakao til det når du lager mat.

I dette nummeret ble en oppskrift for å lage ost fra leseren vår presentert.
Det var flere svar i kommentarene og i tilbakemeldingene om at det er umulig å lage ost hjemme.
Derfor bestemte jeg meg for å prøve denne oppskriften selv, og jeg forsikrer deg om at det ikke er noe enklere enn å lage ost hjemme. Mine trinnvise bilder i selve oppskriften er et eksempel for deg.

for en oppskrift på hjemmelaget ost fra cottage cheese og melk, trenger vi

Ingredienser:

• Ostemasse - 2 kg
• Kumelk (du kan også lage hjemmelaget ost fra geitemelk) - 2 liter
• Smør - 200 g
• Egg - 2 stk.
• Te brus - 1 spiseskje
• Salt etter smak

(det er bedre å ta hjemmelaget cottage cheese, på markedet fra en kjent melkemann)

Kokeprosess:

En veldig interessant oppskrift for å lage ost hjemme fra Valentina Gorbacheva, enkel, rask og enkel å tilberede:

Da jeg hadde husholdning laget jeg ofte hjemmelaget deilig ost av melk og cottage cheese til meg selv. Det er veldig enkelt å lage ost hjemme, det viktigste er at produktene er av høy kvalitet. Oppskriften på å lage hjemmelaget ost kan endres ved å tilsette karvefrø, tørkede aromatiske urter (for eksempel provençalske eller italienske), soltørkede tomater, soltørket paprika (paprika) eller bare hakket dill, persille og koriander når du koker ost .

For å få en hardere ost med lavt fettinnhold kan du redusere smørmengden, ha 100-150 g. Men du kan ikke ødelegge grøten med smør, så min hjemmelagde ost ble også deilig, her er den i bildet.

Selvfølgelig er det kanskje ikke det samme som butikken, men det er miljøvennlig og du vet at i din hjemmelagde ost er alt naturlig, fra en ku, ferskt og det er ingen palmeolje, ingen fargestoffer og konserveringsmidler. Til å begynne med, i tilberedningen av min hjemmelagde ost, brukte jeg 3 liter melk per 1 kg cottage cheese, deretter prøvde jeg å redusere mengden melk. Jeg la ikke merke til forskjellen i kvaliteten på den hjemmelagde osten, så jeg begynte å tilsette melk så mye at det bare dekket ostemassen.

TILBEREDNING HJEMMELAGET OST AV MELK OG Cottage cheese

Jeg la 2 kg cottage cheese i en kjele, helte 2 liter melk. Hun satte den i brann. Rør litt (for det meste bare langs bunnen, cottage cheese kan feste seg) slik at massen varmes jevnt opp, bring melken med cottage cheese til en varm tilstand. Når du ser myse dannes, er du ferdig. Ostemasse blir som myk plastelina. Det er ikke nødvendig å bryte denne ostemassebollen for mye. Med tiden tar det 7-10 minutter, ikke mer.

Deretter må du skille mysen fra den resulterende ostemassen, jeg pleier å legge den på osteduk, du må prøve slik at om mulig all væsken slipper ut og ostemassen er nesten tørr, uten myse. Deretter i gryten hvor du skal lage hjemmelaget ost, legg den resulterende massen, der 200 g myknet smør, 2 egg, 1 ss. l. brus og salt. Salt, selvfølgelig, etter din smak, noen elsker salt ost, noen litt saltet.

Kombiner alle ingrediensene til hjemmelaget ost i en gryte eller annen tykkbunnet form (ikke emaljert) og sett på brann.

Å lage ost hjemme krever konstant overvåking, så du kan ikke forlate den, siden osten kan brenne seg under matlagingen. Rør hele tiden, kok over middels varme, ostemassen begynner å smelte og strekke seg, det tar ca 5-7 minutter å koke hjemmelaget ost. Jeg har en tresleiv som jeg hele tiden rører ostemassen med. Du vil kunne bestemme når osten er klar. Det blir klissete, klissete. Du kan bestemme beredskapen til osten med en tann: prøv den, hvis den fester seg til tennene dine, så er alt klart! Et annet tegn på osteberedskap - den begynner å henge bak veggene til rettene den tilberedes i.

Hell deretter den varme hjemmelagde osten i en beholder (kopp eller beholder) for å forme den. Det er nødvendig å håndtere gryten forsiktig, da ostemassen er veldig lunefull. Dekk den varme hjemmelagde osten på toppen med matfilm slik at skorpen ikke vikler seg opp.

