Eldre husker hvordan det var mulig å kjøpe deilig knasende, først lettsaltet og deretter syltede "agurker" på "kollektivmarkedene". Denne metoden for å sylte agurker hjemme brukes nå veldig sjelden.

Tønne agurker passer til salater, pickles og serveres som en egen rett til bordet. Når du har tilberedt tønne agurker i henhold til denne oppskriften, kan du spare den maksimale mengden næringsstoffer som finnes i dem.

Ingredienser til tilberedning av "Tønne agurker i krukker om vinteren hjemme",
  Oppskrift på en 3-liters krukke:

• agurker - 2 kg .;
• salt - 100 gr .;
• pepperrotblader - 2 stk .;
• dill - to grener;
• hvitløk - ett hode;
• vann - 1,5 liter.

Oppskriften på tønne agurker i krukker om vinteren

Det viktigste er ikke å la agurkene stoppe opp. Agurkene i krukken skal bli litt gule, og sylteagurkene skal bli uklar og smake sur-salt. Hvitløk kan være større, den er velsmakende i seg selv. Ikke glem erter med svart pepper (3-5 stk) i en krukke.

1. Velg tette grønne agurker for hermetisering. Bløtlegg dem i kaldt vann i 1-2 timer.
2. Vask agurkene godt etter bløtlegging. Skjær endene på begge sider.
3. Vi tar forsiktig vasket og litt tørket pepperrot og dill. Skjær pepperrot i biter på fem centimeter. Vi kutter også dill. Vi legger pepperrot og dill på bunnen av en trel liters krukke (jeg vasker glasset først, og hell deretter over kokende vann).
4. Vi renser hodet av hvitløk. Legg hvitløksfeddene i en krukke.
5. Vi legger agurkene. På bunnen av krukken er det bedre å plassere større agurker. Vi fyller toppen av krukken med mindre agurker.
6. Ta 100 gram salt.
7. Løs opp saltet i en krukke med kaldt vann (omtrent en liter krukke med agurker tar omtrent 1,5 liter vann). For det første er det bedre å løse opp saltet i en liter vann. Hell saltvannet i en krukke med agurker. Og vi legger til resten av vannet slik at det dekker agurkene. Vi lar agurkene ligge i to dager på et lunt sted, og dekker toppen av boksen med et lokk.
8. Vi tar et spesielt plast lokk for konservering, som vann tappes med, vi legger det på en krukke. Tøm saltlaken i en kjele og kok den opp.
9. Etter at saltlaken er tappet fra boksen, faller agurkene litt, så for tetthet, må du legge agurker fra en annen boks. Krukken, som er halvt tom, bør settes i kjøleskapet, og i fremtiden bruke agurker som saltet. Hell deretter den kokende saltlaken i en krukke med agurker.
10. Vi ruller opp krukken med et lokk (lokket må tidligere vaskes og skoldes med kokende vann). Snu glasset og sjekk lokkets tetthet, dvs. det er ingen bobler fra under dekselet.
11. Etter at krukken er helt avkjølt, overfører vi agurkene til lagring på et kjølig sted, best av alt i kjelleren. Agurker, som har stått i kjelleren i omtrent to måneder, vil være helt klar til bruk.

Før du serverer agurkene på bordet, må du legge dem i kjøleskapet i to dager. Etter det blir agurkene mer sprø og harde.

Pickle agurk pickling

1. Sorter agurkene ved å velge overmodne og skadede.
2. Bløtlegg dem i 5-7 timer i kaldt vann.
3. Legg et lag med krydret planter på bunnen av saltfat (fat, panne, bøtte): dill med blomsterstander, estragon, pepperrotrot, hvitløk, chilipepper og kirsebærblader, legg deretter agurker vertikalt, igjen krydder, så agurker igjen, og krydret planter på toppen, fyll med saltlake, dekk med en ren klut, en tresirkel og sett belastningen.

Oppbevar agurker ved en temperatur på 0-3 ° C.

