De første soppene kan høstes om sommeren, men de fleste skog soppelskere vil plukke dem om høsten. Uansett høstsesong, er det nødvendig å forutse en metode på forhånd som vil bidra til å opprettholde høstingen til neste sesong. Skogsopp sopper kan tørkes eller fryses, men de fleste elskere av dette produktet foretrekker fremdeles å salte soppen.

Denne artikkelen snakker om de viktigste måtene å sylte sopp om vinteren. Du vil lære å lage deilige krydret porcini-sopp, champignon, sopp, sopp og annen sopp ved å bruke enkle og velprøvde oppskrifter i denne artikkelen.

  Salting av sopp om vinteren

Dessverre hører sopp til produkter som har kort holdbarhet i fersk form, så den høstede avlingen må bearbeides raskere enn det. Oftest blir de stekt, suppen kokes sammen med dem, sveises og fryses. En flott måte å bevare disse deilige og sunne skoggaver er salting. Salting kan utføres i containere av et hvilket som helst volum: i fat, kar, banker. I en leilighet vil selvfølgelig det mest optimale være å sylte sopp i krukker (figur 1).

Merk:  Du bør vite at salting er forskjellig fra sylting, for i saltet sopp er det ikke et gram eddik, noe som gjør produktet mer nyttig.

Du kan salte nesten hvilken som helst sopp, forhånds sortert etter individuelle arter. For eksempel honning sopp med honning sopp, og hvitt med hvite sopp. Alle av dem skal være friske og ikke ormede. Små sopp kan saltes hele, og større må kuttes i biter. Og selv om det er flere måter å salte på, vil vi vurdere den enkleste oppskriften, hvis implementering vil være mulig selv for nybegynnerkokker. Så for salting av 1 kg sopp trenger vi: 3 ss. ss salt; laurbærblad; krydderterter - 4-5 stk .; nellik frø - 2-3 stk .; brosjyrer med pepperrot og solbær.

1. Vi sorterer soppen, legger av ormer og bulker. Vi renser dem fra klumper av jord, partikler av gress og nåler. I store prøver skiller vi lokkene fra bena. For rensing av høy kvalitet, anbefales det å suge avlingen i vann en stund og deretter skylle under rennende vann.
2. For å fjerne mulig bitterhet, bør sopp kokes litt i saltet vann. Derfor senker vi dem i kokende saltet vann, koker opp og koker i 20 minutter over middels varme, mens du rører regelmessig.
3. Vi koker de kokte soppene, skyll med kaldt vann og lar den renne av.
4. I de tilberedte beholderne sprer vi soppen i lag, helte hver av dem med salt og krydder. Vi dekker innholdet i beholderen med et lokk med mindre diameter, legg undertrykkelse på toppen, slik at litt saltlake blir synlig. Hvis den er veldig liten, kan du tilsette litt kaldt kokt vann.
5. Vi lar dem ligge i flere dager undertrykkelse ved romtemperatur til skum vises på toppen av beholderen. Den må fjernes, og de ferdige soppene skal overføres til glass eller en panne med lokk.

   Figur 1. Saltingsteknologi

De må lagres på et kjølig sted, fordi de bare er klare til bruk om en måned. Da kan de brukes både i form av en kald matbit, og som ingrediens til salater, i tillegg til å fylle paier.

  Hvordan salte sopp om vinteren i banker

Sopp blir saltet om vinteren på tre måter:

• varm
• forkjølelse
• Tørr beising.

Forskjellen mellom metodene er varigheten av tilberedningen, og valget av en bestemt metode avhenger av typen sopp. For eksempel med den kalde saltingsmetoden er produktet klart om en halvannen måned. Men holdbarheten på slike emner er mye lengre. Varmsaltet mat vil være klar til bruk på mindre enn en måned. Men når det gjelder smak, er de betydelig dårligere enn de forrige. I tillegg lagres hermetisert sopp, tilberedt på en varm måte, ikke så lenge.

  Kald måte

Denne metoden fikk sitt navn fordi sopp under tilberedning ikke egner seg til varmebehandling. Som et resultat mister de ikke sine naturlige egenskaper i det hele tatt: de forblir velduftende og sprø. Det er imidlertid verdt å merke seg at salting på kald måte krever nøye forarbeid, som består i å bløtlegge soppen med hyppige vannforandringer (figur 2).

   Figur 2. Kald metode

Passende tilberedte sopp legges ut i en ren bolle, drysset med forskjellige krydder, for eksempel dillfrø, allehånde og sort pepper, laurbærblad og hvitløk og salt. Så for 1 kg råvarer trenger du 2 ss salt, vel, og hver krydder velger krydder og mengden etter smak. Det siste laget med krydder legges, som er dekket av et lite lokk, som belastningen er installert på. Dette er nødvendig for at soppen skal begynne juice og danne en slags marinade. Det hender at det slippes lite juice, da øker lasten på vekten eller litt kaldt kokt vann tilsettes containeren med sopp. Den må lagres på et kaldt sted i omtrent halvannen måned. Denne gangen vil være nok til at de salter og blir brukbare.

  Varm måte

I motsetning til den forrige metoden, innebærer varm salting metoden termisk behandling av sopp. Dette påvirker selvfølgelig utseendet og smaken. Dermed er varmesaltede produkter ikke så sprø, og holdbarheten er mye kortere. I en byleilighet, der det ikke er mye plass, er det imidlertid mye lettere å plassere flere krukker i spiskammeret enn et helt kar. I tillegg kan nesten alle arter bevares ved den varme metoden, som ikke kan sies om kulden (figur 3).

Som i forrige tilfelle, må soppen tilberedes: sorter, rengjør, vask, kutt om nødvendig. Husk å veie dem før du lager mat for å vite hvor mye salt som trengs. Andelen forblir den samme: for 1 kg sopp - 2 ss. salt. Fyll soppen med vann og tilsett salt, kok dem i omtrent en halv time. Det hele avhenger av typen, siden noen av dem er tøffere og vil ta lengre tid å lage mat. Du kan lese om funksjonene ved salting av forskjellige typer nedenfor.

   Figur 3. Metode for varm salting

Skummet som dannes på overflaten under kokingen, må fjernes. Etter den nødvendige tiden tas soppen ut av kokende vann ved hjelp av en spalte skje, la dem renne av og avkjøles. Ikke hast med å helle saltlaken, vi trenger den fortsatt. Deretter legges soppen ut i tilberedte sterile krukker, på bunnen av hvilke krydder er lagt på smak. Dryss hvert lag med salt og gjenværende krydder til glasset er fullt. Innholdet i boksene helles med saltlake, der soppen ble kokt, og ble undertrykket i flere uker på et kaldt sted. Deretter kan ferdige sopp overføres til andre, mer praktiske containere.

Siden forskjellige typer sopp har sine biologiske egenskaper, bærer saltingen av hver art visse nyanser. Av denne grunn anbefales det ikke å blande forskjellige arter når du høster dem for vinteren. Følgende beskriver i detalj funksjonene til de mest populære sopptyper som finnes i skogene våre, samt råd om salting av dem.

  Østersjampinjong

Ostersster sopp spises kokt, stekt, stuet og saltet om vinteren. Dette er ganske store sopp med et veldig tett ben, som ikke spises på grunn av stivheten. Siden østerssjampinjong inneholder et stoff som kalles kitin, som ikke blir absorbert av menneskekroppen, krever tilberedning av dem obligatorisk varmebehandling. Det er grunnen til at østerssjampinjong ikke kan saltes på den kalde måten. De må finhakkes og stekes ved høy temperatur.

