Solsikkeolje er til stede i kjøkkenet til hver husmor. Dette produktet brukes som en dressing for noen retter, legges til deigen, den brukes til steking. Han har mange naturlige vitaminer. Ikke alle vet at du kan lage solsikkeolje hjemme, men dette er ekte.

Lag Solsikkeolje Tips

• porsjoner:20
• Tilberedningstid:120 minutter

Oljeproduksjonsutstyr

Koking dette produktet blir ofte en hjemmevirksomhet. For å gjøre dette, velg et eget rom hvor du skal plassere utstyr.

Separator eller Semevoyka. Kreves for å skille kjernen fra skallet. Det er imidlertid fortsatt gjort for hånd.

Mixer. Hjelper med å ødelegge frøets struktur. Som en siste utvei ta til hjelp av en mørtel.

Metallbakkebrett. Brukes til steking av forbehandlede frø.

Press. Kreves å skille olje og oljekake. Her er egnet trykk for å presse druesaft.

Filter. Rengjør oljen fra mekaniske urenheter, men dette er ikke nødvendig.

For tilberedning av dette næringsrike og deilige produktet trenger du høyverdige råvarer, som består av frø av egnet for behandling av varianter og rent vann. Så, hvis du vil lage solsikkeolje, er det ikke vanskelig.

Prosessen med å skaffe olje hjemme

For å få dette produktet, trenger du et minimum av utstyr og nøye gjennomføring av alle anbefalinger på selve prosessen.

1. Sorter frøene og velg alt søppel fra dem. Fest tålmodighet, da det må gjøres manuelt.

2. Skal kjernene med en separator. Hvis ikke, gjør dette selv.

3. Ta blanderen og vekselvis laster råvarene der, begynn å knuse frøene til de begynner å smuldre.

4. Mynte, som viste seg i prosessen, hell over kokende vann og spred på bakervarer. Send ham kort i ovnen, oppvarmet til 120 grader.

5. Resultatet er en kake og vegetabilsk olje. Sistnevnte må fortsatt presses ved hjelp av pressen.

6. Løsn deretter produktet, slik at alle urenheter ligger på bunnen. Den brukes i dette skjemaet eller filtreres, men det gjøres oftere i produksjon.

Nå kan du ikke lenger lure på hvordan du lager solsikkeolje. All teknologi er enkel og grei. Det må huskes at det er bedre å lagre produktet ved en temperatur fra +5 til +20 grader, og ikke la direkte sollys være på det, ellers vil det gå ned.

I dag skal vi snakke om den mest populære vegetabilske oljen i kjøkkenet vårt - solsikke, dets fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner, typer solsikkeolje, bruk i behandling av tradisjonell medisin, kosmetologi, diskutere sammensetningen og kaloriinnholdet på stedet, metoder for bruk og bruk.

Kort om solsikke

solsikke  - Årlig plante med veldig store lyse gule blomsterkurver - blomsterblomster.

Hver inflorescence kan inneholde mer enn 1000 frukter - plassert i konsentriske spiraler. Hvert frø er i et solidt svart skall.

Fødselsstedet til solsikke er Nord-og Sør-Amerika, og inkarnene brukte det til nyttige egenskaper for 3000 år siden. Planten kan være veldig høy og nå 2 meter, og blomsten har en diameter på 50 cm.

Sammensetningen av vegetabilsk olje, kalori

Solsikkeolje  - Dette er et veldig høyt kaloriprodukt. Energiværdien er hovedsakelig tilveiebragt av fettsyrer, proteiner og karbohydrater. Solsikkeolje inneholder en meget høy andel av linolsyre (opptil 75%) og en betydelig mengde vitamin E.

100 g produkt inneholder:

• karbohydrater - 20,0 g;
• enkle sukkerarter - 2,62 g;
• fiber - 8,6 g;
• fett - 51,46 g;
• protein - 20,78 g;
• vann - 4,7 g

Energiværdien på 584 kcal per 100 produkt.

I tillegg inneholder solsikkeolje følgende næringsstoffer - vitaminer, mineraler, mettede og umettede fettsyrer, fettstoffer.

Og hvis Omega 3 og Omega 6 olje fra solsikkefrø ikke kan skryte mye, men Omega 9 har en ganske anstendig 45%, og i det høyfagede produktet når det 75%.

Typer solsikkeolje

Solsikkeolje er av flere typer:

• den første kaldpressen - det beste, luksusproduktet, maksimal nytte;
• raffinert;
• uraffinert.

I sin tur er raffinert olje:

• deodorized;
• frosset ut

Uraffinerte solsikkeolje  har en smak og lukt, anses den mest verdifulle og inneholder over 60% linolsyre. Ved lagring dannes et bunnfall bestående av svært nyttige stoffer. Og jo mer dette sedimentet er, desto høyere er de helbredende egenskapene til solsikkeolje.

Etter farge kan ikke-raffinerte vegetabilske oljer være enten lyse eller mørke. Den mørke fargen på produktet skyldes overstekt frø, og derfor er dets medisinske og ernæringsmessige egenskaper mye lavere.

Uraffinerte oljer har evne til å oksidere raskt under påvirkning av lys og temperatur, og dette fører til dannelse av oksidasjonsprodukter - alkoholer, aldehyder. Disse stoffene er svært skadelige for kroppen.

Når du fjerner ulike urenheter fra produktet, raffinert olje. Den har ingen smak eller lukt, den har mindre vitaminer og næringsverdien er mye dårligere enn den uraffinerte versjonen.

Deodorisert solsikkeolje  oppnås ved å fjerne alle aromatiske stoffer.

En frosset ut  - det viser seg under påvirkning av svært lave temperaturer.

