Mange er interessert i spørsmålet, hva er stivelse? I dag vil du finne svaret på det. Så, stivelse er et polysakkarid, som består av amylose og amylopektin. Forholdet deres varierer avhengig av typen stivelse (amylose 12 - 30, amylopektin 70 - 84%). Amylose og amylopektin danner stivelsesgranuler, den nøyaktige strukturen er fortsatt ikke kjent. Stivelse er en viktig ingrediens i mange matvarer. Hos noen finnes det i råvarer, i andre tilsettes det for å gi produktene visse egenskaper. Hovedsakelig brukes stivelse som fortykningsmiddel og vannbindende middel. Det tilsettes i produksjonen av majones, sauser, pastaer, puddinger, etc.

egenskaper til stivelse.

Gelatinering. Hele stivelseskorn er uløselige i vann, men absorberer fuktighet veldig godt og sveller. Graden av svelling avhenger av typen stivelse og varierer mye fra 9 til 23 %.

Ved oppvarming øker vibrasjonen av stivelsesmolekyler, noe som fører til deres delvise ødeleggelse, samtidig som det frigjøres plass for vannbinding gjennom hydrogenbindinger. Med ytterligere oppvarming i nærvær av vann, er det et fullstendig tap av strukturen til stivelseskorn. Temperaturen der det er et fullstendig tap av strukturen til stivelseskorn kalles gelatineringstemperatur. Det avhenger av typen stivelse (se tabell 1).

Tabell 1 Avhengighet av gelatineringstemperatur av typen stivelse.

Under gelatinering svulmer stivelseskornene kraftig opp, noe som fører til en økning i viskositeten, men ved langvarig oppvarming ødelegges de hovne kornene, noe som fører til et delvis viskositetstap. Stivelsens evne til å danne pastaer gjør den til en svært viktig ingrediens i mange matvarer.

Det skal bemerkes at viskositeten til stivelsesløsninger ikke bare avhenger av temperaturen. Viskositeten kan påvirkes av tilstedeværelsen av ulike stoffer i produktet, som sukker, syrer, proteiner, fett, vann.

La oss se på hvordan tilstedeværelsen av disse komponentene påvirker stivelsens evne til å gelatinisere.

Vann er et essensielt næringsstoff for all mat. For å vurdere effekten av vann på stivelsesgelatinisering, vurder indikatoren vannaktivitet. Den viser hvor mye vann som er tilgjengelig for å delta i ulike transformasjoner. Aktiviteten til vann påvirkes av tilstedeværelsen av forskjellige vannbindende stoffer (sukker, salt, etc.), jo flere av dem, jo ​​mindre vann vil delta i kjemiske transformasjoner. Derfor fører tilsetning av forskjellige vannbindende stoffer til en reduksjon i vannaktivitet, som igjen fører til hemming av gelatineringsprosessen.

Sukker. En stor mengde sukker reduserer styrken til stivelsesgeler ogn.

Fett, som er i stand til å danne komplekser med amylose, reduserer svellingshastigheten til stivelseskorn. Dette er fordi kompleksene som dannes gjør det vanskelig for vann å få tilgang til stivelsesmolekylet. Som et resultat, i hvitt brød, der det er lite fett, er nesten all stivelse gelatinisert.

Syrer. De fleste matvarer har en pH-verdi mellom 4 og 7. I dette området er det ingen signifikant effekt på stivelsesgelatinering. Ved lav surhet avtar viskositeten til stivelsesløsninger ved oppvarming, samt en reduksjon i viskositetstoppen. Dette er fordi det ved lave pH-verdier oppstår sur hydrolyse, med dannelse av ikke-fortykkende dekstriner. For å unngå flytendegjøring av stivelsespastaen med økt surhet, brukes modifisert tverrbundet stivelse. De har veldig store molekyler og derfor er resultatet av hydrolyse lite merkbart.

Ved produksjon av frosne produkter, under tining, er prosessen med retrogradering (gjenoppretting av den opprinnelige strukturen) av amylose mulig. Noe som kan føre til en endring i konsistensen til produktet. Ved produksjon av slike produkter anbefales det å bruke voksaktig mais, som ikke inneholder amylose, eller modifisert stivelse.

Det hvite, smakløse pulveret som knirker når det presses sammen er stivelse. Hva

dette er, hva er dens funksjoner i menneskekroppen, vil vi vurdere i denne artikkelen mer detaljert. Vi møter det nevnte produktet i kulinariske og kosmetiske oppskrifter ganske ofte, så det er vanskelig å overvurdere egenskapene. I henhold til opprinnelsen er stivelse delt inn i flere typer: den vanligste er potet, deretter hvete, ris og sago. Og det er også maisstivelse - lett, som gir en uklar løsning (derfor brukes den til og den mest sjeldent brukte - tapioka. Alle disse artene er viktige i fordøyelseskjeden, da de er hovedleverandøren av karbohydrater, som, i sin tur omdannes til energi.

Stivelse: hva er det?

Kjemisk hører det til karbohydrater. Dette er som hovedsakelig består av ss-D-anhydroglukoserester. Stivelseskorn er delt inn i to typer: amylopektiner og amyloser. På grunn av denne sammensetningen har stivelse en tendens til å bli viskøs eller danne elastiske filmer når den kommer i kontakt med varmt vann. Stivelse produsert av forskjellige råvarer har forskjellige kornstørrelser, struktur og bindingsstyrke til molekyler, til tross for identiske utseende. Potetstivelse og kornstivelse skiller seg mest fra hverandre.

Potetstivelse: hva er det?

Som allerede nevnt, er det mest vanlig i matlaging og kosmetikk. Dessuten er det også ganske etterspurt i farmakologi, og er grunnlaget for salver, tabletter, pulver og andre preparater. Dette produktet er hentet fra knollene selv. Den er rik på kostfiber, karbohydrater, proteiner, fosfor, kalsium og PP-vitaminer. På grunn av dets snerpende, omsluttende og mykgjørende egenskaper, brukes det aktuelle pulveret med hell til behandling av mage-tarmkanalen: det omslutter veggene i magen, lindrer betennelse og reduserer de negative effektene av medisiner. Når det gjelder ekstern bruk, brukes stivelse for å redusere smerte og kløe ved brannskader, hudsykdommer og dermatitt. Ganske ofte fungerer det som en av komponentene i terapeutiske og profylaktiske ansikts- og hårmasker. Med det indre inntaket av stivelse er det en nedgang i kolesterolnivået og stabilisering av blodtrykket, og gelé basert på det er hovedretten i kosthold.

