Tilhengere av den "stille jakten" støter ofte på en slik situasjon når de kan mate alle slektninger, naboer og bekjente med de samlet soppene, og flere bøtter vil være igjen. I slike tilfeller er det bra å salte soppen: de er lagret godt og velsmakende - du spiser tankene dine. Bare ikke alle vet hvordan man salter sopp riktig. Men dette er slett ikke vanskelig.

forspill

  Først blir soppen sortert og separert "sauer fra geitene." Faktisk er alle sopp egnet for salting, bortsett fra giftige. Perfeksjonister foretrekker å sylte sopp, etter å ha sortert dem først etter type: sopp til honning sopp, sopp til sopp, sopp til bryst, og så videre. De som ser på ting lettere, blandet sopp. Hovedsaken er at de ikke skiller seg skarpt fra hverandre i smak. Generelt saltes ikke rørformet sopp, men eksperimentelle entusiaster salt både hvit og brun boletus, og er veldig fornøyd med resultatet. Men for det meste går lamellær sopp til salting: svart og hvit sopp, honningssopp, russula, trelushki, bitter valuø og andre skoggaver.

Det ville være fint å rengjøre de innsamlede soppene fra skitt. Det er best å skylle dem under en strøm med varmt vann, grundig, men raskt. Bena på soppen skal klippes av hvis soppen er stor. Generelt må du plukke opp sopp i omtrent samme størrelse.

Noen sopp inneholder bitterhet, så de må bli gjennomvåt før salting, det vil si holdes i kaldt vann i flere dager. For eksempel er bølger og bitre gjennomsyret i tre dager, bryst - opptil fem dager, hvis det er veldig stort, er det nok å holde belastningen i vann i to dager. Vann må selvfølgelig med jevne mellomrom endres til friskt.

Tørr og kald sylting av sopp

De mest praktiske soppene til salting er sopp. De trenger ikke engang å vaskes - å tørke med et serviett er ganske nok. Noen mennesker ser ikke poenget med salting av safran, men spiser dem rett og slett rått. Men hvis du skal salte soppen, må du forberede en beholder i passende størrelse, salt og dill, eller rettere sagt frøene. Salt trenger et sted en spiseskje per kilo sopp. Sopp blir saltet på en tørr måte.

Safranmelken stables i lag i en beholder (panne eller bøtte) med hattene nede, hell dill og salt over hvert lag med sopp. En plate er plassert på toppen, og undertrykkelse er plassert på den. Undertrykkelsesrollen kan utføres av en boks eller en boks med vann, en tung (ren!) Brosteinsstein eller en familiebronsefigur - uansett. Det viktigste er at sopp gir juice om et par timer. Dette vil du umiddelbart se - væsken stiger over platen, og dekker soppen fullstendig. I denne formen blir sopp igjen i romtemperatur i et par dager. Så snart en karakteristisk sur aroma dukker opp, blir beholderen rengjort på et tørt og kaldt sted. Hvis den store pannen ikke får plass i kjøleskapet, legger du soppen i en ren skåldet glasskrukke og dekker med lokk. Bare se at saltlaken dekker soppen helt, ellers kan ikke mugg unngås. Når det blir kaldere, kan boksene tas ut på loggiaen og oppbevares der hele vinteren. Og du kan prøve saltet safran-sopp tre dager etter salting.

Andre sopp - honningplager, melkesopp, feller, russula - blir saltet på en kald måte, det vil si med soaking. Etter bløtlegging legges soppen ut i en beholder i lag, drysses over salt og tilsetter pepperrot, eik og ripsblad, allehånde, laurbærblad. Salter trenger også rundt 40-50 g per kilo sopp, og sett krydder etter smak. På toppen av soppen legg undertrykkelse og pass på at soppen ikke stikker ut av saltlaken. Over tid vil soppen sette seg, så hvis du nok en gang dro til skogen og tok med deg en ny gruppe sopp - må du gjerne rapportere en ny porsjon i beholderen. Kaldt syltet sopp vil være klart om omtrent halvannen måned.

Varm salting

  Kok sopp i saltlake for varm salting. Men selve saltlaken trenger ikke så mye - sopp vil gi overflødig væske under kokeprosessen. For en kilo sopp trenger du 125 ml vann, to ss salt (vanlig, uten jod), et laurbærblad, et par ripsblad, tre pepperkorn, fedd. Begynn å koke sopp ved å helle et halvt glass vann i pannen og legge soppen. Rør soppen og fjern det resulterende skummet i tide. Krydder tilsettes under kokeprosessen.

Kok sopp i kort tid - ikke mer enn 20 minutter. Hvis soppen er klar, vil du øyeblikkelig merke: de vil synke til bunnen av pannen. Deretter trekkes soppen ut med en slisset skje og legges i en kum eller annen bred beholder slik at de avkjøles raskere. Etter avkjøling legges soppen ut i rene, tørre glass og helles med varm saltlake. Sopp vil være klar et sted om 45 dager. Du må lagre bokser med syltet sopp ved å lukke dem med plastlokk og ordne dem på et tørt og kaldt sted - i kjøleskapet eller (hvis noen) i kjelleren.

