Alt som er skrevet er ikke helt slik, siden jeg la merke til mange analfabeter og jeg er klar til å ta det de skriver på troen. Alt som er beskrevet ovenfor er ikke sammensetningen av gjæren, men stoffene som brukes i produksjonen av gjær og. Vaskemiddel er det ikke. Det er lagt til sammensetningen av gjæren, men bør være det. I produksjon, på grunn av sanitærstandarder, prosessering og rengjøring av lokalene, hadde vi også Progress-væske i hæren og vasket oppvasken. Nesten en halv tit er ikke en gjær, men det som skulle være i produksjon, sanitærstandarder krevde det. Dette er den første. Den andre bruker forskjellige gjær nå, det er gjær som er hentet fra druer, ettersom dette er sopp - gjær, ser du generelt ut. Sammensetningen av sukker, som er så glad i å spise med skjeer og gispe. Dette er den andre. Det tredje hele brødet er uten gjær, men fordi gjæren brytes opp og ikke blir liggende i det ferdige brødet, fordi de ved en temperatur på 50 grader dør og drikker brødet ved, og temperaturen inne i det bakte brødet er 70 grader. Så du kan si alt brødet uten gjær. Siden i de ferdige produktene er det ingen gjær. Og nok en gang for de som studerte dårlig på skole og universiteter og henter alt bare fra Internett. Jeg vil ikke fornærme noen, men hva slags unormalt leste gjesten etter sanitærstandardene for bedriften og tro at all denne sammensetningen er i gjær? Ingen rabies er det som burde være på jobb da denne prosessen er forbundet med mat og ernæring. Og en annen viktig faktor er de mange syrene du leser med redsel og oppfattet å spise i nesten alt fra grønnsaker til ikke-grønnsaker. Fosfor, fosfat og til og med syrer, dette er normalt, fordi kroppen vår, som ikke kjenner kjemien og biologien til en person, har nesten hele periodiske tabeller, fra gallesyrer til jern, og i mye større sammenhenger enn skrevet, angivelig for produksjon av gjær )). Og den viktigste faktoren du så på skolen eller husker opplevelsen med forskjellige syrer og andre elementer. Alle syrer fra saltsyre og andre har også dødd ut i kroppen i forskjellige former og prosentvis forhold. Hvis du tror at disse stoffene ikke er nødvendig av mennesker, tar du veldig feil. Menneskekroppen i seg selv er en liten kjemisk virksomhet der det nesten er hele periodiske tabeller. Men bare i motsetning til mennesker, kan ikke gjær "trekke ut" nitrogen og fosfor fra pølse for proteinsyntese, og vitaminer fra frukt og grønnsaker. De trenger et rimeligere underlag.
Andre stoffer, med navnene som skremmer lekmannen, brukes til å skape optimal surhet i miljøet (for cellevekst og reproduksjon), og for å unngå utvikling av sykdomsfremkallende mikroflora (forskjellige bakterier og muggsopp), inkludert skyllerørledninger, alle gjæringstanker og annet teknologisk utstyr.

Hilsen Alexander

Baker gjær

Presset gjær.
  Ødelagt brikett

Tørr fort gjær.
  Når du zoomer inn, er granulatets sylindriske form synlig

Tørr aktiv gjær

Industriell produksjon

Varianter av gjær

1. Flytende gjær. Brukes i store bedrifter for produksjon av brød (bakerier);
2. Presset gjær. Komprimert fersk gjær. Før bruk skal de oppløses i en varm væske. En teskje tørket gjær tilsvarer 12 gram presset;
3. Tørr aktiv gjær. I form av runde korn. Før bruk må de aktiveres, det vil si oppløst i en varm væske, la stå i litt tid for å myke opp og blandes.

Tørr aktiv gjær dukket først opp i Holland i 1945 og besto av sfæriske granuler med en diameter på ca. 1 mm, foto 02. For å oppnå dette produktet ble gjærmassen tørket i 10 til 20 timer i en horisontal tørker til et fuktighetsinnhold på 7-8%. Ved bruk av denne typen gjær forsvant alvorlighetsgraden av lagringsproblemet. Enkel og lav transportkostnad, krevende lagringsforhold og kvalitetsstabilitet er de viktigste fordelene med tørr aktiv gjær. Den største ulempen med tørr aktiv gjær kommer til uttrykk i tapet av en betydelig del av aktiviteten under tørkeprosessen. Årsaken til dette er tørkemodus, som er ugunstig for gjærceller, der et betydelig antall gjærceller ødelegges;

1. Tørr øyeblikkelig gjær   (øyeblikkelig, fra engelsk. instant   - øyeblikkelig). I form av sylindriske granuler. Ikke bruk aktivering før, legges umiddelbart til melet.

I 1972 dukket den andre generasjonen tørrgjær opp - øyeblikkelig gjær. Teknologien til øyeblikkelig gjær besto av å bruke en spesiell metode for hurtig tørking uten å skade cellemembranen og bevare gjæren med vakuum. Tørking av gjærkulturen utføres i en varm luftstrøm, det endelige fuktighetsinnholdet i produktet er 4%. Tørketiden ble redusert til 20 minutter;

1. Tørr gjær for rask bakst   med økt løft Raskt gjær).

Den tredje generasjonen tørrgjær oppsto i skjæringspunktet mellom mikrobiologi og enzymologi. Siden eldgamle tider har folk kjent til de gunstige egenskapene til enzymer i bakeri. Først ganske nylig har det blitt mulig å kombinere dyder av øyeblikkelig gjær med de gunstige egenskapene til bakenzymer. På midten av 90-tallet var det mulig å lykkes med å kombinere prestasjoner i ett produkt. Essensen i utviklingen er å kombinere fordelene med moderne øyeblikkelig gjær og et høykonsentrert kompleks av spesielle bakenzymer (improver) i ett produkt. En ny generasjon gjær hjelper aktivt bakeren, forbedrer kvaliteten på produktene, stabiliserer og letter produksjonsprosessen.

Gjærproduksjon

Hjemmeproduksjon

Som regel er det for praktiske formål å avle gjær hjemme ulønnsomt; unntaket er jakten på målene om fullstendig autonomi og uavhengighet fra sivilisasjonen. Det kan også gjøres som en opplevelse.

For dette er det nødvendig å skaffe frø på to måter: fra Saccharomyces cerevisiae gjær (vanlig bakeri), eller isolere den såkalte vill   gjær ved aldring av bær med et gjærbelegg (druer, plommer), malt med litt sukker og vann (20% hver). Sistnevnte gjærer noe tregere, men er mer fordelaktig for fordøyelsessystemet og er mer tilgjengelig i naturen; i tillegg krever de ikke nitrogenernæring.

For avlsgjær er det nødvendig å velge en beholder på 5-10 liter, skyll med varmt vann og såpe, fyll halvparten med filtrert vann (men ikke kokt; hvis det ikke er noe filter, er det bedre å ta det fra en kran), tilsett spiselig plantemateriale (tørrmalt brød, knuste bær) - opp til 2/3 i volum og surdeig (se over). En gang i uken må skummet fjernes, og etter tørking og støping som brukes til fremstilling av deigen, filtreres sedimentet i bunnen og transplanteres i et nytt miljø.

Gode \u200b\u200bresultater blir gitt ved dyrking av gjær i en sukkeroppløsning (350 g / l); i stedet for slam, brukes selve skummet som gjenstarter. Slik produseres gjær i matindustrien.

Noen vinelskere driver med kollektiv dyrking av forskjellige stammer og til og med typer gjær (

Brød er utvilsomt et veldig velsmakende og tilfredsstillende matprodukt, som for de fleste er en viktig komponent i den daglige menyen. Aromaen av ferske bakverk er en av de lekreste, og kanskje vil brødindustrien alltid være etterspurt. Hvorfor er det i økende grad mulig å høre utsagn som: "Gjærbrød er dårlig" eller "Bakers gjær dreper oss!". Hva er det, indikasjoner på en virkelig trussel mot vårt kjente produkt eller en urimelig “skrekkhistorie”? La oss prøve å finne ut av det.

Hva er gjær?

Gjær er enkeltnavnet for 1500 arter av encellete sopp som ikke har mycel, noe som er assosiert med deres forekomst i flytende og halvflytende næringsmedier. Standardstørrelsen på gjærcellen er 3-7 mikron, men noen arter har celler som har en diameter på opptil 40 mikron. Gjær er utbredt i naturen og lever i nærheten av sukkerholdige underlag - oftest på overflaten av frukt og bær. De kan fôre seg med plantesaft, blomsternektar, død fytomasse. Gjærsopp kan leve både i nærvær av oksygen (mens de aktivt vokser, puster og avgir karbondioksid under pusting), og i et anaerobt miljø. Dette gjør at gjæren bor i jordens, vannet og tarmen til dyr. I mangel av oksygen, bruker gjærsopp bare karbohydrater som energikilde, noe som resulterer i en gjæringsprosess med frigjøring av alkoholer. Selv i tilfeller av tilgang på oksygen ved et høyt innhold av glukose i det ytre miljø, begynner gjæren å gjære den.

Et viktig trekk ved gjær sopp, som de har blitt så utbredt med, er den enorme hastigheten de vokser og formerer seg med. 1 kubikk centimeter moden deig inneholder omtrent 120 millioner gjærceller! Gjær er i stand til vegetativ forplantning, som ser ut som spiring eller deling. I tillegg kan mange typer gjær reprodusere seg seksuelt. Formeringsmetoden er en av egenskapene til klassifiseringen av gjær. Mikrobiologi deler dem inn i klasser Ascomycetes (dette er bare den vanlige bakergjæren, eller saccharomycetes) og Basidiomycetes.

Vitenskap klassifiserer visse typer gjær som betinget patogene mikroorganismer, siden de kan forårsake visse sykdommer hos mennesker: candidiasis (Candida sopp); kryptokokkose (sopp Cryptococcus neoformans); pitiriasis, eller flekket lav, follikulitt og seboreisk dermatitt (forårsaket av slekten Malassezia gjær).

