Elmar Mustafa, Krim-tatarblogger og forfatter

  Krim-tatarsk mat er en av de største attraksjonene på Krim, som ikke er dårligere i betydningen av palassene og den naturlige skjønnheten på halvøya. I den tradisjonelle maten til Krim-tatarene fant notater av greske, tyrkiske, asiatiske, italienske, kaukasiske, ukrainske og russiske retter.

Sub-etniske grupper har også lokale kostemønstre. For eksempel er grønnsaker, frukt og fisk mer vanlige på bordet på sørkysten og fjellkrim-tartarene, og kjøtt- og meieriprodukter er mer vanlige i steppe-ene. Men samtidig er nasjonale godbiter tilberedt overalt, og som regel er dette kamiraske (melprodukt) med lam eller kjøttkjøtt.

Vi tilbyr for turister, ferierende på Krim og ønsker å lære nye gastronomiske delikatesser, 12 mest populære retter av det innfødte Krim-tatarske kjøkkenet.

Chiberek

  Det er neppe en person som ikke har hørt om den ubeskrivelig duftende chiberek. Dette er den mest populære parabolen av det nasjonale kjøkkenet til Krim-tartarene. Og det er ikke bare varianter av uttale funnet: chuberek, cheburek, cheberek. Faktisk oversetter chiberek - "chiy berek" - bokstavelig talt fra Krim-tataren som "råkake". Så, dette er en tynn puff bakverk med forskjellige fyllinger. I henhold til reglene, er det nødvendig å steke det ved å koke fettrik fett, men nå er det hovedsakelig tilberedt i vegetabilsk eller solsikkeolje. Du kan bruke ost som fylling.

Retten har lenge vært elsket av innbyggerne i hele Russland, og regnes som en folkemat med en "asiatisk" opprinnelse. Men faktisk har parabolen ingenting å gjøre med Asia. Det faktum at chiberek, for eksempel, ble britisk fordelt i Usbekistan, er knyttet til massedeportasjonen av Krim-tatarene der.

Cheburek. Arkivfoto

Yantyk

  Yantyk (yantyk, yantyh) - tvillingbror til chibereka, avviker bare i fremstillingsmetoden. Vi kan si at de er kledd i forskjellige klær. Hvis chibereki blir stekt i stekepanne i stor mengde smør, blir yantyk forberedt uten det. Etter steking, fortsatt varm, er det sjenerøst smurt med smør. Så yantyk blir myk og mild.

Retten er flott for de som begrenser seg til stekte matvarer.

© Flickr / Obormotto

Yantyki. Arkivfoto

kebab

  En av favorittretterne til Krim-tatarene er kebab, med andre ord, kebab. Til tross for at grillen er typisk for mange mennesker, krimtatarene gjøre det en veldig spesiell måte - før steking i ilden, lam skåret i små biter.

På grunn av matlaging er kebab annerledes. For eksempel, Tash kebab - spydene, bakt i asken på pinner, Kazan-kebab - spydene, stuet i en kjele, Tava kebab - spydene, bakt i potter eller spesielle panner, kyymaly kebab - spydene av kjøtt, Furuno kebab - spydene bakt i spesielle ovner eller i ovnen. Enhver metode for matlaging har samme suksess blant lokalbefolkningen.

© Flickr / Crocus-gruppen

Kebab. Arkivfoto

Kashyk-aske og tatar-aske

  Små hjemmelagde dumplings med kjøtt i kjøttkraft vil kunne ta vare på gourmeter. Kashyk-aske - "skje" -suppe. Hvorfor "skje"? Fordi ferdigheten med å lage mat, er denne parabolen verdsatt med en skje. Det vil si, jo flere dumplings passer i bestikk, jo mer dyktig er vertinnen vurdert. Og dette arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling bør være størrelsen på et negl. I ferdig form i en skje av dem skal passe inntil fem eller syv stykker. Så kokes små dumplings i en duftende kjøttbuljong og serveres i form av suppe. Retten er fylt med katyk (sur melk), rømme og grønnsaker.

Også kashyk-aske kalles populært yufak-aske, som betyr "liten mat". Analogen av denne parabolen anses tatar-aske. Faktisk er disse de samme dumplings, men større i størrelse og uten kjøttkraft.

© Foto fra Bereket cafe side på VK sosiale nettverk

Små hjemmelagde dumplings med kjøtt i kjøttkraft

Cobet

  Denne parabolen er den viktigste dekorasjonen av feriebordet og "telefonkortet" til Krim-tatarsk mat. "Kob disse" betyr "mye kjøtt." Og så snart de ikke kaller denne velsmakende og nærende kaken - kubete, kobete, kubeta. Men dets essens endres ikke. Mellom de to lagene deilig deig er en fylling av kjøtt, poteter og løk.

