Enhver vertinne ønsker at tilberedt dessert ikke bare er deilig, men også vakker. Produkter fra karamell og sjokolade er tradisjonelt ansett for å være en av de mest allsidige desserter dekorasjon alternativer. Gjør deg selv hvis du ikke er en profesjonell konditor, karamell eller sjokolade figurer er veldig vanskelig. Du kan imidlertid karamellisere og sjokolade frukt og bær. Denne artikkelen presenterer de to enkleste og mest populære oppskrifter for frukt i karamell og sjokolade.

Universal dessert med karamell

En av de vanligste oppskrifter for karamellisering er frukt og bær, sjenerøst fylt med varm karamell.

Nødvendige produkter

• 100-150 g sukker;
• 100 ml vann;
• ulike frukter og bær, avhengig av personlige preferanser (for eksempel melon, papaya, pærer, ananas, bananer, jordbær) - 1-2 frukt.

Det bør bemerkes at for forberedelse av frukt i karamell vil ta 15-20 minutter.

Tilberedningsmetode

1. I begynnelsen skal frukten vaskes grundig, fjern kornene og skrell fra dem, kutt i ringer eller halvringe.
2. Hvis vi snakker om bruk av harde frukter (for eksempel pærer eller meloner), må de først stekes i en liten mengde smør.

Trenger å vite! Som mat for matlaging av frukt i karamell, bør du ikke bruke en Teflon-belagt stekepanne. Det er bedre å ta den mest vanlige pan eller wok.

1. Når frukten er klar, kan du fortsette å lage den varme sirupen. For sirup er det nødvendig å helle sukker og hell den med vann slik at den litt dekker bunnlaget.
2. Kok sukker bør være før oppkjøpet av brun.

Advarsel! Til karamell kan ikke endelig tykes, er det nødvendig å periodisk legge vann noen få dråper.

1. Et av aspektene som vitner om beredskapen til sirupen er oppkjøpet av lukten av litt brent sukker. Hovedindikatoren for kvalitetskaramell er sirupens konsistens.
2. På den endelige fasen av matlaging frukt i karamell sirup bør kombineres med frukt. Bær og frukt kan dyppes i en beholder med sirup eller helles fruktskiver på toppen av den.

Parabolen kan serveres i varme boller varm med solid mandel eller kokospulver. Frisk frukt kan erstattes av tørket frukt, for-dyppet i varmt vann.

Den unike sjokolade dessert av pærer

Et annet alternativ for en deilig dessert er pærer i sjokolade. Forresten, i stedet for pærer, som i oppskriften av frukt i karamell, kan du ta noen andre frukter - epler, appelsiner, bananer og til og med bær.

Påkrevde ingredienser

• 100 g av noen sjokolade;
• 2 mellomstore pærer;
• 150 g krem ​​iskrem uten urenheter;
• ¼ liter vann;
• litt smør.

Algoritme matlaging

1. I utgangspunktet er det nødvendig å helle vann inn i potten (det skal være dypt nok) og tilsett sukker til det.
2. Frukt skal skrelles og kokes i 20 minutter.
3. Etter at kjøttet er mykt, må pærene fjernes og litt avkjøles.
4. Deretter må du hakke sjokoladen i de minste stykkene.
5. Kast sjokoladen inn i sirupen der pærene ble kokt og vent på at den skulle oppløses helt.

Det er viktig! For å unngå å stikke og bitter smak, kok frukt i karamell, og sjokolade bør være med den langest mulig brannen.

1. Etter at blandingen har blitt bakt i 5 minutter, legg til et lite stykke smør og bland alt grundig.
2. Iskrem bør deles i to like deler og plasseres i en spesielt tilberedt tallerken.
3. I en bolle med iskrem må du sette pærehalen opp.
4. Hele parabolen heller sjokolade og serverer til bordet i form av varme.

Kokos, nøtter og rosiner kan legges til parabolen. Hvis vi snakker om bruk av søte varianter av pærer, kan du, etter at de har kokt, dempe dem lett i sitronsaft.

Dette begrepet er ganske vanlig i oppskrifter, men like ofte forstyrrer forfattere ikke å forklare hva de mener.