For å klargjøre saltlaken:

• for små agurker per 10 liter vann må du ta 600 g salt,
• og for store - 700 g.

Det omtrentlige forholdet av krydder per 20 kg agurker: dill - 600 g, pepperrotrot - 100 g, hvitløk - 60 g, chilipepper - 100 g, estragon - 100 g.

grønnsaker

beskrivelse

Vinter syltede agurker   - En enkel og elsket matbit, et utmerket tilskudd til ferske retter på bordet om vinteren.

Med behagelig berøring, salt etter smak, sprø og luktende krydret lukt av sommerurter og eikefat - er det med slike agurker, rikelig drysset med vegetabilsk olje fra stekte solsikkefrø, og rikelig med løk er det trivelig å spise kokte poteter, skrellet og kokt hele eller kokt i uniform. Agurker tilberedt på denne måten kan brukes i kjøtt- og grønnsakssalater og vinaigretter, lagt til sylteagurk eller til oksestuing.

Slike agurker kan selvfølgelig kjøpes ved å gå gjennom det kollektive gårdsmarkedet, eller du kan koke dem selv hjemme og glede deg over dem hele vinteren, og glede deg over det deilige tilskuddet.

For tilberedning av sylteagurk for vinteren som fat, er det ikke nødvendig med fat. For dette formålet kan du bruke forskjellige containere, det viktigste er at de er praktiske for deg og er dekket med et lokk. Det kan være treliters bokser, keramiske fat eller plastbøtter, som er egnet for lagring av mat. Volumet er også viktig, fordi jo større den er, desto større kan agurkene, eller flere av dem saltes. Vi bruker 4 liters bøtter. Et stort antall krydder gjør agurker velduftende og sprø, og salting ved naturlig gjæring lar deg redde agurkens nyttige egenskaper.

For salting av agurker vil ikke kreve spesielle ferdigheter, de trenger ikke sterilisering eller innpakning.   Og et annet argument til fordel for matlaging av sylteagurk, som i en tønne, er at frukt i alle størrelser er egnet for sylting: fra kjerringer til de største prøvene, og, som er karakteristiske, viser de seg at de er smakligere enn barna. Vår enkle oppskrift med trinnvise bilder vil hjelpe deg med å raskt tilberede deilige agurker etter smak som minner om tønne agurker under urbane forhold om vinteren.

Ingrediensene

trinn

Vi velger agurker som vi vil salte på den kalde måten. Alle agurker vil være egnede, men agurker av varianter med tett skall anses som mest egnet.



Størrelsen på agurkene er ikke viktig, men det er bedre hvis agurkene i en beholder vil være omtrent like store, noe som vil tillate dem å saltes jevnt. Selv om saltede agurker ikke vil være i noe tilfelle, selv ikke under langtidsoppbevaring.



Vi vil tilberede oppvasken der vi sylter agurkene. Vi skyller bokser, bøtter, lokk med brus og skyller i rikelig med rennende vann.   En viktig betingelse er at oppvasken skal være fri for mangler, fordi agurkene vil streife rundt og noe trykk vil bygge seg opp inni boksene, og plastbeholderen må ha vært egnet til bruk sammen med mat.



Vi velger retten til sylting i picklingene ut fra størrelsen på agurkene som vi skal bruke. Det er mest praktisk å ta bokser av en slik størrelse at agurker føler seg komfortable i den, og når du legger den, er hullene minimale. Store hull hjelper til med å myke agurkene, selv om for tett legging også er uønsket.



Agurker som ikke passer i glass, anbefales det å saltes i en beholder som lar deg plassere fruktene så tett som mulig. Vi anbefaler plastbeholdere med lokk.



Vask agurker som er valgt for salting forsiktig, i varmt vann, fri for halene og restene av blomster. Så suger vi inn en stor mengde kaldt vann i to timer slik at agurkene tar opp fuktighet, og i prosessen med sylting absorberte ikke saltlaken sterkt.