Salting av sopp er en av de enkleste og vanligste måtene å høste dem på. Sopp som er hermetisert i en sterk løsning av bordsalt brukes til supper, sideretter, forretter, marinader og til stewing. Nesten alle typer spiselig sopp går til salting, inkludert melkesopp og treskesopp.

Sopp for sylting skal være friske, sterke, ikke overmodne, ikke ormede og ikke skrukkete. De skal sorteres etter størrelse, type og klasse og trimmede ben. I smør og russula, i tillegg, må den ytre huden fjernes. Før salting vaskes soppen godt, legges i et dørslag og vaskes ved å dyppe gjentatte ganger i en bøtte med kaldt vann, la den renne av. Sopp skal ikke holdes i vann på lenge, siden kapslene på soppen, spesielt eldre, absorberer den godt.

Etter vasking blir soppen rengjort for vedhæftede blader, bartrær, jord, sand, skadede områder blir kuttet ut, og den nedre delen blir avskåret ved bena med halvparten. Store sopp kuttes i identiske biter; små sopper kan stå hele.

Noen sopper, spesielt oljeaktige sopper, sopp, sopp, sopp og sopp, inneholder lett oksiderende stoffer som raskt mørkner når de kommer i kontakt med luft. For å forhindre brunfarging under rengjøring og skjæring legges soppen umiddelbart i en panne med vann, til hvilken 10 g natriumklorid og 2 g sitronsyre tilsettes (basert på 1 liter vann).

Det er flere grunnleggende måter å salte sopp på:

1. Tørr beising av sopp.
2. Kald beising av sopp.
3. Varm beising av sopp.
4. Oppbevaring av saltet sopp.

Tørr beising av sopp

Bare safran melk sopp og undervekster høstes på en tørr måte: sopp blir renset, ikke vasket, og bare tørket av med en ren, myk klut, lagt i rader i rader og drysset moderat med salt, dekket med rent lerret og satt undertrykkelse (brosteinsbelagte, rene tunge ikke-oksiderende gjenstander).

Juice skal komme ut over åket og dekke soppen på toppen. Slike sopp beholder sin naturlige aroma og pikant harpiksaktig smak, så krydder og aromatiske urter blir ikke lagt i dem. Slike sopp er klare til bruk om 7-10 dager.

Kald beising av sopp

Kaldsalting brukes til sopp som ikke krever forkoking (safran sopp, svin, smoothies, bryster, fluer, russules, etc.). Det innebærer å bløtlegge den skrelle og vaskede soppen i 1-2 dager i rennende eller ofte erstattet vann. Du kan også suge soppen i saltet vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) med aldring i et kjølig rom: bitter og verdifull - 3 dager, bryst og belastning - 2 dager, hvite og feller - 1 dag. Når du sopper sopp i en saltløsning, må sistnevnte byttes minst to ganger om dagen. Ingefær og russula kan ikke bli gjennomvåt.

I stedet for å bløtlegge, kan soppen tappes i kokende vann som inneholder 10 g salt per 1 liter vann ved å dyppe dem ned i en kokende løsning. Blancheringstid: gruzdy - 5–6 minutter, belastning, kantareller, bitter, valui - 15-20 minutter. Du kan fylle ut hvite og feller med kokende vann og oppbevare den i 1 time. Etter blanchering avkjøles soppen i kaldt vann og får renne av.

Deretter legges de i lag i en tønne, hvis bunn tidligere er drysset med salt, drysser hvert sjampinjong lag med salt med en hastighet på 3-4 prosent av vekten av forberedte sopp (for 1 kg sopp, 50 g salt til sopp, melkwort og russula og tas 40 g for sopp) , hakket hvitløk, dill, et blad med kirsebær, rips eller pepperrot, karvefrø. Sopp spredt med hattene ned og et lag på ikke mer enn 6 cm.

Bestikkene som er fylt til toppen er dekket med lerret, de gir lett undertrykkelse og etter 1-2 dager tar de dem ut til et kaldt sted. Når soppen kondenserer, settes og gi saften, for å fylle oppvasken, tilsett nye nylaget sopp til dem eller overfør dem fra en annen tønne eller sylinder i samsvar med saltnormen og stablingsrekkefølgen. Etter hver tilsetning av sopp settes en sirkel og undertrykkes. Deretter tas fatene ut i en kald kjeller eller kjeller for lagring.

Etter å ha fylt tønnen, etter omtrent 5-6 dager, må du sjekke om soppen har en sylteagurk. Hvis sistnevnte ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette saltløsning med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Det tar 1–1,5 måneder å fullføre saltingen helt. Sopp skal oppbevares ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Varm beising av sopp

Varm salting er som følger. Sopp blir renset, sortert. I hvite, boletus og cap boletus kuttes røtter, som kan saltes separat fra hattene. Store hatter, hvis de blir saltet sammen med små, kan kuttes i 2-3 deler. Tilberedte sopp vaskes med kaldt vann, og valuien blir gjennomvåt i 2-3 dager.