Denne kobetaen er ikke vanskelig å finne i menyen på Krim-restaurantene. Dens smak vil gjøre en sunn hjemmekonkurranse.

Sarma, dolma

  Disse to rettene regnes som en av de mest delikate og populære i repertoaret til en nasjonal restaurant. Snakkende er sarma liten fyllet kålstørrelsesfinger, hvor fyllingen er pakket inn i drueblad. Kombinasjonen av kjøttpåfylling med sourness av druebladene gir parabolen en unik smak.

Hvis denne fyllingen satt i den bulgarske pepper - det viser seg dolma.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arkivfoto

Imam Bayildy

  Dette er en av de gamle rettene med sin legende og historie. Imam Bayildy, også kjent som Imam Bai Oldy, er oversatt fra Krim-tatarsk språk som "Imam (det åndelige hodet til det muslimske samfunnet) ble rik." Ifølge legenden, en gang en middels og grådig imam tillot sin kone å forberede seg til gjestene som kom noe fra huset. De fant bare et par eggplanter, bulgarsk pepper, et par tomater og løk. Vegetabilsk olje var bare nok til å steke løk, paprika og tomater. Og jeg måtte bare bake eggplanter. Imamens ektefelle klarte imidlertid oppdraget og forberedte en velsmakende tallerken. Siden da er parabolen betraktet som mat for de fattige. Senere ble dette navnet et husstandsnavn. Så i øyeblikket av plutselige "generøsitet" kaller de grådige folk.

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Stekt grønnsaker. Arkivfoto

Sary Burmese (full)

  Nylig har en ny rett oppstått i sortimentet av Krim-tatarske institusjoner - Sary-Burmese, selv om det lenge har vært en viktig festlig godbit for Krim-tatarene. Bokstavelig talt oversetter navnet som "gult, vridd". Retten er en gylden rulle fylt med hakket kjøtt (om ønskelig med poteter) eller gresskar. Bakt i ovnen.

Makarne

Ved starten av kaldt vær besluttet Krim-tatarene også å lage rent mel retter. For eksempel, makarne - kokte deigstykker, krydret med hakket kjøtt, jordnøtter eller yoghurt med hvitløk. Med andre ord - buer med hakket kjøtt. I forskjellige regioner på Krim er det forberedt på forskjellige måter. Caimakula makarne - med rømme, og dzhevizli makarne - med jordnøtter.

Lokum eller Tava-Lokum

Dette er en annen melskål med saftig kjøttpåfylling. Tava blir oversatt som stekepanne, og lokum (lohum) er et deigprodukt. Så, navnet snakker for seg selv: boller, bakt i en panne. De er plassert en-til-en i form av kamille og rikt smurt med smør. På grunn av dette viser Lokum seg å være veldig forsiktig og myk. © Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arkivfoto

kurabe

Disse er shortbread kjeks i pulverisert sukker. Den er forberedt på nesten alle religiøse og familieferier. Ingen av Krim-tatralsk bryllupet kan ikke uten kurabie - "smørkaker", som de kaller det. Det er vanlig å behandle dette søte mesterverket til duvaen (tradisjonell krim-tatarisk familiebønn) og Oraza-bayram.

Kurabe kan bakes på 12 forskjellige måter. Blant dem er det kjent shaker kyyk - disse er søte kerchiefs, dzhevizli parmachyklar - mutterfinger eller dzhevizli boynuzchikylar - bagels med nøtter, dzhevizli yrymaylar - nøttercrescents.

Dette er ikke alle mesterverk av Krim-tatarsk mat. Hver har sin egen særegenhet og fantastisk smak. Det er noen retter som tradisjonelt er tilberedt av Krim-tartarene. Starter fra "fast food" i form av samsa, fantastiske kapper til duftende pilaf. Men disse utrolig velsmakende, hjertelige og saftige matene kan ikke kalles innfødt Krim-tatar, fordi de er vanlige i mange nasjonale retter. Påvirket av tradisjoner av godbiter, endret de bare navnene og egenskapene til utseendet.

© RIA Novosti Krim. Alexander Polegenko

Krim  - Dette er et flott sted for en familieferie. Sol, sjø, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er en leksjon for alle! Aktiv hvile er selvfølgelig bra, men Krim  har et annet høydepunkt - det fantastiske kjøkkenet.

MAT I KRIMEA

Å besøke halvøya og prøv aldri tradisjonell lokal mat, bare en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et paradis for gourmeter. Det bør bemerkes at   Krimmat  - Dette er et helt unikt fenomen. Historisk sett bodde i halvparten av halvøya mange stammer og folk. Ukrainere og russere, tyrker og greker - ikke å liste dem alle! De brakte mange nye ting til lokale kulinariske tradisjoner. Det er denne symbiosen som gjør krim kjøkken  unikt og uendelig. Den største etterspørselen på territoriet Krim  nyt retter fra ukrainsk, russisk og tatarisk mat.