Historie om menneskelig gjærbruk

Hver av oss har kommet over produkter som er oppnådd med gjær - dette er brød og kefir, kvass og alkoholholdige drikker (øl, vin og andre). Xylitol, forskjellige tilsetningsstoffer og enzymer lages ved hjelp av gjær.

Historien om bruken av gjær - først og fremst innen brygging og bakst - er forankret i antikken. De gamle egypterne så tidlig som 1200 f.Kr. de visste hvordan de skulle bake brød med gjærsurdeg, og enda tidligere, i 6000 f.Kr., brygge øl. I disse dager var naturligvis gjær betydelig forskjellig fra den som brukes i dag. Moderne gjærsopp finnes ikke i naturen, og representerer en ny fysiologisk rase, avlet av mennesker. I rettferdighet skal det bemerkes at mange plantesorter også avler og langt fra vokser i naturen.

For første gang lærte folk om eksistensen av gjær takket være forskerne Anthony Vann Levenguk, som så dem under et mikroskop, og Louis Pasteur, som slo fast at alkoholgjæring ikke er en kjemisk reaksjon, men er forårsaket av gjærorganismer.

På slutten av 1800-tallet ble ren gjærkultur isolert. Med sin hjelp begynte den industrielle produksjonen av øl å utvikle seg raskt. Før dette brukte bryggerne ustabile startkulturer.

I bakeri begynte den aktive bruken av gjær på 40-tallet av XX-tallet. Før dette ble brød tradisjonelt bakt på humle, malt, rug eller andre typer startkulturer, og forberedelsen av det var et slags ritual for hver familie. Oppskriften på "familie" surdeig har blitt gitt fra generasjon til generasjon. I tillegg ble brødet bakt av fullkornsmel av høy kvalitet og var tydelig sunnere enn det moderne.

Hvorfor erstattet bakergjær helt naturlig gjær? Svaret er åpenbart: ved hjelp av industriell gjær bakes brød mye enklere og raskere. Ferment trenger pleie, naturlig gjær er mer "krevende" for næringsmediet og temperaturen. Kjøpt gjær er et avlsprodukt og kan heve hva som helst.

For tiden brukes 4 typer gjær i matindustrien: bakervarer, meieri, vin og bryggerier.

Baker gjær og gjærbrød: skade eller nytte?

Mange av oss har hørt om fordelene med gjær for kroppen. I følge offisiell medisin er gjær et proteinprodukt i kosten som inneholder opptil 66% proteiner, mange vitaminer og mineraler. Tilstedeværelsen av kalium, fosfor, magnesium, kalsium, jern, B-vitaminer, vitamin H, P, folium og paraaminobenzoesyrer, metionin og lecithin gjør gjær til et fantastisk kosttilskudd. De anbefales til bruk ved hudsykdommer (kviser, dermatitt, furunkulose) og for å helbrede sår og brannskader. Leger anbefaler å spise dem uten varmebehandling og for visse sykdommer i mage-tarmkanalen: magesår, gastritt, kolitt, enterokolitis, lav tarm-tarmkanal tone og redusert fordøyelsessekresjon. Men alt dette er i teorien. Tilstedeværelsen av næringsstoffer i gjær er et bevist faktum, men hvor lett det er for menneskekroppen å absorbere er tvilsomt. I tillegg, hvis gjær kommer inn i kroppen i live (for eksempel med målrettet bruk av slike kosttilskudd) - oppstår spørsmålet: hvem vil spise hvem til slutt?

Legene selv indikerer en rekke kontraindikasjoner for bruk av gjær. Spesielt er det kjent at å ta gjær kan provosere utviklingen av trost hos kvinner. Gjærkulturer er også spesielt farlige for personer utsatt for allergi, dysbiose og endokrine lidelser.

Hva er skadelig bakegjær for menneskekroppen?

Det er ganske vanskelig for en person som er vant til å spise gjærbrød og først hører om dets fare, hvorfor gjær er skadelig. Tross alt, brød, ruller, paier omgir oss overalt, og det virker som det ikke kan forårsake helseavvik. Ja, vi moderne mennesker lider av flere sykdommer enn våre forfedre som ikke spiste industriell gjær, men foruten denne faktoren er andre åpenbare - miljøforringelse, spredning av dårlige vaner, en stillesittende livsstil, etc. Derfor vil vi ikke klandre skylden på gjærdeig for all verdens problemer.

Kompleksiteten i beviset for påstandene om gjærens skade eller ufarlighet ligger i det faktum at disse mikroorganismene ikke er naturlige, naturlige, og ganske ofte må man forholde seg til mening fra forskjellige eksperter om termofilisiteten til gjærsopp. Med andre ord, i motsetning til naturlig gjær, brytes ikke kunstige gjær sammen ved høye temperaturer og begynner å formere seg i kroppen, og tar bort næringsstoffer fra en person. Det er ingen vitenskapelige argumenter fra dette synspunktet, og likevel anbefaler mange gastroenterologer at pasientene deres går over til gjærfritt brød. Er gjær fortsatt helseskadelig?

Vurder hovedargumentene til folk som snakker om farene ved gjærdeig og bakervarer basert på den. Hvis gjæren ikke dør ved høye temperaturer, som noen har hevdet, ser konsekvensene av deres aktivitet virkelig skremmende ut. Så, hvordan kan bake gjær være skadelig for mennesker:

1) De "stjeler" sporelementene vi trenger .

Gjær - en sopp som multipliserer seg eksponentielt og kommer inn i tarmen, som er et utmerket næringsmedium for det. For livet trenger gjær karbohydrater, vitaminer og mineraler, som de begynner å motta fra menneskemat. Resultatet kan være en mangel på essensielle sporstoffer i kroppen.

2) Gjærceller forstyrrer den naturlige balansen i tarmens mikroflora .

En sunn tarm er grunnlaget for sterk immunitet. Ubalanse av tarmens mikroflora mot de "dårlige" bakteriene fører til en svekkelse av immunforsvaret. Aggressive gjærsopp som formerer seg i tarmen med en enorm hastighet, bidrar til utvikling av putrefaktiv flora, som sammen med gjær fortrenger gunstige bakterier fra tarmmyseliet. Som et resultat forverres ikke bare opptaket av næringsstoffer fra mat, men også helsen til personen som helhet.

Blant annet produserer gjær, som alle andre sopp, i livets prosess antibiotika, som også ødelegger den normale tarmmikrofloraen.

3) Alkoholgjæring produserer skadelige stoffer .

Biprodukter fra gjæring er fuselolje, acetoin (acetylmetylkarbinol), diacetyl, butyraldehyd, isoamylalkohol, dimetylsulfid, etc. Disse stoffene er giftige, men de gir brødet vi smaker og smaker kjent for oss.

4) Gjær surgjør kroppen .

5) Produksjonsteknologi for bakergjær innebærer bruk av tungmetaller og andre skadelige kjemiske elementer.

I følge GOST 171-81 for “bakt gjærpresset” innebærer deres produksjon bruk av 36 typer basiske og 20 typer hjelpematerialer.
   Her er en kort liste over dem:

• teknisk ammoniumsulfat oppnådd i produksjonen av svoveldioksid;
• renset ammoniumsulfat i henhold til GOST 10873;
• teknisk ammoniakk vannklasse B (for industri) i henhold til GOST 9;
• termisk fosforsyre i henhold til GOST 10678;
• teknisk svovelsyre i henhold til GOST 2184 (forbedret) eller batterisyre i samsvar med GOST 667
• teknisk kaliumkarbonat (potash) i henhold til GOST 10690 første klasse;
• teknisk kloridkalium i henhold til NTD;
• kaustisk magnesittpulver i henhold til GOST 1216;
• teknisk svovelsyre i henhold til GOST 2184 (kontakt forbedret grad A og B) eller batterisyre i samsvar med GOST 667;
• mikrogjødsel for jordbruk i de sørlige regionene i Sovjetunionen;
• defoamers;
• desinfeksjonsmidler:
• blekemiddel i henhold til GOST 1692;
• å bygge kalk i samsvar med GOST 9179;
• blekingskalk (varmebestandig);
• teknisk kaustisk brus i samsvar med GOST 2263;
• brus aske (teknisk) i henhold til GOST 5100;
• teknisk formalin i henhold til GOST 1625;
• borsyre i henhold til GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• katapin (bakteriedrepende);
• vaskemiddel flytende Fremskritt;
• teknisk saltsyre i henhold til NTD;
• saltsyre fra hydrogenklorid utbedret grad B i henhold til NTD, etc.

Selv en person langt fra kjennskap til kjemi, vil en slik liste sikkert virke skummel. Mikrogjødsel for jordbruk i de sørlige regionene og andre, på ingen måte matvarer som brukes i produksjon av gjær, metter menneskekroppen med metaller, inkludert tunge (kobber, sink, magnesium, molybden, kobolt), så vel som fosfor, kalium, nitrogen og andre. kjemiske elementer med tvilsom fordel. Rollen til slike farlige "ingredienser" i gjærproduksjonen blir ikke forklart i noen relevant håndbok eller oppslagsverk.

Mange eksperter snakker om faren for å spise det vanlige brødet for oss. Professor Larbert ved Second World Congress on Herbal Medicine i Praha (1990) uttrykte en mening om en rekke lidelser forårsaket av lang inntak av raffinert hvitt gjærbrød. Komplekset med helseproblemer forårsaket av ham kalles hemogliase og er preget av hodepine, døsighet, økt blodviskositet, dårlig fordøyelse, irritabilitet, langsom tenking, nedsatt seksuell aktivitet.

