Kan god honning kandiseres. Kandisert honning, kan den gjenopprettes

18.09.2019 Grønnsaksretter

Et søtt produkt som er elsket av mange, brukes under sykdommer, for å styrke immuniteten, eller honning tilsettes i stedet for sukker til kaffe for å erstatte skadelige karbohydrater med sunne, juice eller te om vinteren. Den kan brukes til kosmetiske formål, for tilberedning av forskjellige desserter og søte retter. Mange kvinner bruker nektar for å erstatte ansiktskrem.

For å kjøpe et virkelig høykvalitetsprodukt, må du være i stand til å skille et naturlig produkt fra en falsk. For mange er hovedkriteriet ved valg tettheten av søt nektar. Men det er ingen grunn til dette. Et fast produkt er like nyttig som et flytende. Den kan smeltes og få samme fordel. For å forstå hvorfor honning er kandisert, er det nødvendig å forstå essensen av krystalliseringsprosessen.

Video: Krystallisering og fortykning av honning

Hva er krystallisering?

Krystallisering er en prosess som forvirrer mange. Noen mennesker antar at bare et produkt av lav kvalitet er kandisert. Noen bestemmer friskheten til ravnektar ved krystalliseringshastigheten. Dette er en naturlig prosess som avhenger av mange faktorer: variasjon, betingelser for innsamling og lagring av produktet.

Du kan ikke trekke konklusjoner om kvaliteten på produktet, basert på dets konsistens. Over tid mister kandisert nektar sin elastisitet, glans og ensartethet, tykner gradvis, endrer farge og konsistens. Men det er ingen karakteristiske urenheter i kandisert honning, dens sammensetning er identisk med væske, og hvis du smelter den, kan du returnere den til sin opprinnelige form.

Krystallisering - en indikator på kvalitet?

Noen mennesker tror at hvis et produkt er kandisert, er det enten foreldet eller inneholder kunstige tilsetningsstoffer. Den kandiserte varianten er ikke populær, den er upraktisk å legge til te og vanskelig å fjerne fra beholderen. Det er lettere å lage ansiktsmasker, skrubber og tilberede desserter fra væske.

Naturlig honning i sammensetningen bør ha en blanding av forskjellige typer sukker: glukose, sukrose og fruktose. Når glukose legger seg i den totale massen i form av krystaller, kandiseres honning. Det begynner alltid å tykne nedenfra og hele massen krystalliserer gradvis. Jo mer glukose i sammensetningen, desto raskere skjer krystalliseringsprosessen. I noen teknologier kan glukose erstattes med en kunstig komponent, da vil den miste egenskapene.

Viktig! Det krystalliserte produktet kan smeltes i mikrobølgeovn eller ovn, men det gjør det ikke sunnere.

Sukkerhastighet og konsistens er ikke en indikasjon på kvalitet. Dette er kriteriene som du kan bruke til å bestemme mengden av alle typer sukker, tidspunktet for innsamling og riktigheten eller ukorrektheten av lagringsforholdene.

Video: Hvorfor krystalliserer ikke honning og legger seg om vinteren?

Hvorfor krystalliserer honning?

Glukose i sammensetningen legger seg i form av krystaller til bunnen av beholderen under påvirkning av ytterligere faktorer og forhold:

krystalliseringsprosessen avhenger av vannmengden: jo mer det er i produktet, jo langsommere blir honningen sukker. Hvis det er lite vann, skjer krystallisering raskere;
noen ganger tilsettes et kunstig polysakkarid, dekstrin, til produktet. Mengden bremser fortykkelsen;
ved en viss temperatur (ca. 15 grader), begynner honning å tykne, hvis temperaturen er lavere eller høyere, bremses prosessen;
hvis det er pollenpartikler i produktet, vil krystalliseringen skje raskere.

Disse faktorene fremskynder sukkerprosessen. I alle fall vil produktet krystallisere - om en uke eller om noen år, men det vil skje uansett. Kandisert honning mister ikke nyttige og næringsrike stoffer og er også egnet for å legge til te og andre drikker.

I hvilke varianter forekommer ikke kandiserte?