Krim-tatarisk mat

Første kurs
Den klassiske varme parabolen med tatarisk mat er shurpa - en aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelsen. For det meste legger de til søte paprika, forskjellige typer tomater, mange grønnsaker og noen ringlets rå eller syltet løk, hovedsakelig når de serverer mat til gjestene.
Den mest populære blant turister er suppen med meledressing - tokmach. Tilberedt på lam og kalkun kjøttkraft, den har en delikat, hyggelig smak.
Yufahash regnes som en tradisjonell og til en viss grad rituell mat av tatarene. Som du kan se, er navnet ganske eksotisk, men faktisk er det banale dumplings, selv om det er svært uvanlig. Faktum er at Yufahash er liten i sin form, fra 10 til 15 stykker plasseres på skjeen. Ifølge tatariske tradisjoner er den unge kone nødt til å mate sin mann med denne parabolen den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Nærende kjøttpålegg laget av fårekjøtt og biff kombinert med grønnsaker og orientalske krydder, kanskje ikke noe bedre kan være. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av hva du kan prøve i en koselig Krim restaurant eller en liten kafé.
Pilaf anses å være nasjonalretten til folket i Sentral-Asia. Ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk er tradisjonelt brukt til å gjøre det. Men Krimplov, krydret med duftende orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmeter.
For elskere av orientalsk mat er det også mange eksotiske retter. Her, for eksempel, sarma (i det tyrkiske kjøkkenet - Dalma) - er dette en så uvanlig variasjon på temaet kjent for mange kålruller. Den eneste forskjellen er at fyllingen, som er laget av magert fårkjøtt, er pakket inn i drueblad. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til et ekte kulinarisk mesterverk. Juicy hakket kjøtt i kombinasjon med drueblad gir det ekstra ømhet og piquancy.
Lagman anses å være en ikke mindre opprinnelig tallerken, den er laget av nudler og lam, som er stuvet i tykk, rik buljong med grønnsaker og orientalske krydder.
Tatarsk mat er så variert at, til tross for overflod av kjøttprodukter, er det også mye velsmakende mat til vegetarianere. Først og fremst vil jeg nevne imam-bayaldy - eggplanter fylt med hakkede tomater med løk og hvitløk, persille og rosiner. Det er vanskelig å ringe en tallerken opprinnelig tatar, fordi det er vanlig i Asia, men på Krim er det tilberedt ganske enkelt fantastisk. Vil glede vegetarianere og saute - grønnsakspott av eggplanter, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om sauté er mer georgisk mat, er det ikke mindre populært på Krim.
baking
For elskere av bakt varer, er Krim-konditori rett og slett lykksalig. Her er en rekke retter fra usyret, søt, flytende og sur deig, som bare øynene divergerer. Og selvfølgelig må du prøve alt! Fra tradisjonelle Krim kan kaker skille flere retter.
Kubete - puff bakverk kake. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyllinger. Noen ganger legger til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubetten bakt bare på helligdager, men i dag kan den bestilles i enhver institusjon. Det serveres svært varmt. Det er en tradisjon som bare en kvinne skal sette en kake på bordet, men det er vanlig å kutte det bare for menn.
Chir-tsjir  - Analoge chebureks. Forresten, ikke hver kokk kan lage deilige pasties, så det er bare noen få steder på hele halvøya hvor du kan prøve ekte chir-cheer. I motsetning til vanlige paier bør deigen være lett og smelte bokstavelig talt i munnen. Ikke bare kjøtt, men også ost og mange grønnsaker brukes som fylling.
Samsa - patty med usyret kjøttpåfylling. Denne parabolen dukket opp på halvøya for lenge siden, selv om den ikke har noe å gjøre med tatarisk mat, fordi Usbekistan regnes som sin fødested. Ofte har disse kaker en triangulær form. Forresten, for forberedelse av samsa bruk spesielle leireovner - tandoor.
Baklava - søtt bakverk, som er mer populært i de østlige landene, er en dessert av bladerdeig, fylt med nøtter og honning.
drikkevarer
Krim urtete.  Laget på grunnlag av fjell urter, de er duftende, har beroligende egenskaper. Dersom te å legge til et par skjeer med syltetøy, for eksempel fra kronbladene av roser, kvede eller rosin-Eric (plomme varianter), vil smaken av det bli enda mer sofistikert.
Krimviner er kjent i mange land. Den største samlingen av disse drikkene kan skryte av vingården "Massandra".
shindy - Dette er hvete kvass. Historien om navnet på denne drinken er interessant. Oversatt fra Tatar "Buza" betyr "skandale, rotet", men når du tenker på at buzy festningen er ikke mer enn 5 grader, til mobbing saken er usannsynlig å nå. Drikkene serveres alltid veldig kaldt, for hvilke turister setter pris på det.
Sherbet er en søtt drink, honning er vant til å gjøre det. Det er kjent siden XIII århundre. Tidligere brukt mer for rituelle formål (under bryllupet og på andre helligdager).