Vi sorterer greener og krydder forberedt for salting, skyll forsiktig, tørk på stoffhåndklær og forbereder oss på videre behandling.



Vi sorterer grenene med kirsebær med blader. De resulterende produktene er delt inn i forskjellige containere for enkelthet av ytterligere bokmerker. Vi river ganske enkelt av bladene, og hugger kvistene med bark ved hjelp av hagesaks.



Med eikegrener gjør vi nøyaktig det samme som med kirsebærgrener.



Forbered hvitløken: skrell og hakk tennene i tallerkener.



Vi skyller pepper, og skjær i praktiske biter sammen med testiklene.



Pepperrot rhizom blir dynket i varmt vann i 20 minutter, deretter grundig rengjort fra resten av jorden og kuttet i tynne plater.



Når alle ingrediensene er klare, begynner vi bokmerkeprosessen.   Dillgrener, koriander, persille, basilikum, pepperrotblad, solbærblad, timian og mynte vil bli lagt uten å hakke.



På bunnen av de tilberedte rettene legger vi halvparten av de tilberedte greenene og hakkede kvister, hakket pepperrot og hvitløk, erter med svart pepper, laurbærblad.



Vi legger agurker på toppen og dekker med resten av greenene.



Dryss grovt salt.



Fyll med rent, veldig kaldt vann. Helst bør det være bra, eller raffinert. Det viktigste er ikke tappevann, siden kjemikaliene som brukes i vannbehandling påvirker saltingsprosessen og smaken av agurker negativt.   Vi prøver å helle vann sakte, og alltid slik at det frakter salt.   Dekk, men ikke tett. Vi lar agurkene ligge i et rom med romtemperatur til gjæringsprosessen begynner.



Vi legger den fylte beholderen på tallerkener eller paller, fordi bøttene vil begynne å lekke under gjæringen av agurker.   Dette vil skje de to første dagene..



Etter en dag vil skum vises på saltlakeoverflaten. Dette begynner prosessen med naturlig gjæring. Agurker begynte å surre.



I løpet av de neste to dagene vil vannet i agurkene begynne å sky og en karakteristisk surre lukt vil dukke opp.



Lukk lokkene på bøttene tett. Vi tar ut agurkene i kjelleren. De skal være der i omtrent en måned, slik at gjæringsprosessen er fullstendig over. Saltlaken vil lysne på toppen av bøtta, og en gjørmete vil synke ned. Fullsaltede agurker vil få en brun farge og en karakteristisk lukt av tønne agurker.   Hvis du ser alt dette med egne øyne, er syltede agurker klare som fat.



På dette er alle forberedelsene fullført. Agurker saltet på denne måten om vinteren er godt bevart til slutten av våren neste år, mens de forblir sprø og velduftende.



Bon appetitt!

Trinn 1: Tilbered ingrediensene.

   Ferske, helst fersk plukkede agurker, vaskes grundig og sett i bløtlegging (skift vannet regelmessig). Soaking prosessen bør ta ikke mer enn seks timer. Krydder vaskes og brennes med kokende vann. Vi rengjør hvitløken, vasker den grundig. Skjær stilkene i størrelse 10-15 centimeter. Vi renser røttene av pepperrot.

Trinn 2: Legg agurkene i fatet.

   Vi begynner å legge med det faktum at i bunnen legger vi en del av bladene av solbær og kirsebær, pepperrot, en del av dill, flere belter med rød rød pepper (det er ønskelig å skjære det i flere deler). Tønnevegger smør nødvendigvis med hvitløkDette for å forhindre dannelse av mugg. Stable agurker tett, jo tettere, jo bedre. Dette er nødvendig slik at det blir mindre plass mellom agurkene, og det er en tettere konsentrasjon av melkesyre. Med påfølgende gjæring vil dette bidra til å bevare pickles bedre. Vanligvis legger jeg krydder i midten av tønnen også, siden jeg ikke er liten. Hvis du har en tønne med dobbel bunn, må du sette inn og fylle saltlaken gjennom tungehullet. Når du sylter i et åpent fat, må du dekke agurkene med en tykk klut og legge en tresirkel på toppen. Du kan også sette undertrykkelse, slik at de øvre agurkene også var i saltlake.

