Riktig salting av sopp om vinteren lar deg skjemme bort familie og venner med original snacks under kraftig forkjølelse. De kan høstes både varme og kalde. Valget av saltingsmetoden skal helt tilsvare den soppen som er valgt for arbeid. For for eksempel salater og safran melk sopp, melkwort, er kald salting mer egnet. Men hvitt kan saltes på en varm måte. I oppskriftene nedenfor, trinnvis, beskrives hver metode for behandling av sopp og honningssopp hjemme. For å lære om hvordan og hvordan man salter sopp i krukker, og hvordan man lagrer dem riktig til våren, vil instruksjonene for foto og video som er omtalt nedenfor hjelpe.

Hvordan salt sopp i krukker om vinteren - en enkel oppskrift med trinnvise bilder

De fleste soppplukkere foretrekker vanlige og velprøvde sopp. For eksempel er hvitt etterspurt mest på grunn av sin enkle samling og klargjøring. Men salt for vinteren kan være andre sopp, som har en ganske uvanlig smak. Ulike typer melkere er ideelle for salting: unge sopp beholder tettheten og saltes lett hjemme.

Ingredienser for enkel sylting av sopp om vinteren i krukker

• melker-3 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt -150 g;
• dill paraplyer - 3 stk .;
• blader av rips, kirsebær, pepperrot - etter smak.

En trinnvis oppskrift på enkel sylting av sopp i krukker til vinteren

Hvordan salt sopp om vinteren i krukker - en enkel oppskrift med fotoinstruksjoner

Vakker og deilig boletus er ganske enkel å salte om vinteren og er ypperlig til å behandle venner og gjester med slike snacks. De trenger ikke ganske lang forberedelse eller prosessering, som lar deg høste boletus hjemme i noen mengde. Følgende oppskrift med et bilde vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du ganske enkelt kan sylte slike sopp i krukker, og hvordan du lagrer dem riktig.

Liste over ingredienser til beising av boletus i vinterkrukker

• brun boletus -1 kg;
• vann -1 l;
• salt -50 g;
• greener, laurbærblad - etter smak.

En enkel oppskrift med en fotoinstruksjon for vinterhøsting i krukker med boletus sopp

Hvordan salt sopp om vinteren i krukker - en enkel oppskrift med bilder og videoer

Ulike typer bryster blir mye brukt til sylting og for beising. Attraktiviteten til disse soppene i mangel av behovet for å bruke en rekke krydder. Brødene i seg selv har en fantastisk smak, så bare salt og pepper vil bidra til å understreke det. Samtidig lagres saltet sopp perfekt i krukker eller plastbøtter. Følgende oppskrift trinnvis beskriver hvordan du lager en velsmakende matbit til vinteren fra brød og gleder familien din med et uvanlig tilskudd til vanlige retter.

Vintersaltende reseptbestanddeler i krukker

• bryster -1,5 kg;
• salt -75 g.

Fotooppskrift på salting om vinteren i soppsoppbanker

En enkel videooppskrift på vintersalting sopp sopp i banker

Du kan også lage sopp til vinteren på en annen måte. Følgende videooppskrift trinn for trinn beskriver hvordan du riktig tilbereder og salterer soppen hjemme.

Slik salter du laksesopp til vinteren i krukker - en enkel trinnvis oppskrift med videoinstruksjoner

De vakre sjampinjongene er et flott tilskudd til kjøttretter, frokostblandinger og stekte poteter. Men saltingen av dem må utføres veldig nøye: slike sopper anses som betinget spiselige, derfor trenger de nøye tilberedning og prosessering. Følgende oppskrift beskriver trinnvis hvordan du tilfører saltvann til laksebankene og hvordan du oppbevarer dem.

Videoinstruksjon for trinnvis salting til vinterkulden av sopp i bredden

Følgende videooppskrift er ypperlig til salting av throttles hjemme. De detaljerte instruksjonene vil hjelpe deg å tilberede mange salte sopp til fremtidig bruk uten problemer, og vil gjerne spise dem til våren.