Russisk mat på Krim

Retter av russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende folkene på dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II-årtusen. Over tid er russiske kulinariske tradisjoner fullt rotfestet her, på dette tidspunktet anses kjøkkenet som det viktigste Krim. Blant de rettene som er mest etterspurt, bør vi markere noen få.
Pannekaker.  Historien om deres utseende dateres tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell tallerken fra østlige slaver. I Russland hadde den en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. På den tiden ble de bare bakt for ferier, hovedsakelig på Maslenitsa. Nå er pannekaker en utmerket snack, lett å forberede og svært velsmakende.
Shangi er en gammel russisk tallerken som representerer gjærdeigpies som ser ut som ostekake. For fylling brukes ofte potetmos (fra poteter eller erter) eller usøtet høstost. For testen brukes fårkjøtt eller bifffett, så shangi i   Krim  veldig populært.
Okroshka - kald suppe. De første oppskrifter for okroshka dukket opp i det 18. århundre. Faktisk er det en blanding av grønnsaker, urter (persille, dill, grønn løk), kjøtt (for det meste svart grouse, svinekjøtt og kalkun) og ulike typer fisk. Alt dette er knust og kledd med brød kvass og rømme.
Schi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk - dette er en multi-komponent suppe. Den består av: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (pickle, rømme eller epler). Soppens egenart er at alle produkter ikke er egnet til foreløpig varmebehandling. Med andre ord, griller ikke grill eller stuing på forhånd. Denne resepsjonen er karakteristisk bare for russisk mat.
paier  - En spesiell type bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av at det har et åpent senter, hvor smeltet smør ble hellet innvendig. Over tid, tradisjoner og metoder for matlaging endres og gjør det ikke nå, men navnet forblir det samme. Utvalget av paier er ganske stort: ​​det er fisk, kjøtt og sopppanner. Også, ris, egg og kål blir ofte lagt til fyllingen.
Beef Stroganoff - en enkel tallerken som kombinerer elementer av fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, helles rømme saus. Servert utelukkende varmt.

Ukrainsk mat

Ukrainsk mat mer populært blant de slaviske folkene, men det lange nabolaget til de to menneskene førte til at enkelte elementer fra det ukrainske kjøkkenet trengte inn i territoriet Krim.
Første kurs
Borsch, eller betesuppe  - bare bete gir den en lys rik rød farge. Når du serverer, må du alltid legge til rømme eller tilby hvitløk dumplings.
Kål - er en suppe laget av surkål. Den har kolleger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Picklesuppe - syltet agurksuppe eller agurksyrle.
Andre kurs
De mest ettertraktede hovedretter ukrainsk kjøkken på Krim  Det anses å være flere retter.
dumplings- Et velkjent melprodukt i slavisk mat, selv om de mottok den største fordeling i ukrainske land. Det har lenge vært i Ukraina som en fylling for dumplings brukt kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker. Men på Krim var de mer kreative i å forberede dem: Tatarer foretrekker å ta hampfrø (de smaker som valmue til smak) og erter for fylling.
Zrazy (kjøttruller).  De er laget av biff, som er slått av og pakket inn i grønnsaker, sopp og kokte egg. Potetmos serveres som en siderett.
Stekt (kjøtt stewed med grønnsaker)  - tradisjonell russisk og ukrainsk rett, som fikk popularitet på Krim. Serveres uten ekstra side retter, ofte i en pott (så det holder temperaturen lenger), noen ganger er det bare litt vannet med buljong.
baking
Connoisseurs av melprodukter bør definitivt prøve de tradisjonelle ukrainske bakverkene.
Ostekake (ost pannekaker).  Grunnlaget for deres tilberedning er mald ost, som legges til egg og litt mel (forresten, fransk kokker legger ikke mel til ostekakene!). Stekt i en skillet, noen ganger i tillegg baket i ovnen. Det går bra med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Dumplings - rik runde boller laget av gjærdeig. Der de begynte å lage mat, er ikke kjent. Mange tilskrev dette "miraklet" med matlaging til franskmenn og italienere. Nå er det en oppfatning at pampushkas er tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. I ukrainsk mat, men som på Krim, er de ofte supplert med hvitløk dressing og servert med borscht.
Pannekaker er deilige potetpannekaker, som er blitt overført fra Ukraina til Krim.
drikkevarer
Fra Ukraina til Krim kom tradisjonen med å lage mange drinker, som har blitt en integrert del krimmat.
Kvass er en veldig gammel drink, den ble først brukt i det gamle Egypt. I de slaviske landene oppstod kvass for tusen år siden. I Russland var teknologien til forberedelsen kjent for alle, fordi det ble antatt at dette var et symbol på trivsel, derfor hadde kvass vært i hvert hjem. Totalt var det i middelalderen 500 varianter av det. Hemmeligheten med å gjøre mange av dem har gått tapt: til tross for dette forblir kvass en populær drink selv nå.
Uzvar (i henhold til moderne terminologi - brygging) er en kald drikke laget av tørket frukt, noen ganger er det lagt til honning i tillegg til bær.