I tillegg til Larbert, skrev andre forskere om den negative effekten av gjær på menneskekroppen: Rosini Dzhanfranko ("Tilstedeværelsen av et drapstrekk av gjær", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, nr. 10), G. Bassi og D. A. Sherman (Drapsfaktor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, s. 868-879), S. A. Konovalov ("Biochemistry of Yeast", 1962, Moskva, Pishchepromizdat, s. 13-14), Izvestia korrespondent L. Volodin (Paris, 27. februar på telefon, publisert 28. februar, s. 4), B. Rubin (Fermentation, - BME, t. 3, 1976, s. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. s. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsl, (USA "Acid-base balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( “Mat er en alvorlig sak” M., “Young Guard”, 1988, s. 5-7), akademikere F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (saksgang fra Plekhanov Moskva institutt for økonomi), fransk professor Etienne Wolf og mange andre.

VI Grinev viser oppmerksomhet på at gjærfritt brød i USA, Sverige og andre land har blitt vanlig og anbefales som et av virkemidlene for å forebygge og behandle kreft.

Skaden av gjærdeig ser ut til å være åpenbar. Faktisk er det ingen som ønsker at en snikende sopp skal dominere i kroppen sin, forbruke næringsstoffer fra mat og forhindre at kroppen fungerer normalt. Gjærdeigen blir imidlertid til vårt favorittbrød i bakeprosessen, d.v.s. sterk varme.

For å forstå om bakergjær er skadelig, må du svare på spørsmålet om disse soppene dør når du baker brød. Tross alt er det levende sopp som er farlige, og hovedsakelig deres tilstedeværelse i brød forklarer skaden (med unntak av det faktum at giftige tilsetningsstoffer er i produksjonen). På Internett har folk kranglet om dette i veldig lang tid. Dessuten høres argumentasjonen fra begge sider tydelig og logisk ut.

På den ene siden hevder bakerieksperter at temperaturen til og med i midten av brødmrummen når 90 ° C, og alle gjærkulturer dør selv ved en temperatur på 60 ° C. Gjærens termofilisitet er ikke annet enn en myte, sier de. I tillegg tror talsmenn for å spise gjærbrød at gjær kommer inn i kroppen i alle fall - fra frukt eller med kefir - og er en del av den normale menneskelige mikrofloraen.

For å finne sannheten i denne debatten, eller i det minste komme nærmere den, bør du vurdere argumentene gitt mer detaljert. Eksistensen av termofile organismer er et vitenskapelig faktum, selv om en slik uttalelse ikke er bevist med hensyn til gjærsopp. Teoretisk sett kan gjær faktisk overleve i brød. Og tallet 98 ° C, der alle sporer av sopp dør, ifølge bakerne selv, er muligens ikke oppnådd inne i brødsmuler.

Når det gjelder inntak av forskjellige gjærkulturer, kan følgende sies. Noen sopp lever faktisk konstant i tarmene våre og er betinget sykdomsfremkallende (for eksempel den samme Candida). Fordelene og skadene ved kefir og andre gjærholdige matvarer generelt bør diskuteres separat. I alle fall er balansen mellom naturlig mikroflora veldig skjør, og den må overvåkes. Levende gjær eller deres sporer som kommer inn i tarmen kan fortrenge "gode" bakterier, og bosette seg pålitelig i menneskekroppen.

Og enda et faktum, noe som fører til mistanker om farene ved kjøpt brød på gjær. Anta at all gjær sopp dør under bakingen. Men hvorfor kan du da lage hjemmelaget kvass på skorpene med etasjeskalt brød, og med bruk av hjemmelaget brødskorpe på en surdeig, vil svikt svikte oss?

Det er umulig å entydig oppgi om gjær er skadelig i brød. På Internett er det opphetet diskusjon om fordelene og skadene ved gjærbakst, men verken den ene eller den andre har 100% bevis.

Likevel må det tas i betraktning at å forlate gjær og gjærbrød anbefales ikke bare av talsmenn for en sunn livsstil, men også av mange ernæringsfysiologer og gastroenterologer. Gjærens teoretiske skade, oppveier sannsynligvis all sjarmen og mulige fordelene med brød basert på dem. Forskjellen i bruken av gjærmat og deres fravær i kostholdet blir lagt merke til av folk som forlot det vanlige brødet av en eller annen grunn. Halsbrann forsvinner, oppblåsthet og gassdannelse avtar. Og dette betyr at i kroppen til folk som har sluttet å spise gjærbakst, er gjæringsprosesser allerede i det minste ikke så aktive. Er årsaken til denne "løslatelsen" fra forrædersk og farlig gjær? Det er mulig. Avgjørelsen om du vil fortsette å spise tradisjonelt brød er opp til deg ...

Vi ønsker deg god helse og en rimelig tilnærming til ernæring!

Noen ingredienser i en rett kan om nødvendig erstattes med et lignende produkt uten å risikere kvaliteten på det ferdige produktet. Men det er en ingrediens som konditorer, bryggerier, bakere og helt enkelt lidenskapelige kulinariske spesialister absolutt ikke kan klare seg uten - bakergjær. Det er på deres egenskaper - kvalitet, holdbarhet, produsent - typen, prakt og smakstrekk av bakingen din avhenger.

I tusenvis av år har menneskeheten brukt dette mest verdifulle produktet til dets behov. Det brukes til fremstilling av alkoholholdige drikker, forskjellige muffins, pannekaker, pannekaker, etc. Du kan krangle uendelig om nog skaden og gjæren, men en ting er sikkert: uten dem ville det vært mye mindre godbiter på vårt bord.

Produksjonsteknologi og gjærtyper

Dette stoffet brukes av mange, men bare spesialister vet sammensetningen av disse rektangulære kuber, som kan kjøpes i hver butikk. Gjær er en spesiell koloni med sopp som et næringsmedium er valgt for. Blanding av fabrikkens soppbakterier med komponenter som stimulerer deres reproduksjon, og får ønsket produkt. Ved slutten av gjæringsprosessen presses overflødig fuktighet ut av denne massen og presses. Det viser seg en elastisk sammensetning med en spesifikk lukt, som vi bruker til å bake paier. Denne gjæren kalles presset bakeri, og det er de som oftest blir kjøpt av elskere av bakeriprodukter.

Bakers gjær, som brukes i masseproduksjon, har ofte en flytende konsistens, men det er ikke helt lurt å bruke dem hjemme.

I løpet av de siste tiårene har tørrgjær i form av granulater blitt stadig mer populære, som må "aktiveres" før deigen blandes, blandes med litt vann, og får stå i en stund. De krever mye mindre enn et standardpresset stoff, og risikoen for å møte et produkt av dårlig kvalitet eller utgått er mye lavere.

Produktfordeler

Til tross for den enorme mengden “ærlig og bekreftet” informasjon som er spredt i media, har dette produktet en rekke utvilsomt nyttige egenskaper og kvaliteter.

• For 90% er gjær rent protein, ytterligere 10% er nødvendig for kroppens aminosyrer.
• Dette produktet brukes til å gjenopprette de metabolske prosessene i fordøyelsessystemet.
• Disse gjærproduktene anbefales å bli spist i perioder med kraftig fysisk anstrengelse og mental overbelastning.
• Produktet påvirker perfekt tilstanden til hud, hår og negler.
• Disse mikroorganismene er ekstremt rike på B-vitaminer.
• De inneholder en enorm mengde fettsyrer, mikro - og makroceller.

Men fortsatt vil det ikke være riktig å oppføre disse soppkoloniene på en sokkel så raskt - det er fremdeles en liten flue i salven blant alle de utvilsomme fordelene med dette produktet.

Nylig er det flere og flere “skrekkhistorier” som forteller om farene med gjær for kroppen vår. Men heldigvis, til tross for noen øyeblikk som tilsvarer virkeligheten, er mesteparten av denne informasjonen enten falsk eller ganske enkelt tatt ut av sammenheng.

Den eneste mer eller mindre passende bemerkningen er det faktum at i industriell produksjon av gjærprodukter tilfører de mye kjemikalier. Disse komponentene blir introdusert i soppkoloniene for å akselerere gjæringsprosessen, og ifølge leger, hvis de kommer inn i mage-tarmkanalen, kan de føre til halsbrann og forverring av gastritt.

En annen årsak til problemer forbundet med bruken av gjærprodukter kan være den individuelle intoleransen for denne soppkulturen. Det er minst to måter ut av denne situasjonen: du kan enten lage surdeig selv, eller spise melprodukter i moderate mengder. Disse begrunnede begrensningene kan minimere skaden på gjær og dens innvirkning på helsen vår.

En av hovedingrediensene i enhver deig, sammen med mel, er gjærkulturer. Når de inngår i samspill med andre komponenter i oppskriften, gir de parabolen den nødvendige prakt og porøsitet.

Selvfølgelig kan du bytte ut det vanlige produktet med et bakepulver eller brus med eddik, men det må huskes at både deigen og den ferdige bakingen blir litt dårligere.

Kalori gjær

Energiverdien til dette produktet er omtrent 109 kcal (456 kJ) per 100 gram. Den samme mengden stoff inneholder:

• proteiner - 12, 7 g
• fett - 8, 5 g
• karbohydrater - 2, 7 g

Hvordan lagre gjær

Nypresset bakergjær beholder de fordelaktige egenskapene i 12 dager. Oppbevar dem i en tett lukket beholder i kjøleskapet - bare da vil du være fornøyd med resultatet av ditt kulinariske arbeid.

Situasjonen er annerledes med et tørt kornformet produkt - du kan oppbevare det i seks måneder ved en gjennomsnittlig romtemperatur.

Hvordan velge gjær

I dag i hyllene kan du finne mange varianter av dette produktet, forskjellige i form av utgivelse, produksjonsselskap og priskategori. Det viktigste - vær alltid oppmerksom på produktets holdbarhet, fordi det er din friskhet som avgjør suksessen med å lage muffins.

Det er også verdt å huske at importert kornformet gjær er omtrent to ganger mer aktiv enn analoger fra en innenlandsk produsent, og derfor vil de trenge mindre for å få en kvalitetsrett.