Men deodorisert olje har sine fordeler. Den kan lagres i mer enn et år, fordi det ikke er redd for lys eller varme. Den er perfekt brukt til varmebehandling i matlaging, samt for diettmat.

Nyttige egenskaper til solsikkeolje, indikasjoner

I medisin

• En av komponentene i solsikkeolje er vitamin E, også kalt tokoferol. Det er en utmerket antioksidant.

Dens beløp i denne oljen er fem ganger mer enn. Den bekjemper frie radikaler og er i stand til å beskytte celler fra aldring. 100 ml solsikkeprodukt inneholder 35 mg vitamin E, som tilsvarer 280% av anbefalt daglig inntak.

I tillegg er vitamin E nødvendig for at musklene skal fungere riktig og styrke immunforsvaret.

• Askorbinsyre er også en god antioksidant, noe som betyr at risikoen for kreft og hjertesykdom er redusert.
• Det høye innholdet av vitaminer i olje: vitaminer B6 (pyridoksin), B5 (pantotensyre), B3 (niancin eller) og folater - er nyttige for riktig aktivitet i nervesystemet og fordøyelsessystemet.
• Det er også en betydelig mengde mineraler som jern, kobber, sink, fosfor, magnesium og mangan.

Hver av dem bidrar til å skape de unike fordelaktige egenskapene til solsikkeolje, som evnen til å styrke vev og bein, hjelpe blodet, produsere hormoner, balansere immunsystemet og forbedre hjertemuskulaturens funksjon.

• Rikheten av flerumettede og enumettede fettsyrer gir god kontroll over lavt tetthetskolesterol (LDL), noe som fører til redusert risiko for atherosklerose.

I kosmetikk

Solsikkeolje, i tillegg til bruk i næringsmiddelindustrien, er mye brukt i kosmetikk.

Det regnes som en sikker ingrediens, har gode fuktighetsgivende, nærende og mykgjørende egenskaper som gjør det egnet til inkludering i sammensetningene av kosmetiske produkter.

Imidlertid brukes kun varianter med høyt innhold av oljesyre, hvis holdbarhet er høy, for dette formål.

Solsikkeolje brukes som en mykgjørende i såpeproduksjonen, i tillegg til balsam i sjampo og andre hårpleieprodukter.

Produktet er rikt på antioksidanter, nydelig brukt mot rynker, gir hudens elastisitet og bidrar til å forebygge. Dens antibakterielle egenskaper er nyttige for å forhindre akne.

Olje med høyt innhold av linolsyre er en del av mange kroppspleieprodukter.

Kontraindikasjoner solsikkeolje, skade

Denne oljen består av fettsyrer, som er viktige for helse, men i moderasjon.

• Imidlertid kan deres overskytende med misbruk av produktet negativt påvirke personer med overvekt og fedme.
• Dette fører til økning i sukker og insulin i blodet. Derfor, i tilfelle av fedme, bør fettsubstitutter brukes.
• For å akseptere, bør du ikke drikke solsikkeolje som personer med allergiske reaksjoner.

Hvordan ta solsikkeolje inne

Til dette matverktøyet har brakt maksimal fordel for kroppen, det er best tatt på en tom mage. Spesielt vil slik solsikkemedisin passe alle som ønsker å takle forstoppelse. Olje og bare drikk på tom mage, noe fortynn det med vann eller kefir.

Hvis du har et problem med forstoppelse, kan du lage en microclyster med den beskrevne oljen i en kvart time.

En dose på 10-20 g er ideell for å møte daglige behov.

Olje kan tas separat (en teskje to ganger om dagen), eller i kombinasjon med andre produkter.

Hvis du overskrider dette volumet og drikker et glass olje, så får du et par timer på toalettet, diaré, kvalme, ubehag i tarmen.

Behandling ved å suge olje - nytte og skade

En måte å behandle solsikkeolje på er å suge i munnen.

Denne metoden brukes til å frigjøre kroppen fra forskjellige giftige stoffer, bakterier, urinsyre.

Essensen av denne metoden er som følger: Ta en spiseskje solsikkeolje i munnen og suge, uten å svelge om tjue minutter. Noen kilder insisterer på den nøyaktige figuren i tid - 24 minutter.

Resorbable i munnen, må produktet først bli tykt, og deretter flytende og hvitt. Det er i dette væsken at alle skadelige stoffer er funnet: nedbrytningsprodukter, giftige stoffer. Men den farligste er urinsyre. Hvit væske skal spytte ut og skyll munnen godt. Hvis spytt ut oljen er gul eller hvit med sprut, anses det å være dårlig flyttet i munnen, ikke inneholdt.

Fordelene med denne metoden for kroppen er stor:

• stoffskiftet er forbedret;
• ryddet og;
• passere;
• blodtrykket går ned
• reduserer sår hals, inflammatorisk forkjølelse;
• sykdommer i mage og tarmen behandles (men du bør ikke starte prosedyren for rensing med solsikkeolje ved å suge under forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet).

Fans av denne metoden vurderer metoden som nesten en panacea, i håp om å helbrede selv onkopatologi.

Hvordan bruke oljen eksternt for ansikt og hår

Solsikkeolje kan være gunstig for hårets og ansiktets hud.

• Det kan brukes til å gjenopprette mykhet og glans av hår. Gni olje i hodet gir en fantastisk effekt.
• Også å gjøre ansiktsmassasje med det beskrevne stoffet kan forhindre akne.
• Olje brukes som komprimering for smerter i musklene.
• For tørr hud er en maske egnet: suge en klut i varm solsikkeolje og legg den på ansiktet. For normal hud kan du legge til honning, fruktjuice, eggeplomme til vegetabilsk olje.

