I dag oppfyller jeg den første bestillingen - jeg deler med deg oppskriften på den klassiske Ptichie Moloko-kaken i samsvar med GOST. Forresten, jeg kokte den for første gang, selv om ønsket om å lage den helt riktige Birdie har akkumulert og multiplisert i mange år. Som det viste seg, er det ingenting komplisert i å tilberede denne deilige kaken med en snøhvit elastisk sufflé, tynne cupcake-lag og sjokoladeglasur. Ved å holde deg til oppskriften kan du også enkelt gjenta prosessen og oppriktig glede deg over ønsket resultat.

Jeg skal ikke fordype meg i historien til denne berømte og populære (til i dag, forresten) kaken på lenge. Jeg vil heller fortelle deg litt om essensen av forberedelsen. I dag kan du finne en rekke oppskrifter på Fuglemelk-kaken - den tilberedes til og med på semulegryn, mens noen kokker bruker gelatin i stedet for agar-agar, tilsett en enorm mengde kyllingegg. Kaker, som i originalen er tilberedt på pisket (cupcake) deig, erstattes med en kjeks.

I mellomtiden, som en del av en ekte Fuglemelk-kake, bør det være en snøhvit sufflé, som er laget på grunnlag av godt piskede eggehviter brygget med varm sirup på agar-agar. Smørkrem og søt kondensert melk er også tilsatt der - det er han som gjør suffléen kremet og mør.

For at Bird's Milk-kaken i henhold til GOST skulle lykkes første gang, laget jeg bevisst et veldig stort (40 stykker) antall trinn. Ikke vær redd - det blir lettere og lettere når du tydelig kan se og lese alt i detalj. Jeg glemte nesten å si en ting til: denne kaken bruker bare en enorm mengde sukker - 560 gram. Du kan prøve å forkorte den hvis du ønsker det, men ærlig talt, jeg har ikke prøvd og vil ikke engang prøve. Ja, den ferdige kaken (som veier ca. 1 kg 400 gram) er søt, til og med veldig søt. Selv om barna enstemmig sa at de definitivt ikke trenger mindre sukker. Ikke overraskende er de også søtsutte. Bare spis kaken i små biter med usøtet te eller kaffe – så blir det full harmoni.

Ingredienser:

Kakedeig:

Soufflé:

Sjokoladeglasur:

Matlaging trinn for trinn med bilder:

Oppskriften på den klassiske Bird's Milk-kaken inneholder ganske rimelige ingredienser (vel, hvis bare med agar kan det være problemer med å anskaffe). Til kaker tar vi premium hvetemel, to store kyllingegg (jeg har en vekt på 60 gram), granulert sukker, smør og en klype vanillin (du kan erstatte det med en teskje vaniljesukker). Til en sufflé trenger vi mye granulert sukker, 2 eggehviter (jeg har en totalvekt på 70 gram, så hvis eggene dine er små, ta 3 proteiner, du kan ikke gå galt), drikkevann, smør, søtet kondensert melk, sitronsaft (i originalen bruker 0,5 ts sitronsyre) og agar-agar. Til slutt skal vi tilberede sjokoladeglasuren av mørk sjokolade og smør. 75 gram sjokolade er nok til å dekke, men jeg brukte 90 gram til å i tillegg tegne mønster.

Så vi vil dele hele prosessen med å lage denne deilige hjemmelagde kaken i flere stadier. Bak først kakene, lag så en sufflé og fyll til slutt den ferdige kaken med sjokoladeglasur. Først av alt må du bløtlegge 4 gram agar-agar i 160 milliliter kaldt vann (dette er 2 teskjeer uten lysbilde, det vil si under kniven). Originalen trenger 140 milliliter vann, men jeg tilsatte ytterligere 20 milliliter for å gjøre kaken litt lysere. La den bløtlagte agaren stå på bordet i omtrent en time.

I mellomtiden forbereder du to ark med bakepapir, som du må tegne en sirkel på med en blyant langs bakebollens diameter. Jeg har 20 centimeter, men du kan ta mer - da blir kaken bredere, men samtidig lavere. Vi skal bake kaker på disse arkene, bare ikke glem å snu dem slik at mønsteret er på den andre siden.

La oss nå begynne å forberede deigen for fuglen vår, mens du i prosessen umiddelbart kan slå på ovnen for å varme opp til 200 grader (deigen er ferdig veldig raskt). For å gjøre dette, legg 100 gram myknet smør i en passende form (ta den ut av kjøleskapet på bare en og en halv time).

Pisk alt med en mikser eller en visp i flere minutter slik at smør og sukker blir til nesten krem. Rør så inn eggene ett om gangen i oljebasen, fortsett å piske.

Når du får en homogen blanding, hell 140 gram siktet premium hvetemel. Det gjenstår bare å blande det inn for å få en homogen deig.

Konsistensen til en slik deig ligner deig for cupcakes (som det faktisk er). Den holder formen perfekt, sprer seg ikke – som tykk rømme.

Vi sprer deigen langs diameteren til den tegnede sirkelen (du kan ikke nå kanten litt, siden deigen vil spre seg litt under bakeprosessen). Hvis du ikke har en slikkepott, smør med en skje. Prøv å holde høyden på arbeidsstykket den samme - da vil kakene se penere ut i den ferdige kaken.

Stek kakene vekselvis ved 200 grader i ca 8-9 minutter hver. Generelt skriver forskjellige kilder forskjellige temperaturer (opptil 230 grader), men personlig ser det ut til at 200 grader er ideelt.

Vi kuttet de fortsatt varme kakene med en kniv langs linjene som vi tidligere tegnet med en blyant. Det er en liten nyanse her: Hvis du vil at kakene skal titte ut av suffléen (fra siden) i den ferdige Fuglemelk-kaken, kutt nøyaktig langs linjene. Hvis du foretrekker å ikke se dem (bare en snøhvit sufflé på siden), kutt 1 centimeter færre linjer. Jeg tror det ikke er nødvendig å gi råd om hvor du skal legge avskjæret - det er mange som ønsker å spise dem umiddelbart. La kakene avkjøles helt (dette vil skje veldig raskt, siden kakene er tynne).