Krimmatikken har virkelig en unik smak, for i mange århundrer har den absorbert de beste kulinariske tradisjonene i forskjellige nasjoner. Ønsker du å nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk, prøv uvanlige kjøttretter? Alt dette vil gi deg Krim-kjøkkenet!

Etter å ha reist rundt Krim og prøvd baklava, begynner mange å lure på å lage mat hjemme. Baklava (eller baklava) - regnes som et populært puffdekkekonfekt. Oppskriften på tyrkisk baklava er ikke veldig komplisert. Baklava har som regel en nøtterpåfylling og er doused med sukker sirup. Denne retten er utbredt i østlige land, den har fått stor popularitet på Krim. For første gang om søtsaker ble nevnt i det 15. århundre. Siden da begynte baklava å bli tilberedt under hver ferie. Ifølge en annen versjon ...

Etter å ha vært på Krim, må du definitivt prøve viner fra Massandra. På Krim er det flere steder hvor de vokser bare unike druevarianter. En av disse stedene heter Sun Valley. Den ligger i nærheten av Sudak. Dette er det eneste stedet i verden hvor druer som Equip Kara, Jivat Kara og Effessia dyrkes. Krimvinmakere forbereder Black Doctor og Black Colonel vin fra denne druen. Ikke langt fra Alushta er en liten landsby Krasnokamenka, mottok navnet sitt fra navnet Red Stone. Dette er det eneste stedet hvor druer dyrkes ...

Tyrkisk for tyrkisk glede betyr "stykker av glede" eller "glade stykker". Denne utsøkte søtten er mer enn et halvt århundre. Tidligere ble det bare brukt vann, sukker, stivelse og essens fra rosenblader for å gjøre tyrkisk glede. I det 18. århundre var tyrkisk glede en populær sødme i sultanens harem. Hva er tyrkisk glede? Formen på en fryd kan være: kubisk (når kjærlighet er kubisk), barns (i form av dyr), i form av en rulle, tolags skiver solid arabisk (når lokum har en parallellpipet form). For tiden har hver kokk ...

Dolma (sarma) - kjøttpåfylling, innpakket i unge druerblad. Serveres med rømme eller med fermentert melkeprodukt matsoni. Som fylling oftest bruker de enten fårekjøtt eller biff, det vil være svært velsmakende hvis du blander disse to kjøttstykkene sammen. Men mest sannsynlig ble parabolen lånt i gresk mat, som på den tiden allerede hadde rike kulinariske tradisjoner. Fyllde grønnsaker ble ansett som luksuriøs raffinement, som bare var forberedt på eliten. En tallerken for disse tider ble ansett vanskelig, det krevde spesielle ferdigheter til en kokk. Den harmoniske kombinasjonen av grønnsaker ...

Hvordan lage lula kebab? Oversatt fra persisk kebab - betyr "stekt kjøtt". Parabolen er spesielt glad for å lage mat på Krim, oppskriften til matlaging kom til halvøya fra arabiske land. Lyulya kebab er en spydstekt kotelett. Tradisjonelt er kebab laget av saftig lam med tilsetning av løk. Lammet brukes til matlaging veldig fett, og løk legges til mye. I sammenligning med kjøttboller har kebab spesifikke forskjeller - det legges ikke egg eller brød i fatet. Men uten feil, er hvitløk generøst lagt til kjøtt, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i Krim-pastier. Duftende, saftig, med en skarp skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen din! Du kan lære å lage ekte Krim chebureks selv. Det er bare nødvendig å gjøre en liten innsats og vedta steg-for-steg oppskrift på Krim-pasties med bilder. For å forberede Krim chebureks trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopper vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 ss. For å lage deig er resten nødvendig for steking av chebureks) 1 ts salt (halv for deig, halv ...

Shurpa, som er veldig glad i matlaging på Krim, er kjent over hele verden også under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa oppskrift er en av de eldste. Den består av de beste og utvalgte produktene - fersk fett kjøtt, grønnsaker og frukt, aromatiske krydder og grønnsaker. Forbered shurpa i mange land. På Krim, kan du smake denne parabolen i mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har valgt bare de beste av dem. Hvilke produkter trengs for matlaging ...