Kornstivelse: hva er det?

På andreplass etter poteter (i form av stivelsesinnhold) er de vanligste - hvete, ris og mais. Andre stivelsesholdige matvarer er mer utsatt for værforhold, så de vokser på steder med et visst klima. Blant dem er bygg, rug, havre, bokhvete, sorghum og hirse.

Hvordan lage stivelse hjemme

Til tross for den lave prisen og den konstante tilgjengeligheten av det nevnte produktet i hyllene, foretrekker noen å lage mat stivelse på egen hånd. For å gjøre dette trenger du potetknoller, helst sentmodnende varianter (de har et høyere innhold av dette stoffet). Skyll potetene grundig og fjern skader og øyne fra skallet. Deretter kuttes råvaren i strimler og knuses i blender, juicer eller på et fint rivjern. Legg 3-4 lag gasbind i et dørslag, filtrer den resulterende slurryen gjennom den, og skyll resten med en liten mengde vann over de samme rettene. Etter 2-3 timer må vannet, sammen med de flytende partiklene, dreneres, og erstatte det med en ny. Det er viktig å ikke «forstyrre» det hvite sedimentet i bunnen. Det er nødvendig å gjenta vannskiftet i løpet av dagen hver 2-3 time. Jo oftere prosedyren skjer, jo renere og bedre blir stivelsen. Tørk pulveret på brett, fordel det i et tynt lag. Det er viktig å unngå trekk eller vind, ellers kan den tørkede delen spre seg. Klart pulver anbefales å oppbevares i en tett lukket glassbeholder.

Stivelse- et matprodukt som tilhører gruppen av polysakkaridkarbohydrater med høy molekylvekt. Stivelse avsettes i løker, knoller, frukt, bær, samt i blader og stilker.

Hva brukes stivelse til i matlaging?

Stivelse brukes allestedsnærværende som et fortykningsmiddel, det er enkelt å bruke, tilgjengelig og brukes i nesten alle kjøkken i verden. Dens mest kjente typer er maisstivelse, mel, tapioka, potetstivelse. Til tross for at det er forskjell i størrelsen på granulene, lengden på molekylstrukturen og forskjellen i krystallstrukturen, er virkningsprinsippet det samme for alle stivelser. Stivelse blandes med vann, blandingen varmes opp, deretter avkjøles mens blandingen (for eksempel saus) tykner.

Stivelse er sammensatt av gjentatte bindinger av amylopektin og amylose, som danner dens krystallstruktur. Gelatineringstemperaturen - temperaturen der krystallstrukturen smelter, absorberer vann og sveller - kan variere avhengig av forholdet mellom amylopektin og amylose.

Det er oppførselen til stivelse i varmt vann som gjør den så nyttig i matlaging.
Bland maisstivelse med kaldt vann, så skjer det ikke mye. Når temperaturen øker, kan stivelsesgranulat absorbere mer vann og svelle. Allerede ved 50-60°C mister de sin organiserte tekstur, og absorberer mer og mer vann. Utad bestemmes dette av at blandingen av væske og stivelse blir mer gjennomsiktig. Når blandingen når sin tykkeste konsistens, begynner den å bli tynn.

Det er tre grunner til at dette kan skje:

1. Oppvarming for lenge etter jevning
2. Oppvarming til kokepunktet
3. Rør for kraftig

Når kokken bestemmer seg for at sausen har tyknet nok, slutter han å koke og temperaturen på sausen begynner å synke. Dette vil tykne sausen. Væsken kan til og med bli til en gelé ved lav nok temperatur. Paifyll, puddinger, Turkish delight, etc. tilberedes på denne måten.

Det er veldig viktig for kokken å kunne bedømme det riktige øyeblikket for å stoppe varmeeksponeringen, gitt at når væsken avkjøles, for eksempel saus, vil den tykne mer. Derfor bør sauser være tynnere i gryta enn du forventer at de skal være i en sausbåt. Den beste måten å finne ut om en saus har tyknet nok, er å helle den over på en kald tallerken.
Typer stivelse og deres egenskaper

Vi kan velge mellom to familier av stivelse:

1. Stivelse fra korn- mel, maisstivelse

generelle egenskaper: De krever høyere temperatur for å gelatinisere og stivne når de er avkjølt. Sauser med dem er mindre gjennomsiktige.

Hvetemel- inneholder kun 75 % stivelse, så det er et mindre effektivt fortykningsmiddel enn mais- eller potetstivelse. Du trenger mer mel for å tykne sausen. Mel har en særegen smak, så kokker forbereder det ofte før du bruker det. For eksempel koker de Ru. Mel gir en uklarhet og ugjennomsiktighet til sauser, med mindre sausen kokes i flere timer og skummet fjernes fra den for å bli kvitt glutenet.

Maisstivelse- er nesten ren stivelse, derfor er det et mer effektivt fortykningsmiddel enn mel. Har sin egen spesifikke smak.

2. Rot- og knollstivelse- potetstivelse, amaranth (pilrot), tapioka

Generelle egenskaper: Disse stivelsene koker raskere og fungerer ved lavere temperaturer og har en mindre uttalt smak. Sauser laget med denne stivelsen har en gjennomskinnelig, skinnende tekstur. Denne typen stivelse egner seg til å justere sauser i siste øyeblikk. Mindre mengde er nødvendig for å få riktig konsistens, de tykner raskt, og trenger ikke forbehandling for å forbedre smaken.

Potetstivelse– Fortykningskraften til denne stivelsen er mye høyere enn annen stivelse, men den gir mer kornete til sauser. I tillegg er granulene til denne stivelsen skjøre, når toppen av tettheten er nådd, begynner sausen med potetstivelse å bli tynn. Sauser med potetstivelse har mindre tendens til å stivne.

Pilrot- Utvunnet fra den vestindiske Maranta-planten. Tynner ikke like mye som potetstivelse, har en mindre kornete tekstur. Geleringstemperaturen er høyere enn annen rotstivelse, nærmere maisstivelse.

Tapioka- utvunnet fra roten til kassavaplanten. Brukes hovedsakelig i puddinger. Spesielt verdsatt for sin nøytrale smak. I vann er den for kornete, så den selges allerede i store frosne kuler, som deretter varmes opp lenge nok til å myke dem.