Deretter går vi videre til å forberede suffléen til kaken. For å gjøre dette skal vi først lage en oljekrem på kondensert melk, som vi deretter legger til protein-sukkerbasen. For å gjøre dette, legg 200 gram mykt smør i en liten bolle (vi tar det også ut av kjøleskapet på forhånd) og hell 100 gram kondensert melk der.

Pisk alt med mikser på høy hastighet til du får en helt homogen, jevn, frodig og blank krem. Pisking i 4-5 minutter er nok – la det vente til det står på bordet foreløpig.

Vi husker at vi bløtla agar-agar. Sett kasserollen over middels varme, og rør av og til og kok opp væsken.

Nå sovner vi umiddelbart alle 460 gram sukker - først når agar-agaren er helt oppløst, ellers kan det hende at suffléen ikke fryser. Det kan virke som det er for lite væske i forhold til sukker, men det er ikke slik - alt vil løse seg perfekt.

Vi venter på at sukkeret skal spre seg helt, la blandingen koke under konstant omrøring. Nå er det viktig å ikke regne feil og koke riktig sukkersirup. For å gjøre dette kan du bruke et steketermometer og koke sirupen til temperaturen når 110 grader. Jeg har ikke en slik enhet, så jeg lærte å bestemme beredskap med øye. På et bål rett under gjennomsnittet koker jeg sirupen i 8-9 minutter etter at den koker (allerede med sukker).

En test for beredskap kan være en tynn tråd som strekker seg for en skje når du løfter den fra sirupen. Eller en myk ball: rør en dråpe varm sirup i en bolle med isvann. Hvis sirupen kan rulles til en myk ball som holder formen godt, er sirupen klar. Fjern kasserollen fra varmen og la sirupen avkjøles i 3-4 minutter (det er nødvendig at temperaturen synker til 80 grader, men ikke lavere (sirupen begynner å tykne veldig raskt).

Vi begynner å slå dem med lav hastighet, og når proteinene blir uklare og det dannes et lett skum (etter ca. 30 sekunder), hell en teskje sitronsaft (eller legg 0,5 teskje sitronsyre). Uten å stoppe piskingen øker du gradvis hastigheten på mikseren til maksimalt og oppnår prakten til proteinene. Massen skal holde formen godt og ikke bevege seg (som for marengs).

Etter hvert vil du se hvordan massen er kraftig komprimert og øker godt i volum. Ved konsistens ligner det grunnlaget for hjemmelagde marshmallows - den samme tykke og stabile.

Uten å stoppe mikseren (jeg stopper bare for å ha tid til å ta et bilde), introduserer vi gradvis oljekrem i proteinbasen. Bare du trenger å gripe inn raskt og med laveste hastighet.

Så snart du ser at all kremen har forstyrret, slutt umiddelbart å piske. Faktum er at suffléen vil tykne ytterligere og det blir vanskelig å smøre den over i en form. I dette tilfellet renner massen lat fra vispen med et bredt bånd.

Det viser seg en veldig anstendig mengde deilig kremet proteinbase for Fuglemelk-kaken. Vi jobber raskt, da det vil begynne å avkjøles raskt (agar stabiliserer seg allerede ved 40 grader).

Fyll kaken med halvparten av sufflémassen. Hvis du dreper det, vil du ikke helle det, men spre det ut med en skje på grunn av tettheten.

Fyll kaken med andre halvdel av sufflémassen. Til slutt vil den allerede begynne å tykne og vil kanskje ikke ligge helt jevnt.

For å gjøre dette, roter skjemaet raskt med begge hender, uten å løfte det fra bordet. Souffléen flater ut under sin egen vekt. Vi setter formen med kaken i kjøleskapet slik at toppen av suffléen tar tak og ikke blir klissete. Jeg brukte en kake i kulden i omtrent en halvtime – suffléen klarte å ta tak slik at den kunne dekkes med sjokoladeglasur. Hvis du ikke har det travelt, la arbeidsstykket avkjøles grundig (et par timer er nok).

Franskmennene er kjent for å være utsøkte kokker. Så den verdensberømte kulinariske gleden kalt "fuglemelk" skylder sin opprinnelse til kulinariske spesialister i dette landet. Piskede eggeplommer og hvite med perlesukker eller glasur har fått et lignende navn av en grunn: fuglemelk betyr noe usynlig, vektløst, luftig - det er akkurat slik en ekte sufflé skal være.

Det er også en mytologisk versjon av opprinnelsen til navnet: i gamle tider sendte onde skjønnheter sine friere for å trekke ut fuglemelk, og de døde i ugjennomtrengelige skoger uten sjanse til å få et merkelig produkt.

Opprinnelsen til suffléfuglemelk

Den første suffléen ble laget i Frankrike, men den ble populær blant godteri som ble produsert i Polen på begynnelsen av 1900-tallet. Og på slutten av 70-tallet presenterte konditorene til den berømte Moskva-restauranten "Praha" for første gang en lett luftig kake med et uvanlig navn til de besøkende. Forresten, i sovjettiden var det en annen versjon av navnet på suffléen: søtsaker og kaker var så knappe at de ble ansett som et symbol på noe ekstremt sjeldent - akkurat som melk fra fugler.

Men over tid fikk produksjonen av delikat delikatesse en storstilt karakter, og det ble mulig å lage fuglemelksufflé selv (oppskriften vil bli beskrevet senere). For å smake vil en slik sufflé ikke skille seg fra den kjøpte.

Oppskrift på klassisk fuglemelk

For å lage fuglemelksufflé hjemme, er det bedre å velge en klassisk oppskrift først.