Karamellisering er ikke bare en kulinarisk teknikk, det kan forbedre smakene på produktene betydelig, og som et resultat smaken av den mest oppdaterte parabolen. Som det ikke er vanskelig å gjette, er denne prosessen forbundet med sukker, og under karamellisering blir sukker til karamell. Denne prosessen oppstår når den er riktig oppvarmet.

Karamellisering er av flere typer. Du kan karamellisere sukker, granulert sukker - skru det i karamell og gjør det. Du kan karamellisere sukkeret som allerede finnes i produktene, forvandle det til karamell, og få det til å forandre eller forbedre smaken av det karamelliserte produktet.

Vanligvis utføres karamellisering av produkter, siden det er en tykk støpejernsbunn som kan gi sløvhet - takket være denne effekten kan du trekke så mye sukker som mulig fra produktet. Og denne prosessen tar mer tid enn vanlig steking.

Løk og andre grønnsaker

Grønnsaker og spesielt løk inneholder mye sukker, på grunn av det foregår prosessen med karamellisering av grønnsaker. Ofte blir karamellisering brukt når du lagrer vegetabilsk risting for suppe eller suppe base, som fagfolk kaller det. For å få, eller noen annen rett, der en slik kombinasjon er involvert, må du ordentlig karamellisere grønnsaker.

I tillegg til tradisjonelle løk og gulrøtter kan suppebasen også inkludere hvitløk, selleri og fennikel, alt avhenger av oppskriften. Alle grønnsaker skal finhakket, siden av kuben skal være ca 2 mm. Tenk at gni grønnsaker på en fin riper eller hak dem i en blender er uakseptabelt, fordi de vil frigjøre mye juice og basen blir tørr. Selvfølgelig krever dette litt tålmodighet, men smaken er ... mmm ... magisk.

Selv om du ikke kan jage den lille finskåret. Og hakk løkene veldig tynt, men i halvparten ringer, og gulrotet - i tynne strøer. Grønnsaker legges gradvis, du trenger å gjøre alt uten hast, gradvis legger grønnsaker på karamellisering, første løk og hvitløk, deretter gulrøtter og andre rotgrønnsaker. Løk skal være gjennomsiktig, og alle grønnsaker er myke.

Vi gir et eksempel på hvordan å jobbe med løk, analogt må du gjøre med andre grønnsaker.

Hvordan karamellisere løk

• varme støpejern skillet over høy varme - reduser varmen til middels og legg smør (smør eller oliven)
• varme oljen, sett deretter hakkede løk og reduser varmen til et minimum
• koker bøyen på ilden, rør av og til til den blir gjennomsiktig. Dette kan ta om lag 10-15 minutter.

Løkesuppe

For å gjøre det veldig velsmakende, må du nøye karamellisere løk, i en halv time (!), Slik at den får en gyldenbrun farge og karamelsmak.

50g smør

1 ss. l. olivenolje

1 ts timian

1 ts sukker

1,5 l oksekjøtt

1 ss. l. mel

150 ml tørr hvitvin

3 ss. l. brandy

6-12 stykker fransk brød

1 hvitløksklove

1 ss. l. fransk sennep

1 kopp revet hard ost

Trinn 1. Løkhakk og karamelize i smør og olivenolje. I karamelliseringsprosessen legges timian til løkene. Prosessen tar omtrent en halv time til løkene blir karamell i farge.

Trinn 2.Fjern lokket, øk litt opp varmen og tilsett sukker. Ta løkene til brunt. Men i intet tilfelle skal han bli brent!

Trinn 3. I en kasserolle skal du bringe kjøttbøllen til koking. Tilsett mel til ferdig løk, stek i et par minutter, rør hele tiden.

Trinn 4. Hell litt kjøttkraft i pannen litt - en halv kopp, legg til brandy, vin, pepper og salt. Kok et minutt. Og hell alt i pannen med buljongen.

Trinn 5.Kok, legg på en liten brann og la det smake i ytterligere 15 minutter.

Trinn 6. Tørk baguettebiter i ovnen. Deretter gni dem med hvitløk, spred med sennep og dryss med revet ost.