Trinn 3: Forbered saltlaken.

   Saltlaken må tilberedes et døgn før sylteagurken blir syltet. Vanlig drikkevann (vann med økt hardhet passer best her) varmes litt opp og salt tilsettes, blandes grundig. Mengden salt avhenger av størrelsen på agurkene selv, jo større agurker, jo mer salt er nødvendig. Etter å ha hellet agurkene med saltlake, må de holdes på en temperatur 18-20 grader noen dager. Deretter bør de overføres til et kjøligere sted for langtidsoppbevaring. Først kan det være en voldsom reaksjon og frigjøring av skum og væske fra fatet. Det er greit, bare tilsett litt vann. Sørg for å fjerne skummet hvis det vises.

Trinn 4: Server tønne agurker.

   Ferdige tønne agurker smaker veldig saftige, knasende og velduftende. Bon appetitt!

Jeg vet av min egen erfaring at agurker får en bedre smak når de blir stablet loddrett, nesen ned til bunnen av tønnen.

Jeg anbefaler deg de beste variantene for salting: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Jeg kaller det gamle velprøvde, kanskje allerede i dag er det nye varianter av agurker som er interessante for salting.

For salting, anbefaler jeg deg å ta agurker med senere avgifter.

Den mest optimale størrelsen for sylting av agurker er en kjekk mann med en lengde på 8-15 cm, det vil si en umoden frukt med ikke veldig store frøkammer og underutviklede frø.

Det er fullt mulig å sylte agurker i krukker, som fat. For dette er det nødvendig å bruke bare egnede produkter, og også strengt følge alle anbefalingene i oppskriften.

Som regel høstes agurker i banker, som fat, av de husmødrene som ikke har en kjeller hvor de kunne lagre en slik forrett gjennom vinteren. Det skal bemerkes at når det gjelder deres smak og crunchiness, er slike grønnsaker på ingen måte underordnet de som er laget på den klassiske måten. Dessuten er det ikke nødvendig å oppbevare dem i kulden. Hermetiske glass kan holdes i romtemperatur, men bare på et mørkt sted.

Vi lager agurker (som fat) i bredder om vinteren

For å få den deiligste og velduftende snacks, bør du bare bruke unge grønnsaker av små størrelser. Agurker skal være beregnet på salting, ikke ha store frø og harde skreller. Hvis du bruker store og overmoden frukt til en slik høst, vil den vise seg å ikke være veldig velsmakende og desto mer ulikt hva som gjøres i fat.

Så hvordan skal agurker høstes i krukker, som tønne agurker? For å gjøre dette, forbered deg på:

Vi behandler komponenter til lekser

Agurker, som fat, tilberedes lett i bredder om vinteren. Alle grønnsaker blir behandlet først. De vaskes grundig og legges ut i et dypt basseng med isvann. Bløt agurkene på en slik måte for flere ches. En slik behandling vil la grønnsakene forbli tøffe og sprø.

Andre komponenter er også forberedt separat. Alle greener vaskes grundig og skoldes med kokende vann. Når det gjelder hvitløksfedd, blir de renset og etterlatt i sin helhet.

Høsting av grønnsaker

Hvordan sylte sylteagurk i krukker? For å starte, bør du klargjøre beholderen. For å gjøre dette, bruk tre-liters glasskar. De skal ikke steriliseres. Tørkede paraplyer, rips- og kirsebærblader, pepperrotrot og hele fedd hvitløk legges vekselvis i bunnen av beholderen, og forresten inneholder den siste ingrediensen stoffer som lar agurkene forbli sprø og tette.