Hvordan salt cap sopp på en varm måte hjemme - en detaljert fotooppskrift

Som enhver sopp, er sopphetter ypperlige til beising om vinteren. Det er ganske enkelt å jobbe med dem, siden slike sopp ikke krever grundig vask og lang bløtlegging. Følgende oppskrift med et foto trinn for trinn beskriver en enkel prosess for høsting av luer for vinteren.

Ingredienser med reseptbelagt salt med sopp sopp

• luer -2 kg;
• vann -2 l;
• salt -60 g;
• dill paraplyer - 4 stk .;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• krydder etter smak.

En detaljert oppskrift med et bilde av hjemmelagde saltkap på en varm måte

Hvordan salt sopp hjemme på en kald måte - trinnvis fotooppskrift

Å bruke en kald tilberedningsmetode er godt egnet til forskjellige sopp. I følge oppskriften beskrevet nedenfor med et bilde er det for eksempel mulig å smøre ikke bare bryster med denne metoden, men også sopp eller honningssopp. Riktignok er saltetiden i bøtta for sistnevnte 10-12 dager. Derfor kan de tilberedes mye raskere for vinteren og settes i en krukke til oppbevaring i kjelleren eller kjøleskapet.

Ingredienser til kaldt salt sopp hjemme

• gruzdi -4 kg;
• salt -200 g;
• dill paraplyer, laurbærblad, ripsblad - etter smak.

En trinnvis oppskrift med et bilde av hjemmelaget saltet sopp på en kald måte

Slik kan du deilig salt ceps for vinteren i krukker - en enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner

Duftende porcini-sopp er veldig godt egnet til sylting og frysing om vinteren. Men du kan ikke bare salte dem i glass eller fryse dem i poser, men også fryse allerede saltet sopp. Slike emner kan betraktes som saltet. De er ypperlige til servering eller tilberedning av andre retter.

Listen over ingredienser for deilig salting til vinterhvit sopp i krukker

• porcini sopp og boletus - 0,5 kg hver;
• laurbærblad - 3-4 stk .;
• peppercorns - etter smak;
• salt - 60 g.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en enkel sylteoppskrift i bokser med porcini-sopp til vinteren

Etter å ha studert reglene for salting av sopp kaldt og varmt, kan du enkelt tilberede deilige snacks til vinteren. For arbeid er det tillatt å bruke både sopp, bølger og porcini-sopp. For rask salting om vinteren kan du også bruke østerssjampinjong eller champignon. For å tilberede dem anbefales det å velge kald salting, beskrevet for forskjellige sopp i ovenstående foto- og videooppskrifter. De beskriver trinn for trinn hvordan man salter sopp på forskjellige måter og hvordan man lagrer dem. Nyttige tips og triks vil hjelpe deg å enkelt forberede deg til vinteren hjemme og selv under ekstremt kaldt vær kan du skjemme bort de nærmeste og kjære med originale soppsnacks.

  Soppebeising er en måte å fylle på med soppforberedelser til vinteren og nyte den fantastiske smaken av sopp på høytider og hverdager. Du kan salte en rekke sopp - først og fremst sopp, sopp, kantareller, samt honningssopp, boletus, boletus, sopp, sopp, etc.

Saltet sopp er ikke bare en ferdig og velsmakende snack. Da kan og bør de stekes, kokte soppsupper, lapskaus.
  Ved salting, så vel som med, er det nødvendig å følge visse regler for prosessering og klargjøring av sopp for høsting.

Først av alt, må sopp sorteres og sorteres i varianter (det er bedre å salte separat, med noen unntak). Deretter skal soppen rengjøres og bløtlegges i det minste om natten (helst i en dag). Vann må skiftes, og soppen i seg selv settes på et kjølig sted. Deretter kuttes soppen (det er viktig å skjære av bena på tallerkenen). Du kan salte på forskjellige måter - tørr ambassadør, varm ambassadør og kald ambassadør.

Salting av sopp

Sopp blir saltet på to hovedmåter - kaldt og varmt.