Trinn 7.Forvarm grillen til maksimum. Suppe helles i varmebestandige plater, legg 2 croutoner i hver og legg under grillen. Når osten smelter og stekt litt - kan du tjene.

frukt

Frukt karameliserer vanligvis med sukker. Gjør det også på. Dessuten er det noen ganger sukker blandet med vann, og i denne sirupen blir fruktbiter karamellisert, og noen ganger tilsettes smør eller vegetabilsk olje til sukker. Og stek frukten over lav varme i denne blandingen.

Hvordan karamellisere frukt

• varme sukkeret på en tørr støpejernspanne, over lav varme til den begynner å karamellisere
• tilsett vann, omtrent en tredjedel av mengden sukker, bland, vent et par minutter, omrøring
• tilsett frukt, bland, men forsiktig, for å ikke skade frukten, kok i sirup over lav varme i 10 minutter
• 2-3 minutter før du slår av brannen, kan du legge til en liten kanel eller vanilje

Kjøtt og fisk

Mange kokker, når de steker kjøttet i en tørr stekepanne, kaller denne karamelliseringsprosessen, dette er ikke helt nøyaktig, men hvis du møter i en oppskrift, så er det sannsynligvis det som er ment. I tillegg skjer det at kjøttet er stekt med sukker og smør, helles over det med en tykk søtsaus når du baker, og dette er også karamellisering. Kjøtt, som er i ferd med slike manipulasjoner, skaffer seg en ny smak, det er ikke nødvendig at det blir søtt, det gir bare en liten karamellkant, smaken av krydder er forbedret.

Hvordan karamellisere kjøtt

• på en støpejern, oppvarmet panne, oppløs en spiseskje med smør og tilsett 2 ss. sukker
• stek på lav varme i 2 minutter. Kast deretter kjøttstykker i denne blandingen.
• stek på begge sider til crusting. Deretter kan du bake kjøttet i ovnen eller steke i en panne.

En dessert som karamellisert frukt var en oppdagelse for meg ikke så lenge siden. Spesielt bra for steking i karamelsirup er egnede harde frukter, til og med en liten underteppe. Men ikke mindre velsmakende kan tilberedes og bananer, fersken og druer - det viktigste er ikke å holde dem i brann for lenge, ellers risikerer de å bli en deilig søt fruktgrøt.

Det er mange oppskrifter for å lage stekte frukter. Noen ganger bruker den en tørr stekepanne, noen ganger sukker eller honning sirup. I tillegg kan fruktene selv før steking rulle i brødsmuler eller i mel. Og noen ganger er frukten strømmet over brennevinet, og så satt i brann.

Frukt i karamell kan være både uavhengig og som et tillegg til iskrem. Ofte serveres stekt frukt med litt saus. Også stekt frukt kan være en side rett til kjøttretten.

Til dessert brukte jeg harde epler og pærer, samt appelsiner.

Ferdigretter:

I Russland er vi vant til å spise friske bananer, men det er mange oppskrifter for desserter, lag for kaker, som er tilberedt ved stekning av denne tropiske frukten. I vår artikkel skal vi snakke om matlaging av karamelliserte og karamelliserte bananer.

Hvordan karamellisere bananer til desserter

Grunnleggende regler for matlaging desserter:

• frukt bør tas litt umodne og tette, bare da tilberedt dessert vil se veldig vakker ut;
• fra en banan 1 porsjon av en dessert viser seg.

Karamell bananer

For å forberede en dessert av karamelliserte bananer, trenger du ikke lete etter noen spesielle produkter: alt som trengs, har nesten alltid hver vertinne ved hånden.

Ingredienser som trengs i to porsjoner:

• to bananer;
• en halv kopp granulert sukker;
• smør - 40 g;
• vann - 2 ss. skjeer;
• sesam - 10 g.

Ta en tykk veggen og legg på brannen, hell i vann og tilsett smør og sukker. Etter koking er det nødvendig å redusere varmen og tilberede innholdet i pannen i syv minutter. På denne tiden, skræl bananer, kutt i runde skiver omtrent en og en halv centimeter tykk og sett dem i en panne, spred dem jevnt over bunnen, slik at kokende blanding omslutter hvert stykke. Hele prosedyren for steking av bananer tar ikke mer enn ett minutt.

Ta en tallerken og legg den i ferdige karamelliserte bananer, hell karamell på toppen, som forblir i pannen, og hell i sesamfrø. I stedet for sesam kan du bruke kanelpulver, kokosnøtter, pinjekjerner eller rist et lite stykke sjokolade.