   Figur 4. Salting av østerssjampinjong

Hvis du skal sylte østerssopp, begynn med å tilberede råvarer. For å gjøre dette, må du ikke bare vaske østerssjampinjen grundig, men også trimme bena. Samtidig er det ikke nødvendig å skrelle skallet av hattene, fordi det ikke påvirker mykhetsgraden under kokingen. For 1 kg fersk soppsjampinjong trenger du: 4 l vann for blansjering; 90 g salt for koking, 400 g vann til saltlake; 2 ss salt i saltlake; 6 erter svart pepper; 6 ark solbær; 6 laurbærblad (figur 4).

Ostringsjampeslagteknologi inkluderer følgende trinn:

1. Tilsett salt i kokende vann, legg tilberedte østerssjampinjonghetter. Kok opp i 7 minutter, legg i et dørslag, avkjøl.
2. For å klargjøre saltlaken, koker du den nødvendige mengden vann, tilsett salt og krydder. Kok alt i 5 minutter. Sil saltlaken, kok opp igjen og avkjøl til romtemperatur.
3. Arranger sopphetter i sterile krukker, fyll med den resterende saltlaken, lukk med nylondeksler.

Hold arbeidsstykket på et kjølig sted til det er klart, som kommer om en uke.

  champignon

Champignons kan ikke bare samles i skogen, men også dyrkes i sitt eget forstadsområde. Hvis du ikke har muligheten til å dyrke dem, kan du alltid kjøpe dem i nærmeste supermarked eller i markedet for videre salting (figur 5).

Til tross for at pickling champignons regnes som en mer tradisjonell høst, har saltet sopp av denne arten også en behagelig pikant smak.

For å sylte champignoner, ta 2 kg sopp, 5 løk, 150 gram steinsalt, halvannen spiseskje sennepsfrø, 10 erter krydder og 5 laurbærblad.

Salting av champignon inkluderer å tilberede soppen selv. De må rengjøres grundig slik at det ikke blir igjen jord og grener på bena eller hattene. Etter dette, skyll dem under rennende vann og sett i en dyp panne. Beholderen er helt fylt med vann og tilsett en teskje salt til den.

Deretter må du slå på en sterk ild, koke opp og redusere stekeintensiteten. Etter dette skal soppen koke i 7 minutter. Hell champignonene i et dørslag slik at den gjenværende væsken tappes fra dem, og i mellomtiden renser og skjærer vi løken i halve ringer.

   Figur 5. Teknologien til salting av champignon

Når alle ingrediensene er klare, må du sterilisere glassene, ha løk, pepper og vasket laurbærblad i dem. Legg deretter soppen ut, hell hvert lag med salt. Etter det må du fylle dem med varmt kokt vann og rulle opp lokkene. Beholderne må vendes opp ned, pakkes inn og la dem avkjøles helt.

  sopp

Honningsjampinjong, elsket av mange, kan tilberedes ved steking, sylting og sylting, samt frysing. I dette tilfellet bør du vite at den nedre delen av bena er tøffe, så det blir hovedsakelig ikke spist, bare begrenset til hatter. Før salting, må honningssopp bli sortert ut, kaste ormer og bli skadet, og de blir renset for jord og løvverk. Soppen vaskes grundig i flere vann, deretter blir bena separert fra hattene og kuttet i nudler. Små blir saltet hele både på kalde og varme måter (figur 6).

Siden honningsjampinjong mangler en særegen aroma, trenger du for saltingen deres krydder som laurbærblad, hvitløk, dillfrø, krydder, rips, kirsebær, eikeblader. Ta 10 kg honning sopp: 500 g salt; 10-20 stk. laurbærblad; 50-60 erter av krydder; flere dill paraplyer

   Figur 6. Salt sopp for vinteren

De rensede og vaskede honningssoppene legges i en bred bolle, hvis bunn er dekket med salt. Sopp er stablet med hattene nede, vekslende med salt og krydder til beholderen er fylt helt til toppen. Fartøyet lukkes med et lokk med mindre diameter og presses med undertrykkelse for å isolere saltlaken. Saltingen rengjøres på et kjølig sted.

Merk:  Det er nødvendig å sikre at soppen alltid er dekket med væske. Hvis det ikke er nok, må du øke vekten på lasten. Når de om noen dager legger seg litt, kan den frie plassen fylles med en ny porsjon honningssopp, supplert med salt og krydder.

Når mugg vises, fjernes den, og sirkelen vaskes grundig. Så honning sopp tåler flere dager ved en temperatur på + 18 + 20 grader. Når de begynner å vandre (og du kan finne ut av den karakteristiske aromaen), blir skålene dekket med folie og overført til et kjølerom. Honningsjampinjong vil være klar til bruk om 5 uker.

For å sylte varm sopp varm, trenger du den samme mengden sopp og salt som i forrige oppskrift, i tillegg til 20 g laurbærblad, 200 g ung dill og 150 g løk.

Matlagingsteknologi består av følgende handlinger:

1. Tilberedt på kjent måte blir honningssopp nedsenket i kokende vann og kokt i 20 minutter fra kokepunktet. Samtidig bør de kokes i små partier, og bytte vann etter hver batch. Skummet som dannes under tilberedningen fjernes.
2. Kokte sopp tas ut av kokende vann ved hjelp av en slisset skje, overføres til en sil og får avkjøles.
3. På bunnen av beholderen for salting spredte du en liten mengde krydder. Sopp begynner å legge seg oppå dem med hattene ned, og danner et lag som ikke er mer enn 5 cm tykt. Hvert lag strøs med salt og krydder. Dette fortsetter til beholderen er full.
4. Det øverste laget er dekket med en ren klut, dekket med et lokk (sirkel) og satt under undertrykkelse. Det er nødvendig å sikre at soppen alltid er dekket med saltlake, i tillegg til å vaske sirkelen med jevne mellomrom og skifte stoff.

Oppbevar oppvasken i et kjølig rom i 2-3 uker til de er klare.

  volnushki

Selv om trekanter er betinget spiselige, men på Russlands territorium blir de overalt syltet, tørket og saltet. Hovedproblemet i forberedelsen av bølger er deres bitre melkejuice. Derfor må gassene settes i kaldt vann i en dag, før du tilbereder noe fat fra dem, og skifter vannet fire ganger i løpet av denne tidsperioden. Gjennomvåt sopp kokes og den første buljongen tappes. I fremtiden kan de saltes både kalde og varme, uten frykt for at de blir bitre (figur 7).

Stengt på en kald måte er krabber velduftende og sprø. For å utføre salting, trenger du følgende ingredienser: feller - 1 kg; bordsalt - 40 g; sitronsyre - mengden avhenger av vannmengden; krydder - hvitløk, rips og pepperrotblader - etter smak.

Oppbløtte tine blir plassert i en løsning bestående av vann, salt og sitronsyre (med en hastighet på 10 g syre per 1 liter vann) og presset ovenfra med en presse. Så blir de doused med kokt vann, lagt ut i krukker, drysset med salt på toppen og dekket med pepperrotblader og dill. Over igjen er undertrykkelse satt til å isolere saften. Vent en måned til den er klar.

   Figur 7. Innhøsting av salte bølger

Varm beising av gassene vil ta deg litt lengre tid. Det er nødvendig å tilberede: et par laurbærblad, et dusin ripsblad, flere dillparaplyer, to spiseskjeer steinsalt og en spiseskje paprika - basert på 1 kg sopp.

Saltingsteknologi inkluderer følgende trinn:

1. forberedelse:  på dette stadiet blir fellene rengjort, gjennomvåt og kokt for første gang, som beskrevet ovenfor.
2. Andre matlaging:  koker kokes en gang i en saltlake laget av vann og krydder i 15 minutter etter koking.
3. Overføring til banker:  de kokte trålene blir overført til banker, fylt med saltlaken der de ble tilberedt en gang til, tett lukket med nylondeksler.
4. Innpakning bokser:  bankene er godt pakket inn og holdes varme til de er kjølige.