Jeg fikk hjemmelaget kremost, den er ikke helt hard, for den er høy i fett, men den holder formen og kan skjæres med kniv.

Notebook Tips:

• Den gjenværende mysen fra å lage hjemmelaget ost av melk og cottage cheese kan brukes til baking eller legge gjærdeig på den til brød, eller om sommeren kan du koke okroshka med myse.
• Jeg vil gjerne fremheve separat: butikken selger ofte ikke cottage cheese, men et CURD PRODUCT, som i sin sammensetning ikke er cottage cheese i det hele tatt, ost vil ikke fungere fra en så uvirkelig cottage cheese, det er bedre å kjøpe ekte gårdshytte ost med melk og få et godt resultat og smak av hjemmelaget ost! Det er best å ikke bruke ultrapasteurisert og sterilisert melk fra kartonger.

Og på nettsiden vår er det en oppskrift på en mer diettost med kefir, prøv den også:

God appetitt og deilig osteoppskriftsnotatbok ønsker deg!

Eplegele med ingefær

Ingredienser:

• 2 kg grønne epler (8-10 stykker)
• 2 cm stykke fersk ingefær (skall og riv)
• 6 glass vann
• 1 glass sukker for hvert glass juice

Matlagingsmetode

1. Vask eplene og hakk dem grovt. Legg i en kokebolle med ingefær og dekk med vann. La småkoke på middels varme i 45 minutter til de er møre. Ta ut og sett til avkjøling.
2. Legg eplene i en gasbindpose og heng over en bolle – sil på denne måten hele natten.
3. Hell saften i en kjele og kok opp. Tilsett den nødvendige mengden sukker, rør til det er helt oppløst. Kok i 5-10 minutter til den tykner, fjern skummet.
4. Slå av varmen og la det trekke i 10 minutter. Hell geléen i sterile glass, forsegl.

Denne geléen kan lage en god saus. til svinekjøtt .

Appelsin-løk konfitur

Ingredienser:

• 500 g appelsiner + skall av 1 appelsin
• 250 g søt løk (sjalottløk)
• 100 g brunt sukker
• 90 ml hvitvinseddik
• en klype salt
• 1 laurbærblad
• 3 kvister timian
• ¼ t. L. svart pepper

Matlagingsmetode

1. Skrell appelsinene og filmene, skjær i skiver. Skjær skallet i tynne skiver.
2. Kok opp 250 ml vann og tilsett skallet. Kok i et minutt, fjern skallet og dekk med kaldt vann. Ha den så i kokende vann igjen, kok den og igjen i kaldt vann.
3. Hakk løken tynt. Legg appelsiner og løk i en bolle og sett på brann. Etter koking, reduser varmen og kok i 35-40 minutter. Tilsett så eddik, salt, laurbærblad, timian, skall og sukker. La småkoke på lav varme i 50-60 minutter, rør av og til. På slutten av tilberedningen fjerner du laurbærbladene og timiankvistene. Fordel syltetøyet i sterile glass, forsegl det tett. Oppbevares i kjøleskapet.

Dette syltetøyet passer godt til blåmuggost og kjøtt.

"Live" stikkelsbær med appelsiner

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær
• 1 kg sukker
• 1 appelsin

Matlagingsmetode

1. Vask stikkelsbærene, skrell stilkene og perianthene. Ha gjennom en kjøttkvern sammen med appelsinen.
2. Tilsett sukker i fruktblandingen. Rør til sukkeret er helt oppløst. Legg i sterile glass, dekk til og oppbevar i kjøleskap.

En uventet kombinasjon - stikkelsbær og appelsin. Verdt et forsøk!

Rabarbrasyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg rabarbra
• 1,3 kg sukker
• 7 kirsebærblader

Matlagingsmetode

1. Skrell av den ytre folien ved bunnen av stilkene, skjær rabarbraen i skiver, tilsett sukker og la stå i en time.
2. Kok opp rabarbraen, legg kirsebærbladene i en kokebolle, la det småkoke i 5 minutter. Sett til side og gjenta kokingen dagen etter. Hell deretter i sterile krukker og forsegl.

Rabarbra vokser ofte i sommerhyttene våre - ikke gå glipp av sesongen! Dette er et vitaminsyltetøy med en unik smak.

Kaprifolsyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg kaprifol
• 1 kg sukker
• 1 glass vann
• 2 g sitronsyre

Matlagingsmetode

1. Sorter ut kaprifolbærene, ta gode og umodne. Kok opp sirupen og hell over kaprifolen. La det virke i 4 timer.
2. Kok opp og kok i 5 minutter. Sett så til side i 6-8 timer og kok syltetøyet mørt. Tilsett sitronsyre på slutten av kokingen og hell over i sterile glass.