Krimmat - at du bør definitivt prøve å reise rundt halvøya? For ikke å bli forvekslet med navnene på retter i kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære retter på Krim. Krimmat - de mest populære retterne Kyashyk-asken - en suppe med svært små dumplings med kjøttpåfylling, servert med buljong, krydret med yoghurt eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om vertinnenes ferdighet, i en skje bør de passe 6-7 stykker. Shurpa er en sterk fårekjøttbuljong hvor gulrøtter, løk og i ...

Krimviner - du kan ikke annet enn smake dem etter å ha besøkt halvøya! Mer enn 2 tusen år på landene på halvøya dyrket vingårder. Bærene vokste Tauri og greker, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble oppdrettet, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med de i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinfremstilling på Krim. Enkelte bordviner er eldre i eikebeholdere ikke mer enn et år. De er ment for daglig bruk. Vinindustrien i Krim forener mer enn 100 bedrifter. Området på Krim vingårder ...

Hvordan smake vin er en hel rituell, den magiske som ligger i visse nyanser. Vinsmaking er fundamentalt forskjellig fra smaksprøver av ånder, som ofte ikke har en uttalt smak og smak etter lukt. Før du smaker på vin, anbefales det ikke å konsumere mat og drikke som gir lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentol søtsaker, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydret retter. Du kan heller ikke røyke eller inhalere tobakkrøyk. Vinsmaking i "Massandra" Ved smaksprøver i "Massandra" serveres 9 ...

Krim te er solgt på halvøya overalt. Mange kjøper det som en souvenir som kan bringes til sine slektninger. Men få mennesker vet at han er en av de beste healere for ulike sykdommer. Krim-teens sammensetning inneholder opptil 55 forskjellige typer urter! Folk sier sier: Samle urter for Krim te i de vakreste miljøvennlige områdene på halvøya. De drikker Krim te, legger honning eller syltetøy fra rosenblad til smak. På Krim er det mer enn 300 typer medisinske urter brukt i tradisjonell medisin, ...

Allerede på gaten i nærheten av de østlige kaffen husene kan du høre den delikate sjarmerende og unike duften av kaffe som brygges i sanden. Vakre jenter kledd i nasjonale klær tilbud å prøve kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker - pahlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å nekte et slikt tilbud. Mange turister, som minst en gang har vært i en lignende institusjon på Krim, kommer neste år, må du besøke den igjen. Men hvorfor ikke unne deg et deilig orientalsk måltid hjemme? Hvordan lage kaffe på sanden ...

Allerede lest: 10005 ganger

Kjære lesere, som lovet, vil jeg åpenbare for deg hemmelighetene og smaker av Krim-kjøkkenet. Jeg foreslår, sammen med meg, å gå gjennom kjøkkenene til de lokale innbyggerne, for å se under lokket på hver gryte og panne. Lær hva du skal lage mat på Krim; hva skiller Krim-retter fra det vanlige til oss, samt oppskrifter av Krim-kjøkkenet. Les videre.

Krimmat - hva er det?

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om oppskrifter av tradisjonelle retter som er tilberedt i vanlige kjøkken, vanlige Krim-vertinneer hver dag.

Oppskrifter av Krim-tatarsk kjøkken vil ikke bringe. Allerede mer enn en gang, i artiklene mine fortalte jeg hvordan å forberede belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman eller pilau. Og hva spiser Crimeans, våre tidligere landsmenn?

Krimmat / Kulinariske notater fra Krim

  Krimmatikk skiller seg fra vår overflod av frisk frukt og grønnsaker dyrket i det milde sørlige solskinnet. Alt vokser sammen, importert er sjeldent, bare i offseason.

Krimgrønnsaker er en egen historie. Tomater som på Krim, jeg har personlig ikke spist i 15 år.

På en gang tok min mor flere tomater fra en forretningsreise, bestemor tok forsiktig opp frøene og vokste så velsmakende tomater fra dem. De var forskjellige farger og former. Jeg husker fortsatt smaken og aromaen til de tomatene.

Det er tomater i Russland, og de er på salg hele året, men jeg kan ikke kvitte seg med ideen om at de ligner gummi baller til meg. Først når jeg kommer hit, til Krim, husker jeg hva tomater egentlig burde være.

Som det skulle være den sørlige kanten, på Krim, mye frukt. Krimfrukt er et lyst, flerfarget utvalg.

Juicy fersken og aprikoser, søte kirsebær, sure kirsebærplommer og blommer, honningfiken, hjemmelagde pærer og druer, meloner og meloner, og selvfølgelig er vannmeloner på markedsboder.

Det er mange andre kjente for meg frukt og frukt som så gleder utseendet og smaken av en middelklasse innbygger, at "du fyller øynene med ens øyne".