Noen ganger går det mye tid, men produktet krystalliserer ikke og beholder sin flytende form. Da oppstår et nytt spørsmål: hvorfor er honning ikke kandisert? Årsaken til dette kan være:

dersom vannmengden i produktet overstiger 17 %. Noen ganger tyr birøktere spesielt til denne metoden for å tiltrekke seg kjøpere. Honning med mye vann stivner kanskje ikke, men forvandles gradvis til en deigaktig masse;
en liten mengde blomsterpollen i sammensetningen;
for tidlig samling påvirker hans tilstand negativt. Den har ennå ikke alle nyttige stoffer, beholder en flytende form i lang tid og krystalliserer ikke, og over tid, på grunn av det betydelige vanninnholdet, kan den gjære. Dette er grunnen til at honning skummer hvis den høstes tidlig og lagres feil;
konstant omrøring kan forsinke den uunngåelige sukkeringen. Hvis honning røres av og til, kan den forbli flytende i lang tid;
lagring av produktet ved lave temperaturer fryser krystalliseringsprosessen, men påvirker produktets ernæringsmessige egenskaper negativt;
tilsetning av ulike urenheter. På grunn av det faktum at det flytende produktet er etterspurt blant kjøpere og tiltrekker seg mer oppmerksomhet, legger selgere ofte til forskjellige siruper og andre tilsetningsstoffer til produktet, og fra tid til annen smelter de den kandiserte honningen.

Tidlig mai honning er ofte forfalsket for å selge raskere til elskere av søt flytende masse. Et hellbart produkt er mer populært blant folk: det ser mer attraktivt ut, det kan erstatte mange søtsaker, det er mer praktisk å legge det til te eller sirup, spre det på brød. Det er assosiert med friskhet og naturlighet. Men væske betyr ikke frisk og høy kvalitet. Naturlig honning trenger ikke å kunne helles.

Hva du skal gjøre for å bremse krystalliseringen

Med riktig tilnærming til lagring av helbredende nektar kan du bevare dens ernæringsmessige egenskaper i mange år. For å gjøre dette, vurder følgende anbefalinger:

det er bedre å kjøpe så mye honning du trenger på et bestemt tidspunkt. Ofte kjøper folk et ferskvare fra mai i store krukker, og senere glemmer de det og det mister raskt sitt opprinnelige utseende og friskhet;
Produktet oppbevares best på et mørkt sted, vekk fra sollys. Under deres påvirkning mister det egenskapene: nyttige komponenter blir ødelagt, og det blir til en masse karbohydrater;
den skal oppbevares i et varmt rom ved en temperatur på -10 til +5 grader;
lett kandisert nektar kan raskt smeltes og plasseres under optimale lagringsforhold;
kan oppbevares i kjøleskapet hvis ønsket temperatur er observert;
på stedet for lagring av søt nektar bør det være et passende fuktighetsnivå fra 60% til 80%;

For å bevare nyttige egenskaper over en lang periode, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot oppvasken som produktet skal lagres i. Kan bli brukt:

produkter av deres naturlige tre;
Leire potter;
keramiske boller;
emaljevarer;
keramiske beholdere.

Det er forbudt å oppbevare produktet i jernredskaper. Dette metallet oksiderer over tid, som et resultat av hvilke komponenter som er skadelige for menneskers helse, dannes i sammensetningen. Du kan også oppbevare produktet i glasskrukker, mens du lukker dem tett. Før det må de vaskes og tørkes godt.

Hvilken sort krystalliserer ikke på lenge?

Ingen type naturlig honning beholder en flytende konsistens permanent. Men det er visse varianter som, under de riktige lagringsforholdene, ikke krystalliserer på lenge:

akasieprodukt av den første friskheten ligner sirup. Den kan holde sin flytende form i opptil to år på grunn av det høye innholdet av vann og fruktose;
Linden stivner kanskje ikke helt under riktige forhold, men får en deigaktig form. Den kan brukes om vinteren ved forkjølelse, legges til te, erstattes med sukker og andre søtningsmidler.

Merk følgende! Ikke legg honning til varm te eller andre væsker. I kokende vann mister den raskt sine helbredende egenskaper. Det er bedre å lage helbredende drinker fra varme væsker, drikke infundert kald honningte. Kandisert honning kan smeltes før den brukes i te. Honningvann kan erstatte mange hostesaft.

kastanjeproduktet har en rik ravfarge med en brun fargetone, beholder en flytende form i opptil 6 måneder, og under gunstige forhold - opptil ett år;
Maihonning samles inn fra de første honningplantene - trær som blomstrer i april og mars. Den beholder sin flytende form i opptil ett og et halvt år på grunn av det høye innholdet av fruktose;

Noen arter kandiserte etter noen uker. For eksempel får raps og solsikke allerede i løpet av to uker en tykk konsistens, som veldig snart blir hard.

Video: Myten om honningkrystallisering

Hva slags honning er bra?