0,5 kopper vann (per 1 kg sopp) helles i pannen, settes salt og brennes. Sopp legges i kokende vann. Under tilberedningen må soppen omrøres forsiktig med en lystig slik at de ikke brenner seg. Når vannet koker, må du fjerne skummet forsiktig med en slisset skje, deretter legge pepper, laurbærblad, andre krydder og la det koke under forsiktig omrøring, telle fra kokepunktet: porcini-sopp, boletus og boletus-sopp i 20–25 minutter, valui 15–20 minutter, feller og russula 10-15 minutter.

Sopp er klare når de begynner å legge seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig. Kokte sopp legges forsiktig i et bredt fat slik at de avkjøles raskt. Avkjølte sopp kan overføres med saltlake til fat eller bokser og lukkes. Saltlaken skal ikke være mer enn en femtedel av soppens vekt. Sopp er klar til bruk på 40–45 dager.

Ved varm beising tas 1 kg tilberedte sopp: 2 ss salt, 1 laurbærblad, 3 stk. peppercorns, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

Oppbevaring av saltet sopp

Saltet sopp skal oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5–6 ° C, men ikke lavere enn 0 ° C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6 ° C kan forårsake forsuring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig overvåke at soppen alltid er i saltlake. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker all soppen, bør kjølig kokt vann tilsettes oppvasken. I tilfelle mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lett saltet vann. Mugg på veggene på oppvasken tørkes av med en ren fille dynket i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke bevart fullt ut, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men ikke stoppet. Jo tykkere saltlake, jo bedre blir soppen lagret. Men i dette tilfellet blir soppen så saltet at de nesten mister verdien fullstendig. Tvert imot, svakere i saltlake forekommer melkesyrefermentering og gjæring av sopp. Selv om denne gjæringen ikke er skadelig, gir den fortsatt soppen en syrlig smak, og den utbredte bruken av slike sopp i mat blir umulig.

Slik at mugg ikke vises på overflaten av soppen, bør de legges i en hermetisk forseglet beholder og oppbevares i et kjølig og tørt rom. Hvis du dekker boksene med pergamentpapir eller cellofan, vil vannet i boksene fordampe i et fuktig og varmt rom, og soppen blir muggen.

Vet du det:

Nesten alle spiselige og betinget spiselige sopp er egnet for salting, siden de er godt bevart i denne formen og har en behagelig smak. Hvis selvfølgelig pickling ble gjort i henhold til visse regler.

Men lamellarsvamp er best egnet for salting: sopp, podgrudniki, valui, trevushki, honningspar, soffranmelk sopp, roinger, russula, smoothies, bitter, serushki, etc. Selvfølgelig bør rørformede sopp også overses - boletus, boletus, eiketrær og annet gitt deres høye smak.

Soppen som er valgt for salting blir forbehandlet, deretter blir benet avskåret fra dem under selve hatten (spesielt lamellære). I russula og olje blir skrell vanligvis skrellet av hattene. Ben smør som regel ikke smør, med unntak av safran sopp, hvit, boletus, eiketrær, boletus. Hver type sopp saltes separat. Men du kan ta forskjellige sopper av omtrent samme smak. Likevel er det ikke tillatt med høsting av sopp av høy kvalitet (sopp, safranmelkesopp) med sekundær sopp (trekanter, hvite osv.).

Hvit, boletus, eik, sopp, sopp kan saltes etter behandling umiddelbart. Men sopp med en krydret, bitter eller ubehagelig smak må først kokes eller bløtlegges i to til tre dager. Det er best egnet for dette karet eller fatene, som har hull i bunnen, dekket med en trekork. Brukt vann tappes gjennom disse åpningene før beholderen fylles med friskt.

Soppen som er beregnet for bløtlegging legges i en tønne, fylt med kaldt saltvann og dekkes først med et rent håndkle, deretter med en tre- eller kryssfiner sirkel, på toppen av, slik at soppen ikke kommer frem, legg en liten belastning. Vann må skiftes en eller to ganger om dagen. Det skal bemerkes at når sopp er soppet, mister sopp mange ekstraksjonsstoffer, de mest verdifulle næringssaltene og til og med noen oppløselige proteiner.

Hvis været er varmt og beholderen med sopp ligger i friluft, om enn i skyggen, kan de bli sure om dagen. I slike sopper, også da saltet, vil fermenteringsprosesser fortsette. De vil snart smuldre opp, bli til skummende slim, det vil si at de vil bli dårligere. Dermed skal sopp bløtlegges ved å bruke et sted der de kan være riktig tidspunkt ved optimal temperatur, uten å surre. Mye mer praktisk og tryggere i betydningen å beskytte sopp mot ødeleggelse er deres foreløpige koking eller skolding.

Samtidig senkes de fleste av dem - sopp, podgruzdyka, øreringer, bitter, bortsett fra spenning og hvite, i en gryte med kokende, lett saltet vann. De blir vanligvis holdt der i 5 minutter. Kantareller, preget av gummiaktig kjøtt, og grovt verdifullt - fra 15 til 25 minutter. Det anbefales å tømme russulaen først, og først deretter koke den. Behandlet sopp kastes på en sil eller dørslag, får avkjøles og saltes deretter.