Vær oppmerksom på at ofte ikke oppskriften indikerer hvilken gjærsort som må tilsettes, men det er bare et tall i gram. I dette tilfellet vil det være nyttig å huske at en teskje tørr gjær tilsvarer 12 gram presset masse.

Hvordan lage gjær selv

Med det mangfoldet som nå er tilgjengelig, er det selvfølgelig usannsynlig at matlaging av gjær hjemme vil være en nødsituasjon. Men som et eksperiment eller for full tillit til sikkerheten til produktet, kan du veldig godt tilberede gjæren selv.

Rugbrødbasert gjærprodukt

ingredienser:

• Rugbrød - 0,5 kg
• Naturlig surmelk - 0, 5 l
• Sukker sand - 3 ss. l.
• Rosiner - 10 g

forberedelse:

1. Knus brødet fint.

2. Bland den med surmelk, sukker og rosiner.

3. Dekk beholderen tett sammen med blandingen med en klut og sett den på et lite sted et døgn.

4. Den resulterende blanding filtreres og klemmes godt.

Den resulterende sammensetningen brukes til å tilberede en deig, som får "hvile" i ytterligere tre timer - gjærdeigen oppnås som ved bruk av gjærprodukter fra butikken.

Bakers gjær er en uunnværlig venn og assistent for enhver husmor på kjøkkenet. Med dem vil du garantert ikke bare få velsmakende, men også visuelt attraktive kaker, som sikkert vil appellere til dine kjære og gjester!

Et av underverkene i kroppen vår er fornyelsesprosessen. Hvis for eksempel 70% av leveren fjernes, kan den etter 3-4 uker komme seg helt. Tarmepitelet fornyes hver 5-7 dag, hudens epidermis endres med veldig høy hastighet, etc.

Hovedbetingelsen for et vellykket regenereringsforløp er fraværet av fermenteringsprosesser i kroppen. Som forskere har funnet, er gjæring i kroppen hovedsakelig forårsaket av gjær. Vanlig gjær overlever ikke i menneskekroppen på grunn av høy kroppstemperatur. Men takket være innsatsen fra genetikere på begynnelsen av 60-tallet, ble det utviklet en spesiell type varmebestandig gjær som reproduserer godt selv ved en temperatur på 43-44 grader.

Gjær kan ikke bare motstå angrep av fagocytter som er ansvarlige for immunitet, men også drepe dem. Avl i kroppen med stor hastighet, spiser gjæren den gunstige mikrofloraen i mage-tarmkanalen og er en slags "trojansk hest" som letter penetrering av alle sykdomsfremkallende mikroorganismer i cellene i fordøyelseskanalen, og deretter inn i blodomløpet og inn i kroppen som helhet. Regelmessig forbruk av gjæringsprodukter fører til kronisk mikropatologi, til en reduksjon i kroppens motstand, en økning i mottakelighet for effekten av ioniserende stråling, rask hjerneutmattelse, mottakelighet for effekten av kreftfremkallende stoffer og andre eksogene faktorer som ødelegger kroppen. I tillegg tror forskere at gjær forstyrrer normal celleproduksjon, og provoserer kaotisk cellemultiplikasjon med dannelsen av en svulst.

Tyskerne var de første som kunngjorde denne oppdagelsen. Hermann Wolf, professor ved Köln universitet, har vokst en ondartet svulst i et reagensglass med en gjærløsning i 37 måneder. Størrelsen på svulsten tredoblet seg i løpet av en uke, men så snart gjæren ble fjernet fra løsningen, døde svulsten. Fra dette ble det konkludert med at gjærekstraktet inneholder et stoff som bestemmer veksten av kreftceller!

Under første verdenskrig jobbet tyske forskere flittig med Der kleine Morder-prosjektet for å lage et biologisk våpen basert på gjær. Etter planen deres skal en gjærsopp etter å ha kommet inn i kroppen ha forgiftet en person med produktene fra hans vitale aktivitet: lammelsyrer eller, som de populært kalles, cadaveric gift.

Moderne mikrobiologer er overbevist om at det er gjæringsprosessene som oppstår i kroppen på grunn av gjær som forårsaker en reduksjon i immunitet og kreftdebut. I tillegg, på grunn av den forstyrrede økologien, muterer gjæren.

Termofil gjær og deres negative effekter på helsen:

Så gjentar vi: sukker-mycetesgjær (termofil gjær), forskjellige raser som brukes i alkoholindustrien, brygging og bakst, forekommer ikke i naturen i naturen, det vil si at dette er skapelsen av menneskelige hender.

I henhold til morfologiske egenskaper tilhører de de enkleste pungdyrene og mikroorganismer.

Saccharomycetes er dessverre mer avanserte enn vevsceller, uavhengig av temperatur, pH, luftinnhold.

Selv med lysozym ødelagt spytt i cellemembranen, fortsetter de å leve.

Produksjonen av bakergjær er basert på deres reproduksjon i flytende næringsmedier tilberedt fra melasse (avfall fra sukkerproduksjon).

Teknologien er uhyrlig, anti-naturlig. Melasse fortynnes med vann, behandles med blekemiddel, surgjøres med svovelsyre, etc.

Merkelige metoder brukes riktignok for å tilberede et matprodukt, dessuten gitt at det i naturen er naturlig gjær, humle, for eksempel malt, etc.

La oss se hva “bjørntjeneste” termofil gjær gjør for kroppen vår.

Erfaringen til den franske forskeren Etienne Wolf er også bemerkelsesverdig: I 37 måneder dyrket han en ondartet svulst i magen i et reagensrør med en løsning der det var et ekstrakt av gjærende gjær.

Samtidig ble det i 16 måneder dyrket en tarmsvulst under de samme forhold, uten hensyn til levende vev.

Som et resultat av eksperimentet viste det seg at i en slik løsning ble tumorstørrelsen doblet og tredoblet i løpet av en uke.

Men så snart ekstraktet ble fjernet fra løsningen, døde svulsten. Derfor ble det konkludert med at gjærekstraktet inneholder et stoff som stimulerer veksten av kreftsvulster.

Forskere i Canada og England har etablert drapsevnen til gjær.

Mordceller, gjærdreperceller dreper sensitive, mindre beskyttede celler i kroppen ved å frigjøre giftige proteiner med lav molekylvekt.

Giftig protein virker på plasmamembraner, og øker deres permeabilitet for patogene mikroorganismer og virus.

Gjær kommer først inn i cellene i fordøyelseskanalen, og deretter inn i blodomløpet.

Dermed blir de den "trojanske hesten", ved hjelp av hvilken fienden kommer inn i kroppen vår og bidrar til å undergrave helsen hans.

Termofil gjær er så reaktiv og iherdig at når den brukes 3-4 ganger øker aktiviteten bare.

Det er kjent at når brød bakes ikke gjær blir ødelagt, men lagres i glutenkapsler.

Når de først er i kroppen, begynner de deres destruktive aktivitet.

Nå er det allerede kjent for spesialister at under reproduksjon av gjær dannes ascosporer, som vises i fordøyelseskanalen vår og deretter faller ut i blodomløpet, ødelegger cellemembranene, og bidrar til onkologiske sykdommer.

Den moderne mannen spiser mye mat, men spiser opp med vanskeligheter. Hvorfor?

Ja, fordi alkoholgjæring, utført av gjær uten oksygen, er en sløsing og sløsing fra biologisk synspunkt, siden bare 28 kcal frigjøres fra et enkelt sukkermolekyl, mens 674 kcal frigjøres når oksygen er allment tilgjengelig.

Gjær multipliserer eksponentielt under kroppens forhold og lar den patogene mikrofloraen aktivt leve og formere seg, og hemmer den normale mikrofloraen, på grunn av hvilken både B-vitaminer og essensielle aminosyrer kan produseres i tarmen med riktig næring.

I følge konklusjonen fra akademiker F. Uglov, provoserer gjærkomponentene som kommer inn i maten frem produksjon av ytterligere etanol i kroppen.

Det er mulig at dette er en av faktorene som forkorter menneskelivet.

Acidose utvikles, som fremmes av eddikaldehyd og eddiksyre frigjort under alkoholgjæring, som er sluttproduktet av omdannelse av alkohol.

I løpet av perioden med fôring av babyen med kefir tilsettes kefiretanol til etanol av morsmelk.

Når det gjelder den mannlige ekvivalent, tilsvarer dette det daglige forbruket av vodka fra et glass til et glass eller mer. Slik foregår alkoholiseringsprosessen i Russland.

Landet vårt var det eneste i verden fra 212 land på planeten med storfôring av barn med lavalkohol kefir. Tenk på hvem som trenger dette.

Foreningen av gjær- og melkesyrebakterier rettet mot menneskers helse fører kroppen til et ukompensert stadium av acidose.

Studien av V.M. er ekstremt interessant. Dilman, som beviser at onkogen gass inneholder gjær, A.G. Kachuzhny og A.A. Boldyrev bekreftet med sine studier rapporten fra Ethen Wolf om at gjærbrød stimulerer tumorvekst.

VI Grinev viser oppmerksomhet på at gjærfritt brød i USA, Sverige og andre land har blitt vanlig og anbefales som et av virkemidlene for å forebygge og behandle kreft.

La oss vurdere nærmere hva som skjer i kroppen vår når gjær trenger inn i den.

Aktiviteten til alle fordøyelsesorganene under gjæringen, spesielt forårsaket av gjær, er sterkt forstyrret.

Fermentering er ledsaget av forfall, mikrobiell flora utvikler seg, børstegrensen er skadet, patogene mikroorganismer trenger lett inn i tarmveggen og kommer inn i blodstrømmen.

Evakueringen av giftige masser fra kroppen bremses, gasslommer dannes, der fekale steiner stagnerer.

Gradvis vokser de inn i slimhinnene og submucøse lagene i tarmen.

Forgiftning av viktige bakterielle produkter fortsetter bakteriemi å øke (når de inseminerer blodet vårt).

Hemmeligheten bak fordøyelsessystemet mister sin beskyttende funksjon og reduserer fordøyelsen.