Modifisert stivelse- matvareprodusenter har kommet opp med modifisert stivelse, siden naturlig ikke har den nødvendige stabiliteten for produksjon, lagring, distribusjon og bruk av forbrukeren. Den modifiserte stivelsen bidrar til å produsere en saus som ikke stivner eller deler seg. I tillegg trenger mange av dem ikke oppvarming for å kunne kombineres jevnt med væsken. De er mindre utsatt for delaminering og når de utsettes for varme, tykkere sauser mer effektivt og har andre kvaliteter som skiller dem fra deres naturlige motstykker. Hvis stivelsen er modifisert, er det vanligvis skrevet på pakken.

Egenskaper til stivelse kokt i vann

Salt, sukker, syre

Vann og stivelse er basisingrediensene i en saus, andre ingredienser har en sekundær effekt på konsistensen. Salt, sukker og syre tilsettes ofte for å forbedre smaken av sausen. Salt senker geleringstemperaturen til stivelse litt, men sukker øker den. Syren i form av vin får stivelsen til å gelere ved lavere temperaturer, så den ferdige sausen blir mindre sterk med mengden stivelse som brukes enn den ville vært uten vinen. Rotstivelse endrer oppførsel merkbart selv ved beskjeden surhet (pH lavere enn 5), mens maisstivelse tåler surheten som er typisk for yoghurt og mange frukter (pH 4). Skånsom og rask varmebehandling minimerer syrenedbrytningen.

Proteiner og fett

Mel inneholder omtrent 10 % protein, hvorav det meste er uløselig gluten. Gluten øker styrken på løsningen litt, men ren stivelse er et mer effektivt fortykningsmiddel. Buljongbaserte sauser inneholder mye gelatin, men gelatin og stivelse ser ikke ut til å samhandle med hverandre.
Sauser inneholder ofte fett i en eller annen form. Fett bremser penetrasjonen av væske inn i stivelsesgranulat. Fettet bidrar til glattheten og "saftigheten" til sausen, og når det brukes til å behandle melet i Roux, dekker det stivelsepartiklene, og forhindrer ytterligere klumping i vannet.

I mitt neste stivelsesinnlegg skal jeg vise deg hvordan du bruker stivelse klokt i matlagingen: i sauser, supper, desserter og mer.

I motsetning til hva ernæringsfysiologer og tilhengere av sunne dietter kan påstå, er stivelse en viktig komponent i det menneskelige kostholdet. Det regnes som en viktig energikilde for mennesker. Men ifølge leger kan bruken av denne komponenten forårsake metabolske forstyrrelser. Derfor er det viktig å vite sammensetningen av stivelse, samt reglene for bruken.

Beskrivelse

Det er et hvitt granulært stoff, noen ganger gulaktig. Pulveret er luktfritt og smakløst. Komponenten løses ikke opp i kaldt vann, men når den interagerer med den, frigjør den konsentrasjonen som danner en viskøs, tykk masse. Hvis stivelsen gnis med fingrene eller klemmes i håndflaten din, vil en knirking vises. Lyden produseres på grunn av friksjonen av korn mot hverandre. De blir ikke ødelagt selv med en slik påvirkning.

Stivelse finnes i forskjellige planter:

• bananer;
• erter;
• mango;
• bønner;
• knoller og rotvekster.

Sammensetningen av stivelse påvirker kaloriinnholdet - 313 kcal per 100 g. Denne indikatoren er flott for aktive og sterke mennesker som stadig bruker mye energi. I dette tilfellet vil produktene være nyttige for kroppen.

Slags

Stivelse skjer:

• potet;
• korn;
• hvete;
• ris;
• soya;
• tapioka.

Brukes til brødbaking. Den har egenskapen til å absorbere vann under elting. Under bakeprosessen gelatiniserer stoffet, og deltar i dannelsen av brødsmulen. Når produktet lagres, eldes pastaen, noe som gjør at brødet blir gammelt.

Ideell for å lage sauser, desserter, siruper. Tapioka er laget av kassavaknoller. Pastaen vil være mer viskøs sammenlignet med maisproduktet. Det brukes til å lage supper, saus.

Stivelse refererer til komplekse karbohydrater, som er delt inn i naturlige (grønnsaker, frukt, belgfrukter) og raffinerte (mel og produkter fra det). Den andre typen produkter er anerkjent som skadelige.

Hva er potetstivelse laget av?

Sammensetningen av stivelse er variert. Den inneholder mange enkle sukkerarter, samlet i lange kjeder. Dette er sammensetningen og strukturen til stivelse. Enheten i kjede 1 er glukose, som er energikilden i kroppen. Sammensetningen av potetstivelse er som følger:

• Sporelementer - fosfor, kalsium, kalium.

Sammensetning av maisstivelse

For å sjekke kvaliteten på produktet, brukes GOST 32159-2013. I butikker må du kjøpe varer laget på grunnlag av dette dokumentet.

I følge den er sammensetningen av maisstivelse som følger:

• vann - 14-16%;
• surhet - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg/kg.

Urenheter av annen stivelse bør ikke være. Sammensetningen av denne typen stivelse inkluderer litt selen, mangan, magnesium, natrium, sink.

Hentingsmuligheter

Den kjemiske sammensetningen av stivelse kan variere avhengig av råstoffet. Tross alt er det potet, mais, ris, hvete, sorghum. Hvert produkt har forskjellige egenskaper og tilstedeværelsen av tilleggskomponenter.

Hvis produktet er hentet fra korn, blir massen bløtlagt og malt for å fjerne bakterier fra frøene. Resten knuses igjen, og deretter isoleres stoffer fra den og tørkes. Som et resultat kan det inneholde mineralkomponenter og vitaminer. Denne prosedyren utføres med poteter, men i stedet for å eliminere bakteriene, fjernes juice og skall.

Vanligvis er etableringen av stivelse basert på bearbeiding av poteter. Knoller inneholder omtrent 25 % av dette stoffet. Og i korn er det til stede i området 65-80%. Poteter brukes oftere fordi hakkingen ikke bryter ned utstyret raskt sammenlignet med å mose korn.