Bare fordi honning er rennende betyr ikke det at den er fersk. Ofte prøver uærlige selgere å smelte gammel honning og erstatte mai-varianten med den. Det er heller ikke et kvalitetskriterium. Det er nødvendig å trekke konklusjoner om kvaliteten på andre grunnlag. Ekte naturlig honning bestemmes av følgende indikatorer:

lukten av høykvalitets honning er velduftende, rik. Etter blanding av sukker og kunstige tilsetningsstoffer lukter det annerledes, lukten er uuttrykt;
fargen på naturlig honning er gjennomsiktig. Etter urenheter blir det grumsete, det dannes et gråaktig bunnfall i bunnen. Hvis fremmede komponenter, uklare flak kan sees i bunnen av beholderen, betyr dette at honningen er kunstig smeltet;
konsistensen av naturlig honning er delikat, den gnis lett mellom fingrene. En trepinne brukes til testen: et naturprodukt som renner ned fra det, danner en bakke, og en kunstig sprer seg i en liten sølepytt;
du kan sjekke kvaliteten på produktet ved å påføre en liten mengde på huden. Naturlig absorberes raskt, og fortynnes - ruller til klumper;
Mai honning er bedre å kjøpe noen måneder etter samling, for ikke å falle for en falsk. Den har til å begynne med en flytende form og ofte selgere smelter og fortynner gammel honning, og gir den ut som mai;
hvis honningen er naturlig, inneholder den ikke ekstra partikler, overskyet sediment.

Ikke kjøp en stor mengde honning på en gang. Det er bedre å kjøpe en liten krukke, studere den hjemme og smake på den, og etter det kjøpe så mye du trenger og lage grunnleggende forsyninger. Du kan kjøpe flere typer og velge det beste produktet fra dem. Før du prøver allerede kandisert honning, kan du smelte den og nøye undersøke fargen og konsistensen.

Naturlig fersk honning er et næringsrikt og sunt produkt som bidrar til å styrke immunforsvaret, erstatte sukker, fylle på tilførselen av vitaminer og mineraler, perfekt utfyller te. Den lagres i lang tid, og bevarer dens helbredende egenskaper i sin opprinnelige form.

Før eller siden begynner naturlig honning av noe slag å krystallisere, med unntak av sjeldne tilfeller. For hver variant skjer denne prosessen på sin egen måte. For eksempel danner krystallisering en grovkornet, fast masse, en rapssort har en middels eller hard struktur, små krystaller. Denne prosessen er naturlig, den endrer ikke den ernæringsmessige, biologiske og ernæringsmessige smaken til produktet.

Hva er krystallisering avhengig av?

Honning krystalliserer på forskjellige måter, og det avhenger av noen faktorer: av planten som nektaren er tatt fra, av vanninnholdet i honningen, karbohydratsammensetning, temperatur, holdbarhet, krystalliseringssentre og til og med på handlingene som ble utført under behandlingen av honning.

Moden honning inneholder hovedkomponentene - glukose og fruktose, de utgjør opptil 95% av den totale massen. Krystallisering avhenger direkte av forholdet mellom karbohydrater. Hvis honning har et høyt fruktoseinnhold, går prosessen sakte. Slik krystallisert honning er utsatt for eksfoliering og mykgjøring. Glukosekrystallene legger seg, og det dannes en mørk, rik fruktosevæske på toppen. Slik honning finnes oftest i Sibir.

Typer honningkrystallisering avhenger av konsistensen som produktet får under krystallisering:

Salt konsistens. Honning har en homogen tykk masse uten synlige krystaller.
Finkornet tekstur. Etter at honningen krystalliserer, observeres små krystaller på opptil 0,5 mm i størrelsen.
Grov tekstur. Når den blir sukkerert, danner honning store krystaller, hvis størrelse når mer enn 0,5 mm.

Forholdet mellom glukose og vann

Tatt i betraktning årsakene til krystalliseringen av honning, bør det bemerkes at forholdet mellom vann og mengden glukose er av stor betydning i prosessen. Hvis forholdet er større enn 2:1, vil honningen krystallisere. Hvis forholdet er mindre enn 1,7, er det større sjanse for at produktet holder seg flytende lenger. Når vanninnholdet i honning er fra 15 til 18 %, skjer krystalliseringen av produktet raskere. Med mer enn 18 % vann går prosessen mindre intensivt, fordi konsentrasjonen av karbohydrater i massen avtar. Den viskøse konsistensen til honning ved lavt vanninnhold holder massen i flytende tilstand lenger.

Tilstedeværelsen av andre sukkerarter

I tillegg til fruktose og glukose inneholder den også andre sukkerarter: melecytose, sukrose, trehalose, raffinose og andre. Så i hvit akasie og lindhonning, hvor maltoseinnholdet er fra 6 til 9%, skjer prosessen med honningkrystallisering langsommere. I et produkt laget av solsikke, sainfoin, raps med 2-3 % maltose, går sukkeringen raskere.