Kaprifolium er et veldig smakfullt og sunt bær, selv om det er ganske eksotisk for vår region.

Bjørnebærsyltetøy med epler

Ingredienser:

• 1 kg aroniabær
• 400 g epler
• 1,5 kg sukker
• 2 glass vann
• 5 g sitronsyre
• kanel

Matlagingsmetode

1. Skyll rognen og blancher i 3-5 minutter, avkjøl i kaldt vann.
2. I en bolle for å koke syltetøy, kok opp sirupen fra 2 glass vann og 500 g sukker, tilsett chokeberry, kok opp og kok i 3-4 minutter. La bærene ligge i sirupen i 8 timer.
3. Skrell eplene, fjern kjernehuset, kutt i små terninger og legg dem i kokende vann i 8-10 minutter uten å koke dem.
4. Kok opp bjørnebæret i sirupen og tilsett det resterende sukkeret. La det småkoke for å løse opp sukkeret, tilsett deretter eplene og kok alt sammen i ca 15-20 minutter til det tykner. Tilsett kanel og sitronsyre til slutt.

Kompottoppskrifter og bjørnebærkonserver er sjeldne i dag. Det er alltid nyttig å huske hemmelighetene til våre mødre og bestemødre.

Et ostefat er en integrert del av festbordet.

Den mest populære sausen for et ostefat er tranebærsaus.

Oppskrifter på tranebærostsaus

Klassisk saus:

• 350 g (12 oz) tranebær
• 1 kopp * sukker
• 1 kopp vann

* 1 kopp = 240 ml

Tranebærsaus med appelsinjuice:

• 350 g (12 oz) tranebær
• ½ kopp sukker
• 1 kopp appelsinjuice
• 1 ts revet ingefær (valgfritt)

Legg i tillegg til:

• ¼ ts malt kanel
• 1/8 ts malt nellik
• 1/8 ts varme pepperflak
• en klype allehånde

Tranebærsaus med appelsinskall:

• 350 g (12 oz) tranebær (tyttebær)
• ½ kopp sukker
• saft og skall av en appelsin
• 1-2 ss konjakk, konjakk eller vodka (valgfritt)
• en klype cayennepepper

Tranebærsaus med eple:

• 350 g (12 oz) tranebær
• 1 eple, kuttet i terninger
• ½ kopp sukker
• 1 kopp appelsinjuice

Tilberedning av tranebærsaus til ost:

1. Kombiner tyttebær, sukker og vann i en kjele.

2. Kok på middels varme, rør litt, i ca 10-15 minutter, til tyttebærene sprekker.

Når sausen er avkjølt vil den tykne.

For å få en jevn konsistens kan du bruke en blender (stasjonær eller nedsenkbar) eller en foodprosessor.

For en "silke" homogen konsistens, etter maling av sausen i en blender, kan den gnis gjennom en sil.

Løkmarmelade til ost

Løkmarmelade, eller karamellløk, er et flott tillegg til en pate, ostetallerken, biff.

Rødløksmarmelade:

Kutt 2 kg rødløk ikke så veldig fint, stek i oppvarmet olivenolje (ca. 100 ml) i 5 minutter på middels varme, la det deretter småkoke i 15 minutter under lokk på svak varme.

Hvis du vil, sleng først en kvist timian og en teskje korianderfrø inn i den varme oljen.

Når løken blir gjennomsiktig og myk, hell 1 glass tørr rødvin, 100 g flytende honning, 120 ml vineddik i pannen, tilsett 150 g sukker.

Oppskrift på hvitløksmarmelade:

• 0,5 kg søt saftig hvit løk
• 0,5 kopper sukker (125 g)
• 1 glass hvit muskatvin (250 ml)
• garnibukett (rosmarin, timian, laurbærblad, purre)
• 1,5 ts grovt havsalt
• 4 spiseskjeer oliven olje
• malt svart pepper - etter smak

Bouquet garni (garni bouquet) er svært vanlig i Sør-Frankrike og er en haug med duftende urter bundet med en tråd.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær løken på langs i halve ringer.

2. Forbered en bukett med garni. Grunningrediensene er timian og laurbærblad, resten tilsettes etter smak og lyst, det kan være persille, selleri, rosmarin, kjørvel osv. Ha en kvist timian, rosmarin, laurbærblad i en stripe purre, pakk inn og knyt med en snor.

3. Hell olivenolje i en beholder, varm opp, tilsett hakket løk og la det småkoke til det er mykt og gjennomsiktig, aldri stekt eller brennende.