Bruk

Produktet brukes i næringsmiddelindustrien. Kissels, sauser, kremer, pølser, bakverk tilberedes av det. I de fleste pølser er det stivelse som tilsettes for å få en tett konsistens. Det fungerer vanligvis som et fortykningsmiddel for produktet og for å binde væsken i det. For eksempel for å få tak i gelé eller majones. Til dette brukes modifisert stivelse.

Dette karbohydratet brukes også på andre områder:

1. I farmakologi brukes det som fyllstoff i preparater i form av tabletter. Det legges til babypulver, salver. Sirup, potions, sorbitoler og glukose tilberedes med det.
2. I medisin brukes det til forgiftning, gastritt, magesår. Stivelse beskytter perfekt slimhinnen i mage og tarm. Produktet lindrer sporer på hælene, lindrer hudirritasjon, bleieutslett.
3. I kosmetologi tilberedes masker og kremer fra produktet. Slike komposisjoner har en nærende og mykgjørende effekt. Midler forårsaker ikke allergier, brukes til alle hudtyper.
4. i tremasse- og tekstilindustrien. Produktet er nødvendig for å behandle papir og regnes som fyllstoff. Sammensetningen av stivelse og cellulose gjør at de kan brukes i forskjellige områder. I tekstilindustrien brukes det til bearbeiding av materialer.

Nytte og skade

Det er viktig å kjenne sammensetningen og egenskapene til stivelse. Produktet er energigivende. Det er på grunn av sin tilstedeværelse i korn, frokostblandinger at brød, bakverk og frokostblandinger er næringsrike. Stivelse med høyt innhold av amylose er det såkalte tarmmassasjeapparatet. Det brytes ned verre enn et produkt som inneholder amylopektin, derfor danner det en klump i tarmene, stimulerer arbeidet, forbedrer fordøyelsen. En nyttig egenskap ved produktet er evnen til å gjenopprette kroppen etter en endring i blodsukkernivået ved diabetes.

Men stivelse har også skadelige egenskaper. Med ham går en person raskt opp i vekt på grunn av innholdet et stort antall kalorier. Produktet er perfekt for folk som beveger seg mye. Ellers har han ingen kontraindikasjoner.

Daglig rate

Stivelse gjennomgår hydrolyse under påvirkning av syre, hvoretter den blir til glukose. Det vil være kroppens viktigste energikilde. Derfor, for god helse, trenger en person å konsumere en viss mengde stivelse.

Det er nok å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter, poteter og mais. Minst litt kli bør tilsettes maten. Dagsnormen er 330-450 gram.

Siden stivelse anses som et komplekst karbohydrat, konsumeres det hvis det ikke er mulighet for hyppige måltider. Produktet omdannes på grunn av magesaft, og frigjør glukosen som er nødvendig for kroppen. Behovet for produktet avtar med leversykdommer, liten fysisk anstrengelse, samt under arbeid som krever rask tilførsel av energi.

Knapphet og overskudd

Det er nødvendig å bruke produktet med måte for ikke å skade kroppen. Med mangel lider en person:

• svakhet;
• rask tretthet;
• hyppig depresjon;
• en reduksjon i immunitet;
• reduksjon i sexlyst.

Men det er et overskudd av stivelse. Deretter observeres følgende tegn:

• hodepine;
• stor vekt;
• redusert immunitet;
• irritabilitet;
• problemer i tynntarmen;
• forstoppelse.

Valg

Når du kjøper, bør du være oppmerksom på produksjonsdatoen, pakkens integritet, fraværet av klumper. Produktet må ikke ha faste stoffer. Tilstedeværelsen av et hvitt pulver er viktig. Ved gnidning dannes en karakteristisk knirk. Produktet lagres opptil 5 år i en lufttett beholder.

Maisstivelse egner seg utmerket til å lage fløte- og kjeksdeig. Utseende ligner på mel av høyeste kvalitet. Kissels er laget av potetstivelse. Produktet brukes til baking av ostemasse og fruktkaker. Den har en hvit farge.

Matlaging

Du kan lage stivelse hjemme. Dette krever små, frosne og skadede poteter. Det må vaskes og rengjøres. Råtne og svært skitne områder må elimineres. Deretter rives potetene, føres gjennom en kjøttkvern. Men du kan knuse den.

Hell kaldt vann i eller i en kjele. Massen skal gradvis legges ut i en sil og senkes i en beholder, gni vellingen, vaske stivelsen, hell vann på toppen. Fruktkjøttet skal presses ut.

Fra bassenget er det nødvendig å drenere klart vann for ikke å riste stivelsen i bunnen. Deretter helles det med kaldt vann, røres og får sette seg. Vannet tappes, og stivelsen overføres til papir eller et håndkle for tørking. Deretter siktes produktet og oppbevares på et tørt sted.

Introduksjon

Generell informasjon om stivelse

Strukturen til stivelse

2.1 Amylose og amylopektin

2.2 Dannelse og struktur av stivelseskorn

2.3 Typer stivelseskorn

klassifisering av stivelse

Fysiokjemiske egenskaper

Kvittering

applikasjon

6.1 I ulike bransjer

6.2 I farmasøytisk kjemi

6.3 I medisin

6.4 Innen farmasøytisk teknologi

Konklusjon

Bibliografi

Introduksjon

Stivelse er hovedrepresentanten for naturlige karbohydrater syntetisert i planter og er hovedkilden til energi for menneskekroppen.

Siden antikken har stivelse vært mye brukt i det medisinske feltet. I medisinsk praksis brukes det som et omsluttende middel for inflammatoriske og ulcerøse lesjoner i slimhinnen i mage og tarm. I analytisk og farmasøytisk kjemi er det hovedindikatoren for jod. I farmasøytisk teknologi brukes stivelse som fyllstoff, bindemiddel, pulveriseringsmiddel.

Formålet med kursarbeidet er å studere strukturen til stivelse, dens fysiske og kjemiske egenskaper, produksjon og bruk i ulike livsområder, inkludert medisin og farmasi.

I vårt land er det eneste vitenskapelige senteret for stivelsesindustrien i Russland All-Russian Research Institute of Starch Products (VNIIK) i Moskva-regionen. Instituttets hovedoppgave er utviklingen av de nyeste teknologiene for å få stivelse fra poteter og kornråvarer (mais, hvete, sorghum, rug, bygg, etc.), modifisert stivelse, melasse, glukose, glukose-fruktosesirup, protein -gratis kostholdsprodukter, samt designutstyr for stivelsesindustrien. All-Russian Research Institute of Starch Products utfører hele spekteret av arbeider fra vitenskapelig forskning til utvikling av produksjon.