Kald salting av sopp innebærer salting av rå sopp. Sopp må være gjennomvåt, med jevne mellomrom skifte vann (et par timer). Hvite og svarte belastninger kan ikke bløtlegges - det er ingen bitterhet i dem.

Salt helles på bunnen av oppvasken, blader av kirsebær, rips, pepperrot, dillstilker legges ut. Sopp legges i lag med kapsler nede. Hver femte til ti centimeter drysses sopp med salt og krydder, og hvitløk og pepper settes også. På toppen av soppen sprer bladene av kirsebær, rips og dill. De hjelper ikke bare med å forbedre smaken og aromaen, men beskytter også mot mugg.

Sopp presses på toppen med en tresirkel eller et mindre lokk. Oppbevar saltet sopp ved en temperatur på + 5-6. Hvis den lagres på minus, vil smaken bli dårligere. Hvis det ikke er mange sopp, kan de saltes i en glasskrukke under et plastdeksel. Oppbevar dem i kjøleskapet.

Varm salting

Den varme metoden har fått særlig popularitet. På en varm måte kan du salte mange typer sopp - sopp, feller, sopp, noen varianter av russula.

Så, salting av boller på en varm måte gjøres slik. I dette tilfellet blir soppen ikke gjennomvåt (som i kaldt metoden). For å bli kvitt bitterhet kokes soppen (ikke mer enn en halv time), så blir de kvitt væsken, slik at vannet kan renne ut.

Varm salting krever kortere blancheringstid (varmebehandling). For å bli kvitt melkesaft legges sopp i kokende vann i 6-8 minutter. Det er praktisk å bruke et dørslag hvis det er få sopp. Deretter vaskes brystene grundig med kaldt vann til de er kjølige.

Sopp legges i krukker, panner eller andre beholdere for salting, drysset med salt, urter, krydder (dill, estragon, tilsett duftende løk og (eller) hvitløk, pepperrot. Om ønskelig kan du legge selleri, kirsebærblader, rips og eik. Saltede bryster lagres på et kjølig sted. Du kan begynne å feste dem om en til to uker.

Trinn 1. Vi forbereder oppvasken for salting.

For salting av sopp er det bedre å velge et trekur, en emaljert panne eller en glasskrukke. Jeg vasker de valgte servisene nøye i vann. Tørk deretter av med et håndkle.

Trinn 2. Tilbered soppen.

  Sopp (brun boletus, boletus, sopp, honningssopp, kantareller, nigella, valui, sopp) rengjør grundig fra bakken, skyll, legg i en emaljert panne.

Trinn 3. Kok soppen.

  Hell vann i en kasserolle med sopp, sett på bål og salt salt. Kok opp og kok opp, rør av og til med en tresleiv og fjern skummet. Russula koker 5-6 minutter; bryster, trål, hvite og øreringer - 8 - 10 minutter; porcini sopp, osp, boletus, sopp, smør og champignon - 10-15 minutter; honningssopp, kantareller, valui, røde hunder og annen sopp som inneholder bitterhet, - 25-30 minutter.   Tøm deretter vannet som de ble kokt i, og skyll soppen i kaldt vann, kast dem i et dørslag for å la glasset vannet.

Trinn 4. Bland ingrediensene.

  Sopp tilberedt på denne måten bør legges i fat (kar, krukker, panner) og salt etter beregningen 45-60 gram salt  på 1 kg kokt soppog dekk til med en tresirkel med undertrykkelse. Som krydder i soppen kan du legge hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dill.   Det er bedre å hogge løk i små terninger.   Du kan enten presse hvitløken gjennom hvitløken, eller skjære i små biter, eller til og med kaste hel. men dette forutsatt at tennene er små. Jeg skiver hvitløken i biter slik at soppen skulle bli bedre mettet med aromaen av hvitløk under salting, men i et par bokser til forsøket ble hvitløk presset ned i et par bokser ved å bruke en hvitløksfabrikk.   Etter at alle soppene er blitt saltet, kan de brettes i glass og korkes med plastlokk. Saltet sopp på denne måten kan spises gjennom seks - åtte dager.