Når det gjelder bølgene og de hvite, følger de flere forskjellige regler. Vanligvis kokes ikke disse soppene, men bare skoldes med kokende vann, og bitterheten i dem forsvinner nesten fullstendig. I begge tilfeller absorberer kokende vann bitterhet, ubehagelig smak og lukt av sopp. Derfor, etter hver koking, må vann helles fra pannen og ikke brukes igjen når du behandler en ny, fersk porsjon sopp.

Saltingen av spiselige sopp på den kalde måten.

Ta kald bryst, podgruzki, safran melk sopp, feller, øreringer, noen typer russula og andre. Med denne metoden tilberedes ikke salting av sopp. Før salting blir de som vanlig behandlet og gjennomvåt. Da er bunnen av oppvasken (fat, emaljerte bøtter) dekket med forskjellige krydder: dill, solbærblader, kirsebær, pepperrot, laurbærblad, pepper, fedd, etc. (for eksempel for 10 kg sopp - 1 g søt paprika, 2 g laurbærblad).

Hvert krydder har sitt eget formål. Så dill, solbærblader, laurbær, pepper, fedd gir soppen en spesiell behagelig aroma. Fra bladene og røttene til pepperrot sopp virker krydret skarphet, i tillegg beskytter de mot suring. Fra kirsebær- og eikeblader - deilig skjørhet og styrke. Legg soppene med bena opp i lag med en tykkelse på 5-8 cm. Hvert lag drysses med salt med en hastighet på 40-60 gram per 1 kg fersk sopp. Når oppvasken er full, drysses innholdet med krydder og dekkes med en tresirkel eller et emaljert lokk med håndtaket nede, pakket inn i rent gasbind eller lin.

En sirkel i sentrum knuses av undertrykkelse - en steinaken, som ikke løses opp i saltlake. Hvis det ikke er det, kan du bruke en emaljert kasserolle som undertrykkelse, og legge all tyngde i den. Det anbefales ikke å lage last fra dolomitt (kalk) stein, murstein (fra saltlaken de løser opp og ødelegge soppen), metallgjenstander (det vises rust på dem). Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en sylteagurk over soppen, bør undertrykkens vekt økes. Når saltet sopp legger seg, kan den samme beholderen etterfylles med frisk høsting, tilsett henholdsvis salt og krydder.

En spesiell måte saltet sopp. De vasker ikke soppen, med en bred børste renser de flekker og nåler fra dem, tørker dem rent med en klut fra bakken. De legges i oppvasken i lag på 5-6 cm. Når de vokser - med hattene oppe. Hver rad helles med salt (30 gram per 1 kg sopp). Rødhårede er bedre å salte uten hvitløk, dill, pepperrot, etc. De slår bare av den naturlige aromaen og smaken, som er mer behagelig enn egenskapene til noen krydder. Så, på sopp, som vanlig, undertrykkelse. Når soppen legger seg, tilsett ferske. Kaldsaltet sopp er egnet for mat: sopp - etter 5-6 dager, bryster, etter 30-35, melkeorm og hvite - etter 40, valui - etter 50 dager.

Varm salting av spiselig sopp.

Denne saltingen er egnet for høsting av sopp: ceps, sopp, boletus, boletus, eiketrær, fluesopp, smørfisk, geiter, mange typer russula, samt betinget spiselig sopp. Etter foreløpig prosessering blir soppen kokt i saltet vann med krydder (for 1 kg sopp - 2 ss salt, laurbærblad, 2 blader solbær, 3 erter svart pepper, 3 fedd) i 20-30 minutter. De vil selv vise beredskap. De vil legge seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig. Buljongen tappes deretter, soppen vaskes i kaldt vann, kastes i et dørslag og får tørke. Etter det blir de saltet som i kaldt metoden, tilsetning av krydder og salt (45-60 gram per 1 kg kokt sopp) til beholderen og satt undertrykkelse.

Varm salting kan være litt annerledes. Kokte sopp velges med en spalte skje fra pannen og overføres til en bred skål for rask avkjøling. Deretter, sammen med saltlaken (det skal være omtrent halvparten av massen av sopp), fyller de glasskar eller trefat og lukker. Varmsaltet sopp kan spises om noen dager.

Oppbevaring av saltet sopp.

Sopp er saltet og nå andre problemer - for å spare dem lenger, selvfølgelig, hvis de høstes i overflod. For oppbevaring av saltet sopp er bare trekar, glass og uberørte emaljerte retter egnet. Tinnbukker av tin og sink er helt uegnet. Deres øvre lag løses opp under påvirkning av sopplake og danner giftige forbindelser som er helseskadelige. Av samme grunn kan du ikke salte sopp i leirgryter. I tillegg kan bly vises i glasuren. Gryter fra under pickles, kål og kjøtt er heller ikke egnet. Sopp under lagring har en uvanlig smak.