De helbredende egenskapene til solsikkeolje vil manifestere seg i behandling av angina hos voksne, i et forhold på 1: 1 med aloejuice, de smmer sår halsen.

Staten vil bli lettet av skylling og betennelse i tannkjøttet (2 ss olje, 1 ss saltvann).

Valg og forsvarlig lagring av solsikkeolje

Produkttilbud i supermarkeder er svært variert. Noen ganger er det vanskelig å velge. Derfor bør du være oppmerksom på karakteren, og det er en premie, høyere og første klasse. Kvaliteten på alle oljer er forskjellig.

Derfor, for bruk i kjøkkenet for steking, for salater eller vegetabilske retter, for å lage sauser må du velge høy kvalitet smør. I tillegg må vi se på produksjonsdatoen for produktet.

Raffinert olje lagret et år uten å åpne pakken, etter åpning av seks måneder. Og uraffinerte - 2-4 måneder. Og det er bedre å helle i en glassflaske, bedre enn mørkt glass.

Søknad i folkemedisin solsikkeolje

I folkemedisin kan solsikkeolje brukes:

• med ledsmerter.

For å gjøre dette, lag en blanding av et halvt glass olje og samme del av eddik og smør sår flekker.

3 ss. skjeer med smør beat til hvit. Separat piskede proteiner 3 egg. Deretter kombineres alle ingrediensene og piskes i ytterligere 15 minutter. Denne salven smurte brente steder.

3 ss. skjeer av dette produktet er blandet med 1. skje salt og skyll munnen med denne blandingen.

Bland en kvart kopp ammoniakk og en spiseskje solsikkeolje. Påfør daglig på hælen.

En enkel skylling med solsikkeolje, med betennelse i munnslimhinnen, har en forfriskende og beroligende effekt, og vil raskt bidra til å gjenopprette helsen til munnhulen.

Så vi snakket om fordelene med solsikkeolje for menneskekroppen, behandlingsmetoder for dem, bruk for rehabilitering og som ernæringskilde. Inkludering i kosten av en liten olje rik på så mange vitaminer og mineraler er bra for kroppens generelle trivsel.

Utseende av solsikkeolje

Solsikkeolje er mye brukt i Russland, den brukes til steking og til dressing av salater, til kosmetiske formål og ikke bare. Den har mange egenskaper: både nyttig og ikke så. La oss lære hva solsikkeolje er laget av, hvordan det er laget og hvilken effekt det har på kroppen vår.

Solsikkeolje er laget av frø av solsikkeolje varianter, for eksempel oljefrø solsikke. Ristede solsikkefrø er laget av denne typen, som er så mye elsket å huske bestemødre ved inngangen.

Jerusalem artisjokk - går inn i slaget av solsikke og dets andre navn er solsikke tuberiferous.

Solsikkefrø

Hvordan lage solsikkeolje

Verdensleder innen produksjon av solsikkeolje er Ukraina, som i 2016 produserte mer enn 5 millioner tonn olje, etterfulgt av Russland med et volum på mer enn 2 millioner tonn.

Solsikkeolje er laget ved oljeutvinningsanlegg (OEP). Produksjonen av solsikkeolje består av flere faser:

1. Rengjøring av frø fra rusk og husk (husk)
2. Kjernen føres gjennom rullene for sliping (den resulterende massen kalles "mint"), og sendes deretter til presseseksjonen.
3. Før du kommer inn i pressen, blir minter stekt i braziers. Etter varmebehandlingen presses mynten ut, og den resulterende oljen (kaldpresset olje) sendes for å bosette seg.
     Resterende masse med et oljeinnhold på opptil 22%, som kalles masse, sendes til oljeutvinningsbutikken, hvor den presses til et oljeinnhold på ikke mer enn 9% (den resulterende massen kalles kake).
4. Resterende olje fra kaken er oppnådd ved hjelp av organiske løsemidler (ofte ekstraksjons bensin - NEFRAS). Etter denne prosessen, som kalles utvinning, oppnås olje i et løsningsmiddel (miscella) og en avfettet rest av solsikkefrø (måltid). Måltid er en veldig god feed for husdyr, fjærfe og fisk, fordi kan inneholde opptil 41% protein i sammensetningen.
5. Oljeraffinering, oljeraffinering eller raffinering som brukes i oljeutvinningsanlegg:
   • settling
   • sentrifuge
   • filtrering
   • sulfat og alkali raffinering
   • hydrering
   • blekemiddel
   • deodorisering
   • frysing (kjøleolje til 10-12 ° C, som et resultat dannes vokskrystaller som filtreres ut)

Solsikkeolje fordeler og skade

Solsikkeolje er svært vanlig i Russland, ikke for ingenting, vi er på 2. plass i produksjonen av denne oljen. Men som du vet, kan noe produkt bringe kroppen vår ikke bare skade, men også nytte. Skader eller fordeler med solsikkeolje er ofte ikke avhengig av om det er rengjort eller ikke, men om hvordan det lagres, hvor ofte og under hvilke forhold det brukes.

Skader og fordeler med uberørt olje

Uraffinerte (unrefined) solsikkeolje anses å være mye mer gunstig enn raffinert, fordi Den produseres ved å trykke (kald eller varm) og filtrere.

Utseende av uraffinerte solsikkeolje

Med kaldpresset olje blir ikke underkastet ytterligere behandling etter filtrering, derfor er fargen vanligvis mørk og lukten er lys og mettet, det kan være et lite sediment.

Under varmt pressing, før pressing, oppvarmes frøene, og etter pressing kan det brukes ytterligere fysiske metoder for rensing av uberørt olje (ved bruk av sentrifuger eller frysing). Bruk av kjemi er ikke tillatt.