Ingredienser:

• mellomstore kyllingegg - 5 stk.;
• kondensert melk - en boks;
• smør (litt saltet smør) - 300 g;
• sukker - ca 300 g;
• gelatinpulver - 15 g;
• vaniljesukker - 15 g;
• sitronsyre.

For å få en deilig fuglemelksufflé, vil en oppskrift med et bilde hjelpe deg å gjøre alt konsekvent og riktig.

Matlaging:

Hvordan lage sufflé creme brulee fuglemelk?

For å glede deg selv og familien din med en deilig sufflé, ta hensyn til creme brulee desserten fuglemelk.

Ingredienser:

• kremfløte;
• kokt kondensert melk;
• eggehviter - 5 stk.;
• granulert sukker - 100 g;
• gelatinpulver - 15 g;
• vaniljesukker.

Matlaging:

1. I følge instruksjonene på pakken, bløtlegg gelatinpulveret og la det svelle.
2. Pisk hvitene, og tilsett granulert sukker gradvis (helst en skje om gangen).
3. Med en visp, elt fløten og tilsett gradvis kondensert melk i dem, uten å slutte å slå.
4. Vi varmer den hovne gelatinen i mikrobølgeovnen og hell den i marengs fra proteiner med sukker.
5. Bland kremfløte med marengs, tilsett vaniljesukker.
6. Pisk alt igjen, hell i en spesiell form.
7. Vi setter i kjøleskapet til det er helt stivnet.
8. Dessert kan serveres med krem ​​eller sjokolade.

Oppskrift på sjokoladesufflé fuglemelk

Fans av luftige desserter vil garantert sette pris på fuglemelksjokoladesufflé, hvis oppskrift er enkel å følge.

Ingredienser:

• proteiner 10 egg;
• 250 g sukker;
• sitronsyre;
• sjokolade (bar av standardstørrelser);
• gelatin - ca 15 g;
• smør (litt saltet smør) - 80 g.

For å lage en kvalitetssjokoladedessert, følg instruksjonene strengt.

Matlaging:

1. Pisk eggehviter med melis.
2. Tilsett en klype sitronsyre. Fortsett å vispe i noen minutter til.
3. Bland gelatin med vann, la det få ønsket konsistens. Det vil ta 10-15 minutter.
4. Hell gelatinen i hvitene i en tynn stråle, bland.
5. Smelt sjokolade, bland den med smør, la avkjøles.
6. Hell de piskede hvitene i former, tilsett sjokolade og smør.
7. Sett suffléen i kjøleskapet i to timer.
8. Før du serverer suffléen, pynt med hermetisk eller frisk frukt.

En klassisk gourmetdessert, passende for enhver ferie, er en kake. Det er hundrevis av alternativer for å tilberede denne søte retten, for enhver smak. Men en av de mest elskede og populære kakene kan betraktes som fuglemelk.

Hvis du vil overraske gjestene dine med en elegant dessert, ikke skynd deg å kjøpe den i butikken. Fuglemelksufflékake er ganske i stand til å lages hjemme.

Ingredienser:

• 3 stykker smør (50 g er nødvendig for deigen, 200 g er nødvendig for å lage en sufflé, la 45 g stå til glasuren);
• 60 g pulverisert sukker;
• 2 proteiner;
• 5 egg;
• 130 g siktet hvitt mel;
• 150 g kondensert melk;
• 450 g sukker;
• en klype sitronsyre;
• 80 g mørk sjokolade;
• dessertskje med agar-agar (et ekstrakt av røde og brune alger, som brukes i stedet for gelatin for å tykne suffléen raskere).

Matlaging:

1. Pisk smør med melis og vanilje.
2. Kjør egget inn i den resulterende massen.
3. Tilsett mel og elt deigen. Det skal ikke være for flytende.
4. Kle en bakeflate med bakepapir og legg deigen på den.
5. Sett kaken i ovnen, forvarmet til 215 grader.
6. Steketid - 15 minutter. Kaken skal ikke være for rød.
7. Pisk sufflésmøret med kondensert melk.
8. Kok agar-agar dynket i varmt vann, sett den på komfyren og kok i et par minutter.
9. Hell sukker, kok til det dannes skum. Hvis agar-agar blir tyktflytende, slå den av.
10. Pisk hvitene i en bolle, tilsett sitronsyre.
11. For å sjekke beredskapen til proteinmoussen, snu bollen: hvis massen ikke faller ut, er proteinene klare.
12. Tilsett smør blandet med kondensert melk og agar-agarsirup til moussen.
13. Ha kaken i en dyp firkantet form, og hell suffléen på den.
14. La kaken stå i fryseren i 20 minutter.
15. I mellomtiden smelter du smør og sjokolade og blander godt.
16. Hell over kaken og send den tilbake til fryseren i 10 minutter.
17. Ta kaken forsiktig ut av formen og pynt med frukt.

Du kan også lage en lagdelt rett. For å gjøre dette, bak tre kaker, og det er bedre å gjøre den midterste tynnere - slik at kaken ikke blir tørr.

Du kan servere fuglemelkkake med fersk eller frossen frukt eller drysset med konfektsmuler. Du kan også dekorere suffléen med mynteblader.

Souffle er en unik dessert som kan serveres med alle bær og frukter. Alt avhenger av dine preferanser og sesongen du tilbereder den i.

Soufflé ble først tilberedt av franske konditorer. Den kan fungere som en uavhengig dessert, eller bli grunnlaget for søtsaker eller en kake.

Soufflé "Bird's Milk" - de grunnleggende prinsippene for tilberedning

Grunnlaget for tilberedning av sufflé kan være egg, cottage cheese, rømme eller fløte. Tradisjonell sufflé er laget med pisket eggehvite. Det er denne oppskriften som lar deg lage den mest møre og luftige suffléen.