1. Generell informasjon om stivelse

Polysakkarider er polymerer av karbohydrater, bestående av mange (fra titalls til flere tusen) monosakkaridenheter. Mange polysakkarider inneholder et glukosemolekyl som en monomer. De syntetiseres av planter, dyr og mennesker som et lager av næringsstoffer og en energikilde.

Planter lagrer glukose i form av stivelse. Den avsettes hovedsakelig i knoller og frøfrø i form av korn. Stivelsesbærende planter er betinget delt inn i 2 grupper: planter av kornfamilien og planter fra andre familier. Som industriprodukt produseres stivelse av hvete (Triticum vulgare L.), mais (Zea mays L.) og ris (Oryza sativum L.). Fra planter av andre familier er potet (Solanum tuberosum L.) en industriell stivelsesplante.

2. Strukturen til stivelse

2.1 Amylose og amylopektin

stivelse amylose amylopektin kjemi

Stivelse er sammensatt av to typer molekyler, amylose (gjennomsnittlig 20-30%) og amylopektin (gjennomsnittlig 70-80%). Begge typer er polymerer som inneholder som en monomer ?-D-glukose. Disse forbindelsene er motsatte i naturen: amylose har en lavere molekylvekt og et større volum, mens amylopektinmolekyler er tyngre, men mer kompakte.

Amylose (fig. 1, fig. 2) består av 500-20 000 monomerer koblet sammen ?-1,4 bindes og danner lange kjeder, ofte danner en venstrehendt helix.

Figur 1. En del av amylose-strukturmolekylet

Figur 2. Del av amylosekjeden (volumetrisk bilde)

I amylopektin (fig. 3, fig. 4, fig. 5) er monomerer også koblet sammen ?-1,4 bindinger, og også omtrent hver 20. rest, ?-1,6 forbindelser for å danne grenpunkter.

Figur 3. Strukturelt molekyl av amylopektin

Figur 4. En del av det strukturelle molekylet til aminopektin

Figur 5. Modell av den forgrenede strukturen til amylopektin.

Monomerer tilkoblet ?(1?4) - glykosidbindinger

grenpunkter. Monomerer tilkoblet ?(1?6)-glykosidbindinger

De forskjellige grenene av amylopektinmolekylet er klassifisert som A-, B- og C-kjeder. A-kjeder er de korteste og kobles kun til B-kjeder, som kan kobles til både A-kjeder og andre B-kjeder. Forholdet mellom A- og B-kjeder for de fleste stivelser er fra 1:1 til 1,5:1.

Assimileringskorn (primær) stivelse avsettes i kloroplaster i lyset, som dannes med et overskudd av sukker - produkter av fotosyntese. Dannelsen av osmotisk inaktiv stivelse forhindrer en økning i osmotisk trykk i kloroplasten. Om natten, når fotosyntesen ikke forekommer, hydrolyseres assimilasjonsstivelse til sukker av enzymer og transporteres til andre deler av planten. Reserve (sekundær) stivelse avsettes i amyloplaster (en spesiell type leukoplaster) av celler fra forskjellige planteorganer (røtter, underjordiske skudd, frø) fra sukker som strømmer fra fotosyntetiske celler. Om nødvendig omdannes også reservestivelsen til sukker.

2 Dannelse og struktur av stivelseskorn

Stivelseskorn dannes i plastidstroma. Dannelsen av stivelseskorn begynner på visse punkter i plastidstroma, kalt utdanningssentre. Kornvekst skjer ved suksessiv avsetning av lag med stivelse rundt utdanningssenteret. Hovedenzymet for dannelse og dannelse av stivelseskrystallitter er granulær syntase (GBSS granulebundet syntase). I følge en teori skjer stivelsesbiosyntese på overflaten av kornene, og molekylene av amylose og amylopektin er orientert vinkelrett på det og i motsatte retninger. Så på overflaten av kornene har amylose en reduserende ende, mens amylopektin tvert imot har ikke-reduserende ender, som kan forgrenes og forlenges ytterligere av enzymet stivelsesforgrenet syntase (SBE). I amylose, i dette tilfellet, forlenges kjeden under påvirkning av enzymet løsemiddelstivelsesyntase (oppløselig stivelsesyntase - SSS), slik at molekylene av amylose og amylopektin er vanskelige å matche og kan fraksjoneres under visse forhold. Korn av naturlig stivelse har vekstringer, som er vekslende lag med forskjellig tetthet, krystallinitet og motstand mot kjemiske og enzymatiske angrep. Brede lag dannes som et resultat av alternativ fylling og fjerning av molekyler i plastider med suksessiv avsetning av store uløselige og små løselige molekyler; samtidig råder høymolekylære fraksjoner av amylopektin i tette lag. Graden av krystallinitet til stivelseskorn er i området 14-42 % og avhenger av forholdet mellom innholdet av amylose og amylopektin. De korte kjedene i amylopektinmolekylet danner doble helixer som danner krystallinske lameller (krystallitter). Løse doble helixer og krystallitter skaper såkalte semi-krystaller.

Resten av amylosemolekylene og de lange kjedene av amylopektin danner den amorfe delen av stivelsesgranulene.

Under syntesen av amylopektin og dets krystallisering forblir en liten mengde fosfater assosiert med hydroksylgruppen til det sjette karbonatomet, deres innhold i potetstivelse når 0,2%. Amylose er iboende i dannelsen av spiraler for å fange opp lipider lokalisert i cytosolen. Innholdet av bundne lipider i stivelsen i korn og belgfrukter er 0,2 - 1,3%.

Amylose og amylopektin danner et strukturelt kompleks av korn, som består av krystallinske og amorfe deler. (Fig. 6).

Figur 6. Strukturen til de krystallinske og amorfe delene av stivelseslagene

Tilstøtende lag i ett korn kan ha forskjellig brytningsindeks, og da er de synlige under et mikroskop (fig. 7)

Figur 7. Lagdelt struktur av et stivelseskorn. Pilen angir utdanningssenteret

Formen, størrelsen, mengden i amyloplasten og strukturen (plassering av utdanningssenteret, lagdeling, tilstedeværelse eller fravær av sprekker) av stivelseskorn er ofte spesifikke for plantearten (fig. 8). Vanligvis er stivelseskorn sfærisk, eggformet eller linseformet, men i poteter er det uregelmessig. De største kornene (opptil 100 mikron) er karakteristiske for potetknollceller; i hvetekorn er de av to størrelser - små (2-9 mikron) og større (30-45 mikron). Små korn (5-30 mikron) er typiske for maiskornceller.