Med honning og kanel

For å gjøre at du trenger to bananer, en spiseskje honning og samme mengde smør, en klype kanel og litt salt. Vi renser bananene og kutter dem i sirkler eller i tre eller fire deler. I en skillet smelter smøret, tilsett honning og kanel med salt, kok til og kok bananbitene i sirupen. Stek til dannelsen av ønsket vakker gylden skorpe og skift til en tallerken. På den avkjølte ferdige desserten legger du ut en ball med iskrem.

Utsøkt dessert forberedt på en romantisk middag kan gjøres veldig raskt. Stearinlys, myk myk musikk og vakkert dekorerte bananer i karamell på en tallerken med delikate farger.

Ingredienser kreves:

• rosiner 2 ss. skjeer (bær må først fylles med varmt vann i 1 time);
• smør - 40 g;
• mørk rom (likør eller brennevin) - 2 ss. skjeer;
• granulert sukker - 15 g.

Smelte smør i smør, tilsett sukker, bland blandingen godt, legg rosinene og skrællet banan, kutt i lengderetningen i to halvdeler. Stek banan til gyldenbrun på begge sider og hell den med brennevin, likør eller mørk rom. Etter noen minutter bør hele blandingen karamellisere. Det er bare å sende alt vakkert til en romantisk middag.

Med sirup

Dessert med sirup vil appellere til husstanden din. For å forberede din favorittdelikatesse trenger vi: tre bananer, et glass sukker, bringebærsirup - 3 ss. skjeer, 40 gram smør, 4 ss vann.

Vi legger den tykkveggede stekepannen på komfyren, helles vann, legger smør og sukker. Etter koking reduser du temperaturen på tallerkenen og kok innholdet i 5 minutter, omrør kontinuerlig. Etter at blandingen blir en lys gulaktig nyanse, legg til bringebærsirup til den og bland godt. Vi rengjør bananene, kutte dem i to deler og dypp i ferdig karamell i ett minutt, spred på en tallerken, kult. Det er alt! Desserten er klar, ring alle til bordet.

I testen

For å lage mat i banan i deigen må du knede kakebrettdeigen, som er laget av to bananer, 50 gr. smør, 2,5 ss. skjeer av hvetemel, 1 ss. skjeer sukker, 2 ss. kokosnøtter. Oljen er forkjølt i fryseren, deretter finhakket med en kniv, blandet med hvetemel og sukker, slip den resulterende massen i en smul og legg til kokosnøtter.

I pannen legges en kulinarisk ring, på bunnen av som vi sovner jevnt 0,5 st. skjeer av sukker, og deretter sette de finhakkede bananene og sovne kremmer tilberedt deig. Stek hele innholdet i 2 minutter, i hvilken periode sukker skal bli karamell. Legg deretter pannen (det burde være uten håndtak) i tjue minutter i en forvarmet ovn. Vi sprer den tilberedte desserten på en tallerken, snu den slik at den nederste delen med karamell er på toppen.

Hvordan karamellisere frukt til kake

For å lage kaken, bake to vanilje kjekskaker og forberede impregneringen av karamelliserte bananer.

Ingredienser som trengs for impregnering:

• bananer - 3 stk.
• en halv kopp granulert sukker;
• smør - 50 g;
• en halv kopp varmt kokt vann.

Skalede bananer skåret i sirkler med en tykkelse på ikke mer enn 2 centimeter. Smelter smørret i en tett vegger, smør og tilsett sukker, rør alt til en gjennomsiktig karamell har en gylden nyanse. Til den resulterende massen legges varmt vann, som begynner å koke. Legg bananene i kokende sammensetning og kok dem i 5 minutter. Fjern fra varme og kjølig. Vi metrer en kake med karamelsirup med bananer, og den andre med kremfylling, dekorere toppen med kremost.

Syv timer etter impregnering kan kaken kappes og smakes. Det viser seg å være den mest delikate i smak.

Vi tilbyr den andre versjonen av laget for å lage en festlig kake. Bake kaken og kutt den i halvparten, og skape to identiske kaker. For å forberede karamellen, sett 30 g smør og en halv kopp granulert sukker i en panne, som med konstant omrøring kokes. Vi rengjør seks bananer, kut hver frukt i 5 deler, legg den i kokende karamell, stek den fra alle sider og legg den på en tallerken.