Vitaminer absorberes og syntetiseres ikke riktig, sporstoffer absorberes ikke ordentlig, og den viktigste av dem er kalsium, det er en sterk lekkasje av kalsium for å nøytralisere den ødeleggende effekten av overflødige syrer som skyldes aerob gjæring.

Bruken av gjærprodukter i mat fremmer ikke bare karsinogenese, det vil si dannelse av svulster, men også forstoppelse, og forverrer den kreftfremkallende situasjonen, dannelsen av blodpropp, steiner i galleblæren, leveren, bukspyttkjertelen; fet infiltrasjon av organer eller omvendt - til dystrofiske fenomener og fører til slutt til patologiske forandringer i de viktigste organene.

Et alvorlig signal om avansert acidose er en økning i kolesterol i blodet utover normen.

Nedbryting av blodbuffersystemet fører til at frie overflødige syrer skader det indre belegget av blodkar.

Kolesterol i form av fyllmateriale begynner å bli brukt til å lappe feil.

Under gjæring, som er forårsaket av termofil gjær, forekommer ikke bare negative fysiologiske forandringer, men til og med anatomiske.

Normalt får hjerte og lunger og underliggende organer - mage og lever, i tillegg til bukspyttkjertelen en kraftig masseringsenergistimulering fra mellomgulvet, som er den viktigste luftvesmuskelen, og flyr opp til det 4. og 5. interkostale rom.

Under gjærgjæring utfører ikke membranen svingende bevegelser, tar en tvungen stilling, hjertet er plassert horisontalt (i en stilling med relativ hvile), det roteres ofte (det vil si, roteres om sin akse), lungene i de nedre lobene er komprimert, alle fordøyelsesorganene blir presset av ekstremt oppblåst deformerte tarmer , ofte forlater galleblæren fra sengen, og endrer til og med formen.

Normalt bidrar membranen, som gjør svingende bevegelser, til å skape sugetrykk i brystet, som trekker blod fra nedre og øvre lemmer og hode til lungene for rensing.

Når du begrenser utflukten hennes, skjer ikke dette. Alt dette bidrar til vekst av lunger i medlemmene i nedre ekstremiteter, bekken og hode, og som et resultat til åreknuter, trombose, trofiske magesår og en ytterligere reduksjon i immunitet.

Som et resultat blir en person til en plantasje for vekst av virus, sopp, bakterier, rickettsia (flått).

Da Vivaton-ansatte jobbet ved Institute of Circulatory Pathology i Novosibirsk, fikk de overbevisende bevis fra akademiker Meshalkin og professor Litasova om den negative indirekte effekten av gjærgjæring på hjerteaktivitet.

Så hva er laget av bakergjær, som vi bruker hver dag i forskjellige bakeriprodukter?

Sammensetning av BAKERY YEAST ifølge GOST ...

For produksjon av bakergjær (i henhold til GOST 171-81) brukes følgende hoved- og hjelpe-råvarer:

- rødbeter med en pH på 6,5 til 8,5 med en massefraksjon sukrose på minst 43,0% med en massefraksjon av mengden gjærbart sukker på minst 44,0% i henhold til OST 18-395;
  - ammoniumsulfat i henhold til GOST 3769;
  - teknisk ammoniumsulfat oppnådd i produksjonen av svoveldioksid;
  - renset ammoniumsulfat i henhold til GOST 10873;
  - ammoniumhydroorthofosfat klasse A i henhold til NTD;
  - ammoniakkvannsteknisk klasse B (for industri) i henhold til GOST 9;
  - urea i henhold til GOST 2081;
  - teknisk diammoniumfosfat (for næringsmiddelindustrien) i henhold til GOST 8515;
  - drikkevann i henhold til GOST 2874 *;
  - termisk fosforsyre i henhold til GOST 10678;
  - teknisk kaliumkarbonat (potash) i henhold til GOST 10690 første klasse;
  - kaliumklorid i henhold til GOST 4568-kvaliteter;
  - teknisk kaliumklorid i henhold til NTD;
  - magnesiumsulfat 7-vann i henhold til GOST 4523;
  - teknisk magnesiumklorid (bischofitt) i henhold til GOST 7759;
  - epsomitt;
  - kaustisk magnesittpulver i henhold til GOST 1216;
  - kondensert maisekstrakt;
  - destobiotin CTD;
  - teknisk svovelsyre i samsvar med GOST 2184 (forbedret kontaktskvalitet A og B) eller batterisyre i samsvar med GOST 667;
  - maltekstrakt;
  - malt byggkornmalt;
  - sylvinitt;
  - mikrogjødsel for jordbruk i de sørlige regionene;
  - kjemisk presipitert kritt i henhold til GOST 8253;
  - potetstivelse i henhold til GOST 7699;
  - matbordssalt i samsvar med GOST 13830 *;
- bomullsfilterbelte i samsvar med GOST 332;
  - skumdempere;
  - oljesyre; teknisk (olein) i henhold til GOST 7580, karakterene B14 og B16;
  - teknisk oljesyre (olein) merke "O" eller merke OM;
  - destillerte fettsyrer av solsikke- og soyaolje;
  - bomullsfrøolje raffinert i samsvar med GOST 1128;
  - bake fosfatidkonsentrat;
  - solsikkeolje i samsvar med GOST 1129;
  - desinfeksjonsmidler;
  - blekemiddel i henhold til GOST 1692;
  - å bygge kalk i samsvar med GOST 9179;
  - blekingskalk (varmebestandig);
  - teknisk kaustisk brus i henhold til GOST 1625;
  - matmelkesyre i samsvar med GOST 490;
  - borsyre i henhold til GOST 9656;
  - hydrogenperoksyd i henhold til GOST 177;
  - furatsilin;
  - furazolidon;
  - sulfonol NP-3;
  - katapin (bakteriedrepende);
  - vaskevæske Fremgang;
  - teknisk kaliumpermanganat i samsvar med GOST 5777;
  - teknisk saltsyre i samsvar med GOST 857;
  - kalsiumpantotenat i henhold til FS 42-2530;
  - racemisk kalsiumpantotenat for husdyrhold i henhold til NTD;
  - teknisk saltsyre i samsvar med teknisk dokumentasjon;
  - saltsyre fra hydrogenklorid utbedret grad B i henhold til NTD.

Som det fremgår av det offisielle statsdokumentet, brukes 36 typer basale og 20 typer hjelpestoffer til produksjon av bakegjær, de aller fleste av dem kan ikke kalles spiselige, bare rundt 10 kan spises uten helseskader !!

Denne kjemiske blandingen for produksjon av gjær begynte å bli brukt siden sovjettiden, da det var nødvendig å raskt mate alle (tilsynelatende under hungersnøden). Da var det ikke vanlig å tenke på sunn mat, spesielt ikke om andres. Nå har forskere kommet frem til at gjærbrød er årsaken til kreft. Men så langt har ikke teknologien for produksjon av gjærbrød endret seg. I tillegg, med hjelp av mikronæringsgjødsel til jordbruk i de sørlige regionene og andre kjemikalier, er gjæren mettet med tungmetaller (kobber, sink, molybden, kobolt, magnesium, etc.) og andre kjemiske elementer (fosfor, kalium, nitrogen, etc.) som ikke alltid er nyttige for kroppen vår. .d.). Deres rolle i prosessen med gjærgjæring er ikke beskrevet i noen oppslagsverk ...

Her er en annen sjokkerende, men viktig video om brød, hvordan mennesker blir drept med brød og pasta, hvordan brød og pasta fører folk til kreft:

I eksperimentet som er beskrevet i denne videoen, tredoblet størrelsen på en kreftsvulst i et prøverør med en gjæroppløsning på en uke! Så snart gjæren ble fjernet fra løsningen, døde svulsten !!!

Hvor forgiftede mennesker giftet med brød! (rapport fra REN TV):

I detalj om farene ved gjær og deres innvirkning på menneskekroppen, se videoen nedenfor. Spesielt interessant er den tredje videoen der biolog Yuri Frolov snakker om brød.

"Skilsmisse på russisk." Farlig brød. Sannheten om hvordan og fra hvilken brød lages i Russland:

Termofil bakergjær er en encellet sopp, avlet kunstig. Faktisk er dette de første avledede genmodifiserte organismer. De formerer seg med endosporer (nyrer), lever av karbohydrater (sukker) og frigjør metabolske produkter i miljøet: alkohol, karbondioksid og giftstoffer.

Etter å ha funnet et svekket sted i vevene, fester soppen seg der og vokser. Naturlige sopp kan ikke overleve i kroppen, og termofile kan overleve lett.

Etter å ha introdusert sin progressive oppfinnelse, brøt vitenskapen nok en gang med de grunnleggende prinsippene i naturen: “Naturen innrømmer aldri forresten til en av artenes organismer noe sted. Antallet videoer justeres alltid naturlig slik at balansen ikke blir forstyrret. ” Vitenskap ignorerer arrogant naturlover og etablerer sine egne. Først da, som ofte skjer, fanger vitenskapen opp, tilbakeviser og begynner å rette opp seg selv.

Det skjedde også denne gangen da det viste seg at gjær hadde en så alvorlig fare. Mikrobiologer var i stand til å finne ut at gjæren produserer mykotoksin, noe som fremmer veksten av kreftsvulster. Eksperimentene viste tydelig at gjærmediet fungerer som en aktiveringskatalysator for vekst av kreftceller.

Så skaden av gjær er åpenbar. Hvordan slutte å forgifte kroppen din med gjær?

Det er tre alternativer: 1) slutte å spise brød i det hele tatt, 2) kjøpe hjemmelaget gjærfritt brød, 3) begynn å bake hjemmelaget gjærfritt brød hjemme.

Alternativ 1. STOPP SPISE BRØD I det hele tatt.