Trinn 5. Vi serverer salt-kokt sopp.

  Server som en kald forrett, legg i en dyp tallerken. Du kan krydre med vegetabilsk olje og tilsette løk, skivet i ringer eller skiver. Bon appetitt!

forord

Saltet sopp, kanskje i sin betydning på festbordet, kan konkurrere med rød og svart kaviar. De brukes også i tilberedning av forskjellige fyllinger, sideskott og supper. I motsetning til kaviar kan denne retten tilberedes uavhengig, men for dette må du jobbe hardt: samle inn, bearbeide og salte soppen.

Saltforberedelse - høydepunkter

Du kan salte eventuelle spiselige sopp. Det anbefales imidlertid å velge unge og sterke prøver for dette, slik at hattene ikke blir sap og mister sin spesifikke knase i prosessen med å tilberede. Før salting av sopp, må de tilberedes: vaske og skrelle, sortere, suge.

For å vaske og skrelle soppen godt, anbefales det at når du kommer tilbake fra skogen, suger du dem umiddelbart i et stort volum vann, hvis det er mange av dem, for eksempel på badet. De bør fjerne all skade og ormrike områder. Ved rengjøring bør spesiell oppmerksomhet rettes mot hattenes sentrale utsparinger, og for lamellarsamp er baksiden av hattene, der lamellene er, også til stede. Sopp og andre typer familie trenger ekstra grundig rengjøring. Behandlingen skal utføres under rennende vann. Det er veldig praktisk å bruke en tannbørste til rengjøring. I smør, så vel som russula, er det nødvendig å fjerne hatten på hattene.

Under rengjøring blir det omgående, hvis nødvendig, sortert etter art, i tillegg til å kaste ut "tvilsomme" prøver samlet i sikringen av "stille jakt" og som kan være giftige.  Sortering skyldes det faktum at tiden for spalling er forskjellig for forskjellige arter, og viktigst av alt, de har forskjellige prosesseringsprosesser (varighet av soaking og matlaging). Imidlertid er mange oppskrifter basert på felles bevaring av forskjellige typer - slik oppnås de deiligste og velduftende preparatene for vinteren.

Når slike oppskrifter brukes, bør du først behandle de forskjellige typene hver for seg, og deretter salte dem i en beholder. Arter som inneholder melkejuice må være gjennomvåt. Sopp som tilhører denne typen kalles melkemenn. Soaking tid avhenger av graden av bitterhet (forsiktighet) av saften.

Varigheten av denne prosedyren i dager:

• 2–5 - for hvite, svarte bryster, verdier, fiolinister, smoothies og undervekster;
• 1–1,5 - for feller;
• 1 - for hvite bryster (små bryster suger ikke);
• russula og safran melk kan ikke bli gjennomvåt.

Vann bør skiftes hver dag minst 2-3 ganger. Når soaking, spesielt lang, kan sopp begynne å surne. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å tilsette sitronsyre og ikke-jodert salt i vannet - henholdsvis 1 liter 2 g og 10 g. Etter bløtlegging vaskes soppen og rengjøres om nødvendig igjen.

Typer og funksjoner av salting

Salting av sopp om vinteren utføres på 3 måter. Den første kalles konvensjonelt "tørr", den andre - "kald", og den tredje "varm". Uansett oppskrift, skal sopp bare saltes i tretønner, emaljerte retter eller glasskar. Beholderen er forberedt: rengjøres; vask; skoldet med kokende vann og sterilisert glass.

Når du bruker tørre eller kalde oppskrifter, salt i en åpen beholder. Stablet sopp er dekket med rent gasbind eller klut, deretter legger de et omvendt emaljert lokk, en flat tre sirkel eller noe lignende, og ovenfra bøyer det (last). Ren kokt naturstein (vanligvis granitt) pakket inn i gasbind eller en boks med vann kan fungere som undertrykkelse. Ikke bruk metall, kalkstein og lignende.