Fra karamellen som er igjen i pannen, forbereder vi curd-yoghurtkrem, for forberedelsen som du trenger 0,5 kg hytteost, 400 g yoghurt, ½ kopp melk og løs gelatin (1 ts). Vi legger alle ingrediensene i mikserskålen og smelter godt. For å montere en kake bruker vi en løsbar form, nederst på hvilken vi legger matfilmen og bunnkaken. For impregnering av kaken, bruk halvparten av den tilberedte fløten, legg de karamelliserte bananene på toppen, der vi legger resten av kremet. Den resulterende strukturen er dekket med det andre kake laget, og sidene av kaken er dekorert med friske stykker banan.

Nå må du dekorere toppen av kaken. For dette sukker vi det med bananoppslag. For å forberede det, må du oppløse 1 teskje gelatin i 30 gram kokt vann. Bruk en gaffel i potetmos, skru den banede banan og tilsett 30 g granulert sukker. Puree mash 5 minutter i en skillet, kjøl og slå med en mikser sammen med oppløst gelatin for å oppnå en homogen masse.

Dermed forberedte vi topping, som dekker med et jevnt lag øvre del og sider av produktet vårt. Klar til å sette kaken klokka 4 i kjøleskapet for å herde kremet. Vi fjerner nå unødvendig matpakke og kan legges på bordet.

Banan på kinesisk

Det er mange restauranter og kafeer i vårt land som spesialiserer seg på kinesisk mat. Bildet av kinesiske retter vokser fra år til år, i tillegg er oppvasken tilpasset smaker og vaner til russiske gjester.

Vi presenterer en hyggelig kulinarisk overraskelse kompliment. Slaget av de sørvestlige restaurantene i Kina er en deilig dessert av karamelliserte bananer (Basy Xiangjiao). I Russland har denne parabolen blitt populær bare fordi det er veldig uvanlig å spise. Bananskiver er nøye tatt med kinesiske spisepinner og dyppet i en vakker liten porselenskål med kaldt vann. Topplaget er umiddelbart dekket med en sprø skorpe, og inne er det en mild varm delikatesse.

En slik tallerken kan tilberedes uten problemer i ditt eget hjemlag. Til dette formål trenger du tre bananer, 3 ss. skjeer med stivelse, 1 kopp raffinerte olivenolje for dypfett, 1 kopp granulert sukker, 1 teskje sesam, isbiter. En skrællet banan skal kuttes i smale stykker av 3 cm i lengden eller med en bar-enhet fra en fruktkutt ball - den vil være veldig original.

Spred bananskiver jevnt med stivelse. I en skillet, varme oljen til 190 grader og stek stykkene til gyldenbrun. Denne prosessen skjer veldig raskt - ikke mer enn 1-2 minutter. Det er bedre å lage mat i dypfett i seks deler - ikke mer. Ristede ruddy fruktstykker legges ut på en tallerken med papirhåndklær, som vil absorbere overflødig olje.

Det er nødvendig å forberede karamell - til dette formål legger vi til granulert sukker til et halvt glass vann og rør det konstant ved lav varme. Etter at sukkeret er helt oppløst, legger vi ild under stew-panen for å koke sterkt og bobler vises, og deretter uten omrøring venter vi til sirupen blir gylden i farge og tykkere.

Forberedte bananbitene dyppes i flytende karamell i bare noen få sekunder og spredes på en serveringsplate i et vakkert lysbilde, og sprinkler jevnt med sesam. Klargjør en bolle med vann, hvor vi taper isbiter. Dessert serveres varmt, men for å spise må du dyppe hvert stykke i kaldt vann for å størkne topplaget. Slik kan vi behandle våre kjære til karamelliserte bananer av Basy Xiangjiao uten å forlate hjemmet.

Ifølge vurderinger av restauranter er desserter av populære kinesiske karamelliserte bananer i forskjellige virksomheter tilberedt med en teknologi, men i enkelte bedrifter oppnås en svært delikat dessert med utmerket smak, mens det i andre er svært vanskelig, smakløst og ubehagelig å spise.

Hvordan lage bananer i karamell, se neste video.