Fordelene med uraffinerte oljer i sin rike sammensetning er mettede og umettede fettsyrer, spesielt flerumettede linolsyre. Den inneholder vitaminer A, E, D, gruppe B. Den beste bruken av uraffinerte solsikkeolje er salatdressing.

Skader på uraffinerte solsikkeolje kan oppstå hvis den brukes under steking. Siden, ved høye temperaturer, ikke-raffinerte olje ikke bare mister alle sine fordelaktige egenskaper, men blir skadelig for menneskekroppen.

Skader og fordeler med raffinert solsikkeolje

Raffinert solsikkeolje oppnås ved å legge til kaken (solsikkefrø etter å ha presset med et oljeinnhold på opptil 9%) organiske løsemidler (NEFRAS). Den resulterende løsningen (olje med løsningsmiddel) ekstraheres i en ekstraktor for å separere oljen. Deretter raffineres den resulterende oljen, frarøver ham lukt og smak.

Utseende av raffinert solsikkeolje

Fordelene med raffinert solsikkeolje har vært lite studert, fordi etter at raffinering av nyttige elementer i sammensetningen er fortsatt ekstremt liten. Men, i motsetning til råolje, kan den brukes til steking.

Skader av raffinert solsikkeolje kan bare skyldes overgrep, i seg selv er slik olje ikke skadelig dersom den brukes i rimelige mengder.

På pakker med solsikkeolje er det ofte skrevet: "Uten kolesterol", men i prinsippet kan vegetabilsk olje ikke inneholde kolesterolfordi dyr kolesterol!

Innskriften på solsikkeolje om fraværet av kolesterol

Påføring av solsikkeolje

Hovedbruk av solsikkeolje er i matlaging. Den brukes til steking, for å fylle de fleste salater, i produksjon av margarin, hermetikk.

Det avhenger av kvaliteten på solsikkefrø for behandling, vilkår og betingelser for lagring av frø før du klemmer. De viktigste kvalitetsegenskapene for solsikkefrø er oljeinnhold, fuktighet, modningstid. Oljeinnholdet avhenger av solsikkeartet og hvor varmt og solfylt sommeren har stått ut. Jo høyere oljeinnholdet av frøene er, desto større er oljeutbyttet. Det optimale fuktighetsinnholdet i solsikkefrø for behandling er 6%. For våte frø og lagret dårlig og tyngre. Tiden for modning i våre klimatiske forhold er en svært viktig faktor som indirekte påvirker prisen. Toppproduksjon og tilførsel av ferdig vegetabilsk olje - oktober - desember. Og toppen av etterspørselen er slutten av sommeren - begynnelsen av høsten. Følgelig, jo tidligere råmaterialet blir mottatt, desto raskere blir det ferdige produktet til forbrukeren. I tillegg bør frøene renses godt, innholdet av søppel bør ikke overstige 1%, og det ødelagte kornet - 3%. Før prosessering utføres ytterligere rengjøring, tørking, kollapsing (ødeleggelse) av frøskallet og separasjonen fra kjernen. Da blir frøene knust, det viser seg mynte eller masse.

Spin (produksjon) av solsikkeolje. få 2 metoder - pressing eller utvinning. Spinolje - en mer miljøvennlig måte. Selv om oljeutbyttet selvsagt er mindre. Som regel blir det oppvarmet ved 100-110 ° C i braziers, samtidig som man blander og fukter. Deretter stekes myntepresset i skruetrykk. Fullstendigheten av ekstraksjonen av vegetabilsk olje avhenger av trykk, viskositet og tetthet av oljen, tykkelsen av laget av mint, lengden av ekstraksjonen og andre faktorer. Den karakteristiske smaken av oljen etter varmpressing ligner stekt solsikkefrø. Varmpressede oljer er mer intenstfarget og smaksatt på grunn av dekomponeringsprodukter som dannes under oppvarming. Og kaldpresset solsikkeolje er hentet fra minten uten oppvarming. Fordelen med denne oljen er bevaringen i det av de fleste næringsstoffene: antioksidanter, vitaminer, lecitin. Negativt poeng - et slikt produkt kan ikke lagres i lang tid, blir raskt overskyet og går rancid. Kaken som er igjen etter å ha presset oljen, kan ekstraheres eller brukes i husdyrhold. , oppnådd ved å trykke, kalt "rå", fordi etter å ha trykket det forsvinner og filtreres det bare. Dette produktet har høy smak og ernæringsmessige egenskaper.

Ekstraksjon av solsikkeolje.   Utvinningsmetoden innebærer bruk av organiske løsningsmidler (oftest ekstraksjons bensin) og utføres i spesielle enheter - ekstrakter. Under ekstraksjonsprosessen blir miscella oppnådd - en oppløsning av en olje i et løsningsmiddel og en fast fettfri restmelk. Fra miscella og måltid destilleres løsningsmidlet i destillatører og skruefordamper. Den ferdige oljen avgjøres, filtreres og viderebehandles. Ekstraksjonsmetode for å ekstrahere oljer er mer økonomisk, da det gir deg mulighet til å trekke ut fettet fra råvarer - opp til 99%.

Solsikkeolje raffinering. Oljen utsatt for raffinering praktisk talt har ingen farge, smak, lukt. Denne oljen kalles også upersonlig. Den ernæringsmessige verdien bestemmes kun av tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer (hovedsakelig linolsyre og linolensyre), også kalt vitamin F. Dette vitaminet er ansvarlig for syntese av hormoner, opprettholdelse av immunitet. Det gir stabilitet og elastisitet til blodkar, reduserer kroppens følsomhet overfor virkningen av ultrafiolette stråler og radioaktiv stråling, regulerer sammentrekningen av glatte muskler og utfører mange viktige funksjoner. Ved produksjon av vegetabilsk olje er det flere stadier av raffinering.