Ytterligere lagring av bokser skjer i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

  Svinuhi

Som tistler er purker betinget spiselige arter, og noen av dem er giftige i det hele tatt. Og allikevel benekter ikke erfarne soppplukkere, som vet de mest subtile forskjellene mellom typer svin, seg gleden av å samle arter som er egnet til konsum, tilberede forskjellige retter fra dem og lagre dem til vinteren. Oppskriftene nedenfor vil hjelpe til med å salte purkene til vinteren (figur 8).

For varm salting trenger du: hatter av griser - 1 kg, grovt salt - 50 g, dill paraplyer - 10 stykker, ripsblad - 3-4 stykker, hvitløk og svart peppercorns - 5 stykker hver. Varm salting av purker består av tre trinn: forberedelse, saltprosedyre, folding i bokser og lagring av dem.

På stadiet av soppforberedelse må følgende handlinger utføres:

1. Skyll soppen grundig i rennende vann og skrell. I dette tilfellet bør store prøver kuttes i flere mindre biter.
2. Bløtlegg griser i kaldt vann og sug i 15 timer, og bytt vann hver 5. time.
3. Gjennomvåt sopp hell saltet vann og brann. Stek 5 minutter etter koking.
4. Tøm det kokende vannet, skyll soppen i ferskvann.

Salting av sopp tilberedt på den måten som er beskrevet ovenfor inkluderer følgende sekvens av handlinger:

1. Kok soppen en gang i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell kokende vann, skyll grisene.
3. Den tredje tilberedningen foregår i saltet vann i 40 minutter.
4. Kast kokte griser tre ganger i et dørslag.
5. Legg ned vasket ripsblad og dillparaplyer nederst på sterile bokser.
6. Fordel soppen i krukker i tette lag, hell hver av dem med salt med tallerkener hvitløk og erter med svart pepper.
7. Kok rent vann, hell kokende vann over innholdet i bokser.

   Figur 8. Saltede griser om vinteren

For at soppen skal begynne juice og bli egnet for lagring, må det utføres flere viktige handlinger. For det første må innholdet i hver krukke presses med undertrykkelse. For det andre blir alle beholdere igjen ved romtemperatur og deretter flyttet til et kjølig mørkt sted (+ 5 + 8 grader). De bruker saltede griser tidligst halvannen måned etter tilberedning.

  shiitake

Matlaging av alle slags retter fra bryster er tradisjonelt for russisk mat. De blir vanligvis tilberedt, høstet for fremtidig bruk syltet og saltet. Den kokte soppen er en av de beste krydderene for kjøtt, det er ikke forgjeves at de begynner stekt fjørfe og fungerer som en side rett til storfekjøtt (figur 9).

Vi bringer oppmerksomheten til en oppskrift på sopp saltet på den kalde måten. For 1 kg hvite bryster bør du ta: stort ikke-jodert salt - 3 ss; krydder - hvitløk (5-6 fedd) og svarte paprikaer (i samme mengde), dill paraply med frø, samt flere kirsebær- og eikeblader og pepperrot.

En trinnvis oppskrift på matlaging inkluderer følgende trinn:

1. forberedelse:  brystene er sortert, bena kuttet, hattene vaskes grundig. Store prøver blir kuttet på langs.
2. Sopp legges i en ren bolle,  dryss salt, hell kaldt vann og suge i 3 dager, bytt vann tre ganger om dagen. Det er ikke nødvendig å tilsette salt når du bytter ut vann.
3. Saltetank bunn  foret med pepperrotblader. Stablet gjennomvåt bryst legges på dem med hattene ned, helles lag med salt og forskyver dem med krydder og blader.
4. Sopp dekker  ren klut, trykk ned på toppen av undertrykkelsen for å markere saltlaken.
5. Om 20-30 dager  de nedre lagene av brystene vil være klare til bruk. De skal overføres til sterile krukker, lukkes og legges bort på et kjølig sted.

For å sylte soppen varm kan du bruke følgende oppskrift (alle forholdstall er for 1 kg sopp):

   Figur 9. Saltet sopp i krukker

I tilberedt fra 1 liter vann og 2-3 ss. spiseskjeer salt for å koke soppen i omtrent en halv time, mens du stadig fjerner skum. Da bør du kaste brystene i et dørslag og skylle i rennende vann. Fordel dem i bunnen av beholderen i lag, strø hver av dem med salt og krydder (hvitløk, dill, rips og pepperrotblader). Dekk det øverste laget med et rent stykke klut og trykk ned med undertrykkelse, som må vaskes med jevne mellomrom i varmt vann. Ta ut beholderen etter to dager i kulda. Det vil være mulig å bruke brystene etter en måned.

  safran melk cap

I tillegg til den opprinnelige smaken og nyttige egenskaper, ble safranmelk kjent for sine bemerkelsesverdige gastronomiske kvaliteter. Disse soppene kan saltes, stekes, stues, syltes. Et klassisk alternativ for salting av safran er tørrsalting. For det trenger du bare salt (1 ss per 1 kg sopp) og dillfrø. Sopp legges i en ren beholder, drysset med salt og dill, dekket med et lokk og presset med undertrykkelse for utseendet på juice. Juice-belagte safran sopp blir liggende i romtemperatur i flere dager. Etter utseendet på en karakteristisk sur lukt, blir karet overført til et kaldt, tørt sted, for eksempel et kjøleskap. Merk: For å spare plass, kan du overføre soppen i små sterile krukker ved å lukke dem med lokk. I dette tilfellet er det nødvendig å helle soppen i den resulterende saltlaken slik at den dekker soppen fullstendig. Sopp saltet på denne måten kan konsumeres etter 2-3 dager (figur 10).

   Figur 10. Stadier med salting av sopp

Det er også mulig å salte soppen på en varm måte. 1 kg sopp sorteres, vaskes, kuttes og fylles med varmt vann. Kok opp i 5 minutter, fjern skum regelmessig. Vann tappes, safran sopp overføres til en beholder, drysset med salt (50 g) og krydder (svart og allehånde - 1 ts hver), dekket med pepperrotblader og sendt under undertrykkelse. Oppbevar salting på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Etter halvannen måned vil sopp være klar til bruk.

  Hvordan salt porcini sopp hjemme

Frisk porcini-sopp har en utpreget smak og lys aroma, de er et ideelt produkt både til å tilberede uavhengige retter, og som en ekstra ingrediens i mer komplekse retter. Sopp kan med hell tilberedes og stekes, stues og bakes, tørkes, marineres og saltes. Før salting, skyll soppen i kaldt vann, kutt bunnen av beinet og skjær større biter i biter. Bløtlegg dem i en halv time i kaldt saltet vann slik at alle ormene stiger til overflaten. Skyll grundig igjen og fortsett til salting (figur 11).

Sopp kan saltes både kaldt og varmt. Så for kald sylting på 5 kg sopp, er det nødvendig å tilberede:

• 120 g steinsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 25 blader av eik og kirsebær;
• 10 dill paraplyer;
• 6 pepperrotblader

Tilberedte sopp legges i svakt saltet vann (med 1 ts salt per 2 l vann) og varmes opp, og kokes ikke. Deretter tappes vannet, og soppen får tørke. I mellomtiden skrell du hvitløken og skjær den i tynne skiver. Dillparaplyer er delt inn i tynnere grener. Krydret blader sorteres, vaskes og helles med kokende vann.