I slike varianter av honning som kastanje, honningdugg, et veldig høyt innhold av melecytose. Hva gir det? Bunnfallet under krystalliseringen feller ut i form av flokkulente krystaller. De resterende sukkerene som finnes i honning har ingen signifikant effekt på fortykningsprosessen.

Effekt av temperatur på krystallisering

Krystalliseringstemperaturen til honning spiller en viktig rolle i prosessen. Ved lave lagringstemperaturer bremses sukkeringen. Ved forhøyede nivåer dannes store krystaller under sukkerprosessen. Den optimale temperaturen for bør være mellom 10 og 18 grader. For at produktet skal forbli av høy kvalitet, er det bedre å gå ned til den nedre grensen. Hvis lagringen av massen konstant skjer ved 14 grader, kan krystalliseringen akselerere. Hvis temperaturen er mer enn 25 grader, reduseres fortykningsprosessene.

Bør naturlig honning krystallisere?

Krystallisering av honning er en naturlig prosess. Mye mer mistenkelig vil det være hvis honning ikke kandiseres under langtidslagring, men ble erklært som naturlig. Dette beviser bare at massen ble fortynnet, og sannsynligvis veldig mye. Mangelen på krystallisering kan også tyde på at honningen ble høstet umoden. Imidlertid, hvis lagringsforholdene overholdes riktig, er beholderen lukket, temperaturen er jevn, massen kan ikke tykne på flere år. Mange er interessert i hvorfor naturlig honning krystalliserer, hvis det er noen fangst. Det er enkelt - hvis det er fruktose, vil produktet definitivt bli kandisert. Hvor raskt denne prosessen foregår avhenger av mange faktorer: lagringstemperatur, kvalitet og variasjon av honning. Dessuten, hvis du endrer temperaturen - flytt honningen fra et kjølig sted til et varmt - vil den snart begynne å krystallisere.

Honningkrystalliseringstid. Varianter

Avhengig av typen honning, kan krystalliseringsprosessen være raskere eller langsommere. Fristene er forsinket med ett år eller mer. Krystallisering skjer nesten en måned eller to etter innsamling. Kandiserte tid kan forlenges ved å oppbevare honning på et kjølig sted. Bokhvetesorter er blant de mest nyttige. Et særtrekk ved denne honningen er dens mørkebrune farge og litt syrlige smak. Verdien av bokhvetehonning er dens høye jerninnhold, så denne varianten anbefales for bruk av de som har lavt blodhemoglobin. Bokhvetehonning inneholder et stort antall forskjellige enzymer. Dette er nyttig på den ene siden, men på den andre siden gir det ofte ulike allergiske reaksjoner. Det er også verdt å merke seg at bokhvetehonning er en av de mest kaloririke variantene.

En annen variant av mørke varianter er kastanjehonning. Den er preget av en rik og uttrykksfull aroma. Smaken av produktet er syrlig, litt bitter. Inneholder mange vitaminer og ernæringsmessige fordeler. Som bokhvete forårsaker den allergiske reaksjoner oftere enn andre varianter. Kastanjehonning er veldig nyttig for de som har problemer med nyrene, blodsirkulasjonen, mage-tarmkanalen. Hvis honning oppbevares feil (dette gjelder alle varianter), vil den ikke forbli flytende i lang tid.

Som vi fant ut, har krystalliseringen av honning forskjellige perioder for alle varianter. tykner raskt, ved romtemperatur - etter et par måneder. Samme vilkår for alle blomstersorter, som kalles forbs. Lindehonning er den mest populære og nyttige. Rent ferskt produkt har lyse nyanser, duftende aroma. Ofte blandes lindhonning med urter. Det har slike medisinske egenskaper som febernedsettende, anti-inflammatorisk, svevende. Det hjelper mot forkjølelse bedre enn andre varianter.

Vill honning samlet dypt inne i skogen, i fjellsprekker, er svært tykk i naturen og krystalliserer nesten umiddelbart.

Hvilken type honning krystalliserer ikke?

Mange er interessert i om all naturlig honning krystalliserer. Det er sjeldne unntak. Et produkt laget av bier fra nektar, som ble samlet på ildgress, Ivan-te, kan lagres i årevis uten å bli kandisert. Ikke bekymre deg hvis dette skjer. Hvis du er en selger av honning, er det verdt å gi kjøpere slik informasjon slik at de ikke tviler på ektheten til produktet. Fjern mytene om at all naturlig honning krystalliserer raskt. Hver har sin egen periode, men den kan lagres i flytende form i et år, eller to, og enda mer, hvis lagringsforholdene overholdes.

Hvorfor stivner ikke filtrert honning?