... I USA gjennomførte de en studie og fant ut at innen 15 minutter etter at en person spiser 100 gram raffinerte karbohydrater (brød, chips, sukker, hvit ris, kaker, etc.), svekkes funksjonen til det menneskelige immunforsvaret med mer enn 90%. En studie publisert i Journal of Cancer fant en kobling mellom forbruk av hvitt brød og økt risiko for kreft.

Studien fant at folk som spiser overveiende hvitt brød (i mengden opptil 5 skiver per dag) har dobbelt så stor risiko for nyrekreft enn de som spiser litt hvitt brød (ikke mer enn 1,5 skiver per dag) .

På en vegetarisk kongress i Tallinn i 1990 ble det laget en rapport som snakket om brød. Taleren hevdet at brød er et livsfarlig produkt for menneskers helse. Hevelse fra tarmjuicer, det gjør det indre miljøet i kroppen surt, og blir til leirklemmer, fester seg til tarmveggene og skaper hindring.

Hvis brød ville være nyttig, så hvorfor ville mange utdannede dyreparkarbeidere kategorisk forby å fôre dem med dyr, og rettferdiggjøre at det fra det (MYE “NYTT”) fra analfabeter (de tilsynelatende ikke studerte medisin og ganske enkelt ikke visste om god bruk av dette melproduktet) er en inversjon av tarmen! Fakta: Etter hungersnøden i Ukraina i 1933 var mange dødsfall, særlig blant barn, ikke av sult, men fra overspising etter at den nye brødgrøten dukket opp.

Etter utmattende sult kunne folk rett og slett ikke motstå, for ikke å ha i seg nok av mat, noe som førte til massedødsfall fra "tarmen snur." Hvordan lages brød? Å bake brød i ovnen skjer ved en temperatur på rundt 300 ° C eller i en panne, hvor oppvarmingen når 250 ° C. Men karbohydrater og alle andre komponenter i mat som er bearbeidet ved temperaturer over 100 ° C er stoffer som ikke skiller seg fra innholdet død celle!

Spiser brød, spiser en person en død blanding av døde celler. Dette forklarer hvorfor det er veldig enkelt å kvele på bakeri, det er vanskelig å spise dem tørre uten å ty til å blande med skadelig fett, væske, noe som er ekstremt skadelig for fordøyelsen.

I tillegg inneholder brød ikke enzymer, livsenergi, men tvert imot, det absorberer det for forsøk på å fordøye døde celler, som blir deponert i kroppen i form av giftstoffer og giftstoffer. Derfor kjenner brødelskere tretthet, lathet, døsighet, og om morgenen har de slimete utslipp.

Yogier hevder at industrielt brød blant annet ofte inneholder for mye salt.

De fleste ruller, bødler, horn inneholder mye sukker, melk, oppskriften inkluderer ofte egg. Slikt brød surgjør kroppen betydelig mer enn vanlig, kan forårsake gjæring i mage og tarm, og bidrar til forstoppelse. Og gjæren som er inkludert i gjærdeigen er de sterkeste allergenene.

Tidligere ble naturlig malt, humlegjær brukt til å bake brød hjemme. De er aktive bare ved en temperatur på 20-25 ° C, og dør ved 37 ° C.

Dagens brød er en blanding av gjær som ødelegger tarmens mikroflora (som fører til dysbiose og svak immunitet), salt, hvit gift, sukker, søt gift og raffinert mel. I fremstillingen av nåværende butikkbrød brukes termotolerant gjær for å fremskynde prosessen.

Forskere som studerte dette problemet i Leninbiblioteket, kom over kilder fra Nazi-Tyskland, som sa at denne gjæren var dyrket på menneskelige bein, at hvis Russland ikke dør i krigen, så vil den dø av gjær. Ekspertene våre fikk ikke lov til å lage lenker til kilder, kopiere dem. Dokumenter ble klassifisert. Termotolerant gjær er mer motstandsdyktig enn vevsceller.

De blir ikke ødelagt verken under matlaging eller spytt i menneskekroppen. Gjærdreperceller, killerceller dreper sensitive, mindre beskyttede celler i kroppen. Men bakerier bruker skadelig gjær økonomisk veldig lønnsomt. Gjær akselererer prosessen med å lage brød mange ganger. Mange ønsker ikke å høre om deres skade, for ikke å lide økonomiske tap i produksjonen. Hvitt mel

Tomme karbohydrater Brød, som nå selges i butikker, er utvilsomt skadelig, noe selv ortodokse leger innrømmer. Den er bakt av et "dødt" produkt - mel. Og dette er ikke annet enn et tomt karbohydrat. Nesten alle vitaminer og sporstoffer fjernes med skallet (kli) og kimen.

Da ble melet bleket, smakstilsetninger, antioksidanter, kunstige vitaminer blir lagt til det. * Spørsmålet er - hvorfor først fjerne levende vitaminer og deretter legge til kunstige? Ja for smakens skyld! I tillegg lagres slikt mel lenger enn levende mel.

Raffinert mel blir et slimdannende produkt som klumper seg til bunnen av magen og slagger menneskekroppen. Raffinering er en kostbar og kostbar prosess, mens man dreper kornarbeid. Og han trengs bare for å forhindre at mel blir ødelagt så lenge som mulig.

Hvorfor kineserne ikke spiser brød:

Galina Sergeyevna Shatalova (1916-2011) - nevrokirurg, kandidat i medisinsk vitenskap, akademiker; lærer i en sunn livsstil, forfatter av System of Natural Health (SEO), populær i CIS. Prisvinner Burdenko.

Shatalova - den mest RESULTATEN naturopaten i USSRs historie. Har oppnådd full helse, helbredet mange mennesker fra insulinavhengig diabetes, kreft, kronisk hypertensjon, hjertesvikt og andre sykdommer som offisiell medisin anser som uhelbredelig. Galina Sergeevna skrev en rekke bøker. Bare hun var i stand til å skjelne den åpenbare, utførte fantastisk forskning og skapte en seriøs vitenskapelig teori om objektiv helse.

På 80-tallet, på 65 år, så hun på en veldig attraktiv 40, smittet av sin sjarm, og uten noen "belastning" holdt et stort publikum. De gråhårede professorene, ernæringsfysiologer, prøvde å innvende vitenskapelig, men et par enkle spørsmål satte dem inn i en stupor.

Galina Sergeyevna med alle sine mange år med aktivitet og forskning har bekreftet at kroniske sykdommer kan behandles, folk kan leve lykkelig noensinne. Dette ble bekreftet av eksperimentene som hun la på seg selv, og gjorde vellykkede ekstreme flerdagers vandreoverganger i Karakum, Altai, Tien Shan og Pamir med en håndfull likesinnede og deres tidligere pasienter. Disse umenneskelig vanskelige turene i de ekstreme forholdene i høylandet og ørkenene, praktisk talt uten vann og uten mat, beviste hvor ubegrensede menneskekroppens evner er, hvilke belastninger den kan tåle hvis den lever i harmoni med naturen.

Dette er hva G.S. Shatalova skriver om brød i sin bok "Human Health":

”Det er ikke lett for meg å snakke om denne smakfulle, velduftende skapningen av menneskelige hender. Brød har reddet millioner av mennesker fra sult mer enn en gang; fra uminnelige tider assosierte de rikdom i huset. Og jeg er selv oppvokst siden barndommen ikke bare i respekt, men i ærbødighet for denne naturgaven.

Men jo eldre jeg ble, jo dypere jeg kom inn i relasjonen mellom en person og verden rundt ham, jo \u200b\u200boftere oppstod spørsmålet: hvorfor tror ikke disse godmennesket menneskene hva de gjør, og fratar brødet sin livsgivende kraft. Etter å ha tatt et fullverdig korn, er det mulig å rive ut en levende kime fra den ved hjelp av perfekte maskiner, skrelle av alle de fem lagene med proteinskall som er skapt av naturen for å konvertere stivelse som er inneholdt i hvete fra overflaten av korn, og dermed frata den de viktigste ernæringsegenskapene.

Leseren vet allerede at vi i hovedsak snakker om å ødelegge mekanismen for selvfordøyelse, som hjelper kroppen vår bedre å absorbere næringsstoffene i hvetekorn. Og hva gjenstår i det fine, snøhvite melet som vi får etter at det knuste kornkornet overvinner alle kilometer rør i tarmen til melfabrikkene? Naken stivelse, blottet for levende egenskaper. Men ulykken med hvetekorn slutter ikke der. Mel er beriket med alle slags kunstige vitaminer, andre kjemiske tilsetningsstoffer blir introdusert. I bakerier med mekanisk bearbeiding av deig tilsettes kjemiske kultivatorer, smaksstoffer og noen ganger sukker til den, selv om spesialister bør være klar over at stivelse og sukker er inkompatible. I den første boken, “Velge vei”, beskrev jeg en kjent opplevelse som indikerer at en søt smak i munnen er et signal for vårt selvregulerende system: stivelse blir omdannet til sukker og det er ikke fornuftig å injisere stivelsesomdannende enzym ptyalin i spytt. Som et resultat forstyrres prosessen med enzymatisk prosessering av brød helt fra begynnelsen.

Salt tilsettes også deigen, noe som har en negativ effekt på kroppen.

Og jeg er overhodet ikke overrasket over at jeg ofte opplever de negative konsekvensene av å spise brød i min legepraksis. Ja, du kan selv se dette ved å se på de lune, oppblåste magekvinner fra lavtlønte sektorer av befolkningen, som brød er det dominerende matproduktet for.

Jeg tenkte mye på hvordan jeg lager slikt brød som ville blottet for manglene på fabrikken. Mine mange studenter og følgere husker godt en av oppskriftene jeg anbefalte: spirer hvete, tørker den, kverner på en hjemmekvern eller kaffekvern og baker kaker med humlegjær, uten de dusinvis av kjemiske tilsetningsstoffer som Borodinsky, Riga er kjent for og andre typer brød. På helseskolene organisert av meg og på seminarer var det alltid håndverkere som bakte smakfulle, velduftende kaker.