Proteiner skilles fra eggeplommene og pisk dem med en mikser til et tett skum er oppnådd, deretter, uten å slutte å slå, blir sukker gradvis introdusert. For å holde suffléen i form tilsettes gelatin. Det er forhåndsbløtlagt og, når det svulmer, sprøytes det inn i proteinskummet. Bland og hell i forberedt form. Når sufflen stivner, hell den med smeltet sjokolade. Etter samme prinsipp tilberedes sufflé på fløte, cottage cheese og rømme. For smak, legg til vanilje, sitrusskall eller kanel. For å diversifisere suffléen tilsettes biter av gelé eller frukt til den. Souffléen vil se mer spektakulær ut hvis den er laget i flere lag med forskjellige farger. Juice fra frukt eller grønnsaker brukes som naturlige fargestoffer.

Oppskrift 1. Souffle "Fuglemelk" med gelatin

Ingredienser

åtte eggehviter;

et glass kaldt vann;

to glass granulert sukker;

20 g gelatin;

20 g sitronsaft.

Matlagingsmetode

1. Hell gelatinen i en dyp bolle, fyll den med vann og la svelle i 20 minutter.

2. Legg de avkjølte eggehvitene i en bolle, tilsett sukker og pisk til et hvitt skum med tett konsistens er oppnådd.

3. Sett oppvasken med hoven gelatin på sakte bål og varm opp til den er helt oppløst.

4. Ha smeltet gelatin inn i proteinmassen, bland forsiktig og ha det over i formen. Send til kjøleskapet og la det stå der til det er helt stivnet.

Oppskrift 2. Fuglemelksufflé med gelatin og kondensert melk

Ingredienser

fem kyllingegg;

15 g vaniljesukker;

en bank med kondensert melk;

15 g gelatinpulver;

300 g smør lett saltet smør;

300 g granulert sukker;

2 g sitronsyre.

Matlagingsmetode

1. Ha gelatin i en dyp bolle og fyll på med vann. Bland og la svelle i en halvtime. Etter den tildelte tiden, tøm den resterende væsken, og hell sukker i den hovne gelatinen. Legg den resulterende blandingen i et vannbad og varm opp til sukkeret og gelatinen er helt oppløst.

2. Skille hvitene fra plommene og ha dem i en passende bolle. Pisk til det dannes et tett skum. Visp hele tiden, vend den varme gelatinblandingen inn i eggehvitene.

3. Pisk mykt smør i en separat bolle, og tilsett gradvis kondensert melk.

4. Kombiner smøret med piskede proteiner, tilsett sitronsyre. Pisk med en mikser på lav hastighet. Hell den resulterende massen i en form og avkjøl til den er helt stivnet. Pynt med smeltet sjokolade eller frukt før servering.

Oppskrift 3. Ostemassesufflé "Fuglemelk" med gelatin

Ingredienser

øyeblikkelig gelatin - pose;

usaltet ostemasse - et halvt kilo;

sukker - ti spiseskjeer;

tung krem ​​- et glass.

Matlagingsmetode

1. Pisk fløten til et tett skum. Uten å slutte å slå, tilsett alt sukkeret til det resulterende skummet, tilsett det gradvis.

2. Bløtlegg gelatinen, følg instruksjonene på pakken.

3. Ha cottage cheese i kremfløte og fortsett å piske med en mikser på lav hastighet.

4. Ha den oppløste gelatinen i den kremete ostemassen og bland forsiktig. Ha suffléen over i en grunn form, flat ut og avkjøl. Du kan dekorere den ferdige suffléen med biter av frukt, revet sjokolade eller bær.

Oppskrift 4. Soufflé "Bird's Milk" creme brulee

Ingredienser

vaniljesukker;

fett krem;

15 g gelatinpulver;

kokt kondensert;

100 g granulert sukker;

fem eggehviter.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg gelatinpulveret i henhold til anvisningen på pakken og la det svelle.

2. Pisk de avkjølte eggehvitene, tilsett sukker i en skje.

3. Pisk fløten med en visp, tilsett kondensert melk gradvis.

4. Ha den hovne gelatinen i mikrobølgeovnen og smelt. Hell det i en tynn stråle i proteinmassen.

5. Kombiner den kremete massen med proteinet, tilsett vaniljesukker og bland. Hell i en form og avkjøl. Server den frosne suffléen drysset med sjokolade.

Oppskrift 5. Fuglemelksufflé med semulegryn

Ingredienser

3 g natron;

en halv pakke smør;

200 g granulert sukker;

tre egg;

20 g kakaopulver;

200 g mel.

en ? smør emballasje;

200 g sukker;

en halv liter kumelk;

120 g semulegryn.

10 g smør;

50 ml kumelk;

et halvt glass sukker;

50 g kakaopulver.

Matlagingsmetode

1. Bland sukker med vanilje og kakao. Tilsett mykt smør, rør og sett på lav varme. Fortsett å røre til den er jevn. Ikke kok opp blandingen! Avkjøl den resulterende blandingen.

2. Tilsett eggene ett om gangen, mens du visp hele tiden. Bland melet med brus og legg det gradvis inn i egg-smørblandingen under omrøring. Hell deigen over på et bakepapir og stek på 200 grader.

3. Hell semulegryn i en kaffekvern og mal den til en tilstand av mel. Hell semulemelet med melk og kok til det tykner. Ro deg ned. Tilsett smør og sukkerblanding og bland godt.

4. Lag pergamentkanter rundt kaken. Ha semulesuffléen på kaken og avkjøl. Hold til helt stivnet.

5. Bland sukker med kakao. Hell i melk og rør. Sett på en sakte brann og kok opp. Tilsett olje, rør og avkjøl litt. Drypp suffléen med sjokoladeglasur.

Oppskrift 6. To-lags sufflé "Fuglemelk" på rømme

Ingredienser

rømme - 900 g;

kakaopulver - 100 g;

krem - 400 g;

gelatin - to poser;

sukker - 1? Kunst.;

vann - 30 g.

sjokoladelag

gelatin - fire poser;

melk er et glass.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg fire poser gelatin i et glass melk. Rør og la det svelle. Sett beholderen med gelatin i et vannbad, og smelt den. Hell melke-gelatinblandingen i formen og vent til den stivner.