Hvordan begynner honningkrystallisering? Pollenkorn er tilstede i et naturlig produkt, de er sentrene der den direkte krystalliseringsprosessen starter. Hvis honning føres gjennom et spesielt filter som fjerner all pollen, proteiner, slim, kan den forbli flytende i ganske lang tid. Dette gir et attraktivt gjennomsiktig utseende til produktet. I europeiske land kommer store leveranser av honning fra India og Kina, produsenten kan kun bestemmes av blomsterpollen. I noen land ble det raffinerte produktet til og med forbudt å bli kalt honning. Det er visse kvalitetskrav som er spesifisert i en spesiell kode. Den sier at ingen komponenter kan fjernes fra ekte honning, inkludert pollen. Filtrering er kun tillatt for å fjerne organiske og uorganiske fremmedlegemer.

Er det mulig å smelte honning uten å miste sine fordelaktige egenskaper?

Honning etter krystallisering smaken skiller seg ikke fra væske. Imidlertid er det mye mer praktisk å spise væske, det ser mer estetisk tiltalende ut i retter. Bare smeltet honning tilsettes baking. Så hvordan få det riktig ved å smelte, uten å miste nyttige stoffer?

Den vanligste teknologiske metoden for å omdanne en krystallisert masse til en væske er metoden for oppvarming av produktet. I industrien, ved pakking av honning, brukes temperaturer fra 35 til 40 grader. Ved denne temperaturen smelter honning, mens den ikke mister alle sine fordelaktige egenskaper. Oppvarming til høy temperatur eller kokende honning er skadelig, og hydroksymetylfurfural (et spesifikt giftstoff) produseres.

Så her er noen regler for de som bestemmer seg for å smelte honning på egen hånd:

Ikke varm honning over 45-50 grader.
Ikke bruk plastredskaper til smelting.
Keramikk eller glass er egnet.
Ikke fortynn honning med vann, da får du søt melasse.
Det anbefales ikke å blande ulike kvaliteter under omsmelting.

Hvordan smelte i en glasskrukke?

Krystallisering av honning er en uunngåelig prosess, og hvis du trenger en flytende masse, kan du bruke en vanlig glasskrukke til opptenning. Å smelte honning på denne måten er ganske enkelt. Denne metoden krever ikke oppvarming over bål eller koking, honning vil beholde alle de fordelaktige egenskapene. Den enkleste måten er å la en krukke med fortykket honning stå på et varmt batteri. Flere ganger må du snu beholderen. En annen måte er å plassere beholderen i godt oppvarmet vann hele natten. Vanntemperaturen skal være 50 grader.

Hvordan smelte i vannbad?

Hvis den fortykkede honningen er i en liten krukke, kan du smelte den i et vannbad. For å gjøre dette, ta en dyp, romslig kjele og fyll den til toppen med vann. For at bunnen skal varmes godt opp, kan du installere en rist eller jernstativ på bunnen. Krukken med honning skal være nesten helt nedsenket i vann. Blandingen skal varmes jevnt, honningen smelter raskt. Med denne metoden vil ikke massen kunne overopphetes eller koke. Hvorfor? Fordi hastigheten på kokende honning er forskjellig fra hastigheten på kokende vann. Honningmassen smelter rett og slett, blir mykere, flytende, og det dannes ingen giftige stoffer. Den smeltede massen kan helles i alle andre retter.

Honning forfalskes oftere enn andre produkter. Forbrukere er lei av å identifisere graden av naturlighet ved å ty til enkle tester hjemme. Følgende bilde er ofte observert: innen 2-3 måneder, fersk væske kjøpt i en butikk skjer dette, og hvordan påvirker krystallisering kvaliteten? Birøktere kaller denne prosessen "bur" og anser den som ganske naturlig. Det er imidlertid ikke alle varianter som "setter seg" over tid, og dette fører kjøpere til urovekkende refleksjoner.

Bør ekte honning kandiseres?

Ved langtidslagring av bie skjer dette over tid selv i forseglede kammer plassert i bikuben.

Hva er grunnen til at den ene sorten under de samme lagringsforholdene forblir flytende i årevis, og den andre honningen er kandisert? Hvorfor er karakteren av krystallisering av de forskjellige typene forskjellig? Dette skyldes forholdet mellom hovedkomponentene: glukose, vann og fruktose i hver bestemt variant.

Fruktose løses godt opp i vann og danner ikke krystaller. Dette betyr at honning med høy fruktose (salvie, lyng, kastanje) kanskje ikke krystalliserer over lang tid. Acacia-produktet er i stand til å forbli flytende i mer enn to år.

Glukose har minst løselighet. Jo mer den er i honning, jo raskere "setter den seg ned".