Den første fasen av raffinering.   Bortskaffelse av mekaniske urenheter - sedimentering, filtrering og sentrifugering, hvoretter det blir solgt som uraffinerte varer.

Den andre fasen av raffinering.   Fosfatid fjerning eller hydrering - behandling med en liten mengde varmt vann - opp til 70 ° C. Som et resultat kan protein og slimete stoffer, som kan føre til rask forverring av oljen, svulme, utfelle og fjernes. Nøytralisering er effekten på den oppvarmede oljen med en base (alkali). På dette stadiet fjernes frie fettsyrer, som er en katalysator for oksidasjon og forårsaker røyk under steking. Også i nøytraliseringsfasen fjernes tungmetaller og pesticider. Uraffinerte oljer har en litt lavere biologisk verdi enn råoljen, da en del av fosfatidene fjernes under hydrering, men den lagres lenger. Slike behandlinger gjør vegetabilsk olje gjennomsiktig, hvoretter den kalles produkt hydrert.

Den tredje fasen av raffinering.   Fjerning av frie fettsyrer. Med for mye innhold av disse syrene har vegetabilsk olje en ubehagelig smak. Fortiden disse tre faser kalles allerede raffinert, undeodorized.

Det fjerde stadiet av raffinering.   Bleking - bearbeiding av oljeadsorbenter av organisk opprinnelse (oftest med spesielle leire), absorberende fargekomponenter, hvoretter fettet blir opplyst. Pigmenter passerer inn i frøolje og truer også med oksidasjonen av ferdigproduktet. Etter bleking forblir ingen pigmenter, inkludert karotenoider, i oljen, og det blir lett halm.

Det femte trinnet med raffinering. Deodorisering - fjerning av aromatiske stoffer ved eksponering for varm tørr damp ved en temperatur på 170-230 ° C under vakuumbetingelser. Under denne prosessen blir luktstoffer ødelagt som fører til oksidering. Fjerning av ovennevnte uønskede urenheter fører til muligheten for å øke holdbarheten til oljen.

Det sjette trinnet med raffinering.   Frysning - fjerning av voks. Alle frøene er dekket av voks, det er en slags beskyttelse mot naturlige faktorer. Vokser gir oljeurturiteten, spesielt når de selges på gaten i løpet av årets kalde periode og dermed ødelegger presentasjonen. I prosessen med frysing er oljen fargeløs. Etter å ha passert alle stadier, og blir upersonlig. Margarine og matoljer er laget av et slikt produkt som brukes til konservering. Derfor bør det ikke ha en bestemt smak eller lukt, for ikke å forstyrre den generelle smaken av produktet.

På tellerne får du følgende produkter: Raffinert ikke-deodorisert olje   - Utvendig gjennomsiktig, men med en karakteristisk lukt og farge. Raffinerte deodorisert olje  - gjennomsiktig, lys gul, luktfri og smakløs frø. Uraffinert olje   - mørkere enn bleket, kanskje med sediment eller suspensjon, men likevel passerte det filtrering og, selvfølgelig, beholdt lukten som vi alle vet fra barndommen.

Tapping av solsikkeolje.   har begrenset holdbarhetstid. Holdbarheten til olje pakket i flasker er 4 måneder for uraffinert og 6 måneder for raffinert olje. For trekkolje - opptil 3 måneder. Ved å kjøpe og i henhold til GOST, er du sikret mot problemer: uventede oljesøl i posen, kjøp av lavkvalitetsvarer etc. Den flaskeolje inneholder på beholderen all nødvendig informasjon om produktet og hygienisk rengjøringsmiddel. Moderne produksjonsteknologi av pakket solsikkeolje fjerner praktisk talt manuell arbeidskraft. Alt er gjort på en automatisert linje - raskt, effektivt, nøyaktig. Plastet som beholderen blåses fra, er slitesterk, lett og miljøvennlig. Flaskene er forseglet hermetisk, formen på beholderen er optimalisert for kundenes forespørsler, og har også praktiske fordypninger, en lettelseoverflate som ikke tillater at beholderen glir i hånden.

Typer solsikkeolje

Rå solsikkeolje (første spinn) - Olje, som bare underkastes filtrering, så det er den mest nyttige. Fosfatider, tokoferoler, steroler og andre biologisk verdifulle komponenter er fullt bevart i den. Den har en behagelig lukt og smak, men den kan ikke lagres i lang tid, det blir raskt overskyet og går rancid.

ikke   - Rengjøres mekanisk uten ytterligere behandling. Oljen har en rik mørk gul farge, en utbredt smak og lukt av frø. skjer høyere, første og andre karakterer. De høyeste og første varianter har en spesiell smak og lukt som er særegen for solsikkeolje, uten fremmed lukter, smak og bitterhet. I den andre klasse oljen er det en litt muggen lukt og et lite lys bitterhet, det kan være sedimenter. Uraffert olje er delvis renset - forsvare, filtrere, hydrere og nøytralisere. I de ikke-raffinerte oljebesiktede næringsstoffer og vitaminer: fosfolipider, vitaminer E, F og karoten.
  Uraffinert solsikkeolje er ideell for å lage salater og kalde retter, og brukes også til å lage deig.