På bunnen av beholderen for salting spredte pepperrotblader, drysset med salt. Deretter begynner de å legge soppen, mens de helt nederst legger de største hattene. Hvert lag er drysset med salt (2 ss per 1 kg sopp) og krydder, ikke glem å legge til blader. Det øvre sjampinjonglaget er dekket med gasbind og presset mot undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 40 dager til det er klart. Saltlaken som skiller seg ut under dette kan tappes, og den ledige plassen kan fylles med nye sopp. Klar sopp anbefales å vaskes grundig i rennende vann før bruk.

   Figur 11. Salting av porcini-sopp hjemme

Du kan salte soppen i krukker ved varm salting. Vi gir et eksempel på en oppskrift for å fylle en 3-liters krukke. Du trenger: 3 kg porcini-sopp; 100 g salt; 2 liter vann; 10 stk. fedd og dill frø; 10 erter av krydder; 6 blader med rips.

Etter å ha forberedt alle nødvendige komponenter, utfør salting i henhold til teknologien:

1. Tilsett 2 C i et kokende vann. salt, samt alle krydder. Sopp senkes ned i den resulterende saltlaken og kokes i 15-25 minutter til saltlaken blir gjennomsiktig og soppen selv legger seg til bunns.
2. Deretter bør de fjernes og kastes i et dørslag, avkjøles og la saltlaken stå.
3. De avkjølte soppen legges i en krukke i lag, og forskyver hver av dem med brente ripsbær og drysser med salt.
4. En fylt boks helles med 0,5 liter saltlake, dekkes med et plast lokk eller gasbind og rengjøres på et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap).

Du kan konsumere slike sopp etter 3 uker, vaske umiddelbart før servering.

Hvordan salte sopp slik at de blir velsmakende og lagret i lang tid, vil du lære av videoen.

Nesten alle spiselige og betinget spiselige sopp er egnet for salting, siden de er godt bevart i denne formen og har en behagelig smak. Hvis selvfølgelig pickling ble gjort i henhold til visse regler.

Men lamellarsvamp er best egnet for salting: sopp, podgrudniki, valui, trevushki, honningspattemaskiner, safran melk sopp, roinger, russula, smoothies, bitter, serushki, etc. Selvfølgelig bør rørformet sopp - porcini, boletus, eiketrær og annet ikke overses. gitt deres høye smak.

Soppen som er valgt for salting blir forbehandlet, deretter blir benet avskåret fra dem under selve hatten (spesielt lamellære). I russula og olje blir skrell vanligvis skrellet av hattene. Ben smør som regel ikke smør, med unntak av safran sopp, hvit, boletus, eiketrær, brun boletus. Hver type sopp saltes separat. Men du kan ta forskjellige sopper av omtrent samme smak. Likevel er det ikke tillatt med høsting av sopp av høy kvalitet (sopp, safranmelkesopp) med sekundær sopp (trekanter, hvite osv.).

Hvit, boletus, eik, sopp, sopp kan saltes etter behandling umiddelbart. Men sopp med en krydret, bitter eller ubehagelig smak må først kokes eller bløtlegges i to til tre dager. Det er best egnet for dette karet eller fatene, som har hull i bunnen, dekket med en trekork. Brukt vann tappes gjennom disse åpningene før beholderen fylles med friskt.

Soppen som er beregnet for bløtlegging legges i en tønne, fylt med kaldt saltet vann og dekkes først med et rent håndkle, deretter med en tre- eller kryssfiner sirkel, på toppen av, slik at soppen ikke kommer frem, legg en liten belastning. Vann må skiftes en eller to ganger om dagen. Det skal bemerkes at når sopp er soppet, mister sopp mange ekstraksjonsstoffer, de mest verdifulle næringssaltene og til og med noen løselig proteiner.

Hvis været er varmt og beholderen med sopp ligger i friluft, om enn i skyggen, kan de bli sure om dagen. I slike sopper, også da saltet, vil fermenteringsprosesser fortsette. De vil snart smuldre opp, bli til skummende slim, det vil si at de vil bli dårligere. Dermed skal sopp bløtlegges ved å bruke et sted der de kan være riktig tidspunkt ved optimal temperatur, uten å surre. Mye mer praktisk og tryggere i betydningen å beskytte sopp mot ødeleggelse er deres foreløpige koking eller skolding.

Samtidig senkes de fleste av dem - sopp, podgruzdyka, øreringer, bitter, bortsett fra spenning og hvite, i en gryte med kokende, lett saltet vann. De blir vanligvis holdt der i 5 minutter. Kantareller, preget av gummiaktig kjøtt, og grovt verdifullt - fra 15 til 25 minutter. Det anbefales å tømme russulaen først, og først deretter koke den. Behandlet sopp kastes på en sil eller dørslag, får avkjøles og saltes deretter.

Når det gjelder bølgene og de hvite, følger de flere forskjellige regler. Vanligvis kokes ikke disse soppene, men bare skoldes med kokende vann, og bitterheten i dem forsvinner nesten fullstendig. I begge tilfeller absorberer kokende vann bitterhet, ubehagelig smak og lukt av sopp. Derfor, etter hver koking, må vann helles fra pannen og ikke brukes igjen når du behandler en ny, fersk porsjon sopp.

Salting av spiselige sopp på kald måte.

Ta kald bryst, podgruzki, safran melk sopp, feller, øreringer, noen typer russula og andre. Med denne metoden tilberedes ikke salting av sopp. Før salting blir de som vanlig behandlet og gjennomvåt. Da er bunnen av oppvasken (fat, emaljerte bøtter) dekket med forskjellige krydder: dill, solbærblader, kirsebær, pepperrot, laurbærblad, pepper, fedd, etc. (for eksempel for 10 kg sopp - 1 g søt erte, 2 g laurbærblad).

Hvert krydder har sitt eget formål. Så dill, solbærblader, laurbær, pepper, fedd gir soppen en spesiell behagelig aroma. Fra bladene og røttene til pepperrot sopp virker krydret skarphet, i tillegg beskytter de mot suring. Fra kirsebær- og eikeblader - deilig skjørhet og styrke. Legg soppene med bena opp i lag med en tykkelse på 5-8 cm. Hvert lag drysses med salt med en hastighet på 40-60 gram per 1 kg fersk sopp. Når oppvasken er full, drysses innholdet med krydder og dekkes med en tresirkel eller et emaljert lokk med håndtaket nede, pakket inn i rent gasbind eller lin.

En sirkel i sentrum knuses av undertrykkelse - en steinaken, som ikke løses opp i saltlake. Hvis det ikke er det, kan du bruke en emaljert kasserolle som undertrykkelse, og legge all tyngde i den. Det anbefales ikke å lage last fra dolomitt (kalk) stein, murstein (fra saltlaken de løser opp og ødelegge soppen), metallgjenstander (det vises rust på dem). Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en sylteagurk over soppen, bør undertrykkens vekt økes. Når saltet sopp legger seg, kan den samme beholderen etterfylles med frisk høsting, tilsett henholdsvis salt og krydder.

En spesiell måte saltet sopp. De vasker ikke soppen, med en bred børste renser de flekker og nåler fra dem, tørker dem rent med en klut fra bakken. De legges i oppvasken i lag på 5-6 cm. Når de vokser - med hattene oppe. Hver rad helles med salt (30 gram per 1 kg sopp). Rødhårede er bedre å salte uten hvitløk, dill, pepperrot, etc. De slår bare av den naturlige aromaen og smaken, som er mer behagelig enn egenskapene til noen krydder. Så, på sopp, som vanlig, undertrykkelse. Når soppen legger seg, tilsett ferske. Kaldsaltet sopp er egnet for mat: sopp - etter 5-6 dager, bryster, etter 30-35, melkeorm og hvite - etter 40, valui - etter 50 dager.

Varm salting av spiselig sopp.