Figur 8. Ulike typer stivelseskorn. I havre (1), poteter (2), milkweed (3), geranier (4), bønner (5), mais (6) og hvete (7)

3 typer stivelse korn

Hvis det er ett utdanningssenter i amyloplasten, rundt hvilke lag av stivelse er avsatt, vises et enkelt korn, hvis det er to eller flere, dannes det et komplekst korn, som så å si består av flere enkle. Et semi-komplekst korn dannes hvis stivelse først avsettes rundt flere punkter, og deretter, etter kontakt med enkle korn, vises vanlige lag rundt dem (fig. 9).

Figur 9. Enkle, semi-komplekse og komplekse stivelseskorn

3. Klassifisering av stivelse

All stivelse er delt inn i to grupper: naturlig (eller innfødt) og raffinert.

Raffinert stivelse er et hvitt pulver, smakløst og luktfritt. Renset fra urenheter naturlig stivelse. Den produseres fra planter som inneholder stivelse ved å male, koke og raffinere. Inneholdt i mel, brød, pasta, selges som et uavhengig produkt.

Figur 10. Klassifisering av stivelse etter råstoff

Hvetekorn er den eldste typen råstoff for produksjon av stivelse. Ved bruk av slike råvarer produseres hvetestivelse.

Potet er en av hovedråvarene for produksjon av stivelse. Potetstivelse hentes fra denne råvaren.

Tapiokastivelse - er en analog av potetstivelse og produseres i Asia fra roten av kassava belgfrukt (cassava).

Mais brukes til å lage maisstivelse.

Ved bearbeiding av ris oppnås mel og skrap (knust korn). De er det best egnede råmaterialet for produksjon av svært verdifull risstivelse.

For produksjon av sorghumstivelse brukes en ettårig plante av sorghum-slekten Sorghum Moench, som tilhører kornfamilien.

I prosessen med stivelsesmodifisering oppnås følgende typer stivelse:

· splittet (hydrolysert);

oksidert;

·opphovning;

dialdehyd;

·erstattet.

Modifisert stivelse er en spesielt bearbeidet stivelse, som på grunn av sin sammensetning absorberes bedre.

Modifisert stivelse er laget av naturlig mais- eller potetstivelse, og modifisert stivelse gjelder ikke genmodifisert mat. Den er modifisert (fra den tyske modifizieren - å modifisere, transformere) uten hjelp av genetikk. Det er forskjellige fysiske og kjemiske metoder for behandling av naturlig stivelse, takket være hvilke det er mulig å få varianter med forhåndsbestemte egenskaper. Som et resultat av modifikasjoner får stivelse evnen til å holde på fuktighet i forskjellige miljøer, noe som gjør det mulig å oppnå et produkt med en gitt konsistens.

4. Fysiske og kjemiske egenskaper

Stivelse er et hvitt eller litt kremaktig pulver. Praktisk talt uløselig i 95 % alkohol, løselig i kokende vann for å danne en klar eller lett opaliserende løsning som ikke stivner ved avkjøling. Løseligheten til stivelseskomponenter i vann varierer. Amylose løses godt opp i varmt vann, mens amylopektin er dårlig løselig. Det danner kolloidale løsninger. Metoden for separering av stivelseskomponenter er basert på forskjellig løselighet i vann. Ved maling av stivelse høres en karakteristisk knirk.

Stivelse gjennomgår syrehydrolyse, som går trinnvis og tilfeldig. Ved spaltning blir det først til polymerer med lavere grad av polymerisering - dekstriner, deretter til disakkaridet maltose, og til slutt til glukose. Dermed oppnås et helt sett med sakkarider.

Stivelse hydrolyseres av et enzym ?-amylase (inneholdt i spytt og skilles ut av bukspyttkjertelen), som brytes ned tilfeldig ?(1?4)-glykosidbindinger. ?-amylase (tilstede i malt) virker på ?(1?4)-glykosidbindinger, med utgangspunkt i den ikke-reduserende terminale glukoseresten, og sekvensielt spalter maltose-disakkaridmolekylet fra polymerkjeden. Glukoamylase (finnes i muggsopp), som de to andre amylasene, hydrolyserer ?(1?4)-glykosidbindinger, sekvensielt spalting av D-glukoserester, med start fra den ikke-reduserende enden. selektiv splitting ?(1?6)-glykosidbindinger av amylopektin oppstår ?-1,6-glukosidaser som isoamylase eller pullulanase.

Amylase isolert fra Bacillus macerans er i stand til å omdanne stivelse til sykliske produkter (cyklodekstriner, Shardinger-dekstriner), hvor polymeriseringsgraden er 6-8, og glukoserester er bundet ?(1a4)-glykosidbindinger.

Som en flerverdig alkohol, danner stivelse etere og estere. En karakteristisk kvalitativ reaksjon på stivelse er dens reaksjon med jod (stivelsejodreaksjon):

Når jod interagerer med stivelse, dannes en inklusjonsforbindelse (klatrat) av kanaltypen. Clathrate er en kompleks forbindelse der partikler av ett stoff ("gjestemolekyler") introduseres i krystallstrukturen til "vertsmolekyler". Amylosemolekyler fungerer som "vertsmolekyler" og jodmolekyler fungerer som "gjester". Jodmolekyler er lokalisert i kanalen til en spiral med en diameter på ~1 nm, skapt av et amylosemolekyl, i form av kjeder ××× Jeg ××× Jeg ××× Jeg ××× Jeg ××× Jeg ×××. Når man kommer inn i helixen, blir jodmolekyler sterkt påvirket av miljøet deres (OH-grupper), som et resultat av at I-I-bindingslengden øker til 0,306 nm (i jodmolekylet er bindingslengden 0,267 nm). Dessuten er denne lengden lik for alle jodatomer i kjeden (fig. 11). Denne prosessen er ledsaget av en endring i den brune fargen på jod til blåfiolett (l Maks 620-680 nm). Amylopektin gir, i motsetning til amylose, en rød-fiolett farge med jod (lmax 520-555 nm).