Hydrert solsikkeolje   - oppnådd ved mekanisk rengjøring og hydrering. For dette ledes varmt vann (70 ° C) gjennom oljen oppvarmet til 60 ° C i en sprøytestatus. Protein og slimete stoffer utfeller, og produktet separeres. Oljen, i motsetning til den uraffinerte, har en mindre uttalt smak og lukt, mindre intens farvning, uten grumlighet og slam. Hydrert olje, så vel som uraffinert, produseres i høyere, første og andre karakterer.

Raffinert solsikkeolje   - Gjennomsiktig, uten sediment, har en farge av lav intensitet, ganske uttalt smak og lukt. Raffinering - er scenen for produksjon av vegetabilsk olje, som er rensingen av vegetabilsk olje fra ulike forurensninger. den behandles med alkali, frie fettsyrer, fosfolipider fjernes fra den; produktet eksfolieres, den rensede vegetabilske oljen stiger og skilles fra sedimentet. Deretter ble vegetabilsk olje bleket. Biologisk er raffinerte oljer mindre verdifulle fordi den inneholder mindre tokoferoler og inneholder ikke fosfatider.

Raffinert deodorisert solsikkeolje oppnådd ved eksponering for vanndamp under vakuum. Under denne prosessen blir alle aromatiske stoffer som kan føre til for tidlig oljeskade ødelagt. Solsikkeolje er merket "P" og "D". I seg selv innebærer merket D at solsikkeolje raffineres deodorisert. Oljen av dette merket er ment for produksjon av baby mat og kosthold. Når det gjelder fysisk-kjemiske parametere, er det forskjellig fra klasse P i syreantal. For oljeplass D skal den ikke overstige 0,4 mgKOH / g, og for oljekvalitet P er normen ikke mer enn 0,6 mgKOH / g.

Frosset solsikkeolje   motta som følge av fjerning fra solsikkeolje av naturlige vokslignende stoffer (voks). Disse voksene gir solsikkeolje turbiditeten. Hvis oljen ble utsatt for "frysing", blir navnet dessuten suppleret med ordet "frosset". i hjemmelaget mat blir den brukt til steking og steking. Siden det ikke gir produkter ekstra lukt, er den perfekt for stekepanne. Margarine og matlagingsfett er også produsert av raffinert solsikkeolje. Raffinert solsikkeolje brukes til fremstilling av hermetikk, samt i såpeproduksjon og maling og lakkindustri.

Raffinerte eller uraffinerte?

For hele ernæringen til hele familien er begge nødvendige.

Uraffinert olje  har en spesiell behagelig lukt og danner et bunnfall under lagring. Uraffinerte er et naturlig produkt, det bevarer alle naturlige komponenter som er nødvendige for menneskekroppen - vitaminer A, D, E, tokoferoler og andre biologisk aktive stoffer, slik at det kan og skal brukes i "rå" form. Det er best å legge unrefined i salater, stekt gryte eller kokt mat. Men steking i uraffinerte solsikkeolje anbefales ikke, fordi i ferd med å varme, mister det alle sine fantastiske egenskaper.

Raffinert solsikkeolje  - gjennomsiktig, gylden eller lys gul. Når det er lagret, er det ingen sediment. Det er flott for baking og stekning: Skum ikke og skyter ikke i pannen, har ikke sterk lukt og bitter smak.

Lagringsforhold

Alle vegetabilske oljer har tre fiender: lys, oksygen og varme. Derfor er det nødvendig å lagre oljer på et mørkt sted i tett lukket beholdere, siden mange nyttige egenskaper går tapt i lyset. Den optimale oppbevaringstemperaturen er fra + 8 ° til + 20 ° С. må beskyttes mot kontakt med vann og metaller. Uraffinert, såkalt hjemmelaget, olje bør lagres ikke bare i mørke, men også på kjølig sted, for eksempel i kjøleskap.

Råolje lagres i 4 måneder, raffinert - 6 måneder. Noen husmødre, for bedre bevaring, legg litt salt i oljen og legg litt rent vasket og tørket bønner inn i det.

Hva ikke å gjøre med olje

1. Hell olje på en varm skillet.  Alle fett spontant antenner under virkningen av høy temperatur. Og temperaturen på den oppvarmede pannen kan enkelt overstige 3000C!

2. La oljen være uovervåket.  Aldri la opp for å varme opp hvis du ikke følger ham, fordi mulig spontan tenning av oljen! Og likevel, hvis oljen din plutselig tenker, så ingen panikk: raskt dekke den med en fuktig klut (et forkle av et grovt lerret osv.) Og ikke noe vann på det å sette ut!

3. Rør frityr i varm olje.  En hvilken som helst varm olje vil brenne og vil alltid ødelegge smaken av produktet du lager.

4. Hold oljen i lyset.  Lys provoserer oksidative prosesser i olje og ødelegger fordelaktige stoffer i den. Uraffinerte oljer fortaber raskt fargen (pigmenter som er i oljen, blir ødelagt) og blir rancid. Raffinert olje "fades også", og selv om dette ikke påvirker kvaliteten på oljen kritisk, er det fortsatt verdt å holde den på et sted som er beskyttet mot lys.

5. Ved fremstilling av retter fra hakket kjøtt mengde væske  (melk, vann, majones) lagt til hakkete bør ikke overstige 10 vektprosent kjøtt. Overflødig væske med juice under steking som følge av produktet samles i kondensert form i en panne, og fremkaller også "avfyring" av oljen din.

6. Tør kjøttet før du griller det.  (innpakket i servietter), fordi fuktighet i kjøttet (ofte ikke helt frosset) kommer inn i oljen og oljen begynner å "skyte" og røyke.

7. Vask skivede rå poteter grundig med kaldt vann før steking.for å fjerne stivelsekorn fra overflaten, ellers når stekene stikker sammen, og til og med holder seg til bunnen, så vel som tørr (for eksempel med et papirhåndkle) - dette vil akselerere dannelsen av en skorpe, oljen vil ikke plaske, stykkene vil til og med steke.