Trekar, uansett hva de måtte være - nye eller tidligere brukte, må være gjennomvåt på forhånd slik at de ikke lar saltlaken passere i fremtiden, vaske og dampe. Glass og emaljerte retter skal også vaskes, men allerede med brus, også holdes i kokende vann og tørkes uten å tørke av. Saltet sopp må oppbevares på et kjølig, godt ventilert område, og hold temperaturen i det innen 5-6 grader.

Ved 0 grader og under fryser de, begynner å smuldre, blir smakløst og ved en temperatur som overstiger det optimale - vil de bli sure og bli dårligere. Sopp skal alltid være i saltlake. Hvis det har blitt mindre, kan kaldt kokt vann tilsettes beholderen. Undertrykkelse, klut, en tresirkel skal vaskes fra tid til annen i varmt saltvann, og deretter skoldes med kokende vann. Mugg som vises på veggene på oppvasken må fjernes med en ren fille dynket i varmt vann.

Basert på materiale fra boken "Håndbok for soppplukkeren."
  JK Etter å ha nådd.

Soppsesongen kommer, og med det gjøres plagene til usvake soppplukkere. salting av sopp om vinteren i bankene er best egnet for elskere av rolig jakt, for byboere som vel ikke kan stoppe uten å hente et tonn eller to sopp av alle slag over sommeren.

Ja, du skal ikke le, mange går etter sopp med kurver eller bøtter, og jeg kjenner noen soppplukkere som drar til skogs umiddelbart på en hest med en vogn og ikke kommer hjem før denne vogna er full. Men dette er i landsbyen, alt er i stor skala her, og så sitter vi i flere dager, sorterer det og suger soppen. Tross alt trenger de ikke bare å bli deilig saltet eller syltet, først må du ordentlig sette sammen, deretter forberede, vel, bare etter at du ser etter oppskrifter.

• 1 Regler for innsamling og tilberedning av sopp for salting
  • 1.1 Hvordan tilberede sopp til salting
    • 1.1.1 Varm salting av sopp om vinteren i bankene
    • 1.1.2 Kald beising av sopp om vinteren
    • 1.1.3 Tørrsalting av sopp
      • 1.1.3.1 Salting av sopp med hvitløk til vinteren i krukker
      • 1.1.3.2 Ceps for vinteren i krukker
      • 1.1.3.3 Salting av sopp om vinteren
      • 1.1.3.4 Salting av safran sopp om vinteren i bankene

Regler for innsamling og klargjøring av sopp for salting

Veldig ofte ser jeg et bilde når jeg kjører opp til byen, biler står langs veiene, og innbyggere i storbyen snuper seg langs skogbeltet på jakt etter soppflekker. Og det er ikke kjent for dem at sopp tar mest inn alle tungmetallene og giftstoffene som samler seg på veiene fra avgasser. Se for deg hvilke sopp som kan saltes med et slikt sett med kjemikalier.

Hvordan tilberede sopp til salting

For det første om saltmetoder, det er tre av dem, og alle er egnet til å sylte sopp i krukker:

• Varm måte
• Kald måte
• Tørrsalting

Disse metodene varierer i forberedelsens varighet, de er ikke egnet for alle typer sopp. Men mer om det nedenfor. Nå vil jeg snakke om hvorfor det er viktig å sortere soppen og hvordan du kan forberede dem til sylting.

Vanligvis i skogen river vi alt i en kurv, og gleder oss over den gode soppsesongen. Jeg har en sønn fra barndommen som er en stor fan av å plukke sopp og derfor må jeg ofte plukke sopp i badekar, for i et stort badekar på gaten er det mest praktisk å vaske og sortere sopp.

Jeg gjør alltid dette med sopp, hell dem alle sammen i et stort støpejernbadekar, det er spesielt i hagen min, og fyll den med vann slik at alle soppene mine blir helt skjult, samtidig tørkede blader, nåler og alt søppel stikker ut fra dem.

Umiddelbart begynner jeg å avvise og sortere soppen. De må sorteres ut etter karakterer, fordi steketiden er annerledes for alle, og noen trenger å bli gjennomvåt i lang tid, noen er ikke nødvendige i det hele tatt.

Vi velger bryster, podgruzki, bølger, de trenger å bli gjennomvåt i opptil fem dager med hyppig vannskifte.

Jeg legger russettene med russula og hvit i en egen bøtte, de trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt.

Fjern huden fra lokkene til noen sopp. Og noen trenger å rense bena for å bli lyse og vakre, dette er boletus og boletus.

Samtidig må vi se nøye på soppen, slik at vi blant dem ikke kommer over giftige, noen er veldig flinke til å forklede seg. Jeg sjekker også soppen for tilstedeværelsen av levende vesener i dem, de er veldig små, men allerede ormede, selvfølgelig vil de slippe.

Varm salting av sopp om vinteren i bankene

Ja, denne metoden er best for hermetisering av sopp i krukker. og varme sopp kan lukkes hvilken som helst sopp, som sopp, smørfisk, boletus, obabeka, bølger, kantareller.

Fordelen med denne metoden er at sopp tilberedes raskt, om en måned, noen ganger kan de allerede smakes før. Men de er ikke så sprø og ikke så lenge lagret som bevart på en kald måte.