Men Krimlandet er ikke bare rik på frukt og grønnsaker. Krim-halvøya vaskes av to hav på en gang: Svarte og Azov.

Det kan ikke sies at fiske er hovedindustrien her, det er svært få fisk i disse havene. Imidlertid skuffer med ferske sjømat og sjømat-delikatesser.

Prisene biter, og smakerne gjør deg bare gal, men hendene dine er trukket på røkt blekksprut eller hvitløk, tørket kefals eller gobies, blåskjell eller rapana.

Lokalkvalitet kjøtt og meieriprodukter er mye bedre i kvalitet enn vår. Melk fra posen smaker som kokt melk fra en huskyr, ost ser ut som ost og kylling halvfabrikata er friske og tilgjengelige for alle.

Vel, hvordan kan du ikke lage noe deilig?

Oppskrifter Krimmat

  Hvis du går til en kafé eller en restaurant på Krim, tilbyr menyen oss retter av blandet mat, noe semi-europeisk-semi-krim-semi-tatarisk. Det er i den kjente borschen du kan finne bulgarske paprika, tomatskiver, bønner, orientalske krydder, etc.

En interessant og ganske velsmakende kombinasjon gjør moderne Krim-kjøkken til en egen kulinarisk retning.

Du kan være sikker på at i deres kjøkken kriminer kaker uvanlige supper eller paier. Selv kjent for alle pasties, de steker annerledes, med andre fyllinger og på en enkel test.

En av mine Krim-kjærester delte en oppskrift på raske Krim-pastier og andre retter fra hennes hjemmemeny.

Chebureks på Krim

ingredienser:

• revet ost
• tomater
• hvitløk
• salt til smak

Fremstillingsmetode:

1. Klipp tomater i små terninger, mildt salt dem, legg hvitløk passert gjennom en press og revet ost.
2. Kok dumplingsdeig.
3. Klipp deigen i stykker, rull inn i baller.
4. Deretter ruller deigen veldig tynn ut.
5. Spreng fyllingen på en kant av deigen, dekk med den andre kanten og klipp av overskuddet med et spesielt knivhjul.
6. Stek i en luktfri vegetabilsk olje. Chebureks på denne måten må spise mens de er varme. Bon appetit!

Det er interessant at grunnlaget for chebureks på Krim er oppskriften til Karaite chebureks, den tradisjonelle nasjonalretten til urbefolkningen på Krim og Evpatoria, spesielt Karaites.

I den opprinnelige oppskriften besto deigen av ett eller to egg, mel, salt og tørket hvitløkspulver. Vann eller annen væske blir ikke tilsatt Karaite chebureks.

Bare egg, mel og salt å smake. Hvitløkspulver i det minste. Men i stedet for ost ble det lagt på ost i fyllingen, malt med rå egg, friske tomater og grønnsaker. Jeg liker den moderne versjonen av pasties mer.

Prøv å lage Krim Chebureks selv, og du vil definitivt lage mat dem hver dag!

Grillet raske patties

ingredienser:

• pita tynn
• fylling som chebureks ovenfor, hvis ønskelig, kan du bruke kokt kjøtt eller fisk
• oliven eller maisolje

Fremstillingsmetode:

1. Forbered fyllingen som for pasties.
2. Lavash distribuere, kutt i firkanter og smør med noen vegetabilsk olje.
3. Sett fyllingen på torgene, rull i konvoluttene og sett på grillristen.
4. Kok i 3-5 minutter på hver side av konvolutten og server umiddelbart.

Krim Fisk

ingredienser:

• noen utbenet fisk, du kan pollock, mullet eller til og med hake
• sukker
• tomatpuré
• vegetabilsk olje
• pære løk

Fremstillingsmetode:

1. Fisk skåret i porsjoner, salt, rulle i mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Sett fisken på en tallerken, og på samme olje, stek løk med små rist og tomatpasta. Hell vann og varme over middels varme til ønsket tykkelse. Salt og legg til litt sukker.
3. Sett biter av stekt fisk i kokende saus, kok opp og reduser varmen.
4. Smør fisken i sausen i noen minutter, lukk lokket og fjern det fra ovnen. Fisken skal infusjonere i minst 20 minutter. Klar fisk er god både varm og kald.

Krim i suppen legger til forskjellige grønnsaker, så ingen vil gi en nøyaktig oppskrift. Alt som er i hagen kan godt være i suppen, borscht, shurpe eller småkoke.

Det viktigste - ikke fordøye parabolen til en tilstand av potetmos og legg til mange friske urter og krydder.