Denne saltingen er egnet for høsting av sopp: ceps, sopp, boletus, boletus, eiketrær, fluesopp, smørfisk, geiter, mange typer russula, samt betinget spiselig sopp. Etter foreløpig prosessering blir soppen kokt i saltet vann med krydder (for 1 kg sopp - 2 ss salt, laurbærblad, 2 blader solbær, 3 erter svart pepper, 3 fedd) i 20-30 minutter. De vil selv vise beredskap. De vil legge seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig. Buljongen tappes deretter, soppen vaskes i kaldt vann, kastes i et dørslag og får tørke. Etter det blir de saltet som i kaldt metoden, tilsetning av krydder og salt (45-60 gram per 1 kg kokt sopp) til beholderen og satt undertrykkelse.

Varm salting kan være litt annerledes. Kokte sopp velges med en spalte skje fra pannen og overføres til en bred skål for rask avkjøling. Deretter, sammen med saltlaken (det skal være omtrent halvparten av massen av sopp), fyller de glasskar eller trefat og lukker. Varmsaltet sopp kan spises om noen dager.

Oppbevaring av saltet sopp.

Sopp er saltet og nå andre problemer - for å spare dem lenger, selvfølgelig, hvis de høstes i overflod. For oppbevaring av saltet sopp er bare trekar, glass og uberørte emaljerte retter egnet. Tinnbukker av tin og sink er helt uegnet. Deres øvre lag løses opp under påvirkning av sopplake og danner giftige forbindelser som er helseskadelige. Av samme grunn kan du ikke salte sopp i leirgryter. I tillegg kan bly vises i glasuren. Gryter fra under pickles, kål og kjøtt er heller ikke egnet. Sopp under lagring har en uvanlig smak.

Trekar, uansett hva de måtte være - nye eller tidligere brukte, må være gjennomvåt på forhånd slik at de ikke lar saltlaken passere i fremtiden, vaske og dampe. Glass og emaljerte retter skal også vaskes, men allerede med brus, også holdes i kokende vann og tørkes uten å tørke av. Saltet sopp må oppbevares på et kjølig, godt ventilert område, og hold temperaturen i det innen 5-6 grader.

Ved 0 grader og under fryser de, begynner å smuldre, blir smakløst og ved en temperatur som overstiger det optimale - vil de bli sure og bli dårligere. Sopp skal alltid være i saltlake. Hvis det har blitt mindre, kan kaldt kokt vann tilsettes beholderen. Undertrykkelse, klut, en tresirkel skal vaskes fra tid til annen i varmt saltvann, og deretter skoldes med kokende vann. Mugg som vises på veggene på oppvasken må fjernes med en ren fille dynket i varmt vann.

Basert på materiale fra boken "Håndbok for soppplukkeren."
  JK Etter å ha nådd.

Soppebeising er en vanlig og pålitelig måte å bevare avlinger på. Hjemmelagde preparater er ikke bare velsmakende, men også praktisk å bruke. Med saltet sopp kan du lage et bredt utvalg av retter. I artikkelen vil vi snakke om hvordan du lagrer saltet sopp på riktig måte.

Kilde: depositphotos.com

Den første viktige betingelsen for langtidsoppbevaring av saltet sopp er sterilitetsfat. Hvis bakterier kommer inn i beholderen, vil de saltede soppene bli dårligere selv om andre forhold er oppfylt. Glass og keramiske beholdere steriliseres, og gryter, bøtter og fat vaskes grundig, skoldes med kokende vann og tørkes.

Det neste viktige øyeblikket er temperaturen. Uansett metoden for salting lagres sopp på et mørkt, kjølig, tørt sted. Anbefalt temperatur er omtrent +6 ° C. Høyere verdier fører til forsuring av soppen, og ved lave temperaturer blir de sprø og mister smaken. Oppbevar saltet sopp hjemme er best i kjøleskapet. Store lagre holdes i en kjeller eller tørr kjeller (du kan bruke en innglasset balkong til disse formålene). Slik at soppen ikke fryser, isoleres de med gamle tepper, sagflis, etc.

Bare sopp som du er 100% sikker på er trygge. Bortskjemt sopp, muggen eller feil forberedt konservering kan være dødelig!

Et annet poeng som påvirker den langsiktige lagringen av saltet sopp er saltvann. Overskudd av salt vil tillate deg å spare sopp i lang tid, men det vil være umulig å spise et slikt produkt. Mangel på salt forårsaker en gjæringsprosess. Lag saltlake med bare påviste oppskrifter og pålitelige kilder.

Hvis produktet er lagret i saltlake, snu på lageret en gang i uken for å la saltlaken flytte og suge all soppen helt.

Lagringstank saltet sopp er også av stor betydning. Beholdere av glass, tre og emaljerte bør brukes; Unngå verktøy av leire, galvanisert tinn, aluminium eller plast. Sopp skal ikke dekkes med polyetylen, cellofan eller pergamentpapir - dette er et ideelt medium for vekst av mugg og gjær.

Kilde: depositphotos.com

Oppbevaring av saltet sopp. Hermetisk sømmetode

Feil teknologi under bevaring av sopp ved sterilisering og sømming kan forårsake uopprettelig helseskade (forårsake botulisme, forgiftning og andre tarminfeksjoner). Hovedregelen du bør overholde er å nøye følge steriliseringsbetingelsene. Hvis du ikke er trygg på dine egne evner, er det bedre å ikke rulle sopp. Sterilisering bør skje ved en temperatur på + 120 ... + 125 ° C; bare autoklaver kan gi slike forhold. For å unngå forgiftning brukes andre metoder ved hermetisering hjemme:

• sopp vaskes grundig og kokes 2-3 ganger med et intervall på 24-36 timer. Tykke ben koker 2 ganger lenger;
• ware for lagring er tidligere grundig sterilisert;
• før åpning av hermetisert sopp, koker bankene i minst 30 minutter fra kokingsøyeblikket, slik at giftstoffer ødelegges;
• bruk eddikmarinade. Hjemmelaget syltet sopp er tryggere enn saltet og syltet sopp.

Kilde: depositphotos.com

Neste viktige punkt: hvor lenge kan saltet sopp lagres og under hvilke forhold? All hermetikk bør oppbevares på et mørkt, tørt, kjølig sted. Sterilisert sopp lagres ved temperaturer fra 0 til +15 ° C og luftfuktighet ikke mer enn 75%. Det anbefales å oppbevare hjemmelagde preparater i kjøleskapet. Holdbarheten for hjemmekonservering overstiger ikke 6-8 måneder. Fabrikk saltet sopp lagres lenger (utløpsdato varierer fra produsenter).

All sopp som er sterilisert i saltlake, må spises umiddelbart etter at den har gått ut. Bare arbeidsstykker som bruker en sterk krydret eddikløsning kan lagres i kjøleskapet i en åpen krukke i flere dager.

Holdbarheten til hjemmelagde emner er 6-12 måneder (avhengig av lagringsmetode).

Mange husmødre er opptatt av spørsmålet: hvor lenge kan saltet sopp lagres i kjøleskapet? Når man tar hensyn til det anbefalte temperaturregimet, vil lagringsperioden i kjelleren og i kjøleskapet være den samme - ikke mer enn 1 år. Usteriliserte syltede sopper kan lagres i ikke mer enn 8 måneder. Avhengig av mengden eddik i marinaden, kan åpne syltede sopper i kjøleskapet ikke oppbevares i mer enn 1 måned. I henhold til sanitærstandarder skal saltet og kokt sopp pakket i fat lagres ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C i ikke mer enn 6 måneder. Hjemme er det mer praktisk å lagre saltet sopp i en glasskrukke eller emaljerte glassvarer i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Sørg for å sjekke bestandene regelmessig under lagring: sopp skal alltid være i saltlake, ellers begynner de å forme. Det anbefales å riste beholderne med sopp en gang i uken for å sikre bevegelsen av saltlaken (hvis arbeidsdelene er fylt med olje over saltlaken, blir de ikke berørt). Hvis en del av saltlaken har fordampet, tilsettes kjølt kokt vann med salt (50 g salt per 1 liter vann) til tanken.