Soppen er allerede tilberedt, vasket og gjennomvåt, før du steker, må du først veie for å vite hvor mye salt vi trenger. Det legges til for hvert kilo sopp - to spiseskjeer.

Sopp helles med vann og kokes i omtrent en halv time, det er bedre å koke soppen i førtifem minutter. Skummet må fjernes under tilberedningen. Så kastes de tilbake i et dørslag og får avkjøle seg. I løpet av denne tiden skal vi tilberede bokser, jeg har fem-liters sådanne med bred hals, slik at det er praktisk å sette undertrykkelse.

Legg først et lag med krydder på bunnen av den sterile krukken, du kan velge etter smak, som oftest er dette dillparaplyer, lavrushka og hvitløk. Så legges det ut et lag sopp, drysset salt, og igjen er det et lag med krydder, til soppen renner ut. Vi fyller alt dette med saltlake, tappes etter tilberedning av sopp og legger undertrykkelse slik at soppen helt går under væsken. Så de vil stå et par uker i kulden. Så kan de ordnes i mindre krukker.

Kald beising til vinter sopp

Denne metoden gir en lengre aldring av sopp, for eksempel kan hvite bryster bare spises halvannen måned etter salting. Men hvilken knasende vil de være! Vel, hvem som prøvde det vet.

Denne metoden krever ikke varmebehandling, men sopp må tilberedes nøye, gjennomvåt før salting med hyppige vannforandringer.

Hele metoden er interessant fordi soppen er lagt ut i en ren beholder i lag med krydder, jeg la dill i paraplyer, krydder og sort pepper, laurbærblad og hvitløksfedd kuttet på langs. Jeg drysser hvert lag sopp med salt, per spiseskje, to ss, så soppen alltid blir veid på forhånd.

Det er et lag med krydder på toppen og legg en belastning på den slik at soppen gir juice. I dette tilfellet må du observere om saften er tildelt dårlig, så må vekten på åket økes. Så soppen skal stå i kulden i halvannen måned, de kan deles i partier, hvis det er plass.

Tørr sylting sopp

En enkel og rask måte, men ikke egnet for alle sopp, men bare for de som ikke trenger å bli gjennomvåt. Hvorfor metoden kalles tørr, vasker ikke soppen en gang. Min bestefar pleide å salte russulaen slik, ta av toppskallet med en kniv fra hattene, rense dem litt og salte dem.

For denne metoden kan du også bruke de samme krydderne. Sopp legges også i lag i en krukke eller en bred praktisk panne skoldet med kokende vann. Hvert lag er peresalivaetsya, i dette tilfellet må salt brukes mer, 3-4 ss per kilo sopp. Over er også plassert på toppen, slik at soppen begynner å skille ut juice.

Russler eller sopp saltet med denne metoden er vanligvis klare om to uker. Sopp kan også plantes etter hvert som de blir tilgjengelige.

Salting av sopp med hvitløk om vinteren i bankene

Åh, og vi liker det kokte lille smøret på denne måten, det er bra at de ikke trenger å bli gjennomvåt. Og med hvitløk skal de serveres på ethvert høytidsbord og ikke bare, fin gjerning.

Vi trenger en slik oppskrift:

• Et kilo sopp, hvilken som helst
• To spiseskjeer med en liten høyde med en skje salt
• Tre hvitløkhoder
• Et par dill paraplyer
• To ark pepperrot
• Fem blader med solbær
• Fem nelliker
• Stor gjeng dill

Hvordan sylte sopp på denne måten:

Vi skyller først og suger dem om nødvendig. Så pass på å fjerne overflødig vann, la stå i et dørslag en stund. Vi steriliserer krukken og tørker den.

Skyll greenene, rengjør hvitløken og skjær på langs i skiver. Først legger du ut et lag med grøntområder, pepperrotblader, dillparaply, ripsblader. Deretter går sopp opp ned, vi legger dem rikelig drysset dill og hakket hvitløk. Vi fyller krukken med slike lag.

Vi legger undertrykkelse på toppen og fjerner soppen i to uker i kulden. Så kan soppen ordnes i små glass, hell et lag vegetabilsk olje på toppen og lukk kapronlokkene.

Ceps for vinteren i bankene

Vi trenger salting:

• Et kilo hvite sopp
• To spiseskjeer med en liten høyde med en skje salt
• 0,7 ml vann
• Tre erter svart og krydder
• Fem gressløk
• Laurelblad
• To dill paraplyer
• Tre nelliker

Hvordan salt porcini sopp for vinteren:

Rengjør først soppen, skyll deretter om nødvendig, og skjær dem deretter i biter. Skrell og skjær hvitløken i langsgående deler.

I en kjele fortynner vi saltet og legger soppen til å koke, det vil være nok i femten minutter, men hele tiden trenger du å fjerne skummet. Tilsett deretter alle krydderne i vannet med sopp og kok i ytterligere fem til syv minutter.

I en sterilisert krukke på bunnen legger vi dill og et par fedd hvitløk. Vi sprer soppen, helle hvert av lagene med hvitløk. Topp med saltlake og rull lokkene opp. Etter to uker kan du prøve soppen.