Hjelp deg selv til Krim-retter og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

Først, ingen steder unntatt Krim, blir ikke retter fra Krim-tatarene smakt, unntatt kanskje for bestemte steder i Kasakhstan og Usbekistan, der dette folket ble deportert etter krigen. For det andre er det den rimeligste og samtidig høyeste kvalitetsmat på halvøya. Vel, til slutt, det er så deilig at, etter å ha smakt en tallerken, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Krimens rike subtropiske natur er så tett blandet med tartarens tradisjoner at kjøkkenet viste seg å være uvanlig variert. Her og kjøttet i alle former: stekt på åpen peis og over trekull, stuet, kokt, kokt på spytte, tørket og saltet. Her og tykke supper, og plov, manti, dolma og melk-ost, og bakverk, slående i sitt mangfold. I tillegg kom kulturen til Krim-tatarene i århundrer i kontakt med kulturen i andre nasjoner, og det tradisjonelle kjøkkenet absorberte mange av deres spisevaner. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket det og endret tradisjonene for matlaging av visse retter. Man har bare å se på søtsaker som blir utarbeidet av Krim-tatarene. Ved siden av den tradisjonelle luftbiten baklava, opprinnelig Krim-tatar, nå nødvendigvis Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, typisk for Kazan-tartarene. Og miniatyr Yufahash - vel, hvorfor ikke ravioli!

Det er sant, selv på Krim selv, at tradisjonene i kjøkkenet til steppe-tatarene skiller seg fra lidenskapene til de representanter for folket som bosatte seg langs Svartehavskysten. Ved første til ære kjøtt og meieriprodukter, og den andre sjenerøst dekorere bordet med frukt og grønnsaker.

Den viktigste okkupasjonen av disse menneskene - å behandle. Om morgenen er det et forberedelse for mottak av gjester. En datter av solbrente og forvitrede mennesker drukner brennende ovner, varme kål på dem, hogge grønnsaker og hogge kjøtt. Mange gjør det i streng stillhet, vinker vekk fra kameraet. "Under arbeidet snakker jeg ikke," forklarer en av kokkerne. - Og skyt ikke, du distrahere meg. Matlaging er ikke like. "

Turister og ferierende klatret på fjellet, umiddelbart møtt av angrep av touts, som vowed med hverandre for å ros deres restaurant eller kafé. Hvis turistgrupper er egnede, går kokken eller eieren ut personlig og leser et helt foredrag, snakker om diskene og viser dem umiddelbart med all sin prakt. Artistry, disse menneskene holder ikke, og går til å trekke inn hver andre restaurant. Det er vanlig å lage mat her på gaten, i store kjeler installert i et hull i en vedovn. Duften av krydder forstyrrer harpiksholdige lukter av lunden på de oppvarmede fjellhellene, og de er fint tegnet av trerøyk og honning. Han og de tørkede fjell urter her og handler med skuffer og biler. Ja, og eieren av enhver restaurant er klar til å tåle deg de gylne og gule bankene.

Selvfølgelig krever Krim-tartarene og salater, og mange korn- og bønneretter som ikke finnes i restaurantmenyen. De tilhører ikke festlig fest, det er dagligdagse mat som spises hjemme. Som sanne muslimer, kjenner ikke Krim-tartene svinekjøtt og bruker bare biff, lam og fjærfe. De vet mye om kjøtt her! Ikke rart at det vanlige ordet shashlik kommer fra Krim-tatarisk "shish face", "shish" - spytt, "face" - for det vil si det som er ment for spyttet. Ulike typer lula kebab blir kokt på kulene.

Festens ekte konge er plov. Det er tilberedt her strengt tradisjonelt, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikærter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelig tilnærming til sin fremstilling! Dette er en hel hellig rite, som ikke tolererer de minste friheter. Alt må gjøres i tide, nøyaktig til sekunder. Og løkene er rødt til lysgull, og gulrøtter for å gi juice, men ikke myke. Salt kjøttet i alle fall umulig. Salt og krydder - bare når parabolen allerede er lagt og litt kokt ris. Forfatteren av parabolen mesterlig støtter bare en slik varme i ovnen, som er nødvendig i hvert trinn, ellers vil alt bli ødelagt. Og ingen samtaler under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste del av ingrediensene.

Krim tatarer er store teelskere, inkludert urte te. Drikk det sterkt, varmt, legger ofte til melk. Te-drikking varer lenge, og gjesten er vannet fra små drikkeskåler, slik at teen ikke har tid til å kjøle seg ned, og vertinnen viser stadig oppmerksomheten til gjesten, og legger til en duftende drink. For te servert bakverk og honning. Dette er den mest favoritt sødme.

De fleste av Krim-tatarrestaurantene - Halal. Det selger ikke alkohol. Men fra bunnen av hjertet mitt elsker de å spise velsmakende mat og de vet mye om det.
  Tatyana Rubleva

1 / 10

2 / 10