4. Tilsett salt, sukker, pepper, dekk med muskatnøtt, tilsett en bukett garni og la det småkoke i 2-3 timer på svak varme med åpent lokk til løken er "marmelade".

Det vil bli så gjennomsiktig og vakker honningfarge, vinen bør fordampe. Ikke i noe tilfelle, under kokeprosessen, ikke la det brenne.

Løkmarmelade kan oppbevares i glass med tett lokk i kjøleskapet.

Hvordan spise ostefat med saus

Det er viktig å ordne varianter ettersom intensiteten i smaken øker - først er det myke og syltede oster, og til slutt de mest krydrede, harde eller aromatiske.

De mest egnede variantene inkluderer:

• pasty geite- eller kuoster
• blåmuggoster
• myke oster med hvit skorpe
• røkte og lagrede varianter
• harde oster
• halvmyke kuostvarianter

De skal legges med klokken slik at de letteste og lyseste variantene møtes.

Alternativt kan ostene arrangeres i stigende smaksrekkefølge fra midten til kantene av det runde platået, og på en smal lang tallerken - fra venstre til høyre i form av en bølge eller sikksakk.

De spiser dette sortimentet slik: de starter med den letteste osten, og den første lille biten spises alene, deretter dyppes et fragment av samme sort i sausen.

Slik manipulasjon gjør det mulig å forstå hvordan det er mer behagelig for reseptorene dine å konsumere denne osten, alene eller med akkompagnement.

Det er flere alternativer for å servere syltetøy med ost.

Den enkleste løsningen er å ha små porsjoner syltetøy ved siden av ost i terninger eller skiver, slik at gjestene dine kan lage deilige nye kombinasjoner på egenhånd.

Hvis du er klar til å overraske deg med en ny formel du har funnet, lag din egen signatursnack: legg en liten mengde syltetøy ved siden av en del av den valgte osten, pynt med urter og en skive landbrød.

Ditt virkelig utsøkte gastronomiske mesterverk vil definitivt ikke gå ubemerket hen. God appetitt!

Jeg var i stand til å delta på et arrangement som rett og slett ikke kunne gå glipp av – en smak av oster fra ysteriet Queseria La Antigua de Fuentesauco. Du kan ikke ... fordi jeg er en stor fan av oster. Og annerledes. Ung og moden, myk og hard, ostemasse og kremet, fra ku-, geite- og sauemelk.

For meg er det ingenting vakrere enn en skive baguette med olivenolje, en bit aromatisk ost og et glass vin – dette er formelen for mitt gode humør. Og ikke engang sjokolade i det hele tatt. Til tross for at jeg har en søt tann, og uten en liten sjokoladeplate har jeg ikke en dag, er brød, ost og god vin bedre. Vel, det er også fint å servere litt uvanlig syltetøy til ost.

Jeg klarte på en eller annen måte å miste bildene fra selve smakingen (jeg vet ikke engang hvordan dette kunne skje), men zveruska det var en flott rapport, så hvis du er nysgjerrig kan du sjekke den ut. Vi smakte ikke bare forskjellige typer ost og lærte å skille god fra dårlig, vi prøvde flere interessante retter fra den.

Så, Gud sendte kråken et stykke ost ... på denne smakingen møtte jeg en fantastisk jente, skaperen av Foodybox-prosjektet. Og på nyttårsaften fikk jeg en gave – en gourmetboks – matboks! Og med den den svært rike, aromatiske og syrlige modne osten fra La Antigua.

Hun åpnet esken og gispet – alle favorittsakene hennes! Kandiserte appelsinfrukter i sjokolade, grapefrukt og jordbærsyltetøy, aromatisk te med krydder ...

Men det er en god idé å samle i esker alt det beste, interessante og nye i gastronomiens verden. Ofte kommer vi til butikkhylla, studerer nye produkter, men vi tør ikke ta alt. Dette gjelder spesielt for dyre produkter. Du vet aldri om prisen er verdt det? Er det så god kvalitet. Foodbox er bare designet for å introdusere oss til det nye. Te fengslet meg helt, men ikke om det i dag;)

Syltetøy passer godt til oster. Spesielt myk. En interessant kombinasjon, nå vil jeg prøve å lage den selv.

Jeg må si, det var en periode da jeg var likegyldig til konserves, syltetøy og konfitur. Fordi alt som ble gjort rundt var monotont og kjedelig: fra år til år, det samme. Men da jeg begynte å eksperimentere med smaker og kombinasjoner, og tilsatte uvanlige ingredienser, endret holdningen min til denne typen produkter.