8. Bruk som mat etter utløpsdato.  Over tid dannes oksider i det som forstyrrer metabolismen i kroppen.

9. Gjenbruk olje etter steking.  Ved oppvarming dannes det giftige forbindelser som har mutagene og kreftfremkallende effekter. Men de nyttige komponentene i det forblir ikke i det hele tatt.

Vitaminer og helbredende egenskaper av solsikkeolje

  - En av de beste typene vegetabilsk fett. På grunn av sammensetningen har den det høyeste energiforbruket, siden ved brenning av 1 g fett frigjøres 9 kcal med varme, mens det ved brenning av 1 g protein eller karbohydrater er bare 4 kcal. Det opprettede energireserven (innenfor rimelige grenser) gjør det mulig for kroppen å utholde negative forhold, spesielt forkjølelse og sykdom. - Et produkt som ikke er dårligere i kalorier til animalsk fett. Så er 899 kcal / 100 g, og krem ​​- 737 kcal / 100 g. I tillegg er fordøyeligheten av solsikkeolje 95-98%. Men en av de viktigste årsakene som vi alle bare trenger å bruke er at det er en unik kilde til et komplekst biologisk aktivt stoff.

Vitamin E (tokoferol) kalt anti-sterilt vitamin, som det er nødvendig for den normale reproduksjonsprosessen. Mangelen på dette stoffet () fører til en degenerativ forandring i spermatozoa hos menn, og kvinner mister evnen til å bære fosteret normalt. Det nøytraliserer også oksidative reaksjoner i kroppen og er en av de viktigste antioksidanter og naturlige. Det er av stor betydning for forebygging av aterosklerose, muskeldystrofi og svulster. E-vitamin forbedrer hukommelsen fordi det blokkerer produksjonen av frie radikaler som forårsaker aldring av kroppen. Ikke rart at det også kalles "vitamin av ungdom", fordi dens mangel i kroppen vil umiddelbart påvirke tilstanden til hår, negler og hud. Takket være vitamin E er blodsirkulasjonen forbedret: blodproppene reduseres, blodproppene forhindres. Og styrken av vitamin E på immunitet er uten tvil: det er takket være tokoferol at kroppen vår er i stand til å motstå ulike virus og infeksjoner. Og her er noen viktige funksjoner i dette vitaminet: for å redusere blodtrykket, forhindre inflammatoriske prosesser og forhindre utvikling av katarakt. I tillegg er vitamin E, som bidrar til utviklingen av fysisk styrke, nødvendig for de som leder en aktiv livsstil og spiller sport. En voksen trenger gjennomsnittlig 10-25 mg per dag av vitamin E. Den høyeste dosen brukes av idrettsutøvere, gravide og pleie. 100 g solsikkeolje inneholder opptil 50 mg av dette vitaminet! Ikke glem at naturlig vitamin E er bedre absorbert av kroppen enn apoteket.

Vitamin F (flerumettede fettsyrer: linolsyre, linolensyre)   - Et viktig kompleks av biologisk aktive stoffer, som ikke syntetiseres i menneskekroppen, og som regelmessig skal komme med solsikkeolje - en rik kilde til vitamin F. Det er ansvarlig for syntese av hormoner, opprettholdelse av immunitet og celleregenerering. Den beste allierte i kampen mot aterosklerose er ikke funnet.

Beskrivelse av stadiene av produksjon av vegetabilsk olje.

Ofte oppstår spørsmålet - hva er forskjellen mellom ikke-raffinerte kaldpressede oljer og de mange raffinerte oljene som er vanlige til mange, som selges på butikkhyllene. For å svare på dette spørsmålet,   La oss se nærmere på produksjonsprosessen og dens varianter.

Frøbehandling. Kvaliteten på solsikkeolje er avhengig av kvaliteten på solsikkefrø for bearbeiding, vilkår og betingelser for oppbevaring av frø før klemming. De viktigste kvalitetsegenskapene for solsikkefrø er oljeinnhold, fuktighet, modningstid. Oljeinnholdet avhenger av solsikkeartet og hvor varmt og solfylt sommeren har stått ut. Jo høyere oljeinnholdet av frøene er, desto større er oljeutbyttet. Det optimale fuktighetsinnholdet i solsikkefrø for behandling er 6%. For våte frø og lagret dårlig og tyngre. Modningstiden i våre klimatiske forhold er en svært viktig faktor som indirekte påvirker prisen på solsikkeolje. Toppproduksjon og tilførsel av ferdig vegetabilsk olje - oktober - desember. Og toppen av etterspørselen er slutten av sommeren - begynnelsen av høsten. Følgelig, jo tidligere råmaterialet blir mottatt, desto raskere blir det ferdige produktet til forbrukeren. I tillegg bør frøene renses godt, innholdet av søppel bør ikke overstige 1%, og det ødelagte kornet - 3%. Før prosessering utføres ytterligere rengjøring, tørking, kollapsing (ødeleggelse) av frøskallet og separasjonen fra kjernen. Da blir frøene knust, det viser seg mynte eller masse.