Forholdet mellom glukose og fruktose er ikke en konstant verdi. Det avhenger av værforhold, arter av honningplanter, bierraser og graden av modenhet av produktet av deres vitale aktivitet. Hvis, under påvirkning av visse naturlige faktorer, frigjøringen av fruktose fra planter øker, kan det hende at honningen som samles i år ikke krystalliserer, og forblir flytende i veldig lang tid.

Melecytose er en anti-krystallisator av glukose. Et lavt innhold av det nevnte stoffet (2-3%) kan observeres i varianter samlet fra raps, raps, solsikke. De sitter fortere, så det er ganske normalt at etter 2 måneder slik honning kandiserte.

Hvorfor krystalliserer ikke honningdugghonning? Hos dem, så vel som i varianter av kastanje, lime og hvit akasie, er prosentandelen av melecytose høyere (6-9%). Dette stoffet i seg selv, med et høyt innhold, kan utfelles i form av flokkulente krystaller.

Kvaliteten på produktet, modenhet og dets botaniske opprinnelse kan bedømmes av krystalliseringens natur og hvor raskt honning kandiseres.

Hvorfor stivner ikke filtrert honning?

Kornene som er tilstede i et naturlig produkt er sentrene rundt som krystalliseringsprosessen begynner. Hvis du passerer honning gjennom filtre som fjerner pollen, slim og proteinstoffer, stivner den ikke i lang tid og har en attraktiv presentasjon. Kina og India er store leverandører til europeiske land. Opprinnelsen til honningen kan bare spores av blomsterpollen, og i noen land er det til og med forbudt å kalle det ultrafiltrerte søte produktet ordet "honning".

Hvordan oppfører ekte honning seg?

Kandisert eller ikke stoffet som biene produserer av sirup? De

lage et produkt som i kjemiske egenskaper ligner naturlig blomsterhonning. Prosessene i den foregår på nøyaktig samme måte, så alt avhenger av birøkterens samvittighetsfullhet. Når du kjenner til detaljene ved produktutvikling, kan du påvirke konsistensen. Sukkering er lett å fremskynde ved å tilsette gammel honning til ny honning. Ved å tilsette 1 g krympet honning per 1 kg væske og blande grundig, kan du få et bur innen 1-2 dager.

I kulde skjer sukkeringen raskere. Det begynner på grensen mellom væske og luft; væsker og faste stoffer. Noen varianter stivner fra topp til bunn, i andre faller de kjerneholdige krystallene til bunnen, og prosessen går fra bunn til topp.

Den kandiserte prosessen påvirker ikke kvaliteten på produktet og senker den ikke. I Sovjetunionens dager var det til og med forbudt å selge flytende honning på kollektive gårdsmarkeder etter 1. oktober, da den betraktet som falsk og uegnet til konsum.

Krystallisering av honning skjer på grunn av det høye innholdet av glukose. Hvis produktet er naturlig og ikke inneholder noen tilsetningsstoffer, bør det i november endre strukturen - bli veldig tykt. Denne prosessen er naturlig, men ikke for alle varianter. Mange forbrukere foretrekker det flytende produktet, da det er mer praktisk å bruke til forskjellige formål. Derfor foreslår vi å finne ut hvilken honning som ikke er kandisert og hvorfor dette skjer.

Hvorfor forblir noen varianter flytende?

Monosakkaridene som utgjør honning er grunnlaget for næringsverdien til dette produktet. Deres del er ganske stor, så honning begynner å sukker over tid. Men noen varianter er i stand til å beholde sin opprinnelige struktur i lang tid, forbli flytende og ikke endre sin behagelige gule fargetone. Så hvorfor blir ikke honning tykkere? Det kan være flere årsaker til dette.

flytende varianter

Hastigheten på krystalliseringsprosessen er direkte relatert til hvilken sort honningen tilhører. Sorten vil avhenge av planten som biene trekker pollen fra. I alle fall vil sammensetningen være blandet, men alltid vil prosentandelen av innholdet av en eller annen nektar råde. Navnet, egenskapene og søthetens sedimentasjonshastighet avhenger av dette.

Nå er det verdt å snakke om hva slags honning som ikke krystalliserer, eller rettere sagt, kjennetegnes av en for langsom prosess med sukker:

Lime

Lindehonning tilhører hvite finkornede varianter. Den er i stand til å opprettholde sin flytende konsistens i lang tid - ca 3 måneder. Den er tyktflytende og moderat tyktflytende. Det er fra dette at hastigheten for sedimentering av sødme vil avhenge.