Figur 11. Interaksjon mellom jod og stivelse

Dekstriner dannet under varmebehandling av stivelse, syre eller enzymatisk hydrolyse, reagerer også med jod. Imidlertid avhenger fargen på komplekset sterkt av polymerens molare masse (tabell 1)

Dekstriner med lav molekylvekt begynner å vise ytre tegn på reaksjoner av aldehydformen av glukose, fordi når polymerkjeden minker, øker andelen reduserende terminale glukoserester.

Tabell 1 Fargereaksjoner av dekstriner med jod

Dextrin (C 6H 10O 5)k Grad av polymerisasjon kFarge av kompleks med jodAmylodekstriner >30Blå eller fiolettErytrodekstriner25-29RødeOkrodekstrin21-24GulbruneMaltodekstriner<20Отсутствие реакции

5. Kvittering

De viktigste råvarene for stivelse er poteter og mais. Produksjonsprosessen består hovedsakelig av mekaniske operasjoner og er basert på to egenskaper til stivelseskorn: deres uløselighet i kaldt vann og deres lille størrelse med relativt høy tetthet.

For å få ferdige produkter av høy kvalitet er den gode kvaliteten på råvarene (råpoteter) svært viktig, og noen ganger avgjørende. Under behandlingen av råvarer produseres råstivelse, som ikke er egnet for langtidslagring, deretter oppnås tørr stivelse og stivelsesprodukter fra den.

For produksjon av stivelse dyrkes poteter i stivelsesholdige, høytytende, sykdomsresistente varianter. Kvaliteten på den produserte stivelsen påvirkes negativt av økt innhold av vegetabilske proteiner, aminosyrer og solanin i poteter. Proteiner, som skummende midler, gjør det vanskelig å vaske stivelseskorn, forurense stivelse, sette seg på det i form av flak. På grunn av oksidasjonen av aminosyren tyrosin dannes melaniner. De absorberes av stivelse og forverrer fargen. Tyrosin gir også fargede forbindelser med jernioner. Solanin er et sterkt skummende middel. Askeelementene som er igjen i stivelsen påvirker viskositeten og klebeevnen til pastaene.

Poteinkluderer flere stadier, for eksempel: forberedelse av råvarer for prosessering (vasking, separering av urenheter); knuse knoller; isolering fra den resulterende massen (grøt) av potetjuice og ødelagte cellevegger (masse); rensing av stivelse fra urenheter; tørking og pakking av stivelse (fig. 12)

scene. Klargjøring av råvarer for prosessering: separasjon fra tunge urenheter og vasking av poteter. Poteter fra gjenvinningslageret føres til en steinfelle av trommeltypen, deretter til vasken. Potetknoller vaskes godt fra jorden i spesielle vasker, mens de skiller halm, steiner og andre forurensninger.

scene. Strimling av poteter. Knollene som er vasket fra smuss, knuses ved slitasje eller finknusing for å åpne cellene i knollvevet og frigjøre stivelseskornene. Poteter knuses to ganger til en grøt på høyhastighets rivjern eller knusemaskiner med slagkraft.

Etter knusing av knollene, som sikrer avsløringen av de fleste cellene, oppnås en blanding bestående av stivelse, nesten fullstendig ødelagte cellemembraner, en viss mengde uødelagte celler og potetjuice. Denne blandingen kalles potetgrøt.

Trinn 3. Isolering fra den resulterende massen (grøt) av potetjuice og ødelagte cellevegger (masse). Den knuste massen sendes til sentrifuger for å separere saften, noe som bidrar til mørkning av stivelse, reduserer viskositeten til pastaen og utviklingen av mikrobiologiske prosesser. Fra massen vaskes stivelse med vann på sikter.

Stivelsesmelken oppnådd etter vasking av grøten tilføres separasjonen av juicevann ved sedimentasjonssentrifuger. Juicevann fjernes, og rå stivelse, fortynnet med ferskvann, sendes til raffinering i form av melk.

scene. Rensing av stivelse fra urenheter. Raffinert stivelsesmelk inneholder fortsatt en liten mengde av restene av løselige stoffer og den minste: partikler av papirmasse. Derfor sendes den til sluttrengjøringsoperasjonen - vask i kontinuerlig opererende hydrosyklonstasjoner. Etter mekanisk separering av vann oppnås råstivelse med et fuktighetsinnhold på ca. 50 %. del av stivelsen med redusert kvalitet.

scene. Tørking og pakking av stivelse. Rå stivelse lagres dårlig på grunn av det høye fuktighetsinnholdet. Derfor, umiddelbart etter produksjon, er det tilrådelig å dehydrere det (i sentrifuger), og deretter enten umiddelbart tørke det eller behandle det for å oppnå andre typer ferdige produkter. Rå stivelse tørkes i en spraytørker med moderat varm luft.

Renset tørr stivelse pakkes i poser og små pakker. Potetstivelse er pakket i doble stoff- eller papirposer, samt poser med polyetylenforinger som ikke veier mer enn 50 kg. Deretter veies de på en vekt og sys opp på en posesymaskin.

6. Søknad

6.1 I ulike bransjer

Bruken av stivelse har funnet sin plass i mange bransjer. Stivelse brukes i mat, tekstil, papir, kjemikalier, gummi, farmasøytisk, parfyme og andre industrier, og brukes også av befolkningen til personlig konsum (tilberedning av kissels og sauser, stivelse av lin). Papirindustrien er den største forbrukeren av stivelse, på grunn av dens spesifikke egenskaper og fornybare ressurser. Ulike typer stivelse brukes i ulike stadier av papirproduksjonen. Stivelse tilsettes for å forbedre utseendet og typografiske egenskaper til papir, øke styrken. I tekstilindustrien brukes stivelse til liming, liming og tilberedning av fortykningsmidler (fortykningsmidler). Næringsmiddelindustrien er en av de største forbrukerne av stivelse. En stor mengde stivelse selges som sluttprodukt til hjemmebruk. Stivelse brukes i næringsmiddelindustrien til ett eller flere av følgende formål:

· Direkte som gelatinisert stivelse, gelé, etc.

· Som et fortykningsmiddel på grunn av dets viskøse egenskaper (i supper, barnemat, sauser, sauser, etc.)