2. Bland vann med kakao og to poser gelatin. La svelle i en halvtime.

3. Pisk fløten til et tett skum. Tilsett sukker gradvis og tilsett rømme. Pisk i noen minutter til på lav hastighet.

4. Varm opp vann med gelatin i vannbad til det er oppløst. Ikke kok! Hell i rømmeblandingen og rør. Hell den resulterende blandingen over det frosne laget. Pynt med sjokoladebiter og sett i kjøleskapet.

Oppskrift 7. Porsjonert sufflé "Fuglemelk"

Ingredienser

20% krem ​​- et glass;

nøtter - 20 g;

kondensert melk - en boks;

sjokolade - 50 g;

skummet melk - et halvt glass;

gelatin - 15 g;

søt cottage cheese - 150 g.

Matlagingsmetode

1. Hell gelatin med varm melk, bland og la svelle.

2. Hell fløten i en kjele, tilsett kondensert melk og sett på middels varme. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i cirka ett minutt. Ta kremen av varmen og rør inn gelatinen umiddelbart. Rør og avkjøl.

3. Når den kremete blandingen er avkjølt, tilsett cottage cheese og pisk med en mikser i ti minutter.

4. Hell blandingen i formen og la stå i to timer i kjøleskapet. Skjær den frosne suffléen i biter og hell over med smeltet sjokolade. Dryss knuste nøtter på toppen.

Oppskrift 8. Stripete sufflé "Fuglemelk"

Ingredienser

gelatin - 30 g;

fire eggehviter;

sukker - 50 g;

melk - to glass;

kakaopulver - 50 g;

pulverisert sukker - et glass;

saften av en halv sitron.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg ti gram gelatin til sjokoladelaget i en bolle. Bløtlegg gjenværende gelatin for det hvite laget i en egen bolle.

2. Pisk de avkjølte eggehvitene til et tett skum med en mikser. Tilsett melis i små porsjoner, uten å slutte å vispe. Introduser gelatin i proteinmassen for det hvite laget. Røre.

3. Kok vanlig kakao av ​​melk, sukker og kakaopulver, bare kok den lenger enn vanlig slik at den tykner litt. Legg den hovne gelatinen inn i den. Hell halvparten av blandingen i en form og avkjøl. Når sjokoladelaget "griper", legg proteinmassen på det og send det tilbake til kjøleskapet. Etter et kvarter tar du suffléen ut av kjøleskapet og legger ut den resterende sjokoladeblandingen.

4. Ta suffléformen ut av kjøleskapet, dypp den i varmt vann i noen sekunder og vend den over på en tallerken. Du kan dekorere desserten med biter av frukt, sjokoladebiter eller nøtter.

Soufflé "Fuglemelk" - Tips og triks

Souffléen blir mør hvis gelatinen byttes ut med agar-agar. Den kan kjøpes på apotek eller krydderavdelingen.

Sukker er ganske vanskelig å løse opp i en protein- eller kremet masse, så det anbefales å erstatte det med pulver.

Gelatin kan bløtlegges ikke bare i vann eller melk, men også i kompott eller fruktjuice.

For glasur er det bedre å bruke naturlig mørk sjokolade.

Kjeksen her er den mest ordinære: 4 egg er delt inn i proteiner og eggeplommer. Pisk eggehviter, tilsett sukker gradvis. til topper, pisk eggeplommene, hell i hvitene og hell 1 kopp mel blandet med 1 ss bakepulver, rør forsiktig fra bunnen og opp. Stek på middels varme i 30 minutter. Avkjøl den ferdige kjeksen og del den i to lag.
Hovedsaken i denne kaken er krem! Han er helt ekstraordinær!
Så la oss komme i gang. Kremen lages i tre trinn.
Scene FØRST. Hell gelatin med varmt vann.
Skille eggeplommene fra hvitene (ta ut hvitene i kjøleskapet foreløpig).
Pisk eggeplommer med 1 kopp sukker i en liten kjele til luftig og hvit. Hell i melk, tilsett mel og bland.

Plasser kjelen i vannbad og under omrøring, ta med kremen til det kommer bobler. Det vil øke kraftig i volum.

Faktisk har vi kokt vaniljesaus. Avkjøl massen, rør av og til for ikke å gjøre det formet film. Jeg legger i en bolle med kaldt vann, for å si det sånn, for å få fart på prosessen.

Trinn TO. Smør, myknet til romtemperatur, pisk, gradvis, skje for skje, og tilsett vaniljesaus. Dette vil kreve en annen kasserolle, litt større enn den første. Tilsett vaniljesukker eller vanillin og bland.

De gamle i det tidligere Sovjetunionen husker denne tradisjonen veldig godt - å bringe fra hovedstaden i moderlandet en delikatesse som var mangelvare og svært etterspurt på den tiden - Fuglemelk-kaken. Det var umulig å «fange» det i dagligvarebutikker, som det sies, «på ettermiddagen med ild». Linjene bak ham på Novy og Stary Arbat stilte opp slik at de blokkerte trafikken, og de måtte utplasseres av politistyrker. Og alt fordi kaken patentert av Vladimir Guralnik (kokken på Praha-restauranten) ble produsert i strengt begrensede mengder, siden den ble tilberedt av bedervelige produkter.

Dette kan selvsagt betraktes som en unnskyldning, for nå selges det i butikker uten kø. Men hvorfor trenger vi en butikk-kjøpt kake, hvis mange hjemmelagde oppskrifter er kjent. I henhold til teknologien er den ganske enkelt laget for å kokk på hjemmekjøkkenet. I de fleste oppskrifter er "Fuglemelk" laget av pisket egg som ligner på søtsaker med halvluftig mashmallowfyll, kjent siden 30-tallet av forrige århundre. Polen var den første som produserte dem under navnet ptasie mleczko. Kake "Bird's milk" har en spesiell teknologi. Helt nederst skal det være et lag med bakst, men ikke mørdeig og ikke kjeks.