Kilde: depositphotos.com

Salting og lagring av sopp må benyttes med stor forsiktighet. Hvis du ikke har passende lagringsplass med de rette forholdene, er det bedre å ikke gjøre mange arbeidsstykker (eller bruke et fabrikkprodukt).

En vanlig måte å lagre saltet sopp på er hell dem over saltlake  ghee, grønnsak eller smør. Dette forhindrer bakterier og muggsporer. I dette tilfellet er det bedre å binde beholderen med en klut eller gasbind på toppen. Hvis sopp er lagret i krukker, kan de lukkes med glass eller metall lokk, men ikke tette. Før lagring tømmer noen husmødre saltlaken og fyller soppen helt med olje. For slik lagring er det bedre å steke eller soppe soppen. Eventuelle arbeidsstykker som bruker olje, må lagres i mørket. I lyset blir fett brutt ned og en harsk smak i produktet vil bli gitt.

Det er en annen metode for langtidslagring av salt sopp. Etter salting, soppen tett (uten tomrom) tampet i bokser. Produktet skal nå nesten toppen av beholderen. En bomulls fille dynket med vodka blir plassert på toppen av soppen (det vil forhindre mugg). Etter det blir soppen presset med spisepinner gjennomvåt i vodka, og sveip dem kryssvis over skuldrene på boksen (pinnene vil tjene som undertrykkelse). Det skal vises juice over soppen, som vil dekke dem 1-2 cm. Hvis det er mindre juice, kan du tilsette kokt saltvann ved romtemperatur (50 gram salt per 1 liter vann). Bokser er dekket med et tett plast lokk, også behandlet i vodka. Oppbevar saltet sopp på det mørkeste og kuleste stedet hjemme. I denne formen vil holdbarheten til saltet sopp være 1-1,5 år.

Kjære lesere, i sesongen med å samle inn skogens gaver bestemte jeg meg for å komme tilbake til soppen igjen. Nylig delte jeg oppskrifter og fortalte hvordan jeg skulle sylte sopp til vinteren. Se disse oppskriftene på nettstedet. I dag skal vi snakke om en annen lagringsmetode - sylting av sopp til vinteren.

Salting av sopp kan varieres. Og å delta i prosessen med å tilberede skogsdelikatesser for lagring kan ikke bare salt og brus, men også forskjellige krydder, urter, sukker, løk og andre ingredienser. De vil helt sikkert ta med seg smaknotene og gi parabolen en spesiell glede.

  Hvordan sterilisere bokser til salting og lagring

Hvordan du kan sterilisere bokser for seler om vinteren, fortalte jeg deg her, i dette tilfellet er en av de beskrevne metodene egnet: under damp, i ovnen, i mikrobølgeovnen. Det er mulig å salte soppen i en vanlig panne eller i en tønne og vaske dem grundig. Hovedforskjellen mellom bankene og pannen (tønne) vil bare være at i sistnevnte tilfelle vil sopp måtte spises i en eller en halv måned, avhengig av oppskrift. Du kan lagre produktet i forseglede banker til den nye høstsesongen, det vil si et helt år.

  Kald beising av sopp - fet

Jeg bemerker at denne metoden for å sylte sopp er egnet for folk som eier en kald kjeller eller kjeller. Du kan lage produkter i kjøleskapet, men for dette må du frigjøre litt plass på forhånd for banker. Den kalde saltingsmetoden innebærer å tilberede sopp ved en temperatur på ikke høyere enn +16 grader.

ingredienser:

• 5 kg vakker (plukk opp en liten størrelse med flate hatter) fet.
• 10 blader av ripsbusk.
• 10 drueblader.
• Et glass salt (vi tar en stor salting).
• Dill blomsterstander (paraplyer) - 10 stykker.

Hvis soppen er i forskjellige størrelser, fordel dem i grupper: store, små og mellomstore. Aller først. Først til bunnen, stabler den største, deretter middels og liten. Fordel oljen med hattene ned.

Handlingens algoritme:

Hell en skje salt på bunnen av beholderen uten sklie, legg det første sjampinjelaget, det andre og det tredje.

Etter det tredje laget, salt igjen. Vi sprer fire blader av hver plante og fire dill paraplyer.

Vi påfører greener med oljer, nå lager vi to lag og igjen greener og salt.

Vi fullfører beregningsprosessen og dekker all denne skjønnheten ovenfra med det gjenværende saltet, bladene av druer og rips, dill.

Dekk beholderen med gasbind eller en ren naturlig klut.

Vi legger en press på stoffet, send det i kulden i 25-30 dager. Hvis smøret er salt for din smak, sug litt (omtrent en time) i kaldt vann før konsum. Slike sopp bør oppbevares i kulden i ikke mer enn to måneder, og husk at jo lenger de er lagret, jo mer salt blir de.

Salt oljen på en kald måte i et tresjul, glass eller emaljeskål. Med andre ord, i en som ikke er utsatt for oksidasjon.

Du kan salte soppen på denne måten umiddelbart i krukker, eller først i en tønne eller en panne, og deretter overføre til krukker for praktisk lagring. Jeg anbefaler salting safran sopp, sprer dem med hattene opp, drysser salt på hvert lag.

Trenger å forberede:

• Et kilo safran melk sopp.
• 50 gram salt (omtrent 2 ss).
• 15 erter med svart krydder.
• Pepperrotrot blad.
• 4 knopper fedd.
• Eventuelt en haug med fersk dill og noen få (tre til fire) fedd hvitløk.

Kokeprosessen i trinn:

1. Gå gjennom skogens gaver (fjern vedlagte blader og nåler, skrap skitten fra bena). Nå trenger du ikke vaske skogens gaver, denne metoden skiller seg fra andre ved at den er tørr og i dette tilfellet bør den ikke fuktes.

2. På bunnen av de tilberedte beholderne, legg 1-2 deler av pepperrotbladet, revet i stykker, men ikke veldig fint. Dette produktet vil ikke la mugg vises under saltingsprosessen.

3. Dill og skrellet hvitløk, detalj, du trenger å knuse veldig fint, helst større. Bland disse ingrediensene og del i tre deler. Legg den første delen på et pepperrotark i bunnen av boksen, den andre bruker du i midten og den tredje drysser toppen av ingrediensene.

I stedet for dill er det mulig å bruke blader av rips eller eik, dette er hvis du salter i krukker, hvis du bruker et trerør til salting, så vil det i seg selv gi produktet en behagelig trearoma.

4. Legg det første sjampinjonglaget med hattene opp, salt ut, legg det andre og tredje laget, dryss igjen salt osv. til tanken er full. Salt skal brukes hvert andre lag med sopp. Ikke glem å bruke den tilberedte dill-hvitløksblandingen omtrent midt i saltingen. Sett sammen krukkene fedd og erter med pepper (de siste produktene kan legges på en gang, eller fordeles i deler nederst på midten).

Ikke bekymre deg for at et av lagene er dårlig saltet, i ferd med å høste soppen vil gi juice og det vil suge alle produktene jevnt.

Hvis det er mye sopp, kan du beregne saltmengden som følger. Ta 1,5 kopper grovt salt på hver bøtte safran-sopp.

5. Topp safran-soppen sammen med den resterende pepperrot og krydder.

6. Skjær et stykke gasbind så det er nok å lukke beholderen. Legg undertrykkelse på toppen av det, for eksempel en stein eller en krukke med vann. Hvis du salter soppen i en kjele, la soppen stå i denne formen i 14 dager på et kjølig sted. Bytt osteklut hver tredje dag.