Salting av sopp om vinteren

For henne må vi ta:

• Kilo hvite
• Tre spiseskjeer salt
• Tre dill paraplyer
• Seks erter svart pepper
• Tre erter med krydder
• Tre nelliker i knopper
• To blader av laurbær
• Tre fedd hvitløk

Slik salter du et bryst:

Vi sorterer, renser, vasker soppen. Bløtlegg dem før du saltes i tre dager, bare om morgenen og om kvelden, ikke glem å skifte vann til å bli rent. Etter disse dagene blir ferdige sopp lagt ned med hattene i en beholder, og helle sopplag med krydder og salt. Vi legger kraftig undertrykkelse på toppen og glemmer dem i kjøleskapet i tretti dager.

Etter en måneds salting tar vi ut en beholder og steriliserer små glass, hell litt salt på bunnen av hver, fyll på sopp sammen med saltlake, hell på enten salt eller hell vegetabilsk olje. Vi lukker lokkene og fjerner glassene i kulden.

Salting av safran sopp om vinteren i banker

Hva vi trenger å ta for oppskriften:

• Kilo safran melk
• Tre spiseskjeer salt
• Fem gressløk

Hvordan salt:

Vi kutter bena på sopp, vi salter bare hattene. Vi vasker dem godt og hell dem med kokende vann. Vi lar det stå i tre minutter under lokket, la deretter vannet renne helt av og salte soppen, tilsett hvitløksfedd også. Bland soppen godt og la stå i en halv time.

Vi tilbereder sterile glass, gjerne en halv liter. Vi legger sopp tett i dem, hell et lag salt på toppen og lukk lokkene. Hold kaldt.

1. Salte sopp - en kald måte

INGREDIENSER:

● sopp (safran sopp, svart og hvit sopp, feller, russula) - 1 kg
● salt - 100 g
● rips - 10-12 blader
● kirsebær - 5-6 blader
● pepperrot - 2 ark
● dill - 2 paraplyer
● laurbærblad - 2-3 stk.
● pepperkorn - etter smak
● hvitløk - etter smak

KLARGJØRING:

Vask og legg brystsopp, russ eller russula med kaldt vann i 5–6 timer (safranmelken er ikke gjennomvåt, men bare vasket). På bunnen av tre- eller keramiske retter, hell et lag med salt, legg halvparten av bladene av rips, kirsebær, pepperrot og 1 dill paraply. Legg sopp i rader, dryss hvert lag med salt, pepper, hvitløk og laurbærblad.

Legg de resterende bladene på toppen, dekk til med en ren klut, deretter et skjærebrett eller -plate og legg undertrykkelse (etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hvis de skiller ut litt saltlake, øker undertrykkelsen). Stoffet må skylles fra tid til annen. Sopp vil være klar om 30–40 dager. Etter det må de ordnes om på et kaldt sted.

2. Kaviar fra sopp om vinteren

INGREDIENSER:

● kokte sopp - 2 kg
● løk kålrot - 3 store løk
● gulrøtter - 3 stk (stor)
● vegetabilsk olje - 2 kopper
● laurbærblad - 3 stk
● svart pepper - 10 erter
● salt
● eddik 9% - 1 ss.

KLARGJØRING:

For tilberedning av soppkaviar kan du ta porcini-sopp, brun boletus og boletus, russula, smør og sopp, sopp og honningplanter. Kaviar kan tilberedes både fra en type sopp og fra forskjellige.

Vask soppen, kutt i skiver og kok opp i saltet vann i 10-15 minutter.

Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la vannet renne av.

Sopp passerer gjennom en stor kvernkvern.

Skrell løken og gulrøttene, hakk løken fint, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.

Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, tilsett deretter soppmassen.

Salt kaviar etter smak, tilsett den gjenværende vegetabilske oljen, laurbærbladet og pepper.

Stew kaviar fra sopp i 1,5-2 timer, rør av og til, pass på at den ikke brenner. Tilsett eddik, bland godt på slutten av kokingen.

Legg klar kaviar i tørre steriliserte krukker og rull opp.

Oppbevar kaviar fra sopp på et kjølig sted.

3. Varm beising av sopp

INGREDIENSER:

● hvite sopp - 1 kg
● dill paraplyer
● hvitløk - 3-4 fedd
● salt - 2 ss.
● svart pepper - 10 erter
● solbærblader - 10 stk.

KLARGJØRING:

Vask brystene grundig, skjær store i biter. Vask greener, skrell og hakk hvitløk.

Kok saltvann og ha morsmelk i kokende vann og la koke i 5 minutter.

Hell ned litt salt, 2 erter pepper, en paraply med dill, et ark solbær og legg ett lag med boller på toppen av bunnen av den steriliserte krukken.

Legg brystene i lag, dryss over salt og krydder.

For å kondensere brystene, topp med vann som soppen ble kokt i, slik at all luften kom ut.

Lukk krukken med et kokt plast lokk, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Sopp vil være klar om 1-1,5 måneder. Oppbevar saltet melk i kjøleskapet.