Oppfinnerne eksperimenterte lenge, og kom frem til at den beste bunnen ville være en kakeaktig deig. Når det gjelder suffléen, tok det litt tid å komme til det klassiske utseendet heller. De gjorde det ikke på gelatin, men med agar-agar, som ikke bretter seg når temperatur 117 grader. Med et knapt eksotisk tilskudd blir kaken mør og smelter i munnen. I hjemmeoppskrifter er det fullt mulig å klare seg med gelatin og eggehviter, hovedsaken er å få en luftig sufflé. Ved hjelp av moderne miksere og blendere kan ulike blandinger piskes til den kremete massen virkelig blir den samme som i fuglemelk.

I enhver versjon av kaken trenger vi en viss mengde egg, melk. fløte, smør. Nesten alle oppskrifter bruker gelatin - animalsk lim. Det oppnås ved fordøyelse fra avfettet brusk eller årer. Det er derfor kjøttet "gelé" fryser av seg selv, på grunn av den naturlige tilstedeværelsen av gelatin i kjøttbuljongen. Kulinarisk gelatin er bra opphovning i varmt vann, plater eller blader (deres tykkelse er bare 2-3 mm). For raskt å løse opp gelatinen, må du forsiktig heve temperaturen til 45 grader, rør løsningen.

«Fuglemelk» har forresten svært få kalorier. Denne oppskriften inneholder, til tross for det festlige utseendet og de praktfulle formene, praktisk talt ingen krem. Å lage denne kaken er mye enklere enn det kan virke ved første øyekast. Se for deg selv.

Kjeks: 4 egg; mel (1 kopp), sukker.
Soufflé: egg (10 stk), melk (1 kopp), sukker (1 ½ kopp), gelatin (pose), smør (200 gram), mel (1 skje).

Hell gelatinen i et glass kaldt vann. Matlaging av kjeks. Pisk egg med sukker, tilsett mel og bland godt. Kle en smurt form med bakepapir, hell i røren og stek i 30 minutter eller mindre. Beredskapen sjekkes med en lommelykt.

Soufflé: skille eggeplommene fra hvitene og mal dem med halvparten av det kokte sukkeret, tilsett melk,

bland med mel og legg i vannbad for å bringe til en jevning. Avkjøl blandingen og tilsett mykt smør, pisk med en mikser. Gelatin løses helt opp i vann og røres til klumpene forsvinner. Pisk hvitene med en mikser til luftig skum, tilsett en klype salt. Tilsett den andre delen av sukker, pisk. Tilsett gelatin og fortsett å piske. Bland begge massene og sett i kjøleskapet til det tykner. Vi kutter den ferdige avkjølte kjeksen på langs i to deler. Vi legger den nedre delen på bunnen av formen, sprer den resulterende suffléen på toppen, dekk med den andre delen av kaken. Vi dekorerer toppen smeltet sjokolade.

Måtte du tukle? Men for et resultat! En ekte hjemmelaget kake "Bird's Milk" er en rimelig, ikke lenger sjelden overspising.

For ikke å føle semulegryn i kremen, er det en liten hemmelighet. Du vil definitivt lage mat igjen hvis du prøver minst én gang.

Ingredienser. margarin (kremaktig, 100 g), vanillin, egg (3 stk), brus lesket med eddik, sukker (1 kopp), kakao (2 ss), mel (1 kopp).

Bland kakao med sukker og vanilje, tilsett margarin, vann og sett på en sakte brann. Det er nødvendig å følge det viste seg homogen masse. I den avkjølte resulterende massen, kjør tre egg om gangen, rør grundig. Separat, bland melet med lesket brus, legg til forrige masse. Vi baker i ovnen.

Krem.
Og her er den lovede hemmeligheten: mal semulegryn i en kaffekvern til mel er oppnådd. Nå vil ingen noen gang gjette hva kremen er laget av. Kok semulegryn i melk til fortykning. Separat, pisk smøret med sukker, tilsett vanillin og hell i grøten. Bland grundig. Kaken legges i en rund form med en side. Vi sprer den resulterende kremen på toppen, legger inn kjøleskap til fullstendig tykning.

Glasur.
Bland sukker med kakao, tilsett melk og kok opp under omrøring. La oss legge til 1 ss. en skje smør. Avkjøl og hell over kaken. La kaken tørke helt.

Ingredienser. cottage cheese (300 gram), gelatin (30-40 gr.), rømme (400-450 gr.), melk (1 kopp), kakao (4 ss), sukker (1 kopp), sukker (4 ss) .

Vi vil danne kaken fra to deler - sjokoladefarge og hvit. For å forberede sjokoladelaget, fyll med vann og la svelle. Tilsett 4 ss gelatin blandet med kakao, varm opp til gelatinen er oppløst. Hell i en form og la trekke i 25-35 minutter. Hvitt lag: hell gelatin med melk, gi løse opp. Vi tørker cottage cheese gjennom en sil, får vi deigaktig blanding, bland med rømme, tilsett fløte, et glass sukker. Pisk den resulterende pastaen til den er tykk. Vi varmer gelatinen med melk, bland med melkemassen med en mikser, avkjøl (10-15 minutter). Hell i formen oppå det første laget og sett minst 2 timer i kjøleskapet.

Som regel er toppen av kaken dekket med sjokoladeglasur. For en ferie eller jubileum kan du lage tegninger eller inskripsjoner på glasuren. For å gjøre dette samler vi pulverisert sukker i en papirkonvolutt og drysser det på kaken i form av et ornament eller bokstaver.