I en 3-liters krukke på toppen, kan du installere en liten glassbeholder med vann eller legge en plastpose fylt med vann. Når soppen er saltet, lukkes beholderen og flyttes til et kaldt sted. For å bevare det ferdige produktet lenger, bevarer de det: overfør soppen til tilberedte krukker, fyll dem med frisk saltlake og steriliser deretter (30 minutter - 0,5 l, liter - 40 minutter). Etter dette lager du en sammenrulling og fjerner beholderne for lagring.

Uansett salting og hermetikkoppskrifter, er et godt ventilert rom der lufttemperaturen er fra 0 til +4 ° C ideelt for lagring av sopp. Også et kjøleskap eller ikke en fuktig kjølig kjeller eller en kjeller er egnet.

Tørr måte å lage mat på - hvorfor heter den så?

Alle andre typer må være gjennomvåt eller koke. I følge de tørre saltoppskriftene blir soppen lagt i en hatt med lokkene nede i rader, og hell hvert lag med stort ikke-jodert salt, hvis mengde er 40 g per 1 kg russula og sopp. Den siste øverste raden er dekket som beskrevet ovenfor.

Russula og safran sopp etter 3-4 dager vil gi juice, sette seg, og det vil være mulig å rapportere neste batch. Du kan rapportere til friske sopp går tom eller tanken er full. De vil være klare, etter 7-10 dager, regnet fra øyeblikket for det siste bokmerket. Det hender at saften blir tildelt i utilstrekkelige mengder, og russula med safranmelkhette dekkes ikke av den. I dette tilfellet, sett mer alvorlig undertrykkelse.

Kaldsalting - ingen varmebehandling

Denne metoden ligner på tørr pickling - den utføres uten varmebehandling av sopp. Imidlertid vaskes ikke "skogproduksjon" bare, noen blir også gjennomvåt. Sistnevnte inkluderer arter som ble nevnt over - melkesyren. Bløtlegg dem i samsvar med anbefalingene gitt der. Så begynner de å sylte.

I henhold til smak og valg (oppskrift) legges bladene og røttene til pepperrot, laurbærblad, dill, allehåndserter, hvitløk, feddeknopper, karvefrø, samt kvister og blader av kirsebær, solbær, eik og annet krydder i bunnen av beholderen. For ikke å forstyrre sjampinjongens naturlige smak og aroma, anbefales det ikke å legge for mange krydder. Mange husmødre legger ikke noen aromatiske tilsetningsstoffer i det hele tatt, og er sikre på at dette er helt unødvendig, spesielt i forhold til safranmelk sopp, sopp og valuev.

Deretter blir soppen lagt i rader med hatter nede, hell dem med grovt ikke-jodert salt, hvis mengde er 40-50 g per 1 kg sopp. Deretter tildekkes beholderen, som beskrevet i saltfunksjonene. Sopp under vekt av undertrykkelse vil skille ut juice, etter 2-3 dager vil de bosette seg. Etter det kan du rapportere neste batch. Hvis saften ikke skilles ut nok til å dekke soppen, setter de mer undertrykkelse. Hvis dette ikke hjelper, bør du tilsette saltlake tilberedt i forholdet 20 g ikke-jodet salt til 1 liter vann.

Kaldt syltet sopp for vinteren tilberedes gjennom:

• verdi - 2 måneder;
• bølger og hvite bryster - 1,5 måneder;
• sopp og russula - 10-12 dager.

Nedtellingen starter fra det øyeblikket du bokmerker den siste batch. Det er et annet alternativ for kaldsalting. Sopp er også stablet i rader på urter og krydder, men de må saltes i lag, igjen legge ut mellom lag med urter og krydder. Tykkelsen på lagene er innen 5–8 cm. Etter dette helles det avkjølte kokte vannet i beholderen slik at det er i flukt med det siste laget, men ikke dekker det, legg stoffet, støtt under belastningen og bøy.

Oppskriftene på denne varianten av kaldsalting vil ikke lenger ha problemer med utilstrekkelig juice, og i alt annet er det identisk med metoden uten vann.