4. Solyanka til vinteren med sopp

INGREDIENSER:

● kokte sopp - 1 kg
● hvitkål - 0,5 kg
● tomater - 0,5 kg
● gulrøtter - 0,5 kg
● løk - 300 g
● solsikkeolje - 150 g
● eddik 9% - 2 ss.
● laurbærblad, svart og krydder

KLARGJØRING:

For å tilberede hodgepodge er smør, boletus, porcini sopp, russula og honning sopp egnet. Vask, skrell soppen godt, hakk store og kok opp i saltet vann i 10-15 minutter.

Vask grønnsakene, skrell og kutt i små strimler. Lidenskapsløk og gulrøtter i en liten mengde vegetabilsk olje.

Tilsett hakket kål og tomater, den resterende oljen, salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 20-25 minutter. Tilsett deretter kokte sopp og la det småkoke til det er kokt i 25-30 minutter.

Tilsett 5 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad, pepper og eddik, bland godt, la det småkoke i 5 minutter.

Legg den tilberedte hodgepodgeen med sopp i tørre, steriliserte krukker. Rull opp banker, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

5. Syltet smør

INGREDIENSER:

● olje,
● vegetabilsk olje i 1 ss. per liter krukke,
● eddik 70% - 1 ss. til boksen
● hvitløk - 2 fedd

for marinade per 1 liter vann:

● grovt salt - 2 ss.,
● sukker - 3 ss.,
● pepper erter - 5-6 stykker,
● allehånde - 3-4 stk,
● laurbærblad - 2 stk,
● fedd - 1 stk.

KLARGJØRING:

Skrell smøret bedre å fjerne, det lagres mye mindre. Men i prinsippet kan ikke unge sopp fjernes, men bare skåle de vaskede soppene med kokende vann og eddik og drenere væsken.

Skyll den rensede oljen i vann. Store sopp kan kuttes i 2-3 deler. Hell i varmt vann. Tilsett noen få dråper eddiksyre i pannen slik at soppen ikke blir mørkere.

Sopp koker opp. Tøm vannet. Hell deretter på nytt kokende vann og la koke i ytterligere 10 minutter.

Kast den ferdige oljen i et dørslag og tøm vannet godt.

Kok marinaden. Tilsett krydder i kokende vann og kok i 5 minutter. I mellomtiden, steriliser glassene. Skyll plastdekslene godt og hell kokende vann.

Legg smørene i de tilberedte glassene, uten å tømme, hell marinaden. Tilsett så hakket hvitløk i smøret. Hell eddik i hver krukke. Topp med kokt vegetabilsk olje. Dekk bankene med lokk.

Oppbevares i kjøleskapet.

6. Sopppulver

INGREDIENSER:

● skog sopp - 1 kg,
● fedd - 4 knopper,
● svart pepper - 7 erter,
● malt koriander - 0,5 ts.,
● laurbærblad - 1 stk.

KLARGJØRING:

Opptegn sopp, kutt av forurensede steder med en kniv. Skjær sopp i tynne tallerkener. Streng på en tråd eller fiskelinje, heng over platetoppen i en avstand på 50-60 cm og la stå i flere dager.

Når soppen er helt tørr, legger du dem i en blender og sliper i pulver.

Legg fedd, svart pepper og laurbærblad i en morter og hakk, bland med sopp.

Oppbevar sopppulver på et mørkt, kjølig sted. Du kan bruke den til å lage supper, soppsauser og saus.

7. Saltede sopp i Altai

INGREDIENSER:

● bryststein - 1 kg
● salt - 40 g (2 ss uten lysbilde)
● laurbærblad - 1 stk
● allehånde - 5 erter
● pepperrotrot
● dill greener
● hvitløk - 1-2 fedd

KLARGJØRING:

Skyll soppen godt. Før salting, skal soppen bløtlegges i 2-3 dager i kaldt, saltet vann. I dette tilfellet, bytt vann 3-4 ganger om dagen.

Vask en emaljert panne eller en bredhalset glasskrukke. Legg soppen i lag, dryss dem med salt og krydder.

Dekk med gasbind, sett en tallerken på toppen og sett belastningen. Forsikre deg om at soppen nødvendigvis er dekket med saltlake.

Klumper vil være klare om 30-35 dager.

8. Hvordan sylte porcini-sopp

INGREDIENSER:

● porcini-sopp
● marinade per 1 liter vann
● eddik 6% - 100 ml
● salt - 50 g
● laurbærblad - 1 stk
● svart pepper - 5 erter
● krydder - 3 erter

KLARGJØRING:

For sylting bruk unge, tette porcini-sopp. Sopp skal rengjøres for rusk og vaskes godt, kutt store sopp.

Kok soppen litt (ca. 5 minutter), ha dem i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Kok marinaden - tilsett salt, eddik, krydder i vannet og kok opp.

Tilsett porcini-soppen i marinaden og kok over svak varme til soppen legger seg til bunns.

Klar sopp spaltes umiddelbart i steriliserte krukker, hell den resterende marinaden, rull opp glassene.

Matlaging med kjærlighet!

31. jul 2016 olga