Dette tipset kommer fra en lignende oppskrift på fuglemelkgodteri. For at fyllet skal vise seg med en mer uttalt smak, kan gelatin bløtlegges i fruktjuice eller kompott. Fyllingen er konsentrert melk, pisket med en mikser til et tykt skum.

Du må huske hvilken ærefrykt det sovjetiske folket opplevde fra uttrykket "Fuglemelk" alene. På den tiden var det litt lettere å få en slik kake enn å finne den mytiske paradisfuglen melk.

Mannen som tok med seg en slik kake hjem fikk alt tilgitt. Koner som visste hvordan de skulle lage fuglemelk ble båret på hendene. Fortsatt ville! Oppskriften var en nøye bevoktet hemmelighet.

Eldre husker disse tidene godt, mens yngre kanskje lurer på hva som er så spesielt med denne kaken, som folk var klare til å stå i kø i timevis for?

Men man trenger bare å føle hvordan den møre suffléen smelter i munnen, hvor perfekt den kombineres med en tynn kjeks og sjokoladeglasur, og det blir tydelig at dette er en ekte himmelsk fryd!

I denne artikkelen tilbyr vi deg flere forskjellige oppskrifter på alles favorittkake. Men først, noen generelle anbefalinger:

• For å forberede kaken, i tillegg til alle nødvendige ingredienser, trenger du en mikser og en avtakbar bakebolle. I den vil du ikke bare bake en kjeks, men også samle en ferdig kake.
• Oftest er fuglemelk fylt med sjokoladeglasur, men hvis du forbereder en kake for en ferie, kan du dekorere den med mastikk og marsipanfigurer.

Kakeoppskrift Fuglemelk med gelatin

For å tilberede fuglemelk i henhold til denne oppskriften, i tillegg til de nødvendige ingrediensene, trenger du en mikser og en avtakbar bakebolle.

Hvis du vil at souffléen skal ha en lysere smak, kan du bløtlegge gelatinen ikke i rent vann, men i bær- eller fruktjuice.

Kjeks ingredienser

• Smør - 100 gr.
• Sukker - 100 gr.
• Egg - 1 stk.
• Mel - 150 gr.
• Vanillin - 1 klype

1. 1. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd. Når det er varmt og mykt nok, pisk smør og sukker til det er hvitt. Tilsett vanilje og egg og pisk igjen med en mikser.
2. 2. Tilsett mel i små porsjoner og elt deigen. Med en enkel blyant ringer du rundt formen ved å tegne to runde konturer på bakepapir. Del deigen i to og fordel jevnt i et tynt lag over diameteren på sirklene.
3. 3. Stek kakene i en godt oppvarmet ovn ved en temperatur på 230 grader i 10-12 minutter. Før du monterer kaken må kakene være helt avkjølte.

suffléingredienser

• Protein - 2 stk.
• Sukker - 310 gr
• Smør - 180 gr
• Sitronsyre - Halv teskje
• Gelatin - 20 gr
• Kondensert melk - 100 gr
• Vanillin - en klype
• Vann - 130 ml

1. 4. Hell gelatin med kaldt vann og glem det i 20-30 minutter.
2. 5. Pisk smør med kondensert melk.
3. 6. Bland vann og sukker i en liten kjele. Kok opp og kok under konstant omrøring i ca 5 minutter.
4. 7. Pisk eggehviter med sitronsyre og vanilje, uten å slå av mikseren, hell varm sukkersirup i en tynn stråle.
5. 8. Varm gelatinen i vannbad og kok til kornene er helt oppløst. La det avkjøles litt.
6. 9. Overfør forsiktig de piskede proteinene til oljen med en slikkepott, bland og tilsett gelatinen. For å gjøre suffléen homogen og luftig, pisk den godt med en mikser på lav hastighet.
7. 10. For å sette sammen kaken, legg den første kaken i bunnen av formen og fyll den med halvparten av suffléen, dekk med den andre kaken og hell i den resterende suffléen. Sett kaken i kjøleskapet i minst tre timer.

glasur ingredienser

• Sjokolade - 100 g
• Krem - 100 ml

1. 11. Sjokoladeglasur til kaken Fuglemelk er veldig enkelt å tilberede. Du må smelte sjokoladen i kremen, røre og smøre glasuren over hele overflaten av kaken.
2. 12. Nå må du sette den i kjøleskapet igjen i seks timer, og best av alt - om natten. Pynt den ferdige kaken med friske bær.

Hjemmelaget kake Fuglemelk med semulegryn

For de som ikke liker gelatin og anser det som usunt, foreslår vi å prøve å bake fuglemelk med semulegryn.

Kjeks ingredienser

• Mel - 1 kopp
• Sukker - 1 kopp
• Egg - 3 stk.
• Deig bakepulver - 1 ts

1. 1. Smelt smøret på komfyren eller i mikrobølgeovnen, bland med et glass sukker.
2. 2. Pisk eggene, hell dem i en bolle med smør, rør og tilsett melet blandet med bakepulveret gradvis i små porsjoner.
3. 3. Forvarm ovnen til 180 grader. Fra den resulterende deigen baker du to kaker av samme størrelse. Steketid - 35-40 minutter.
4. 4. Avkjøl de ferdige kakene og del i to.

suffléingredienser

• Smør - 250 gr
• Sukker - 1,5 kopper
• Melk - 0,5 liter
• Semulegryn - 4 kopper
• Sitron - 1 stk.