7. Etter 14-18 dager er soppen klar. Du kan allerede servere dem på bordet med glede, med en behagelig følelse av at du gjorde det selv å spise og unne vennene dine. Eller dekk til med tette lokk og sett i lagring i kjøleskap / kjeller, inntil muligheten.

Tips! Saltet sopp skal lagres sammen med saltlake uten å tappe den. Hvis det under salting (i løpet av de første 7 dagene) begynner å vises et sted i beholderen (sopp skiller ut juice og legger seg), må du gjerne rapportere en ny porsjon der.

Vær forsiktig! I løpet av tilberedningen vil soppen endre farge og bli mørkere, brungrønn, ikke bekymre deg, dette er en vanlig forekomst, dette betyr overhode ikke at du brukte et dårlig produkt.

• Boletus (i mengde per forberedt literbeholder, glasset skal fylles helt i nakken);
• En liter rent vann.
• Kokens styrke - 50 gr.
• Erter - 5 stk.
• En skive eller to hvitløk etter din smak.
• Løvblad - 3 stk.
• Fersk dill - 4 grener.

Varm tilberedningsmetode:

Sorter, vask veldig grundig (det er verdt å vaske til vannet er helt rent). Tørk den valgte boletus-soppen litt.

Tips! Saltet bjørkesopp viser seg å være den deiligste hvis du bare bruker hatter i kokeprosessen, men se her selv, hvis det er få produkter, kutt bena.

Overfør den tilberedte boletusen i pannen.

Tilbered en saltlake fra ingrediensene som er angitt i oppskriften. For å gjøre dette, løp ganske enkelt opp saltet i varmt vann, tilsett laurbær, dill, pepper, hvitløk, kok opp i 2 minutter og hell sopp med alt dette.

Sett soppen på komfyren, kok opp, kok opp i 20-25 minutter på svak varme, sammen med saltlaken. Ikke glem å fjerne det resulterende skummet på dette tidspunktet.

Anrett favorittkrydderne dine i ferdige steriliserte krukker (ta hva du vil, tørre urter, ferske dillparaplyer, pepperrot, persille, hvitløk, sennepsfrø, etc.). Du kan ikke bruke krydder, men bruk de som saltlaken ble kokt fra.

Fordel soppen i beholderne sammen med saltlaken, tett tett eller rull opp produktene, la dem avkjøle. Sørg for å rengjøre den i kjøleskap eller på et kjølig sted.

Bør være forberedt på matlaging:

• I følge en kilo boletus, boletus og boletus.
• Komplett omtrent en tredjedel fra toppen et glass stort salt.
• En haug med dill og persille.
• Et stort hvitløkshode.

Trinnvise handlinger:

Sorter alle gaver av skogen, skyll, legg på papirhåndklær, la tørke.

Vask og tørk de tilberedte greenene, hakk ikke veldig fint med en kniv.

Skrell hvitløksfeddene, skjær hver i sirkler.

Tilsett litt salt i en nøye vasket panne, deretter et lag sopp (spredt med hatter opp), urter, hvitløk, sopp igjen, noen få klyper salt (fordel jevnt), gjenta lagene i denne rekkefølgen til det er over.

Dekk maten med en klut, legg en skål med tung belastning. Rengjør i 15-17 dager i kjøleskap eller kjeller.

Etter to uker eller mer, ta ut allsorts og spis eller legg det ut i krukker. Kork og kan lagres i kulden. Holdbarhet ved temperaturer fra +5 til +8 grader er opptil 5 måneder. Hvis lagringstemperaturen er høyere, reduseres holdbarheten.

  Rask og enkel kald sylting av sopp (sopp)

Hvorfor raskt, men fordi det ikke er nødvendig å koke sopp, ikke hvilken varmebehandling. Men sannheten her vil måtte rense "skogbrødrene" godt og skylle grundig.

Her kan du spare litt tid på forbehandling. Men som kjent innebærer den varme metoden for salting av sopp varmebehandling. Men lettere, koke i kokende vann.

Det skal kreves at beising tar:

• To kilo boletus.
• Fire spiseskjeer salt (bruk fargestift, men ikke jodert).
• 2-3 laurbærblad.
• Åtte erter svart pepper.
• 6-7 tørre feddeknopper.
• To dill paraplyer.
• En haug med fersk grønn dill.
• Seks blader med rips.

Slik smører du boletus på den varme vinteren

Forbered boletus (vask, rengjør, kutt), hvis de er store, kutt, la små være hele eller bare skille hattene fra bena.

Hell 2 liter vann i kasserollen, ikke mer, det er bedre å ta litt mindre, koke, tilsett sopp i kokende vann, reduser varmen, la koke i tretti minutter, fjern skummet som dukker opp hver gang.

Når skummet har sluttet å formes, hell alle krydderne i henhold til oppskriften, bortsett fra greener, må du tilsette det 10 minutter før matlagingen er ferdig.

Når boletusen legger seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig, vil det bety at alt er klart.

Nå gjenstår det å helle produktene i sterile krukker og rulle opp. Hell boletusen med saltlaken slik at væsken er ca 2 cm på toppen av soppen.

Soppebeising er ferdig! La solnedgangene avkjøle helt, mens det ikke er nødvendig å pakke boletus inn. Rengjør deretter på et kaldt sted og oppbevar hele vinteren. Spise boletus tilberedt på denne måten er mulig etter 1-1,5 måneder. Holdbarheten på opprullede bokser er opptil 5 måneder.

Lykke til og alt godt!

I september er det vanlig å samle og høste sopp. Mange sjampinjongplukkere ser frem til "stille jakt" -sesongen for å dra til skogen for å få fulle kurver med porcini-sopp, boletus boletus, honning-agarics og boletus. Gjør problemene med hermetisering med samme glede. Syltet sopp eller saltet sopp vil pynte ethvert høytid. Det er mange oppskrifter på matlaging og nyansene ved salting.

Grunnleggende om deilig salting

Den viktigste forskjellen mellom kald og varm salting er bare tiden brukt på hermetikk. Kalde arbeidsstykker tar mer tid før det ferdige produktet er klart og kan spises. Vanligvis krever ikke kalde krydder ekstra krydder og andre ingredienser, bare salt. Tilberedte sopp legges i krukker eller andre egnede beholdere, drysset salt, og en presse plasseres på toppen. Før du begynner å sylte sopppreparater, må du vite hvor mange forskjellige typer som skal tilberedes:

• sopp - 4–5 dager;
• verdi - ikke mindre enn halvannen måned;
• gruzdy - måned;
• bølger - måned;
• hvite - 40 dager.

Varm hermetisering er egnet for de tilfellene når du trenger å ta en rask matbit

høytidsbord. Det er ikke nødvendig å vente måneder: snacks vil være klar i løpet av en uke etter rulling. De typene soppene som kan være bitre, bør kokes i saltet vann i 20 minutter (sopp og honningssopp - ikke mer enn fem minutter). Det er nok å bare dekke russulaen, kalk og trål med kokende vann, deretter senke den i varmt vann i en halv time, vaske den og helle den med salt, sende den undertrykkelse (ligner på kald saltingsmetoden). Denne metoden er ideell for hjemmebruk.

Sopp pickling oppskrifter vil variere avhengig av type råstoff. Hver sopp har sine egne matlagingsfunksjoner. Hvis du tar dem i betraktning når du sylter, kan du få en fantastisk forrett for sterk alkohol eller et tillegg til en kjøtt- eller grønnsakshovedrett.