Spin (produksjon) av solsikkeolje. Vegetabilsk olje fra mint solsikkefrø er oppnådd ved 2 metoder - pressing eller utvinning. Spinolje - en mer miljøvennlig måte. Selv om oljeutbyttet selvsagt er mye mindre og ikke overstiger 30%. Som regel blir det oppvarmet ved 100-110 ° C i braziers, samtidig som man blander og fukter. Deretter stekes myntepresset i skruetrykk. Fullstendigheten av ekstraksjonen av vegetabilsk olje avhenger av trykk, viskositet og tetthet av oljen, tykkelsen av laget av mint, lengden av ekstraksjonen og andre faktorer. Den karakteristiske smaken av oljen etter varmpressing ligner stekt solsikkefrø. Varmpressede oljer er mer intenstfarget og smaksatt på grunn av dekomponeringsprodukter som dannes under oppvarming. En kaldpresset solsikkeolje motta fra en mynte uten oppvarming. Fordelen med denne oljen er bevaringen i det av de fleste næringsstoffene: antioksidanter, vitaminer, lecitin. Negativt poeng - et slikt produkt kan ikke lagres i lang tid, blir raskt overskyet og går rancid. Kaken som er igjen etter å ha presset oljen, kan ekstraheres eller brukes i husdyrhold. Solsikkeolje, oppnådd ved å trykke, kalles rå, fordi etter pressing er den bare avgjort og filtrert. Dette produktet har høy smak og ernæringsmessige egenskaper.

Ekstraksjon av solsikkeolje. Produksjonen av solsikkeolje ved hjelp av ekstraksjonsmetoden innebærer bruk av organiske løsemidler (oftest ekstraksjons bensin) og utføres i spesielle enheter - ekstrakter. Under ekstraksjonsprosessen blir miscella oppnådd - en oppløsning av en olje i et løsningsmiddel og en fast fettfri restmelk. Fra miscella og måltid destilleres løsningsmidlet i destillatører og skruefordamper. Den ferdige oljen avgjøres, filtreres og viderebehandles. Ekstraksjonsmetode for å ekstrahere oljer er mer økonomisk, da det gir deg mulighet til å trekke ut fettet fra råvarer - opp til 99%.

Solsikkeolje raffinering. Oljen utsatt for raffinering praktisk talt har ingen farge, smak, lukt. Denne oljen kalles også upersonlig. Den ernæringsmessige verdien bestemmes bare av den laveste forekomsten av essensielle fettsyrer (hovedsakelig linolsyre og linolensyre), også kalt vitamin F. Dette vitaminet er ansvarlig for syntese av hormoner, opprettholdelse av immunitet. Det gir stabilitet og elastisitet til blodkar, reduserer kroppens følsomhet overfor virkningen av ultrafiolette stråler og radioaktiv stråling, regulerer sammentrekningen av glatte muskler og utfører mange viktige funksjoner. Ved produksjon av vegetabilsk olje er det flere stadier av raffinering.

Den første fasen av raffinering. Bortskaffelse av mekaniske urenheter - sedimentering, filtrering og sentrifugering, hvoretter vegetabilsk olje selges som uraffinerte varer.

Den andre fasen av raffinering. Fosfatid fjerning eller hydrering - behandling med en liten mengde varmt vann - opp til 70 ° C. Som et resultat kan protein og slimete stoffer, som kan føre til rask forverring av oljen, svulme, utfelle og fjernes. Nøytralisering er effekten på den oppvarmede oljen med en base (alkali). På dette stadiet fjernes frie fettsyrer, som er en katalysator for oksidasjon og forårsaker røyk under steking. Også i nøytraliseringsfasen fjernes tungmetaller og pesticider. Uraffinerte oljer har en litt lavere biologisk verdi enn råoljen, da en del av fosfatidene fjernes under hydrering, men den lagres lenger. Slike behandlinger gjør vegetabilsk olje gjennomsiktig, hvoretter den kalles produkt hydrert.

Den tredje fasen av raffinering. Fjerning av frie fettsyrer. Med for mye innhold av disse syrene har vegetabilsk olje en ubehagelig smak. Forbi disse tre stadiene av vegetabilsk olje er allerede raffinerte, undeodorized.

Det fjerde stadiet av raffinering. Bleking - bearbeiding av oljeadsorbenter av organisk opprinnelse (oftest med spesielle leire), absorberende fargekomponenter, hvoretter fettet blir opplyst. Pigmenter passerer inn i frøolje og truer også med oksidasjonen av ferdigproduktet. Etter bleking forblir ingen pigmenter, inkludert karotenoider, i oljen, og det blir lett halm.

Det femte trinnet med raffinering. Deodorisering - fjerning av aromatiske stoffer ved eksponering for solsikkeolje med varm tørr damp ved en temperatur på 170-230 ° C under vakuumbetingelser. Under denne prosessen blir luktstoffer ødelagt som fører til oksidering. Fjerning av ovennevnte uønskede urenheter fører til muligheten for å øke holdbarheten til oljen.

Det sjette trinnet med raffinering. Frysning - fjerning av voks. Alle frøene er dekket av voks, det er en slags beskyttelse mot naturlige faktorer. Vokser gir oljeurturiteten, spesielt når de selges på gaten i løpet av årets kalde periode og dermed ødelegger presentasjonen. I prosessen med frysing er oljen fargeløs. Etter alle stadier blir vegetabilsk olje upersonlig. Margarine, majones, matlagingsfett er laget av dette produktet, brukt i konservering. Derfor bør det ikke ha en bestemt smak eller lukt, for ikke å forstyrre den generelle smaken av produktet.

Solsikkeolje kommer inn i hyllene som følgende produkter: Raffinert ikke-deodorisert olje er gjennomsiktig i utseende, men med en karakteristisk lukt og farge. Raffinert deodorisert olje - gjennomsiktig, lys gul, luktfri og smakløs frø. Uraffinert olje  - mørkere enn bleket, kanskje med sediment eller suspensjon, men likevel passerte det filtrering og, selvfølgelig, beholdt lukten som vi alle vet fra barndommen.