1. 5. Kok opp melken, og uten å slå av brannen, hell semulegryn i den i en tynn stråle. Kok i 2-3 minutter under konstant omrøring. Ta grøten ut av komfyren og la den avkjøles.
2. 6. Gni smøret med sukker i en egen bolle.
3. 7. Bruk et rivjern til å fjerne skallet fra sitronen. Tilsett det og sitronsaft til semulegryn, bland. Kombiner det piskede smøret med semulegryn og pisk med en mikser til en jevn masse. Sett blandingen i kjøleskapet i 30-40 minutter.

glasur ingredienser

• Kakaopulver - 3 ss
• Melk - 3 ss
• Sukker - 2 ss
• Smør - 50 gr

1. 8. Glasur til kaken Fuglemelk er veldig enkelt å tilberede. Du må blande kakao og sukker i en liten kjele, hell i melk, tilsett smør. bland og sett på lav varme. Så snart blandingen koker, kan du slå av komfyren og begynne å sette sammen kaken.
2. 9. Det er bedre å samle kaken i formen du bakte kakene i. Legg den første kaken på bunnen, oppå et tykt lag med sufflé. Så igjen sufflékake, sufflékake. Det øverste laget er kjeks, du trenger ikke smøre krem ​​på den.
3. 10. Hell glasur på toppen av kaken, fordel den over hele overflaten. Vi legger kaken i kjøleskapet i minst tre timer.

Fuglemelk - oppskrift med stivelse

Kake ingredienser

• Mel - 1 kopp
• Egg - 4 stk.
• Sukker - 1 kopp
• Vaniljesukker

1. 1. Pisk egg med sukker, tilsett vanillin. Introduser mel i små porsjoner, sikt det gjennom en sil. Elt deigen. pass på at det ikke er noen klumper igjen i den.
2. 2. Smør en bakeplate eller bakebolle med olje, forvarm ovnen til 180 grader. Hell røren på et bakepapir, jevn og stek til den er gyldenbrun (ca. 10-15 minutter). Ta den ferdige kjeksen ut av ovnen, avkjøl og skjær i to kaker med samme form.

suffléingredienser

• Egg - 10 stk.
• Melk - 1 glass
• Potetstivelse - 1 spiseskje
• Granulert sukker - 2 kopper
• Gelatin - 40 gr
• Vaniljesukker - 3 ts
• Smør - 300 gr

1. 3. Skill plommene fra hvitene. Gni eggeplommene med et glass sukker til de er hvite, tilsett vaniljesukker og tilsett melk gradvis. Tilsett stivelse fortynnet i en spiseskje vann til blandingen. Pisk blandingen godt med en mikser og varm i vannbad til den begynner å tykne. Deretter, bruk en mikser på middels hastighet, pisk inn det mykede smøret.
2. 4. Bløtlegg gelatinen i 150 ml vann og la den stå i ca 20 minutter. Når granulene sveller, varm opp gelatinen i vannbad til den er helt oppløst.
3. 5. Pisk hvitene, tilsett det resterende sukkeret gradvis. Etter at de har økt minst tre ganger, hell i gelatinen i en tynn stråle. Rør og kombiner proteinblandingen med eggeplommen. Pisk med en mikser på lav hastighet til den er jevn.

glasur ingredienser

• Mørk sjokolade - 200 gr
• Smør 50 gr

1. 6. Som i tidligere oppskrifter er det mest praktisk å sette sammen kaken i en avtakbar form. Legg den første kjernen på bunnen, fyll den med sufflé og dekk med den andre kaken. Sett kaken i kjøleskapet i 20 minutter slik at suffléen får tid til å stivne litt.
2. 7. Smelt sjokoladen, tilsett smøret, rør til det er glatt, og hell glasuren over kaken. Sett den tilbake i kjøleskapet i 3-6 timer.

Fuglemelk - en klassisk oppskrift

Og til slutt den klassiske oppskriften på Fuglemelk-kaken. For å forberede den trenger du agar-agar - selve ingrediensen som var utilgjengelig for sovjetiske husmødre. Men i disse dager kan du kjøpe det på nettet.

Kake ingredienser

• Smør - 100 gr
• Egg - 2 stk.
• Sukker - 100 gr
• Mel - 140 gr
• Vanillin

1. 1. Gni smør med sukker og vanilje, tilsett eggene ett om gangen. Pisk massen til sukkeret er helt oppløst. Tilsett mel gradvis i små porsjoner og elt deigen.
2. 2. Forvarm ovnen til 220 grader. Ha halvparten av deigen i en bakebolle, fordel den jevnt over hele overflaten av formen og jevn. Stek i 10 minutter. Når den første kaken er klar, stek den andre på samme måte.

suffléingredienser

• Eggehvite - 2 stk.
• Sukker - 460 gr.
• Sitronsyre - en halv teskje
• Agar-agar - 2 ts
• Smør - 200 g
• Kondensert melk - 200 g
• Vanillin

1. 3. Bløtlegg agar-agar i 3-4 timer i varmt vann. Fjern smør og kondensert melk fra kjøleskapet på forhånd. De må være i romtemperatur.
2. 4. Pisk smør og kondensert melk til luftig krem, tilsett vanillin.
3. 5. Kok den bløtlagte agar-agaren over lav varme. Det er viktig at det ikke brenner seg, så ikke slutt å røre i ett minutt. Kok agar-agaren i et minutt til kornene er helt oppløst. Deretter kan du tilsette sukker, tilsette litt varme og koke opp innholdet i kjelen igjen og fortsette å koke sirupen på middels varme. Når sirupen begynner å skumme og strekker seg etter en skje, kan ilden slås av. Det gjenstår bare å avkjøle det til en temperatur på ikke mer enn 80 grader.
4. 6. Pisk eggehvitene med sitronsyre til et tykt skum. Uten å slå av mikseren, hell gradvis agar-agarsirupen i proteinene. Reduser mikserhastigheten og tilsett smør og kondensert melk i suffléen. Bland til jevn.

glasur ingredienser

• Mørk sjokolade - 75 g
• Smør 50 gr

1. 7. Det er mest praktisk å samle kaken i formen du bakte kjeksen i. Ha den første kaken i bunnen av formen og fyll med en del av suffléen. Avkjøl i 15-20 minutter så suffléen rekker å stivne. På dette tidspunktet kan du forberede glasuren.
2. 8. Smelt sjokolade og smør. legg den andre kaken i formen, hell resten av suffléen. Topp kaken med glasur og avkjøl i 6 timer.