Og likevel, som et resultat av en nøye undersøkelse av denne problemstillingen, mange eksperimenter, kom jeg til den faste konklusjonen at slike kaker ikke er noe annet enn et middel til endelig å komme til en fullstendig avvisning av brød.

Jeg vil ikke sette sammen, en brødskive for meg er fremdeles den beste delikatessen, og likevel måtte jeg nekte det. Forbruket av brød, spesielt i avanserte år, skaper i bokstavelig forstand ordet uutholdelige forhold for kroppen vår. Det er imidlertid opp til deg å bestemme deg for om du vil fortsette å spise brød. Men slik at vaner ikke råder over fornuft, vil jeg gi deg litt informasjon for vurdering.

Hva synes å være vanlig mellom abkhasere og Yakuts? Noen bor i Kaukasus, andre i den iskalde Yakutia. Riktig nok kjennetegnes representanter for det ene og det andre folket av misunnelsesverdig lang levetid. Alle som har deltatt på forestillingene til danseensemblet til de 100 år gamle abkhaserne minst en gang, vil ikke glemme det fantastiske inntrykket som disse energiske, grasiøse menneskene forlater. For å kalle dem gamle mennesker, snur ikke tungen min: fly, vind, virvelvind!

Det vanlige mellom de to menneskene er mangelen på brød i diettene. Men hva med chureks, pitabrød og andre varianter av brødprodukter som ikke er mindre kjent i Kaukasus? Forbruker ikke abkhasere dem? Det kan høres rart ut for deg, men nei, de forbruker det ikke. Mer presist blir de konsumert i byer, selv om verken pitabrød, eller churek, eller bare brødet vi er vant til, noen gang har blitt inkludert i dietten til abkhaserne. Alt dette kom inn i livet til Abkhaz-høylandet fra representanter for andre folkeslag. Klatre høyere opp i fjellet, og du vil ikke finne brød og brødprodukter i noen abkhassk landsby. Han erstattes av mamalyga. Abkhaz kvinner sliper mais i smijernsfreser og koker noe som veldig tykk grøt fra det resulterende melet. Den kuttes i skiver og spises med ost, urter. Forresten, kjøtt i kostholdet til abkhasere er 5 ganger mindre enn for muskovitter. Et lam kuttes bare i anledning ferie eller gjesters ankomst.

Et annet trekk ved det abkhasiske kostholdet: de spiser bare nylaget mat. Restene blir aldri varmet opp, men blir feid bort fra bordet og gitt til husdyr.

Når det gjelder Yakuts, hørte jeg først om særegenhetene i deres liv i House of Scientists of the Novosibirsk Academgorodok, der jeg ofte besøker. Men aller første gang jeg ble brakt dit av akademikeren A. G. Aganbegyan for å delta i klubben for interessante møter. Blant spørsmålene de spurte meg var det også dette: hvorfor er gjennomsnittlig levealder for Yakuts 133 år? Helt ærlig, for meg var det nyheter. Og jeg dro uten å forsinke saken til Yakutia for å bli kjent med urbefolkningens liv.

Der fikk jeg vite at de heller ikke spiser brød, med unntak av byboere. Hovedretten i kostholdet deres er stroganin laget av ferskfrosset kjøtt eller fisk, som er strødd med pulverisert tørt reinsdyrmos-reinsdyrmos eller pulver fra den tørkede halen til septemberhjorten. Som du kan se, mat som ikke har gjennomgått varmebehandling og derfor beholder sine naturlige biologiske egenskaper, inkludert egenskapen til selvfordøyelse, går i mat. Distraherende fra brødet vil jeg gi ytterligere to trekk i Yakuts liv, som etter min mening forklarer deres levetid. Jeg nevnte en av dem i den første boken som er inkludert i denne publikasjonen - praksisen med å herde fra spedbarnsalderen, når et nakent barn med jevne mellomrom plasseres i et hull gravd i snøen og holdes der i noen tid. Voksne Yakuts av hatter som sådan kjenner seg ikke igjen, og begrenser seg til hodetelefoner, og i en snøstorm kaster de kaagoshony på hodet. Og mer til. Det virket som om de foretrekker å løpe til alle typer bevegelser.

Men det som var spesielt nært og tydelig for meg fra mitt naturlige helsesystem, var vanen med å synge Yakut under lange turer på reinteam, og beskrive alt han ser underveis. Som noen jokere sa det: "Det jeg ser, så synger jeg." Jeg assosierte det umiddelbart med dynamisk autogen trening, som er en del av systemet mitt. Hva er det særegne, vet leseren allerede: bevissthet bytter til oppfatningen av naturen for å utelukke dens innflytelse på den underbevisste selvreguleringen av kroppen. Det samme skjer med en person når han uttrykker sin oppfatning av naturen i form av en sang. Og det som er spesielt viktig: en mann synger, uten å anstrenge stemmen, på nesten samme lappen. Og fra et fysiologisk synspunkt er dette ikke annet enn en langvarig utånding, som overskrider inhalasjonen i varighet. Som leseren vil se nedenfor, er alle orientalske pusteøvelser basert på dette prinsippet.

For øvrig er vanen med å synge underveis karakteristisk for representanter for mange nasjoner. Og å spøke, enn si å le av henne, som du ser nå, er i det minste dumt. Ville det ikke være bedre hvis vi lærer å se i andre folks skikker, selv om de virker rare, uvanlige ved første øyekast, manifestasjoner av deres dype, organiske forbindelse med naturen, som den kunstige mannen, født av en moderne deformert sivilisasjon, mangler.

Men tilbake til samtalen om brød. Jeg husker en av de aller første pasientene mine, Nikolai Terentyevich, som led av en alvorlig form for hormonavhengig astma. Overskuddet av medikamenter han tok i løpet av behandlingsårene gjorde Nikolai Terentyevich til en rystende ruin. Jeg har gjort utrolige anstrengelser for å rive ham fra clutchene til en formidabel sykdom. Hun tok av alle medisinene som han så nidkjær fylt, fikk ham til å bevege seg, utføre pusteøvelser, herdeprosedyrer. Snart ble han til en fremtredende mann med en hette med tykt snøhvit hår og svarte uttrykksfulle øyne. Pusten hans ble fri, lett.

Når han følte seg sunn, gjorde Nikolai Terentyevich en feil som er typisk for noen av pasientene jeg helbredet: Han bestemte at han nå kunne tillate seg å avvike fra den naturlige livsstilen. Det er som om vi snakker om en slags pille: du er syk, svelger den, har sluttet å komme deg, svelge den. Men jeg understreker nok en gang, den livsstilen vi har foreskrevet av naturen er ikke en bitter medisin. Dette er den eneste mulige tilstanden der kroppen bare kan fungere normalt. Som for eksempel fisk i vann.

Så min Nikolai Terentyevich kom tilbake til sitt elskede brune brød, begynte å spise det minst 1 kg per dag. Jeg skammet ham allerede, og overtalte:

Nikolay Terentyevich, fordi du vil dø.

Jeg vil helst dø, men jeg vil spise brød, ”svarte han. Og spiste.

Som et resultat var han etter en tid borte. Riktig nok døde han ikke av astma, men med fenomenene et omfattende hjerteinfarkt. Men dette betyr ikke noe, eller rettere sagt, det betyr en ting: hvis du skaper unaturlige levekår for kroppen din, blir dens selvregulering krenket, og sykdommer, de mest forskjellige, vil ikke holde deg i vente. Men kona til Nikolai Terentyevich, som led av kreft i sigmoid-tykktarmen, bodde i System of Natural Health inntil alderdommen og overlevde ektemannen i 15 år.

Våren 1991 bestemte jeg meg for å utføre et nytt eksperiment på meg selv for å sjekke om ikke å spise brød var grunnen til mitt velvære. Jeg husket at jeg i tidligere år, når jeg hvilte i Kislovodsk i et sanatorium for en kardiologisk profil, etter legenes insistering, måtte jeg gjennom en periode med tilpasning i flere dager og unngå å gå oppover. Senere glemte jeg imidlertid alle disse forbudene, og ved ankomst til sanatoriet var det første jeg gjorde å bestige Big Saddle, uten engang å informere legene.

Men denne gangen, i januar 1991, ba jeg dem om å sjekke tilstanden min før jeg klatret opp i Big Saddle og etter at jeg kom tilbake. Alle fysiologiske parametere, først og fremst respirasjon og puls, var normale. Etter det begynte jeg å spise brød og gjorde det i tre måneder. Da hun ankom igjen i Kislovodsk, ba hun leger om å registrere resultatene av eksperimentet. Men allerede før konklusjonen deres ble det klart for meg at forbruket av brød ikke var forgjeves. Når jeg klatret til den store salen, følte jeg mangel på luft, ubehag. Undersøkelsesdataene bekreftet mine subjektive følelser. Jeg gikk opp i vekt, kroppen jobbet med overbelastning, i en anspent adaptiv modus, respirasjonsfrekvens og puls overskred betydelig indikatorene som ble registrert for tre måneder siden.

Da mistet jeg min siste tvil om at brød, til tross for sin eldgamle opprinnelse, ikke gir helse til en person, men tvert imot fører til brudd på selvreguleringen av menneskekroppen og de tilhørende kroniske sykdommer.

Selvfølgelig skyldes dette at når det bakes i ovnen ved en temperatur på omtrent 300 ° C eller i en panne, hvor oppvarmingen når 250 ° C, oppstår det irreversibel ødeleggelse av strukturen i vannet som er inkludert i testen og proteinene, noe som gjør dem dårlig fordøyelige. Dette er tilsynelatende nøkkelen til den negative holdningen til mange forskere til brød. Så, en av de mest kjente hygienikerne innen ernæring, skriver G. Shelton at den største ulykke for mennesker er oppfinnelsen av brød. Det er klart det er grunnen til at han anser alle avlinger som et underordnet matprodukt.