· Som et fyllstoff, som er en del av det faste innholdet i supper, paier

· Som bindemiddel for å fikse massen og hindre uttørking under koking (pølser og kjøttprodukter).

· Som stabilisatorer, på grunn av stivelsens høye evne til å holde på fuktighet.

Limproduksjon.

6.2 I farmasøytisk kjemi

I analytisk og farmasøytisk kjemi brukes stivelse som indikator for jod i metoden for jodometri og andre titrimetriske metoder (SP XI, utgave 2, s. 88-89).

indikatorløsning. 1 g løselig stivelse blandes med 5 ml vann til en homogen velling er oppnådd, og blandingen helles sakte i 100 ml kokende vann under konstant omrøring. Kok i 2 minutter til du får en lett opaliserende væske.

Holdbarheten til løsningen er 3 dager.

Merk. Ved fremstilling av en indikatorløsning fra potetstivelse, oppvarmes pastaen oppnådd på ovennevnte måte i tillegg i en autoklav ved 120°C i 1 time.

Stivelsesløsning med kaliumjodid. Løs opp 0,5 g kaliumjodid i 100 ml nylaget stivelsesløsning. Holdbarheten til løsningen er 1 dag.

Stivelse jod papir. Fratatte papirfiltre impregneres med en løsning av stivelse med kaliumjodid og tørkes i et mørkt rom i luft som ikke inneholder syredamp. Papiret kuttes i strimler som er ca. 50 mm lange og ca. 6 mm brede. En strimmel med stivelsejodpapir bør ikke umiddelbart bli blå når den fuktes med 1 dråpe saltsyreløsning (0,1 mol/l).

Stivelsejodpapir oppbevares i oransje glasskrukker med malte propper på et sted beskyttet mot lys.

3 I medisin

Stivelse brukes som en omsluttende og beskyttende mageslimhinne i form av et avkok for forgiftning (etter at magen er tømt) og som klyster for gastritt, magesår og enterokolitt. Stivelsesløsningen danner en kolloidal film på betente områder, sår og beskytter dermed vevene og endene av sensoriske nerver som ligger i dem mot irritasjon.

Stivelse brukes også som pulver mot brannskader og bleieutslett hos barn. Stivelse i bomullsull, i form av en tørr kompress, anbefales for erysipelas. Med hamp eller solsikkeolje i form av en salve, brukes den til betennelse i brystkjertelen (mastitt).

4 I farmasøytisk teknologi

Stivelse er mye brukt til fremstilling av ulike doseringsformer som et uavhengig medisinsk stoff og som en hjelpekomponent. Det er et aktivt eller likegyldig middel i pulver, et fyllstoff, et binde- og pulvermiddel i tabletter, et emulgeringsmiddel i emulsjoner og som et klebemiddel i produksjon av piller.

Konklusjon

Stivelse har høy næringsverdi og er mye brukt i ulike bransjer. Dens betydning i kjemi og farmasi er enorm. Uten å studere de fysisk-kjemiske egenskapene til stivelse, er det umulig å forbedre metodene for forskning og produksjon av medisiner, matproduksjonsteknologier.

I løpet av dette arbeidet ble følgende studert:

1.strukturen til stivelse, dens mikrostruktur, bestanddeler (amylose og amylopektin), deres egenskaper som påvirker egenskapene til stivelse;

2.prosessen med stivelsesyntese i planter og dannelsen av stivelseskorn;

.typer stivelseskorn og deres mangfold i forskjellige typer planter;

.klassifisering av stivelse i henhold til råstoffet;

.fysiske og kjemiske egenskaper som bidrar til dens bruk av mennesker på ulike områder av livet;

.teknologi for å få stivelse fra potetknoller;

.bruken av stivelse i medisin, kjemisk, farmasøytisk, mat, tekstil og annen industri.

For tiden forbedres teknologiene for produksjon av potetstivelse og maisstivelse, nye typer sentrifugalslipemaskiner, lysbuesikter, inkludert trykksikter, hydrosykloner, pneumatiske tørkere er utviklet og introdusert.

Utviklingen på bruk av enzympreparater for hydrolyse av stivelse har blitt epoke. Hovedresultatet av forskning på dette området er etableringen av en ny glukoseteknologi ved bruk av enzympreparater og entrinns glukosekrystallisering.

Med introduksjonen av en ny metode for stivelseshydrolyse, har teknologier blitt utviklet for slike sukkerholdige stivelsesprodukter som granulert glukose, maltin, glukose-fruktosesirup, etc.

I 2001 og 2003 Internasjonale konferanser om stivelse ble vellykket holdt i Moskva. Eksperter fra mange land i verden deltok i arbeidet deres.

Bibliografi

1. Statens farmakopé av USSR. 11. utg. Utgave. 2. M.: Medisin

2. Nikolai Rufeevich Andreev. Grunnleggende om produksjon av innfødt stivelse

3. Teknologi for behandling av avlingsprodukter / Ed. N.M. Lichko. - M.: Kolos 2000-serien "Lærebøker og studieveiledninger for universitetsstudenter".

Farmasøytisk teknologi. Ed. Krasnyuka I.I. og Mikhailova G.V. M.: Akademiet, 2007

5. Kharkevitsj D.A. Farmakologi. M.: GEOTAR-Media, 2006.

Kretovich V.L. Grunnleggende om plantebiokjemi. Moskva: Høyere skole, 1971.

Mashkovsky M.D. Medisiner. M.: Medisin, 2002.

8.A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot og S. Ball, Stivelsesgranulat: struktur og biosyntese, Int. J Biol. makromol. 1998

9.S. Jobling, Forbedret stivelse for mat og industrielle applikasjoner, Curr. Opin. Plantebiol. 2004

L. Copeland, J. Blazek, H. Salman og M. C. Tang, Form and functionality of starch, Food Hydrocolloids 2009

11. Stivelse. Struktur, fysiske og kjemiske egenskaper. http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Syntese, dannelse av stivelseskorn http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

Struktur av amylose og amylopektin http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

Struktur, egenskaper til stivelse http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

Nettstedet til All-Russian Research Institute of Starch Products (VNIIK) http://www.arrisp.ru/index.shtml

Læring

Trenger du hjelp til å lære et emne?

Ekspertene våre vil gi råd eller gi veiledningstjenester om emner av interesse for deg.
Sende inn en søknad angir emnet akkurat nå for å finne ut om muligheten for å få en konsultasjon.