Antall blader med kirsebær og rips kan endres etter eget skjønn (til en mindre eller omvendt større side). Når det gjelder eikebladene, skal de ikke misbrukes. Et overskudd av en slik komponent vil gjøre skallet veldig stivt og smakløst.

Etter at alle greenene er i krukken, legges friske grønnsaker tett i den. (rett til toppen). Det blir også sendt paprika pod. Den siste ingrediensen skal brukes som du ønsker. Hvis du ønsker å få en velsmakende forrett, så er det et must å legge til det. Hvis ikke, er det bedre å nekte pepper.

Lag sylteagurk og sylteagurk grønnsaker

Før du sylte agurker i en krukke, bør du tilberede en marinade. Vi lager den med en hastighet på 40 g bordsalt per 1 liter kaldt vann. Komponentene blandes grundig til krydderet er fullstendig oppløst. Etter det helles saltlaken i en krukke (til toppen) og dekkes øyeblikkelig med flerlags gasbind. I denne formen, i banker, for eksempel fat, forlater 3-4 dager. I løpet av denne tiden skal saltlaken bli sur og overskyet. Forresten, i noen kulinariske spesialister er den til og med dekket med mugg.

Det siste trinnet i tilberedningen av snacks

Etter denne perioden fjernes formen fra overflaten til snacks (hvis den har dannet seg), og deretter saltlaken helles i en metallbeholder og bringes til koke. Etter noen minutter helles det igjen i grønnsaker, som umiddelbart rulles opp.

Nå vet du hvordan du lager tønne agurker i krukker. Etter å ha sydd beholderen, blir den snudd og pakket inn i et varmt teppe. I denne tilstanden holdes produktet varmt til det avkjøles helt. Deretter renses den på et mørkt sted og lagres i omtrent seks måneder. Forresten, bør du spise en slik forrett bare etter 1-2 måneder. I løpet av denne tiden "agner" agurker, blir sprø og veldig velsmakende.

Matlaging syltet agurker i krukker, som fat

Over ble du presentert for den enkleste måten å tilberede fat agurker i glass krukker. Imidlertid er det en annen metode for å lage en slik matbit. For implementering vil vi trenge:

• unge agurker (uten store frø og tykke skreller) - omtrent 1,5 kilo per 3-liters krukke;
•   (paraplyer) - 3 små biter. til boksen;
• solbærblader (friske) - 4 stk .;
• kirsebærblader (friske) - 4 stk .;
• eikeblader (friske eller lett tørket) - 2 stk .;
• pepperrotrot - 3-4 cm lang per krukke;
• hvitløksfedd - 5 stk. til boksen;
• lite salt - 40 g per 1 liter væske.

Matlagingsprosess

I banker, som fat, blir de gjort på samme måte som i oppskriften ovenfor. Grønnsakene vaskes, holdes i isvann og legges deretter tett ut i en forberedt beholder. Forresten, alle greenene, samt tørket dill, pepperrotrot og hvitløksfedd, blir lagt i krukker på forhånd.

Så snart de tilberedte ingrediensene er i beholderen, tilfører de fint salt til dem og rister dem godt. Etter det helles de med vanlig kaldt vann fra kranen. I denne formen blir agurker i krukker, som fat, dekket med et glass lokk og etterlatt ved romtemperatur i nøyaktig en dag. Etter en dag helles hele saltlaken fra grønnsakene (i en dyp panne), og de skylles grundig med kaldt vann (rett i krukken). Bay agurker med samme marinade, de igjen igjen i 24 timer.

De beskrevne handlingene skal utføres to ganger til. På den tredje dagen kokes den drenerte saltlaken over en hurtig ild og helles igjen i en krukke. Hvis det ikke er nok, tilsettes litt vann fra kjelen. Etter det blir grønnsakene umiddelbart rullet opp og snudd.

Hvordan og hvor skal jeg lagre pickles?