Oppskrifter kan velges basert på anbefalingene fra erfarne kokker:

• for salting er det bedre å ta sopphetter;
• den varme metoden er ideell for sopp, griser og linjer;
• hvis soppen var for skitten, må du suge dem i 2-3 timer i vann med salt;
• når du høster sopp etter den varme metoden, anbefales det å tilsette 1 ts. sitronsyre per liter kapasitet;
• ideelle containere for salting - trekar og fat.

Enhver beholder - tre eller glass - må vaskes grundig før du begynner på arbeidet. Glasskar må steriliseres dampet eller i en varm ovn.

Soppoppskrifter

De mest populære for salting anses for å være melkesopp, safran melkesopp, honningssopp, østerssopp, smør og sopp. Alle oppskrifter på sylting av sopp er like. Forskjeller bare i koketid og ekstra ingredienser.

Hvitløk bryster

For salater anbefales varm saltingsmetode. Det har mange fordeler. I fremtiden vil salting ikke ha en ubehagelig aroma, koke sopp vil fjerne bitterheten, og koketiden vil reduseres betydelig. Det er denne typen høsting av sopp som regnes som den mest pålitelige for sopp, som anses som betinget spiselig. Som ingrediensene du trenger å ta:

Bruk en gammel tannbørste, rengjør friske sopp fra rusk og skitt. Bena må trimmes kort, og etterlate minst 1 cm under hatten. Skjær råtne og mistenkelig myke steder med en kniv til en sunn masse. Skjær store frukter i mindre biter. Hell den tilberedte soppen med vann, salt, kok opp. Kok soppen i minst fem minutter, fjern skummet fra tid til annen. Etter 5 minutter, fjern soppen med en spalte skje, skyll under rennende vann i en sil eller dørslag.

La avløpe og avkjøle. I mellomtiden må steriliserte krukker tilberedes. Hell litt salt nederst, legg to erter pepper, noen kvister med dill, to blader med rips. Legg de avkjølte soppene på krydderne. Krydder og sopp spredt i lag. Hell ikke den gjenværende soppbuljongen - de trenger å fylle ut boksene, vent til all luften kommer ut og lukk deretter nylondekslene.

Metalldeksler i dette tilfellet vil ikke fungere. Krukker med bryster bør avkjøles i rommet, etter at de er blitt avkjølt, må de flyttes til et kaldt sted. En måned senere kan hvite bryster legges på bordet.

Saltet safran sopp

For å bevare alle de nyttige egenskapene og egenskapene til disse soppene, må de saltes på en kald måte. Som nevnt tidligere er dette en av de enkleste metodene som ikke krever koking eller koking. Den eneste betingelsen er at du ikke kan bruke plast- og jernbeholdere til sylting. Tre- eller glassbeholdere er ideelle. For salting av sopp, må du ta følgende ingredienser:

• fra krydder - ripsblad, allehånde, malt svart pepper, laurbærblad;
• salt - per 1 kg sopp - 50 g;
• sopp - 1 kg.

Bare ferske, unge safran-sopp er saltet. De må rengjøres nøye for skitt med en børste, vaskes under rennende vann og tørkes på et håndkle. Etter tørking, sett i en beholder der saltingsprosessen vil finne sted, etter å ha hellet en viss mengde salt i bunnen. Spre safran sopp med hattene opp, skift hvert sopplag med krydder og salt. Når beholderen er helt full, legg lasten på toppen og send den til et kjølig sted i en måned. Da kan du smake på de salte soppene.

Krydret sopp

Honningsjampinjong er en allsidig ingrediens som er egnet for både varm og kald salting. I det første tilfellet vil produktet være klart til bruk tidligere; i det andre vil honningssopp beholde gunstigere egenskaper. Når du velger en kald metode, er det verdt å huske at to uker er nok for beredskapen til sopp.

Vask bladene i kaldt vann og tørk. Ta en keramisk beholder, legg pepperrotblader på bunnen, legg de vaskede og skrellede soppene på den med hattene nede, salt. På sopp lå dillgrener, rips- og kirsebærblader, pepper, hvitløksfedd og laurbærblad. Plasser en plate eller et mindre lokk på arbeidsstykket, og installer åket på toppen. Send blanken i fem dager til et kaldt sted.

Tøm den resulterende væsken, legg på toppen av et andre lag honningssopp og samme antall blader, krydder og krydder. Ikke glem å salt før du legger krydder. Prosedyren gjentas til soppen eller stedet i beisetanken er over. Legg deretter flere lag gasbind under åket og send sopppreparatet i to uker til et kaldt sted.

Syltede østerssopp

Østersjampinjong - rekordholdere for hastigheten på beising og sylting. De er raskere enn alle pårørende til å salt og suge i marinade. For fullstendig salting og sylting trenger de mindre enn en dag. Deres udiskutable pluss er at østers sopp året rundt kan bli funnet på salg til en overkommelig pris. Sopp fra østers er rik på protein, jern og grov fiber. Å bevare østerssjampinjong er enkelt og enkelt, til og med en nybegynner husmor vil raskt mestre denne oppskriften. For det må du ta følgende ingredienser:

Vask østerssjampinjong i rennende vann, kutt av røffe røtter. Skille hattene fra bena, sett i en panne, hell vann og brenn på. Kok i ti minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Hell vann i en egen beholder, tilsett salt i den. Kok opp, len i et dørslag og la det renne av. Tilsett krydder og eddik i marinaden. I tilberedte glass, spred soppen, kuttet i skiver og hvitløk. Hell med litt avkjølt marinade, tett med nylonbelegg.

La stå ved romtemperatur eller la den være i kjøleskap. Etter en dag kan du bruke syltet sopp.

Olje i saltlake

Som honningssopp, kan olje saltes både kald og varm. Det er ikke noe komplisert i kaldsalting, det eneste er at du trenger å vente i to uker til smøret er klart. Oppskriften innebærer bruk av den enkleste saltlaken - kokt vann og salt. Som komponenter må du ta:

Tilbered rene emaljerte retter. Ha smør i den med lokkene nede, på toppen - hakket hvitløk, krydder, lavrushka og salt. Så et andre lag med sopp og igjen krydder på toppen. Gjenta prosedyren til ingrediensene er tom. Legg en tallerken på soppen, og sett en krukke med vann på den - dette vil sikre tildeling av saltlake og jevn salting av oljene. Du kan tilsette litt kokt vann hvis den tildelte saften ikke er nok. Dagsolje skal forbli i romtemperatur. Arranger dem i bankene og hell den resulterende saltlaken. Oppbevar 2-3 uker i kjøleskapet.

Rask porcini sopp

Ceps er en veldig vanlig deltaker i kostholdet til post-sovjetiske land. Dette er et utrolig velsmakende og sunt produkt. De forverres veldig raskt etter innsamling, så du kan ikke nøle med beising. Den foreslåtte metoden vil gjøre det mulig etter to dager å nyte en velduftende soppsnack. For å tilberede det, må du ta følgende ingredienser:

Porcini-sopp må sorteres ut og bløtlegges i vann i en time. I løpet av denne tiden må du skifte vann flere ganger. Børst av all skitt og rusk. Trim deler av bena med bakken. Spesielt store sopp kuttet i flere deler. Hell vann i pannen, tilsett salt og send til komfyren. Når fremtidens sylteagurk koker, kan du sende alle andre krydder dit. Senk den tilberedte boletusen i kokende saltlake, reduser varmen. Kok sopp i minst 20 minutter, legg deretter på en sil eller dørslag. Hell ikke saltlaken.

Steriliser banker. I den tilberedte beholderen, sett soppen, tett, med hattene opp. Saltlaken skal avkjøles.

Med avkjølt marinade, fyll inn emnene, tett opp boksene med nylondeksler og send til et kjølig sted for lagring. Etter 48 timer kan du behandle dine kjære med velduftende hvite sopp!