Og nå vil jeg tilby deg lime- og ingefærsyltetøy. Kombinasjonen er en klassiker. Men i denne formen fikk jeg det ved et uhell. Jeg skulle koke confiture med limeskorper, men det hendte at limene allerede lå og skinnet begynte å tørke ut stedvis. Da jeg begynte å koke en blanding av lime og sukker, var det mye skorper og de virket for harde for meg, jeg var ikke sikker på at de ville bli mykne og ville være gode i en slik mengde i syltetøy. Derfor bestemte jeg meg for å føre det varme syltetøyet gjennom en sil og fortsette å koke det til det tykner. Det ble et herlig ostesyltetøy!

Oppskrift

• 8 lime (skall halvparten av)


• 500 g sukker


• 600 g vann


• 2 cm ingefær, riv (ca. 1 ts)

Skjær lime i skiver, dekk med sukker og la stå over natten. Neste dag, hell vann over og sett på komfyren. Kok opp, kok opp litt, avkjøl og gni gjennom en sil, hell igjen i en kjele eller øse og fortsett å koke i ca 10 minutter Slå av og avkjøl igjen. Og så et par ganger til. Det er nødvendig for blandingen å tykne. Tilsett finrevet ingefær til siste koking. Hell i glass og nyt.

Og om kniver ... du har sikkert allerede lagt merke til dem) De er uvanlig fotogene. Jeg har lenge drømt om et passende stativ til knivene mine. Mens vi lever med et midlertidig kjøkken, et evig problem: alt bestikk og kniver er i en haug, og finn det du trenger. Og så så jeg dette settet. Nå er det orden hos han på kjøkkenet og du trenger ikke lete etter noe! Du vet, jeg var redd for at det, som mange vakre ting, skulle vise seg å ikke være særlig bra med tanke på kvalitet. Og mer sannsynlig vil det være praktisk som gjestealternativ. Når gjester kommer og vi lager mat sammen, er det første spørsmålet de stiller hvilken kniv de skal kutte og hvor de kan få tak i den. Alt er i sikte, og til og med signert hva det brukes til. Heldigvis viste kvaliteten på knivene seg å være ganske bra, så jeg bruker dem aktivt selv. Selvfølgelig er kokker og cheesy de mest populære. Det er synd at dette settet ikke har en brødkniv. Hjemmelaget brød med en tykk sprø skorpe kan bare kuttes med det. En annen utvilsom fordel med settet er skjærebrettet, som er festet bak knivene.

PS Siden vi snakker om deilig syltetøy ... Husker du at jeg fortalte deg om den jeg først møtte i Finland da jeg kjøpte den i en butikk? I år prøvde jeg sitron- og limesyltetøy med skall, av samme merke, i henhold til dine anbefalinger. Så deilig han er! Ideell med naturell yoghurt eller kjeks. Men jeg kjøpte kremen for en sitronterte for å raskt lage mat, ikke bursdagen min, og etter hjemmelaget virket den for søt og med en mindre uttalt sitrussmak. Sant nok, denne gangen var det lime, denne gangen var det sitron. Hjemmelaget er uansett alltid bedre, selvfølgelig!

Fotograferingen ble deltatt av:
- Rondell kniver
- gourmetboks "Foodibox"
- saueost La Antigua de Fuentesauсo
- syltetøy fra Mackays
og ... hendene mine)

Ricotta er en italiensk spesialitet, en tradisjonell italiensk kremost. Nesten ingen italiensk rett kan tenkes uten - ravioli, lasagne, grønnsaker og desserter. Det finnes flere typer ricotta: Ricotta fresca - fersk myk hvitost, brukt til fyll, salater, desserter, pizza, pastaretter; Ricotta salata - moden saltost, brukt revet i stedet for parmesan; Ricotta affumicata - røkt moden ost, brukt alene eller revet. I utvalget av oster som tilbys av butikkene i byen vår, møter jeg bare fersk ricotta (fresca). Dette er hva jeg foreslår å lage mat hjemme. Ingen sitronsaft!!! (som i bare to oppskrifter på nettstedet), med tilsetning av fløte, ved naturlig gjæring, fikk jeg, jeg er ikke redd for ordet, FLOTT, naturlig, smakfull, mør kremet ricotta, hundre ganger smakfullere enn butikk- kjøpt (selv italiensk, som koster mye penger) ! Bortsett fra de åpenbare besparelsene, har min ricotta en mye mer kremet tekstur og myk smak! Jeg foreslår at dere, kjære kokker, nyter det!!!