Varm hermetisering - for alle typer

Etter å ha sydd eller lukket beholderen på en annen måte, får det ferdige produktet avkjølt og deretter renset på et sted for lagring. Om en måned vil soppen være klar.

Varm salting blir ofte brukt på hvite, boletus, boletus, oljer, kantareller, honning agarics og geiter. Mindre så salt, russula og travushki.

Den første måten å sylte sopp på en varm måte

Etter foreløpig tilberedning og sortering kokes soppen i saltvann (se artikkelen "Hvordan tilberede sopp til salting?").

Tilberedte sopp tilberedes som følger (basert på 5 kg sopp): 3 kopper vann helles i en emaljert panne, 100 g salt og 6 laurbærblad tilsettes der. Vannet kokes opp, soppen helles der, hvoretter de fortsetter å koke alt sammen på svak varme under omrøring.

Sopp skiller ut juice under matlaging, og det dannes skum på overflaten, som anbefales å fjernes med en spalte skje.

Steketid avhenger av soppens type og størrelse. Som regel snakker vi om 15-20 minutter fra kokingsøyeblikket. Når soppen legger seg til bunns - er de klare. Riktig tilberedt sopp skal forbli sterk, spenstig, og saltlaken skal være lett, nesten gjennomsiktig.

Etter kokingen blir soppen umiddelbart avkjølt (opptil 40 grader). For å gjøre dette, anbefales det å installere en panne med sopp i en stor beholder med kaldt vann.

Kjølte sopp pakkes i små fat, dekket med en ren klut. En tresirkel er plassert på toppen av stoffet, og undertrykkelse (en vannflaske) blir plassert på sirkelen.

Hvis glasskar (tre-eller ti-liter) brukes til sylting av sopp, bør glassene fylles med sopp slik at de ikke når nakken med 1 cm. Bankene dekkes med lokk og tas ut i 2-3 dager i et varmt rom, og deretter på et tørt, kaldt sted.

Oppbevar beholdere med saltet sopp ved en temperatur på 1 til 7 grader celsius.

Etter en måned er soppen klare til konsum.

Den andre måten å sylte sopp på en varm måte

For salting på denne måten blir soppen sortert og renset for rusk. Hos hvite, brune boletus og boletus blir bena avskåret - de blir saltet separat fra hattene. Hvis store hatter blir saltet sammen med små, kuttes de i 2-3 deler.

Hvis valui, feller eller russules brukes til salting, blir de først tilberedt for matlaging: verdier blir dynket i saltet vann i 2-3 dager, fellene er 1 dag, og russene blir ganske enkelt rengjort fra filmen (se artikkelen "Slik kaldt sopp, brett og russula? ")

Tilberedte sopp vaskes med kaldt vann.

For å få saltlake (per 1 kg sopp) helles 1/2 kopp vann og 2 ss i pannen. ss salt. Saltvann kokes opp. Etter det blir sopp nedsenket der.

Under kokingen omrøres sopp forsiktig med en gelé slik at de ikke brenner seg.

Når vannet koker igjen, fjernes skummet som er dannet på overflaten med en slisset skje. Etter dette tilsettes 1 laurbærblad, 3 pepperkorn, 3 feddeknopper, 5 g dillfrø og 1-2 solbærblader til saltlaken.

Sopp i krydret saltlake fortsetter å koke under hyppig omrøring: porcini, boletus og boletus - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og feller og Russula - 10-15 minutter.

Sopp anses som klare så snart de legger seg til bunnen av pannen. I dette tilfellet skal saltlaken være nesten gjennomsiktig.

Kokte sopp legges forsiktig ut i en bred beholder slik at soppen raskt avkjøles.

De avkjølte soppene overføres sammen med saltlaken til fat eller glasskar. Bokser er dekket med lokk på toppen, og fatene med klut. En last er plassert på toppen av stoffet (se over).

Pickle i krukker og fat skal ikke være mer enn 1/5 i forhold til vekten av sopp.

Sopp saltet på denne måten er egnet for konsum etter 45 dager (halvannen måned).