Etter krystalliseringsprosessen blir lindhonning som en tykk grøt. Store krystaller dannes ikke i dette tilfellet. Etter en tid kan du legge merke til stratifiseringen av produktet i to stoffer - det øverste laget vil være mer flytende, det nederste vil være tykt. Men samtidig vil det aldri bli solid.

gresk

Ved navn er det lett å bestemme hjemlandet til dette birøktproduktet. Hellas, med sin uberørte natur og rene økologi, har presentert et unikt utvalg av honning, som regnes som den reneste. Turister bringer ofte dette produktet som en gave til sine slektninger og venner. Hva er årsaken til den høye kvaliteten på denne sorten? Først av alt, det faktum at det ikke er samlet fra blomster, men fra insekter som lever av juice fra forskjellige planter.

Innsamlingen av gresk honning foregår til sent på høsten, og under gunstige værforhold selv om vinteren. Det er grunnen til at han ikke har tid til å krympe innen november, noe som ofte skjer med biprodukter pumpet ut i de klimatiske forholdene i Russland.

kastanje

Kastanjehonning er mørk i fargen og har en tyktflytende tekstur. Krystallisering tar omtrent et og et halvt år. Under denne prosessen blir honning som brun gelé, og små krystallinske inneslutninger ligner gelatingranulat. Disse krystallene vil øke over tid. Noen ganger kan produktseparasjon forekomme, men dette vil ikke påvirke kvaliteten. Du kan lære mer om egenskapene til denne varianten fra artikkelen: Honning samlet fra kastanje helbreder ikke verre enn en middelaldersk sjaman.

Kan

Denne varianten av nektar pumpes ut om våren og forsommeren. Bier begynner å samle pollen allerede i mars og april, og besøker de første honningplantene, inkludert: eple, kirsebær, fuglekirsebær og liljekonvall.

Denne varianten har et høyt innhold av fruktose, noe som skyldes dens evne til å beholde en flytende konsistens i lang tid. May honning er veldig kaloririk, absorberes raskt, uten å krenke funksjonen til bukspyttkjertelen.

Det er best å anskaffe det om høsten, når krystalliseringsprosessen allerede har begynt. Så du beskytter deg selv mot å kjøpe forfalsket, fordi maihonning er oftest forfalsket, og fremstår som et naturlig produkt.

akasie

Duftende akasienektar, som gresk, tilhører hvite finkornede varianter. Hvorfor krystalliserer ikke denne honningen på lenge? Denne funksjonen skyldes det høye innholdet av væske, samt fruktose (40%) og glukose (35%). Umiddelbart etter pumping er det mer som en sirup og forblir i denne formen i omtrent to år. Sukkerprosessen gjør den ganske lett.

I naturen er det en rekke varianter - noen kan forbli flytende i lang tid, andre krystalliserer raskt. Kanskje hovedkriteriet for å velge kan være sesongen der du kjøper honning. Husk at om vinteren og i den første vårmåneden kan et naturlig produkt ikke ha en jevn flytende struktur. Krystalliseringsprosessen bør ses i det minste i liten grad. Vær oppmerksom på bunnen av karet, det er her det første bunnfallet skal komme.

Hastigheten til å sukkere honning avhenger ikke bare av variasjonen. Denne prosessen er påvirket av både naturlige faktorer og unaturlige årsaker, når skruppelløse selgere kunstig endrer de fysiske egenskapene til honning. Det siste er heldigvis enkelt å sjekke selv.

Noen mener at krystalliseringsprosessen er et tydelig tegn på et kvalitetsprodukt, andre at honning ikke bør kandiseres. Men hvordan er det egentlig? Og hvilke faktorer påvirker denne prosessen?

Produktet fra birøkt begynner å tykne etter et par måneder. Etter det vises hvite korn eller flak i den, fargen på honningen lysner, og konsistensen blir tykkere. Dette er de første tegnene på sukkerprosessen.

Bee gull inneholder mye fruktose og glukose. Krystallisering avhenger av karbohydrater og deres forhold. Når glukose dominerer i honning (30-35%), begynner det å sukker raskt. Årsaken til dette er den naturlige omdannelsen av glukose til krystaller, som under vekten legger seg til bunnen.

Noen varianter har mer fruktose. Det lar produktet forbli i flytende tilstand i lang tid. Fruktose dekker komponentene i honning og forhindrer utseendet av krystaller.

Hvis du ser at honningen er kandisert, ikke bekymre deg. Transformasjonen av en lett væske til en hvit og fast substans indikerer ikke en lav kvalitet på honning, og den beholder fullt ut sine fordelaktige egenskaper. Det spises på tom mage, lagt til desserter, bakverk og drinker. Om ønskelig kan du smelte, men gjør det riktig - uten å overskride de tillatte temperaturene (40-50 ° C) for å unngå tap av nyttige egenskaper.

Årsaker til sukkering

I forskjellige varianter av honning skjer krystallisering etter en ulik tidsperiode og fortsetter på forskjellige måter. Prosessen avhenger av flere faktorer:

blomster - honningplanter;
værforhold;
modenhet
tilstedeværelsen av urenheter;
fuktighetsinnhold;
Oppbevaring.