Når det gjelder meg bruker jeg korn ganske bredt i medisinsk ernæring, selv om jeg varierer bruken av dem avhengig av pasientens tilstand og kroppens egenskaper. Den ene foreskriver retter fra havre, en annen fra hvete og den tredje fra ris. For sunne mennesker er det ingen begrensninger i forbruket av hvete, bygg, ris, rug, mais, bokhvete, hirse og andre frø av gressete kornplanter. De kan spires, knuses, kokes i tykt eller flytende korn, kokte dumplings, dumplings, nudler, alle andre retter som kommer til tankene dine (sauser, for eksempel kremer, etc.). Hovedsaken er å følge reglene for deres tilberedning som finnes på kjøkkenet med sunn ernæring og er gitt i denne boken. Hoveddelen av disse reglene er å aldri overskride vannets kokepunkt under varmebehandlingen av startproduktene, og begrense selve varmebehandlingen til noen få minutter. "

Husk å studere disse materialene:

OM HARMEN FOR STJÆRNINGSINNHOLDENDE "Sement" -MAT! STARCH ER GIFTEN AV FORSINKET TILTAK!

  AKSIS-fri næring - Veien til helse og ensomhet!

Og bestem deg selv om du vil spise eller ikke spise brød ...

ALTERNATIV 2. KJØP ET ECHOLESS BRØD.

Å kjøpe butikk gjærfritt brød er risikabelt. Ofte er navnet "gjærfritt" et reklamebevegelse, og allikevel tilsettes gjær til slikt brød. Du kan bekrefte dette ved å gjennomføre et eksperiment som ligner på det som er vist i videoen over, la brødet ligge i en uke, se om det dannes mugg på det.

Det er bedre å kjøpe fra bekjente, folk som du kjenner og stoler på, som de er sikre på at de skal bake brød uten å legge til skadelige stoffer

ALTERNATIV 3. STARTE JUSTLESS BREADS (ELLER BRODER ELLER MØNNELSE Hodefrie brød) uavhengig.

Hvis du fremdeles ønsker å spise brød, anbefaler vi å bruke disse oppskriftene til å lage brød uten surdeig: Bytte av BRUK! 6 Velsmakende og enkle oppskrifter for å lage brød (oppskrifter passer for alle, inkludert vegetarianere, veganere, rå matists):

HVORDAN STARTE EN BREV OVEN UTEN DAGENS HUS UAVHENGIG

Brød kan bakes i en konvensjonell gassovn.

Så oppskriften på brød uten gjær og egg.

Brød lages på surdeig.

Det er mange forskjellige forretter, noen av dem vil bli presentert nedenfor. Det er mange forskjellige oppskrifter, alle kan velge etter smak. En del av surdeigen brukes, en del blir liggende i kjøleskapet, deretter oppdateres den og en del brukes igjen. Generelt er surdeig nesten en evig ting; hvis det holdes under de rette forholdene (ikke overopphetes, ikke fryses, er det best å oppbevare det i kjøleskapet, oppdater med jevne mellomrom), vil det vare veldig lenge.

Når du tilbereder brød, er det best å bruke strukturert vann - enten kildevann, eller fryse, eller jobbe med energi.

Slik oppdaterer du surdeig:
  Vi tar en teskje surdeig, i en ren halvliters krukke, tilsett 1/3 bokser vann, 1/2 teskje sukker (uten topp) + hvetemel. Mos til konsistensen av rømme (eller flytende rømme).
  Vi la den på bordet for natten, og dekker den med en klut eller marlechka. Cirka 12 timer. Hun skulle alle komme til liv og gurgle.
  I følge observasjoner, hvis du legger på dagen - er det ikke så bra som om natten.

Vi får bare brød med frisk surdeig!
  Hvis vannet har eksfoliert, tøm det.
  Hvis mold, kast den.
  En gang i uken må surdeigen oppdateres.

Oppskrift på brøddeig:
  - et glass væske (vann, melk, kvass, myse)
  - 2 ss surdeig
  - 1 ts salt uten topp
- 1 ss sukker uten topp (honning kan brukes)
  - mel (ca. 2-3 glass mel, men se på sensasjonene)
  + tilsetningsstoffer (krydder, malt, nøtter, frø, sopp, sesam, kli, etc.)

Hvetebrød: 100% hvetemel
  Hvet-rug: 50% hvete + 50% rugmel + malt (1-4 ss)
  Bokhvete: 50% hvete + 40% rug + 10% bokhvete mel
  Lin, gresskar, etc. ikke mer enn 10%.

Det viser seg at fargen på rugbrød er opprettet ikke av rugmel, men av malt. Selges ved hvilken som helst dagligvare.

Deigen kan lages rett fra surdeigen, eller den kan lages på en sparsom måte.

Opara:
  Hovedoppskriften, men melet til konsistensen av rømme. Vi legger det på et varmt sted i 2-12 timer (et drivhus, et batteri, i nærheten av gassen, jeg lar det vanligvis ligge på bordet). Hun må også gurgle.
  Tilsett så mel til deigen til batch.

Ha deigen i en form smurt med vegetabilsk olje. formen bør helst være med tykke kanter (helst aluminium duralumin).
  Fra oven smører vi også brødet med smør og legger det på et lunt sted (nå helt sikkert!) Fra 25 til 40 grader. 2 til 24 timer. Bør komme opp. Hvetebrød stiger 2-2,5 ganger. Hvete-rug - 1,5-2 ganger. Rye - 0,5 ganger.

Brød kom opp - sett det i ovnen.
  Hvis den elektriske komfyren varmes opp, slår vi den av umiddelbart.
  Hvis gassen varmes opp, baker vi den de første 20 minuttene over høy varme, skru den deretter av og la den nå.
  Hver ovn er individuell. Du kan for eksempel varme den opp, bake den i 7 minutter over høy varme, deretter redusere den til et minimum og bake den i ytterligere 30 minutter - for meg er den så ideell.

Etter å ha stekt, legg du på et ventilert sted. Hvis jordskorpen er hard, så dekk til med et fuktig håndkle. Hvis du er i moderasjon - så bare med en klut.

Nå er de lovede forskjellige alternativene for å forberede startkulturer:

Rye Surt
  1 dag: 100 g rugkornsmel blandes med vann til konsistensen av tykk rømme, dekk med et serviett og sett på et varmt sted uten trekk.
  2 dager: bobler skal vises på surdeigen. Hvis det er få av dem, er det greit. Nå må du mate starteren. Vi tilfører 100 g mel og tilsett vann for igjen å få konsistensen av tykk rømme. La igjen på et lunt sted.
  3 dager: surdeig har vokst i størrelse og har en skummende struktur. Tilsett 100 g mel og vann igjen og la det være på et lunt sted.
  Et døgn senere er surdeigen klar til bruk.

RISE Gjødsel
  1 dag: elt en håndfull rosiner, bland med ½ kopp vann og ½ kopp rugmel, tilsett 1 ts. sukker eller honning, legg alt i en krukke, dekk til med en klut eller et hullete lokk og sett på et lunt sted.
2 dager: sil surdeigen, tilsett 4 ss. mel og varmt vann til tettheten av rømme og sett igjen på et varmt sted.
  3 dager: surdeig er klar. Del den i to, legg til 4 ss i en del. mel, vann (til tykk rømme) og sett i kjøleskapet. Bruk den andre delen til å bake brød.

KVINNEGJØDSEL
  1 dag: 1 kopp korn (hvete til hvetebrød eller rug - for "svart") suge til spiring, pakk oppvasken med et håndkle, sett det på et varmt sted.
  Dag 2: Hvis ikke alle frøene har grodd, skyll det, la det være på et varmt sted til kveld. Slip det spirede kornet, bland med 2 ss. rugmel, 1 ts sukker eller honning, legg på et varmt sted under et serviett eller et håndkle.
  3 dager: surdeigen kan deles, la en del ligge i kjøleskapet og bruke den andre delen til å tilberede deigen.

Kefir Ferment
  Vi tar yoghurt eller gammel kefir (helst hjemmelaget), vi holder den flere (2-3) dager før bobling og separering av vann, og lukten karakteristisk for sur kefir.
  Tilsett rugmel til konsistensen av flytende rømme, rør godt og dekk til med gasbind, la stå i en dag. Fermentering vil begynne å gjære aktivt, det vil begynne å peroksyd.
  En dag senere, tilsett rugmel til konsistensen av testen for pannekaker med middels tetthet, bland godt. Dekk til igjen og ikke rør før den er moden.
  Flere timer går og surdeigen begynner å boble raskt og stige, hvis kapasiteten var liten, kan den krype ut. I en slik aktiv tilstand kan den tilsettes til deigen.

HOPE Gjødsel
  1 dag: om kvelden hell en spiseskje i en termos tørr humlekegler med 1 kopp kokende vann, lukk termosen og la stå til morgen.
  2 dager: sil den resulterende infusjonen i en to-liters krukke, tilsett 1 ss. sukker eller honning, rør godt, tilsett rugmel til konsistensen av tykk rømme. Sett på et varmt sted, og dekk krukken med en klut.
  3 dager: surdeigen blir flytende og skummende, lukten er fortsatt ubehagelig. Tilsett mel til tettheten av rømme, dekk til og sett på et lunt sted.
  Dag 4: bland surdeigen, tilsett varmt vann (1/2 eller 1/3 av volumet av surdeigen), bland og tilsett mel til kremen er tykk.
  Dag 5: Tilsett vann og mel igjen.
  Dag 6: bruk en del av startkulturen til å tilberede deigen, sett den gjenværende startkulturen i kjøleskapet, tilsett vann og mel til tettheten av rømme.

Hva er veldig viktig! Under tilberedningen av brød må du ikke skrike, banne, gjøre plutselige bevegelser, lukk stekeovnsdøren forsiktig, da brødet kanskje ikke stiger eller faller.

Det er også viktig med hvilke følelser og tanker du lager brød, siden alle av dem vil bli overført til de som spiser det. Ikke negativt! Bare kjærlighet!

I skriving av artikkelen brukte man materialer.