Etter å ha pakket inn emnene med et tykt teppe, blir de igjen i varmen til de avkjøles helt. Avslutningsvis er bokser med agurker ryddet opp på et mørkt sted.

Åpne det hermetiserte arbeidsstykket bare etter en måned. Hvis du gjør dette tidligere, vil grønnsakene ikke ha tid til å bli mett med aromaene av tilsetningsstoffer, de vil vise seg å være friske, myke og ikke veldig velsmakende.

Du kan spise en slik forrett sammen med andre og første kurs, samt med alkoholholdige drikker.

Kald beising av agurker (nesten fat)

Ingredienser til kaldt agurk ingredienser
   . Hvitløk (på bunnen, i midten, på toppen av krukken) - 3 tenner.
   Solbærblader (flere stykker)
   .Dill (blomsterstander eller poter)
   Svart pepper (tørket) - 8-10 stk.
   Pepperrotrot blad
   .Blød blad (hvis noen).
   . Bitter rød pepper (drypp på toppen)
   . Salte (med lysbilde) - 3 ss. l.
   Frisk agurk (på en 3-liters krukke)

Oppskrift "" Kaldt sylting av agurker ""

Oppskrift: vi kjøper små og mellomstore agurker, kvise (jeg er ikke gartner, for i varianter er jeg en fullstendig lekmann og bestemmer etter utseende). I glasskarene nederst spredte jeg dillblomsterstanden, et hakket pepperrotblad, hakket i halvdeler av 2-3 fedd hvitløk, svart peppercorns, et ripsblad, en rød paprika (for en krydret elsker). Velvaskede agurker (klipp ikke spissene !!), jeg satte den tett til toppen. ADVARSEL! I litt varmt vann avler visalt 100 gram per 1 liter vann   og hell agurker på toppen av krukken med denne løsningen, og dryss deretter en halv teskje tørr sennep på toppen. Vi dekker bankene løst med lette lokk (jeg bruker kjøpt rømme fra glassene). Vi legger glassene i beholderen slik at saltlaken under gjæringen ikke søler på overflaten av bordet, hylla eller vinduskarmen. Agurker saltes i 4-5 dager (ikke nødvendig å sette på et kaldt sted). Vi ser på når "gjærings-pickling-prosessen" er kommet til en slutt - til å begynne med blir gjæresaltoppløsningen mer transparent og det har dannet seg et visst bunnfall på agurkene - det er på tide å forberede agurkene til solnedgang. Ta riktig mengde lokk, vask under kaldt vann. Vi tar en krukke med agurker, dekker med en håndflate eller et lokk med hull og snur opp ned. Vi ser den avgjorte turbiditeten, oppgaven vår er å vaske den ren - riste beholderen godt og hell den helt gjennom fingrene eller lokket med hull! Hell kaldt vann fra springen og gjenta prosedyren til innholdet i banken er helt rent. Så legger vi krukken under kranen med kaldt vann og fyller den til "menisken", d.v.s. så mye som mulig. Vi sjekker at det ikke er noen bobler mellom agurkene, bank på krukken slik at alle boblene stiger opp. Når vi legger lokket på toppen - vannet "drysser" fra under det, noe som betyr at overflødig vann har sølet og det ikke er luft der !!! Rull opp lokket. OG ALT. Ingen grunn til å snu boksene. La glassene være under kontroll i noen dager - hvis det plutselig var luft igjen av vår feil, vil gjæringsprosessen på lokket svulme opp. I dette tilfellet fjerner jeg lokket, "korriger feilen" til maksimal vannmengde og ruller det opp med et nytt lokk. Men mine 20 års erfaring har allerede reddet meg fra dette. Så vær forsiktig! Agurker står i skapet i leiligheten i et år, to, tre. Alt trikset med sylting - agurker er sprø, som om en tønne gikk overskuddet av salt i rent vann, saltlaken blir så velsmakende at etter nyttårsaften og ikke bare til noen, vil han rette hodet. Vel, den sylteagurk blir klassisk