Noen varianter (solsikke, bokhvete) kandiseres raskt (på 20-30 dager). Men noen varianter av biegull forblir flytende i 1-2 år (akasie, mai).

naturlige årsaker

Et naturprodukt forblir flytende i lang tid hvis det domineres av fruktose (40 % eller mer). Denne delikatessen anbefales for diabetikere. Det bidrar til å normalisere blodsukkernivået, gjenoppretter metabolismen og støtter bukspyttkjertelen.

Sukkerhastigheten påvirkes av værforholdene som biene samlet nektar under. Høstet i regnvær vil inneholde mer fuktighet, og ekstra fuktighet hemmer kandiseringsprosessen. Bearbeidet biprodukt under varme forhold (høstet i sommermånedene) kandiserte raskere. Det er praktisk talt ingen fuktighet i solsikkesorten, siden den blomstrer på sommeren, og glukose dominerer. Etter tre uker blir det til en hvit blanding, og etter et par måneder - til en solid godbit.

Lagringstemperatur påvirker krystallisering. Glukose blir raskt til krystaller ved en temperatur i området fra +10 til +15°C. Hvis honning oppbevares ved lavere eller høyere temperatur, vil den holde seg flytende lenger.

Uerfarne birøktere kan høste umoden honning. Sødme inneholder mer fuktighet, noe som påvirker krystalliseringsprosessen. Umoden honning er ikke så rik på nyttige stoffer, og ødelegger på kort tid, noe som ikke vil skje med et kvalitetsprodukt.

Men samtidig kan skruppelløse birøktere tilsette vann eller urenheter til produktet for å bevare presentasjonen. Noen ganger smeltes honning, men den mister sine fordelaktige egenskaper. Å skille ekte honning fra en falsk vil hjelpe aroma og smak. Det anbefales å kjøpe en godbit fra pålitelige birøktere. En naturlig delikatesse fortynnet i vann reagerer ikke med eddik eller jod.

Hvilke varianter kanderes ikke på lenge?

Noe honning er ikke kandisert over en lang periode og forblir flytende.

akasie

Akasienektar kan forbli flytende i opptil 3 år. Ved utpumping har sorten en veldig flytende konsistens, den kan tykne litt over tid, men den kan holde seg gjennomsiktig og lett i lang tid.

Etterspørselen etter akasiehonning er stor. Det forblir flytende i lang tid, har en behagelig lukt og smak. Den inneholder ca 40% fruktose og 30-35% glukose, så den er ikke sukkerholdig i lang tid. Det bidrar til å styrke immunforsvaret, kvitte seg med kvinnelige sykdommer og normalisere fordøyelseskanalen.

Kan

Den første utpumpede honningen krystalliserer ikke på lenge. Bipollen samles inn fra de første blomstene og frukttrærne:

epletrær;
kirsebær;
pærer;
aprikos;
tappe.

May-sorten inneholder mye fruktose. Det regner ofte om våren, så produktet inneholder mer fuktighet. Dette bidrar til langsiktig sukkering. Kan honning forbli flytende i 1-2 år. Det har en positiv effekt på nervesystemet, hjelper til med å bli kvitt hodepine og søvnløshet.

Men vær forsiktig når du kjøper maihonning, den er lettest å forfalske. Et lignende produkt kan oppnås ved å mate bier med sukkersirup etter overvintring. For ikke å kjøpe en falsk, er det tilrådelig å kjøpe maihonning på slutten av sommeren eller høsten. Den virkelige karakteren vil bli mer tyktflytende.

Lime

Et lett birøktprodukt med en karakteristisk behagelig lukt fra seks måneder til et år kan forbli i flytende tilstand. Over tid vil krystalliseringsprosessen manifestere seg i utseendet til hvite flak. Kandisert lindhonning blir som en krem eller pasta. Små korn og klumper får det til å se ut som semulegryn.

Ikke bli overrasket over hvorfor honning ikke tykner hvis du får tak i lindsorten. Den beholder en flytende konsistens og fargegjennomsiktighet i seks måneder eller et år. Bee gull øker kroppens forsvar og brukes ofte til å behandle sår hals, hoste og andre luftveissykdommer.

kastanje

Kastanjehonning har en mørk farge og en bitter smak. Det brukes til å behandle det genitourinære systemet, og er også nyttig for hjertet og blodårene. Opptil seks måneder, og noen ganger lenger, er honning ikke kandisert, selv om den i utgangspunktet har en ganske høy viskositet.

Ved langtidslagring (fra 6 måneder) vises tegn på krystallisering i den flytende delikatessen: