Vi anskaffer tørkede auberginer for fremtidig bruk. Hvordan tørke aubergine hjemme

24.09.2019 Buffébord

Mange om høsten tenker på hvordan man kan redde aubergine til vinteren. De høstes på forskjellige måter: i form av konservering, aubergine kaviar, til og med frosset. En mindre sjelden metode for høsting av aubergine er tørking, selv om det samtidig lagres en stor mengde næringsstoffer i grønnsaken. I vårt land er denne metoden for å høste "små blå" ikke veldig vanlig, men i Tyrkia eller Italia kan alltid tørket aubergine finnes i butikker.

Aubergine kan tørkes samt gulrøtter, dill og persille i en byleilighet. Denne prosessen er ikke komplisert i det hele tatt, og alle kan velge den mest praktiske metoden for å tørke de “blå” for seg selv.

Hvordan tørke aubergine?

For tørking er bare modne auberginer egnet, uten skader og tegn på forfall. Det anbefales å velge frukt med en tynn hud, og i overmoden kjøtt blir stivt, frøene er store, så slike auberginer er ikke egnet til tørking om vinteren.

Aubergine kan brukes til å lage tørkede billetter med forskjellig smak ved å bruke spesielle marinader og krydder. Om ønskelig kan gourmeter lage tørket aubergine med baconsmak og servere tynne sugerør som snacks om vinteren.

Før du steker, skal tørket aubergine bløtlegges i vann og deretter kokes som sopp.

Tørket aubergine "kjøtt"

4 små frukter eller 2 store frukter skrelles og skjæres i tynne strimler. For enkelhets skyld bruker de en skarp kniv eller bruker en spesiell dyse på en grønnsakskutter. Hvis auberginen er veldig stor, kan stripen kuttes videre i 2 eller 4 deler.

Nå må du tilberede marinaden, som et halvt glass olivenolje, en tredjedel av et glass soyasaus eller eplecidereddik, 2 ss honning, en kvart teskje cayennepepper og en teskje paprika blandes i en egen bolle.

Tilberedt aubergine helles med marinade og lar stå i 2 timer. Deretter blir stripene farget med et papirhåndkle og lagt ut i en elektrisk tørketrommel. Ved en temperatur på 40 grader tørkes auberginestrimlene i omtrent en dag. Tørket aubergine er klar når de har en karakteristisk knase.

Tørket aubergine "som sopp"

Auberginene tilberedt om vinteren minner veldig om sopp etter smak, og utseendet er noen ganger misvisende.

Bare unge auberginer, som inneholder et minimum av frø, er egnet for denne tørkemetoden. Vasket frukt skrelles og kuttes i tynne sirkler. Linjer er nøye spennet på en tråd og lagt lavt på en bakeplate.

Hvordan tørke aubergine i denne formen? Just. Ovnen varmes opp til 160 grader og aubergine holdes i cirka 10 minutter, ikke lenger. Deretter fjernes aubergine fra ovnen og suspenderes på et tørt sted for slutt tørking.

Tørr aubergine skal helles i glassvarer eller tøyposer.

Saltet tørket aubergine

Aubergine kan tørkes med forbehandling. De skrellede fruktene kuttes i ringer av middels tykkelse og drysses med salt, og lar dem ligge i 15 minutter. Dette er den vanlige måten å fjerne overflødig bitterhet fra massen.

Deretter legges auberginene ut på en stekeplate og sendes til tørking i ovnen, og hold dem i 5 timer ved en temperatur på 60 grader.

For konsum blir slik tørket aubergine dynket i vann, hvoretter de blir stekt.

Hvordan tørke aubergine i en elektrisk tørketrommel eller stekeovn?

Hvis huset har en elektrisk tørketrommel, vil det ikke være vanskelig å fylle på med tørket aubergine. Instruksjonene for en slik enhet har detaljert informasjon om metode, temperatur og tørketid.

I ovnen tørkes aubergine litt annerledes. Først må du tilberede fruktene, som de vaskes, tørkes med et håndkle og kutte stilkene. Deretter kuttes de "små blå" i biter med samme tykkelse. Det er viktig at arbeidsstykket herder jevnt under tørking.

Aubergineskivene legges på en stekeplate slik at de fritt er plassert på hele overflaten. Ovnen forvarmes til 200 grader og legges i en stekeplate med et arbeidsstykke. Etter en times tørking reduseres temperaturen med halvparten og holdes i ytterligere 4 timer.

Hvordan lagre aubergine tørket i en elektrisk tørketrommel eller stekeovn? Det er best å legge dem i en glassbeholder under lokket, noe som vil bevare den naturlige smaken. Hvis tørre auberginer er lagret i tøyposer, holdes de borte fra sterkt luktende mat.

Tørket aubergine utendørs

Som i tidligere tørkemetoder, må aubergine tilberedes - vaskes grundig og tørkes. Massen kuttes i tynne strimler (stilken fjernes) og legges ut på en stekeplate slik at skivene ligger uten å berøre hverandre. En bakeplate plasseres på et sted beskyttet mot solen der det ikke er trekk. For jevn tørking, bør auberginen vendes, og tørkeprosessen vil ta omtrent 5-6 dager. For å forhindre at støv og annet rusk faller ned på auberginen under tørking, dekk bakeplaten med gasbind i ett lag.

Skiver aubergine for tørking

Metodene for å skive aubergine før tørking avhenger av hvilke retter som vil tilberedes av et slikt arbeidsstykke.

Dicing.
Hvis du om vinteren koker kaviar eller lapskaus fra tørket aubergine, kuttes fruktene for tørking i små terninger. Denne preformen tørker godt ved romtemperatur i 3-4 dager. Raskere tørking vil være i ovnen, som bare tar 4 timer.
Aubergine halm.
Dette er den beste formen for aubergine til salater og supper. Den skrelle auberginen raspes med store hull og den resulterende massen legges ut i et tynt lag på rent papir eller stoff. Oppbevar en slik blank i stoffposer vekk fra produkter med en sterk aroma.
Tørking i halvdel av aubergine.
I Tyrkia og Italia brukes denne formen for aubergine til å fylle pålegg. For tørking kuttes kjøttet fra hver halvdel, og etterlater en 0,5 cm tykk vegg.
Tørking av hele auberginer.
I dette tilfellet brukes små frukter som holdes utendørs i lang tid. I godt tørket aubergine høres lyden av frø når du rister.

Tørr aubergine til vinteren - video

Vi tilbereder pulk om sommeren og tørre auberginer om høsten. Ikke hver husmor er klar til å delta i bevaring hele dagen, og det er allerede ikke nok plass til frysing. Og hva med mainstream dietten? Du kan ikke holde på vitaminer med eddik! Tørking regnes som en av de beste måtene å bevare ikke bare smak, men også gunstige stoffer. I denne artikkelen vil du lære hvordan du tørker auberginer riktig for vinteren hjemme.

Det er tre viktigste måter å tørke aubergine på:

På en tråd;
I ovnen;
I den elektriske tørketrommelen.

Hvis du har en egen fryser, og du kan fryse kilo aubergine til vinteren, sparer du selvfølgelig tiden din. Men fryseren min er allerede tilstoppet med courgette, så la oss begynne å tørke.

"Lite blå" som boletus - på en streng

I denne oppskriften vil jeg fortelle deg hvordan du tørker aubergine på en tråd. Auberginer ligner sopp etter smak og tekstur. Og når vi henger aubergine girlandene, vil den ytre likheten være åpenbar.

For matlaging trenger vi aubergine. Jeg forstår ikke karakterer og kan ikke skille “diamant” fra “tidlig tsjekkisk”, så jeg velger de minste grønnsakene til tørking. I slike frukter er det færre frø, de vil være mindre bitre.

Tips! For å bli kvitt bitterhet, bløtlegg de blå sirklene i salt kaldt vann i 15 minutter. Etter - tørk på et papirhåndkle.

Neste trinn er å kutte huden tynt. Hvis du har en grønnsakskniv, kan du raskt gjøre rengjøringen.
Trim rumpa og nesen.
Det siste stadiet gjensto - varmebehandling. Hell auberginen med kokende vann og la stå i 5 minutter.
Fjern grønnsakene fra vannet og kast på en sil for å drenere overflødig vann.
Når auberginene er avkjølt, bruk en vanlig nål og tråd for å trekke falske sopp i en avstand på 3 cm fra hverandre. Vi vil tørke på kjøkkenet eller på et varmt sted i en uke.

Aubergine sopphetter av boletus minner aubergine. Slike "sopp" kan brukes når du skal lage supper og gryteretter.

Tørk i ovnen

Denne tørkemetoden er praktisk talt ikke forskjellig fra forrige oppskrift. Bare her bruker vi ikke salt.

Skjær de skrellede grønnsakene i sirkler og fordel på en streng.
Vi legger aubergineperler på en tørr bakeplate og sender den til ovnen i 10-15 minutter ved en temperatur på 160 grader.
Heng på et tørt sted i 3-4 dager.

Når grønnsakene er tørket, samler du dem i en glasskrukke og lukker lokket tett.

Tørket aubergine "under kjøttet" i en elektrisk tørketrommel

Et annet veldig interessant alternativ for matlaging av blå grønnsaker i en elektrisk tørketrommel. I forrige oppskrift skapte vi sopp, og i denne - kjøtt!

Vask og rengjør auberginene. Skjær i tynne strimler med kniv eller grønnsakskutter. Forbered marinaden:

Vegetabilsk olje - 100 ml;
Honning - 2 ts;
Soyasaus - 70 ml;
Pepper, paprika, krydder.

Krydre skivene med marinade og la stå i 2 timer ved romtemperatur.

Vi legger strimlene på tørketrommelnivåene, setter temperaturen på 40 grader og tørker i 24 timer. Vi får tynne sprø strimler som ligner på bacon. Bare kalorier er færre og flere fordeler. Vegetabilske chips er i perfekt harmoni med øl.

Noe som er bedre å tørke eller fryse aubergine

Jeg vil si dette, enhver metode for høsting om vinteren er god. En del av næringsstoffene går tapt både under frysing og tørking. Den første metoden er rask, men tørking krever tålmodighet. Men personlig liker jeg tørket aubergine mer!

Tørr aubergine kan tilsettes supper, gryteretter eller dampet. Hvis du vil steke dem, bør du suge dem i 5 minutter i vann før du koker.

Mal de tørkede grønnsakene og få en krydder med en uvanlig smak.
Bruk en blender, tilbered vegetabilsk pulver, tilsett vann og bruk som en kosmetisk ansiktsmaske.
En skje med tørkede blå per dag hjelper til med å takle alkohol- og nikotinavhengighet.

Nå vet du hvordan du skal tørke aubergine til vinteren hjemme og velge en oppskrift du vil smake. Bon appetitt!

Aubergine er en populær grønnsak. Men ikke alle vet hvordan de skal lagres riktig. Et flott alternativ er frysing, men fruktene er omfangsrike og du kan ikke legge mye av dem i fryseren. I dette tilfellet vil tørking hjelpe. En trinnvis oppskrift med bilder av tørket aubergine til vinteren. Videooppskrift.

Mange husmødre om høsten tenker på hvordan du skal beholde aubergine til vinteren. De høstes på forskjellige måter: hermetisert, laget kaviar, frosset og til og med tørket. Den siste metoden for høsting er mindre sjelden, selv om det samtidig lagres en stor mengde nyttige stoffer i grønnsaken. Du kan tørke dem, som andre grønnsaker, i en byleilighet, og prosessen er helt ikke komplisert. Det er verdt å merke seg at det er vitenskapelig bevist at med kompetent tørking (ved moderat temperatur) av grønnsaker, lagres nesten alle nyttige stoffer i dem. I tørket aubergine øker konsentrasjonen av næringsstoffer på grunn av en nedgang i fruktmassen.

I tillegg kan aubergine lage tørkede preparater med alle slags smaker. Til dette brukes spesielle marinader og krydder. Og gourmeter kan lage tørket aubergine med baconsmak. I vintersesongen er de deilige å servere som mellommåltid. Før tilberedning må tørket aubergine bløtlegges i vann, som tørket sopp, og deretter koke som vanlig. Om 30 minutter vil grønnsakene absorbere nok væske til å komme seg. De kan brukes til å tilberede retter i henhold til de vanlige oppskriftene, som fra friske grønnsaker.

Bare modne auberginer er egnet for tørking, uten skade eller tegn på forfall. Det er ønskelig å velge frukt med samme modenhetsgrad med en tynn hud, og i overmoden blå blir det hardt kjøtt og store frø. Derfor er modne auberginer for tørking om vinteren ikke egnet, det er bedre å velge unge frukter.

Kalorier per 100 g - 35 kcal.
Porsjoner per beholder - ethvert antall
Steketid - 30 minutter aktivt arbeid, pluss tid for å fjerne bitterhet (om nødvendig) og tid til tørking

ingredienser:

Aubergine - hvilken som helst mengde

Trinnvis forberedelse av tørket aubergine til vinteren, oppskrift med foto:

1. Vask auberginene, tørk og skjær stilkene.

2. Skjær frukten i stolper, terninger, ringer, halvringer eller annen form. Hvis du bruker moden frukt, inneholder de skadelig solanin, noe som gir bitterhet. Det må slettes. Dryss de hakkede fruktene med salt for å gjøre dette, og la stå i en halv time. Dråper vil vises på overflaten av grønnsaker, sammen med hvilken bitterhet vil komme ut. Vask deretter grønnsakene under rennende vann og tørk med et papirhåndkle.

3. Legg auberginene på en stekeplate jevnt og sett i en oppvarmet ovn til 60 grader. Tørk frukten med døren litt åpen slik at dampen kan slippe ut. Tørketid kan ta 2-3 timer. Vri aubergine med jevne mellomrom for å tørke jevnt på alle sider.

4. Klar tørket aubergine for vinteren skal være tørr, men myk. Oppbevar arbeidsstykket i en papirpose eller glasskrukke ved romtemperatur.

Auberginer kan også tørkes i en elektrisk tørketrommel ved en gitt temperatur på 55 grader i 25-27 timer. Temperaturen i rommet der den elektriske tørketrommelen skal være, bør være +28 grader.

Du kan fortsatt bruke den gamle mormors metode og tørke fruktene utendørs i skyggen. I dette tilfellet må du dekke auberginen med gasbind så ikke fluer og støv lander på dem. Om natten, ta fruktene inn i rommet, og ta dem om morgenen igjen.

Se også en videooppskrift om hvordan du koker tørket aubergine til vinteren.

Auberginer er ganske populære hos oss, men ikke mange vet hvordan de skal lagres riktig. Frysing er et flott alternativ, men auberginene er veldig klumpete og du kan ikke legge mye i fryseren. Dehydrering vil hjelpe, etterfulgt av utvinning. Vi vil vurdere de mest interessante tørking av aubergine.

Det anbefales å velge auberginer av samme størrelse, og ikke veldig modne, der det ikke er så mange frø.

Skjær auberginene i lange strimler, stikk dem med en tråd og heng dem til tørk i den friske luften.

Aubergine tørker raskt, og etter 3-5 dager vil de være klare til langtidslagring.

Aubergine tørket i ovnen, eller elektrisk tørketrommel

Aubergine vaskes, kuttes i sirkler og drysses med salt. Nå må de gi tid til å legge seg, og slippe bitterhet.

Etter en time vaskes auberginene, saltes litt, drysses med krydder, tilsettes litt vegetabilsk olje og blandes. Legg dem på en stekeplate, eller på pallen til en elektrisk tørketrommel.

I ovnen er temperaturen satt til 120 grader, og når den er tørket, blir døren igjen liggende. Tørking vil ta omtrent 3 timer.

En elektrisk tørketrommel trenger en temperatur på 50 grader, og en tørketid på 6-7 timer.

lagring

For tilberedning av kjøttretter, kaviar, bakervarer, bør aubergine avkjøles og helles i en glassburk.

Om vinteren trenger du bare å suge tørket aubergine i 2 timer i vann, og de vil tilbake til sitt opprinnelige utseende. I alle fall vil dette være nok til å koke lapskausen, eller til og med fylle auberginen.

For å bruke tørket aubergine som en uavhengig rett, hell litt vegetabilsk olje på bunnen av glasskrukken, legg et lag med aubergine, en klype revet hvitløk på toppen og igjen litt olje. Og igjen et lag med aubergine, hvitløk, smør, til du fyller glasset.

Aubergineflis

Skjær auberginen i lange tynne strimler. Forbered marinaden:

100 gram olivenolje
50 gram soyasaus eller eplecidereddik
2 ss honning
cayennepepper, paprika etter smak.

Dypp auberginen i marinaden og la den sitte ved romtemperatur i minst 2 timer.
Tørk dem deretter med servietter og legg dem i en elektrisk tørketrommel.

Ved en temperatur på 40 grader tørkes aubergineflis i omtrent en dag. Dette kan gjenkjennes ved platens karakteristiske knas.

Det er mange oppskrifter for tørking av aubergine; hver husmor har sin egen oppskrift. Del dine prestasjoner og kompletter kokeboken vår.

Video: hvordan tørke aubergine i en elektrisk tørketrommel:

Aubergine kan tørkes samt dill og persille i en byleilighet. Denne prosessen er ikke komplisert i det hele tatt, og alle kan velge den mest praktiske metoden for å tørke de “blå” for seg selv.